Бананы (привычные и загадочные). | Образовательная социальная сеть

Бананы

(привычные и загадочные)

Я очень люблю бананы. До недавнего времени о них лишь знала, что они вкусные, сладкие, похожи на бумеранг и месяц, любят их обезьяны и люди. Проводя анкетирование среди наших учащихся, я убедилась в необходимости изучения этого растения,

Потому что

деревом его считают — 61%,

кустом                            — 10%,

травой                            — 28%.

Подавляющее большинство уверены, что родина банана – Африка. Но были и такие ответы: Англия, Индия, джунгли. Мне захотелось узнать об этом растении побольше.

Откуда взялись бананы?

Родом они из Малайзии. В 6 веке их завезли в Индию. К 200 году Н.Э. в южном Китае уже были банановые плантации. Существует легенда, что когда Александр Македонский посетил Индию во время своей кампании 327 года, он попробовал бананы и взял их с собой на Запад.

Большую популярность бананы обрели в латиноамериканских странах. Сейчас в порядке эксперимента их выращивают и на территории России (в Ставрополье и на Алтае).

Необычный фрукт.

   На самом деле, существует несколько разновидностей фрукта: желтый, зеленый и красный. Дело в том, что банан — это трава. Только трава эта намного выше человеческого роста — эдакие банановые джунгли, в которых можно гулять и даже заблудиться. Её стебель может достигать 10 м в высоту и 40 см в диаметре. Причем с одного такого «стебелька» можно собрать целых 300 плодов общим весом на полтонны!

Банановый остров находится недалеко от Луксора, в полноводном Ниле. Это не просто остров, а банановый рай! Если вы никогда не видели, как растут бананы, тогда вам туда! А вы видели как цветет банан? Нет? Тогда вам точно на банановый остров! Там, прогуливаясь в зарослях банановой травы вы непременно наткнетесь на банановый цветок. Он будет размером с вашу голову, а то и больше! Да, вот такой цветок на вот такой траве! И конечно же, на банановом острове вас накормят бананами — маленькими, желтенькими, вкусными бананами.

Благодаря своей распространенности, бананы довольно доступны по цене — они не дороже наших фруктов. К тому же, они есть в продаже зимой и летом. Редкое застолье обходится без бананов, хотя у этих фруктов своеобразный вкус — они совсем не сочные, скорее, крахмалистые…

Чем же объяснить такую популярность банана?

Доказано, что у него много полезных свойств.

• Обеспечивает сытость. Содержит сахарозу, фруктозу и глюкозу, которая получается из крахмала. Придаёт мгновенную и устойчивую энергию. По этой причине спортсмены часто едят бананы.  
• Содержит магний, калий, витамин А1, В6, В12 и витамин С.
• В бананах содержится аминокислота, ответственная за выработку гормона, который улучшает настроение и снимает напряжение.
• Помогает оставаться внимательным.
• Широко известно, что бананы улучшают работу мозга. Поэтому очень полезно съедать банан за завтраком. 
• Богатые железом бананы очень полезны и эффективны при лечении малокровия.
• Бананы обычно не вызывают аллергию.

И ещё интересные сведения о бананах.

Бананы необходимо правильно хранить, так как они быстро чернеют. Лучше всего бананы хранить при комнатной температуре. Чтобы сделать бананы спелыми, их можно обернуть газетой или хранить в коричневом бумажном пакете. Если  будете хранить банан в холодильнике, он почернеет. Но его все равно можно будет съесть.

Не все сорта бананов сладкие на вкус. Некоторые виды служат чем-то вроде нашего хлеба и картошки.

Бананы варят, парят, жарят, подают как гарнир к рыбе и морепродуктам. Из них делают чипсы и даже варят пиво. А я их люблю есть в сыром виде.

Из  всего вышесказанного  я сделала  вывод:

1. Бананы — это трава (намного выше человеческого роста).

                       2. Родина  — Малайзия.

        3.  Содержат много полезных витаминов и микроэлементов.

        4.  Широко используются  в кулинарии.

Предлагаю вашему вниманию рецепт (приложение).

Интернет-источники:

1. tumannyj.ru›p0295.htm
2. bezdietu.ru›polezni-li-banani.php
3. zdorovie-rebenka/136.html
4. ru.advisor.travel›

Выполнила:

Кушманова Анна,

4 класc

2014 г.

Бананы в кляре

   Ингредиенты:

Бананы – 3 шт,

 мука – 100 г,

газировка (лучше оранжевая) – по вкусу,

 масло растительное – по вкусу,

сахарная пудра  – 4 ст.л, сливки 33% – 1.5 стак,

свежая клубника, мята – для украшения – по вкусу.

Способ приготовления:

Каждый банан разрежьте на три равные части. Бананы выбирайте спелые, но не мягкие.

Сделайте кляр: высыпьте муку, добавьте 2 ст. ложки сахарной пудры и постепенно вливайте газировку, чтобы получилась смесь, по консистенции похожая на жидкую сметану.

Окунайте кусочки бананов в кляр и обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Взбейте сливки. При желании в сливки можно добавить сахарную пудру. Или заменить их сметаной.

Готовые бананы выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплыми вместе со взбитыми сливками, свежей клубникой и мятой.

