Опыты с растениями. Подземные кладовые :: Это интересно!

Начинаю понемногу рассказывать о тех опытах, наблюдениях и экспериментах над растениями, которые мы проводим с Катей, занимаясь ботаникой по нашему новому лэпбуку «Мой сад».
И сегодня я хочу поговорить о том, как растения запасаются питательными веществами. Особенно сейчас, в конце весны, это свойство растений — запасать питательные вещества, — играет для нас большую роль. Старый урожай уже съеден, новый еще только начинает расти. Чем нам питаться? Теми запасами, которые создали растения для себя! Вот мы и едим картошку, морковку, свеклу, редьку, лук, чеснок.

Я спросила Катю — как она думает, как называется в морковке та часть, которую мы едим? Она ответила «корень». Это верно. А у картошки тоже корень? А луковица у лука? Оказывается, тут не все так просто.

КОРНЕПЛОДЫ

У морковки, свеклы, редиски, редьки, репы, петрушки, хрена, турнепса, сельдерея мы, действительно видим съедобный корень. Такой корень называется «корнеплод«. Это утолщенная, мясистая, сочная часть растения, в которой содержится огромное количество питательных веществ. Поэтому-то так полезно есть морковку — это настоящая кладовая витаминов, которые запас небольшой кустик зеленой травки за все лето прошлого года.

Опыт 1.


Чтобы увидеть, сколько силы таит в себе даже кусочек этого корнеплода, мы решили прорастить его и понаблюдать, что у нас получится.

Для этого надо срезать самую верхушку, там, где виднеются остатки засохших прошлогодних листьев и положить ее в блюдечко с водой. Уже через несколько дней можно будет заметить, что в этом месте начинают появляться новые листья. А еще недели через две у вас в блюдечке вырастет целый куст морковки, по размеру ничуть не меньший обычных кустов, которые растут в земле. И силы для роста куст берет не из питательных веществ в почве, как другие растения, а только лишь из своих запасов, которые остались в корнеплоде. 

Еще первобытные люди открыли питательные свойства корнеплодов, а сейчас их выращивают в сельском хозяйстве в огромных количествах.

Меня поразили данные статистики по объему собранного урожая корнеплодов. Оказывается, на первом месте стоит маниок. На втором — батат, на третьем — ямс. Знаете ли вы, что это такое и для чего они нужны? Я до этого дня очень смутно себе это представляла. А привычные нам корнеплоды даже не вошли в статистику, все в сумме попав под определение «и другие»!!!

КЛУБНИ

А теперь посмотрим на картофель. То, что мы называем «картошка» — это клубень. И он является вовсе не корнем, а видоизмененным подземным побегом. Даже строение у него такое же, как и обычного побега — всем нам знакомой веточки!
И внешнее:

И внутреннее:

И так же как и обычный побег растения, клубень картофеля начинает зеленеть на свету. В нем начинается процесс фотосинтеза — вырабатываться хлорофилл. К сожалению, вместе с хлорофиллом вырабатывается и ядовитое вещество соланин. Поэтому есть позеленевшую картошку не стоит.

Опыт 2.
Достаньте картофелину и положите ее на солнечное окно — буквально через несколько дней вы увидите, что она поменяла свой цвет. А на разрезе зеленый цвет виден еще лучше.

За время роста надземной части растения в клубень из листьев «складируются» питательные вещества. В основном, крахмал. Клубень нужен растению, чтобы перезимовать зиму и весною вырастить новые ростки. Только посмотрите, как всю зиму пролежавшая картошка весною начинает стремительно прорастать!

Опыт 3.

Чтобы убедиться, что в клубнях картофеля есть крахмал, мы провели классический опыт с йодом. 
Сам по себе раствор йода — это коричневая жидкость, но в присутствии крахмала он темнеет и становится сине-черным. Воспользуемся этим свойством для обнаружения крахмала.
Если капнуть каплю йода на срез картошки, то она тут же на глазах потемнеет. Значит, в ней есть крахмал.

Опыт 4.

Этот крахмал можно увидеть даже без всякого йода, просто своими глазами. 
Для этого порежьте картошку на мелкие кусочки и положите в миску с водой. Через час достаньте картошку, дайте устоятся воде и вы увидите, что на дне миски появился белый осадок — мелкий-мелкий порошок. Это и есть крахмал. Тот самый, что продается в пачках и из которого варят кисель и делают искусственный снег!

ЛУКОВИЦЫ

Еще один способ хранить свои запасы придумали луковичные растения. Они тоже к зиме теряют свою надземную зеленую часть и пережидают зиму в виде луковиц, которые чаще всего прячутся под землей. Но и луковицы — это не корни! Это тоже видоизмененный побег!

Чешуйки луковицы — это листочки, а под ними прячутся почки. Когда корни начинают получать влагу, то почки начинают прорастать и им для роста не нужна почва — все питательные вещества они берут из мясистых листьев, образующих луковицу.
Кстати, интересно, что у некоторых сортов репчатого лука (а все мы знаем, какой он горький на вкус) содержание сахара в луковице больше, чем в арбузе!

Опыт 5.

Чтобы посмотреть, как из луковицы репчатого лука вырастает большое растение, достаточно поставить ее в воду так, чтобы донце только касалось воды. И тогда через некоторое время луковица порадует вас зелеными ростками, которые можно срезать и употреблять в пищу. Такой лук, «прямо со своей грядки», дети едят гораздо охотнее, чем покупной 😉

Вот на сегодня и все.
Но мы еще не раз вернемся к опытам с растениями — сейчас у нас в доме целая биологическая лаборатория: все растет, цветет и прорастает 🙂

Опыты с  растениями тут:

Марафон «Травяные уроки». 8 занятий для детей о цветах и травах
Лэпбук «Листья»: все о листьях для детей!

«Крахмал» исследовательская работа

Исследовательская работа

«Крахмал» 4 класс

Содержание

Введение

Ӏ. Глава І 4-5

— Как получить крахмал?

ІІ. Глава ІІ 6-8

— Крахмал — невидимка

ІІІ. Глава ІІІ

— Где применяется крахмал? 8

ӀV. Выводы

Заключение 8

Источники информации 9

Приложение 1 10

Введение

Вы знаете, что объединяет кисель, суфле, пудинг, соусы и кремы? Крахмал. А что же это такое? И откуда появился крахмал?

Я сначала не знала. Но однажды увидела, как мама варила кисель. На моих глазах произошло чудо. Из жидкого компота вдруг появился густой и вкусный фруктовый кисель. При этом мама добавила в горячий компот, растворенный в холодной воде белый порошок. Оказалось, это крахмал.

Книжные источники повествуют, что крахмал — сложный углевод, он образуется в растениях и откладывается он в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях.

С малых лет мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. А что мы знаем о крахмале, кроме того, что он хранится в кухонном шкафу ? Мне захотелось еще больше узнать про крахмал и научиться самой его получать.

Актуальность моей работы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения.

Предмет наблюдения — крахмал.

В ходе работы я хочу дать ответы на несколько проблемных вопросов:

— Что за волшебное вещество — крахмал, если он есть во многих растениях, но мы его не видим ?

— Как получают крахмал и где его используют ? Возможно ли получить крахмал в домашних условиях ?

— Какой у крахмала цвет, запах, вкус ?

— Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых «прячется» крахмал ? Можно ли его обнаружить ?

Цель исследования : поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования :

• собрать и изучить информацию о крахмале;

• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;

• подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;

• выделить крахмал из картофеля ;

• узнать о сфере применения крахмала;

• проанализировать полученные результаты.

Гипотеза исследования

Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Глава I. Как получить крахмал?

Крахмал – толкование, значение, смысл

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ – (слово из польского языка, с польского krochmal, немецкого Kraftmehl) запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях.

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть).

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

Итак, крахмал – главнейший резервный углевод растений, вещество, наиболее распространенное в растительном мире. Образуется он в результате фотосинтеза углеводов в зеленых частях растений под действием лучей солнца. Наибольшее содержание крахмала в рисе до 80 %, в пшенице и кукурузе до 70 %, в клубнях картофеля – до 25%.

Получение крахмала из картофеля

1. Вымыть картофель (фото)

2. Очистить картофель от кожуры (фото)

3. Натереть картофель на тёрке (фото)

4. Промыть измельчённый картофель холодной водой (фото)

5. Процедить полученную жидкость и тщательно отжать оставшийся картофель (фото)

6. Оставить процеженную жидкость на несколько часов отстаиваться (фото)

7. Через несколько часов слить отстоявшуюся жидкость. На дне окажется сырой крахмал

8. Сырой крахмал выложить равномерным слоем, просушить, измельчить с помощью блендера или кофемолки.

9. Крахмал готов.

В результате эксперимента я выделила крахмал из картофеля.

Встал следующий вопрос: крахмал получен, а какие у него свойства?

Глава II. Крахмал — невидимка

С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала , изучаю его свойства.

Опыт 1. Добавляю некоторое количество крахмала в воду.

Вода становится мутной. Через некоторое время на дне ёмкости появляется осадок. Это свойство я наблюдала в процессе выделения крахмала из картофеля (крахмал оседал на дно ёмкости).

Вывод: крахмал не растворяется в воде.

Опыт 2. Пробую крахмал на вкус.

Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не навредит нашему здоровью.

Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.

Опыт 3. Проверила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

• На чистую салфетку нанесла йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

• Подготовила две ёмкости: в одной – чистую воду смешала с крахмалом, в другой – чистую воду с пищевой содой.

• Добавила йод в каждую ёмкость, наблюдала изменение цвета жидкостей.

• Сравнила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

Опыты на кухне

В Интернет-источниках я прочитала следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Я решила проверить наличие крахмала в тех продуктах питания, которые оказались у нас в холодильнике. Для опытов я приготовила картофель, морковь, яблоко.

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Если капля йода на приготовленных для опыта продуктах превращается из бурого в темно-фиолетовый, то это значит, что крахмал присутствует в том или ином продукте.

Итак, проверяем какие из овощей и фруктов содержат крахмал, а какие — нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на срезы картофеля, моркови, яблока.

Опыт показал, что на срезах картофеля и моркови цвет йода заметно изменился. Из этого следует вывод, что крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

А вот на срезе яблока темно-фиолетовых пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Далее я решила подвергнуть проверке готовые продукты питания и узнать предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах. Для этого я взяла бульонный кубик «Магги»,майонез, сосиску , хлеб, сметану.

Проведенный опыт показал, что бульонный кубик , майонез , сосиска, хлеб судя по синеватому оттенку пятен, содержат некоторое количество крахмала. Опыт ещё показал, что не все производители указывают наличие крахмала в своих продуктах. Так, например производители майонеза «Кальве», сосисок и хлеба не указали наличие в составе продуктов крахмала.

Как сделать правильный выбор? Есть или не есть?

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала – это источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. Из книг я узнала, что совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи – пятая часть, а не 80-90 %, как это принято сейчас.

Глава III. Где применяется крахмал?

Крахмал имеет важное хозяйственное значение и используется в бумажной промышленности, кондитерском и хлебопекарном производстве, текстильной промышленности, строительстве, фармацевтической промышленности.

Некоторые ошибочно полагают , что крахмал не приносит никакой пользы, а то и добавит лишний килограмм, но это не так. Из литературы известно, что именно крахмал используется в выпечке для людей, вынужденных придерживаться строгой диеты.

Заключение

Чтобы понять, какую роль играет крахмал в питании человека, я постаралась узнать о нём как можно больше, изучила литературу по теме исследования и пришла к следующим выводам:

• крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;

• крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом, но его добавляют и в качестве наполнителя во многие продукты питания;;

• крахмал – важная часть в рационе питания;

• крахмал присутствует не во всех продуктах питания растительного происхождения. Его содержание в готовых продуктах может быть не указано на этикетках. Это нужно учитывать, составляя сбалансированный рацион здорового питания.

Результатом исследовательской работы считаю и то, что:

• я училась работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая интересующую меня информацию;

• освоила технологию проведения опытов с крахмалом;

• изучила свойства крахмала;

• научилась выделять крахмал из картофеля;

• в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашла продукты, в которых его нет;

И еще я выяснила, что отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Дело не в крахмале , а в нашем отношении к своему здоровью. Больше двигайтесь, занимайтесь спортом, ешьте свежие фрукты и овощи, поменьше булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит вашему здоровью.

Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Источники информации:

1. «1001 вопрос и ответ» — Большая книга знаний – Мир книги, Москва, 2004г

2. Большая энциклопедия школьника, РОСМЭН, Москва, 2004

3. Большой энциклопедический словарь

4. Толковый словарь В.И.Даль

5. Энциклопедия «Викепедия»

6. Интернет-ресурс — mail.ru

Приложение 1

Получение крахмала из картофеля

Крахмал- невидимка

Опыты на кухне

12

Опыты на кухне

Производство Опыты на кухне

просмотров — 892

Сравнили реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

На чистую салфетку нанесли йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

Опыт 4. Проверили реакцию йода с крахмалом.

2) Подготовили две ёмкости: в одной – чистая вода смешали с крахмалом, в другой – воду с пищевой содой.

3) Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

5) В горячей воде набухает. Это свойство мы проверили, когда варили клейстер и кисель (см. стр. 26-27).

В Интернет-источниках мы прочитали следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов мы приготовили овощи с нашего огорода: картофель разных сортов, морковь, тыкву, кабачок, капусту, баклажан, а так же некоторые продукты

питания, те, что оказались в холодильнике.

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки.

Для опыта нужны свежие срезы овощей и фруктов!

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофелœе, и получается новое вещество синœе-фиолетового цвета.

Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофелœе крахмала больше.

Остаётся ли крахмал в картофелœе после тепловой обработки?

Мы взяли по две картофелины тех же сортов, подобрали одинаковые по размеру клубни. По одной картофелинœе почисти, две другие оставили «в мундирах».

Картофель отварили. Через 25 минут белая картофелина без кожуры разварилась, а красная осталась целой. Хотя «мундир» красной картофелины потрескался сильнее, чем белой. Это доказывает, что крахмала в белом картофелœе больше, чем в красном, что подтверждают опыты, в которых мы продемонстрировали, что количество крахмала в данных сортах картофеля различное (см. стр. 10).

Надрезали варёный картофель, повторили опыт с йодом. Срезы всœех клубней стали синœего цвета.

Вывод: крахмал остаётся в картофелœе и после термической обработки.

Проверяем, какие из овощей, фруктов и других пищевых продуктов содержат это полезное вещество крахмал, а какие — нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на ломтики моркови, баклажана, лимона, капусты…

свежий срез тыквы и кабачка, ранеток…

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

А вот на срезе такого корнеплода, как топинамбур, капусте и баклажане синих пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, брокколи, морковь, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно — ϶ᴛᴏ молочные продукты сметана, кефир, творог… В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителœей, таких как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез,ветчину, колбасный сыр, колбасу…

Наблюдали, что колбасный сыр, ветчина, майонез, судя по синœеватому оттенку пятен, содержат неĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ количество крахмала.

Интерсно, предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах? Как оказалось, не всœегда. На этикетке майонеза «Махеев» в разделœе этикетки «Состав» крахмал не упоминается, есть лишь слово загуститель.

На упаковке майонеза «Ряба» указано «без крахмала». Проверяем!

А вот на этикетке колбасы «Докторской», в списке ингредиентов есть и крахмал.

И действительно, через 10 минут после нанесения йода, пятно изменило цвет.

Чтобы увидеть разницу, мы нанесли йод во второй раз. На фотоснимке видна разница в цвете йодных пятен.

Изучаем этикетку сока «Добрый». В его составе нет крахмала. При внесении йода пятно становится ярко-синим, что доказывает обратное. Крахмал есть!

Любимое детское лакомство, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ считается продуктом полезным для детей, легко усваиваемым, йогурт. Мы исследовали различные йогурты: изучали, указан ли крахмал в составе продукта и проводили опыты с использованием йода. Как оказалось, не всœе товаропроизводители честны с потребителœем. Надпись «крахмал» часто заменяют словом «загуститель».

В составе йогурта «Fruttis» крахмал не указан, но при окрашивании йодом, продукт изменяет цвет на фиолетово-синий.

Производители йогурта «Danone» тоже держат в тайне крахмал, заменяя его словом «загуститель». При нанесении йода пятно стало ярко-фиолетовым, что доказывает наличие крахмала в этом продукте.

И лишь производители йогурта «Нежный» честно указали, правда настолько мелким шрифтом, что прочесть можно только с помощью лупы, что крахмал присутствует в даном продукте. Опыт подтвердил наличие крахмала.

«Растишка» — данный йогурт рекламируют, как один из самых натуральных и качественных. Изучаем этикетку, находим в списке ингридиентов крахмал!

Повторяем опыт. Пятно не стало синим. Значит крахмала в этом йогурте так мало, что реакция не произошла.

