Цикорий… детям?!, цикорий для годовалого ребенка

дают, вот еще что нашла :

Цикорий для детей

Казалось бы, обычное полевое растение — цикорий, а сколько витаминов, органических кислот, вяжущих и дубильных веществ содержится в его корне! Это просто кладезь повышения иммунитета и общего укрепления организма.

Благодаря своим полезным и целебным свойствам цикорий широко применяется в различных медицинских препаратах и используется в народной медицине.

Особенно хорошо применять его для лечения детей. Ведь препараты, состоящие из вытяжек цикория, не имеют противопоказаний. В медицине цикорий для детей используют в различных противомикробных и вяжущих средствах. Настойки и отвары цикория усиливают аппетит у маленьких деток. Особенно полезна для этих целей надземная часть растения. Отвары из цветов и листьев цикория улучшают пищеварение, помогают работе сердца и успокаивают нервную систему. Цикорий для детей обладает общеукрепляющим действием.

Очень эффективен цикорий для детей при лечении диатеза у грудничков. Для этого готовят специальный отвар: четыре столовых ложки измельченных стеблей и корня цикория заливают стаканом кипятка и ставят на водяную баню примерно на полчаса. Охлаждают до теплого состояния, процеживают. Этот отвар добавляют при купании ребенка, а также делают компрессы и примочки.

После годика ребенку можно давать понемногу кофейный напиток, приготовленный из высушенных корней цикория. Такой цикорий для детей не принесет им вреда. В детских садах широко применяется этот напиток. Детки его любят и с удовольствием пьют его.

В домашних условиях из молодого корня цикория можно приготовить холодный напиток. Для этого высушенные и измельченные корни залить кипятком, проварить пару минут, дать немного настояться. Потом процедить и добавить по вкусу мед, сок лимона или другой сок, гармонирующий по вкусу. Получается замечательный охлаждающий напиток, который с удовольствием детки будут пить в жаркую погоду.

И вот еще:

В состав цикория входят витамины, полисахариды, каротин и множество других менее известных широкой общественности элементов. На основе цикория делают напиток, который по-своему вкусу очень напоминает кофе. Также цикорий широко использует не только в народной медицине, но и в традиционной. Цикорий используется в огромном количестве препаратов как связывающее вещество. Оно и не удивительно, потому что цикорий от природы наделен успокаивающим и противовоспалительными способностями. Также снижает температуру и расширяет сосуды, в некоторых случаях может действовать как легкое снотворное. Идеальная добавка практически к каждому лекарству…

Цикорий хорош тем, что в нем много полисахарида. Да-да! Это тот самый заменитель сахара, который используют все диабетики. По вкусу от обычного сахара не отличается, но вреда намного меньше.

Известно, что цикорием лечат диатез у маленьких детей. Делается это с помощью отвара. Нужно взять стакан с кипятком и добавить туда около четырех столовых ложек корней цикория. Затем поставить стакан на огонь приблизительно на тридцать минут. Далее отвар нужно процедить. Ребенка нужно обтирать или делать компрессы с данного отвара. Можно даже ванну принимать на его основе.

Также в детских садах очень часто используют напиток цикорий. Мы о нем уже писали. Это заменитель кофе. Многие мамы волнуются по поводу того, как он влияет на здоровье деток. С уверенностью можем сказать, что вреда от данного напитка нет. Заменитель кофе на основе цикория можно давать с годика. Но поскольку особой потребности у организма в нем нет, то лучше не спешите. Замените его свежим соком, компотом или простой водой.

С какого возраста можно цикорий детям – Telegraph

Скачать файл — С какого возраста можно цикорий детям

Вопрос о том, можно ли детям пить цикорий, волнует многих родителей. Мамы и бабушки, убедившись в том, что цикорий благотворно влияет на их здоровье, желают привнести полезный продукт и в рацион своих малышей. Так ли полезен цикорий детям? Есть ли возрастные ограничения в приеме напитков, изготовленных из корня цикория? Это здравый вопрос, на который мы готовы дать подробный ответ. Как и все лекарственные травы, цикорий содержит в своём составе ряд активных веществ, некоторые из которых существенно влияют на процессы в организме. Именно поэтому у него есть как рекомендации, так и противопоказания. Цикорий обладает общеукрепляющими свойствами, поэтому полезен для иммунитета и способствует повышению тонуса. Во многих детских садах детям от 3 лет дают напитки из цикория: К тому же, цикорий прекрасно сочетается с молоком, улучшая усвоение молочных кислот. Употреблять напиток из цикория могут и дети. Считается, что по достижению годовалого возраста его можно давать малышам порции должны быть сначала небольшими. Цикориевый напиток можно пить с добавлением молока. В этом случае он улучшает в организме усвоение молочных кислот, уменьшая в желудке свертываемость молока. Именно поэтому напиток из цикория часто можно встретить в меню детских садов. Этот напиток очень нравится детям, потому что обладает ярким выраженным вкусом. Прежде чем начать давать ребёнку напиток из цикория, убедитесь, что у малыша нет аллергии на него. Кроме аллергической реакции, вреда не будет. С помощью цикория лечат малышей и от диатеза. В этом случае напиток не принимают внутрь. Из цикория делаются компрессы и ванны. Цикорий содержит большое количество витамина С, что, несомненно, считается полезным. Но здесь есть и подводные камни: Мы рекомендуем с пристальным вниманием отнестись к реакции детского организма на данный напиток и любые другие продукты. Можно ли детям цикорий при наличии склонности к ожирению? На этот вопрос мы предпочли бы ответить отрицательно. Несмотря на ряд полезных качеств, цикорий повышает аппетит — а в детском возрасте регулировать это чувство особенно сложно. Поэтому, если вы не хотите перекармливать ребёнка вредными для здоровья вкусностями, распалять его гастрономический аппетит напитком из цикория не рекомендуется. С другой стороны, многие родители сетуют на то, что дети кушают неохотно и мало. При этом цикорий целенаправленно используется в качестве средства, стимулирующего аппетит. Но и здесь следует проявить осторожность: Если говорить о цикории не как о напитке, а как о лекарственном растении в более широком понимании, он отлично справляется с диатезом и другими кожными заболеваниями у детей. Ванны с отварами корня цикория, обтирания и примочки оказывают заживляющий и подсушивающий эффект. Можно детям цикорий или нет, вопрос довольно сложный. Не спешите соглашаться с категоричными ответами, которые даются на множестве форумов: В случае с вашим ребёнком ситуация может быть в корне противоположна. Необходимо учитывать состояние здоровья, противопоказания и объективную необходимость регулировать те или иные процессы в детском организме. И только тогда вы сможете принять своё независимое, верное решение. Сколько стоит наращивание ресниц Длинные и густые ресницы мечта каждой девушке, женщины, все хотят выглядеть прекрасно, и как не шикарные ресницы подчёркивают красоту ваших глаз. Но не стоит разочаровываться тем, у кого не такие ресницы, какие бы вы их хотели видеть, их можно нарастить. Можно и нужно ли делать манту? Реакция Манту — это основной метод профилактического обследования детей на туберкулез, иммунологический тест, который показывает, есть ли в организме туберкулезная инфекция. Так ли безвредна туберкулиновая проба Манту. Каким может быть подарок для мамы Подарки все любят получать, и немудрено. Ведь в первую очередь презент — это знак внимания от любимого близкого человека. Лет до , то есть до того момента, пока у ребёнка не появятся свои, самостоятельно заработанные деньги, подарок для мамы или папы он может сделать своими руками. С какого возраста детям можно пить цикорий Употреблять напиток из цикория могут и дети. Наука и Образование Техника и Компьютеры Авто и Мото Деньги и Бизнес Дом, Семья и Детки Медицина и Здоровье Развлечения и Праздники Спорт и Фитнесс Флора и Фауна Строительство и Ремонт Дизайн и Интерьер Право и Закон Красота и Гигиена Туризм и Путешествия Товары и Услуги Психология и Тренинг Сад и Огород Культура и Искусство Работа и Карьера IT и Индустрия Разное и неформатное.

Можно ли пить цикорий детям?

Карта красной поляны подъемники скачать для туриста

Куда поехать где тепло

С какого возраста давать цикорий детям и можно ли его пить грудничкам?

Можно делать кератиновое выпрямление

Написать сайт екатеринбург

Пошаговый рецепт тестана вареники

Как приготовить блинчики по французски

Можно ли детям пить цикорий?

Медвежье ушко трава инструкция

Компрессор к 22 технические характеристики

Условия дома для материнского капитала

Можно ли давать цикорий детям

Интерактивная карта россии с областями и республиками

Строительство каркасных домов своими руками фото

Как делать полы в доме

С какого возраста ребенку можно давать цикорий

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, с какого возраста ребенку можно давать цикорий. В сети интернет много разной информации, но она в каждой статье разная, и я не могу определиться. Знаю, что он полезный и многие его дают уже в год. Неужели его можно давать так рано?

Здравствуйте. Спасибо за хороший вопрос. С удовольствием помогу вам разобраться с этим вопросом.

Полезен ли цикорий для ребенка

?

Напиток из цикория — отличная альтернатива вредному кофе. Он имеет приятный вкус и приносит организму большую пользу.

В составе данного напитка есть много полезных витаминов и важных микроэлементов, таких как:

1. Железо.
2. Магний.
3. Калий.

Еще в нем есть дубильные вещества, несколько видов органических кислот и важный инулин.

Для детей напиток из цикория несет следующую пользу:

• укрепляет иммунную систему;
• успокаивает нервы;
• способствует усвоению молочной кислоты;
• предотвращает простудные заболевания;
• способствует повышению аппетита;
• улучшает состояние кожи;
• отличное слабительное;
• улучшает переваривание пищи;
• выводит вредные вещества;
• предотвращает появление дисбактериоза;
• отлично влияет на обмен веществ.

Обогащенный цикорием напиток также улучшает кровообращение и придает организму энергии.

Важно! Питье на основе цикория растущему детскому организму помогает правильно реагировать на суточные часы.

Если его давать ребенку утром, то он взбодрится и больше энергии будет тратить на активные игры. Если вы дадите такое питье вечером, оно поспособствует спокойному сну.

Однако, несмотря на всю пользу корня, есть ситуации, в которых цикорий употреблять нельзя. Его нельзя давать ребенку с такими болезнями, как:

1. Варикоз сосудов и вен.
2. Болезни прямой кишки.
3. При проблемах с периферической и центральной нервной системой.
4. При гастрите и при избыточном весе.

При чрезмерном употреблении может возникнуть метеоризм, диарея и вздутие живота.

Даже при всей своей пользе бывает и аллергия на цикорий у ребенка, в том случае, если есть аллергия на пыльцу растения. Также причиной аллергии может стать высокое содержание аскорбиновой кислоты и хлорогеновой кислоты.

Читайте полезную статью об аллергии на прикорм у грудничка>>>

Как и когда можно вводить цикорий в детское меню?

Давайте теперь поговорим о возрасте, когда напиток появляется в детском рационе. Цикорий детям до года давать не нужно.

Да даже в 2–3 года не очень понятно, зачем давать цикорий. Если ребенку просто интересно попробовать — дайте, когда ребенок будет старше 3 лет.

1–3 чайные ложки предложите, и наблюдайте за реакцией. Обычно дети не очень любят кофе и цикорий, поэтому переживать, что ребенок выпьет много — не нужно.

Читайте также интересную статью С какого возраста можно кофе ребенку>>>

Ребенку слишком крепкий напиток заваривать нельзя, нужно соблюдать пропорцию — на чайную ложку порошка цикория берите 150 мл воды.

На заметку! Более актуальным напиток становится в 9–10 лет, когда школьники начинают пробовать кофе, и этот напиток является для них синонимом крутости и взрослости.

Вот здесь уже можно рассказать о кофе, его вредном влиянии на организм и как альтернативу, предложить ребенку пить цикорий, а кофе ограничить до 1 раза в неделю.

Для детей младшего возраста, а, собственно, именно о них весь наш сайт, цикорий не является обязательным и необходимым напитком в меню.

Морсы, кисели, компоты, чаи —  все это пусть и составляет разнообразие в жизни ребенка.

Если ребенок старше года плохо и мало ест, ест выборочно или вам приходится его уговаривать и готовить специальные блюда, займитесь корректировкой его питания по интернет-курсу Едим с удовольствием>>>

Как выбирать порошок при покупке и хранить?

Покупая цикорий, вы можете столкнуться с разными сложностями. В продаже есть два вида цикория, растворимый и жидкий.

При выборе жидкого экстракта особых проблем не возникает, нужно только внимательно изучить состав на упаковке, а вот с порошком дело обстоит сложнее.

Есть производители, которые в свою продукцию добавляют дешевые и вредные для ребенка добавки.

На полках магазинов есть много разных торговых марок разной цены. Среди них нужно выбрать качественный, полезный продукт с приятным вкусом. Желательно покупать основу для напитка в аптеке или в больших супермаркетах.

Это должны быть проверенные места, где товар не залеживается, и где следят за качеством и сроком хранения.

Выбирать продукт лучше в стеклянной банке, через нее проще рассмотреть качество порошка. Запомните критерии качественного продукта:

• сухой равномерный порошок, без шариков и комочков;
• цвет коричневый однородный;
• вкус насыщенный, с горчинкой;
• частицы порошка размером не менее миллиметра.

При покупке внимательно изучайте упаковку, обращайте внимание на состав, нет ли в нем дополнительных ингредиентов. Также обязательно смотрите срок годности продукта.

Хранить порошок нужно в стеклянной таре согласно сроку годности.