Бананы в кляре

   Ингредиенты:

Бананы – 3 шт,

мука – 100 г,

газировка (лучше оранжевая) – по вкусу,

масло растительное – по вкусу,

 сахарная пудра  – 4 ст.л,

 сливки 33% – 1.5 стак,

свежая клубника, мята – для украшения – по вкусу.

Способ приготовления:

Каждый банан разрежьте на три равные части.

Бананы выбирайте спелые, но не мягкие.

Сделайте кляр: высыпьте муку, добавьте 2 ст. ложки сахарной пудры и постепенно вливайте газировку, чтобы получилась смесь, по консистенции похожая на жидкую сметану.

Окунайте кусочки бананов в кляр и обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Взбейте сливки. При желании в сливки можно добавить сахарную пудру. Или заменить их сметаной.

Готовые бананы выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплыми вместе со взбитыми сливками, свежей клубникой и мятой.

Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце?

Многие знают о том, что крахмал относится к категории сложных углеводов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Когда человек употребляет в пищу продукты, богатые крахмалом, то в организме посредством ферментов образуется огромное количество глюкозы, которая, вместе с тем, трудно усваивается. Чтобы она быстрее всасывалась, продукты питания подвергают термической обработке: варят, тушат, запекают.

Вред от крахмала

Самым вредным для здоровья считается рафинированный крахмал, который представляет собой порошок, не имеющий ни запаха, ни вкуса. Чем же он опасен, по мнению экспертов?

Дело в том, что в процессе пищеварения он увеличивает степень концентрации инсулина, что в итоге приводит к различного рода расстройствам здоровья, начиная от гормональных сбоев и заканчивая атеросклерозом.

В настоящее время многие диетологи считают крахмал серьезным препятствием на пути к похудению, поскольку абсолютно уверены в том, что с пищей, которая изобилует вышеуказанным полисахаридом, набрать лишние килограммы можно за считанные дни. Именно поэтому для многих женщин вопрос о том, есть ли крахмал в моркови и других полезных овощах, является весьма и весьма актуальным. Рассмотрим его подробнее.

Крахмал в моркови

Ни для кого не секрет, что морковь – это кладезь витаминов и макроэлементов, которые помогают укреплять здоровье. Особенную ценность представляет, конечно же, бета-каротин. Однако есть ли крахмал в моркови? Да, безусловно. В ста граммах оранжевого корнеплода содержится 1,4 грамма вышеуказанного полисахарида.

Хотелось бы обратить внимание тех, кому интересен вопрос: «Есть ли крахмал в моркови?» на углеводный состав овоща, который просто изобилует клетчаткой. Она-то как раз и нормализует процессы пищеварения, улучшая перистальтику желудка, и препятствует тому, чтобы пища гнила в нашем кишечнике.

Кого особенно волнует вопрос о том, есть ли крахмал в моркови, должен также знать, что оранжевый корнеплод содержит много сахарозы, поэтому в качестве ингредиента в низкокалорийных диетах он не подходит. В любом случае, крахмал содержится в моркови, хотя и в небольшом количестве.

Крахмал в банане

Не менее интересен вопрос и о том, есть ли крахмал в банане.

Следует отметить, что эти фрукты также полезны для нашего организма, поскольку они не только обогащают его полезными веществами, но и обеспечивают энергией. Любимое лакомство обезьян не вызывает аллергической реакции, поэтому его могут кушать дети с младенческих лет.

Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида.

Необходимо отметить, что особенно много крахмала содержится в недозрелых бананах. Если их употребить в пищу, то концентрация полисахарида может спровоцировать газообразование, причем в тонком кишечнике крахмал перевариваться не может – эту функцию берет на себя толстый кишечник. По мере созревания полисахарид трансформируется в глюкозу, поэтому зрелые фрукты гораздо слаще зеленых, к тому же они быстрее усваиваются.

Вместе с тем, некоторые медики утверждают, что продукты питания, содержащие сложнорасщепляемый крахмал, снижают вероятность возникновения рака желудка. Однако такая гипотеза нуждается в научном обосновании.

Крахмал в огурце

Многие представительницы слабого пола хотят знать ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в огурце. Ни для кого не секрет, что зеленый овощ на 95% состоит из воды, а остальное – это минералы, витамины и соли.

Огурец обладает адсорбирующими свойствами, поэтому он выводит из организма все шлаки и токсины. И все же, есть ли крахмал в огурце? Конечно, да. Однако его содержание минимально. В ста граммах овоща находится всего 0,1 грамма полисахарида. Вместе с тем, огурец – низкокалорийный продукт, поэтому его однозначно рекомендуют диетологи в рационе питания для тех, кто имеет избыточный вес. Необходимо также отметить, что зеленый овощ изобилует клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы.

Крахмал в грушах

Весьма познавателен вопрос и о том, есть ли в груше крахмал. Следует подчеркнуть, что этот фрукт также является источником витаминов и макроэлементов. Он обладает целым спектром полезных свойств, среди которых: мочегонное, противосклеротическое, антибактериальное, сосудоукрепляющее, кроветворное.

В ста граммах груш содержится 0,5 грамма крахмала.

Крахмал в лимоне

Лимон уже давно называются «яблоком бессмертия», так как он обладает антисептическим, противоспалительным и заживляющим эффектом. Активные компоненты, находящиеся в составе этого кислого фрукта, укрепляют иммунную систему организма, ну а витамин С, содержащийся в нем, поможет справиться с простудными заболеваниями. Также цитрус рекомендуют при лечении атеросклероза, авитаминоза, сердечно-сосудистых заболеваниях, отравлениях.

