Яблоко в стадии зрелости

людмила юрьева

Общество
09 августа 2016

ФОТО Сергея ГРИЦКОВА

Меньше двух недель остается до Яблочного спаса. Яблочки соком наливаются, ветки деревьев к земле клонят. Но все ли плоды созрели и к уборке готовы? Если снять их раньше времени, то вскоре станут яблоки дряблыми. Передержать на ветке – храниться потом не будут… Различают четыре формы зрелости плодов: техническая, потребительская, физиологическая и съемная.

В стадии технической зрелости снимают плоды таких сортов, которые способны дозревать при транспортировке, или плоды, идущие на переработку, они не развариваются. Замечено, что яблоки, снятые в это время, при хранении меньше поражаются голубой гнилью.

В потребительской зрелости, когда плоды приобрели свойственную сорту окраску, вкус и аромат, снимают летние сорта яблок. Долго их не хранят, съедают обычно в течение нескольких недель. Осенние сорта доходят до потребительской зрелости через 2 – 3 недели после сбора, а зимние лишь через один-два, а порой и три месяца.

До физиологической зрелости, когда мякоть плодов делается мягкой, дряблой и невкусной, доводят плоды в том случае, если хотят получить хорошо вызревшие семена (например, в селекционной работе).

И, наконец, съемная форма зрелости. Мякоть плодов достигает наилучших для длительного хранения консистенции и химического состава. Задержка со сбором плодов на 3 – 5 дней сокращает срок хранения на 2 – 3 месяца, а иногда и больше.

Есть несколько признаков для определения момента наступления съемной зрелости: возраст плода, окраска, плотность мякоти, содержание крахмала. Причем важна их совокупность.

Возраст плодов – это число дней от массового цветения сада до снятия урожая. Окраска семян зрелых яблок большинства сортов коричневая, но для каждого сорта характерен свой оттенок.

Все завязавшиеся после цветения плоды, приближаясь к съемной зрелости, постепенно становятся светло-зелеными, желто-зелеными, зеленовато-желтыми и, наконец, желтыми, а некоторые сорта бывают белыми и золотистыми. Для каждой зоны садоводства и для каждого сорта выделена оптимальная основная окраска, при которой плоды лучше всего хранятся.

Содержание крахмала в плодах от завязи до съемной зрелости изменяется. В созревших яблоках крахмала практически нет или же есть в небольших количествах, он перешел в сахар.

На длительность хранения яблок может повлиять ряд условий.

Улучшают хранение калийные удобрения, благодаря им мякоть плодов уплотняется. А вот при избытке в почве навоза и азота у яблок происходит побурение мякоти и появляется горький вкус. Поэтому даже на самых бедных почвах азота следует вносить не более 12 г действующего вещества на 1 кв. м. Половину необходимо вносить ранней весной, остальную часть в 3 – 4 приема после окончания цветения. Последняя подкормка должна быть не позже второй половины июля.

Плохо сказывается на хранении избыток влаги в почве. Поэтому за месяц до сбора плодов полив яблонь прекращают. По этим же причинам плоды из сада, где под яблонями есть газон, хранятся лучше, чем из сада под черным паром. Газон интенсивно испаряет влагу из почвы и усиленно потребляет азот.

После сбора яблоки необходимо сразу же убрать в помещение с температурой, близкой к температуре хранения, то есть плюс 2 – 4 градуса.

Опытным путем

Определить содержание крахмала в плодах, а значит, и степень их созревания помогает йодокрахмальная проба. Яблоко разрезают и опускают в раствор йода на 1 – 2 минуты. Мякоть, полностью окрашенная в синий цвет, свидетельствует о том, что крахмал еще не начал переходить в сахар. Снимать яблоки не следует.

Если крахмал полностью перешел в сахар, мякоть желтовато-белая. Наступила потребительская зрелость. Эти яблоки используют без больших промедлений.

Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 144 (5761) от 09.08.2016.

Загрузка…

Новости партнеров

Почему неспелые яблоки кислые? — КиберПедия

python — Расчет % распада крахмала в яблоках

Я научный сотрудник, работающий в семечковой промышленности. Если вы знаете, мы измеряем параметры зрелости яблок на некоторых наших маршрутах. Одним из параметров зрелости является определение распада крахмала в яблоках путем разрезания яблока пополам и обработки его йодом. Крахмал при реакции с йодом чернеет (как на картинке). Поэтому белые части — это крахмал, уже превращенный в сахар. Затем определяют процент распада крахмала на сахар, глядя на диаграмму разложения крахмала (так что в основном это примерное предположение). Поэтому я пытаюсь сделать это, используя python для расчета количества черных пикселей и белых пикселей, а затем выражаю его в процентах. Как бы это сделать? Во-первых, чтобы определить границы яблока, а затем в основном вычислить количество черных и белых пикселей. Ваша помощь будет принята с благодарностью.

Распад крахмала, прозрачный фон:

Распад крахмала в медовых хрустящих яблоках:

Вот как далеко я продвинулся (заметьте, если бы программировал всего неделю)
Код для определения контуров яблок:

 import cv2
    # Прочитать исходное изображение
    img = cv2.imread('C:\\Users\\marnes\\Downloads\\крахмал-окрашивание-
    Patterns-in-Honeycrisp-applesx.png')
    # Преобразовать в greycsale
    img_gray = cv2.cvtColor(img, cv2.COLOR_BGR2GRAY)
    # Размытие изображения для лучшего обнаружения краев
    img_blur = cv2.GaussianBlur (img_gray, (3, 3), 0)
    #отображать
    cv2.imshow('Исходный', изображение)
    cv2.waitKey(0)
    cv2.imshow('img_gray', img_gray)
    cv2. waitKey(0)
    cv2.imshow('img_blur', img_blur)
    cv2.waitKey(0)
    # Обнаружение хитрых краев
    края = cv2.Canny (изображение = img_blur, порог 1 = 100, порог 2 = 200) #
    Хитрое обнаружение краев
    # Показать изображение обнаружения края Canny
    cv2.imshow('Обнаружение хитрых краев', края)
    cv2.waitKey(0)
    cv2.destroyAllWindows()
 

, а затем я попытался разделить черные и белые пиксели.

 импорт cv2
    #прочитать изображение
    image = cv2.imread('C:\\Users\\marnes\\Downloads\\крахмал-окрашивание-
    Patterns-in-Honeycrisp-applesx.png')
    #преобразовать изображение в оттенки серого
    img_gray = cv2.cvtColor (изображение, cv2.COLOR_BGR2GRAY)
    # применяем бинарное пороговое значение
    ret, thresh = cv2.threshold(img_gray, 150, 255, cv2.THRESH_BINARY)
    # визуализировать бинарное изображение
    cv2.imshow('Двоичное изображение', thresh)
    cv2.waitKey(0)
    cv2.imwrite('image_thres1.jpg', обмолот)
    cv2.destroyAllWindows()
    # определить контуры на бинарном изображении с помощью
    cv2. CHAIN_APPROX_NONE
    контуры, иерархия = cv2.findContours(image=thresh,
    режим = cv2.RETR_TREE, метод = cv2.CHAIN_APPROX_NONE)
    # рисуем контуры на исходном изображении
    image_copy = изображение.copy()
    cv2.drawContours (изображение = изображение_копия, контуры = контуры, контурIdx = -1,
    цвет = (0, 50, 0), толщина = 2,
             тип линии=cv2.LINE_AA)
    # посмотреть результаты
   cv2.imshow('Нет приближения', image_copy)
   cv2.waitKey(0)
   cv2.imwrite('contours_none_image1.jpg', image_copy)
   cv2.destroyAllWindows()
 

Сбор яблок в жару

ЯБЛОЧНЫЙ УРОЖАЙ…

ОПУБЛИКОВАНО 20 сентября 2018 г.

Углекислый газ для Fuji (слева) и McIntosh (справа). (Все фотографии Рэнди Бодри, МГУ)

ИСТ-ЛАНСИНГ, Мичиган — Мы начинаем оценивать зрелость некоторых традиционных «октябрьских» яблок в рамках программы зрелости яблок Мичиганского государственного университета. Я был удивлен высоким индексом содержания крахмала у некоторых из этих сортов, которые обычно не созревают в течение еще двух-трех недель (например, Red Delicious, Cortland, Mutsu). Уровни этилена, однако, очень низкие — в диапазоне частей на миллиард! Это наводит меня на мысль, что, в отличие от наших более ранних яблок, таких как Ханикрисп и Гала, которые должны быть вывезены из фруктового сада в южной части Мичигана, более поздние сорта страдают от растворения крахмала под воздействием тепла.

Часто в теплые осенние периоды листьям приходится питать дыхательные органы, поддерживающие жизнь дерева, поэтому в плодах остается меньше углеводов. Этот эффект усиливается, когда ночи теплые. В это время не происходит фотосинтеза, обеспечивающего все метаболические процессы внутри дерева, поэтому дерево берет углеводы там, где может их найти. В результате фрукт мобилизует свои углеводные запасы (крахмал), и тогда мы обнаруживаем высокий индекс крахмала. В таких условиях плоды кажутся более зрелыми, чем они есть на самом деле.

Тем не менее, нас должны беспокоить теплые периоды — плоды быстрее созревают и при более высоких температурах, поэтому, когда они созреют, их необходимо своевременно собирать. Проблема разбавленного крахмала — вот почему мы пытаемся определить несколько показателей зрелости яблок, в том числе твердость, фоновый цвет и процентное содержание красного цвета. Еще одна мера, которую я использую неофициально, — это липкость фруктов. Фрукты, как правило, производят масла, которые могут сделать их жирными, но на ранних стадиях они просто делают фрукты липкими. Эти измерения (и, в лаборатории, внутренний этилен) помогают создать более полную картину состояния зрелости данного сорта в вашей конкретной среде выращивания. Постарайтесь использовать как можно больше мер, чтобы сделать это правильно.

Повреждение углекислым газом Honeycrisp (слева) и Empire (справа).

Сбор теплых фруктов имеет несколько нежелательных побочных эффектов. Во-первых, фруктам требуется больше тепла для отвода тепла, и им требуется немного больше времени для охлаждения. Другой более тревожной проблемой для некоторых сортов является быстрое выделение двуокиси углерода (CO ₂ ) из теплых плодов поздней зрелости. Они могут вызвать накопление CO ₂  в атмосфере хранения, даже если система контролируемой атмосферы (CA) не работает. Такие сорта, как Honeycrisp, Empire и Fuji, как правило, довольно чувствительны к CO 9.0039 2  в первые дни после сбора урожая, поэтому мониторинг CO ₂  или очистку CO ₂  во время загрузки помещения следует рассматривать как варианты предотвращения травм CO ₂  .

Наконец, помните, что если уровень CO ₂  высокий, уровень кислорода низкий. Большинство помещений для хранения яблок можно считать замкнутыми пространствами, и хотя 16 процентов O ₂  не могут причинить человеку прямого вреда, они могут вызвать у него головокружение, особенно если у него снижена емкость легких. Так что будьте осторожны там. Недорогой О ₂  портативные мониторы должны быть стандартным оборудованием на складах яблок и использоваться для обеспечения безопасности людей.

Эта статья была опубликована Университет штата Мичиган Extension .