Полезные свойства баклажанов. Полезные свойства и калорийность баклажанной икры консервированной Икра из баклажанов полезные свойства

Любимые баклажаны… Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомится этими чудесными плодами. Обилие блюд, которое можно приготовить с этим замечательным овощем, просто потрясающее: жареные и тушеные, паровые, в виде закуски и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый, потрясающий вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, каковы вред и польза баклажанов для организма. Исходя из этого, можно сделать вывод, насколько часто можно употреблять их в пищу.

Баклажан — это совершенно уникальный овощ, обладающий не только характерным фиолетовым цветом и продолговатой формой, но и множеством полезных микроэлементов, о которых мы сегодня поговорим.

Как выбрать баклажаны

Вред и в первую очередь зависят от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому окраска и форма не всегда бывают достоверными показателями. Есть круглые и продолговатые, белые и зеленые виды. Но чаще всего у нас на рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимания на цвет. Свежий молодой баклажан темный, сухой и блестящий. При этом чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому светлые, серые, бурые баклажаны покупать не стоит — они, скорее всего, будут переспелыми. Не забудьте тщательно ощупать плод: из-за темной поверхности можно легко пропустить подгнившие места.

Как уже говорилось, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько овощи свежие. В лежке они себя зарекомендовали не самым лучшим образом, поэтому покупайте столько, сколько планируете употребить в пищу сразу. Потом лучше прикупить свежие.

Что входит в состав баклажанов

Давайте посмотрим, что ваш организм получает, когда вы едите баклажан. Это удивительно вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом нужно готовить его как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов зависят и от того, как их приготовить, но об этом мы поговорим немного позже. Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это в первую очередь витамины A, P, C, вся группа B. Но этим набор не ограничивается. Баклажан содержит разнообразные дубильные вещества, натуральные сахара, белки и жиры. В баклажанах присутствуют кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Такое потрясающее разнообразие микроэлементов и витаминов и обуславливает ту популярность, которую имеют баклажаны. Польза и вред для здоровья определяется достаточно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, значит, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными элементами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняются наличием биологически активных веществ, причем только в исключительных случаях они способны навредить. В норме они приносят пользу всем органам и системам организма. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они препятствуют развитию атеросклероза, а значит, благоприятно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов — это продолжительность нашей жизни, так что нельзя не использовать шанс продлить их молодость.

Баклажан крайне полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это происходит за счет того, что овощи имеют мягкий мочегонный эффект. Кроме того, баклажан обладает незначительным слабительным эффектом, то есть способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благоприятно сказывается на работе печени, поэтому если с этим важным органом не все в порядке, то стоит употреблять баклажан ежедневно. При этом есть много овощей совсем необязательно — достаточно всего 1 столовой ложки тушеного продукта в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажан

Удивительно, но поистине безграничны свойства баклажанов. Польза и вред этого продукта зависят, в первую очередь, от способа приготовления, но при правильном употреблении фиолетовые овощи крайне полезны для и селезенки. Они достаточно быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов способствует повышению гемоглобина и образованию красных кровяных телец. Если у вас анемия, то баклажан — это то, что доктор прописал.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, то обязательно включите в нее эти замечательные овощи. Они низкокалорийные и очень питательные, а значит, вы быстро насытитесь, а рука не будет тянуться за добавкой. Единственное исключение — жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ — это кладезь полезных веществ и микроэлементов, но, пропитанный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не в силах отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то перед жаркой нарежьте их кусочками и посолите. Примерно через 30 минут можно приступать к обжариванию. Есть и другой способ: перед приготовлением положите кусочки на 10 минут в холодную воду — так они тоже впитают меньше масла. Не забывайте пользоваться одноразовым бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир. Но все же такой способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их готовить

Полезнее всего употреблять баклажан в запеченном или тушеном виде. Запеченный в духовке с томатным соусом и специями, он с успехом заменит жаренный на сковороде. Даже любимую всеми баклажанную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно для здоровья. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажан можно солить и сушить, мариновать. Существует даже с легкой кислинкой и горчинкой.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажан можно употреблять практически всем. Его рекомендуют здоровым и больным, беременным женщинам и пожилым людям. А вот детям до 3 лет давать его не следует. В баклажане содержится соланин, и несмотря на то, что его предварительно вымачивают, небольшое количество может сохраниться. Кроме того, баклажан содержит много трудноперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарниров и закусок, чем в качестве полноценного блюда. В остальном именно особенностями вашего организма определяются польза и вред баклажана. Польза и вред еды вообще неоднозначны — все зависит от количества и способа приготовления пищи.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, используют этот овощ не только для еды. Для лечения некоторых недугов используется кожура баклажана. Польза и вред этого продукта под вопросом у приверженцев официальной медицины, однако народные лекари утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру нужно измельчить в кофемолке и принимать по чайной ложке перед сном. Хотите бросить курить? И тут поможет баклажан. Содержащаяся в плодах никотиновая кислота поможет побороть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять баклажан людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря тоже следует посоветоваться с врачом или употреблять овощ понемногу, прислушиваясь к своим ощущениям. Нужно помнить о том, что любое противопоказание относительно, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, то следует проконсультироваться с врачом или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажан — овощ чрезвычайно полезный. Научитесь правильно его готовить. В первую очередь перестаньте жарить его на масле — и получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и параллельно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов. Кроме того, этот овощ достаточно дешевый, особенно в сезон. Вполне можно видеть его на своем столе ежедневно.

Большинство согласится с тем, что баклажаны — это удивительно вкусно. Жареные, печёные, в составе салатов и закусок, в виде баклажанной икры… Оказывается, кроме приятных гастрономических впечатлений, «синенькие» дарят нашему организму здоровье и долголетие. Главное, правильно их готовить. Читайте о пользе и вреде баклажанов в нашем обзоре.

Полезные свойства баклажанов для организма

Баклажаны — это настоящая витаминная «бомба» на грядке. Мало какие продукты могут похвастаться таким сбалансированным и крайне полезным химическим составом:

Родиной баклажана считается жаркая Индия. А вот в Россию овощ попал сравнительно недавно, в XVIII веке. Существует легенда, будто один уездный начальник, впервые попробовав закуску из баклажанов, был в таком восторге, что даже упал в обморок.

Как только не называли в народе плоды с насыщенной тёмно-фиолетовой кожурой –пакистаны, демьянки, подлижаны, синенькие

Чем хороши белые?

Пробовали ли вы белые баклажаны? Считается, что их вкус более нежный, чем у обычных, тёмно-фиолетовых, без горечи. Кроме того, белые баклажаны не способны накапливать пестициды и вредные вещества, поэтому перед приготовлением их можно не вымачивать.
Но в целом химический состав и полезные свойства обоих видов овоща одинаков.

Польза баклажанной икры

«Икра заморская — баклажанная», которую прославили в известном фильме — любимая закуска многих россиян. Готовится она из сезонных овощей — баклажанов, моркови, репчатого лука, томатов и специй, которые тушат, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Получается вкусная овощная паста, которую многие любят намазывать на хлеб.

Это диетическое блюдо нормализует обмен веществ, помогает лучше усваиваться витаминам и микроэлементам, а также очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Чтобы продукт приносил больше пользы, используйте для приготовления отварные овощи, хотя икра из жареных баклажанов, безусловно, вкуснее.

Баклажан относится к группе овощей, которые не употребляются в сыром виде. Поэтому существует множество рецептов его приготовления, в том числе и в виде баклажанной икры

Таблица: Химический состав овоща и икры из него

Видео: Эфир Елены Малышевой о продукте

Противопоказания и возможный вред

Противопоказаний к употреблению овоща не так много. К ним относятся:

Перезрелые плоды содержат много соланина — вещества с токсическим действием на организм. Такими баклажанами легко отравиться — человека будет беспокоить расстройство стула, головокружение, колики в животе. Народная медицина предлагает лечить подобное состояние употреблением молока и белка куриных яиц. Врачи же рекомендуют пить больше чистой воды.

Норма употребления овоща

Баклажаны можно встретить на полках магазинов круглый год, но лучше всего есть их свежими, в летне-осенний сезон. Определённых норм употребления овоща не существует, но врачи рекомендуют употреблять не более 200 г баклажана или 100–120 г баклажанной икры за один приём пищи. Здоровые люди могут есть полезные плоды так часто, как им этого захочется. Оптимальным считается их употребление 3–4 раза в неделю.

К сожалению, в нашей стране практически отсутствуют рецепты приготовления овоща, которые сохраняют максимум витаминов и микроэлементов. Жареные и щедро сдобренные майонезом баклажаны никакой пользы организму не принесут. Лучшие варианты приготовления тёмно-фиолетовых плодов, при которых они тоже могут быть очень вкусными — запекание на гриле и варка на пару.
Баклажанная икра, если она правильно приготовлена, тоже принесёт пользу.

Перед приготовлением обязательно замочите баклажаны в подсоленной воде на 25–30 минут. Так вы избавите их не только от горечи, но и от соланинов и других токсических веществ

Можно ли баклажан беременным женщинам?

В умеренных количествах овощ разрешён при беременности. Врачи рекомендуют соблюдать следующие рекомендации:

Жители некоторых стран верят, что баклажан несёт в себе холодную, тёмную энергию и может спровоцировать развитие выкидыша или других серьёзных проблем с малышом. Например, овощ не принято есть будущим мамам в Японии или Гаити. Как бы то ни было, подтверждения в официальной медицине эти верования не нашли.

Включение в рацион при грудном вскармливании

Баклажан относится к разрешённым овощам при лактации, но кормящим мамам нужно знать несколько нюансов.

Баклажан в питании детей

Знакомство с баклажанной икрой лучше отложить до трёхлетнего возраста

Вводить овощ в рацион ребёнка педиатры не советуют, пока ему не исполнится 2 года. Первая порция должна быть совсем небольшая — 1–2 ч. л. варёных или печёных баклажанов в составе овощного рагу или запеканки. Если изменений со стороны пищеварительной системы или аллергии нет, смело увеличивайте количество потребляемого малышом продукта до 100–120 г в день 2–3 раза в неделю.

Употребление при различных заболеваниях

Панкреатит

Во время активного воспалительного процесса при обострении хронического панкреатита баклажаны строго противопоказаны: они способны «нагрузить» поджелудочную железу и усугубить состояние.

Поэтому вернуться к употреблению овоща можно при стадии стойкой ремиссии, когда все симптомы заболевания отсутствуют. Сначала рекомендуется съесть небольшое количество варёных баклажанов (например, в составе овощного супа). Если негативной реакции — боли, тошноты — нет, можно начать есть тушёные или запечённые плоды 2–3 раза в неделю. Исключаются при панкреатите баклажаны, жаренные в большом количестве масла, а также маринованные в уксусе.
Во время ремиссии можно позволить себе баклажанную икру, но только приготовленную самостоятельно из качественных продуктов и без использования чеснока, майонеза, уксуса, лимонной кислоты, пряных специй.

Сахарный диабет

Баклажан в полной мере соответствует всем требованиям, предъявляемым для продуктов, разрешённых при сахарном диабете. Добавляйте печёный или варёный овощ в рацион как минимум 2 раза в неделю. Полезна и баклажанная икра, её можно съедать до 250 г ежедневно, при условии, что общая калорийность рациона не превышает норму.

Запекание — один из лучших вариантов приготовления баклажана

Холецистит

Если же холецистит бескаменный, врачи рекомендуют съедать до 150–200 баклажанов в день. Главное, использовать во время приготовления минимальное количество масла и стараться не сочетать овощ с картофелем или жирным мясом — такая смесь будет слишком тяжёлой для пищеварения.

Гастрит

Несмотря на колоссальную пользу, которую баклажан приносит организму, избыток клетчатки в его составе накладывает значительные ограничения на употребление его при гастрите и язвенной болезни желудка. Пектин раздражает воспалённую слизистую и усугубляет течение заболевания. Поэтому употребление овоща во время обострения гастрита запрещено.

Подагра

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить концентрацию мочевой кислоты, которая в избытке накапливается в организме при подагре. Баклажаны разрешено есть в тушёном или отварном виде (не более 200 г за один раз) 3–4 раза в неделю.

Проблемная кожа

Баклажаны могут помочь справиться с высыпаниями на коже, но только в составе комплексной и сбалансированной диеты. Приготовленные на пару или запечённые овощи рекомендуется есть до 5 раз в неделю вместе с большим количеством овощей (за исключением картофеля и моркови). А также для избавления от прыщиков рекомендуется пить больше чистой воды.

Как применять овощ при похудении?

Жареные баклажаны худеющим не подойдут

Баклажан — ценный продукт, который в составе сбалансированной диеты поможет избавиться от лишних килограммов. Если вы желаете сбросить вес с помощью овоща, следуйте рекомендациям диетологов:

Употребление баклажанов разрешено на диете Дюкана на всех этапах, за исключением «Атаки».

Рецепты здорового питания

Домашняя икра

Без тушения

Ингредиенты:

Пищевая ценность (на 100 г):

Способ приготовления:

Видео: Икра без уксуса и стерилизации

Без использования масла

Ингредиенты:

Пищевая ценность (на 100 г):

Способ приготовления:

Блюдо в горшочках (подходит для питания диабетиков)

Баклажаны с говядиной, запечённые в горшочке, подойдут больным диабетом

Ингредиенты:

Пищевая ценность (на 100 г):

Способ приготовления:

Если вы любите баклажаны, обязательно ешьте их как можно чаще, особенно в сезон. Есть много рецептов, которые сохраняют все полезные свойства овоща. Например, те, с которыми вы познакомились выше. Пусть блюда из баклажанов станут частыми гостями на вашем семейном столе, ведь они принесут крепкое здоровье и долголетие.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

«Синенькие, демьянки» — так, ласкательно и нежно называют в народе . Баклажан прибыл к нам из Индии очень давно. В древности о вкусе баклажана ходили настоящие легенды. У нас баклажан не только прекрасно акклиматизировался, но и стал всеобщим любимцем. Он бывает не обязательно фиолетовым, а даже полосатым или вовсе красным.

Входит в число самых любимых закусок среди населения.

Калорийность баклажанной икры консервированной:

Калорийность баклажанной икры консервированной составляет 148 ккал на 100 грамм продукта.

Состав баклажанной икры консервированной:

Содержит витамины , и . Баночка консервированной икры из баклажана холодным зимним вечером напомнит о лете, а фраза: «икра заморская — баклажанная», вызовет улыбку.

Полезные свойства баклажанной икры консервированной:

Баклажан содержит много клетчатки, которая улучшает пищеварение и, даже, консервированный баклажан не теряет полностью свои полезные свойства, единственное, надо следить за наличием и консервантов. Баклажанная икра полезна для сердца, из-за наличия в ней , снижает уровень сахара и холестерина в крови. А микроэлементы и , содержащиеся в баклажане полезны при малокровии.

Как приготовить баклажанную икру консервированную:

Её готовит практически каждая хозяйка. Баклажанную икру едят свежей и консервируют на зиму. Рецептов икры из баклажана придумали великое множество: с , с , с . Баклажаны для икры нарезают мелко и подсаливают, чтобы вышла горечь. Баклажан теряет вкус, если его перемалывать, к примеру, на мясорубке.

Самые полезные и вкусные это небольшие продолговатые баклажаны очень тёмного цвета. В них мало зёрнышек и много полезных веществ. Именно такие плоды выбирают при приготовлении икры.

Приведем пример приготовления самой простой домашней баклажанной икры.

На 5 литровых банок понадобится: свежие — 2,5 кг, — 2 кг, — 3 кг, — 500 гр, — 500 гр, и — 20-30 гр, — 1/2 стручка, — 100-120 гр, — 50-60 гр, — 800 гр, — 0,2 гр, уксус 5% — 20-40 гр.

Баклажаны помыть и порезать кубиками вместе с кожицей. Лук почистить и порезать кружочками, а морковь помыть, начистить и нарезать вместе с перцем соломкой. Зелень помыть и мелко порубить. Помидоры нарезать на дольки.

В сковороду налить масла, добавить в него лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь, через пару минут баклажаны и перец сладкий. Посолить, добавить сахар и жгучий перец (мелко-нарезанный). Последними добавить помидоры.

Все тушить 20-25 минут, чтобы масса уварилась и стала густой, выделяя сок. В конце добавить зелень, 1-2 столовых ложки 5% уксуса и хорошо перемешать.

Готовую горячую икру разложить в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и устанавить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 1 л — 50 мин. По окончании стерилизации банки закрыть, перевернуть, укрыть тёплым одеялом и медленно охлаждать.

Полезна ли баклажанная икра? — ЗдоровьеИнфо

На Востоке баклажаны называют овощами долголетия. И если в пользе свежих продуктов никто не сомневается, то консервированный продукт вызывает вопросы. Полезна ли баклажанная икра в банках? Давайте разбираться.

Из чего готовят икру?

Традиционно из баклажанов, лука, перца, моркови, томатной пасты и специй. Промышленный способ отличается от домашнего тем, что некоторые производители вначале обжаривают овощи, а затем перемалывают и отправляют их на фасовку.

Полезна ли такая баклажанная икра?

Да, даже консервированные и обжаренные овощи сохраняют много полезных свойств:

• Витамин B полезен для нервной и пищеварительной систем;
• Витамин С для кожи и костей;
• Цинк регулирует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ;
• Калий нужен для нормальной работы сердца;
• Медь и железо полезны для кровообращения.

К тому же икра — низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 148 ккал.

Чем оранжевая икра отличается от тёмно-коричневой?

По ГОСТу, цвет продукта должен варьироваться от светло- до тёмно-коричневого. А оранжевый оттенок появляется в том случае, если производитель добавляет в «заморскую» много морковки и тыквы, но мало баклажанов.

А какая лучше: баклажанная или кабачковая?

Особой разницы между ними нет: по составу овощи довольно похожи, и количеством калорий сильно не отличаются. Единственное, что кабачковую икру лучше есть людям с заболеваниями желудка: в ней меньше клетчатки. Баклажанная больше подойдёт пациентам с больными почками: овощ нормализует водно-солевой баланс.

Как выбрать качественную баклажанную икру?

