Блюда кавказской кухни из мяса: Кавказские блюда из мяса — Рецепты «Пальчики оближешь!!!», очень вкусно и полезно

Содержание

Блюда кавказской кухни — Ресторан Кавказской кухни

Кавказцы ― очень гостеприимный и щедрый народ. Эта особенность менталитета отражена не только в культуре, но и в кавказской кухне. Мясные и рыбные блюда, сытные десерты и вкусные напитки всегда присутствуют на праздничном столе, за которым встречают дорогих сердцу гостей и родственников.

Попробовав кулинарные блюда кавказских поваров, вы надолго влюбитесь в их неповторимый вкус и аромат. Настолько богат этот народ на красивых душой людей, которые искренне радуются любому гостю, что еда как будто пропитана добротой и теплом.

Блюда кавказской кухни призваны насытить не только физическую оболочку, но и дух. Среди огромного обилия рецептов, каждый найдет для себя блюдо по душе. А мы предлагаем вашему вниманию небольшой список блюд, насыщенных особым колоритом Кавказа.

Для людей, которые любят употреблять в пищу мясо, одним из наиболее популярных блюд является шашлык. А где готовят самый вкусный шашлык? Конечно на Кавказе, здесь это блюдо раскрывается всеми красками и ароматами. Главный секрет заключается в особом отношении кавказских поваров к процессу маринования. Рецептура маринада и последовательность приготовления строго соблюдаются, что придает мясу неповторимый вкус и аромат.

Еще один немаловажный нюанс ― это выбор качественного мяса. Для шашлыка используют различные виды: баранина, свинина, говядина. Предпочтение отдается в зависимости от страны и вероисповедания. Но мясо неизменно должно быть свежим! Только настоящий кавказский шашлык имеет нежную и сочную консистенцию. Поэтому обязательно попробуйте приготовить его по традиционному рецепту.

Из расчета на 4 килограмма мяса берем следующие ингредиенты для маринада: 4 чайные ложки соли, чайную ложку черного молотого перца, слегка обжаренный кориандр 15-20 семян (растолочь), половину чайной ложки базилика, 2 щепотки тимьяна (чабреца), зиру на кончике ножа, пару лавровых листов, чайную ложку паприки, 6 средних луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, сок половины лимона. Все перемешиваем и оставляем насыщаться вкусом маринада на несколько часов. Хорошо промаринованный шашлык жарим на мангале.

Еще одно знаменитое мясное блюдо кавказской кухни. Представляет собой полную мясных соков котлету с поджаристой корочкой и имеет продолговатую форму. Готовят изделия из жирного фарша и большого количества лука, затем обжаривают с помощью шампуров. На Кавказе традиционный люля-кебаб ― из баранины.

На 1 килограмм баранины берем 4 больших луковицы, если мясо не слишком жирное, нужно добавить немного курдючного сала (100 грамм). Прокручиваем все через мясорубку. Затем заправляем пряными травами: кориандр, черный перец, зиру на кончике ножа и базилик. Фарш нужно хорошенько вымесить, а потом отбить об стол около 10 минут, тогда он будет хорошо держаться на шампуре. Отправляем его в холодильник на 1 час, чтобы застыл и хорошо поддавался формовке. По истечении данного времени фарш полностью готов, нужно слепить вокруг шампура плотную колбаску около 12 сантиметров. Люля-кебаб жарят на мангале или раскаленной сковороде около 20 минут, регулярно переворачивая.

Аппетитное блюдо кавказской кухни имеет многовековую историю. Долма выглядит, как конвертики из виноградных листьев, начиненные рисом и мясным фаршем. Подается с чесночным соусом. Листья придают блюду пикантную кислинку, но вкус может отличаться в зависимости от сорта винограда.

Отвариваем до полуготовности 4 столовые ложки риса. Заранее подготавливаем полкилограмма говяжьего или бараньего фарша. Нарезаем 1 пучок свежей кинзы, небольшой пучок укропа, 15 листиков свежей мяты, 1 луковицу. Измельченную зелень и лук добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. Затем добавляем остывший рис, солим и перчим по вкусу.

Нам понадобится 65 свежих или консервированных виноградных листьев. Если они свежие, для смягчения можно выдержать их в кипятке около 2 минут. Консервированные следует промыть холодной водой. У листьев необходимо срезать стебли и грубые прожилки.

Берем виноградный лист и укладываем его вниз блестящей стороной. На основание выкладывается немного начинки, делаем один оборот, затем заворачиваем боковые стороны и скручиваем рулетик. Для приготовления лучше использовать посуду с антипригарным покрытием, либо застелить дно порванными и самыми мелкими листочками.

Выкладываем долмы в казан, заливаем полстакана воды и 100 грамм растопленного сливочного масла. Доводим жидкость до кипения и оставляем тушиться на медленном огне около 2 часов. Тем временем можно приготовить соус из половины стакана катыка (натурального йогурта) и 2 зубчиков чеснока, которые нужно выдавить через пресс или мелко нашинковать.

У кавказских народов существует множество различных вариаций приготовления праздничного блюда под названием плов. Рецепты различаются не только способом приготовления, но и ингредиентами: плов с мясом, плов с овощами и даже сладкий плов с фруктами. Но самым важным и неизменным ингредиентом остается рис. Настоящий кавказский плов готовится в казане, подается на широком блюде, очень рассыпчатый и безумно вкусный.

Понадобится полкило баранины. Кости нужно отделить от мякоти и сварить из них бульон. Мякоть нужно избавить от пленки и от сухожилия, затем нарезать в форме кубиков. Пока варится бульон, можно замочить 250 грамм риса в подсоленной воде на пару часов, чтобы в дальнейшем сократить время на приготовление.

На разогретой сковороде нужно растопить бараний жир, закладываем кусочки баранины и обжариваем до образования румяной корочки. Затем добавляем нашинкованную морковь, пока не размягчится. Следом отправляем лук и жарим все еще минут 10. Заливаем мясным бульоном и оставляем на 30 минут.

Промываем рис от крахмала и засыпаем в казан, при необходимости доливаем бульон, чтобы закрыл содержимое. Сверху надо воткнуть очищенные, но неразделенные головки чеснока ― по вкусу. Оставляем плов томиться около получаса. Когда рис готов, выкладываем блюдо на широкую тарелку и украшаем зеленью и чесноком. Подаем блюдо с кисломолочным кавказским соусом.

Нежнейшее мясо, разноцветные овощи и главное украшение ― рубиновые зерна граната. Садж ― очень яркое и красочное блюдо. Название созвучно с посудой, в которой томятся все ингредиенты. Обилие овощей делает блюдо не только вкусным и сочном, но еще и полезным. А кавказские специи придают неповторимый вкус и аромат.

На раскаленном садже необходимо растопить 100 грамм курдючного жира, затем выкладываем 300 грамм порезанного кубиками мяса птицы или ягненка. Как только мясо поджарится, добавляем к нему порезанную кольцами луковицу, грибы, баклажаны (250 грамм), отваренную зеленую фасоль, морковь, желтый и красный сладкий перец, в конце 2 помидора. Готовое блюдо заправляем кинзой, базиликом, укропом, а при подаче на стол украшаем зернышками граната.

Замечательное блюдо кавказской кухни, аппетитное и сытное. Отварные пирамидки из теста, содержащие внутри себя наивкуснейший бульон из соков мяса и лука. Для того, чтобы приготовить настоящие хинкали, надо знать определенные нюансы и секреты.

Готовим фарш из 1 килограмма говядины. Но мясо не нужно перекручивать, его надо мелко порубить ножом. Измельчаем 3 луковицы, 10 грамм острого стручкового перца, пучок свежей кинзы, перчим и солим по вкусу. Вливаем 100 грамм воды, чтобы начинка получилась сочной.

Отделяем часть теста и формируем колбаску, нарезаем на небольшие кусочки. Каждый кусочек делаем округлым и тонко раскатываем, повторяем процедуру около 10 раз. В середину укладываем начинку и начинаем собирать края в гармошку, далее делаем скручивающие движения, чтобы складки хорошо скрепились. Придаем изделию слегка вытянутую вверх, форму пирамидки.

Румяные и ароматные лепешки с сыром на дрожжевом тесте. На Кавказе это блюдо имеет несколько вариаций приготовления: круглые лепешки с сырной начинкой, лепешки, начиненные и обсыпанные сыром и изделия в форме лодочки, где сырная начинка дополняется яйцом. Последний вариант называется «по-аджарски», его мы и приготовим.

В глубокой емкости смешиваем стакан теплого молока, щепотку соли, чайную ложку сахара, пакетик сухих дрожжей, яйцо и постепенно вводим 500 грамм муки. Тесто должно получится эластичным и гладким. Емкость и тесто необходимо смазать подсолнечным маслом, накрыть и поставить для подъема в теплое место.

Готовое тесто обминаем и делим на 6 частей. Раскатываем в лепешку, края лепешки сворачиваем к середине и формируем изделие, похожее на лодочку. В центр укладываем начинку из тертого сыра, а борта смазываем взбитым яйцом. Отправляем хачапури в духовку на 20 минут и выпекаем при температуре 200º. Затем вынимаем и в каждое изделие вбиваем по 1 яйцу, снова отправляем в духовой шкаф. Следим, чтобы белок запекся, а желток остался в жидком состоянии. Блюдо нужно подавать горячим, добавив сливочное масло.

Кавказские народы готовят еще одни аппетитные и поджаристые лепешки ― чуду. Для приготовления блюда может использоваться различная начинка: творог и зелень, сыр и картошка, мясной фарш и зелень. Мы предлагаем попробовать чуду с творогом и зеленью.

Смешиваем пол-литра кефира, по чайной ложке соды и соли, 600 грамм муки. Вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, затем оставляем его отдохнуть минут на 15. Для начинки берем 500 грамм творога, пучок зелени, состоящий из лука и петрушки. Творог разминаем вилкой, зелень мелко рубим, все смешиваем.