Но есть ли крахмал в лимоне? В этом случае ответ будет отрицательным.

Крахмал в сыре

С точки зрения диетологии сыр – это ценнейший продукт. Почему? Это объясняется тем, что в нем присутствуют все полезные вещества, которые есть в молоке, но только в большей степени концентрации. Белки, аминокислоты, имеющиеся в сыре, представляют огромную пользу для здоровья человека. Однако зададимся традиционным вопросом о том, есть ли в сыре крахмал? И на этот раз ответ будет отрицательным.

Крахмал в молоке

Цельное молоко – это натуральный продукт, который проходит обязательную термическую обработку, прежде чем попасть на прилавки магазинов. Однако найти такого качества продукт в супермаркетах практически невозможно. Если говорить о нем, то ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в молоке, напрашивается сам собой. Естественно, никакого полисахарида в нем нет.

Однако существует еще одна вариация «коровьего» продукта – так называемое «восстановленное» молоко, которое частично изготавливается из сухой смеси, а частично из цельного молока. Он-то как раз чаще всего и попадает на прилавки наших продуктовых магазинов. К сожалению, пользы от такого продукта немного и все потому, что при высушивании молоко на 90% теряет свои полезные свойства.

Многие знают о том, что большинство предприятий молочной промышленности в зимнюю пору в качестве сырья используют ненатуральный продукт. Причем степень жирности молока у поставщиков – разная. В результате в целях уменьшения затрат и удешевления производства молочные компании нередко используют растительные жиры. Также они добавляют соду и крахмал для того, чтобы «коровий» продукт дольше хранился. Таким образом, найти крахмал в «искусственном» молоке все-таки можно. Проверить это можно очень простым способом: капните в стакан молока несколько капелек йода, и если после этого жидкость приобретет синеватый оттенок, значит, полисахарид в продукт добавлен.

Заключение

Несмотря на убежденность некоторых диетологов во вреде крахмала из-за того, что он провоцирует отложение жира, следует учитывать и его пользу для нашего организма. Благодаря полисахариду мы быстро восстанавливаем энергию. Более того, крахмал участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, регулярно употребляют продукты, богатые крахмалом. Также следует помнить и о том, что усвояемость многих продуктов питания невозможна без крахмала.

Пищевые волокна, крахмал и сахара в бананах на разных стадиях зрелости на розничном рынке

1. Geographic N. Удивительная наука о самых популярных фруктах в мире: Национальное географическое общество, октябрь
24, 2017; 2017 [по состоянию на 29 сентября 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.nationalgeographic.com/environment/urban-expeditions/food/food-journeys-graphic/. [Google Scholar]

2. Сингх С., Джаби С., Гаурав Н. Обзор биологии и изучение основных вирусных заболеваний бананов. Фармацевтический журнал инноваций. 2018;7(12):218–22. [Академия Google]

3. Собака C. Создание лучшего банана.
Смитсоновский институт. 2005;36(7):96–104. ККЦ: 000231999600024. [Google Scholar]

4. Бананы: Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана; 2020 [по состоянию на 9 апреля 2021 г.]. Доступно по адресу: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/bananas/.

5. Хеслоп-Харрисон Дж.С., Шварцахер Т. Одомашнивание, геномика и будущее бананов. Анналы ботаники. 2007; 100(5):1073–84. дои: 10.1093/аоб/mcm191
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Ploetz RC, Kepler AK, Daniells J, Nelson SC. Банан и подорожник — обзор с упором на сорт острова Тихого океана, вер. 1. Холуалоа, Гавайи: постоянные сельскохозяйственные ресурсы, 2007 г. [Google Scholar]

7. USDA. Национальная справочная база данных питательных веществ (предыдущая версия), апрель 2018 г.: Министерство сельского хозяйства США; 2018 [29 сентября 2020 г. ]. Доступно по адресу: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=.

8. Cummings J, Roberfroid M, Andersson H, Barth C, Ferro-Luzzi A, Ghoos Y, et al. Новый взгляд на диетические углеводы: химия, физиология и здоровье.
Европейский журнал клинического питания.
1997;51(7):417–23. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600427
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Маркировка пищевой ценности пищевых продуктов. Свод федеральных правил FDA, раздел 21, том 2, часть 101. В: Администрация USFaD, редактор. 2019.

10. Райгонд П., Иезекииль Р., Райгонд Б. Резистентный крахмал в пищевых продуктах: обзор. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 2015; 95:1968–78. дои: 10.1002/jsfa.6966
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Уиллс Р., Лим Дж., Гринфилд Х. Изменения химического состава банана Кавендиш (Musa acuminata) во время созревания.
Журнал пищевой биохимии. 1984;8(2):69–77. [Google Scholar]

12. Wang T, Tang X, Chen P, Huang H. Изменения резистентного крахмала в двух сортах бананов во время послеуборочного хранения. Пищевая химия. 2014; 156:319–25. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.02.012
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Duan X, Cheng G, Yang E, Yi C, Ruenroengklin N, Lu W, et al. Модификация пектиновых полисахаридов при созревании послеуборочных плодов банана. Пищевая химия. 2008; 111: 144–9. [Google Scholar]

