Баклажанная икра консервированная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

148

Углеводы, г: 

5.1

«Синенькие, демьянки» – так, ласкательно и нежно называют в народе баклажаны. Баклажан прибыл к нам из Индии очень давно. В древности о вкусе баклажана ходили настоящие легенды. У нас баклажан не только прекрасно акклиматизировался, но и стал всеобщим любимцем. Он бывает не обязательно фиолетовым, а даже полосатым или вовсе красным.

Икра баклажанная входит в число самых любимых закусок среди населения.

Калорийность баклажанной икры консервированной:

Калорийность баклажанной икры консервированной составляет 148 ккал на 100 грамм продукта.

Состав баклажанной икры консервированной:

Икра баклажанная содержит витамины В1, В6, РР, В2, В12, В5, аскорбиновую кислоту, цинк и марганец. Баночка консервированной икры из баклажана холодным зимним вечером напомнит о лете, а фраза: «икра заморская – баклажанная», вызовет улыбку.

Полезные свойства баклажанной икры консервированной:

Баклажан содержит много клетчатки, которая улучшает пищеварение и, даже, консервированный баклажан не теряет полностью свои полезные свойства, единственное, надо следить за наличием уксуса и консервантов. Баклажанная икра полезна для сердца, из-за наличия в ней калия, снижает уровень сахара и холестерина в крови. А микроэлементы меди и железа, содержащиеся в баклажане полезны при малокровии.

Как приготовить баклажанную икру консервированную:

Её готовит практически каждая хозяйка. Баклажанную икру едят свежей и консервируют на зиму. Рецептов икры из баклажана придумали великое множество: с морковью, помидорами, с чесноком, с болгарским перцем. Баклажаны для икры нарезают мелко и подсаливают, чтобы вышла горечь. Баклажан теряет вкус, если его перемалывать, к примеру, на мясорубке.

Самые полезные и вкусные это небольшие продолговатые баклажаны очень тёмного цвета. В них мало зёрнышек и много полезных веществ. Именно такие плоды выбирают при приготовлении икры.

Приведем пример приготовления самой простой домашней баклажанной икры.

На 5 литровых банок понадобится: свежие баклажаны – 2,5 кг, лук репчатый – 2 кг, помидоры – 3 кг, морковь – 500 гр, сладкий перец красный – 500 гр, укроп и петрушка – 20-30 гр, жгучий перец красный – 1/2 стручка, соль – 100-120 гр, сахар – 50-60 гр, подсолнечное масло – 800 гр, чёрный молотый перец – 0,2 гр, уксус 5% – 20-40 гр.

Баклажаны помыть и порезать кубиками вместе с кожицей. Лук почистить и порезать кружочками, а морковь помыть, начистить и нарезать вместе с перцем соломкой. Зелень помыть и мелко порубить. Помидоры нарезать на дольки.

В сковороду налить масла, добавить в него лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь, через пару минут баклажаны и перец сладкий. Посолить, добавить сахар и жгучий перец (мелко-нарезанный). Последними добавить помидоры.

Все тушить 20-25 минут, чтобы масса уварилась и стала густой, выделяя сок. В конце добавить зелень, 1-2 столовых ложки 5% уксуса и хорошо перемешать.

Готовую горячую икру разложить в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и устанавить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 1 л – 50 мин. По окончании стерилизации банки закрыть, перевернуть, укрыть тёплым одеялом и медленно охлаждать.

Калорийность икры баклажанной домашней

Как приготовить баклажанную икру в домашних условиях

Перед тем как приступать к приготовлению закуски из синеньких, овощи необходимо подготовить. Плоды для данной закуски не должны иметь повреждений либо гнили. Все овощи следует перемыть несколько раз, чтобы на них не осталось даже самых маленьких загрязнений.

По такому же принципу необходимо отбирать и подготавливать другие овощи, которые входят в рецепт закуски в качестве дополнительного ингредиента. Как правило, чтобы оттенить вкусовые качества икры и добавить им пикантных ноток, используют перец, чеснок, помидоры, морковь, лук, зелень и т.д.

Необходимо отбирать только спелые плоды. Синенькие должны обладать гладкой ярко-фиолетовой кожицей со свойственным ей глянцем.

Внимание! Если данным овощам присуща мягкость либо слегка коричневая расцветка, это означает, что они непригодны для приготовления блюда.

Кроме того, нельзя использовать баклажаны, плодоножки которых иссохли и сморщились. Также не подойдут чрезмерно большие овощи, которые выращивались при помощи нитратов.

Сколько калорий содержится в баклажанной икре

Сегодня существует большое количество способов приготовления баклажанной икры, и каждая хозяйка имеет свой особый секрет, при этом от способа приготовления чаще всего зависит ответ на вопрос, касающийся того, сколько калорий в икре баклажанной домашней. В 100 граммах продукта в среднем содержится 85-100 калорий, а это означает, что блюдо можно включать в рацион питания, даже если вы сидите на диете. В состав баклажанной икры входит стандартный набор продуктов, включая морковь, репчатый лук, помидоры, сладкий болгарский перец и растительное масло, на котором все ингредиенты обжариваются. Затем икра подвергается дополнительной тепловой обработке, однако не стоит забывать, что при воздействии температуры часто уменьшаются полезные свойства продукта, а баклажан, как показали данные исследований, благотворно действует на организм.

В сырой икре сохраняются в полном объеме витамины A, C, E и некоторые витамины группы B, и даже в икре, подвергшейся тепловой обработке сохраняются такие ценные химические элементы, как калий, благотворно влияющий на работу сердца, фосфор, цинк и кальций, гарантирующий крепость костей и зубов. Баклажан способен нормализовать водный обмен в организме, что чрезвычайно важно людям, страдающим гипертонией, баклажанная икра содержит большое количество клетчатки, способствующей нормализации работы желудочно-кишечного тракта, она также выводит из организма человека токсины и шлаки.

Потребляя в пищу баклажаны, мы получаем достаточное количество энергии, при этом насыщение от овощей можно сравнить с мясом, при этом калорийность баклажана значительно ниже. Сам по себе овощ имеет низкую калорийность – примерно 45 ккал на 100 грамм, а что касается вопроса относительно того, сколько калорий в баклажанной икре жареной, то здесь цифра меняется значительно и в 100 граммах жареной икру, приготовленной обычным способом, содержится порядка 100 калорий. «Вес» блюда можно снизить, обжарив, к примеру, баклажаны и другие овощи на гриле, также можно снизить калорийность, сократив количество растительного масла. Снижает калорийность баклажана и соль, поэтому перед обжариванием его надо подержать некоторое время в соляном растворе.

Зная, сколько калорий в икре из баклажанов, диетологи рекомендуют использовать ее даже в качестве диетического блюда, постарайтесь есть только икру, приготовленную без предварительной обжарки овощей. Для приготовления блюда возьмите тушеные или печеные овощи, а если есть сомнения, не забудьте проконсультироваться с лечащим врачом.

Применение натуральных витаминов во время строгих диет

Во время соблюдения строгих диет, либо монодиет, наш организм недополучает витаминов, что может плохо сказаться на общем состоянии здоровья. Поэтому желательно принимать натуральные витамины, которые никак не повредят нашему организму ввиду отсутствия химии в составе, а только укрепят здоровье и помогут без труда перенести любую диету. Проверенными препаратами считается Линия жизни Фукус, содержащая йод, и . укрепляющая организм в целом.

Лето и начало осени − настоящее пиршество для любителей овощей и фруктов, а также людей, желающих избавиться от лишнего веса. Включая в свой рацион большое количество овощей, вы можете быть спокойными насчет потребленных калорий и угрозы постоянного голода. Одним из наиболее полезных овощей летнего периода является баклажан. Плюс этого овоща в его универсальности. На основе баклажанов умелые хозяйки могут приготовить большое количество диетически блюд, которые отлично насыщают и обладают удивительным вкусом. При этом по калорийности баклажаны стоят в одном ряду с такими низкокалорийными овощами, как огурцы.

Интересно, что традиция употреблять в пищу баклажаны зародилась в азиатских странах, где о них узнали арабы. Спустя столетия они завезли этот темно-синий овощ в старушку-Европу, которая, правда, не сразу оценила по достоинству его вкусовые качества. Проблема заключалась в том, что многие европейцы не знали о методах приготовления баклажана, а лакомиться ими в сыром виде, понятное дело, нельзя. Из-за неправильного выращивания и неверного метода хранения в кожуре баклажанов накапливаются токсины, вызывающие отравления. Они сопровождаются галлюцинациями и психической гиперактивностью. Европейцы даже окрестили баклажаны безумными яблоками. Сейчас же кулинары научились готовить диетические блюда из баклажанов для похудения, которые не причиняют вреда здоровью.

Рецепт икра баклажан. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «икра баклажан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность икра баклажан составляет 78,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Баклажаны – 24 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
• Корень хрена – 59 ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук, Соль, Сахар, Зелень, Корень хрена, Помидоры, Перец черный молотый, Перец горошком, Подсолнечное масло

50 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм:

Белки — 0,8

Жиры – 2,9

Углеводы – 5,0

Если приготовить ее по такому рецепту:

Продукты (на 6 порций):

• Баклажаны — 1 кг. — (240 ккал)
• Помидоры — 0,5 кг. — (100 ккал)
• Лук репчатый — 1 шт. — (41 ккал)
• Чеснок (по желанию) — 3 зубчика — (13 ккал)
• Растительное масло — 3 ст. ложки — (432 ккал)
• Соль — по вкусу

Как готовить:

• Баклажаны очистить от кожицы, отварить до готовности, минут 20, охладить, отжать лишнюю жидкость.
• Кипятком залить помидоры на 1-2 минуты, затем слить воду и залить холодной водой на 1 минуту,  после чего очистить помидоры от шкурки.
• Лук репчатый очистить, помыть и мелко нарезать.
• Чеснок очистить и раздавить в чесночнице или мелко нарезать.
• Пропустить через мясорубку помидоры и баклажаны, добавить лук, чеснок, растительное масло и соль по вкусу, хорошо перемешать и охладить.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

И еще:

Клетчатки в этом овоще очень мало, поэтому его можно использовать при диете, когда необходимо щадящее питание. Желательно при обработке кабачков очищать их от кожицы, так как именно в ней обычно скапливаются нитраты.

Употребление при различных заболеваниях

Панкреатит

Во время активного воспалительного процесса при обострении хронического панкреатита баклажаны строго противопоказаны: они способны «нагрузить» поджелудочную железу и усугубить состояние.

Поэтому вернуться к употреблению овоща можно при стадии стойкой ремиссии, когда все симптомы заболевания отсутствуют. Сначала рекомендуется съесть небольшое количество варёных баклажанов (например, в составе овощного супа). Если негативной реакции — боли, тошноты — нет, можно начать есть тушёные или запечённые плоды 2–3 раза в неделю. Исключаются при панкреатите баклажаны, жаренные в большом количестве масла, а также маринованные в уксусе. Во время ремиссии можно позволить себе баклажанную икру, но только приготовленную самостоятельно из качественных продуктов и без использования чеснока, майонеза, уксуса, лимонной кислоты, пряных специй.

Сахарный диабет

Баклажан в полной мере соответствует всем требованиям, предъявляемым для продуктов, разрешённых при сахарном диабете. Добавляйте печёный или варёный овощ в рацион как минимум 2 раза в неделю. Полезна и баклажанная икра, её можно съедать до 250 г ежедневно, при условии, что общая калорийность рациона не превышает норму.

Холецистит

Если же холецистит бескаменный, врачи рекомендуют съедать до 150–200 баклажанов в день. Главное, использовать во время приготовления минимальное количество масла и стараться не сочетать овощ с картофелем или жирным мясом — такая смесь будет слишком тяжёлой для пищеварения.

Гастрит

Несмотря на колоссальную пользу, которую баклажан приносит организму, избыток клетчатки в его составе накладывает значительные ограничения на употребление его при гастрите и язвенной болезни желудка. Пектин раздражает воспалённую слизистую и усугубляет течение заболевания. Поэтому употребление овоща во время обострения гастрита запрещено.

Подагра

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить концентрацию мочевой кислоты, которая в избытке накапливается в организме при подагре. Баклажаны разрешено есть в тушёном или отварном виде (не более 200 г за один раз) 3–4 раза в неделю.

Проблемная кожа

Баклажаны могут помочь справиться с высыпаниями на коже, но только в составе комплексной и сбалансированной диеты. Приготовленные на пару или запечённые овощи рекомендуется есть до 5 раз в неделю вместе с большим количеством овощей (за исключением картофеля и моркови). А также для избавления от прыщиков рекомендуется пить больше чистой воды.

Баклажан в питании детей

Знакомство с баклажанной икрой лучше отложить до трёхлетнего возраста

Вводить овощ в рацион ребёнка педиатры не советуют, пока ему не исполнится 2 года. Первая порция должна быть совсем небольшая — 1–2 ч. л. варёных или печёных баклажанов в составе овощного рагу или запеканки. Если изменений со стороны пищеварительной системы или аллергии нет, смело увеличивайте количество потребляемого малышом продукта до 100–120 г в день 2–3 раза в неделю.

Свойства Баклажанной икры

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Баклажанная икра ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

65 р.

Влияние кинематографа на вкусовые предпочтения людей поражает и заставляет восхищаться. Стоит только экранному герою полюбить определенную марку машины, одежды, спиртного или продуктов питания, как тут же фанаты несутся в магазин за покупками, а продавцы считают возросшую прибыль. Считается, что, так называемая, скрытая реклама и продвижение брендов через кино началось лишь в 90-х, когда появился спрос.

Однако, если внимательно взглянуть в прошлое, то можно заметить рекламу разнообразных товаров даже в советских фильмах. Не вериться, а это действительно так. Возьмем, к примеру, бессмертное творение известного советского режиссера Л.Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Думаем, сюжет фильма всем известен и не требует повторения. Так вот в этой доброй комедии ни раз рекламируется продукция советского пищепрома.

Помните царский пир и нетленную фразу — «икра заморская баклажанная». Именно после этого киношного эпизода все советские люди надолго окрестили баклажанную икру «заморской». Что действительно интересно, баклажанная икра — это эксклюзивное блюдо советской кухни, которое придумали в начале XX века. Конечно, уже несколько десятков лет и за рубежом производят баклажанную икру.

Однако знающие люди из числа эмигрантов говорят, что настоящая заморская баклажанный икра не идет ни в какое сравнение с отечественной. Возможно основная проблема зарубежной баклажанной икры кроется в рецептуре блюда. Баклажанная икра сразу же пришлась по вкусу большинству населения СССР. Недорогой и очень вкусный продукт нравился всем без исключения.

Впрочем, такая популярность баклажанной икры закончилась плачевно, 230 человек серьезно пострадали от ботулизма и производство баклажанной икры пришлось закрыть для доработки процесса. Такое нехитрое лакомство, как баклажанная икра может нанести ощутимый вред, если производитель не следит за качеством сырья для продукта. Запрет производства баклажанной икры никак не отразился на популярности продукта, т.к. советские хозяйки к тому времени сами научились изготавливать икру в домашних условиях.

Домашняя баклажанная икра отличается не только своим качеством, но и вкусом, запахом и даже витаминно-минеральным составом. Баклажанная икра содержит почти все полезные витамины и соединения, которые присутствуют в составе исходных овощных ингредиентов продукта. В состав баклажанной икры входят: томаты, баклажаны, репчатый лук, болгарский сладкий перец, морковь, а так же соль и растительное масло.

Все эти овощи проходят термическую обработку, в результате которой в баклажанной икре оседает значительное количество витаминов группы А, В, С, Е, Н и РР, а так же йод, железо, калий, фосфор и кальций. Диетологи просто обожают продукт за калорийность баклажанной икры, которая равна всего лишь 74 Ккал на 100 грамм. Поэтому вы можете наслаждаться царским угощением заморской баклажанной икрой без боязни навредить фигуре.

Рацион кабачковой диеты

Гарниром будет служить икра. На полдник можно съесть несладкие фрукты. На ужин готовим гречневую кашу, которая неплохо сочетается с кабачковой икрой. Кашу через день можно менять на отварную картофелину. Все продукты можно заменять равноценными, неизменным блюдом остается лишь кабачковая икра. Пить лучше зеленый или чай на .

Недостатком такой диеты будет ее недостаточная сбалансированность. Восполнить этот недостаток можно приемом поливитаминов с минералами.

Если вы решили, что можно похудеть с помощью кабачковой икры, самое время заготовить на зиму диетическую низкокалорийную вкусную кабачковую икру.

Кабачки – очень легкая еда. В 100 г свежих содержится не более 18 ккал. Когда эти овощи превращают в икру, энергетическая ценность увеличивается. Можно ли есть кабачковую икру на диете, полезна ли она, а в чем вред, стоит знать всем, кто придерживается правил здорового питания.

Кабачки обычно едят сырыми, тушеными, вареными, жареными, как отдельное блюдо. Но чаще люди делают из них икру. Продается такая и в банках промышленно производства. Однако, собственного приготовления менее калорийна.

