Тесто фило в домашних условиях пошаговый рецепт

вторник, 10 февраля 2015 г.

Тесто фило (filo или phila) можно назвать одним из самых известных видов теста в кухне Средиземноморья. Это разновидность вытяжного теста, которое получается не толще листа бумаги. Уникальность блюд, которые создаются на основе этого тончайшего теста, заключается в их воздушности и хрупкости. Пироги и пирожки, трубочки и рулетики, пахлава, штрудель, корзиночки и даже торт Наполеон – все это можно приготовить из теста фило!

Кстати, знатоки утверждают, что в домашних условиях приготовить настоящее тесто фило нереально. Спорить с ними мы не будем, а возьмем и попробуем! Могу сказать, что это мой первый опыт в приготовлении теста фило и очень удачный. Так что и у вас все непременно получится лучшим образом.

Перед тем как приступить к непосредственному приготовлению этого вытяжного теста, обязательно прочитайте все то, что я сейчас напишу. Прежде всего, вы должны позаботиться о наличии качественной пергаментной бумаги, иначе тесто может прилипнуть к ней. Вдобавок ее нужно предварительно нарезать на одинаковые листы, так как тесто раскатывается и вытягивается довольно быстро. А еще нам нужна чистая проглаженная ткань, чтобы не ней раскатывать тесто. Вроде все, остальное по ходу.

А теперь немного лирики. Готовое тесто фило — это основа для приготовления многих национальных блюд, причем как сладких, так и с несладкой начинкой. Оно отлично переносит заморозку: это вытяжное тесто скручивается в рулет в пергаменте, заворачивается в пищевую пленку или пакет и отправляется в морозилку, где может храниться до трех месяцев.

Важно помнить, что после заморозки тесто фило становится очень хрупким (в замороженном виде) и, если вы поторопитесь, можете сломать его. Поэтому размораживайте долго. Также в соответствии с рецептом листы теста фило подготавливаются определенным образом: разрезаются на кусочки острым ножом или ножницами определенной формы и размеров.

Да, чуть не забыла! За этот отличный рецепт огромное спасибо Леночке Храмовой!

Тесто фило (вытяжное тесто) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

У нас, в России огромной популярностью пользуются изделия из слоёного теста. Жители тёплых стран, омываемых средиземным морем и не только, наверное, тоже хотели кушать подобную выпечку. Да только наших морозов у них не было. Тогда они придумали раскатывать очень тонкие слои теста, а уже потом формировать из них различную стряпню. Каждый народ называет это тесто по-своему. В продаже, в наших супермаркетах, наверное, в Москве и Питере, оно называется тесто фило. А мы, кулинары, называем его просто вытяжное. Давайте разберёмся, как его приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для теста фило:

одно яйцо

два стакана муки (без горки, высший сорт)

одна столовая ложка уксуса (9%), можно заменить на винный, яблочный уксус или лимонный сок

одна столовая ложка растительного масла

щепотка соли

около 100 мл. воды

кукурузный крахмал (для раскатывания)

Приготовление теста фило:

Всю муку высыпать горкой на стол. Сделать углубление в центре. Добавить туда яйцо, уксус, растительное масло и где-то половину воды. Начать замешивать тесто. Постепенно добавлять воду. Вся работа делается руками.

Замесить крутое тесто, как на вареники. Положить его в пакетик и убрать в холодильник отдыхать, на 30-50 минут. После чего, из теста сделать колбаску. А её нарезать на кусочки.

Процесс раскатывания фотографировать нет смысла. Берёте кусочек теста и долго-долго раскатываете, пока он не станет тонким как бумажка и прозрачным. Так раскатывал это тесто я.

Если Вы найдёте в продаже кукурузный крахмал. То, можно раскатать тесто сначала в три небольшие лепёшки. Затем их обильно пересыпать кукурузным крахмалом. Сложить одну на другую и раскатывать сразу три слоя. Тогда тесто фило получиться ещё тоньше. Но, я не нашёл в наших магазинах подобного крахмала, а мука не подходит. Впрочем, как и тесто фило у нас отсутствует.

Для чего я готовил это непростое тесто фило, я расскажу в скором времени. Добавлю лишь, что на приготовление этого блюда я был вдохновлён одной из читательниц сайта. Приятного аппетита!!!

Тесто фило в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза. Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.

Необходимые ингредиенты:

• Мука – 450 гр;
• Желтки куриных яиц – 3 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Соль – 1 ч. л.

Важный момент! Перед началом приготовления все ингредиенты стоит подготовить. Муку просеять, яйца достать из холодильника. Воду налить и дать ей немного отстояться. Температура всех ингредиентов обязательно должна быть комнатной.

Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото

Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.

Мешаю смесь, пока она не станет однородной.

Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.

Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.
Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.
Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому.  В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так!
В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.

Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.

Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.

По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.

Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.

Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.

Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.

Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:

Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достаю фило. Делю шар на  8 частей.

Важно! Пока я занимаюсь одной из частей, остальные, чтобы они не обветрились, я оборачиваю пленкой.

Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.

Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.

Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.

Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.

Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.

Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.

Так делаю с каждым из 8-ти кусочков.
Тесто готово к применению!
Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.

Интересно! Фило хранится в морозилке до 3 месяцев!

Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…

Фило без яиц – постный вариант

Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст.;
• Вода – 2,5 ст.;
• Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
• Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
• Соль – 2 щепотки.

Пошаговые фото к этому рецепту есть в статье » Яблочный штрудель»

Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.

1. До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
2. Смешиваю соль с просеянной мукой.
3. Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
4. Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
5. Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.

Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу. Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.
Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.
Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.

Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:

• Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
• Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
• Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
• Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
• Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.

Все самые важные моменты я назвала. Возможно, у вас есть свои небольшие хитрости? Буду рада, если вы в комментариях поделитесь опытом!
Желаю успешного приготовления этого чудесного теста! Уверена, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моими советами!

Чем отличается тесто фило от слоеного?

Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их.
Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.
А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!

Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!
При добавлении фото десертов в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши шедевры в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Тесто фило рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Тесто фило»

Готовим домашнее тесто фило

Рецепт теста фило или filo, или phila — самый известный рецепт теста в средиземноморской кухне. Вытяжное тесто фило должно получаться не толще бумаги. Фило является основой для приготовления многих национальных блюд, его можно замораживать.

Тесто скручивают в рулет в пергаменте, заворачивают в полиэтиленовую плёнку и отправляют в морозилку. Хранится оно там может до 3 месяцев. Если вы решили воспользоваться таким тестом, знайте, что оно размораживается долго и если поторопитесь, рискуете «сломать» его.

Как приготовить «Тесто фило» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления теста дома, нам понадобится вода, растительное масло, соль, яйца, уксус 9%, мука.

Шаг 3
Ссылка

480 грамм муки просеять, сделать углубление. Наливая понемногу жидкую смесь и растительное масло (2 ст. л.), замесить тесто.

Как легко просеять муку

Шаг 4
Ссылка

Не сыпать муку всю сразу.

Шаг 5
Ссылка

Отбить тесто, сильно шлёпнув его о стол, раз 40-50.

Шаг 6
Ссылка

На ощупь тесто, после отбивания, становится очень приятным.

Шаг 7
Ссылка

Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить в тепле на 1 час.

Шаг 8
Ссылка

Застелить стол тканевой скатертью, присыпать мукой. Тесто раскатать колбаской и порезать на 12 кусочков.

Шаг 9
Ссылка

Каждый кусочек тонко раскатать.

Шаг 10
Ссылка

Дальше тянуть руками, перевернуть и ещё тянуть руками.

Шаг 11
Ссылка

Готовое тесто уложить на пергамент, подравнять края ножом.

Шаг 12
Ссылка

Готовые листы переложить пергаментом и свернуть рулончиком.

Шаг 13
Ссылка

Накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Блюда из теста фило — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов)

Рыбный пирог с тестом фило
4.9

Нежный пирог с красной рыбой, луком пореем и тончайшим тестом фило. Читайте, готовьте и пробуйте! …далее

Добавил: Мелисса 13.01.2019

Баница
4.6

Баница — традиционный болгарский пирог, который готовится из слоеного теста или теста фило и разной начинки. Предлагаю приготовить баницу с сыром фета. Баницу готовят на все болгарские праздники. …далее

Добавил: Koch 23.01.2014

Греческий пирог с сыром и шпинатом
5.0

Захотелось пирога, но не хочется тратить время на приготовление теста? Возьмите готовое тесто «Фило» и приготовьте отменный пирог с сочной начинкой! …далее

Добавил: Антон Сорока 17.01.2019

Кадаиф
5.0

Кадаиф — это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество. …далее

Добавил: Кристина 21.07.2019

Пахлава
4.3

Рецепт приготовления пахлавы с грецкими орехами, корицей, медом и ванильным экстрактом. Пахлава, рецепт с фото которой я с удовольствием выкладываю, получится изумительной! …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Фруктовые корзиночки
4.8

Легкая во всех смыслах закуска приятно удивит Вас и Ваших гостей! …далее

Добавил: Saki 02.05.2014

Салат с креветками в тарталетках

Думаете над закусками к праздничному столу? Присмотритесь к этому невероятно аппетитному варианту, как приготовить салат с креветками в тарталетках из нежного теста фило. Рекомендую повторить! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2017