По наблюдениям за пятнами йода на йогурте мы заметили, что их цвет практически одинаковый фиолетово-синий, хотя состав продукта разный. И узнали, что крахмал присутствует не во всœех исследованных йогуртах. Так на этикетке «Фругурта» указано, что в состав входят желатин и пиктин – натуральный фруктовый сироп. Действительно, пятно йода после нанесения на йогурт осталось коричневым. Значит, и данный йогурт наиболее полезен для нашего здоровья.

Хлебец белый и ржаной, бублики-баранки…

В первой части нашего эксперимента мы выделяли крахмал из пшеницы и помним, что в злаковых культурах его содержится больше, чем в картофелœе. Понаблюдаем, как будут вести себя изделия из муки, злаки.

Хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, значит, в состав белого и ржаного хлеба входит крахмал.

Размешиваем пшеничную муку с водой и добавляем йод. Пятно синœеет – крахмал содержится в муке, в манке (эту крупу производят из зёрен пшеницы).

Крахмал обнаруживаем в зёрнах кукурузы.

Вывод: практически всœе продукты, которые мы исследовали на нашей кухне, содержат крахмал.

Как сделать правильный выбор? Есть или не есть?

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала — ϶ᴛᴏ источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всœей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. «Совсœем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не нужно, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всœей пищи – пятая часть, а не 80-90, как это принято сейчас», – объяснила нам Наумова Татьяна Михайловна, медицинский работник школы.

Медицинская сестра предложила нам список продуктов питания, где применяется крахмал(в этих продуктах крахмал дополнительно обрабатывали, в связи с этим он тяжело усваивается организмом): выпечные изделия (кондитерский крем, наполнители, глазурь и т. д.), пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, молочные продукты (йогурты, десерты), консервы, мороженое, некоторые напитки, лапша, растворимые супы, сухие супы, крекеры.

Глава III. Что общего между киселём и белой рубашкой?

Крахмалопродукты, полученные из кукурузы и картофеля, имеют важное хо­зяйственное значение и используются для пищевых и тех­нических целœей.

При температуре 60 градусов крахмал набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер. Это свойство используют в приготовлении киселя.

Современные кондитеры используют крахмал, как загуститель, в мармеладе.

Клеящие свойства крахмала позволяют включать его в строительные смеси, при малярно-отделочных работах.

Особенно широко крахмал используются в текстильной промышленности для придания тканям плотности и для загустки печатных красок.

Варим клейстер, как кисель. В кружку насыпали немного сухого картофельного крахмала. Подлили в данный крахмал немного холодной воды и хорошенько размешали ложкой, чтобы образовалась однородная кашица. В ту же кружку тонкой струйкой из чайника мама (мне не доверили эту операцию – опасно!) налила крутой кипяток.

При этом всœе время быстро мешала раствор, чтобы не образовались комочки. Крахмал загустел, получился клейстер. Опустили в клейстер салфетку, высушили, прогладили утюгом – красота!

Уют в доме создают накрахмаленные скатерти, салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное бельё выглядят опрятно, долго сохраняют свежий вид.

Мама рассказала, что в то время, когда она была школьницей, крахмалили белые фартуки, воротнички на форму, шили пышные новогодние костюмы из накрахмаленной марли. Крахмалили блузы и юбочки.

Накрахмалили и мы марлю, скрутили из неё колпак, который одевают кондитеры во время работы для того, чтобы спрятать волосы, но повару у горячей плиты было не жарко в марлевом колпачке.

Крахмал и его производные широко применяются в бумажной промышленности при изготовлении мелованной бумаги, картона и бумажной тары.

А мы на уроках технологии выполняем изделия в технике папье-маше, используя картофельный клейстер.

Крахмал идёт на производство спичек, кра­сок.

Мы узнали, что великий Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными.

Использование перемолотой пшеницы либо крахмала из неё для грунтовки холста или бумаги известно с античности. Но до начала XIX века случай употребления крахмала для изменения свойства красок зарегистрирован впервые в работах Рембрандта.

Крахмал используется в кожевенной, полигра­фической, фармацевтической промышленности.

Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, таблеток, порошков, присыпок, компрессов, используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения при приеме лекарств. Ванны из крахмала снимают зуд диатезах у детей.

Кажется, что крахмал не приносит никакой пользы, а то и добавит лишний килограмм, но это не так. Из литературы известно, что именно крахмал используется в выпечке для людей, вынужденных придерживаться строгой диеты.

«Уроки волшебства» или «Фокусы с крахмалом»

Первый способ проявить невидимые письмена.

Потребуется

· несколько газетных листов;

· 2 листа белой чистой писчей бумаги;

· ножницы;

· крахмал в распылителœе;

· 1 стакан (250 мл) воды;

· пустая бутылка с распылителœем;

· 2 чайных ложки (10 мл) раствора йода

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:Избегайте попадания этого раствора на руки.

От него может остаться пятно!

Читайте также

Чудо углевод — крахмал — презентация онлайн

V Российская открытая конференция учащихся
«Юность, наука, культура — ЗАТО»
Автор работы:
ученица 5 «Г» класса
МБОУ СОШ № 75
Дерябина Марина
Александровна
Научный руководитель:
Старцева О.Н
2013
Гипотеза исследования:
Мы предположили, что если подробнее
изучим крахмал, познакомимся с его
свойствами, то эти знания помогут нам
оценить пользу и вред продуктов, которые
мы потребляем в пищу и, возможно,
внести изменения в свой рацион питания.
Объект
исследования
Чудо – углевод (крахмал)
Предмет
исследования
Использование крахмала в жизни
человека и его влияние на
человеческий организм
Цель нашего исследования:
поиск крахмала в продуктах питания и
изучение его свойств
Задачи исследования:
собрать и изучить информацию о крахмале;
изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах
питания и растениях, провести опыты;
подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты,
лабораторное оборудование;
познакомиться
и использовать необходимые меры
безопасности при проведении опытов;
выделить крахмал из картофеля и пшеницы;
узнать о сфере применения крахмала;
проанализировать полученные результаты.
В своем проекте я хотела узнать:
Что за волшебное вещество – крахмал, если он есть во
многих растениях, но мы его не видим?
Как получают крахмал и где используют? Возможно ли
получить крахмал в домашних условиях?
Какой у крахмала цвет, запах, вкус?
Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие
крахмал?
Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых
«прячется» крахмал? Можно ли его в них обнаружить?
В «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даля:
«КРАХМАЛ» – чисто мучнистая часть семян, особенно
хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого
порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей,
идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и
называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье,
скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом,
пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала.
Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления,
крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал,
крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».
Проанализировав эти определения, мы наметили
план работы по исследованию крахмала:
1) попытаемся выделить крахмал из клубней
картофеля и зёрен пшеницы;
2) опытным путём с помощью спиртового раствора
йода проверим наличие или отсутствие крахмала в
различных частях растений (листьях, клубнях,
корнеплодах, плодах), продуктах питания;
3) покажем практические способы применения
крахмала в быту и творчестве.
Свой проект я начала с похода в
школьную столовую.
Где применяется КРАХМАЛ?
Повар
школьной
столовой
рассказала, что сухой крахмал
используется для приготовления
киселей,
пудингов,
соусов,
добавляется к тесту при выпечке
бисквитов и пирожных, применяется
в макаронном производстве, а
также при изготовлении некоторых
сортов колбас, конфет.
Глушкова Марина Геннадьевна,
Повар школы № 75
В поиске ответов на вопросы
К чему может
употребление
продуктов?
привести чрезмерное
крахмалосодержащих
Наталья Александровна пояснила, что
совсем
отказываться
от
крахмалосодержащих продуктов не надо,
точнее даже важно, чтобы они были в
рационе. Но! Их должно быть не более 20
процентов от всей пищи – пятая часть, а не
80-90, как это принято сейчас.
ОЖИРЕНИЕ !!!
Елсукова Наталья Александровна,
медицинский работник школы № 75
Ь
Из словарных статей нам стало
известно, что крахмал получали из:
КАРТОФЕЛЬ
ПШЕНИЦА
В странах Европы
крахмал из картофеля
стали получать в 17 веке
Пшеничный крахмал
получали в Древней
Греции и Риме
А как образуется крахмал
в клубнях картофеля и в злаках?
Мифы или реальность?
В разных источниках нам обещали, что :
• 25% крахмала содержится в клубнях
картофеля, а до 85% — содержится в зерновых
культурах.
• Крахмал не растворяется в воде и при
взаимодействии
с
раствором
йода
окрашивается в темно – фиолетовый цвет.
• Крахмал содержится практически во всех
продуктах питания.
• Чудо – углевод можно превратить в клей
(клейстер). Результат будет налицо!
Я решила узнать правда это или нет!
Опыт первый «Белые начинают и выигрывают?..»
1
2
3
4
5
6
7
Опыт первый «Белые начинают и выигрывают?..»
22 грамма
Белый картофель
20 граммов
Красный картофель
При взвешивании весы показали разницу в
2 грамма в пользу белого картофеля.
Вывод: В белом картофеле крахмала больше, чем в красном.
Опыт второй «Злаки не сдаются»
Из 100 граммов
пшеницы – 22 грамма
крахмала
Вывод: В злаках крахмала больше, чем в картофеле в 3 раза.
Значит, злаки – это природные кладовые крахмала.
Опыт третий «Крахмал-краситель и невидимка!»
С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала изучаем его свойства.
Вывод: При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости
появляется осадок. В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер.
Вывод: Проверили реакцию йода с крахмалом. В ёмкости,
где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой,
добавили йод. В результате взаимодействия йода с
крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет.
Каков крахмал на вкус?
1
Пробуем крахмал на вкус.
Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не
навредит нашему здоровью.
Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.
2
Сравниваем крахмал, изготовленный
промышленный продукт.
в
домашних
условиях,
и
Наименование продукта
Крахмал промышленного
производства
Крахмал, полученный в
домашних условиях
Внешний вид
Кристаллический порошок
Кристаллический порошок
Цвет
Белый с кристаллическим
блеском
Белый
Запах
Свойственный крахмалу,
без постороннего запаха
Свойственный крахмалу,
без постороннего запаха
Вывод: при сравнении существенных отличий не наблюдается.
Опыты на кухне
Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть?
Предупреждают ли производители, что в составе того или иного
продукта есть крахмал? Для опытов мы использовали овощи и
некоторые продукты питания.
Картофель сырой и отварной!
Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной.
Йодные пятна на срезе клубня стали синими – так реакция с
йодом обнаруживает крахмал в продукте.
Вывод: Белый картофель разварился, а красный остался
целым, значит, содержание крахмала влияет на качество.
КРАХМАЛ в хлебобулочных изделиях
В сахаре, соли крахмала нет.
Крахмал из пшеницы мы выделили и знаем, что он есть во всех
злаках. Закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмнофиолетовый цвет, как и сушка, пшеничная мука и манная крупа.
Фрукты и овощи дружат с
крахмалом?
Яблоко киви мандарин лимон банан
Капуста картофель огурец морковь лук
Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах,
есть растения, овощи, которые не содержат крахмал.
Молочные продукты
сметана
масло
творог
сгущенное молоко
молоко
кефир
Результат порадовал – крахмал в молочных продуктах,
произведённых нашим молокозаводом, не обнаружен.
Сыры и колбасы
сервелат «Финский
Колбасный сыр
плавленый сыр
колбаса «Молочная»
По синеватому оттенку пятен на срезе колбасного сыра и
молочной колбасы, можно сделать вывод, что есть некоторое
количество крахмала. Производители колбасы указали на
этикетке крахмал, а вот в колбасном сыре о крахмале ни слова.
По синеватому оттенку пятен на
майонезе можно сделать вывод, что
есть некоторое количество крахмала
в майонезе «Махеев». А вот
производители
майонеза
«Провансаль» не кривят душой,
когда пишут, что крахмала нет –
пятно йода остаётся коричневым.
Производители
сока
«Добрый» на упаковке о
крахмале ни слова, но пятно
йода посинело.
Наши любимые йогурты
«Фругурт»
«Нежный» «Fruttis»
«Danone»
«Растишка»
Вывод: Не все производители предупреждают, что в
составе того или иного продукта есть крахмал.
Мое творчество с крахмалом
Процесс крахмаления
В доме создают накрахмаленные скатерти,
салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное
бельё выглядят опрятно, долго сохраняют
свежий вид.
«Уроки волшебства» или «Фокусы с крахмалом»
11
2
3
4
Уроки творчества
1
2
3
ИГРУШКИ — МНУШКИ
4
5
АКЦИЯ «Новогодний подарок первокласснику»
В бумажной
промышленности
(бумага, картон)
Кожевенная
промышленность
Крахмал идёт на
производство
спичек и красок
Без КРАХМАЛА никуда!
Ванны из
крахмала
снимают зуд
диатезах у
детей
Используется в качестве
обволакивающего,
смягчающего и
противовоспалительного
средства при заболеваниях
желудочно-кишечного
тракта
Фармацевтическая
промышленность
(мази,
таблетки,
детские присыпки)
Подведём
итоги
Мы пришли к следующим выводам:
крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях,
корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;
крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в
выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом;
крахмал – важная часть в рационе питания, но его добавляют и в
качестве наполнителя во многие продукты питания;
не все производители указывают на этикетке, что в состав данного
продукта входит крахмал;
Результатом исследовательской работы считаем и то, что:
мы учились работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами,
получая интересующую нас информацию;
освоили технологию проведения опытов с крахмалом;
изучили свойства крахмала;
научились выделять крахмал из картофеля и пшеницы;
в ходе экспериментов обнаружили продукты питания из
повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашли
продукты, в которых его нет;
используя свойства крахмала, научились выполнять «фокусы»,
крахмалить ткань.
обсудили с одноклассниками проблему правильного питания и
здорового образа жизни.
Чудо – углевод!
Будьте
здоровы!
КРАХМАЛ – очень важный для всех углевод,
Источник энергий для наших работ.
Его получаем мы с пищей тогда,
Когда из растений берется еда.
А как доказать нам наличье крахмала?
Мы йода настойку возьмем для начала,
Чуть-чуть разбавляем водой – и вперед!
Ведь йод с амилозой окраску дает,
Меняется цвет желтоватый на синий.
Реакция эта проста и красива.
Печенье, крупа, макароны и чипсы,
И даже в сосисках, колбасах и пицце,
И как загуститель крахмал в творожке,
В мороженом, в вафельном сладком рожке,
В таблетках крахмал – как простой наполнитель,
А в детской присыпке крахмал – поглотитель.
Кисель, что так любят варить повара,
Поп-корн, что так любит погрызть детвора,
И даже бумага, что терпит слова,
Содержат крахмальный клейстер всегда!
Подводим итоги. Мы вам рассказали,
Как йодом в продуктах крахмал отыскали,
Главное, знанья мы сами добыли
И рассказать обо всём поспешили.
Успехов в работе желаем и вам:
Родителям, школьникам, учителям!

В каких продуктах содержится много крахмала — Топ-14

Полезные свойства риса для здоровья. Пищевая ценность и химический состав. Правила выбора и использование риса в кулинарии. Рисовая вода в косметологии.

Крахмал есть ли в рисе. Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?

Рис содержит совсем немного клетчатки, чуть больше белков и очень много углеводов в виде крахмала.
Во время приготовления риса часть крахмала выделяется в воду. В зависимости от сорта риса и способа обработки зерна меняется количество выделяющегося крахмала.
Что происходит с крахмалом, который соединяется с горячей водой известно каждому, кто умеет готовить кисель. Но что необходимо знать о поведении рисового крахмала тому, кто желает научиться готовить плов? Ведь рисовые зерна в киселе это что угодно, но только не плов!
Возможно ли повлиять на процессы и предотвратить образование киселя – клейстеризацию крахмала?
Чтобы получить ответ на этот вопрос я решил провести еще один опыт. Для усиления эффекта я раздробил рис в ступке и после этого замочил его в горячей воде.
Дробленый рис впитал намного больше воды, чем целый, но и крахмала в воду выделилось намного больше, чем при замачивании целого риса.
Воду с растворенным в ней рисовым крахмалом я перелил через сито и дальнейшие опыты проводились только с этим раствором.
Раствор медленно нагревали, наблюдая за изменениями. При 75-78С произошла так называемая клейстеризация крахмала – то есть жидкий до этого раствор стал вязким. С остыванием его вязкость увеличилась настолько, что он не полностью стекал с ложки, покрывая ее густым слоем. То же самое, но в меньших масштабах происходит с зирваком, когда его нагревают медленно.
Иногда во время отваривания риса в воду добавляют немного лимонной кислоты. Говорят, что от этого рис становится блестящим и менее липким. В традиционных среднеазиатский рецептах в плов добавляют барбарис, который почти не меняет вкус плова, но настой барбариса содержит достаточно кислоты.
Чтобы проверить действие кислоты на клейстер я добавил несколько капель лимонного сока и продолжил нагревать клейстер.
Спустя 25 минут при температуре 98-100 С, раствор стал менее густым и мутным, а спустя 45 минут легко стекал с ложки.
Вывод: температуру 75-78С рис должен преодолеть как можно скорее, кислые продукты в плове абсолютно необходимы, а запаривание риса должно происходить от 25 до 45 минут при температуре 100С.