Икра из баклажанов польза. Баклажанная икра консервированная. Баклажаны – польза и вред

Любимые баклажаны… Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомится этими чудесными плодами. Обилие блюд, которое можно приготовить с этим замечательным овощем, просто потрясающее: жареные и тушеные, паровые, в виде закуски и икры. В любом виде они сохраняют незабываемый, потрясающий вкус. Сегодня мы подробнее рассмотрим, каковы вред и польза баклажанов для организма. Исходя из этого, можно сделать вывод, насколько часто можно употреблять их в пищу.

Баклажан — это совершенно уникальный овощ, обладающий не только характерным фиолетовым цветом и продолговатой формой, но и множеством полезных микроэлементов, о которых мы сегодня поговорим.

Как выбрать баклажаны

Вред и в первую очередь зависят от качества самих плодов. Эти овощи бывают разных видов, поэтому окраска и форма не всегда бывают достоверными показателями. Есть круглые и продолговатые, белые и зеленые виды. Но чаще всего у нас на рынке встречаются обычные продолговатые фиолетовые овощи. Обязательно обратите внимания на цвет. Свежий молодой баклажан темный, сухой и блестящий. При этом чем моложе овощ, тем он темнее. Поэтому светлые, серые, бурые баклажаны покупать не стоит — они, скорее всего, будут переспелыми. Не забудьте тщательно ощупать плод: из-за темной поверхности можно легко пропустить подгнившие места.

Как уже говорилось, вред и польза баклажанов зависят от того, насколько овощи свежие. В лежке они себя зарекомендовали не самым лучшим образом, поэтому покупайте столько, сколько планируете употребить в пищу сразу. Потом лучше прикупить свежие.

Что входит в состав баклажанов

Давайте посмотрим, что ваш организм получает, когда вы едите баклажан. Это удивительно вкусный и полезный овощ семейства пасленовых, поэтому летом нужно готовить его как можно чаще, если нет противопоказаний. Вред и польза баклажанов зависят и от того, как их приготовить, но об этом мы поговорим немного позже. Спелые овощи содержат клетчатку и органические кислоты, пектин. Кроме того, они богаты различными витаминами. Это в первую очередь витамины A, P, C, вся группа B. Но этим набор не ограничивается. Баклажан содержит разнообразные дубильные вещества, натуральные сахара, белки и жиры. В баклажанах присутствуют кальций и магний, калий и фосфор, натрий и железо, марганец и медь, а также цинк, алюминий и кобальт.

Такое потрясающее разнообразие микроэлементов и витаминов и обуславливает ту популярность, которую имеют баклажаны. Польза и вред для здоровья определяется достаточно легко: если у вас нет серьезных противопоказаний, значит, этот овощ обязательно нужно употреблять в пищу регулярно. Это позволит не только обеспечить организм необходимыми питательными элементами, но и нормализовать обмен веществ.

Польза синих овощей

Мы уже рассмотрели, чем богаты баклажаны. Польза и вред для организма объясняются наличием биологически активных веществ, причем только в исключительных случаях они способны навредить. В норме они приносят пользу всем органам и системам организма. Именно баклажаны мягко регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству они препятствуют развитию атеросклероза, а значит, благоприятно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы. Здоровье сосудов — это продолжительность нашей жизни, так что нельзя не использовать шанс продлить их молодость.

Баклажан крайне полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Это происходит за счет того, что овощи имеют мягкий мочегонный эффект. Кроме того, баклажан обладает незначительным слабительным эффектом, то есть способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Употребление этого продукта в пищу благоприятно сказывается на работе печени, поэтому если с этим важным органом не все в порядке, то стоит употреблять баклажан ежедневно. При этом есть много овощей совсем необязательно — достаточно всего 1 столовой ложки тушеного продукта в день.

Красный костный мозг, иммунитет и баклажан

Удивительно, но поистине безграничны свойства баклажанов. Польза и вред этого продукта зависят, в первую очередь, от способа приготовления, но при правильном употреблении фиолетовые овощи крайне полезны для и селезенки. Они достаточно быстро нормализуют процессы кроветворения и состав крови. Ежедневное употребление баклажанов способствует повышению гемоглобина и образованию красных кровяных телец. Если у вас анемия, то баклажан — это то, что доктор прописал.

Баклажаны для похудения

Действительно, если вы планируете длительную диету, то обязательно включите в нее эти замечательные овощи. Они низкокалорийные и очень питательные, а значит, вы быстро насытитесь, а рука не будет тянуться за добавкой. Единственное исключение — жареные баклажаны. Польза и вред этого блюда очевидны: сам овощ — это кладезь полезных веществ и микроэлементов, но, пропитанный маслом, он превращается в полную противоположность. Если вы не в силах отказаться от такого способа приготовления синих овощей, то перед жаркой нарежьте их кусочками и посолите. Примерно через 30 минут можно приступать к обжариванию. Есть и другой способ: перед приготовлением положите кусочки на 10 минут в холодную воду — так они тоже впитают меньше масла. Не забывайте пользоваться одноразовым бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир. Но все же такой способ приготовления нельзя назвать самым полезным, поэтому давайте поговорим о том, как еще можно приготовить этот овощ.

Как правильно их готовить

Полезнее всего употреблять баклажан в запеченном или тушеном виде. Запеченный в духовке с томатным соусом и специями, он с успехом заменит жаренный на сковороде. Даже любимую всеми баклажанную икру можно приготовить без масла, просто потушив овощи на медленном огне. Получится не менее вкусно и очень полезно для здоровья. Отличная и яркая закуска получается из баклажанов на гриле. Баклажан можно солить и сушить, мариновать. Существует даже с легкой кислинкой и горчинкой.

Показания к употреблению баклажанов

Баклажан можно употреблять практически всем. Его рекомендуют здоровым и больным, беременным женщинам и пожилым людям. А вот детям до 3 лет давать его не следует. В баклажане содержится соланин, и несмотря на то, что его предварительно вымачивают, небольшое количество может сохраниться. Кроме того, баклажан содержит много трудноперевариваемой клетчатки и очень мало калорий. А детям нужны именно калории и энергия. Поэтому этот овощ больше подходит для похудения или в качестве гарниров и закусок, чем в качестве полноценного блюда. В остальном именно особенностями вашего организма определяются польза и вред баклажана. Польза и вред еды вообще неоднозначны — все зависит от количества и способа приготовления пищи.

Рецепты народной медицины

Как и многие другие дары природы, используют этот овощ не только для еды. Для лечения некоторых недугов используется кожура баклажана. Польза и вред этого продукта под вопросом у приверженцев официальной медицины, однако народные лекари утверждают, что с его помощью можно избавиться от гипертонии. Для этого кожуру нужно измельчить в кофемолке и принимать по чайной ложке перед сном. Хотите бросить курить? И тут поможет баклажан. Содержащаяся в плодах никотиновая кислота поможет побороть дискомфорт, причем без вреда для здоровья.

Противопоказания

С осторожностью нужно употреблять баклажан людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни. При заболеваниях печени и желчного пузыря тоже следует посоветоваться с врачом или употреблять овощ понемногу, прислушиваясь к своим ощущениям. Нужно помнить о том, что любое противопоказание относительно, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, то следует проконсультироваться с врачом или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Подведем итоги

Баклажан — овощ чрезвычайно полезный. Научитесь правильно его готовить. В первую очередь перестаньте жарить его на масле — и получите потрясающий по своим свойствам продукт. Он не только снабжает ваш организм полезными микроэлементами, но и параллельно лечит и приводит в порядок обмен веществ, работу внутренних органов. Кроме того, этот овощ достаточно дешевый, особенно в сезон. Вполне можно видеть его на своем столе ежедневно.

«Мне синеньких!» – в южных регионах нашей страны этот загадочный код неизменно поможет получить на рынке килограмм-другой иссиня-фиолетовых баклажанов. Удивительный факт – привычные темные плоды в отдельных уголках планеты могут быть самого разного оттенка – густого молочного, нежно-лилового и почти черного, а по форме – от вытянутых до практически шариков. В консервации и всевозможных рецептах солений-мочений отдельное место занимают баклажаны – польза и вред их особенно ценятся зимой и во время сурового весеннего авитаминоза.

Польза для всех возрастов

Эффектный баклажан – овощ во многом отношении необычный. Начнем с того, что это на самом деле и не овощ, а… ягода! Родина бадриджана (второе название ягодки) – древняя Индия, оттуда предприимчивые арабы развезли плод по всем доступным им уголкам – в Европу, Северную Африку, Азию.

В роскошном фиолетовом овоще собралась почти вся таблица Менделеева, но больше всего в нем калия, фосфора, кальция, витамина С, группы В и никотиновой кислоты, а еще – и . Такая сокровищница делает баклажановую ягоду полезной для всех возрастов: фосфор с кальцием укрепляют кости и зубы в молодом растущем организме, калий лечит сердце, а всю жизнь стоит на страже нашего и бодрого настроения.

Отдельно рекомендуют баклажаны пожилым людям и тем, у кого слабые сосуды, – целебные элементы помогают мягко растворять жировые бляшки, убирать сердечные отеки и улучшать состав крови. А еще чем полезны баклажаны для нашего здоровья?

• Выводят из крови .
• (беременным женщинам и бледным школьникам на заметку!).
• Регулируют водно-солевой обмен и помогают справиться с подагрой.
• Улучшают состояние при болезнях печени и почек.
• Клетчатка стимулирует работу кишечника и обеспечивает регулярный стул.

При таком наборе лечебных качеств хочется спросить – а в чем подвох, чем опасны баклажаны? Польза и противопоказания их удивительны – у фиолетовой ягоды практически нет вредных свойств.

Существует только один нюанс – в перезревших плодах накапливается токсичный алкалоид соланин, который вызывает тошноту, рвоту и понос. Но уберечься от него очень просто – всегда покупайте чуть недозревшие блестящие плоды баклажанов, и проблем с этим овощем у вас не возникнет!

Сушеные баклажаны в медицине и на кухне

Соланин в свое время стал виновником незаслуженной плохой репутации баклажанов в Европе – арабы хоть и привезли оригинальный продукт в Старый Свет, но «просвещенные» европейцы понять, как его хранить и готовить, так и не сумели. Отсюда – многочисленные отравления и прозвище «яблоко бешенства», из-за которого баклажан лишь в XVIII-XIX веках вышел из тени.

Сегодня же вкусовые качества и польза баклажанов не вызывают сомнения, и один из самых полезных вариантов – сушеные плоды. Приготовить их проще простого: ломтики достаточно подвялить над включенной плитой, а потом досушить, как обычные грибы, на веревочке или на подоконнике. Хранить – в полотняном мешочке или контейнере.

Кожица высушенных баклажанов помогает справиться с гипертонией (съедать по чайной ложечке перед едой), а настой из баклажанного порошка, соли и воды отлично укрепляет зубы и десны.

В кулинарии этот необычный продукт тоже нашел свое применение – консервация баклажанов методом сушки обеспечит вас полезными витаминными салатиками на весь год. Самый простой рецепт – это салат из сушеных баклажан с помидорами.

Готовится он так: 200-300 гр сушеных заготовок залить водой, вскипятить и подержать на огне минут 10-15. Вылить в дуршлаг, и пока вода сливается, приготовить маринад: растительное маслице, любимая остренькая приправа. Заправить баклажанные кусочки, добавить или (на вкус) и одну-две помидорки.

Для вегетарианцев и тех, кто на диете

Баклажаны богаты растительным белком и при этом очень низкокалорийны, поэтому блюда с большими фиолетовыми ягодками идеальны подойдут и для вегетарианцев, и для диетического стола.

Сторонники здорового образа жизни и те, кто тщательно следит за весом, давно взяли на вооружение баклажаны: калорийность свежих плодов всего 22-24 калории, но в разных блюдах баклажаны ведут себя по-разному. 100 гр тушеных баклажанчиков «обойдется» в 40-70 ккал в зависимости от количества масла, примерно так же – консервированный продукт. Фаршированные овощами и грибами – около 80 ккал, а привычная икра – целых 90.

А сколько еще всего можно приготовить из этих необычных ягод! В кулинарии плоды баклажанов поистине универсальны – их жарят и тушат, маринуют и консервируют, запекают и сворачивают в закусочные рулетики, готовят на гриле и крутят икру с паштетами. Одного только не советуем – есть их сырыми…

Плюс ко всему баклажан – еще и отличный продуктовый сосед. Он прекрасно сочетается с овощами – от помидоров и до и , любым мясом и рыбкой, кисломолочными продуктами: , брынзой, йогуртом. Из пряных трав в компании с бадриджаном отлично заиграют , лук, кориандр, тархун, подойдут и самые модные соусы: песто, табаско, карри.

Для кулинарных изысков необходимо выбрать лучшие плоды – молодые, крепенькие, с гладкой кожурой насыщенного сине-фиолетового цвета. Кожура эта – просто камень преткновения между диетологами и гурманами, вопрос о том, счищать ее или нет, до сих пор не решен.

Диетологи взывают к здравому смыслу: дескать, фиолетовые кожурки организмом не перевариваются и только забивают кишечник. Гурманы убеждены: в баклажанной корочке – самый тонкий вкус. Мы оставляем решение этого вопроса на ваше усмотрение – и для повседневных овощных рагу, и для зимних заготовок.

Баклажанная икра – уже не заморская

Баклажанная икра, без преувеличения, — самый знаменитый продукт из фиолетового овоща. Если вам необходима идеальная заготовка баклажан на зиму, рецепты икры можно отыскать на любой вкус – от простейших заготовок в микроволновке до изысканных вариантов по-гречески, по-еврейски и по-украински.

Баклажанная икра с лимоном

Необходимо: по одному крупному баклажану и помидорке, лимон, половинка красной луковицы, крупная соль и перец.

Баклажан проткнуть в нескольких местах и запекать в духовке до мягкости на большом огне (минут 10-15). Затем остудить, выложить мякоть ложечкой и протереть в блендере вместе с помидором. Мелко нарезать лук, выдавить сок из лимона, все смешать вместе со специями.

Икра из баклажанов и гранатов

Необходимо: около 300 гр молодых баклажанов, один большой спелый , 2 небольшие луковицы, 2 стручка сладкого зеленого перца, пара зубчиков чеснока, 2-3 веточки кинзы, а также острый красный перец и соль – дозировка по вкусу.

Приготовить маринад: выжать сок из граната, смешать с размолотым чесноком, солью-перцем и кинзой. Баклажаны запечь, вмешать в мякоть мелко порубленный перчик. Добавить гранатовый маринад. При подаче на стол для большего вкуса и красоты можно посыпать зеленым луком и гранатовыми зернышками.

Консервированные баклажаны – рецепты

Во многих семьях просто обожают баклажаны на зиму – рецепты приготовления очень разнообразны, от традиционных солений и маринадов до консервированных салатов, лечо и других вкусностей. Если вам уже приелись традиционные рецепты, всегда можно чуть изменить классическую баклажанную рецептуру или опробовать новый экспериментальный рецептик.

Соленые баклажаны с тархуном и укропом

Необходимо: на 3-4 небольших крепких баклажана – 30-50 гр укропа с , несколько ломтиков , чеснок по желанию, для рассола – литр воды и 2-3 чайных ложечки соли (без горки).

Баклажаны промыть, нарезать ломтиками вдоль. Уложить в кастрюлю слоями с зеленью и хреном, залить рассолом (холодным!), сверху – гнет. После полутора месяцев в прохладном месте баклажаны будут готовы.

Зимний баклажановый салат с сельдереем

Необходимо: на килограмм молодых баклажанов – 400 гр черешков , 300 гр лука, средняя морковка, стакан растительного масла, литр томатного сока (в идеале – домашнего), сахар и специи – по индивидуальному вкусу и выбору

Порезать все овощи (кроме баклажанов!), посолить-поперчить, потушить с двумя четвертями масла. Затем влить сок и потомить ароматную заготовку еще минут 10-15. Баклажаны почистить, нарезать дольками по сантиметру толщиной и обжарить на оставшемся масле. Выложить в овощную смесь, заправить по вкусу сахаром-солью-перцем – и можно закатывать в банки.

Баклажанная икра консервированная, её разновидности и ингредиентный состав

Баклажанную икру промышленного производства готовят из свежих созревших баклажанов с добавлением пряно-ароматических и вкусовых ингредиентов по ГОСТ Р 51926-2002, а на прилавках можно найти с такими наименованиями:

• Икра из баклажанов «Кубанская».
• Икра из баклажанов.
• Икра из баклажанов «Домашняя».
• Икра из баклажанов «Подольская».
• Икра из баклажанов «Донская».

Промышленные предприятия изготавливают икру баклажанную из уваренных баклажанов, сладкого болгарского перца, лука репчатого, моркови, томатной пасты, специй и соли. Покупая в магазине данный продукт, обращайте внимание на состав, и если обнаружили крахмал, то лучше отказаться от покупки данного изделия. Цвет содержимого банки должен быть от светло- до темно-коричневого. Готовая к продаже икра баклажанная консервированная не делится на сорта с надписями «Высший сорт» или «Экстра», что не означает низкое качество продукта.

Пищевая ценность и химический состав баклажанной икры консервированной

Баклажаны очень популярны на востоке. Из них готовят разнообразные закуски, которые сочетаются с мясом, рыбой, овощами, птицей, орехами и др. Трудно перечислить количество блюд и закусок, которые можно приготовить из этого замечательного овоща, в народе называемого «синенькие». Их квасят, маринуют, солят, фаршируют и конечно готовят чудесную баклажанную икру. Блюда, приготовленные на основе баклажанов малокалорийны, поэтому диетологи рекомендуют их тем, кто сидит на диете и считает калории рациона питания.