Недавняя проверка «Роскачества» показала, что ни один из 6 популярных российских производителей не нарушает рецептуру. Они проверили консервированную баклажанную икру по более чем 30 параметрам: во всех содержание нитратов, токсинов и пестицидов было в норме. Однако в продуктах некоторых марок учёные обнаружили небольшую нехватку жира и соли. Но это только плюс для людей с проблемами сердца, сосудов и пищеварения.

На что тогда обратить внимание при выборе икры?

На этикетку и сам продукт:

• В составе должны быть только баклажаны, лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, сахар и специи;
• Если написано, что икра изготовлена по ТУ или отраслевым стандартам, это означает, что производитель сам выдумал рецептуру;
• В составе не должно быть загустителей типа муки или крахмала, а также красителей и консервантов;
• По внешнему виду икра должна быть однородной, а консистенция — мажущей или слегка зернистой;
• На вкус икра не должна горчить: это означает, что в продукт добавили прогорклое масло;
• В «правильной» икре не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры;
• Следите за упаковкой: если крышка банки вздулась, значит, продукт испорчен;
• Надписи типа «Как у бабушки в деревне» или приписки «Высший сорт» и «Экстра» означают, что производитель меняет рецепт. Настоящая баклажанная икра не делится на сорты.

Узнайте больше о баклажанной икре из сюжеты программы «Жить здорово»

Польза баклажанов

Уточняйте возможность лечения по данному направлению на текущий момент

Пожалуй, не найдется человека, которому не были бы по вкусу блюда из баклажанов. Хороши они и свежеприготовленными, например, на углях, и в качестве заготовок на зиму, рецептов которых известно великое множество. Баклажан – это растение многолетник, относится к семейству пасленов.

Первое растение обнаружено в Индии, впоследствии его стали активно выращивать в азиатских странах. В Россию же эта культура была завезена арабским народом лишь в 17 в. Жителями нашей страны вскоре вся польза баклажанов была оценена по достоинству. Итак, баклажаны польза и вред для здоровья человека.

Какие витамины содержит баклажан?

Многочисленные полезные свойства баклажанов для здоровья человека давно установлены, их перечень достаточно широк. Этот продукт богат такими ценными веществами, как:

1. Аскорбиновая кислота (витамин С), нормализующая состав крови, ускоряющая обмен веществ в организме.
2. Витамин В – незаменимое подспорье в нормальной работе нервной системы, мозговых клеток, для улучшения памяти.
3. Витамин В2 улучшает работу зрительных органов, нормализует гемоглобиновый синтез и состав крови.
4. Витамин РР снижает уровень холестерина в крови, стимулирует регенерацию клеток организма, способствует заживлению ран, язв, иных повреждений кожных покровов, укрепляет иммунную систему организма.
5. Каротин – отличный природный антиоксидант, выводящий из организма вредные радикалы, а также улучшающий зрение и состав волос и ногтей.

   Чем полезны баклажаны?

Как ученым, так и обычным людям известны полезные свойства баклажанов, их существует немалое количество. Каким образом блюда с добавлением баклажана способствуют укреплению здоровья человека?

Употребление в пищу этого овоща помогает наладить обменные процессы организма за счет высокого содержания калия, что приводит к заметному улучшению функций сердечно – сосудистой системы.

Баклажан – незаменимое подспорье для людей с заболеваниями ЖКТ.

А чем полезен баклажан при атеросклерозе? Если имеется такой диагноз, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу! Ведь он существенно понижает холестериновый уровень крови, а также способствует уменьшению ее вязкости. Поэтому баклажаны показаны и при варикозной болезни ног.

Значительным плюсом для страдающих от лишнего веса является низкая калорийность продукта. Так сколько калорий в баклажане всего? Ответ на этот вопрос очень обрадует тех, кто вынужден соблюдать диету, но не хочет отказываться от вкусненького.

Несмотря на ценные свойства растения баклажан – калорийность его составляет всего 24 ккал на 100 грамм продукта! Данная овощная культура входит в состав продуктов, разрешенных и рекомендуемых врачами–диетологами именно потому, что калорийность баклажанов очень низкая, а вредные свойства их не установлены.

Кроме того, баклажаны снижают риск развития онкологии в организме человека.

А для желающих расстаться с зависимостью от курения, этот продукт – немаловажное подспорье. Ведь плоды этого растения — кладезь витамина РР или никотиновой кислоты. Употребляя в пищу блюда на основе этого овоща, можно гораздо легче перенести процесс избавления от пагубной привычки.

Возможный вред баклажанов

В настоящее время польза и вред баклажанов для человека достаточно хорошо изучены и радикально вредных веществ в составе этой культуры не установлено. Однако кое–что учитывать все–таки нужно. Имеются такие противопоказания: в тех баклажанах, что слишком долго висели на кусте и обзавелись желтовато–бурым окрасом, содержится алкалоидное вещество соланин, который вызывает длительное расстройство желудка и кишечника: рвоту, понос, кишечные спазмы. То же самое касается и сырых плодов. В таком виде употреблять этот овощ категорически не рекомендуется!

Если расстройство органов пищеварения от употребления баклажанов все же наступило, нелишним будет несколько дней подержать диету, основу которой должны составлять каши, белки яиц, жидкие крупяные супчики, молочные продукты.

Можно ли кушать баклажаны беременным и кормящим женщинам?

Мнение врачей–диетологов и репродуктологов в данном вопросе единое. Употребление в пищу этого овоща при беременности рекомендуется специалистами по причине высокого содержания в нем железа и меди. Эти вещества улучшают работу кроветворной системы организма, укрепляют иммунную систему. Предпочтительнее всего, если будущая мама будет кушать баклажаны запеченными или тушеными, так в них сохранится максимум ценных свойств. За счет калия в их составе нормализуется работа сердца беременной, что особенно важно, ведь этот важный орган в период вынашивания плода работает в более интенсивном режиме. Посмотрите статью про пользу и вред болгарского перца. Кроме того, эти овощи способствуют выведению излишней жидкости из организма, что избавит будущую маму от отеков – частых спутников «интересного положения».

А можно ли баклажаны при грудном вскармливании, ведь многие продукты в этот период есть запрещается?

Здесь ответ положительный! Если эти овощи женщина кушала и в период беременности, то конечно можно кормящей маме баклажаны, но некоторые условия соблюсти все же придется. Как и многие другие продукты, баклажаны при гв нужно начинать есть понемножку, при этом внимательно смотреть на то, как будет реагировать малыш. Если у ребенка появляются симптомы аллергии, то решить вопрос, можно ли кормящей маме баклажаны, должен только врач–педиатр. В случае если малыш весел, бодр, хорошо спит, растет, набирает вес, то баклажаны при грудном вскармливании – очень полезная и вкусная пища. При условии постепенного введения мамой в свой рацион различных продуктов питания к трехмесячному возрасту малыша уже, как правило, кушать можно практически все. И в таком случае вопрос – а можно ли кормящим баклажаны – уже теряет свою актуальность.

Секреты правильного приготовления

Таковых немного, но учитывать их все же следует. Ведь если баклажан приготовлен не так, как нужно, происходит утрата всех полезных свойств продукта, возможны даже негативные последствия для организма.

Например, очень популярны блюда, предполагающие обжарку в большом количестве масла. К сожалению, такое блюдо почти ничего кроме тяжести желудка и расстройства пищеварения не принесет.

Лучше всего, если овощи будут слегка недозрелыми или средней спелости. Такие плоды нужно хорошенько промыть, нарезать так, как того требует рецепт, присыпать солью и поставить в прохладное место на полчаса. Это лишит овощи излишней горечи и ядовитого вещества соланина. Вот теперь баклажаны готовы к дальнейшей пищевой обработке! Их можно консервировать в виде салатов и икры, а можно просто запечь на гриле или приготовить ароматное рагу.

Также очень популярны баклажаны замороженные, в таком виде они прекрасно хранятся всю зиму, что дает возможность хозяйкам баловать домашних вкусными пикантными закусками круглый год. Перед заморозкой плоды также следует нарезать не слишком тонкими кружочками, присолить, сложить в миску на полчаса, чтобы выделился горьковатый сок. Затем нужно поварить заготовку в кипятке минуты две – три, после чего обдать холодной водой. Потом необходимо выложить нарезанные плоды на чистую ткань, чтобы избавить их от излишней жидкости и, поместив на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, убрать в морозилку. Всего четыре часа понадобится для того, чтобы заготовка полностью заморозилась. Такой полуфабрикат прекрасно хранится, оставаясь полезным и вкусным до полугода. При употреблении любых продуктов самое важное – это правильное приготовление, индивидуальные особенности организма и чувство меры. И баклажаны – не исключение. При соблюдении баланса рациона питания употребление этого вкусного и ценного продукта принесет немало пользы для женщин и мужчин и радости вкусовым рецепторам. Ведь это так важно, чтобы повседневная пища была не только полезной, но и вкусной!

Хочу поделиться личным опытом самого простого и лёгкого приготовления баклажанов.

Закладываете в духовку несколько вымытых баклажанов, включаете газ на полную и 30 — 40 минут не боясь что они сгорят печём (переворачивать не обязательно но можно разок другой).

Дожидаемся пока они слегка остынут до тёплого терпимого рукам состояния. кладём на разделочную доску по одному (готовый баклажан должен пригореть снаружи и быть весь мягким на ощупь!)

Разрезаем пополам вдоль нержавеющим ножом и ложкой выскребаем всё содержимое дочиста.

Шкурку выбрасываем, а зеленоватую массу мелко мелко ножом размельчаем стуча по разделочной доске.

Перекладываем её в большую пиалу и ещё парочку баклажанов так же.

Туда же добавляем мелко порубленный лук, присолить, обильно (С излишком!) поливаем нерафинированным подсолнечным пахучим маслом, перемешиваем и едим ещё тёплыми! Вкус — пальчики оближешь, но надо вникнуть и распробовать.

Не возбраняется туда же добавлять чеснок (раздавленный), соевый соус, специи, зелень, мелко нарезанные помидоры и шампиньоны.

 Поликлиника ООО «Инновационные технологии»

благодарит Вас за то,

что вы нашли время и прочли эту информацию.

полезные свойства и вред, рецепты, ингредиенты, правила приготовления и калорийность

Некоторые готовы есть кабачковую икру каждый день на завтрак, обед и ужин. Несмотря на то что эта закуска называется «икра», она не имеет никакого отношения к рыбе. Фактически это овощное пюре или паштет. Эту заготовку можно делать из смеси любых овощей (например, баклажанов, тыквы, свеклы и грибов), но самым популярным остается вариант из кабачков. Каковы польза и вред кабачковой икры и как самостоятельно приготовить это лакомство?

Как появилась эта закуска?

В советские времена был создан классический рецепт кабачковой икры. Постоянный дефицит продовольствия сделал ее национальным блюдом номер один, поскольку она была дешевой и всегда доступной в почти пустых магазинах. К счастью, эти времена остались в прошлом, но кабачковая икра является по-прежнему одной из самых любимых закусок людей на постсоветском пространстве.

Немного истории

Производство консервированной икры из кабачков началось в 1930-х годах. Однако нарушение санитарных правил на одном заводе вызвало вспышку ботулизма в 1933 году в Днепропетровске, в результате которой погибли 200 человек. После этого активно обсуждали пользу и вред кабачковой икры, считая ее в большей степени вредным продуктом.

В течение многих лет консервированная икра из кабачков не считалась безопасной, пока ее не заметили в меню советской первой леди. По словам российских историков, в какой-то момент жена Никиты Хрущева Нина пыталась следовать диете. В результате она ела много овощей, в том числе икру из них. Государственный лидер, по-видимому, был настолько вдохновлен блюдом, что заказал строительство крупнейшего консервного завода. Так кабачковая икра снова появилась в меню многих людей в Советском Союзе.

Кабачковая и баклажанная икра

Помимо кабачковой, в Советском Союзе была распространена икра из баклажанов. Этот овощ выращивался только на юге, поэтому многие считали его необычным. Баклажанная икра никогда не была в дефиците, но не пользовалась спросом. Она стала популярной только после культового фильма Л. Гайдая 1973 года «Иван Васильевич меняет профессию». Легендарный режиссер изображал баклажанную икру как очень редкий «заморский» деликатес, достойный видного места на праздничном столе царя. В фильме показаны огромные блюда рыбной икры, наполненные до краев, и всего одна столовая ложка баклажанной. Эта сцена была настолько популярна в советские времена (и после), что многие россияне по-прежнему относятся к баклажанной икре, как к «заморской». После фильма Гайдая также стало модным есть ее во время праздничных ужинов.

Кабачковая икра в такой рекламе не нуждалась. Многие хозяйки готовили ее на зиму самостоятельно.

Почему продукт так называется?

Овощная икра немного похожа на рагу, но почему ее называют икрой? В русском языке это слово имеет тот же корень, что и глагол «кроить» (в смысле «разрезать»). Чтобы получить рыбную икру, тушку нужно разрезать. А в русских словарях икра определяется следующим образом: «блюдо из мелко нарезанных овощей, грибов и растений».

Как ее готовят?

Оригинальная кабачковая икра фактически производится ​​из молодых овощей (кабачков или цукини), которые активно выращиваются в России. Можно использовать и европейские сорта этой культуры. Основными ингредиентами заготовки также являются морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло. Каковы же польза и вред кабачковой икры?

Этот овощ содержит много клетчатки (даже после приготовления) и имеет мало калорий, поэтому он довольно полезен. Если вы ищете пищу растительного происхождения, которая будет вкусной и легкой, это отличный выбор. Одна порция кабачковой икры содержит всего лишь 82 калории и 7 граммов волокон. Вы можете использовать ее в качестве гарнира к основному блюду, у вас будет отличный здоровый ужин, который поддержит чувство сытости до утра.

Однако следует тщательно изучить при похудении пользу и вред кабачковой икры. С одной стороны, это низкокалорийная закуска, способная вызвать насыщение. Однако продукт содержит значительное количество соли, из-за чего может удерживать в организме жидкость. Поэтому икра из кабачков подойдет не для каждой диеты.

Чем еще отличаются кабачки?

Кабачки можно рассматривать как естественные природные мультивитамины. Помимо того что они отличаются высоким уровнем калия, необходимого для здоровья костей и сосудов, эти овощи помогают также бороться с гриппом, улучшая работу иммунной системы. Это обеспечивается благодаря содержанию витамина B6. Дети могут получить пользу от находящихся в кабачках фолатов.

Желто-оранжевая мякоть кабачка — хорошая иллюстрация того, что содержится внутри. Помимо высокого уровня антиоксидантов, помогающих обновлять клетки, овощ отличается большим содержанием бета-каротина (который преобразуется организмом в витамин А). Наряду с витамином С эти соединения помогают организму бороться с раком молочной железы и дегенерацией желтого пятна (потерей зрения) у пожилых людей.

Все это говорит об исключительной пользе кабачковой икры для организма, и вред ее может заключаться только в высоком содержании калия. Людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек, употребление данного микроэлемента в избытке может навредить.

Как ее приготовить?

Сегодня икру из кабачков можно легко найти в каждом продовольственном магазине круглый год. Она имеет прекрасный вкус и обычно содержит только натуральные компоненты, поэтому нет причин не покупать ее. Польза и вред кабачковой икры указаны выше, и можно убедиться, что противопоказания к ее употреблению очень небольшие.

Но зачем же покупать готовый продукт, если можно сделать его самостоятельно? Тем более если у вас имеется собственный урожай овощей. Вы можете приготовить сами кабачковую икру на зиму. Лучшие ее рецепты позволяют сделать вкусную закуску, ничем не уступающую магазинной. Такое лакомство очень вкусно есть на завтрак или ужин, намазывая на кусочки черного хлеба. Рецепт кабачковой икры из кабачков сезонных требует наличия следующих компонентов:

• 1 морковь;
• 2 луковицы репчатые;
• 1 зубец чеснока;
• половинка перца чили;
• 3 кабачка;
• 4 ложки столовые масла растительного;
• 1 ложка столовая томатной пасты;
• 2 ложки столовые яблочного уксуса;
• 1 ложка чайная сахара;
• 2 ложки чайные соли.

Готовим вкусную закуску

Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите семена из перца чили. Разрежьте лук на кусочки в форме полумесяца, морковь порежьте кругами, измельчите чеснок и перец чили.

Нарежьте кабачки на круглые ломтики. Смажьте маслом большой противень. Положите на него кружочки кабачка в один слой. Прогрейте до двухсот градусов духовку. Поместите противень с кусочками овощей в нее и запекайте на протяжении тридцати минут. Поместите запеченные кабачки в дуршлаг, нажмите на них ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пока кабачок будет находиться в духовке, подготовьте другие овощи. В сковороде нагрейте масло, добавьте чеснок и перец, жарьте на небольшом огне на протяжении одной минуты. Затем положите морковь и готовьте еще две минуты.

После добавьте лук, убавьте огонь до средне-низкого и готовьте еще десять минут, пока овощи не станут мягкими. Положите томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и удалите с огня.

Сделайте пюре из запеченного кабачка и жареных овощей при помощи блендера. Подавайте к столу икру холодной. По вышеуказанному рецепту вы получите 700 мл готовой закуски. Если вы хотите сохранить эту вкусную кабачковую икру на зиму, положите ее в очищенную банку, закройте крышкой и простерилизуйте на водяной бане.

Баклажаны — полезные свойства и возможный вред

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец.

Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

Баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

• малокровие,
• атеросклероз,
• сахарный диабет,
• подагра,
• ишемическая болезнь сердца,
• болезни печени и почек,
• проблемы с сосудами,
• заболевания ЖКТ,
• запоры,
• нарушение обмена веществ,
• бессонница,
• постоянные стрессы.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

Оцените статью:

[Голосов: 6 Среднее: 3.7]

Кабачковая икра — польза и вред для организма

Одним из популярнейших продуктов на русском столе, особенно в зимний период, является кабачковая икра. Этот вкус знаком с детства каждому россиянину. Кабачковая икра с хлебом или с толченой картошкой – практически классика за семейным столом.

Как приготовить

Обычно икру заготавливают на зиму в виде баночных закруток. Способов приготовления этого, на первый взгляд нехитрого продукта, достаточно много. Основные ингредиенты для приготовления:

• Очищенные кабачки (без семян и кожуры)
• Свежая морковь.
• Свежий репчатый лук.
• Свежие помидоры или томатная паста.
• Соль, сахар, уксус, специи.

