Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце?

Многие знают о том, что крахмал относится к категории сложных углеводов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Когда человек употребляет в пищу продукты, богатые крахмалом, то в организме посредством ферментов образуется огромное количество глюкозы, которая, вместе с тем, трудно усваивается. Чтобы она быстрее всасывалась, продукты питания подвергают термической обработке: варят, тушат, запекают.

Вред от крахмала

Самым вредным для здоровья считается рафинированный крахмал, который представляет собой порошок, не имеющий ни запаха, ни вкуса. Чем же он опасен, по мнению экспертов?

Дело в том, что в процессе пищеварения он увеличивает степень концентрации инсулина, что в итоге приводит к различного рода расстройствам здоровья, начиная от гормональных сбоев и заканчивая атеросклерозом.

В настоящее время многие диетологи считают крахмал серьезным препятствием на пути к похудению, поскольку абсолютно уверены в том, что с пищей, которая изобилует вышеуказанным полисахаридом, набрать лишние килограммы можно за считанные дни. Именно поэтому для многих женщин вопрос о том, есть ли крахмал в моркови и других полезных овощах, является весьма и весьма актуальным. Рассмотрим его подробнее.

Крахмал в моркови

Ни для кого не секрет, что морковь – это кладезь витаминов и макроэлементов, которые помогают укреплять здоровье. Особенную ценность представляет, конечно же, бета-каротин. Однако есть ли крахмал в моркови? Да, безусловно. В ста граммах оранжевого корнеплода содержится 1,4 грамма вышеуказанного полисахарида.

Хотелось бы обратить внимание тех, кому интересен вопрос: «Есть ли крахмал в моркови?» на углеводный состав овоща, который просто изобилует клетчаткой. Она-то как раз и нормализует процессы пищеварения, улучшая перистальтику желудка, и препятствует тому, чтобы пища гнила в нашем кишечнике.

Кого особенно волнует вопрос о том, есть ли крахмал в моркови, должен также знать, что оранжевый корнеплод содержит много сахарозы, поэтому в качестве ингредиента в низкокалорийных диетах он не подходит. В любом случае, крахмал содержится в моркови, хотя и в небольшом количестве.

Крахмал в банане

Не менее интересен вопрос и о том, есть ли крахмал в банане.

Следует отметить, что эти фрукты также полезны для нашего организма, поскольку они не только обогащают его полезными веществами, но и обеспечивают энергией. Любимое лакомство обезьян не вызывает аллергической реакции, поэтому его могут кушать дети с младенческих лет.

Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида.

Необходимо отметить, что особенно много крахмала содержится в недозрелых бананах. Если их употребить в пищу, то концентрация полисахарида может спровоцировать газообразование, причем в тонком кишечнике крахмал перевариваться не может – эту функцию берет на себя толстый кишечник. По мере созревания полисахарид трансформируется в глюкозу, поэтому зрелые фрукты гораздо слаще зеленых, к тому же они быстрее усваиваются.

Вместе с тем, некоторые медики утверждают, что продукты питания, содержащие сложнорасщепляемый крахмал, снижают вероятность возникновения рака желудка. Однако такая гипотеза нуждается в научном обосновании.

Крахмал в огурце

Многие представительницы слабого пола хотят знать ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в огурце. Ни для кого не секрет, что зеленый овощ на 95% состоит из воды, а остальное – это минералы, витамины и соли.

Огурец обладает адсорбирующими свойствами, поэтому он выводит из организма все шлаки и токсины. И все же, есть ли крахмал в огурце? Конечно, да. Однако его содержание минимально. В ста граммах овоща находится всего 0,1 грамма полисахарида. Вместе с тем, огурец – низкокалорийный продукт, поэтому его однозначно рекомендуют диетологи в рационе питания для тех, кто имеет избыточный вес. Необходимо также отметить, что зеленый овощ изобилует клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы.

Крахмал в грушах

Весьма познавателен вопрос и о том, есть ли в груше крахмал. Следует подчеркнуть, что этот фрукт также является источником витаминов и макроэлементов. Он обладает целым спектром полезных свойств, среди которых: мочегонное, противосклеротическое, антибактериальное, сосудоукрепляющее, кроветворное.

В ста граммах груш содержится 0,5 грамма крахмала.

Крахмал в лимоне

Лимон уже давно называются «яблоком бессмертия», так как он обладает антисептическим, противоспалительным и заживляющим эффектом. Активные компоненты, находящиеся в составе этого кислого фрукта, укрепляют иммунную систему организма, ну а витамин С, содержащийся в нем, поможет справиться с простудными заболеваниями. Также цитрус рекомендуют при лечении атеросклероза, авитаминоза, сердечно-сосудистых заболеваниях, отравлениях.