Тесто фило
4.0

Сегодня я расскажу, как приготовить тесто фило. Тесто фило — очень тонкое и невесомое тесто. Подходит для приготовления различных пирогов, тортов и прочей выпечки. …далее

Добавил: Татьяна Семина 24.01.2019

Пирог с мясом в духовке
5.0

Выпечка из готового теста значительно упрощает и сокращает процесс приготовления. Сегодня у меня вкуснейший рецепт, как приготовить пирог с мясом в духовке. Использую тесто «Фило» и говяжий фарш. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

Хрустящие пирожки из теста фило
3.5

С недавнего времени я часто стала покупать готовое тесто фило, а не только мое любимое слоёное бездрожжевое. Для теста фило нашла лучшие рецепты, в которые оно наиболее выигрышно вписывается. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.01.2017

Пахлава из теста фило
5.0

Пахлава – это очень популярная восточная сладость. Ее часто продают летом на отдыхе, но не обязательно ждать поездки на море, чтобы полакомиться ею. Расскажу, как приготовить пахлаву из теста фило. …далее

Добавил: Наталья Польщак 17.05.2017

Турецкие пирожки с сыром
5.0

Турецкая кухня — это масса сытных рецептов на каждый день. Сначала их названия и вид может вас удивить, но, разобравшись в рецептуре, вы сможете делать блюда почти каждый день. Проверьте сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.12.2017

Рулетики из теста фило с крабово-сырной начинкой
5.0

Интересную, вкусную и несложную закуску хочу предложить вам попробовать. Перед вами пошаговый рассказ о том, как приготовить рулетики из теста фило с крабово-сырной начинкой. Интересно? Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 19.10.2017

Греческое тесто «Фило»
3.0

Расскажу сегодня о том, как приготовить греческое тесто «Фило». Весь секрет заключается в кропотливой и деликатной работе над его приготовлением. Такое тесто подходит для выпечки и десертов. …далее

Добавил: Наталья Польщак 17.11.2018

Рыба в тесте фило
4.0

Перед вами интересный и при этом весьма простой рецепт рыбы в тесте фило. Это тесто стоит того, чтобы отыскать его в магазине или сделать самому. Оно нежное и отлично подчеркнет вкус лосося! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2016

Творожные трубочки
4.5

Вкусная, нежная и очень интересная в приготовлении сладость — для вас! Нам понадобится тесто фило, оно продается в любом супермаркете, и, конечно. творог! Получится отличный десерт для домочадцев! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.07.2016

Печенье с персиками
4.5

Рецепт приготовления выпечки из теста фило с персиками. …далее

Добавил: Koch 24.01.2011

Штрудель из теста фило
5.0

Хочу поделиться семейным рецептом очень вкусной выпечки. Вся «изюминка» — в начинке, где кроме яблок есть еще и шоколад, и джем, и изюм. Смотрите, как приготовить штрудель из теста фило. …далее

Добавил: Алла 24.03.2017

Мизитропитакия
3.3

Рецепт мизитропитакии – сладкой сырной выпечки, характерной для греческой кухни на основе домашнего теста фило. …далее

Добавил: Povarfan 12.05.2011

Пахлава ароматная
5.0

Как еще можно вкусно поднять настроение, если не пахлавой! Аппетитная лакомка с невероятным ароматом и нежной, хрустящей корочкой – это предмет обожания во многих странах. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Леночка 04.02.2017

Пахлава из фило
4.1

Пахлава из фило, это пахлава из слоеного теста. Очень интересный турецкий рецепт! Пахлаву из фило гораздо легче приготовить, чем классическую пахлаву, которую готовят на Кавказе. Думаю вы справитесь! …далее

Добавил: Galate 03.06.2014

Баница с мясом
4.7

Если вы когда-нибудь бывали в Болгарии, то, наверное, знаете, насколько вкусен этот замечательный пирог. Ну а если вы еще не пробовали это потрясающее блюдо, тогда предлагаю приготовить его сегодня. …далее

Добавил: Dashuta 20.05.2014

Баница болгарская
4.5

Если вы любите открывать новые горизонты в кулинарии, то обязательно присмотритесь к этому рецепту. Баница болгарская — это традиционное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2014

Домашнее тесто фило
3.4

Рецепт приготовления греческого теста для сладкой выпечки. …далее

Добавил: Povarfan 06.06.2011

Выпечка из теста фило
5.0

Предлагаю вам приготовить вкуснейший пирог из теста фило с начинкой из творога. Тесто фило имеет неимоверно тонкие слои, превращающиеся при выпечке в потрясающую хрустящую корочку. Объедение! …далее

Добавил: Елена Alex 05.04.2017

Пирог со шпинатом
4.9

Рецепт приготовления итальянского пирога со шпинатом, рикоттой, укропом и сыром пармезан. …далее

Добавил: Koch 04.06.2012

Пахлава домашняя
3.8

Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Яблочный штрудель из теста фило
3.0

Если вы не любите возиться с тестом на кухне или у вас это не очень хорошо получается, то всегда можно купить готовое. Главное здесь выбрать правильный вид теста, которых сегодня немало. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.09.2016

Баница в мультиварке
3.0

Кухонная техника облегчает процесс приготовления многих блюд. Любимое многими традиционное болгарское блюдо баница в мультиварке получается невероятно нежное и очень вкусное. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.05.2014

Рулетики из теста фило
5.0

Приготовим аппетитные и простые рулеты из готового теста. Хотите и вы сделать такие самостоятельно? Рекомендую отличный и очень вкусный рецепт, как приготовить рулетики из теста фило. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Спанакопита

Если вы побывали в солнечной Греции, то наверняка успели влюбиться в их кухню. Сегодня я расскажу вам, как приготовить спанакопиту легко и просто. Если вам незнакомо это блюдо, то это пирог. …далее

Добавил: Татьяна Семина 01.08.2017

Штрудель с вишней из теста фило
3.4

Штрудель с вишней – очень популярный австрийский десерт в виде рулета из скрученного листового теста с ягодной начинкой. Его смазывают сливочным маслом, посыпают сахарной пудрой и подают с чаем, кофе. …далее

Добавил: Josephine91 08.05.2016

Креветки в тесте фило
5.0

Поделюсь изысканным и необычным, но все же очень вкусным и простым рецептом креветок в тесте фило. Это вкусная, невесомая и очень элегантная закуска. Рекомендую всем! Гости будут в восторге! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.12.2016

Фило
5.0

Это почти невесомое вытяжное тесто, которое готовится с небольшим добавлением воды и масла, без яиц. Смотрите, как приготовить фило — нежнейшее и тонкое тесто для выпечки. …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.11.2018

Пирог с грибами
5.0

Вкусный рецепт выпечки из вегетарианской кухни, как приготовить пирог с грибами. Он питательный и сытный. Для него можно использовать любые грибы, но лучше мясистые, а также грибное ассорти. …далее

Добавил: Наталья Польщак 25.05.2017

Треска, запеченная в тесте фило

Чаще всего люди, выбирая горячее блюдо, предпочитают сочетание хрустящей корочки с мягкой сердцевиной. Это касается и мясных, и рыбных блюд. Я предлагаю вам как раз такой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016

Яблочный пирог «Вуаль невесты»
5.0

У этого пирога много названий: гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты», яблочный «Крустад», есть и другие. Самое главное — он необыкновенный. В моём личном рейтинге яблочных пирогов — он номер один! …далее

Добавил: Galina.budanova 09.01.2020

Тиропита
5.0

Тиропита — греческий пирог с сыром, который подают в заведениях быстрого питания или практически в любых кофейнях Греции. Это очень вкусно! Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.06.2021

Гибаница
5.0

Сегодня я хочу предложить вам очень вкусный сербский пирог, который очень любят во всех балканских регионах. Готовится просто, а выглядит очень эффектно. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.05.2019

Корзиночки из теста фило
4.3

Готовим корзиночки из теста фило. Получаются маленькие порционные закуски с нежной начинкой и хрустящим тестом. Очень вкусно! Рецепт простой и быстрый, но смотрятся такие корзиночки эффектно. …далее

Добавил: Катерина 16.10.2020

В готовом виде продается замороженным, обычно представляет собой пласты из 10-15 слоев. Используется свежий или замороженный ли продукт, это никак не сказывается на вкусовых качествах готового продукта. Из него делают и сладости, и сытную соленую выпечку: конвертики, штрудели, пахлаву, сахарные, орехово-медовые или мясные рулеты и пироги. Размораживать тесто фило для использования в приготовлении блюд необходимо длительное время, ведь не полностью оттаявшие листы очень ломкие. В домашнем приготовлении продукт не так сложен, как может показаться: в муку добавляется вода и оливковое масло, все длительно сминается и тщательно раскатывается до слоя как папиросная бумага. Осталось между листами разместить начинку — яйца с луком, шпинат с фетой, картофель, мясо или мед с орехами – и отправить в разогретую духовку. От жара каждый слой приподнимается, прожаривается, становясь воздушным и невесомым. Кстати, пироги можно делать многослойными, это будет лишь менять время готовки. Таким образом, какое бы блюдо из теста фило вы ни создавали, подготовив и зажарив тонкую основу правильно и выбрав к ней подходящую вкусную начинку, вы добьетесь нужного эффекта – удивите гостей тем, как оно аппетитно хрустит, брызгает соком, сочится сиропом и тает во рту!