Икра баклажанная содержит витамины В1, В6, РР, В2, В5, В12. В её составе присутствует аскорбиновая кислота, а также марганец, цинк, медь, железо, калий и др.

В 100 г икры баклажанной консервированной содержится:

• Белки – 1,7.
• Жиры – 13,3.
• Углеводы – 5,1.
• Ккал – 148.

Польза и вред от употребления баклажанной икры консервированной

Польза:

• В икре много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения, только необходимо следить за количеством уксуса и консервантов в продукте.
• Продукт содержит калий, поэтому полезен для сердца, при подагре, снижает уровень сахара в крови и вредного холестерина.
• Баклажанная икра полезна при малокровии.

Вред:

• В составе баклажанов имеются эфиры и соли щавелевой кислоты (оксалаты), которые могут поспособствовать образованию камней в почках у людей, у которых имеется склонность к мочекаменной болезни.
• Нельзя употреблять баклажаны тем, у кого имеется аллергия на данный овощ, а также людям, склонным к желчнокаменной болезни.

Диета и баклажаны

Баклажаны имеют низкую калорийность, поэтому являются частым ингредиентом диетического питания при похудении. Конечно, к икре это не имеет отношения, поэтому тому, кто хочет похудеть необходимо знать, что баклажаны можно употреблять, но только используя особенный способ их приготовления. Этот способ состоит в том, что овощ не следует жарить в растительном масле (баклажан впитывает растительные жиры, при этом теряет почти все диетические свойства).

Для использования овоща при диетическом питании его следует испечь в кожуре на гриле, либо в духовом шкафу. После приготовления таким способом баклажан следует очистить от шкурки, полить лимонным или апельсиновым соком и употреблять на здоровье. По желанию можно сдобрить овощ луком, чесноком и любой свежей зеленью и травами в зависимости от вкусовых пристрастий.

Как приготовить баклажанную икру, консервированную в домашних условиях

Для приготовления икры баклажанной используют баклажаны, морковь, помидоры, чеснок, сладкий перец. Для приготовления данного блюда необходимо приобретать баклажаны темного цвета (в них мало зерен и много полезных веществ).

1-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 1,5 кг моркови;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 4 кг томатов;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, у перца удалить семена и перекрутить через мясорубку.
2. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
3. Томаты прокрутить через мясорубку и уварить.
4. Все перемешать, посолить и потушить около 30 минут.
5. В стерильные банки уложить готовую икру, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле в течение 20 минут. Аккуратно достать каждую банку и закатать крышки, после чего охладить.

2-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 150г сладкого перца;
• 150г помидоров;
• 150г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• зелень петрушки и укропа по 10 г;
• 25г черного молотого перца, 0,5 – душистого;
• 0,5 чайной ложки уксуса 5%;
• 1,5 столовые ложки соли.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и испечь в духовом шкафу. Затем очистить от кожуры и положить на доску, чтоб вытек лишний сок, и измельчить ножом.
2. С перца удалить семена, порезать на кусочки и бланшировать в кипятке 5минут, охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.
3. Лук почистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры промыть и пропустить через мясорубку.
5. Зелень помыть и мелко нарезать.
6. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю, добавить соль, перец горький и душистый, уксус.
7. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
8. Затем в теплые стерильные банки уложить икру и поставить стерилизоваться в теплую воду в течение 80 минут. После аккуратно достать банки с икрой, закатать крышки и охладить.

Заготовьте вкусную домашнюю баклажанную икру и тогда вы сможете насладиться изысканной пикантной закуской в холодный зимний период, разнообразя меню полезной едой.

Рецепт икры на зиму смотрите в видео ниже:

В последнее время здоровый образ жизни стал играть важную роль в нашей жизни. Все чаще люди стараются правильно питаться и больше времени уделять занятиям спортом. Они отказываются от мучного, жирного, сладкого и включают в свой рацион больше фруктов и овощей. Существует определенный ряд овощей, который часто приобретают покупатели и в этот ряд входят баклажаны. В нашей статье мы хотим поговорить, какие же витамины в баклажанах, а также о пользе и вреде баклажанов.

Какие витамины содержатся в баклажанах

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Он содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть. В 100 г баклажанов содержится 28 ккал. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить организма лишнюю жидкость вместе со шлаками. Если вы решили худеть с помощью баклажанов, нужно обязательно учитывать еще один факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. Но запеченные и тушеные баклажаны полезней всего.

Баклажаны – польза и вред

Баклажаны ценятся тем, что в них содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них приготовить блюда или просто законсервировать. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Благодаря пектину, выводится излишний холестерин.

Ответить на вопрос, есть ли от баклажанов вред, многие затрудняются. Неправильным будет ответ, если сказать да, но и отрицательный ответ тоже не объяснит всей ситуации. Главное помнить, что перезревшие плоды не стоит употреблять, так как они содержат алкалоид соланин. Это ядовитое вещество, при отравлении которым возникает диарея, тошнота, рвота, кишечная колика, судороги и одышка.

При отравлении соланином лучшим противоядием будет молоко, яичный белок, слизистые супы. Это вещество можно уничтожить, если овощ поддать правильной термической обработке. И запомните, что чрезмерное употребление любого витамина, может нанести вред вашему организму.

Чем полезны баклажаны

Не смотря на то, что баклажан не может похвастаться большим количеством витаминов в нем, он низкокалорийный и является хорошим помощником в борьбе с ожирением. В нем содержится пектин и множество других ценных микроэлементов, которые выводят токсины из организма и не дают усвоиться холестерину.

В диетическом питании они являются незаменимыми. Калий, который содержится в баклажанах улучшает работу сердца и выводит жидкость из организма. Его применяют в лечении атеросклероза, анемии и подагры.

Люди пожилого возраста должны включить этот овощ в свой рацион питания. Он помогает бороться с атеросклерозом, остеохондрозом и остеопорозом, а также укрепляет кости.

Баклажаны калорийность и пищевая ценность

Если вас интересует сколько калорий в баклажанах, то в 100 граммах сырого овоща содержится всего 24 калории. Более подробно про пищевую ценность и состав баклажанов смотрите в табличке ниже.

Сок из баклажанов

В народной медицине очень ценится сок баклажана. В нем содержатся витамины группы В, витамин С, РР, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Чтобы приготовить сок из баклажанов, вам нужно очистить свежие молодые баклажаны от кожуры и с помощью соковыжималки выдавить сок.

Он хорошо помогает при кишечных и желудочных заболеваниях. Также настой из баклажанов применяют как желчегонное средство, для этого нужно один средний баклажан очистить и нарезать на небольшие квадратики и залить стаканом кипятка. После чего запаренный баклажан разместить на водяной баре на 30 мин и после процедить. Данный настой принимать три раза в день за полчаса до еды.

Противопоказания

Не рекомендуют употреблять перезрелые плоды, так как они содержат большое количество соланина. Как известно, соланином можно отравиться. При отравлении появляется одышка, колики, тошнота и рвота. Чтобы очистить организм от соланина, нужно постоянно пить чистую воду.

Если же вам все-таки достались не слишком свежие баклажаны, чтобы извлечь из них соланин разместите их в подсоленную воду.

Возьмите на заметку, что в баклажаны с кожурой белого цвета практически не содержится солонин, а вкус – нежный и приятный.

Баклажаны диета

Если хоть на минутку задуматься о том, сколько в мире полезных продуктов, с помощью которых можно легко сбросить вес и обогатить свой организм полезными витаминами и минералами. Одним из этих чудесных продуктов является баклажан. Если этот продукт правильно приготовить и ввести в свой рацион питания, то человек может скинут от 3 до 5 килограмм. А если сесть на баклажанною диету, то вполне вероятно избавится от 6 до 8 килограммов в месяц.

Диетическая ценность баклажанов. Почему используют баклажаны для похудения?
Баклажан обладает множеством полезных качеств, которые способствуют выведению холестерина из организма. В баклажанах содержится большое количество калия, которые улучшает работу сердца и способствует выведению жидкости из организма. Также в нем содержится железо и медь, они пополнят ваш организм витаминами во время диеты.

Баклажанная диета очень простая, всего лишь нужно заменить ужин блюдами из баклажанов. И желательно в обед ввести этот овощ как основное блюдо. Баклажаны нужно отваривать или готовить в пароварке. Такой способ приготовления сохранит все витамины, и блюдо будет низкокалорийные.

Баклажаны беременным

Баклажаны несут огромную пользу беременным, так как в них содержится железо и медь, благодаря которым улучшается процесс кроветворения и повышается иммунитет. Лучше всего баклажаны тушить или запекать, так в них сохраняются все полезные вещества. Жареные баклажаны лучше не употреблять беременным, потому что они плохо перевариваются. Калий, который содержится в баклажанах улучшает работу сердца и восстанавливает водный баланс в организме женщины.

Кормящей маме спокойно можно вводить баклажаны в свой рацион, главное учитывать несколько нюансов. Если будущая мама во время беременности не кушала баклажаны, тогда ей с осторожностью нужно вводить баклажан в свой рацион питания, при это наблюдая за реакцией ребенка. Если вы заметили появление аллергической реакции, тогда это продукт стоит прекратить употреблять. И второе, на что нужно обратить внимание – это на качество самих баклажанов.

Придерживаясь этой схемы ввода новых продуктов, уже к 3 месяцам мама может кушать любые продукты, не нанося вред ребенку.

Рецепт баклажанов с грецкими орехами.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки. Форму смазать растительным маслом и выложить баклажаны. Для соуса вам понадобится 3 помидора, горсть мелкопорезанных орехов, 1 зубчик чеснока, все это размельчить в блендере до однородной массы. Соусом залить баклажаны и запечь.

Большинство хозяек любит порадовать своих родных вкусно приготовленным блюдом, забывая о его полезности. А неправильно приготовленные баклажаны не только теряют все свои полезные качества, но и могут навредить здоровью. В кулинарных книгах содержится множество рецептов жаренных и маринованных баклажанов, хотя такое приготовление этого овоща затрудняет пищеварение и не приносить никакой пользы.

Чтобы сохранить все полезные свойства баклажана и одновременно получить восхитительное на вкус блюдо, перед приготовлением нужно нарезанные баклажаны посолить и оставить на 30 мин. Затем слить сок и промыть баклажаны. Таким образом, из баклажанов уходит вся горечь.

Самым лучшим блюдом из баклажанов считается холодная икра. Приготовление очень простое, всего лишь нужно очистить и на небольшие кусочки нарезать баклажаны, к ним добавить зелень: петрушку, укроп, помидоры, чеснок. Во время запекания сохраняются все полезные вещества. Баклажаны также рекомендуют готовить на пару и добавлять в различные блюда, например в плов, вареники, салаты, рагу.

Заморозка баклажанов — заготовки на зиму

Замораживание считается одним из лучших способов сохранения продуктов со всеми их витаминами. Так, например, при консервировании сохраняется всего 60% полезных веществ, в то время как при замораживании 70-80%.

Чтобы правильно заморозить баклажаны, сначала помойте их и нарежьте на кружочки. Затем присыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 мин, выделившийся сок смойте водой – это поможет избавиться от горечи. Чтобы баклажаны не были резиновыми, с помощью дуршлага опустите их в кипящую воду на 3 мин., затем в холодную. Оставьте баклажаны на пару минут на полотенце, чтобы они просохли. Разложите их на поднос и накройте пищевой пленкой. Чтобы баклажаны полностью заморозились, вам понадобится около 4 часов.

Для замораживания лучше всего использовать герметические контейнеры или пакеты для замораживания. Не забывайте, что баклажаны рекомендуют хранить в замороженном виде от 4 до 6 месяцев.

Размораживание баклажанов.
В этом деле тоже нужно знать некоторые нюансы размораживания баклажанов. Рекомендуют размораживать быстро, например, с помощью микроволновой печи. А лучше всего начать готовить их, не размораживая.

О полезных свойствах баклажанов Видео

Видео о пользе и вреде баклажанов, кому они противопоказан и какие мифы существуют о баклажанах.

Польза и вред баклажанов для здоровья: вредные свойства, противопоказания

0

1075

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Красивые плоды темно-фиолетового цвета, в народе именующиеся синенькими, давно завоевали популярность. В чем состоит польза и вред баклажанов для здоровья, будет полезно знать каждому.

Польза и вред баклажанов для здоровья

Характеристика овоща

Баклажан причисляют к овощам. В действительности это не овощ, а ягода. Принадлежит растение к семейству пасленовых. Содержащиеся в плодах ценные компоненты помогают против ожирения, сосудистых недугов и депрессии. В последние несколько лет ученые говорят, что отварные и запеченные ягоды являются хорошим профилактическим средством от рака.

В дикой природе баклажан растет в Индии, а также – в Бирме. В наше время о пользе баклажанов знают все. Ценные пищевые свойства и доступность – главные преимущества культуры.

Особенности плодов

Витамины и микроэлементы в составе, попадая в организм человека, помогают наладить работу самых важных его органов и систем. Целебное воздействие оказывает не только мякоть, но и кожура плода.

Калорийность низкая. В 100 г мякоти сырых плодов всего 25 ккал. В плодах мало углеводов (5,88 г), почти отсутствует жир. Зато есть пищевые волокна (3 г).

Польза баклажанов для организма оъясняется их составом:

• витамин E: это ценное вещество является эффективным антиоксидантом;
• витамины группы B (пиридоксин, рибофлавин и др.) нормализуют обмен веществ в организме;
• ретинол;
• калий благотворно влияет на работу сердечной мышцы;
• никотиновая кислота;
• медь и фосфор: эти вещества полезны для костной системы;
• магний;
• кальций укрепляет кости, устраняет ломкость сосудов у людей разных возрастных групп;
• аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему;
• витамин K участвует в построении клеток.

Лечебные свойства

Пектин, содержащийся в мякоти плодов, помогает избавиться от избытка холестерина, а клетчатка выводит токсины.

Витамины B1, B2, B6, содержащиеся в плодах, помогут вам избавиться от перепадов настроения и депрессии. Мякоть плодов способствует выработке красных кровяных телец. В результате у людей повышается гемоглобин.

Баклажаны помогают в лечении подагры. Благодаря частому употреблению, из вашего организма вместе с уриной будут выходить соли мочевой кислоты.

Плод является низкокалорийным, поэтому его рекомендуют при борьбе с лишним весом. Этот плод помогает держать кожу в тонусе. Употребление способствует заживлению ран на коже и разглаживанию морщин. Для женщин старше 40 лет синенькие являются таблеткой от старения.

Польза для взрослых и детей

Баклажаны обладают лечебными свойствами. В состав ягоды входят флавоноиды. Эти вещества защищают клетки мозга от разрушительного влияния свободных радикалов.

Незаменим этот плод для женщин, вынашивающих дитя, он имеет свойство повышать гемоглобин.

Обладая мягким мочегонным действием, баклажаны помогают снять отеки. Если человек мучается запорами, ему стоит употреблятьтушеные плоды.

Баклажаны повышают гемоглобин

Полезны баклажаны при болезни сердца: 2 ст.л баклажанной икры в день помогут вам нормализовать сердечный ритм, усилить прочность сосудистых стенок.

Велика польза баклажанов для здоровья детей, они укрепляют иммунитет, противостоят вирусным инфекциям.

Интересные факты

Для понижения артериального давления полезен не столько плод, сколько его кожура. Кожица плода высушивается, измельчается. Порошок принимают по столовой ложке за 10 минут до еды.

Шкурка полезна при кровоточивости десен, а зубы стали слишком чувствительными к холодной и горячей пище. Порошок из сушеной кожицы залейте кипятком. Через 15 минут настоем следует прополоскать рот.

Синенькие могут избавить от курения. В них содержится никотиновая кислота, которая снижает тягу курильщика к табачным изделиям.

Отравление баклажаном

К употреблению годятся только свежие плоды. Перезрелые ягоды могут принести ощутимый вред. В них накапливается соланин, что вызавает отравление.

Отравление зрелыми баклажанами может быть при употреблении жареных плодов, впитавших много масла. Калорийность плодов после жарки увеличивается в несколько раз. Клетчатка в них разрушается.

Сырой баклажан кушать противопоказано, лучше его отваривать или потушить.

Симптом отравления:

• тошнота, рвота;
• судороги;
• нестерпимые колики в животе

Не любые баклажаны полезны. Если вам стало плохо по вине перезревших синеньких, ближайшие несколько дней вам необходимо придерживаться строгих ограничений в питании. Жидкие каши, молоко и сырой белок куриных яиц помогут вам восстановить нормальную работу желудка и кишечника.

Признаки переспелости баклажана

• на кожице плода видны темно-бурые пятна;
• плодоножка несвежая;
• внутри ягоды много семян.

К употреблению в тушеном виде идеально подойдут культуры белых сортов. Соланин в белых ягодах практически отсутствует. От соленых плодов не стоит ждать такой пользы, как от запеченных и отварных овощей. Чтобы мякоть при жарке впитала меньше масла, вам стоит порезать ее дольками и оставить на 30 минут в прохладной подсоленой воде.

Вред овоща

Вред и польза баклажанов – причина многих дискуссий.