Но есть ли крахмал в лимоне? В этом случае ответ будет отрицательным.

Крахмал в сыре

С точки зрения диетологии сыр – это ценнейший продукт. Почему? Это объясняется тем, что в нем присутствуют все полезные вещества, которые есть в молоке, но только в большей степени концентрации. Белки, аминокислоты, имеющиеся в сыре, представляют огромную пользу для здоровья человека. Однако зададимся традиционным вопросом о том, есть ли в сыре крахмал? И на этот раз ответ будет отрицательным.

Крахмал в молоке

Цельное молоко – это натуральный продукт, который проходит обязательную термическую обработку, прежде чем попасть на прилавки магазинов. Однако найти такого качества продукт в супермаркетах практически невозможно. Если говорить о нем, то ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в молоке, напрашивается сам собой. Естественно, никакого полисахарида в нем нет.

Однако существует еще одна вариация «коровьего» продукта – так называемое «восстановленное» молоко, которое частично изготавливается из сухой смеси, а частично из цельного молока. Он-то как раз чаще всего и попадает на прилавки наших продуктовых магазинов. К сожалению, пользы от такого продукта немного и все потому, что при высушивании молоко на 90% теряет свои полезные свойства.

Многие знают о том, что большинство предприятий молочной промышленности в зимнюю пору в качестве сырья используют ненатуральный продукт. Причем степень жирности молока у поставщиков – разная. В результате в целях уменьшения затрат и удешевления производства молочные компании нередко используют растительные жиры. Также они добавляют соду и крахмал для того, чтобы «коровий» продукт дольше хранился. Таким образом, найти крахмал в «искусственном» молоке все-таки можно. Проверить это можно очень простым способом: капните в стакан молока несколько капелек йода, и если после этого жидкость приобретет синеватый оттенок, значит, полисахарид в продукт добавлен.

Заключение

Несмотря на убежденность некоторых диетологов во вреде крахмала из-за того, что он провоцирует отложение жира, следует учитывать и его пользу для нашего организма. Благодаря полисахариду мы быстро восстанавливаем энергию. Более того, крахмал участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, регулярно употребляют продукты, богатые крахмалом. Также следует помнить и о том, что усвояемость многих продуктов питания невозможна без крахмала.

Daily Mai: эксперт рассказал всю правду о бананах и коричневых пятнах на них

2 августа 2019

RT на русском

Спортивный диетолог из Австралии Райан Пинто рассказал о том, как спелость банана влияет на пользу для организма человека, сообщает Daily Mail. Так, чем зеленее банан, тем меньше в нём содержится сахара, однако в процессе созревания фрукта в нём увеличивается количество полезных антиоксидантов и белка, который борется с раковыми заболеваниями.

Фото: ReutersReuters

Бананы как одни из самых дешёвых и питательных фруктов пользуются большой популярностью у потребителей. Кроме того, широко известна их польза для здоровья. Тем не менее, как пишет Daily Mail, немногие знают о влиянии спелости на содержащиеся в этих фруктах полезные свойства.

Видео дня

Однако австралийский спортивный диетолог Райан Пинто объяснил, какой вред несут переспелые бананы.

Так, по словам Пинто, зелёные бананы содержат немного короткоцепочечных углеводов, которые плохо или не полностью усваиваются, однако в них содержится большое количество крахмала, который может вызывать дискомфорт в животе и становиться причиной повышенного газообразования.

«Питательное вещество, которое называют «устойчивым» крахмалом, немного затрудняет работу пищеварительной системы. По этой же причине нам кажется, что мы быстро насыщаемся зелёными бананами», — отметил диетолог.

Тем менее именно на такие бананы призывает обратить внимание Пинто тех, кто хочет избежать резкого повышения уровня глюкозы в крови. Организм будет постепенно расщеплять крахмал до глюкозы, то есть уровень сахара в крови будет подниматься медленно.

В свою очередь, бананы жёлтого цвета содержат меньше крахмала, но больше сахара. При этом, так как они обладают более высоким гликемическим индексом, организму проще их переваривать.

«При меньшем количестве крахмала ваша пищеварительная система быстрее впитывает питательные вещества. К сожалению, чем более спелый банан, тем меньше в нём содержится питательных микроэлементов. Чтобы восполнить потерю, жёлтые бананы содержат больше антиоксидантов», — приводит Daily Mail слова Пинто.

При этом уровень сахара в бананах с коричневыми пятнами ещё выше. Такие пятна на кожуре являются показателем количества крахмала, который успел превратиться в глюкозу. Таким образом, «чем больше коричневых пятен на банане, тем выше в нём содержание сахара».

Однако, как отмечает эксперт по питанию, такие бананы богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями. Дело в том, что эти пятна связаны с белком, который носит название «фактор некроза опухоли» и способствует борьбе со злокачественными образованиями.