Источник: http://zdorovecheloveka.com/novosti/krahmal-est-li-v-rise-chto-proishodit-s-krahmalom-kotoryy-soderzhitsya-v-rise

Состав и разновидности крахмала

Данное вещество – сложный углевод (полисахарид), в его составе остатки молекул глюкозы. Плохо растворимо в воде, что помогает выполнять основную функцию – продолжительное время сохранять питательные вещества.

С его помощью растения накапливают запасы энергии, образуют в зелени крохотные зернышки.

Процессы гидролиза преобразуют крахмалосодержащие зернышки в водорастворимые сахара (глюкозу). Через мембраны клеток они проникают в части растения. Глюкоза – питание ростка при появлении из семени.

При пережевывании продуктов, содержащих крахмал, слюна частично расщепляет его до мальтозы (комплексный сахар). Действие секрета поджелудочной железы завершает процесс в тонком кишечнике.

Растительные продукты с крахмалом приносят максимум пользы, если их употреблять не в кашах или размоченными, а тщательно пережевывать, не запивать.

• Перед едой полезно смолоть цельные зерна, добавить порошок к овощному салату.

Животные запасают глюкозу в печени и мышцах в форме гликогена (животного крахмала). Его медленный гидролиз поддерживает в крови постоянный уровень сахара между приемами пищи.

Источник: http://silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

1. Кукурузная мука (74%)

Кукурузная мука — это вид муки грубого помола, полученной посредством измельчения сушеных кукурузных зерен. Она не содержит глютена (клейковины), что дает возможность безопасного ее употребления для людей с целиакией.

Хотя кукурузная мука включает некоторые питательные вещества, она очень богата углеводами и крахмалом. 100 г кукурузной муки содержит 79 г углеводов, из которых 74 г (74%) является крахмалом (8).

Подробно о кукурузной муке вы можете узнать на этой странице — Кукурузная мука: польза и вред.

Резюме:

Кукурузная мука — это безглютеновая мука, производимая из сушеных кукурузных зерен. В 100 граммах этой муки содержится 74 г крахмала.

Источник: http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/

Виды крахмала

Важно понимать, что есть несколько видов крахмала, и далеко не все крахмалы одинаково полезны. Выделяют такие разновидности:

1. Медленно перевариваемый (амилоза). Человеку приходится тратить много энергии для переваривания данного вида крахмала.
2. Быстро перевариваемый (амилопектин). Быстро расщепляется до молекул глюкозы и всасывается через стенку кишечника.
3. Устойчивый (резистентный) крахмал. Доставляется до толстого кишечника в неизменённом виде, где поддерживает функционирование колоноцитов и способствует росту полезных бактерий. Именно резистентный крахмал считается наиболее полезным для человека.

В любом продукте может содержаться несколько разновидностей крахмала. Самым полезным является устойчивый крахмал.

Источник: http://wikifood.online/nutrients/produkty-soderzhashhie-krahmal.html

Растительные крахмалы

Картофельный. Данный продукт отличает высокая скорость усвоения. Его расщепление до глюкозы – в 10-12 раз быстрее, чем у крахмалосодержащих злаковых и зерновых (несколько часов).

Быстрому усвоению способствует тонкий маслянистый слой под кожицей молодого картофеля. Как правило, при чистке его срезают. В том числе поэтому полезен картофель, запеченный в кожуре или отваренный в мундире.

Большинство блюд из картофеля организм быстро эвакуирует, они не нагружают органы пищеварения.

Рисовый. Продукт богат крахмалом, оказывает вяжущее действие. Сваренный без соли и масла, рис полезен при заболеваниях мочеполовой системы, усиливает лактацию, успокаивает, улучшает цвет лица. В круглом рисе крахмала больше всего, что вызывает разваривание и слипание зерен.

Пшеничный. Продукты с пшеницей полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, растворяют соли в мочеполовой системе, расширяют сосуды. Наружно ванны с крахмалом применяют для избавления от зуда, при детском диатезе.

Ржаной. Продукты применяют при сахарном диабете, для усиления сопротивляемости, связывания и вывода вредных веществ.

Овсяной. Кисели и другие продукты помогают при физическом и интеллектуальном переутомлении. Выводят избыточный холестерин, помогают при сахарном диабете, малокровии, бессоннице.

Кукурузный. Продукты оказывают омолаживающее действие. Экстракт из зерен препятствуют развитию опухолей. Применяют как желчегонное средство или для повышения свертываемости крови.

Источник: http://silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Есть ли в рисе крахмал опыт с йодом. Легкий способ определить, есть ли крахмал в продуктах

Что-то я опять расслабилась, то о своем отпуске и, товсякие сочиняю, но надо возвращаться к тематике своего блога.

Напоминаю, недавно я начала серию статей про йод, рассказала про, провела небольшое расследование, как правильно писать –, сделала опыт-имитацию процесса пищеварения. Причем тут йод, спросите вы? Загляните в статью про фермент– и все станет ясно.

Сегодня я хочу предложить легкий способ, как определить крахмал в продуктах питания в домашних условиях. Все, что вам понадобится, это только наш друг йод, точнее спиртовая настойка йода, которую легко купить в любой аптеке. Это вам не, с которой частенько бывают проблемы.

Итак, сегодня я буду проверять наличие крахмала в:

• майонезе,
• кетчупе,
• твороге,
• сметане
• и меде.

Это одни из самых наиболее часто встречающихся крахмал-содержащих продуктов, причем, вопреки всяким ГОСТам и желанию потребителей. Только по воле производителей, особенно если творог и сметана – домашние. Достаточно часто крахмал используется как загуститель и, соответственно, дешевый увеличитель массы продукта.

Впрочем, один из выше перечисленных продуктов имеет в своем составе совершенно легальный крахмал, что открыто написано на упаковке. Это кетчуп. Майонез же, наоборот, подчеркивает, что не содержит крахмал в своем составе.

Свои эксперименты начну с того, что возьму не чистую концентрированную спиртовую настойку йода, а разбавлю ее водой. Я налила воду в банку и капнула туда несколько капель йода. Это делается для того, чтобы лучше видеть изменение окраски йода в случае его реакции с крахмалом.

Начинаю с кетчупа. Наливаю в стакан воду и добавляю туда немного кетчупа, размешиваю.

Теперь капаю немного йода из банки. Цвет мгновенно становится темно-синим, почти черным. Да, крахмал здесь есть, что и подтверждается надписью на упаковке.

То же самое проделываю с майонезом. Цвет не меняется, остается слегка коричневатым благодаря цвету йодного раствора.

Теперь очередь сметаны. И здесь все нормально, синей окраски, показывающей наличие крахмала, нет.

Творог и йод также порадовали отсутствием ненужного крахмала.

Честно говоря, такое идеальное единодушие меня удивило. Сколько уже слышала от знакомых историй о том, как постоянно подделывают и добавляют крахмал практически во все. На вопрос, откуда такая информация, все опрошенные, как один, гордо отвечают «по телевизору говорили!». Начинаешь спрашивать: «А сами-то вы пробовали проверить?» и получаешь волну возмущения: «Что нам делать больше нечего? И так ведь все понятно!».

Ей-богу, а мне вот не понятно. И интересно проверить самой. Конечно, метод очень примитивный, но ведь работает хотя бы приблизительно. А за точными данными можете и в лабораторию сходить, если есть деньги и возможность.

Может зря яуже почти десять лет? Была бы сейчас как все, сидела на попе ровно, не делала домашние опыты и не переводила продукты, а намазывала хлебушек майонезом, веря, что злые производители-заговорщики-масоны напихали в него тонны крахмала?

Прошу прощения за ехидство и сарказм, что-то я сегодня злая. Наверное от отпуска, уже пора на работу, а мне еще две недели дома сидетьРабота домохозяйки – самая неблагодарная на свете, ее не видно и она не заканчивается.

Впрочем, сегодня мы с сыном решили не сидеть дома и почти полдня провели в умном музее, так как погода на улице заставляет стучать зубами и говорить весне много нелестных слов. Как разберу фотографии – обязательно расскажу вам о нашей потрясающе интересной экскурсии.

Пишите, что думаете насчет крахмала в продуктах, действительно ли все плохо, как говорят в телепередачах?

Источник: http://zdorovecheloveka.com/novosti/krahmal-est-li-v-rise-chto-proishodit-s-krahmalom-kotoryy-soderzhitsya-v-rise

Торт «Трюфель» почти по ГОСТу

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу — светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем Шарлотт и шоколадная посыпка. Ну и вкус — вполне ожидаемый и очень хороший. Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха — посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу. Поэтому торт почти по ГОСТу, я решила в этот раз пропустить этот момент и просто посыпала тертым шоколадом. Рецепт Ирины Чадейка с ЖЖ.

Источник: http://kprfrd.su/svojstva-produktov/krahmalosoderzhashchie-produkty.html

Последние статьи

Повышают ли биопрепараты урожайность бобовых

В среднем использование биопрепаратов на основе штаммов клубеньковых бактерий, ризобактерий и грибов арбускулярной микоризы увеличивает урожайность на 10-23%. Атоник действует на все признаки …

Повышают ли фиторегуляторы всхожесть семян томата

При выращивании томатов в промышленном масштабе важно, чтобы каждый этап развития растения был предсказуемым и контролируемым. На всхожесть семян томата можно повлиять с помощью фиторегуляторов …

Получение сильной рассады ранних сортов лука

Всходы появляются примерно на 4-5 день. Пленку снимают и поливают. С этого момента оптимальная температура для рассады лука днем – 23ºC, ночью не ниже 18ºC. Температура выше 23ºC приводит …

Источник: http://lkard-lk.ru/dacha/tablicza-soderzhaniya-krahmala-v-produktah-krupah-i-muke

Тип вещества

Технические характеристики, условия упаковки и применения добавки Е 1404 регулирует ГОСТ Р 54647-201.

стабилизаторазагустителя

Вещество получают модификацией нативного кукурузного или картофельного крахмала. Окисление обычно проводят перекисью водорода или перманганатом калия. Реакция протекает в водной среде в присутствии сернокислого железа в качестве катализатора.

Важно! При производстве добавки запрещено использовать генетически модифицированное сырье. Крахмал окисленный выпускают марок А, Б, В

Продукт классифицируют по двум показателям: прочности полученного студня и вязкости сахарокрахмального раствора

Крахмал окисленный выпускают марок А, Б, В. Продукт классифицируют по двум показателям: прочности полученного студня и вязкости сахарокрахмального раствора.

Источник: http://kprfrd.su/svojstva-produktov/krahmalosoderzhashchie-produkty.html

Есть ли крахмал в рисе. Рисовый крахмал: польза и вред, сфера применения

Крахмал — обычное на каждой кухне вещество. Но наряду с привычным пшеничным, кукурузным и картофельным составом может использоваться и иная разновидность его. Речь идет о рисовом крахмале.

Особенности

Известно, что пшеничные плоды содержат до ¾ крахмала. А вот в рисовой зерновке его количество заметно больше — иногда достигает 86%. Это вещество является одним из ключевых видов углеводов в растительной пище. При нарушении некоторых условий может наступить крахмальное отравление. Растения используют это вещество, чтобы обеспечить цикл воспроизведения.

Польза и вред

Сырой крахмал очень хорошо просачивается через слизистую оболочку. Потому стенки кишечника он преодолевает стремительно. В результате нарушается дисбаланс микрофлоры, а нерастворимые в крови молекулы становятся токсичными для организма. В любом случае сырой крахмал желательно убрать из рациона, просто подвергая растительную пищу тепловой обработке. В противном случае можно столкнуться с:

• фибромиалгией;
• несахарным диабетом;
• заболеванием Альцгеймера;
• депрессивными состояниями;
• болезнью Паркинсона;
• подагрой;
• нарушением баланса веществ в крови;
• тяжелыми формами онкологии.

Часть исследователей полагает, что есть опасность и для нервной системы. Они отмечают, что чрезмерная интенсивность прогрева, напротив, приводит к появлению токсичного акриламида. Это же вещество является еще и мощным канцерогеном. Но до конца этот вопрос пока не исследован, и есть мнение, что опасность акриламида преувеличена. Пока же потребителям остается только соблюдать точный баланс, чтобы тепловая обработка была произведена, но без перегрева и за короткий срок.

Как делают рисовый крахмал

Если о свойствах этого продукта люди еще кое-что знают, то о его получении они осведомлены меньше всего, и настала пора решить эту проблему. Для получения крахмала из риса злак нужно:

• раздробить;
• замочить;
• обработать некоторым количеством сернистой кислоты.

Крахмал из риса может храниться очень долго. Благодаря привлекательному облику он становится оптимальным выбором для украшения кондитерской продукции. С помощью этого продукта можно воспроизвести ощущения, обычно создаваемые жиром, сливками и молоком. При этом уменьшение жирности достигается при неизменно приятной текстуре поверхности. Такой прием может дать одинаково хорошие результаты не только в руках профессионалов, но и в домашних условиях.

Как применить это вещество?

То, как используется рисовый крахмал, определяется разновидностью исходного продукта. Отдельные виды крахмала помогают заменить желатин. Такое вещество нужно, чтобы сделать пудинги и белые соусы, производные молока. Но оно востребовано также в косметологии и в парфюмерной отрасли. Крахмальная масса поглощает пот и кожное сало, надежно прикрывая эпидермис от разрушительных факторов. Рисовый крахмал способен стать ценным подспорьем и в ходе приема ванн. Он снимает раздражение и освежает кожу. Такая защита наиболее естественна и не дает отрицательных эффектов.

Но в кулинарной и парфюмерной промышленности потребляют лишь небольшую часть производимого из риса крахмала. Гораздо больше его нужно при получении бумаги и картона, при производстве лекарств и строительных материалов.

Часто спрашивают, можно ли вводить рисовый крахмал в рацион маленьких детей. Ответ утвердительный: это вещество нужно, когда готовят пюре из овощей и фруктов, с его помощью блюдо делают гуще. Полное отсутствие дополнительного вкуса исключает ситуацию, когда дети стали бы отказываться от пищи. Обычно используют крахмал в 4 месяца и позднее, когда пищеварительная система позволит расщепить вещество с образованием глюкозы.

К сведению: при использовании рисового крахмала в косметических целях работать с ним нужно точно так же, как и с другими разновидностями.

Чтобы исключить негативные последствия, нужно:

• меньше потреблять муку;
• варить рисовый крахмал и блюда на его основе только после обработки на слабом огне;
• применять только первоклассные сорта злака;
• пережевывать пищу активнее, чтобы расщепление началось еще при контакте со слюной;
• комбинировать богатую крахмалом пищу с блюдами, которые насыщены ферментами;
• не увлекаться чрезмерными дозами продукта.

Сократить концентрацию крахмала в рисе помогает его основное свойство — растворимость в воде. Чтобы освободить злак от него в максимальной степени, придется промывать продукт несколько раз. При этом промывку проводят до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться в белый тон. Еще надо выбирать варианты крупы: в белом рисе содержится 78% крахмала, а в цельном — на 3% меньше. А вот в рисовой муке концентрация полисахарида достигает 79%.

Пример маски для лица на основе крахмала смотрите ниже.

Источник: http://zdorovecheloveka.com/novosti/krahmal-est-li-v-rise-chto-proishodit-s-krahmalom-kotoryy-soderzhitsya-v-rise

Список и таблица продуктов, содержащих крахмал

Овощи и фрукты содержат до 10% углеводов. Созревание яблок увеличивает количество крахмала, хранение – уменьшает. Его много в зеленых бананах – в спелых он в виде в сахара.

Наибольшее количество крахмала в продуктах из злаков, бобовых, рисе. Рекомендуемая диетологами доля – 10% дневного рациона.

Крахмалосодержащие продукты – каши, хлебобулочные изделия, горошек, чечевица, соя, фасоль, картофель, свекла, брюква, редька.

Некрахмалистые овощи: капуста, огурцы, репа, морковь, сладкий перец, лук репчатый, сельдерей, петрушка, тыква.

Продукты, содержащие много крахмала, также богаты белком (бобовые, чечевица, соя). Такая пища вредна тем, что увеличивает образование молочной кислоты. Ее лучше употреблять с листовыми овощами.

Источник: http://silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Исследование крахмала. Информационная карта проекта «Крахмал»

Керн Алла Викторовна Информационная карта проекта «Крахмал»

Информационная карта проекта .

