Конспект урока по технологии «Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов» 6 класс

Бабенко Надежда Анатольевна

МБОУСОШ№9 Муниципального образования Гулькевичский район село Новоукраинское

Краснодарского края

Учитель технологии

Класс:6 Тема урока: Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.

Пр. р. Приготовление жареной рыбы.

Цели: ознакомить учащихся с видами рыб и морепродуктов; значение рыбных блюд в питании.

Формировать умения по тепловой обработке рыбы; определять доброкачественность рыбы.

Воспитывать трудолюбие, внимательность.

Оборудование: АРМ, учебник, тетрадь, кухонный инвентарь, инструкционные карты.

План урока

Организация урока.

Повторение пройденного материала.

Сообщение темы и цели урока.

Изучение нового материала.

Практическая работа.

Итог урока.

Ход урока.

Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Повторение пройденного материала.

-Охарактеризуйте пищевую ценность овощей.

Овощи являются ценным источником витаминов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища будет безвкусной и малополезной.

-Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из овощей?

Для овощей применяют варку (на пару, и в воде), припускание, жарка, тушение, запекание.

— Как производится припускание и почему оно наиболее рационально для обработки овощей?

Припускание- наиболее рациональный способ обработки овощей, почти исключающий потери минеральных солей и витаминов.

-В чем особенность жарки кабачков?

Кабачки перед жаркой панируют в муке и жарят в сильно разогретом масле.

— Как влияет на пищевую ценность блюд из овощей продолжительность тепловой об- работки?

Горячая обработка овощей не должна более, чем это необходимо. В результате слишком продолжительного действия высокой температуры питательные вещества продуктов претерпевают изменения, которые неблагоприятно отражаются на пищеварении и усвоении их организмом.

— Какие требования предъявляют к качеству блюд и гарниров из овощей?

Нужно сохранить питательные ценности овощей, поэтому овощи готовят непосредственно перед подачей на стол, срок хранения горячих овощных блюд не более 1-1,5 часа, так как при длительном хранении овощи уплотняются, темнеют, теряют свои вкусовые качества.

Учитель: Здоровье человека зависит от правильного и сбалансированного питания.

Нужно не только употреблять в пищу овощи, так же нужно употреблять мясо, рыбу и морепродукты.

3.Сообщение темы и цели урока. Сегодня на уроке мы с вами познакомимся с видами рыб и морепродуктами, их питательными ценностями и способами приготовления.

С давних времён рыба входит в рацион питания человека. Россия всегда была богата рыб-

ными запасами. Ёще на Руси рыбный стол поражал обилием и разнообразием –икра: крас-ная, чёрная, рыбные балыки, уха, рыба солёная и т.д.

Особенно популярными рыбные блюда становятся во время постов. Любая рыба- это высокопитательный продукт. Основная ценность рыбы состоит в том, что она содержит полноценные белки, легкоусвояемые жиры и богата витаминами и ми-

неральными веществами. В мясе рыбы присутствуют соединительные ткани, которые состоят из эластина и коллагена.

Тепловая обработка рыбы занимает не более 15минут, и масса рыбы уменьшается на 18-25%, что в 2 раза меньше потерь чем у мяса.

Жир рыбы легко плавится, богат полиненасыщенными жирными кислотами.

Виды рыб: морская и речная (пресноводная)

К морской рыбы относится: лососевые (семга, кета, горбуша, лосось, форель)

Тресковые (треска, налим, пикша, хек)

Сельдевые ( сельдь, салака, килька, сардины)

К речной рыбе относится: окунёвые (окунь, судак, ёрш)

Карповые (лещ, карп, сазан, линь)

Осетровые (осётр, севрюга, белуга)

В зависимости от количественного содержания жира выделяют следующие четыре груп-

пы видов рыб:

◦ нежирные- содержание жира в рыбе до 1%

◦ среднежирные — содержание жира от 1 до 5%

◦ жирные –от 5 до 15%

◦ сильножирные более 15 %

Рыба- источник витаминов A,D, E и витаминов группы B, минеральных веществ, микро и макроэлементов (особенно калия, фосфора, йода, кальция, натрия, магния, хлора, серы, меди, железа, цинка, марганца, кобальта, молибдена, фтора и др. )

Строение рыбы.

Основная часть рыбы состоит из трёх частей- головы, туловища и хвоста.

Признаки доброкачественности свежей, охлажденной и мороженной рыбы:

∙сохранена цельность рыбы;

∙чешуя гладкая, чистая;

∙глаза выпуклые, прозрачные;

∙жабры ярко-красные;

∙мякоть с трудом отделяется от костей;

∙свежий, характерный рыбный запах.

Какие признаки у испорченной рыбы?

-Запах неприятный, жабры бледного или грязного — серого цвета. Глаза впалые, чешуя покрыта липкой слизью. Такую рыбу употреблять в пищу нельзя, так как возможны отравления.