Читайте также:

Автор: Людмила Шарова

Цикорий: что будет, если выпивать по одной чашке каждый день

https://rsport.ria.ru/20210519/tsikoriy-1732878320.html

Цикорий: что будет, если выпивать по одной чашке каждый день

Цикорий: что будет, если выпивать по одной чашке каждый день — РИА Новости Спорт, 19.05.2021

Цикорий: что будет, если выпивать по одной чашке каждый день

Цикорий — это растение из семейства одуванчиковых. Его часто используют как безкофеиновую и полезную альтернативу кофе. Однако ценители и приверженцы ЗОЖ любят… РИА Новости Спорт, 19.05.2021

2021-05-19T06:30

2021-05-19T06:30

2021-05-19T06:30

зож

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0f/1597588653_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_06f1ca41b10fe5591797c16280df0d8e.jpg

МОСКВА, 19 мая — РИА Новости, Дарья Михайлова. Цикорий — это растение из семейства одуванчиковых. Его часто используют как безкофеиновую и полезную альтернативу кофе. Однако ценители и приверженцы ЗОЖ любят цикорий скорее не за его сходство с кофе, а за богатый витаминный состав и уникальный тонкий вкус. Цикорий содержит витамины С, Е, А, В1, В2, В5 и В6. Благодаря ним напиток обладает антиоксидантными свойствами, помогает укреплять мембраны клеток и вырабатывать иммунные клетки. Цикорий также содержит инулин — вещество, которое благотворно влияет на микробиом кишечника, снижает риск диабета и способствует нормализации углеводного и липидного обмена. Среди минералов стоит выделить калий, кальций, магний и железо. Полифенол, содержащийся в цикории, способствует снижению воспалительных процессов. Благодаря этому веществу употребление цикория может облегчить симптомы артрита или помочь при заболеваниях кишечника.Мочегонное свойство этого растения благотворно сказывается на здоровье почек и мочевыделительной системы. Ускоряя процессы эвакуации токсинов с мочой, цикорий очищает почки и снижает риск образования в них песка. Цикорий также заботится и о состоянии печени, способствуя очищению органа от продуктов распада алкоголя и лекарственных средств. Кроме того, по данным исследований, регулярное употребление цикория может помочь в борьбе с диабетом. Эффект достигается за счет повышения концентрации фермента адипонектина, снижающего уровень сахара в крови. Несмотря на внушительный перечень полезных свойств цикориевого напитка, важно упомянуть и возможные негативные последствия от его употребления.Так, употребляя напиток с цикорием во время курса антибиотиков, высок риск того, что лечение окажется неэффективным. Компоненты, входящие в состав напитка, мешают усваиваться лекарственным веществам и сводят действие антибиотиков на нет.Осторожнее стоит быть и тем, у кого наблюдаются проблемы с сосудами. Варикозное расширение вен, слабые стенки капилляров или гипотония в большинстве случаев окажутся противопоказанием к употреблению цикория. Свойства цикория таковы, что он расширяет стенки сосудов и капилляров, разжижая кровь. Таким образом, напиток оказывается невероятно полезен тем, кто страдает от повышенного артериального давления и густой крови, но полностью противопоказан людям со слабыми стенками сосудов и сниженным тонусом мышц.Также не стоит налегать на цикорий и болеющим мочекаменной болезнью почек. Несмотря на положительный эффект в профилактике этой болезни, на стадии обнаружения камней, от цикория в своем рационе лучше отказаться. Специалисты рекомендуют выпивать не более одной-двух чашек цикория в день.

https://rsport.ria.ru/20210514/med-1732211042.html

https://rsport.ria.ru/20210517/kholodilnik-1732647717.html

https://rsport.ria.ru/20210518/seks-1732717129.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0f/1597588653_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7b946e564b643a594d7dfa0a5dd65c59.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье

МОСКВА, 19 мая — РИА Новости, Дарья Михайлова. Цикорий — это растение из семейства одуванчиковых. Его часто используют как безкофеиновую и полезную альтернативу кофе. Однако ценители и приверженцы ЗОЖ любят цикорий скорее не за его сходство с кофе, а за богатый витаминный состав и уникальный тонкий вкус.

Цикорий содержит витамины С, Е, А, В1, В2, В5 и В6. Благодаря ним напиток обладает антиоксидантными свойствами, помогает укреплять мембраны клеток и вырабатывать иммунные клетки. Цикорий также содержит инулин — вещество, которое благотворно влияет на микробиом кишечника, снижает риск диабета и способствует нормализации углеводного и липидного обмена. Среди минералов стоит выделить калий, кальций, магний и железо.

Полифенол, содержащийся в цикории, способствует снижению воспалительных процессов. Благодаря этому веществу употребление цикория может облегчить симптомы артрита или помочь при заболеваниях кишечника.

Что будет, если съедать ложку меда каждый день

Мочегонное свойство этого растения благотворно сказывается на здоровье почек и мочевыделительной системы. Ускоряя процессы эвакуации токсинов с мочой, цикорий очищает почки и снижает риск образования в них песка.

Цикорий также заботится и о состоянии печени, способствуя очищению органа от продуктов распада алкоголя и лекарственных средств. Кроме того, по данным исследований, регулярное употребление цикория может помочь в борьбе с диабетом. Эффект достигается за счет повышения концентрации фермента адипонектина, снижающего уровень сахара в крови.

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств цикориевого напитка, важно упомянуть и возможные негативные последствия от его употребления.

Так, употребляя напиток с цикорием во время курса антибиотиков, высок риск того, что лечение окажется неэффективным. Компоненты, входящие в состав напитка, мешают усваиваться лекарственным веществам и сводят действие антибиотиков на нет.

Названы продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

Осторожнее стоит быть и тем, у кого наблюдаются проблемы с сосудами. Варикозное расширение вен, слабые стенки капилляров или гипотония в большинстве случаев окажутся противопоказанием к употреблению цикория. Свойства цикория таковы, что он расширяет стенки сосудов и капилляров, разжижая кровь. Таким образом, напиток оказывается невероятно полезен тем, кто страдает от повышенного артериального давления и густой крови, но полностью противопоказан людям со слабыми стенками сосудов и сниженным тонусом мышц.

Также не стоит налегать на цикорий и болеющим мочекаменной болезнью почек. Несмотря на положительный эффект в профилактике этой болезни, на стадии обнаружения камней, от цикория в своем рационе лучше отказаться.

Специалисты рекомендуют выпивать не более одной-двух чашек цикория в день.

Сексолог назвал губящие мужское здоровье продукты

Цикорий вместо кофе — пить или не пить? – 4fresh блог

Пробуем Chikoroff

Итак, напиток из цикория действительно очень полезен для организма и может побороться с кофе 🙂 Правда, вкус чистого цикория с его характерной горчинкой понравится не каждому. Как и в случае с кофе, многое зависит также от производителя. Если же вы хотите насладиться по-настоящему вкусным напитком, то обязательно попробуйте Chikoroff!

Кстати, Chikoroff уделяют большое внимание качеству напитка, выращивают цикорий по уникальной технологии производства французской компании Leroux, основанной еще в 1858 году!

Чашечка шоколада

Этот согревающий напиток из корня цикория содержит в составе бельгийский шоколад — только представьте как это вкусно! Благодаря шоколадному аромату больше напоминает какао, чем кофе. Не требует добавления сахара, рекомендуем употреблять с молоком :)

По-восточному

Цикорий с ароматом восточных пряностей отлично взбодрит и зарядит энергией! Отличное решение, когда некогда варить кофе в турке, но хочется побаловать себя свежим вкусом — достаточно просто залить горячей водой и перемешать.

Капучино

Цикорий и так достаточно сладкий, благодаря инулину, но фруктоза делает сладость еще более яркой. Благодаря какао и молочному белку в составе напиток действительно похож на знакомый всем капучино.

Сироп топинамбура или сироп цикория. Что выбрать?

(продолжение статьи. Начало см. здесь)

В данной статье анализируются сравнительные характеристики сиропа топинамбура и сиропа цикория. Оба эти растения являются источником инулина, растворимых пищевых волокон, однако из-за существенных различий в способе производства сиропы имеют совершенно разные технологические свойства и пищевую ценность.

Для приготовления сиропа топинамбура в России традиционно используется метод кислотного гидролиза, критические недостатки которого были подробно разобраны в первой части статьи. Теперь подробнее поговорим о сиропе цикория и способе его производства.

В России цикорий в дикорастущем виде встречается повсеместно, но как сельскохозяйственная культура не выращивается, поскольку отсутствуют необходимые климатические условия для получения высоких урожаев корнеплодов. Ежегодный мировой урожай корней цикория составляет около 557 тыс. тонн (по данным 2015 г.), из которых 347 тыс. тонн (62%) собирается в Бельгии. Вторым по величине в мире производителем является Франция (96 тыс. тонн), а третье место занимают Нидерланды с долей 9%. Культурные урожайные сорта цикория имеют высокие требования к плодородности и влажности почвы. Кроме того, цикорию необходим мягкий климат, причем средняя месячная температура не должна превышать 25 °C. Такое уникальное сочетание факторов внешней среды — мягкая и дождливая зима и нежаркое дождливое лето — имеется только в Бельгии, Нидерландах и на Атлантическом побережье Франции, что и обусловливает лидерство этих стран в возделывании цикория.

Для производства сиропа цикория используют только корни растения, представляющие собой утолщенные в верхней части корнеплоды массой 100-400 г и длиной 10-45 см. За период вегетации корнеплоды цикория накапливают большое количество инулина (до 23% от своей массы), природного вещества обладающего высокой ценностью из-за своих полезных свойств.

Для производства сиропа собранные корни цикория моют и очищают от кожицы. Затем их мелко нарезают и помещают в горячую воду для экстракции инулина. После того как инулин полностью перейдет в воду, полученный раствор фильтруют.^[1]

Цикорный инулин это природный полимер, представляющий собой смесь молекул с различной степенью полимеризации, содержащий как высокорастворимые «короткие» фракции (DP<10), так и «длинный» инулин с высокой степенью полимеризации (DP>10), осаждающийся при остывании раствора. Для того чтобы этого не происходило, изготовители сиропа добавляют фермент инулиназу, полученный из микроорганизмов, «разрезающий» длинные молекулы инулина на более короткие фрагменты, обладающие хорошей растворимостью в воде. При этом потери полезных пребиотических свойств инулина не происходит.

Далее раствор инулина концентрируют удалением воды под вакуумом и упаковывают в тару – пластиковые бочки и IBC-контейнеры. Полученный сироп цикория обладает отличной стабильностью и может храниться в ненарушенной таре до двух лет при комнатной температуре.

Сухие вещества сиропа цикория представлены на 90 % фруктоолигосахаридами (ФОС), т.е. «коротким» инулином со степенью полимеризации (DP) от 2 до 9. Другое часто встречающееся название короткоцепочечного инулина – олигофруктоза.

Сироп цикория, являющийся по своей сути сиропом фруктоолигосахаридов, широко используется в составе функциональных продуктов питания во всем мире благодаря его полезным для здоровья свойствам, в частности пребиотическому действию и технологическим преимуществам. ФОС представляют собой важнейший классов бифидогенных олигосахаридов, т.е. олигосахаридов, избирательно стимулирующих рост и активность полезных бифидобактерий и лактобацилл в толстой кишке.

ФОС обладают многими интересными питательными и технологическими функциональными свойствами, которые позволяют улучшать вкусовые характеристики, пищевую ценность и срок годности пищевых продуктов.^[2]
ФОС используют в качестве натурального заменителя сахара в молочных и хлебобулочных изделиях.^[3]
Кроме того, будучи низкокалорийным объемным сахарозаменителем, ФОС часто используются в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями для улучшения вкусового профиля последних и маскирования послевкусия, например, аспартама или ацесульфама K.^[4]
Однако ФОС можно использовать и в качестве единственного подслащивающего агента в продуктах, например в низкокалорийных десертах типа лайт-джема (light jam), что дает снижение энергетической ценности продукта на 34% по сравнению с сахарозой.^[5],^[6]
ФОС и инулин можно использовать в мороженом для замены всего сахара и снижения содержания жира, что дает отличные вкусовые характеристики и ощущения текстуры. Поскольку температура замерзания мороженого с ФОС ниже, чем с сахаром, его текстура может быть более твердой. С ФОС могут быть изготовлены кондитерские изделия — карамель, жевательная резинка и зефир — со значительным снижением их энергетической ценности.^[7]

ФОС были впервые представлены на рынке в составе продуктов питания в 1984 году. С тех пор они широко используются в кондитерской и молочной промышленности. ФОС также включают в пробиотический йогурт и молочные напитки для производства «синбиотических» продуктов. Некоторые из таких коммерческих продуктов: Aktifit (Emmi, Швейцария), Probioplus (Migros, Швейцария), Symbalance (Tonilait, Швейцария), Proghurt (Ja! Natürlich Naturprodukte, Австрия), Fysiq (Mona, Нидерланды), Vifit (Sudmilch / Stassano, Бельгия, Германия, Великобритания), Fyos (Nutricia, Бельгия) и др.^[8] В настоящее время ФОС широко применяются в десертах, таких как:

• 
  желе и мороженое;
• 
  хлебобулочных изделиях, включая печенье, хлеб и выпечку;
• 
  спредах,
• 
  джемы и мармелад;
• 
  детских молочных смесях.^[9]

Суммируя вышесказанное, можно сказать, что сироп цикория обладает серьезными преимуществами, как с точки зрения пищевой ценности, так и с точки зрения пользы для здоровья. В итоговой таблице приведены сравнительные характеристики сиропов цикория и сиропа топинамбура.

Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства продуктов питания с сиропом цикория, а также купить сироп цикория Fibrulose LCF можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

Список литературы:

[1] R.S. SINGH and R.P. SINGH: Fructooligosaccharides from Inulin as Prebiotics, Food Technol. Biotechnol. 48 (4) 435–450 (2010)

[2] M. Izzo, K. Niness, Formulating nutrition bars with inulin and oligofructose, Cereal Foods World, 46 (2001) 102–106.

[3] P.A.A. Coussement, Inulin and oligofructose: Safe intakes and legal status, J. Nutr. (Suppl. 7), 129 (1999) 1412–1712.

[4] M. Wiedmann, M. Jager, Synergistic sweeteners, Food In- gred. Anal. Int. 11–12 (1997) 51–56.

[5] P.T. Sangeetha, M.N. Ramesh, S.G. Prapulla, Recent trends in microbial production, analysis, and applications of fructo- oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol. 16 (2005) 442– 457.

[6] Alice Vilela, Sílvia Matos, Ana S. Abraão, AndréM. Lemos, and FernandoM. Nunes. Sucrose Replacement by Sweeteners in Strawberry, Raspberry, and Cherry Jams: Effect on the Textural Characteristics and Sensorial Profile—A Chemometric Approach. Journal of Food Processing. Volume 2015, Article ID 749740.

[7] O. Murphy, Non-polyol low digestible carbohydrates: Food applications and functional benefits, Br. J. Nutr. (Suppl. 1), 85 (2001) 47–53.

[8] K.R. Niness, Inulin and oligofructose: What are they, J. Nutr. (Suppl.), 129 (1999) 1402–1406.

[9] R.G. Crittenden, M.J. Playne, Production, properties and applications of food-grade oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol. 7 (1996) 353–361.

польза и вред для здоровья, и можно ли его беременным?

Калорийность: 21 кКал.

Энергетическая ценность продукта Цикорий:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 4.1 г.

Описание

Цикорий — это долголетнее растение с толстым, мясистым корнем. По всему растению течет млечный сок. На длинном, ровном стебле, покрытом маленькими волосками, растут листья. Цветки могут быть розового, голубоватого цвета, и находятся они в соцветиях или в маленьких коробочках (см. фото). Плодом являются семена, которые имеют хохолок из пленки. На одном цветке можно собрать 2-20 тысяч семян. Период цветения цикория — лето, а вот семена дозревают с конца лета, до середины осени. В пищу могут применяться как зерна, так и корни цикория. Порошкообразный вид цикория, имеет нежный, слегка сладкий с привкусом горечи вкус, поэтому он популярен в использовании, в качестве полезного напитка или добавки к кофе. Из корня варят отвары, которые обладают лечебными свойствами.

Зачастую, цикорий можно наблюдать одиноко растущим на заброшенных полях, около дороги и на обросших пустырях в Европейской части России, на Кавказе, и в Сибири. Также цикорий встречается на территории Западной Европы, Украины, США, Индии. Впервые на территории России он появился лишь в конце девятнадцатого века, ориентировочно в 1880 году, в Ярославской области, где до сих пор успешно произрастает.

В Арабских странах ходит притча, что зерна обязаны своей известностью султану по имени, Сулейман Великолепный. В один прекрасный день он заметил, что стражники крали кофе из его личных запасов, и заваривая с зернами цикория пили напиток.  Как только он попробовал этот напиток, пришел восторг и разрешил использование цикория.