У каждой хозяйки есть и свои, секретные ингредиенты для приготовления икры. Приготовление заключается в измельчении овощей с последующим перемешиванием и тушении на слабом огне. Измельчать можно как в кухонном комбайне, так и при помощи электрической или механической мясорубки.

Некоторые рецепты приготовления начинаются с поджарки мелко порезанных овощей с последующим измельчением и тушением. Однако не стоит забывать, что дополнительная термическая обработка способствует уменьшению полезных свойств. При обжарке продукт потеряет часть витаминов и полезных минералов.

Изначально эти овощи имеют множество полезных веществ, таких, как:

• Витамины групп A, B, C, E, H, PP.
• Полезные металлы – калий, натрий, кальций, цинк и магний.
• Также фосфор и серу.
• Жиры, углеводы, пектин и клетчатку.

При этом, икра низкокалорийная – имеет всего 80-110 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от состава и способа приготовления.

Польза для организма

Из списка полезных веществ видно, что кабачковая икра не только вкусна, но и приносит организму человека значительную пользу. Рассмотрим некоторые из полезных свойств этого нехитрого продукта.

• Очистка кишечника. Икра имеет свойство хорошо прочищать кишечник от различных шлаков, которые копятся во время жизнедеятельности человека. Небольшой слабительный эффект поможет людям, которые иногда страдают запорами и нечастым стулом.
• Обмен веществ и пищеварение. Кабачковая икра довольно вкусный продукт, но при этом, низкая калорийность не ухудшит фигуру. Клетчатка, содержащаяся в этом продукте, улучшает процесс обмена веществ и пищеварение. Наличие икры на праздничном столе поможет желудку в процессе застолья. Икра обладает тонизирующим эффектом, наполняя организм питательными веществами, при этом не утяжеляя желудок. Еще икра способствует выводу холестерина из организма.
• Давление и сахар в крови. Пектин и клетчатка, содержащиеся в продукте, способствуют улучшению артериального давления и стабилизации сахара в крови. Она крайне полезна людям, страдающим ожирением для контроля давления и сахара, а также для контроля появления лишнего веса. Икра, попадая в желудок, разбухает и создает эффект его наполненности, уменьшая чувство голода.
• Наличие металлов. Кальций, находящийся в этом продукте, положительно сказывается на укрепление костей и зубов, а также, на укрепление суставов. Соли калия положительно сказываются на работу сердца и кровообращения в организме.
• Половое здоровье. Один из витаминов группы B содержится в икре – это фолиевая кислота. Она отвечает за половое здоровье женщин и мужчин. Фолиевая кислота полезна для профилактики простатита. Также она необходима для беременных женщин – для правильного развития плода в утробе матери.
• Профилактика онкологии. Кабачковая икра имеет уникальное свойство. Регулярный прием ее в пищу способствует профилактике онкологических заболеваний пищевода желудка. Также она способна предотвратить рак толстой кишки.

Вредные свойства

Кабачковая икра практически не имеет никаких противопоказаний и вредных побочных эффектов, однако на некоторые побочные свойства этого продукта стоит обратить пристальное внимание.

• Система мочеиспускания. Калий, содержащийся в данном продукте, наносит вред почкам и мочевому пузырю. Он способствует образованию камней. Чтобы избежать этого эффекта, необходимо употреблять икру после двух-трех месяцев приготовления. При нахождении в законсервированном виде, калий теряет свои свойства и не нанесет вреда организму.
• Желудок. Помидоры или томатная паста, добавленная в процессе приготовления, может сделать непригодной к употреблению икры людям с заболеваниями гастрита или язвенной болезнью. В этом случае, необходимо пересмотреть приготовление продукта по рецепту без использования томатов и воздержаться от покупки готовой икры в магазинах.
• Ботулизм. Самый большой вред для организма может нанести консервация, зараженная ботулизмом. Для избегания этого, необходимо хранить икру в темном и прохладном помещении типа погреба, а лучше всего, рекомендуется хранить консервацию в холодильнике. Если есть подозрение на вздутие банки – немедленно ее выкидывайте. Ботулизм может привести к летальным последствиям для человека. Не стоит покупать икру, приготовленную в домашних условиях, на рынках или с рук у незнакомых людей. Покупная магазинная икра скорее всего не будет заражена ботулизмом.

Полезные советы

1. При домашнем приготовлении попробуйте различные рецепты, не зацикливайтесь на одном
2. Для консервации не используйте рецепт с предварительной обжаркой – термообработка и последующее длительное хранение сведут на нет все полезные свойства
3. Приготовленную икру с предварительно обжаркой, лучше сразу же подавать на стол
4. Всегда смотрите состав при покупке готового продукта
5. При покупке готовой икты осматривайте тару на предмет механических повреждений и вздутий – такие банки нельзя покупать ни в коем случае
6. Существуют весьма эффективные диеты с применением кабачковой икры

Вывод

Кабачковая икра очень вкусный и полезный продукт. Она является желанным блюдом на любом столе. Ее любят как взрослые, так и дети. Стоит включить в свой постоянный рацион данный продукт и попробовать самостоятельно заготовить икру на зиму по одному из понравившихся рецептов.

Похожие материалы:

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых
и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата,
стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых
дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась
тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен
только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной
некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан
стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно
недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие
хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта,
способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие
целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее
целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 25 ККал

Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает
концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой
системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает
употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным.
При консервировании также теряется часть витаминов и минералов
(фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства.
Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки,
действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма
эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости
от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт
образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов,
тем самым тормозя развитие атеросклероза
и снижая риск возникновения ишемической
болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

• предупредить образование камней в желчном пузыре;
• облегчить состояние больных диабетом
  2-го типа;
• снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно
  для страдающих от подагры;
• стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от
  хронических запоров;
• восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
• стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может
облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти
чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов,
способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их
повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее
существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine
Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм»
(Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при
лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается
успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного
рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана
ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности
ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах.
Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие
направления медицинских разработок.

• Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан
  содержит различные полифенолы, но хлорогеновая
  кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает
  флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на
  сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности
  к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать
  развитию диабета, туберкулёза
  и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое
  действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток
  печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка
  и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность
  против возбудителей герпеса.
• Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости
  из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют
  развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой
  системы.

В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать
целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности)
различные части плода.

• Мякоть. Используется в разных вариантах при
  атеросклерозе
  (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений),
  при отёках,
  вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики
  подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная
  терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных
  процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения
  стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному
  отверстию).
• Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок
  кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости
  (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении.
  Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих
  овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого
  соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению
  таким способом.
• Сок. В народной медицине активно используется
  свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим
  и антибактериальным свойствам, борется с экземами,
  наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают
  раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке,
а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто
выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности
окислительных процессов по возможности используют пластиковые,
а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить
мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов
(путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана
пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим
образом:

• Среднего размера овощ очищается от кожуры.
• Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или
  мельче) и заливается стаканом кипятка.
• Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на
  водяной бане.
• Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

• Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце
  для устранения влаги.
• Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
• Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении
воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное.
Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание»
заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным
здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает
больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку
на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать
гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют
на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической
диареи
и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям
с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации
по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного
типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям
одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям
другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для
типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь»
действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в
число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием
жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови
и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты,
задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного
зуда,
для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для
снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты
питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3»
соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением
«-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь».
С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те,
которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан
в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом
начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен
заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту
перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят
надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами,
системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают
за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного)
удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического
взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так,
недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными
фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного
целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения
от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул
в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с
такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после
такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

• Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы
  и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки
  толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов
  учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени
  защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной
  активностью^[4].
• Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана
  на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность
  сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам
  с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение
  14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению,
  что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался
  вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно
  снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает
  риск развития сердечно-сосудистых заболеваний^[5].
• Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований
  Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов
  устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные
  сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов,
  вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные
  продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались
  наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический
  состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.
  
  Исследования с использованием изолированной модели перфузионного
  сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны
  сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые
  обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних
  компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина)
  после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного
  соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий
  в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались
  полезны для сердца^[6].
• Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета
  исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать
  состояние больных гипертонией
  и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке»,
  исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при
  диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты
  баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять
  и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим
  высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных^[7].
• Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические
  испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств
  на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl
  Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства
  продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном
  введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm)
  в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая
  эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов,
  и получены впечатляющие косметические результаты^[8].

Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет
хлорогеновая
кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре
зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты,
благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется
подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген
(полисахарид), который образовывается остатками глюкозы
и считается её основной формой хранения. При увеличении физических
нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов,
обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается
кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к
другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается
примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма
развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами
тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют
продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных
результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить
полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое,
достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего
24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два
раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению,
прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки
раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное
масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают
паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого
блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди
сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако
с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить
этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая
сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём,
овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём
и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию,
чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

• Хит кавказского лета – аджапсандал.
  
  В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты,
  лук, чеснок, зелень (укроп, базилик,
  кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно
  рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные
  от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около
  10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном
  масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
  
  Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается
  от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем,
  что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале
  – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах
  рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
• Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
  
  Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом.
  Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо
  чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни
  одно большое и праздничное застолье.
  
  Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь
  (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты
  или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод
  разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая
  кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной
  обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную
  массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
• Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
  
  С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял
  сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий
  связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных
  баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается
  глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все
  семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный
  рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок,
  сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный
  орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
  
  Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления
  может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например,
  и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов
  с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой
  – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов,
  добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые
блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук,
греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и
одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав
из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную
икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало
рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического)
ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты
(полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее,
чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть
железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки,
она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет
и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру
ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим
разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать,
а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители
массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица
и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям,
одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет
способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию
эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и
осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует
механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики,
рассчитывая, что приготовленная из него маска:

• осветлит пигментные пятна;
• разгладит морщины и восстановит тонус;
• увлажнит кожу;
• излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

• Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого
  баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями
  масла
  льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут.
  Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного
  фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
• Маска от пигментных пятен и веснушек. 15
  мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком
  грейпфрута
  (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой
  имбиря.
  Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут,
  после чего снимется влажной ватой или спонжем.
• Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного
  сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой
  аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав
  наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается
основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании
косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения
кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный
уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок
(5 мл), для увлажнения – творог
(10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др.), в баклажанах,
среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый
гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными
частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское
наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает
на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной
культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие,
например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается
в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает
максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных
сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала
он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего
наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов.
Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса
и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве.
У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях
может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть
очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы
не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

• Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь,
  пока они накопят ядовитое соединение.
• Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
• Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от
  высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
• Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание
  в солоноватой воде).
• Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит
  из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых
  полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые
современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина,
так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания
и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая
кислота, которая способствует образованию оксалатных камней
в почках, что опасно для людей с мочекаменной
болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям
с проблемами ЖКТ (гастритами,
язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у
которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение
концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась
в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет
назад^[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку,
а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно
редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван
Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени
правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан
действительно уже был известен в наших краях, однако в то время
его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения
или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не
в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком
плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости»)
– намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать
помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло
быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека
иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако,
вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за
того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском
языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова
«mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана
– «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной
из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь,
по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что,
поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой
страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось
новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление
американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие
на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый
и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться
термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»^[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже
можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки
зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам,
а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном
объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние
признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин,
следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач
покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё
и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической
зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших
овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь
должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе»,
то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на
цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения
и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не
разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка
на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть
внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток.
Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник.
В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель.
А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением
в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают
несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание
на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый
фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно
широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды
различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству
параметров:

• по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые
  ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
• по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми,
  розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
• по форме: одни напоминают куриные яйца, другие
  – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов,
демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения
могут различаться между собой.

• «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида
  внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным
  (шампиньонным)
  вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых
  ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным
  мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый»,
  «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода
  и др.
• «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных
  баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической
  формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые
  бананы)
  и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться
  кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый
  гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику».
  Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы
  (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика
  F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький
  F1»).
• «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый
  цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической
  зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение.
  В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра,
  что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
• «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее»
  название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится
  к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает
  свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды
  и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество
  жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью
  на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре),
  «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
• «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует
  о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается
  на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего
  и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан
  «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении
  можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива,
светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям.
Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно
долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры
добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно
упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов:
16

Смотрите также свойства других продуктов:

menjar saludable a prop meu

Albergínia És un Vegetal de la family de les solanàcies que també inclou tomàquets, patates i pebrots. L’ús d’albergínies com a producte alimentari va començar fa més d’un miler i mig d’anys a la Xina, на сорте es va per primera vegada aquesta verdura, així com al sud-est asiàtic in a l’ndia.

Aquest producte va arribar a Europa gràcies als àrabs, que el van estendre на весь континент. Жители Европы но эльс ва аградар немедленно эль сеу порыв.No obstant això, quan els europeus van tastar el gust de l’albergínia, els va agradar.

Les albergínies són superiors a les morenes i moltes altres verdures per les seves propietats beneficioses, però al mateix temps són una de les poques verdures a les quals es prohibeix menjar crua. Quins són els avantatges i els perjudicis de l’albergínia?

Els beneficis de l’albergínia

L’efecte positiu de l’albergínia sobre la salut humana es deu a la seva rica composició.Пертант, растворимые вещества в конте сукре, фибра, протеины, калий, растворимые в сукуре вещества, пектина, кальци, соди, фосфор, магнези, ферро, витамины B1, B2, B5, C и PP.

• Elimina l’addicció a la nicotina. Рекомендуемая пища для здорового питания в соответствии с требованиями, предъявляемыми к вульгинам, устраняющим seu mal hàbit. El fet és que la vitamina PP, que forma part de la verdura i, de fet, és àcid nicotínic, ajuda a suportar la fam de nicotina amb més содействия;
• Un producte eficaç per a persones amb sobrepès. L’albergínia — это растительный корм и калории из 100 килокалорий на 28 граммов. És ric en fibra, que ajuda a netejar el cos de l’excés de líquid i de toxines. Si voleu aprimar i incloure les albergínies a la dieta, val la pena tenir en compte que absbeixen una gran Quantitat d’oli durant el procés de fregir. Per evitar-ho, els trossos de verdures a rodanxes s’han de remullar amb aigua freda durant 10 минут. В целом, les albergínies més útils són guisades i al forn;
• La pectina, que forma part del producte, millora els processos de digestió. A més, aquesta substància evita l’estancament de la bilis i elimina l’excés de colesterol de la sang, evitant la seva posterior absció;
• Augmenta l’eficiència del sistema cardiovascular. No només les pectines, sinó també el potassi, ric en albergínies, elimina l’excés de líquid del cos, включает les липопротеины de baixa densitat. En aquest sentit, получите растительное сырье a la llista dels millors remis naturals per reduir els nivells de colesterol en sang, especialment el suc d’albergínia.El potassi també millora la funció cardíaca i normalitza el метаболизм де l’aigua. A més, l’ús regular dels blaus té un efecte relaxant sobre els vasos sanguinis, millorant la circació sanguínia. Això es deu a les propietats dels fitonutrients i de la nasunina a la verdura. Имеется способность к ингибированию процессов окисления, которая контролирует количество ферро-а-ля-санга, имеет важное значение для переносчика кислорода, усиливает иммунитет к производству коллагена. Устранение заболеваний сердечно-сосудистой системы, заболеваемости ревматоидным артритом;
• Promou la Prevention del càncer. La nasunina — это антиоксидант, защищающий клетки от мембран и клеток мозга, которые действуют на радикалы. A les albergínies també hi ha àcid clorogènic, que destrueix els microbis, els fongs, té un efecte antimagènic i regula el nivell de colesterol «dolent», gràcies al qual prevé el càncer. A més d’àcid clorogènic, aquest Vegetal conté 13 àcids fenòlics més, que són oncoprotectors;
• Enforteix el sistemamunitari i nerviós. L’albergínia conté prou àcid ascòrbic per consumir aquesta verdura com a mesura warning contra els refredats i les malalties virus. També poden presumir de la presència de vitamina B, que millora l’estat del sistema nerviós, millora l’estat d’ànim, alluja l’insomni i l’estrès en el cas de la ingesta regular d’albergínies;
• El zinc i el manganès, que es troben a les fruites de la verdura, ajuden a recuperar-se d’un ictus. Я даю возможность уменьшить количество нивеллей де сукре ан sang fa que l’albergínia sigui un producte assequible для диабетиков;
• Posseeix pronunciades propietats антисептические, регенерирующие и антибактериальные средства. Això permet utilitzar la fruita d’albergínia per al tractament d’infeccions i com a remi per ús extern per tal d’accelerar la cicatrització de ferides i ссадины. Aquestes propietats fan que aquest producte sigui útil també для a la curació de l’úlcera;
• Добавляет нормальный метаболизм липидов в салфетку, устраняет сальс, очищает отек и лечит отек. Per tant, aquestes verdures són especialment útils per a la gota, l’osteocondrosi, l’osteoporosi, els trastorns del fetge, els ronyons, l’estómac i els кишечник, així com el restrenyiment.Gràcies al calci, l’albergínia enforteix l’estructura òssia;
• Té un efecte beneficiós sobre el cos d’una dona embarassada. L’ús regular d’albergínies millora Signature la composició sanguínia, gràcies al ferro, l’hemoglobina i augmenta la síntesi de glòbuls vermells, cosa que ajuda a previr l’anèmia, que sovint afecta les dones embarassades. La fruita morada també ajuda a mantenir la pressió arterial normal. També hi ha àcid fòlic en aquest Vegetal, que garanteix la formació Complete del fetus;
• Estimula el funcionament de la medul·la òssia i la melsa. L’albergínia és rica en полезных ископаемых com el ferro, el manganès, el coure i el cobalt, que milloren la producció de sang i tenen un efecte positiu sobre el funcionament de la melsa i la medul·la òssia.

