Баранина тушеная с овощами в казане | ХозОбоз

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

• Питательная ценность
• Калории: 89
• Белок: 4
• Жиры: 6
• Углеводы: 4

• Похожие блюда
• Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
• Кухня: Европейская , Французская
• Способ: Тушение
• Время: 2 часа

• Общая информация
• Автор: Evrika
• Оценка блюда
  5 баллов
• Ваша оценка:
• Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения

Промозглой осенью и студеной зимой как никогда хочется чего-то теплого, уютного и непременно вкусного. Баранина тушеная с овощами – это то, что надо! Это блюдо сразит наповал всех, кто его хоть раз попробует. А забыть его неповторимый вкус и вовсе не представляется возможным, поскольку особенный аромат и смак ему придает шафран. Разумеется, не все могут достать шафран, так как специя эта не из дешевых, да и сыскать ее не везде можно. Но если есть возможность, обязательно купите шафран, именно с ним получается лучшая в мире тушеная баранина, рецепт которой вам сегодня любезно предлагает ХозОбоз. А мы ведь вас еще ни разу не подводили, ведь так?

История

Этот рецепт имеет французские корни. Подобным образом в Провансе готовят баранью ногу. Хороший вариант приготовления есть и в Португалии – там, у местных хозяек получается отменная баранина, тушеная в вине. Но вернемся к прованскому рецепту. Первое письменное упоминание о тушеной бараньей ноге связано с именем некоего Шарля Дюрана, который был поваром при епископе в Монпелье. В 1830 году он написал книгу «Кухня Дюрана», в которой разработал концепцию региональной кухни и заодно представил рецепт тушеной бараньей ноги с овощами. Позже появились варианты приготовления этого блюда с вином или, как предлагает ХозОбоз, с шафрановой водой.

Польза бараньего мяса

Баранье мясо богато железом, а еще белка в баранине ничуть не меньше, чем в говяжьем мясе, а холестерина – меньше в четыре раза, поэтому такое мясо чрезвычайно полезно для сердечнососудистой системы. Также в баранине есть калий, магний, йод и витамины группы B. Баранина очень хорошо усваивается человеческим организмом.

Но для того, чтобы получить максимум пользы от употребления баранины, надо еще знать, как правильно это мясо выбирать. Во-первых, цвет должен быть красивым, нежно-розовым или умеренно красным, но никак не темным. Прожилки должны быть белыми, а не желтоватого оттенка, а если покупаете баранью ногу, то попросите, чтобы вам ее нарезали на куски – так и готовить будет проще, и вы сможете увидеть костный мозг (внутри полой кости), который тоже должен быть белого цвета. При покупке баранины обязательно обратите внимание на запах, в мясе молодого барашка он практически не ощутим. А вот мясо взрослого и далеко не юного барана пахнет достаточно сильно и далеко не все от этого запаха в восторге.

Ингредиенты

• Баранина (ножка, нарезанная на куски) – 600 г;
• Шафран – ½ ч. л.;
• Вода – 1 л;
• Лук репчатый – 1 шт. ;
• Морковь – 1 шт.;
• Томаты консервированные — 6 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Черный перец горошком – 1/2 ч. л.;
• Перец чёрный душистый – ½ ч. л.;
• Розмарин – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зуб.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.

Приготовление тушеной баранины

1. Итак, как приготовить тушеную баранину? Для начала приготовим шафрановую воду, в которой, собственно, мы будем тушить мясо с овощами. В теплую воду добавляем шафран. Настаиваем минимум 15 минут. Если нет шафрана, можно бульоном заменить шафрановую воду, тоже будет очень вкусно. Но именно шафран придёт блюду невероятный вкус и цвет, который ни с чем не перепутать.

   Для приготовления воды из шафрана добавляем в теплую воду или бульон сам шафран и даем настояться не менее 15 минут

2. Жаропрочную посуду ставим на огонь, вливаем оливковое масло и хорошо прогреваем его. Затем кладем туда куски баранины. Обратите внимание на мясо – оно имеет красивый, ровный красный цвет, белые прожилки и хорошего, белого цвета костный мозг.