Первичная обработка рыбы:

◦ оттаивание;

◦ очистка от чешуи;

◦ разрезание брюшка, удаление внутренностей;

◦ удаление плавников, головы, хвоста;

◦ пластование;

◦ нарезание на порционные куски.

◦ мытьё рыбы.

Тепловая обработка рыбы:

♦ Варка рыбы;

♦ Припускание рыбы;

♦ Запекание рыбы;

♦ Жарение рыбы;

Нерыбные продукты моря.

Нерыбные продукты моря- новый вид белкового продукта, богатого минеральными ве-

ществами и солями, отсутствующими в рыбе: никель, магний, свинец. В большом коли-

честве марганец, кобальт, серебро и свинец.

К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки

4. Практическая работа.

Подготовить рыбу к жарению в масле.

А) Определение доброкачественности рыбы.

Б) Первичная обработка рыбы.

В) Панировка порционных кусков в муке и соли.

Г) Жаренье рыбы в масле до золотистой корочки с обоих сторон.

Д) Доводим рыбу до готовности в духовом шкафу 5-7минут.

Е) Проверка готовности рыбы.

Проведение инструктажа по технике безопасности при разделке и тепловой обработке рыбы.

Обобщение знаний.

Дегустация приготовленной рыбы и самооценка.

Закрепление изученного.

-Чем ценна рыба как продукт питания?

-В каком виде рыба поступает в продажу?

-Назовите признаки доброкачественности рыбы.

А) Найдите ошибку в первичной обработке рыбы.

-оттаивание;

-очистка от чешуи;

-пластование;

-разрезание брюшка, удаление внутренностей;

— удаление плавников, головы;

-ошпаривание;

-нарезание порционных кусков или пластование;

— промывание водой.

Б) Классификация рыбы.

Заключительное слово учителя.

Любая рыба не так сложна в приготовлении, а вкусовые качества даже простых блюд очень высоки. Если проявлять фантазию в оформлении и приготовлении блюд из рыбы, можно разнообразить семейное меню и порадовать своих близких полезной и здоровой пищей.

Итог урока. Д\З стр. 126-128

Литература.

1.Учебник Технология 6 класс авторы Ю.В.Крупская, О.А.Кожина, Н.В.Синица, Н.И.Лебедева, В.Д.Симоненко Издательство «Вентана-Граф» 2008г.

2. «Повар» авторы Л.Г.Шатун, О.Г.Шатун ООО «Феникс» 2010г

3. «Кулинария» авторы И.Г.Мальчикова М.: Альфа-М; «ИНФРА-М,2009год.

Первичная обработка рыбы

Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям. Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.

Рыбу прежде всего оттаивают. Непосредственно на судах в районе промысла перерабатывается и изготавливается 90% всей рыбной продукции. Ведь рыбу вылавливают порой очень далеко от родных берегов, и в пути она находится нередко до 50 суток. Поэтому рыбу морозят прямо на судах, и в таком виде, не теряя своих основных качеств, она поступает в продажу. Многие виды рыбы доставляются с промысла обработанными: потрошенными, с удаленной головой. Остается только оттаять рыбу. Но замороженную рыбу оттаивать надо так, чтобы не снизалась ее питательная ценность. Обычно ее заливают холодной водой при соотношении массы рыбы и жидкости 1:2 мелкая рыба оттаивает через 1,5 – 2 часа, крупная – через 3 — 4 часа. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсаливают: на 1 кг рыбы берут 2-3 л и 10-15 г соли.

Технологи предупреждают: нельзя оттаивать рыбу в теплой воду. Почему? Чтобы ответить на эти вопросы, рассмотрим «под микроскопом» процесс оттаивания. Мороженая рыба при оттаивании выделяет большее или меньшее количество сока. Потери его объясняются изменением коллоидных структур мышечной ткани.

Если рыбу оттаивать быстро в воде при температуре 15-20 гр.С, то рыба при этом будет поглощать воду и масса ее увеличиться на 5-10%. Таким образом до некоторой степени будет возмещаться потеря влаги, неизбежная при хранении рыбы в мороженом состоянии. При оттаивании рыба теряет до 8% минеральных веществ. Для уменьшения этих потерь в воду, в которой оттаивает рыба, добавляют поваренную соль (3 ст.л. на 1 л воды). Целую потрошеную рыбу выдерживают 15-20 минут, а филе и отдельные куски – 7-10 минут. Сама по себе соленая вода благотворно воздействует на морскую рыбу – ее мясо становится светлым и более сочным. При оттаивании на воздухе филе рыбы теряет от 4 до 7% сока.

Почему же все-таки нельзя оттаивать рыбу в теплой воде? При оттаивании в теплой воде при температуре 35-40 гр.С происходит денатурация части белков, уменьшается количество воды, удерживаемое белками, увеличивается потеря мышечного сока при последующей разделке. Консистенция наружных слоев мышечной ткани становится дряблой, появляется запах лежалой рыбы.