Проект : « Крахмал »

Образовательная область: познавательное развитие, речевое развитие

Область интеграции: «Здоровье» , «Социализация» , «Коммуникация» , «Чтение исследовательской литературы» , «познание» , «Труд» .

Тип проекта : познавательно-исследовательский

Участники проекта : дети, педагоги

Возраст: 5-6 лет

1. Введение

Выбор темы исследования

Однажды, когда дети за обедом в детском саду пили свой любимый напиток кисель, они спросили у повара, из чего его готовят. Он сказал, что из крахмала .

Источник: http://kprfrd.su/svojstva-produktov/krahmalosoderzhashchie-produkty.html

Вред крахмала

Злаки наиболее трудно усвоить даже в отваренном виде. Данные продукты вызывают брожение и газообразование.

Зерна, злаки, крахмалосодержащие продукты противопоказаны маленьким детям – их организм не вырабатывает необходимые ферменты. Даже у двухгодовалого они менее активны, чем у взрослого.

Поэтому до двухлетнего возраста крахмалистой пище лучше предпочесть фрукты – чернослив, финики. Они легки в усвоении, дают достаточно энергии, не требуют длительного переваривания.

Источник: http://silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Что необходимо учитывать?

От качества и количества ингредиентов будет зависеть много, по причине чего следует обращать внимание на пропорции. Если они будут подобраны правильно, то выход готового самогона в итоге вас порадуют. Если же все ингредиенты будут подобраны в неправильном количестве, то могут появиться определенного рода проблемы.

Что необходимо учитывать при постановке браги?

1. Количество так называемого скрытого сахара, то есть фруктозы и глюкозы, которая уже содержится в продукте. Если брага изготавливается не на сахарной основе, то необходимо принимать во внимание эту сладость, которая сначала присутствует в сусле. В данном случае в алкоголь надо добавлять меньше сахара, но выход спирта будет рассчитываться по другой схеме.
2. Используется закваска или нет. Если вы хотите знать точный ответ на вопрос о том, какой выход самогона из 1 кг сахара получится, необходимо также принимать во внимание все используемые компоненты, в частности, закваску. Но это делается лишь том случае, если она изготовлена из солода, или в ней содержатся моносахариды. Они помогают не только лишь ускорять процесс брожения, но и дают дрожжам дополнительное питание.
3. Инвертирование. Данная процедура представляет собой процесс создания сиропа из сахара и воды, которые значительно отражаются на качестве продукта. Сироп изменяет характеристики алкоголя, делая его вкус более мягким и приятным, но при этом он также уменьшает количество на выходе напитка. В таком случае готового продукта будет меньше, чем хотелось бы.

Таким образом, брага, которая поставлена на дрожжах и сахаре, без применения других ингредиентов в плане показателей является самой предсказуемой. Однако стоит обращать внимание на качество дрожжей. Если они будут плохого качества, то они работают медленно. Однако можно ускорить процесс брожения, если добавить в сусло специальную подкормку или еще порцию дрожжей.

Источник: http://lkard-lk.ru/dacha/tablicza-soderzhaniya-krahmala-v-produktah-krupah-i-muke

17. Кукуруза (18,2%)

Продукты с крахмалом включают кукурузу. Кукуруза является одной из наиболее широко потребляемых зерновых культур. Она также обладает самым высоким содержанием крахмала среди цельных овощей (47).

Например, 1 стакан (141 г) кукурузных зерен содержит 25,7 г крахмала (18,2%). Хотя это крахмалистый овощ, кукуруза очень питательна и является отличным дополнением к вашему рациону питания. Она особенно богата клетчаткой, а также витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота (витамин B9), фосфор и калий (48).

Подробно о пользе и вреде кукурузы вы можете узнать здесь — Кукуруза: польза и вред для здоровья, калорийность.

Резюме:

Хотя кукуруза содержит много крахмала, она очень полезна благодаря наличию клетчатки, витаминов и минералов. Один стакан (141 г) кукурузных зерен содержит 25,7 г крахмала (18,2%).

Источник: http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/

Исследовательская работа «Где живет крахмал» — Детские индивидуальные — Каталог статей

Введение

В детском саду проходил проект « Тайны картофеля».  Я узнал, что картофель появился в России давно, а привез его из Голландии Петр I.

Сейчас картофель является любимым продуктом питания, из него можно приготовить очень много  разных блюд. Его даже называют « вторым хлебом», так как в нем есть полезные вещества.

Я хотел узнать,  из чего состоит картофель? В садике на занятии мы провели исследование, и я обнаружил, что из картофеля можно получить крахмал.  Из  книги, которую я рассматривал,  я узнал, что крахмал бывает картофельный, кукурузный, и он есть в некоторых продуктах.

Мне очень захотелось провести исследование и самому выяснить, в каких продуктах питания есть крахмал.

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:

-выделить крахмал из картофеля;

-исследовать свойства крахмала;

-изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания, провести опыты.

Гипотеза: Я думаю, что крахмал есть во всех продуктах.

Методы исследования:

—Спросить у мамы;

-Посмотреть в интернете;

-Прочитать в книге;

-Провести опыт;

Из  книги я узнал, что крахмал – сложный углевод, он образуется в растениях, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных. Это картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску.

1. Хорошо помыли и очистили картофель.      

2. Натерли  картофель на мелкой терке.

3. Залили  натертый картофель холодной водой.                   

4. Перемешали.

5. Процедили  через два слоя марли.

6. Хорошо отжали.

7. Подождали,  крахмал опустится на дно.

8. Аккуратно слили воду.

9. Еще раз налили  в чашку холодной воды и перемешали.

10. Подождали  и аккуратно слили  воду.

11. В третий раз налили  холодную воду и снова перемешали.

12. Когда крахмал опустился на дно, аккуратно слили  воду.

13. Собрали  ложкой полученный крахмал и выложили  на тарелку.

14. Оставили, чтобы крахмал высох.

15. Растерли  полученный крахмал в порошок.

1. Подготовили две ёмкости: в одной – чистая вода смешали с крахмалом, в другой – воду с пищевой содой.
2. Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей.
3.  Сравнили реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Опыты на кухне.

Чтобы уточнить, все ли продукты содержат крахмал, мы решили провести опыты.

Для опытов мы приготовили овощи и фрукты: картофель, морковь, а также некоторые продукты питания, те, что оказались в холодильнике. (Приложение 3)

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Для опыта нужны свежие срезы овощей и фруктов!

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получается новое вещество сине-фиолетового цвета. Проделаем то же с яблоком.

Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше.

А вот на срезе помидора, лука синих пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, капуста, помидоры, укроп, морковь.

Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

Йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах нет крахмала.

Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно – это молочные продукты сметана, молоко, масло… В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей, как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез, сыр, кетчуп …

Наблюдали, что и в этих продуктах йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей,  как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Хлебный мякиш, торт окрасился в тёмно-фиолетовый цвет, значит, в состав белого хлеба, и торта входит крахмал.

        Проверяем пшеничную муку. Пятно синеет – крахмал содержится в муке, в манке (эту крупу производят из зёрен пшеницы).

Вывод: Не все продукты питания, которые мы исследовали на нашей кухне, содержат крахмал.

Вывод

Главный источник энергии для человеческого организма — уг­леводы. В рационе человека на них приходится более 70%. Ос­новной представитель углеводов в питании человека — крахмал.  Он образуется в некоторых  растениях.

Моя гипотеза не подтвердилась. Не все продукты питания содержат крахмал.

Литература:

1. Ольгин О. Забавная химия для детей.  М.: «Детская литература», 1997.
2. Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. — М.: Изд-во «АСТ»,  1999.

Интернет-ресурсы:

1. http://www.pandia.ru/400449/

Крахмал. В каких продуктах содержится и где нет. Список, состав, как обнаружить

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Крахмалосодержащие продукты с давних пор являются основой питания человечества за счет содержания большого количества энергии насыщенных сложных углеводов, синтезируемых в природе под воздействием солнца в процессе фотосинтеза.

Виды и состав крахмала

Сегодня растет популярность безглютеновой диеты, поэтому все чаще обращается внимание на использование крахмала в процессе приготовления блюд с панировкой и выпечки.

Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения в разных видах:

• Трудно перевариваемые крахмалы в виде амилазы медленно расщепляются в организме человека, постепенно высвобождая энергию.
• Амилопектины являются быстро перевариваемыми крахмалами, легко разрушающимися в желудке под воздействием соляной кислоты, и моментально всасывающимися в кровь через стенки кишечника.
• Устойчивый вид крахмала называют резистентным, так как он не расщепляется в желудке и проходит в кишечник в неизменном виде. Усвоение идет за счет ферментации бактериями толстого кишечника и выделения жирных кислот, служащих питанием и строительным материалом для клеток и полезной микрофлоры. Он улучшает состояние всех систем организма и нормализует пищеварение.

Устойчивый крахмал также подразделяется на несколько типов разного химического свойства:

• Естественный природный тип, вырабатываемый большинством бобовых и зерновых растений.
• Отличный от него тип содержится в незрелых бананах и сыром картофеле.
• При термической обработке и последующем охлаждении образуется 3 тип крахмала.
• Искусственный тип или рафинированный, созданный при помощи химической промышленности. Может быть разной интенсивности обработки, поэтому подразделяется на сорта и марки в зависимости от влажности и степени очистки.

В продуктах питания редко встречается какой-то определенный чистый вид крахмала, в основном они содержатся в различных сочетаниях и разновидностях, а в зависимости от приготовления пищи меняется тип и объем этого вещества. Конечно, следует обращать особенное внимание на более полезные его формы, отдавая предпочтения естественному природному крахмалу.

Выделяют также деление крахмала по виду используемого сырья:

• Картофельный – 357 ккал.
• Кукурузный – 329 ккал.
• Рисовый – 348 ккал.
• Пшеничный – 342 ккал.

Калорийность и гликемический индекс

Продукты с одинаковым количеством калорий могут отличаться гликемическим индексом, поэтому имеют разную степень усвоения организмом, а значит, по-разному влияют на обменные процессы и расходование энергии. Невысокий гликемический индекс продукта позволяет равномерно расходовать постепенно высвобождающиеся калории для поддержания жизнедеятельности организма, и не вызывает быстрого жирового отложения в тканях.

Гликемическим индексом принято считать способность продукта повышать уровень содержания сахара в крови после его употребления в пищу. Он во многом зависит от технологии приготовления крахмалосодержащих продуктов.

При большом количестве воды и высоких температурах происходит желатинизация крахмалов, что повышает гликемический индекс. К примеру, сырая морковь имеет этот показатель равный 30, а вареная уже приближается к показателю в 70. Именно поэтому полезнее макароны, сваренные аль-денте, так как они успевают впитать меньшее количество жидкости.

При остывании продукта идут восстановительные процессы в молекулярной структуре крахмала, амилопектин и амилаза обретают близкую к исходной кристаллическую решетку. Этот процесс называется ретроградацией, и напрямую зависит от времени и степени понижения температуры, но замедляется при наличии жиров. При повторном нагревании ретроградные крахмалы продолжают терять геле-образующие свойства, и гликемический индекс не повышается, а даже продолжает снижаться.

Приготовление пищи на пару также способствует уменьшению гликемического индекса некоторых продуктов, так как недостаточное количество воды не позволяет желатинизироваться большому количеству крахмалов.

Кроме того, на повышение этого показателя влияет степень зрелости и время хранения некоторых продуктов. Небольшое количество жиров в пище позволяет снизить время усвоения углеводов, что также способствует снижению гликемического индекса. Также гликемический индекс зависит от размера частиц, поэтому необходимо учитывать, что у любой муки грубого помола он будет гораздо ниже, чем у аналогичного продукта более тонкой обработки и очистки.

А мелко порезанные крахмалистые овощи дают большее количество быстрых углеводов, по сравнению с приготовленным целиком, и особенно в кожуре. Но при употреблении продуктов с низким гликемическим индексом в количестве, превышающем необходимую калорийность суточного рациона, организм не будет успевать расходовать излишки образованной энергии и начнет откладывать их на запас в виде жировой ткани. Поэтому так важно для поддержания здоровья и хорошей физической формы одновременно следить за обоими показателями потребляемой пищи.

Полезные свойства

Натуральные природные крахмалы, поступающие в умеренном количестве через употребление круп, корнеплодов и овощей, положительно влияют на самочувствие и здоровье человека, его фигуру и внешний вид.

У крахмала, особенно резистентного типа, есть масса полезных свойств, поэтому регулярное употребление в пищу умеренного количества крахмалосодержащих продуктов приводит к положительным изменениям в организме человека:

• Ферментированные крахмалистые вещества служат пребиотиком для полезных обитателей микрофлоры кишечника, что положительно влияет на весь процесс пищеварения, а также повышает иммунитет и защитные функции организма, его сопротивляемость различным инфекциям и аутоиммунным заболеваниям.
• При расщеплении крахмалов выделяются жирные кислоты и очень полезное вещество бутират, которое стимулирует обмен веществ и метаболизм на клеточном уровне, снижая численность патогенных микроорганизмов и кислотность кишечника, предотвращает воспалительные и злокачественные процессы перерождения клеток.
• Образуемые в процессе распада крахмала в кишечнике короткие цепочки соединения жирных кислот попадают в кровоток и снижают уровень сахара, повышая чувствительность клеток к инсулину, способствуют лучшей переработке глюкозы, что благотворно сказывается при лечении и профилактике диабета 2 типа.
• Содержащиеся в крахмале волокна способствуют восстановлению тканей слизистых оболочек желудка и стенок кишечника, устранению и заживлению различных дефектов и повреждений, нормализуют моторную деятельность и всасываемость полезных веществ.
• Медленные и устойчивые крахмалы в сочетании с клетчаткой способствуют длительному чувству насыщения, что приводит к снижению потребляемой пищи и уменьшению жировых отложений, является отличной профилактикой развития метаболического синдрома.
• Приводит к понижению уровня холестерина в крови, нормализации отдельных его фракций, а также укреплению и очищению стенок сосудов, что является ранней профилактикой атеросклероза и гипертонии.

Вред мучнистого углевода

К отрицательным последствиям повышенного употребления крахмалосодержащих продуктов питания, а особенно большой доли рафинированного промышленного крахмала, широко используемого в виде загустителей или добавок в готовые блюда, можно отнести следующие возможные негативные факторы.

Перечень:

• Дисфункции работы щитовидной железы вследствие угнетения всасывания и усвоения йода.
• Нарушения акта дефекации из-за образования каловых камней в результате длительных запоров и интоксикации от продуктов распада при неправильной работе кишечника.
• Повышение газообразования по причине чрезмерно активной жизнедеятельности микрофлоры кишечника, приводящей к дискомфорту и вздутию кишечника.
• Скопление слизистых выделений, насморк и чихание.
• Препятствие к усвоению и всасыванию белковых соединений при совместном употреблении протеинов с богатыми резистентным крахмалом продуктами.
• Набор лишнего веса и ожирение.

Суточная потребность в крахмале

Крахмал содержится в продуктах, являющихся основным источником необходимых организму углеводов, которые должны составлять существенную долю всех поступающих калорий: от третьей ее части до половины.

Для ребенка, в зависимости от веса и возраста, дневная норма крахмала составляет 50-150 г. Для удовлетворения средней суточной потребности в крахмале взрослому человеку достаточно получить от 130 до 330 г этого вещества или употребить 100-130 г цельнозерновых продуктов.

Когда потребность возрастает?

По медицинским показаниям в период болезни суточная норма потребления крахмала может быть увеличена до 300-350 г, а иногда и до 450 г. Также этот показатель возрастает при тяжелой физической нагрузке или при возможных длительных перерывах в употреблении пищи.

В период беременности и кормления грудью женщине необходимо пополнение энергии, поэтому для них норма употребляемого в сутки крахмала выше. Подбирается необходимое количество для каждого случая индивидуально, по рекомендации наблюдающего врача, и доходит иногда до 400 г в сутки.

Признаки нехватки крахмала в организме

При недостатке любых углеводов и особенно резистентных крахмалов в течение длительного времени может возникнуть серьезные осложнения:

• общее ослабление организма;
• снижение защитных свойств и сопротивляемости;
• депрессивные состояния;
• апатия;
• быстрое утомление даже при незначительных физических нагрузках;
• отеки;
• снижение и подавление половых и репродуктивных функций.

Когда потребность снижается?

При некоторых болезнях печени нарушается расщепление и усвоение углеводов, тогда необходимо снизить норму потребления крахмалосодержащих продуктов и установить по согласованию с врачом специальную диету.

При интенсивной активности, требующей быстрого поступления большого количества энергии, в то время как расщепление крахмала в глюкозу происходит медленно в течение длительного периода. Суточная потребность в углеводах, а значит и в крахмалах, снижается при низкой физической и умственной активности.