Вытяжное тесто — рецепт с пошаговыми фото

Вытяжное тесто фило относится к тем видам теста, которые намного проще купить, чем приготовить. Но найти его можно далеко не в каждом магазине, а чтобы в составе не было яиц — задача еще сложней (по крайней мере на момент написания статьи это так, надеюсь, ситуация со временем изменится :)) Поэтому ловите: вытяжное тесто — рецепт с пошаговыми фото (на нем можно приготовить замечательный яблочный штрудель).

Ингредиенты рассчитаны на 6-7 листов. Для штруделя, например, хватит 1-2, для пахлавы, например, могут потребоваться все.

Нам потребуется:

• 500 грамм муки;
• 90 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 290 мл теплой воды.

⇒ Рекомендуем сохранить:

Вытяжное тесто — рецепт с пошаговыми фото:

1. Просейте муку с солью в большую миску.

2. Смешайте воду с растительным маслом и постепенно влейте в миску с мукой, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, не крутым, т.к. нам его еще предстоит растягивать.

3. Соберите тесто в шар и отбейте об стол 50-70 раз. В этом процессе оно будет становиться все более гладким и эластичным.

4. Разделите его на 6-7 частей, каждую скатайте в небольшой шарик. Заверните их в пищевую пленку и оставьте на час при комнатной температуре.

5. Теперь из каждого шарика будем делать пласт вытяжного теста. Для этого нам понадобится полотенце (желательно льняное, оно гладкое, без лишних волокон). Расстелите его на столе и обильно присыпьте мукой. Также мукой должна быть присыпана скалка и руки.

6. Раскатайте шарик в гладкий пласт как можно более равномерно. Будьте внимательны, чтобы он не порвался.

7. Пришло время растягивать тесто. Аккуратно поместите ладони под пласт и начинайте вытягивать его в разные стороны. Также удобно растягивать тесто на сжатых кулаках, чтобы не повредить его пальцами — тут скорее вопрос привычки и маникюра))

8. Тесто должно получится полупрозрачным. Если оно не помещается на столе, край можно свесить вниз.

9. Края теста, если они получились толстоваты, обрежьте. Тесто можно использовать сразу. Оставшиеся пласты можно перенести на присыпанный мукой пергамент и завернуть в рулет. Хранить можно в холодильнике до 7 или в морозилке до 30 дней.

После морозилки тесто размораживайте только в холодильнике и полностью, чтобы оно не поломалось.

Вот и всё! Наше вытяжное тесто фило готово. Далее используйте согласно рецепту.

Тесто «Фило» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста «Фило»:

1 Готовим тесто.

Необходимое количество муки просейте на рабочую поверхность стола, через мелкое сито, в виде горки. В центре горки сделайте небольшое углубление. Затем внутрь углубления добавьте куриное яйцо, растительное масло, уксус. После чего влейте примерно 0, 5 стакана воды. Аккуратно начинайте замешивать тесто. Постепенно добавляйте к тесту оставшуюся воду. Замешайте хорошо тесто до однородного состояния. Оно должно получиться достаточно крутым и не липнуть к рукам.

2 Помещаем тесто в холодильник и затем нарезаем его.

Готовое тесто скатайте в комок и поместите его в плотный полиэтиленовый пакет. Затем уберите в холодильник, примерно на 30-40 минут. После этого выньте тесто и скатайте из него большую колбаску. Нарежьте ее на средние кусочки.

3 Раскатываем тесто.

Теперь рабочую поверхность стола немного присыпьте мукой и раскатывайте каждый кусочек долго-долго, до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Будьте аккуратны, старайтесь, чтобы тесто нигде не разорвалось. Есть еще один вариант с применением кукурузного крахмала. Для этого разделите кусок теста на 3, примерно одинаковые лепешки, немного раскатайте их. Затем каждую из них обильно посыпьте кукурузным крахмалом и сложите друг на друга. Затем начинайте раскатывать все три одновременно. В результате это тесто у вас получится еще тоньше.

4 Подаем тесто «Фило».

Когда тесто будет готово, можете приступать к приготовлению различных вкусных блюд из него. Главное, не оставляйте его слишком долго на открытом воздухе, иначе оно затвердеет и засохнет. Лучше всего пласты теста поместить в холодильник, хотя бы часов на 8, а за 2 часа до приготовления блюд из него, его желательно вынуть из холода и нагреть при комнатной температуре.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Тесто «Фило» неплохо хранится в холодильнике, если поместить его в герметическую ёмкость. Хранить его можно даже в морозилке.

– — Такое тесто можно найти в замороженным и охлажденном виде, в любом магазине. Размер листов теста, чаще всего зависит от его изготовителя, но для многих рецептов, при необходимости листы можно подвернуть или обрезать под размер формы.

– — В листах такого теста содержится намного меньше жира, нежели во всех остальных видах теста. При приготовлении блюд из этого теста, смажьте каждый его слой растопленным и остуженным сливочным или оливковым маслом. В этом случае выпечка получится невероятно хрустящей и вкусной.

– — Если Вы хотите использовать тесто сразу после его приготовления, то оставьте его полежать и настояться, но не более чем на 1 час.

– — Уксус яблочный при необходимости можно заменить винным или лимонным соком.

Штрудель, как приготовить тесто из филло {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Испанский

Сегодня я пришел с рецептом, о котором вы меня много и часто спрашивали, и о том, как приготовить домашнее тесто из филло. Мы будем использовать это тесто, чтобы увидеть, как сделать Штрудель или Апфельструдель , что является грехом богов.

Я обучал этому рецепту на одном из своих онлайн-семинаров, и мои ученики всегда были готовы его приготовить. Это может показаться очень сложным тестом, но ничего сверх правды, все, что для этого требуется, — это хорошее замешивание, чтобы получить идеально развившуюся глютен.Только так можно получить прозрачное и эластичное тесто. Что ж, кое-что еще, но это то, что я вам скажу дальше.

Штрудель, что в переводе означает «водоворот», является типичным десертом австрийской кухни и южной Германии. Из всех видов штруделя мы можем выделить два:

• Apfelstrudel : сделанный с яблоками, орехами и изюмом
• Topfenstrudel : сделанный с творогом

Это правда, что мы Можно найти множество рецептов штруделя из слоеного теста или другого теста, но традиционный рецепт готовится из теста филло.

Происхождение штруделя.

Тесто для штруделя происходит из Аравии, откуда оно происходит из знаменитого Baklavá .

Апфельструдель в древние времена был пищей для бедных. Говорят, что рецепт могли привезти янычары-воины Османской империи, которые после завоевания Византии в 1453 году на Балканы отправились в Вену. Это тесто было разработано там и доведено до того уровня, который мы знаем сегодня.

Тесто Филло возникло в кулинарии Ближнего Востока, Турции и на Балканах. Это очень тонкое, почти полупрозрачное тесто, напоминающее луковицу. Настолько, что, как только мы его полностью растянули, мы можем прочитать его.

Это тесто рождается благодаря существованию буханок со складками, которые позже стали использоваться с большой изысканностью на кухнях дворца Топкапы в Стамбуле.

Успех этого десерта сделал его популярным во всех странах бывшей Австро-Венгерской империи . Первое письменное упоминание относится к 1696 году в рукописной кулинарной книге Венской городской библиотеки.

Простые ингредиенты.

Это тесто состоит из очень простых ингредиентов; Пшеничная мука, вода, немного масла и несколько капель уксуса или лимонного сока. Если тесто для теста, можно добавить яйца. Его разработка требует большого терпения и деликатности, мы должны сначала очень хорошо развить клейковину, чтобы потом можно было работать с гибким и эластичным тестом.

Надо иметь в виду, что немецкие сладости не такие сладкие, как наши, в этой разработке мы в основном будем наслаждаться вкусом его ингредиентов, но мы не найдем чрезмерной сладости.Думаю лучше. Некоторые дополнения включают кедровые орехи вместо орехов, это я оставляю на ваш выбор.

Возможно, вы задаетесь вопросом, почему добавляются панировочные сухари?

Это поможет нам впитать избыток сока, который может потерять яблоки, избегая при этом размягчения теста, так как текстура снаружи должна быть хрустящей.

Чтобы закончить Штрудель, достаточно посыпать его сахарной пудрой, и все готово. Так что не тратьте больше времени и возьмите кусок этого штруделя с острым и сладким ванильным соусом, мороженым или просто 😉

STRUDEL

Рецепт мне дал старый учитель. .