Что касается почерневших бананов, в них почти весь крахмал уже превратился в сахар. Однако в таких фруктах тоже можно найти пользу для организма. Так, расщепление хлорофилла способствует увеличению содержания антиоксидантов.

«Все бананы содержат примерно 100 калорий, в них мало жира и много калия, витамина C, витамина B6 и пищевых волокон», — подытоживает диетолог.

Наука,Статьи,Daily Mail,

Пищевые волокна, крахмал и сахара в бананах на разных стадиях зрелости на розничном рынке

1. Geographic N. Удивительная наука о самых популярных фруктах в мире: Национальное географическое общество, октябрь
24, 2017; 2017 [по состоянию на 29 сентября 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.nationalgeographic.com/environment/urban-expeditions/food/food-journeys-graphic/. [Google Scholar]

2. Сингх С., Джаби С., Гаурав Н. Обзор биологии и изучение основных вирусных заболеваний бананов. Фармацевтический журнал инноваций. 2018;7(12):218–22. [Академия Google]

3. Собака C. Создание лучшего банана.
Смитсоновский институт. 2005;36(7):96–104. ККЦ: 000231999600024. [Google Scholar]

4. Бананы: Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана; 2020 [по состоянию на 9 апреля 2021 г.]. Доступно по адресу: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/bananas/.

5. Хеслоп-Харрисон Дж.С., Шварцахер Т. Одомашнивание, геномика и будущее бананов. Анналы ботаники. 2007; 100(5):1073–84. дои: 10.1093/аоб/mcm191
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Ploetz RC, Kepler AK, Daniells J, Nelson SC. Банан и подорожник — обзор с упором на сорт острова Тихого океана, вер. 1. Холуалоа, Гавайи: постоянные сельскохозяйственные ресурсы, 2007 г. [Google Scholar]

7. USDA. Национальная справочная база данных питательных веществ (предыдущая версия), апрель 2018 г.: Министерство сельского хозяйства США; 2018 [29 сентября 2020 г.]. Доступно по адресу: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=.

8. Cummings J, Roberfroid M, Andersson H, Barth C, Ferro-Luzzi A, Ghoos Y, et al. Новый взгляд на диетические углеводы: химия, физиология и здоровье.
Европейский журнал клинического питания.
1997;51(7):417–23. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600427
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Маркировка пищевой ценности пищевых продуктов. Свод федеральных правил FDA, раздел 21, том 2, часть 101. В: Администрация USFaD, редактор. 2019.

10. Райгонд П., Иезекииль Р., Райгонд Б. Резистентный крахмал в пищевых продуктах: обзор. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 2015; 95:1968–78. дои: 10.1002/jsfa.6966
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Уиллс Р., Лим Дж., Гринфилд Х. Изменения химического состава банана Кавендиш (Musa acuminata) во время созревания.
Журнал пищевой биохимии. 1984;8(2):69–77. [Google Scholar]

12. Wang T, Tang X, Chen P, Huang H. Изменения резистентного крахмала в двух сортах бананов во время послеуборочного хранения. Пищевая химия. 2014; 156:319–25. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.02.012
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Duan X, Cheng G, Yang E, Yi C, Ruenroengklin N, Lu W, et al. Модификация пектиновых полисахаридов при созревании послеуборочных плодов банана. Пищевая химия. 2008; 111: 144–9. [Google Scholar]

14. АОАС. Общая, растворимая и нерастворимая пищевая клетчатка в пищевых продуктах, ферментативно-гравиметрический метод, буфер MES-TRIS. Официальный метод 991,43 (32.1.17). Официальные методы анализа AOAC. Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]

15. McCleary BV, DeVries JW, Rader JI, Cohen G, Prosky L, Mugford DC, et al. Определение нерастворимых, растворимых и общих пищевых волокон (определение CODEX) ферментативно-гравиметрическим методом и жидкостной хроматографией: совместное исследование.
Журнал AOAC International. 2012;95(3):824–44. Дои: 10.5740/jaoacint.cs2011_25
[PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

16. АОАС. Нерастворимые, растворимые и общие пищевые волокна в пищевых продуктах, ферментативно-гравиметрическая жидкостная хроматография. Официальный метод 2011.25 (32.1.43).
Официальные методы анализа AOAC. Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2011. [Google Scholar]

17. Филлипс К., Тарраго-Трани М., МакГинти Р., Расор А., Хайтовиц Д., Перссон П. Сезонная изменчивость содержания витамина С в свежих фруктах и ​​овощах на местном розничном рынке. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 2018;98(11):4191–204. дои: 10.1002/jsfa.8941
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. USDA. Инструкции по проверке рынка бананов. Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, апрель 2004 г. 2004 г.