Мороженое филе вообще лучше всего оттаивать без воды, при комнатной температуре. Надо помнить: мороженое филе требует лишь минимальной гигиенической обработки – достаточно обрезать испорченные края, очистить филе от загрязнений, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится белка, тем более ароматным и питательным будет блюдо.

На воздухе размораживают, как правило, не только брикеты рыбного филе, но и отдельные экземпляры рыб ценных пород. Рыбу раскладывают на столе и прикрывают полиэтиленовой пленкой (чтобы уменьшить процесс испарения влаги).

Размороженную рыбу не рекомендуется вновь замораживать, так как при этом происходит потеря сока, к тому же резко снижаются ее вкусовые качества. По этой же причине не рекомендуется оттаявшую рыбу подвергать сильным механическим воздействиям: отбивать, сдавливать и т.п.

Речную рыбу лучше сразу подвергнуть обработке. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает. Особенно много хлопот доставляют такие рыбы, как налим, угорь, у которых на коже имеется слизь. Чтобы их кожа стала чистой и светлой, ее намазывают кашицей из соли и золы, смешанных в равных долях, и через 5-8 минут тщательно промывают в воде. И с других рыб слизь удаляется с помощью соли.

После оттаивания (лучше всего оттаивать не до конца – в полуоттаявшем виде рыбу легче подвергать обработке, кроме того, сохраняется сочность ее мяса) и промывания рыбу чистят.

Чистка рыбы производится различными способами в зависимости, во-первых, от приготовляемого блюда, во-вторых, от вида рыбы. Всего же существует три основных способа чистки и разделки рыбы.

Первый способ применяется в том случае, когда рыбу подают целиком, «на костях», или порционными кусками с костями в вареном или жареном виде. Чешую легко и просто можно удалить при помощи специальных приспособлений. За неимением последних чешую следует осторожно срезать с кожи острым филейным ножом, стараясь не порезать кожи. Можно соскабливать чешую теркой, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась в стороны и не попадала на другие продукты. С мороженой рыбы чешуя срезается очень легко.

Существуют многочисленные приемы, облегчающие снятие чешуи, особенно с некоторых морских рыб, у которых чешуя слишком мелкая и снять ее не так-то просто. У скумбрии и ставриды, например, чешуя особенно плотная. Такую рыбу рекомендуется перед очисткой погрузить на 25-30 секунд в кипящую воду. Ту же самую операцию рекомендуется проделывать и с линем. Если рыбу собираются варить целиком, то чешую вообще лучше не снимать, а оставить на время варки. В таком случае рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают в воде и варят. Камбалу перед очисткой ошпаривают.

Рыба хорошо чиститься, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время. Чтобы рыба при очистке не скользила, нужно пальцы окунуть в соль.

После снятия чешуи рыбу промывают и разделывают. Прежде всего следует удалить плавники (у рыб с колючими плавниками во избежание уколов рук спинной плавник удаляют перед очисткой чешуи: вокруг плавника делают неглубокие надрезы и, прихватив его салфеткой, удаляют, начиная от хвостовой части).

Некоторые виды рыбы массой до 200 г (бычки, вобла, корюшка, омуль, скумбрия, ставрида, форель, хариусы) используют в целом виде, не разрезая тушки. У такой рыбы после снятия чешуи вырезают спинной, анальный и другие плавники, а затем делают осторожный разрез на брюшке от анального отверстия до головы, вынимают внутренности, удаляют жабры, оставляя голову при тушке. Для жарения мелкую рыбу кладут на сковороду целой, неразделанной тушкой.

Иное дело – крупная рыба. Выпотрошенную рыбу лучше всего пластовать. Пластование состоит из трех последовательных операций: сначала удаляют спинной плавник, предварительно надрезав мякоть на спинке в продольном направлении с обеих сторон до позвоночника; затем, надрезав мякоть у жаберной крышки, срезают одно филе с позвоночной кости, переворачивают рыбу на другую сторону и срезают второе филе, и наконец, срезают с филе реберные косточки.

Техника пластования такова. Берут очищенную, выпотрошенную рыбу, кладут на стол на бок, хвостом влево от себя, прижимают левой рукой плотно к столу, а правой рукой делают острым ножом надрез под грудным плавником до позвоночной косточки и придавливая левой рукой верхнюю часть, осторожно срезают мякоть с кости до самого хвоста. Отделяют филе от позвоночной кости, затем перевертывают рыбу костью вниз, повторяют ту же операцию со вторым филе.

