Калорийность Рыба-лист. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рыба-лист».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	110 кКал	1684 кКал	6.5%	5.9%	1531 г
Белки	20. 3 г	76 г	26.7%	24.3%	374 г
Жиры	3.2 г	56 г	5.7%	5.2%	1750 г
Вода	75.1 г	2273 г	3.3%	3%	3027 г
Зола	1.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	60 мкг	900 мкг	6. 7%	6.1%	1500 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.5%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	3%	3000 г
Витамин РР, НЭ	2.33 мг	20 мг	11.7%	10.6%	858 г
Макроэлементы
Калий, K	300 мг	2500 мг	12%	10. 9%	833 г
Кальций, Ca	30 мг	1000 мг	3%	2.7%	3333 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	8%	1143 г
Натрий, Na	100 мг	1300 мг	7.7%	7%	1300 г
Сера, S	190 мг	1000 мг	19%	17. 3%	526 г
Фосфор, P	255 мг	800 мг	31.9%	29%	314 г
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%	6.5%	1394 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.8 мг	18 мг	10%	9. 1%	1000 г
Йод, I	30 мкг	150 мкг	20%	18.2%	500 г
Кобальт, Co	20 мкг	10 мкг	200%	181.8%	50 г
Марганец, Mn	0.05 мг	2 мг	2.5%	2.3%	4000 г
Медь, Cu	70 мкг	1000 мкг	7%	6. 4%	1429 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	5.2%	1750 г
Никель, Ni	6 мкг	~
Фтор, F	430 мкг	4000 мкг	10.8%	9.8%	930 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	100%	91 г
Цинк, Zn	0. 6 мг	12 мг	5%	4.5%	2000 г

Энергетическая ценность Рыба-лист составляет 110 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	110 кКал	-%
	Белки	20. 3 г	-%
	Жиры	3.2 г	-%
	Углеводы	0 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	75.1 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Рыба-лист богат такими витаминами и минералами, как:
витамином PP — 11,7 %, калием — 12 %, фосфором — 31,9 %, йодом — 20 %, кобальтом — 200 %, хромом — 110 %

• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Рыба и морепродукты — Calorizator.ru

