Разное

Баклажанная икра польза и вред для организма: Баклажанная икра польза и вред для организма. Сколько калорий в баклажанной икре Сколько ккал в баклажанной икре

Содержание

Полезные свойства баклажанов. Полезные свойства и калорийность баклажанной икры консервированной Икра из баклажанов полезные свойства

Любимые баклажаны… Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомится этими чудесными плодами. Обилие блюд, которое можно приготовить с этим замечательным овощем, просто потрясающее: жареные и тушеные, паровые, в виде закуски и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый, потрясающий вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, каковы вред и польза баклажанов для организма. Исходя из этого, можно сделать вывод, насколько часто можно употреблять их в пищу.

Баклажан — это совершенно уникальный овощ, обладающий не только характерным фиолетовым цветом и продолговатой формой, но и множеством полезных микроэлементов, о которых мы сегодня поговорим.

Как выбрать баклажаны

Вред и в первую очередь зависят от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому окраска и форма не всегда бывают достоверными показателями. Есть круглые и продолговатые, белые и зеленые виды. Но чаще всего у нас на рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимания на цвет. Свежий молодой баклажан темный, сухой и блестящий. При этом чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому светлые, серые, бурые баклажаны покупать не стоит — они, скорее всего, будут переспелыми. Не забудьте тщательно ощупать плод: из-за темной поверхности можно легко пропустить подгнившие места.

Как уже говорилось, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько овощи свежие. В лежке они себя зарекомендовали не самым лучшим образом, поэтому покупайте столько, сколько планируете употребить в пищу сразу. Потом лучше прикупить свежие.

Что входит в состав баклажанов

Давайте посмотрим, что ваш организм получает, когда вы едите баклажан. Это удивительно вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом нужно готовить его как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов зависят и от того, как их приготовить, но об этом мы поговорим немного позже. Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это в первую очередь витамины A, P, C, вся группа B. Но этим набор не ограничивается. Баклажан содержит разнообразные дубильные вещества, натуральные сахара, белки и жиры. В баклажанах присутствуют кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Такое потрясающее разнообразие микроэлементов и витаминов и обуславливает ту популярность, которую имеют баклажаны. Польза и вред для здоровья определяется достаточно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, значит, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными элементами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняются наличием биологически активных веществ, причем только в исключительных случаях они способны навредить. В норме они приносят пользу всем органам и системам организма. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они препятствуют развитию атеросклероза, а значит, благоприятно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов — это продолжительность нашей жизни, так что нельзя не использовать шанс продлить их молодость.

Баклажан крайне полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это происходит за счет того, что овощи имеют мягкий мочегонный эффект. Кроме того, баклажан обладает незначительным слабительным эффектом, то есть способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благоприятно сказывается на работе печени, поэтому если с этим важным органом не все в порядке, то стоит употреблять баклажан ежедневно. При этом есть много овощей совсем необязательно — достаточно всего 1 столовой ложки тушеного продукта в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажан

Удивительно, но поистине безграничны свойства баклажанов. Польза и вред этого продукта зависят, в первую очередь, от способа приготовления, но при правильном употреблении фиолетовые овощи крайне полезны для и селезенки. Они достаточно быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов способствует повышению гемоглобина и образованию красных кровяных телец. Если у вас анемия, то баклажан — это то, что доктор прописал.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, то обязательно включите в нее эти замечательные овощи. Они низкокалорийные и очень питательные, а значит, вы быстро насытитесь, а рука не будет тянуться за добавкой. Единственное исключение — жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ — это кладезь полезных веществ и микроэлементов, но, пропитанный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не в силах отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то перед жаркой нарежьте их кусочками и посолите. Примерно через 30 минут можно приступать к обжариванию. Есть и другой способ: перед приготовлением положите кусочки на 10 минут в холодную воду — так они тоже впитают меньше масла. Не забывайте пользоваться одноразовым бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир. Но все же такой способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их готовить

Полезнее всего употреблять баклажан в запеченном или тушеном виде. Запеченный в духовке с томатным соусом и специями, он с успехом заменит жаренный на сковороде. Даже любимую всеми баклажанную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно для здоровья. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажан можно солить и сушить, мариновать. Существует даже с легкой кислинкой и горчинкой.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажан можно употреблять практически всем. Его рекомендуют здоровым и больным, беременным женщинам и пожилым людям. А вот детям до 3 лет давать его не следует. В баклажане содержится соланин, и несмотря на то, что его предварительно вымачивают, небольшое количество может сохраниться. Кроме того, баклажан содержит много трудноперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарниров и закусок, чем в качестве полноценного блюда. В остальном именно особенностями вашего организма определяются польза и вред баклажана. Польза и вред еды вообще неоднозначны — все зависит от количества и способа приготовления пищи.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, используют этот овощ не только для еды. Для лечения некоторых недугов используется кожура баклажана. Польза и вред этого продукта под вопросом у приверженцев официальной медицины, однако народные лекари утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру нужно измельчить в кофемолке и принимать по чайной ложке перед сном. Хотите бросить курить? И тут поможет баклажан. Содержащаяся в плодах никотиновая кислота поможет побороть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять баклажан людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря тоже следует посоветоваться с врачом или употреблять овощ понемногу, прислушиваясь к своим ощущениям. Нужно помнить о том, что любое противопоказание относительно, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, то следует проконсультироваться с врачом или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажан — овощ чрезвычайно полезный. Научитесь правильно его готовить. В первую очередь перестаньте жарить его на масле — и получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и параллельно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов. Кроме того, этот овощ достаточно дешевый, особенно в сезон. Вполне можно видеть его на своем столе ежедневно.

Большинство согласится с тем, что баклажаны — это удивительно вкусно. Жареные, печёные, в составе салатов и закусок, в виде баклажанной икры… Оказывается, кроме приятных гастрономических впечатлений, «синенькие» дарят нашему организму здоровье и долголетие. Главное, правильно их готовить. Читайте о пользе и вреде баклажанов в нашем обзоре.

Полезные свойства баклажанов для организма

Баклажаны — это настоящая витаминная «бомба» на грядке. Мало какие продукты могут похвастаться таким сбалансированным и крайне полезным химическим составом:

  • за счёт высокого содержания витамина С овощ укрепляет иммунитет и активно борется с вирусными инфекциями;
  • благодаря назунину баклажаны выводят из организма токсические вещества и тяжёлые металлы;
  • тот же назунин отвечает за здоровье нервной системы, укрепляя связи между нейронами;
  • большое количество калия восстанавливает водно-солевой баланс, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
  • овощ нормализует обмен веществ, борется с холестерином;
  • биологически активные компоненты препятствуют застою жёлчи, осуществляют профилактику холецистита;
  • овощ способствует снижению уровня сахара в крови;
  • из-за высокой концентрации витамина РР — никотиновой кислоты — баклажан помогает легче бросить курить;
  • баклажаны отлично подходят для диетического питания за счёт низкой калорийности.
  • Родиной баклажана считается жаркая Индия. А вот в Россию овощ попал сравнительно недавно, в XVIII веке. Существует легенда, будто один уездный начальник, впервые попробовав закуску из баклажанов, был в таком восторге, что даже упал в обморок.

    Как только не называли в народе плоды с насыщенной тёмно-фиолетовой кожурой –пакистаны, демьянки, подлижаны, синенькие

    Чем хороши белые?

    Пробовали ли вы белые баклажаны? Считается, что их вкус более нежный, чем у обычных, тёмно-фиолетовых, без горечи. Кроме того, белые баклажаны не способны накапливать пестициды и вредные вещества, поэтому перед приготовлением их можно не вымачивать.
    Но в целом химический состав и полезные свойства обоих видов овоща одинаков.

    Польза баклажанной икры

    «Икра заморская — баклажанная», которую прославили в известном фильме — любимая закуска многих россиян. Готовится она из сезонных овощей — баклажанов, моркови, репчатого лука, томатов и специй, которые тушат, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Получается вкусная овощная паста, которую многие любят намазывать на хлеб.

    Это диетическое блюдо нормализует обмен веществ, помогает лучше усваиваться витаминам и микроэлементам, а также очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Чтобы продукт приносил больше пользы, используйте для приготовления отварные овощи, хотя икра из жареных баклажанов, безусловно, вкуснее.

    Баклажан относится к группе овощей, которые не употребляются в сыром виде. Поэтому существует множество рецептов его приготовления, в том числе и в виде баклажанной икры

    Таблица: Химический состав овоща и икры из него

    Видео: Эфир Елены Малышевой о продукте

    Противопоказания и возможный вред

    Противопоказаний к употреблению овоща не так много. К ним относятся:

  • мочекаменная болезнь — баклажаны могут усугубить состояние за счёт высокого содержания оксалатов;
  • калькулезный холецистит, желчнокаменная болезнь — по той же причине;
  • остеопороз, рахит — существуют данные о способности баклажанов вымывать кальций из организма и негативно влиять на течение этих заболеваний;
  • колиты — большое количество клетчатки может раздражать воспалённую слизистую толстого кишечника;
  • индивидуальная непереносимость.
  • Перезрелые плоды содержат много соланина — вещества с токсическим действием на организм. Такими баклажанами легко отравиться — человека будет беспокоить расстройство стула, головокружение, колики в животе. Народная медицина предлагает лечить подобное состояние употреблением молока и белка куриных яиц. Врачи же рекомендуют пить больше чистой воды.

    Норма употребления овоща

    Баклажаны можно встретить на полках магазинов круглый год, но лучше всего есть их свежими, в летне-осенний сезон. Определённых норм употребления овоща не существует, но врачи рекомендуют употреблять не более 200 г баклажана или 100–120 г баклажанной икры за один приём пищи. Здоровые люди могут есть полезные плоды так часто, как им этого захочется. Оптимальным считается их употребление 3–4 раза в неделю.

    К сожалению, в нашей стране практически отсутствуют рецепты приготовления овоща, которые сохраняют максимум витаминов и микроэлементов. Жареные и щедро сдобренные майонезом баклажаны никакой пользы организму не принесут. Лучшие варианты приготовления тёмно-фиолетовых плодов, при которых они тоже могут быть очень вкусными — запекание на гриле и варка на пару.
    Баклажанная икра, если она правильно приготовлена, тоже принесёт пользу.

    Перед приготовлением обязательно замочите баклажаны в подсоленной воде на 25–30 минут. Так вы избавите их не только от горечи, но и от соланинов и других токсических веществ

    Можно ли баклажан беременным женщинам?