Dany de l’albergínia

Tot i la gran llista de propietats curatives de les albergínies anteriors, aquestes verdures no són tan inofensives, sinó que depèn de com es preparen i de la seva maduració.

• L’albergínia fregida és més perjudicial que bona. En un Vegetal fregit, la fibra es destrueix i la seva polpa està saturada de subàncies tòxiques que s’alliberen de l’oli Vegetal durant el procés de cocció. A més, el contingut calòric de les albergínies fregides mullades en oli és diverses vegades superior al contingut calòric de les verdures al forn o bullides. Specialment, aquest menjar no es recana a persones ambновесие желудочно-кишечного тракта;
• Эльс фрукты мадурс эстан собресатуратс ам соланина. La solanina is una substància verinosa amb la qual es pot enverinar una persona.L’intoxicació es pot manifestar amb diarrea, nàusees, vòmit, конвульсии, còlics i fins i tot confusió. Les albergínies massa madures, per regla general, tenen un color de pell marró, una Quantitat excursion de llavors i una tija visualment ranci. Per tant, és millor prendre albergínies amb pell blanca: tenen un contingut minim de solanina, mentre que tenen un sabor agradable i delicat. Si encara estàs enverinat amb solanina, beure molta aigua, llet i clares d’ou crues ajudarà a netejar el cos d’aquest verí;
• No feu un ús excursion d’albergínies crues o fregides amb gastritis, úlceres estomacals i indigestió. Tot i que menjar albergínies ajuda a reduir el nivell elevat de sucre en sang, els diabètics i els pacients sotmesos a teràpia amb insulina no s’han de deixar portar amb aquest producte, ja que la verdura conté pocs hidrats de carbonai és perillosa pel desenvolupament d’hipoglucèmia (baixant el sucre per sota del normal). .

Com ja heu entès, els beneficis i els perjudicis de l’albergínia depenen del grau de maduresa de la fruita i de la seva preparació. В целом, es tracta de verdures inusualment saludables amb un gran nombre de propietats útils i que reforcen la salut humana.

Valor Nutricional i composició química de l’albergínia

• El valor nutritiu
• Vitamines
• els macronutrients
• Oligoelements

Contingut calòric de 24 kcal

9000

Greix5

9000

Greix5 4,5 г

Àcids orgànics 0,2 г

Fibra dietètica 2,5 г

Aigua 91 г

Cendra 0,5 г

Vitamina A, RE 3 мкг

beta carotè 0.02 мг

Витамина В1, тиамина 0,04 мг

Витамина В2, рибофлавина 0,05 мг

Витамина В6, пиридоксина 0,15 мг

Витамина В9, фолата 18,5 мкг

Витамина С, альфа-

мг витамина С, альфа 9000 5000 , TE 0,1 мг

Vitamina PP, NE 0,8 мг

Ниацина 0,6 мг

Potassi, K 238 мг

Кальций, Ca 15 мг

Магнези, Mg 9 мг

Sodi, Na 6 мг

Sofre, S 15 мг

Фосфор, Ph 34 мг

Clor, Cl 47 мг

Alumini, Al 815 мкг

Bor, B 100 мкг

Ferro, Fe 0.4 мг

Иод, I 2 мкг

Кобальт, Co 1 мкг

Манганес, Mn 0,21 мг

Куре, окр. 140 мкг

Молибде, Мо 10 мкг

Фтор, F 14 мкг

Цинк мг

Vídeo sobre els beneficis i els danys de l’albergínia

10 удивительных преимуществ для здоровья, питания и побочных эффектов

Баклажан ( Solanum melongena ) также называют баклажаном. Он происходит из семейства растений пасленовых. Он богат клетчаткой и низкокалорийен.

Баклажаны доступны в разных цветах, размерах и вариантах. Этот овощ (технически фрукт) также содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые способствуют укреплению здоровья сердца, контролируют уровень сахара в крови, снижают риск рака, улучшают когнитивные функции и способствуют снижению веса.

В этой статье мы подробно обсудили пользу баклажанов для здоровья, а также их возможные побочные эффекты. Читать дальше.

Какая польза для здоровья от баклажанов?

1.Может способствовать здоровью сердца

Баклажаны обладают антиоксидантными свойствами, которые могут способствовать укреплению здоровья сердца (1).

Исследование, проведенное Медицинской школой Университета Коннектикута, показало, что сырые и приготовленные баклажаны обладают кардиозащитными свойствами. Насунин, полифенольный компонент баклажанов, полезен для сердца (2).

Другое исследование, проведенное на кроликах с гиперхолестеринемией (высоким уровнем холестерина), показало, что сок баклажанов может снизить уровень холестерина в плазме и аорте (3).Кроме того, ежедневное употребление баклажанов может контролировать высокое кровяное давление у людей, находящихся в состоянии стресса (4).

2. Может контролировать уровень сахара в крови

Баклажан является богатым источником клетчатки и низким содержанием растворимых углеводов. Это может помочь регулировать уровень сахара в крови и контролировать всасывание глюкозы. Исследования баклажанов in vitro показали, что фенольные соединения этого овоща действуют как ингибиторы ферментов, связанных с диабетом 2 типа (5).

Исследование, проведенное Немецким институтом питания человека, показало, что потребление пищевых волокон и их метаболические эффекты могут помочь предотвратить диабет.Клетчатка может замедлить всасывание сахара и контролировать уровень сахара в крови (6).

Полифенолы в баклажанах могут помочь контролировать уровень сахара в крови (7).

3. Может снизить риск рака

Экстракты, содержащиеся в кожуре баклажанов, богаты соласодином рамнозилгликозидами (SRG). Эти соединения обладают противораковыми свойствами и могут помочь в лечении рака кожи (8). Исследование, проведенное Австралазийским медицинским исследованием, показало, что SRG могут вызывать гибель раковых клеток (9).

Другое исследование, проведенное Университетом Квинсленда, показало, что стандартная смесь гликозидов соласодина оказалась эффективной при лечении злокачественных и доброкачественных опухолей кожи человека (10).

4. Может улучшить когнитивные функции

Фитонутриенты в баклажанах могут защитить мембраны клеток мозга от повреждений. Они также могут облегчить передачу сообщений из одной ячейки в другую, сохраняя таким образом функцию памяти.

Свободные радикалы в головном мозге могут быть причиной нервной дегенерации, болезни Альцгеймера и деменции. Насунин, мощный антиоксидант в кожуре баклажанов, может подавлять нервные расстройства, удаляя эти свободные радикалы. Это улучшает функцию мозга и снижает риск нервных заболеваний (11), (12).

5. Может помочь похудеть

Баклажаны содержат много воды и мало калорий. Это делает его идеальным для людей, которые хотят похудеть. Губчатая текстура овоща способствует этим характеристикам.

Следовательно, вы должны как можно больше употреблять баклажаны в натуральном виде. Овощ также имеет высокое содержание клетчатки. Клетчатка сохраняет чувство насыщения и может помочь с потерей веса (13).

6. Может способствовать здоровью глаз

Баклажан богат лютеином (14).Антиоксидант может предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты и ухудшения зрения (15). Необходимы более долгосрочные исследования, чтобы понять потенциальное защитное действие баклажанов на зрение у людей.

7. Может улучшить здоровье костей

Баклажан может помочь улучшить минеральную плотность костей и снизить риск остеопороза (16). Этот овощ содержит питательные вещества, такие как кальций, магний и калий, которые способствуют укреплению костей (16), (17).

8.Может помочь в лечении анемии

За последние два десятилетия в мире произошел невероятный рост числа людей, страдающих анемией. По данным ВОЗ, сегодня 1,62 миллиарда человек страдают анемией (18).

Дефицит железа — одна из основных причин анемии, которая имеет такие симптомы, как головные боли, слабость и трудности с концентрацией внимания (19). Поэтому для борьбы с анемией врачи предлагают диету, богатую железом.

Баклажан содержит около 0,2 мг железа на 100 граммов.Этот питательный овощ также богат медью (около 0,173 мг на 100 граммов) (17). Эти два минерала эффективно работают вместе, помогая правильному производству и распределению эритроцитов, тем самым повышая уровень энергии и гемоглобина (20).

9. Может предотвратить врожденные пороки

Баклажаны содержат фолиевую кислоту, которая необходима беременным женщинам (21). Диета, богатая фолиевой кислотой, может помочь предотвратить врожденные дефекты. Дефицит фолиевой кислоты приводит к аномалиям как у матери, так и у плода (22).

10. Может улучшить здоровье кожи

Баклажаны богаты витаминами, минералами, антоцианами (природные растительные соединения) и антиоксидантами. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что они могут помочь улучшить сияние кожи и замедлить старение. Однако нет никаких научных доказательств этого утверждения.

Давайте теперь посмотрим на пищевую ценность баклажанов.

Баклажаны Пищевая ценность

Баклажаны богаты кальцием, железом, магнием и некоторыми другими важными питательными веществами, которые способствуют правильному функционированию вашего тела.По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 чашка (или 82 грамма) баклажанов содержит (17):

• Энергия: 20,5 ккал
• Вода: 75,7 г
• Белок: 0,8 г
• Углеводы: 4,82 г
• Клетчатка: 2,46 г
• Железо: 0,189 г
• Фолат: 18 мкг
• Марганец: 0,19 мг
• Калий: 188 мг
• Витамин К: 2,87 мкг

Баклажан также содержит полифенольные соединения, фитонутриенты, такие как наусинин и хлорогеновая кислота, жирные кислоты, аминокислоты, витамины B6 и E и минералы.

Включить в свой рацион баклажаны несложно. В следующих разделах мы обсудили, как его приготовить и добавить в свой рацион.

Как лучше всего приготовить баклажан?

Баклажаны имеют гладкую блестящую кожуру и имеют фиолетовый цвет. У них немного горьковатый вкус. Замачивание баклажана в соли вытянет влагу, а также компоненты, которые способствуют горькому вкусу. Также этот процесс снизит поглощение масла во время приготовления.

Для этого:

1. Всегда используйте нож из нержавеющей стали, чтобы разрезать баклажаны.Углеродистая сталь может реагировать с питательными веществами, присутствующими в баклажанах, и заставлять овощ почернеть.
2. Для полноценного питания используйте баклажаны с кожурой.
3. Нарежьте баклажаны нужного размера и формы. Посыпьте его солью и оставьте как минимум на 30 минут. Это уменьшит содержание воды в нем и заставит его поглощать меньше масла во время приготовления.
4. Соление баклажанов также в некоторой степени снижает их горький вкус. Промойте баклажаны после того, как засолите их.Это поможет удалить с них лишнюю соль.
5. Если вы решили запекать баклажаны целиком, проследите за тем, чтобы проткнуть их вилкой много маленьких отверстий на коже. Это поможет пару пройти и уйти. После запекания проденьте нож в баклажан. Если он легко проходит, значит, его можно есть.

Баклажаны — полезное дополнение к ежедневному рациону, из них можно готовить множество блюд. В следующий раздел мы включили несколько рецептов.

Рецепты

1. Хрустящие баклажаны

Ингредиенты

• 2 фунта баклажанов малого и среднего размера
• Оливковое масло для противней
• 2 больших яйца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотый перец
• 3/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• 3/4 стакана панировочных сухарей панко
• Соус Маринара для макания (по желанию)

Процедура

1. Предварительный нагрев духовку на 375 ^o Смазать противень маслом.Отложите в сторону.
2. Взбейте яйца и столовую ложку воды в неглубокой миске.
3. Смешайте в другой миске панировочные сухари или рисовые крошки, пармезан, итальянскую приправу, соль и перец.
4. Баклажаны нарезать толстыми кружочками.
5. Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, давая стечь излишкам.
6. Обваляйте кусочки в смеси пармезана, осторожно придавливая их, чтобы они хорошо покрылись.
7. Переложите покрытые кусочками кусочки на противень.
8. Выпекать до золотистой корочки на дне 17-20 минут.
9. Переверните ломтики и продолжайте выпекать, пока другая сторона не подрумянится, но все еще будет слегка твердой еще примерно 10 минут.

Достаньте из духовки и подавайте как есть или с соусом маринара для макания.

2. Рецепт спиралей из баклажанов с греческим йогуртом, помидорами и огурцом

Ингредиенты

Для начинки

• 1 1/2 стакана греческого йогурта
• 1/2 стакана мелко тертого сыра фета
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка мелко измельченной свежей мяты
• 1 столовая ложка свежего сока из 1 лимона
• 1 чайная ложка измельченного чеснока (примерно 1 средний зубчик)
• 1 столовая ложка мелко измельченного свежего орегано
• 1 чайная ложка мелко измельченного свежего укропа

для рулетов из баклажанов

• 3 помидора рома очищены от стебля, очищены от сердцевины и нарезаны кубиками размером 1/4 дюйма
• 2 больших баклажана, с обрезанными концами и нарезанными вдоль на 1 / 4-дюймовые ломтики
• 1 английский огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками 1/4 дюйма
• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

Процедура

Для The Fillin г

1. Взбейте йогурт, фету, лимонный сок, орегано, мяту, укроп и чеснок в средней миске.
2. Приправить солью и перцем.

Для рулетов из баклажанов

1. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей прогреться в течение 5 минут.
2. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Смажьте ломтики баклажанов маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте баклажаны на гриле, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Переложите на большой поднос или разделочную доску и дайте остыть в течение 3-5 минут.
4. Намазать каждый ломтик баклажана слоем начинки и сверху положить один слой помидоров и огурцов.
5. Скатайте ломтики баклажанов спиралями и подавайте к столу.

Кроме этих рецептов, есть и другие способы есть баклажаны.

Способы употребления баклажанов

• Запеченные в духовке картофель-фри из баклажанов : Нарежьте баклажаны полосками или дольками, добавьте глазурь из панировочных сухарей и запекайте их для получения хрустящего вкуса.
• Корочка для пиццы с баклажанами : Замените корку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.
• Баклажаны Топпинг для пасты : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, запеките или обжарьте их и выложите полоски в форму для макарон. Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда дело доходит до итальянской кухни, сицилийское блюдо из пасты под названием Pasta Alla Norma готовится из баклажанов.
• В карри : Мясистые баклажаны являются отличным дополнением практически к любому карри, делая его намного вкуснее.Вы можете нарезать баклажаны кубиками и добавить их в куриное или рыбное карри. Он также идеально подходит для овощного карри.
• Burger Garnish : Нарежьте баклажаны вдоль на толстые ломтики и обжарьте их. Подавайте их отдельно или в бургере.
• Жаркое : Это один из самых простых и вкусных способов приготовления баклажанов. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и немного соли и перца, чтобы превратить баклажаны в насыщенное, мягкое и сливочное лакомство.

Хотя баклажаны — вкусные овощи с важным питательным профилем, вам нужно проявлять осторожность. У некоторых людей они могут вызывать побочные эффекты.

Есть ли риски?

Баклажаны имеют несколько факторов риска, связанных с ними. Чрезмерное потребление баклажанов может вызвать побочные эффекты, такие как аллергия, отравление соланином и оксалатные камни в почках.

Баклажаны относятся к семейству овощей пасленовых, которые вызывают аллергические реакции.

В очень редких случаях они могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей из-за специфического белка-переносчика липидов ( 23 ). Симптомы включают затрудненное дыхание, отек и крапивницу. В редких случаях баклажаны также могут вызывать анафилаксию (состояние повышенной чувствительности). Если у вас возникли аллергические реакции, прекратите есть баклажаны и обратитесь к врачу.

Недостаточно информации для

• Может нарушить абсорбцию железа

Насунин — это антоциан в кожуре баклажанов, который связывается с железом и удаляет его из клеток.Другими словами, он хелатирует железо (24). Это может снизить всасывание железа. Хотя в этом отношении необходимы дополнительные исследования, людям с низким уровнем железа лучше избегать баклажанов.

• Может вызывать отравление соланином

Соланин — это естественный токсин, содержащийся в баклажанах. Избыточное потребление баклажанов может вызвать рвоту, тошноту и сонливость (25).

Употребление баклажанов в небольших или умеренных количествах может не причинить никакого вреда. Однако в случае крайней необходимости проконсультируйтесь с врачом.

• Может увеличить риск образования камней в почках

Баклажаны содержат оксалаты, которые могут увеличить риск образования камней в почках у некоторых людей. Однако данных недостаточно. Если у вас есть риск образования камней в почках, прекратите использование и обратитесь к врачу.

Заключение

Баклажаны богаты несколькими важными питательными веществами, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Они могут способствовать укреплению здоровья сердца, контролировать уровень сахара в крови, снижать риск рака и способствовать снижению веса.

Добавление баклажанов в ежедневный рацион — полезная идея. Однако с употреблением этого овоща связано несколько рисков. В случае возникновения каких-либо побочных эффектов обратитесь к врачу.

Часто задаваемые вопросы

Баклажаны — суперпродукт?

Баклажан считается суперпродуктом из-за его высокой питательной ценности. Этот низкокалорийный овощ с высоким содержанием клетчатки и всеми необходимыми питательными веществами и минералами используется для лечения многих заболеваний. Это идеальное дополнение к ежедневному рациону.

Следует ли очищать баклажаны от кожуры?

Молодой и нежный баклажан не нужно чистить. Однако, если овощ более зрелый, вы можете очистить его, чтобы избежать горького вкуса.

Можно ли есть баклажаны каждый день?

Баклажаны можно есть каждый день. Говорят, что он содержит много питательных веществ и имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Однако людям с чувствительным желудком следует избегать ежедневного приема.

Можно ли пить воду из баклажанов?

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что употребление воды из баклажанов имеет много преимуществ для здоровья.Он может обладать противовоспалительными и слабительными свойствами. Вода из баклажанов может помочь вывести токсины из организма и улучшить кровоток. Однако есть ограниченные исследования, подтверждающие это утверждение.