Если рыба предназначена для рыбных котлет или кнелей или для изготовления рыбных блюд под белым соусом, то со снятого филе снимают кожу, но тогда чешую соскабливать не нужно. Держа левой рукой за хвостовую часть рыбы и взяв нож в правую руку, начинают подрезать филе, отделяя его от кожи и плотно придавливая нож к столу. При этом следует соблюдать осторожность, чтобы не прорвать и не перерезать кожу, в противном случае трудно будет вновь подрезать ее. Затем кладут филе на стол реберными костями кверху. Ладонью левой руки поддерживают реберные кости, а правой рукой держат нож наискось, лезвием влево от себя. Срезают кости, оставляя на них как можно меньше мяса, так же поступают и с другим филе.

В некоторых случаях крупную рыбу можно и не пластовать. Обычно так поступают, когда рыба предназначена для украшения семейного стола в праздники, юбилеи, на свадьбе. Для удаления внутренностей брюшко можно и не разрезать, достаточно лишь надрезать мякоть по краям жаберных крышек до позвонка, перерубить его и отделить голову вместе с прикрепленными к ней внутренностями. После этого обрубают хвост, грудные плавники, вырезают грудной и анальный плавники. Выпотрошенную рыбу промывают и либо целиком жарят или запекают, либо нарезают на кругляши.

Отдельные виды рыбы (солнечник, лихия, ставрида) имеют острые плавники и колючки, из-за чего разделка их в сыром виде крайне затруднительна. Таких рыб после потрошения (удаления внутренностей, глаз) следует варить или жарить целиком.

У всех рыб в брюшной полости, вдоль позвоночника, находятся сгустки крови. У тресковых, сабли-рыбы и других брюшная полость покрыта черновато-серой пленкой. Сгустки крови и пленку при чистке рыбы удаляют, отскабливая ножом, протирая солью, щеточкой, чистой марлей ли тряпочкой. Особо осторожно надо вынимать лежащую около головы печень, в которой заключается желчный пузырь. Если его разорвать, то вся рыба получит горький вкус; поэтому те места рыбы, на которые попала желчь, лучше всего вырезать или сразу же хорошенько затереть солью, не давая желчи разливаться дальше, и промыть. Затем вынимают остальные внутренности.

Пусть не смущает большое количество отходов при разделке. У морской рыбы несъедобна голова, ее следует без всякого сожаления выбрасывать вместе с плавниками и пером хвоста. С некоторых рыб даже кожу лучше всего снять. Может возникнуть вопрос: для чего это нужно делать?

Многие рыбы, такие как зубатка, морской угорь, камбала, имеют толстую кожу, которая при тепловой обработке сильно уплотняется. Кожа наваги, например, при жарении на сковороде сильно сокращается, куски и тушки рыбы деформируются. Кроме того, кожа вышеперечисленных рыб плохо усваивается организмом. У некоторых рыб, кроме того, кожа как бы насыщена йодистыми солями и потому издает во время жарения сильный специфический запах. Поэтому ее лучше всего удалять. Кстати, снимается она у всех толстокожих и бесчешуйчатых пород легко. После потрошения рыбу следует особенно тщательно промыть в холодной воде. Еще удобнее разделить уже очищенную рыбу вдоль позвоночника на два филе и потом срезать ножом мякоть с кожи.

При обработке угря и налима, а также крупных сомов кожу их надрезают вокруг головы, отгибают, а затем сдирают со всей рыбы целиком («чулком»), отделив пальцами от мякоти, после чего приступают к потрошению через разрез брюшка. Кожа налима и угря очень скользкая, и ее очень трудно удержать в пальцах, поэтому предварительно надо окунуть пальцы в соль. После этого удаляют плавники, отрубают голову и хвост. Рыбу промывают.

Камбалу чистят следующим образом: косым срезом отделяют голову (с глазной стороны), одновременно вскрывая брюшко, и удаляют внутренности; соскоблив чешую с нижней, светлой стороны рыбы, сдирают кожу с верхней, темной стороны; соскабливают кровь с позвонков, обрезают плавники, промывают. Камбалу можно очищать ножом, жесткой щеткой, а также теркой.

Обработку наваги начинают с того, что косым срезом ножа отделяют нижнюю челюсть, захватывая одновременно верхнюю часть брюшка. Через образовавшееся в брюшке отверстие удаляют внутренности, надрезают кожу вдоль спинки и, начиная с верхней челюсти, снимают кожу сплошным слоем, после чего удаляют спинной плавник. Рыбу промывают, вкладывают в нее икру и молоки и подвергают тепловой обработке.

Линя надо положить в горячую воду, чтобы с него сошла слизь и легче снималась чешуя, а затем опустить в холодную, соскоблить тупой стороной ножа чешую до полной белизны и потрошить через брюшко.

Миноги с целью удаления слизи, которая может быть ядовитой, посыпают поваренной солью, затем тщательно промывают.

Рыбу-саблю, которая поступает в продажу в потрошеном виде, пластованию не подвергают, а нарезают на куски. У нее достаточно лишь зачистить черную пленку, а затем срезать плавник вместе с полоской мякоти.