19. AOAC. Фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза и сахароза в молочном шоколаде. Официальный метод 980.13. Официальные методы анализа AOAC.
Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]

20. АОАС. Крахмал в злаках — глюкоамилазный метод. Официальный метод 979.10.
Официальные методы анализа AOAC, 18-е изд. Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]

21. Официальный метод 988.05 (4.2.03), Белок (сырой) в кормах для животных и кормах для животных и Официальный метод 950.48 (40.1.06) Белок (сырой) в орехах и ореховых продуктах. В: Wendt Thiex NJ, редактор. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков (17-е изд.). 1. Арлингтон, Вирджиния: AOAC; 2000.

22. Официальный метод № 935.42 (33.7.07), Зола сыра. В: Брэдли Р.Л., редактор. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков, 17-е издание 2. Арлингтон, Вирджиния: AOAC; 2000.

23. Официальный метод 950.54 (43.1.34). В: Woodbury JE, редактор. Официальные методы Ассоциации химиков-аналитиков. Арлингтон, Вирджиния, 2000.

24. АОАС. Официальный метод 934.01. Потери при сушке (влажности) при 95°C-100°C для кормов. Официальные методы анализа (15-е изд.). Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2003.

25. Phillips KM, Patterson KY, Rasor AS, Exler J, Haytowitz DB, Holden JM, et al. Материалы для контроля качества в национальной программе анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (NFNAP).
Аналитическая и биоаналитическая химия. 2006;384(6):1341–55. DOI: 10.1007/s00216-005-0294-0
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Engman L, Jorhem J, Schröder T. Анализ сертифицированных эталонных материалов — удобный подход, основанный на простоте. Журнал аналитической химии Fresenius. 2001; 370:178–82. дои: 10.1007/s002160100828
[PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

27. Хорвиц В., Альберт Р. Коэффициент Хорвица (HorRat): полезный показатель эффективности метода в отношении точности.
Журнал Международной ассоциации официальных химиков-аналитиков. 2006; 89: 1095–109. [PubMed] [Google Scholar]

28. Отт Р., Лонгнекер М. Введение в статистические методы и анализ данных. Бостон, Массачусетс: Cengage Learning; 2016. [Google Scholar]

29. Addinsoft. Решение для статистики и анализа данных XLSTAT. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: https://www.xlstat.com; 2020.

30. НИСТ. Сертификат анализа. Стандартный справочный материал 3233 Обогащенные хлопья для завтрака. Гейтерсбург, Мэриленд: Национальный институт стандартов и технологий (NIST), 2014.
Сентябрь
5, 2014. Отчет № [Google Scholar]

31. NIST. Сертификат анализа. Стандартный эталонный материал 2383a Композит для детского питания. Гейтерсбург, Мэриленд: Национальный институт стандартов и технологий, 2015 г.
Июль
21, 2015. Отчет № [Google Scholar]

32. Хузани А.А., Берч Дж., Бехит АЭДА. Методы получения резистентного крахмала. Энциклопедия пищевой химии:
Академическая пресса; 2019. п. 390–4. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.03.010
[CrossRef] [Google Scholar]

33. Donlao N, Matsushita Y, Ogawa Y. Влияние условий послеуборочной сушки на содержание устойчивого крахмала и качество длиннозерного риса без парафина ( Oryza sativa L.).
Технология сушки. 2018;36(8):952–64. [Google Scholar]

34. Ахмед Дж., Томас Л., Хашави Р. Влияние сушки горячим воздухом и сублимационной сушки на функциональные, реологические, структурные и диэлектрические свойства муки и дисперсий зеленых бананов.
Пищевые гидроколлоиды.
2020;99:105331. [Google Scholar]

35. Прабха Т., Бхагьялакшми Н. Углеводный обмен при созревании банановых плодов. Фитохимия. 1998;48(6):915–9. [Google Scholar]

36. Brat P, Bugaud C, Guillermet C, Salmon F. Обзор зелени бананов в пищевой цепочке: от автокаталитической индукции до оптимизации условий доставки и хранения. Садоводческая наука. 2020;262:109054. [Google Scholar]

37. Zhang P, Whistler RL, BeMiller JN, Hamaker BR. Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор. Углеводные полимеры. 2005;59(4): 443–58. [Google Scholar]

38. Hailu M, Workneh TS, Belew D. Обзор технологии послеуборочной обработки банановых плодов. Африканский журнал биотехнологии. 2013;12(7). [Google Scholar]

39. Мохапатра Д., Мишра С., Сутар Н. Послеуборочная практика бананов: текущее состояние и перспективы на будущее — обзор.
Сельскохозяйственные обзоры.
2010;31(1):56–62. [Google Scholar]