Вы получите 3 штруделя по 9 дюймов / штуку

ДЛЯ ТЕСТА ФИЛЛО:

• 7 унций (200 г) пшеничной муки
• 1,75 унции (50 г) хлебной муки
• 0,9 унции (25 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• 1 большое яйцо
• 3,35 — 3,9 унции (95-110 г) воды комнатной температуры
• несколько капель лимонного сока, 1 / 2 чайные ложки (2 г) прибл.
• щепотка соли

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

• 5-6 яблок: Fuji, Granny Smith… но не реинета (Reineta)
• свежий лимонный сок, чтобы предотвратить ржавление яблок
• 1.75 унций (50 г) несоленого сливочного масла
• 3,5 унции (100 г) слегка нарезанных орехов
• 0,7 — 1 унция (20-30 г) изюма + 1/3 чашки ron
• 1,4 унции (40 г) панировочных сухарей
• 6,2 унции (175 г) сахара + 1 унция (30 г) для посыпки
• 0,17 унции (5 г) порошка корицы + 0,1 — 0,14 унции (2-4 г) для посыпки

ДО ПЫЛИ В РАСТЯЖКЕ:

• небольшое количество кукурузного крахмала

ДЛЯ ЩЕТКИ:

• 4.125 г несоленого сливочного масла, топленого
• сахарная пудра для присыпки

ИНСТРУКЦИЯ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Накануне вечером, мацерированный изюм.

1. В стакан добавить изюм вместе с ромом, накрыть пленкой и оставить на ночь.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте яблочную начинку.

1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки и нарезать ломтиками, примерно 0,20 дюйма.
2. Переложите их в большую миску и выжмите сок свежего лимона. Смешайте руками.
3. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть растает.
4. Добавьте нарезанные яблоки, корицу и сахар. Готовить на среднем огне 15-18 минут , время от времени помешивая.
5. Яблоки должны разжижить воду и вылить сок чуть более чем наполовину. Текстура должна быть нежной, но твердой, а не компотом или пюре.
6. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Сделайте тесто филло.

1. В миску добавьте два вида муки вместе с топленым маслом, яйцо, соль, капли лимонного сока и чуть больше половины воды *.
2. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
3. Перенести тесто на рабочую поверхность и начать замешивать. Мы будем добавлять воду постепенно, одновременно с замешиванием. У нас должно получиться гладкое, шелковистое тесто, не склонное к высыханию.
4. Замесить 12-15 минут для образования клейковины и для получения эластичного теста .Тесто должно пройти мембранный тест.
5. Если мы даем остыть тесту, мы всегда должны накрывать его, чтобы оно не высохло.

* Чтобы добавить воды, в идеале нам поможет бутылка. Таким образом, мы можем легко контролировать добавляемую сумму.

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

• Почему в тесто добавляют лимонный сок? Лимонный сок повышает прочность и эластичность теста.
• Почему нет точного количества воды для добавления в рецепт? Потому что мы на 100% зависим от гидратирующей способности нашей муки.Тесто не должно быть сухим, но не слишком увлажненным, чтобы оно прилипало к рукам. Нам нужно будет постепенно добавлять воду, пока мы вымешиваем, пока не получим идеальную консистенцию.

Проверяем эволюцию нашего теста.

1. Чтобы проверить, готово ли наше тесто, сделаем оконный или мембранный тест .
2. Возьмите небольшую порцию теста или просто растяните с одного конца теста, и с помощью кончиков пальцев будем растягивать, чтобы наблюдать эластичность теста.Мы должны уметь растягиваться до получения очень тонкого теста, не ломая .
3. Если он треснет или сделает небольшие отверстия, это признак того, что клейковина еще не полностью сформировалась. Надо еще немного замесить тесто.
4. Когда тесто будет готово, слегка смажьте его маслом и накройте тканью. Дать постоять 30 минут в теплом месте.

ПРИМЕЧАНИЕ:

• Мембранный тест лучше делать после отдыха , причина в том, что при работе тесто растягивается и его легче сломать при попытке проверить его состояние.

Настал великий момент, протянул тесто.

Чтобы раскатать тесто, будем делать это на листе. Мы должны растянуть тесто, пока оно не станет похожим на рисовую бумагу, очень тонким и практически прозрачным. На этом этапе было бы хорошо не носить кольца, часы или что-нибудь, что может зацепить тесто и сломать его. Если у вас длинные ногти, попробуйте работать кончиками пальцев.

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и поверх теста.
2. Начнем с раскатки теста валиком, будем делать до тех пор, пока он нам не позволит.
3. На этом этапе перейдем к растяжке руками.
4. Введите руки под ними и проведите кончиками пальцев к нам, как если бы мы ласкали тесто .
5. Сначала, так как он не будет иметь очень большого размера, мы можем повернуть его и продолжить растягивание. Но по мере того, как он увеличивается в размерах, нам придется обходить стол, чтобы получить доступ ко всем точкам теста.
6. Всегда протянем от центра до концов. Очень важно, чтобы мы не применяли силу или давление, а просто скользили, чтобы понемногу растягивать тесто. Вы заметите, что по мере того, как вы растягиваете тесто, края будут толще, чем у остальных. Постарайтесь растянуть все, что можете, как можно дальше.
7. Тесто будет готово, когда мы его прочитаем.
8. Острым резаком или ножом обрежьте края, чтобы удалить возможную более толстую часть.

Проблема, которую мы можем найти, когда делаем тесто.

На этом этапе мы можем столкнуться с проблемой , если наше тесто не имеет достаточной гидратации .Если поверхность теста при растяжении потрескается и образуется на поверхности наподобие крокодиловой кожи, оно того не стоит. Ему не хватает надлежащего увлажнения и выработки глютена. Если растянуть тесто, оно потрескается.

Если это случится с нами, мы должны начать все сначала.

Наполнить штрудель.

1. Оставьте в тесте небольшой запас, который находится близко к нам, чтобы начинка не выходила за край. Можно немного сдвинуть лист, чтобы тесто «висело» и оставалось.
2. Топленым маслом очень осторожно смажем участок теста, на который будем помещать начинку.
3. Посыпать панировочными сухарями полосу, занимающую всю длину теста.
4. Положите вареные яблоки, слегка нарезанные орехи и слейте изюм.
5. Посыпать фрукты небольшим количеством сахара и корицы, слегка сбрызнуть топленым маслом и приступить к раскатыванию штруделя.
6. Для этого мы поможем вам с простыней. Слегка приподнимите его и сделайте движение вперед, чтобы покрыть первую часть.
7. Теперь наступает то, что нас пугает, но не беспокойтесь, потому что, если мы будем делать медленно, тесто скатается без проблем и не упадет на землю, хахаха
8. Поднимите лист вперед, чтобы мы могли раскатать тесто и свернуть сама по себе.Будьте осторожны, когда дойдете до конца! Что иногда мы так взволнованы, что можем заставить его катиться до конца стола… а пол уже близко.

Выпекать штрудель.

1. Разогрейте духовку до 390ºF .
2. Разделите штрудель на 2 или 3 части , оставляю на ваш выбор.
3. Переложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
4. Поставить в духовку на средней высоте на 40 минут .
5. В середине выпекания достаньте штрудель из духовки и снова смажьте его топленым маслом. Снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку.
6. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

КОНСЕРВАЦИЯ: Лучшее время для употребления штруделя — это тот же день, когда он выпечен, но мы можем накрыть его фольгой и оставить на пару дней. Вы можете нагреть его в духовке, чтобы придать ему хрустящую текстуру.Если вы хотите оставить его на несколько дней, поместите его в холодильник, но он станет мягким и потеряет свою хрустящую текстуру.

Какое удовлетворение, правда? И я гарантирую, что этот рецепт — один из тех, которые оставляют во рту очень хороший вкус. Несомненно, не только тогда, когда они вам нравятся, но и во время и в конце всего процесса.

Приятно чувствовать, как тесто скользит между твоими руками, и наблюдать, как оно растет. Самое интересное — закатать его, это момент напряжения, нервов, эмоций… Но когда вы видите, что он дал первый раунд, мы снимаем большой вес!

Надеюсь, у вас будут замечательные выходные, увидимся в понедельник.

Большие объятия,
Ева

Источники: Oxford Companion to Food, Википедия

Как приготовить супертонкое тесто (штрудель, фило и т. Д.)

Во многих кухнях есть блюда, приготовленные из супертонкого теста. Из очень тонкого теста можно приготовить что угодно: от ближневосточной пахлавы, греческой спанокопиты, немецкого штруделя до индийских самос. Все они сделаны из филло или очень похожего теста для штруделя.

Слои в этой выпечке настолько тонкие, что вам может быть интересно, как им удается их готовить.После того, как они запекаются, вы все еще можете видеть эти отдельные слои, и они, вероятно, стали восхитительно хрустящими.

Если вы когда-либо пробовали приготовить это тесто из чего-нибудь, кроме пшеничной муки, вы обнаружите, что это практически невозможно сделать ни с чем, кроме пшеничной муки. Бобовая, ореховая, рисовая или кокосовая мука будет немного отличаться (хотя некоторые онлайн-рецепты действительно близки!). Основная причина этого? (Отсутствие) глютена!

Хороший повод углубиться в науку об одном из супертонких блюд из теста: яблочном штруделе.

Что такое тесто филло и штрудель?