Отдохнувшее тесто делим на одинаковые части и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем и выкладываем в центр начинку. Собираем края теста в шар и хорошо скрепляем, затем каждый шар нужно придавить, чтобы получилась лепешка. Обжариваем чуду с обеих сторон на сухой, хорошо прогретой сковороде. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

Замешиваем дрожжевое тесто. Слегка подогреваем 1,5 стакана молока, засыпаем столовую ложку сахара, чайную ложку соли и чайную ложку сухих дрожжей. Все хорошо перемешиваем и частями вводим 500 грамм муки. Тесто замешиваем и ставим отдыхать на час.

Для начинки отварить 1 килограмм картофеля (не солить), слить воду и хорошенько помять, чтобы не осталось комочков. Натираем на терке 500 грамм соленого сыра и смешиваем с горячим, толченым картофелем, даем начинке слегка остыть. Из начинки формируем 10 шариков.

Подошедшее тесто делим на 10 колобков, слегка растягиваем. В центр круглой лепешки укладываем начинку и собираем вокруг нее тесто. Хорошо скрепляем края, переворачиваем и равномерно раскатываем в тонкую лепешку. Хычины обжаривают на сухой сковороде и небольшом огне с двух сторон. Готовое изделие нужно смазать сливочным маслом.

Стакан воды смешиваем со столовой ложкой растительного масла. Просеиваем 3 стакана муки, щепотку соли, вливаем воду с маслом и замешиваем упругое тесто. Оборачиваем пищевой пленкой или пакетом и оставляем его отдыхать на полчаса. На сковороде разогреваем 100 грамм сливочного или топленого масла, мелко шинкуем 1 луковицу и пассеруем на сковороде. Когда он приобрел золотистый оттенок, добавляем нарезанную зелень ― петрушку, кинзу, укроп, приправы по вкусу. Томим на огне, пока зелень не станет мягкой.

Отдохнувшее тесто делим на равные части, раскатывае в тонкие лепешки. На одну сторону выкладываем остывшую начинку, а другой накрываем сверху. Хорошо закрепляем и придавливаем края, излишки теста можно срезать. Обжариваем кутабы на горячей, сухой сковороде с двух сторон. Подавайте блюдо горячим и смазанным сливочным маслом.

Круглый золотистый пирог, напоминают диск солнца. Осетинские пироги готовят с различными видами начинок: говяжий фар и зелень, картофель и сыр, сыр с листьями свеклы, фасолью. Их выпекают в количестве 3 штук, смазывают сливочным маслом и укладывают друг на друга.

Смешиваем 1,5 стакана теплой воды, ½ чайной ложки соли и столовую ложку сахара, всыпаем пакетик дрожжей. Затем постепенно вводим 500 грамм муки, добавляем небольшое количество растительного масла, чтобы тесто вышло мягким и не прилипало к рукам. Оставляем для подъема.

Полкило говядины и 2 луковицы, 4 зубчика чеснока пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить по вкусу. Подошедшее тесто и начинку делим на три равные части. Каждый кусочек делим на два: один побольше, а второй маленький, чтобы накрыть пирог сверху. Раскатываем большую часть и кладем в центр начинку. Меньшей частью накрываем пирог, делаем в середине отверстие для выхода пара и украшаем надрезами-елочками. Запекаем пирог в духовке, разогретой до 250º, около 15-20 минут.

Тушку курицы весом 2 килограмма разделываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Стакан очищенных грецких орехов измельчаем в блендере. Мелко шинкуем 2 луковицы и пассеруем в растительном масле. Как только лук станет золотистым, всыпаем измельченные орехи, кориандр, черный молотый перец и паприку по вкусу. К смеси добавляем 2-3 половника куриного бульона и тушим. Тем временем отделяем мясо курицы от костей и выкладываем кусочки в соус. Мелко нарезаем пучок зелени из петрушки, кинзы и зеленого лука, отправляем в соус. Туда же через пресс выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Блюдо подают в теплом или охлажденном виде вместе с лавашом.

Мясные мослы укладываем в кастрюлю и варим пару часов на небольшом огне, снимая по мере надобности пену с кипящего бульона. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем кладем в сковороду мясо, снятое с косточек, и продолжаем жарить. Как только говядина поджарится, добавляем немного бульона и тушим еще минут 15. Измельчаем 4 помидора и выкладываем их в сковороду. Затем все содержимое перекладываем обратно в кастрюлю.

Когда бульон снова закипит, всыпаем в суп полстакана промытого риса и варим 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем к супу соус ткемали, хмели-сунели, кориандр, черный и красный перец, базилик, шафран, мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп и сельдерей, выдавливаем через пресс 4 зубчика чеснока. Перед подачей на стол суп должен настояться около часа.

Разделываем тушку курицы на кусочки, посыпаем куркумой и обжариваем на разогретом растительном масле до появления румяной корочки. Берем вторую сковороду, растапливаем в ней сливочное или топленое масло, пассеруем в нем 1 луковицу, нашинкованную полукольцами. Когда лук станет мягким и золотистым, добавим 2 помидора, предварительно очищенные от кожицы и мелко нарезанные, и сладкий болгарский перец, порезанный соломкой.

Перекладываем к овощам обжаренную курицу, добавляем немного воды и тушим под крышкой около 25 минут. Кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарезать. Взбиваем в миске 4 яйца, солим, перчим и смешиваем с зеленью. Заливаем полученной смесью курицу и овощи и тушим на очень медленном огне до полной готовности.

Нарезаем килограмм баклажанов крупными кусочками, складываем в емкость, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы пустили сок. Шинкуем соломкой 2 луковицы, 4 моркови, 3 сладких болгарских перца и мелко нарезаем стручок острого чили. Делаем соус из полкило помидоров: измельчаем в блендере или перетираем на терке вручную.

Промываем и отжимаем баклажаны. В разогретую сковороду вливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем 15 минут. Перекладываем жареные баклажаны в отдельную емкость. Следующим этапом обжариваем в течение 15 минут болгарский перец, в конце также вынимаем его из сковороды в чашу. Затем отдельно обжариваем лук до золотистого цвета, отправляем к нему морковь и готовим 20 минут.

Теперь в казан выкладываем обжаренные овощи, острый перец, томатный соус, свежий базилик, петрушку. Заправляем блюдо по ½ чайной ложки шафрана, уцхо сунели, молотого кориандра, черного перца. Тушим 15 минут. В конце добавляем свежую кинзу и мелко порубленный чеснок.

Это кавказское блюдо представляет собой рагу, состоящее из нескольких слоев. Нежное мясо томится на медленном огне и пропитывается соками различных овощей. Хаш имеет несколько вариаций рецептов, но главным ингредиентом остается мясо.

Разделываем килограмм говядины на кусочки, отделяем от жесткой пленки. Берем 3 помидора, обдаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем крупными дольками. Полкило лука шинкуем полукольцами. 500 грамм сладкого болгарского перца необходимо нарезать крупными ломтиками.

На дно казана укладываем слой из помидоров, затем слой лука, далее слой мяса, слой сладкого перца. Повторяем последовательность слоев, солим, перчим по вкусу. Заливаем 500 миллилитров говяжьего бульона и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.

На дно казана выкладываем курдючное сало, вытапливаем жир и удаляем шкварки. В горячий жир опускаем 2,5 килограмма нарезанной кусочками баранины. Когда мясо зажарится, солим, перчим, добавляем специи (куркуму, кориандр, зиру) и 400 грамм лука, нашинкованного полукольцами. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выкладываем морковь, нарезанную кружками, затем добавляем 500 грамм натертых помидор без кожицы. Обжариваем минут 10. Добавляем 500 грамм порезанного полукольцами болгарского перца. Жарим еще 5 минут. Кладем предварительно замоченный в воде нут (300 грамм). Заливаем водой и оставляем тушиться на полчаса. Когда нут будет почти готов, добавляем полкило картофеля, порезанного четвертинками. Солим бульон по вкусу. Томим на огне до полной готовности картофеля. В конце засыпаем нашинкованную свежую зелень.

Для супа используется горох ― нут, который необходимо предварительно замочить на ночь в воде. Берем 1 килограмм говядины, 100 грамм курдючного жира, 3 луковицы и перекручиваем на мясорубке. Заправляем фарш свежей зеленью ― кинзой, укропом и мятой. В готовый фарш всыпаем стакан риса, солим, перчим. Фарш следует хорошо вымесить.

В казане растопить 300 грамм сливочного масла, обжарить 1 мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, туда же отправить нарезанный кубиками помидор, чайную ложку куркумы. Добавляем мясной бульон или воду и оставляем тушиться. Тем временем формируем большие фрикадельки, каждую начиняем засушенной и размоченной алычой, хорошенько отбиваем в ладонях и отправляем их в казан.

8 картофелин режем на четвертинки и отправляем в кипящий суп, варим до полуготовности. Затем засыпаем 200 грамм размоченного нута и немного сухой мяты. Бозбаш будет готов, когда свариться горох. Блюдо подаем горячим, добавив в каждую порцию сумах и свежую зелень.

Понадобится 700 грамм баранины. Растапливаем 100 грамм курдючного жира на сковороде, добавляем мясо и обжариваем до румяного состояния. Нарезаем 300 грамм лука и отправляем к баранине. Как только лук поджарился, перекладываем мясо в чашу. Нарезаем кубиками 2-3 баклажана и выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем около 7 минут. Тем временем делаем томатный соус. Крупно нарезаем 3 помидора, 4 зубчика чеснока, стручок горького перца, 2 сладких болгарских перца ― все измельчаем в блендере.