40. Chen Y, McGee R, Vandemark G, Brick M, Thompson HJ. Анализ пищевой клетчатки четырех бобовых с использованием AOAC 2011.25: значение для здоровья человека.
Питательные вещества. 2016;8(12):829. дои: 10.3390/nu8120829
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Tobaruela EdC, Santos AdO, de Almeida-Muradian LB, Araujo EdS, Lajolo FM, Menezes EW. Применение метода пищевых волокон AOAC 2011.25 во фруктах и ​​сравнение с методом AOAC 991.43. Пищевая химия. 2018; 238:87–93. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.12.068
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Phillips KM, Haytowitz DB, Pehrsson PR. Значение двух различных методов анализа общего количества пищевых волокон в пищевых продуктах для баз данных о составе пищевых продуктов. Журнал состава и анализа пищевых продуктов. 2019;84:103253. [Google Scholar]

43. Martínez I, Kim J, Duffy PR, Schlegel VL, Walter J. Резистентные крахмалы типов 2 и 4 по-разному влияют на состав фекальной микробиоты у людей.
PloS Один. 2010;5(11):e15046. doi: 10.1371/journal.pone.0015046
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

44. Haghighatdoost F, Gholami A, Hariri M. Влияние резистентного крахмала типа 2 на медиаторы воспаления: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.
Дополнительные методы лечения в медицине. 2020:102597. doi: 10.1016/j.ctim.2020.102597
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Бендикс З.А., Кнудсен К.Е., Кинан М.Дж., Марко М.Л. Консервативные и вариабельные реакции кишечного микробиома на резистентный крахмал типа 2.
Исследования в области питания.
2020. doi: 10.1016/j.nutres.2020.02.009
[PMC бесплатная статья] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Cordenunsi-Lysenko BR, Nascimento JRO, Castro-Alves VC, Purgatto E, Fabi JP, Peroni-Okyta FHG. Крахмал — это (не) просто еще один кирпич в стене: первичный метаболизм сахаров во время созревания бананов.
Границы в науке о растениях. 2019;10:391. doi: 10.3389/fpls.2019.00391
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Hubbard NL, Pharr DM, Huber SC. Роль сахарозофосфатсинтазы в биосинтезе сахарозы при созревании бананов и ее связь с респираторным климактерическим периодом. Физиология растений. 1990;94(1):201–8. дои: 10.1104/стр.94.1.201
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

48. Beaudry RM, Severson RF, Black CC, Kays SJ. Созревание бананов: последствия изменений гликолитических промежуточных концентраций, гликолитического и глюконеогенного потока углерода и концентрации фруктозо-2,6-бисфосфата. Физиология растений. 1989;91(4):1436–44. дои: 10.1104/стр.91.4.1436
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Yy Xiao, Jf Kuang, Xn Qi, Yj Ye, Wu ZX Chen Jy, et al. Всестороннее исследование процесса деградации крахмала и идентификация активатора транскрипции Mab HLH 6 во время созревания плодов банана. Журнал биотехнологии растений. 2018;16(1):151–64. дои: 10.1111/pbi.12756
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Перейра Г.А., Арруда Х.С., Молина Г., Пасторе Г.М. Оптимизация экстракции и анализ профиля олигосахаридов в мякоти и кожуре бананов. Журнал пищевой промышленности и консервации. 2018;42(1):e13408. [Академия Google]

51. Fils-Lycaon B, Julianus P, Chillet M, Galas C, Hubert O, Rinaldo D, et al. Кислотная инвертаза как серьезный кандидат для контроля баланса сахарозы и (глюкозы + фруктозы) плодов банана во время созревания.
Садоводческая наука. 2011;129(2):197–206. [Google Scholar]

52. Cordenunsi BR, Lajolo FM. Расщепление крахмала при созревании бананов: сахарозосинтаза и сахарозофосфатсинтаза. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1995;43(2):347–51. [Академия Google]

53. Rossetto MRM, Purgatto E, do Nascimento JRO, Lajolo FM, Cordenunsi BR. Влияние гибберелловой кислоты на накопление сахарозы и активность ферментов биосинтеза сахарозы при созревании бананов. Регулирование роста растений. 2003;41(3):207–14. [Google Scholar]

54. Shiga TM, Soares CA, Nascimento JR, Purgatto E, Lajolo FM, Cordenunsi BR. Связанные со созреванием изменения количества крахмальных и некрахмальных полисахаридов и их вклад в размягчение плодов у трех сортов бананов. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 2011;91(8):1511–156. doi: 10.1002/jsfa.4342
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

55. Твилли Н. Пространства управления бананами.
Съедобная география.
2011;ноябрь
29, 2011. [Google Scholar]

56. Whitehead C. Whitehead CS, Руководство по дозреванию бананов после сбора урожая.
Послеуборочная академия.
2012. [Google Scholar]