Противопоказания к употреблению баклажанов:

• аллергия;
• тяжелые заболевания почек;
• гастрит;
• воспаление поджелудочной железы;
• склонность к железодефицитной анемии.

Также противопоказан детям до 3-х лет.

Полезность баклажанов для людей, болеющих диабетом – факт, который не нуждается в доказательствах. Чтобы польза плодов не исчезла, не употребляйте их слишком много. В плодах содержится мало углеводов, что может взвать гипогликемию.

Полезны ли баклажаны для кормящих мам, но за реакцией грудничка нужно понаблюдать. Если у малыша возникла сыпь на лице или на животе, до окончания грудного вскармливания лучше отказаться от такой еды.

Заключение

Витамины и микроэлементы в составе благотворно влияют на обмен веществ, на функцию сердца и сосудов. Вещества, содержащиеся в мякоти плодов, помогают укрепить иммунитет, устраняют бессонницу.

Не все варианты приготовления способствуют тому, чтобы полезные свойства баклажана проявились. Жареный плод может принести людям больше проблем, чем удовольствия. Негативно влияет на организм переспевшая ягода. Не стоит лакомиться людям, у которых были выявлены заболевания почек и гастрит.

Понос от баклажановой икры — Медицинский портал: все о здоровье человека, клиники, болезни, врачи

Полезна ли баклажанная икра?

На Востоке
баклажаны называют овощами долголетия. И если в пользе свежих продуктов никто не сомневается, то консервированный продукт вызывает вопросы. Полезна ли баклажанная икра в банках? Давайте разбираться.

Из чего готовят икру?

Традиционно из баклажанов, лука, перца, моркови, томатной пасты и специй. Промышленный способ отличается от домашнего тем, что некоторые производители вначале обжаривают овощи, а затем перемалывают и отправляют их на фасовку.

Полезна ли такая баклажанная икра?

Да, даже консервированные и обжаренные овощи сохраняют много полезных свойств:

• Витамин B полезен для нервной и пищеварительной систем;
• Витамин С для кожи и костей;
• Цинк регулирует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ;
• Калий нужен для нормальной работы сердца;
• Медь и железо полезны для кровообращения.

К тому же икра — низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 148 ккал.

Чем оранжевая икра отличается от тёмно-коричневой?

По ГОСТу, цвет продукта должен варьироваться от светло- до тёмно-коричневого. А оранжевый оттенок появляется в том случае, если много морковки и тыквы, но мало баклажанов.

А какая лучше: баклажанная или кабачковая?

Особой разницы между ними нет: по составу овощи довольно похожи, и количеством калорий сильно не отличаются. Единственное, что кабачковую икру лучше есть людям с заболеваниями желудка: в ней меньше клетчатки. Баклажанная больше подойдёт пациентам с больными почками: овощ нормализует водно-солевой баланс.

Как выбрать качественную баклажанную икру?

Недавняя проверка «Роскачества» показала, что ни один из 6 популярных российских производителей не нарушает рецептуру. Они проверили консервированную баклажанную икру по более чем 30 параметрам: во всех содержание нитратов, токсинов и пестицидов было в норме. Однако в продуктах некоторых марок учёные обнаружили небольшую нехватку жира и соли. Но это только плюс для людей с проблемами сердца, сосудов и пищеварения.

На что тогда обратить внимание при выборе икры?

На этикетку и сам продукт:

• В составе должны быть только баклажаны, лук, морковь, растительное масло, томатная паста, соль, сахар и специи;
• Если написано, что икра изготовлена по ТУ или отраслевым стандартам, это означает, что производитель сам выдумал рецептуру;
• В составе не должно быть загустителей типа муки или крахмала, а также красителей и консервантов;
• По внешнему виду икра должна быть однородной, а консистенция — мажущей или слегка зернистой;
• На вкус икра не должна горчить: это означает, что в продукт добавили прогорклое масло;
• В «правильной» икре не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры;
• Следите за упаковкой: если крышка банки вздулась, значит, продукт испорчен;
• Надписи типа «Как у бабушки в деревне» или приписки «Высший сорт» и «Экстра» означают, что производитель меняет рецепт. Настоящая баклажанная икра не делится на сорты.

Узнайте больше о баклажанной икре из сюжеты программы «Жить здорово»

Источник

Отравление баклажанами: симптомы, первая помощь

Со средины лета на прилавках появляются баклажаны, о полезных свойствах которых можно говорить бесконечно. К сожалению, немногие из любителей синеньких (как ласково называют баклажаны на юге России и Украины) знают, можно ли отравиться баклажанами, что порой приводит к плачевным последствиям.

А те же, кто знает ответ на вопрос, зачастую слишком усердствуют с мерами предосторожности, превращая полезную ягоду во вкусное, но бесполезное варево. Так в чем же секрет баклажан и как правильно избегать отравления ими?

Химический состав баклажанов

Овощи (ягоды) являются кладовыми органических кислот, клетчатки, пектинов.

Среди полезных минералов и микроэлементов можно отменить наличие кобальта, фосфора, цинка, марганца, алюминия, магния, железа, калия, натрия, меди.

Богаты плоды и витаминами.

Восточный гость с запада

Пришел к нам баклажан с запада, хотя его родиной является восток. Только в Индии можно встретить неокультуренного представителя семейства пасленовых в диком виде, где он произрастает как многолетник. В Европу баклажан попал в середине 15 века, совершив перед этим долгое путешествие по южным окраинам материка. Его вкусовые качества позволили быстро завоевать любовь поклонников, но довольно часто встречались и случаи отравления, сопровождающиеся судорогами. Возможно, это и легло в основу обидного названия баклажана – яблоко бешенства.

Польза и вред икры из баклажанов

Чтобы икра из этого овоща была полезной, следует отдавать предпочтение отварным баклажанам. При жарке данный продукт теряет большую часть витаминов, микро- и макроэлементов.

Баклажанная икра помогает:

• улучшить обмен веществ;
• нормализовать аппетит;
• поддержать работу органов ЖКТ;
• укрепить сердечную мышцу;
• улучшить кроветворение;
• замедлить развитие раковых клеток;
• предупредитьавитаминоз.

Польза икры во многом зависит не только от баклажана, но и от других составляющих. Например, крайне благоприятное влияние на здоровье окажут добавленные в закуску репчатый лук и морковь.

Важно учитывать, что баклажанная икра способствует выводу лишнего железа из организма. Именно поэтому при нехватке этого полезного элемента от продукта рекомендуется отказаться. Также с осторожностью следует употреблять блюдо при повышенной кислотности желудочного сока.

В диете

Постоянное потребление овощей позволяет избавиться от 3-5 кг. Баклажанная диета помогает сбросить около 7 кг в месяц. Обладает многими необходимыми свойствами, способствует выведению холестерина, обеспечивает организм ценными веществами, положительно влияет на работу внутренних органов и систем. При правильном питании помогает предотвратить недостаток витаминов и минералов в организме.

Во время диеты следует кушать блюда из баклажанов на ужин и обед. Чтобы не увеличить его калорийность и сохранить все необходимые вещества, рекомендуется готовить на пару или варить.

Польза и вред консервированных баклажанов

Консервация позволяет сохранить не только вкусовые характеристики баклажана, но и его химический состав. Подобный продукт не менее полезен для здоровья, чем свежий.

Консервированный овощ, если не слишком им увлекаться, отличается перечнем лечебных свойств:

• ускоряет регенерацию клеток;
• благотворно влияет на метаболизм;
• повышает эластичность сосудов;
• оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему;
• нормализует кровообращение;
• стабилизирует работу почек и печени;
• препятствует образованию холестериновых бляшек;
• замедляет распространение свободных радикалов в организме;
• помогает избавиться от хронической усталости;
• способствует похудению.

Важно понимать, что данный продукт может вызывать аллергию. Кроме того, чрезмерное употребление баклажанов в консервах иногда становится причиной диареи, тошноты, головных болей.

В состав овоща входит щавелевая кислота, которая способствует образованию камней в почках. Также консервированный баклажан может негативно повлиять на организм при воспалительных процессах в органах ЖКТ.

Можно ли детям баклажаны

Мы узнали что кормящим мамам баклажаны можно есть, но есть скептики, которые не уверены в том, что детям можно давать баклажаны. Детям баклажаны давать можно, но и не стоит забывать, что в баклажане содержится соланин.

Официальная медицина в лице педиатров и диетологов рекомендуют начинать давать детям баклажаны начиная с 3 лет. Делается это по нескольким причинам. Во первых из-за содержащегося соланина. А его мы можем удалить из кабачка вымачиванием и чисткой шкурки. Об этом подробней я остановлюсь ниже.

А во вторых, из-за трудно-перевариваемой клетчатки, которой так богат баклажан. А как известно детям нужны калории и энергия. А в баклажане очень мало калорий.

Поэтому баклажан быстрей подойдет для похудания, чем для полноценного питания.

Но еще хочется добавить, что как молодым мамам так и детям стоит выбирать именно молодые баклажаны, и обязательно чистить и вымачивать баклажаны. Таким образом мы сведем к минимуму попадание в организм соланина.

У меня например дети любят баклажаны в аджике, правда я готовлю не совсем по рецепту. Для того чтобы дети кушали, мы добавляем больше сахара и меньше перца и чеснока.

Польза и вред кожуры баклажана

Именно в кожуре баклажана находится соланин. Данный яд часто встречается в картофеле и проявляется в виде зеленых пятен. В больших количествах он способен вызывать сильное отравление. Несмотря на это, кожуру принято оставлять во многих блюдах. При умеренном употреблении она не представляет значительной угрозы для организма. Кроме того, кожура способна улучшить состояние здоровья при наличии следующих заболеваний:

• сахарный диабет;
• поврежденная зубная эмаль и воспаление десен;
• гипертония.

Баклажанная икра – путь в здоровую жизнь с Нового года (Обзор производителей)

Помогает бросить курить, снижает холестерин, поддерживает сердечно-сосудистую систему, способствует профилактике онкологии, понижает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, уменьшает головные боли. И это все о ней, заморской икре баклажанной.

Польза

1. Немецкие ученые выяснили, что баклажаны (и икра в том числе) помогают бросить курить

, так как содержат никотиновую кислоту (витамин РР или В3) в большом количестве. Если каждый день употреблять хотя бы по 150гр икры, то тяга к сигаретам будет снижаться, потому что никотиновая кислота частично замещает никотин из сигарет и немного снимает абстиненцию (жуткое желание закурить).

2. Также никотиновая кислота полезна при сниженном иммунитете и частых головных болях.

3. Снижает уровень холестерина

за счет содержания пищевых волокон, которые абсорбируют предшественников холестерина

4. Является низкокалорийным блюдом – поэтому отлично подходит для диетического питания

5. Улучшает пищеварение

– гомогенная консистенция хорошо воспринимается нашим ЖКТ, а это очень важно. Имея ярко выраженный вкус, но при этом не содержа очень острых компонентов, не приводит к обострению хронических заболеваний

6. Прекрасно подходит к праздничному столу, так как менее жирная и углеводистая по сравнению с другими салатами с майонезом, а также является профилактикой запоров при переизбытке белковых продуктов

, поглощаемых в этот период (за счет содержания клетчатки)

7. Поддерживает сердечно-сосудистую систему

– так как содержит калий, который влияет на сокращение сердечной мышцы

8. Способствует профилактике онкологии

– содержит пигмент, дающий синюю окраску, антоцианы – обладающие отличными противораковыми свойствами, а содержащийся в помидорах ликопин также обладает подобными свойствами

9. Способствует уменьшению сахара в крови

Баклажан очень хорошо способен впитывать в себя все вредные вещества из почвы, в том числе соли тяжелых металлов (кадмий, мышьяк, свинец, никель и др). предприятия обязательно проверяют сырье на наличие тяжелых металлов. Наши астраханские, из которых производится большинство икры, являются безопасными. Но есть производства, которые используют импортные баклажаны, в основном из Китая, и вот тут могут быть проблемы, так как там не нормируется количество удобрений, которые содержат никель, а в почве могут находиться соли тяжелых металлов, если овощи произрастают рядом с промышленным производством или тепловыми станциями.

Зимой свежие баклажаны у нас в магазинах как раз из Китая, еще бывают из Турции, но их гораздо меньше.

Правильный состав икры

: баклажан, лук, морковь, томатная паста/помидор, соль, сахар, пряности.

Часто производители в целях экономии добавляют другие овощи в баклажанную икру, такого быть не должно (тыква, перец, картофель, пастернак, кабачки). Зачастую баклажан даже не на первом месте. И это уже не баклажанная, а овощная икра.

Могут добавлять незаявленную муку для загущения продукта и экономии на количестве сырья

Как убрать горечь из баклажанов

Большинство из вас когда либо видели или слышали, что баклажан перед приготовлением надо вымачивать. Многие даже знают зачем это, для того чтобы убрать горечь.

А теперь давайте рассмотрим несколько вариантов. Они цель имеют одну — убрать горечь. Но вот по времени и по своему действию немного отличаются.

Первый метод, самый простой и быстрый. Необходимо почистить баклажан и порезать его на части, толщиной не более 1 сантиметра. Можно вдоль, поперек, или даже кубиками, это не главное. И теперь просто посолить наши баклажаны и вымешать, чтобы соль равномерно покрыла наши баклажаны. Много соли сыпать не надо. Теперь оставляем на 15-20 минут. По прошествию времени отжимаем и можем приступать к готовке.

Вот так выглядит баклажан через 20 минут, после того как он полежал перемешанный с солью. Вот так выходит горечь из баклажана.

Второй метод рекомендуемый, вымачивание. Он не самый быстрый, но борется не только с горечью, а и с калориями. Этот метод рекомендуется особенно тем, кто собирается жарить баклажан на растительном масле. Всем известно, что при жарке растительное масло впитывается в баклажан, да и не только в баклажан, и калорийность нашего блюда возрастает.

Так вот, чтобы сократить количество калорий, необходимо замочить баклажан в воде, минимально на пол часа. А если еще думать и о скорости вымачивания, то лучше всего в подсоленной воде. В простой воде на 2-3 часа, а в подсоленной хватит и 30 минут. Воду можно использовать такую, на один литр воды столовая ложка соли. При таком вымачивании из баклажана максимально выходит алкалоид солонин, который и придает горечь нашим баклажанам. И стоит помнить, чем старше плод, тем больше содержит солонина.

Баклажанная икра — рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта икры из баклажанов)

Кьопоолу
4.1

Кьопоолу — овощная икра из баклажанов, популярная в Болгарии. Этой холодной закуски есть много разновидностей. Предлагаю вам узнать рецепт, как приготовить кьопоолу , самый простой его вариант. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.10.2018

Икра из баклажанов и кабачков
3.7

Икра из баклажанов и кабачков — это очень вкусно! Я ее просто обожаю. Магазинная икра в последнее время меня не радовала и потому я решила сама приготовить ее. Процесс сложный, но интересный! …далее

Добавил: Gertruda 17.07.2013

Рагу из баклажанов
3.8

Баклажан очень сытный овощ. При приготовлении вбирает в себя много масла. Это следует знать, чтоб не класть его слишком много. Как только баклажан становится мягким, он отдает масло назад! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.08.2015

Баклажанная икра на зиму без стерилизации
3.8

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом. Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.07.2017

Баклажанная икра как магазинная
4.0

Баклажанная икра получается очень вкусная. Готовить ее довольно быстро и просто. Сочетается готовая икра с любыми гарнирами и даже мясными блюдами. Обязательно ее приготовьте! …далее

Добавил: Юлия М. 22.09.2020

Баклажанная икра
3.9

Баклажанная икра — наш деликатес! Вкуснейшая, яркая по вкусу, ароматная икра из баклажан. Обязательно попробуйте! Ее можно кушать ложкой или намазывать на хлеб. Вкуснятина! …далее

Добавил: Ksubob 08.07.2014

Икра баклажанная
5.0

Хотите узнать, как приготовить икру баклажанную заморскую? Тогда читайте мой рецепт. Составов и вариантов этого блюда так много, что можно запутаться в выборе. Может быть, вам понравится мой? Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Икра баклажанная на зиму
3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и «удобные» рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. …далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Икра баклажанная по-грузински
4.1

Баклажаны в Грузии невероятно популярны, и потому неудивительно, что там тоже делают баклажанную икру. Вашему вниманию — семейный рецепт баклажанной икры по-грузински от моего друга грузина Теймураза. …далее

Добавил: Denys 31.01.2014

Икра из баклажанов кусочками
4.7

Легкое летнее (и не только) блюдо. Прекрасно пополнит запасы витаминами и микроэлементами. Если у вас есть морозилка, обязательно заморозьте баклажаны, тогда сможете приготовить это блюдо и зимой! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.02.2016

Икра из баклажанов с помидорами на зиму
3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Рецепт баклажановой икры
4.8

Идеальный рецепт баклажановой икры, по которому она получается даже у начинающей хозяйки. Такую баклажановую икру можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.10.2018

Икра из баклажанов в мультиварке
4.2

Мультиварка – волшебная помощница на кухне любой хозяйки. С её помощью можно приготовить массу рецептов легко и быстро. Единственное, что нужно, так это подготовить и выложить все ингредиенты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.01.2016

Рецепт икры из баклажанов
5.0

Икра из баклажанов полезна для крови, сердца и кишечника. Готовить ее можно на плите или в мультиварке. В любом варианте получится классная закуска на обеденный стол. Подается горячей или и холодной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2018

