Долма с бараньим фаршем — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из баранины
5. Долма с бараньим фаршем

• Нам понадобится:
• Бараний фарш 1 кг
• Рис 200 г
• Лук 300 г
• Виноградные листья 50 шт
• Чеснок 4 зубка
• Сметана 200 г
• Бульон 500 мл
• Перец черный 5 г
• Зира 3 г
• Масло растительное 50 мл
• Масло топленое 100 г

Долма, это простое и очень вкусное блюдо, которое обычно готовится из виноградных листьев и мясного фарша. Но, листья могут быть и от айвы, и даже капустные.
Да, по существу, голубцы — это та же долма.
И так, приступим!

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Отвариваем до полуготовности рис

Шаг 2

2

2. Измельчаем чеснок и добавляем соль

Шаг 3

3

3. Обжариваем лук на смеси масел

Шаг 4

4

4. Добавляем специи, рис и фарш

Шаг 5

5

5. Заворачиваем начинку в листья

Шаг 6

6

6. Выкладываем в сотейник

Шаг 7

7

7. Накрываем тарелкой и заливаем бульоном

Шаг 8

8

8. Тушим на медленном огне 1,5 часа

Шаг 9

9

9. Смешиваем чеснок со сметаной

Шаг 10

10

10. Выкладываем на тарелку
Приятного аппетита!

Видеорецепт «Долма с бараньим фаршем»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из баранины

Теги: долма, блюда из баранины, блюда из фарша, армянская кухня, греческая кухня, турецкая кухня

Похожие рецепты

Голубцы «Аристократические»

Долма по-тюрски

Долма

Долма по-Прикамски

Голубцы в мультиварке

Голубцы мясные

Голубцы с куриным фаршем и творогом в духовке

Долма (в виноградных листьях)

Голубцы из духовки

Голубцы с грибами

Голубцы

Голубцы под томатно-сливочным соусом

Другие рецепты в
категории «Блюда из баранины»

Кабанья нога в углях или альтернатива шашлыку

Чанахи

Шурпа в котле

Запеченная баранина с майораном

Бешбармак из баранины в мультиварке

Долма по-тюрски

Пряная запечёная баранья нога

Овощное рагу с бараниной

Соте с бараниной

Пряные котлеты из баранины в духовке

Бараньи ребрышки или каре ягненка

Баранья лопатка запеченная с чесноком

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из баранины

Баклажан фаршированный бараньим фаршем | Меню недели

Баклажаны — непременный овощ летнего меню. Его маринуют, фаршируют, тушат и жарят. Сытный, вкусный — он очень хорош в паре с бараниной. Именно запеченный баклажан с бараньим фаршем мы сегодня и приготовим.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  1 час\20 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  3 порции
• Калорийность (100g):
  145 ккал
• Стоимость:
  средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Баранина – 350 г фарш
• Баклажан – 2 шт. средних
• Лук репчатый – 120 г
• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Сыр твердый – 30 г
• Зира – 0.5 ч.л.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Петрушка – 1 ст.л. свежей, рубленной
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Масло можно использовать как оливковое, так и растительное.
  Помидоры довольно большие, мясистых сортов.
  Сыр любой. У меня джюгас и российский, полутвердый.

• Шаг 2

  Баклажаны разрезать вдоль и на каждой половине сделать крестообразные надрезы, не доходя до кожицы примерно 1 сантиметр.
  Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

  Форму я застилаю фольгой или бумагой для выпечки исключительно для чистоты.

• Шаг 3

  В сковороду влить немного масла и обжарить несколько минут лук. Отодвинуть его на край и добавить фарш. На максимальном огне обжарить фарш, разбивая на комочки.

• Шаг 4

  Отрезать четыре тонких кружочка помидора и отложить в сторону.
  Остальные нарезать кубиками и добавить к фаршу. Туда же добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и присыпать зирой.
  Все накрыть крышкой и тушить минут 10, пока запекаются баклажаны.

• Шаг 5

  У баклажанов выбрать мякоть, но не до конца, оставляя по краям примерно по сантиметру.