Виды цикория

Существует более 10 видов цикория, но среди них 2 самых широко распространенных. Этими двумя видами являются:

• Эндивий
• Цикорий обыкновенный

Первый вид является незаменимым компонентом многих салатов, и гарниров к мясным блюдам, а из второго вида, готовят вкусный и полезный напиток.

Чтобы приготовить салат из цикория используются молодые и свежие листья. Употреблять его в пищу привычно для стран Средиземного моря, именно там и находятся его большие скопления.

Корень цикория обыкновенного применяется как в порошкообразном, так и в цельном виде. Из молотого порошка изготавливают напиток, который является заменой кофе. Цельный корень имеет много полезных свойств, и поэтому часто используется для приготовления лечебных отваров.

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы выбрать хороший цикорий нужно обратить внимание на несколько факторов. В магазинах сейчас часто появляются так называемые подделки. Характеризуется это тем, что производители подмешивают в состав специи, такие как: корица, лимонник, женьшень. Качественный продукт можно встретить чаще в аптеке, чем в магазине. Перед тем как приобрести цикорий, обязательно изучите состав на упаковке.

Если на прилавках вдруг не оказалось порошка, можно приобрести корень пряности, и самим приготовить порошок. Обратите внимание на внешний вид корешка, он должен быть сухим, и иметь коричневый оттенок. Затем необходимо корень разрезать на маленькие части, поджарить, и перемолоть в ступке.

В хранении цикория нет ничего трудного, просто поместите его в термоупаковку и уберите в темное, сухое место.

Польза цикория для похудения

Польза цикория для похудения заключена в его составе. В него входят несколько элементов, которые при регулярном употреблении пряности, позволяют ощутить на себе легкость и снижение веса. Этими элементами являются:

• Инулин, содержащийся в цикории, повышает чувствительность организма к инсулину. Следовательно, глюкоза и сахар, которые попадают в организм, перерабатываются быстрее и лучше.

• Интибин, который также присутствует в специи, улучшает работу пищеварительного тракта, ускоряет растворение жиров. В итоге употребляемая пища, переваривается значительно быстрее.

Горьковатый привкус цикория помогает снизить аппетит. Порция такого полезного напитка, подает сигнал организму, что прием пищи закончен, и тем самым поможет быть сытым более продолжительное время.

Напиток из цикория, не лекарство для похудения. Чтобы вес снижался, недостаточно пить один напиток. Требуется значительно урезать калории в ежедневном питании, и только потом, напиток начнет использовать для деятельности организма запас накопленных ранее жиров. Также очень важно знать, что при добавлении в напиток даже маленькой дозы сахара, его калорийность значительно увеличивается.

Использование в кулинарии

С древних времен цикорий использовали в кулинарии как пробуждающий напиток по утрам, но не каждый мог себе позволить его приобрести. Своим влиянием на организм, они очень схожи с кофе. Только вот в состав кофе, входит элемент под названием «алкалоид» (кофеин), который при передозировке очень опасен для организма человека, а в цикории его вообще нет.

Корневая часть цикория часто применяется на производстве выпечки и консервов, также добавляют как добавку к натуральному кофе.

В Болгарии корень пекут в вине с яблоками, либо же с сырными продуктами. Из сырых корней готовят полезный салат с кефиром, морковью и томатной пастой.

В Латвии, например, зачастую корень используют как добавку к напиткам, джему, и даже придают аромат фруктовому чаю.

Можно ли пить цикорий беременным, кормящим мамам и детям?

Можно ли пить цикорий беременным, кормящим мамам, детям – этот вопрос волнует многих женщин! Но мы дадим на него ответ.

Когда вы просто жить не можете без натурального кофе, но находитесь на стадии вынашивания ребенка, цикорий придет вам в помощь. Пить кофе во время беременности нежелательно …  Но что же делать? Порошок из корня цикория является лучшим заменителем кофе, и к тому же его употребление, положительно сказывается на организме. Этот напиток улучшит работу кишечника. Он поможет, избавится от диареи, изжоги и многих других подобных проблем.

Вопросом «Можно ли пить цикорий, при грудном вскармливании?» задаются многие. В наше время врачи не могут прийти к общему выводу и дать ответ. Сторонниками отказа от цикория очень часто являются сторонники соблюдения строгих диет, на время кормления. Если же все таки есть сомнения, по поводу употребления напитка при вскармливании, попробуйте пить его в маленьких дозах, и следить за реакцией малыша.

Применение цикория детьми тоже распространенный вопрос. А ведь с самого маленького возраста растение используется благодаря своим полезным свойствам, для лечения детей. Цветок голубого цвета применяется при диатезе у новорожденых деток. Всю часть растения, кроме корня, мелко нарезают и варят из него отвар. При следующем купании малыша добавлять понемногу отвар в ванночку.

Когда ребенку исполняется один год, в его рацион можно вводить напиток из цикория. В первое время необходимо давать в малых дозах утром. Крайне редко, но все-таки есть шанс появления аллергии.

Применение полезных свойств цикория в народной медицине

Существует много полезных свойств цикория, которые распространены в народной и официальной медицинах. Он обладает жаропонижающим, а также антибактериальным и мочегонным эффектом. Средство на основе корня цикория восстанавливает нервную систему, восстанавливает ритм сердца, снижает давление. Также в перечень полезных свойств корня входит, его благотворное влияние при лечении сахарного диабета.  Далее рассмотрим несколько народных средств для лечения некоторых заболеваний.

Применение в косметологии

Цветок известен своими полезными свойствами для поддержания красоты, и поэтому его часто применяют в косметологии. Для того чтобы пользоваться натуральным цикорием в косметических целях, его необходимо использовать наружно. Применяя косметическую продукцию основанную на этом растении, будут заметны поразительные изменения. Такие как:

• улучшение структуры волос;
• прекращение выпадение волос;
• мягкая кожа;
• здоровый цвет лица;
• отсутствие перхоти.

Рассмотрим на примере маску от акне и мимических морщин. Для ее приготовления понадобится 7 чайных ложек порошка из цикория, 5 капель любого эфирного масла, которые нужно смешать. Затем необходимо смесь подогреть на водяной бане до комнатной температуры. Готовую смесь нужно наносить на чистое, сухое лицо, ровным слоем. Затем подождать 15 минут, и смыть теплой водой. Действие можно повторять 2-3 раза в неделю.

Отвар из корня цикория отлично укрепит и выручит ваши волосы, в тяжелые для них времена. Для приготовления потребуется 3 ст. л. корня и 250 мл горячей воды. Отвар требуется еще раз прокипятить, и отправить настоятся в теплое место на сутки. Чтобы был заметен эффект, отвар втирать в кожу головы.

Вред и противопоказания цикория

Противопоказан цикорий людям с определенным перечнем болезней, так как есть шанс что, при приеме напитка можно усугубить болезнь, и нанести вред организму. Абсолютно каждое растение необходимо принимать только по рекомендациям доктора. Такой порошок, противопоказано принимать людям, страдающим от варикоза, геморроя, потому что он расширяет сосуды. Очень аккуратно и по рекомендации доктора, в очень маленьких дозах можно принимать людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим от язвы, гастрита, артрита, подагры и людям с болями в суставах.

Как вырастить цикорий и как заготовить его корни?

Цикорий как цветок является завершающим штрихом на клумбе любого садовода, к тому же чтобы его вырастить не нужно много усилий. Начинает расцветать растение к концу лета, ближе к осени. Кустарник является желанным трофеем для пчел, поэтому вырастив у себя в саду цикорий, в нем всегда будет много опылителей цветов. В сравнении с диким растением, цикорий, который будет расти у вас в клумбе, будет значительно меньшего размера.

Специю также называют растение «часы». У него просто молниеносная реакция на освещение. Цветущий период может затянуться до 3 месяцев. Цикорий обыкновенный является видом двухлетних растений. В течении первого года после посадки растет корнеплод. А на второй уже начинают появляться сами семена цветка.

Куст очень устойчив к заморозкам, просто отлично переносит короткие периоды мороза. Сеять необходимо глубиной до 3 см. Расстояния между саженцами должно составлять 40 см. Для того чтобы стебли выросли ровными, землю перед посевом нужно взрыхлить, а потом уплотнить.

Самым важным правилом при заготовке корней, ни в коем случае нельзя вырывать корни. Их нужно аккуратно выкопать, чтоб не повредить корешок. Следующим действием в заготовке является необходимость обрезать верхнюю часть растения. Далее их нужно хорошенько промыть и дать им высохнуть. После того как корни высохли, начинается самый основной этап заготовки. Корни, которые правильно высушены, когда их ломают на несколько частей, издают характерный хруст. Чтобы в корнях сохранились их полезные свойства, их необходимо правильно порезать на части. Хранить сушеные корни следует в темных, сухих местах, лучше в полотняной ткани. Таким образом, заготовленные корни цикория будут храниться в течение 3 лет. Подробнее о свойствах цикория можно узнать в видео.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Исследования показывают, что волокна цикория

от BENEO также полезны для здоровья пищеварительной системы.

10 февраля 2017 г.

Пищеварение | Ингредиенты | Исследования

Два недавно опубликованных научных исследования, основанных на результатах более ранних исследований, показывают, что пребиотические волокна корня цикория BENEO поддерживают здоровье пищеварительной системы, улучшая регулярность кишечника и смягчая стул, при этом они очень хорошо переносятся

Поскольку до 30% западного населения (включая детей) страдают от небольшого количества еженедельных дефекаций и твердого стула, нельзя недооценивать потенциал использования волокон корня цикория в этой области здоровья пищеварительной системы.

Первое исследование Антье Мика показывает, что инулин корня цикория улучшает функцию кишечника у взрослых и способствует улучшению здоровья пищеварительной системы.

Второе исследование Рикардо Клоза-Монастероло сосредоточено на детях в возрасте от 2 до 5 лет и демонстрирует, что пребиотические волокна корня цикория, инулин и олигофруктоза поддерживают здоровье пищеварительной системы, улучшая консистенцию стула, но при этом очень хорошо переносятся.

Клиническое испытание, проведенное Микой, было рандомизированным, двойным слепым, плацебо-контролируемым испытанием с перекрестным дизайном с участием 44 здоровых, слегка страдающих запором (запор по самооценке, определяемый как 2-3 стула в неделю).Участники получали 3х4 г / день клетчатки корня цикория BENEO, инулина Orafti или плацебо (мальтодекстрин).

Добавки поставлялись в виде напитков, которые потреблялись вместе с завтраком, обедом и ужином в течение 4-недельного периода и после 2-недельной подготовительной фазы. Результаты показали, что пребиотический цикорий-инулин BENEO значительно улучшил частоту стула в неделю, не вызывая дискомфорта в желудочно-кишечном тракте.

Это также способствовало улучшению общего самочувствия и удовлетворенности, что оценивалось с помощью утвержденного опросника качества жизни для людей с запором.

Дизайн исследования соответствовал руководящим документам EFSA для исследований, касающихся пищеварительной функции (Золотой стандарт EFSA). Он также был включен в досье BENEO по заявке 13,5, которая привела к положительному заключению, а также исключительной претензии в отношении пребиотика цикория, инулина и здоровья пищеварительной системы.

Исследование Closa-Monasterolo впервые показало, что пребиотический цикорий, инулин и олигофруктоза также поддерживают нормальные привычки кишечника у детей в возрасте от 2 до 5 лет.Это был рандомизированный двойной слепой плацебо-контролируемый параллельный групповой дизайн.

Дети получали комбинацию инулина Orafti компании BENEO и олигофруктозы 2×2 г / день или плацебо (мальтодекстрин) в йогурте или свежем сыре в течение 6-недельного периода. Результаты показали, что волокна корня цикория смягчают стул у детей, страдающих запором, и переносятся так же хорошо, как и полностью усвояемое плацебо.

Несмотря на то, что существует ряд научных исследований, демонстрирующих положительное влияние пребиотических волокон, инулина и олигофруктозы на младенцев и маленьких детей (0-2 года), ранее были ограниченные данные об их влиянии на детей в возрасте от 2 лет. -5 лет.

Это действительно подчеркивает высокий уровень важности результатов недавнего исследования. Кроме того, это особенно важно, потому что эта возрастная группа особенно подвержена риску запора из-за их изменения в диете (общее низкое потребление пищевых волокон), приучения к туалету и горшку, а также из-за большего воздействия вне дома (детский сад) и т. которые могут повлиять на их пищеварение.

Физиологические механизмы, лежащие в основе поддержки пищеварения волокнами корня цикория, связаны с их пребиотическим действием.Они избирательно стимулируют рост бактерий, способствующих сахаролитической ферментации, в частности Bifidobacteria и Lactobacilli .

EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) описало основной механизм ферментации в своем положительном мнении об инулине Orafti и улучшении регулярности.

Анке Сентко, вице-президент BENEO по вопросам регулирования и питания, прокомментировала: «Здоровье пищеварительной системы имеет значение в любом возрасте.Два недавних высококачественных исследования с участием человека еще раз показывают, что пребиотические волокна корня цикория BENEO эффективно поддерживают здоровье пищеварительной системы у детей и взрослых. Волокна корня цикория, инулин и олигофруктоза, являются наиболее изученными пребиотическими волокнами. Они поддерживают регулярность и благополучие, поэтому удовлетворяют потребности потребителей и делают их важной областью внимания многих производителей продуктов питания и напитков ».

Инулин и олигофруктоза Orafti от BENEO — это натуральные, не содержащие ГМО, пребиотические волокна с чистой этикеткой, полученные из корня цикория с помощью метода щадящей экстракции горячей водой.Эти характеристики подчеркивают уникальность этих пищевых волокон и отличает их от других.

Дает ли газ от корня цикория?

Корень цикория, входящий в состав многих здоровых продуктов, может быть причиной вздутия живота, газов и болей в животе. Вот что вам нужно знать!

Несколько лет назад я иногда брал в руки батончики Fiber One, обсыпанные шоколадом и обогащенные клетчаткой, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Однажды я болтала с другом.и возникла тема этих баров.

«Я не могу их есть», — сказала она. «От них у меня вздутие живота и газы».

Мой «момент лампочки»

Я провел небольшое исследование и узнал, что , экстракт корня цикория , первый ингредиент этих пяти батончиков, вызывает у некоторых людей такие проблемы, как вздутие живота, газы и боли в желудке. Я также узнал, что цельнозерновые каши Каши, которые я ел каждое утро, тоже содержали его.

Вам также может понравиться: ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВКУСЫ? УЗНАЙТЕ ФАКТЫ!

Что такое корень цикория?

Корень цикория — это растение, которое обычно используется в качестве добавленной клетчатки во многих продуктах.

В то время как другие волокна расщепляются медленнее, корень цикория быстро и полностью разрушается бактериями в толстом кишечнике, которые могут вызывать такие симптомы, как газы, вздутие живота, боль в животе и урчание в кишечнике. Некоторые люди прекрасно это переносят, а другие (например, я и мой друг) — нет.

Люди с СРК (синдромом раздраженного кишечника) могут быть особенно чувствительны к корню цикория.

Что такое инулин?

Если вы думаете, что у вас могут быть проблемы с корнем цикория, вам также следует проверить этикетку на наличие INULIN .