Следует ли охлаждать баклажаны?

Да, вам следует охладить баклажаны. Этот овощ не может оставаться свежим при длительном хранении при комнатной температуре. Если вы не хотите есть баклажаны в течение двух дней, храните их в холодильнике.

Полезны ли жареные баклажаны?

Баклажаны низкокалорийны.Но жареные во фритюре баклажаны могут содержать больше масла и могут быть не такими полезными.

Полезны ли баклажаны при язве?

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что баклажаны полезны при язве. Однако по этому аспекту доступно очень мало информации.

Маринованные баклажаны полезны для вас?

Маринованные баклажаны имеют низкий уровень холестерина и насыщенных жиров. Следовательно, это считается полезным для здоровья. Однако высокий уровень натрия в маринованных баклажанах может быть вреден для здоровья.

Сколько калорий в чашке вареных баклажанов?

В одной чашке вареных баклажанов (101 г) содержится 73.7 ккал энергии (26).

Источники

Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.

• Родригес-Хименес, Дженни Р. и др. «Физико-химические, функциональные и нутрицевтические свойства муки из баклажанов, полученных различными способами сушки». Molecules (Базель, Швейцария) vol.23,12 3210. 5 декабря 2018 г.,
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/
• Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga PC, Das DK . Кардиозащитные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L). Продовольственная функция . 2011. 2 (7): 395–399.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/
• Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. эндотелиальная гиперколестеринемия экспериментальная [Влияние баклажанов на уровни липидов в плазме, перекисное окисление липидов и реверсия эндотелиальной дисфункции при экспериментальной гиперхолестеринемии]. Бюстгальтеры Arq Cardiol . 1998. 70 (2): 87–91.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/
• Nishimura, Mie et al. «Ежедневное употребление порошка из баклажанов улучшает кровяное давление и психологическое состояние у людей, находящихся в состоянии стресса: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование». Питательные вещества об. 11,11 2797. 16 ноября 2019 г.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/
• Квон Ю.И., Апостолидис Э., Шетти К. Исследования in vitro фенольных соединений баклажана (Solanum melongena) в качестве ингибиторов ключевых ферментов, связанных с диабетом 2 типа и гипертонией. Биоресур Технол . 2008. 99 (8): 2981–2988.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/
• Weickert MO, Pfeiffer AF. Метаболические эффекты потребления пищевых волокон и профилактика диабета. J Nutr . 2008. 138 (3): 439–442.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/
• Ханхинева, Кати и др. «Влияние пищевых полифенолов на углеводный обмен». Международный журнал молекулярных наук vol. 11,4 1365-402. 31 марта 2010 г.
  https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/
• Чам, Билл Э. «Актуальные соласодин рамнозил гликозиды, полученные из баклажанов, лечат большие раковые образования кожи: два сообщения о случаях». (2011).
  https://www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports
• Cham BE, Chase TR. Рамнозилгликозиды соласодина вызывают апоптоз раковых клеток. Они также стимулируют иммунную систему, обеспечивая долгосрочную защиту от рака? Planta Med . 2012. 78 (4): 349–353.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/
• Cham BE, Daunter B, Evans RA. Местное лечение злокачественных и предраковых поражений кожи с помощью очень низких концентраций стандартной смеси (БЭК) гликозидов соласодина. Письмо о раке . 1991; 59 (3): 183–192
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1
• 4/
• Нода, Ясуко и др. «Антиоксидантная активность насунина, антоциана в кожуре баклажанов». Токсикология 148.2-3 (2000): 119-123.
  https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub
• Dias, João Silva. «Основные классы фитонутрицевтиков в овощах и польза для здоровья: обзор». Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.
  https://www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review
• Blundell JE, Burley VJ. Сытость и действие клетчатки на прием пищи. Инт Дж. Обес . 1987; 11 Дополнение 1: 9–25.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/
• Аруна, Г., Б. С. Мамата и В. Баскаран. «Содержание лютеина в некоторых индийских овощах и растительных маслах, определенное с помощью ВЭЖХ». Журнал пищевого состава и анализа 22.7-8 (2009): 632-636.
  https://pubag.nal.usda.gov/catalog/770135
• Buscemi, Silvio et al. «Влияние лютеина на здоровье глаз и других глаз». Питательные вещества об. 10,9 1321.18 сентября 2018 г., DOI: 10.3390 / nu100

  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/

• Qiu, Rui et al. «Повышенное потребление фруктов и овощей связано с большей минеральной плотностью костей и меньшим риском остеопороза у людей среднего и пожилого возраста». PloS one об. 12,1 e0168906. 3 января 2017 г.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/
• Hamidi, M., et al. «Потребление фруктов и овощей и здоровье костей у женщин в возрасте 45 лет и старше: систематический обзор.” Международный остеопороз 22.6 (2011): 1681-1693.
  https://www.researchgate.net/publication/496_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review
• Всемирная организация здравоохранения. «Глобальная распространенность анемии и количество заболевших». Справочный источник (2015).
  https://www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/summary/anaemia_data_status_t2/en/
• «Железодефицитная анемия». Национальный институт сердца, легких и крови, U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб.
  https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia
• Collins, James F et al. «Метаболический перекресток железа и меди». Nutrition отзывы vol. 68,3 (2010): 133-47.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC36

  /

• McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. Аналог фолиевой кислоты метотрексат защищает клеточные мембраны эмбриона лягушки от повреждения гликоалкалоидом картофеля альфа- чаконин. Food Chem Toxicol. 2000; 38 (10): 853–859.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/
• Гринберг, Джеймс А. и др. «Прием фолиевой кислоты и беременность: больше, чем просто профилактика дефектов нервной трубки». Отзывы по акушерству и гинекологии vol. 4,2 (2011): 52-9.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/
• Ukleja-Sokołowska N, Gawrońska-Ukleja E, bikowska-Gotz M, Sokołowski Ł, Bartrentuzi у пациента с аллергией на Recurrentuzi Z. баклажан — синдром белка-переносчика липидов (LTP). Asian Pac J Allergy Immunol . 2018; 36 (2): 109–112.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/252-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipid-transfer-protein-ltp-syndrome/
• Нода Ю., Канеюки Т. , Игараши К., Мори А., Пакер Л. Антиоксидантная активность насунина, антоциана в баклажанах. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998. 102 (2): 175–187.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/
• Dolan, Laurie C et al. «Пищевые токсины природного происхождения.» Токсины об. 2,9 (2010): 2289-332.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/
• «Результаты поиска FoodData Central». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.
  html # / food-details / 343096 / нутриенты

Рекомендуемые статьи

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Синдху Коганти окончил факультет биотехнологии и занимается писательской деятельностью уже более 4 лет.Она специализируется на написании статей о здоровье и благополучии. У нее есть практический опыт написания статей и пресс-релизов по наукам о жизни и здравоохранению, продуктам питания и напиткам, а также химическим веществам и материалам. Когда она не пишет, ей нравится смотреть фильмы и слушать музыку. Еще она любит путешествовать.

Польза и вред баклажана для организма. Баклажан ягода или овощ?

Баклажан — полезный натуральный продукт, способный обогатить организм витаминным комплексом и разнообразным питанием.Их не нужно мариновать или тушить несколько часов, чтобы получилось вкусное блюдо. С этим справится любая хозяйка, и не только. В этой статье мы расскажем, какая польза и вред баклажаны для организма человека и ответим на главный вопрос: ягодный или овощной.

Что это?

С ботанической точки зрения баклажан — это ягода, но поскольку мы используем его в варенье, мясных и овощных блюдах, в просторечии фрукт стал овощем, присоединив его к общему количеству продуктов растительного происхождения.Баклажан остается ягодой по одной простой причине: это плод измененной природы паслена. На нашем столе мы можем наблюдать целое семейство пасленовых. Мы едим помидоры, картофель и перец, но это все дальние родственники одного растения.

Выращивание ягод

Баклажан высоко ценится в Индии и Китае. В дикой природе растет ягода, иногда она недоступна человеку. Ради питательных свойств древние люди собирали красивые плоды, хранили семена и выращивали их на своих участках.Благодаря этим странам мы встретили удивительный природный дар. За это мы можем поблагодарить Александра Македонского, который привез в Европу ценные семена. За много веков люди научились выращивать баклажаны.

Ознакомившись с историей плодов семейства пасленовых, вы будете удивлены. Первоначально европейцы выращивали ягоды, что часто приводило к изменению поведения человека. Удобрения, почва и климат принесли галлюциногенные плоды, которые коренным образом изменили психику людей.После таких повторных экспериментов баклажан был запрещен в Европе, и люди пытались выращивать ягоду, чтобы не сходить с ума.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h …

Петух на палочке.Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

В России это растение впервые начали культивировать в 17 веке и, что удивительно, здешний климат пришелся ему по душе. Русские люди не сталкиваются с проблемой европейцев, поэтому мы культивировали эту культуру.

Полезные свойства

Баклажан — уникальная ягода, поскольку содержит витамины, минералы и питательные вещества. Включите в рацион чудесный фрукт, и вы насытите организм железом и калием, благотворно влияющими на сердечно-сосудистую систему.Витамины и травы улучшат вашу иммунную систему и уменьшат симптомы простуды. Всего 100 грамм продукта могут дать вашему организму ряд необходимых компонентов, которые редко попадают в организм с пищей. Баклажан наполнит вас медью, фосфором и магнием.

Хотите улучшить перистальтику? Затем съешьте ягоду из семейства пасленовых. Плод содержит большое количество клетчатки, которая очищает кишечник от токсинов и тяжелых металлов.

Будь здоров!

Польза баклажанов для человеческого организма бесценна и недооценена.Этот замечательный продукт есть на полках в супермаркете, но мы пренебрегаем этим подарком природы. Давайте узнаем, как ягода влияет на работу нашего организма:

• Регулярное употребление плодов семейства пасленовых улучшает ваше сердце. к тому же баклажаны — прекрасное профилактическое средство от атеросклероза. Все потому, что ягода способна снижать уровень холестерина в крови, а также помогает избежать образования бляшек и истощения сосудов.
• Баклажан нормализует кровяное давление, особенно полезен тем, кто страдает гипертонией.
• Ягода выводит желчь из организма, нормализует работу пищеварительного тракта.

• Диетический продукт , поэтому диетологи часто рекомендуют баклажаны.
• Учеными доказано, что фрукт влияет на организм на клеточном уровне. Если у вас есть воспаление или открытые язвы, витамины окажут регенерирующее действие на пораженные участки.
• Включите баклажаны в свой рацион и вы заметите, как сон стал сильнее, а общее самочувствие улучшилось, а тонус тела выше. Причина проста: ягода благотворно влияет на нервную систему и успокаивает, если вы находитесь в возбужденном состоянии.
• Баклажан — мощный афродизиак, который стимулирует мужскую потенцию, улучшая чувствительность и усиливая желание.

Чем могут болеть баклажаны?

Теперь мы знаем о пользе баклажанов для организма, но давайте посмотрим на опасные свойства ягод.Несмотря на то, что плоды семейства пасленовых улучшают перистальтику кишечника, их нельзя употреблять при язвенных заболеваниях и гастрите. Во втором случае есть ягоду не запрещено, но лучше в умеренных количествах.

Выбирая баклажаны, обратите внимание, что они не перезрелые или недозрелые. В плодах значительно повышен уровень соланина, который негативно сказывается на организме человека. В лучшем случае можно сделать легкое несварение, в худшем — отравление и обезвоживание.Перезрелый плод отличить несложно: цветонос потемнел, кожица мягкая, морщинистая. Спелые ягоды, готовые к употреблению, имеют яркий цвет, эластичную кожицу и плодоножку.

Приготовление и хранение полезных веществ

Чтобы сохранить всю пользу для здоровья, баклажаны рекомендуется жарить без масла на гриле или на гриле. Перед приготовлением лучше всего его нарезать и замочить на 30 минут в холодной, слегка подсоленной воде. Обжаривайте ломтики баклажанов по 5-7 минут с каждой стороны. Поменять классический гриль можно на духовке или на сковороде.

Не менее полезно употребление фруктов вместе с другими овощами. Попробуйте потушить кабачки, картофель, морковь и стручковую фасоль в томатном соке, добавить в блюдо зелень, чеснок и соль. Это рагу любят и взрослые, и дети.

Неожиданные факты о баклажанах

Что вы знаете об этой ягоде? Только то, что она активно продается в хороший сезон и редко зимой? Эти факты обязательно заставят задуматься:

• Во многих странах этот необычный фрукт называют очень оригинальным — синим.Все потому, что кожа имеет синевато-черный цвет. Если разрезать кожу острым ножом, а затем подержать кусок белого бумажного полотенца, можно обнаружить слегка пурпурный цвет.
• В природе существует несколько видов баклажанов, но нам знаком только один. Эта ягода настолько уникальна, что она бело-розовая и полосатая с фиолетовыми оттенками. К сожалению, в основном мы выращивали только один вид. Если вы приобретете более легкий сорт, то их не нужно замачивать в воде, чтобы убрать горечь.Обратите внимание на фото баклажана, чтобы вы знали, какую ягоду выбрать для еды.

Разнообразное питание

Благодаря нашим предкам мы знаем, как надолго сохранить аромат и вкус ягод. Предлагаем варианты заготовок на зиму, которые обеспечат вас витаминным комплексом.

• «Тещинский язык». Маринованные языки — любимая закуска к любому блюду. Готовить просто: баклажаны очистить, нарезать пластинами, обжарить в небольшом количестве масла, переложить в стерильную банку и залить чесночным маринадом.Такую засолку можно хранить всю зиму.
• Икра нежная. Пасту с баклажанами можно добавлять в бутерброды и есть ложкой. Секрет рецепта тушения ягод очищен от кожицы. Для вкуса и аромата обжарить морковь, лук, чеснок. Добавить специи и измельчить тушеный продукт блендером.
• Кожа сушеная. Сделать заготовки на зиму? Не спешите выбрасывать огрубевшую кожу. Промойте и равномерно нанесите на блюдо и дайте ему высохнуть.Сухие баклажаны можно использовать при гипертонии и для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Теперь вы узнали о пользе и вреде баклажанов для здоровья человека. Однозначно, у ягод гораздо больше плюсов, чем минусов, поэтому смело отправляйтесь в магазин и купите немного спелых фруктов. Проявите фантазию на кухне и ваши кулинарные изыски удивят близких.

9 удивительных преимуществ питания из баклажанов

Баклажаны — это фрукты, родом из индийского субконтинента, а теперь их можно найти во всем мире в различных кухнях.Хотя его часто считают овощем, на самом деле это фрукт. Он также известен как бринджал, мелонген, баклажан и морская тыква. Эти пурпурные или черные глянцевые плоды могут вырастать более чем на 30 см в длину у диких сортов, хотя обычно они значительно меньше.

Баклажаны обладают рядом преимуществ для здоровья, которые могут включать способность укреплять кости, уменьшать симптомы анемии и улучшать познавательные способности. Баклажаны также полезны для похудания, лечения диабета, улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварительной системы.

Что такое баклажаны?

Есть много разновидностей баклажанов, которые используются во всем мире, и они по-разному входят в состав различных кухонь. Хотя технически это фрукты, баклажаны в Индии называют «королем овощей». Это один из самых популярных, универсальных и функциональных продуктов индийской кухни. По консистенции и плотности они имеют консистенцию томата. Они идеальны сами по себе или добавляются в рагу и карри. Таким образом, баклажаны — это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и полезное дополнение к любому рациону.

Нажмите здесь, чтобы научиться готовить баклажаны!

Свежие органические баклажаны Фото: Shutterstock

Баклажаны Пищевая ценность

Замечательная польза баклажанов для здоровья в первую очередь обусловлена ​​их содержанием витаминов, минералов и питательных веществ. Согласно Министерству сельского хозяйства США, баклажаны имеют высокое содержание воды, почти не содержат холестерина и жира и являются источником витамина С, витамина К, магния, фосфора, меди, пищевых волокон, фолиевой кислоты, калия и марганца. ^[1]

908

[g]

908 мг]

908

Lin мкг]

[аспарагиновая кислота] Глутаминовая кислота [г]

Способы употребления баклажанов

1. Выпечка — Нарежьте баклажаны полосками и запекайте их или нарежьте круглой формой, добавьте панировочные сухари, а затем запекайте их для хрустящий вкус.
2. Пюре в соус — Зачерпните приготовленный баклажан и легко разомните его или превратите в пюре в соус. Он имеет густую кремовую консистенцию с дымным оттенком и хорошо сочетается с лавашем. Классический баба гануш готовится из обжаренных баклажанов с соусом тахини, чеснока и оливкового масла первого отжима.
3. Жаркое — это один из самых простых и вкусных способов приготовления баклажанов. Все, что требуется, — это горячая духовка, несколько капель оливкового масла и немного соли и перца, чтобы превратить баклажаны в насыщенное, мягкое и сливочное лакомство.
4. В карри — Мясистые баклажаны являются отличным дополнением практически к любому карри, придавая им более пикантный вид и добавляя к общему вкусу. Вы можете просто нарезать баклажаны кубиками и добавить их в куриное или рыбное карри. Идеально подходит к овощному карри.
5. С макаронами — Итальянцы явно любят свои баклажаны. Хотя большинство из нас думает о баклажанах на гриле, когда дело доходит до итальянской кухни, Pasta alla Norma, традиционное сицилийское блюдо из пасты, готовится из баклажанов.

Польза баклажанов для здоровья

Польза баклажанов для здоровья включает следующее:

Может помочь пищеварению

Баклажаны, как и многие другие овощи, являются хорошими источниками пищевых волокон, необходимого элемента любого сбалансированного питания. Клетчатка может быть необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярного опорожнения кишечника. Он увеличивает объем стула, что облегчает его прохождение через пищеварительный тракт, а также стимулирует перистальтическое движение, сокращение гладких мышц, которые помогают выталкивать пищу из тела.Наконец, клетчатка может также стимулировать секрецию желудочного сока, что способствует усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов. ^[3]

Волокно также связано с уменьшением сердечных заболеваний, поскольку оно устраняет часть плохого холестерина ЛПНП, который может закупоривать артерии и вены, что приводит к атеросклерозу, сердечным приступам и инсультам.