Характер дальнейшей обработки, придание рыбе соответствующих размеров и формы зависят от вида рыбы. В кулинарной практике придерживаются следующих правил: малокостистая рыба, такая как судак, щука, налим, пикша, умбрина, морской сом, мероу, луфарь и др., употребляется для рубленых и соусных блюд, котлет, зраз, тельного. Нежная и малокостистая рыба – форель, стерлядь, камбала, скумбрия, кефаль, макрурус, баттерфиш – подается к столу в отварном, жареном или припущенном виде с различными соусами. Нежная, но костлявая рыба – сазан, лещ, карась, ерш, окунь и пр. – подается к столу только в отварном или жареном натуральном виде. Кроме того, все перечисленные виды рыб могут использоваться для приготовления бульона.

Для супа рыбу нарезают крупными кусками поперек, для жарения – наискось под углом 45°. Подготовленную таким образом рыбу следует посолить, посыпать перцем и поставить на холод минут на пять – она получится более сочной и ароматной.

Для приготовления фаршированной рыбы (судак или щука) существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.

Вот как готовят для фарширования щуку. С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку. В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку. В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец. Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».

Несколько иначе готовят для фарширования судака. Очистив его от чешуи, отрубают боковые и хвостовые плавники, удаляют из головы жабры, моют рыбу в холодной воде. Кладут судака поперек стола, на левый бок, и, придерживая его левой рукой, правой рукой делают острым ножом надрез вдоль рыбы, сбоку спинного плавника до его основания, начиная от хвоста до головы: при этом нож держат так, чтобы не оставлять на плавнике мяса. Перевернув судака на правый бок, повторяют операцию. Затем, взяв рыбу левой рукой за хвост, кладут ее брюшком вниз, а правой рукой с помощью большого ножа вытаскивают, начиная от хвоста, спинной плавник. Затем срезают с позвоночной кости мясо и прорезают реберные кости вдоль всей рыбы от хвоста до головы. При этом следует учитывать, чтобы нож не проник далеко внутрь и не прорезал брюшка. Надрубив позвоночную кость у головы и хвоста, удаляют ее, вынимают потроха, промывают судака изнутри холодной водой, кладут на стол, разложив в виде лодочки и срезают с внутренней стороны филе реберные кости, стараясь не прорезать брюшка. С той же стороны делают скошенный надрез справа налево, вдоль всего филе, с таким расчетом, чтобы можно было отогнуть его по надрезу к внешней стороне спинки. Такую же операцию проделывают со вторым филе. Внутрь судака кладут фарш, закрывают его надрезом с филея, чтобы он был совершенно скрыт, затем перевязывают рыбу поперек в пяти местах шпагатом и укладывают на глубокий противень, предварительно смазанный маслом.

Можно фаршировать окуня и треску. И в этом случае с тушек снимают чешую, рыбу потрошат, удаляют голову и промывают тушку. Вся сложность технологии в данном случае заключается в том, что с внутренней стороны брюшной полости перерезают вдоль позвоночника реберные кости, не повреждая в то же время кожного покрова рыбы. После этого удаляют позвоночник и срезают реберные кости. Освобожденную от хребтовой и реберных костей мякоть рыбы кладут на стол кожей вниз и часть мякоти срезают, используя ее для фарша, которым заполняют рыбу.

После разделки рыбы остаются рыбные отходы: головы, икра, молоки, внутренний жир, кожа, кости, плавники, чешуя. Как их использовать? Как уже упоминалось выше, головы океанической рыбы в пищу не используются. Иное дело речная и озерная рыба (частиковая). Их головы освобождают от жабр и употребляют для варки бульонов вместе с костями, плавниками, кожей и хрящами.

Иногда в продаже имеются головы осетровых. Перед варкой их предварительно ошпаривают, зачищают от «жучек», разрубают, вырезают жабры и промывают. Варят осетровые головы 1,5 часа – только после этого можно легко отделить хрящи и мясо от костей. Мясо идет для приготовления студней, супов, солянок, фаршей. Ни в коем случае нельзя выбрасывать хрящи осетровых. Их варят до мягкости, а потом в шинкованном виде используют для приготовления солянок, соусов.

Икра и молоки речных и некоторых океанических рыб – ценный продукт. Их солят, маринуют с уксусом, перцем и подают как холодные закуски. Вкусны паштеты, форшмаки и запеканки из икры. В икре содержатся белки, жиры, витамины А и D. В то же время необходимо помнить: икра таких рыб, как усач, храмуля, маринка, осман, представляет собой ядовитый продукт и в пищу не используется.