Филло и тесто для штруделя — это очень тонкое тесто, настолько тонкое, что оно почти полупрозрачное. Несколько слоев укладываются друг на друга после того, как покрываются тонким слоем жира, чтобы получилась достаточно прочная корочка. Оба теста сделаны в основном из пшеничной муки, воды и, возможно, небольшого количества соли. Некоторые рецепты, особенно для штруделя, содержат немного жира или яиц (рецепт внизу этой страницы содержит). Решающий шаг в приготовлении теста — дать ему отдохнуть (подробнее об этом позже), после чего его раскатывают или вытягивают в этот тонкий лист теста.

Тот факт, что эти слои такие тонкие, отличает тесто филло и штрудель от других видов теста, таких как слоеное тесто. В слоеном тесте или тесте для круассанов тесто складывается вокруг жира и, наконец, раскатывается как один лист. Слои теста становятся видимыми только после начала выпекания, когда жир тает. Тесто для филло и штруделя с самого начала имеет эти отдельные слои.

Обратите внимание на прозрачные слои в тесте этого яблочного штруделя

Наука создания тонких слоев теста

Когда вы захотите приготовить очень тонкий слой еды, вы столкнетесь с трудностями.Очень тонкий материал очень хрупкий, легко теряет влагу и, как правило, намного легче сделать толще, чем тоньше.

Помимо теста филло или штруделя, есть только несколько продуктов с этими тонкими слоями, и в большинстве из них используется тепло, чтобы помочь им построить структуру. Кирпичное тесто и обертки для блинчиков с начинкой, например, изготавливаются путем намазывания очень тонкого слоя теста на горячую поверхность и нагревания / пропаривания его ровно настолько, чтобы тесто стало достаточно твердым (благодаря приготовлению крахмала). Еще один хороший пример — блины, хотя они и так немного толще! Индийские пападумы остаются не нагретыми до финального приготовления и тоже тонкие, но, опять же, не такие тонкие, как филло.

Сила глютена

Штрудель и тесто филло не нагреваются до финального процесса выпечки. Так что же позволяет этому тесту стать таким тонким и по-прежнему его можно обрабатывать? Мы уже упоминали об этом во введении, причина его эффективности — глютен.

Активация глютена

Чтобы сделать эти два теста, нужно сделать довольно крутое тесто из белой пшеничной муки и воды. Очень важно хорошо вымесить это тесто, сделать его более мягким и податливым.Здесь происходит активация глютена, который является белком пшеничной муки. То есть эти белки начинают выравниваться и организовываться. Это довольно спонтанный процесс (вот почему вы можете приготовить хлеб без замеса, вам действительно нужно терпение!), Но замешивание помогает ускорить его и объединить все воедино. Этого не может случиться в муке на переднем крае, так как воды должно быть достаточно, чтобы белки могли свободно перемещаться и ориентироваться. Сухая мука не дает им этой способности.

Когда вы выпекаете хлеб, вы также ожидаете, что произойдет выработка глютена.Однако в этом случае он должен помочь удерживать пузырьки воздуха, которые образуются в тесте. В других приложениях, таких как булочки, вы не хотите, чтобы глютен образовывался!

Тест оконного стекла

Если вы раньше пекли хлеб, возможно, вы слышали о тесте оконного стекла. Этот тест — отличный способ показать, что происходит, когда вы делаете тесто.

В рамках этого простого теста вы берете кусок теста весом около 10-20 г. Затем пальцами осторожно попытайтесь растянуть шарик теста настолько тонким слоем, насколько сможете.Если вы еще не замесили тесто, то заметите, что это практически невозможно. Как только вы растянете тесто, оно сломается, оно не растянется.

Однако, если вы продолжите месить, вы заметите, что это становится все легче и легче. Рекомендация для пекарей — замешивать тесто достаточно, если вы можете растянуть его до достаточно тонкого слоя, чтобы вы могли видеть сквозь него пальцы. Помните, как мы говорили, что хотим, чтобы тесто для филло и штруделя получилось настолько тонким? Нам определенно нужно тесто, достаточно структурированное, чтобы держаться на этом тонком листе!

Расслабление глютена

Когда вы замешиваете тесто из пшеничной муки, вы растягиваете и растягиваете все эти белки и обеспечиваете их выравнивание.Это то, что развивает тесто, но при этом оно сильно натягивает тесто. В идеале часть этой глютена хочет снова немного расслабиться.

Если вы когда-либо пробовали раскатывать тесто для чапати или пасты сразу после его замешивания, вы, возможно, заметили, что это может быть довольно сложно. Он будет продолжать откатываться после того, как вы его развернете. Однако, если вы оставите его в покое, тесто станет намного мягче и раскатать его будет легче.

Когда вы делаете штрудель и тесто из филло, вам нужно раскатать тесто из маленького шарика в лист, который легко в 20 раз превышает его площадь.Другими словами, вы должны убедиться, что глютен действительно расслаблен и не хочет все время снова скручиваться.

Создание мощного тонкого пласта теста

Итак, после замеса этого теста и оставления его в покое (вы можете легко оставить его на ночь) тесто должно быть готово к растяжке. Теперь все, что вам нужно сделать, это осторожно раскатать тесто в более тонкие и тонкие слои (для этого вам может понадобиться довольно большая скалка!) Или осторожно потянуть тесто, растягивая его по частям.

Само по себе тесто представляет собой довольно плотное тесто, которое необходимо для растяжки. Если на этом этапе он будет слишком влажным, он не растянется равномерно.

Защита слоев теста

Помните, что это тесто очень тонкое. Таким образом, они очень быстро высыхают. Таким образом, тесто для филло и штруделя — это не тесто, которое нужно готовить заранее (если вы не планируете его замораживать). Кроме того, чтобы тесто оставалось податливым, вас обычно просят смазать этот тонкий слой каким-нибудь жиром.Это сохраняет отдельные слои при выпекании в духовке (жир предотвращает слипание слоев крахмала в слоях), но также создает барьер против влаги. Таким образом, он не так легко высыхает и остается более податливым.

Почему вы покупаете замороженное тесто филло

Поскольку тесто филло легко высыхает, но также легко прилипает к другим слоям, вы, как правило, сможете купить его только замороженным (или очень свежим). Замораживание теста предотвратит слипание различных слоев, так как вода превращается в лед.Кроме того, при правильной упаковке он предотвращает чрезмерную потерю влаги (хотя вы можете получить ожог в морозильной камере).

Недостаток замороженного теста филло в том, что оно очень хрупкое. Поскольку вся вода замерзает и становится твердой, она теряет часть своей гибкости. Вот почему так важно полностью разморозить тесто перед его использованием! Это сделает тесто эластичным и его снова будет легче использовать.

Состав

Тесто для штруделя

• 175 г муки общего назначения
• 1/2 яйца (= 25 г слегка взбитого яйца)
• 75 мл воды
• щепотка соли
• брызги растительного масла (напр.грамм. рапс, подсолнечник)

Наполнение

• 30 г изюма
• 2 столовые ложки ликера (по желанию)
• 2 столовые ложки лимонного сока (используйте еще немного, если ваши яблоки не такие терпкие) *
• 50 г сахара
• 1/2 чайной ложки корицы (и других специй, которые могут вам понравиться, например, 1/8 чайной ложки кардамона)
• 4 крупных яблока (используйте слегка терпкие яблоки, они придают глубину вкуса)

Строительство

• 40 г топленого масла (= топленое масло) **, расплавленное
• 30 г сахарного песка

Инструкции

Тесто

1. Добавьте муку, яйцо, воду и соль в чашу миксера и замесите тесто (с помощью крючка для теста), пока оно не станет однородным и однородным (около 3-5 минут).Тесто не должно быть липким и собраться в плотный комок. Тесто будет довольно крутым. Если вы сомневаетесь, достаточно ли вы замесили тесто: тесто должно быть гладким, слегка эластичным и пройти «тест оконного стекла» ***.
2. Расколоть тесто шаром.
3. Возьмите немного масла в руку и покройте шарик тонким слоем масла. Накройте миску тарелкой / крышкой, чтобы она была герметичной.
4. Поместите в холодильник минимум на 1 час. Если вы оставите его на более длительный срок, желательно на дополнительный час, это поможет вам легче растянуть тесто.Лучше потратить немного времени здесь!

Начинка

1. Положите изюм, чтобы он впитался в ликер. Если не все покрыты жидкостью, добавьте немного воды.
2. Приготовьте миску с лимонным соком, сахаром и корицей.
3. Порежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Нарежьте их настолько тонко, насколько захотите. Чем они тоньше, тем плотнее упаковываются, лично я предпочитаю ломтики чуть толще (примерно 3-5 мм). Яблоки очищать от кожуры необязательно, как хотите!
4. После того, как вы разрежете яблоки, поместите их в лимонный сок / сахарную жидкость.Регулярно перемешивайте их.