Главная » Таблица калорийности продуктов » Рыба и морепродукты

	Продукт	Бел, г	Жир, г	Угл, г	Кал, ккал
	Акула катран	19. 9	7.0	0.0	142
	Акульи плавники	21.0	4.8	0.0	130
	Амур белый	18.6	5.3	0.0	134
	Амур чёрный	17. 5	2.0	0.0	88
	Анчоус атлантический	20.1	6.1	0.0	135
	Анчоусная паста	26.0	16.0	4.0	280
	Анчоусы консервированные	20. 1	6.1	0.0	135
	Аргентина	17.6	2.0	0.0	88
	Барабулька (султанка)	19.4	3.8	0.0	117
	Белоглазка	17. 5	2.0	0.0	88
	Белорыбица	17.5	2.0	0.0	88
	Белуга бланшированная	23.3	15.6	0.0	234
	Белуга свежая	21. 0	0.7	0.0	147
	Белуга сушеная	69.9	5.3	0.0	327
	Бельдюга	17.5	2.0	0.0	88
	Берикс	20.3	0. 8	0.0	88
	Бестер	21.0	0.7	0.0	147
	Бопс (Полосатик)	15.3	1.5	0.0	79
	Бротола	19.4	1.6	0. 0	92
	Бычки в томатном соусе	17.5	2.0	0.0	88
	Бычок	17.5	2.0	0.0	88
	Венерка	14.7	1.0	3. 6	86
	Визига	1.2	0.1	6.0	28
	Вобла вяленая	46.4	5.5	0.0	235
	Вобла копчёная	31.1	6.3	0. 0	181
	Вобла свежая	18.0	2.8	0.0	97
	Водоросли бурые	1.7	0.6	8.3	43
	Водоросли зелёные	1.5	0.0	5. 0	25
	Водоросли красные	1.5	0.0	5.0	25
	Водоросль вакаме	3.0	0.6	8.6	45
	Водоросль далс	1.5	0.0	5. 0	25
	Водоросль ирландский мох (карраген)	1.5	0.2	11.0	49
	Водоросль кантен	0.5	0.0	6.3	26
	Водоросль комбу	8.3	8.3	10. 0	77
	Водоросль лиму	1.7	0.2	4.3	25
	Водоросль нори	46.1	0.1	41.0	349
	Водоросль порфира	5.8	0.3	4. 8	35
	Водоросль спирулина	4.2	2.5	9.9	79
	Водоросль ульва	1.9	0.0	3.8	25
	Водоросль уми будо	1.5	0.4	4. 8	25
	Водоросль фукус	3.0	0.6	8.6	35
	Гладкоголов	8.0	1.9	0.0	49
	Голавль	17.8	5.6	0.0	127
	Голец	22. 4	5.7	0.0	135
	Горбуша горячего копчения	23.2	7.6	0.0	161
	Горбуша жареная в кляре	17.1	16.4	15.2	281
	Горбуша запеченная в шубе	13. 2	13.1	3.2	184
	Горбуша маринованная	20.9	5.8	0.0	136
	Горбуша натуральная Балт-Фиш Плюс	15.0	1.5	0.0	75
	Горбуша натуральная Русский рыбный мир	21. 0	6.0	0.0	138
	Горбуша отварная	22.9	7.8	0.0	168
	Горбуша Рыбная Миля кусочки холодного копчения косичка	24.0	9.0	0.0	177
	Горбуша свежая	20. 5	6.5	0.0	142
	Горбуша солёная	22.1	9.0	0.0	169
	Горбуша солёная 3 Fish кусочки для бутербродов	20.0	4.0	0.0	116
	Горбыль	22. 5	6.3	0.0	153
	Групер (мероу)	24.8	1.3	0.0	118
	Густера	15.1	2.4	0.0	97
	Дорадо	18.0	3. 0	0.0	96
	Ёрш	17.5	2.0	0.0	88
	Желтохвост (лакедра)	21.0	16.0	0.0	240
	Желтый полосатик	17.5	2. 0	0.0	88
	Желтый полосатик сушеный	50.0	7.5	0.0	267
	Жерех	18.8	2.6	0.0	98
	Зубан	18.8	6. 3	0.0	131
	Зубатка жареная	22.2	11.5	4.1	209
	Зубатка запеченная	7.4	8.8	6.8	137
	Зубатка отварная	15.5	5. 8	0.0	114
	Зубатка пёстрая	19.6	5.3	0.0	126
	Зубатка полосатая	16.0	5.0	0.0	109
	Икра	36.0	10. 2	0.0	123
	Икра Балтийский берег красная имитированная слабосоленая лососевая	2.0	9.0	1.0	85
	Икра Балтийский берег черная имитированная слабосоленая	0.0	1.0	1.0	13
	Икра белужья зернистая	27. 2	14.2	0.0	237
	Икра виноградных улиток	16.1	1.4	2.0	90
	Икра горбуши зернистая	31.2	11.7	0.0	230
	Икра жёлтая (частиковая)	17. 5	2.0	0.0	88
	Икра из морских водорослей Здоровье (красная)	0.4	2.0	2.5	30
	Икра из морских водорослей Здоровье (черная)	0.4	2.5	4.0	40
	Икра искусственная	1. 0	5.0	2.6	64

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7

Пищевая ценность и польза рыбы для здоровья — НАША КУЛЬТУРА

Информация о пищевой ценности рыбы — обзор:

Рыба — это продукт с высоким содержанием белка, низким содержанием калорий, общего жира и ненасыщенных жиров. Богато витаминами и минералами и, как было доказано, имеет многочисленные преимущества для здоровья. Например, недавние исследования в области здравоохранения показали, что употребление в пищу рыбы может снизить риск сердечного приступа, инсульта, ожирения и гипертонии. Рыба также обеспечивает необходимые питательные вещества для развивающихся младенцев и детей.