    В умеренных количествах овощ разрешён при беременности. Врачи рекомендуют соблюдать следующие рекомендации:

  • в I триместре, особенно если у будущей мамы сильный токсикоз, от баклажана всё же придётся отказаться, но только на время.
  • II–III триместры — лучшее время для употребления овоща и разнообразных блюд из него. Запекайте баклажаны с небольшим количеством специй на гриле или в духовке, готовьте овощные рагу и свежую икру… А вот жареные «синенькие» пользу будущей маме не принесут, поэтому тёщин язык и другие популярные закуски в это время под запретом.
  • Не рекомендуется употреблять маринованные баклажаны — они содержат уксус, который отрицательно влияет на пищеварительную систему будущей мамы.
  • Обратите особое внимание на качество плодов — они должны быть крепкими, с равномерно окрашенной тёмной кожурой и зелёной плодоножкой. Оптимально, если овощи выращены на вашем собственном огороде — это исключает риск использования пестицидов и других вредных веществ в процессе их созревания.
  • Жители некоторых стран верят, что баклажан несёт в себе холодную, тёмную энергию и может спровоцировать развитие выкидыша или других серьёзных проблем с малышом. Например, овощ не принято есть будущим мамам в Японии или Гаити. Как бы то ни было, подтверждения в официальной медицине эти верования не нашли.

    Включение в рацион при грудном вскармливании

    Баклажан относится к разрешённым овощам при лактации, но кормящим мамам нужно знать несколько нюансов.

  • Пока ребёнку не исполнилось 2–3 месяца, включайте блюда из баклажанов в рацион с осторожностью — для многих малышей продукт оказывается слишком тяжёлым и может спровоцировать проблемы с животиком.
  • Разрешённые блюда для кормящих мам — варёные на пару, тушёные самостоятельно или в составе рагу, запечённые с минимальным количеством специй плоды; баклажанную икру тоже можно, но в небольших количествах и только с момента, когда крохе исполнится 6 месяцев.
  • Баклажан в питании детей

    Знакомство с баклажанной икрой лучше отложить до трёхлетнего возраста

    Вводить овощ в рацион ребёнка педиатры не советуют, пока ему не исполнится 2 года. Первая порция должна быть совсем небольшая — 1–2 ч. л. варёных или печёных баклажанов в составе овощного рагу или запеканки. Если изменений со стороны пищеварительной системы или аллергии нет, смело увеличивайте количество потребляемого малышом продукта до 100–120 г в день 2–3 раза в неделю.

    Употребление при различных заболеваниях

    Панкреатит

    Во время активного воспалительного процесса при обострении хронического панкреатита баклажаны строго противопоказаны: они способны «нагрузить» поджелудочную железу и усугубить состояние.

    Поэтому вернуться к употреблению овоща можно при стадии стойкой ремиссии, когда все симптомы заболевания отсутствуют. Сначала рекомендуется съесть небольшое количество варёных баклажанов (например, в составе овощного супа). Если негативной реакции — боли, тошноты — нет, можно начать есть тушёные или запечённые плоды 2–3 раза в неделю. Исключаются при панкреатите баклажаны, жаренные в большом количестве масла, а также маринованные в уксусе.
    Во время ремиссии можно позволить себе баклажанную икру, но только приготовленную самостоятельно из качественных продуктов и без использования чеснока, майонеза, уксуса, лимонной кислоты, пряных специй.

    Сахарный диабет

    Баклажан в полной мере соответствует всем требованиям, предъявляемым для продуктов, разрешённых при сахарном диабете. Добавляйте печёный или варёный овощ в рацион как минимум 2 раза в неделю. Полезна и баклажанная икра, её можно съедать до 250 г ежедневно, при условии, что общая калорийность рациона не превышает норму.

    Запекание — один из лучших вариантов приготовления баклажана

    Холецистит

    Если же холецистит бескаменный, врачи рекомендуют съедать до 150–200 баклажанов в день. Главное, использовать во время приготовления минимальное количество масла и стараться не сочетать овощ с картофелем или жирным мясом — такая смесь будет слишком тяжёлой для пищеварения.

    Гастрит

    Несмотря на колоссальную пользу, которую баклажан приносит организму, избыток клетчатки в его составе накладывает значительные ограничения на употребление его при гастрите и язвенной болезни желудка. Пектин раздражает воспалённую слизистую и усугубляет течение заболевания. Поэтому употребление овоща во время обострения гастрита запрещено.

    Подагра

    Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить концентрацию мочевой кислоты, которая в избытке накапливается в организме при подагре. Баклажаны разрешено есть в тушёном или отварном виде (не более 200 г за один раз) 3–4 раза в неделю.

    Проблемная кожа

    Баклажаны могут помочь справиться с высыпаниями на коже, но только в составе комплексной и сбалансированной диеты. Приготовленные на пару или запечённые овощи рекомендуется есть до 5 раз в неделю вместе с большим количеством овощей (за исключением картофеля и моркови). А также для избавления от прыщиков рекомендуется пить больше чистой воды.

    Как применять овощ при похудении?

    Жареные баклажаны худеющим не подойдут

    Баклажан — ценный продукт, который в составе сбалансированной диеты поможет избавиться от лишних килограммов. Если вы желаете сбросить вес с помощью овоща, следуйте рекомендациям диетологов:

  • Баклажан по своему химическому составу относится к белковым продуктам, поэтому лучше всего сочетается с другими овощами (кроме картофеля и моркови, которые нежелательно употреблять худеющим из-за высокого содержания углеводов).
  • Плохое и слишком тяжёлое сочетание — баклажан + крупы и макароны.
  • Для тех, кто борется с лишним весом, под запретом жареные овощи — в них минимум полезных веществ, зато высокая калорийность.
  • Используйте для приготовления диетических блюд молодые, слегка незрелые плоды.
  • Употребление баклажанов разрешено на диете Дюкана на всех этапах, за исключением «Атаки».

    Рецепты здорового питания

    Домашняя икра

    Без тушения

    Ингредиенты:

  • молодые баклажаны — 0,8 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • 1 небольшая луковица;
  • чеснок — 1–2 зубчика;
  • винный уксус — 1 ч. л.;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
  • Пищевая ценность (на 100 г):

  • калорийность — 90 ккал;
  • белки — 0,6 г
  • жиры –7,0 г;
  • углеводы –6,0 г.
  • Способ приготовления:

  • Баклажаны разрезать пополам и поместить в холодную подсоленную воду на 30–40 минут.
  • Болгарский перец разрезать на две половинки, очистить от семян и промыть.
  • Запечь овощи в разогретой до 180 градусов духовке: перец — 15–20 минут, баклажаны — 25–30 минут.
  • Вынуть баклажаны из духовки, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
  • Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и измельчить. При желании можно удалить семена.
  • Луковицу очистить и нашинковать.
  • Чеснок выдавить прессом или мелко нарезать.
  • Соединить все овощи, перемешать, посолить, поперчить и добавить немного винного уксуса. По-настоящему летняя и полезная баклажанная икра готова.
  • Видео: Икра без уксуса и стерилизации
    Без использования масла

    Ингредиенты:

  • баклажан — 1 средний;
  • молодой кабачок — 1 шт.;
  • сладкий болгарский перец — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • соль, перец, специи по вкусу.
  • Пищевая ценность (на 100 г):

  • калорийность — 26,5 ккал;
  • белки — 0,9 г;
  • жиры — 0,2 г;
  • углеводы — 5,5 г.
  • Способ приготовления:

  • Предварительно замоченные в подсоленной воде баклажаны порезать на мелкие кубики.
  • Так же измельчить кабачок, очищенную морковь и болгарский перец.
  • Помидоры ошпарить кипятком, избавить от кожицы, мелко порезать.
  • Выложить овощи в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, добавить специи и немного воды, перемешать.
  • Тушить 20–25 минут на слабом огне.
  • Блюдо в горшочках (подходит для питания диабетиков)

    Баклажаны с говядиной, запечённые в горшочке, подойдут больным диабетом

    Ингредиенты:

  • баклажан — 2 некрупных;
  • постная говядина — 300 г;
  • очищенные грецкие орехи — 50–70 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец, зелень (кинза, петрушка) — по вкусу.
  • Пищевая ценность (на 100 г):

  • калорийность — 79,7 ккал;
  • белки — 6,8 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводы — 6,1 г.
  • Способ приготовления:

  • Промытые и вымоченные в воде баклажаны измельчить кубиками, запечь в духовке, сбрызнув небольшим количеством растительного масла.
  • Мясо нарезать небольшими кусочками.
  • Орехи, чеснок переработать в однородную пасту в блендере, добавить соль, специи и немного воды.
  • Поместить в горшочки баклажаны и мясо, залить ореховым соусом и поставить в духовку на 40–50 минут (при температуре 180 градусов).
  • Подготовленные (промытые и замоченные) баклажаны разрезать пополам.
  • Аккуратно работая ножом, извлечь сердцевину, чтобы получились своеобразные лодочки.
  • Приготовить фарш, обжарив мелко нарезанный лук, ветчину и оставшуюся мякоть баклажана. Посолить и поперчить.
  • Начинить лодочки и отправить в духовку на 35–40 минут.
  • Если вы любите баклажаны, обязательно ешьте их как можно чаще, особенно в сезон. Есть много рецептов, которые сохраняют все полезные свойства овоща. Например, те, с которыми вы познакомились выше. Пусть блюда из баклажанов станут частыми гостями на вашем семейном столе, ведь они принесут крепкое здоровье и долголетие.

    Калории, ккал:

    Белки, г:

    Углеводы, г:

    «Синенькие, демьянки» — так, ласкательно и нежно называют в народе . Баклажан прибыл к нам из Индии очень давно. В древности о вкусе баклажана ходили настоящие легенды. У нас баклажан не только прекрасно акклиматизировался, но и стал всеобщим любимцем. Он бывает не обязательно фиолетовым, а даже полосатым или вовсе красным.

    Входит в число самых любимых закусок среди населения.

    Калорийность баклажанной икры консервированной:

    Калорийность баклажанной икры консервированной составляет 148 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав баклажанной икры консервированной:

    Содержит витамины , и . Баночка консервированной икры из баклажана холодным зимним вечером напомнит о лете, а фраза: «икра заморская — баклажанная», вызовет улыбку.

    Полезные свойства баклажанной икры консервированной:

    Баклажан содержит много клетчатки, которая улучшает пищеварение и, даже, консервированный баклажан не теряет полностью свои полезные свойства, единственное, надо следить за наличием и консервантов. Баклажанная икра полезна для сердца, из-за наличия в ней , снижает уровень сахара и холестерина в крови. А микроэлементы и , содержащиеся в баклажане полезны при малокровии.

    Как приготовить баклажанную икру консервированную:

    Её готовит практически каждая хозяйка. Баклажанную икру едят свежей и консервируют на зиму. Рецептов икры из баклажана придумали великое множество: с , с , с . Баклажаны для икры нарезают мелко и подсаливают, чтобы вышла горечь. Баклажан теряет вкус, если его перемалывать, к примеру, на мясорубке.

    Самые полезные и вкусные это небольшие продолговатые баклажаны очень тёмного цвета. В них мало зёрнышек и много полезных веществ. Именно такие плоды выбирают при приготовлении икры.

    Приведем пример приготовления самой простой домашней баклажанной икры.