Кабачково-баклажанная икра на зиму
3.8

Если вам надоела кабачковая икра из стандартного набора овощей, то попробуйте добавить баклажаны и будете приятно удивлены полученным результатом. Икра получается очень вкусной и яркой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Баклажаны в казане от Сталика
4.8

Сталик Ханкишиев — известный кулинар, фотограф и писатель, который знакомит нас со средне-азиатской кухней с экранов телевизоров. Чаще всего он предлагает блюда в казане. Вот одно из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Свекольная икра с баклажанами
4.7

Любите овощные закуски? Это всегда просто, недорого, в меру сытно и очень вкусно! Для разнообразия меню хочу порекомендовать вам на заметку этот классный рецепт. Запоминайте и повторите дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.05.2018

Баклажанная икра очень вкусная
5.0

Любителям полезных и вкусных овощных блюд расскажу, как приготовить баклажанную икру очень вкусную. Просто пальчики оближешь! Обратите внимание, что данная икра не предназначена для долгого хранения. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 10.08.2017

Паста из баклажанов
5.0

Баклажановый дип — это очень вкусный овощной соус, в который окунают разные закуски, но его можно использовать как гарнир. Есть много рецептов, я хочу рассказать, как приготовить пасту из баклажанов. …далее

Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017

Икра из баклажанов
3.9

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока. …далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Баклажанная икра в мультиварке
2.7

Баклажанная икра в мультиварке готовится очень просто. Вам нужно будет просто подготовить все ингредиенты и по очереди их добавить в чашу мультиварки. Такое блюдо очень вкусное и полезное. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2016

Икра из синеньких
4.4

Не удивляйтесь названию рецепта, вы точно знаете это блюдо. Да, да, оно знакомо вам с детства и, думаю, вы его часто пробовали. Поэтому ещё раз прочитайте, как приготовить икру из синеньких. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Икра из баклажанов на зиму
3.7

Сколько хозяек, столько и рецептов икры «заморской», баклажанной. Я, к примеру, не люблю икру пропущенную через мясорубку. Предпочитаю резать овощи кусочками. Попробуйте, возможно и вам понравится! …далее

Добавил: Dashuta 11.08.2021

Икра из баклажанов и перца
3.3

Традиционное блюдо русской кухни, которое делают очень многие хозяйки. Мой рецепт икры из баклажанов и перца проверен временем, так что смело готовьте 😉 …далее

Добавил: Giggs 17.03.2014

Икра из печеных баклажанов
3.9

Есть много способов приготовления овощной икры, да и видов её, несомненно, огромное количество. В поисках любимого рецепта я наткнулась на очень интересный. И теперь он стал одним из моих любимых. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2016

Закуска из баклажанов любимая
3.8

В качестве аппетитного и довольно сытного перекуса хочу предложить вам очень классную идею, как приготовить закуску из баклажанов, любимую мною невероятно. У неё отличный вкус и непередаваемый аромат. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.03.2017

Икра жареная

Икра жареная из баклажанов — это отличная закуска как на праздничный стол, так и на каждый день. У меня в запасе есть много рецептов такой икры, но с оливками и лимонным соком — мой самый любимый. …далее

Добавил: Леся Федунова 12.09.2017

Баклажанная икра на зиму
2.3

Если хотите и зимой наслаждаться овощами, стоит позаботиться о заготовках еще с лета, осени. Расскажу, как приготовить баклажанную икру на зиму. Ее можно есть с кусочком хлеба или подавать как салат. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.10.2017

Икра кабачковая с баклажанами на зиму
3.6

Вкусная заготовка на зиму с приготовлением которой вы легко управитесь. А чтобы наверняка получилось вкусно и правильно — вам в помощь этот простой рецепт. Не ленитесь и приготовьте, зима все съест:) …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2016

Баклажанная икра с помидорами через мясорубку на зиму
5.0

Баклажаны можно квасить, солить, жарить и мариновать. Традиционно, самой большой популярностью пользуется баклажанная икра. Используя обычную мясорубку в этом рецепте, мы получим идеальную структуру. …далее

Добавил: Оксана Ч. 07.09.2019

Баклажанная икра по-еврейски
3.4

Баклажанная икра по-еврейски — простая, вкусная, в меру острая закуска, которая подойдет к столу в будни и праздники. Рецептом этой икры я хочу сегодня поделиться. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.09.2020

Баклажанная икра через мясорубку на зиму
3.7

Ароматная баклажанная икра будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время, если вы заготовите ее в домашних условиях в летний сезон. Закуска получится очень вкусной и сочной! …далее

Добавил: Prika 25.07.2019

Баклажанная икра без уксуса
4.0

Самая вкусная овощная закуска на зиму, которую вы можете сделать в домашних условиях — баклажанная икра без уксуса! Роль консерванта будет играть лимонная кислота, хранить заготовку нужно на холоде. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.10.2020

Диетическая баклажанная икра
4.3

Сегодня я вам предлагаю приготовить простую и вкусную диетическую баклажанную икру. Используем свежие овощи и томатный соус, добавим специи по вкусу и чеснок. Выйдет очень гармонично и вкусно. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.11.2020

Баклажаны «Тройка»
5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Кабачково-баклажанная икра
5.0

В сезон кабачков и баклажанов непременно приготовьте такую простую, вкусную и полезную икру. Это отличная закуска в будни и праздники, подходящая к любому горячему блюду. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.07.2018

Икра из баклажанов с майонезом на зиму
5.0

Икру на зиму можно закатать из такого полезного овоща, как баклажаны. Получается она очень вкусной. Подавать к столу ее можно как самостоятельную закуску, к гарнирам или мясным блюдам. …далее

Добавил: Юлия М. 04.11.2020

Икра баклажанная по ГОСТу
4.6

Готовим баклажанную икру по ГОСТу. Тот самый классический вкус, который многим знаком из детства. Получается очень вкусно! Идеально в паре с черным хлебом. …далее

Добавил: Катерина 23.07.2020

Баклажанная икра по-индийски
5.0

Предлагаю вам попробовать индийское блюдо под названием «Байнган бхарта». Это баклажанная икра в которую добавлены индийские пряности. Она получается очень ароматной и яркой по вкусу! …далее

Добавил: Катерина 09.05.2021

Баклажанная икра по-одесски
4.3

Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом. …далее

Добавил: Катерина 18.05.2020

В плодородную щедрую летне-осеннюю пору, которая богата на витаминные овощи и фрукты, не стоит упускать момент, чтобы запастить вкуснейшими продуктами на зиму. Изобилие отменных ингредиентов позволяют умелой хозяюшке заготовить в большом количестве сезонные консервированные закуски. И, пожалуй, самая вкусная и самая желанная из них – баклажанная икра. Она очень проста, да и рецептура не ограничивается несколькими вариантами – их сотни, а то и тысячи. Так что в домашних условиях продукт из «бардиджанов», как иногда именуют этот фиолетовый овощ, вовсе не составит труда приготовить. В каждом рецепте есть свои особенности и нюансы, учитывая которые, можно добиться потрясающего вкуса. А менять цвет, консистенцию и наполнение баклажанной икре позволяет разнообразное сочетание ингредиентов в составе. Ее готовят и с несколькими видами перцев, и с томатами, и с кабачками, и с луком, и даже со свеклой. Кроме того, систематическое употребление рода пасленовых, к коим относится баклажан, благодаря высокому содержанию в них клетчатки и низкой калорийности, невероятно полезно для желудочно-кишечного тракта, для ускорения метаболизма и лечения болезней обмена веществ. Примечательно, что «синенькие» плоды при термической обработке и в любых, даже самых необычных, овощных комбинациях сохраняют все свои полезные свойства до тех пор, пока их не употребили в пищу.

Баклажанная икра польза и вред для организма %

Большинство согласится с тем, что баклажаны — это удивительно вкусно. Жареные, печёные, в составе салатов и закусок, в виде баклажанной икры… Оказывается, кроме приятных гастрономических впечатлений, «синенькие» дарят нашему организму здоровье и долголетие. Главное, правильно их готовить. Читайте о пользе и вреде баклажанов в нашем обзоре.

Полезные свойства баклажанов для организма

Баклажаны — это настоящая витаминная «бомба» на грядке. Мало какие продукты могут похвастаться таким сбалансированным и крайне полезным химическим составом:

• за счёт высокого содержания витамина С овощ укрепляет иммунитет и активно борется с вирусными инфекциями;
• благодаря назунину баклажаны выводят из организма токсические вещества и тяжёлые металлы;
• тот же назунин отвечает за здоровье нервной системы, укрепляя связи между нейронами;
• большое количество калия восстанавливает водно-солевой баланс, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• овощ нормализует обмен веществ, борется с холестерином;
• биологически активные компоненты препятствуют застою жёлчи, осуществляют профилактику холецистита;
• овощ способствует снижению уровня сахара в крови;
• из-за высокой концентрации витамина РР — никотиновой кислоты — баклажан помогает легче бросить курить;
• баклажаны отлично подходят для диетического питания за счёт низкой калорийности.

Родиной баклажана считается жаркая Индия. А вот в Россию овощ попал сравнительно недавно, в XVIII веке. Существует легенда, будто один уездный начальник, впервые попробовав закуску из баклажанов, был в таком восторге, что даже упал в обморок.

Чем хороши белые?

Пробовали ли вы белые баклажаны? Считается, что их вкус более нежный, чем у обычных, тёмно-фиолетовых, без горечи. Кроме того, белые баклажаны не способны накапливать пестициды и вредные вещества, поэтому перед приготовлением их можно не вымачивать. Но в целом химический состав и полезные свойства обоих видов овоща одинаков.

Польза баклажанной икры

«Икра заморская — баклажанная», которую прославили в известном фильме — любимая закуска многих россиян. Готовится она из сезонных овощей — баклажанов, моркови, репчатого лука, томатов и специй, которые тушат, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Получается вкусная овощная паста, которую многие любят намазывать на хлеб.

Это диетическое блюдо нормализует обмен веществ, помогает лучше усваиваться витаминам и микроэлементам, а также очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Чтобы продукт приносил больше пользы, используйте для приготовления отварные овощи, хотя икра из жареных баклажанов, безусловно, вкуснее.

Таблица: Химический состав овоща и икры из него

Видео: Эфир Елены Малышевой о продукте

Противопоказания и возможный вред

Противопоказаний к употреблению овоща не так много. К ним относятся:

• мочекаменная болезнь — баклажаны могут усугубить состояние за счёт высокого содержания оксалатов;
• калькулезный холецистит, желчнокаменная болезнь — по той же причине;
• остеопороз, рахит — существуют данные о способности баклажанов вымывать кальций из организма и негативно влиять на течение этих заболеваний;
• колиты — большое количество клетчатки может раздражать воспалённую слизистую толстого кишечника;
• индивидуальная непереносимость.

Перезрелые плоды содержат много соланина — вещества с токсическим действием на организм. Такими баклажанами легко отравиться — человека будет беспокоить расстройство стула, головокружение, колики в животе. Народная медицина предлагает лечить подобное состояние употреблением молока и белка куриных яиц. Врачи же рекомендуют пить больше чистой воды.

Норма употребления овоща

Баклажаны можно встретить на полках магазинов круглый год, но лучше всего есть их свежими, в летне-осенний сезон. Определённых норм употребления овоща не существует, но врачи рекомендуют употреблять не более 200 г баклажана или 100–120 г баклажанной икры за один приём пищи. Здоровые люди могут есть полезные плоды так часто, как им этого захочется. Оптимальным считается их употребление 3–4 раза в неделю.

К сожалению, в нашей стране практически отсутствуют рецепты приготовления овоща, которые сохраняют максимум витаминов и микроэлементов. Жареные и щедро сдобренные майонезом баклажаны никакой пользы организму не принесут. Лучшие варианты приготовления тёмно-фиолетовых плодов, при которых они тоже могут быть очень вкусными — запекание на гриле и варка на пару. Баклажанная икра, если она правильно приготовлена, тоже принесёт пользу.

Можно ли баклажан беременным женщинам?

В умеренных количествах овощ разрешён при беременности. Врачи рекомендуют соблюдать следующие рекомендации:

• в I триместре, особенно если у будущей мамы сильный токсикоз, от баклажана всё же придётся отказаться, но только на время.
• II–III триместры — лучшее время для употребления овоща и разнообразных блюд из него. Запекайте баклажаны с небольшим количеством специй на гриле или в духовке, готовьте овощные рагу и свежую икру… А вот жареные «синенькие» пользу будущей маме не принесут, поэтому тёщин язык и другие популярные закуски в это время под запретом.
• Не рекомендуется употреблять маринованные баклажаны — они содержат уксус, который отрицательно влияет на пищеварительную систему будущей мамы.
• Обратите особое внимание на качество плодов — они должны быть крепкими, с равномерно окрашенной тёмной кожурой и зелёной плодоножкой. Оптимально, если овощи выращены на вашем собственном огороде — это исключает риск использования пестицидов и других вредных веществ в процессе их созревания.

Жители некоторых стран верят, что баклажан несёт в себе холодную, тёмную энергию и может спровоцировать развитие выкидыша или других серьёзных проблем с малышом. Например, овощ не принято есть будущим мамам в Японии или Гаити. Как бы то ни было, подтверждения в официальной медицине эти верования не нашли.

Включение в рацион при грудном вскармливании

Баклажан относится к разрешённым овощам при лактации, но кормящим мамам нужно знать несколько нюансов.

• Пока ребёнку не исполнилось 2–3 месяца, включайте блюда из баклажанов в рацион с осторожностью — для многих малышей продукт оказывается слишком тяжёлым и может спровоцировать проблемы с животиком.
• Разрешённые блюда для кормящих мам — варёные на пару, тушёные самостоятельно или в составе рагу, запечённые с минимальным количеством специй плоды; баклажанную икру тоже можно, но в небольших количествах и только с момента, когда крохе исполнится 6 месяцев.

Баклажан в питании детей

Вводить овощ в рацион ребёнка педиатры не советуют, пока ему не исполнится 2 года. Первая порция должна быть совсем небольшая — 1–2 ч. л. варёных или печёных баклажанов в составе овощного рагу или запеканки. Если изменений со стороны пищеварительной системы или аллергии нет, смело увеличивайте количество потребляемого малышом продукта до 100–120 г в день 2–3 раза в неделю.

Употребление при различных заболеваниях

Панкреатит

Во время активного воспалительного процесса при обострении хронического панкреатита баклажаны строго противопоказаны: они способны «нагрузить» поджелудочную железу и усугубить состояние.

Поэтому вернуться к употреблению овоща можно при стадии стойкой ремиссии, когда все симптомы заболевания отсутствуют. Сначала рекомендуется съесть небольшое количество варёных баклажанов (например, в составе овощного супа). Если негативной реакции — боли, тошноты — нет, можно начать есть тушёные или запечённые плоды 2–3 раза в неделю. Исключаются при панкреатите баклажаны, жаренные в большом количестве масла, а также маринованные в уксусе. Во время ремиссии можно позволить себе баклажанную икру, но только приготовленную самостоятельно из качественных продуктов и без использования чеснока, майонеза, уксуса, лимонной кислоты, пряных специй.

Сахарный диабет

Баклажан в полной мере соответствует всем требованиям, предъявляемым для продуктов, разрешённых при сахарном диабете. Добавляйте печёный или варёный овощ в рацион как минимум 2 раза в неделю. Полезна и баклажанная икра, её можно съедать до 250 г ежедневно, при условии, что общая калорийность рациона не превышает норму.

Холецистит

Если же холецистит бескаменный, врачи рекомендуют съедать до 150–200 баклажанов в день. Главное, использовать во время приготовления минимальное количество масла и стараться не сочетать овощ с картофелем или жирным мясом — такая смесь будет слишком тяжёлой для пищеварения.

Гастрит

Несмотря на колоссальную пользу, которую баклажан приносит организму, избыток клетчатки в его составе накладывает значительные ограничения на употребление его при гастрите и язвенной болезни желудка. Пектин раздражает воспалённую слизистую и усугубляет течение заболевания. Поэтому употребление овоща во время обострения гастрита запрещено.

Подагра

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить концентрацию мочевой кислоты, которая в избытке накапливается в организме при подагре. Баклажаны разрешено есть в тушёном или отварном виде (не более 200 г за один раз) 3–4 раза в неделю.

Проблемная кожа

Баклажаны могут помочь справиться с высыпаниями на коже, но только в составе комплексной и сбалансированной диеты. Приготовленные на пару или запечённые овощи рекомендуется есть до 5 раз в неделю вместе с большим количеством овощей (за исключением картофеля и моркови). А также для избавления от прыщиков рекомендуется пить больше чистой воды.

Как применять овощ при похудении?

Баклажан — ценный продукт, который в составе сбалансированной диеты поможет избавиться от лишних килограммов. Если вы желаете сбросить вес с помощью овоща, следуйте рекомендациям диетологов:

• Баклажан по своему химическому составу относится к белковым продуктам, поэтому лучше всего сочетается с другими овощами (кроме картофеля и моркови, которые нежелательно употреблять худеющим из-за высокого содержания углеводов).
• Плохое и слишком тяжёлое сочетание — баклажан + крупы и макароны.
• Для тех, кто борется с лишним весом, под запретом жареные овощи — в них минимум полезных веществ, зато высокая калорийность.
• Используйте для приготовления диетических блюд молодые, слегка незрелые плоды.