Калории и белок:

Рыба обычно считается низкокалорийным источником белка. Большинство рыб с низким содержанием жира, таких как треска, пикша, камбала и морской язык, содержат менее 100 калорий на приготовленную порцию весом в три унции, а даже более жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и лосось, содержит около 200 калорий на порцию.

Рыба является полноценным источником белка. Он содержит достаточное количество незаменимых аминокислот для обеспечения здорового роста и оптимального развития плода.

Порция большинства рыб или моллюсков весом три унции обеспечивает около 30–40% среднего рекомендуемого суточного количества белка. Белок в рыбе легче усваивается, потому что в рыбе меньше «соединительной ткани», чем в красном мясе и птице.

Жиры и холестерин:

Обычно считается, что рыба содержит мало общего жира и насыщенных жиров. Большинство рыб и моллюсков содержат менее 5 процентов общего жира, и даже самые жирные рыбы, такие как скумбрия и лосось, содержат не более 15 процентов жира. Большая часть жира в рыбе является полиненасыщенной, включая жирные кислоты Омега-3, которые имеют дополнительные преимущества для здоровья.

Омега-3 жирные кислоты — незаменимые жирные кислоты, необходимые для здорового развития человека. Эти органические соединения не могут вырабатываться человеческим организмом и поэтому должны поступать с пищей.

Научные данные свидетельствуют о том, что жирные кислоты омега-3 морского происхождения, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и способствовать развитию мозга и зрения у младенцев. Рыба и моллюски являются основными диетическими источниками ЭПК и ДГК. Полученная из растений жирная кислота омега-3, альфа-линоленовая (АЛК), является предшественником ЭПК и ДГК и преобразуется в организме человека только со скоростью около 0,1–9%.

Американский кардиологический фонд рекомендует 1000 мг EPA/DHA в день для пациентов с ишемической болезнью сердца и два приема пищи из «жирной» рыбы в неделю для пациентов без заболеваний сердца. Рыба со средним и высоким уровнем жирных кислот омега-3 включает жирную морскую рыбу, такую ​​как лосось, сельдь, скумбрия и сардины.

Холестерин присутствует в различных количествах в большинстве продуктов животного происхождения. Текущие диетические рекомендации предлагают ограничить потребление холестерина до 300 мг в день. Почти вся рыба и моллюски содержат менее 100 мг холестерина на приготовленную порцию в три унции, а многие нежирные виды рыбы (треска и пикша) содержат менее 60 мг холестерина на приготовленную порцию в три унции.

Витамины и минералы:

Рыба является естественным источником витаминов группы В, витамина D и витамина А (особенно жирная рыба). Витамины группы В связаны со здоровым развитием нервной системы. Витамин А необходим для здорового зрения и здоровой кожи, а витамин D необходим для развития костей.

Рыба также является отличным источником необходимых минералов, таких как селен, цинк, йод и железо. Селен является мощным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждения и может помочь противостоять негативному воздействию ртути. Цинк необходим для роста клеток и здоровья иммунной системы. Йод помогает поддерживать функцию щитовидной железы, а железо играет важную роль в производстве эритроцитов. Мелкая рыба, которую едят целиком, например сардины и анчоусы, являются важным источником кальция, необходимого для развития костей.

Польза для здоровья, связанная с рыбой:

Сердце:

• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
• Помогает защитить от сердечного приступа и внезапной смерти
• Снижает риск сердечной аритмии
• Снижает уровень триглицерина в крови уровни ide
• Повышает ЛПВП, (хороший), холестерин
• Улучшает кровообращение

Мозг:

• Способствует развитию нервной системы у младенцев

Глаза:

• Способствует развитию зрения и росту нервов в сетчатке

Мышцы:

• Помогает наращивать мышцы и ткани

Морепродукты. :

Текущие рекомендации правительств и органов здравоохранения организаций по всему миру, рекомендует есть два раза в неделю блюда из морепродуктов.

Ученые из правительств и университетов, а также медицинские работники со всего мира пришли к выводу, что для большинства людей общая польза от такого уровня потребления морепродуктов перевешивает любые потенциальные риски для безопасности пищевых продуктов.