57. Чоудхури С.Р., Рой С., Сенгупта Д.Н. Сравнительное изучение сортовых различий по экспрессии гена сахарозофосфатсинтазы и образованию сахарозы при созревании плодов банана. Послеуборочная биология и технология. 2009 г.;54(1):15–24. [Google Scholar]

58. Scott K, McGlasson W, Roberts E. Перманганат калия в качестве абсорбента этилена в полиэтиленовых пакетах для задержки созревания бананов во время хранения. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства. 1970;10(43):237–40. [Google Scholar]

59. Сен С., Мишра Х., Сривастав П. Упаковка в модифицированной газовой среде и активная упаковка бананов (Musa spp.): обзор контроля созревания и продления срока хранения.
Журнал хранимых продуктов и послеуборочных исследований. 2012;3(9): 122–32. [Google Scholar]

60. He H, Jin X, Ma H, Deng Y, Huang J, Yin L. Изменения в распределении биомассы растений, статусе питательных веществ в тканях и углеводном статусе у рассады бананов с дефицитом магния и возможности лечения путем внекорневой подкормки магний. Садоводческая наука. 2020;268:109377. [Google Scholar]

61. Эль-Махди М., Юссеф М., Эйсса М. Влияние холодового стресса in vitro на два генотипа бананов на основе физико-биохимической оценки. Южноафриканский журнал ботаники. 2018;119: 219–25. [Google Scholar]

62. McCleary BV, Sloane N, Draga A, Lazewska I. Измерение общего количества пищевых волокон с использованием метода AOAC 2009.01 (международный одобренный метод AACC 32-45.01): оценка и обновления.
Зерновая химия. 2013;90(4):396–414. [Google Scholar]

63. Rayo-Mendez LM, Koshima CC, Pessoa Filho PA, Tadini CC. Восстановление некрахмальных полисахаридов из спелого банана (Musa camendishii).
Журнал пищевой инженерии. 292:110356. [Google Scholar]

64. Li BW, Schuhmann PJ, Wolf WR. Хроматографическое определение сахаров и крахмала в пищевом композитном эталонном материале. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1985;33(3):531–536. [Google Scholar]

65. Birt DF, Boylston T, Hendrich S, Jane J-L, Hollis J, Li L, et al. Устойчивый крахмал: перспектива улучшения здоровья человека.
Достижения в области питания. 2013;4(6):587–601. дои: 10.3945/an.113.004325
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

66. Phillips KM, Palmer JK. Влияние сублимационной сушки и нагревания во время анализа пищевых волокон в вареной и сырой моркови. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1991;39(7):1216–21. [Академия Google]

67. Хузани А.А., Бехит А.Е.-Д.А., Берч Дж. Влияние различных условий сушки на содержание крахмала, термические свойства и некоторые физико-химические параметры цельной муки из зеленых бананов. Международный журнал биологических макромолекул. 2019;130:938–46. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.03.010
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

68. Amicucci MJ, Galermo A, Nandita E, Vo TT, Liu Y, Lee M, et al. Быстродействующий адаптируемый метод определения моносахаридного состава полисахаридов. Международный журнал масс-спектрометрии. 2019;438:22–8. [Google Scholar]

69. Galermo AG, Nandita E, Barboza M, Amicucci MJ, Vo T-TT, Lebrilla CB. Подход жидкостной хроматографии к тандемной масс-спектрометрии для определения гликозидных связей. Аналитическая химия. 2018;90(21):13073–80. doi: 10.1021/acs.analchem.8b04124
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

70. Паттерсон М.А., Майя М., Стюарт М.Л. Содержание резистентного крахмала в продуктах питания, обычно потребляемых в США: описательный обзор.
Журнал Академии питания и диетологии. 2020;120(2):230–44. дои: 10.1016/j.jand.2019.10.019
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

71. Englyst HN, Cummings JH. Переваривание углеводов банана (Musa paradisiaca sapientum) в тонком кишечнике человека.
Американский журнал клинического питания. 1986;44(1):42–50. дои: 10.1093/ajcn/44.1.42
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

72. Livingston KA, Chung M, Sawicki CM, Lyle BJ, Wang DD, Roberts SB, et al. Разработка общедоступной всеобъемлющей базы данных о пищевых волокнах и результатах для здоровья: обоснование и методы.
ПЛОС Один.
2016;11(6):e0156961. doi: 10.1371/journal.pone.0156961
[Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

73. Мадгил Д., Барак С. Состав, свойства и польза для здоровья неперевариваемых углеводных полимеров в качестве пищевых волокон: обзор. Международный журнал биологических макромолекул. 2013;61:1–6. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2013.06.044
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

74. Институт медицины (2005). Справочное потребление энергии для получения энергии , Углеводы , Клетчатка , Жир , Жирные кислоты , Холестерин , Белок , и Аминокислоты .
Вашингтон, CD: Издательство национальных академий. [PubMed] [Google Scholar]