   В специальной посуде с толстыми стенками раскаляем растительное масло и обжариваем мясо

3. Слегка обжариваем баранину с обеих сторон.

   Даем мясу равномерно обжариться с обеих сторон

4. Нарезаем небольшими кубиками лук.

   Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками

5. Добавляем лук к баранине. Продолжаем обжарку.

   Высыпаем в баранину измельченный лук

6. Морковь нарезаем кружочками.

   Чистим и нарезаем слайсами морковь

7. Морковь тоже оправляем к баранине.

   Отправляем морковку к зажарке

8. Чеснок очищаем и чуть придавливаем (не режем).

   Зубки чеснока слегка раздавливаем ножом

9. Чеснок кладем в посуду, где готовится баранина.

   Закладываем чеснок в мясную зажарку

10. Заливаем все шафрановой водой. Если она вдруг не покрыла баранину с овощами, добавляем еще немного теплой воды. Доводим до кипения.

    Подготовленные ингредиенты заливаем шафрановой настойкой и доливаем водой. Доводим блюдо до кипения

11. Добавляем черный перец горошком и душистый перец.

    Для пикантности вводим черный и душистый перцы

12. Затем добавляем соль.

    Солим баранину

13. Наконец, добавляем розмарин. В данном случае – сушеный, но, разумеется, его всегда можно заменить свежим.

    Не забудьте положить немного розмарина, сушеного или свежего

14. Консервированные томаты очищаем от кожицы. По желанию режем на части. Томаты, кстати, можно брать и свежие.

    Чистим от шкурки свежие или консервированные помидоры и при необходимости нарезаем их

15. Добавляем томаты к баранине.

    Всыпаем подготовленные томаты в кастрюлю с бараниной

16. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 1-1,5 часа. За это время жидкость немного уварится, а мясо станет очень нежным и мягким.

    Теперь, когда все ингредиенты уже отправлены в чугун, накрываем мясо крышкой и тушим на небольшом огне примерно 1,5 часа

17. Вот такая красивая, сочная, ароматная и вкусная получилась у нас тушеная баранина, — фото прилагается. В качестве гарнира ХозОбоз советует подать кус-кус или поленту, и полить соусом, в котором готовилось мясо. Это очень вкусно, поверьте. И все непременно проверьте!

    В качестве гарнира к этому сытному и аппетитному блюду прекрасно подойдет кус-кус или полента

Тушеная баранина готова! ХозОбоз уверен, что приготовив ее по нашему рецепту, вы не пожалеете ни разу, а все, кого вы угостите этим невероятным кушаньем, будут рассыпаться в комплиментах и нахваливать ваши кулинарные способности, потому что такая баранина, тушеная с помидорами, им наверняка не встречалась больше нигде. Кстати, если у вас имеется казан и место, где под открытым небом можно приготовить это чудеснейшее яство, воспользуйтесь случаем и пусть будет приготовлена вашими умелыми руками баранина, тушеная в казане – это будет непревзойденно, ХозОбоз даже не сомневается.

Похожие рецепты

Тушеная баранина, 5 вкусных рецептов тушеной баранины

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда: порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины,  лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки,  чайная ложка сахара, черный  перец,  ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа,  яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем  залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус.  В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько  зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля,  репа,  луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень  и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая  мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки.  После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

Рецепт тушеной баранины в горшочке — Momsdish

Перейти к рецепту

Вы ищете горячий ужин, чтобы согреть холодные кости? Это сытное рагу из баранины успокаивает в морозные дни. Охота наконец окончена!

Что такое тушеная баранина?

Тушеное мясо ягненка представляет собой супообразное блюдо, состоящее из мяса ягненка и различных овощей, которые медленно готовятся (или тушатся). По мере того как мясо и овощи готовятся и становятся нежными, их индивидуальные вкусы смешиваются друг с другом, создавая богатый и божественно густой бульон. Это отличный пример командной работы — ингредиенты работают вместе, чтобы создать тушеное мясо с изысканным вкусом и текстурой.