Может помочь в потере веса

Потребление пищевых волокон отсутствует, особенно в Соединенных Штатах.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 25–30 граммов в день для диеты на 2000 калорий. Следовательно, нужно прилагать усилия для увеличения потребления пищевых волокон. Поскольку баклажаны могут содержать минимальное количество жира или холестерина и высокое содержание воды, они являются очень здоровой пищей для людей, пытающихся похудеть или борющихся с ожирением. Клетчатка также очень насыщает, что означает, что она подавляет высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму, что мы снова голодны. Наполняя нас, баклажаны становятся одним из продуктов, которые помогают снизить аппетит.Это снижает вероятность переедания, поэтому попытки похудания становятся более успешными. ^[4]

Может обладать противораковым потенциалом

Соласодин рамнозил гликозиды, экстракт, содержащийся в кожуре баклажанов, показал потенциал в качестве местного лечения для уничтожения раковых клеток кожи. В статье International Journal of Clinical Medicine сообщается о двух тематических исследованиях, в которых экстракт баклажанов успешно использовался для лечения немеланомного рака кожи. ^{[5] [6]}

Может улучшить здоровье костей

Баклажаны очень полезны для людей с высоким риском деградации костей и остеопороза.Почему? Они содержат фенольные соединения, благодаря которым баклажаны и многие другие фрукты приобретают неповторимый цвет. Эти соединения также связывают с уменьшением признаков остеопороза, укреплением костей и увеличением минеральной плотности костей в определенных группах населения. Баклажаны также содержат значительное количество железа и кальция, которые также важны для здоровья костей и общей прочности. ^[7]

Может помочь предотвратить анемию

Дефицит железа может быть очень опасен для общего состояния здоровья и проявляться в виде анемии.Анемия характеризуется головными болями (некоторые на уровне мигрени), утомляемостью, слабостью, депрессией и даже когнитивными нарушениями. Следовательно, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а баклажаны — железосодержащая пища. Баклажаны также потенциально богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец (эритроцитов), как и железом. Без этих двух минералов красные кровяные тельца в организме не могут нормально функционировать. Благодаря более здоровым эритроцитам, бегущим по вашим венам, вы увидите заметный прилив энергии и силы, что устранит чувство усталости

Может улучшить работу мозга

Баклажаны являются прекрасным источником фитонутриентов, которые, как считается, повышают когнитивную активность и общее психическое здоровье.Они могут не только защищать от активности свободных радикалов, но также могут увеличивать приток крови к мозгу. Фитонутриенты и калий, которые действуют как сосудорасширяющее средство, помогая расширять кровеносные сосуды, могут считаться «ускорителями мозга», доставляющими в мозг больше богатой кислородом крови. ^[8]

Может улучшить здоровье сердца

Баклажаны полезны для сердца разными способами, одним из которых является содержание клетчатки. Они могут уменьшить присутствие плохого холестерина ЛПНП в организме и стимулировать усвоение хорошего холестерина ЛПВП.Баланс холестерина в организме постоянно колеблется в зависимости от продуктов, которые мы едим, и передается с использованием соотношения (отношение общего холестерина к ЛПВП). Чем больше у нас холестерина ЛПВП, тем лучше. Снижение уровня холестерина ЛПНП может предотвратить сердечные приступы, инсульты и атеросклероз. Наконец, биофлавоноиды в баклажанах отлично подходят для снижения артериального давления, что снижает нагрузку и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым улучшая здоровье вашего сердца. ^[9]

Может помочь вам справиться с диабетом

Национальная программа диабетического образования NIH и Американская диабетическая ассоциация рекомендуют диету на основе баклажанов в качестве выбора для лечения диабета 2 типа.Благодаря потенциально высокому содержанию клетчатки и низкому количеству растворимых углеводов, баклажаны являются идеальной пищей для борьбы с этим заболеванием. Качества баклажанов могут сделать их полезными в качестве регулятора активности глюкозы и инсулина в организме. Когда уровень инсулина стабилен и организм не испытывает резких скачков и падений уровня сахара в крови, можно избежать потенциально опасных побочных эффектов диабета. ^[10]

Может предотвратить врожденные дефекты

Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, что делает их идеальными для беременных женщин.Известно, что достаточное количество фолиевой кислоты напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут возникать разными способами. Поэтому беременным женщинам всегда рекомендуется следить за потреблением фолиевой кислоты.

Предупреждение: Баклажаны являются частью семейства пасленовых, в которое также входят помидоры и сладкий перец, и в некоторых случаях, как известно, вызывают серьезные аллергические реакции. Как и в случае с любой новой пищей в вашем рационе, поговорите со своим врачом, прежде чем есть ее в больших количествах, и обратите внимание на реакцию своего организма.

Во-вторых, многие люди, готовя баклажаны, делают ошибку, жарят их. Хотя это вкусный способ приготовления овощей, таких как баклажаны, он также нивелирует ряд преимуществ для здоровья при использовании тяжелых масел для жарки. Когда вы жарите баклажаны, они поглощают большое количество жира, тогда как запекание баклажанов будет содержать много питательных веществ без каких-либо отрицательных добавок, таких как излишки жира.

Кроме того, этот мощный и мощный овощ — один из лучших способов гарантировать длительное здоровье!

Польза сырых баклажанов.Польза и вред баклажана для здоровья организма. Синий в кляре по-китайски

Считается, что баклажаны за счет содержащегося в них калия благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен в организме. Недаром на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно употреблять в пищу пожилым людям. К тому же баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 грамм продукта. В то же время они помогают очистить кишечник.Что нужно, если следить за фигурой.

Но иногда даже выгода не аргумент. Многие хозяйки и в наши дни считают баклажаны слишком капризными: они чернеют, потом горькие на вкус. Хотя этих неприятностей легко избежать.

1. Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса. Затем смойте. Так у овощей уйдет горечь.
2. Если вы готовите икру, не измельчайте баклажаны и не используйте металлический нож.Это может придать блюду неприятное послевкусие. Синие измельчите керамическим или деревянным ножом.
3. Чтобы баклажаны не впитывали много жира при жарке, сначала ошпарьте их кипятком.
4. Чтобы мякоть не почернела, готовьте баклажаны на сильном огне.
5. Если вы хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов оставались в форме во время приготовления, не снимайте их.

Мусака

jabiru / Depositphotos.com

Традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и фарша.Вкусно и очень сытно.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 800 г фарша из баранины или говядины;
• 300 г помидоров;
• 1 луковица;
• 50 г твердого сыра;
• 180 г белого сухого вина;
• масло оливковое для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 500 мл молока ;
  
• 40 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 200 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• соль и мускатный орех по вкусу.

Препарат

Начнем с соуса. На сковороде растопить масло и обжарить в нем муку. При этом молоко немного подогреваем (не кипятить!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны иметь примерно одинаковую температуру. Влейте молоко, постоянно помешивая, в сковороду к маслу и муке. Посолить, добавить мускатный орех. Доведите до кипения, а затем добавьте тертый сыр. Продолжаем варить, не забывая помешивать, пока сыр не растает.Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной посуде взбиваем яйца. После этого медленно влейте их в соус, тщательно помешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нарезать полукольцами, с помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Баклажаны нарезать тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить в подсоленной воде!) И обжарить на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует разложить на бумажных полотенцах, чтобы впитать лишний жир.Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки влить вино в лук и фарш и варить, пока жидкость не испарится. После этого добавьте помидоры, соль, перец и тушите еще несколько минут.

Выкладываем мусаку: баклажаны и фарш выложить слоями в форму для запекания так, чтобы сверху были баклажаны. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Отправляем в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут.

Caponata

fanfon / Depositphotos.com

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и в холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также как гарнир и закуску.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсов;
• 140 г репчатого лука;
• 50 г сахара;
• 400 мл томатной пасты;
• 80 мл винного уксуса белого;
• масло оливковое для жарки;
• Базилик, соль и перец по вкусу.

Препарат

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой можно слегка залить их кипятком.

В отдельной миске карамелизируйте лук с сахаром (не используйте масло) до золотистого цвета. Затем добавьте туда каперсы (напомним, что можно использовать соленые огурцы), оливки, винный уксус и немного оливкового масла. Все это тушим минут пять, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту.Варим еще 7-10 минут. За пару минут до приготовления добавьте мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Можно вообще обойтись без него, так как каперсы обычно придают блюду необходимую соленость.

Лазанья

Dorothy Puray-Isidro / Ыhutterstock.com

Это вариант традиционного итальянского блюда, в котором баклажаны заменяют тесто.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 500 г говяжьего фарша;
• томатная паста густая 500 г;
• 100 г моцареллы;
• 100 г пармезана;
• 100 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки воды;

Препарат

Баклажаны очищаем и нарезаем кружочками толщиной около полутора сантиметров.В миске взбить яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной миске смешайте тертый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обвалять каждый кружок баклажанов сначала во взбитых яйцах, а затем в смеси крекеров и сыра. Выложите баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Духовку разогрейте до 180 ° C и отправьте туда баклажаны на 20-25 минут, пока овощи не приобретут однородную золотистую корочку.

В это время обжарить фарш на оливковом масле (при желании можно посолить и поперчить).Примерно через 10 минут добавьте в фарш томатную пасту. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

Выложить баклажаны в форму для запекания, залить томатно-мясным соусом, посыпать 50 граммами моцареллы и снова положить сверху баклажаны. Если форма небольшая и начинок много, можно сделать несколько слоев. Сверху посыпать оставшейся моцареллой и поставить в духовку (200 ° C) на 10-15 минут (сыр должен расплавиться).

Заправка для спагетти

finaeva_i / Shutterstock.com

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно ее дополнить. Например, их можно использовать для приготовления овощного соуса для спагетти.

Состав:

• 800 г баклажанов;
• 500 г спагетти;
• 400 г помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• базилик;
• соль и перец по вкусу.

Препарат

По этому рецепту баклажаны сначала нужно запечь в духовке.На размягчение овощей уйдет около часа. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Вынув баклажаны из духовки, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите их.

Чеснок мелко нарезать и обжарить на раскаленном оливковом масле две минуты. Затем добавить нарезанные крупными кубиками помидоры. Варить на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. В конце варки добавить нарезанные кубиками баклажаны, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со спагетти. Посыпать блюдо измельченным базиликом.

Котлеты

Наталия Арзамасова / Shutterstock.com

Состав:

• 3 небольших баклажана;
• 400 г филе кеты или другой морской рыбы на ваш выбор;
• 100 г твердого сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• соль и зелень по вкусу.

Препарат

Обрежьте у баклажанов стебли и разрежьте их продольно, чтобы получились «лодочки» (3 баклажана = 6 лодочек).Не снимайте кожуру — она ​​сохранит форму овощей и внешний вид блюда. Рыбу и помидоры нарезать небольшими кубиками, при желании можно предварительно снять с помидоров кожицу. Лук мелко нарезать.

Выложить лодочки из баклажанов на смазанный маслом противень. В каждую из них выложить рыбу, помидоры, лук и немного сливочного масла. Посолить, поперчить и посыпать зеленью на свой вкус. Затем посыпьте каждую порцию тертым сыром. Отправляем баклажаны в хорошо разогретую духовку на 30-50 минут.Можно есть это блюдо ложкой, соскребая мякоть со стенок баклажана.

Салат из баклажанов на гриле

www.foodnetwork.com

Этот простой салат можно приготовить на открытом воздухе. Он станет прекрасным дополнением к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле.

Состав:

• 1 крупный баклажан;
• 1 пурпурная луковица
• 1 авокадо
• 1 лимон;
• масло рапсовое и оливковое;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• душица и петрушка;
• соль и черный перец по вкусу.

Препарат

Нарезать баклажаны кружочками толщиной примерно 2,5 сантиметра. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Сбрызните эти овощи рапсовым маслом и до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарежьте их и очищенный авокадо крупными кубиками.

Приготовьте заправку в отдельной миске. Смешайте красный винный уксус, горчицу и измельченный орегано. Добавьте жидкий мед и оливковое масло. Дайте смеси немного настояться, а затем залейте ею салат.Посолить, поперчить, украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Палочки для теста

Татьяна Ворона / Shutterstock.com

Легкая летняя закуска. Приготовленные по этому рецепту баклажаны нежирные, нежные внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

Состав:

• 500 г баклажанов;
• 150 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• 100 г панировочных сухарей;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль, черный перец, перец и куркума по вкусу.

Препарат

Баклажаны нарезать соломкой толщиной около 3 см и залить подсоленной водой, чтобы убрать горечь. Высушив кусочки баклажана на бумажном полотенце, переложить их в миску, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать специями (соль, перец, перец, куркума, пропущенный через пресс чеснок). Оставляем на 5-10 минут.

В это время натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями. В отдельной миске взбить яйцо.

Выложите бумагу для выпечки на противень и разогрейте духовку до 200 ° C.Каждый ломтик баклажана обвалять сначала в яйце, а затем в смеси сыра и панировочных сухарей и выкладывать на противень. Готовьте палочки в духовке около 20 минут. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде — одинаково вкусно.

Рулоны

Shebeko / Shutterstock.com

Есть много вариантов рулетов из баклажанов. Одни овощи просто жарят, другие запекают. Одни используют для начинки только сыр, другие добавляют морковь, грибы или помидоры. Предлагаем вам самый простой вариант приготовления.

Состав:

• 500 г баклажанов;
• 100 г сливочного сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• масло оливковое для жарки;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Препарат

Срезать с баклажана ботву и нарезать ломтиками толщиной около сантиметра. Избавившись от горечи (см. Лайфхаки выше), обжарьте баклажаны на оливковом масле. Удалите лишний жир бумажной салфеткой.Если вы предпочитаете запеченные овощи, используйте духовку.

Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. Все это смешиваем со сливочным сыром (солим, перчим и при желании добавляем другие специи). Выложить сырную массу тонким слоем на баклажаны. Каждую тарелку оборачиваем рулетом и скрепляем зубочисткой. Выложите рулетики на листья салата и посыпьте измельченными грецкими орехами (по желанию).

Башни

Катерина Седниева / Depositphotos.com

Эта закуска проста в приготовлении и привлекает внимание.Башенки из баклажанов, выложенные на большой тарелке и украшенные зеленью, отлично подойдут для праздничного стола.

Состав:

• 400 г баклажанов;
• 400 г помидоров;
• 300 г моцареллы;
• 3 столовые ложки оливкового масла
• уксус бальзамический;
• соль, черный перец и базилик по вкусу.

Препарат

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Также нарезаем помидоры круглыми дольками. Моцареллу нарезать дольками. Толщина сыра и помидоров должна быть около сантиметра.

В смазанной маслом форме для запекания «соорудите» башенки: кружок баклажанов, кружок помидора и ломтик сыра. Каждую порцию украсить веточками базилика и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Все это отправляем в духовку (200 ° С) на 15–20 минут.

Закуска из павлиньего хвоста

rutxt.ru

Еще одна яркая закуска из баклажанов. Благодаря необычному «дизайну» блюдо понравится не только взрослым, но и детям, которые редко едят овощи с удовольствием.

Состав:

• 500 г баклажанов;
• 300 г помидоров;
• 200 г огурцов;
• 200 г сыра фета;
• полбанки оливок;
• 3 ст.ложки сметаны;
• 2-3 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• Укроп;
• соль по вкусу.

Препарат

Баклажаны нарезать наискось, чтобы получились овальные дольки. Замочить в подсоленной воде, сполоснуть и высушить. Затем выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать 10-15 минут при 200 ° С.

Пропустить чеснок через пресс и смешать со сметаной и сыром фета до однородной массы. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Желательно, чтобы последние были меньше по диаметру, чем первые. Оливки без косточек разрезать пополам.

Выложите баклажаны в форме павлиньего хвоста на большую продолговатую тарелку.Каждый кусочек смазать сырной массой. Затем поставьте на них кружку помидора и огурца. Снова немного сыра с чесноком, а в конце — половинка оливы. Он должен быть похож на глазки на хвосте павлина.

Хех

Stas_K / Depositphotos.com

Хе — корейское блюдо, которое обычно готовят из мяса, рыбы или овощей, таких как баклажаны. Баклажан хе можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Состав:

• 1,5 кг баклажана;
• 100 г паприки;
• 1 острый перец чили;
• 7-8 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• уксус.

Препарат

Баклажаны нарезать кубиками и избавиться от горечи обычным способом. После этого обжарьте их на растительном масле. Острый перец нарезать тонкими кольцами и нарезать (не слишком мелко) чеснок. Выложите слоями баклажаны, чеснок и перец в пластиковую емкость. Сбрызнуть уксусом, немного посыпать паприкой и повторять слои, пока емкость не наполнится. Количество перца, чеснока, болгарского перца и уксуса можно варьировать на свой вкус. Если вы не любите острое, добавьте этих ингредиентов по минимуму.Накройте заполненную емкость крышкой и уберите на сутки в холодильник.

Баклажаны открывают простор кулинарной фантазии: перечень блюд из них можно продолжать долго. Приглашаем вас сделать это в комментариях. Напишите, любите ли вы баклажаны, и поделитесь своими авторскими рецептами.

А баклажаны, о которых мы поговорим в другой статье, конечно, всем известны. Но их так много, что, наверное, никто не может знать всех рецептов.

Баклажаны обладают собственным вкусом и очень просты в переработке. Их готовят по-разному, и жарят, и варят, и варят. Пока мы не говорим с вами о заготовке баклажанов на зиму. Об этом будет в другой статье.

Приготовить легкие летние блюда из баклажанов очень легко и просто. Когда мясо уже надоело, и хочется чего-то сытного, тогда они пригодятся.

Несколько рецептов приготовления баклажанов вкусно и просто, с фото

Вот несколько очень вкусных, простых, оригинальных рецептов.Уверена, что вы сможете приготовить их так, чтобы все близкие были счастливы. Экспериментируйте! Представлять себе. Добавьте понравившиеся специи. Удачи!

Меню:

1. Закуска из баклажанов, помидоров и чеснока

Состав:

• Баклажаны средние — 6 шт.
• Средние помидоры — 8 шт.
• Чеснок — 3-4 головки
• Соль — 2 ч.л. с горошком
• Масло растительное — 50 мл.
• Острый перец — по желанию
• Специи, зелень — по вкусу

Приготовление:

1.Баклажаны промыть, промокнуть бумажными полотенцами. Отрежьте стебель и стебель и разрежьте их пополам.

2. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками. Мы будем начинять ими баклажаны, поэтому нарежьте кусочки так, чтобы вам было удобно это делать.

3. Перелейте измельченный чеснок в глубокую чашку. Всыпать к нему 2 чайные ложки с горкой соли и перемешать.

4. В торце разрезанных баклажанов делаем глубокие продольные надрезы.

5.В эти надрезы положить нарезанные дольки чеснока, нафаршировать. Насыпьте несколько дольков в одно отверстие, надеясь, что чеснока у вас хватит на все баклажаны. Также можно положить туда острый перец. Посолив, можно добавить к чесноку любимые специи. Мы этого не делаем, но это не запрещено.

6. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Можно снять кожицу, но в этом нет необходимости.

7. Подготовленные баклажаны выложить в кастрюлю фаршированной стороной вверх и выложить на них измельченные помидоры.Наливать воду не нужно.

8. Выровняйте помидоры по всей поверхности и утрамбуйте. Стараемся, чтобы помидоры заполняли пустоты между баклажанами.

9. Накройте сковороду крышкой, поставьте на средний огонь и держите на огне около 20 минут. Помидоры должны осесть, дать сок.

10. Откройте крышку и попробуйте полученный сок. При необходимости добавьте соль и сахар. Вы также можете добавить другие приправы, которые вам нравятся. Влить растительное масло.Закройте крышку, убавьте огонь до минимума и дайте постоять еще 20 минут.

11. Баклажаны должны быть мягкими и легко протыкаться ножом или вилкой. Если баклажаны полностью приготовлены, выключите огонь, закройте крышку и дайте им остыть (если готовите баклажаны на электроплите, сковороду лучше снимать с конфорки, чтобы они не пережарились и не превратились в каша).

12. После того, как они остынут, поставить кастрюлю на сутки в холодильник.

13. Баклажаны нужно хорошо охладить и настоять.

14. Наше блюдо готово.

15. Достаньте его из кастрюли и нарежьте на красивые и легкие в употреблении кусочки.

16. Разложите их по тарелкам. Сверху каждого кусочка выложите немного помидоров со сковороды.

17. Подавать такое блюдо, посыпав зеленью, сметаной или майонезом, с кетчупом. В общем, с любыми соусами, которые вам нравятся. Мы предпочитаем есть, ничего не добавляя.

Если вы возьмете этот рецепт из баклажанов, думаю, вы не пожалеете. Ароматно, вкусно!

Приятного аппетита!

1. Салат из жареных баклажанов с яйцом и луком

Состав:

• Баклажаны — 3 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Майонез — 3 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное

Маринад для лука:

• Сахар — 1 ч. Ложка
• Соль — 0.5 чайных ложек
• Уксус 9% — 3 столовые ложки
• Вода — 80 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, протереть бумажными полотенцами, срезать плодоножку, нарезать пластинами вдоль, а затем нарезать небольшими кубиками. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Мы всегда делали это раньше. В настоящее время у нас есть много сортов не горьких баклажанов. Если вы точно знаете, что ваши баклажаны не горькие, можете пропустить этот шаг.

Конечно, можно быть полностью уверенным, если вы выращиваете их самостоятельно. Если нет, лучше не рисковать, а дать постоять с солью. Хуже не будет.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Складываем в отдельную глубокую маленькую чашку. Добавить половину чайной ложки соли, ложку сахара, три столовые ложки 9% -ного уксуса и залить кипятком. Перемешайте и дайте постоять 20 минут.

3. В сковороду налить немного растительного масла, нагреть и обжарить на нем нарезанные баклажаны.Время от времени помешивайте, пока не станет мягким. Около 5-7 минут.

4. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать немного остыть.

5. Нарезать яйца вкрутую соломкой. Это очень легко сделать специальной ножницей для яиц, но также можно разрезать ножом.

Собираем салат.

6. В глубокую салатницу выложить слегка остывшие баклажаны. Далее выкладываем нарезанные яйца.

7.С лука слить жидкость, можно ложкой немного отжать, как бы выжимая, и добавить к баклажанам. Посолить, поперчить, добавить майонез. Все хорошо перемешать.

8. Дайте салату настояться и остыть в холодильнике. Примерно 20-25 минут.

9. Салат получается нежным и вкусным. Его будут есть все, и если не гурманы, они не сразу поймут, что это за блюдо.

10. Для красоты возьмите круглое блюдо, положите туда салат

и украсить веточкой зелени и помидором.Ну а если добавить фантазии, то розочка.

Подавать.

Приятного аппетита!

1. Баклажаны как грибы с чесноком и укропом

Блюдо из баклажанов напоминает маринованные грибы. Но уж точно не заменяет их. Приготовить такое блюдо легко, быстро и просто.

Состав:

• Баклажаны — 1-1,5 кг.
• Укроп — пучок
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл.

Для маринада:

• Вода — 2 литра
• Соль — 2 столовые ложки с горошком
• Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)
• Уксус 9% — 150 мл.

Приготовление:

1. Овощи, как обычно, помыть, немного подсушить, отрезать концы с двух сторон и нарезать кубиками размером 1,5-2 см. Режем прямо с кожуры. Мне нравится, когда в готовом блюде оказываются дольки с кожицей. Конечно, если вам это не нравится или если ваши овощи немолодые, кожуру можно очистить.Так баклажаны будут еще мягче.

2. В кастрюлю с водой всыпать соль, перемешать, довести до кипения и осторожно всыпать уксус. Еще раз перемешайте и сразу же добавьте в воду баклажаны.

3. Готовим овощи до мягкости и мягкости. Но важно их не переваривать. Баклажаны очень легкие и плавают на поверхности. Поэтому в процессе приготовления их необходимо периодически перемешивать.

4. Готовят быстро.Около 5-6 минут. Вы увидите, что они стали полупрозрачными. Или попробуйте. Достаньте кусок и попробуйте, если мягкий кусок значит приготовленный.

5. Готовые баклажаны отправляем на дуршлаг и оставляем на 15-20 минут для стекания маринада.

6. За это время успеем порезать чеснок. Чеснок нарезать мелко и по желанию. Вы можете использовать головку чеснока, а можете использовать больше или меньше по своему вкусу. Учтите, что баклажаны любят чеснок.

7.Баклажаны немного остыли. Выкладываем их с дуршлага в салатник, чтобы те баклажаны, которые были внизу и более горячие, оказались вверху. Добавьте измельченный чеснок.

8. Добавить укроп, влить растительное масло, перемешать.

9. В принципе, наше блюдо готово. Вам просто нужно дать настояться. Салатник закрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

10. После того, как блюдо полностью остынет, отправляем в холодильник на 12 часов.

11. Теперь блюдо настоялось и полностью готово.

В готовое блюдо можно добавить сахар, если его мало, то посолить. Ну что ж, как посчитаете нужным.

Получилось отличное блюдо из баклажанов. Ароматный, легкий, простой.

Приятного аппетита!

1. Как быстро приготовить вкусные баклажаны на сковороде

Предлагаю посмотреть два вкусных и оригинальных рецепта из баклажанов. Один очень простой и очень вкусный на сковороде, а второй очень оригинальный и тоже очень вкусный с мидиями, в рулетах.Смотри, готовь, не пожалеешь.

1. Видео — 5 рецептов, после которых вы полюбите баклажаны

Приятного аппетита!

Любимые баклажаны … Многие с нетерпением ждут лета, чтобы насладиться этими чудесными фруктами. Обилие блюд, которые можно приготовить из этого чудесного овоща, просто поражает: жареные и тушеные, на пару, в виде закусок и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый изумительный вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, в чем вред и польза баклажана для организма.Исходя из этого, можно сделать вывод, как часто их можно есть.

Баклажан — совершенно уникальный овощ, имеющий не только характерный фиолетовый цвет и продолговатую форму, но и множество полезных микроэлементов, о которых мы сегодня и поговорим.

Баклажаны выбрать

Вред и в первую очередь зависит от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому цвет и форма не всегда являются надежными показателями. Бывают круглые и продолговатые, белые и зеленые виды.Но чаще всего на нашем рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимание на цвет. Свежие молодые баклажаны темные, сухие и блестящие. Причем чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому не стоит покупать светлые, серые, коричневые баклажаны — они, скорее всего, будут перезрелыми. Не забывайте внимательно прощупывать плод: из-за темной поверхности легко пропустить гнилые пятна.

Как уже было сказано, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько свежие овощи.Они зарекомендовали себя не лучшим образом, поэтому сразу покупайте столько, сколько планируете съесть. Тогда лучше покупать свежие.

Что содержится в баклажанах

Давайте посмотрим, что получает ваше тело, когда вы едите баклажаны. Это потрясающе вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом готовить его нужно как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов также зависят от того, как вы их готовите, но об этом мы поговорим чуть позже.Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. В первую очередь это витамины А, Р, С, вся группа В. Но набор этим не ограничивается. Баклажан содержит различные дубильные вещества, натуральный сахар, белки и жиры. Баклажан содержит кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Это удивительное разнообразие питательных микроэлементов и витаминов — причина популярности баклажанов.Польза и вред для здоровья определяется довольно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, то этот овощ нужно есть регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными веществами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Чем богаты баклажаны, мы уже разбирались. Польза и вред для организма объясняется наличием биологически активных веществ, и только в исключительных случаях они могут навредить.Обычно они приносят пользу всем органам и системам тела. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они предотвращают развитие атеросклероза, а значит, благотворно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов — это продолжительность нашей жизни, поэтому мы не можем не использовать шанс продлить им молодость.

Баклажан чрезвычайно полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это связано с тем, что овощи обладают легким мочегонным действием.Кроме того, баклажаны обладают легким слабительным действием, то есть способствуют очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благотворно влияет на работу печени, поэтому, если с этим важным органом не все в порядке, то стоит есть баклажаны ежедневно. При этом есть много овощей вовсе не обязательно — достаточно 1 столовой ложки рагу в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажаны

Удивительно, но свойства баклажана поистине безграничны.Польза и вред этого продукта зависят, прежде всего, от способа приготовления, но при правильном использовании фиолетовые овощи чрезвычайно полезны для селезенки. Они быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов увеличивает образование гемоглобина и красных кровяных телец. Если у вас анемия, то врач прописал баклажаны.

Баклажан для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, то обязательно включите в нее эти чудесные овощи.Они низкокалорийны и очень питательны, а это значит, что вы быстро насытитесь, и ваша рука не дотянется до добавки. Единственное исключение — жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ — кладезь полезных веществ и микроэлементов, но насыщенный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не можете отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то порежьте их кусочками и посолите перед жаркой. Примерно через 30 минут можно начинать жарить.Либо поместите ломтики в холодную воду на 10 минут перед приготовлением — это также будет поглощать меньше масла. Не забудьте использовать одноразовое бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Но все же этот способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их приготовить

Баклажаны лучше всего есть запеченные или тушеные. Запеченная в духовке с томатным соусом и специями, она может стать отличной заменой жареному на сковороде.Даже всеми любимую баклажаную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажаны можно солить и сушить, мариновать. Есть даже легкая кислинка и горечь.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажаны могут употреблять практически все. Рекомендуется здоровым и больным, беременным и пожилым людям.Но детям до 3-х лет его давать нельзя. Баклажан содержит соланин, и хотя он предварительно замочен, в нем может остаться небольшое количество. Кроме того, баклажаны содержат много неперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарнира и закуски, чем в качестве полноценного блюда. В противном случае польза и вред баклажана определяется особенностями вашего организма. Польза и вред еды, как правило, неоднозначны — все зависит от количества и способа приготовления.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, этот овощ используют не только в пищу. Кожура баклажана используется для лечения некоторых недугов. Польза и вред этого продукта вызывают сомнения у приверженцев официальной медицины, однако народные целители утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру измельчите в кофемолке и принимайте по чайной ложке за раз перед сном. Вы хотите бросить курить? И здесь поможет баклажан.Никотиновая кислота, содержащаяся во фруктах, поможет преодолеть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

Баклажан следует с осторожностью применять людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря также следует обратиться к врачу или понемногу есть овощ, прислушиваясь к своим ощущениям.Необходимо помнить, что любые противопоказания относительны, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта вы чувствуете дискомфорт, следует обратиться к врачу или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажаны — чрезвычайно полезный овощ. Научитесь правильно его готовить. Прежде всего, перестаньте жарить его на масле — и вы получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и одновременно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов.К тому же этот овощ довольно дешевый, особенно в сезон. Его вполне можно видеть на своем столе каждый день.

Как-то так получилось, что баклажаны уже прочно вошли в список многих любимых продуктов питания. Этот яркий овощ нравится и взрослым, и детям. Так чем же они могут навредить? А как правильно приготовить этот фиолетовый «кабачок»? Все по порядку.

Немного об истории баклажанов

Баклажаны родом из Юго-Восточной Азии, а также произрастают в дикой природе в Индии.Как картофель, помидоры и сладкий перец, баклажаны относятся к семейству пасленовых. Они растут гроздьями, как помидоры, свисают с тяжелых веток.

В начале нашей эры этот овощ завезли в Иран, Персию, Северную Африку. Арабские торговцы резво продавали европейцам баклажаны. Однако в те далекие времена овощ был известен только как декоративный фрукт. Более того, древние греки окрестили баклажан яблоком от бешенства. Такую известность он получил из-за того, что при неправильном выращивании и хранении в овоще накапливается много токсинов.Они могут вызывать у человека галлюцинации и приступы безумия. Только целители пытались приготовить из овоща лечебные отвары. Итак, известно, что баклажаны помогают от зубной боли.

И только в средние века баклажаны заняли достойное место на столах европейцев. А в 18 веке он появился в России. Как только этот необычный фрукт не назывался! Название синий очень прижилось. Так его ласково звали крестьяне. Сначала баклажаны сажали только на юге нашей страны.Однако с развитием овощеводства средняя полоса России смогла похвастаться этими овощами на грядках.

Каковы преимущества баклажанов?

В целом этот овощ нельзя назвать очень богатым витаминами. К тому же его нельзя есть сырым. А как известно, прошедшие термическую обработку продукты теряют часть своих полезных свойств, которых в баклажанах и так мало.

И все же преимущества баклажанов выражаются в наличии клетчатки, железа, фосфора, магния, натрия, калия и кальция.Овощ также богат витамином РР (никотиновая кислота), поэтому те, кто хочет бросить курить, могут налегать на этот продукт, чтобы облегчить свою зависимость от сигарет.

Кроме того, диетологи отмечают высокое содержание в овоще пектина. А он, как известно, благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы и, что немаловажно, выводит из организма желчь, шлаки и лишний холестерин.

Баклажан очень полезен для страдающих сердечными заболеваниями. Еще один овощ хорошо укрепляет кости и помогает бороться с остеохондрозом.

Баклажан также может похвастаться содержанием такого вещества, как насунин, который отлично подходит для улучшения памяти и улучшения функционирования клеток мозга. Хотите стать умнее? Ешьте баклажаны!

Наконец, польза баклажанов выражается в их низкой калорийности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот овощ тем, кто заботится о своей фигуре.

Кому противопоказаны баклажаны?

При нарушении работы почек и желчного пузыря врачи советуют воздержаться от употребления баклажанов в пищу.Почему? Дело в том, что в этих овощах содержатся оксалаты. Они могут вызвать обострение уже имеющихся заболеваний.

Еще один нюанс — оксалаты все-таки не позволяют кальцию усваиваться организмом. Поэтому, если у вас дефицит кальция, не стоит слишком часто включать баклажаны в свой рацион.

Заболевания желудка также являются противопоказаниями к употреблению этих овощей. Если при гастрите очень хочется баклажана, просто потушите. В жареном виде может обострить гастрит и язву желудка.

Незаменимый овощ для женского здоровья

Как ни странно, но для женщин баклажаны имеют особую ценность. И тому есть несколько причин:

1. Баклажаны помогают облегчить предменструальный синдром. Исследования показали, что благодаря содержанию марганца женщины менее подвержены стрессу, перепадам настроения и плаксивости. Поэтому раз в месяц, именно в эти дни делайте себе тушенку из баклажанов. В этом весь секрет хорошего настроения!
2. Польза баклажанов при беременности давно доказана врачами.Все благодаря высокому содержанию в овощах фолиевой кислоты. Каждая будущая мама знает, что недостаток этого витамина в организме может спровоцировать пороки развития ребенка.
3. Этот овощ разрешен также для кормящих матерей. В этот период им приходится во многом ограничивать себя, чтобы у малыша не было колик или аллергических реакций. Однако баклажаны — приятное исключение, поэтому их можно смело тушить и запекать. Польза баклажана для кормящих женщин заключается в содержащихся в нем питательных веществах, которые так необходимы для восстановления сил и энергии.
4. И, конечно же, этот замечательный овощ отлично подходит тем, кто сидит на диете. Баклажаны добавят приятного разнообразия в ваше меню, если в целях похудения вы решите пересмотреть свой рацион.

Баклажаны в детском меню

Детские педиатры советуют вводить этот овощ в меню малыша с полутора лет. Польза баклажана для детей следующая:

1. Уже упоминалось, что овощ способен улучшать работу пищеварительного тракта.Поэтому, если у малыша, например, проблемы со стулом, то можно предложить малышу блюдо из баклажанов.
2. Часто дети до трех лет страдают низким уровнем гемоглобина. Чтобы восполнить дефицит железа, вы можете приготовить на обед ребенку тушеные баклажаны. Их специфический неповторимый вкус понравится любопытным крохам.

Что касается способа приготовления, следует исключить варку в большом количестве масла на сковороде. Жареные продукты в принципе ничего полезного для детей не несут.Кроме того, рекомендуется очищать баклажаны от кожуры, потому что ребенок не сможет их жевать. А теперь приведем примеры блюд для детского меню, в состав которых входит этот овощ.

Овощное рагу

Нарежьте любимые овощи вашего ребенка. Как правило, берут картофель, лук, немного чеснока, баклажаны, кабачки, помидоры. Сначала очистите овощи. Выложите нарезанные овощи на дно кастрюли. Добавьте немного воды и тушите на слабом огне около 30 минут.После приготовления снять с огня, всыпать щепотку соли, влить столовую ложку оливкового масла. Можно мелко нарезать укроп и посыпать блюдо сверху.