75. Дай Ф.Дж., Чау С.Ф. Классификация и регуляторные перспективы пищевых волокон. Журнал анализа пищевых продуктов и лекарств. 2017;25(1):37–42. doi: 10.1016/j.jfda.2016.09.006
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

76. Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Голодание нашего микробного «я»: пагубные последствия диеты с дефицитом доступных для микробиоты углеводов. Клеточный метаболизм. 2014;20(5):779–86. doi: 10.1016/j.cmet.2014.07.003
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

77. Holscher HD. Пищевые волокна и пребиотики и микробиота желудочно-кишечного тракта. Кишечные микробы. 2017;8(2):172–84. дои: 10.1080/19490976.2017.1290756
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

78. Сингх Дж., Метрани Р., Шиванагудра С.Р., Джаяпракаша Г.К., Патил Б.С. Обзор желчных кислот: влияние микробиома кишечника, взаимодействие с пищевыми волокнами и изменение биодоступности биологически активных соединений. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2019;67(33):9124–38. дои: 10.1021/acs.jafc.8b07306
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

79. Martens EC, Kelly AG, Tauzin AS, Brumer H. Дьявол кроется в деталях: как изменения в тонкой структуре полисахаридов влияют на физиологию и эволюцию кишечных микробов. Журнал молекулярной биологии. 2014;426(23):3851–65. doi: 10.1016/j.jmb.2014.06.022
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

80. Шалини Р., Энтони У. Распределение фруктана в сортах бананов и влияние созревания и обработки на банан Недран. Журнал пищевых наук и технологий. 2015;52(12):8244–51. дои: 10.1007/s13197-015-1927-8
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Rongkaumpan G, Amsbury S, Andablo-Reyes E, Linford H, Connell S, Knox JP, et al. Полимерный состав клеточной стенки и пространственное распределение в спелых плодах банана и манго: влияние на адгезию клеток и восприятие текстуры.
Границы в науке о растениях. 2019;10. doi: 10.3389/fpls.2019.00010
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

82. Camire ME, Dougherty MP. Состав пищевых волокон изюма и связывание желчных кислот in vitro. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2003;51(3):834–7. дои: 10.1021/jf025923н
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

83. Lockyer S, Nugent A. Воздействие резистентного крахмала на здоровье.
Бюллетень по питанию.
2017;42(1):10–41. [Google Scholar]

84. Фуэнтес-Сарагоса Э., Санчес-Сапата Э., Сендра Э., Сайас Э., Наварро С., Фернандес-Лопес Дж. и др. Резистентный крахмал как пребиотик: обзор.
Крахмал-Штарке.
2011;63(7):406–15. [Google Scholar]

85. Фуэнтес-Сарагоса Э., Рикельме-Наваррете М., Санчес-Сапата Э., Перес-Альварес Дж. Резистентный крахмал как функциональный ингредиент: обзор. Международная организация пищевых исследований. 2010;43(4):931–42. [Google Scholar]

86. Faisant N, Buleon A, Colonna P, Molis C, Lartigue S, Galmiche J, et al. Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике здорового человека: структурные особенности резистентного крахмала. Британский журнал о питании. 1995;73(1):111–23. [PubMed] [Google Scholar]

87. Merril AL, Watt BK. Справочник № 74, Энергетическая ценность пищевых продуктов… основа и происхождение. Служба УАР, редактор. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 1973. [Google Scholar]

88. Gao H, Huang S, Dong T, Yang Q, Yi G. Анализ резистентной деградации крахмала при послеуборочном созревании двух сортов бананов: фокус на структуру крахмала и амилазы. Послеуборочная биология и технология. 2016; 119:1–8. [Google Scholar]

Один удивительный побочный эффект от употребления бананов, согласно науке — Ешьте это, а не то

Хотя бананы известны тем, что приносят вашему организму все виды пользы для здоровья, особенно повышение уровня калия, это не единственное удивительное. побочный эффект, который вы испытаете при употреблении бананов. На самом деле употребление бананов может на самом деле обеспечить ваш организм определенной молекулой, которая поможет пищеварению и поможет вам чувствовать себя сытым: резистентный крахмал!

Вот почему наличие резистентного крахмала в вашем рационе так важно, и чтобы получить больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Что такое резистентный крахмал?

Резистентный крахмал — новая новинка в углеводном блоке. Он снижает уровень сахара в крови после еды, питает полезные бактерии в кишечном микробиоме и помогает похудеть, замедляя пищеварение, чтобы мы дольше оставались сытыми.