Конструкция

1. Это один из самых сложных шагов рецепта. Достаньте тесто из холодильника и на чистой поверхности прижмите его пальцами. Если вам нужно несколько дополнительных капель масла, чтобы оно не прилипло к пальцам или столешнице, используйте их. Сгладьте его как можно сильнее этим методом.
2. С этого момента вы можете использовать скалку (если у вас достаточно большая) или начать растягивать ее вручную. Помните, вы хотите, чтобы тесто было очень тонким в конце, настолько тонким, что сквозь него можно почти смотреть.Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было растягивать все тоньше и тоньше. Вы можете натянуть его, положив тесто на руки и осторожно растягивая, вращая и перемещая тесто, чтобы растянуть каждую часть. Попробуйте растянуть его в прямоугольник.
3. Как только оно станет достаточно тонким, покрыть половину теста топленым топленым маслом и посыпать тонким слоем сахара.
4. Сложите тесто вдвое.
5. Снова покрыть половину теста топленым топленым маслом и посыпать тонким слоем сахара.
6. Сложите тесто вдвое.У вас должно получиться четыре слоя теста. В зависимости от количества яблок вы можете повторить этот шаг еще раз.
7. Положите слой яблок на короткую сторону теста, оставив немного свободного места на концах. Раскатать тесто + начинку, закрыть стенки, чтобы яблочный сок не вытек из штруделя во время выпекания.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (350 ° F) около 30 минут. Тесто должно быть красивым и хрустящим сверху, светло-коричневого цвета (ближе к концу оно становится склонным к подгоранию, так что следите за ним!).
9. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой или есть с ванильным мороженым или рисовым пудингом!

Банкноты

* Посыпка яблок поможет замедлить подрумянивание!

** Не используйте обычное сливочное масло. Гхи не содержит влаги, тогда как масло содержит около 20% воды. Эта вода впитается в тесто и не даст такой хрустящей корочки!

*** Тест с оконным стеклом — это простой тест, который вы можете провести дома, чтобы убедиться, что тесто достаточно замесено.Возьмите небольшой шарик из теста и очень осторожно попытайтесь превратить его в более тонкий и тонкий плоский диск. У вас должно получиться сделать небольшой лист, достаточно тонкий, чтобы вы могли видеть тени ваших пальцев с другой стороны.

! Помните, что если вы запекаете яблоки, рецепт будет несложным! На самом деле тратьте больше времени на поиск хороших яблок, чем на поиск хорошего рецепта. Качество яблока решает рецепт или нарушает его.

Как приготовить свежее тесто фило — Дима Аль Шариф

После отдыха начните с нажатия шарика в центре.С помощью скалки начните раскатывать тесто, чтобы оно стало ровным, как тесто для печенья. После того, как тесто расплющится настолько, насколько вы можете его расплющить, поместите скалку на край, прикатывая край вправо к нему, левой рукой ведя тесто по булавке, а правой рукой крутите булавку для закрепления. . (см. видео выше)

Продолжайте скручивать и раскатывать до тех пор, пока все тесто не раскатывается вокруг стержня. Поднимите булавку и снова положите на стол. Прижимая к столу, раскатайте тесто со стержня.Вы заметите, что с каждым рулетом тесто растягивается, становится все тоньше и шире. Повторяйте этот процесс, пока не получите большой тонкий лист теста, толщиной около 3 мм.

Теперь, чтобы растянуть тесто филло, сначала нужно сбрызнуть верх растительным маслом или топленым маслом, как показано на рисунке.

Затем осторожно приподнимите тесто по бокам и потяните к центру, чтобы масло распределилось по всей поверхности, затем разверните тесто в исходное положение. Повторите со всеми сторонами, добавляйте еще масла только при необходимости.Как только вся поверхность будет покрыта маслом (как на рисунке 6), теперь вы готовы начать растягивать тесто вручную.

Осторожно возьмитесь за края теста и слегка потяните на себя, стараясь не порвать его. Вы можете немного потянуть, затем остановиться, потянуть еще немного и так далее. Продолжайте тянуть за все края, пока тесто не покроет всю поверхность. Тесто должно быть толщиной 1 мм и общей площадью около 2 квадратных метров. Тесто станет прозрачным, когда вы его растянете, но старайтесь не порвать его.

После растяжения лист филло может быть разрезан, чтобы сразу же использовать его для заполнения, наложения слоев или нарезки кругов, например, для изготовления филло туртьери … и т. Д.

Если вы хотите хранить или заморозить тесто филло, вам придется накрыть верхушки другой тканью (100% хлопок), чтобы впитать всю влагу. Накройте примерно 5-7 минут. Прижмите всю ткань, чтобы впитать всю влагу. Затем удалите и посыпьте верхнюю часть теста кукурузным крахмалом. Снова наденьте ткань и аккуратно распределите крахмал, потерев ее руками.Снять ткань и нарезать листами, полосками или квадратами, дать им постоять 5 минут. Хорошо оберните полиэтиленом и заморозьте на срок до 6 месяцев.

С нетерпением жду вашего ответа, вы говорите, что вы тоже пробовали это !! Сообщите мне, как у вас дела, и скоро вернитесь за дополнительными 🙂

Phyllo Dough | Процессы выпечки

Происхождение

Тесто Филло возникло в средневековой Турции в 11 веке. ¹ Во время Первой мировой войны в стамбульских семьях было много сотрудников для изготовления филло-теста различных типов. ¹

Сегодня это тесто доступно во всем мире и продается в замороженных ящиках супермаркета.

Состав

Обычно используемые ингредиенты в тесте филло: ²

Питание

Типичная пищевая ценность имеющегося в продаже теста на 100 г: ³

^{* Состав не может добавляться к 100 г}

Тесто Филло отличается высокой жирностью и калорийностью. Коммерческое тесто обеспечивает 299 ккал на порцию 100 г.

Промышленное производство

Это тесто промышленно производится с помощью следующего процесса: ⁴

• Масштабирование, взвешивание и смешивание всех ингредиентов в стальном горизонтальном миксере.
• Деление: тесто подается в делительную машину для формования шариков.
• Замес и раскатка: шарики из теста замешивают и раскатывают в тестораскаточной машине.
• Растяжка: Растяжка до желаемых размеров.
• Сушка: лист теста сушат с помощью инфракрасного излучения.
• Нарезка: Большие листы теста разрезаются на стандартные кусочки филло.
• Укладка в штабель: 15 — 30 листов теста укладываются друг на друга и скатываются.
• Упаковка: свернутые стопки упаковываются в герметичный полиэтиленовый пакет, а затем помещаются в картонную коробку.
• Хранение: в морозильных камерах.

Заявка

При работе с филло-тестом следует учитывать следующие особенности: ⁵

• Полностью разморозьте замороженное тесто филло, прежде чем извлекать его из пластиковой упаковки, чтобы не сломать его
• Растянуть тесто комнатной температуры. Если он заморожен, подождите не менее 1-2 часов, чтобы он растаял, прежде чем растягивать.
• После извлечения из упаковки тесто следует накрыть влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
• Выпечку следует сразу же выпекать.
• Начинки следует приготовить до раскатывания теста.

Вот некоторые распространенные пирожные, приготовленные из этого теста: ⁵

• Пахлава
• Наполеоны
• Börek
• Bülbül yuvası
• Брикс
• Gözleme
• Güllaç
• Bougatsa

Положения

В тесте Phyllo используются обычные ингредиенты, признанные FDA GRAS.Это тесто, как и многие другие хлебобулочные изделия, имеет установленные правила маркировки. ⁶

В ЕС тесто филло относится к категории зерновых и хлебобулочных изделий. Его ингредиенты считаются безопасными. ⁷

Список литературы

1. Дэвидсон, А. Оксфордский компаньон по еде . ОУП Оксфорд, 2014.
2. Фигони П. И. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке . 3-е изд., John Wiley & Sons, 2011.
3. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 1 марта 2019 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172791/nutrients. По состоянию на 27 июня 2021 г.
4. «Как это сделано: тесто Филло». Как это сделано , созданный Габриэлем Хоссом, сезон 3, серия 11, Productions MAJ, 2003.
5. Gisslen, W. Профессиональная выпечка . № 1. Wiley, 2019.
6. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США.CFR Кодекс федеральных нормативных актов, раздел 21, часть 101 Маркировка пищевых продуктов, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.54, по состоянию на 27 июня 2021 г.
7. Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии. Руководство по классификации пищевых продуктов ЕС . Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии, Дублин, 2001.

Как приготовить филло (фило или филло) тесто-кондитерские изделия Maestra

т

У его теста так много названий, и если вы посмотрите на основные ингредиенты — муку, соль и воду — кто-то может подумать, что его приготовить просто, но не спешите с выводами, пока не сделаете попытку! Для этого щенка вам понадобится большой стол, устойчивые руки и много терпения, но уверяю вас, награда будет огромной! Тонкое, мягкое и в то же время хрустящее, маслянистое, тающее во рту, обертывает практически любую начинку, которая вам нравится — и дополнительный бонус в том, что вы можете использовать это тесто для сладких закусок и ! Прекрасно, не правда ли?

Что такое тесто Филло (Filo, Fillo)?

Хотя название этого теста происходит из Греции (по-гречески phyllo означает «лист»), его истинное происхождение неизвестно, но утверждают многие — индейцы, турки, сирийцы и даже австрийцы! Он состоит из муки, небольшого количества воды, небольшого количества масла, уксуса и соли, а в некоторых рецептах требуются цельные яйца или яичные желтки.
Приготовление теста филло — дело сложное, требует времени и навыков. Тесто нужно постепенно растягивать в большой лист толщиной с бумагу, который в Турции также называют юфкой. Для этого необходим большой стол и очень длинная и тонкая скалка — оклава. Филло не имеет характерного вкуса, поэтому листы всегда смазываются маслом или топленым маслом и используются в качестве основы для множества закусок и сладостей Ближнего Востока и Средиземноморья.