Чешую можно использовать для приготовления желированных блюд – заливных, студней. Чешую промывают, заливают водой (на 1 часть чешуи 3 части воды) и варят в течение 2 часов, после чего полученный отвар процеживают, осветляют и ставят в холодильник. Получается прозрачное желе, которое в дальнейшем добавляют в заливные блюда.

Как уменьшить специфический запах некоторых морских рыб? Лучше всего для этого почищенную, промытую и разделанную рыбу за 15-20 минут до тепловой обработки сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.

Иногда для устранения специфического запаха рыбы добавляют при ее варке в воду огуречный рассол, а в процессе припускания – помидорный рассол, а также лавровый лист, перец, лук, сельдерей.

Разделанную рыбу долго не хранят. Поэтому разделывать и солить ее лучше перед самым приготовлением, тогда блюдо будет нежнее и вкуснее.

10 простых рецептов рыбных блюд на ужин

Представляем: серия белковых продуктов

Белки являются важной частью сбалансированного питания; он необходим для наращивания мышечной массы, обеспечения энергией и поддержания здорового веса в балансе с другими макроэлементами. Многие из нас даже планируют свои приемы пищи с учетом ключевого белка: заглядывают в холодильник или морозильную камеру, чтобы узнать, какое мясо есть в наличии, а затем выбирают рецепт на основе этого основного ингредиента.

По этим и другим причинам мы рады начать новую ежеквартальную серию статей в нашем блоге… все о белке! Каждые несколько месяцев мы будем говорить об одном конкретном белке, в том числе о его пользе для здоровья и питательных веществах, о методах приготовления и рецептах, посвященных этому белку.

Начало марта: Рыба!

Все о рыбе

Представляется уместным начать серию наших блогов с рыбы по ряду причин. Во-первых, впереди две недели Великого поста, предшествующего Пасхе. В это время года многие люди соблюдают Великий пост, воздерживаясь от красного мяса и заменяя его рыбой или блюдами из морепродуктов. Во-вторых, рыба и морепродукты обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья и часто включаются в здоровый образ жизни, например, в средиземноморскую диету. В первом квартале года, как правило, повышенное внимание уделяется диете и физическим упражнениям.

Польза рыбы:

• Хороший источник нежирного белка
• Богат питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, витамин B12, витамин D, железо, йод, фосфор и ниацин
• Связан с преимуществами для сердца, такими как снижение риска сердечных заболеваний, сердечного приступа и инсульта
• Может улучшить здоровье мозга и снизить риск деменции
• Может снизить риск депрессии
• Легко включить в рацион (рекомендуется 1-2 раза в неделю)
• Можно приготовить различными способами, включая запекание, обжаривание, приготовление на гриле, обжаривание на сковороде, варку и т. д.

Если какая-либо из этих идей находит отклик у вас, мы уверены, что приведенные ниже рецепты пригодятся вам!

10 способов приготовления рыбы

1. Рыбные слайдеры Bang Bang

1. 1. Вид рыбы : пикша в панировке
   2. Способ приготовления : Жареный на сковороде
   3. Время приготовления : 25 минут
   4. Порции : 6

Хлеб индивидуальный 3-4 унции. филе пикши вручную, используя базовую процедуру обваливания яиц и приправленных панировочных сухарей. Затем обжарьте каждое филе на сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Подавайте на картофельных рулетах Martin’s Slider Potato Rolls с острым салатом из капусты и домашним соусом Bang Bang для вкусного блюда, достойного ресторана!

2.

Ползунки для расплава тунца

1. 1. Вид рыбы : Тунец (консервированный)
   2. Способ приготовления : Запекание в духовке
   3. Время приготовления : 30 минут – 1,5 часа
   4. Порции : 8-12

Чтобы быстро и легко приготовить основные блюда из кладовой, используйте консервированного тунца, чтобы приготовить эти подрумяненные плавленые ломтики тунца оптом и накормите до 12 человек одновременно! Сначала приготовьте салат из тунца, смешав тунец, сельдерей, майонез, приправу, сельдерейную соль и перец. Затем распределите смесь на два половинки рулета Martin’s Sweet Party Potato Rolls и положите на смазанный маслом противень. Сверху выложите ломтики помидоров, сыр Хаварти и верхушки булочек; затем полейте соусом из растопленного сливочного масла, сушеного рубленого лука, вустерширского соуса, сушеного укропа и чесночного порошка. Выпекать в предварительно разогретой до 350°С духовке 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.

3. Копченый лосось Hoagie

1. 1. Вид рыбы : Лосось
   2. Способ приготовления : На гриле или во фритюре
   3. Время приготовления : 30 минут
   4. Порции : 4

Приправа для чернения — отличный способ ароматизировать многие сорта рыбы. Здесь смесь паприки, майорана, лукового порошка, чесночного порошка, соли, черного перца, кайенского перца и семян сельдерея используется для приправы 4-5 унций. филе кижуча. После обжаривания лосося на гриле или на сковороде положите его на поджаренные рулетики Martin’s Hoagie Rolls вместе с листьями салата, помидорами, карамелизированным луком и майонезом с лимоном и розмарином. Подавайте и наслаждайтесь!