Признаки избытка крахмала в организме

При неумеренном и избыточном употреблении в пищу углеводистой и крахмалистой пищи в течение продолжительного времени возникают следующие негативные последствия в виде:

• появления избыточного веса и жировых отложений;
• частых головных болей и мигреней;
• повышенной раздражительности;
• частых насморков, повышенного образования слизистых выделений;
• запоров и связанной с ними интоксикации организма;
• снижения иммунных и защитных свойств на клеточном уровне;
• проблем с пищеварением и повышенное газообразование;
• ухудшения всасывания питательных веществ стенками тонкого кишечника и усвоения белка.

Усвоение мучнистого углевода

Крахмал содержится в продуктах в виде сложных углеводов, но в таком чистом виде в организме не усваивается. Для его расщепления и преобразования необходимы сложные химические реакции преобразования в простые сахара, занимающие по времени от 2 до 4-5 ч., поэтому лучше употреблять крахмалосодержащие продукты в первой половине дня, и ограничить или даже полностью исключить их прием перед сном.

Для лучшего усвоения крахмалов организму требуется достаточное количество витаминов, особенно группы В. Проще расщепляются и перерабатываются эти вещества в сыром виде, чем подверженные термической обработке. Особенно вреден процесс запекания или обжаривания крахмалосодержащих продуктов до румяной корочки, так как образующееся при этом вещество акриламида является опасным для человека.

Кроме того, у крахмалов плохая сочетаемость с другими полезными веществами, поэтому их лучше всего употреблять такие продукты с сырыми овощными салатами.

Таблица продуктов с высоким содержанием крахмала

Крахмал содержится в продуктах:

Таблица готовых блюд, где содержится крахмал

В готовых блюдах содержание крахмала сильно отличается от исходных продуктов:

Крахмал в продуктах питания — в картофельном пюре на молоке содержится 11 грамм.

Важно научиться правильно сочетать блюда и продукты с высоким содержанием крахмала, для извлечения именно полезных его форм. Для этого нужно употреблять белковую пищу отдельно от крахмалистых углеводов, сочетая их со свежими помидорами и овощами, есть их с большим количеством свежей зелени и листовым салатом.

По возможности включить в рацион больше сырых овощей, не подвергавшихся длительной термической обработке. Сокращать время приготовления еды из крахмалосодержащих продуктов, готовить на пару.

Необходимо получать достаточное количество витаминов группы В, которые участвуют в расщеплении и усвоении крахмалов и сложных сахаров. Следует употреблять умеренное количество жиров в пищу, приправляя готовые овощи и каши сливками, сметаной или качественным маслом.

Продукты со средним содержанием крахмала

Среднее количество крахмала содержит сырой или вареный картофель, цветная капуста, репа, редька, корень сельдерея, топинамбур, орехи, авокадо приготовленная морковь, свекла. Также довольно высокое содержание находится в банане, особенно незрелом, а при созревании плода он переходит в сахара. Достаточно много крахмала можно обнаружить в каштанах, персиках, сухофруктах.

Продукты с низким процентом мучнистого углевода

К продуктам с низким уровнем крахмала относятся кабачки и баклажаны, стручковый зеленый горошек и спаржевая фасоль, тыква, груша, черная смородина, яблоки.

Кроме того, очень незначительное количество полезного крахмала можно обнаружить в сырой моркови, свекле и тыкве, помидорах, редисе.

Продукты без крахмала

Крахмал практически не содержится в натуральных молочных продуктах, мясе и яйцах, а также в огурцах, всех видах капусты, кроме цветной, грибах, спарже, луке, перцах и во всех видах зелени и листовых салатах. Нет его во многих фруктах и ягодах: винограде, финиках и ананасах, всех видах цитрусовых, арбузе и дыне, клубнике, сливах, малине и чернике, облепихе.

Как обнаружить крахмал самостоятельно?

Можно провести несложный опыт по обнаружению пищевого крахмала в домашних условиях. Для этого необходимо нанести при помощи обычной пипетки небольшую каплю йодного раствора на проверяемый продукт. Изменение цвета в синие или фиолетовые оттенки говорит о присутствии крахмалов в разной степени, в зависимости от насыщенности и яркости пятна. Неизменность первоначального цвета говорит об отсутствии или крайне незначительном содержании крахмала.

Так рис или картофель при соприкосновении с йодом приобретают ярко синий выраженный цвет, на плавленом сырке появится темно-синий почти черный цвет, на яблоке капля этого раствора останется оранжевой, но приобретет коричневатый грязный оттенок.

При исследовании качественных молочных продуктах не должно произойти никакой реакции, но если крахмал добавлен в качестве загустителя, то йодная клякса изменится на коричнево-серый грязный цвет. А проводя такие эксперименты с промышленными колбасными изделиями, можно понаблюдать много разных оттенков синего.

Крахмал, содержащийся в огромном количестве полезных продуктов, необходимо умеренно употреблять и правильно сочетать в ежедневном рационе, тогда организм сможет извлечь всю необходимую пользу этого продукта на благо здоровья.

Видео о крахмале

Как определить наличие крахмала:

Автор публикации

191,6 Комментарии: 0Публикации: 10455Регистрация: 14-11-2019

Влияние моркови, обогащенной йодом при удобрении почвы, на концентрацию йода и отдельные биохимические параметры у крыс линии Wistar

Образец цитирования: Piątkowska E, Kopeć A, Bieanowska-Kopeć R, Pysz M, Kapzusta-Duchic al. (2016) Влияние моркови, обогащенной йодом при удобрении почвы, на концентрацию йода и отдельные биохимические параметры у крыс Wistar. PLoS ONE 11 (4):
e0152680.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0152680

Редактор: Стивен Л. Кларк, Государственный университет Оклахомы, США

Поступила: 25 ноября 2015 г .; Принята к печати: 17 марта 2016 г .; Опубликован: 4 апреля 2016 г.

Авторские права: © 2016 Piątkowska et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе и его файлах с вспомогательной информацией.

Финансирование: Работа финансировалась Польским национальным научным центром в 2012-2015 гг. DEC-2011/03 / D / NZ9 / 05560 «Биофортификация I и Se выбранных овощей, включая влияние этих микроэлементов на качество урожая, а также оценка абсорбции йода и отдельных биохимических параметров у крыс, получавших овощи, биообогащенные йодом».

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что конкурирующих интересов не существует.

Введение

В последние годы население мира не всегда страдало из-за низкого потребления калорий, а скорее из-за недостаточного поступления отдельных питательных веществ в свой ежедневный рацион, особенно микроэлементов, включая йод и железо. Кроме того, люди, страдающие от недоедания, часто едят пищу, основанную на основных сельскохозяйственных культурах, и, следовательно, имеют ограниченный доступ к другим видам пищи, например.г. широкий ассортимент продуктов животного и растительного происхождения, необходимых для полноценного питания [1].

Йод — важный микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы (3,5,3 ‘, 5’-тетрайод-L-тиронин, T ₄ ; 3,5,3′-трийод-L-тиронин , Т ₃ ). Они имеют решающее значение для жизни млекопитающих [2]. Он присутствует в организме человека в незначительных количествах (15–20 мг) (почти исключительно в щитовидной железе). Биодоступность йодида зависит от перорального приема, а рекомендуемая суточная доза зависит от возраста и физиологического состояния человека.Однако йод также всасывается из воздуха через слизистые оболочки дыхательной системы и через кожу [3]. Рекомендуемая суточная доза для детей дошкольного возраста составляет 90 мкг, 120 мкг для школьников, 150 мкг для подростков и взрослых и 250 мкг для беременных и кормящих женщин соответственно [4].

Естественное содержание йода в большинстве продуктов питания и напитков низкое. Наиболее часто употребляемые продукты обеспечивают ежедневный рацион от 3 до 80 мкг [5, 6]. Основными диетическими источниками йода в США, Европе и Австралии являются хлеб, молоко и, в меньшей степени, морепродукты [7, 8].

Почти во всех странах, где наблюдается дефицит йода, в настоящее время общепризнано, что универсальное йодирование соли (УЗИ) является наиболее эффективным способом достижения ликвидации заболеваний, связанных с дефицитом йода (ЙДЗ). Хотя УЗИ успешно сократил ЙДЗ во многих странах, хотя в более развитых, чем в развивающихся странах, треть населения мира все еще не имеет защиты от йодной недостаточности [9]. Низкое потребление йода с пищей может привести к зобу и многим другим ЙДЗ (например, младенческая смертность, эндемический кретинизм, нарушение умственной функции, задержка физического развития) [10–12].

Похоже, что биообогащение основных продуктов питания, например, обычно потребляемых овощей, является подходящей стратегией для устранения дефицита йода [13, 14]. Основная цель биообогащения растений йодом — получить пищу, богатую этим микроэлементом, что может увеличить его потребление различными популяциями. Кроме того, это может снизить риск ЙДЗ. Наше предыдущее исследование показало, что биообогащенный салат можно рассматривать как хороший источник биодоступного йода [15]. Морковь — очень популярный корнеплод во многих странах Европы и Северной Америки.Этот овощ можно употреблять в сыром или приготовленном виде; более того, он может быть потенциальным источником различных питательных веществ. Биообогащение моркови йодом в процессе роста может быть хорошим источником этого микроэлемента [16].

Целью данного исследования было оценить эффект от добавления биообогащенной йодом сырой или вареной моркови в форме йодида калия в экспериментальные рационы крыс линии Вистар. Учитывались следующие параметры: содержание йода в выбранных тканях, липидный профиль, концентрация тироидных гормонов и экспрессия мРНК выбранных генов, участвующих в метаболизме йода.

Материалы и методы

Растительный материал

Морковь «Казань Ф ₁ » св. был выращен в 2013 году в полевом опыте на тяжелой почве (2% песка, 48% пыли и 50% суглинка), характеризуемых: pH (H ₂ O) 7,77, pH (KCl) 7,35, EC (электропроводность) 0,12 мСм. · См ^-1 и содержание органических веществ 3,14% — и следующее содержание макроэлементов: 0,2 мг N-NH ₄ (азот-аммоний), 6,4 мг N-NO ₃ (азот-нитрат), 1,1 мг Р (фосфор), 17.6 мг K (калий), 97,6 мг Mg (магний), 6 668,5 мг Ca (кальций) и 137,1 мг S (сера) на 1 дм ³ почвы. Полевое исследование с морковью ( Daucus carrota L.) cv. Выращивание ‘Kazan F ₁ ‘ проводилось в Маршовицах (50 ° 18’6 N, 20 ° 09’1 E), недалеко от Кракова, Польша. На основании анализа почвы перед посевом в почву вносились минеральные удобрения, такие как: мочевина, хлорид калия и монофосфат калия, чтобы восполнить дефицит питательных веществ до оптимального уровня для моркови (в мг · дм ^-3 почвы). : Н-100, П-80 и К-200.Предпосевные удобрения Mg, Ca и S не проводили, так как их содержание в почве перекрывало потребности моркови в питательных веществах.

Эта часть исследования включала: 1) контрольную морковь, выращенную без йодных удобрений, и 2) морковь, выращенную на почве, удобренной KI (йодидом калия). Йодид калия применяли дважды: перед выращиванием и в качестве подкормки при закрытии растительного покрова (каждая по 2,5 кг на га ^-1 ) в общей дозе 5 кг на га ^-1 . Морковь выращивали в один ряд на гребнях шириной 40 см и высотой 30 см при норме высева 37 семян на м ^-1 (примерно 600 000 семян на гектар).Семена были посеяны на 24 ^th апреля 2013 г. Эксперимент проводился по схеме разделенных делянок с четырьмя повторностями делянок 6 м × 4 м (24 м ² ). Для исследования на животных случайно выбранные взрослые корнеплоды моркови собирали при сборе урожая (23 ^{-9 сентября 2013 г.) из средней части каждого участка индивидуально для обеих обработок.}

Способ приготовления

Свежая неочищенная морковь (биообогащенная и не биообогащенная йодом) была очищена, промыта и затем приготовлена ​​в лаборатории в дистиллированной деионизированной (dd) воде.Овощи помещали в кипящую воду (без соли) в закрытой кастрюле из нержавеющей стали (1: 5, морковь / вода) и готовили на умеренном огне. Время приготовления измерялось, когда после добавления овощей вода снова начинала закипать. Время приготовления 20 мин. Затем образцы охлаждали и замораживали при -20 ° C и хранили до процесса сублимационной сушки.

Анализ растительного сырья

Свежие образцы моркови замораживали и лиофилизировали с помощью лиофилизатора (Christ Alpha 1–4, Gefriertrocknungsanlangen, Германия).В лиофилизированных образцах измеряли концентрацию белков, сырого жира, общего количества пищевых волокон и золы в соответствии с методами AOAC [17]. Углеводы рассчитывались, как сообщалось ранее [15].

Для анализа содержания йода образцы корня моркови, высушенные на воздухе, измельчали ​​в роторной мельнице с регулируемой скоростью Pulverisette 14 FRITSCH (Идар-Оберштайн, Алемания, Германия) с использованием сита 0,5 мм. Переваривание 0,5 г образцов моркови в смеси 10 см. ³ 65% азотная кислота (HNO) ₃ (superpure, Merck, Whitehouse Station, NJ, USA) и 0.8 см. ³ 70% хлорную кислоту (HClO ₄ ) (superpure, Polskie Odczynniki Chemiczne, Гливице, Польша) проводили в микроволновой системе CEM MARS-5 Xpress (Всемирная штаб-квартира CEM, Мэтьюз, Северная Каролина, США). Содержание йода анализировали методом генерации холодного пара с использованием оптико-эмиссионной спектрометрии с высокой дисперсией индуктивно связанной плазмы (ICP-OES; спектрометр Prodigy — Leeman Labs, Нью-Гэмпшир, Массачусетс, США) [18, 19]. Аналогичный метод был использован для определения йода в экспериментальных рационах крыс.

Исследование на животных

Пятинедельных крыс-самцов линии Вистар (n = 48) со средней массой тела 129 ± 10 г были приобретены в животноводстве в Брвинуве, Варшава, Польша. Экспериментальные процедуры были одобрены Первым местным этическим комитетом по испытаниям на животных Ягеллонского университета в Кракове (Польша, резолюция № 103/2012). Перед экспериментом грызунов акклиматизировали в течение одной недели со стандартной лабораторной пищей. После периода акклиматизации грызунов случайным образом разделили на шесть экспериментальных групп (n = 8).Экспериментальные рационы готовили на основе рационов AIN-93G [20]. Подробное описание диет приведено в Таблице 1. В С-диете (контрольная диета) минеральная смесь содержала йод в количестве, рекомендованном Ривзом [20]. Диета без йода (DWI) была приготовлена ​​из минеральной смеси без йода. В рационе, содержащем биообогащенную сырую морковь (BFRC- диета с биообогащенной сырой морковью), единственным источником йода была морковь (минеральная смесь не содержала йода). В рационах 4–6 минеральная смесь не содержала йода, источником йода была морковь (таблица 1).Группа 4 получала диету с контрольной сырой морковью (RCC), группа 5 получала диету с биообогащенной вареной морковью (BFCC), а группа 6 — с контрольной вареной морковью (CCC). Грызунов содержали отдельно в метаболических клетках из нержавеющей стали при 21 ° C и цикле 12/12 ч — свет / темнота. Во время эксперимента животные имели свободный доступ к деионизированной дистиллированной воде. Прием экспериментальных диет регистрировали каждый день. Прирост массы тела регистрировали в течение всего эксперимента еженедельно. Мочу и фекалии собирали между 7 ^-й -11 ^-й и 22 ^-й -27 ^-й днями эксперимента (II ^-я и IV ^-я неделя эксперимента, соответственно) для оценки экскреции йода. .Собранные образцы хранили при -20 ° C до времени анализа.

Через 4 недели экспериментального периода голодных крыс анестезировали (использованное вещество — изофлуран 4%; вдыхали). Кровь брали путем пункции сердца и собирали в простые пробирки. Образцы крови собирали для получения сыворотки центрифугированием (1500 x g, , 15 мин). Печень, почки, щитовидные железы и сердце вскрывали, промывали 0,9% хлористым натрием, сушили лабораторной папиросной бумагой и взвешивали. Образцы сыворотки и ткани хранили замороженными при -80 ° C до анализа.