Отдельно нарезаем крупными кубиками 500 грамм картофеля, 200 грамм помидоров, 2 сладких перца, кинзу, петрушку, базилик. В каждый горшочек укладываем соус, слой мяса, слой свежей зелени, слой картофеля, слой помидоров, слой сладкого перца, слой обжаренных баклажанов и сверху немного соуса. Все солим, перчим по вкусу и отправляем горшочки в духовку, разогретую до 180º, на 80 минут.

Небольшую курицу разделываем на кусочки и обжариваем в казане до румяности. На другой сковороде пассеруем луковицу, нарезанную полукольцами. Обжариваем лук до золотистого цвета и отправляем к курице. Следом закладываем очищенные от кожицы и порезанные помидоры (1 килограмм). Перемешиваем, доводим до кипения и оставляем тушиться на слабом огне 20 минут.

Добавляем кавказские специи по 1 чайной ложке: хмели-сунели, уцхо сунели, кориандр, черный и красный молотый перец. Солим по вкусу, добавляем мелко нарубленную головку чеснока и стручок красного перца. Все хорошенько перемешиваем и тушим еще 5 минут. Тем временем нарезаем свежую зелень ― петрушку, кинзу и базилик, засыпаем ее в казан и выключаем огонь.

Блюдо сочное, сытное и наваристое. Мясо и нут томятся в глиняных горшочках, поэтому получаются очень нежными и невероятно вкусными. Пити едят особым образом: сперва бульоном заливают в тарелке лаваш и сумах и едят жижку, затем выкладывают оставшуюся часть, разминают и кушают с луком и огурцами.

Нут (400 грамм) предварительно замачивают на несколько часов, лучше на ночь. Сливают воду, промывают и высушивают. Разделываем на небольшие кусочки 500 грамм баранины. Раскладываем нут по горшочкам равными частями, сверху выкладываем кусочки мяса, немного бульона и покрываем пластинками курдючного сала. Для того, чтобы перекрыть доступ выхода пара, во время приготовления. Устанавливаем горшочки в печь и томим около часа.

Вливаем литр жирного молока в кастрюлю с толстым дном. Почти доводим до кипения и снимаем, остужаем до температуры 40º. В отдельной емкости смешиваем 3 столовые ложки йогурта или простокваши и немного молока, чтобы получилась жидкая консистенция. Вводим закваску в остывшее молоко и перемешиваем. Укутываем и оставляем в теплом месте на 5 часов. Затем нужно отправить катык в холодильник на ночь.

Напиток изготовляют на основе катыка (мацони). В емкость выкладываем 500 грамм катыка, разбавляем стаканом кавказской минеральной воды, тщательно взбиваем венчиком. Добавляем мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп и соль по вкусу.

В качестве основы для супа берем 2 литра катыка, разбавляем 2 литрами чистой воды и тщательно перемешиваем с помощью венчика. Ставим на медленный огонь и начинаем подогревать. Добавляем в довгу 4 взбитых яйца и 100 грамм промытого риса. Когда рис готов, всыпаем мелко нарезанную кинзу, петрушку, базилик и укроп. Когда зелень немного проварится, блюдо нужно посолить по своему вкусу. Готовый суп следует охладить перед подачей.

Одна из самых известных сладостей Кавказа. Безумно вкусное и сытное лакомство в форме блестящих ромбиков, а сердцевина украшена половинкой грецкого ореха. Готовят пахлаву на праздники и в качестве угощения для гостей.

Для теста понадобится смешать 250 грамм сметаны, 4 взбитых желтка и 300 грамм растопленного сливочного масла. Добавляем стакан сахара, щепотку соли и половину чайной ложки соды. Постепенно вводим 4 стакана муки. Замешиваем мягкое тесто, делим его на 4 части, фасуем в пакеты и отправляем на час в холодильник.

Займемся начинкой. Обжариваем 300 грамм грецких орехов, даем остыть и измельчаем. К орехам добавляем полкило сахара и перемешиваем. Охлажденное тесто тонко раскатываем на пергаментном листе и укладываем в форму, сверху засыпаем начинку и равномерно распределяем.

Следующий кусок теста также раскатываем на пергаментном листе, переносим к форме и переворачиваем. Осторожно отделяем от бумаги и покрываем слоем начинки, так поступаем и с третьим пластом теста. Выкладываем на него оставшуюся начинку и покрываем четвертым.

Теперь смазываем последний пласт из теста взбитым желтком, с помощью ножа наносим рисунок в виде ромбов, а середину каждого ромба надо украсить половинкой грецкого ореха. Выпекаем при температуре 180º около получаса. Минут за 10 до окончания выпечки пахлаву можно залить медом или сахарным сиропом и снова отправить в духовой шкаф ― допечься.

Обязательно попробуйте приготовить понравившееся блюдо по рецепту кавказских поваров! Вы сможете удивить родных и разнообразить свой привычный рацион. Блюда Кавказа, имеющие особый и неповторимый колорит, подарят новые вкусовые ощущения и гастрономическое удовольствие.

Кавказская кухня неслучайно считается одной из самых вкусных в мире. Особенности климат аи рельефа обеспечили народам, проживающим на Кавказе огромное разнообразие растительной и животной пищи, многие блюда из нее уходят корнями в тысячелетнюю историю. Народы Кавказа славятся гостеприимством и щедрыми обильными застольями, где каждое блюдо радует не только тело, но и душу. Традиционные кавказские угощения отличаются красивым и ярким оформлением, это настоящие произведения кулинарного искусства. Рассмотрим наиболее распространенные кавказские блюда, которые обязательно стоит попробовать.

Традиция готовить маринованное мясо на раскаленных углях с использованием шампуров есть практически у всех кавказских народностей, однако можно встретить несколько сотен оригинальных самобытных рецептов. При приготовлении шашлыка используется преимущественно баранина, однако можно встретить это блюдо из говядины и рыбы, кроме того, на мангале можно готовить разнообразные овощи. Традиционный кавказский шашлык порадует ценителей безупречной сочностью и богатством ароматов благодаря широкому спектру специй.

Это традиционная котлета из рубленого бараньего фарша с приправами, она помещается на вертел и обжаривается на углях. Такое блюдо требует от повара немалого мастерства, существуют различные секреты и тонкости приготовления. В состав фарша добавляется большое количество лука для придания сочности, а насаживают люля-кебаб на предварительно раскаленный плоский шампур, чтобы котлета лучше прожарилась изнутри. При правильном приготовлении она приобретает приятную хрустящую корочку.

Долма – настоящий кулинарный памятник, в том или ином виде она присутствует в рационе всех кавказских народов. Она представляет собой бараний фарш с рисом и овощами, завернутый в лист винограда или айвы. Всего существует около 400 рецептов приготовления долмы: она готовится с мясной, овощной или сладкой начинкой, есть варианты приготовления с капустой и другими овощами вместо виноградного листа. Долма подается с кисломолочным соусом – гатыгом, это одна из обязательных составляющих правильного приготовления.

Плов – традиционное блюдо у многих восточных народов, можно встретить сотни его разновидностей. Он готовится из баранины и риса, к ним добавляются морковь, лук, другие овощи по желанию и разнообразные приправы. У каждого народа есть свои традиции приготовления плова, но в большинстве случаев он готовится в толстостенном казане, одним из обязательных компонентов является курдючный жир. Плов можно варить не только из баранины: его делают из говядины. Курицы, других сортов мяса, но вот свинина не используется почти никогда из-за особых мусульманских традиций.

Садж – яркое и красочное блюдо, название которого происходит от посуды, в которой оно готовится. Основой для саджа служит баранина, говядина или мясо птицы, к которому добавляется курдючный жир. Мясо обжаривается в садже, к нему добавляются разнообразные овощи – все это долгое время томится на медленном огне. В качестве дополнения могут использоваться самые разнообразные приправы. Готовое блюдо подается на стол и украшается ярко-рубиновыми зернышками граната. Такое оформление делает садж одним из главных компонентов праздничного стола, он не только насыщает, но и дарит отличное настроение.

Это кавказская разновидность пельменей: хинкали представляют собой вареные пирамидки из теста с мясным фаршем. От пельменей они отличаются не только формой и более крупными размерами, но и некоторыми особенностями приготовления. Хинкали готовят н из перекрученного через мясорубку фарша, а из мелко рубленного мяса с добавлением лука и зелени – такое блюдо получается особенно вкусным и сочным. Хинкали содержат вкусный пряный бульон, который быстро согревает и насыщает – это блюдо издавна использовали для восстановления сил.

Хачапури – румяные лепешки с сырной начинкой, они отличаются великолепным ароматом. Такое угощение присутствует в рационе различных народов Кавказа и везде существуют свои традиции приготовления хачапури. Так аджарский вариант предполагает начинку из сыра и яйца, а самой лепешке придаётся форма конверта. В других версиях хачапури может быть круглым, прямоугольным, треугольным.

Чуду – еще одна разновидность традиционных кавказских лепешек с различными начинками, пышное тесто может дополняться начинкой из творога и зелени, также их готовят с сыром, мясным фаршем, картошкой и не только. Чуду не выпекаются в духовке, а обжариваются с двух сторон на сухой сковороде, в этом одно из отличий от других разновидностей лепешек. Это сытный и полезный перекус, лепешки можно взять с собой во время выезда на природу. Также они стали популярными у туристов, которые впервые посещают Кавказ.

Хычин – тонкая лепешка из дрожжевого теста, которая обжаривается с двух сторон на сухой сковороде без масла, они смазываются сливочным маслом после приготовления. Она дополняется различными видами начинок: например, это может быть отварной картофель, творог, различные варианты домашнего соленого сыра. Хычин используют как дополнение к другим блюдам или сытный перекус, существуют десятки вариантов разнообразных начинок.