• Вкус: Вкус рагу получается пикантным и насыщенным благодаря сочетанию ароматного мяса ягненка и сытных тушеных овощей.
• Текстура: Тушеная баранина состоит из густого соусообразного бульона, однородного и кремообразного. Текстура — вот что делает это блюдо идеальным для холодного дня.
• Время: Приготовление этого рагу занимает 15 минут, а полное приготовление занимает 1 час 30 минут.

Хотите больше рецептов из баранины? Для изысканного блюда, идеально подходящего для званого обеда, попробуйте мою жареную каре ягненка или эти восхитительные кебабы из баранины для вашего следующего блюда!

Какой кусок баранины лучше всего использовать?

Плечо ягненка – самый популярный и лучший отруб для тушеного ягненка, потому что при тушении он становится очень ароматным и нежным. Наш второй выбор — бараньи ребра , отруб . Эти два куска получаются из хорошо проработанных мышц, которые содержат больше коллагена, и именно этот коллаген делает текстуру и вкус рагу совершенно роскошными.

В крайнем случае можно использовать тушеное мясо ягненка, представляющее собой смесь различных нарезок. Эта смесь часто продается по более низкой цене в продуктовых магазинах. Хотя это дешевле, некоторые куски баранины могут стать нежнее других при тушении, или некоторые куски будут слишком нежными (и мягкими) по сравнению с другими.

Как приготовить тушеную баранину в одном горшке

Тушеная баранина может иметь несколько более длинный список ингредиентов, чем большинство рецептов, но все они просты, их легко найти и быстро приготовить. Каждый ингредиент имеет жизненно важное значение для того, чтобы сделать это рагу очень вкусным. Для большинства ингредиентов просто бросьте их в кастрюлю, и все! Другим требуется всего несколько шагов, чтобы приготовить тушеное мясо.

• Разогрейте кастрюлю: Пока кастрюля нагревается на среднем огне, нарежьте баранью лопатку кубиками размером два дюйма и обваляйте в муке.
• Обжарьте мясо и лук: Добавьте баранину в кастрюлю и обжарьте с каждой стороны. Затем добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он слегка не подрумянится.
• Влить жидкость: Влить говяжий бульон, томатное пюре и лавровый лист в кастрюлю, деглазируя дно кастрюли деревянной ложкой.
• Тушить тушеное мясо: Довести до кипения и варить около часа. Добавьте остальные ингредиенты и варите еще 30 минут.
• Приправьте по вкусу: Приправьте солью и перцем по вкусу, затем украсьте свежей петрушкой. Наслаждаться!

Горячий совет: Используйте голландскую духовку, чтобы приготовить это рагу из баранины. Мы любим пользоваться нашей любимой большой голландской печью! Равномерно прогревается и хорошо сохраняет тепло!

Советы, как выиграть рагу из баранины

Если бы проводился конкурс на лучшее рагу из баранины, то это рагу обязательно выиграло бы. Сделайте его победителем первого места с этими советами.

• Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера: При приготовлении моркови, лука и картофеля нарежьте их на кусочки одинакового размера. Так овощи будут готовиться с одинаковой скоростью.
• Обрезь баранину: Для менее жирных кусков баранины в рагу обрежьте лишний жир.
• Поджарьте баранину с луком: Этот шаг очень важен! Когда мясо и лук подрумяниваются, ароматы карамелизируются, придавая тушеному мясу неизмеримый вкус и глубину.
• Очистите дно кастрюли: После добавления говяжьего бульона деглазируйте карамелизированные коричневые кусочки со дна кастрюли. Эти кусочки впитаются в тушеное мясо, добавляя вкус бульону.
• Загущение тушеного мяса (при необходимости): Если бульон нуждается в дополнительном загущении, взбейте столовую ложку муки с водой в отдельной миске до получения однородной массы, затем добавьте ее в рагу. Не добавляйте муку непосредственно в рагу, так как это может привести к комкам муки.
• Добавить морковь и картофель в конце: Добавить морковь и молодой картофель в последние 30 минут приготовления. Если добавить их слишком рано, овощи станут слишком мягкими.