Инулин — это разновидность клетчатки, которая содержится в корне цикория, а также в спарже, топинамбурах, луке и чесноке. Инулин известен как «пребиотик», что означает, что он помогает питать здоровые бактерии в кишечнике — и это хорошо, если только вы не так чувствительны к нему, как я!

Инулин широко используется в продуктах, обогащенных клетчаткой, таких как продукты без глютена и продукты с низким содержанием углеводов, протеиновые порошки, батончики и крупы, подобные упомянутым мною. Он не только содержит больше клетчатки, но и добавляет сладости, поэтому производители могут использовать меньше сахара.А у инулина сливочное «ощущение во рту» (как говорят в пищевой промышленности!), Поэтому он полезен компаниям при производстве таких продуктов, как обогащенное клетчаткой мороженое и йогурт.

Какие продукты содержат корень цикория и инулин?

Все эти продукты являются естественными источниками инулина:

• Лук-порей
• Спаржа
• Топинамбур
• Лук
• Чеснок

Но, как я обнаружил, дополнительный инулин и корень цикория также добавляются к удивительному количеству обработанных пищевых продуктов для увеличения содержания клетчатки, особенно в тех, которые указаны как низкоуглеводные или с высоким содержанием клетчатки.

Следующие продукты могут иметь в списке ингредиентов инулин или корень цикория, поэтому, если вы считаете, что чувствительны к ним, проверьте этикетки на наличие корня цикория, экстракта корня цикория или инулина:

• Протеиновые порошки , такие как Orgain и Vega
• Некоторые зерновые с высоким содержанием клетчатки , такие как Kashi GOLEAN
• Волокнистые батончики , такие как Fiber One
• Гранола батончики , такие как разновидности KIND и Nature Valley
• Белковое печенье , такое как Lenny & Larry’s Complete Cookie
• Хлебобулочные изделия с маркировкой «с низким содержанием углеводов» как ThinSlim
• Низкокалорийное мороженое , такое как Halo Top и Arctic Zero (корень цикория указан как «пребиотическое волокно» )
• Некоторые йогурты , такие как Oikos Triple Zero
• Пищевые добавки , включая жевательные конфеты и порошки

Какие батончики KIND не содержат корень цикория и инулин?

Это вопрос, который я получил от нескольких человек, поэтому я обратился к ребятам из KIND за ответом.В следующих разновидностях батончиков KIND НЕТ инулина / корня цикория:

Как узнать, сколько корня цикория и инулина содержится в продуктах питания?

Прямо сейчас вы не можете, но список ингредиентов и панель фактов о питании предлагают некоторые подсказки. Если вы видите «корень цикория», «клетчатку корня цикория» или «инулин», перечисленные в первых нескольких ингредиентах (как в столбиках Fiber One), вы можете предположить, что он содержит приличное количество, поскольку ингредиенты перечислены в порядке веса.

Если это пищевой продукт, который обычно не содержит клетчатки (например, йогурт или сок), посмотрите на общее содержание клетчатки на панели «Пищевая ценность».Например, если йогурт содержит инулин (и не содержит других добавленных волокон) и содержит 3 грамма клетчатки, вероятно, в нем 3 грамма инулина.

Полезен ли корень цикория / инулин?

Да. Инулин — это клетчатка, и взрослые и дети получают примерно половину того, что им нужно, каждый день. Волокна, такие как инулин, также помогают поддерживать регулярность, а запор — серьезная проблема для детей и взрослых.

Поскольку инулин является пребиотиком, он также может помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике, а наличие хорошо сбалансированного микробиома (триллионы бактерий в желудочно-кишечном тракте) может означать улучшение общего состояния здоровья.

Есть также некоторые исследования, показывающие, что корень цикория может помочь обуздать переедание и даже помочь организму усвоить больше кальция.

Примечание. Некоторые люди, страдающие аллергией на амброзию, также могут реагировать на корень цикория, поскольку амброзия и цикорий относятся к одному семейству.

Сколько из него вызывает газ?

Это, вероятно, зависит от человека. Согласно некоторым исследованиям, хорошо переносится до 20 граммов в день. Но в одном исследовании взрослые хорошо себя чувствовали с дозами до 10 граммов, но у некоторых из них вызывали газы и вздутие живота.Мне? Меня беспокоят 10 граммов в одном батончике Fiber One.

На спонсируемой мной конференции, которую я недавно посетил, представители Института Beneo (они производят дополнительные волокна, в том числе содержащие корень цикория) сказали, что вы можете выработать толерантность к инулину, если будете постоянно употреблять его в течение долгого времени. Они предложили начинать с 5 граммов в день (разделить на две дозы по 2,5 грамма утром и вечером), используя дополнительную форму инулина, такую ​​как порошок, который вы добавляете в напитки.

Лично я так или иначе получаю в своем рационе много клетчатки из фруктов, овощей и цельнозерновых (и в целом у меня довольно чувствительный желудочно-кишечный тракт), я просто избегаю продуктов, содержащих инулин или корень цикория.

Правда о корне цикория

Цикорий входит в состав растений Chicorium intybus. В то время как его синие и лавандовые цветы привлекательны для глаз, листья и корень цикория привлекают наибольшее внимание в мире здоровья. Бланшированные созревшие листья часто смешивают с другой зеленью и употребляют как овощ, а молотый корень употребляют в качестве заменителя кофе.

Хотя употребление цикория в большинстве случаев является безопасным и приносит пользу для здоровья, заслуживающую признания, существуют потенциальные аллергические реакции и неприятные побочные эффекты, заслуживающие внимания.

Преимущества корня цикория

Преимущества корня цикория, подробно описанные ниже, — от улучшения пищеварения до поддержки здоровья сердца — подтверждаются убедительными доказательствами.

Здоровье пищеварительной системы

Одно из наиболее известных применений цикория связано с здоровьем пищеварительной системы благодаря естественному содержанию инулина.Признанный источником крахмалистых пищевых волокон, инулин не переваривается и не всасывается в желудке. Вместо этого инулин действует как источник пребиотика, в котором он попадает в толстую кишку. Пробиотики или полезные кишечные бактерии затем используют их для роста, что, в свою очередь, улучшает работу кишечника и общее состояние здоровья.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Clinical Gastroenterology , суточная доза инулина может улучшить функцию кишечника, способствуя росту бифидобактерий, хорошо известного пробиотика. Более того, его хорошо переносили пациенты с желудочно-кишечными заболеваниями.

И хотя велись споры о том, можно ли считать инулин источником пищевых волокон, FDA недавно сочло, что его можно учитывать на этикетках «Факты о питании» и «Факты о добавках».

Здоровье сердца

Роль клетчатки в здоровье сердца изучается давно, поскольку адекватное потребление неперевариваемого крахмала снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня ЛПНП (или плохого холестерина). Пищевые волокна могут также снизить уровень воспалительного c-реактивного белка и высокое кровяное давление, два биомаркера сердечных заболеваний.

Хотя исследование было посвящено роли инулина в здоровье сердца, недавно опубликованное исследование в Nutrients обнаружило, что инулин улучшает высокий уровень триглицеридов у мышей после еды.

Здоровье костей

Молоко, добавленное в кофе с цикорием, может быть не единственным фактором, способствующим здоровью костей … Инулин, полученный из цикория, увеличивает абсорбцию кальция в кишечном тракте, тем самым увеличивая минеральную плотность костей и удержание кальция за счет улучшенного всасывания кальция.Исследование на животных, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , предполагает, что инулин цикория не только увеличивает абсорбцию кальция, но и увеличивает минеральные параметры в костях всего тела.

Здоровье кожи

Цикорий полезен для кожи в первую очередь при местном применении. На протяжении веков паста из листьев цикория наносилась непосредственно на кожу при отеках и воспалениях. И, объясняя текущие тенденции и будущие перспективы исследований пребиотиков, ожидается, что пребиотики войдут в дерматологический сектор и улучшат здоровье кожи.

Управление весом

Более высокое потребление пищевых волокон связано с меньшей массой тела. Влияние клетчатки на вес в основном связано с ее способностью контролировать аппетит и тем самым предотвращать переедание. По сравнению с продуктами с низким содержанием клетчатки, растительные источники, богатые клетчаткой, как правило, более сытны, но не содержат большого количества калорий.

Сахарный диабет 2 типа

Похудение и поддержание здоровой массы тела снижает риск диабета 2 типа. Есть также данные, свидетельствующие о том, что инулин цикория в качестве пищевой добавки может быть полезен пациентам с диабетом 2 типа.

Также в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Traditional and Additional Medicine , исследователей разделили участников на тестовую группу, которая пила либо экстракт корня цикория, либо экстракт корня не цикория. Те, кто пил экстракт корня цикория, показали снижение уровня гемоглобина A1c, анализ крови, который измеряет средний уровень сахара в крови в течение трех месяцев, что привело исследователей к предположению, что экстракт корня цикория может задержать или предотвратить раннее начало диабета.

Предупреждения и риски, связанные с корнем цикория

Аллергия на корень цикория

Цикорий может вызывать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к амброзии, хризантемам, ноготкам, ромашкам и многим другим. При аллергии на цикорий употребление или обращение с ним приводит к зуду, крапивнице, одышке, хрипу, отеку лица, головокружению, бледности кожи и потере сознания. При появлении таких симптомов крайне важно обратиться к врачу, поскольку аллергическая реакция на экстракт корня цикория может быть опасной для жизни.

Побочные эффекты корня цикория

Хотя побочные эффекты экстракта корня цикория не определены, некоторые люди могут испытывать следующие нарушения пищеварения:

• Газы
• Вздутие живота
• Спазмы и боль в животе
• Отрыжка
• Свободный стул

Дополнительные особые меры предосторожности

WebMD предостерегает от использования корня цикория при следующих состояниях и состояниях здоровья:

Беременность и кормление грудью:

Прием цикория в больших количествах во время беременности может быть небезопасным, так как он может вызвать менструацию и выкидыш.О его безопасности при кормлении грудью в это время известно недостаточно.

Диабет:

Поскольку цикорий может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом, важно отслеживать признаки низкого уровня сахара в крови (гипогликемии) и тщательно контролировать уровень сахара в крови.

Камни в желчном пузыре:

Цикорий может стимулировать выработку желчи, что может быть проблемой для людей с камнями в желчном пузыре. При этом не используйте цикорий без медицинского наблюдения, если у вас есть камни в желчном пузыре.

Хирург:

Цикорий может снизить уровень сахара в крови и может мешать его контролю во время и после операции. Рекомендуется прекратить прием цикория в качестве лекарства по крайней мере за две недели до запланированной операции.

Рекомендации по дозировке

Хотя в настоящее время недостаточно научной информации для определения подходящего диапазона доз для цикория, WebMD определяет следующие дозы, которые были изучены в научных исследованиях:

• Для лечения запора: от 15 до 40 граммов в день на срок до четырех недель
• Для диабета: 10 граммов в день в течение восьми недель
• Для высоких триглицеридов: около 14 граммов в день
• Для потеря веса: от 10 до 30 граммов в день в течение шести-восьми недель

Однако в конечном итоге обязательно следуйте инструкциям на этикетках продуктов и всегда консультируйтесь с поставщиком первичной медико-санитарной помощи, прежде чем использовать цикорий или какие-либо добавки.

Итак, стоит ли употреблять корень цикория?

Корень цикория может быть приятным дополнением к хорошо сбалансированной диете, но при этом не вызывает аллергии. Также важно не принимать инулин с осторожностью, так как чрезмерное его употребление может вызвать действительно неприятные желудочно-кишечные расстройства. Инулин красноречиво говорит о фразе: «Слишком много — не всегда хорошо…»

Также будьте осторожны со всеми добавками, так как они не регулируются тщательно. Медицинский работник может помочь вам сориентироваться в выборе добавки, если вы заинтересованы в ее приеме.Тем не менее, эксперты по питанию также рекомендуют употреблять полезные пищевые продукты вместо добавок.

Итак, честно говоря, чашка теплого цикория, безусловно, может быть питательным и вкусным способом начать утро!

Возвращаясь к использованию богатого клетчаткой
Cichorium intybus L. Taproots

РЕФЕРАТ

Волокна становятся все более неотъемлемой частью нашего рациона и жизненно необходимы для
поддержание здоровья. В частности, было обнаружено, что сложные смеси волокон улучшают
метаболическое здоровье.После анализа содержания клетчатки в растительных продуктах мы
установил, что стержневой корень цикория ( Cichorium intybus L.) является одним из
овощи с самым высоким содержанием клетчатки, составляющие почти 90% от их сухого веса.
Корни цикория состоят из смеси инулина, пектина и (геми) целлюлозы, а также
содержат сложные фитохимические вещества, такие как сесквитерпеновые лактоны, которые были
подробно охарактеризован. В настоящее время корни цикория в основном используются в качестве источника
экстракция инулина, который используется в качестве пребиотического волокна и пищевого ингредиента.Корни цикория,
тем не менее, долгое время они употреблялись в пищу людьми как овощ. Был использован весь корень
тысячи лет для пищевых, лечебных и других целей, и все еще
используется в традиционных блюдах в различных частях мира. Здесь мы суммируем
состав корней цикория, чтобы объяснить их исторический успех в рационе человека. Мы
пересмотреть потребление корней цикория людьми и описать различные виды использования
наряду с различными методами их приготовления. Таким образом, мы фокусируемся на корне в целом в его
сложная, естественная форма, а также по отношению к ее составляющим, и обсудить аспекты
относительно правового регулирования и безопасности экстрактов корня цикория для потребления человеком.Наконец, мы даем обзор текущего и будущего применения корней цикория.
и их вклад в рацион, богатый клетчаткой.

Ключевые слова: корни цикория, инулин, пищевые волокна, питание человека, традиционная медицина

Введение

Хотя связь между питанием и здоровьем изучалась со времен Гиппократа,
научные подходы, сфокусированные на том, что мы едим и как наша диета влияет на наш организм, только
разработаны в прошлом веке (1). Уже во время
В первые годы исследований в области питания акцент сместился с влияния цельных продуктов
к их изолированным ингредиентам и от макроэлементов к микронутриентам (1).Помимо макро- и микроэлементов, волокна также являются
основной компонент продуктов питания, и их вклад в здоровье и благополучие человека уже давно
занижены (2). Здесь мы кратко обсудим
роль волокон, их вклад в наш рацион и их присутствие в наших современных продуктах питания.
Мы также сосредоточимся на цельных корнях цикория, которые имеют один из самых высоких уровней
волокон и являются универсальным источником волокон и других биоактивных соединений.