Питательные свойства:

Рыба — это продукт, богатый питательными веществами, который является хорошим источником белка, витаминов и минералов. Научные исследования продолжают изучать взаимосвязь между уникальным типом жира, содержащимся в рыбе, омега-3 жирными кислотами DHA и EPA, в профилактике или смягчении последствий хронических заболеваний.

Факт:

Одна порция приготовленных креветок весом три унции содержит более 293 мг омега-3 жирных кислот

Факт:

Уровень ртути в лососе часто настолько низок, что его невозможно обнаружить

Факт:

Мидии богаты железом, магнием, фосфором, селеном, цинком и витаминами С и В-12

ФАКТ

РЫБА ПОЛЕЗНА!

Пищевая ценность рыбы | Энциклопедия MDPI

Рыба считается высокопитательным продуктом системы аквакультуры благодаря наличию хорошо сбалансированных макроэлементов, таких как белки, липиды и микроэлементы, такие как витамины и минералы

1.

Введение

Рыба является широко культивируемым пищевым продуктом высокоэкономичная торговля в странах Юго-Восточной Азии, таких как Гонконг, Сингапур, Малайзия и Таиланд ^[1] . Прогнозируется, что производство рыбы достигнет 196 миллионов тонн в 2025 году во всем мире ^[2] . Рыба является очень разнообразным пищевым продуктом, выращиваемым в основном в тропических и субтропических регионах. Спрос на рыбу значительно возрастает с увеличением населения мира из-за ее приятного вкуса, эффективной конверсии корма и высокой коммерческой ценности ^[3] .

Рыба считается высокопитательным продуктом системы аквакультуры благодаря наличию хорошо сбалансированных макроэлементов, таких как белки, липиды, и микроэлементов, таких как витамины и минералы ^[4] . Эти рыбы являются хорошим источником пищи для человека, который способствует росту и защите организма от различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые и ишемическая болезни сердца, а также предотвращает рахит и психические заболевания у детей ^[5] . Белок, присутствующий в рыбе, имеет высокую питательную ценность, поскольку незаменимые аминокислоты служат антиоксидантами в различных нутрицевтических отраслях. Эти аминокислоты обладают многими свойствами, такими как гелеобразование, адсорбция масла, водоудерживающая способность и свойства, связанные со здоровьем. Аминокислоты также обладают антигипертензивными свойствами, свойствами поддержания качества крови, восстановления мышечной ткани и системно-регулирующими свойствами у человека ^[6] . Липиды важны для здоровья и богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), особенно эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК) и докозагексаеновой кислотой (ДГК), которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и ишемическую болезнь сердца и поддерживать психическое здоровье у детей ^[7] . Точно так же рыба содержит идеальный баланс всех основных витаминов, особенно витаминов А и D, а также является важным источником витамина В. Витамин В в основном предотвращает болезни, связанные с дефицитом кальция, и рахит у детей. Минералы — это микроэлементы, состав которых варьируется от вида к виду, включая кальций, железо, цинк, селен, йод, фосфор и калий. Эти микроэлементы обладают высокой биодоступностью и антиоксидантными свойствами, которые полезны для лечения различных заболеваний 9.0103 [8] .Рыба и продукты из нее могут быть легко испорчены, если их не сохранить должным образом. Качество рыбы и рыбопродуктов ухудшается из-за пищеварительных ферментов, окисления липидов и микробов, которые активно способствуют порче рыбы ^[9] . Композиционные изменения белков и липидов приводят к образованию новых продуктов, вызывающих физиологические и химические изменения. Поэтому необходимо понимать и минимизировать факторы, способствующие порче рыбы, используя активные методы консервации для поддержания свежести рыбы и рыбосодержащих продуктов ^[10] . Для сохранения и обработки рыбы на промышленном уровне используются различные методы консервации, такие как импульсное электрическое поле (PEF), флуоресцентная спектроскопия, метод гиперспектральной визуализации (HSI) и обработка под высоким давлением (HPP), в то время как традиционные методы включают охлаждение, замораживание. и супер-охлаждающий ^[11] . Отличные методы консервирования пищевых продуктов эффективно предотвращают микробиологическую порчу и продлевают срок годности продукта с минимальными неблагоприятными изменениями качества и пищевой ценности, текстуры и вкуса. Многие исследования были сосредоточены на химических и низкотемпературных методах хранения рыбы. Рыба является частью здорового питания и содержит необходимые компоненты, такие как белки, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и минералы, необходимые для здорового роста. Рыба является скоропортящимся пищевым продуктом, и на ее качество во время хранения отрицательно влияют несколько факторов, таких как ферментативный автолиз, рост микробов и окисление ^[12] .