    На 5 литровых банок понадобится: свежие — 2,5 кг, — 2 кг, — 3 кг, — 500 гр, — 500 гр, и — 20-30 гр, — 1/2 стручка, — 100-120 гр, — 50-60 гр, — 800 гр, — 0,2 гр, уксус 5% — 20-40 гр.

    Баклажаны помыть и порезать кубиками вместе с кожицей. Лук почистить и порезать кружочками, а морковь помыть, начистить и нарезать вместе с перцем соломкой. Зелень помыть и мелко порубить. Помидоры нарезать на дольки.

    В сковороду налить масла, добавить в него лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь, через пару минут баклажаны и перец сладкий. Посолить, добавить сахар и жгучий перец (мелко-нарезанный). Последними добавить помидоры.

    Все тушить 20-25 минут, чтобы масса уварилась и стала густой, выделяя сок. В конце добавить зелень, 1-2 столовых ложки 5% уксуса и хорошо перемешать.

    Готовую горячую икру разложить в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и устанавить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 1 л — 50 мин. По окончании стерилизации банки закрыть, перевернуть, укрыть тёплым одеялом и медленно охлаждать.

    Полезна ли баклажанная икра? — ЗдоровьеИнфо

    На Востоке баклажаны называют овощами долголетия. И если в пользе свежих продуктов никто не сомневается, то консервированный продукт вызывает вопросы. Полезна ли баклажанная икра в банках? Давайте разбираться.

    Из чего готовят икру?

    Традиционно из баклажанов, лука, перца, моркови, томатной пасты и специй. Промышленный способ отличается от домашнего тем, что некоторые производители вначале обжаривают овощи, а затем перемалывают и отправляют их на фасовку.

    Полезна ли такая баклажанная икра?

    Да, даже консервированные и обжаренные овощи сохраняют много полезных свойств:

    • Витамин B полезен для нервной и пищеварительной систем;
    • Витамин С для кожи и костей;
    • Цинк регулирует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ;
    • Калий нужен для нормальной работы сердца;
    • Медь и железо полезны для кровообращения.

    К тому же икра — низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 148 ккал.

    Чем оранжевая икра отличается от тёмно-коричневой?

    По ГОСТу, цвет продукта должен варьироваться от светло- до тёмно-коричневого. А оранжевый оттенок появляется в том случае, если производитель добавляет в «заморскую» много морковки и тыквы, но мало баклажанов.

    А какая лучше: баклажанная или кабачковая?

    Особой разницы между ними нет: по составу овощи довольно похожи, и количеством калорий сильно не отличаются. Единственное, что кабачковую икру лучше есть людям с заболеваниями желудка: в ней меньше клетчатки. Баклажанная больше подойдёт пациентам с больными почками: овощ нормализует водно-солевой баланс.

    Как выбрать качественную баклажанную икру?

    Недавняя проверка «Роскачества» показала, что ни один из 6 популярных российских производителей не нарушает рецептуру. Они проверили консервированную баклажанную икру по более чем 30 параметрам: во всех содержание нитратов, токсинов и пестицидов было в норме. Однако в продуктах некоторых марок учёные обнаружили небольшую нехватку жира и соли. Но это только плюс для людей с проблемами сердца, сосудов и пищеварения.

    На что тогда обратить внимание при выборе икры?

    На этикетку и сам продукт:

    • В составе должны быть только баклажаны, лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, сахар и специи;
    • Если написано, что икра изготовлена по ТУ или отраслевым стандартам, это означает, что производитель сам выдумал рецептуру;
    • В составе не должно быть загустителей типа муки или крахмала, а также красителей и консервантов;
    • По внешнему виду икра должна быть однородной, а консистенция — мажущей или слегка зернистой;
    • На вкус икра не должна горчить: это означает, что в продукт добавили прогорклое масло;
    • В «правильной» икре не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры;
    • Следите за упаковкой: если крышка банки вздулась, значит, продукт испорчен;
    • Надписи типа «Как у бабушки в деревне» или приписки «Высший сорт» и «Экстра» означают, что производитель меняет рецепт. Настоящая баклажанная икра не делится на сорты.

    Узнайте больше о баклажанной икре из сюжеты программы «Жить здорово»

    Польза баклажанов

    Уточняйте возможность лечения по данному направлению на текущий момент


    Пожалуй, не найдется человека, которому не были бы по вкусу блюда из баклажанов. Хороши они и свежеприготовленными, например, на углях, и в качестве заготовок на зиму, рецептов которых известно великое множество. Баклажан – это растение многолетник, относится к семейству пасленов.


    Первое растение обнаружено в Индии, впоследствии его стали активно выращивать в азиатских странах. В Россию же эта культура была завезена арабским народом лишь в 17 в. Жителями нашей страны вскоре вся польза баклажанов была оценена по достоинству. Итак, баклажаны польза и вред для здоровья человека.


    Какие витамины содержит баклажан?


    Многочисленные полезные свойства баклажанов для здоровья человека давно установлены, их перечень достаточно широк. Этот продукт богат такими ценными веществами, как:

    1. Аскорбиновая кислота (витамин С), нормализующая состав крови, ускоряющая обмен веществ в организме.
    2. Витамин В – незаменимое подспорье в нормальной работе нервной системы, мозговых клеток, для улучшения памяти.
    3. Витамин В2 улучшает работу зрительных органов, нормализует гемоглобиновый синтез и состав крови.
    4. Витамин РР снижает уровень холестерина в крови, стимулирует регенерацию клеток организма, способствует заживлению ран, язв, иных повреждений кожных покровов, укрепляет иммунную систему организма.
    5. Каротин – отличный природный антиоксидант, выводящий из организма вредные радикалы, а также улучшающий зрение и состав волос и ногтей.

       Чем полезны баклажаны?


    Как ученым, так и обычным людям известны полезные свойства баклажанов, их существует немалое количество. Каким образом блюда с добавлением баклажана способствуют укреплению здоровья человека?


    Употребление в пищу этого овоща помогает наладить обменные процессы организма за счет высокого содержания калия, что приводит к заметному улучшению функций сердечно – сосудистой системы.


    Баклажан – незаменимое подспорье для людей с заболеваниями ЖКТ.


    А чем полезен баклажан при атеросклерозе? Если имеется такой диагноз, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу! Ведь он существенно понижает холестериновый уровень крови, а также способствует уменьшению ее вязкости. Поэтому баклажаны показаны и при варикозной болезни ног.


    Значительным плюсом для страдающих от лишнего веса является низкая калорийность продукта. Так сколько калорий в баклажане всего? Ответ на этот вопрос очень обрадует тех, кто вынужден соблюдать диету, но не хочет отказываться от вкусненького.


    Несмотря на ценные свойства растения баклажан – калорийность его составляет всего 24 ккал на 100 грамм продукта! Данная овощная культура входит в состав продуктов, разрешенных и рекомендуемых врачами–диетологами именно потому, что калорийность баклажанов очень низкая, а вредные свойства их не установлены.


    Кроме того, баклажаны снижают риск развития онкологии в организме человека.


    А для желающих расстаться с зависимостью от курения, этот продукт – немаловажное подспорье. Ведь плоды этого растения — кладезь витамина РР или никотиновой кислоты. Употребляя в пищу блюда на основе этого овоща, можно гораздо легче перенести процесс избавления от пагубной привычки.


    Возможный вред баклажанов


    В настоящее время польза и вред баклажанов для человека достаточно хорошо изучены и радикально вредных веществ в составе этой культуры не установлено. Однако кое–что учитывать все–таки нужно. Имеются такие противопоказания: в тех баклажанах, что слишком долго висели на кусте и обзавелись желтовато–бурым окрасом, содержится алкалоидное вещество соланин, который вызывает длительное расстройство желудка и кишечника: рвоту, понос, кишечные спазмы. То же самое касается и сырых плодов. В таком виде употреблять этот овощ категорически не рекомендуется!


    Если расстройство органов пищеварения от употребления баклажанов все же наступило, нелишним будет несколько дней подержать диету, основу которой должны составлять каши, белки яиц, жидкие крупяные супчики, молочные продукты.


    Можно ли кушать баклажаны беременным и кормящим женщинам?


    Мнение врачей–диетологов и репродуктологов в данном вопросе единое. Употребление в пищу этого овоща при беременности рекомендуется специалистами по причине высокого содержания в нем железа и меди. Эти вещества улучшают работу кроветворной системы организма, укрепляют иммунную систему. Предпочтительнее всего, если будущая мама будет кушать баклажаны запеченными или тушеными, так в них сохранится максимум ценных свойств. За счет калия в их составе нормализуется работа сердца беременной, что особенно важно, ведь этот важный орган в период вынашивания плода работает в более интенсивном режиме. Посмотрите статью про пользу и вред болгарского перца. Кроме того, эти овощи способствуют выведению излишней жидкости из организма, что избавит будущую маму от отеков – частых спутников «интересного положения».


    А можно ли баклажаны при грудном вскармливании, ведь многие продукты в этот период есть запрещается?


    Здесь ответ положительный! Если эти овощи женщина кушала и в период беременности, то конечно можно кормящей маме баклажаны, но некоторые условия соблюсти все же придется. Как и многие другие продукты, баклажаны при гв нужно начинать есть понемножку, при этом внимательно смотреть на то, как будет реагировать малыш. Если у ребенка появляются симптомы аллергии, то решить вопрос, можно ли кормящей маме баклажаны, должен только врач–педиатр. В случае если малыш весел, бодр, хорошо спит, растет, набирает вес, то баклажаны при грудном вскармливании – очень полезная и вкусная пища. При условии постепенного введения мамой в свой рацион различных продуктов питания к трехмесячному возрасту малыша уже, как правило, кушать можно практически все. И в таком случае вопрос – а можно ли кормящим баклажаны – уже теряет свою актуальность.


    Секреты правильного приготовления


    Таковых немного, но учитывать их все же следует. Ведь если баклажан приготовлен не так, как нужно, происходит утрата всех полезных свойств продукта, возможны даже негативные последствия для организма.


    Например, очень популярны блюда, предполагающие обжарку в большом количестве масла. К сожалению, такое блюдо почти ничего кроме тяжести желудка и расстройства пищеварения не принесет.


    Лучше всего, если овощи будут слегка недозрелыми или средней спелости. Такие плоды нужно хорошенько промыть, нарезать так, как того требует рецепт, присыпать солью и поставить в прохладное место на полчаса. Это лишит овощи излишней горечи и ядовитого вещества соланина. Вот теперь баклажаны готовы к дальнейшей пищевой обработке! Их можно консервировать в виде салатов и икры, а можно просто запечь на гриле или приготовить ароматное рагу.