14. АОАС. Общая, растворимая и нерастворимая пищевая клетчатка в пищевых продуктах, ферментативно-гравиметрический метод, буфер MES-TRIS. Официальный метод 991,43 (32.1.17). Официальные методы анализа AOAC. Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]

15. McCleary BV, DeVries JW, Rader JI, Cohen G, Prosky L, Mugford DC, et al. Определение нерастворимых, растворимых и общих пищевых волокон (определение CODEX) ферментативно-гравиметрическим методом и жидкостной хроматографией: совместное исследование.
Журнал AOAC International. 2012;95(3):824–44. Дои: 10.5740/jaoacint.cs2011_25
[PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

16. АОАС. Нерастворимые, растворимые и общие пищевые волокна в пищевых продуктах, ферментативно-гравиметрическая жидкостная хроматография. Официальный метод 2011.25 (32.1.43).
Официальные методы анализа AOAC. Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2011. [Google Scholar]

17. Филлипс К., Тарраго-Трани М., МакГинти Р., Расор А., Хейтовиц Д., Перссон П. Сезонная изменчивость содержания витамина С в свежих фруктах и ​​овощах на местном розничном рынке. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 2018;98(11):4191–204. дои: 10.1002/jsfa.8941
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. USDA. Инструкции по проверке рынка бананов. Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, апрель 2004 г. 2004 г.

19. AOAC. Фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза и сахароза в молочном шоколаде. Официальный метод 980.13. Официальные методы анализа AOAC.
Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]

20. АОАС. Крахмал в злаках — глюкоамилазный метод. Официальный метод 979.10.
Официальные методы анализа AOAC, 18-е изд. Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2005. [Google Scholar]

21. Официальный метод 988.05 (4.2.03), Белок (сырой) в кормах для животных и кормах для животных и Официальный метод 950.48 (40.1.06) Белок (сырой) в орехах и ореховых продуктах. В: Wendt Thiex NJ, редактор. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков (17-е изд.). 1. Арлингтон, Вирджиния: AOAC; 2000.

22. Официальный метод № 935.42 (33.7.07), Зола сыра. В: Брэдли Р.Л., редактор. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков, 17-е издание 2. Арлингтон, Вирджиния: AOAC; 2000.

23. Официальный метод 950.54 (43.1.34). В: Woodbury JE, редактор. Официальные методы Ассоциации химиков-аналитиков. Арлингтон, Вирджиния, 2000.

24. АОАС. Официальный метод 934.01. Потери при сушке (влажности) при 95°C-100°C для кормов. Официальные методы анализа (15-е изд.). Gaithersburg, MD: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2003.

25. Phillips KM, Patterson KY, Rasor AS, Exler J, Haytowitz DB, Holden JM, et al. Материалы для контроля качества в национальной программе анализа пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (NFNAP).
Аналитическая и биоаналитическая химия. 2006;384(6):1341–55. DOI: 10.1007/s00216-005-0294-0
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Engman L, Jorhem J, Schröder T. Анализ сертифицированных эталонных материалов — удобный подход, основанный на простоте. Журнал аналитической химии Fresenius. 2001; 370:178–82. дои: 10.1007/s002160100828
[PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

27. Хорвиц В., Альберт Р. Коэффициент Хорвица (HorRat): полезный показатель эффективности метода в отношении точности.
Журнал Международной ассоциации официальных химиков-аналитиков. 2006; 89: 1095–109. [PubMed] [Google Scholar]

28. Отт Р. , Лонгнекер М. Введение в статистические методы и анализ данных. Бостон, Массачусетс: Cengage Learning; 2016. [Google Scholar]

29. Addinsoft. Решение для статистики и анализа данных XLSTAT. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: https://www.xlstat.com; 2020.

30. НИСТ. Сертификат анализа. Стандартный справочный материал 3233 Обогащенные хлопья для завтрака. Гейтерсбург, Мэриленд: Национальный институт стандартов и технологий (NIST), 2014.
Сентябрь
5, 2014. Отчет № [Google Scholar]

31. NIST. Сертификат анализа. Стандартный эталонный материал 2383a Композит для детского питания. Гейтерсбург, Мэриленд: Национальный институт стандартов и технологий, 2015 г.
Июль
21, 2015. Отчет № [Google Scholar]

32. Хузани А.А., Берч Дж., Бехит АЭДА. Методы получения резистентного крахмала. Энциклопедия пищевой химии:
Академическая пресса; 2019. п. 390–4. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.03.010
[CrossRef] [Google Scholar]

33. Donlao N, Matsushita Y, Ogawa Y. Влияние условий послеуборочной сушки на содержание устойчивого крахмала и качество длиннозерного риса без парафина ( Oryza sativa L. ).
Технология сушки. 2018;36(8):952–64. [Google Scholar]

34. Ахмед Дж., Томас Л., Хашави Р. Влияние сушки горячим воздухом и сублимационной сушки на функциональные, реологические, структурные и диэлектрические свойства муки и дисперсий зеленых бананов.
Пищевые гидроколлоиды.
2020;99:105331. [Google Scholar]

35. Прабха Т., Бхагьялакшми Н. Углеводный обмен при созревании банановых плодов. Фитохимия. 1998;48(6):915–9. [Google Scholar]