4. Тилапия, запеченная с пармезаном

1. 1. Вид рыбы : Тилапия
   2. Способ приготовления : Запекание в духовке
   3. Время приготовления : 30 минут
   4. Порции : 4-6

Запекание — один из самых простых способов приготовления рыбы, не говоря уже об одном из самых полезных, поскольку он сохраняет многие питательные свойства без добавления большого количества вредных для здоровья жиров. В случае с этим рецептом тилапии в панировке мы использовали домашние панировочные сухари, приготовленные из старомодного настоящего масляного хлеба Мартина, в сочетании с солью, паприкой и сыром пармезан для приготовления филе, а затем запекали их в течение 25-30 минут в духовке при температуре 375 ° F. Подавать с долькой лимона и/или соусом тар-тар.

5. Сэндвич с каджунским сомом

1. 1. Вид рыбы : Сом
   2. Способ приготовления : На гриле или во фритюре
   3. Время приготовления : 15 минут
   4. Порции : 4

Приправа Cajun — еще один отличный вариант, особенно когда речь идет о приправе к рыбе с мягким вкусом или даже о привлекательности для привередливых едоков. Попробуйте использовать эту смесь специй для филе сома, приготовленного на гриле, с листьями салата, помидорами, сладким маринадом и дижонским соусом из лимона и лука-шалота, который подается в качестве бутерброда с роллами Martin’s Big Marty’s.

6. Запеченные рыбные котлеты

1. 1. Вид рыбы : Камбала
   2. Способ приготовления : Запекание в духовке
   3. Время приготовления : 30 минут
   4. Порции : 4

Белая рыба, такая как камбала, отлично подходит для панировки и запекания. Попробуйте подать тонкое филе, запанированное в яйце и панировке из панировочных сухарей/муки и запеченное в течение 30 минут, на рулетах Martin’s Hoagie Rolls с домашним соусом тар-тар, сыром, солеными огурцами и тертым салатом для вкусного ужина в будний день.

7. Мини-миски для тако с рыбой

1. 1. Вид рыбы : Рыбное филе в панировке (замороженное)
   2. Способ приготовления : Запекание в духовке
   3. Время приготовления : 30 минут
   4. Порции : 6

Рыбные палочки в панировке — идеальный белковый вариант для еженедельного ужина с тако! Нет ничего проще, чем использовать замороженное рыбное филе в панировке или в кляре и запекать его в духовке на одном противне. Подавайте с домашним салатом из капусты с кинзой и лаймом, приправленным майонезом и половинками помидоров черри в мини-мисках с поджаренным старомодным масляным хлебом Martin’s Old-Fashioned Real Butter Bread.

8. Бутерброд с жареной рыбой и авокадо

1. 1. Вид рыбы : Махи Махи
   2. Способ приготовления : на гриле
   3. Время приготовления : 45 минут
   4. Порции : 4

Белая рыба, такая как Махи Махи, очень хорошо сочетается с цитрусовыми ароматами, такими как лимон, лайм и апельсин. В этом рецепте сэндвича 4 унции. филе маринуется в смеси пасты ахиоте, апельсинового сока, тмина, орегано, соли и перца, а затем подается с салатом из капусты с кинзой и лаймом и жареным ананасом и халапеньо для тройного вкуса!

9. Сэндвич с хрустящей форелью

1. 1. Вид рыбы : Форель
   2. Способ приготовления : Жареный
   3. Время приготовления : 15 минут + подготовка
   4. Порции : 4

Ищите радужную форель при следующем походе в продуктовый магазин — это отличный источник белка, ниацина, витамина B12 и омега-3! Это отличная рыба для приготовления на гриле целиком или на сковороде, как в случае с этим рецептом. Хрустящие панированные и жареные филе подаются на старомодном масляном хлебе Martin’s с домашним соусом из укропа, листьями салата, солеными огурцами и быстро маринованным луком.

10. Бургеры с тунцом

1. 1. Вид рыбы : Тунец (консервированный)
   2. Способ приготовления : На гриле или во фритюре
   3. Время приготовления : 15 минут
   4. Порции : 4

Простой способ включить больше рыбы в свой еженедельный рацион – заменить ею другие ингредиенты, которые вы обычно используете, например, в случае этих бургеров с тунцом. Просто сформируйте котлеты из смеси консервированного тунца, поджаренных панировочных сухарей, взбитого яйца, мелко нарезанного сельдерея и лука, майонеза и соуса чили. Затем обжарьте гамбургеры на разогретой сковороде и обжаривайте с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Подавайте на картофельных рулетиках Martin’s Slider с вашими любимыми приправами и начинками.