Индивидуальное приготовление рагу

Придайте своему рагу из баранины индивидуальный подход с помощью нескольких простых дополнений или замен. Малейшее изменение может превратить вашу тушеную баранину во что-то необычное!

• Овощи: Добавьте нарезанные грибы, измельченный чеснок, пастернак или морковь вместе с луком, чтобы они слегка подрумянились во время обжаривания. Или добавьте нарезанную репу и зеленый горошек вместе с картофелем в последние 30 минут приготовления.
• Травы: Лавровый лист — идеальная приправа для тушеного ягненка, но для более свежего, травяного вкуса добавьте укроп, тимьян или зеленый лук.
• Специи: Если вы любите больше специй, хлопья тимьяна и красного перца добавят тушеному мясу землистую и пряную нотку.
• Вино/пиво: Баранина очень хорошо сочетается с вином или пивом. Не волнуйтесь, практически весь алкоголь испаряется в процессе приготовления, остается только аромат. Для насыщенного землистого вкуса добавьте от 1/2 до 1 чашки пива (популярным выбором является пиво Guinness) вместе с говяжьим бульоном. В качестве альтернативы можно добавить красное вино (например, Пино Нуар) для более сладкого вкуса.
• Говяжий бульон: Говяжий бульон и говяжий бульон взаимозаменяемы без существенного изменения вкуса. Говяжий бульон готовят из костей, а бульон готовят из мяса или овощей. Бульон часто имеет более насыщенный и глубокий вкус, но бульон позволяет проявиться другим вкусам тушеного мяса. Быстрый и простой способ — использовать основу из ростбифа «Лучше, чем бульон». Или используйте партию лучшего костного бульона, хотя он может иметь менее мясной вкус по сравнению с другими вариантами.
• Картофель: Если у вас нет молодого картофеля, вы можете заменить его красным картофелем или картофелем Yukon Gold. Эти два сорта хорошо сохраняются в рагу, не становясь слишком мягкими. Нарежьте их на кусочки размером с молодой картофель и приготовьте, как указано.

Совет: Если вы добавите в рагу больше овощей, вам может понадобиться увеличить количество говяжьего бульона, чтобы компенсировать это.

Сервировка тушеной баранины

Рагу из баранины так легко подавать, потому что вам больше ничего не нужно, чтобы приготовить блюдо! Он уже насыщен белком, овощами и углеводами — все в одном.

Если вы хотите сочетать тушеное мясо с гарниром, приготовьте свежеподжаренные ломтики багета или домашний французский хлеб. Окуните хрустящий хлеб в пикантное рагу для лучшего укуса!

В качестве альтернативы можно подать тушеную баранину как часть ужина из супа и салата. Чтобы приготовить салат из свежих овощей, попробуйте наш лучший садовый салат, салат «Цезарь» или салат из рукколы, авокадо, помидоров и огурцов с сыром фета.

Если вы подаете остатки тушеного мяса, которое сильно загустело, вылейте немного тушеного мяса ягненка поверх риса басмати, пасты или фарро. Вам обязательно понравится!

Руководство по хранению и разогреву

Тушеная баранина — одно из тех блюд, которые вам захочется приготовить в следующий раз побольше. К счастью для вас, он хорошо хранится и быстро нагревается! Мы рекомендуем избегать морозильной камеры, так как картофель в рагу плохо сохраняет свою текстуру при оттаивании.

• Холодильник: Для хранения до четырех или пяти дней охладите охлажденную тушеную баранину в герметичном контейнере. Пока он стоит в холодильнике, он будет продолжать развивать свой вкус и создавать убийственные остатки.
• Разогрев: Чтобы разогреть из холодильника, налейте тушеное мясо ягненка в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, осторожно помешивая, пока оно не прогреется. Чтобы разогреть из замороженного, оттаивайте в течение ночи в холодильнике или оттаивайте на плите на медленном огне, часто помешивая.

Совет по разогреву: Рагу имеют тенденцию густеть со временем. Если вы предпочитаете более жидкое рагу, добавьте больше говяжьего бульона при разогреве.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать куриный бульон или бульон в рагу из баранины?