    Также очень популярны баклажаны замороженные, в таком виде они прекрасно хранятся всю зиму, что дает возможность хозяйкам баловать домашних вкусными пикантными закусками круглый год. Перед заморозкой плоды также следует нарезать не слишком тонкими кружочками, присолить, сложить в миску на полчаса, чтобы выделился горьковатый сок. Затем нужно поварить заготовку в кипятке минуты две – три, после чего обдать холодной водой. Потом необходимо выложить нарезанные плоды на чистую ткань, чтобы избавить их от излишней жидкости и, поместив на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, убрать в морозилку. Всего четыре часа понадобится для того, чтобы заготовка полностью заморозилась. Такой полуфабрикат прекрасно хранится, оставаясь полезным и вкусным до полугода. При употреблении любых продуктов самое важное – это правильное приготовление, индивидуальные особенности организма и чувство меры. И баклажаны – не исключение. При соблюдении баланса рациона питания употребление этого вкусного и ценного продукта принесет немало пользы для женщин и мужчин и радости вкусовым рецепторам. Ведь это так важно, чтобы повседневная пища была не только полезной, но и вкусной!


    Хочу поделиться личным опытом самого простого и лёгкого приготовления баклажанов.


    Закладываете в духовку несколько вымытых баклажанов, включаете газ на полную и 30 — 40 минут не боясь что они сгорят печём (переворачивать не обязательно но можно разок другой).


    Дожидаемся пока они слегка остынут до тёплого терпимого рукам состояния. кладём на разделочную доску по одному (готовый баклажан должен пригореть снаружи и быть весь мягким на ощупь!)


    Разрезаем пополам вдоль нержавеющим ножом и ложкой выскребаем всё содержимое дочиста.


    Шкурку выбрасываем, а зеленоватую массу мелко мелко ножом размельчаем стуча по разделочной доске.


    Перекладываем её в большую пиалу и ещё парочку баклажанов так же.


    Туда же добавляем мелко порубленный лук, присолить, обильно (С излишком!) поливаем нерафинированным подсолнечным пахучим маслом, перемешиваем и едим ещё тёплыми! Вкус — пальчики оближешь, но надо вникнуть и распробовать.


    Не возбраняется туда же добавлять чеснок (раздавленный), соевый соус, специи, зелень, мелко нарезанные помидоры и шампиньоны.


     Поликлиника ООО «Инновационные технологии»


    благодарит Вас за то,


    что вы нашли время и прочли эту информацию.

    полезные свойства и вред, рецепты, ингредиенты, правила приготовления и калорийность

    Некоторые готовы есть кабачковую икру каждый день на завтрак, обед и ужин. Несмотря на то что эта закуска называется «икра», она не имеет никакого отношения к рыбе. Фактически это овощное пюре или паштет. Эту заготовку можно делать из смеси любых овощей (например, баклажанов, тыквы, свеклы и грибов), но самым популярным остается вариант из кабачков. Каковы польза и вред кабачковой икры и как самостоятельно приготовить это лакомство?

    Как появилась эта закуска?

    В советские времена был создан классический рецепт кабачковой икры. Постоянный дефицит продовольствия сделал ее национальным блюдом номер один, поскольку она была дешевой и всегда доступной в почти пустых магазинах. К счастью, эти времена остались в прошлом, но кабачковая икра является по-прежнему одной из самых любимых закусок людей на постсоветском пространстве.

    Немного истории

    Производство консервированной икры из кабачков началось в 1930-х годах. Однако нарушение санитарных правил на одном заводе вызвало вспышку ботулизма в 1933 году в Днепропетровске, в результате которой погибли 200 человек. После этого активно обсуждали пользу и вред кабачковой икры, считая ее в большей степени вредным продуктом.

    В течение многих лет консервированная икра из кабачков не считалась безопасной, пока ее не заметили в меню советской первой леди. По словам российских историков, в какой-то момент жена Никиты Хрущева Нина пыталась следовать диете. В результате она ела много овощей, в том числе икру из них. Государственный лидер, по-видимому, был настолько вдохновлен блюдом, что заказал строительство крупнейшего консервного завода. Так кабачковая икра снова появилась в меню многих людей в Советском Союзе.

    Кабачковая и баклажанная икра

    Помимо кабачковой, в Советском Союзе была распространена икра из баклажанов. Этот овощ выращивался только на юге, поэтому многие считали его необычным. Баклажанная икра никогда не была в дефиците, но не пользовалась спросом. Она стала популярной только после культового фильма Л. Гайдая 1973 года «Иван Васильевич меняет профессию». Легендарный режиссер изображал баклажанную икру как очень редкий «заморский» деликатес, достойный видного места на праздничном столе царя. В фильме показаны огромные блюда рыбной икры, наполненные до краев, и всего одна столовая ложка баклажанной. Эта сцена была настолько популярна в советские времена (и после), что многие россияне по-прежнему относятся к баклажанной икре, как к «заморской». После фильма Гайдая также стало модным есть ее во время праздничных ужинов.

    Кабачковая икра в такой рекламе не нуждалась. Многие хозяйки готовили ее на зиму самостоятельно.

    Почему продукт так называется?

    Овощная икра немного похожа на рагу, но почему ее называют икрой? В русском языке это слово имеет тот же корень, что и глагол «кроить» (в смысле «разрезать»). Чтобы получить рыбную икру, тушку нужно разрезать. А в русских словарях икра определяется следующим образом: «блюдо из мелко нарезанных овощей, грибов и растений».

    Как ее готовят?

    Оригинальная кабачковая икра фактически производится ​​из молодых овощей (кабачков или цукини), которые активно выращиваются в России. Можно использовать и европейские сорта этой культуры. Основными ингредиентами заготовки также являются морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло. Каковы же польза и вред кабачковой икры?

    Этот овощ содержит много клетчатки (даже после приготовления) и имеет мало калорий, поэтому он довольно полезен. Если вы ищете пищу растительного происхождения, которая будет вкусной и легкой, это отличный выбор. Одна порция кабачковой икры содержит всего лишь 82 калории и 7 граммов волокон. Вы можете использовать ее в качестве гарнира к основному блюду, у вас будет отличный здоровый ужин, который поддержит чувство сытости до утра.

    Однако следует тщательно изучить при похудении пользу и вред кабачковой икры. С одной стороны, это низкокалорийная закуска, способная вызвать насыщение. Однако продукт содержит значительное количество соли, из-за чего может удерживать в организме жидкость. Поэтому икра из кабачков подойдет не для каждой диеты.

    Чем еще отличаются кабачки?

    Кабачки можно рассматривать как естественные природные мультивитамины. Помимо того что они отличаются высоким уровнем калия, необходимого для здоровья костей и сосудов, эти овощи помогают также бороться с гриппом, улучшая работу иммунной системы. Это обеспечивается благодаря содержанию витамина B6. Дети могут получить пользу от находящихся в кабачках фолатов.

    Желто-оранжевая мякоть кабачка — хорошая иллюстрация того, что содержится внутри. Помимо высокого уровня антиоксидантов, помогающих обновлять клетки, овощ отличается большим содержанием бета-каротина (который преобразуется организмом в витамин А). Наряду с витамином С эти соединения помогают организму бороться с раком молочной железы и дегенерацией желтого пятна (потерей зрения) у пожилых людей.

    Все это говорит об исключительной пользе кабачковой икры для организма, и вред ее может заключаться только в высоком содержании калия. Людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек, употребление данного микроэлемента в избытке может навредить.

    Как ее приготовить?

    Сегодня икру из кабачков можно легко найти в каждом продовольственном магазине круглый год. Она имеет прекрасный вкус и обычно содержит только натуральные компоненты, поэтому нет причин не покупать ее. Польза и вред кабачковой икры указаны выше, и можно убедиться, что противопоказания к ее употреблению очень небольшие.

    Но зачем же покупать готовый продукт, если можно сделать его самостоятельно? Тем более если у вас имеется собственный урожай овощей. Вы можете приготовить сами кабачковую икру на зиму. Лучшие ее рецепты позволяют сделать вкусную закуску, ничем не уступающую магазинной. Такое лакомство очень вкусно есть на завтрак или ужин, намазывая на кусочки черного хлеба. Рецепт кабачковой икры из кабачков сезонных требует наличия следующих компонентов:

    • 1 морковь;
    • 2 луковицы репчатые;
    • 1 зубец чеснока;
    • половинка перца чили;
    • 3 кабачка;
    • 4 ложки столовые масла растительного;
    • 1 ложка столовая томатной пасты;
    • 2 ложки столовые яблочного уксуса;
    • 1 ложка чайная сахара;
    • 2 ложки чайные соли.

    Готовим вкусную закуску

    Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите семена из перца чили. Разрежьте лук на кусочки в форме полумесяца, морковь порежьте кругами, измельчите чеснок и перец чили.

    Нарежьте кабачки на круглые ломтики. Смажьте маслом большой противень. Положите на него кружочки кабачка в один слой. Прогрейте до двухсот градусов духовку. Поместите противень с кусочками овощей в нее и запекайте на протяжении тридцати минут. Поместите запеченные кабачки в дуршлаг, нажмите на них ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Пока кабачок будет находиться в духовке, подготовьте другие овощи. В сковороде нагрейте масло, добавьте чеснок и перец, жарьте на небольшом огне на протяжении одной минуты. Затем положите морковь и готовьте еще две минуты.

    После добавьте лук, убавьте огонь до средне-низкого и готовьте еще десять минут, пока овощи не станут мягкими. Положите томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и удалите с огня.

    Сделайте пюре из запеченного кабачка и жареных овощей при помощи блендера. Подавайте к столу икру холодной. По вышеуказанному рецепту вы получите 700 мл готовой закуски. Если вы хотите сохранить эту вкусную кабачковую икру на зиму, положите ее в очищенную банку, закройте крышкой и простерилизуйте на водяной бане.

    Баклажаны — полезные свойства и возможный вред

    Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

    Витаминный состав баклажанов

    Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

    Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании

    Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец.

    Видео про полезные свойства баклажана

    Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

    Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

    Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

    Баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир

    Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

    Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

    Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

    Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

    • малокровие,
    • атеросклероз,
    • сахарный диабет,
    • подагра,
    • ишемическая болезнь сердца,
    • болезни печени и почек,
    • проблемы с сосудами,
    • заболевания ЖКТ,
    • запоры,
    • нарушение обмена веществ,
    • бессонница,
    • постоянные стрессы.

    Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови

    Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

    Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

    На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

    Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно

    Кому баклажаны противопоказаны?

    Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

    Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам.

    Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

    Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

    Оцените статью:

    [Голосов: 6 Среднее: 3.7]

    Кабачковая икра — польза и вред для организма

    Одним из популярнейших продуктов на русском столе, особенно в зимний период, является кабачковая икра. Этот вкус знаком с детства каждому россиянину. Кабачковая икра с хлебом или с толченой картошкой – практически классика за семейным столом.

    Как приготовить

    Обычно икру заготавливают на зиму в виде баночных закруток. Способов приготовления этого, на первый взгляд нехитрого продукта, достаточно много. Основные ингредиенты для приготовления:

    • Очищенные кабачки (без семян и кожуры)
    • Свежая морковь.
    • Свежий репчатый лук.
    • Свежие помидоры или томатная паста.
    • Соль, сахар, уксус, специи.