Кутабы представляют собой тонкие лепешки, испеченные в форме полумесяца, они снабжаются большим количеством начинки из свежей зелени. Кутабы быстро готовятся и не требуют сложных ингредиентов, поэтому они стали широко распространенным повседневным блюдом. Такие лепешки готовятся из пресного теста, их жарят на сухой сковороде без добавления масла. После приготовления лепешка с начинкой смазывается сливочным маслом с двух сторон, что делает ее еще более вкусной.

Осетинские пироги – удивительно вкусное национальное угощение: это пироги круглой формы, яркая румяная корочка напоминает диск солнца. Они готовятся из дрожжевого теста с различными начинками: пирог можно приготовить с говяжьим фаршем, сыром, различными видами зелени, картофелем и не только. такие пироги обычно пекут по три и после приготовления складывают друг на друга. Корочка с двух сторон смазывается сливочным маслом для придания мягкости и улучшения вкуса.

Сациви – грузинское блюдо из птицы с одноименным соусом. Оно готовится из курицы или индейки, особенностью соуса является острая смесь приправ с добавлением грецкого ореха. Соус готовится из обжаренного лука, различной зелени, чеснока и приправ, основой для него станет куриный бульон. Мясо тушится в соусе для придания приятного острого вкуса. Блюдо можно подавать тёплым или холодным, дополнением к нему обычно служит лаваш. Сациви подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола, блюдо готовится достаточно просто и не требует дорогостоящих ингредиентов.

Харчо – грузинский мясной суп, обязательным компонентом которого является пюре из особого сорта слив – ткемали. Этот компонент придает готовому блюду приятную легкую кислинку, которая позволяет наиболее полно раскрыть вкус мяса. В составе супа также может присутствовать рис, большое количество зелени и различных приправ, придающих готовому блюду остроту. Суп харчо хорошо согревает и восстанавливает силы, это одно из традиционных кавказских блюд, получивших широкую известность.

Это кавказское блюдо больше всего напоминает запеканку с нежной текстурой. Оно готовится из куриного мяса и овощей, облако яичного суфле придает блюду особо приятный и легкий вкус. Ее нужно отличать от грузинской чихиртмы: хотя блюда похожи по наименованиям и ингредиентам, они имеют разные способы приготовления. Грузинская чихиртма представляет собой суп, а азербайджанская чыхыртма больше напоминает омлет или яичную запеканку. В составе, помимо курицы, могут присутствовать лук, помидоры и различные виды зелени. Это легкое и полезное блюдо

Аджапсандал – азербайджанское овощное рагу, которое готовится на основе баклажанов, лука, моркови и болгарского перца. В составе могут присутствовать и любые другие овощи, это блюдо готовится в десятках разновидностей. Все овощи обжариваются на масле по отдельности, затем слоями укладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение 15 минут с добавлением зелени, различных приправ и специй. Это очень красивое и красочное блюдо, которое является обязательным компонентом повседневного меню в сезон свежих овощей.

Это рагу на основе мяса и овощей, они укладываются в емкость слоями в строго определенной последовательности. В отличие от большинства блюд кавказской кухни, хаш готовится не из баранины, а из молодой говядины, при правильном приготовлении мясо получается очень нежным и сочным. В казан укладывается слой помидоров, затем слой лук, слой говядины и слой болгарского перца. Такая последовательность повторяется несколько раз, в результате при приготовлении на медленном огне мясо и овощи равномерно пропитываются соком и становятся удивительно вкусными.

Кавурма – еще одна разновидность рагу из мяса и овощей, приготовленного в казане на медленном огне. Кавурма готовится из баранины, предварительно в казан помещается курдючное сало для вытапливания жира. К обжаренному мясу добавляются различные специи, лук, морковь, помидоры без кожицы, болгарский перец, нут, на последнем этапе закладывается картофель. Блюдо готовится в течение получаса, оно подается горячим и украшается зеленью. Кавурма – очень калорийное угощение, это популярное блюдо для большой семьи или для приема гостей.

Бобаш – наваристый гороховый суп с мясными фрикадельками. Он готовится в казане и подается горячим, это очень сытное и пряное блюдо, дополненное различными приправами. Для его приготовления используется нут – одна из разновидностей бобовых, отличающаяся от обычного гороха более крупными размерами. Фарш для фрикаделек готовится из говядины с добавлением курдючного жира и зелени, также в него добавляется большое количество лука. В бозбаш добавляют картофель, нут, в составе фрикаделек может присутствовать небольшое количество размоченной алычи для придания легкой кислинки.

Чанах – разновидность рагу из мяса и овощей, это сезонное блюдо, которое по традиции готовится в глиняных горшочках. Основу составляет баранина, она обжаривается на жире, вытопленном из курдючного сала. В горшочки последовательно укладывается мясо, лук, обжаренные баклажаны, картофель, помидоры, сладкий перец, петрушка, базилик, другие виды овощей и зелени. У этого блюда множество разновидностей, но общий принцип приготовления: мясо с овощами томится в горшочках с равномерным нагревом со всех сторон, в результате готовое блюдо получается особо сочным.

Чахохбили – традиционное грузинское рагу из тушеной птицы. Когда-то рагу готовили из фазана, сегодня для него чаще всего используется курица. Мясо разделывается на кусочки и обжаривается в казане, к нему добавляется лук, помидоры, различные специи, свежая зелень. Обязательным компонентом блюда являются традиционные кавказские специи. В чахохбили добавляется тертый чеснок и стручок красного перца, он придает готовому блюду остроту.

Пити – сочное и сытное наваристое рагу, которое готовится в глиняных горшочках. Основой служит баранина, она готовится с нутом и курдючным салом. Ингредиенты раскладывают по горшочкам и помещают в печь, где блюдо томится около часа с равномерным медленным нагревом.

Катык – кисломолочный продукт, который готовится путем сквашивания жирного молока. По консистенции и вкусу он больше всего напоминает домашний йогурт. Для улучшения внешнего вида в его состав могут добавляться натуральные красители, например, свекольный сок.

Айран – вкусный и полезный кисломолочный напиток, который считается источником знаменитого кавказского долголетия. Он готовится на основе катыка: он разбавляется минеральной водой, тщательно взбивается, к нему добавляются различные виды мелконарезанной свежей зелени.

Довга – летний легкий суп, который готовится на основе кислого молока и различной зелени. Катык разбавляется водой и ставится на огонь, в него добавляют рис взбитое яйцо и зелень. Как только рис сварится суп готов, его принято подавать охлажденным.

Пахлава – одна из традиционных восточных сладостей. Которая когда-то имела ритуальное значение. Это пирог из 12 слоев тонкого теста, между которыми прокладывается начинка из сахара и орехов. Готовая пахлава нарезается в форме ромбов, такие кусочки напоминают о языках пламени. Каждый кусочек сверху украшает целое ядрышко грецкого ореха. Существуют десятки вариантов приготовления пахлавы, это одно из самых любимых сладких лакомств.

Традиционная кухня Кавказа неслучайно считается одной из самых вкусных на планете: здесь столетиями совершенствовались рецепты приготовления изумительных блюд из мяса, рыбы, птицы, разнообразных овощей и фруктов. Мягкий климат и богатая природа обеспечивали изобилие мясной и растительной пищи, а традиционная культура приготовления с использованием самых разнообразных специй и приправ позволила создавать настоящие шедевры кулинарии. Многие из старинных рецептов дошли до наших дней в практически неизменном виде. Сегодня каждый может попробовать лучшие произведения классической кухни Кавказа.

Традиция приготовления маринованного мяса на раскаленных углях существует у большинства кавказских народов, за столетия повара довели технологию до совершенства. Настоящие мастера шашлыка уделяют повышенное внимание правильному выбору мяса: оно обязательно должно быть свежим, для разных частей туши существуют свои способы и приемы маринования. Шашлык готовится из говядины, баранины, свинины – выбор зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от вероисповедания.

Классический кавказский шашлык отличается нежной сочной консистенцией и богатым ароматом. Маринад готовится не только на основе уксуса: для него используют различные сорта вина, кисломолочные напитки, а некоторые повара утверждают, что для качественного мяса достаточно только соли, лука и приправ.

Это еще одно традиционное мясное блюдо, которое можно встретить в любом доме на Кавказе. Оно представляет собой разновидность сочных котлеток из фарша, которые нанизываются на шампуры и готовятся на раскаленных углях. Традиционный люля-кебаб принято готовить из баранины, но сегодня это правило часто нарушается: удачное блюдо можно приготовить из свинины или курицы. Однако важным секретом приготовления правильного люля-кебаба – добавление в фарш хотя бы небольшого количества курдючного жира.

Долму можно назвать одной из разновидностей привычных россиянам голубцов, однако для заворачивания мясного фарша используют не капусту, а виноградный лист, он дает блюду приятную кислинку. Причем вкус блюда может значительно разлучаться в зависимости от сортов виноградного листа. Это блюдо готовят по-разному на территории от Алжира до Китая, и правильность оригинального рецепта остается предметом жарких кулинарных споров. Например, в Азербайджане долму складывают конвертиком, а в некоторых как традиционные голубцы.

Интересно, что классическая азербайджанская долма была включена в перечень нематериальных объектов культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это говорит о важности блюда в традиционной кавказской кухне и его повсеместном признании по всему миру.

Без этого великолепного блюда не обходится ни один кавказский праздник. Плов – традиционное сытное угощение из мяса, риса, моркови и разнообразных приправ, он может дополняться чесноком, барбарисом и многими другими ингредиентами. Традиционный плов готовится с бараниной, но это далеко нее единственный вариант: его делают с говядиной, свининой, курицей, существуют различные варианты сладкого плова с овощами и фруктами. Опытные повара умеют не только правильно приготовить плов, но и красиво подать его на праздничном блюде, это настоящее украшение торжественного стола.

Точный выбор сортов риса, лука, моркови. У каждого повара есть свои требования к ингредиентам, от которых зависит вкус готового блюда. Рис для плова должен быть средней длины, с крепкими почти прозрачными зернами. Для этого блюда можно использовать не только привычный россиянам белый, но и коричневый рис. А вот пропаренная крупа для этого блюда не годится.