Архив рыбных рецептов: https://potatorolls.com/recipes/?specialities=fish-seafood

Дополнительные советы по приготовлению пищи см. в этих ресурсах:

• Советы и ресурсы для рыбалки — Знаменитые картофельные булочки и хлеб Мартина
• 7 простых способов приготовить рыбу — H-E-B
• Как приготовить рыбу во фритюрнице — Alaskan Salmon Co.
• 15 различных способов приготовления рыбы – дегустационный стол
• Знакомство: Рыба из супермаркета – Страна поваров | Американская тестовая кухня
• Самый здоровый способ приготовления рыбы — Healthline

Похожие сообщения:

• https://potatorolls.com/blog/lent-fish-seafood-recipes
• https://potatorolls.com/blog/fishing-tips-recipes
• https://potatorolls.com/blog/10-restaurant-worthy-seafood-dishes

Источники:

• https://www. webmd.com/diet/health-benefits-fish
• https://www.healthline.com/nutrition/11-health-benefits-of-fish

Наш последний контент, доставленный прямо в ваш почтовый ящик.

Узнавайте первыми о наших новейших рецептах, советах и ​​обновлениях компании!

• Имя*
• Фамилия*
• Адрес электронной почты*

Лучшие рецепты рыбы 2022

Реклама — Продолжить чтение ниже

1

Рыбные котлеты из копченого лосося — лучшие рыбные рецепты 2022

Хорошее домашнее хозяйство

Использование остатков хрустящего жареного картофеля придает этим роскошным рыбным котлетам дополнительное измерение (но вы можете использовать простое или купленное в магазине пюре, если у вас нет жаркого).

Рецепт: Рыбные котлеты из копченого лосося

Реклама — Продолжить чтение ниже

2

Ризотто с хрустящей треской и перловой крупой

3

Запеканка по-морски — лучшие рыбные рецепты 2022

Почему бы не попробовать этот легкий весенний ужин, наполненный вкусностями, вместо рыбы с жареным картофелем. Убедитесь, что вы используете сертифицированную MSC рыбу.

Рецепт: Запеканка с морским лотком

Реклама — Продолжить чтение ниже

4

Кокосовое карри из морского окуня с паратхой — лучшие рыбные рецепты 2022

Реклама — Продолжить чтение ниже 90 003 5

Рыбный пирог Пири Пири — лучшие рецепты рыбы 2022

Эта острая смесь специй обычно подается с курицей, но здесь мы использовали ее, чтобы оживить классический рыбный пирог.

Рецепт: Рыбный пирог Пири Пири

Реклама — Продолжить чтение ниже традиционная сицилийская еда.

Рецепт: Паста с соусом

Реклама — Продолжить чтение ниже

7

Рыбные котлеты с лаймом и кориандром – лучшие рыбные рецепты 2022

Эти рыбные котлеты из лосося и креветок в равной степени пикантны и ароматны. Вы можете заменить лосося на другую мясистую рыбу, например, на треску.

Рецепт: рыбные котлеты с лаймом и кориандром

Реклама – Продолжить чтение ниже

Рецепт: бисквитный рыбный пирог

Реклама — Продолжить чтение ниже быть самым простым рыбным пирогом!

Рецепт: Быстрый и легкий рыбный пирог на солнце

Реклама — Продолжить чтение ниже0005

Advertisement — Продолжить чтение ниже

11

Рыбные котлеты с начинкой — лучшие рыбные рецепты 2022

Good Housekeeping

Эти рыбные котлеты из лосося имеют вкусную сырную начинку.

Рецепт: Рыбные котлеты с начинкой

Реклама — Продолжить чтение ниже или лосось тоже.

Рецепт: рыба, запеченная по-шведски

Реклама – Продолжить чтение ниже

14

Простая запеканка из трески – лучшие рыбные рецепты 2022

Good Housekeeping UK

Для этого блюда можно использовать любое филе белой рыбы на ваше усмотрение.

Рецепт: легкая запеканка из трески

Реклама — Продолжить чтение ниже

15

Запеканка из пикши и помидоров – лучшие рыбные рецепты 2022

Это согревающее блюдо наполнено ярким и солнечным вкусом и идеально подходит для того, чтобы прогнать первые осенние холода.

Рецепт: запеканка из пикши и помидоров

Реклама — Продолжить чтение ниже -приготовление этого полезного ризотто означает, что вам не нужно стоять или перемешивать.

Рецепт: Ризотто с пикшей

Реклама – Продолжить чтение ниже

18

Ржаные лепешки с лососем горячего копчения и маринадом – лучшие рыбные рецепты 2022

Реклама – Продолжить чтение ниже 0005 Хорошая уборка

Выберите пшеничную, бобовую, рисовую или гречневую пасту, чтобы приготовить этот быстрый и сытный рецепт (только не забудьте проверить время приготовления на упаковке).