• Шаг 6

  Если надо — немного измельчить мякоть и добавить к фаршу вместе с петрушкой.
  Прикрыть крышкой и потушить еще минут 5-7.

• Шаг 7

  Полученный фарш выложить в половинки баклажанов и прикрыть кружочком помидора.
  Прикрыть форму фольгой и поставить запекаться минут на 20.
  Помидоры можно и полностью порезать в начинку. Эти кружочки я оставляю для большей сочности, чтобы сверху фарш не подсыхал.

• Шаг 8

  После фольгу убрать и запекать еще 10 минут. В самом конце добавить сыр и сразу выключить духовку. Подождать пару тройку минут до расплавления сыра.

• Шаг 9

  Баклажан фаршированный бараньим фаршем готов!
  Приятного всем аппетита!

Категории: Баклажаны в духовке: рецепты, Баклажаны с фаршем: рецепты, Быстрые рецепты из баклажанов, Вторые блюда на обед и ужин, Овощи с фаршем: рецепты, Помидоры, запеченные в духовке, Праздничные блюда с фаршем: рецепты, Простые рецепты из фарша, Рецепты из мяса, Что приготовить из фарша кроме котлет, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта
Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Поделиться рецептом с друзьями:

Пряный шашлык из баранины и барбариса

Реклама

Ингредиенты

• 2 большие луковицы
• Фарш из английской баранины, 1 кг (см. «Ноу-хау»)
• 2 ч.л. соды
• 1 столовая ложка pul biber (хлопья чили алеппо) с горкой
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 4 столовые ложки барбариса (найдите их на Amazon или замените сушеной клюквой)
• 4 ст.л. томатного пюре
• Мелко натертая цедра 2 апельсинов
• Пучок (30 г) плосколистной петрушки, мелко нарезанной
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 100 г очищенных несоленых фисташек, грубо нарезанных

Для салата

• 2 пучка (60 г) плосколистной петрушки, крупно нарезанной
• 2 красные луковицы, очень тонко нарезанные полукольцами
• Сок ½ лимона
• 1 столовая ложка сумаха с горкой
• 150 г зерен граната
• Лепешки для подачи
• Простой йогурт с ложкой хариссы (по желанию) для сервировки

Реклама

Метод

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры и застелите большой противень бумагой для выпечки. Очистите и крупно нарежьте лук, затем положите его в кухонный комбайн и взбейте в однородную пасту, при необходимости соскребая со стенок миски. Переложите пасту на чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости (см. советы). Положите натертый лук в большую миску с остальными ингредиентами и большой щепоткой соли, оставив немного фисташек для украшения.
2. Руками тщательно перемешайте ингредиенты, в течение нескольких минут перебивая мясо в однородную пасту.
3. Разделите смесь на 10-12 порций, сформируйте колбаски, затем ладонью большого и указательного пальцев аккуратно сожмите мясо по ширине от одного конца шашлыка к другому с интервалами, чтобы получились классические волнистые гребни (если смесь слишком липкая для придания формы, смочите руки холодной водой перед формированием каждого кебаба). Выложите на подготовленный противень (см. Приготовление заранее). Готовить в духовке 12-15 минут до румяности и готовности.
4. Тем временем приготовьте салат, смешав петрушку и красный лук в большой миске. Выжмите лимонный сок, посыпьте сумахом и зернами граната, приправьте щепоткой соли и перца, затем хорошо перемешайте.
5. Подавайте кебабы поверх лепешек (чтобы они впитали весь прекрасный сок), посыпав их оставшимися фисташками, а также салатом из петрушки и йогуртом (если используете).

Реклама

вкусно. советы

1. Очень важно, чтобы из взбитого лука вышло как можно больше жидкости, так что идите в город, когда выжимаете и выжимаете кухонное полотенце. Если в них останется слишком много жидкости, когда их добавят в мясную смесь, кебабы будут слишком мягкими и липкими для правильной формы.

2. Смешайте и придайте форму шашлыкам за 24 часа до приготовления, а затем держите их накрытыми в холодильнике. Дайте нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут перед приготовлением.