Правильный выбор пряностей. В плов добавляют зиру, различные виды перца, чеснок, часто используется барбарис, изюм и чернослив. Профессиональные повара не советуют выбирать готовые смеси пряностей с усилителями вкуса.

Обязательным условием правильного приготовления плова является подходящая посуда. Это блюдо готовят в классическом чугунном или медном казане с толстыми стенками. В современных условиях найти их сложнее, поэтому можно использовать толстостенную алюминиевую кастрюлю.

Это еще одно любимое на Кавказе блюдо, которое готовят из мяса птицы или ягненка с добавлением курдючного жира. Его особенностью является яркое красочное оформление: мясо украшают разноцветные овощи, а главным дополнением становятся рубиновые зернышки граната. Садж обязательно дополняется букетом ароматов кавказских специй.

Широко известное за пределами Кавказа блюдо можно назвать одной из разновидностей пельменей: хинкали отличаются увеличенными размерами и особой формой в виде закрученной пирамидки. В начинке для хинкали обязательно присутствует большое количество лука и пряностей – это позволяет сделать блюдо особо сочным и аппетитным.

Есть еще один важный секрет приготовления мясного фарша: мясо для него мелко рубят ножом, а не перекручивают в мясорубке. В фарш добавляются черный и красный перец, лук, свежая зелень, можно добавить кинзу и петрушку. Хинкали – это и повседневное, и праздничное блюдо, у каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления.

Хачапури – традиционное блюдо грузинской кухни, хотя оно встречается в рационе и других народностей Кавказа. Оно представляет собой незакрытый или незакрытый пирожок с яйцом и сыром, возможны и другие варианты начинок. Традиционный грузинский хачапури заворачивают конвертом, аджарский готовят в форме лодочки с начинкой, есть и другие варианты оформления. Гурийский вариант выпечки больше напоминает чебурек, а мегрельский имеет круглую форму и сверху покрывается сыром.

Вариантов приготовления множество, но все виды хачапури объединяет великолепный вкус и сочность. Тесто готовится на мацони, молочнокислые бактерии в его составе заменяют дрожжи. В результате выпечка получается пышной и очень красивой.

Это традиционный кавказский острый суп, который готовится из говядины, овощей и риса. Помимо основных ингредиентов, в составе харчо обязательно присутствуют различные специи, в состав может добавляться аджика. Важно, чтобы острые и пряные приправы не перебивали основной вкус мяса и овощей, а только дополняли его. В традиционный вариант супа также может добавляться соус ткемали и грецкие орехи, но они не являются обязательными ингредиентами в современной грузинской кухне.

Хаш – разновидность рагу из нежного мяса и овощей, причем все ингредиенты укладываются в кастрюлю последовательными слоями. Для приготовления чаще всего используется говядина, перед закладкой она тщательно промывается, освобождается от жестких пленок и нарезается на кусочки. В составе рагу обычно присутствуют помидоры, сладкий болгарский перец, лук и другие овощи. Также вкус и аромат блюда обогащается различными приправами. Хаш традиционно готовится в казане с круглыми стенками, мясо и овощи выкладываются на дно в несколько чередующихся слоев и заливаются говяжьим бульоном.

Перечислены только некоторые наиболее любимые и распространенные кавказские блюда, которые обрели широкое признание у европейцев. В России у многих кавказских блюд появились свои варианты приготовления, они остаются предметом постоянных споров с поклонниками кавказских традиций. Однако в любом случае традиционная кухня горных народов не теряет преданных ценителей.

Оленина, это безупречное с точки зрения диетологии мясо — постное, обогащённое микроэлементами и необыкновенно вкусное. К тому же, этот продукт перестала быть редкой экзотикой, его можно заказать с доставкой, не выходя из дома.

Пасту для дополнения супа обязательно выберите твердого сорта итальянских производителей De Cecco или Barilla. В действительности, сюда идеально подойдет яичная лапша домашнего приготовления, но не все умеют ее делать и в магазинах такая лапша не продается.

Разные части рыбы имеют разные типы питательных веществ, важных для здоровья. Поэтому мелкую рыбу лучше употреблять целиком, как обычно поступают с мойвой. И хотя корюшка крупнее мойвы, большинство кулинаров рекомендуют готовить её также целиком.

Этот рецепт — сильный претендент на то, чтобы стать вашим любимым семейным блюдом. Во-первых — фрикадельки быстро готовятся. Во-вторых —выглядят привлекательно при подаче. В-третьих — навряд ли найдётся человек, который не любит фрикадельки. Особенно ценно, что мясо в форме симпатичных шариков любят дети.

У муксуна есть много поклонников и один недостаток — слишком быстро заканчиваются блюда из этой ценной породы. Поэтому мы подобрали рецепт приготовления рыбки на овощной подушке под богатым слоем хлебных крошек. Вы точно останетесь сытыми и успеете как следует насладиться деликатесом!

Этот рецепт относится к традиционным, готовится в ОАЭ не одну сотню лет. Туристы, посетившие Эмираты, могут полакомится кофтой в ресторанах. А нашим клиентам доступна возможность самостоятельно приготовить аутентичное блюдо.

Для этого блюда используется смесь приправ, которые специально подбирались для рыб красных сортов. Готовая рыбка получается острой и ароматной. Если вам особенно нравится какое-либо сочетание травы с жареной рыбой, то вы можете положить ещё одну чайную ложку любимой специи. Поскольку сушёные травы выступают в роли панировки, готовая рыба местами зажаривается до появления чёрной корочки.

Итак, лучшие части имевшегося мяса ушли на жарку, остались одни кости. Что же с ними делать? Стандартный ответ классической гастрономии – приготовить какой-нибудь суп на базе костного бульона.

Хорошим вариантом будет парадный суп из дичи, традиционный для европейской кухни начала XIX века, вошедший и в арсенал поваров русской аристократии.

Вам, наверняка, известно — чтобы получить сочный и мягкий язык, мясо нужно отварить. Но, необязательно останавливаться на этой стадии. Можно в течение, буквально, нескольких минут поджарить ломтики на углях, чтобы добиться неповторимого дымного вкуса и аромата!

Мало кто откажется от пиццы, только что вынутой из печи. К сожалению, нередко, чтобы полакомиться итальянской классикой приходится ждать доставку и получать блюдо не всегда горячим, а иногда и запозданием. Поэтому мы подготовили для вас быстрый рецепт, по которому вы сделаете пиццу на русский лад!

Отварные лапы медведя — это деликатесное дальневосточное блюдо. Во время предварительной зачистки важно следить, чтобы шкура не повредилась. Тогда все желирующие вещества не попадут в бульон, а останутся внутри и мясо получится очень сочным, нежным и вкусным!

Всем, кто не представляет свой рацион без прозрачных первых блюд, понравится этот рецепт супа из кабана. А поскольку само мясо отличается несколько брутальным вкусом, предлагаем сделать довольно крупную овощную нарезку. Кстати, помимо указанных ингредиентов, допустимо использовать и другие. Это может быть лук, баклажан, чили или кабачок.

Обязательное условие успешного приготовления — все организовать, включая лотки для отдыха мяса, сервировочные тарелки, приборы, гарниры и соусы.
Начинайте готовить, когда угли покроются серым слоем золы, в такой момент угли самые жаркие. Пусть в мангале будут области разных температур. Над более холодными зонами готовят самые толстые куски мяса.

Креветки, приготовленные на гриле, могут разочаровать невыраженным вкусом, если пренебречь этапом маринования. Для идеального вкуса, креветок обязательно маринуют — в специях, лимоне, оливковом масле с укропом или других приправах. Предлагаем вам рецепт с маринадом из лимонного сока с паприкой и фенхелем и гарантируем отличный вкус креветок-барбекю!

Пробуя ростбиф в ресторане, вы наверняка задавались вопросом — как получается это умопомрачительно мягкое мясо, которое, без преувеличения, тает во рту? Сегодня мы откроем вам секрет приготовления на примере бескостной мякоти марала. Если вы захотите изменить специи или соусы, не используйте уксус, иначе, получится сухое мясо.

Вот восхитительный способ приготовить мясо лося — приправленные специями кусочки мяса обернуть беконом и зажарить на гриле. Эта вкусная еда готова через полчаса! Если вам нравится вкус соуса Ворчестер, им можно дополнительно несколько раз сбрызнуть рулетики во время приготовления.

Налима готовят нечасто. Саму рыбу иногда называют омаром для бедняков, возможно, из-за пресноводного происхождения. В действительности мясо налима нежное и вкусное. Подходит для ухи, пирогов и практически всех рецептов, по которым готовят рыбу. Мы предлагаем приготовить налима просто и быстро, но так, что в итоге получится настоящий деликатес.

Восхитительное сочетание мидий, фенхеля и пасты с нежнейшим соусом из сливок и белого вина сведут с ума абсолютно любого. Простой, быстрый и легкий в приготовлении рецепт, который позволит вам получить невероятно вкусный ужин!

Автор рецепта: Марина Георгиева.
Серые щи — традиционное блюдо русского Севера, в разных местах называют по-разному — щи серые, щи кислые, щи из крошева. Неповторимый вкус этому блюду придают верхние зеленые листья капусты, мелко порубленные сечкой и заквашенные определенным образом на ржаной муке или корочке черного хлеба, и, конечно же, кабаньи ребрышки. К щам следует подать сметану и свежий ржаной хлеб, а к хлебу — чеснок или русскую горчицу.

Суперэксклюзивный окунь ауха столетиями почитается в Китае. Отличается внушительными габаритами — средний вес тушки достигает 8 килограмм. В Россию, практически, не завозится. Однако, наши клиенты получили возможность отведать экзотический деликатес!