    У каждой хозяйки есть и свои, секретные ингредиенты для приготовления икры. Приготовление заключается в измельчении овощей с последующим перемешиванием и тушении на слабом огне. Измельчать можно как в кухонном комбайне, так и при помощи электрической или механической мясорубки.

    Некоторые рецепты приготовления начинаются с поджарки мелко порезанных овощей с последующим измельчением и тушением. Однако не стоит забывать, что дополнительная термическая обработка способствует уменьшению полезных свойств. При обжарке продукт потеряет часть витаминов и полезных минералов.

    Изначально эти овощи имеют множество полезных веществ, таких, как:

    • Витамины групп A, B, C, E, H, PP.
    • Полезные металлы – калий, натрий, кальций, цинк и магний.
    • Также фосфор и серу.
    • Жиры, углеводы, пектин и клетчатку.

    При этом, икра низкокалорийная – имеет всего 80-110 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от состава и способа приготовления.

    Польза для организма

    Из списка полезных веществ видно, что кабачковая икра не только вкусна, но и приносит организму человека значительную пользу. Рассмотрим некоторые из полезных свойств этого нехитрого продукта.

    • Очистка кишечника. Икра имеет свойство хорошо прочищать кишечник от различных шлаков, которые копятся во время жизнедеятельности человека. Небольшой слабительный эффект поможет людям, которые иногда страдают запорами и нечастым стулом.
    • Обмен веществ и пищеварение. Кабачковая икра довольно вкусный продукт, но при этом, низкая калорийность не ухудшит фигуру. Клетчатка, содержащаяся в этом продукте, улучшает процесс обмена веществ и пищеварение. Наличие икры на праздничном столе поможет желудку в процессе застолья. Икра обладает тонизирующим эффектом, наполняя организм питательными веществами, при этом не утяжеляя желудок. Еще икра способствует выводу холестерина из организма.
    • Давление и сахар в крови. Пектин и клетчатка, содержащиеся в продукте, способствуют улучшению артериального давления и стабилизации сахара в крови. Она крайне полезна людям, страдающим ожирением для контроля давления и сахара, а также для контроля появления лишнего веса. Икра, попадая в желудок, разбухает и создает эффект его наполненности, уменьшая чувство голода.
    • Наличие металлов. Кальций, находящийся в этом продукте, положительно сказывается на укрепление костей и зубов, а также, на укрепление суставов. Соли калия положительно сказываются на работу сердца и кровообращения в организме.
    • Половое здоровье. Один из витаминов группы B содержится в икре – это фолиевая кислота. Она отвечает за половое здоровье женщин и мужчин. Фолиевая кислота полезна для профилактики простатита. Также она необходима для беременных женщин – для правильного развития плода в утробе матери.
    • Профилактика онкологии. Кабачковая икра имеет уникальное свойство. Регулярный прием ее в пищу способствует профилактике онкологических заболеваний пищевода желудка. Также она способна предотвратить рак толстой кишки.

    Вредные свойства

    Кабачковая икра практически не имеет никаких противопоказаний и вредных побочных эффектов, однако на некоторые побочные свойства этого продукта стоит обратить пристальное внимание.

    • Система мочеиспускания. Калий, содержащийся в данном продукте, наносит вред почкам и мочевому пузырю. Он способствует образованию камней. Чтобы избежать этого эффекта, необходимо употреблять икру после двух-трех месяцев приготовления. При нахождении в законсервированном виде, калий теряет свои свойства и не нанесет вреда организму.
    • Желудок. Помидоры или томатная паста, добавленная в процессе приготовления, может сделать непригодной к употреблению икры людям с заболеваниями гастрита или язвенной болезнью. В этом случае, необходимо пересмотреть приготовление продукта по рецепту без использования томатов и воздержаться от покупки готовой икры в магазинах.
    • Ботулизм. Самый большой вред для организма может нанести консервация, зараженная ботулизмом. Для избегания этого, необходимо хранить икру в темном и прохладном помещении типа погреба, а лучше всего, рекомендуется хранить консервацию в холодильнике. Если есть подозрение на вздутие банки – немедленно ее выкидывайте. Ботулизм может привести к летальным последствиям для человека. Не стоит покупать икру, приготовленную в домашних условиях, на рынках или с рук у незнакомых людей. Покупная магазинная икра скорее всего не будет заражена ботулизмом.

    Полезные советы

    1. При домашнем приготовлении попробуйте различные рецепты, не зацикливайтесь на одном
    2. Для консервации не используйте рецепт с предварительной обжаркой – термообработка и последующее длительное хранение сведут на нет все полезные свойства
    3. Приготовленную икру с предварительно обжаркой, лучше сразу же подавать на стол
    4. Всегда смотрите состав при покупке готового продукта
    5. При покупке готовой икты осматривайте тару на предмет механических повреждений и вздутий – такие банки нельзя покупать ни в коем случае
    6. Существуют весьма эффективные диеты с применением кабачковой икры

    Вывод

    Кабачковая икра очень вкусный и полезный продукт. Она является желанным блюдом на любом столе. Ее любят как взрослые, так и дети. Стоит включить в свой постоянный рацион данный продукт и попробовать самостоятельно заготовить икру на зиму по одному из понравившихся рецептов.


     

    Похожие материалы:

    Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

    Содержание статьи

    Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых
    и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата,
    стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых
    дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась
    тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен
    только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной
    некоторых психических расстройств.

    Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан
    стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно
    недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие
    хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта,
    способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие
    целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее
    целебные свойства «синеньких».

    Полезные свойства баклажан

    Состав и калорийность

    Сырой баклажан содержит (в 100 г): [1]

    Калории 25 ККал










    Витамин
    B4
    6,9Калий, К229
    Витамин С2,2Фосфор,
    Р
    24
    Витамин
    B3
    0,649Магний, Mg14
    Витамин Е0,3Кальций, Ca9
    Витамин B50,281Натрий,
    Na
    2

    Полный состав

    Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает
    концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой
    системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает
    употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным.
    При консервировании также теряется часть витаминов и минералов
    (фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

    Лечебные свойства

    Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства.
    Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки,
    действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма
    эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости
    от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт
    образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов,
    тем самым тормозя развитие атеросклероза
    и снижая риск возникновения ишемической
    болезни сердца.

    Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

    • предупредить образование камней в желчном пузыре;
    • облегчить состояние больных диабетом
      2-го типа;
    • снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно
      для страдающих от подагры;
    • стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от
      хронических запоров;
    • восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
    • стабилизировать гемоглобин при малокровии.

    Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может
    облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

    Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти
    чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов,
    способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их
    повреждению.

    Использование в медицине

    В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее
    существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine
    Rhamnosyl Glycosides
    , Его включают в состав крема «Курадерм»
    (Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при
    лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается
    успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного
    рака кожи) в области головы и шеи.

    Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана
    ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности
    ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах.
    Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие
    направления медицинских разработок.

    • Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан
      содержит различные полифенолы, но хлорогеновая
      кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает
      флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на
      сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности
      к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать
      развитию диабета, туберкулёза
      и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое
      действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток
      печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка
      и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность
      против возбудителей герпеса.
    • Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости
      из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют
      развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой
      системы.
    В народной медицине

    Народная медицина быстрее официальной научилась использовать
    целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности)
    различные части плода.

    • Мякоть. Используется в разных вариантах при
      атеросклерозе
      (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений),
      при отёках,
      вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики
      подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная
      терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных
      процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения
      стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному
      отверстию).
    • Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок
      кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости
      (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении.
      Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих
      овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого
      соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению
      таким способом.
    • Сок. В народной медицине активно используется
      свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим
      и антибактериальным свойствам, борется с экземами,
      наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают
      раны для предотвращения распространения инфекции.

    Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке,
    а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто
    выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности
    окислительных процессов по возможности используют пластиковые,
    а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить
    мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

    Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов
    (путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана
    пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

    Настои

    Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим
    образом:

    • Среднего размера овощ очищается от кожуры.
    • Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или
      мельче) и заливается стаканом кипятка.
    • Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на
      водяной бане.
    • Получившаяся смесь процеживается через марлю.

    Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

    Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

    • Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце
      для устранения влаги.
    • Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
    • Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

    Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении
    воспалений и язвочек.

    В восточной медицине

    В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное.
    Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание»
    заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным
    здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает
    больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку
    на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать
    гиперчувствительную реакцию.

    По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют
    на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической
    диареи
    и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям
    с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

    При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации
    по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного
    типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям
    одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям
    другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для
    типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь»
    действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в
    число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием
    жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

    В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови
    и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты,
    задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного
    зуда,
    для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для
    снижения кровяного давления.

    В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты
    питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3»
    соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением
    «-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь».
    С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те,
    которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан
    в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом
    начале «Инь».

    В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен
    заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту
    перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят
    надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами,
    системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают
    за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного)
    удовлетворения.

    Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического
    взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так,
    недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными
    фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного
    целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения
    от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул
    в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с
    такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после
    такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

    В научных исследованиях

    В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

    • Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы
      и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки
      толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов
      учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени
      защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной
      активностью[4].
    • Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана
      на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность
      сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам
      с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение
      14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению,
      что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался
      вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно
      снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает
      риск развития сердечно-сосудистых заболеваний[5].
    • Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований
      Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов
      устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные
      сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов,
      вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные
      продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались
      наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический
      состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.

      Исследования с использованием изолированной модели перфузионного
      сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны
      сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые
      обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних
      компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина)
      после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного
      соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий
      в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались
      полезны для сердца[6].
    • Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета
      исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать
      состояние больных гипертонией
      и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке»,
      исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при
      диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты
      баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять
      и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим
      высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных[7].
    • Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические
      испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств
      на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl
      Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства
      продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном
      введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm)
      в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая
      эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов,
      и получены впечатляющие косметические результаты[8].
    Для похудения

    Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет
    хлорогеновая
    кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре
    зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты,
    благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется
    подкожный жир, описывается следующим образом.

    Попадая в организм, вещество связывает гликоген
    (полисахарид), который образовывается остатками глюкозы
    и считается её основной формой хранения. При увеличении физических
    нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов,
    обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается
    кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к
    другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

    Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается
    примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма
    развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами
    тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют
    продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных
    результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить
    полную картину диетического влияния кислоты на организм.

    К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое,
    достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего
    24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два
    раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению,
    прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки
    раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное
    масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают
    паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого
    блюда остаётся высокой.

    В кулинарии

    На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди
    сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако
    с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить
    этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая
    сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём,
    овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём
    и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию,
    чего не могут другие овощи.