Как приготовить тесто филло (фило, филло)?

Первый шаг — подготовить и взвесить ингредиенты: муку, воду, уксус, масло и немного соли.При приготовлении чего-либо рекомендуется просеивать муку, поэтому я делаю это почти всегда — вы избавляетесь от любых примесей и аэрируете муку. Посолите муку и получите сухие ингредиенты. Теперь смешайте все жидкие ингредиенты в другой миске.

Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешайте, чтобы получилось тесто. Хорошо и энергично вымесите, чтобы максимально увеличить глютен.

По той же причине рекомендуется использовать хлебную муку (муку с высоким содержанием глютена).Тесто должно быть мягким и гладким, не должно быть ни липким, ни слишком крутым. Смажьте тесто дополнительным маслом и оставьте его при комнатной температуре примерно на 1 час.

Ваше тесто должно быть хорошо пропитано, и вы можете узнать это, нажав на него пальцем. Если оно сразу отскочит, оставьте его еще на 5-10 минут, а если след от пальца остался в тесте, значит, оно готово к растяжке.
Присыпьте стол мукой и начните аккуратно раскатывать тесто скалкой или оклавой .Тесто не должно прилипать к поверхности, но не добавляйте слишком много муки, так как это повлияет на структуру и эластичность вашего теста. Продолжайте раскатывать тесто скалкой, пока оно не станет как можно тоньше.

Переложите тесто на скатерть, просуньте под него руки и осторожно начните растягивать, пока тесто не станет прозрачным. Хитрость в том, что он не должен ломаться, у вас должен получиться один большой и тонкий лист теста — юфка .

Итак, вы только что сделали свой первый лист филло! Было весело, правда?

Что можно приготовить из теста филло (фило, филло)?

Вы успешно расширили свой филло, и что теперь? Хотели бы вы что-нибудь сладкое или в этот момент у вас есть больше тяги к пикантным? Я бы не стал слишком много думать об этом, сделайте их обоих!
Даже если вы никогда не были в Европе, вы наверняка слышали о яблочном штруделе (Apfelstrudel), знаменитом венском лакомстве, приготовленном из нарезанных яблок с добавлением корицы и изюма, завернутых в масляное тесто из филло.Если вы никогда не пробовали это угощение, есть повод купить билет на самолет и начать просматривать старые традиционные венские кофейни и кондитерские! Яблочный штрудель обычно подают в сливочном соусе со вкусом ванили, который является прекрасным сочетанием. Однако, если вы решите приготовить штрудель дома перед поездкой в ​​Вену, вы можете, не чувствуя себя виноватым, положить ложку (или две) ванильного мороженого на свой теплый штрудель, ммм … Я уверен, что ваши люди в дом (или ваши гости, если на то пошло) не будет возражать, как раз наоборот! Помимо самого известного яблочного штруделя, есть и другие начинки, которые вы можете найти или приготовить дома, например, сливовый штрудель, студель с маком, сливочный сыр, вишневый штрудель и т. Д.
Теперь, когда вы попробовали все, что может предложить Вена, вместе с лишними фунтами вы можете продолжить путешествие на юг, в мой район — Боснию.Когда вы приедете в Сараево, столицу Боснии и Герцеговины, там вы найдете два блюда на основе филло, которые обязательно нужно попробовать. Первый — это лаваш. Вы должны знать, что лаваш в Боснии сильно отличается от лаваша — хорошо известной лепешки, также возникшей на Ближнем Востоке. Однако в Боснии лаваш — это пикантное блюдо из филло-теста, наполненное творогом, шпинатом или картофелем и луком, а блюдо, наполненное мясным фаршем, называется бурек (бурек). Другое блюдо, действительно сладкое, — пахлава.
Пахлаву можно найти в любой ближневосточной стране, и в каждой она будет немного отличаться.Боснийская пахлава с начинкой из грецких орехов; Ромбовидный, очень сладкий и сочный, с большим количеством сахарного сиропа. Если вы сладкоежка, пахлава просто необходима!
Итак, если вы продолжите путешествие по Ближнему Востоку, вы откроете для себя все больше и больше лакомств из филло-теста, сладких и соленых, но интересных и вкусных. Например, в Греции и Турции вы найдете различные филло-обертывания, роллы, завитки, треугольники, бореки и питы. Пахлава в Греции может быть наполнена грецкими орехами, миндалем или красивыми зелеными фисташками (мои любимые!).Есть еще один интересный продукт из теста филло, о котором вы, возможно, никогда не слышали — kataifi .

Что такое Катаифи?

Катаифи, произносится как [ка-та-и-фи], это измельченное тесто из филло. Это похоже на пасту из волос ангела, и ее можно найти в специализированных магазинах Eastern Food и некоторых супермаркетах, как правило, там, где вы найдете пирожные с филло. Если вы покупаете его в замороженном виде, дайте ему разморозиться при комнатной температуре перед использованием. Поскольку в тесте много длинных тонких прядей, не имеет значения, разрежете ли вы его или разорвите пряди, а после выпечки оно будет красивым и хрустящим, как обычный филло.Катаифи можно положить на дно сковороды, намазать маслом, посыпать сахаром и запекать. Приготовленные таким образом, они являются отличной хрустящей основой для сладкого блюда. Их также часто оборачивают вокруг ореховой начинки — миндаля, фундука или творога, превращая их в сладкое лакомство размером с укус.

10 полезных советов по тесту филло (фило, филло)

Для этого щенка вам понадобится большой стол, устойчивые руки и много терпения, но я уверяю вас, награда будет огромной!

1. Если вы решили приготовить собственное пирожное из филло, вы должны использовать его немедленно, так как его будет очень сложно хранить.Если вы действительно хотите его хранить, сначала нужно немного подсушить.
2. Используйте щетку с мягкой щетиной, чтобы нанести масло или топленое масло на филло, щетка с жесткой щетиной может сломать ваше нежное тесто.
3. Начинки, сладкие или соленые, должны быть охлажденными и не слишком влажными.
4. Если вы используете филло, приобретенное в магазине, не оставляйте его открытым более чем на одну минуту, чтобы избежать высыхания.
5. Купленный в магазине филло тоньше и (вероятно) меньше домашнего, поэтому вам нужно будет использовать несколько листов вместо одного большого листа растянутой юфки.Будьте осторожны и смажьте каждый лист теста филло перед тем, как положить следующий слой или начинку.
6. Вы можете заморозить филло, приобретенное в магазине, но не забудьте полностью разморозить его перед использованием.
7. Если филло высохнет, оно сломается, когда вы начнете с ним работать.
8. Не забудьте также обработать кистью последний слой филло.
9. Выпекать закуски из филло-теста на пергаментной бумаге.
10. Проголодаться!

Хорошо! Этот пост был скучным, и, конечно же, все эти разговоры о вкусной еде вызвали у меня злобное урчание в животе! Значит, мне придется как можно скорее приготовить бурек! Не могу дождаться!
Надеюсь, вы сделаете то же самое и получите удовольствие от каждого кусочка закуски! Приятного аппетита!

Рецепт теста Phyllo

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN)

ISPIŠI PDF (HR)

Prep.время: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Готово за 90 минут

Уровень: Продвинутый

Состав:

• Соль 3 г ( ¹ ⁄ ₂ чайная ложка)
• Вода 150 г (5,3 унции)
• Белый уксус 5 мл (1 чайная ложка)
• Масло растительное 20 мл (4 ч. Л.)
• Универсальная мука 250 г (9 унций)
• Масло растительное экстра для браширования
• Мука экстра для растяжки

Проезд

1. Просейте муку и соль.В другой миске смешайте жидкие ингредиенты и добавьте их в муку.
2. Замешивать, пока тесто не станет однородным. Смажьте тесто большим количеством растительного масла и оставьте его примерно на 30 минут.
3. Присыпьте прилавок мукой и раскатайте тесто скалкой. Тесто не должно прилипать к поверхности, оно должно быть максимально тонким.
4. Затем просуньте руки под тесто и осторожно растяните его пальцами от центра к краям, пока оно не станет почти прозрачным.Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто!

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Легкий домашний рецепт теста Phyllo для начинающих!

Нет ничего лучше домашнего пирога из домашнего теста филло! Phyllo или filo тесто, что в переводе с греческого означает лист или лист, относится к кондитерским изделиям, которые обернуты вокруг соленых и сладких пирогов, и бывает во многих региональных вариациях!

Тесто фило (филло-тесто), как известно, сложно приготовить дома, и только лучшие повара пытаются приготовить его самостоятельно, а остальные просто покупают готовую версию.Но, как вы знаете, нет ничего лучше домашнего, и чтобы убедиться, что у вас все получится с первой попытки, я собрал свой самый любимый рецепт фило, идеально подходящий для всех видов пикантных пирогов!

Пироги со шпинатом и фета (спанакопита), пироги с сыром фета (тиропита), пироги с курицей (котопита) особенно хорошо подходят для этого очень простого рецепта филло и гарантированно удивят ваших гостей, друзей и семью или нажмите здесь, чтобы просмотреть все мои кондитерские рецепты!