36. Brat P, Bugaud C, Guillermet C, Salmon F. Обзор зелени бананов в пищевой цепочке: от автокаталитической индукции до оптимизации условий доставки и хранения. Садоводческая наука. 2020;262:109054. [Google Scholar]

37. Zhang P, Whistler RL, BeMiller JN, Hamaker BR. Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор. Углеводные полимеры. 2005;59(4): 443–58. [Google Scholar]

38. Hailu M, Workneh TS, Belew D. Обзор технологии послеуборочной обработки банановых плодов. Африканский журнал биотехнологии. 2013;12(7). [Google Scholar]

39. Мохапатра Д., Мишра С., Сутар Н. Послеуборочная практика бананов: текущее состояние и перспективы на будущее — обзор.
Сельскохозяйственные обзоры.
2010;31(1):56–62. [Google Scholar]

40. Chen Y, McGee R, Vandemark G, Brick M, Thompson HJ. Анализ пищевой клетчатки четырех бобовых с использованием AOAC 2011.25: значение для здоровья человека.
Питательные вещества. 2016;8(12):829. дои: 10.3390/nu8120829
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Tobaruela EdC, Santos AdO, de Almeida-Muradian LB, Araujo EdS, Lajolo FM, Menezes EW. Применение метода пищевых волокон AOAC 2011.25 во фруктах и ​​сравнение с методом AOAC 991.43. Пищевая химия. 2018; 238:87–93. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.12.068
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Phillips KM, Haytowitz DB, Pehrsson PR. Значение двух различных методов анализа общего количества пищевых волокон в пищевых продуктах для баз данных о составе пищевых продуктов. Журнал состава и анализа пищевых продуктов. 2019;84:103253. [Google Scholar]

43. Martínez I, Kim J, Duffy PR, Schlegel VL, Walter J. Резистентные крахмалы типов 2 и 4 по-разному влияют на состав фекальной микробиоты у людей.
PloS Один. 2010;5(11):e15046. doi: 10.1371/journal.pone.0015046
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

44. Haghighatdoost F, Gholami A, Hariri M. Влияние резистентного крахмала типа 2 на медиаторы воспаления: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.
Дополнительные методы лечения в медицине. 2020:102597. doi: 10.1016/j.ctim.2020.102597
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Бендикс З.А., Кнудсен К.Е., Кинан М.Дж., Марко М.Л. Консервативные и вариабельные реакции кишечного микробиома на резистентный крахмал типа 2.
Исследования в области питания.
2020. doi: 10.1016/j.nutres.2020.02.009
[PMC бесплатная статья] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Cordenunsi-Lysenko BR, Nascimento JRO, Castro-Alves VC, Purgatto E, Fabi JP, Peroni-Okyta FHG. Крахмал — это (не) просто еще один кирпич в стене: первичный метаболизм сахаров во время созревания бананов.
Границы в науке о растениях. 2019;10:391. doi: 10.3389/fpls.2019.00391
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Hubbard NL, Pharr DM, Huber SC. Роль сахарозофосфатсинтазы в биосинтезе сахарозы при созревании бананов и ее связь с респираторным климактерическим периодом. Физиология растений. 1990;94(1):201–8. дои: 10.1104/стр.94.1.201
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

48. Beaudry RM, Severson RF, Black CC, Kays SJ. Созревание бананов: последствия изменений гликолитических промежуточных концентраций, гликолитического и глюконеогенного потока углерода и концентрации фруктозо-2,6-бисфосфата. Физиология растений. 1989;91(4):1436–44. дои: 10.1104/стр.91.4.1436
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Yy Xiao, Jf Kuang, Xn Qi, Yj Ye, Wu ZX Chen Jy, et al. Всестороннее исследование процесса деградации крахмала и идентификация активатора транскрипции Mab HLH 6 во время созревания плодов банана. Журнал биотехнологии растений. 2018;16(1):151–64. дои: 10.1111/pbi.12756
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Перейра Г.А., Арруда Х.С., Молина Г., Пасторе Г.М. Оптимизация экстракции и анализ профиля олигосахаридов в мякоти и кожуре бананов. Журнал пищевой промышленности и консервации. 2018;42(1):e13408. [Академия Google]

51. Fils-Lycaon B, Julianus P, Chillet M, Galas C, Hubert O, Rinaldo D, et al. Кислотная инвертаза как серьезный кандидат для контроля баланса сахарозы и (глюкозы + фруктозы) плодов банана во время созревания.
Садоводческая наука. 2011;129(2):197–206. [Google Scholar]

52. Cordenunsi BR, Lajolo FM. Расщепление крахмала при созревании бананов: сахарозосинтаза и сахарозофосфатсинтаза. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1995;43(2):347–51. [Академия Google]

53. Rossetto MRM, Purgatto E, do Nascimento JRO, Lajolo FM, Cordenunsi BR. Влияние гибберелловой кислоты на накопление сахарозы и активность ферментов биосинтеза сахарозы при созревании бананов. Регулирование роста растений. 2003;41(3):207–14. [Google Scholar]

54. Shiga TM, Soares CA, Nascimento JR, Purgatto E, Lajolo FM, Cordenunsi BR. Связанные со созреванием изменения количества крахмальных и некрахмальных полисахаридов и их вклад в размягчение плодов у трех сортов бананов. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве. 2011;91(8):1511–156. дои: 10.1002/jsfa.4342
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

55. Твилли Н. Пространства управления бананами.
Съедобная география.
2011;ноябрь
29, 2011. [Google Scholar]

56. Whitehead C. Whitehead CS, Руководство по дозреванию бананов после сбора урожая.
Послеуборочная академия.
2012. [Google Scholar]

57. Чоудхури С.Р., Рой С., Сенгупта Д.Н. Сравнительное изучение сортовых различий по экспрессии гена сахарозофосфатсинтазы и образованию сахарозы при созревании плодов банана. Послеуборочная биология и технология. 2009 г.;54(1):15–24. [Google Scholar]

58. Scott K, McGlasson W, Roberts E. Перманганат калия в качестве абсорбента этилена в полиэтиленовых пакетах для задержки созревания бананов во время хранения. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства. 1970;10(43):237–40. [Google Scholar]

59. Сен С., Мишра Х., Сривастав П. Упаковка в модифицированной газовой среде и активная упаковка бананов (Musa spp.): обзор контроля созревания и продления срока хранения.
Журнал хранимых продуктов и послеуборочных исследований. 2012;3(9): 122–32. [Google Scholar]

60. He H, Jin X, Ma H, Deng Y, Huang J, Yin L. Изменения в распределении биомассы растений, статусе питательных веществ в тканях и углеводном статусе у рассады бананов с дефицитом магния и возможности лечения путем внекорневой подкормки магний. Садоводческая наука. 2020;268:109377. [Google Scholar]

61. Эль-Махди М., Юссеф М., Эйсса М. Влияние холодового стресса in vitro на два генотипа бананов на основе физико-биохимической оценки. Южноафриканский журнал ботаники. 2018;119: 219–25. [Google Scholar]

62. McCleary BV, Sloane N, Draga A, Lazewska I. Измерение общего количества пищевых волокон с использованием метода AOAC 2009. 01 (международный одобренный метод AACC 32-45.01): оценка и обновления.
Зерновая химия. 2013;90(4):396–414. [Google Scholar]

63. Rayo-Mendez LM, Koshima CC, Pessoa Filho PA, Tadini CC. Восстановление некрахмальных полисахаридов из спелого банана (Musa camendishii).
Журнал пищевой инженерии. 292:110356. [Google Scholar]

64. Li BW, Schuhmann PJ, Wolf WR. Хроматографическое определение сахаров и крахмала в пищевом композитном эталонном материале. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1985;33(3):531–536. [Google Scholar]

65. Birt DF, Boylston T, Hendrich S, Jane J-L, Hollis J, Li L, et al. Устойчивый крахмал: перспектива улучшения здоровья человека.
Достижения в области питания. 2013;4(6):587–601. дои: 10.3945/an.113.004325
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

66. Phillips KM, Palmer JK. Влияние сублимационной сушки и нагревания во время анализа пищевых волокон в вареной и сырой моркови. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1991;39(7):1216–21. [Академия Google]

67. Хузани А.А., Бехит А.Е.-Д.А., Берч Дж. Влияние различных условий сушки на содержание крахмала, термические свойства и некоторые физико-химические параметры цельной муки из зеленых бананов. Международный журнал биологических макромолекул. 2019;130:938–46. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2019.03.010
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

68. Amicucci MJ, Galermo A, Nandita E, Vo TT, Liu Y, Lee M, et al. Быстродействующий адаптируемый метод определения моносахаридного состава полисахаридов. Международный журнал масс-спектрометрии. 2019;438:22–8. [Google Scholar]

69. Galermo AG, Nandita E, Barboza M, Amicucci MJ, Vo T-TT, Lebrilla CB. Подход жидкостной хроматографии к тандемной масс-спектрометрии для определения гликозидных связей. Аналитическая химия. 2018;90(21):13073–80. doi: 10.1021/acs.analchem.8b04124
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

70. Паттерсон М.А., Майя М., Стюарт М.Л. Содержание резистентного крахмала в продуктах питания, обычно потребляемых в США: описательный обзор.
Журнал Академии питания и диетологии. 2020;120(2):230–44. дои: 10.1016/j.jand.2019.10.019
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

71. Englyst HN, Cummings JH. Переваривание углеводов банана (Musa paradisiaca sapientum) в тонком кишечнике человека.
Американский журнал клинического питания. 1986;44(1):42–50. дои: 10.1093/ajcn/44.1.42
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

72. Livingston KA, Chung M, Sawicki CM, Lyle BJ, Wang DD, Roberts SB, et al. Разработка общедоступной всеобъемлющей базы данных о пищевых волокнах и результатах для здоровья: обоснование и методы.
ПЛОС Один.
2016;11(6):e0156961. doi: 10.1371/journal.pone.0156961
[Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

73. Мадгил Д., Барак С. Состав, свойства и польза для здоровья неперевариваемых углеводных полимеров в качестве пищевых волокон: обзор. Международный журнал биологических макромолекул. 2013;61:1–6. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2013.06.044
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

74. Институт медицины (2005). Справочное потребление энергии для получения энергии , Углеводы , Клетчатка , Жир , Жирные кислоты , Холестерин , Белок , и Аминокислоты .
Вашингтон, CD: Издательство национальных академий. [PubMed] [Google Scholar]