    У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

    • Хит кавказского лета – аджапсандал.

      В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты,
      лук, чеснок, зелень (укроп, базилик,
      кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно
      рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные
      от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около
      10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном
      масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.

      Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается
      от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем,
      что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале
      – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах
      рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
    • Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).

      Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом.
      Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо
      чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни
      одно большое и праздничное застолье.

      Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь
      (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты
      или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод
      разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая
      кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной
      обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную
      массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
    • Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.

      С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял
      сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий
      связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных
      баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается
      глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все
      семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный
      рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок,
      сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный
      орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.

      Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления
      может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например,
      и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов
      с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой
      – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов,
      добавляя к ним свой собственный вкус.

    Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые
    блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук,
    греческая мусака и др.

    Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и
    одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав
    из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную
    икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало
    рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

    В использовании деревянного или керамического (но не металлического)
    ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты
    (полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее,
    чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть
    железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки,
    она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет
    и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру
    ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим
    разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать,
    а потом запечь.

    В косметологии

    Косметологические достоинства баклажана оценили как производители
    массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица
    и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям,
    одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет
    способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию
    эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и
    осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует
    механизмы самозащиты.

    Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики,
    рассчитывая, что приготовленная из него маска:

    • осветлит пигментные пятна;
    • разгладит морщины и восстановит тонус;
    • увлажнит кожу;
    • излечит от угревых высыпаний.

    Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

    • Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого
      баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями
      масла
      льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут.
      Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного
      фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
    • Маска от пигментных пятен и веснушек. 15
      мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком
      грейпфрута
      (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой
      имбиря.
      Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут,
      после чего снимется влажной ватой или спонжем.
    • Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного
      сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой
      аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав
      наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

    Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается
    основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании
    косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения
    кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный
    уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок
    (5 мл), для увлажнения – творог
    (10 г) и сливки (15 мл).

    Опасные свойства баклажан и противопоказания

    Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др.), в баклажанах,
    среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый
    гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными
    частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское
    наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает
    на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной
    культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие,
    например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается
    в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает
    максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных
    сортов собирают его в основном в кожице.

    Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала
    он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего
    наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов.
    Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса
    и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве.
    У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях
    может доходить до судорог и комы.

    Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть
    очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы
    не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

    • Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь,
      пока они накопят ядовитое соединение.
    • Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
    • Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от
      высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
    • Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание
      в солоноватой воде).
    • Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит
      из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых
      полезных веществ).

    Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые
    современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина,
    так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания
    и сырыми.

    Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая
    кислота, которая способствует образованию оксалатных камней
    в почках, что опасно для людей с мочекаменной
    болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

    Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям
    с проблемами ЖКТ (гастритами,
    язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у
    которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение
    концентрации глюкозы.

    Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан
    в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
    картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

    Интересные факты

    У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась
    в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет
    назад[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку,
    а в XV веке добрался до Европы.

    «Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно
    редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван
    Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени
    правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан
    действительно уже был известен в наших краях, однако в то время
    его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения
    или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не
    в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком
    плохая репутация.

    Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости»)
    – намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать
    помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло
    быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека
    иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако,
    вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за
    того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском
    языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова
    «mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

    «По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана
    – «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной
    из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь,
    по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что,
    поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой
    страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось
    новое созвучное имя – «синенькие».

    От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление
    американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие
    на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый
    и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться
    термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»[10].

    Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже
    можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки
    зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам,
    а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном
    объекте – продукте питания.

    Выбор и хранение

    Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние
    признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин,
    следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач
    покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё
    и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической
    зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших
    овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь
    должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе»,
    то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

    Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на
    цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения
    и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не
    разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка
    на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть
    внутри баклажана такая же.

    При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток.
    Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник.
    В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель.
    А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением
    в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают
    несколько часов в солёной воде.

    Сорта и выращивание

    Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание
    на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый
    фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно
    широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды
    различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству
    параметров:

    • по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые
      ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
    • по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми,
      розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
    • по форме: одни напоминают куриные яйца, другие
      – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

    В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов,
    демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения
    могут различаться между собой.

    • «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида
      внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным
      (шампиньонным)
      вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых
      ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным
      мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый»,
      «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода
      и др.
    • «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных
      баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической
      формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые
      бананы)
      и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться
      кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый
      гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику».
      Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы
      (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика
      F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький
      F1»).
    • «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый
      цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической
      зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение.
      В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра,
      что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
    • «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее»
      название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится
      к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает
      свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды
      и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество
      жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью
      на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре),
      «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
    • «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует
      о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается
      на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего
      и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан
      «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении
      можно не снимать его тонкую кожицу.

    Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива,
    светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям.
    Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно
    долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры
    добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно
    упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

    Источники информации

    1. US National nutrient database, источник
    2. US National nutrient database, источник
    3. US National nutrient database, источник
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
    8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
    9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
    10. Eggplant. World Wide Words,, источник

    Перепечатка материалов

    Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

    Правила безопасности

    Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

    Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

    Рейтинг:

    9.9/10

    Голосов:
    16

    Смотрите также свойства других продуктов:

    menjar saludable a prop meu

    Albergínia És un Vegetal de la family de les solanàcies que també inclou tomàquets, patates i pebrots. L’ús d’albergínies com a producte alimentari va començar fa més d’un miler i mig d’anys a la Xina, на сорте es va per primera vegada aquesta verdura, així com al sud-est asiàtic in a l’ndia.

    Aquest producte va arribar a Europa gràcies als àrabs, que el van estendre на весь континент. Жители Европы но эльс ва аградар немедленно эль сеу порыв.No obstant això, quan els europeus van tastar el gust de l’albergínia, els va agradar.

    Les albergínies són superiors a les morenes i moltes altres verdures per les seves propietats beneficioses, però al mateix temps són una de les poques verdures a les quals es prohibeix menjar crua. Quins són els avantatges i els perjudicis de l’albergínia?

    Els beneficis de l’albergínia

    L’efecte positiu de l’albergínia sobre la salut humana es deu a la seva rica composició.Пертант, растворимые вещества в конте сукре, фибра, протеины, калий, растворимые в сукуре вещества, пектина, кальци, соди, фосфор, магнези, ферро, витамины B1, B2, B5, C и PP.

    • Elimina l’addicció a la nicotina. Рекомендуемая пища для здорового питания в соответствии с требованиями, предъявляемыми к вульгинам, устраняющим seu mal hàbit. El fet és que la vitamina PP, que forma part de la verdura i, de fet, és àcid nicotínic, ajuda a suportar la fam de nicotina amb més содействия;
    • Un producte eficaç per a persones amb sobrepès. L’albergínia — это растительный корм и калории из 100 килокалорий на 28 граммов. És ric en fibra, que ajuda a netejar el cos de l’excés de líquid i de toxines. Si voleu aprimar i incloure les albergínies a la dieta, val la pena tenir en compte que absbeixen una gran Quantitat d’oli durant el procés de fregir. Per evitar-ho, els trossos de verdures a rodanxes s’han de remullar amb aigua freda durant 10 минут. В целом, les albergínies més útils són guisades i al forn;
    • La pectina, que forma part del producte, millora els processos de digestió. A més, aquesta substància evita l’estancament de la bilis i elimina l’excés de colesterol de la sang, evitant la seva posterior absció;
    • Augmenta l’eficiència del sistema cardiovascular. No només les pectines, sinó també el potassi, ric en albergínies, elimina l’excés de líquid del cos, включает les липопротеины de baixa densitat. En aquest sentit, получите растительное сырье a la llista dels millors remis naturals per reduir els nivells de colesterol en sang, especialment el suc d’albergínia.El potassi també millora la funció cardíaca i normalitza el метаболизм де l’aigua. A més, l’ús regular dels blaus té un efecte relaxant sobre els vasos sanguinis, millorant la circació sanguínia. Això es deu a les propietats dels fitonutrients i de la nasunina a la verdura. Имеется способность к ингибированию процессов окисления, которая контролирует количество ферро-а-ля-санга, имеет важное значение для переносчика кислорода, усиливает иммунитет к производству коллагена. Устранение заболеваний сердечно-сосудистой системы, заболеваемости ревматоидным артритом;
    • Promou la Prevention del càncer. La nasunina — это антиоксидант, защищающий клетки от мембран и клеток мозга, которые действуют на радикалы. A les albergínies també hi ha àcid clorogènic, que destrueix els microbis, els fongs, té un efecte antimagènic i regula el nivell de colesterol «dolent», gràcies al qual prevé el càncer. A més d’àcid clorogènic, aquest Vegetal conté 13 àcids fenòlics més, que són oncoprotectors;
    • Enforteix el sistemamunitari i nerviós. L’albergínia conté prou àcid ascòrbic per consumir aquesta verdura com a mesura warning contra els refredats i les malalties virus. També poden presumir de la presència de vitamina B, que millora l’estat del sistema nerviós, millora l’estat d’ànim, alluja l’insomni i l’estrès en el cas de la ingesta regular d’albergínies;
    • El zinc i el manganès, que es troben a les fruites de la verdura, ajuden a recuperar-se d’un ictus. Я даю возможность уменьшить количество нивеллей де сукре ан sang fa que l’albergínia sigui un producte assequible для диабетиков;
    • Posseeix pronunciades propietats антисептические, регенерирующие и антибактериальные средства. Això permet utilitzar la fruita d’albergínia per al tractament d’infeccions i com a remi per ús extern per tal d’accelerar la cicatrització de ferides i ссадины. Aquestes propietats fan que aquest producte sigui útil també для a la curació de l’úlcera;
    • Добавляет нормальный метаболизм липидов в салфетку, устраняет сальс, очищает отек и лечит отек. Per tant, aquestes verdures són especialment útils per a la gota, l’osteocondrosi, l’osteoporosi, els trastorns del fetge, els ronyons, l’estómac i els кишечник, així com el restrenyiment.Gràcies al calci, l’albergínia enforteix l’estructura òssia;
    • Té un efecte beneficiós sobre el cos d’una dona embarassada. L’ús regular d’albergínies millora Signature la composició sanguínia, gràcies al ferro, l’hemoglobina i augmenta la síntesi de glòbuls vermells, cosa que ajuda a previr l’anèmia, que sovint afecta les dones embarassades. La fruita morada també ajuda a mantenir la pressió arterial normal. També hi ha àcid fòlic en aquest Vegetal, que garanteix la formació Complete del fetus;
    • Estimula el funcionament de la medul·la òssia i la melsa. L’albergínia és rica en полезных ископаемых com el ferro, el manganès, el coure i el cobalt, que milloren la producció de sang i tenen un efecte positiu sobre el funcionament de la melsa i la medul·la òssia.