Влияние волокон на здоровье человека и роль микробиоты толстой кишки

Волокна представляют собой макромолекулы, состоящие в основном из углеводных полимеров (кроме лигнина) с
3 или более мономерных звена, связанных таким образом, что эндогенные ферменты человека в небольших количествах
кишечник не может их расщепить, в результате чего они не перевариваются и не всасываются в этом месте
(3, 4).Следовательно, волокна попадают в толстую кишку преимущественно в непереваренной форме,
не обеспечивают прямой энергии и, следовательно, имеют низкую общую калорийность [~ 2 ккал / г или 8 кДж / г
(5)]. В зависимости от их структуры и родственных
физико-химические свойства волокна могут оказывать различное воздействие на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ)
тракт (6). Растворимые и водоудерживающие волокна
(например, пектин) способствуют увеличению пищеварительного химуса и тем самым замедляют верхний
Транзит желудочно-кишечного тракта, который увеличивает чувство насыщения и способствует контролю веса (7).В нижних отделах желудочно-кишечного тракта нерастворимые и
неферментируемые волокна, такие как целлюлоза или шелуха псиллиума, механически стимулируют слизь
секреция или задержка воды в стуле, что приводит к улучшению регулярности дефекации
(6). Кроме того, растворимые ферментируемые волокна, такие как
инулин или резистентный крахмал, в свою очередь, частично разлагаются микробами толстой кишки человека,
собирательно называемые микробиотой. Микробиота толстой кишки составляет одну из самых
метаболически активные части нашего тела, и поэтому его называют «забытым
орган »(8).В последние годы толстая кишка
Было обнаружено, что микробиота включает более 1000 видов, в первую очередь бактериальных, являющихся носителями
огромный генетический потенциал, который намного превышает потенциал нашего собственного тела. В широком смысле толстая кишка
микробиота способствует поддержанию здоровья и возникновению болезней (9–12), что частично является результатом
преобразование толстой кишки волокон в SCFA, такие как ацетат, пропионат и бутират.
Хотя известно, что некоторые из этих SCFAs питают энтероциты и влияют на процессы ЖКТ, большинство
также попадают в кровоток, что приводит к системному воздействию на метаболизм и иммунную систему.
здоровье (13–15).Помимо производства SCFA в целом, расположение
недавно было обнаружено, что производство и связанное с ним всасывание в кровоток влияет на
здоровье. Экспериментальные исследования инфузии толстой кишки показали, что показатели здоровья улучшились.
когда концентрации SCFA были выше в дистальном отделе по сравнению с проксимальным отделом толстой кишки (16, 17).
На основании этих наблюдений было высказано предположение, что существует потребность в сложных волокнах.
которые дистально в толстой кишке преобразуются в SCFA, которые затем могут напрямую попадать в
системное кровообращение и оказывают периферическое воздействие (18–20).

Дефицит потребления клетчатки в западном мире

С учетом всех этих недавних исследований влияния клетчатки на здоровье человека, их
репутация изменилась с просто неперевариваемых пищевых ингредиентов на незаменимые
компоненты здорового питания (21, 22). Несмотря на это, западные диеты ниже нормы.
рекомендуемое потребление клетчатки ≤30–40 г / день (2, 4, 23):
так называемый «разрыв волокна» (24). Один из факторов
объяснение этого дефицита клетчатки — ограниченная доступность продуктов с высоким содержанием клетчатки в отличие от
обильные и широко потребляемые рафинированные продукты в западной диете (23).Простое решение для уменьшения зазора между волокнами —
употребление пищевых добавок с клетчаткой (25). Такой
добавки обычно содержат отдельные типы клетчатки, которые были выделены
дезинтеграция исходного растительного материала и дальнейшая очистка с помощью различных
этапы обработки. Однако в растении волокна существуют не в виде отдельных ингредиентов, а
вместе с другими волокнами. Стенки клеток растительного материала состоят из целлюлозы,
гемицеллюлоза и пектин, которые переплетаются в сложную сеть (26), инкапсулируя запасные углеводы, такие как
полимерные волокна глюкозы и фруктозы (20)
(видеть ).Это такой комплекс
сеть волокон, а не изолированные ингредиенты, которые традиционно
потребляются в нашем ежедневном рационе, что было связано с улучшением показателей здоровья (2, 18, 21).

Схематическое изображение типов волокон в корне цикория. Визуализируется
сеть волокон клеточной стенки (целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин), которые
инкапсулирует запасной углевод инулин, который также является пищевым волокном.

Наблюдательные и интервенционные исследования последних десятилетий были посвящены
укрепляющая здоровье роль сложных пищевых волокон в виде овощей, фруктов и
цельнозерновые (21).Высокое потребление пищевых волокон было
установлено, что это связано со снижением частоты сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности,
общая смертность и диабет 2 типа (21, 27). Точно так же клинические исследования сообщили о снижении
в факторах метаболического риска, связанных с высоким потреблением пищевых волокон (21). Интересно, что дозозависимая зависимость между потреблением клетчатки
и наблюдались результаты для здоровья, предполагающие более высокое потребление клетчатки> 25 г в день
влечет за собой большую пользу для здоровья (21). Эти выводы
сделать нынешний уровень потребления клетчатки в западных странах особой проблемой и подчеркнуть необходимость
для пищевых растворов для преодоления разрыва в клетчатке.

Cichorium intybus L. стержневой корень — богатый клетчаткой корнеплод

Хотя все растения и их части содержат волокна, соответствующие уровни клетчатки различаются
значительно. Мы рассмотрели данные о составе продуктов 8 групп продуктов и выбрали самые лучшие.
5 пищевых продуктов с высоким содержанием клетчатки из каждой группы, исходя из содержания в них клетчатки на 100 г продукта
продукт (). Определенные продукты
четко выделяются по содержанию клетчатки на вес. Семена, орехи и пшеница
все отруби богаты клетчаткой, но также содержат очень небольшое количество воды, что делает их
их сложно сравнивать с богатыми водой продуктами, такими как фрукты и овощи.Следовательно, это было бы
более уместно выражать содержание клетчатки по сухому веществу (). Когда это будет сделано, овощи с
самое высокое содержание клетчатки в пересчете на сухое вещество включает стержневой корень цикория и, в меньшей степени,
степени, топинамбур. Оба корнеплода богаты клетчаткой, особенно из-за
их высокое содержание инулина. Инулин — запасной углевод, состоящий в основном из
молекулы фруктозы, связанные через связь β (2 ← 1), которая не может быть разрушена человеком.
кишечные ферменты и поэтому классифицируются как пищевые волокна (31).Цикорий инулин сыграл важную роль в открытии и
последующее определение пребиотиков, которые являются субстратами, которые выборочно используются
Микроорганизмы ЖКТ и приносят пользу для здоровья (32). Польза для здоровья фруктанов инулиноподобного цикория на состав и
активность микробиоты кишечника рассматривалась в большом количестве исследований, и
недавно был рассмотрен (33). К ним относятся
хорошо известный стимулирующий эффект инулина на потенциально полезные бифидобактерии,
увеличение производства SCFA и улучшение частоты и консистенции стула (33, 34).Более того, системные эффекты потребления инулина на сытость и чувствительность к инсулину у
связь с ожирением также была задокументирована (35).

Содержание клетчатки в пищевых продуктах. Представлен обзор содержания клетчатки в пищевых продуктах на основе
на 100 г пищевого продукта и по сухому веществу с поправкой на содержание воды.
Данные были получены из голландской базы данных о составе пищевых продуктов NEVO-online (28), а для инулинсодержащих овощей — из
FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (29), как указано
к Ван Лоо и др.1995 (30).
% _dm , в процентах по сухому веществу.

Главный корень цикория — это гораздо больше, чем просто инулин. Помимо инулина, корни цикория
также содержат пектин клеточной стенки, целлюлозу и гемицеллюлозу, которые были
изучены и признаны за их полезные для здоровья эффекты, такие как уменьшение
холестерин или гликемический ответ пектинов (36–38). Внутри клеточных стенок инулин находится в
в ловушке как запасной углевод (). Этот
смесь пищевых волокон в корне цикория приводит к общему содержанию клетчатки 15–20% сырых
вес и ≤90% в пересчете на сухой вес (39, 30, 40).Следовательно, корни цикория превосходят другие обычно потребляемые овощи, фрукты, семена или
орехи для содержания клетчатки.

Главный корень цикория отнюдь не является новым для употребления человеком. У них долгая история
использовались в западном мире и употреблялись в Древнем Египте, Древней Греции и
Римская империя (41). Корни цикория — стержневые корни
растения Cichorium intybus L., относящегося к сложноцветным (или
Compositae) семейство. Растение легко узнать по голубым цветкам и может быть
встречается как дикорастущее или культурное растение во многих регионах мира, с различными
местные названия (42, 43).Культурное растение выращивают либо ради своих листьев (лист
цикорий) или его белые мясистые стержневые корни (корневой цикорий) (43). Листовой цикорий может иметь в зависимости от сорта
C. intybus L., либо зеленые листья (сахарный рулет), либо красные листья (радиккио),
или белые шиконы (бельгийские эндивии, также известные как витлоф или витлуф) (41, 43). Последний
производится путем выгонки корней цикория в темноте в помещении, в результате чего получается бланшированный вкус
побеги (41). Корневой цикорий выращивают для
производство корнеплодов и инулина (41).

Помимо волокон, стержневой корень цикория также содержит различные микроэлементы, такие как калий и
кальций, а также многие фитохимические вещества (44). В
основными фитохимическими веществами являются сесквитерпеновые лактоны [≤0,81% на сухой вес (45)], группа хорошо известных горьких соединений с
лечебные мероприятия (46), для которых несколько
структуры выяснены (47, 48). Другие фитохимические вещества включают полифенолы, такие как
как хлорогеновая кислота, кумарины, такие как цихориин, и другие органические кислоты (44), которые, как известно, имеют различные
оздоровительные эффекты (49, 50).Все эти волокна и фитохимические компоненты
корни цикория использовались человечеством в лечебных, кулинарных и других целях.
Некоторые из этих применений до сих пор хорошо известны, например, употребление кофе из корня цикория,
в то время как другие менее известны или забыты.

В этом обзоре мы повторно исследуем использование стержневых корней C. intybus L.
в дальнейшем именуемые корнями цикория, для употребления в пищу человеком. Мы реконструируем историческое
использование цикория от Древнего Египта до начала 21 века.После этого мы
рассматривать вопросы безопасности и оценку со стороны юридических органов. Мы закончим подробным описанием текущего
использование компонентов корней цикория и перспективы будущего применения
цельный корень цикория.

Историческое использование корней цикория

C. intybus L. считается одним из старейших культивируемых овощей в
история человечества (51, 52). Одно из первых описаний фиников выращивания корня цикория
примерно с 3 века до нашей эры, когда греческий Теофраст, ученик
Аристотель и один из первых ботаников описали цикорий и его рост (51).Помимо ботаников, врачей, поваров и даже
поэты также писали о цикории, который указывает на то, что растение пользовалось
большая популярность.

Корни цикория исторически использовались для трех целей: 1 ) в пищу
продукт для кулинарных овощных блюд, а затем для производства ингредиентов,
2 ) как лекарственное растение, приготовленное как целое, так и в качестве основы для
экстракция и 3 ) для различного использования, например, для косметических и
духовные намерения (см. обзор).

Исторический обзор использования цикория. Представлен обзор использования корней из
как в дикой природе, так и в культуре C. intybus L. с древних времен в
кулинарные, лечебные или другие приложения. Н.э., anno domini; До н.э., до нашей эры.

Историческое использование корней цикория и их ингредиентов в пищу

Первое применение корней цикория для любого типа потребления, по-видимому, связано с их употреблением.
кулинарное использование. Были ли они впервые использованы для производства листьев или в качестве корня
овощ непонятно.В большинстве очень ранних ссылок не указывается, какая часть растения
использовался. Только Теофраст особо упомянул, что листья использовались в пищу.
(51). Это тоже то, что Гораций, римский поэт
живущий двумя веками позже, скорее всего, относится к тому времени, когда он лелеет цикорий в своей оде
Аполлон (53). Первая запись о кулинарном использовании
цикория восходит к 1 веку anno domini (AD), в древнеримской кулинарной книге
Apicius – De re coquinera (54).
Во время уборки овощи консервировали в масле и луке, а во время
зимой употребляют с медом и уксусом.Цельс, греческий писатель, живший в I веке.
Н.э., также упоминает в своем De Medicina жареный вариант цикория (55). Этот препарат употреблялся отдельно или вместе.
с другими продуктами. Горький вкус овоща был хорошо известен как в дикой природе.
и культурное растение, как описано греческим врачом Галеном во 2 веке нашей эры.
(56).

Более подробная информация о кулинарном использовании цикория стала появляться в
Возрождения и включает хорошо процитированную кулинарную книгу итальянца Джакомо Кастельверо 1614 г.
(57).Оценил 2 сезонных овощных блюда.
из корней цикория. Весной листья вместе с молодыми корнями были
собирают и подают в сыром виде с маслом, уксусом и солью. Осенью корни варили,
нарезать, заправить и съесть с изюмом, чтобы нейтрализовать горький вкус. Традиция
есть вареный корень в осенние месяцы все еще существует в Италии, где они
считается региональной специальностью (41, 58). Современники Кастельверо, такие как
Герман Табернемонтан описал кулинарное использование цикория в 1613 году и упомянул:
аналогично рецептам Кастельверо, что и корни цикория, и листья цикория были
употребляется в салатах (59).Более того, цикорий был
готовится в кашах, готовится и подается как отдельное овощное блюдо, или используется в качестве приправы в
мясные и куриные блюда. Он завершил свое обсуждение кулинарных практик, заявив:
что листья и корень можно готовить для употребления в пищу любым способом (59). После Возрождения корни цикория продолжились.
использоваться в кулинарии в салатах и ​​супах в Германии до начала 19 века.
века (60, 61). Корни цикория даже попали на прилавки кондитеров, где они
продавались как кондитерские и засахаренные (60).На юго-западе Нидерландов (провинция Зеландия) корни цикория также были
часто употребляемые до конца 19 века, приготовленные с уксусом, сиропом или
сахар (62).

Во второй половине 18 века использование корней цикория в пищу
начали меняться, как и общий образ корней цикория. Они все еще использовались в
овощные блюда, хотя блюда были приготовлены скорее из-за необходимости в периоды еды
корни цикория стали известны как пища от голода.Корни цикория были одними из
немногочисленные продукты питания, доступные во время войны, например, во время Второй мировой войны (63) и недавней войны в Боснии (64). Помимо вареных, корни цикория
также начали сушить и перемалывать в порошок, который использовали в качестве замены муки для
хлебопечение (65, 66). Порошок корня цикория в конце концов также нашел свое применение в новом
пищевое применение: напитки из цикория, которые были приготовлены путем обжаривания порошка корня и настаивания
с горячей водой, с настоящим кофе или без него (61, 67).Вполне вероятно, что такой напиток
был известен долгое время, но приобрел популярность в конце 18 века.
века, когда Фридрих Великий запретил ввоз кофе в Германию (68, 69). В
в последующие годы корни цикория все больше культивировались для производства
цикорий кофе в Европе (67). В конце концов,
пищевое использование корня цикория полностью изменилось в конце 19-го — начале 20-го века.
20 век, когда был открыт инулин (70),
вместе с его универсальными физико-химическими свойствами в качестве пищевого ингредиента.Как следствие,
корни цикория начали использовать в основном как источник для производства инулина, и их использование
поскольку корнеплод стал менее распространенным, за исключением некоторых регионов, особенно в Италии
(41).