В результате переработки рыбы образуется большое количество побочных продуктов, которые, по оценкам, составляют до 60% от общего веса рыбы ^[13] . Обычно побочные продукты рыбопереработки сбрасываются как отходы в океаны и на сушу и содержат очень ценные компоненты, которые могут вызвать серьезное загрязнение окружающей среды. Эти побочные продукты также используются в качестве пищевых компонентов при производстве рыбной муки, силоса и удобрений. Побочные продукты переработки рыбы содержат такие компоненты, как кожа, чешуя, внутренности, голова, обрезки, икра и кости, которые непригодны для употребления в пищу человеком и выбрасываются как отходы ^[14] . Эти побочные продукты являются хорошим источником питательных компонентов, особенно липидов и белков, а также функциональных компонентов ( Рисунок 1 ).

Рисунок 1. Биоактивные соединения, присутствующие в различных частях рыбы.

Новые технологии обработки используются для облегчения производства высокоценных товарных продуктов, которые могут иметь высокие экономические цены. Таким образом, можно уменьшить количество выбрасываемых отходов и уменьшить загрязнение окружающей среды. Поэтому в настоящее время считается необходимым и сложным фактором разработка новых технологий, позволяющих извлекать ценные побочные продукты переработки рыбы для получения функциональных ингредиентов, которые можно использовать в качестве продуктов с высокой добавленной стоимостью для потребления человеком ^[15] .

2. Пищевая ценность рыбы

Рыба относится к наиболее коммерчески ценным видам в Азии. Более того, рыбы считаются ключевыми видами прибрежных экосистем, и их сокращение из-за промыслового давления оказывает значительное влияние на экосистему. Таким образом, чрезмерный вылов для удовлетворения рыночного спроса вызывает озабоченность ^[16] . Кроме того, пищевая ценность рыбы показала некоторое благотворное влияние на здоровье человека благодаря эффективным мерам защиты от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и болезни Альцгеймера 9.0103 [17] . Рыба обладает высокой питательной ценностью благодаря богатому содержанию белка, воды, аминокислотного состава и жирных кислот ^[18] .

2.1. Белки

Долгое время считалось, что рыбный белок обладает высокой питательной ценностью из-за того, что он богат многими биологически активными пептидами и незаменимыми аминокислотами. Они легко перевариваются из-за низкого содержания соединительной ткани и могут использоваться для различных метаболических процессов 90–103 [19] 90–104 . Эти белки имеют различные фармацевтические и нутрицевтические применения и эффективно используются в качестве функциональных ингредиентов во многих продуктах питания. Несмотря на то, что они обладают некоторыми полезными свойствами, такими как маслопоглощение, водоудерживающая способность, гелеобразование, эмульгирование и пенообразование ^[20] . Кроме того, рыбий белок обладает различными важными биологически активными свойствами, такими как антиоксидантные, антитромбические и антигипертензивные свойства ( Таблица 1 ). Белки рыбы используются для восстановления мышечных тканей, повышения иммунитета и качества крови. Белки рыбы также можно использовать для предотвращения белково-калорийной недостаточности (БКН) у животных ^[21] .

Таблица 1. Питательный состав мышц рыб и их применение.