Тушеную баранину лучше всего готовить с использованием говяжьего бульона или говяжьего бульона, но если у вас их нет, вместо них можно использовать куриный бульон или бульон. Насыщенный вкус баранины может быть немного ослаблен, но тушеная баранина не будет слишком похожа на курицу, если использовать куриный бульон.

Можно ли переварить тушеную баранину?

Да, тушеную баранину можно переварить. Если готовить слишком долго, мясо ягненка может стать слишком нежным и начать разваливаться. Лучше всего варить рагу до тех пор, пока мясо не станет мягким, но все еще целым.

Можно ли приготовить тушеную баранину в скороварке или мультиварке?

Тушеную баранину можно приготовить в скороварке, мультиварке или на плите в зависимости от рецепта. В кастрюле быстрого приготовления или мультиварке все ингредиенты готовятся одновременно, в результате чего все ингредиенты становятся очень нежными. При приготовлении пищи на плите легче контролировать мягкость ингредиентов, добавляя их в разное время.

Другие рецепты сытных супов и тушеных блюд

• Суп шурпа – Узбекский суп из баранины или говядины
• Суп с куриными клецками – Суп куриный с клецками и картофелем
• Суп из белой фасоли – Суп из белой фасоли, нежной свинины и овощей
• Говяжий ячменный суп – Нежная говядина, ячмень и овощи в теплом бульоне

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Это ароматное рагу из баранины готовится из медленно тушеной бараньей лопатки, молодого картофеля, моркови и специй. Это, несомненно, идеальное блюдо для холодного дня.

• 2 фунта лопатки ягненка
• 4 ст. л. муки общего назначения
• 1 ст. л. оливкового или авокадоового масла
• 1 большая луковица белая или желтая
• 4 чашки говяжьего бульона

902 11 1 стакан томатного пюре

• 3 лавровых листа
• 1 TBSP Соль Скорректируйте по вкусу
• 1 чайная ложка заземления Черный перец. Регулярное приспособление к вкусу
• 1 Цветная ложка чесночного порошка
• 2 фунтов детского картофеля.0014

Единицы измерения США – метрические единицы

• Нарежьте баранью лопатку кубиками размером два дюйма. Обвалять со всех сторон в муке. Разогрейте кастрюлю с маслом на среднем огне.

• Добавьте баранину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Нарежьте лук четверть кольцами, затем добавьте их в кастрюлю. Готовьте до легкого коричневого цвета.

• Налейте говяжий бульон, томатное пюре и лавровый лист в кастрюлю, очищая дно, чтобы деглазировать карамелизированные кусочки на дне кастрюли.

• Дать настояться около 60 минут. Когда баранина станет мягкой, добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте еще около 30 минут.

• При желании добавьте больше соли и перца. Украсьте петрушкой и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Рецепт рагу из баранины в горшочке

Количество на порцию

Калории 249 Калории из жира 54

% дневной нормы*

Жир 6 г 9%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Трансжиры 0,01 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 3 г

Холестер ол 46 мг 15%

Натрий 1401 мг 58%

Калий 1005 мг 29%

Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 4 г 16%

900 02 Сахар 4 г 4%

Белок 19 г 38%

Витамин А 4121МЕ 82%

Витамин С 30 мг 36%

Кальций 51 мг 5%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 16 января 2023 г.

Ирландское рагу из баранины — вкусная миска

Перейти к рецепту — печать

5 из 6 голосов

Ирландское рагу из баранины — это сытное, уютное и питательное блюдо, которое можно приготовить, когда на улице холодно, и это идеальный способ отпраздновать День Святого Патрика! В этой версии используется пиво Guinness или другое темное ирландское пиво, а также говяжий бульон в качестве основы для рагу (но вы можете использовать весь бульон, если не хотите добавлять пиво) . Нетрадиционной добавкой здесь является сладкий картофель, придающий рагу легкую сладость. А густая, роскошная бульонная основа? Загущен пюре из овощей – мука не нужна. В качестве бонуса вы можете использовать плита , мультиварка или скороварка для этого рецепта ирландского рагу из баранины!