Анализ сыворотки и крови

Сыворотка была проанализирована для измерения концентрации общего холестерина — TC; (номер по каталогу Liquick Cor-CHOL60 2–204, PZ Cormay SA Люблин, Польша), холестерин ЛПВП (номер по каталогу Cormay HDL 2–052, PZ Cormay SA Люблин, Польша) и триацилглицерины — TAG (номер по каталогу Liquick Cor-TG60 2–253, PZ Cormay SA Люблин, Польша). Различия между TC и HDL использовали для расчета уровня LDL + VLDL [21]. Концентрацию веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), измеряли с помощью набора OxiTekTBARS (кат.850-287-KI01, Zeptometrix, Bufallo, NY, USA). Уровень трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4) измеряли с помощью наборов мышь / крыса (номер по каталогу T3043T-100; T4044T-100; соответственно, Calbiotech, Spring Valley, CA, USA). Уровень тиреотропного гормона (ТТГ) измеряли с помощью набора для крыс (номер по каталогу CEA463Ra, Cloud-Clone Corp., Хьюстон, Техас, США). Уровень глюкозы измеряли в цельной крови глюкометром (Accu-chek, Roche Diagnostic, Мангейм, Германия). Активность аспартатаминотрансферазы (AST) и аланинаминотрансферазы (ALT) в сыворотке измеряли с помощью наборов Alpha Diagnostic (Alpha Diagnostic, Варшава, Польша; кат.A6661-050, A6624-050 соответственно).

Содержание йода в моче, фекалиях и отдельных тканях

Собранные образцы мочи доводили до того же объема перед анализом. Фекалии, почки, печень, сердце и бедренные мышцы сушили вымораживанием. После сушки вымораживанием органы взвешивали и измельчали ​​в смертоносном пестике. Затем приготовленные образцы (размер частиц около 1 мм) использовали для измерения содержания йода. Содержание йода в этих образцах анализировали методом генерации холодного пара с использованием спектрометра ICP-OES Prodigy (Leeman Labs, Нью-Гэмпшир, Массачусетс, США) ([17, 18] после разложения образца в смеси 10 см ³ 65% HNO ₃ (superpure, Merck, Whitehouse Station, Нью-Джерси, США) и 0.8 см ³ 70% HClO ₄ (superpure, Polskie Odczynniki Chemiczne, Гливице, Польша) в микроволновой системе CEM MARS-5 Xpress (штаб-квартира CEM, Мэтьюз, Северная Каролина, США).

Экспрессия гена

РНК

выделяли из щитовидной железы, печени, почек и сердца с помощью имеющегося в продаже набора (номер по каталогу 036–100, Total RNA Mini Plus A&A Biotechnology, Гдыня, Польша). Содержание РНК определяли на спектрофотометре (Multiscan Go, Thermoscientific, Waltham, MA USA) с использованием оптической плотности при 260 и 280 нм.Для синтеза кДНК РНК подвергали обратной транскрипции с использованием набора для синтеза кДНК TranScriba (каталожный номер 4000–100 A&A Biotechnology, Гдыня, Польша). кДНК подвергали ПЦР в реальном времени (CFX96 Touch ™ Deep Well Real-Time PCR Detection System Bio Rad, Hercules, CA, USA) в реакции смеси, содержащей основную смесь для экспрессии генов TaqMan (номер по каталогу 4369016, Applied Biosystems). , Фостер-Сити, Калифорния, США) и праймеры для следующих генов: дейодиназы иодтиронина типа 1 (Dio1), фактора транскрипции E2F 1 (E2f1), рецептора тироидного гормона альфа (Thra) и рецептора тироидного гормона бета (Thrb) с флуоресцентными метками стартеров. (Invitrogen, Life Technologies, Осло, Норвегия), как было описано ранее [14].Скорости экспрессии рассчитывали как разность нормализованного цикла количественной оценки (Cq) между контролем и образцом с поправкой на эффективность амплификации относительно уровня экспрессии эталонного гена 18S .

Гистологический анализ

Щитовидные железы фиксировали в 4% забуференном формалине и получали стандартным парафиновым методом. Срезы размером 5 мкм окрашивали гематоксилином и эозином (H&E) для общей гистологии и периодической кислотой-Шиффом (PAS) для визуализации гликопротеинов.Срезы фотографировали при 400-кратном увеличении на световом микроскопе Olympus BX51, оборудованном системой виртуального сканирования слайдов VS-120 и камерой VC50 (Olympus, Германия). Размер фолликулов, высота эпителиальных клеток, а также количество и качество окраски коллоида были проанализированы для измерения секреторной активности щитовидной железы.

Статистический анализ

Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение. Односторонний дисперсионный анализ использовался для проверки разницы при P≤0.05 (Statistica v. 10.0, StatSoft, Inc., Талса, штат Оклахома, США). Тест Дункана использовался для проверки различий между экспериментальными методами лечения.

Результаты

Основной химический состав и содержание йода в растительном сырье

Самый высокий уровень белка был измерен в приготовленной в контрольной группе моркови по сравнению с другой морковью (Таблица 2). Наибольшая концентрация усвояемых углеводов была проанализирована в вареной моркови, биообогащенной KI, по сравнению с другой экспериментальной морковью.

Наибольшая концентрация пищевых волокон была обнаружена в сырой моркови контрольной группы по сравнению с вареной морковью, биообогащенной KI.

Самая высокая концентрация золы была обнаружена в сырой моркови, биообогащенной KI, по сравнению с другими экспериментальными группами. Самый высокий уровень йода был измерен в контрольной сырой моркови, а также в вареной моркови, биообогащенной KI.

Прирост массы тела, масса отдельных органов

Наибольший прирост массы тела был измерен у крыс, получавших рационы, содержащие контрольную сырую морковь (диета RCC) и вареная морковь, биообогащенная йодом (диета BFCC), по сравнению с другими экспериментальными группами.Самый высокий коэффициент эффективности кормления (FER) был обнаружен у крыс, получавших сырую контрольную морковь и вареную морковь, обогащенную йодом, по сравнению с грызунами, получавшими контрольную диету (C-диета) и диету AIN-93G без йода (диета DWI) (Таблица 3). Самый низкий вес печени был измерен у животных, получавших диету DWI, по сравнению с грызунами, получавшими диету с сырой биообогащенной морковью (диета BFRC), ПКР, а также крыс, получавших диету BFCC. Различные диетические процедуры не влияли на вес почек. Самый высокий вес сердца был обнаружен в группах крыс, получавших С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами, за исключением грызунов, получавших диету DWI.Самый высокий вес щитовидной железы был измерен у животных, получавших С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами.

Выведение йода с мочой, фекалиями и отдельными органами

Наибольшее выведение йода с мочой на II неделе ^nd и IV ^th было измерено в группе, получавшей С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами (Таблица 4). Кроме того, в обе недели самый низкий уровень йода был измерен в моче крыс, получавших диету без йода (DWI), вареную морковь, обогащенную йодом (BFCC), и контрольную вареную морковь (CCC).Самая высокая экскреция йода на второй неделе была измерена в фекалиях крыс, получавших С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами. На неделе IV самая высокая экскреция йода была измерена в фекалиях крыс, получавших диету C и диету BFRC, а также диету BFCC, по сравнению с концентрацией йода в фекалиях грызунов, получавших диету DWI и диету CCC (таблица 4). Самая высокая концентрация йода в бедренной мышце и почках была измерена у грызунов, получавших С-диету и диету BFRC, по сравнению с другими экспериментальными крысами. Аналогичные результаты были получены в печени экспериментальных крыс.Крысы, получавшие диету BFRC, имели более высокую концентрацию йода в их сердцах по сравнению с другими экспериментальными группами, за исключением сердец крыс, получавших С-диету.

Избранные биохимические параметры

На уровень ОХ не повлияли различные диетические процедуры (Таблица 5). Крысы, получавшие диету, содержащую сырую контрольную морковь (рацион RCC), а также грызуны, получавшие диету CCC, имели значительно более высокую концентрацию HDL в сыворотке по сравнению с другими экспериментальными группами. Было также обнаружено, что животные, получавшие BFRC, животные имели значительно более высокую концентрацию HDL в сыворотке по сравнению с крысами, получавшими диеты C- или DWI.Самая низкая концентрация холестерина ЛПНП + ЛПОНП была измерена в сыворотке крыс, получавших рационы ПКР и ССС, по сравнению с сывороткой грызунов, получавших диету DWI. Самая высокая концентрация ТАГ была измерена в сыворотке крыс, получавших диету BFRC, по сравнению с грызунами, получавшими диеты C- и DWI (таблица 5). Самая высокая концентрация TBARS была измерена в сыворотке крыс, получавших диету BFCC, по сравнению с другими экспериментальными группами. Самая низкая концентрация Т3 и Т4 была измерена в сыворотке крыс, получавших диету ССС, по сравнению с другими экспериментальными группами.Самая высокая концентрация ТТГ была измерена в сыворотке крыс, получавших диету CCC, по сравнению с крысами, получавшими диету C, а также диету DWI. На уровень глюкозы в крови не влияли различные диетические процедуры. Самая высокая концентрация АЛТ была измерена в сыворотке крыс, получавших диеты BFCC или CCC.

Самый низкий уровень АСТ был обнаружен в сыворотке грызунов, получавших диету DWI, по сравнению с другими экспериментальными группами.

Экспрессия гена мРНК

Изменения экспрессии мРНК Dio1, E2f1, Thrα и Thrβ не были обнаружены в почках и щитовидной железе (данные не показаны).На экспрессию мРНК Dio1, E2f1, Thrα и Thrβ в сердце влияли различные диетические процедуры. Наиболее высокая экспрессия мРНК Dio1 наблюдалась в группе BFCC. Экспрессия мРНК E2f1 значительно снизилась в группах с добавлением моркови по сравнению с группами C и DWI. Экспрессия мРНК Thrα и Thrβ была значительно выше в группе C. В печени обнаружены лишь некоторые изменения в экспрессии мРНК Dio1. Самый высокий уровень экспрессии мРНК был в группах BFCC и CCC по сравнению с группой C (таблица 6).

Гистологический анализ

Гистологический анализ показал типичную неактивную щитовидную железу в группе C, демонстрирующую фолликулы, выстланные одним слоем уплощенного эпителия и заполненные гомогенным эозинофильным (окрашивание H&E, рис. 1) и PAS-положительным (окрашивание PAS, рис. 1) коллоидом. Напротив, грызуны, получавшие DWI и диеты, содержащие морковь в качестве источника йода, демонстрировали повышенную секреторную активность щитовидной железы, состоящей из небольших фолликулов, выстланных высокими кубовидными эпителиальными клетками и заполненных коллоидными базофилами с одиночными краевыми вакуолями, которые наблюдались при DWI. группа (рис 2).Среди групп, получавших рацион из сырой или приготовленной биообогащенной йодом моркови, группа BFRC показала сильные положительные результаты по PAS (рис. 3, 4 и 5), тогда как в группе с ПКР реакция была слабой (рис. 6). Не было различий между экспериментальными группами BFCC и CCC в реакции PAS.

Обсуждение

Удобрение почвы йодом и процесс варки повлияли на основной химический состав моркови. Хорошо известно, что различные технологии обработки пищевых продуктов (ферментация, жарка, бланширование, варка) изменяют количество питательных веществ [22–24].Более низкое количество усвояемых углеводов в контрольной вареной моркови, скорее всего, является результатом частичного гидролиза крахмала и выщелачивания растворимых углеводов, особенно глюкозы, в процессе варки. Трудно объяснить, почему уровень белка и сырого жира увеличился как в биообогащенной вареной моркови, так и в контрольной моркови. Возможно, это было связано с изменением пропорций сухой массы и содержания различных питательных веществ в процессе приготовления. Вероятно, некоторые водорастворимые ингредиенты (например, глюкоза, аминокислоты, некоторые минералы, включая йод) были извлечены во время приготовления пищи, что привело к увеличению доли соединений в сухой массе.Хотя сообщалось, что в брокколи, цветной капусте и моркови концентрация жира, пищевых волокон или индолов увеличилась в приготовленных овощах в сухой массе [25–28]. С другой стороны, Юань и др. [23] сообщили о некоторых потерях протеина, витамина С и каротиноидов в приготовленной брокколи, исходя из свежей массы. Повышенное количество золы связано с биообогащением моркови при выращивании KI (йодистым калием). О подобном эффекте сообщили Dai et al. [29] показали, что концентрации йода в съедобных частях овощей (пакчой, шпинат, лук, водяной шпинат, сельдерей и морковь) и коэффициенты перехода от почвы к съедобным частям овощей значительно увеличиваются вместе с увеличением концентрации йода в почве.Hong et al. [30] выращивали четыре вида овощей (китайская капуста, салат, помидоры и морковь) в почве, обогащенной йодом (форма йодида калия). Они сообщили, что содержание йода в каждом овоще увеличивалось с увеличением уровня йода в почве. Смолен и др. [31] оценили влияние удобрения почвы йодом (в форме йодида I ^— и йодата IO ₃ ^— ) на эффективность биообогащения йодом и минеральный состав корнеплодов моркови.Наилучшие результаты по концентрации йода они получили, когда использовали йодистую форму йода калия для обогащения почвы. Они также сообщили, что обработка йодом (в обеих формах: йодид калия и йодат калия) способствовала значительному увеличению содержания P, K и Ca. Наши результаты показывают, что 1000 г сушеной сырой биообогащенной моркови доставляют почти 13 мг йода, а приготовленная биообогащенная морковь доставляет около 9 мг йода. В свежем виде содержание йода 3,086 мг · 1000 г ^-1 .Наши результаты показывают, что 100 г свежей биообогащенной моркови обеспечивает 205% рекомендуемой нормы потребления питательных веществ или рекомендуемой суточной нормы йода (около 150 мкг I / день для взрослых) [4]. Таким образом, биообогащенная морковь может считаться отличным источником йода в ежедневном рационе. Более того, овощи, обогащенные йодом, особенно морковь, которую часто употребляют во многих странах по всему миру, могут быть альтернативным источником йода для людей, которым следует ограничить потребление соли (соль является основным биообогащенным продуктом в домашних хозяйствах, доля которых составляет около 70%. населения мира) и чья диета бедна йодом [32, 33].

Самый высокий уровень йода наблюдался в сырой биообогащенной моркови. После варки содержание йода уменьшилось. Как уже упоминалось ранее, часть йода экстрагировалась в воду. Эти результаты аналогичны данным Comandini et al. [16]. Эти авторы сообщили о потерях йода в процессе приготовления биообогащенной моркови (25 мин. 100 ° C), составляющих около 56%. О снижении концентрации йода сообщали и другие авторы. Rana и Raghuvashi [34] и Longvah et al.[35] сообщили о значительной потере йода, зависящей от продолжительности процесса приготовления. Чтобы уменьшить потери йода во время приготовления, рекомендуется посыпать пищу солью после приготовления, а не добавлять соль во время приготовления [34]. Некоторые овощи с высоким содержанием крахмала могут содержать некоторое количество йода. Это связано с наличием V-амилозного компонента крахмала в виде полииодидных цепей [36]. Comandini et al. [16] предположили, что низкая концентрация крахмала в моркови не препятствует вымыванию йода во время варки, что приводит к высоким потерям йода.

Насколько нам известно, исследований на животных, посвященных влиянию биообогащенной йодом моркови на йодный путь, не проводилось.

На прирост тела (ГК) повлияли различные диетические процедуры. В группах ПКР и BFCC прирост тела был значительно выше по сравнению с другими экспериментальными группами. Это можно объяснить повышенным содержанием каротиноидов, особенно β-каротина, в рационе ПКР. Кроме того, в этих группах FER был значительно выше по сравнению с грызунами, получавшими диету C и диету DWI.В этих рационах добавление моркови было на уровне 127,2 г / кг рациона. Это вызвало более высокую концентрацию каротиноидов в рационе. Каротиноиды в организме превращаются в витамин А, который необходим для деления клеток, пролиферации и роста организмов [3]. Это может вызвать увеличение массы тела и FER. В группе, получавшей диету BFCC, самый высокий прирост тела и FER можно объяснить лучшей биодоступностью каротиноидов, а также других питательных веществ из моркови после процесса приготовления. Копеч и др. [15] показали, что на прирост тела FER, вес сердца и почек не влияло кормление крыс рационами с добавлением биообогащенного или небиообогащенного йодом салата.He et al. [37] в исследовании на свиньях, которых кормили водорослями (5 или 8 мг йода на кг корма), продемонстрировали увеличение (примерно на 10%) суточного прироста массы тела. С другой стороны, Ибрагим и др. [38] сообщили, что гиперлипидемическая диета с добавлением различных томатных продуктов, богатых каротиноидами, не влияла на прибавку массы тела и коэффициент эффективности корма у крыс.

Вес печени был самым низким в группе DWI по сравнению с весом печени грызунов, получавших рацион, содержащий морковь, за исключением крыс, получавших рацион с ССС.Это можно объяснить недостатком йода в этой диете, и, возможно, это ограничивает адекватное развитие этого органа. Донг и др. [39] сообщили, что дефицит йода в рационе влияет на размер тела крысят. Масса тела потомства в группе с дефицитом йода была статистически значимо ниже, чем в контрольной группе. В нашем исследовании на вес почек, в отличие от веса сердца и щитовидной железы, не влияли различные диетические процедуры. Контрольная диета вызвала наибольшее увеличение веса этих органов.Это может быть связано с переменным количеством йода и питательных веществ, а также непитательных соединений в других диетах.

Концентрация йода в моче и фекалиях значительно зависела от различных диетических процедур, что является важным результатом нашего исследования. Было обнаружено, что в группах DWI и CCC выведение йода с мочой и фекалиями было самым низким по сравнению с другими экспериментальными группами, где уровень йода в рационе был адекватным. Результаты этого исследования показали, что биообогащенная морковь может быть хорошим источником биодоступного йода.Ранее сообщалось, что концентрация йода в моче, фекалиях, а также в отдельных органах на модели крыс может быть использована для оценки содержания этого микроэлемента у этих животных [40, 41]. Аналогичный эффект наблюдали Tonacchera et al. [42]. Они показали, что картофель, сырая морковь, помидоры и салат, обогащенные йодом путем внекорневых удобрений во время вегетационного периода, обеспечивают значительное увеличение концентрации йода в моче у людей. Это может влиять на пищевой статус йода.

С другой стороны, мы обнаружили, что концентрация йода в моче, фекалиях, а также в отдельных органах в группе, получавшей биообогащенную вареную морковь, снизилась по сравнению с группами, получавшими С-диету и диету, содержащую сырую биообогащенную морковь (Таблица 4 ). Это может быть объяснено эффектом процесса приготовления, который вызвал не только потерю йода во время этого термического процесса, но также мог вызвать изменения биодоступности йода из биообогащенной моркови.

Известно, что йод всасывается в желудке и двенадцатиперстной кишке и выводится почками и щитовидной железой.70–80% содержания йода в организме находится в щитовидной железе, остальное — в почках, печени и мышцах [43]. Наши результаты показали, что самая высокая концентрация йода в отдельных органах (бедренная мышца, сердце, печень, почки) наблюдалась у крыс, получавших диету с добавлением биообогащенной сырой моркови и контрольной диеты. Кроме того, можно предположить, что биодоступность йода из сырой моркови была лучше, чем из вареной моркови. Скорее всего, это было связано с соответствующим содержанием йода в этих диетах.Установлено, что наибольшая концентрация йода обнаружена в почках. Это можно объяснить метаболической функцией этого органа. Лишь немногие исследования обнаружили изменения концентрации йода в тканях. Копеч и др. [15] показали, что печень и бедренная мышца крыс, получавших биообогащенный салат йодом, имели самый высокий уровень этого микроэлемента по сравнению с крысами, получавшими контрольную диету, а также диету, содержащую контрольный небиообогащенный салат. Hou et al. [44] сообщили, что концентрация йода в коже и волосах у здоровых взрослых может быть значительно высокой.Большое количество этого элемента также наблюдалось в мышцах и жировой ткани [40].

Уровень ЛПВП значительно увеличился как в группах, получавших биообогащенную сырую и вареную морковь, так и в группах, получавших сырую и приготовленную контрольную морковь, по сравнению с группой C (Таблица 5). Это можно объяснить наличием клетчатки и других биологически активных компонентов. Однако различные диеты не повлияли на уровень общего холестерина. Мы наблюдали увеличение уровня триглицеридов у крыс BFRC по сравнению с грызунами, получавшими рационы C- и DWI.Морковь является источником пектина, входящего в состав растворимой пищевой клетчатки [3, 45, 46]. Пектин в толстой кишке ферментируется молочнокислыми бактериями, и образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Короткоцепочечные жирные кислоты всасываются в толстой кишке и в печени, что может нарушать метаболизм липидов [47, 48]. Кроме того, мы обнаружили, что уровень ЛПНП + ЛПОНП имеет тенденцию к снижению в сыворотке крыс, получавших диету BFRC. Вероятно, синтез ЛПНП + ЛПОНП, которые транспортируют ТАГ из печени, был снижен из-за присутствия короткоцепочечных жирных кислот, и в то же время ТАГ были удалены из печени в кровь, что вызвало их более высокий уровень в сыворотке крови крыс.Самый высокий уровень ТАГ в сыворотке крыс, получавших диету BFRC, также можно объяснить более высокими потребностями в энергии. В этой группе уровень Т3 также был выше по сравнению с другими экспериментальными группами. Хорошо известно, что более высокий уровень гормонов щитовидной железы, особенно Т3, увеличивает потребность организмов в энергии. Можно предположить, что уровень гормонов щитовидной железы увеличился для удовлетворения потребностей в энергии. Также было обнаружено, что уровень TBARS значительно увеличился в сыворотке крыс, питающихся BFCC.Процесс приготовления мог увеличить биодоступность каротиноидов, а более высокая концентрация этих соединений в сыворотке могла вызвать более сильное окисление липидов и повышение уровня TBARS. Кроме того, в процессе варки уровень полифенольных соединений, вероятно, снизился, что также могло повлиять на большее количество продуктов окисления липидов. Аналогичные результаты были представлены Хамзой и Махамудом [49]. Эти авторы сообщили, что добавление 15% свежей моркови к экспериментальному рациону снижает уровень TBARS в печени самцов крыс-альбиносов, подвергшихся гамма-облучению.Различные результаты были представлены Kopeć et al. [15]. Они сообщили, что добавление салата-латука, биообогащенного йодом, и контрольного салата значительно снизило уровень TBAR в сыворотке экспериментальных крыс.

На активность

ALT влияли диеты BFCC и CCC. Это могло произойти из-за незначительных изменений липидного профиля у крыс из этих групп и изменения проницаемости клеточной мембраны, что вызвало утечку этого фермента за пределы клеток, что привело к более высокому уровню аминотрансферазы в сыворотке [50].

Добавление сырой или приготовленной биообогащенной моркови в экспериментальный рацион не повлияло на уровень Т4 и ТТГ в сыворотке экспериментальных крыс, что является важным выводом нашего исследования. Можно предположить, что биодоступность йода из моркови была достаточной, даже если концентрация этого микроэлемента была ниже в моче, фекалиях, а также в отдельных органах. В организме все еще оставалось достаточное количество йода для выработки гормонов щитовидной железы. Это также подтвердило гистологическое исследование (рис. 1–6.). В щитовидной железе крыс, получавших ПКР, мы обнаружили, что реакция с PAS была слабой. Можно предположить, что биодоступность йода из сырой моркови была ниже (это подтверждалось более низкой концентрацией йода в моче, фекалиях и выбранных тканях по сравнению с группой C), а активность щитовидной железы увеличивалась, чтобы удерживать гормоны щитовидной железы на надлежащий уровень. С другой стороны, уровень ТТГ значительно увеличился, а уровень Т3, а также Т4 значительно снизился в сыворотке крыс, получавших диету ССС, у которых был дефицит йода.Также было обнаружено, что уровень Т4 значительно увеличился в сыворотке крыс, получавших диету BFRC, и Т4 имел тенденцию к увеличению (Таблица 5). Можно предположить, что после преобразования в витамин А каротиноиды повлияли на выработку гормонов щитовидной железы. Некоторые исследования показывают, что уровень витамина А модулирует метаболизм щитовидной железы [51] и что периферический метаболизм тироидных гормонов необходим для производства Т4 [52] и тиреотропина или ТТГ гипофизом [53]. Известно, что тироксин (Т4) является прогормоном, который должен превращаться в трийодтиронин, который происходит в печени и почках.Этот процесс катализируется дейодиназой 1 и 2 типа [54]. Возможно, этот механизм заблокирован или снижен в группе CCC. Кроме того, в этой группе экскреция йода была ниже. Можно предположить, что организм пытается защитить концентрацию йода.

В этом исследовании мы обнаружили, что экспрессия мРНК Dio1, E2f1, Thrα и Thrβ в сердце изменялась в ответ на другую диету. В ткани печени мы обнаружили только экспрессию мРНК Dio1. На это выражение также повлияло другое диетическое лечение.Самый высокий уровень экспрессии мРНК был обнаружен в группе BFCC (как в сердце, так и в печени). Известно, что Dio1 в основном присутствует в печени, почках, щитовидной железе и гипофизе. Из-за своей высокой активности печеночный Dio1 традиционно считается важным источником циркулирующего Т3; в свою очередь, его активность увеличивается за счет циркулирующего Т3 [55]. Это также могло вызвать самый высокий уровень Т3 в сыворотке группы BFRC. Наши результаты отличаются от результатов, представленных Lavado-Autric et al. [56]. Их данные показывают, что диета с низким содержанием йода вызывает увеличение мРНК Dio1 в щитовидной железе.Однако их исследование длилось 3 месяца, и, возможно, именно поэтому они смогли наблюдать изменения экспрессии мРНК в этой ткани.

Физиологические эффекты гормонов щитовидной железы в основном опосредуются действием гормонов через ядерные рецепторные белки, которые действуют как лиганд-индуцибельные факторы транскрипции и регулируют либо положительно, либо отрицательно экспрессию генов-мишеней в различных тканях гормонозависимым образом [57]. TRa (рецептор гормона щитовидной железы а) является преобладающим подтипом в костях, желудочно-кишечном тракте, сердечных и скелетных мышцах и центральной нервной системе; TRb (рецептор гормона щитовидной железы b) наиболее распространен в печени и почках [58, 59].В целом TR регулирует частоту сердечных сокращений и сократительную способность [60, 61], тогда как холестерин TRb регулирует гомеостаз [62], метаболизм липопротеинов [63] и уровень гормонов щитовидной железы [64]. Наши результаты показали, что экспрессия мРНК Thra и Thrb в сердце снизилась в группе DWI и группах с добавлением моркови по сравнению с группой C. Можно предположить, что йодный статус и, возможно, некоторые другие биоактивные компоненты, особенно антиоксиданты, то есть каротиноиды, присутствующие в моркови, изменяют уровень экспрессии мРНК.

E2F1 принадлежит к семейству факторов транскрипции E2F, которые контролируют клеточный цикл, регулируя экспрессию генов, необходимых для перехода в S-фазу [65]; кроме того, белки E2F также регулируют экспрессию генов, необходимую для широкого круга других биологических процессов, включая репликацию ДНК, митоз, восстановление повреждений ДНК, дифференцировку и аутофагию [66, 67].Мы наблюдали снижение уровня экспрессии мРНК E2f1 в группах, получавших рацион с биообогащенной или контрольной морковью. Можно предположить, что добавление моркови повлияло на цикл сердечных клеток, возможно, на апоптоз [68].

В заключение, наши результаты демонстрируют, что биообогащенная морковь является хорошим источником биодоступного йода. Добавление биообогащенной сырой или вареной моркови влияет на липидный профиль, уровень гормонов щитовидной железы и экспрессию мРНК выбранных генов в почках или печени.Кроме того, морковь является популярным овощем во многих странах мира и может рассматриваться как потенциальный источник йода в ежедневном рационе людей с дефицитом этого микроэлемента.

Есть ли в моркови крахмал? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 27 ноября 2018 г.

Ваше тело зависит от регулярных поступлений углеводов, которые являются источником энергии, которая позволяет вам работать в полную силу и поддерживать ваше общее состояние здоровья. Углеводы в рационе должны в первую очередь поступать из сложных углеводов, крахмала и клетчатки.Морковь снабжает их обоими, а также другими питательными веществами, такими как витамины А и С.

Всего углеводов

Два из трех типов углеводов, сахар и крахмал, перевариваются в простую сахарную глюкозу, которая внутри превращается в энергию. каждая клетка вашего тела. Глюкоза особенно важна для вашего мозга, потому что она использует от 60 до 70 процентов общей глюкозы в организме. Глюкоза также накапливается в печени и мышцах, поэтому у вас есть запас для удовлетворения повышенных энергетических потребностей во время тренировок.Вам нужно как минимум 130 граммов углеводов в день, чтобы удовлетворить потребности вашего организма. Одна большая морковь содержит 6,9 грамма углеводов, или 5 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Крахмал

Растения производят глюкозу, а затем хранят ее в виде крахмала. Эти крахмалы представляют собой сложные углеводы, которые могут содержать тысячи молекул глюкозы, связанных друг с другом в цепочки. Из-за своей структуры крахмалы дольше распадаются на отдельные молекулы глюкозы. Эта характеристика отличает их от простых сахаров, которые состоят всего из нескольких молекул сахара и быстро всасываются в кровоток.Одна большая морковь содержит 1 грамм крахмала. Отдельной рекомендации по потреблению крахмала нет, но, насколько это возможно, вы должны соблюдать суточное потребление общих углеводов, употребляя сложные углеводы, такие как крахмал, содержащийся в моркови.

Волокно

Как и крахмал, клетчатка — это углевод, состоящий из длинных цепочек молекул сахара, но он отличается тем, что не переваривается и не дает энергии. Примерно половина клетчатки в сырой моркови состоит из растворимой клетчатки; другая половина — нерастворимая клетчатка.Растворимый тип помогает замедлить скорость всасывания крахмала и сахара в вашем организме. Он также связывается с холестерином и выводит его из организма, что снижает уровень общего холестерина. Нерастворимая клетчатка увеличивает объем пищеварительных отходов, поддерживает регулярность и помогает предотвратить некоторые желудочно-кишечные проблемы, такие как дивертикулит. В одной крупной моркови содержится 2 грамма пищевых волокон. Мужчинам следует потреблять 38 граммов, а женщинам — 25 граммов клетчатки в день.

Соображения

Преимущество употребления моркови в том, что она поддерживает ваши энергетические потребности с помощью 1 грамма крахмала и 3 граммов.4 грамма сахара, оказывая небольшое влияние на уровень сахара в крови. Гликемический индекс показывает, насколько быстро и в каком количестве углеводы из продуктов повышают уровень глюкозы в крови. У моркови гликемический индекс 35, что является низким показателем, который указывает на то, что они не вызывают скачка сахара в крови. Одна большая морковь содержит 12 028 международных единиц витамина А, 9,5 микрограмма витамина К, 4 миллиграмма витамина С и 230 миллиграммов калия. Эти значения составляют 400 процентов от рекомендуемой дневной нормы витамина А, 8 процентов витамина К и 5 процентов витамина С и калия.

Влияние моркови, обогащенной йодом путем удобрения почвы, на концентрацию йода и отдельные биохимические параметры у крыс линии Wistar

Abstract

Йод — один из микроэлементов, необходимых для жизни млекопитающих. Основная цель биообогащения растений йодом — получить пищу, богатую этим микроэлементом, что может увеличить его потребление различными популяциями. Кроме того, это может снизить риск заболеваний, связанных с дефицитом йода. В этом исследовании мы впервые оценили биодоступность йода из сырой или вареной моркови, биообогащенной этим микроэлементом, в зависимости от концентрации йода в выбранных тканях и различных биохимических параметров, а также экспрессии мРНК некоторых генов, участвующих в метаболизме йода у крыс Wistar.Статистически значительно более высокий уровень йода был определен в моче, фекалиях и выбранных тканях крыс, получавших рацион, содержащий биообогащенную сырую морковь, по сравнению с диетой без йода и диетой, содержащей контрольную вареную морковь. Биообогащенная сырая морковь значительно увеличивала концентрацию трийодтиронина по сравнению с животными из других экспериментальных групп. Самый высокий уровень тиреотропного гормона был определен у крыс, получавших контрольную вареную морковь. На экспрессию мРНК выбранных генов влияло различное диетическое лечение в сердцах крыс.Биообогащенная сырая и приготовленная морковь может рассматриваться как потенциальный источник йода в ежедневном рационе для предотвращения дефицита йода у различных групп населения.

Введение

В последние годы население мира не всегда страдало из-за низкого потребления калорий, а скорее из-за недостаточного поступления отдельных питательных веществ в свой ежедневный рацион, особенно микроэлементов, включая йод и железо. Кроме того, люди, страдающие от недоедания, часто едят пищу, основанную на основных сельскохозяйственных культурах, и, следовательно, имеют ограниченный доступ к другим видам пищи, например.г. широкий ассортимент продуктов животного и растительного происхождения, необходимых для полноценного питания [1].

Йод является важным микроэлементом, необходимым для выработки гормонов щитовидной железы (3,5,3 ‘, 5’-тетраиод-L-тиронин, T ₄ ; 3,5,3′-трийод-L- тиронин, Т ₃ ). Они имеют решающее значение для жизни млекопитающих [2]. Он присутствует в организме человека в незначительных количествах (15–20 мг) (почти исключительно в щитовидной железе). Биодоступность йодида зависит от перорального приема, а рекомендуемая суточная доза зависит от возраста и физиологического состояния человека.Однако йод также всасывается из воздуха через слизистые оболочки дыхательной системы и через кожу [3]. Рекомендуемая суточная доза для детей дошкольного возраста составляет 90 мкг, 120 мкг для школьников, 150 мкг для подростков и взрослых и 250 мкг для беременных и кормящих женщин соответственно [4].

Естественное содержание йода в большинстве пищевых продуктов и напитков низкое. Наиболее часто употребляемые продукты обеспечивают ежедневный рацион от 3 до 80 мкг [5, 6]. Основными диетическими источниками йода в США, Европе и Австралии являются хлеб, молоко и, в меньшей степени, морепродукты [7, 8].