Употребление баклажанов разрешено на диете Дюкана на всех этапах, за исключением «Атаки».

Рецепты здорового питания

Домашняя икра

Без тушения

• молодые баклажаны — 0,8 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• 1 небольшая луковица;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• винный уксус — 1 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• калорийность — 90 ккал;
• белки — 0,6 г
• жиры –7,0 г;
• углеводы –6,0 г.

1. Баклажаны разрезать пополам и поместить в холодную подсоленную воду на 30–40 минут.
2. Болгарский перец разрезать на две половинки, очистить от семян и промыть.
3. Запечь овощи в разогретой до 180 градусов духовке: перец — 15–20 минут, баклажаны — 25–30 минут.
4. Вынуть баклажаны из духовки, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
5. Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и измельчить. При желании можно удалить семена.
6. Луковицу очистить и нашинковать.
7. Чеснок выдавить прессом или мелко нарезать.
8. Соединить все овощи, перемешать, посолить, поперчить и добавить немного винного уксуса. По-настоящему летняя и полезная баклажанная икра готова.

Видео: Икра без уксуса и стерилизации

Без использования масла

• баклажан — 1 средний;
• молодой кабачок — 1 шт.;
• сладкий болгарский перец — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• соль, перец, специи по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• калорийность — 26,5 ккал;
• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 5,5 г.

1. Предварительно замоченные в подсоленной воде баклажаны порезать на мелкие кубики.
2. Так же измельчить кабачок, очищенную морковь и болгарский перец.
3. Помидоры ошпарить кипятком, избавить от кожицы, мелко порезать.
4. Выложить овощи в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, добавить специи и немного воды, перемешать.
5. Тушить 20–25 минут на слабом огне.

Блюдо в горшочках (подходит для питания диабетиков)

• баклажан — 2 некрупных;
• постная говядина — 300 г;
• очищенные грецкие орехи — 50–70 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• растительное масло;
• соль, перец, зелень (кинза, петрушка) — по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• калорийность — 79,7 ккал;
• белки — 6,8 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводы — 6,1 г.

1. Промытые и вымоченные в воде баклажаны измельчить кубиками, запечь в духовке, сбрызнув небольшим количеством растительного масла.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Орехи, чеснок переработать в однородную пасту в блендере, добавить соль, специи и немного воды.
4. Поместить в горшочки баклажаны и мясо, залить ореховым соусом и поставить в духовку на 40–50 минут (при температуре 180 градусов).
5. Достать блюда, украсить мясо и овощи зеленью и подавать к столу.

Лодочки (подходят для диеты Дюкана)

• баклажаны — 3 некрупных;
• репчатый лук — 1 шт.;
• обезжиренная ветчина (до 4% жирности) — 200 г;
• растительное масло для жарки;
• соль, зелень — по вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• калорийность — 42,1 ккал;
• белки — 2,8 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводы — 5,8 г.

1. Подготовленные (промытые и замоченные) баклажаны разрезать пополам.
2. Аккуратно работая ножом, извлечь сердцевину, чтобы получились своеобразные лодочки.
3. Приготовить фарш, обжарив мелко нарезанный лук, ветчину и оставшуюся мякоть баклажана. Посолить и поперчить.
4. Начинить лодочки и отправить в духовку на 35–40 минут.

Если вы любите баклажаны, обязательно ешьте их как можно чаще, особенно в сезон. Есть много рецептов, которые сохраняют все полезные свойства овоща. Например, те, с которыми вы познакомились выше. Пусть блюда из баклажанов станут частыми гостями на вашем семейном столе, ведь они принесут крепкое здоровье и долголетие.

Благодаря приятному вкусу и благотворному воздействию на организм фиолетовый плод стал востребованным во всем мире. Разные сорта баклажанов, их польза и вред для здоровья, а также разнообразие блюд, которые можно из них приготовить, давно в поле зрения любителей овоща. Чтобы узнать все про баклажаны, необходимо рассмотреть их положительные и отрицательные свойства.

Польза продукта

Баклажаны – это не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт, помогающий в лечении разных заболеваний и просто поддерживающий здоровье. Польза баклажанов обусловлена тем, что они содержат все необходимые для организма человека микроэлементы. Причем их ценность не уменьшается даже после термической обработки.

Благодаря низкой калорийности овощ включают в схему питания для борьбы с ожирением. Регулярное употребление позволяет улучшить пищеварение и отток желчи, избавиться от токсинов и холестерина. Калий, входящий в состав плода, стимулирует работу сердца, помогает вывести из организма лишнюю жидкость.

Баклажан входит в диетическое меню при лечении атеросклероза, анемии и подагры. Благодаря способности укреплять костную ткань используется в терапии остеохондроза и остеопороза.

Благодаря своей универсальности широко применяется в кулинарии. Его можно варить, жарить, запекать, солить, сушить, мариновать. Часто его готовят на гриле. Он входит в состав салатов, из него готовят икру, используют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Наряду с пищевой ценностью широко используются и физические особенности фиолетового овоща.

При термической обработке внутренняя структура меняет свой цвет, приобретая коричневый оттенок, а фиолетовая оболочка становится почти черной. Эти качества часто используются при оформлении блюд.

Полезные свойства баклажана

То, чем полезен баклажан, определяет его состав. Он богат органическими кислотами, в т. ч. фолиевой, витаминами разных групп, клетчаткой, пектинами, белками. В состав баклажана входят натуральные сахара, дубильные вещества, жиры, полезные для работы сердца калий, магний и цинк, натрий и железо. Кроме того, в его составе есть и другие, необходимые человеческому организму, минералы:

Продукт должен входить в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройством пищеварительной системы, запорами, нарушениями функции печени и почек. Он улучшает состав крови, помогает бороться с анемией, поэтому его употребление рекомендовано беременным женщинам и людям, страдающим малокровием. Благодаря содержанию грубых волокон он содействует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Его можно употреблять при сахарном диабете. Марганец и цинк ускоряют процесс восстановления организма после инсульта.

Какие витамины содержатся в баклажанах

В состав овоща входят витамин С, РР, В1, В2 и В5. Витамины в баклажанах помогают бороться со многими патологиями. Витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями, а группа В благотворно влияет на состояние нервной системы, способствует борьбе с бессонницей, улучшает настроение.

Регулярное употребление овоща помогает справиться с никотиновой зависимостью. Благодаря содержанию витамина РР организму курильщика легче переносить никотиновое голодание.

Калорийность и пищевая ценность

Баклажан – низкокалорийный продукт. В 100 г сырого овоща содержится 24 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от способа приготовления. Калорийность некоторых готовых блюд увеличивается, поскольку при подсчете учитываются баклажаны и сопутствующие продукты, например, растительное масло. Так, калорийность жареного блюда – около 107 ккал. Все зависит от объема использованного масла.

Если запекать или тушить баклажаны, полезные свойства и калорийность не изменяются. При запекании с небольшим количеством жира она составляет всего 45 ккал/100 г.

Овощ богат углеводами. В его составе их 84%. Белков – 13% и всего 3% жиров.

Как хранить

Чтобы сохранить все полезные свойства овоща, его нужно правильно хранить. Для хранения подходит темное прохладное место. Слишком низкая температура принесет вред плодам, они завянут, кожура сморщится.

Плоды не изменят своей формы и будут храниться дольше, если каждый обернуть пергаментом. В квартире их можно хранить в кладовой на балконе или в специальных контейнерах в холодильнике. При температуре +8…+10°С и относительной влажности 80-90% они могут пролежать около месяца.

В условиях дачи их можно держать в погребе или сложить в ящики и пересыпать чистым сухим песком.

Как заморозить баклажаны

Замораживание принято считать лучшим способом хранения продуктов. Он позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в неизменном виде.

Перед тем как заморозить баклажаны, их следует тщательно вымыть, разрезать на кусочки и пересыпать солью. Оставить в таком виде на 30-40 минут. За это время выделится сок, вместе с которым уйдет горечь. Его следует смыть.

Чтобы впоследствии овощи не были «резиновыми», их нужно бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут. Для этого сложить в дуршлаг и опустить в кипяток. Затем сразу же в холодную воду. После этого разложить кусочки на полотенце для просушки, сверху накрыть пергаментом. Подготовленные овощи сложить в герметичные контейнеры или пакеты для замораживания и отправить в морозильный шкаф. Для полной заморозки понадобится 3-4 часа. В таком виде они могут храниться 4-6 месяцев.

Размораживать баклажаны следует быстро, например, используя микроволновую печь. Но лучше использовать не размораживая.

Сушка баклажанов

Один из самых доступных способов сохранения баклажанов. Для заготовки следует выбирать плоды небольшого размера с мелкими семенами. Перед сушкой их следует очистить от кожуры. Снимать максимально тонко, чтобы сохранить полезные вещества. Что касается способа нарезки, то все зависит от того, как продукт будет использоваться в дальнейшем. Если планируется готовить суп, рагу или икру, то лучше нарезать небольшими кубиками или соломкой. Если предполагается жарить или запекать овощ, то желательно порезать на кусочки.

Сушить можно разными способами:

1. На открытом воздухе. Кусочки баклажанов раскладываются на подносах или широких досках, которые устанавливаются в тени в хорошо проветриваемом месте. Периодически следует переворачивать кусочки, чтобы обеспечить более равномерное высыхание. В зависимости от погодных условий процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель.
2. В духовом шкафу. Баклажаны раскладываются на противни и отправляются в шкаф, нагретый до температуры +50…+80°С, до полного высыхания.
3. В электросушилке. Это самый быстрый и удобный способ подготовить овощи.

Перед приготовлением сушеные овощи необходимо восстановить, замочив их в теплой воде на 30-40 минут. Затем использовать согласно рецепту.

Как убрать горечь из баклажан

Избавить продукт от горечи можно двумя способами: сухим и мокрым. При первом способе достаточно порезать баклажаны на кусочки, пересыпать их поваренной солью и оставить на 20-30 минут. Затем промыть водой.

При втором способе нарезанные овощи следует на 1-1,5 часа залить подсоленной водой: 1 ст.л. соли на 1 л жидкости. Чтобы баклажаны были полностью покрыты водой и не всплывали, их нужно сверху прижать, например, небольшим блюдцем.

Поскольку горечь дает кожура, а не мякоть, то иногда достаточно просто очистить плод.

Срезать ли кожуру

Установленных правил по этому поводу нет. Все зависит от того, какое блюдо планируется приготовить. Например, баклажан без кожуры во время жарки потеряет форму. Чтобы кусочки получились целыми, снимать кожуру не стоит. Если плоды не перезревшие, то достаточно их просто нарезать.

У перезревшего плода кожуру лучше снять. При приготовлении икры или перед тушением очистка обязательна.

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Основные способы приготовления:

1. Тушение и приготовление на пару.
2. Запекание.
3. Жарка.
4. Приготовление свежего сока.
5. Консервация в виде салатов, икры и других блюд.

Овощ, готовый к употреблению, мягкий. Мякоть имеет темный цвет. Вкус напоминает грибы. Эти овощи часто готовят вместе. Вреда от такого сочетания нет, поскольку витаминный состав грибов аналогичен с составом баклажанов. В готовом блюде они дополняют друг друга.

Можно ли есть баклажаны в сыром виде

Дискуссии о том, можно ли есть фиолетовые плоды в сыром виде, ведутся давно. Но специалисты единодушны в своем мнении и не рекомендуют употреблять в пищу сырые баклажаны. Это объясняется наличием в его составе ядовитого алкалоида – соланина.

Однако некоторые кухни мира или убежденные сыроеды используют овощ в таком виде. Но перед употреблением его подготавливают: вымачивают в солевом или уксусном растворе. Поскольку соланин растворяется в воде, после такой подготовки он расщепляется на неопасные компоненты.

В каком виде баклажаны более полезны для здоровья

Все ценные свойства баклажанов максимально сохраняются при запекании, тушении или приготовлении на гриле. Жареные не так полезны, поскольку во время приготовления вбирают в себя большое количество растительного масла.

Как правильно приготовить баклажаны

Из фиолетового овоща можно готовить разные блюда, но самым лучшим принято считать холодную икру. Готовится она просто. Овощи следует очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок, зелень. Запекать до готовности, в конце добавить специи. Получается вкусная баклажанная икра, польза которой очевидна, поскольку при запекании сохраняются все полезные вещества.

Приготовленные на пару баклажаны можно добавлять в различные салаты и готовые блюда, например рагу, плов.

Сок из баклажанов

Сок используют в лечебных целях, как антибактериальное и антисептическое средство. Но употреблять его внутрь можно только по рекомендации врача и под его наблюдением.

Чаще всего его рекомендуют людям, страдающим ожирением. Он помогает поддерживать в норме водно-солевой баланс, выводить из организма излишки солей и жидкости. Полезные компоненты в его составе расщепляют жиры, способствуя уменьшению целлюлита и отложений жира в области живота. Поскольку сок готовится с мякотью, большое содержание клетчатки помогает надолго подавить чувство голода. Кроме того, активизируются обменные процессы и улучшается перистальтика желудка.

Снимать кожуру перед приготовлением сока не нужно, поскольку в ней содержится антоциан – антиоксидант, способный бороться с раковыми клетками и предотвращать старение.

Нарезать овощ, сложить в емкость и залить водой. На 1 средний баклажан понадобится 500 мл воды. Настаивать 2 часа. Затем поставить на огонь и кипятить 15 минут. Дать остыть и обработать блендером вместе с водой. Принимать трижды в день за 30 минут до еды по ½ стакана.

Сок можно приготовить из свежих молодых плодов, воспользовавшись соковыжималкой.

Можно ли отравиться

В некоторых случаях после употребления баклажанов может ухудшиться здоровье. Поэтому важно понимать, можно ли отравиться ими и что предпринять, чтобы этого не произошло.

Вызвать отравление может соланин в баклажанах. Это ядовитое вещество содержится в перезрелых плодах. При отравлении баклажанами симптомы проявляются в виде тошноты, рвоты и диареи, развитии колик и одышки. В особо тяжелых случаях возможно появление судорог и потеря сознания.

Чтобы не допустить отравления, перед приготовлением плоды следует вымачивать в подсоленной воде. Если же отравление уже произошло, избавиться от негативных последствий поможет обильное питье.

Баклажан в процессе похудения

Регулярное употребление овоща позволяет избавиться от 3-5 кг. Баклажанная диета помогает сбросить за месяц около 7 кг.

У баклажана много полезных качеств, он способствует выведению холестерина, обеспечивает организм ценными веществами, улучшает работу внутренних органов и систем. При ограниченном рационе помогает предотвратить недостаток витаминов и минералов в организме.

Во время диеты следует употреблять блюда из баклажанов на ужин и в обед. Чтобы не увеличивать их калорийность и сохранить все полезные вещества, овощи рекомендуется готовить на пару или варить.

Противопоказания к употреблению

Исключить продукт из рациона следует при следующих состояниях:

1. Нарушения в работе ЖКТ, патологии двенадцатиперстной кишки, острые гастриты и язвы. Клетчатка в составе овоща активизирует работу желудка и кишечника. Это может вызвать обострение заболеваний.
2. Болезни поджелудочной железы.
3. Подагра, артроз.
4. Болезни почек.
5. Непереносимость компонентов, входящих в состав овоща.

Диабетикам, особенно инсулинозависимым, необходимо соблюдать осторожность при употреблении блюд из фиолетового плода. Большое количество углеводов и низкая калорийность продукта могут вызвать приступ гипогликемии. Не употреблять перезревшие плоды, чтобы не спровоцировать отравление баклажанами.

Чем полезны баклажаны для организма человека

Полезные свойства баклажанов давно используются в разных диетах, поскольку овощ положительно влияет на работу всех внутренних органов и систем.

Польза для сердца и сосудов

Калий и магний, аскорбиновая кислота и витамины группы В стимулируют работу сердечно-сосудистой системы. Клетчатка помогает избавляться от плохого холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек. Благодаря этому уменьшается риск развития инфарктов и инсультов. Кроме того, укрепляется сердечная мышца.

Польза для кроветворения

Железо, марганец и медь помогают улучшать состав крови, приводят в норму процессы производства ее компонентов. Благодаря наличию фолиевой кислоты поддерживается нормальный уровень эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов.

Польза для работы ЖКТ

Баклажаны эффективно борются с проблемами пищеварения. Благодаря наличию клетчатки активизируется работа кишечника и восстанавливается его двигательная активность. Нормализуется выработка желудочного секрета, очищается печень. При регулярном употреблении удается избавиться от повреждений слизистой кишечника и предупредить появление язвы и гастрита.

Польза для иммунитета и ЦНС

Высокая концентрация витамина С и органических кислот позволяет поддерживать работу иммунной и лимфатической систем, укреплять защитные функции организма.

Регулярное употребление овоща способствует улучшению настроения, помогает преодолеть депрессивное состояние, избавиться от стресса. При сильных нервных нагрузках и нарушениях сна помогает предотвратить нервное истощение.

Антираковое свойство баклажанов

Благодаря способности предотвращать клеточные мутации и не допускать разрастания тканей, баклажаны часто используются в профилактике новообразований как доброкачественного, так и злокачественного характера.