75. Дай Ф.Дж., Чау С.Ф. Классификация и регуляторные перспективы пищевых волокон. Журнал анализа пищевых продуктов и лекарств. 2017;25(1):37–42. doi: 10.1016/j.jfda.2016.09.006
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

76. Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Голодание нашего микробного «я»: пагубные последствия диеты с дефицитом доступных для микробиоты углеводов. Клеточный метаболизм. 2014;20(5):779–86. doi: 10.1016/j.cmet.2014.07.003
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

77. Holscher HD. Пищевые волокна и пребиотики и микробиота желудочно-кишечного тракта. Кишечные микробы. 2017;8(2):172–84. дои: 10. 1080/19490976.2017.1290756
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

78. Сингх Дж., Метрани Р., Шиванагудра С.Р., Джаяпракаша Г.К., Патил Б.С. Обзор желчных кислот: влияние микробиома кишечника, взаимодействие с пищевыми волокнами и изменение биодоступности биологически активных соединений. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2019;67(33):9124–38. дои: 10.1021/acs.jafc.8b07306
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

79. Martens EC, Kelly AG, Tauzin AS, Brumer H. Дьявол кроется в деталях: как изменения в тонкой структуре полисахаридов влияют на физиологию и эволюцию кишечных микробов. Журнал молекулярной биологии. 2014;426(23):3851–65. doi: 10.1016/j.jmb.2014.06.022
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

80. Шалини Р., Энтони У. Распределение фруктана в сортах бананов и влияние созревания и обработки на банан Недран. Журнал пищевых наук и технологий. 2015;52(12):8244–51. дои: 10.1007/s13197-015-1927-8
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Rongkaumpan G, Amsbury S, Andablo-Reyes E, Linford H, Connell S, Knox JP, et al. Полимерный состав клеточной стенки и пространственное распределение в спелых плодах банана и манго: влияние на адгезию клеток и восприятие текстуры.
Границы в науке о растениях. 2019;10. doi: 10.3389/fpls.2019.00010
[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

82. Camire ME, Dougherty MP. Состав пищевых волокон изюма и связывание желчных кислот in vitro. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2003;51(3):834–7. дои: 10.1021/jf025923н
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

83. Lockyer S, Nugent A. Воздействие резистентного крахмала на здоровье.
Бюллетень по питанию.
2017;42(1):10–41. [Google Scholar]

84. Фуэнтес-Сарагоса Э., Санчес-Сапата Э., Сендра Э., Сайас Э., Наварро С., Фернандес-Лопес Дж. и др. Резистентный крахмал как пребиотик: обзор.
Крахмал-Штарке.
2011;63(7):406–15. [Google Scholar]

85. Фуэнтес-Сарагоса Э., Рикельме-Наваррете М., Санчес-Сапата Э. , Перес-Альварес Дж. Резистентный крахмал как функциональный ингредиент: обзор. Международная организация пищевых исследований. 2010;43(4):931–42. [Google Scholar]

86. Faisant N, Buleon A, Colonna P, Molis C, Lartigue S, Galmiche J, et al. Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике здорового человека: структурные особенности резистентного крахмала. Британский журнал о питании. 1995;73(1):111–23. [PubMed] [Google Scholar]

87. Merril AL, Watt BK. Справочник № 74, Энергетическая ценность пищевых продуктов… основа и происхождение. Служба УАР, редактор. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 1973. [Google Scholar]

88. Gao H, Huang S, Dong T, Yang Q, Yi G. Анализ резистентной деградации крахмала при послеуборочном созревании двух сортов бананов: фокус на структуру крахмала и амилазы. Послеуборочная биология и технология. 2016; 119:1–8. [Google Scholar]

Зеленые бананы: хорошо это или плохо?

Зеленые бананы менее сладкие и содержат меньше сахара, чем более спелые желтые бананы. Они также содержат более устойчивый крахмал, который может помочь в управлении уровнем сахара в крови и общем состоянии здоровья.

Бананы невероятно вкусны и их легко есть. Более того, они богаты многими необходимыми витаминами и минералами.

Большинство людей едят бананы, когда они желтые и спелые, но зеленые незрелые бананы также безопасны для употребления. Однако некоторым людям не нравятся их вкус и текстура.

Бананы обычно собирают, пока они еще зеленые. Это помогает гарантировать, что они не станут слишком зрелыми, прежде чем вы их купите.

Вот почему вы можете увидеть их такого цвета в супермаркете.

Зеленые и желтые бананы отличаются не только по цвету, но и по нескольким параметрам:

• Вкус. Зеленые бананы менее сладкие. На самом деле, они могут быть немного горьковатыми на вкус.
• Текстура. Зеленые бананы тверже желтых. Их текстура иногда описывается как восковая.
• Состав. Зеленые бананы содержат больше крахмала. Когда бананы созревают и желтеют, крахмалы превращаются в сахара.

Кроме того, зеленые бананы труднее очистить, а спелые легче.

Резюме

Зеленые и желтые бананы различаются по вкусу и текстуре. Зеленые бананы также содержат больше крахмала.

Незрелые бананы содержат в основном крахмал, который составляет 70–80% их сухого веса (1).

Большая часть этого крахмала представляет собой резистентный крахмал, который не переваривается в тонком кишечнике. По этой причине его часто относят к пищевым волокнам.