    Dany de l’albergínia

    Tot i la gran llista de propietats curatives de les albergínies anteriors, aquestes verdures no són tan inofensives, sinó que depèn de com es preparen i de la seva maduració.

    • L’albergínia fregida és més perjudicial que bona. En un Vegetal fregit, la fibra es destrueix i la seva polpa està saturada de subàncies tòxiques que s’alliberen de l’oli Vegetal durant el procés de cocció. A més, el contingut calòric de les albergínies fregides mullades en oli és diverses vegades superior al contingut calòric de les verdures al forn o bullides. Specialment, aquest menjar no es recana a persones ambновесие желудочно-кишечного тракта;
    • Эльс фрукты мадурс эстан собресатуратс ам соланина. La solanina is una substància verinosa amb la qual es pot enverinar una persona.L’intoxicació es pot manifestar amb diarrea, nàusees, vòmit, конвульсии, còlics i fins i tot confusió. Les albergínies massa madures, per regla general, tenen un color de pell marró, una Quantitat excursion de llavors i una tija visualment ranci. Per tant, és millor prendre albergínies amb pell blanca: tenen un contingut minim de solanina, mentre que tenen un sabor agradable i delicat. Si encara estàs enverinat amb solanina, beure molta aigua, llet i clares d’ou crues ajudarà a netejar el cos d’aquest verí;
    • No feu un ús excursion d’albergínies crues o fregides amb gastritis, úlceres estomacals i indigestió. Tot i que menjar albergínies ajuda a reduir el nivell elevat de sucre en sang, els diabètics i els pacients sotmesos a teràpia amb insulina no s’han de deixar portar amb aquest producte, ja que la verdura conté pocs hidrats de carbonai és perillosa pel desenvolupament d’hipoglucèmia (baixant el sucre per sota del normal). .

    Com ja heu entès, els beneficis i els perjudicis de l’albergínia depenen del grau de maduresa de la fruita i de la seva preparació. В целом, es tracta de verdures inusualment saludables amb un gran nombre de propietats útils i que reforcen la salut humana.

    Valor Nutricional i composició química de l’albergínia

    • El valor nutritiu
    • Vitamines
    • els macronutrients
    • Oligoelements

    Contingut calòric de 24 kcal

    9000

    Greix5

    9000

    Greix5 4,5 г

    Àcids orgànics 0,2 г

    Fibra dietètica 2,5 г

    Aigua 91 г

    Cendra 0,5 г

    Vitamina A, RE 3 мкг

    beta carotè 0.02 мг

    Витамина В1, тиамина 0,04 мг

    Витамина В2, рибофлавина 0,05 мг

    Витамина В6, пиридоксина 0,15 мг

    Витамина В9, фолата 18,5 мкг

    Витамина С, альфа-

    мг витамина С, альфа 9000 5000 , TE 0,1 мг

    Vitamina PP, NE 0,8 мг

    Ниацина 0,6 мг

    Potassi, K 238 мг

    Кальций, Ca 15 мг

    Магнези, Mg 9 мг

    Sodi, Na 6 мг

    Sofre, S 15 мг

    Фосфор, Ph 34 мг

    Clor, Cl 47 мг

    Alumini, Al 815 мкг

    Bor, B 100 мкг

    Ferro, Fe 0.4 мг

    Иод, I 2 мкг

    Кобальт, Co 1 мкг

    Манганес, Mn 0,21 мг

    Куре, окр. 140 мкг

    Молибде, Мо 10 мкг

    Фтор, F 14 мкг

    Цинк мг

    Vídeo sobre els beneficis i els danys de l’albergínia

    10 удивительных преимуществ для здоровья, питания и побочных эффектов

    Баклажан ( Solanum melongena ) также называют баклажаном. Он происходит из семейства растений пасленовых. Он богат клетчаткой и низкокалорийен.

    Баклажаны доступны в разных цветах, размерах и вариантах. Этот овощ (технически фрукт) также содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые способствуют укреплению здоровья сердца, контролируют уровень сахара в крови, снижают риск рака, улучшают когнитивные функции и способствуют снижению веса.

    В этой статье мы подробно обсудили пользу баклажанов для здоровья, а также их возможные побочные эффекты. Читать дальше.

    Какая польза для здоровья от баклажанов?

    1.Может способствовать здоровью сердца

    Баклажаны обладают антиоксидантными свойствами, которые могут способствовать укреплению здоровья сердца (1).

    Исследование, проведенное Медицинской школой Университета Коннектикута, показало, что сырые и приготовленные баклажаны обладают кардиозащитными свойствами. Насунин, полифенольный компонент баклажанов, полезен для сердца (2).

    Другое исследование, проведенное на кроликах с гиперхолестеринемией (высоким уровнем холестерина), показало, что сок баклажанов может снизить уровень холестерина в плазме и аорте (3).Кроме того, ежедневное употребление баклажанов может контролировать высокое кровяное давление у людей, находящихся в состоянии стресса (4).

    2. Может контролировать уровень сахара в крови

    Баклажан является богатым источником клетчатки и низким содержанием растворимых углеводов. Это может помочь регулировать уровень сахара в крови и контролировать всасывание глюкозы. Исследования баклажанов in vitro показали, что фенольные соединения этого овоща действуют как ингибиторы ферментов, связанных с диабетом 2 типа (5).

    Исследование, проведенное Немецким институтом питания человека, показало, что потребление пищевых волокон и их метаболические эффекты могут помочь предотвратить диабет.Клетчатка может замедлить всасывание сахара и контролировать уровень сахара в крови (6).

    Полифенолы в баклажанах могут помочь контролировать уровень сахара в крови (7).

    3. Может снизить риск рака

    Экстракты, содержащиеся в кожуре баклажанов, богаты соласодином рамнозилгликозидами (SRG). Эти соединения обладают противораковыми свойствами и могут помочь в лечении рака кожи (8). Исследование, проведенное Австралазийским медицинским исследованием, показало, что SRG могут вызывать гибель раковых клеток (9).

    Другое исследование, проведенное Университетом Квинсленда, показало, что стандартная смесь гликозидов соласодина оказалась эффективной при лечении злокачественных и доброкачественных опухолей кожи человека (10).

    4. Может улучшить когнитивные функции

    Фитонутриенты в баклажанах могут защитить мембраны клеток мозга от повреждений. Они также могут облегчить передачу сообщений из одной ячейки в другую, сохраняя таким образом функцию памяти.

    Свободные радикалы в головном мозге могут быть причиной нервной дегенерации, болезни Альцгеймера и деменции. Насунин, мощный антиоксидант в кожуре баклажанов, может подавлять нервные расстройства, удаляя эти свободные радикалы. Это улучшает функцию мозга и снижает риск нервных заболеваний (11), (12).

    5. Может помочь похудеть

    Баклажаны содержат много воды и мало калорий. Это делает его идеальным для людей, которые хотят похудеть. Губчатая текстура овоща способствует этим характеристикам.

    Следовательно, вы должны как можно больше употреблять баклажаны в натуральном виде. Овощ также имеет высокое содержание клетчатки. Клетчатка сохраняет чувство насыщения и может помочь с потерей веса (13).

    6. Может способствовать здоровью глаз

    Баклажан богат лютеином (14).Антиоксидант может предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты и ухудшения зрения (15). Необходимы более долгосрочные исследования, чтобы понять потенциальное защитное действие баклажанов на зрение у людей.

    7. Может улучшить здоровье костей

    Баклажан может помочь улучшить минеральную плотность костей и снизить риск остеопороза (16). Этот овощ содержит питательные вещества, такие как кальций, магний и калий, которые способствуют укреплению костей (16), (17).

    8.Может помочь в лечении анемии

    За последние два десятилетия в мире произошел невероятный рост числа людей, страдающих анемией. По данным ВОЗ, сегодня 1,62 миллиарда человек страдают анемией (18).

    Дефицит железа — одна из основных причин анемии, которая имеет такие симптомы, как головные боли, слабость и трудности с концентрацией внимания (19). Поэтому для борьбы с анемией врачи предлагают диету, богатую железом.

    Баклажан содержит около 0,2 мг железа на 100 граммов.Этот питательный овощ также богат медью (около 0,173 мг на 100 граммов) (17). Эти два минерала эффективно работают вместе, помогая правильному производству и распределению эритроцитов, тем самым повышая уровень энергии и гемоглобина (20).

    9. Может предотвратить врожденные пороки

    Баклажаны содержат фолиевую кислоту, которая необходима беременным женщинам (21). Диета, богатая фолиевой кислотой, может помочь предотвратить врожденные дефекты. Дефицит фолиевой кислоты приводит к аномалиям как у матери, так и у плода (22).

    10. Может улучшить здоровье кожи

    Баклажаны богаты витаминами, минералами, антоцианами (природные растительные соединения) и антиоксидантами. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что они могут помочь улучшить сияние кожи и замедлить старение. Однако нет никаких научных доказательств этого утверждения.

    Давайте теперь посмотрим на пищевую ценность баклажанов.

    Баклажаны Пищевая ценность

    Баклажаны богаты кальцием, железом, магнием и некоторыми другими важными питательными веществами, которые способствуют правильному функционированию вашего тела.По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 чашка (или 82 грамма) баклажанов содержит (17):

    • Энергия: 20,5 ккал
    • Вода: 75,7 г
    • Белок: 0,8 г
    • Углеводы: 4,82 г
    • Клетчатка: 2,46 г
    • Железо: 0,189 г
    • Фолат: 18 мкг
    • Марганец: 0,19 мг
    • Калий: 188 мг
    • Витамин К: 2,87 мкг

    Баклажан также содержит полифенольные соединения, фитонутриенты, такие как наусинин и хлорогеновая кислота, жирные кислоты, аминокислоты, витамины B6 и E и минералы.

    Включить в свой рацион баклажаны несложно. В следующих разделах мы обсудили, как его приготовить и добавить в свой рацион.

    Как лучше всего приготовить баклажан?

    Баклажаны имеют гладкую блестящую кожуру и имеют фиолетовый цвет. У них немного горьковатый вкус. Замачивание баклажана в соли вытянет влагу, а также компоненты, которые способствуют горькому вкусу. Также этот процесс снизит поглощение масла во время приготовления.

    Для этого:

    1. Всегда используйте нож из нержавеющей стали, чтобы разрезать баклажаны.Углеродистая сталь может реагировать с питательными веществами, присутствующими в баклажанах, и заставлять овощ почернеть.
    2. Для полноценного питания используйте баклажаны с кожурой.
    3. Нарежьте баклажаны нужного размера и формы. Посыпьте его солью и оставьте как минимум на 30 минут. Это уменьшит содержание воды в нем и заставит его поглощать меньше масла во время приготовления.
    4. Соление баклажанов также в некоторой степени снижает их горький вкус. Промойте баклажаны после того, как засолите их.Это поможет удалить с них лишнюю соль.
    5. Если вы решили запекать баклажаны целиком, проследите за тем, чтобы проткнуть их вилкой много маленьких отверстий на коже. Это поможет пару пройти и уйти. После запекания проденьте нож в баклажан. Если он легко проходит, значит, его можно есть.