Рёбрышки кабана готовятся почти так же, как свиные. Однако, исходные продуты отличаются содержанием жира. На кабаньих рёбрышках жира намного меньше, чем на свиных. Поэтому, такую заготовку маринуют дольше, чтобы получилось нежное и ароматное мясо-гриль.

Хариус — очень нежная рыбка, которая в уху добавляется лишь в самом конце и всего на 5 минут. Основной бульон готовится немного дольше. Весь процесс очень прост, а результат — бесподобен. Сварить уху из хариуса по этому рецепту вы можете как на костре в котелке, так и дома в кастрюле.

Все знают, что сердце и печень очень полезные продукты, которые обязательно нужно включать в рацион хотя бы раз в неделю, а лучше чаще. Поэтому, мы подготовили для вас рецепты двух отличных паштетов из страусиных сердечек!

Автор рецепта — Игорь Тарасов
Риет — один из методов приготовления мяса и рыбы. По сути это тот же паштет, только имеет другую консистенцию, его структура более грубая, как-бы волокнистая. Французское блюдо, чем-то напоминающее родной паштет, обладает своим особенным колоритом и изюминкой.

Поскольку бобры питаются исключительно растительной пищей, их мясо многие считают диетическим. Однако, в то же время, оно отличается несколько жесткой структурой. Поэтому опытные повара советуют предварительно его мариновать. Но что же конкретно можно сделать из бобра? Попробуйте приготовить котлеты в томатном соке. Получится действительно вкусно. А еще — очень просто.

Не всё мясо у лося жесткое и сухое. Такая часть туши, как шея, — приятное исключение. Она довольно жирная, однако, при правильном приготовлении, неимоверно вкусная – нежная и сочная. Как же приготовить ее вкуснее всего? Освоив несколько рецептов, проверенных временем, вы сможете импровизировать и экспериментировать. А пока добавьте в свою копилочку такой несложный и вкусный рецепт.

Кавказский менталитет раскрывается в культуре и кухне народа, поэтому его рецепты насыщают тело и душу. Афиша АТВ совместно с владельцем ресторана «The Кавказ» Дарьей Уткиной подготовила обзор аутентичных блюд кавказской кухни.

Кабардинский рецепт лягур либжи, номинированный на премию «Сокровище России», предполагает добавление в щипс сметаны и замену куриного мяса на сырокопченое. Такое сочетание мягкой структуры кабардинского соуса и ярковыраженного вкуса копченого мяса бросает вызов вкусовым рецепторам, требуя повторения трапезы.

Важной частью этого блюда является пастэ или мамалыга – плотно вываренная кукурузная каша, своей консистенцией напоминающая пудинг. Как отдельный продукт мамалыга обладает пресным вкусом, поэтому отлично гармонирует с насыщенными специями соусами.

Золотой фонд кавказской кухни – комбинация мяса и теста, что объясняется историко-географическим положением кавказских народов: высокогорье не позволяло выращивать большое количество растительных культур. Преимуществом была возможность постоянного занятия скотоводством, тесто же использовали для более быстрого насыщения пищей.

Курзе - блюдо, пришедшее к нам из Дагестана. По своей сути курзе напоминают вареники немного иной формы, которая выделяет их на фоне других изделий из теста. Начинка может быть разной: творог, мясо, картофель, тыква или другие наполнения.

Манты считаются универсальным блюдом восточной кухни, так как они популярны не только на Северном Кавказе: их готовят в Казахстане, Узбекистане, Туркменистане, Таджикистане, Турции, Монголии, Башкортостане и других странах. Это аутентичное мясное блюдо, в составе которого уравновешенно балансируют нарезанное мясо и тонкое тесто, приготовленные на пару. Манты могут стать частью не только обычного ежедневного рациона питания, но и праздничного застолья.

Важно понимать, что хинкали – грузинское блюдо, в котором мясо находится внутри теста, в отличие от дагестанского хинкала, где варёное тесто подаётся отдельно от мяса. В зависимости от народной кухни, к которой принадлежит хинкал, меняется и способ его приготовления.

Классический хинкал – это мясо в сочетании с тонкими квадратными кусочками теста. Споры о его принадлежности к определённой нации до сих пор ведутся, поэтому у тонкого хинкала есть еще несколько вариаций названий, в том числе кумыкский и лезгинский.

В жижиг галнаш – чеченском варианте блюда — тесто подаётся в форме плотно скатанных галушек, а аварский хинкал предполагает его подачу как пышных квадратных кусочков. Тесто в даргинском хинкале скручивается в рулетики, начиняется ореховой травой и варится на пару.

У шорпы есть несколько вариантов названия: шурпа, чорба, чорпа, шорпо, сорпа и другие, меняющиеся в зависимости от территории приготовления. Как правило, шорпа представляет из себя бараний бульон с добавлением крупно нарезанного картофеля или других овощей. Шорпа стала одним из первых домашних блюд восточной кухни. Традиционно его варят в казане на костре, а в домашних условиях можно использовать толстостенную чугунную посуду.

Единственный толстый чуду – это своеобразный пирог, особенность которого состоит в том, что картофель внутри нарезан кубиками, а не измельчён в пюре, что создаёт отличный баланс между овощем и говяжьим фаршем. Издавна все лепёшки выпекали на камне, но эволюционный прогресс довёл рецепт до совершенства и сегодня блюдо готовится на сухой сковороде, после чего смазывается маслом уже в готовом виде.

Одно из центральных халяльных блюд, курдючное баранье сало, подаётся к столу не только в составе других рецептов, но и как самостоятельная холодная закуска за счёт того, что чистое беспримесное сало тает во рту, как сладкая вата. Будучи источником всевозможных полезных веществ, курдюк ещё в древности служил соской для младенцев, поэтому горцы буквально вырастали на нём. Его лечебные свойства также помогали заживлению ран и даже использованию продукта в косметических целях.

Благодаря такой тщательной обработке, продукт получается невероятно нежным, сочным и мягким, при этом не теряя своей структуры и насыщенности. Добавление аджики в блюдо раскрывает его лучшие вкусы и делает его еще более привлекательным для наших рецепторов.

Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Соедините края и защипните, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.
Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместить начинку в середину. Подтяните концы теста к середине, защипните. Перевернуть, тщательно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине паровой надрез.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупные кусочки свинины или баранины, маринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз накладывает харамный запрет на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она приобретает все большую популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионам людей знакомы следующие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что Небо посылает людям еду, чтобы они жили и набирались сил. Выпечка в этом важном деле играет не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, который делает выпечку такой, что «ты сам язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с бараньим фаршем внутри. Никто не отвернется от хачапури – лодочек с желтым яичным глазком посередине. Только дурак будет фыркать при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки — сочной, острой — больше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Безрукавки они не распространяются на выпечку пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, острой… Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина а добрый кавказский тост поможет оттенить вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение питьевое искусство). В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поев. Так выпьем же за то, что всегда можно выбрать правильный вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л. , соль — 0 5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., шпик — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира — 1 ч. л. л., учо-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить. Добавьте йогурт и масло, вбейте яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками, сало и лук кубиками, чеснок ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте его, пока будете готовить начинку. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, отварить, размять с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

Подогрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Приплюсните лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Добавить немного муки, перемешать венчиком. Добавить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложите яичные желтки и выпекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. на сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Разделите тесто на 15 частей, раскатайте в тонкие лепешки. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Подавать горячим или теплым.

Для 8 Rescon: MURU г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г. , добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецких орехов (24 штуки) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя их с начинкой. Разметить верхний пласт на порционные кусочки, разрезав ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбики. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткните по ореху. Форму с заготовкой поместить в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут вынуть, «освежить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Смешать с частью меда и пролить испеченную пахлаву.

Мука просеять, всыпать на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до полной готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края лепешек заверните к середине, защипните. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать смазанным маслом.

The culture приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гостей и членов семьи рассаживают за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда подают в том же порядке.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Они едят нежирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой из кухонь Кавказа, широко используются пряности и всевозможная зелень: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (молотый барбарис), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохранились на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему неповторимому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современная дагестанская кухня, обогащенная достижениями цивилизации, не поддается описанию, да и не имеет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в праздничные дни или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерны блюда из жареного, тушеного и отварного мяса и птицы. Блюда из отварного мяса всегда подаются с рассолом – соусом, приготовленным из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном. Остальные соусы в основном сметанные.

Карачаевская кухня
С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Любой путник, попав в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население проживает в горах и в основном занимается разведением овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин — кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда приготовите самостоятельно на своей кухне.

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Подогрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 граммов дрожжей и 10 граммов сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте тесто подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
Чтобы пирог получился удачным, начинка и тесто должны совпадать по объему. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки раскатываем корж достаточно тонко, а сверху делаем круглое отверстие.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порционные кусочки и зовите близких к столу.

Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако зачастую они отличаются способом приготовления, и каждый повар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить его следующим образом:

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Верой и правдой такой прибор прослужил не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, трав, специй, мяса и, конечно же, красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол к шашлыку всегда подают большое количество овощей и разнообразную зелень.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Подогрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте тесто подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
Чтобы пирог получился удачным, начинка и тесто должны совпадать по объему. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки раскатываем корж достаточно тонко, а сверху делаем круглое отверстие.

Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Кавказская кухня — понятие достаточно условное. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как эту национальную еду просто обожают в России.

Блюда в целом характеризуются изяществом вкуса, сытностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков, объединяющих собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край плодородными пашнями, большим количеством солнца, благородными горами с обилием душистых трав, благоухающими садами и виноградниками. . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это всем известный шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури — список можно продолжать бесконечно. И, конечно же, нельзя обойти вниманием невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

Для того, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, нужно сначала выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в каком порядке.

Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст немного желаемого аромата и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик давленого чеснока, добавьте острого, стручковый перец, но будьте осторожны, вкус мяса может сильно перебиваться, всего нужно в меру

Тесто выложить на стол, немного раскатать и в середину положить начинку. Затем закрыть верх краями теста. Затем раскатать до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для выпечки (диаметром примерно 32 см). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смажьте пирог небольшим количеством сливочного масла.

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Тесто для хинкали руками замесить сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если у вас есть тестомес, то лучше воспользоваться им.

Тесто. В глубокую емкость насыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, слепите ее в комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать лук, мелко нарезать перец чили и измельчить кинзу. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек слепить в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной в три миллиметра. Один и тот же шар нужно раскатать не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 гр. фарша в середину тонкой лепешки и, приподняв края теста, свернуть их в круг гармошкой: одной рукой защипнуть тесто, а другой собрать складочки. Прижмите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Слегка вытяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался на дне.

Шашлык традиционный из баранины с луком. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яйца, ни хлеб. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления шашлыка баранину необходимо пропустить через мясорубку и очень долго месить руками, с силой бросая на стол. Начинка должна стать вязкой, чтобы прилипала к шпажкам и не разваливалась на гриле. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько нежным получится мясо.

Приправить фарш специями и базиликом. Месить 7-8 минут. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Из фарша сформировать колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

Через полчаса тесто обминаем и делим на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Руками переплетая тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину положить тертый сыр, завернуть края и формируем лодки . Взбить 1 яйцо и смазать им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и в серединку каждого вбиваем яйцо. Держим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) , и получаем. Подавайте хачапури горячими, положив на каждый кусочек сливочного масла

Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Соедините края и защипните, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.
Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместить начинку в середину. Подтяните концы теста к середине, защипните. Перевернуть, тщательно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине паровой надрез.

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Чуду (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Шашлык – блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой фаршированные овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, острой. .. Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина а добрый кавказский тост поможет оттенить вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение питьевое искусство). В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поев. Так выпьем же за то, что всегда можно выбрать правильный вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л. , соль — 0 5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., шпик — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира — 1 ч. л. л., учо-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Для 8 Rescon: MURU г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г. , добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецких орехов (24 штуки) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя их с начинкой. Разметить верхний пласт на порционные кусочки, разрезав ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбики. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткните по ореху. Форму с заготовкой поместить в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут вынуть, «подновить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Смешать с частью меда и пролить испеченную пахлаву.

Главной особенностью грузинской кухни является наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) – птицы, говядины, баранины, свинины. Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно признаны международными. Их готовят в разных странах мира!

Сациви – холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подают к жареной курице. Соус имеет более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Борани – основное блюдо, сочетающее в себе отдельно приготовленную тапаку из цыплят и большое количество овощей, тушенных отдельно в мацони. В наборе овощей шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делят на две половины; одним положить на него кусок курицы, другим накрыть курицу сверху. Затем блюдо приправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Мужужи – блюдо из буженины отварной. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится отдельно, чтобы использовать его вместе в одном блюде. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Мцвади — грузинский шашлык. Его отличает особый аромат и сочность. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый – это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы – маринованного мяса. И напоследок — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем нанизывают на шампур и жарят на мангале.

Цыпленок Тапака — цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и под грузом. Это блюдо чаще служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, например для борани. Поэтому тапаку, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, то ее обычно сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинза, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Буглама – баранина тушеная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют нарезанный лук и бульон, приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, укропом, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи – мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в печи. Для чанахи используется только жирная баранина вместе с баклажанами, помидорами, картофелем, луком. Иногда добавляют немного риса. Также вам понадобится петрушка, кинза, базилик, черный и красный перец.

Хинкали – Грузинские пельмени. Фарш для хинкали делают из баранины или телятины. Пельмени формируют особым образом: круглые лепешки (самые тонкие) наполняют фаршем и залепляют сверху толстым бисером. Едят его руками, держа за верхний «хвост» вкуснейшие хинкали, которые обычно не едят.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Ими даже далеко за пределами этих штатов известны люлле-кебаб и лобио, хачапури и сацива.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Шашлык на стол обязательно подается с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт 6 миллиметров при толщине 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим пять минут, иногда помешивая.
Тесто пшеничное. Выложить на кефир, разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Выложить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и сходятся, раскатывают лепешку до толщины меньше сантиметра.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество различных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетий передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Подача пирогов тоже уникальна — к столу готовят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше женщина заслуживает похвалы.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечку без начинки. Лук, брынза, грибы, баранина – все это подается богатым хозяевам дома с лепешками.

Кавказская выпечка – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские блюда из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до печи, попробуйте приготовить пироги по новым рецептам.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гостей и членов семьи рассаживают за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда сервируют в одинаковом порядке.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят нежирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала в себя деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медный или чинаровый поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в одной из куканазских кухонь, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горьковский, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята , Сумы (Варбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кявар, а также чисто национальные пряности вроде шафрана, укропа, аниса, лаврового листа, кориандра.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Ее характерные черты сложились, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, черемша, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или прихода гостей, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают тузлук – соус из разведенного ишрана или отвар толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
С древних времен карачаевцы славятся своим гостеприимством. Любой путник, попадая в дом горца, мог пообедать и только потом говорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном пасется овцеводство.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Устоявшийся кочевой образ жизни веками наложил отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин — кочевников, издревле осевших недалеко от Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним почитанием: считается, что пища посылается людям неба, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. От хачапури-лодочек с желтым яичным глазком посередине никто не отвернется. Только дурак фыркнул при виде запаха грецкого ореха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: теста поменьше, а начинки — сочной, острой — побольше.

Начинки для пирогов В наличии отличный набор: мясо, сыр, куриная грудка, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие знатоки и ценители уверяют, что недостаточно просто смешать ингредиенты. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не годится. Рукава не относятся к выпечке пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатать тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском торте все прекрасно — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку – пусть она будет такой, какой я хочу: сладкой, соленой, острой… Раскрыть вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренный на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешана возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства ). В нашем случае это: «Полетел однажды на охоту один горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такой джигиты. Овечка отвратительно расплывалась. А орел не посмотри на Суслика вообще — устала!Выбирая, орел завял крыльями, растерял силы и вернулся в гнездо, и не так много. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда выбирали нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, лечите и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, макароны — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л. , соль — 0, 5 ч. л. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0, 5 ч., кориандр молотый — 0, 5 ч. л, зира — 1вп. л., уцо-суннель – 1 ст. л., аджик грузинский — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить Мажони и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, заправить растительным маслом. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешиваем, солим, перчим, всыпаем специи, добавляем аджику, оставляем на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, для защиты краев. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, около 20 минут.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте для точки приготовления. В натертый сыр добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, положить серединку к центру. Собрать тесто от краев к середине, приплюснуть лепешкой руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить, сделать из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Тесто раскатайте по слоям. В каждую положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо вбить растопленным маслом.

На 6 персон: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко сухое — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Плюш в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно размешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите лепешку руками так, чтобы получился большой нежирный шнур. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

В глубокую посуду налить 300 мл воды, чуть теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать долькой. Всыпать дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать до тех пор, пока тесто не останется позади рук. Предварительно перемешанное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натрите на крупной терке, тщательно перемешайте. Распределить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределить по площади, завернуть бока, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С перегонке 25-30 минут. В центр готовых хачапури положить желтки яиц и поставить в духовку еще на 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замесив тесто, постепенно вливаем воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковицу мелко нарезают, 1 ст. л. Разогреть масло на сковороде, выложить в него лук, завтра на 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Ставим на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа положить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшимся пенным маслом. Подавать горячим или теплым.

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, примазав их начинкой. Выделите на порционных кусочках верхний слой, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Поставить форму с заготовкой в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут «обновить» вырезки, залить 100 г растопленного сливочного масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп «Стриж»: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Смешать с порцией меда и пролить взъерошенный пахлав.

Муку просеять, высыпать горкой на стол, залить кефиром, положить размягчить маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдохнутую фасоль промыть, сварить до полной готовности, пролить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 см толщиной 0,5-1 см. Выложить середину одной лепешки, распустить ее так, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Заверните края гранул к середине, чтобы защитить. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Сначала я перечислю некоторые из самых известных и любимых мясных блюд в Грузии. У этой нации есть много вариантов, когда речь идет о мясе и его различных видах . Любите ли вы баранину, свинину, говядину или курицу, в Грузии найдется блюдо для вас!

Входит в число популярных блюд для грузинского ужина . Местные жители часто подают чакапули горячим во время православного пасхального застолья с грузинским хлебом на гарнир. Если вам не нравится вкус или запах, не волнуйтесь, у него есть другая версия с говядиной или грибами.

Нежно-нежная баранина и насыщенный пикантный соус претерпевают замечательную трансформацию в духовке, объединяя все вкусы воедино. При повторном разогреве на следующий день все ингредиенты смешаются, что сделает тушеное мясо более ароматным и вкусным.

В прошлом люди использовали мясо фазана для приготовления рагу. На самом деле само название происходит от слова хохоби, что в переводе с грузинского означает фазан. Но поскольку фазан в настоящее время относительно недоступен, курица становится альтернативой.

Харчо (или харчо) – грузинский суп, приготовленный из жирных кусков говядины (как правило, грудинки), пюре из алычи, риса и измельченных грецких орехов. Местные жители иногда добавляют в суп немного хмели-сунели (традиционная грузинская смесь специй), чтобы поднять его на новый уровень.

Пельмени – популярное блюдо в Китае . А как насчет пельменей по-грузински? Действительно, поедание пельменей всегда было захватывающим приключением для вашего рта, какими бы они ни были на вкус. Хинкали, известные в грузинской кухне пельмени, не исключение.