Больные раком употребляют овощ для сдерживания роста опухоли и предотвращения разрастания метастазов. Наиболее эффективны плоды темного цвета. У белых сортов противораковые свойства менее выражены.

Польза для курильщиков

Никотиновая кислота помогает справиться с пагубной привычкой. Регулярное употребление овоща позволяет отказаться от аптечных препаратов, используемых для борьбы с курением.

Для детей

Детям можно употреблять баклажаны с 3 лет. Начинать следует с маленьких порций, не более 50 г. Если продукт хорошо переносится, порцию постепенно увеличивают.

Польза баклажанов для здоровья ребенка заключается в том, что они позволяют поддерживать в норме уровень гемоглобина, предупреждать нарушения в росте костной ткани, в т. ч. зубов, активизируют обменные процессы. Они незаменимы для детей, страдающих запорами, поскольку способны быстро устранить проблему и восстановить нормальную перистальтику кишечника.

Для мужчин

Баклажан способствует общему укреплению организма, улучшению кровообращения в органах малого таза. Это позволяет избежать проблем с предстательной железой и восстановить нормальную потенцию. Противораковое свойство снижает риск развития рака простаты даже в пожилом возрасте.

Для женщин

Высокое содержание антиоксидантов позволяет предотвращать преждевременное старение организма, улучшает состояние ногтей и волос. Регулярное употребление в пожилом возрасте помогает улучшить состояние кожи, предотвратить появление мелких морщин и пигментных пятен.

Благодаря положительному влиянию на работу кровеносной системы способствует улучшению состояния женщины в период менструации, когда большая кровопотеря способна вызвать недомогание.

В период менопаузы употребление баклажанов способствует поддержанию в норме эмоционального состояния, предупреждению депрессий и нервозности. Регулярное употребление позволяет избежать набора лишних килограммов и предотвратить проблемы со щитовидной железой.

Баклажаны при беременности. Польза и вред

Беременным женщинам рекомендуется регулярно употреблять в пищу баклажаны, чтобы избежать проблем с пищеварением, не допустить появления запоров. Железо и медь в составе овоща улучшают процесс кроветворения, повышают иммунитет будущей мамы, калий поддерживает работу сердца и способствует восстановлению водного баланса в организме, помогает предотвратить появление отеков. Кроме того, их рекомендуют как профилактическое средство против нарушений в развитии плода.

Лучше всего употреблять их в вареном или тушеном виде или запекать. Так в них сохраняются полезные вещества. От жареных рекомендуется отказаться. Вред баклажанов, приготовленных таким способом, заключается в том, что они плохо перевариваются и могут вызвать расстройство пищеварения.

Баклажаны при грудном вскармливании

Вводить в рацион кормящей мамы новые продукты и блюда необходимо с осторожностью. Это касается и баклажана, польза и вред для здоровья ребенка должны быть оценены заранее. В пищу можно употреблять только свежие молодые плоды без признаков порчи.

После употребления продукта ребенком необходимо внимательно следить за его реакцией. Если появляются признаки аллергии или расстройства пищеварения, стоит отказаться от него.

Плоды баклажана представляют собой ягоды чаще в форме груши. Их поверхность может быть матовой или глянцевой. Иногда плоды баклажанов могут доходить в длину до семидесяти сантиметров, их вес может достигать до 1 килограмма.

Когда плоды полностью созревают, они становятся невкусными, именно поэтому их используют недозрелыми.

Первыми баклажаны стали выращивать индусы, после чего данная культура получила широкое распространение в Китае. Около тысячи лет назад баклажаны попали в Африку, откуда перекочевали во многие страны Средиземноморья.

В России с баклажаном познакомились в конце 17 века. Изначально к нему относились с большим пренебрежением, однако позже, осознав всю его пользу, стали готовить из баклажанов всевозможные блюда. Баклажаны являются низкокалорийным продуктом. На сто грамм баклажан приходится всего лишь 23 ккал. Именно поэтому их часто включают в состав многих диет для похудения.

Баклажаны являются превосходным мочегонным средством, поэтому их советуют употреблять людям, страдающим хроническими почечными заболеваниями. Употребление баклажанов способствует улучшению пищеварения, защищает от развития анемии, понижает сахар и уровень плохого холестерина. Баклажаны не теряют многих своих полезных характеристик даже после консервирования.

Однако баклажаны могут быть как полезными, так и вредными. В основном их вред может быть спровоцирован неправильным приготовлением. В первую очередь необходимо отказаться от употребления перезрелых плодов — в них присутствует соланин, избыток которого может привести к отравлению и буйному поведению. Баклажаны нельзя употреблять сырыми.

Баклажаны можно консервировать кольцами, кусочками, готовить из них вкусную овощную икру. Чаще всего в состав баклажанной икры входят томаты, болгарский перец, морковь и лук.

Если у вас нет времени для приготовления овощной баклажанной икры, вы можете приобрести ее в магазине. По ГОСТу в консервированную икру из баклажанов производители добавляют томатную пасту, морковь, перец и лук. Состав специй может изменяться в зависимости от рецепта, по которому ее готовят. В состав икры не должен входить крахмал.

Присутствие крахмала говорит о том, что экономный производитель добавил в икру слишком много воды. Также в составе икры не должно быть красителей, которые производители добавляют для улучшения товарного вида продукта. Коричневый цвет икры может варьировать от светлого до темного.

Баклажанная икра может быть только одного сорта. Поэтому обозначения на баночках «Высший сорт» или «Экстра» никаких изменений в ее составе не сулят. Всю тару перед закрытием продукта обязательно стерилизуют, ведь плоды баклажанов отличаются низкой кислотностью.

Из-за того что баклажаны практически не теряют своих полезных свойств во время приготовления, в икре содержится большое количество витамина В и С. Ее употребление способствует улучшению пищеварения, хорошей работе сердца, малокровии. Диетологи рекомендуют употреблять ее при подагре и сахарном диабете.

Баклажанная икра имеет превосходный вкус, поэтому она отлично подходит к любому второму блюду. Многие любят есть икру на бутербродах. Очень часто икру из баклажанов добавляют в свой рацион люди, мечтающие сбросить лишние килограммы. Выбирая икру в магазине, обращайте внимание на ее состав.

Как говорилось выше, в нем не должны присутствовать красители и крахмал. Если на дате изготовления указаны зимние или первые весенние месяцы, это указывает на то, что икру изготавливали из замороженных овощей. Существенного отличия в этом нет, однако и пользы от такой икры куда меньше.

Баклажанная икра — отведайте лучшее

Икра из баклажанов — заинтригованы? Из жареных баклажанов получается вкусная и ароматная паста, вегетарианская, веганская и с низким содержанием углеводов! Эта полезная баклажанная икра — идеальный вариант для соуса для вечеринки или сэндвича, который подходит для любого типа диеты.

Есть так много причин, чтобы сделать нашу баклажаную икру, поэтому мы безумно восторгаемся этим простым и изысканным рецептом!

что такое баклажанная икра?

Баклажанная икра — это простое пюре из баклажанов, которое при смешивании с ароматическими добавками, оливковым маслом и другими специями, овощами или травами по выбору превращается в роскошную шелковистую пасту.Нет, на самом деле это не настоящая икра, но ею можно не меньше наслаждаться. Лучше всего то, что баклажанная икра приготовлена ​​из нескольких простых ингредиентов — она ​​проще, чем баба гануш, и неплохая. Кроме того, все, что содержит слово «икра» в названии, должно стоить шумихи, верно?

В нашей версии мы используем больше свежих овощей, чем традиционно в баклажановой икре, и мне нравится думать, что это одна из самых вкусных продуктов! Свежие обжаренные баклажаны, помидоры, болгарский перец, чеснок и лук объединяются в гладкое, богатое питательными веществами блюдо, которое на ломтике лаваша, наана или хрустящего хлеба имеет потрясающий вкус.

Вам интересно, почему мы называем это баклажанной икрой?

• Комковатая текстура напоминает икру.
• Он готовится лопаткой и имеет восхитительный вкус на крекере со сливочным сыром.
• Из него получится отличная закуска для вечеринок и хорошо сочетается с вином.
• Яркий, лимонный вкус роскошный (но эта икра доступна по цене).

ингредиенты для икры баклажанной

Для приготовления баклажанной икры вам понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны (мы используем два баклажана среднего размера)
• помидоры
• оливковое масло
• болгарский перец, мелко нарезанный
• белый или желтый лук, нарезанный
• зубчики чеснока, измельченный
• лимонный сок
• сахар
• соль и перец

как приготовить баклажаную икру

Основа нашей баклажанной икры — это жареные баклажаны.Вот краткое пошаговое описание процесса, , но прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть полный рецепт с количеством ингредиентов :

.

1. Жарьте баклажаны: Разрежьте баклажаны пополам вдоль. Надрежьте срезанную сторону штриховкой примерно на дюйм глубиной, осторожно, чтобы не повредить кожу. Выложите баклажаны разрезанной стороной вверх на противне вместе с целыми помидорами. Жарьте в течение 22–28 минут, переворачивая баклажаны на полпути.
2. Обжарьте овощи: Пока баклажаны жарятся, обжарьте зеленый перец, лук и чеснок вместе примерно 12-15 минут.
3. Обработка ингредиентов: Выньте мякоть баклажана и поместите ее в кухонный комбайн. Бросьте помидоры в комбайн вместе с обугленной кожурой. Добавьте луковую смесь, лимонный сок, сахар, соль и перец. Взбейте смесь, пока она не станет пюре, соскребая края по мере необходимости.
4. Сидеть и подавать: Дайте баклажанной икре нагреться до комнатной температуры, затем переложите ее в блюдо с крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов, чтобы дать аромату раскрыться.Подавайте баклажаную икру с овощами, крекерами, хрустящим хлебом или поджаренными ломтиками лаваша.

Примечания к рецептам для достижения наилучших результатов

Для достижения наилучших результатов с икры из баклажанов у нас есть несколько полезных советов!

• Для получения самой вкусной и ароматной баклажанной икры мы рекомендуем приготовить ее примерно за 6-8 часов, чтобы дать аромату раскрыться.
• Поместите помидоры и баклажаны на противень с бортиком для запекания, чтобы сок не стекал с противня в духовку!
• Жарьте баклажаны и помидоры до тех пор, пока они не станут красивыми и обугленными.Обугленная кожица придаст икре более глубокий и дымный аромат.
• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать картофельный пюре или кондитерский нож. У вас получится более комковатая текстура. Для более гладкой текстуры можно использовать блендер.

Наша баклажанная икра — это шелковистая, богатая паста, которая хорошо сочетается практически с любым сосудом, который вы выберете! (Кстати, вы пробовали наши безглютеновые крекеры ручной работы? Или наши крекеры с травами и пармезаном из эйнкорна? Они также великолепны с нашим морковным хумусом шрирача.Чего же ты ждешь!?).

Мы одержимы этим полезным и подходящим для всех блюдом соусом, и мы знаем, что оно вам тоже понравится!

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

• Лазанья из баклажанов с острым соусом из итальянской колбасы и мясного ассорти: для приготовления фантастической лазаньи не нужна лапша! Наша версия с баклажанами состоит из слоев овощей, сыра и острого итальянского мясного соуса с колбасой!
• Запеченный баклажан с козьим сыром: Хрустящие ломтики баклажана задушены ароматной маринарой, базиликом и козьим сыром.Здоровый, малоуглеводный и вкусный!
• Хлеб на закваске из полбы: Этот полезный деревенский хлеб на вкус так же прекрасен, как и выглядит! Мягкая и мягкая внутри с идеальным хрустящим внешним слоем — вот из чего состоят мечты о выпечке на закваске.

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ САМОГО ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 2 средних баклажана
• 2-3 больших помидора
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 крупная белая или желтая луковица, нарезанная
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки сахара
• 1-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца

Инструкции

1. Разогрейте жаровню и поместите решетку духовки на 5–6 дюймов ниже жаровни.
2. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Сделайте надрез на стороне разреза в виде штриховки примерно на 1 дюйм глубиной, но не прорезайте кожу.
3. Выложите баклажаны разрезанной вверх на противне. Выложите помидоры целиком на противень с баклажанами. Жарьте в течение 22–28 минут, переворачивая по истечении половины времени приготовления. Когда они будут выглядеть красиво обугленными, отложите их в сторону, чтобы они немного остыли.
4. Пока баклажаны и помидоры жарятся, разогрейте оливковое масло в большой сковороде.Добавьте зеленый перец, лук и чеснок. Обжаривайте 12-15 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым.
5. Выньте из баклажана мясистое мясо и поместите в кухонный комбайн. Добавьте помидоры, кожуру и все остальное в кухонный комбайн.
6. Добавьте луковую смесь в кухонный комбайн вместе с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Взбейте смесь, пока она не станет пюре. Возможно, вам придется соскоблить края.
7. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры, переложите в блюдо с крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов, чтобы дать аромату раскрыться.
8. Подавать с овощами, крекерами или поджаренными ломтиками лаваша.

Банкноты

• Это вкуснее всего, если вы можете приготовить его за 6-8 часов и дать ароматам проявиться.
• Используйте противень с боковыми стенками, чтобы сок не стекал на дно духовки при приготовлении баклажанов и помидоров.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 59 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 268 мг Углеводы: 11 г Волокно: 2 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Информация о питательной ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Market Рецепт: обертывания с икры из баклажанов

Икра из баклажанов имеет отличное звучание.Амелия Зальцман, автор поваренной книги фермерского рынка Санта-Моники, подает его со свежими итальянскими листьями базилика и сыром фета в качестве закуски из трав. Она говорит, что вы можете приготовить это блюдо с итальянскими, вьетнамскими, тайскими или ближневосточными ароматами, в зависимости от ваших предпочтений.

Израильские / ближневосточные обертки из баклажанов и икры

(Для приготовления примерно 2 стаканов баклажанной икры)

Это не baba ganoush . Это легкая, мелко нарезанная икорная закуска из баклажанов, приготовленная по основному рецепту жареных баклажанов, который изложен ниже.Поскольку баклажаны универсальны и используются во многих кухнях, икру можно приправлять разными способами — итальянскими, вьетнамскими, тайскими или ближневосточными — в зависимости от того, какие травы вы собираете в своем саду или на фермерском рынке. На этой неделе я настроен на израильские ароматы — много лимона, чеснока, кинзы и мяты (петрушка и орегано тоже подойдут!) Для дополнительного вкусового слоя я подаю этот спред с кучей больших листьев базилика, чтобы он укусил. размер накидки. Вы можете использовать другие виды листьев базилика, щавеля, салата или радиккио.Я добавил сыр фета для еще одного уровня сложности, но оставлю это на ваше усмотрение. Рош ха-Шана, еврейский Новый год, который наступает очень рано (4 сентября!), Это отличная закуска к праздничной трапезе.

2 баклажана среднего размера, около 1 фунта каждый

3 или 4 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных дольками

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Кошерная или морская соль

1-2 лимона

Перец черный свежемолотый

¼ чашки измельченных мяты и кинзы, или орегано, или петрушки

От 24 до 30 средних или крупных листьев базилика или другой небольшой оберточной зелени, такой как салат, щавель или радиккио

Сыр фета, по желанию

Разогрейте духовку до 400 градусов.Нарежьте баклажаны крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Сделайте 2 параллельных прорези длиной около 2,5 см в центре каждого ломтика. Вставьте по 1 дольке чеснока в каждую прорезь и приправьте солью. Нанесите масло на дно большой формы для выпечки. Плотно выложите ломтики баклажана на сковороду (можно немного перекрыть друг друга), переворачивая каждый ломтик, чтобы он покрылся маслом. Жарьте до мягкости и подрумянивания нижней стороны около 30 минут. Используйте лопатку, чтобы перевернуть ломтики и запекать до мягкости, еще примерно 10 минут. Подавайте как есть, заправив по вкусу, или переходите к икре.

Сложите баклажаны в миску, чтобы приготовить пар. Выдавите сок 1 лимона в пустую кастрюлю, соскребите все капли и коричневые кусочки и добавьте в миску. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, мелко нарежьте их и положите в сервировочную миску вместе с нарезанной кинзой и мятой. Приправить дополнительным количеством лимона, соли и свежемолотого черного перца.

Если есть время, дайте постоять 1 час перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и добавьте по желанию лимон, перец или соль. Может быть приготовлено на 1 день вперед и охлаждено.Доведите до комнатной температуры, чтобы подавать.

Подавайте с кучей цельных листьев базилика и кусочками сыра фета, если хотите. Положите около 2 чайных ложек икры на лист базилика, заверните и залейте в рот.

© 2013, Амелия Зальцман.

Дип из баклажанной икры (Caviar d’Aubergine)

С приближением солнечных дней, вы знаете, что есть кое-что, чего хотят французы — это «L’Apero» (сокращение от закуски).

Французское аперо — это любимый французским сердцам ритуал закусок и напитков перед ужином.Подумайте об американском «счастливом часе», но с упором на еду. И хотя им наслаждаются в течение всего года, они еще более религиозно соблюдаются весной и летом, в два сезона, когда один склонен застрять в залитом солнцем патио с друзьями, наслаждаясь напитками и небольшими закусками.