Из-за того, что в этом ирландском рагу из ягненка содержится удивительно мало ингредиентов для глубины вкуса, вам захочется держать запас на кухне, чтобы готовить его всю зиму. Приготовление занимает немного времени, как и все тушеные блюда с более жестким куском мяса, но его невероятно легко приготовить.

Ирландское тушеное мясо ягненка — идеальное блюдо для тушения на плите в жаровне, если вы дома в снежный день или работаете дома в холодный унылый день. Но и? Вы можете сделать это в мультиварка или кастрюля быстрого приготовления тоже! Запах этого блюда в вашем доме мгновенно перенесет вас в теплое, счастливое место в вашем сердце и душе. Тем более, когда вы, наконец, нырнете и съедите его!

И хотя это рагу из баранины *технически* не было бы рагу из баранины без баранины, вы можете легко заменить тушеное мясо ягненка на тушеную говядину на потенциально более дешевый и доступный вариант.

Приступим!

Ингредиенты и заменители для ирландского рагу из баранины

• Тушеное мясо ягненка – обычно это плечо или нога ягненка. Для этого я заказал баранью лопатку без костей у местного мясника, и они разделали ее для меня. Он обычно есть в цельных продуктах, в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах или на местных фермах. Вы можете использовать тушеную говядину как более дешевый и доступный вариант, если у вас возникли проблемы с поиском тушеного мяса ягненка.
• Темное ирландское пиво — обычно в качестве темного ирландского пива по умолчанию используется Guinness. Я использовал ирландский стаут ​​от Dublin City Brewing Company, который случайно оказался в моем местном магазине. И хотя оно добавляет прекрасный вкус, пиво можно не добавлять — просто используйте больше бульона вместо него.
• Говяжий бульон – или куриный бульон тоже подойдет. Купленное в магазине, домашнее или бульонное — все работает!
• Желтый лук
• Морковь
• Картофель – Я использовал золотой картофель, который хорошо держит форму в рагу, но можно использовать и красновато-коричневый или другой картофель. Я рекомендую очистить кожуру от красновато-коричневых, но для золотых или красных вы можете оставить кожуру после того, как хорошенько поскрабируете ее.
• Сладкий картофель — , вы можете не использовать его для более традиционного рецепта, но мне понравились сладость, питательные вещества и цвет, которые они добавили!
• Сушеный тимьян – или свежий, его можно не добавлять, если хотите, или вместо него использовать другую земляную траву, например, розмарин.
• Свежая петрушка – можно не указывать.
• МНОГО соли и перца – подробнее об этом ниже!

Как приготовить ирландское рагу из баранины

Сначала срежьте жир, приправьте баранину и обжарьте порциями в большой кастрюле или жаровне. Затем обжарьте лук в кастрюле, соскребая все подрумяненные кусочки и при необходимости удаляя глазурь с небольшим количеством бульона или воды. Добавьте баранину обратно в кастрюлю с бульоном, пивом и тимьяном. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока баранина не станет достаточно мягкой, чтобы развалиться на части, что может занять от 1 до 2 часов 9.0031 (у меня это заняло 90 минут). Добавьте картофель и морковь и готовьте 10-15 минут. Затем добавьте сладкий картофель, для приготовления которого требуется меньше времени, и готовьте еще 15-20 минут или пока все овощи не станут мягкими при протыкании вилкой. Загустите бульон, если хотите (подробнее об этом ниже) , добавьте петрушку и приправьте по вкусу. Сделанный!

Как загустить рагу без муки

Просто переложите немного овощей — около 1 чашки или около того — в блендер. Я сделала смесь моркови, сладкого картофеля и белого картофеля. Затем влить 1-2 стакана бульона из тушеного мяса. Смешайте до получения однородной массы, затем перелейте обратно в кастрюлю и перемешайте! Цвет загустителя будет варьироваться в зависимости от того, сколько сладкого картофеля/моркови по сравнению с белым картофелем вы используете.

Можно ли заморозить остатки тушеного мяса ягненка?