Историческое использование корней цикория и их экстрактов в медицине

Подобно использованию в качестве пищевых продуктов, корни цикория также давно используются в
лекарственные препараты. Начиная с I века нашей эры, греческий врач Диоскурид,
а римский врач Плиний упоминал цикорий как лекарственное растение (52, 71).В
сайты применения и описанные в их работе виды препаратов заложили
фундамент современных основных медицинских применений корней цикория, которые преимущественно касаются
желудочно-кишечный тракт, печень и их противовоспалительные свойства. Те же лечебные применения
и приготовления цикория были описаны в следующие века в различных исламских
книги по медицине, например, влиятельного персидского врача Разеса в IX веке нашей эры,
и позже были резюмированы андалузским фармакологом Ибн аль-Байтаром (72).Согласно документации, в средние века
различные европейские религиозные авторитеты расширили портфель лекарственных препаратов цикория.
приложения, как описано фон Бингеном (73),
Магнус (74) и Мегенберг (75). Однако только в эпоху Возрождения
описание соотношений ингредиентов, методов приготовления (например, времени приготовления) и дозирования
начали документироваться как точные рецепты в медицинских книгах. Цикорий упоминается в
почти все фармакопеи, написанные в 16-17 веках влиятельными ботаниками
и врачи того времени (76–80) ().В их рецептах использовались все части растений: корни, листья, стебли,
цветы, семена и млечный сок. Наиболее впечатляюще подробные документы
цикорий как лекарственное растение принадлежал немцу Табернемонтану и его голландцам.
современник, Додонеус, за ним следуют швейцарец Цвингер (81) и голландец Мантинг (82).

В качестве лекарственного растения цикорий исторически использовался в основном тремя способами: 1 )
как приготовление «пищи для больных» для употребления больными или ослабленными людьми;
2 ) как лекарственный препарат для внутреннего применения для лечения определенных органов
или болезни; и 3 ) как лекарственный препарат для наружного применения.»Еда
для больных »в основном включала вареную версию овоща, которую употребляли с
уксус для помощи при нарушении работы желудочно-кишечного тракта («слабый желудок», дефекация) (52, 71).
Позже, в средние века, есть измельченные листья и пить сок целиком.
растение также рекомендовалось при заболеваниях печени и селезенки (72, 75). Многие более конкретные
существовали препараты для внутреннего лечения различных органов (52, 59, 71, 73,
75–79, 81–83), как описано в. Эти лекарственные препараты в основном основывались на отварах, приготовленных из
корни и листья в воде, уксусе и / или вине, экстракты которых были употреблены
отдельно или с вином (52, 59, 71, 73, 76,
78, 79).В средние века первые сохранившиеся лекарственные препараты были
описано. Сухой измельченный цикорий смешивали с ферментированным медом и солью, чтобы получить
напиток (73). Позже, в эпоху Возрождения, сок
и листья были приготовлены в сиропе, корни консервировали, а цветы приготовили (59, 77–79). Включено другое приложение
потребление корней с сушеной вишней, но не уточняется, были ли они
приготовленные или съеденные в сыром виде (80). Наконец, дистилляты
также были сделаны из корней, цветов или смеси корней и листьев (77).Был даже сахар, ароматизированный цикорием.
цветы, которые использовали как универсальное средство (81).

Наружные аппликации из листьев, корней и сока растения использовались для облегчения
боль (77–79), для лечения инфекций глаз и кожи (52, 71, 75–78), а также
противоядие от укусов животных (59, 75–77). Для этой цели бинты, изготовленные из растительного материала или его экстрактов, и
готовили мази из сока и маслянистых веществ.

Следуя этим обширным документам о цикории как лекарственном растении около 17-го века
века разработка новых лекарственных рецептов прекратилась.Подобно разработкам
его пищевое использование, использование цикория в качестве лекарственного растения начало меняться в 18 веке. На
с одной стороны, цикорий вошел в аптеки и справочники фармакогнозии как лекарственное средство на травах.
(84–86), в то время как, с другой стороны, продукты, полученные из цикория, становились все более популярными.
признаны народной медициной, которой они и в настоящее время пользуются в Европе (60, 61,
87), а также Азии и Африки (88, 89).
Наконец, в начале 20-го века медицина полностью сместилась с
весь корень к изолированным ингредиентам, благодаря открытию инулина в качестве агента для
тестирование почечной функции (90) и
идентификация (91) и
экстракция (92) первого корня цикория
фитохимические вещества.

Другие исторические применения корней цикория

Помимо пищевого и медицинского применения, цикорий также использовался для различных других целей. В
молочный сок, который выделяется из корня, применялся наружно по косметическим причинам,
например, чтобы предотвратить выпадение волос на бровях (77)
или для придания упругости коже женской области декольте (82).

Поскольку растение веками было частью народной медицины, его мифические свойства также были
связано с этим, например, привлечение людей (52)
или отталкивая их (73).С годами верования
окружающая сила цикория вошла во многие саги и предания в различных
страны (42, 60, 61, 93, 94). В общем, цикорий
корни были частью повседневной жизни человека на протяжении многих веков и использовались для
кормить, лечить и омолаживать человеческий организм.

Безопасность и юридические аспекты использования корней цикория

Как указывалось выше, корни цикория, очевидно, имеют долгую историю безопасного использования и являются
все еще потребляются в сыром и переработанном виде как часть обычного рациона в различных частях
мир.С переходом от использования целых корней к извлеченным,
концентрированные компоненты цикория, опасения по безопасности возникли и в последнее время
век.

Аллергия на цикорий

Редкая аллергия на цикорий была зарегистрирована примерно в 20 случаях за последние 100 лет.
Большинство этих случаев произошло у взрослых, которые контактировали с цикорием из-за их
занятия (95–103), и только один случай
участвовал ребенок, реагирующий на инулин (104).
Аллергические реакции на цикорий имеют разные клинические объяснения.
либо немедленный [опосредованный IgE (тип 1)], либо отсроченный [опосредованный Т-клетками (тип 4)], или
иногда оба (98, 105, 106).В зависимости от
индивидуальные аллергические симптомы могут быть системными и / или местными, начиная от
риноконъюнктивит, астме и анафилактическим реакциям, контактному дерматиту. В качестве
индивидуальные аллергические реакции, препараты цикория и пути воздействия
также уникальны и разнообразны. Всего 2 случая, когда свежие корни цикория наружно
вызвал аллергическую реакцию (100, 101). Большинство реакций возникло в ответ
в листья (сырые и приготовленные) после контакта с кожей или вдыхания (96–101).Иногда реакции также вызывались вдыханием сушеного цикория.
корни и инулин (100, 102, 103), потребление
инулинсодержащие продукты (107, 108) и однократно внутривенным введением инулина
во время стандартного исследования функции почек (109).

Пока не ясно, как именно запускаются аллергические реакции на цикорий. Белки
из цикория или новообразованных инулин-белковых соединений (образующихся в процессе производства) (98, 108),
а также сесквитерпеновые лактоны могут быть потенциальными аллергенами (105, 106).Сенсибилизация
может возникнуть в результате многократного воздействия (98, 106) или перекрестной сенсибилизации пыльцой березы
(103, 110) или салат (96, 101). Из-за всей этой неоднозначности общий совет
заключается в том, что люди с аллергией или профессиональным контактом с членами семьи сложноцветных,
люди с аллергией на пыльцу березы (110), и
людям с атопическим дерматитом следует соблюдать осторожность при контакте или употреблении
продукты, содержащие цикорий и инулин (106).

Токсикологические оценки экстрактов корня цикория

Поскольку прием концентрированных экстрактов корня может представлять опасность для здоровья, некоторые меры безопасности и
в последние годы были проведены токсикологические оценки инулина корня цикория, его
фитохимические экстракты и корень цикория кофе.Токсикологическая безопасность инулина была оценена.
протестировано на нескольких моделях in vitro и на животных и обобщено 20 лет назад, чтобы не выявить токсичности
в введенных количествах (111). Человеческие данные
результаты клинических исследований показали, что инулин безопасно вводили внутривенно в виде
агент почечной функции в течение почти 100 лет (90),
даже у беременных (112). Как пребиотик
клетчатка, инулин был протестирован при потреблении> 50 г в день (113) и признан безопасным (111). Единственное, что вызывало беспокойство, — это желудочно-кишечные симптомы (такие как метеоризм и диарея),
которые оказались зависимыми от дозы и индивидуума, но обычно возникали при дозах 20–30
г в сутки (111).

Безопасность фитохимических веществ из корней цикория в основном оценивалась на основе
концентрированные этанольные экстракты корней цикория на моделях in vitro и на животных.
Сесквитерпеновые лактоны, экстрагированные из корней цикория, не проявляли мутагенного действия в
тест Эймса, ни каких-либо токсикологических побочных эффектов в модели на крысах, устанавливающих
уровень отсутствия наблюдаемых неблагоприятных эффектов (УННВВ) составляет 1000 мг / (кг * сут) (114). Одно исследование на людях включало безопасность богатого сесквитерпеном
экстракт цикория в одномесячном испытании фазы I по остеоартриту (115).Только 1 из участников, получивших самую высокую дозу (1800
мг / сут) сообщили о побочных эффектах, головных болях и диарее. Остальные 24 предмета в
группа вмешательства не показала неблагоприятных изменений (115). Следовательно, был сделан вывод об отсутствии проблем безопасности в
клиническое использование экстрактов корня цикория (115).
Кроме того, наружное применение сесквитерпеновых лактонов для использования людьми
недавно были изучены в составах для ухода за кожей и признаны безопасными (116).

Два испытания оценивали безопасность комбинации инулина и фитохимических веществ в цикории.
кофе.Следует отметить, что по составу цикорий кофе отличается от сырого.
корни цикория, так как инулин и фитохимические вещества частично расщепляются во время обжарки
процесс образования новых химических соединений (117,
118). Влияние хлорогеновых кислот на
Профилактика тромбозов была протестирована на 27 испытуемых, которые потребляли 20 г кофе с цикорием в 300
мл в течение 1 нед. За это короткое время они не наблюдали никаких негативных побочных эффектов.
и обнаружил некоторые, но вариабельные, эффекты на измеренные маркеры тромбоза (118).Точно так же действие инулина на ЖКТ.
толерантность была проверена на кофе с цикорием с более высоким содержанием инулина, произведенным новым
метод (117). Краткосрочное (6 дней) потребление
≤500 мл кофе с цикорием, содержащего ≤7,8 г инулина, а также при длительном (4 недели) употреблении
кофе с цикорием в 500 мл, содержащего 5 г инулина, не вызывал каких-либо неблагоприятных желудочно-кишечных симптомов у
любой из 35 предметов.

Правовой статус экстрактов корня цикория

С юридической точки зрения инулин цикория, полученный из C.intybus L. имеет
получили статус общепризнанного безопасного (GRAS) FDA в их списке
веществ, добавленных в пищу (119). ГРАС — это
статус, присвоенный компонентам пищевых продуктов, которые доказали свою безопасность благодаря долгой истории
потребление значительным количеством людей. FDA также перечисляет экстракт корня цикория.
[Регистрационный номер службы Chemical Abstracts (номер CAS) 68650-43-1] со статусом GRAS как
краситель и ароматизатор (120). Европейский
Управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) одобрило заявление о пользе для здоровья нефракционированного корня цикория.
инулин, полученный из С.intybus L. (называемый «нативный цикорий инулин») на
дозировка 12 г в день в зависимости от регулярности стула (121). Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) провело оценку
традиционное лекарственное использование корней цикория в Европе (122) и пришел к выводу, что традиционное использование корней цикория для лечения
жалоб со стороны желудочно-кишечного тракта и стимуляции аппетита подтверждается научными данными и действительно
не представляют опасности для безопасности. Тем не менее, исходя из научных данных, включенных в этот
По оценке, вводить корень цикория в качестве лекарственного средства не рекомендовалось из-за
недостаточная научная информация (122).Тем не менее, корень цикория по-прежнему считается народной медициной в нескольких европейских странах.
страны, такие как Германия, Франция и Чешская Республика, и перечислены их
соответствующие государственные органы в качестве лекарственного средства (123–125).

Современное использование корней цикория

В настоящее время ингредиенты на основе инулина цикория и корневой кофе являются наиболее узнаваемыми.
аппликации из корней цикория. Однако новые методы использования корней цикория кажутся
эволюционирует, подпитывается объединенным интересом к питательной и лечебной ценности цикория
корни, а также растущий спрос на автохтонные, традиционные и натуральные продукты питания (126, 127).

Пищевые продукты в 21 веке

Как упоминалось ранее, корни цикория в настоящее время в основном используются для производства
инулин, который является универсальным пищевым ингредиентом и обычно добывается горячим
водный процесс (128). После экстракции инулин
очищается в довольно интенсивном процессе, а затем может быть дополнительно очищена на основе своей цепочки
длины, требующие дополнительных растворителей, таких как этанол, метанол или ацетон (129, 130).
Инулин с разной длиной цепи имеет разные физико-химические свойства и, следовательно, может
добавляться в пищевые продукты для различных целей (129), которые в целом можно отнести к категории заменителей сахара (короткоцепочечные
инулин), замена жира (длинноцепочечный инулин) или модификация текстуры (длинноцепочечный инулин)
(131).Помимо изменения сенсорных свойств
продукта, инулин также может быть добавлен в пищевой продукт для увеличения его пребиотического рациона.
клетчатки или потребляются в качестве пищевой добавки (31). Благодаря важности в качестве пищевого ингредиента, оптимизации и экологичности
до сих пор энергоемкого и трудоемкого процесса экстракции инулина из цикория
корни — тема постоянных исследований (130). В
Кроме того, волокна клеточной стенки в пульпе цикория, которые выделяются в процессе инулина как отходы
производство в настоящее время изучается на предмет их потенциала в качестве пищевого ингредиента (132) или добавки с клетчаткой (133).Сообщалось, что пульпа цикория увеличивает чувство насыщения in vivo (133) и быстро ферментируется in vitro (134).

Помимо использования корней цикория в изолированной форме инулина, они также используются для
производство кофе с цикорием, который сегодня ценится как альтернатива кофеина без кофеина
кофе (135). Также часто используется для добавления
характерный аромат кофе или алкогольных напитков (44), таких как пиво или водка. Цикорий сушат и используют в напитках.
жареный (135). В процессе обжарки
в зависимости от используемых условий могут образовываться различные ароматизаторы,
характеристика которого является развивающейся областью исследований (136).

Сегодня использование цельных свежих корней ограничено теми участками, где они были
традиционно употребляется. Несмотря на это, были предприняты усилия по сохранению генетических ресурсов.
и возродить использование C. intybus L в кулинарии. корни, например в Италии
где было отмечено современное потребление в Сицилии, Лигурии и Ломбардии (137, 138).
Интересно, что ежегодный праздник корней цикория (Sagra delle Radici) организуется в
осень в Социно, в регионе Ломбардия (58).
Кроме того, различные идеи рецептов продвигаются на сайтах организаций и хобби.
повара.Ежегодно в Италии по-прежнему производится более 25000 тонн цикория.
потребление корней (58). Похоже, что
корни цикория по-прежнему традиционно потребляются в других странах, но не так широко.
известны или описаны в связи с их существованием как региональная специализация.