Однако бананы теряют свой крахмал по мере созревания.

При созревании крахмал превращается в простые сахара (сахарозу, глюкозу и фруктозу). Интересно, что спелые бананы содержат всего 1% крахмала.

Зеленые бананы также являются хорошим источником пектина. Этот тип пищевых волокон содержится во фруктах и ​​помогает им сохранять свою структурную форму.

Пектин разрушается, когда банан перезревает, в результате чего фрукт становится мягким и кашицеобразным (2).

Резистентный крахмал и пектин в зеленых бананах могут принести ряд преимуществ для здоровья, включая улучшение контроля уровня сахара в крови и улучшение пищеварения (3, 4).

Краткая информация

Зеленые бананы содержат большое количество резистентного крахмала и пектина, которые полезны для здоровья. По мере созревания бананов большая часть крахмала превращается в сахар.

Зеленые и желтые бананы являются хорошими источниками многих важных питательных веществ.

Хотя точный профиль питательных веществ зеленых бананов недоступен, они должны содержать те же микроэлементы, что и созревшие.

Желтый банан среднего размера (118 граммов) содержит следующие витамины и минералы, а незрелый банан, вероятно, содержит больше клетчатки из-за высокого содержания резистентного крахмала (5):

• Клетчатка: 3 грамма
• Калий: 9% дневной нормы (DV)
• Витамин B6: 25% DV
• Витамин C: 11% DV
• Magnes ium: 7% от DV
• Медь: 10% от суточной нормы
• Марганец: 14% от суточной нормы

Кроме того, он содержит 105 калорий. Из них более 90% приходятся на углеводы. Кроме того, в бананах очень мало жира и белка.

Подробнее о питательных веществах в бананах читайте в этой статье.

Резюме

Зеленые и желтые бананы богаты многими питательными веществами, в том числе калием, витамином B6 и витамином C. Они почти полностью состоят из углеводов, но содержат очень мало белков и жиров.

Зеленые бананы очень сытны, в основном из-за высокого содержания клетчатки.

Пищевые продукты, богатые клетчаткой, обеспечивают объем и могут вызывать чувство сытости или полноты (6).

Резистентный крахмал и пектин — виды клетчатки, содержащиеся в зеленых бананах — связаны с повышенным чувством сытости после еды (7, 8).

Эти типы клетчатки могут также замедлять опорожнение желудка и заставлять вас есть меньше пищи (9, 10).

В свою очередь, это может привести к тому, что вы будете потреблять меньше калорий. Это может помочь с потерей веса, если это ваша цель.

Резюме

Зеленые бананы могут снижать аппетит благодаря высокому содержанию клетчатки и резистентного крахмала.

Питательные вещества зеленых бананов также могут оказывать пребиотическое действие.

Вместо того чтобы расщепляться в кишечнике, резистентный крахмал и пектин питают полезные бактерии, обитающие в кишечнике.

Бактерии ферментируют эти два типа клетчатки, производя бутират и другие полезные короткоцепочечные жирные кислоты (11).

Короткоцепочечные жирные кислоты могут помочь при различных нарушениях пищеварения (12, 13, 14).

Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что они помогают защитить от рака толстой кишки, но необходимы дополнительные исследования на людях (15, 16).

Резюме

Употребление зеленых бананов может помочь сохранить здоровье кишечных бактерий. Он также может увеличить выработку короткоцепочечных жирных кислот, которые важны для здоровья пищеварительной системы.

Высокий уровень сахара в крови является серьезной проблемой для здоровья.

Если со временем не лечить, это может привести к диабету 2 типа и повысить риск других серьезных проблем со здоровьем.

Как пектин, так и резистентный крахмал в зеленых бананах могут помочь контролировать уровень сахара в крови после еды (17,18).

Незрелые зеленые бананы также имеют низкий гликемический индекс со значением 30. Хорошо созревшие бананы имеют показатель около 60 (19).

Гликемический индекс измеряет, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды (20).

Шкала измеряется от 0 до 100, а более низкие значения хороши для контроля уровня сахара в крови.

Резюме

Пектин и резистентный крахмал в зеленых бананах помогают контролировать уровень сахара в крови, особенно после еды.

Зеленые бананы считаются полезными для здоровья. Тем не менее, в Интернете было несколько сообщений о том, что люди испытывают дискомфорт после их употребления.

Включая симптомы пищеварения, такие как:

• вздутие живота
• газ
• запор

Кроме того, вы можете быть осторожны с зелеными бананами, если у вас аллергия на латекс.

Они содержат белки, подобные вызывающим аллергию белкам в латексе, которые могут вызывать реакции у людей с аллергией на латекс. Это состояние известно как латексно-фруктовый синдром (21).

Краткая информация

Зеленые бананы считаются полезными для здоровья, хотя у некоторых людей они могут вызвать проблемы с пищеварением. Люди с аллергией на латекс также могут испытывать осложнения при его употреблении.

Зеленые бананы могут обеспечить некоторые дополнительные питательные вещества и полезные свойства, которых нет у желтых бананов.

Они богаты резистентным крахмалом и пектином, которые насыщают, улучшают пищеварение и помогают снизить уровень сахара в крови.

Однако они не такие сладкие, как спелые бананы, и текстура может быть не такой приятной, если вам нравятся более мягкие бананы.