Практически во всех странах, где наблюдается дефицит йода, в настоящее время общепризнано, что универсальное йодирование соли (УЗИ) является наиболее эффективным способом достижения ликвидации заболеваний, связанных с дефицитом йода (ЙДЗ). Хотя УЗИ успешно сократил ЙДЗ во многих странах, хотя в более развитых, чем в развивающихся странах, треть населения мира все еще не имеет защиты от йодной недостаточности [9]. Низкое потребление йода с пищей может привести к зобу и многим другим ЙДЗ (например, младенческая смертность, эндемический кретинизм, нарушение умственной функции, задержка физического развития) [10–12].

Похоже, что биообогащение основных продуктов питания, например, обычно потребляемых овощей, является подходящей стратегией для устранения дефицита йода [13, 14]. Основная цель биообогащения растений йодом — получить пищу, богатую этим микроэлементом, что может увеличить его потребление различными популяциями. Кроме того, это может снизить риск ЙДЗ. Наше предыдущее исследование показало, что биообогащенный салат можно рассматривать как хороший источник биодоступного йода [15]. Морковь — очень популярный корнеплод во многих странах Европы и Северной Америки.Этот овощ можно употреблять в сыром или приготовленном виде; более того, он может быть потенциальным источником различных питательных веществ. Биообогащение моркови йодом в процессе роста может быть хорошим источником этого микроэлемента [16].

Целью данного исследования было оценить влияние добавления сырой или вареной моркови, биообогащенной йодом, в форме йодида калия, в экспериментальные рационы крыс линии Вистар. Учитывались следующие параметры: содержание йода в выбранных тканях, липидный профиль, концентрация тироидных гормонов и экспрессия мРНК выбранных генов, участвующих в метаболизме йода.

Материалы и методы

Растительный материал

Морковь «Казань Ф ₁ » cv. был выращен в 2013 году в полевом опыте на тяжелой почве (2% песка, 48% пыли и 50% суглинка), характеризуемых: pH (H ₂ O) 7,77, pH (KCl) 7,35, EC (электропроводность) 0,12 мСм. · См ^-1 и содержание органических веществ 3,14% — и следующее содержание макроэлементов: 0,2 мг N-NH ₄ (азот-аммоний), 6,4 мг N-NO ₃ (азот-нитрат), 1,1 мг Р (фосфор), 17.6 мг K (калий), 97,6 мг Mg (магний), 6 668,5 мг Ca (кальций) и 137,1 мг S (сера) на 1 дм ³ почвы. Полевое исследование с морковью ( Daucus carrota L.) cv. Выращивание ‘Kazan F ₁ ‘ проводилось в Маршовицах (50 ° 18’6 N, 20 ° 09’1 E), недалеко от Кракова, Польша. На основании анализа почвы перед посевом в почву вносились минеральные удобрения, такие как: мочевина, хлорид калия и монофосфат калия, чтобы восполнить дефицит питательных веществ до оптимального уровня для моркови (в мг · дм ^-3 почвы). : Н-100, П-80 и К-200.Предпосевные удобрения Mg, Ca и S не проводили, так как их содержание в почве перекрывало потребности моркови в питательных веществах.

Эта часть исследования включала: 1) контрольную морковь, выращенную без йодных удобрений, и 2) морковь, выращенную на почве, удобренной KI (йодидом калия). Йодид калия применяли дважды: перед выращиванием и в качестве подкормки при закрытии растительного покрова (каждая по 2,5 кг на га ^-1 ) в общей дозе 5 кг на га ^-1 . Морковь выращивали в один ряд на гребнях шириной 40 см и высотой 30 см при норме высева 37 семян на м ^-1 (примерно 600 000 семян на гектар).Семена были посеяны на 24 ^th апреля 2013 г. Эксперимент проводился по схеме разделенных делянок с четырьмя повторностями делянок 6 м × 4 м (24 м ² ). Для исследования на животных случайно выбранные взрослые корнеплоды моркови собирали при сборе урожая (23 ^{-9 сентября 2013 г.) из средней части каждого участка индивидуально для обеих обработок.}

Метод приготовления

Свежую неочищенную морковь (биообогащенную и не биообогащенную йодом) очищали, промывали и затем готовили в лаборатории в дистиллированной деионизированной (dd) воде.Овощи помещали в кипящую воду (без соли) в закрытой кастрюле из нержавеющей стали (1: 5, морковь / вода) и готовили на умеренном огне. Время приготовления измерялось, когда после добавления овощей вода снова начинала закипать. Время приготовления 20 мин. Затем образцы охлаждали и замораживали при -20 ° C и хранили до процесса сублимационной сушки.

Анализ растительного материала

Свежие образцы моркови замораживали и лиофилизировали с помощью лиофилизатора (Christ Alpha 1–4, Gefriertrocknungsanlangen, Германия).В лиофилизированных образцах измеряли концентрацию белков, сырого жира, общего количества пищевых волокон и золы в соответствии с методами AOAC [17]. Углеводы рассчитывались, как сообщалось ранее [15].

Для анализа содержания йода образцы корня моркови, высушенные на воздухе, измельчали ​​в роторной мельнице с регулируемой скоростью Pulverisette 14 FRITSCH (Идар-Оберштайн, Алемания, Германия) с использованием сита 0,5 мм. Переваривание 0,5 г образцов моркови в смеси 10 см. ³ 65% азотная кислота (HNO) ₃ (superpure, Merck, Whitehouse Station, NJ, USA) и 0.8 см. ³ 70% хлорную кислоту (HClO ₄ ) (superpure, Polskie Odczynniki Chemiczne, Гливице, Польша) проводили в микроволновой системе CEM MARS-5 Xpress (Всемирная штаб-квартира CEM, Мэтьюз, Северная Каролина, США). Содержание йода анализировали методом генерации холодного пара с использованием оптико-эмиссионной спектрометрии с высокой дисперсией индуктивно связанной плазмы (ICP-OES; спектрометр Prodigy — Leeman Labs, Нью-Гэмпшир, Массачусетс, США) [18, 19]. Аналогичный метод был использован для определения йода в экспериментальных рационах крыс.

Исследование на животных

Самцы крыс линии Wistar в возрасте пяти недель (n = 48) со средней массой тела 129 ± 10 г были приобретены в животноводстве в Брвинуве, Варшава, Польша. Экспериментальные процедуры были одобрены Первым местным этическим комитетом по испытаниям на животных Ягеллонского университета в Кракове (Польша, резолюция № 103/2012). Перед экспериментом грызунов акклиматизировали в течение одной недели со стандартной лабораторной пищей. После периода акклиматизации грызунов случайным образом разделили на шесть экспериментальных групп (n = 8).Экспериментальные рационы готовили на основе рационов AIN-93G [20]. Подробное описание диет приведено в. В С-диете (контрольная диета) минеральная смесь содержала йод в количестве, рекомендованном Ривзом [20]. Диета без йода (DWI) была приготовлена ​​из минеральной смеси без йода. В рационе, содержащем биообогащенную сырую морковь (BFRC- диета с биообогащенной сырой морковью), единственным источником йода была морковь (минеральная смесь не содержала йода). В рационах 4–6 минеральная смесь не содержала йода, источником йода была морковь ().Группа 4 получала диету с контрольной сырой морковью (RCC), группа 5 получала диету с биообогащенной вареной морковью (BFCC), а группа 6 — с контрольной вареной морковью (CCC). Грызунов содержали отдельно в метаболических клетках из нержавеющей стали при 21 ° C и цикле 12/12 ч — свет / темнота. Во время эксперимента животные имели свободный доступ к деионизированной дистиллированной воде. Прием экспериментальных диет регистрировали каждый день. Прирост массы тела регистрировали в течение всего эксперимента еженедельно. Мочу и фекалии собирали между 7 ^-й -11 ^-й и 22 ^-й -27 ^-й днями эксперимента (II ^-я и IV ^-я неделя эксперимента, соответственно) для оценки экскреции йода. .Собранные образцы хранили при -20 ° C до времени анализа.

Таблица 1

Состав экспериментальных рационов.

После 4 недель экспериментального периода голодных крыс анестезировали (используемое вещество — изофлуран 4%; вдыхали). Кровь брали путем пункции сердца и собирали в простые пробирки.Образцы крови собирали для получения сыворотки центрифугированием (1500 x g, , 15 мин). Печень, почки, щитовидные железы и сердце вскрывали, промывали 0,9% хлористым натрием, сушили лабораторной папиросной бумагой и взвешивали. Образцы сыворотки и ткани хранили замороженными при -80 ° C до анализа.

Анализ сыворотки и крови

Сыворотка была проанализирована для измерения концентрации общего холестерина — TC; (№ по каталогу Liquick Cor-CHOL60 2–204, PZ Cormay S.A. Люблин, Польша), холестерин ЛПВП (№ по каталогу.Cormay HDL 2–052, PZ Cormay S.A. Люблин, Польша) и триацилглицерины — TAG (каталожный номер Liquick Cor-TG60 2–253, PZ Cormay S.A. Люблин, Польша). Различия между TC и HDL использовали для расчета уровня LDL + VLDL [21]. Концентрацию веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), измеряли с помощью набора OxiTekTBARS (каталожный номер 850-287-KI01, Zeptometrix, Bufallo, NY, USA). Уровень трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4) измеряли с помощью наборов мышь / крыса (номер по каталогу T3043T-100; T4044T-100; соответственно, Calbiotech, Spring Valley, CA, USA).Уровень тиреотропного гормона (ТТГ) измеряли с помощью набора для крыс (номер по каталогу CEA463Ra, Cloud-Clone Corp., Хьюстон, Техас, США). Уровень глюкозы измеряли в цельной крови глюкометром (Accu-chek, Roche Diagnostic, Мангейм, Германия). Активность аспартатаминотрансферазы (AST) и аланинаминотрансферазы (ALT) в сыворотке измеряли с помощью наборов Alpha Diagnostic (Alpha Diagnostic, Варшава, Польша; каталожные номера A6661-050, A6624-050, соответственно).

Содержание йода в моче, фекалиях и выбранных тканях

Собранные образцы мочи были доведены до того же объема перед анализом.Фекалии, почки, печень, сердце и бедренные мышцы сушили вымораживанием. После сушки вымораживанием органы взвешивали и измельчали ​​в смертоносном пестике. Затем приготовленные образцы (размер частиц около 1 мм) использовали для измерения содержания йода. Содержание йода в этих образцах анализировали методом генерации холодного пара с использованием спектрометра ICP-OES Prodigy (Leeman Labs, Нью-Гэмпшир, Массачусетс, США) ([17, 18] после разложения образца в смеси 10 см ³ 65% HNO ₃ (superpure, Merck, Whitehouse Station, Нью-Джерси, США) и 0.8 см ³ 70% HClO ₄ (superpure, Polskie Odczynniki Chemiczne, Гливице, Польша) в микроволновой системе CEM MARS-5 Xpress (штаб-квартира CEM, Мэтьюз, Северная Каролина, США).

Экспрессия гена

РНК

выделяли из щитовидной железы, печени, почек и сердца с помощью имеющегося в продаже набора (номер по каталогу 036–100, Total RNA Mini Plus A&A Biotechnology, Гдыня, Польша). Содержание РНК определяли на спектрофотометре (Multiscan Go, Thermoscientific, Waltham, MA USA) с использованием оптической плотности при 260 и 280 нм.Для синтеза кДНК РНК подвергали обратной транскрипции с использованием набора для синтеза кДНК TranScriba (каталожный номер 4000–100 A&A Biotechnology, Гдыня, Польша). кДНК подвергали ПЦР в реальном времени (CFX96 Touch ™ Deep Well Real-Time PCR Detection System Bio Rad, Hercules, CA, USA) в реакции смеси, содержащей основную смесь для экспрессии генов TaqMan (номер по каталогу 4369016, Applied Biosystems). , Фостер-Сити, Калифорния, США) и праймеры для следующих генов: дейодиназы иодтиронина типа 1 (Dio1), фактора транскрипции E2F 1 (E2f1), рецептора тироидного гормона альфа (Thra) и рецептора тироидного гормона бета (Thrb) с флуоресцентными метками стартеров. (Invitrogen, Life Technologies, Осло, Норвегия), как было описано ранее [14].Скорости экспрессии рассчитывали как разность нормализованного цикла количественной оценки (Cq) между контролем и образцом с поправкой на эффективность амплификации относительно уровня экспрессии эталонного гена 18S .

Гистологический анализ

Щитовидные железы фиксировали в 4% забуференном формалине и получали стандартным парафиновым методом. Срезы размером 5 мкм окрашивали гематоксилином и эозином (H&E) для общей гистологии и периодической кислотой-Шиффом (PAS) для визуализации гликопротеинов.Срезы фотографировали при 400-кратном увеличении на световом микроскопе Olympus BX51, оборудованном системой виртуального сканирования слайдов VS-120 и камерой VC50 (Olympus, Германия). Размер фолликулов, высота эпителиальных клеток, а также количество и качество окраски коллоида были проанализированы для измерения секреторной активности щитовидной железы.

Статистический анализ

Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение. Односторонний дисперсионный анализ использовался для проверки разницы при P≤0.05 (Statistica v. 10.0, StatSoft, Inc., Талса, штат Оклахома, США). Тест Дункана использовался для проверки различий между экспериментальными методами лечения.

Результаты

Основной химический состав и содержание йода в растительном сырье

Самый высокий уровень белка был измерен в приготовленной в контрольной группе моркови по сравнению с другой морковью (). Наибольшая концентрация усвояемых углеводов была проанализирована в вареной моркови, биообогащенной KI, по сравнению с другой экспериментальной морковью.

Таблица 2

Основной химический состав моркови, используемой для приготовления экспериментальных рационов (г / 100 г сухого вещества).

^b

Перевариваемые углеводы

± 0,2 ^c

Самая высокая концентрация пищевых волокон была обнаружена в контрольной сырой моркови по сравнению с вареной морковью, биообогащенной KI.

Самая высокая концентрация золы была измерена в сырой моркови, биообогащенной KI, по сравнению с другими экспериментальными группами. Самый высокий уровень йода был измерен в контрольной сырой моркови, а также в вареной моркови, биообогащенной KI.

Прибавка массы тела, масса выбранных органов

Наибольшая прибавка массы тела была измерена у крыс, получавших рационы, содержащие контрольную сырую морковь (диета ПКР) и вареную морковь, обогащенную йодом (диета СКК), по сравнению с другими экспериментальными группами.Самый высокий коэффициент эффективности кормления (FER) был обнаружен у крыс, получавших сырую контрольную морковь и вареную морковь, обогащенную йодом, по сравнению с грызунами, получавшими контрольную диету (C-диета) и диету AIN-93G без йода (диета DWI) (). Самый низкий вес печени был измерен у животных, получавших диету DWI, по сравнению с грызунами, получавшими диету с сырой биообогащенной морковью (диета BFRC), ПКР, а также крыс, получавших диету BFCC. Различные диетические процедуры не влияли на вес почек. Самый высокий вес сердца был обнаружен в группах крыс, получавших С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами, за исключением грызунов, получавших диету DWI.Самый высокий вес щитовидной железы был измерен у животных, получавших С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами.

Таблица 3

Прирост тела, коэффициент эффективности кормления (FER) и вес выбранных органов.

1

1 0,349 ± 0,02 0,02 ^a

1,11 900 10 ab

Щитовидная железа [г]

0,02

Экскреция йода с мочой, фекалиями и отдельными органами

Наибольшая экскреция йода с мочой на II неделе ^-й и IV ^-й была измерена в группе, получавшей С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группы ().Кроме того, в обе недели самый низкий уровень йода был измерен в моче крыс, получавших диету без йода (DWI), вареную морковь, обогащенную йодом (BFCC), и контрольную вареную морковь (CCC). Самая высокая экскреция йода на второй неделе была измерена в фекалиях крыс, получавших С-диету, по сравнению с другими экспериментальными группами. На неделе IV самая высокая экскреция йода была измерена в фекалиях крыс, получавших диету C и диету BFRC, а также диету BFCC, по сравнению с концентрацией йода в фекалиях грызунов, получавших диету DWI и диету CCC ().Самая высокая концентрация йода в бедренной мышце и почках была измерена у грызунов, получавших С-диету и диету BFRC, по сравнению с другими экспериментальными крысами. Аналогичные результаты были получены в печени экспериментальных крыс. Крысы, получавшие диету BFRC, имели более высокую концентрацию йода в их сердцах по сравнению с другими экспериментальными группами, за исключением сердец крыс, получавших С-диету.

Таблица 4

Концентрация йода в моче, фекалиях, мышцах и отдельных органах.

9067 неделя IV

± 900

1 0,46 ± 0,12 900

0,83 ^c