    Баклажаны — полезное дополнение к ежедневному рациону, из них можно готовить множество блюд. В следующий раздел мы включили несколько рецептов.

    Рецепты

    1. Хрустящие баклажаны

    Ингредиенты
    • 2 фунта баклажанов малого и среднего размера
    • Оливковое масло для противней
    • 2 больших яйца
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотый перец
    • 3/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
    • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
    • 3/4 стакана панировочных сухарей панко
    • Соус Маринара для макания (по желанию)
    Процедура
    1. Предварительный нагрев духовку на 375 o Смазать противень маслом.Отложите в сторону.
    2. Взбейте яйца и столовую ложку воды в неглубокой миске.
    3. Смешайте в другой миске панировочные сухари или рисовые крошки, пармезан, итальянскую приправу, соль и перец.
    4. Баклажаны нарезать толстыми кружочками.
    5. Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, давая стечь излишкам.
    6. Обваляйте кусочки в смеси пармезана, осторожно придавливая их, чтобы они хорошо покрылись.
    7. Переложите покрытые кусочками кусочки на противень.
    8. Выпекать до золотистой корочки на дне 17-20 минут.
    9. Переверните ломтики и продолжайте выпекать, пока другая сторона не подрумянится, но все еще будет слегка твердой еще примерно 10 минут.

    Достаньте из духовки и подавайте как есть или с соусом маринара для макания.

    2. Рецепт спиралей из баклажанов с греческим йогуртом, помидорами и огурцом

    Ингредиенты

    Для начинки

    • 1 1/2 стакана греческого йогурта
    • 1/2 стакана мелко тертого сыра фета
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 чайная ложка мелко измельченной свежей мяты
    • 1 столовая ложка свежего сока из 1 лимона
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока (примерно 1 средний зубчик)
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего орегано
    • 1 чайная ложка мелко измельченного свежего укропа
    для рулетов из баклажанов


    • 3 помидора рома очищены от стебля, очищены от сердцевины и нарезаны кубиками размером 1/4 дюйма
    • 2 больших баклажана, с обрезанными концами и нарезанными вдоль на 1 / 4-дюймовые ломтики
    • 1 английский огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками 1/4 дюйма
    • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
    Процедура

    Для The Fillin г

    1. Взбейте йогурт, фету, лимонный сок, орегано, мяту, укроп и чеснок в средней миске.
    2. Приправить солью и перцем.
    Для рулетов из баклажанов


    1. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей прогреться в течение 5 минут.
    2. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Смажьте ломтики баклажанов маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте баклажаны на гриле, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны.
    3. Переложите на большой поднос или разделочную доску и дайте остыть в течение 3-5 минут.
    4. Намазать каждый ломтик баклажана слоем начинки и сверху положить один слой помидоров и огурцов.
    5. Скатайте ломтики баклажанов спиралями и подавайте к столу.

    Кроме этих рецептов, есть и другие способы есть баклажаны.

    Способы употребления баклажанов

    • Запеченные в духовке картофель-фри из баклажанов : Нарежьте баклажаны полосками или дольками, добавьте глазурь из панировочных сухарей и запекайте их для получения хрустящего вкуса.
    • Корочка для пиццы с баклажанами : Замените корку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.
    • Баклажаны Топпинг для пасты : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, запеките или обжарьте их и выложите полоски в форму для макарон. Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда дело доходит до итальянской кухни, сицилийское блюдо из пасты под названием Pasta Alla Norma готовится из баклажанов.
    • В карри : Мясистые баклажаны являются отличным дополнением практически к любому карри, делая его намного вкуснее.Вы можете нарезать баклажаны кубиками и добавить их в куриное или рыбное карри. Он также идеально подходит для овощного карри.
    • Burger Garnish : Нарежьте баклажаны вдоль на толстые ломтики и обжарьте их. Подавайте их отдельно или в бургере.
    • Жаркое : Это один из самых простых и вкусных способов приготовления баклажанов. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и немного соли и перца, чтобы превратить баклажаны в насыщенное, мягкое и сливочное лакомство.

    Хотя баклажаны — вкусные овощи с важным питательным профилем, вам нужно проявлять осторожность. У некоторых людей они могут вызывать побочные эффекты.

    Есть ли риски?

    Баклажаны имеют несколько факторов риска, связанных с ними. Чрезмерное потребление баклажанов может вызвать побочные эффекты, такие как аллергия, отравление соланином и оксалатные камни в почках.

    Баклажаны относятся к семейству овощей пасленовых, которые вызывают аллергические реакции.

    В очень редких случаях они могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей из-за специфического белка-переносчика липидов ( 23 ). Симптомы включают затрудненное дыхание, отек и крапивницу. В редких случаях баклажаны также могут вызывать анафилаксию (состояние повышенной чувствительности). Если у вас возникли аллергические реакции, прекратите есть баклажаны и обратитесь к врачу.

    Недостаточно информации для

    • Может нарушить абсорбцию железа

    Насунин — это антоциан в кожуре баклажанов, который связывается с железом и удаляет его из клеток.Другими словами, он хелатирует железо (24). Это может снизить всасывание железа. Хотя в этом отношении необходимы дополнительные исследования, людям с низким уровнем железа лучше избегать баклажанов.

    • Может вызывать отравление соланином

    Соланин — это естественный токсин, содержащийся в баклажанах. Избыточное потребление баклажанов может вызвать рвоту, тошноту и сонливость (25).

    Употребление баклажанов в небольших или умеренных количествах может не причинить никакого вреда. Однако в случае крайней необходимости проконсультируйтесь с врачом.

    • Может увеличить риск образования камней в почках

    Баклажаны содержат оксалаты, которые могут увеличить риск образования камней в почках у некоторых людей. Однако данных недостаточно. Если у вас есть риск образования камней в почках, прекратите использование и обратитесь к врачу.

    Заключение

    Баклажаны богаты несколькими важными питательными веществами, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Они могут способствовать укреплению здоровья сердца, контролировать уровень сахара в крови, снижать риск рака и способствовать снижению веса.

    Добавление баклажанов в ежедневный рацион — полезная идея. Однако с употреблением этого овоща связано несколько рисков. В случае возникновения каких-либо побочных эффектов обратитесь к врачу.

    Часто задаваемые вопросы

    Баклажаны — суперпродукт?

    Баклажан считается суперпродуктом из-за его высокой питательной ценности. Этот низкокалорийный овощ с высоким содержанием клетчатки и всеми необходимыми питательными веществами и минералами используется для лечения многих заболеваний. Это идеальное дополнение к ежедневному рациону.

    Следует ли очищать баклажаны от кожуры?

    Молодой и нежный баклажан не нужно чистить. Однако, если овощ более зрелый, вы можете очистить его, чтобы избежать горького вкуса.

    Можно ли есть баклажаны каждый день?

    Баклажаны можно есть каждый день. Говорят, что он содержит много питательных веществ и имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Однако людям с чувствительным желудком следует избегать ежедневного приема.

    Можно ли пить воду из баклажанов?

    Неофициальные данные свидетельствуют о том, что употребление воды из баклажанов имеет много преимуществ для здоровья.Он может обладать противовоспалительными и слабительными свойствами. Вода из баклажанов может помочь вывести токсины из организма и улучшить кровоток. Однако есть ограниченные исследования, подтверждающие это утверждение.

    Следует ли охлаждать баклажаны?

    Да, вам следует охладить баклажаны. Этот овощ не может оставаться свежим при длительном хранении при комнатной температуре. Если вы не хотите есть баклажаны в течение двух дней, храните их в холодильнике.

    Полезны ли жареные баклажаны?

    Баклажаны низкокалорийны.Но жареные во фритюре баклажаны могут содержать больше масла и могут быть не такими полезными.

    Полезны ли баклажаны при язве?

    Неофициальные данные свидетельствуют о том, что баклажаны полезны при язве. Однако по этому аспекту доступно очень мало информации.

    Маринованные баклажаны полезны для вас?

    Маринованные баклажаны имеют низкий уровень холестерина и насыщенных жиров. Следовательно, это считается полезным для здоровья. Однако высокий уровень натрия в маринованных баклажанах может быть вреден для здоровья.

    Сколько калорий в чашке вареных баклажанов?

    В одной чашке вареных баклажанов (101 г) содержится 73.7 ккал энергии (26).

    Пищевая ценность


    Баклажаны, сырые

    Размер порции: 100 г 1 чашка кубиков (82 г) 1 очищенный баклажан (выход 1-1 / 4 фунта) (458 г) 1 неочищенный баклажан (примерно 1–1 / 4 фунта) (548 г)
    Питательное вещество Значение
    Вода [г] 92,3
    Энергия 25

    Энергия [кДж] 104
    Белок [г] 0.98
    Общий липид (жир) [г] 0,18
    Зола [г] 0,66
    Углеводы, по разнице [г] 5,88
    г] 3
    Сахаров, всего включая NLEA [г] 3,53
    Сахароза [г] 0,26
    Глюкоза (декстроза) [г]
    1.54
    Кальций, Ca [мг] 9
    Железо, Fe [мг] 0,23
    Магний, Mg [мг] 14
    [мг фосфор] 24
    Калий, K [мг] 229
    Натрий, Na [мг] 2
    Цинк, Zn [мг] 0,16
    0,08
    Марганец, Mn [мг] 0.23
    Селен, Se [мкг] 0,3
    Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 2,2
    Тиамин [мг] 0,04
    0,04
    Ниацин [мг] 0,65
    Пантотеновая кислота [мг] 0,28
    Витамин B-6 [мг] 0,08
    22
    Пищевой фолат [мкг] 22
    Фолат, DFE [мкг] 22
    Холин, общий [мг] 6.9
    Витамин A, RAE [мкг] 1
    Каротин, бета [мкг] 14
    Витамин A, МЕ [МЕ]an 23
    36
    Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0,3
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 3,5
    насыщенных [жирных кислот, г]

    0,03
    16: 0 [г] 0.03
    18: 0 [г] 0,01
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,02
    16: 1 [г] 0
    0,01
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,08
    18: 2 [г] 0,06
    18: 3 [г]8 0,01 Фитостерины [мг] 7
    Триптофан [г] 0.01
    Треонин [г] 0,04
    Изолейцин [г] 0,05
    Лейцин [г] 0,06
    Лизин 44 [г] 0,01
    Цистин [г] 0,01
    Фенилаланин [г] 0,04
    Тирозин [г] 0,03
    Аргинин [г] 0,06
    Гистидин [г] 0,02
    Аланин [г] 0,05
    0,19
    Глицин [г] 0,04
    Пролин [г] 0,04
    Серин [г] 0,04

    8 USDA [2]