Французское аперо, которое часто бывает импровизировано и создано по прихоти, когда начинают собираться друзья, обычно состоит из чипсов, арахиса, оливок и кусочков саусиссона (сушеной свиной колбасы)… ничего экстравагантного.Но если у вас есть больше времени, вы можете придумать более креативные закуски, соусы и тосты, чтобы поразить своих гостей.

В своей новой книге « French Appetizers », Marie Asselin делится своими лучшими рецептами, вдохновленными французскими рецептами, чтобы бросить восхитительный аперо в ваш дом. Это отличная книга, полная креативных рецептов (несладкие пирожные, тарталетки, пирог с заварным кремом и т. Д.) И простых формул, по которым можно приготовить собственные рецепты. Если вы новичок в ритуале французского аперо или просто хотите улучшить свою игру, эта книга для вас — и я уверен, что вы будете готовить из нее все лето (я знаю, буду!).

Сегодня я решил поделиться с вами рецептом Марии для соуса « Eggplant Caviar Dip (Caviar d’Aubergine) », основного продукта французского аперо-стола. Это сливочное и невероятно ароматное блюдо из обжаренных баклажанов, чеснока и лука-шалота с травами и специями. Как и многие другие средиземноморские продукты, в нем сильное влияние Ближнего Востока, и он напоминает Баба-гануш. Но если вы спросите меня, его легче приготовить, и он кажется менее богатым, поскольку не включает тахини.Он просто позволяет сиять красивому аромату жареных баклажанов.

Превосходно подходит к аперо с крекерами и / или жареным лавашем. Из него также можно отлично намазать тосты или бутерброды.

Ингредиенты

1 большой баклажан (около фунта)
2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
4 зубчика чеснока, неочищенный
2 лука-шалота, разрезанные пополам
2 столовые ложки измельченных свежих трав (смесь мяты, петрушки и базилика)
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (около ½ лимона)
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки измельченного красного перца или свежемолотого черного перца
Дополнительно: 2 чайные ложки семян кунжута

Инструкции

Разогрейте духовку до 425F ( 220C).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Баклажан разрезать пополам вдоль и переложить на подготовленный противень разрезанной стороной вверх. Используя острый нож, проткните всю плоть. Сбрызните каждый баклажан 1 чайной ложкой оливкового масла, быстро растирая им мякоть (масло быстро впитается). Посыпьте баклажан чесноком и луком-шалотом. Жарьте 40 минут или пока мякоть не станет очень мягкой.

Достаньте из духовки и слегка оберните алюминиевой фольгой баклажан, чтобы создать «парную».Дайте настояться 15 минут.

Переложите лук-шалот в кухонный комбайн (я использовал vitamix, см. Ссылку ниже). Выдавите мякоть чеснока из кожуры в кухонный комбайн. Выложите мякоть баклажана в кухонный комбайн, выбросив кожуру. Добавьте зелень, оливковое масло, лимонный сок, соль и красный перец. Обработайте до однородной массы, пару раз соскребая по бокам.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Дополнительно: для сервировки посыпать кунжутом и сбрызнуть оливковым маслом.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Если вы попробуете этот рецепт Eggplant Caviar Dip (Caviar d’Aubergine) , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench и #FrenchAppetizers в Instagram. Приятного аппетита!

Рецепт из французских закусок от Marie Asselin, перепечатано с разрешения Гиббса Смита

Магазин для этого рецепта:

French Appetizers, Marie Asselin

Vitamix Standard

Яйцо вкусное и дымное. Большинство полезных для здоровья закусок из домашних баклажанов не всегда приветствуются.Но хороший рецепт икры из баклажанов, приправленный правильными ингредиентами, может быть очень вкусным.

Икру д’обергин, как мы называем ее по-французски, не следует слишком путать с рыбными яйцами, как и икру из баклажанов. Это пикантная закуска или закуска, которую лучше всего готовить из хороших и свежих ингредиентов. Когда у вас есть все необходимые ингредиенты, вы уже не сможете испортить рецепт.

Я предпочитаю готовить по этому рецепту из свежесобранных баклажанов. Отличный способ получить свежие баклажаны — посетить ферму «Собери сам».«Это может стать отличным опытом, если вы пойдете с правильными людьми. Обычно это друзья и семья, которые интересуются органическими продуктами, кулинарией или здоровым образом жизни.

Я предпочитаю баклажаны

Мне нравятся все баклажаны, но я предпочитаю Барбареллу после японских баклажанов для приготовления икры. Кожица не такая жесткая, как у итальянского баклажана или баклажана с граффити. Барбарелла Баклажан

Использование баклажана Барбарелла для приготовления икры не так практично при использовании итальянского баклажана.Вместо того, чтобы разрезать Барбареллу пополам, я предпочитаю разрезать ее с кожей. После запекания в духовке протираю его с кожицей. Кожица придает икре дополнительную текстуру.

Что такое баклажанная икра

Баклажанная икра — вкусное дымное пюре из баклажанов, заправленное свежим лимонным соком, чесноком и небольшим количеством тепла. Мой рецепт немного отличается, потому что я добавил Noubess острую и пряную приправу с оттенком лимонного сока.

Я заправил баклажаны перед жаркой, а также заправил пюре.Для дополнительного тепла, необходимого для пюре, я использую мой Noubess Original Hot and Spicy with Herbs. Hot and Spicy Original with Herbs

Тепло не так много, потому что я использую только 1/4 чайной ложки для двух баклажанов Barbarella обычного размера. Если хотите, можете добавить примерно 1/2 чайной ложки и увеличить количество лимонного сока, чтобы контрастировать с жаром. Абсолютно не нужно посыпать порошок чили или паприки для цвета. Конечным результатом будет красивое легкое пюре оранжево-коричневого цвета.

Забавно, что люди пишут мне такие вещи, как: «Джемма, поделись более современными рецептами, вдохновленными Карибами!» или «Мы хотим увидеть больше видео!» Хорошо! Обычно я сначала говорю про себя. Я слышу тебя! Поверьте, это в моей повестке дня. И да, появятся еще видео, но пока не для этого. 🙂

Самое замечательное в этом рецепте то, что вам не нужно разрезать баклажаны пополам. Я приготовила приправу для ломтиков и убедилась, что каждый ломтик хорошо покрыт. Приправа представляет собой смесь хорошего оливкового масла, соли, перца и итальянской приправы.Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что вам понадобится всего пара баклажанов. Ломтики баклажанов Barbarella

Сделать мою баклажаную икру очень просто и легко. Добавьте правильные специи, правильную приправу, хорошее оливковое масло и свежий лимонный сок и подавайте в миске с хлебом или крекерами.

Наслаждайтесь!

Икра баклажанная

Время приготовления:
15 минут

Время приготовления:
40 минут

Общее время:
55 минут

Икра из баклажанов, легкий и вкусный рецепт, который можно подать в качестве закуски или закуски.Используйте свежесобранные баклажаны для более аутентичного вкуса.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана барбарелла, около 2 фунтов или других видов баклажанов
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 средний красный болгарский перец
• 3 дольки чеснока
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика
• 1/4 чайной ложки острого и пряного оригинала с травами
• 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
• несколько капель свежего сока лимона или лайма
• Дополнительная соль и Перец по вкусу

Инструкции

1. Баклажаны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками.Приготовьте приправу для баклажанов. В небольшой миске смешайте ¼ стакана оливкового масла, итальянскую приправу, соль и перец. Вылейте приправу на ломтики и убедитесь, что каждый ломтик хорошо покрыт.
2. Нагрейте сковороду или сковороду (плоская поверхность). Сбрызните сковороду растительным маслом и разложите как можно больше ломтиков баклажанов. Готовьте ломтики до золотистого цвета, время от времени переворачивая. Когда приготовится, переложите в миску и дайте остыть.
3. Обжарьте болгарский перец либо на жаровне, либо на жаровне, пока все стороны не станут полностью черными.Как вариант, поместите болгарский перец прямо на решетку газовой плиты и жарьте на открытом огне, пока он не станет черным со всех сторон. После того, как он почернел, поместите болгарский перец в миску и накройте тарелкой, чтобы он готовился на пару в течение нескольких минут. Когда болгарский перец остынет на ощупь, снимите обугленную кожицу. Удалите стебель и семена.
4. Используя кухонный комбайн, измельчите чеснок, жареный баклажан и болгарский перец в пюре. Добавьте хорошее оливковое масло, бальзамический уксус, соль, базилик, острый и пряный оригинал с травами, несколько капель свежего сока лайма или лимона, приправленных солью и перцем по вкусу, и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
5. Поместите чеснок, очищенные баклажаны, очищенный жареный перец в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Перелейте смесь в сервировочную миску.
6. Подавать с хлебом, крекерами, крекерами из маниоки или крудитэ.

Примечания

Если вы используете баклажаны барбареллы, запекайте ломтики с кожурой. Кожица не такая жесткая, как у пурпурного баклажана. Приготовленная кожица также добавит текстуре смеси.
Если вы используете баклажаны любого другого типа, удалите кожицу.
Вы можете поджарить ломтики баклажанов в духовке на противне или на плите.
Этот рецепт был вдохновлен «Простыми рецептами — баклажанная икра».

Информация о питании:

Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию:
Ненасыщенные жиры: 0 г

Икра баклажанная, икра, украинский рецепт

Икра из баклажанов («Баклажанная икра» по-русски) — очень популярное блюдо в России и Украине (где я вырос). Моя семья любила баклажаны, и когда у них был сезон (обычно это был август), моя мама готовила икру из баклажанов почти каждый день!

Обычно икра из баклажанов подавалась как закуска, и она очень вкусна, когда намазывается на ломтик свежего ржаного хлеба.Рецепт простой, но в каждой семье были свои особенности, и каждая баклажанная икра имела свой вкус.

Рецепт баклажанной икры, которым я собираюсь поделиться с вами, — это рецепт моей мамы, который она использовала много лет. Эта баклажанная икра — одно из моих любимых украинских блюд, и я надеюсь, вам она тоже понравится!

Состав

— 2 маленьких или 1 большой баклажан (у меня был один большой баклажан около 16 унций)

— 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

— 1 средний помидор, мелко нарезанный

— 1 маленькая луковица (или около стакана мелко нарезанного лука)

— 2 столовые ложки оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

На 1–1–1 / 2 стакана

Направления:

1. Разогрейте духовку до 350F.Несколько раз проткните баклажан вилкой и запекайте 45-55 минут, или пока баклажан не станет очень мягким и морщинистым.

2. Отложить на дуршлаг над миской, чтобы слить горький сок, и дать остыть.

3. Аккуратно очистите баклажан от кожуры, нарежьте мякоть и поместите в кухонный комбайн с чесноком. Несколько раз потрясите кухонный комбайн, пока смесь не станет почти однородной. Старайтесь не перерабатывать.

4. Перелейте смесь из кухонного комбайна в миску. Добавьте мелко нарезанные кубиками помидоры, лук, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешать.

5. Попробовать и по желанию добавить еще соли и перца. Подавайте эту икру из баклажанов с лавашем или ржаным хлебом.

Наслаждайтесь!

ПРИКЛЮЧИТЕ этот рецепт икры из баклажанов к своим Доскам Pinterest, чтобы потом!

Вам также может понравиться:

Шашлык для закуски для салата Капрезе

Подробнее:

Икра баклажанная | Фериде Буюран

Автор: Фериде Буюран, 17 мая, 2017 / Закуски и закуски, Баклажаны, Рекомендуемые рецепты, Перец, Помидоры

Любители баклажанов, объединяйтесь! Эта восхитительная икра, известная как « Eggplant Caviar», «» из самого сердца Кавказа, заставит вас желать все больше и больше после первой попытки, потому что, смею сказать, это одно из лучших блюд из баклажанов на Земле.По сути, это спред, сделанный из жареных баклажанов , лука, а иногда и с добавлением помидоров и перца (в некоторых вариантах это просто баклажаны).

«Икра из баклажанов? Постойте, а не икра осетровых рыб? — справедливо спросите вы. Правда, настоящая икра осетровых рыб Каспийского моря. Но поскольку этот деликатес продается по изрядной цене, которую не каждый может себе позволить, баклажанная икра или « икра бедняков » родилась в определенный момент истории.Так же, как и в случае с осетровой икрой, вы бы намазали икры из баклажанов на ломтик хлеба и наслаждались бы, к тому же, у баклажанов тоже есть икры, похожие на семена, так что они, возможно, повлияли на этимологию блюда, с «икрой». во имя.

Когда родилась баклажанная икра? Неизвестный. Где? Считается, что это где-то на Кавказе , где баклажаны в изобилии и используются во множестве блюд. Где именно на Кавказе? Недокументировано тоже, хотя многие источники утверждают, что блюдо имеет грузинское происхождение.Однако она так же широко известна и в соседнем Азербайджане (который находится на берегу Каспийского моря, откуда идет настоящая икра), так что разберитесь.

Я ничего не требую. Скажем так, баклажанная икра — это настоящее кавказское блюдо, которое в настоящее время распространяется не только на родину. Потому что это потрясающий . Во времена Советского Союза (в котором я был 13 лет) в огромной империи единогласно было , поклонялись , причем столько же вариаций, сколько и республик в ней (15!).

Это икра баклажанная, приготовленная по-моему, по-азербайджански. В этом рецепте из моей кулинарной книги Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан икра из баклажанов приобретает восхитительный вкус из жареных баклажанов и перца, сочных помидоров и сладкого лука, медленно сваренных на медленном огне в шелковисто-гладком соусе . Часто икру из баклажанов делают в больших количествах, фасуют в банки, плотно закрывают и хранят на зиму.

Как лучше есть баклажаную икру? Намажьте им ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд, и наслаждайтесь им в качестве быстрой закуски.Так хорошо! Икра баклажанная навсегда!

Баклажанная икра

Общее время

1 час 15 минут

• 8 средних темнокожих баклажанов, например итальянские (около 2 фунтов)
• 1 средний молодой зеленый перец или сладкий банан перец
• ½ стакана оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица (1 стакан)
• 2 среднеспелых помидора, очищенных и мелко нарезанных (2 стакана)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 чайные ложки красного винного уксуса

1. Промойте и обсушите баклажаны и перец.Поджарьте их прямо над газовым пламенем вашей плиты или наколите на шампуры над раскаленными углями. Шкуры должны быть полностью обугленными.
2. Когда станет достаточно, чтобы можно было обращаться с ним, снимите кожицу. Засейте перец семенами. Мякоть баклажанов и перец мелко нарезать. Отложите в сторону.
3. На средней сковороде нагрейте половину масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета, 7-10 минут.
4. Добавьте помидоры и готовьте около 5 минут, пока жидкость не испарится.
5. Добавьте баклажаны, перец и оставшееся масло. Добавить соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, примерно 40 минут, пока лишняя влага не испарится и смесь не станет однородной.
6. Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус и перемешайте.
7. Снимите с огня и дайте остыть.
8. Зачерпните икру в миску или банку. Накройте и охладите в холодильнике не менее 3 часов или на ночь перед подачей на стол.Чем дольше икра хранится в холодильнике, тем лучше будет аромат.

3.5.3226

Melitzanosalata (греческий соус из баклажанов) Рецепт

Melitzanosalata, или греческий соус из баклажанов, — это простое, но вкусное вегетарианское блюдо из жареных баклажанов, чеснока, масла и лимонного сока. Это идеальное намазывание на поджаренный хлеб или на большую вечеринку греческого мезе!

Есть ли любители баклажанов (также называемых баклажанами)? Руки вверх!!

Мне всегда нравились рецепты баклажанов, и я узнал больше способов их приготовления, когда посещал кулинарный мастер-класс в Афинах.Мы сделали Melitzanosalata, рецепт греческого соуса из баклажанов.

Было вкусно!

Я знал, что пришло время поделиться рецептом баклажанов в блоге, поэтому я решил не отказываться от этого рецепта Melitzanosalata.

Ну вот, ребята. Если вы можете приготовить гуакамоле, вы можете приготовить мелитцаносалату, отличное греческое блюдо из баклажанов.

Как приготовить соус из баклажанов

Вот посмотрите, как легко приготовить этот греческий намаз из баклажанов.

Сначала соберите небольшой список ингредиентов.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз наколите вилкой.

Запекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания и мягкости.

Дайте баклажану остыть, пока он не остынет. Снимите кожицу с мякоти (если это окажется затруднительным, просто разрежьте баклажан пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте мясо).

Мякоть крупно нарезать и поместить в дуршлаг или сито, чтобы она стекала на 15 минут.

Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой.

Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Холод в течение одного часа; подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими греческими рецептами, чтобы получить больше вдохновения!

Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты на ваш адрес.Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest !!!

Вот рецепт!

Состав

• 2 больших баклажана
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще на сервировку
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Нарезанные свежие листья петрушки и оливки для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и несколько раз наколите вилкой. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания и мягкости.
2. Дайте баклажану остыть, пока он не остынет. Снимите кожицу с мякоти (если это окажется затруднительным, просто разрежьте баклажан пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте мясо). Мякоть крупно нарезать и откинуть на дуршлаг на 15 минут.
3. Переложите баклажаны в большую миску и аккуратно разомните вилкой.Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Холод в течение одного часа; подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав целыми оливками и посыпав петрушкой.

Питание

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 247 | Всего жиров: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 411 мг | Углеводы: 32 г | Клетчатка: 9 г | Сахар: 11 г | Белок: 3 г |

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.