Лекарственное использование в 21

st век

Инулин цикория, как и его использование в пищевых продуктах, также является основным применением корней цикория
в лечебных целях. Цикорий инулин до сих пор используется для измерения функции почек.
(скорость клубочковой фильтрации) и для доставки лекарств в толстую кишку.Инулин цикория
пригодность в качестве средства для функциональных тестов почек обусловлена ​​его низкой молекулярной массой,
не абсорбируется и не метаболизируется почками, но легко выводится из организма (111, 139).
В качестве среды для доставки в толстую кишку инулин может быть химически модифицирован для переноса или инкапсулирования
лекарственные соединения. Лекарства, которые всасывались бы сами по себе на ранних стадиях желудочно-кишечного тракта, сейчас
транспортируется в толстую кишку, где инулин расщепляется кишечными бактериями, и соединение
выпущен (131, 139).

Помимо инулина цикория, фитохимические соединения в корнях цикория имеют большое значение.
также получил все большее признание в последние годы.Существует большое количество исследований по
лечебные эффекты, приписываемые фитохимическим веществам корней цикория, которые были
недавно рассмотренный (140–143). Большинство этих исследований основаны на
vitro или на животных моделях (143). Один человек
Сообщалось о интервенционном исследовании, в котором оценивался противовоспалительный потенциал
сесквитерпеновые лактоны цикория у пациентов с остеоартритом (115). Все 3 проверенные дозировки (600, 1200 и 1800 мг / сут) привели к
улучшение боли, скованности и оценка общей функциональности с наивысшей
улучшение в группе с самой высокой дозой, хотя и без достижения статистической значимости
(115).Область медицины все еще развивается,
и настоящий интерес сосредоточен на воспроизведении эффектов у людей и выяснении
лежащие в основе механизмы.

Другие виды использования корней цикория в 21

st век

Помимо употребления в пищу человеком, корни цикория все еще используются в косметических целях. Несмотря на то что
сок корней цикория был рекомендован в 17 веке как средство, укрепляющее кожу,
экстракт корня цикория недавно был заново открыт как защитный и регенерирующий
компонент в составах для ухода за кожей (144).

В последние годы польза инулина для здоровья была также обнаружена и доказана в
животных, и, следовательно, инулин цикория в настоящее время добавляют в корма для домашних и
животные-компаньоны (145). Еще дольше
время, мякоть цикория была добавлена ​​в состав кормов для животных как дешевый, богатый клетчаткой
ингредиент (146). В последнее время употребление целого
корни цикория также были оценены на наличие питательных и лечебных свойств для животных.
(147, 148). Например, в опытах с домашними животными было показано, что
сушеные цельные корни цикория, как источник пребиотических волокон, приносят пользу для здоровья и
способствовал долголетию (149, 150).Следовательно, теперь цельные корни цикория также
протестированы в исследованиях с домашними животными на их потенциал в качестве питательных веществ и
компоненты корма, способствующие укреплению здоровья (151–154).

Использование корней цикория для употребления в пищу человеком

Хотя изолированные соединения корня цикория все еще широко исследуются на предмет их
функциональность, начали появляться исследования, в которых основное внимание уделяется целому овощу, а не
изолированный ингредиент с целью увеличения потребления нескольких волокон и
использование биологически активного потенциала фитохимических веществ, присутствующих в корне цикория.Один
отчет о пребиотическом эффекте инулина в сочетании с пробиотическим сыром фета
на липидный обмен (155). Однако вместо
потребляя инулин, участники пили водянистый экстракт, приготовленный из отвара сырого цикория.
корнеплоды. Потребление этой комбинации привело к значительному снижению общего и ЛПНП.
холестерин, а также снижение концентрации триглицеридов в сыворотке, что
одного пробиотического сыра не удалось достичь (155).
В другом отчете изучалось влияние инулина из жареных корней цикория на глюкозу и липиды.
метаболизм и здоровье кишечника (156).Для этого
вместо обычного инулина использовался кофе с цикорием. А
было обнаружено значительное улучшение уровня гликированного гемоглобина (HbA1c) и частоты стула,
однако нет улучшений в концентрации глюкозы или инсулина натощак и липидном обмене.
наблюдались. Кофе с цикорием также использовался в связи с содержанием в нем фенольной кислоты.
(хлорогеновые кислоты), которые, как считалось, благотворно влияют на профилактику тромбозов, как и
ранее продемонстрировано in vitro и in vivo на мышах с использованием синтезированных соединений (118).При вмешательстве человека было обнаружено, что
эффекты in vivo были намного ниже ожидаемых, а показатели крови остались неизменными. Несмотря
кофе с цикорием положительно влияет на вязкость цельной крови и плазмы, а также
Деформируемость эритроцитов (118). Кроме того, очень
в недавнем предварительном отчете упоминалось об использовании сушеных и измельченных корней цикория для замены жира.
в гамбургерах. Интересно, что замещение 75% жира могло быть достигнуто, что улучшило
задержка воды во время приготовления. Это также повлияло на сенсорные свойства, хотя в пределах
допустимый диапазон (157).Ни одно исследование еще не изучено
влияние цельного корня цикория на здоровье человека. Одно совсем недавнее исследование изучало
влияние инулинсодержащих овощей вместо изолированного инулина на потребление пищи и GI
health (158), но не включали корни цикория.
Было отмечено, что потребление в среднем 15 г инулина в день с цельными продуктами в течение 2 недель увеличивалось.
фекальные бифидобактерии и оценки сытости, аналогичные эффектам изолированного инулина, без
что приводит к негативному влиянию на переносимость ЖКТ (158). Следовательно, был сделан вывод, что включение цельных продуктов, богатых инулином,
в диете может быть полезная для здоровья стратегия питания и поведения.

Информация для авторов

Мари-Луиза Пульманн,
Лаборатория микробиологии Университета Вагенингена и
Исследования, Вагенинген,
Нидерланды.
Отделение питания и здоровья человека, Университет Вагенингена и
Исследования, Вагенинген,
Нидерланды.

Виллем М. де Вос,
Лаборатория микробиологии Университета Вагенингена и
Исследования, Вагенинген,
Нидерланды.
Программа исследования микробиома человека, Медицинский факультет, Университет
Хельсинки, Хельсинки, Финляндия.

Польза для здоровья корня цикория, пищевая ценность и использование

Вы любите утреннюю чашку богатого питательными веществами кофе, но беспокоитесь о передозировке кофеина? Корень цикория может быть именно тем ответом, который вы ищете.

Этот популярный заменитель кофе делает гораздо больше, чем просто заменяет ваш любимый напиток для завтрака. Помимо увеличения количества дополнительных пищевых волокон, корень цикория придает продуктам гладкую кремовую текстуру, что делает его отличным заменителем жира в мороженом, маргарине и заправках для тех, кто хочет без особых усилий похудеть.

Хотя это не обязательно заменяет всю высококачественную клетчатку, содержащуюся во фруктах, овощах, цельнозерновых и других продуктах с высоким содержанием клетчатки, корень цикория обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья, что делает его ценным дополнением к вашему ежедневному рациону.

Что такое корень цикория?

Корень цикория получают из многолетнего травянистого растения семейства одуванчиков, которое обычно имеет ярко-синие цветы. Для изготовления листьев салата выращивают множество разновидностей, в том числе эндивий или цикон, но измельченный корень цикория также используется для выпечки или заменяется на кофе.

Корень цикория немного похож на древесину, и из-за его волокнистого состава он не переваривается в тонком кишечнике, а вместо этого сохраняет свою форму, когда попадает в толстую или толстую кишку.

Корень цикория ( Cichorium Intybus ) существует уже довольно давно и культивируется со времен Древнего Египта. Он также был популярным дополнением к кофе во Франции с 19 века, где его обычно жарили и измельчали.

Польза для здоровья

1.Снижает стресс

Кофеин — один из основных ингредиентов кофе, даже в небольших количествах его можно найти в версиях без кофеина. Потребление кофеина может усугубить стресс, поэтому сокращение его потребления действительно может помочь снизить уровень адреналина и кортизола, которые высвобождаются во время стрессовых ситуаций.

Исследование 2006 года, опубликованное в журнале « Pharmacology Biochemistry and Behavior », показало, что регулярное употребление кофеина в сочетании со стрессом вызывает значительное повышение уровня кортизола.Поскольку цикорий не содержит кофеина, он является отличным заменителем, помогающим снизить потребление кофеина и контролировать уровень кортизола.

2. Обладает противовоспалительными свойствами

Цикорий — отличный источник растительных полифенолов, природных соединений, которые помогают бороться с воспалениями.

Исследование, проведенное в Медицинской школе Университета Печ в Венгрии, показало, что употребление кофе с цикорием без кофеина в течение одной недели привело к значительному улучшению деформируемости красных кровяных телец, что характеризует способность организма реагировать на воспаление путем восстановления клеток до их исходного состояния. .

Это означает, что цикорий может уменьшить воспаление, что невероятно важно. Почему? Поскольку воспаление является корнем большинства заболеваний, уменьшение воспаления может помочь предотвратить многие хронические заболевания еще до того, как они начнутся.

Хотя необходимы дополнительные исследования для оценки влияния корня цикория на здоровье щитовидной железы, он также потенциально может облегчить симптомы, вызванные аутоиммунными заболеваниями, такими как болезнь Хашимото, которая является заболеванием щитовидной железы, вызывающим такие симптомы, как увеличение веса и усталость.

3. Защищает печень

Некоторые исследования показывают, что экстракт корня цикория может помочь защитить от образования свободных радикалов и предотвратить возможную токсичность для печени. Согласно одному обзору, лечение экстрактом цикория способно значительно снизить окислительный стресс и блокировать повреждение клеток, что способствует здоровью печени.

Эти впечатляющие результаты демонстрируют, что экстракт цикория богат природными антиоксидантами и эффективно удаляет вредные свободные радикалы. Следовательно, он потенциально может повысить защитную систему организма, а также очистить печень.

4. Может предотвратить или отсрочить начало диабета

Есть много естественных способов контролировать и лечить диабет, и все начинается с диеты. Цикорий может быть хорошим дополнением к диете диабетиков, чтобы помочь предотвратить или вылечить это распространенное заболевание.

В одном исследовании, опубликованном в журнале Journal of Traditional and Complementary Medicine, эффекты обжаренного экстракта цикория были изучены у 47 здоровых взрослых участников. Было обнаружено, что экстракт корня цикория улучшает уровень адипонектина, белка, который регулирует уровень сахара в крови, а также расщепление жирных кислот, что предполагает, что экстракт корня цикория может задерживать или предотвращать раннее начало диабета, а также улучшать перистальтику кишечника благодаря своему содержание волокна.

5. Помогает лечить остеоартроз

Интересно, что клиническое испытание, проведенное отделением ревматических заболеваний отделения внутренней медицины Юго-Западного медицинского центра Техасского университета, пришло к выводу, что экстракты корня цикория могут обладать противовоспалительными свойствами, которые могут помочь в лечении остеоартрита.

В исследовании 18 участников старше 50 лет с остеоартрозом бедра или колена лечились цикорием в течение одного месяца. Из 18 пациентов, завершивших лечение, по крайней мере, 13 пациентов показали 20-процентное улучшение реакции на боль и скованность, демонстрируя способность цикория помогать лечить эту боль в суставах.

6. Спид на здоровье кишечника

Корень цикория содержит пребиотик инулин. Фактически, 100-граммовая порция свежих корней цикория содержит около 68 граммов инулина, что делает его одним из лучших пищевых источников пребиотиков.

Пребиотики могут способствовать росту полезных бактерий в кишечнике. Вот почему вы, вероятно, увидите инулин или клетчатку корня цикория во многих пробиотических добавках.

Способствует росту полезных кишечных бактерий не только для улучшения здоровья пищеварительной системы, но также может повысить иммунную функцию, оптимизировать усвоение питательных веществ и уменьшить воспаление.

7. Снимает запор

Клетчатка корня цикория помогает при запорах, во многом благодаря содержанию инулина. Например, в исследовании, опубликованном в International Journal of Food Sciences and Nutrition , изучалось влияние ежедневного потребления цикория на пожилых людей с запорами в течение 28 дней.

Исследование показало, что «добровольцы из группы инулина сообщили о повышенном удовлетворении пищеварением и уменьшении затруднений с дефекацией во время приема добавок… Ежедневный прием 15 граммов инулина улучшает запор и качество жизни у пожилых людей с запорами.”

Пищевая ценность

Цикорий — отличный источник нескольких ключевых питательных веществ, включая клетчатку, витамин B6 и марганец. Кроме того, он также содержит небольшое количество других микроэлементов, таких как витамин С и калий.

Один сырой корень цикория весом около 60 граммов содержит примерно: (9)

• 44 калории
• 10,5 г углеводов
• 0,8 г белка
• 0,1 г жира
• 0,9 грамма клетчатки
• 0.1 миллиграмм витамина B6 (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма марганца (7 процентов суточной нормы)
• 3,0 миллиграмма витамина С (5 процентов суточной нормы)
• 74 миллиграмма калия (5 процентов суточной нормы)

Использует

Клетчатка корня цикория содержит инулин, тип углеводов растительного происхождения, которые не расщепляются пищеварительными ферментами. Обычно его получают путем извлечения инулина из корней цикория, в результате чего получается экстракт корня цикория.

Инулин классифицируется как растворимая клетчатка и как разновидность пребиотика.Растворимая клетчатка может удерживать воду и загустевать, что увеличивает объем пищевых продуктов. Это одна из причин, по которой он широко используется в рецептах, наряду с его способностью удерживать влагу и создавать кремообразную текстуру.

Инулин часто содержится в обезжиренном или безмолочном йогурте, мороженом и готовых к употреблению протеиновых коктейлях. Хлеб и выпечка также могут содержать инулин, заменяющий глютен. Растворимые волокна также помогают замедлить время, необходимое для прохождения пищи по телу, что может помочь вам дольше чувствовать сытость, а также стабилизирует уровень сахара в крови.

Мороженое, йогурт, протеиновые коктейли, энергетические батончики с высоким / низким содержанием углеводов, крупы, хлеб и мюсли часто содержат клетчатку корня цикория. Помимо увеличения объема пищевых продуктов, он также делает продукты немного более здоровыми за счет увеличения содержания в них клетчатки без добавления дополнительных калорий.

Кроме того, он дешев в производстве и имеет естественно сладкий вкус. Это еще одна привлекательная характеристика для производителей продуктов питания, поскольку использование подсластителя из корня цикория может усилить вкус продуктов без добавления сахара, калорий или углеводов.Это также делает его отличным дополнением к кетогенной диете для тех, кто хочет быстро похудеть, а также сократить потребление углеводов.

Приятный вкус и низкая стоимость инулина стали причиной того, что его использовали в сочетании с кофе в периоды дефицита. Фактически, это открытие привело к тому, что до сих пор известно как кофе в стиле Нового Орлеана или кофе из корня цикория, который представляет собой смесь обычного кофе или кофе без кофеина и порошка корня цикория.

Не знаете, где купить клетчатку корня цикория? Благодаря растущей популярности его часто можно найти во многих супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.Он также широко доступен в Интернете, либо в виде наземного, либо в виде дополнения.

Корень цикория vs. шелуха подорожника

Корень цикория и шелуха псиллиума богаты клетчаткой, которая может быть полезна для поддержания контроля уровня сахара в крови и поддержания регулярности. Шелуха подорожника происходит от кустарникового растения под названием Plantago ovata , которое растет во всем мире, но наиболее распространено в Индии. Между тем, волокна корня цикория являются корнем растения цикория и обладают приятным сладким вкусом.