Те, кто привередлив к текстуре, могут посоветовать не замораживать это рагу, потому что после заморозки текстура картофеля немного изменится. Мне? Я не такой привередливый. Я говорю давай. Но будьте готовы к небольшому изменению текстуры; овощи станут немного мягче.

Еще одна идея для остатков – добавьте их в начинку для пирога!

Сколько соли нужно добавить?

Вот что касается тушеной баранины или говядины: нужно много соли. Мясо нуждается в соли, а пресный картофель нуждается в соли, чтобы действительно сиять.

Количество соли зависит от того, сколько соли содержится в бульоне, который вы используете, а также от ваших личных предпочтений. Я использовал купленный в магазине говяжий бульон с низким содержанием натрия, и, хотя я не отмерял точно, я, вероятно, добавил около столовой ложки кошерной соли и чайной ложки черного перца ко всему этому, включая приправу для баранины, когда все было сказано и сделано. .

Если вы сомневаетесь, сначала посолите меньше, а в конце добавьте приправы по своему вкусу. Если вы используете что-то вроде Beef Better than Bouillon, в котором изначально много соли, вам, возможно, не придется добавлять много. Но если вы обнаружите, что рагу немного «не хватает», скорее всего, вам просто нужно добавить соли! Вы можете прочитать это руководство по соли, если хотите узнать о ней больше.

Инструкции по приготовлению рагу из баранины по-ирландски в медленноварке

Обжарьте баранину (приправленную солью и перцем) партиями в тяжелой кастрюле или жаровне. Затем обжарьте лук в той же кастрюле, как указано. Не забудьте соскоблить со дна подрумяненные кусочки, используя при необходимости немного бульона или воды, чтобы деглазировать кастрюлю.

Затем добавьте в мультиварку приготовленный лук, обжаренную баранину и ее сок, морковь, белый картофель, сладкий картофель, говяжий бульон, пиво и тимьян. Добавьте еще немного соли и перца, если считаете, что вам это нужно (см. примечание к рецепту соли) . Готовьте на слабом огне в течение 7–8 часов или на сильном в течение 3–4 часов, или пока баранина не станет очень нежной, а овощи — мягкими. При необходимости сгущайте бульон согласно инструкции*, добавьте свежую петрушку и приправьте по вкусу.

Обратите внимание: при приготовлении в медленноварке сладкий картофель может получиться более мягким. Это нормально, *и поможет загустить рагу даже без овощного пюре, если вы хотите пропустить этот шаг. А если вы хотите действительно облегчить себе жизнь, вы можете не обжаривать мясо и предварительно не обжаривать лук. Вкус будет уже не тот. Тем не менее, возможно, стоит пожертвовать более простой сборкой мультиварки.

Инструкции по приготовлению рагу из баранины по-ирландски в скороварке

Обжаривайте мясо партиями в масле в скороварке в режиме «Тушение». Переложите мясо в неглубокую миску или тарелку. Таким же образом обжарить лук. Выключите функцию соте. Добавьте баранину и ее соки обратно в кастрюлю. Затем добавьте бульон, пиво, тимьян, сладкий картофель, картофель и морковь. Накройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим «ручной, высокий» на 30 минут. Когда это будет сделано, позвольте давлению сбросить естественным образом в течение примерно 10 минут. Затем быстро сбросьте давление и снимите крышку. Продолжайте сгущать бульон, если хотите, как написано в оригинальной инструкции к рецепту. Вмешайте петрушку и приправьте по вкусу. Обратите внимание: как и в случае с инструкциями по приготовлению на медленном огне, сладкий картофель может быть немного мягче, чем при добавлении позже.

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Знаете ли вы, что комментирование и оценка рецептов — один из лучших способов поддержать ваших любимых кулинарных блоггеров? Если вы приготовили этот рецепт, нажмите на звездочки ниже, чтобы прокомментировать и/или поделиться фотографиями в социальных сетях, используя хэштег #bowlofdelicious или пометив @bowlofdelicious!

Первоначально этот пост появился на Bowl of Delicious 11 ноября 2017 года.