Резистентные крахмалы относятся к большой категории низкоперевариваемых углеводов (LDC): это углеводы, которые не перевариваются полностью. Другие НРС включают клетчатку и сахарные спирты. На самом деле, некоторые исследования показали, что из-за недостаточной абсорбции продукты с высоким содержанием резистентного крахмала обеспечивают вдвое меньше калорий, чем их обычные крахмалистые аналоги!

Резистентный крахмал — это тип углеводов, который больше похож на клетчатку, чем на углевод. Этот крахмал получил свое название, так как он действительно «противостоит» пищеварению благодаря своей жесткой внешней оболочке. Это сопротивление пищеварению играет заметную роль в аппетите и оказывает последующее влияние на аппетит и уровень сахара в крови.

«Устойчивый крахмал не переваривается и проходит через желудочно-кишечный тракт без изменений, где действует как пребиотик и растворимая клетчатка», — говорит Кейт Гервек, MS, RD, LD. «Устойчивый крахмал в бананах был изучен в отношении здоровья кишечника, и было показано, что он значительно улучшает качество стула, уменьшая количество сообщений о болезненном, потрескавшемся или твердом стуле, улучшая частоту дефекаций и уменьшая использование лекарств».

Как правило, метод варки и охлаждения помогает создать полезный резистентный крахмал. Например, вареный картофель не дает резистентного крахмала. Однако приготовление и охлаждение картофеля — безопасно, в холодильнике, в течение ночи — приводит к образованию стойкого крахмала. Бананы отличаются тем, что их не нужно готовить, чтобы воспользоваться преимуществами резистентного крахмала!

Вы получаете более резистентный крахмал, если едите более зеленые бананы.

Бананы уникальны тем, что их нужно есть, пока они еще зеленые, чтобы воспользоваться преимуществами содержания в них резистентного крахмала. Зеленые бананы оставляют привкус мела – это послевкусие стойкого крахмала! По мере того как банан становится более желтым или на нем появляются коричневые точки, содержание крахмала в нем снижается, и его заменяют сахаром. По этой причине из коричневых бананов, как известно, получается хороший банановый хлеб! Хотя некоторым из нас может подойти простой зеленый банан, мы можем легко замаскировать меловой вкус, включив его в смузи, например, как мы добавляем бананы в некоторые из этих 27 лучших рецептов смузи для повышения иммунитета.

Знаете ли вы, что вы также можете сохранить бананы более зелеными с помощью этого простого трюка, который сохранит бананы свежими?

Как резистентный крахмал улучшает здоровье?

Исследователи обнаружили, что резистентный крахмал положительно влияет на три основных процесса в организме. Во-первых, это контроль уровня сахара в крови и резистентность к инсулину.

«Устойчивый крахмал является наиболее недооцененным ингредиентом диеты, снижающей уровень сахара в крови», — говорит Келли Шмидт, доктор медицинских наук. «Следует уделить особое внимание резистентным крахмалам, поскольку их преимущества поддерживают здоровье кишечника, а также чувствительность к инсулину».0003

Поскольку примерно половина углеводов в резистентном крахмале не переваривается, они никогда не попадают в кровоток, чтобы вызвать скачок уровня глюкозы в крови! Если у вас диагностирован диабет или резистентность к инсулину, вы можете извлечь пользу из включения этой волшебной молекулы в свой рацион! Исследования показали, что употребление до 40 граммов резистентного крахмала в день может улучшить чувствительность к инсулину у людей с метаболическим синдромом!

Вторая новая область исследований резистентного крахмала включает его влияние на микробиом кишечника. Эта армия из четырех триллионов бактерий живет в желудочно-кишечном тракте и во многом определяет метаболическое здоровье, включая потерю веса, сигналы голода и тягу к еде.

Лучший способ создать здоровый кишечный микробиом — есть продукты, которые увеличивают разнообразие полезных бактерий в нашем кишечнике. Их называют пребиотическими продуктами. Пребиотики кормят хороших микробов в нашем кишечнике, помогая им расти с течением времени и, таким образом, численно превосходить плохих. Этот баланс можно создать, включив продукты, богатые резистентным крахмалом!

«Устойчивый крахмал в банане действует как пребиотик, а это означает, что он питает полезные бактерии. Улучшение баланса кишечных бактерий связано с повышением уровня сахара в крови», — говорит Лейси Нго, RD MS.

Третий способ, которым резистентный крахмал способствует здоровью, — это контроль аппетита. Поскольку этот крахмал сопротивляется пищеварению, он одновременно замедляет опорожнение желудка. Это продлевает наши сигналы голода на несколько часов после еды или закуски с высоким содержанием резистентного крахмала. Выбор продуктов, которые требуют много времени для переваривания, будет держать нас сытыми в течение нескольких часов и поможет нам сделать лучший выбор при следующем приеме пищи и в целом, уменьшая общее ежедневное потребление калорий.