Оба обычно используются в виде добавок в форме таблеток или капсул.Молотый корень цикория и шелуху псиллиума также можно добавлять в коктейли или коктейли.

Рассмотрим более подробно, как складываются эти два:

Корень цикория

• Натуральный крахмал на растительной основе
• Лечит диабет
• Снимает запор
• Повышает уровень холестерина
• Пребиотик
• Высокое волокно
• Средства правовой защиты IBS
• Лечит диарею
• Лечит экзему
• Снимает газы и вздутие живота

Шелуха подорожника

• Натуральный крахмал на растительной основе
• Лечит диабет
• Снимает запор
• Повышает уровень холестерина
• Пребиотик
• Высокое волокно
• Лечит диарею
• Помогает при экземе
• Снимает газы и вздутие живота
• Снижает риск рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний
• Лечит геморрой, гипертонию и воспалительные заболевания кишечника

Интересные факты

Считается, что кофе, смешанный с отваром из цикория, вероятно, начался в Голландии и распространился по другим частям Европы в 1800-х годах.Корень цикория традиционно использовался в чае или в лечебных средствах для лечения таких проблем, как желтуха, увеличение печени, подагра и ревматизм.

В то время как цикорий стал интересом в Америке, кофе стал предпочтительным напитком, а Новый Орлеан стал вторым по величине импортером кофе в Соединенных Штатах. Тем не менее, именно во время гражданской войны в США жители Луизианы подумали о добавлении корня цикория в свой кофе из-за блокады военно-морского флота Союза, перекрывшей поставки в порт.

На самом деле, корень цикория часто использовался во времена нехватки кофе и даже использовался в тюрьмах, чтобы увеличить запасы кофе.Позже вместо кофе стали употреблять желуди и свеклу. Однако у цикория был более похожий вкусовой профиль, что делало его гораздо более подходящим и экономичным.

Тем не менее, любой уроженец Луизианы скажет вам, что это не только одна из лучших и самых вкусных традиций, но и обязательная при посещении. Известный как цикорий в кафе с молоком, кофе из цикория с горячим молоком, он стал неотъемлемой частью истории Нового Орлеана. Вы можете найти цикорий в продуктовом магазине в кофейном ряду, и большинство из них утверждает, что все немногие доступные бренды возникли прямо в Новом Орлеане.

Риски и побочные эффекты

Еще предстоит провести многочисленные исследования клетчатки корня цикория и экстракта корня цикория. Хотя исследования показывают, что корень цикория имеет несколько преимуществ для здоровья, всегда лучше получать клетчатку из цельных продуктов.

Если у вас есть какие-либо сопутствующие заболевания, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед употреблением цикория или добавкой корня цикория. Кофе с цикорием не рекомендуется беременным женщинам, так как он может вызвать менструальное кровотечение или выкидыш.

У некоторых людей может быть аллергия на цикорий, который может вызывать побочные эффекты корня цикория, такие как крапивница, сыпь, зуд и отек. Если вы испытываете эти или другие побочные эффекты после употребления цикория, немедленно прекратите употребление и поговорите со своим врачом.

Последние мысли

• Корень цикория — это разновидность клетчатки, называемая инулин, которая представляет собой углевод растительного происхождения, который не может расщепляться пищеварительными ферментами человека.
• Волокна корня цикория — распространенный ингредиент многих продуктов с высоким содержанием клетчатки и без глютена, которые получают путем извлечения инулина из корней цикория.
• Некоторые из потенциальных преимуществ корня цикория включают снижение стресса, воспаления и улучшение здоровья кишечника. Это также может помочь защитить печень, способствовать контролю уровня сахара в крови и помочь справиться с остеоартритом.
• Инулин также классифицируется как растворимый и пребиотик. Растворимые волокна могут удерживать воду и сгущаться или превращаться в гель, что увеличивает объем пищевых продуктов. Это одна из причин того, что волокна корня цикория широко используются во многих продуктах, наряду с их способностью удерживать влагу и придавать кремообразную текстуру.

Что такое цикорий? | Орлеанский кофе и цикорий

Кофе и цикорий — традиционный фаворит многих уроженцев Нового Орлеана. Смесь кофе и цикория лучше всего сочетается с дозой подогретого молока в стиле «с молоком». Мы смешиваем кофе высшего качества с французским и / или американским цикорием высшего качества, чтобы получить традиционный ароматный напиток с особенным вкусом.

Цикорий — это жареный и измельченный корень культурных видов растений Chicorium Intybus подвида Sativum.Распространенные названия включают «цикорий с крупными корнями» и «chicoree a cafe».

Кофейный цикорий выращивают во многих частях мира, крупнейшие производители во Франции и Южной Африке, а теперь и в США, в штате Небраска. Корень выращивают и собирают так же, как сахарную свеклу. Корни вырываются из земли с помощью специального оборудования, разрезаются на мелкие кусочки, сушатся в печи, жарятся, измельчаются и упаковываются.

Углеводы инулина в высоких концентрациях карамелизируются во время обжарки и превращаются в d-фруктозу (фруктовый сахар).Он также содержит от 4 до 6 процентов белка и небольшое количество клетчатки. Карамелизированный фруктовый сахар придает цикорию характерный темно-коричневый цвет, увеличивая сладость и уменьшая горечь, характерную для сырого корня. Жареный цикорий не содержит эфирных масел и ароматических соединений, которые содержатся в обжаренном кофе . Он также не содержит кофеина. Однако он дает от 45 до 65% растворимых экстрактивных веществ, в то время как кофе дает только от 20 до 25%. Это различие объясняет, почему можно сварить меньше кофе и цикория, но в результате получается напиток, который выглядит (и имеет вкус) довольно крепким.

Корни других подвидов Chicorium Intybus используются для производства «форсированного», выращиваемого в темноте овоща, известного как бельгийский или французский эндивий, также известного как «шикон» и цикорий Витлуфа. сырье »для производства инулина, который используется в качестве подсластителя для продуктов с низким содержанием жира и калорий. Листовая часть растения часто используется в качестве корма для животных в Европе, в то время как в США она обычно считается ядовитым сорняком. Бланшированные (для уменьшения горечи) листья можно использовать как салатную зелень.

Имеющийся в продаже кофейный цикорий не является производным корня эндивия. Эндивий — это родственный вид Chicorium Endivia, широко известный как салатный зеленый «эскарол» или «вьющийся эндивий». Корень Chicorium Endivia, несомненно, использовался в прошлом в качестве заменителя кофе, но сегодня он не используется в коммерческих целях для этой цели.

История цикория

Слово «цикорий», вероятно, происходит от египетского слова «Ctchorium», которое в различных формах стало названием растения практически на всех европейских языках.Первоначально использовавшийся для описания дикого растения, его использование со временем распространилось и на культивируемую форму. Использование дикой листвы в качестве корма для животных, вероятно, совпало с ее первым использованием в пищу человеком, что, несомненно, предшествовало зарегистрированной истории.

Цикорий был выращен египтянами еще 5000 лет назад как лекарственное растение. Древние греки и римляне использовали цикорий в качестве овоща и в салатах. Ссылки существуют в трудах Горация, Вергилия, Овидия и Плиния. Гален дал ему название «Друг печени» из-за его предполагаемого стимулирующего воздействия на этот орган.Выращивание в качестве корма для животных в Северной Европе началось в начале 17 века. Дикий корень, возможно, использовался в пищу, но вполне вероятно, что это было последнее средство, поскольку дикий корень древесный и невероятно горький. С другой стороны, культивируемые корнеплоды (когда они молодые и нежные) употребляются в пищу по сей день, особенно в Бельгии.

Неизвестно, когда именно корень был впервые обжарен для использования в качестве заменителя кофе. Есть упоминания об использовании корня дикого цикория в качестве добавки к кофе в колониальной Америке.Известно, что его употребление в этой форме было широко распространено во Франции после того, как Наполеон инициировал «континентальную блокаду» в 1808 году, в результате чего французы лишились большей части кофе.

Когда была снята блокада, французы продолжали использовать цикорий в качестве добавки, поскольку считали, что он полезен для здоровья и улучшает вкус кофе. В 19 веке его использование в качестве добавки и заменителя кофе получило широкое распространение во Франции и в таких областях французского культурного влияния, как Луизиана.Использование цикория возросло с началом Гражданской войны. Поскольку перебои в торговле и блокада мешали доставке кофе, граждане и солдаты вынуждены были обжаривать корень дикого цикория, а также многие другие оригинальные заменители, такие как кукуруза и молотые орехи.

Но это была замена по необходимости, а не по выбору, поэтому, когда война закончилась, использование цикория уменьшилось, поскольку процветание улучшилось, и кофе стал более доступным. За исключением Нового Орлеана и некоторых частей Луизианы, где его использование было вопросом предпочтения, а не необходимости.Конечно, использование цикория как экономичной добавки в кофе широко распространено во всем мире. Но в Новом Орлеане это экономическое обоснование игнорирует влияние французской культуры 19-го века на нашу кухню и ничего не делает, чтобы объяснить наше неизменное предпочтение кофе и цикория, даже когда цикорий становится дороже, чем многие виды кофе.

жителей Нового Орлеана верят своим кулинарным традициям с удвоенной силой. Мы потребляем кофе и цикорий более двухсот лет и будем делать это еще двести.В то время как эспрессо, , капучино и экзотических сортов кофе со всего мира доступны, поскольку они доступны повсюду, можно быть уверенным, что кафе с молоком в Новом Орлеане будет приготовлено из насыщенного черного кофе, цикория и кипяченого молока, просто как это было два века назад.

Каковы преимущества цикория для здоровья?

Считается, что цикорий обладает целебными свойствами уже более 5000 лет. Ниже приводится список некоторых предполагаемых преимуществ цикория для здоровья.Имейте в виду, что мы не подтверждаем и не подтверждаем ни одно из этих утверждений, будь то историческое или текущее. Мы просто думаем, что они довольно интересные.

• Французские повара и писатели начала XIX века считали цикорий «противостимулятором», то есть успокаивающее действие было прекрасным дополнением к стимулирующему действию кофеина в кофе. С другой стороны, они считали, что следует избегать его использования «бескровными» или «лимфатическими» людьми.
• Считается, что свежий корень полезен против легочного употребления.Было обнаружено, что отвар 1 унция корня на пол-литра кипятка эффективен против желтухи и увеличения печени.
• Сироп цикория считается отличным слабительным средством для детей, поскольку он действует без раздражения.
• Древние травники считали, что ушибленные листья являются хорошей припаркой при отеках и воспаленных глазах.
• Современные травники говорят, что цикорий увеличивает выработку желчи, снижает частоту сердечных сокращений, снижает уровень холестерина и уничтожает бактерии.
• Недавнее корейское исследование показало, что цикорий снижает уровень холестерина и увеличивает соотношение ЛПВП (хорошие вещества) к ЛПНП (плохие вещества) в крови подопытных животных.

Tufts Medical Center Community Care

Какие еще названия у этого лекарства?

Тип лекарства: натуральное средство

Научные и общеупотребительные названия: Cichorium intybus , синие моряки, эндивий садовый, суккорий, дикий эндивий, дикий цикорий, дикий суккорий, корень цикория, корень цикория обыкновенного, индуба

Что такое цикорий?

Цикорий обыкновенный напоминает крупный одуванчик с длинными тонкими заостренными листьями, которые имеют глубокие выемки или зубцы.Лист темно-зеленый с небольшими оттенками красного. Обычно растение низкорослое, но некоторые дикие формы вырастают до 6 футов в высоту. Все растение можно использовать для изготовления лекарств.

Для чего это используется?

Это средство использовалось для лечения нескольких состояний. Исследования на людях или животных не доказали, что это средство безопасно или эффективно для всех целей. Прежде чем использовать это средство при серьезном заболевании, вам следует поговорить со своим врачом.

Цикорий был принят внутрь для лечения:

• Запор
• Заболевания печени и желчного пузыря
• Потеря аппетита
• Расстройство желудка

Цикорий использовался для лечения покраснений и отеков.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не одобряет использование природных лечебных средств. FDA не проверяет и не регулирует натуральные средства правовой защиты, как лекарства, отпускаемые по рецепту.

Как берется?

Дикие и культурные листья цикория можно добавлять в салаты или тушить и подавать отдельно. В кофе можно добавлять жареные и молотые коренья. Цикорий бывает в виде зеленых листьев и сушеных корней, которые можно приготовить как чай. Если вы пьете сок из стеблей цикория, запивайте его молоком или водой, потому что он очень горький на вкус.

Цикорий можно также использовать в качестве компресса для снятия воспаления и отека.

Что делать, если я передозирую?

О симптомах острой передозировки не сообщалось.

Чего мне следует остерегаться?

Поговорите со своим врачом, прежде чем принимать это лекарство, если:

• У вас камни в желчном пузыре.
• У вас аллергия на ромашку, амброзию, хризантемы, бархатцы или ромашки.

Цикорий безопасен для большинства взрослых.Обработка цикория может вызвать раздражение кожи.

Если вам нужна неотложная помощь, операция или стоматологическая работа, сообщите врачу или стоматологу, что вы принимаете это лекарство.

Поговорите со своим врачом или фармацевтом о любых натуральных средствах, которые вы используете или собираетесь использовать. Если ваш провайдер не говорит вам, как его принимать, следуйте инструкциям, прилагаемым к упаковке. Не принимайте больше или дольше, чем рекомендуется. Спрашивайте обо всем, чего не понимаете.Помните:

• Природные средства защиты не всегда безопасны.
• Вы не должны принимать их, если вы беременны или кормите грудью без разрешения вашего лечащего врача. Их нельзя принимать младенцам, детям или пожилым людям без одобрения вашего врача.
• Они влияют на ваше тело и могут взаимодействовать с лекарствами, отпускаемыми по рецепту, которые вы принимаете.
• Природные средства правовой защиты не стандартизированы и могут быть заражены. У них могут быть разные силы и эффекты.

Каковы возможные побочные эффекты?

Наряду с желаемыми эффектами это средство может вызывать некоторые нежелательные побочные эффекты. Некоторые побочные эффекты могут быть очень серьезными. Некоторые побочные эффекты могут исчезнуть, когда ваше тело приспособится к лекарству. Сообщите своему врачу, если у вас продолжаются или ухудшаются побочные эффекты.

Угроза для жизни (немедленно сообщите об этом своему лечащему врачу. Если вы не можете сразу же связаться с вашим лечащим врачом, обратитесь за неотложной медицинской помощью или позвоните по номеру 911): аллергическая реакция (крапивница; зуд; сыпь; затрудненное дыхание; стеснение в вашем теле). грудь; отек губ, языка и горла).

Другое: Раздражение кожи при контакте с растением.

Какие продукты могут взаимодействовать с этим средством?

Не сообщалось о каких-либо значительных лекарственных взаимодействиях.

Если вы не уверены, могут ли ваши лекарства взаимодействовать друг с другом, спросите своего фармацевта или поставщика медицинских услуг. Держите при себе список всех ваших лекарств. Перечислите все лекарства, отпускаемые по рецепту, лекарства, отпускаемые без рецепта, добавки, натуральные средства и витамины, которые вы принимаете. Обязательно сообщайте всем лечащим врачам обо всех принимаемых вами продуктах.

Храните все натуральные средства и лекарства в недоступном для детей месте.