Фаршированные баклажаны

Снимите кожицу, нарежьте овощи вдоль. Варить 10-15 минут. Отдельно смешать фарш с заранее отварным рисом, посолить. На остывшие дольки баклажанов выложить фарш. Скатайте каждый кусочек в рулет. Теперь поставить в духовку на 40 минут. Сверху можно смазать рулеты сметаной.

Диеты из баклажанов

Польза баклажанов для похудения основана на том, что в этом овоще содержится всего 24 ккал на 100 г. Поэтому его легко можно включить в свое меню тем, кто хочет похудеть. Однако не стоит жарить баклажаны, если вы заботитесь о своей фигуре. Вместо этого готовьте их на пару, тушите или запекайте в духовке.

Баклажаны часто включают в овощные диеты, но диетологи предупреждают о необходимости чередовать неделю овощной диеты с неделей полноценного питания (куда следует включать отварное мясо).

Еще один важный момент — пить много жидкости. Также не стоит злоупотреблять диетами и придерживаться строгих ограничений. Часто ешьте небольшими порциями.

Как правильно выбрать овощ?

Качественный баклажан никогда не будет морщинистым и сухим. Обратите особое внимание на его стебель. Он не должен быть дряблым и коричневым. У хорошего баклажана стебель плотный, крепкий и светлый.

Держите баклажан в руке. «Правильный» овощ будет скользким и гладким на ощупь.Цвет его обычно голубовато-черный.

Помните: если сорвать испорченный плод, это может вызвать отравление и недомогание. Не играйте со своим здоровьем!

Способы приготовления

Баклажаны — универсальный продукт. С его помощью можно приготовить множество вкусных блюд. Однако, прежде чем начать колдовать над овощем, замочите его в соленой воде на полчаса. Это избавит его от легкой горечи.

1. Баклажаны можно легко консервировать или мариновать.Такие заготовки на зиму порадуют холодными вечерами всю семью.
2. Закалка. Это самый распространенный способ приготовления овощей. Не требует особых навыков повара. Достаточно взять картофель, помидоры, кабачки, баклажаны и лук. Кусочек. Выложить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Полить соусом. Это может быть что угодно, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. А затем поставить в духовку на 40 минут.
3. Жареные баклажаны. Их можно подавать как отдельное блюдо.А можно за основу взять другие кулинарные шедевры. Польза жареных баклажанов в том, что все соки запечатаны внутри. Однако овощам при жарке требуется много масла. Они хорошо его впитывают и пропитываются им. Жареные баклажаны можно скатать в рулеты с любой начинкой. Подойдут мясо, сыр, измельченные орехи, сметана, зелень. Эти роллы могут стать отличной закуской. Из жареных баклажанов получаются отличные салаты. Например, нарезать их тонкими полосками, добавить свежий помидор, зеленый лук, адыгейский сыр и заправить салат соевым соусом.

Баклажаны в народной медицине

Сок и настой из баклажанов — действительно питательные коктейли. Если вы удалите кожуру с овоща, натрите его на терке и отожмите сок, то употребление его трижды в день перед едой может помочь кишечнику. А также насытите свой организм минералами и витаминами, входящими в состав овоща.

Настой из баклажанов отлично подходит для выведения желчи и токсинов из организма. Для этого очищенный овощ ошпарить кипятком и подержать на водяной бане час.Тогда остается только напрячься. Пить настой трижды в день до еды.

Польза и вред баклажана для человеческого организма хорошо изучены. Врачи единодушны в том, что этот темно-фиолетовый фрукт, без сомнения, следует включать в рацион. Его преимущества очевидны, а вкус добавит разнообразия вашим блюдам.

«Голубой», как часто называют баклажаны, можно было бы более активно использовать в рационе людей. Особенно это актуально летом, когда их массово выращивают сельские жители.Мало кто знает, чем полезны баклажаны. Их нежная структура, которая появляется в процессе приготовления, обладает ни с чем не сравнимыми свойствами. Использовать средство нужно осторожно, ведь растение паслен может нанести вред.

Преимущества продукта

Родина этого овоща — Индия. В Китае, куда растение завозили, оно стало более популярным. В современном мире основными странами, которые занимаются выращиванием этой культуры, являются Италия и Испания. Долгое время считалось, что овощ может причинить только вред.Его использовали как яд, приводивший к отравлению человека. Подразумевалось, что баклажан способен на:

• вызывают рак;
• привести к развитию слабоумия или потере памяти;
• создать условия для развития проказы.

Плоды баклажана имеют горький вкус. В процессе приготовления нежный цвет внутренней структуры становится коричневым. Пурпурная оболочка становится почти черной. Эти свойства можно использовать при оформлении посуды.

Польза баклажана заключается в невысокой калорийности. Причем в них содержатся витамины разных групп:

• B1, B3, B6;
• фолиевая кислота;
• А, П, К.

В дополнение к этому, баклажаны богаты калием, магнием и цинком, полезными для сердца, которые могут успокаивать нервную систему, натрий и железо, которые участвуют в обменных процессах. Также используются овощи:

• в лечении заболеваний селезенки;
• с нормализацией кроветворной системы;
• при активации костного мозга;
• при снижении артериального давления, уровня холестерина и укреплении сердца;
• для профилактики заболеваний почек и атеросклероза;

№

• для борьбы с болезнью Альцгеймера и ее профилактики у лиц старше 50 лет.

Одновременно с насыщением организма полезными веществами баклажаны обладают свойствами активировать обмен веществ. Именно поэтому в процессе похудения при отсутствии противопоказаний овощ нужно употреблять регулярно.

Баклажан в процессе похудения

Чаще всего баклажаны принято жарить на растительном масле. Структура овоща легко впитывает его в больших количествах. В результате из низкокалорийного продукта получается очень жирное блюдо, которое навредит человеку в процессе похудения.

Чтобы овощ был полезным в борьбе с лишними килограммами, можно по готовности выложить его на толстые бумажные полотенца. Они поглотят излишки жира в блюде. При этом не все витамины сохранят свои свойства и попадут в организм (из-за жарки).

Баклажаны лучше варить на пару или тушить. Рецепт с помидорами позволяет получить желаемый результат:

• 150 г баклажанов тщательно промыть и нарезать крупными кусочками;
• поместите их в толстостенную посуду, подходящую для духовки;
• залить овощ томатной пастой;
• добавить специи и поставить все в духовку.

После приготовления 30-40 минут блюдо будет готово. Это не повредит фигуре.

Икра баклажанная хорошо утоляет голод во время диеты. Фенолы и хлорогеновая кислота, содержащиеся в овощах, обладают высокими антиоксидантными свойствами. Это позволяет быстрее расщеплять жиры и омолаживать организм изнутри. Икру нужно употреблять в небольших количествах. Он хорошо сочетается с цельнозерновым хлебом.

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Основными способами приготовления баклажанов являются:

• пожаротушение;
• жарка;
• приготовление на пару или в микроволновой печи;
• создание свежего сока;
• консервирование в виде икры, салатов и др.

Сок следует употреблять только под наблюдением врача и по показаниям. В противном случае можно навредить желудочно-кишечному тракту и другим органам.

Чтобы убедиться, что овощ готов к употреблению, нужно проверить его цвет и текстуру. Идеальный баклажан очень мягкий и темного цвета. На вкус как грибы. Иногда их готовят вместе. Такое сочетание не приносит вреда. Витамины, содержащиеся в грибах и баклажанах, очень похожи по составу.

Избавиться от горечи, сопровождающей вкус овоща, позволяют следующие тонкости:

• Перед дальнейшим приготовлением очистите кожуру баклажанов;
• положить вареные или тушеные овощи на время в холодную воду, а затем отжать;
• баклажанов, приготовленных с картофелем или морковью, могут придать им горечь.

Баклажанная икра редко бывает неприятной на вкус. Он содержит морковь или другие овощи, которые противодействуют этому эффекту.

Правила хранения и выбора «синего»

Чтобы в овощах оставались витамины, нужно правильно их хранить. Для этого требуется:

• поместите их в темное и прохладное место;
• слишком низкие температуры повредят и превратят кожуру в «помятый пакет»;
• если обернуть овощи пергаментной бумагой, они дольше останутся в неизменном виде;
• в загородных условиях, при отсутствии холодильника можно разместить их в чистом песке.

Польза баклажанов для здоровья сохраняется в течение 3-4 месяцев. В дальнейшем витамины постепенно разрушаются.

Чтобы баклажаны не навредили, нужно уметь их выбирать. Обратите внимание на следующие параметры:

• кожура не должна иметь повреждений и складок;
• мелкая гниль может убить полезные свойства;
• черенок должен быть целым;
• более полезны молодые плоды растения, так как в них не накапливается соланин, который может нанести вред организму;
• если есть возможность приобрести белые сорта культурных баклажанов, лучше выбирать их;

Фрукты

• легко впитывают вредные вещества, поэтому не стоит покупать овощ у продавцов вдоль дорог или в случае неуверенности в чистом производстве урожая.

Противопоказания к применению

Опасения по поводу употребления баклажанов оправданы. Любой паслен при чрезмерном употреблении может вызвать отравление. Следует меньше готовить блюд из баклажанов или полностью отказаться от них в пользу следующих людей:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, язвах, колитах и ​​др .;
• пациентов с железодефицитной анемией, потому что овощ в больших количествах способен выводить железо из организма;
• страдает нарушением функции печени, желчного пузыря;
• беременных, так как соланин, накопившийся со временем в плодах, способен спровоцировать выкидыш;
• кормящим мамам, так как высокий риск отравления может ухудшить состояние малыша;
• детей до трех лет, у которых незрелая система кишечного тракта с трудом справляется с перевариванием того или иного овоща.

Если после употребления блюд с баклажанами возникает чувство тяжести, следует ограничить их потребление. Икра часто вызывает тошноту. растительное масло в его основе затрудняет пищеварение.

Свойства «синего» хорошо изучены. При правильном выборе и подготовке они могут улучшить работу различных систем. Важно иметь чувство меры, включая в свой рацион удивительные овощи, и прислушиваться к тому, как ваше тело на них реагирует.Тем, кто хочет сохранить свое тело здоровым и красивым, при отсутствии противопоказаний рекомендуется употреблять этот полезный овощ.

Хорошее и плохое

Баклажаны, излюбленные в веганской и всеядной кухне, можно запекать, жарить, готовить на гриле и использовать в качестве начинки для пиццы или в рецептах жаркого. У него приятно горький вкус и губчатая текстура, которая может варьироваться в зависимости от выбранного цвета / сорта баклажана. Заправьте приготовленные баклажаны зеленью, соусами и приправами, и вы обязательно порадуют даже самого придирчивого гостя за обеденным столом.

Как и все остальное в жизни, у баклажанов есть и хорошие, и плохие.

Это представитель семейства овощей пасленовых вместе с помидорами, картофелем и всеми видами перца и даже некоторыми фруктами.

ХОРОШО . Баклажан содержит фитонутриент (растительное химическое вещество с питательными свойствами) и антиоксиданты, защищающие от повреждения клеток, поддерживающие здоровье мозга и сердца, а также отличный источник клетчатки, меди, калия и витаминов группы B.

ПЛОХО. Баклажан содержит холинэстеразу, которая блокирует противовоспалительные вещества в организме и, следовательно, способствует ВОСПАЛЕНИЮ.

Количество этих веществ может варьироваться, но обычно небольшое и хорошее часто сводит на нет плохое, однако некоторые пациенты могут быть очень чувствительны к этим веществам.

Особенно люди с высоким ранее существовавшим уровнем воспаления будут реагировать большим количеством симптомов, обычно болью, после употребления баклажанов и других пасленовых (картофель, перец и т. Д.). Вот почему мы просим наших пациентов избегать употребления этих овощей в течение 4-6 недель во время программы элиминационного питания.При повторном введении этих продуктов некоторые люди будут сообщать об усилении симптомов, обычно воспалительной боли в суставах (остеоартрит и ревматоидный артрит) и некоторых желудочно-кишечных симптомах (боли в животе, вздутие живота, диарея и т. Д.).

В итоге, если уровень воспаления в организме низкий, можно умеренно полакомиться баклажанами и пасленом. Но если вы страдаете хроническими воспалительными заболеваниями, вы можете ограничить потребление баклажанов до тех пор, пока не исчезнут причины воспаления.

В нашей практике функциональной медицины доктор Клименко и вся команда Healthy Wealthy & Wise Medical, P.C. поможет вам понять, какие продукты лучше всего подходят для вас и почему. Позвоните в наш офис 212-696-HEAL, если вы хотите получить медицинскую консультацию и рекомендации о том, как улучшить свое здоровье.

Для тех, кто умеет и любит есть баклажаны, насладитесь этим рецептом.

Капоната баклажан

Сытный и универсальный, баклажан прекрасно сочетается с разнообразными ароматными добавками, некоторые из которых являются отличным дополнением к этому сицилийскому фавориту.Томатная основа приправлена ​​анчоусами, чесноком и каперсами, создавая аппетитный аромат и всплеск вкуса в каждом укусе. Подавать в качестве закуски, основного блюда или гарнира к любимой рыбе.

На 4-6 порций

Состав

• 2 больших итальянских баклажана, очищенных и нарезанных средними кубиками
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных под углом
• 2 анчоуса в масле
• 1/4 стакана томатной пасты
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана каперсов в рассоле

Подготовка:

1. Очистить баклажаны и нарезать кубиками, лук очистить и нарезать, чеснок очистить и нарезать ломтиками, сельдерей нарезать ломтиками.
2. Перемешайте баклажаны с солью в большой миске. Переложите баклажаны на дуршлаг, на 2 часа процедите. Чтобы облегчить стекание, положите на баклажан тяжелый груз, например на обеденную тарелку с полными банками.
3. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сотейнике. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности 4–5 минут. Добавьте чеснок и сельдерей и тушите еще 5 минут или пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте анчоусы и готовьте 1 минуту.
4. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Готовьте 2 минуты или пока паста не станет темно-красной, почти коричневой и не начнет прилипать к сковороде. Добавьте уксус и сахар и перемешивайте 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Выключите огонь.
5. В другой большой сотейнике нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне до копчения. Добавьте баклажаны и осторожно бросьте его в масло, дайте ему поджариться перед перемешиванием. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 8-10 минут или пока баклажаны не станут полупрозрачными и мягкими.
6. Переложите баклажаны в смесь капонаты и готовьте на медленном огне 3 минуты, пока ароматы не смешаются. Добавьте каперсы и рассол и перемешайте.
7. Подавать теплым или комнатной температуры с тостами или кростини.

Список литературы

• Самая здоровая еда в мире. «Eggplant» по состоянию на 4 июля 2016 г .: http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=22
• Whitaker, B.D., Stommel, J.R. «Распределение конъюгатов гидроксикоричной кислоты в плодах коммерческих баклажанов (Solanum melongena L.) сорта ». J. Agric Food Chem. (Май 2003 г.) 51 (11): 3448-54. Доступ 5 июля 2016 г .: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf026250b
• Мюррей, Майкл Т., Пиццорно, Дж. Энциклопедия лечебных продуктов (2005). Атрия. Выдержка из баклажана доступна по адресу: https://doctormurray.com/healing-facts-eggplant/
• Дас, С. и др., «Кардиозащитные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L)». Food Funct. (2011) 2, стр. 395-399. DOI: 10.1039 / C1FO10048C. По состоянию на 5 июля 2016 г .: http: // pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2011/FO/c1fo10048c#!divAbstract
• EatingWell.com. «10 полезных рецептов из баклажанов». По состоянию на 5 июля 2016 г. http://www.eatingwell.com/recipes_menus/collections/healthy_eggplant_recipes

Много пользы для здоровья от икры

30 ноя. Много пользы для здоровья от икры

Знаете ли вы, что икра, помимо того, что она является фаворитом гурманов, жаждущих ее нежного соленого вкуса, может похвастаться множеством других потенциальных преимуществ для здоровья? Конечно, многие думают, что икра предназначена для особых случаев, например, когда вы отведаете очень популярное банкетное меню Chili House SF с уткой и икрой по-пекински.Однако не упускайте из виду некоторые из многих преимуществ икры, перечисленных ниже.

1. Основной источник жирных кислот омега-3

Некоторые виды рыбы, такие как осетр и лосось, являются лучшими естественными источниками омега-3. А омега-3, особенно DHA и EPA, связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и здоровьем мозга, а также со многими хроническими заболеваниями.

Омега-3 жирные кислоты могут помочь вам достичь оптимального здоровья сердца, потребляя всего один грамм икры в день. Эти кислоты могут снизить риск свертывания крови, помочь снизить вероятность инсульта или сердечного приступа и защитить ваши артерии от затвердевания.Даже Американская кардиологическая ассоциация одобряет это рыбное яйцо.

2. Богат селеном

Икра также содержит высокий уровень селена, незаменимого антиоксиданта, который вместе с витамином Е защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Это делает его отличным средством профилактики заболеваний.

Селен известен как жизненно важный микроэлемент, обладающий рядом преимуществ для здоровья, включая поддержку здоровой иммунной системы и улучшение когнитивных функций. Исследователи также обнаружили, что селен необходим для здоровой функции щитовидной железы.

3. Содержит B12

Икра богата B12 и даже может помочь вам удовлетворить рекомендованные суточные потребности в этом важном витамине. B12 производит красные кровяные тельца в вашем теле, а также помогает вашим жирным кислотам работать должным образом. Дефицит B12 может привести к усталости, депрессии, анемии, снижению функции мозга, покалыванию и онемению в конечностях.

4. Другие витамины и минералы

Икра также содержит длинный список других витаминов и минералов, которые могут помочь вашему телу и разуму оставаться здоровыми и энергичными.Среди них витамин C, витамин A и витамин E, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему. Точно так же в икре высока дневная норма цинка, кальция, магния и железа.

5. Источник здорового питания

Если вам важно, откуда берется ваша еда, икра — отличный выбор. Выбирайте органически выращенную осетровую или лососевую икру. Вы получите пищу без гормонов и антибиотиков, а также без пестицидов, используемых при выращивании.