Эти восхитительные клецки выглядят как скрученные кусочки теста, наполненные специями и мясом. В состав этого грузинского деликатеса на обед обычно входит мясной фарш (баранина, свинина или говядина), лук, перец чили, тмин и соль. Однако теперь люди также заменяют мясо картофелем, грибами и сыром.

Это вкусное грузинское блюдо состоит из курицы, приготовленной в соусе из грецких орехов. На Рождество и Новый год местные жители будут использовать индейку вместо курицы. Сациви — это также общее название для широкого ассортимента блюд из птицы, приготовленных с соусом из грецких орехов.

Это блюдо действительно выделяется среди множества пикантных грузинских блюд, поскольку в грузинской кухне обычно много жареного мяса, трав и специй. Тем не менее, это блюдо полезное, питательное, но при этом простое в приготовлении.

Лук, чеснок и приправы, такие как кориандр и лавровый лист, используются для приготовления субпродуктов. Затем это блюдо будет подаваться горячим с грецкими орехами и зернами граната, посыпанными сверху для усиления вкуса.

Если вы хотите приготовить барбекю на обед, то Мцвади, безусловно, лучшее блюдо, которое удовлетворит вашу тягу. Мцвади — это мясные кубики, приготовленные на вертеле и приготовленные на гриле, похожие на шашлык в уникальная турецкая кухня . Он известен под разными названиями по всей Средней Азии и стал популярным в 19 веке.

Первоначально для приготовления мцвади использовали жареное мясо ягненка. Однако теперь мцвади можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Это блюдо лучше всего сочетается с соусом из кислых слив и зернами граната.

Жарка на сковороде является распространенным методом, но местные жители предпочитают жарить эти мясные шашлычки в мангале (ближневосточный аппарат для гриля), чтобы сохранить сочный вкус. Люди часто готовят мцвади на открытом воздухе во время общественных мероприятий, подобно тому, как американцы устраивают вечеринки с барбекю.

Люди уже очень давно едят овощи, фаршированные мясом. От голубцов до фаршированного перца или помидоров — сочетание мяса и овощей никогда не разочаровывает. Одним из таких блюд является толма, фаршированное блюдо из виноградных листьев.

Толма, также называемая Долма в Азербайджанская кухня , или Армения и Турция, является популярным грузинским и международным блюдом с многочисленными вариациями. Хотя у большинства людей фаршированные листья винограда обычно не ассоциируются с грузинской кухней, никто не может отрицать их популярность в этой стране.

Несмотря на то, что мясные блюда в Грузии поистине фантастические, традиционные блюда на основе овощей также заслуживают внимания. Будьте здоровы и время от времени отдавайте предпочтение вегетарианским блюдам. Не волнуйся; В Грузии никогда не закончатся вегетарианские блюда.

Лобио имеет как горячую, так и холодную версии, подходящие для любого времени года. В холодную (лобио нигвзит) можно добавлять травы, лепестки календулы и уксус. Горячая версия содержит мясо и подается в глиняном горшочке с кукурузным хлебом.

Родившееся в Грузии, лобио уже много лет является излюбленным блюдом жителей этой страны. В самой популярной сегодня версии этого тушеного мяса используется красная фасоль, основной продукт питания в Америке, который был завезен в Джорджию после 1500-х годов.

Это типичное грузинское овощное рагу требует много овощей, таких как баклажаны, картофель и сладкий перец. Аджапсандали обычно доступны в конце лета, когда овощей много. Тем не менее, это также может быть отличным утешением зимой.

Это также отличный вегетарианский рецепт в Азии . Для приготовления этого блюда выбранные овощи тушат, жарят на гриле или обжаривают на растительном масле и приправляют чесноком, сушеным кориандром и базиликом. В Грузии аджапсандали обычно подают как часть семейного ужина.

Пхали — грузинское блюдо из нарезанных и протертых овощей, приготовленное из различных овощей, чеснока, зелени и молотых грецких орехов. Хотя раньше пхали был голодным блюдом, оно по-прежнему остается распространенным и любимым блюдом среди других современных грузинских рецептов.

Аджика или Аджика – острая, пряная, но с легким вкусом грузинско-абхазская паста. Аджика — это не просто обычная паста для придания вкуса еде; это неотъемлемая часть грузинской кухни и истории. В 2018 году технология аджика даже была включена в список нематериального культурного наследия Грузии.

Эта паста включает в себя чеснок, соль, красный перец и специи. Вы можете есть его сырым в виде пасты или использовать для ароматизации различных грузинских блюд, таких как мясо на гриле, морепродукты, супы, овощи и салаты.

В аджике традиционно используется высушенный на солнце красный перец, но есть вариант с незрелым перцем. Но в этом случае Аджика будет зеленой, а не красной. В Грузии блюдо полностью состоит из перца. Однако более мягкий вариант с помидорами или томатной пастой популярен в России и Украине.

Хачапури – традиционное грузинское блюдо, состоящее из пышного хлеба ручной работы, свежего или выдержанного сыра и жидкого яйца в середине. Люди заквашивают хлеб и дают ему подняться, прежде чем придавать ему различные формы. В общем, очень вкусно и сытно.

Этот сырный хлеб имеет форму лодки в честь моряков и рыбаков. Яичный желток, с другой стороны, представляет собой солнце, которое они часто видят во время своего путешествия по морю. Этот восхитительный хлеб является одним из самые аппетитные грузинские завтраки . Тем не менее, вы можете есть его в качестве гарнира на ужин вместе с другими грузинскими блюдами, такими как чахохбили, тушеная курица с травами.

Если у вас непереносимость лактозы или вы не любите сыр, возможно, вам стоит попробовать лобиани. Текстура лобиани очень похожа на хачапури. Однако лобиани содержит бобовую пасту вместо сыра и яиц. Лобиани также немного здоровее.

Этот свежий, слоеный хлеб с начинкой из фасоли — однодолларовая ручная еда, которая пленяет грузинских посетителей в течение многих лет. Хотя сочетание фасоли и хлеба может показаться банальным, эта маслянистая лепешка с ароматными бобами зацепит вас с первого укуса.

Этот стандартный столовый хлеб можно есть в любое время и в любом месте в Грузии. Тем не менее, это более распространено во время особых случаев и праздников, таких как дни рождения, свадьбы, Рождество, Пасха и канун Нового года.

Тонис пури почти идентичен шотис пури с точки зрения вкуса, текстуры и даже способа приготовления. Что отличает Tonis Puri, так это его форма. Эта грузинская лепешка имеет классическую круглую форму, которую все знают и любят, похожую на хлеб наан в Индии.

Не все десерты должны быть вредными для здоровья и вызывать ожирение; позвольте Мацони доказать это! Этот грузинский йогурт довольно кислый, поэтому он лучше всего сочетается с каплями меда и свежими фруктами. Этот десерт также является обязательным блюдом в Армении. И это будет идеальная закуска для завтрака.

Когда речь идет о национальном десерте Грузии, кто может забыть чурчхелу? Это сладкое лакомство содержит виноградное сусло и муку. Некоторые говорят, что местные жители используют остатки виноделия для изготовления этих конфет в форме свечей.

Когда смесь загустеет, грецкие орехи (или миндаль, фундук и иногда изюм) нанизывают на нить, обмакивают в смесь из сладкого винограда и сушат в форме свечи. Этот традиционный метод был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии.

Козинаки – классическое грузинское блюдо, приготовленное из обжаренных в меду и карамелизированных орехов (преимущественно грецких). Эти традиционные конфеты часто превращают в ромбы и едят в канун Нового года и Рождества.

Козинаки раньше называли Чурчхела в западных грузинских провинциях Имеретия и Рача, что понятно, поскольку оба рецепта требуют грецких орехов. Грецкие орехи и мед когда-то считались священными во многих сельских общинах Джорджии.

Муниципальное
общеобразовательное учреждение

About Me

John Cena

Блюда кавказской кухни из мяса: Кавказские блюда из мяса — Рецепты «Пальчики оближешь!!!», очень вкусно и полезно

Блюда кавказской кухни — Ресторан Кавказской кухни

Блюда кавказской кухни из мяса: Кавказские блюда из мяса — Рецепты «Пальчики оближешь!!!», очень вкусно и полезно

Блюда кавказской кухни — Ресторан Кавказской кухни

Шашлык

Как приготовить вкусный шашлык:

Люля-кебаб

Приготовление люля-кебаба:

Долма

Как приготовить долму. Рецепт приготовления:

Плов

Как приготовить плов:

Садж

Приготовление саджа:

Хинкали (хингал)

Как приготовить хинкали:

Хачапури

Готовим хачапури:

Чуду

Как приготовить чуду:

Хычин

Как приготовить хычин:

Кутабы

Как приготовить кутабы:

Осетинские пироги

Готовим осетинские пироги:

Сациви

Как приготовить сациви:

Харчо

Как приготовить харчо:

Чыхыртма

Как приготовить чыхыртму:

Аджапсандал

Как приготовить аджапсандал:

Хаш

Как приготовить хаш:

Кавурма

Как приготовить кавурму:

Бозбаш

Как приготовить бозбаш:

Чанах

Как приготовить чанах:

Чахохбили

Как приготовить чахохбили:

Пити

Как приготовить пити:

Катык (мацони)

Как приготовить мацони:

Айран

Как приготовить айран:

Довга

Как приготовить довгу:

Пахлава

Рецепт приготовления пахлавы:

популярные блюда кавказской кухни

Шашлык

Люля-кебаб

Долма

Плов

Садж

Хинкали

Хачапури

Чуду

Хычин

Кутабы

Осетинские пироги

Сациви

Харчо

Чыхыртма

Аджапсандал

Хаш

Кавурма

Бозбаш

Чанах

Чахохбили

Пити

Катык

Айран

Довга

Пахлава

Лучшие блюда кавказской кухни — Ресторан Загородный Очаг

Шашлык