Помимо того, что белок является источником пищи, он также выполняет различные доминирующие функции по предотвращению бактериальных и вирусных инфекций и помогает поддерживать водный баланс и регуляторную систему в организме человека ^[29] . Аминокислоты белков обладают разнообразной пищевой ценностью, химическим действием и лечебными свойствами. Например, аминокислоты используются в фармацевтике в качестве наполнителя для разработки лекарств и используются в качестве пищевых добавок в пищевых и кормовых добавках. В производстве ароматизаторов аминокислоты, такие как аланин, аспартат, глутамат натрия и аргинин, являются наиболее часто используемыми ингредиентами усилителей вкуса в различных пищевых продуктах. Аминокислоты имеют различные применения в фармацевтической промышленности, такие как очистка белков, и используются в рецептуре и производстве многих антибиотиков ^[30] .

2.2. Липиды

Липиды играют важную роль в питательной ценности рыбы благодаря наличию длинноцепочечных ПНЖК, состоящих из омега-3 жирных кислот, особенно ЭПК и ДГК ^[26] . Эти жирные кислоты оказывают большое благотворное влияние на здоровье и питание человека и предотвращают различные заболевания ^[31] . ПНЖК помогают снизить кровяное давление и высокие концентрации триглицеридов в кровеносных сосудах. Доказано, что высокое потребление жирных кислот оказывает благотворное влияние на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Жирные кислоты омега-3 в основном рекомендуются как необходимый элемент для роста детей и обладают некоторым профилактическим действием против ишемической болезни сердца ^[32] .

Среди жирных кислот ДГК особенно полезна для оптимизации роста мозга и развития нервной системы у детей, а ЭПК важна для здоровья сердечно-сосудистой системы ^[33] . Многие другие преимущества включают профилактику аритмий, терапию больных астмой, защиту от атеросклероза и маниакально-депрессивного расстройства, уменьшение симптомов муковисцидоза и выживаемость больных раком 90–103 [34] 90–104 . Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не менее двух порций рыбы в неделю для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, эти жирные кислоты используются в производстве биодизеля путем ферментативной переэтерификации рыбьего жира. Этот тип биодизеля стал новым трендом нетоксичного, биоразлагаемого и возобновляемого источника энергии 9.0103 [35] .

2.3. Мультивитамины

Рыба также содержит идеальный баланс всех основных витаминов, играющих важную роль в здоровье человека. Рыба является богатым источником витаминов (А и D) и хорошим источником витаминов группы В, которые считаются полезными для роста и развития детей ^[36] . Витамин А поддерживает развитие клеток, формирование костей и зубов, а также в значительной степени способствует улучшению слабого зрения, а также лечению различных глазных заболеваний ^[37] . Витамин D, присутствующий в рыбе, был обнаружен в форме витамина D3 (холекальциферол), который представляет собой коэффициент потенциальной эффективности в три раза выше, чем у витамина D (эргокальциферол), а также был обнаружен в коже в виде 7-дегидрохолестерина после воздействия ультрафиолета. свет ^[38] . Большинство детей страдают от дефицита витамина D, который вызывает рахит, но он также часто встречается у взрослых, у которых были зарегистрированы многие другие заболевания, такие как остеопороз, остеомаляция, остеопения, низкая минеральная плотность костей и диабет. 0103 [39] . Витамин В ускоряет работу ферментов, которые облегчают химические процессы в организме человека, тогда как витамин К важен для свертывания крови и помогает предотвратить внутренние кровотечения в организме ^[8] .

2.4. Минералы

Большинство питательных микроэлементов с высокой биодоступностью присутствуют в рыбе в пределах примерно от 0,4 до 1,5%. Рыба содержит минералы с высокой питательной ценностью в самых разных количествах, включая кальций, железо, цинк, селен, йод, фосфор и калий ^[40] .

В частности, считается, что йод и селен обладают значительной питательной ценностью из-за их высокой биодоступности. Йод необходим для производства гормонов, особенно тироксина, который помогает регулировать обмен веществ в организме. Это также важно для психологического и ростового развития детей. Селен обладает некоторыми антиоксидантными свойствами и является важным микроэлементом в организме человека, который выполняет различные функции только в форме селенопротеинов.