Следуйте моему пошаговому легкому рецепту домашнего теста из филло и добейтесь успеха с первого раза! Есть вопрос? Не стесняйтесь оставлять комментарии в разделе ниже и не забудьте поделиться этим рецептом в своей любимой социальной сети с помощью кнопок выше!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Нет ничего лучше домашнего пирога с домашним филло! Тесто филло или тесто фило, что по-гречески означает лист или лист, относится к тесту, который оборачивают вокруг пикантных и сладких пирогов, и бывает во многих региональных вариациях!

• 300 г универсальной муки (10.5 унций)
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 130–150 г воды (1/2–3 / 4 стакана)

1. В большую миску добавьте муку и соль, сделайте углубление в центре и влейте уксус и оливковое масло. Смешайте ингредиенты с помощью крючка для теста в течение 10-15 секунд. (Совет: уксус помогает тесту стать хрустящим.)
2. В зависимости от вида муки, погоды, влажности и различных факторов, для теста может потребоваться немного больше или меньше воды, чем требуется по этому рецепту.Секрет создания идеального домашнего филло — это количество воды, которое вы будете использовать; еще несколько капель могут иметь огромное влияние.
3. Начните с добавления 130 г воды (1/2 стакана) и перемешивайте, пока мука не впитает воду; через некоторое время замесить тесто должно превратиться в упругий шар. Идеальное тесто должно быть мягким, податливым и гладким. Если тесто все еще раскрошилось, нужно добавить еще немного воды. Добавьте несколько капель воды и некоторое время перемешивайте; проверьте консистенцию теста и при необходимости добавьте еще несколько капель воды.Если вы добавили воды больше, чем нужно, тесто станет липким. Не волнуйтесь, вы можете исправить это, добавив еще немного муки (сначала добавьте 1/2 чайной ложки, перемешайте и проверьте еще раз).
4. Когда вы будете довольны консистенцией теста, нарежьте его шариками (немного больше мяча для гольфа, примерно по 80 г каждый, в зависимости от размера противня), слегка смажьте оливковым маслом, оберните полиэтиленовой пленкой и дать тесту постоять 45-60 минут. Это необходимо для того, чтобы тесто стало мягким и его можно было легко раскатать.
5. Положите один шарик теста на посыпанную мукой поверхность, смочите скалку мукой. Сделайте круг из теста руками. Теперь вы готовы сделать бросок! Убедитесь, что в вашем тесте много муки, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности или скалке.
6. Раскатайте тесто скалкой, пока оно не станет очень тонким круглым листом; чем тоньше, тем лучше. Как ты это делаешь? Это не так уж и сложно, если есть правильная техника. Сначала раскатайте несколько раз, время от времени переворачивая тесто, чтобы круг не прилипал и тесто не прилипало к поверхности.Осторожно раскатайте край теста по скалке и раскатайте тесто вокруг нее. Поместите руки в центр скалки и, катаясь, разводите их в стороны так, чтобы скалка и ваши руки работали, чтобы растекать и разжижать тесто. Разверните, поверните на пол-оборота и повторите. Продолжайте раскатывать, делая тесто все тоньше и тоньше. Перемещайте руки от центра к бокам, чтобы сохранять равномерное давление и помогать разложить и разбавить тесто. Толщина филло-теста зависит от того, для чего вы его будете использовать.Если вы делаете пирог со шпинатом, то тесто раскатывается немного толще, чем если вы делаете пирог с сыром фета.
7. Возможно, вам будет проще немного раскатать тесто скалкой, а затем поднять его руками и, взявшись за края кулаками, немного встряхнуть, пока остальное свисает и растягивается, повторно расположите руки по периметру теста и повторите (как тесто для пиццы).
8. Этот рецепт идеально подходит для начинающих, так как тесто очень легко растягивается.Самое главное, чтобы тесто было как можно тоньше. Не волнуйтесь, если он сломается и образовались дыры, вкус все равно будет восхитительным!

Ключевые слова: домашнее тесто филло, как приготовить тесто фило, домашнее тесто фило

Тиропита с растянутым вручную тестом фило

Рецепт: Стрифти тиропита

Автор: Дина Цурас, Highett

Я делаю довольно хорошие спанакопиту и хортопиту, но мне еще предстоит долгий путь к освоению верги (тонкая длинная скалка, используемая для раскрытия теста с фило).… но смотреть, как этот мастер за работой, растягивая вручную тонкое тесто фило, было не из этого мира.

Кубара Дина — великолепный повар, и я с нетерпением жду, когда она научит меня большему количеству рецептов и кулинарных навыков. На следующей неделе я буду печь пасхальную цурекию по ее рецепту. Лучше, чем любые булочки, которые вы когда-либо пробовали!

Вы должны быть очень терпеливы с моим описанием рецепта, так как маленькие приемы очень трудно описать. Отсюда и мои неотредактированные видео! А пока главный урок этого рецепта — ТЕРПЕНИЕ !! Вам нужно дать тесту отдохнуть.Чем дольше вы будете делать это, тем легче будет растягиваться фило.

По этому рецепту получается около 9 сырных пирогов, так что работайте со своими размерами соответственно …

5 килограммов хлебной муки
2 столовые ложки соли
теплая вода (около 6 литров)
1 килограмм крошенного сыра фета
чистая хлопковая скатерть для Помогает растягивать и раскатывать тесто

Шаг 1. Поместите муку в большую миску и медленно добавьте воду. НЕ добавляйте воду за один раз. Воду следует добавлять по чашке за раз.Добавьте водную смесь, затем добавьте еще одну чашку и продолжайте, пока не получите очень упругое тесто.

Шаг 2. В миске разделите тесто примерно на 5 частей. Добавьте немного воды, чтобы смешать муку или сухие кусочки на дне миски с оставшимся тестом.

Шаги 1 и 2 должны занять около 20 минут.

Шаг 3. Поместите тесто на стол и месите еще 5 минут.

Шаг 4. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на ночь в холодильнике

Шаг 5. На следующий день достаньте из холодильника и дайте тесту нагреться до комнатной температуры.

Шаг 6. Разделите тесто на 9 шариков и накройте. Возьмите один шарик теста и замесите, взяв небольшую щепотку теста левой рукой, и снова сложите его в тесто, одновременно взяв щепотку теста правой рукой и слегка повернув тесто против часовой стрелки. Причина, по которой тесто складывается небольшими полосками, а не замешивается, как мы все привыкли, заключается в том, что получается более гладкое тесто, которое помогает его равномерно растянуть позже.

Шаг 7. Когда тесто станет ПОЛНОСТЬЮ гладким (без складок !!), переверните его на гладкую сторону. Обильно смазать растительным маслом и растереть ладонью сверху и сбоку.

Шаг 8. Поставьте на поднос, накрытый чистым кухонным полотенцем, и накройте масляной стороной теста другую половину кухонного полотенца. Дайте отдохнуть примерно 20 минут.

Шаг 9. Положите на стол толстую хлопчатобумажную скатерть, на которой вы будете растягивать тесто.

Шаг 10.Осторожно переверните остывшее тесто на ладонь и, как пиццу, слегка потяните за внешние края, удерживая обеими руками в воздухе, поворачивая против часовой стрелки. Это займет всего несколько секунд. Будьте очень осторожны, чтобы не порвать его!

Шаг 11. Поместите слегка растяжимое тесто на середину стола, застеленного скатертью.

Шаг 12. Осторожно вытяните тесто за толстые края и осторожно растяните пальцами под тестом и большим пальцем сверху.

Шаг 13. Обойдите стол, осторожно растягивая тесто. Если вы слегка оторвите его, оставив отверстие, продолжайте растягивать, но избегайте этой области.

Шаг 14. Когда вы растянули настолько, насколько позволяет тесто, отрежьте толстую часть внешнего края растянутого теста. (всего 1/2 см периметра) Это даст вам ровную тонкую пленку

Шаг 15. Очень осторожно смазать растительным маслом края теста (1 см), а затем сбрызнуть растительным маслом всю фило

Шаг 16. Посыпьте верхнюю половину теста небольшим количеством феты, следя за тем, чтобы фета была по краям.

Шаг 17. Пальцами осторожно поднимите примерно 1 см теста со стороны фило, с которой вы начнете раскатывать.

Шаг 18. Теперь скатерть будет использоваться в качестве раскатывающего инструмента. Поднимите скатерть с посыпанной сыром стороны теста и аккуратно раскатайте. Он должен скатиться, пока вы медленно поднимаете скатерть.

Шаг 19. Положите на противень качественную бумагу для выпечки и смазать растительным маслом.

Шаг 20. Чтобы свернуть тесто с начинкой из сыра, осторожно поднимите рулет и начните наматывать его с середины противня.

Шаг 21. Повторите процесс, чтобы сделать второй рулон и продолжить наматывание.

Шаг 22. Смазать растительным маслом и запекать в духовке с температурой 200 ° C около 45 минут или до золотистого цвета.

Примечание: если вы готовите их заранее, поместите противень и лаваш в полиэтиленовый пакет.