3. Высокое содержание жира имеет решающее значение для этих кебабов – меньшее количество жира означает, что они будут иметь более сухую, рассыпчатую текстуру, а не сочную, упругую и насыщенно ароматную. Вы можете купить фарш из баранины жирностью 20 % в супермаркетах, но лучше купить фарш 30 % жирности у мясника.

Рецепт от

Sabrina Ghayour

Подписаться

Хотите получить копию в печатном виде?

Подписаться на наш журнал

Оценить и оставить отзыв

Отзывы

Или как насчет…?

Узнайте больше

Подпишитесь на наш журнал

Готовьте лучше! Подпишитесь на вкусный журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ.

Подписаться

Дайте волю своему внутреннему шеф-повару

Подпишитесь на рассылку, чтобы получать последние рецепты, предложения и многое другое, ПЛЮС 8 мгновенных советов

Мы бережно относимся к вашим данным. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями и положениями delicious.’. Отписаться в любое время.

Паста Bancone’s paccheri с рагу из баранины

Реклама

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока, грубо нарезанных
• 400 г лука-шалота, крупно нарезанного
• 20 г розмарина, собранных листьев
• 10 филе анчоусов в масле без жидкости
• 100 мл белого бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 кг филе шеи ягненка
• 250 мл белого вина
• 3 литра куриного бульона
• 4 сливовых помидора
• Пакеты по 400 г
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
• 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Для панировочных сухарей

• 30 г несоленого сливочного масла
• 60 г панировочных сухарей
• ½ ч.л. мелкой соли

Реклама

Метод

1. Поместите чеснок, лук-шалот, розмарин, анчоусы и уксус в кухонный комбайн и взбейте в пюре.
2. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте растительное масло. Срезать с баранины большие куски жира, затем посолить и добавить в сковороду. Обжаривайте в течение 5 минут, пока все не подрумянится, затем отложите в сторону. Влейте вино и деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится примерно наполовину, затем верните баранину в кастрюлю вместе с пюре из лука-шалота и куриным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и оставьте вариться на 3 часа, снимая пену и жир, которые поднимаются наверх.
3. Тем временем приготовьте панировочные сухари, растопив сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и очень хрустящими (около 5 минут). Приправьте солью, затем отложите в сторону, чтобы остыть.
4. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Надрежьте помидоры крестом, затем бланшируйте их в воде в течение 30 секунд. Выньте их, оставьте, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, затем снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четыре части, удалите и выбросьте семена, затем нарежьте их мелкими кубиками. Отложите.
5. Через 3 часа мясо должно развалиться. Выньте мясо из соуса и отложите в сторону — увеличьте огонь соуса и продолжайте готовить еще 10 минут или пока он не уварится и не станет густым. Тем временем нарежьте баранину, затем верните мясо в кастрюлю. Приправьте по вкусу (анчоусы будут довольно солеными, так что будьте осторожны), затем продолжайте готовить на очень слабом огне, периодически помешивая.
6. Варить паккери в кипящей воде в течение 8 минут или до состояния al dente. Слейте воду, оставив чашку воды для макарон, затем добавьте в рагу вместе с нарезанными кубиками помидорами, оливковым маслом и достаточным количеством воды для макарон, чтобы соус эмульгировался и покрыл макароны. Разложите по сервировочным тарелкам, посыпьте петрушкой и щедрым количеством панировочных сухарей.

Реклама

вкусно. Tips

1. Увеличьте масштаб: Удвойте количество рагу, чтобы приготовить большую порцию, затем разделите его на порции и храните в морозильной камере до трех месяцев.

2. Соус к этому блюду можно приготовить за два дня до его приготовления, а затем слегка подогреть.

Рецепт от

Ben Waugh

Подписаться

Хотите получить печатную копию?

Подписаться на наш журнал

Оценка и обзор

Отзывы

Или как насчет…?

Узнайте больше

Подпишитесь на наш журнал

Готовьте лучше! Подпишитесь на вкусный журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ.