Химический состав яблок — витамины, питательные вещества, микроэлементы, макроэлементы

Что же содержит в себе яблоко? С детства всем хорошо известно, что в яблоках содержится много железа, но если проанализировать состав яблок подробнее, то окажется, что яблоки — это целый набор полезных веществ — микро- и макроэлементов,  питательных веществ и витаминов. Следует учесть, что все сорта яблок немного отличаются друг от друга своим химическим составом, кроме того, яблоки, растущие в разных широтах на разных землях тоже будут отличаться. По-этому в таблицах приведены усредненные значения по содержанию веществ в яблоках.

Яблоко содержит органические кислоты: яблочную, лимонную, винную, хлорогеновую и урсоловую кислоту, которая нужная для регулирования обмена веществ. В состав яблок так же входят летучие жирные кислоты: уксусная, пропионовая, изомасляная и валериановая.

Питательные вещества

Таблица 1 — Содержание питательных веществ в 100 г яблок

Витамины

Количество содержащихся в яблоках витаминов зависит не только от сорта, но и от длительности хранения. В свой сезон только что собранные яблоки могут содержать на 300% больше витаминов A, B и C, чем плоды, пролежавшие на складах хранения несколько месяцев.
Таблица 2 — Содержание витаминов в 100 г яблок

Макроэлементы

Таблица 3 — Содержание макроэлементов в 100 г яблок

Микроэлементы

Таблица 4 — Содержание микроэлементов в 100 г яблок

Некоторые полезные вещества можно получить и из яблочных косточек. В яблочных косточках содержатся биологически активные вещества и ферменты, которые предотвращают образование раковых опухолей. Но так же они содержат и синильную кислоту, которая в больших количествах является ядом для человеческого организма. Употребление 3-4 яблочных косточек в день является безопасной нормой.

Это Вам может понравиться:

на Ваш сайт.

Яблоко: польза и вред для организма, витамины и полезные свойства

Общие сведения

Яблоня — одно из самых распространенных плодовых деревьев в средней полосе России. Она неприхотлива в уходе и богата урожайностью. Почти на каждом садово-огородном участке России непременно растут яблоневые деревья.

Яблоки являются фруктами. Они имеют овальную или круглую форму, а кожура может быть разного цвета (зеленого, желтого, красного, смешанного). У яблок плотная сочная мякоть, а внутри фрукта есть коричневые семечки.

Разрезанные и оставленные яблоки могут темнеть. Это происходит из-за окисления кислородом железа, которое есть в яблоках.

Состав и калорийность

Калорийность яблок разнится от сорта к сорту, но в среднем составляет 47 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность:

• Белки: 0,4 г
• Жиры: 0,4 г
• Углеводы: 9,8 г

Витамины:

• Витамин А: 5 мкг
• Бета каротин: 0,03 мг
• Витамин В1: 0,03 мг
• Витамин В2: 0,02 мг
• Витамин В4: 3,4 г
• Витамин В5: 0,07 мг
• Витамин В6: 0,08 мг
• Витамин В9: 2 мкг
• Витамин С: 10 мг
• Витамин Н: 0,3 мкг
• Витамин К: 2,2 мкг
• Витамин РР: 0,4 мг

Макроэлементы:

• Калий: 278 мг
• Кальций: 16 мг
• Кремний: 2 мг
• Магний: 9 мг
• Натрий: 26 мг
• Сера: 5 мг
• Фосфор: 11 мг
• Хлор: 2 мг

Микроэлементы:

• Алюминий: 110 мкг
• Бор: 245 мкг
• Ванадий: 4 мкг
• Железо: 2,2 мг
• Йод: 2 мкг
• Кобальт: 1 мкг
• Литий: 0,8 мкг
• Марганец: 0,047 мг
• Медь: 110 мкг
• Фтор: 8 мкг
• Цинк: 0,15 мг

Как видно, яблоко содержит огромное количество полезных витаминов, макро- и микроэлементов. Но максимальную пользу оно приносит благодаря железу, витамину С и клетчатке.

Рекомендованная дневная норма — одно яблоко в день для поддержания витаминного баланса организма.

Полезные свойства яблок

Яблоки содержат четверть дневной нормы витамина С. Он участвует в синтезе коллагена, помогает регулировать свертываемость крови.

Витамином А яблоки богаче, чем апельсины. Он поддерживает зрение в хорошем состоянии.

Благодаря калию яблоки могут стать мягким мочегонным. Калий помогает почкам и может снимать отечность.

Железо способствует борьбе с анемией. А из яблок оно очень хорошо усваивается.

Йода в яблоках больше, чем в других фруктах, конкуренция бесполезна. Поэтому яблоки могут стать помощниками в профилактике заболеваний щитовидной железы.

Соли магния снижают риски возникновения атеросклероза.

Вред яблок

Из-за высокого содержания кислот с яблоками стоит быть аккуратнее людям с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, а также страдающим от гастрита. Кислоты негативно влияют на слизистые оболочки.

Людям, склонным к аллергии, не следует есть красные и оранжевые яблоки.

Всегда стоить помнить о разумной мере. Что касается яблок, то это не более двух-трех средних фруктов в день без особых противопоказаний.

Как выбирать яблоки

• Старайтесь выбирать местные яблоки, их меньше обрабатывают для увеличения срока годности.
• Обращайте внимание на внешний вид: яблоко должно быть свежим, без повреждений, кожура не должна быть сморщенной. Также можно ориентироваться на обоняние.
• Можно проверить, настоящий ли цвет у яблока, а не созданный искусственно, заглянув к нему под этикетку
• Блестящие яблоки становятся такими из-за воска. Его применяют для удержания влаги в яблоках. Старайтесь избегать такой вид фруктов, так как этот воск сложно отмывается.

С кожурой или без?

Натертые воском яблоки лучше есть без кожуры, срезая ее тонким слоем. Сезонные покупные яблоки, а тем более из своего сада, можно есть с кожурой, тщательно помыв ее перед употреблением.

6 интересных фактов о яблоках

1. Яблоня — первое дерево, которое человеку удалось культивировать.
2. Всего на свете существует 7000 сортов яблок.
3. Яблоко богато клетчаткой, которая полезна для хорошей работы пищеварения.
4. Яблоки на четверть состоят из воздуха, отчего не тонут в воде.
5. Сидр и кальвадос готовят из яблок.
6. Одна английская пословица рекомендует: «Кто съедает одно яблоко в день, тот у доктора не бывает». Действительно, есть мнение, что яблоки помогают в профилактике некоторых заболеваний, например кишечника и простаты.

Яблоки польза и вред — что содержится в яблоках, какие витамины, калорийность и др.

Каждому с детства известно, что нужно есть яблоки – полезные свойства этих фруктов вряд ли у кого-то вызывают сомнения! Но если у вас спросят, чем полезно яблоко, сможете ли вы дать развернутый ответ? В чем именно состоит ценность сочных плодов, и при каких заболеваниях на них следует особенно «налегать»?

Что скрывается под тонкой кожицей яблока?

На сегодняшний день существует огромное количество различных сортов яблонь: летние, осенние и зимние сорта, с плодами зеленой, бледно-желтой, золотистой, светло- и темно-красной окраски, различного размера, вкуса и аромата. В одних сортах содержится больше витамина С, в других – больше сахаров, а в третьих – выше содержание железа. Давайте рассмотрим подобнее, что содержится в яблоках, и какие плоды лучше предпочесть при том или ином заболевании.

Даже после длительного хранения витамины в яблоках уменьшаются незначительно, и плоды прошлогоднего урожая остаются почти такими же полезными, как и свежие

На 80% плоды яблок состоят из воды, около 12% составляют углеводы, 10% — органические кислоты, а белков и жиров в яблоках очень мало – всего 1%. Неслучайно во многих диетах присутствует яблоко: калорийность его весьма незначительна (43-47 ккал на 100 г), а большое количество клетчатки (пектина) способствует быстрому насыщению и вдобавок очищает кишечник от вредных веществ.

Видео про лечебные свойства яблок

Если прежде вы не знали, какие витамины в яблоке содержатся, список вас удивит: в сочных плодах присутствует практически вся группа В, витамины А, С (10 г на 100г яблока), Е, Н, К, РР. Вдобавок, яблоки богаты макро- и микроэлементами:

• железом, которое необходимо нашей кровеносной системе;
• калием, полезным для сердца;
• кальцием, важным для поддержания зубов и костей в здоровом состоянии;
• фосфором, способствующим усвоению кальция;
• а также натрием, магнием, цинком, йодом, фтором.

Даже после длительного хранения витамины в яблоках уменьшаются незначительно, и плоды прошлогоднего урожая остаются почти такими же полезными, как и свежие.

Зная, сколько калорий в яблоке, можно смело добавлять их в любые блюда

Польза яблок для здоровья

За счет растворимой клетчатки (пектина) яблоки становятся действенным натуральным средством от запоров. Работа пищеварительной системы и всего ЖКТ налаживается, улучшается перистальтика кишечника, вредные вещества активнее выводятся из организма, нормализуется обмен веществ. В результате и состояние кожи становится лучше, и цвет лица здоровее. Кроме того, пектин способствует выведению излишков холестерина из печени.

Зная, сколько калорий в яблоке, можно смело добавлять их в любые блюда, делая свое питание более диетическим и полезным или же проводить разгрузочные дни на одних яблоках. Эти вкусные плоды значительно облегчают борьбу с лишним весом и ожирением. Только имейте в виду, что похудению больше способствуют яблоки с зеленой окраской кожицы.

Терпкие на вкус яблоки, мякоть которых быстро темнеет после надкусывания, содержат повышенный процент железа. Их особенно рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам для поднятия низкого гемоглобина, а также всем, кто страдает повышенной ломкостью кровеносных сосудов и малокровием.

Терпкие на вкус яблоки, мякоть которых быстро темнеет после надкусывания, содержат повышенный процент железа

Яблоки обладают бактерицидными, противовоспалительными, желчегонными и мочегонными свойствами, поэтому их полезно добавлять в рацион при:

• острых и хронических колитах,
• дизентерии,
• инфекциях ЖКТ,
• мочекаменной болезни,
• подагре,
• отеках почечного происхождения,
• гастроэнтеритах,
• хроническом холецистите.

Регулярное употребление яблок уменьшает развитие атеросклероза, снижает опасность рака толстой кишки, устраняет вероятность отравления организма токсичными веществами, что особенно актуально для тех, чья работа связана с радиоактивными веществами и солями тяжелых металлов. А обнаруженное в яблоках вещество кверцетин препятствует развитию болезни Альцгеймера, защищая клетки мозга от разрушительного влияния свободных радикалов.

Регулярное употребление яблок уменьшает развитие атеросклероза, снижает опасность рака толстой кишки, устраняет вероятность отравления организма токсичными веществами

Перечисляя, чем полезны яблоки, невозможно не отметить их благоприятное воздействие на иммунитет за счет высокого содержания витамина С. Сорта кислых яблок особенно хорошо помогают при бессоннице, головной боли и даже при диабете. А чай из кислых яблок оказывает успокаивающий эффект на нервную систему.

Так ли безобидны яблоки, в чем состоит их вред

Возможно, вы удивитесь, но на самом деле можно серьезно навредить своему организму, поедая безобидные с виду яблоки, — польза и вред зависит от того, насколько правильно вы употребляете в пищу эти фрукты. Так, с осторожностью следует относиться к попаданию в организм яблочных косточек. В малых количествах они считаются даже полезными, поскольку содержат йод, но стоит учитывать, что в них также находится синильная кислота – сильнейший яд. Больше пяти проглоченных косточек уже представляют опасность для здоровья.

Старайтесь избегать магазинных яблок, отполированных до зеркального блеска, — для лучшего хранения их обильно обрабатывают химикатами, а для придания привлекательного товарного вида покрывают небезопасными препаратами на основе воска, которые способствуют развитию гастрита. Избавиться от защитной пленки на фруктах можно с помощью горячей воды и мыла, но лучше выбирать яблоки, которые выглядят не такими идеальными и имеют червоточинки – свидетельство естественности плодов.

Грубая клетчатка при поедании яблок в больших количествах может привести к коликам, метеоризму и вздутию живота

Некоторые считают яблоки гипоаллергенными фруктами, однако, это не совсем так. Не вызывают аллергии только сорта с зеленой окраской плодов, а в красных яблоках содержится бета-каротин (пигментное вещество), от которого могут возникнуть аллергические реакции.

Кислые яблоки не стоит употреблять в пищу людям с язвой 12-перстной кишки, язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью, воспалительными процессами в поджелудочной железе. А вот сладкие яблоки нежелательны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Стоит отметить также, что грубая клетчатка при поедании яблок в больших количествах может привести к коликам, метеоризму и вздутию живота.

В остальном же яблоки невероятно полезны, только не забывайте после каждого их употребления полоскать рот водой, так как содержащиеся в плодах фруктовые кислоты и сахара вызывают разрушение зубной эмали.

В каком виде полезнее употреблять яблоки?

Печеные яблоки хороши тем, что лучше усваиваются, чем сырые, вот только в процессе запекания большая часть витаминов разрушается

Как только не используют яблоки в кулинарии: добавляют в салаты, делают гарниры, используют в качестве начинки для пирожков, рулетов и тортов, запекают с медом, орехами, корицей, готовят повидло, варенья, компоты, мармелад, мусс и прочие сладости. Но лучше всего полезные свойства яблок сохраняются в сушеном, печеном виде и при приготовлении свежевыжатого сока.

Печеные яблоки хороши тем, что лучше усваиваются, чем сырые, вот только в процессе запекания большая часть витаминов разрушается, от чего польза яблок снижается. Очищенные печеные яблоки замечательно помогают при запорах, дисбактериозе, кишечных заболеваниях, холецистите, хроническом панкреатите и гепатитах. Они способствуют бережному восстановлению работы органов пищеварения после перенесенных операций на брюшной полости, а пектины выводят из организма все нежелательные продукты, образующиеся после распада лекарственных препаратов. Кроме того, печеные яблоки хорошо справляются с кашлем.

Сушеные яблоки особенно богаты железом, клетчаткой и углеводами, но во время сушки в них полностью разрушается витамин С. Употреблять сушеные яблоки рекомендуется в качестве источника углеводов для получения дополнительной энергии, только учтите, что калорийность сушеных яблок раз в шесть выше, чем свежих.

Для получения всех витаминов и полезных веществ в концентрированном, легкоусвояемом виде, из яблок можно приготовить свежевыжатый сок. Он превосходно утолит жажду, повысит тонус организма, а заодно поможет справиться с простудными заболеваниями, окажет благотворное влияние на пищеварительную и мочеполовую систему и активизирует деятельность почек. При регулярном употреблении яблочного сока у детей, страдающих астмой, заметно уменьшается одышка.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Чем полезны яблоки для здоровья и красоты

Яблоки укрепляют сосуды, помогают при авитаминозе, а также улучшают цвет лица

В яблоках содержатся: витамины В, С, Е, РР, калий, кальций, магний, йод, марганец и пектин, а также никотиновая кислота и пиридоксин. Этот фрукт также является одним из самых легко усваивающихся источников железа, отмечают диетологи. Древние мудрецы говорили, что человек, который съедает каждый день по два яблока, никогда не будет болеть.

Польза яблок для здоровья: что говорят специалисты

— укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность и проницаемость;
— яблоки считаются природным антиоксидантом, поэтому регулярное их употребление способствует профилактике вирусных и инфекционных заболеваний;
— вещества, содержащиеся в яблоках, обладают способностью связывать вредные и токсичные вещества и выводить их из организма;
— снижают риск возникновения сердечных заболеваний;
— бор в составе поможет избежать остеопороза;
— устраняют заболевания нервного характера;
— препятствуют образованию мочевой кислоты и усиливает распад муравьиной, поэтому они применяются для профилактики ревматизма, подагры, атеросклероза, хронических экземам и других заболеваний кожи;
— из-за содержания каротина, железа, марганца, калия и кальция яблоки рекомендуют при кишечных инфекциях;
— яблоки незаменимы при лечении малокровия благодаря большому содержанию в них железа;
— обладают легким мочегонным эффектом, уменьшают усвоение жиров;
— помогают при авитаминозе;
— в яблочных косточках содержатся биологически активные вещества, витамины и ферменты, которые предотвращают возникновение рака;
— в кожуре яблок содержатся как нерастворимые волокна, которые выводят из крови излишки холестерина, так и растворимые, которые в свою очередь выводят холестерин из печени.

Яблоки для похудения

Яблоки – самый любимый продукт всех худеющих, и не зря. Калорийность яблока составляет всего 47 ккал на 100 гр, а отсутствие жиров и обилие клетчатки позволяет есть их практически в неограниченном количестве. Наличие пектина делает их продуктом с низким гликемическим индексом. Индекс оценивает продукты в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови. Если продукту дается низкий гликемический индекс, это означает, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Что очень полезно для похудения.

Чтобы снизить вес, отмечают диетологи, следует 1-2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни, а для профилактики будет достаточно соблюдать один разгрузочный день в месяц. Для похудения яблоки лучше есть сырыми или после минимальной термической обработки.

Свойства яблок для красоты:

— пектин в составе улучшает цвет лица и способствует свежести кожи;
— витамин С является антиоксидантом и борется с признаками старения;
— яблоки оказывают вяжущее действие на жирную, комбинированную и пористую кожу, благодаря чему очищают от загрязнений и сужают поры;
— обладают мощными заживляющими свойствами;
— уменьшают воспаления на коже и борются с угревой сыпью;
— K-витамин и филлохинон в составе возвращают тусклым волосам красивый блеск и яркий, насыщенный цвет.

Несмотря на полезные свойства яблок, отмечают врачи, их необходимо употреблять с осторожностью людям с язвенной болезнью желудка и гастритом, так как кислоты, содержащиеся в яблоках, раздражают слизистую. При наличии таких заболеваний как мочекаменная болезнь и колит, перед употреблением яблоки необходимо превратить в пюре.

Источник: hochu.ua

Читайте также:

Польза и калорийность яблок | Риола

Яблоки – одни из самых распространённых фруктов на территории нашей страны. Яблоки — легкий и полезный завтрак, они – отличный перекус в офисе или в школе, а также прекрасный ланч для людей, заботящихся о своей фигуре. Такой обычный – и такой полезный фрукт. Давайте разберемся, почему же яблоки так важны в нашем рационе.

СОСТАВ:

Полезные свойства яблок разнятся в зависимости от сорта, места выращивания и климата.

Однако, во всех плодах есть углеводы, органические кислоты, белки, вода, клетчатка. Яблоки содержат следующие витамины: С, B, A, E, K, H, PP. А также много дубильных веществ, органических и летучих жирных кислот, десятки макро и микроэлементов. В составе яблок нет жиров и белков, зато есть порядка 12% углеводов, представлених глюкозой, фруктозой, сахарозой, а также пищевыми волокнами, пектином и другими здоровыми составляющими.

ЯБЛОКО — КАК ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ:

Яблоко входит в меню здорового образа жизни всех активных людей. Оно прекрасно справляется не только со своими «диетическими» обязанностями, но и помогает предотвращать многие болезни. Например, препятствует образованию мочевой кислоты и ускоряет разложение муравьиной, что делает его помощником в лечении атеросклероза, ревматизма и подагры. В одном среднем фрукте содержится 4 грамма клетчатки, половину этой массы составляет пектин, чрезвычайно важное вещество для здоровья сердечнососудистой системы.

Органические кислоты активно участвуют в нормализации обмена веществ. Пектин предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови. Яблоки также благотворно влияют на кроветворение, лимфатическую систему и «чистоту» сосудов. И практически все знают, как эффективно «утреннее» яблоко очищает зубную эмаль. Это предотвращает парадонтоз и развитие кариеса. Польза яблок для нормальной работы кишечника еще более значимая. Ведь клетчатка, которой богаты плоды яблони, помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует естественному очищению организма от накопившихся токсинов. Еще плоды обладают мочегонным и желчегонным действием, их используют в качестве легкого безвредного слабительного. При хроническом холецистите врачи обязательно рекомендуют включить в рацион яблоки. Также, яблоки способны связывать свободные радикалы, накопление которых приводит к развитию онкологии.

КАЛОРИЙНОСТЬ ЯБЛОК:

Калорийность яблок – около 47-50 ккал. Из доступных на украинских столах фруктов меньше калорий только у цитрусов, арбуза, абрикоса, сливы и груши. Более 80% состава яблока – это вода. Все углеводы, находящиеся в яблоке – легкоусвояемые или по-другому «полезные углеводы». Употребляя яблоки на 2 завтрак и ланч легко снизить калорийность дневного рациона.

К положительным свойствам яблок также относится способность восстанавливать метаболизм. Если ежедневно есть эти фрукты, то намного проще снизить вес, так как они не дают углеводам трансформироваться в жиры.

При этом все полезно – что в меру. Не стоит есть более 6 яблок в день, т.к. это может привести к расстройству желудка. Следует отказаться от них людям, страдающим от язвенной болезни желудка и, особенно, двенадцатиперстной кишки, а также ограничить употребление яблок больным гастритом с повышенной кислотностью.

Максимальная польза яблок — в сыром виде. Но существует множество блюд, которые также сохраняют все витамины и минералы сырых яблок. С рецептами блюд из яблок вы сможете познакомиться здесь.

Калорийность яблока на 100 грамм

Яблоко…так многими любимое лакомство. Натуральный и полезный продукт вводится в рацион человека едва ли не с рождения. В настоящее время фрукт получил широкое распространение среди различных диетических способов. С успехом применяются для похудения зелёные сорта, красные же содержат несколько большее количество калорий. Чтобы разобраться детальнее в составе фрукта, а также сколько калорий в яблоке содержится, и написана эта статья.

В чём заключается пищевая ценность яблока

Эффективность природного продукта обусловлена большой энергетической ценностью уникального состава этого фрукта. Для удобства ниже приведена таблица калорийности на 100 гр. продукта.

Химический состав яблока

В яблоке присутствуют и другие витамины, только в меньшем количестве.

Содержание других элементарных составляющих в 100 гр. яблока

Составляющий элемент	Содержание (гр.)
Вода	86,3
Жиры	0,4
Пищевые волокна	1,8
Белки	0,4
Углеводы	9,8

Состав яблок включает жизненно важные микроэлементы:

• 2,2 мг железа;
• 0,15 мг цинка;
• 6 мкг молибдена;
• 2 мкг йода;
• 110 мкг меди;
• 8 мкг фтора;
• 0,047 мг марганца;
• 0,3 мкг селена.

Лёгкая усвояемость яблок обуславливается таким содержанием биологических компонентов. Натуральное яблоко, не напичканное химикатами, темнеет при разрезе за счёт высокого содержания железа.

Чем полезны яблоки для похудения

Существует множество яблочных диет. Полезность фрукта объясняется большим содержанием питательных веществ и витаминов. Яблоко – малокалорийный продукт, включающий в свой состав минимальное количество жиров и углеводов.

Организм получает необходимую порцию энергии. За счёт высокого содержания воды (85%) входящие вещества легко усваиваются. Кроме того, яблоки способствуют ускорению метаболизма. Хорошо устраивать разгрузочные дни на основе этого витаминного кладезя.

Виды яблочных диет

Многие диеты включают яблоки. Зачастую садятся на отдельную яблочную диету, которая классифицируется на:

• яблочно-кефирную;
• трёхдневную яблочную;
• семидневную яблочную;
• ленивую уксусную;
• разгрузочные дни, в которые можно питаться только яблоками.

Противопоказания яблочной диеты

Такой вид диеты противопоказан:

• Лицам, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Страдающим сахарным диабетом.
• Аллергикам.
• Людям с язвенной болезнью желудка. Яблочная кислота может усугубить состояние больного органа.

Выбор настоящего яблока

Одно яблоко в день – незаменимая помощь организму. Эти фрукты можно есть в неограниченном количестве. Их кожура наиболее богата полезными веществами, только это касается сезонных яблок. В зимнее время и ранней весной фрукты следует очищать от химических обработок намыленной щёткой или снимать с них кожуру ножом.

Рекомендации по выбору необработанных яблок

• Идеальный вид яблока – показатель того, что фрукт обработан химией. Природные яблоки несколько различны по размеру.
• Натуральные яблоки имеют красивый вид только по сезону. В процессе хранения первоначальная красота плода постепенно утрачивается.
• След, оставленный на плодах яблочным червяком, указывает на натуральность продукта и отсутствие химии. На обработанных фруктах никогда не бывает подобного явления.
• Супермаркеты – маловероятный источник натуральных фруктов. Их торговля основана на иностранном экспорте. Рынки, деревни, пригороды, вероятнее всего, предложат натуральные плоды.
• Купить яблоко вблизи от проезжей части – опрометчивое решение. Большая вероятность принести домой продукты с дорожной пылью на них и осевшими на кожуру вредными веществами от проехавших автомобилей.

Яблоки приносят людям уникальное сочетание вкусности и полезности. Дары природы нужно в обязательном порядке принимать с пользой для своего здоровья.

Польза яблок для организма | Экспертная статья Роскачества

Для нашей страны яблоки – самый доступный фрукт. Они круглый год в продаже и у многих растут на даче или во дворе собственного дома. О полезных свойствах фрукта говорят очень много, но иногда переоценивают его пользу для нашего организма.  

Чтобы понять, чем на самом деле полезны яблоки, мы обратились за разъяснениями к Марине Копытько, кандидату медицинских наук, врачу-диетологу, заведующей отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»:

– Самое полезное в яблоках – макроэлемент калий. Он оказывает комплексное действие: с одной стороны – мочегонное, с другой – благотворно влияет на сердце, поддерживает нашу нервную систему. Кроме того, в яблоках много необходимых для пищеварения органических кислот: яблочной, лимонной. Яблоки богаты кверцетином. Это вещество обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов.   

Яблоки содержат ряд витаминов и микроэлементов, повышающих иммунитет и улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: например, витамин С, каротиноиды, фолиевую кислоту, магний, железо и т. д. 

Наконец, в яблоке много пищевых волокон – клетчатки, которая обогащает наш рацион и заставляет работать кишечник.

Пектин

Яблоки – прекрасный источник пектина, одного из «компонентов» клетчатки, ее подкласс. Ведь на самом деле клетчатка состоит из нескольких веществ, которые по-разному усваиваются нашим организмом.

Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части. Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае лучше очистить от кожицы или запечь, таким образом еще больше смягчив клетчатку. Также пектин – это сорбент, «чистильщик». Он вытягивает из организма попавшие извне вредные вещества: тяжелые металлы, пестициды, нитраты и конечные продукты переваривания пищи.

Раньше подобные вещества называли балластными: калорий нет, витаминов нет – зачем есть? Но провели эксперимент и заметили, что у людей, ограничивших потребление клетчатки, плохо работал кишечник. А здоровый кишечник – это наш нормальный иммунитет, хорошая кожа и отличное настроение. Раньше на вредных производствах специально раздавали яблочный сок с мякотью, а вот в осветленном соке пектинов нет. Сейчас яблочный пектин продается даже как отдельный продукт.

С кожурой или без?

Если яблоки из собственного сада и вы точно знаете, что они не обработаны химией, то их смело можно есть с кожурой. Другое дело – яблоки с рынка или из магазина. Неизвестно, где и как их выращивали, а если фрукты к тому же везли издалека, они наверняка покрыты глянцевым слоем, напоминающим воск. 

Это покрытие необходимо для удержания влаги в плодах, однако оно является для кишечника достаточно агрессивной средой. К сожалению, его даже невозможно полностью отмыть. Хотя и рекомендуют подержать яблоки в воде, помыть едва ли не хозяйственным мылом со щеткой, но даже это не помогает полностью избавиться от него. Лучше всего срезать кожуру, но не очень толстым слоем, так как непосредственно под кожурой находится значительное количество калия.

Без иллюзий

Впрочем, к сожалению, яблоки не являются самодостаточным продуктом.  Рацион питания современного человека обязательно должен быть разнообразным, поскольку разные овощи и фрукты содержат несколько разные пропорции витаминов и микроэлементов. И для обеспечения организма достаточным количеством витамина С или, например, железа требуется сочетание нескольких факторов: не только наличие этих веществ во фрукте, но и оптимальная форма для усвоения.

Форма железа в яблоках (ее еще называют неорганической) проигрывает в этом плане железу из мяса: в 100 граммах говядины железа содержится столько же, сколько в 2,5 кг яблок

Какие витамины содержатся в яблоках? Пищевая ценность яблока

Все слышали старую поговорку, что «яблоко в день убережет доктора». Но даже если вы хорошо знаете, что яблоки полезны, вам может быть любопытно, что именно делает их такими полезными. Яблоки, которые часто входят в число самых здоровых продуктов, известны тем, что обладают рядом важных питательных свойств. Узнайте больше о том, какие витамины содержатся в яблоках вместе с другими полезными веществами, чтобы понять, почему так важно включать этот источник питания в свой рацион.

Много витаминов

Яблоки содержат большое количество витамина С. Это мощный природный антиоксидант, который может помочь повысить сопротивляемость вашего организма как инфекционным агентам, так и повреждениям, вызываемым свободными радикалами. Каждый раз, когда вы едите яблоко, вы получаете здоровую дозу этого важного витамина.

В яблоках также содержится

витаминов группы B. Это включает рибофлавин, тиамин и витамин B-6, которые необходимы для поддержания красных кровяных телец и поддержания вашей нервной системы сильной и здоровой.

Яблоки также содержат витамин К. Этот витамин помогает вырабатывать белки, которые укрепляют ваши кости и способствуют нормальному свертыванию крови.

Витамин Е содержится в яблоках в меньших количествах по сравнению с другими витаминами. Тем не менее, этот витамин способствует более здоровой коже и укреплению иммунной системы.

Питательные вещества, необходимые вашему организму

Помимо витаминов, в яблоках много полезных питательных веществ. Вот некоторые из других полезных свойств яблок:

Пищевые волокна: Пищевые волокна — ключевой компонент яблок и фактически один из видов углеводов.Пищевые волокна, наиболее известные тем, что помогают предотвратить и облегчить запоры, отлично подходят для поддержания вашей «регулярности». Однако он предлагает ряд других важных преимуществ для здоровья. Он помогает поддерживать здоровый вес, снижает уровень холестерина и может снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Имейте в виду, что большая часть клетчатки содержится в кожуре яблока, поэтому не снимайте кожуру, чтобы насладиться ее преимуществами для здоровья.

Фитонутриенты: Яблоки также содержат много фитонутриентов.Эти полифенольные соединения действуют как антиоксиданты, которые могут защитить от повреждения свободными радикалами. Кроме того, они могут оказывать противовоспалительное действие и укреплять вашу иммунную систему.

Минералы: Когда вы едите яблоки, вы получаете заряд таких важных минералов, как кальций, калий и фосфор. Эти минералы необходимы организму для выполнения различных функций, таких как укрепление костей (кальций), наращивание мышц (калий) и фильтрация отходов (фосфор).

Польза яблок для здоровья

Помимо невероятной питательной ценности, описанной выше, яблоки также обладают рядом удивительных преимуществ для здоровья. Например, исследования связывают употребление яблок в пищу с улучшением неврологического здоровья, что может помочь предотвратить нейрогенеративные расстройства, такие как болезнь Альцгеймера. Другое исследование показало, что люди, которые ели больше яблок, имели более низкий риск тромботического инсульта.

Контролировать вес будет легче, если вы включите в свой рацион яблоки.Исследование показало, что яблоки благотворно влияют на полезные кишечные бактерии, что может помочь предотвратить ожирение.

Яблоки могут творить чудеса и с холестерином. Одно исследование показало, что пожилые женщины, которые ели яблоки каждый день, снизили уровень плохого холестерина на 23 процента всего за шесть месяцев. Эта диетическая привычка также увеличила уровень хорошего холестерина на 4 процента за тот же период.

Если вы хотите улучшить свое здоровье, включите в свой рацион больше яблок. Этот фрукт обладает основными питательными свойствами, которые нельзя упускать.

Apple Nutrition — Пищевая ценность красного и зеленого яблока

ИзображениеПартнерыGetty Images

Вы знаете, что говорят: яблоко в день удерживает доктора. Распространенное выражение восходит к 1866 году, и викторианцы были не так уж далеко. Вот почему вы должны съесть McIntosh, Fuji или Gala сегодня во время обеда:

Статистика питания

Размер порции: 1 среднее яблоко с кожурой, сырое

• 125 калорий
• 30 г углеводов (10% суточной нормы)
• 4.9 г пищевых волокон (20% DV)
• 22 г сахара
• 0,6 г белка (1% DV)
• 0,053 мг рибофлавина (3% DV)
• 116,6 МЕ витамина A (2% DV)
• 0,072 мг витамина B6 (4% DV)
• ,51 мг витамина E (2% DV)
• 5,5 мкг витамина K (7% DV)
• 10,6 мг магния (3% DV)
• 25,44 мг фосфора (3% DV) )
• 220,48 мг калия (5% DV)

Польза яблок для здоровья

Помимо положительного воздействия на уровень сахара в крови и воспаление, употребление яблок также может:

• Понижать «плохой» холестерин: Процианидины в яблоках ( тип флавоноидов) обладают сильной антиоксидантной активностью и могут снижать липиды низкой плотности (ЛПНП или «плохой» холестерин).
• Помогите своему сердцу: За счет снижения уровня холестерина высокое содержание полифенолов в результате частого употребления яблок также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Защитите свой разум: Высокий уровень антиоксидантов в яблоках может защитить от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и поддерживать работоспособность мозга.
• Способствуют здоровому пищеварению: Полифенолы и клетчатка яблока также могут поддерживать микробиом в кишечнике.

Getty Images

Готовы запастись бушелями яблок? Вот все, что вам нужно знать о выборе и приготовлении яблок, свежих, сушеных или жидких:

Нужно ли мне беспокоиться о пестицидах?

Пестициды обычно используются в производстве яблок, поэтому вы можете использовать их органические версии. Мытье, кипячение, очистка, удаление сердцевины и приготовление сока также могут уменьшить количество остатков пестицидов на яблоках.Помните, что, поскольку младенцы и дети меньше взрослых, пестициды могут иметь большее влияние на их здоровье.

Имеет ли значение тип яблока в питании?

Конкретное содержание полифенолов, способствующих укреплению здоровья, действительно зависит от типа (или сорта) яблок, таких как Braeburn, Honeycrisp, Empire или Golden Delicious. Однако все они являются отличным источником мощных антиоксидантов.

А что насчет красного по сравнению с зеленым?

Яблоки содержат полезные питательные вещества независимо от их цвета.Тем не менее, в красных яблоках больше антоциана, который полезен для сердца и снижает уровень холестерина. Например, яблоки Red Delicious содержат почти в пять раз больше антоцианов, чем яблоки Granny Smith. Яблоки Red Delicious также содержат немного больше клетчатки, кальция, магния, фосфора, калия и витамина К. Тем не менее, яблоки Гренни Смит содержат немного больше витамина А. Тем не менее, оба являются хорошим выбором для добавления антиоксидантов и других питательных веществ в ваш организм. диета.

Стоит ли есть кожуру?

Да! Очистка яблока может удалить важные фенольные соединения, так как кожица содержит значительно больше, чем мякоть.Кроме того, он составляет почти 10% от веса всего плода.

Можно ли просто пить яблочный сок?

Getty Images

Целые яблоки содержат сытные, полезные для здоровья волокна (до 5 граммов на яблоко!) И антиоксиданты растительного происхождения, которые помогают поддерживать иммунную функцию. Яблочный сок с другой стороны? Большинство из них являются богатыми источниками природного сахара («концентрат яблочного сока») плюс вода, что делает его более калорийным, не доставляя вам удовольствия.Кроме того, обработка, при которой удаляется мякоть и осветляется сок, также снижает количество фактически получаемых антиоксидантов. Лучше всего пожевать фрукт целиком, чтобы получить хрустящую закуску, и использовать ломтики свежего яблока, чтобы добавить аромат в газированную воду.

Есть ли польза для здоровья сушеных яблок?

Да! Клетчатка, содержащаяся в яблоках, в том числе сушеных и несладких, снижает уровень холестерина, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Ищите продукты с надписью «несладкие» в списке ингредиентов и содержащие как можно меньше консервантов, чтобы убедиться, что вы получаете наиболее питательные сухофрукты.

Что делать с яблочным уксусом?

Произведенный путем добавления бактериальных культур и дрожжей к яблочному соку, яблочный уксус представляет собой сладкий фруктовый уксус, который вызывает серьезную шумиху из-за того, что обращает вспять все, от диабета до набора веса — если бы только это было так просто! Реальность? Если вы так любите ACV, что используете его в качестве заправки для салата или как средство для употребления в пищу большего количества продуктов, тогда дерзайте! Уксус — это низкокалорийный способ улучшить вкус многих продуктов без особого риска для здоровья, за исключением людей, страдающих ГЭРБ.

Но если вы только пьете этот продукт прямо из-за его предполагаемой «пользы» для здоровья, наука говорит, что вам не повезло (по крайней мере, на данный момент). Лучше всего употреблять растительные продукты, такие как настоящие яблоки, которые обеспечат все преимущества, необходимые для поддержания здоровья. Итог: уксус предназначен для салатов, а не для пищевых добавок.

Жаклин Лондон, MS, RD, CDN
Зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, Жаклин «Джеки» Лондон занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping с 2014 по 2019 год.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

яблок: польза для здоровья, риски и пищевая ценность

Яблоко в день, которое часто называют «чудо-пищей» и «источником питания», действительно может отпугнуть врача, поскольку это одна из самых здоровых продуктов, которые человек может съесть.Эти круглые и сочные фрукты богаты клетчаткой и витамином С, а также низкокалорийны, содержат лишь немного натрия и не содержат жиров и холестерина.

«Яблоки богаты полифенолами, которые действуют как антиоксиданты, — сказала Лаура Флорес, диетолог из Сан-Диего. — Эти полифенолы содержатся как в кожуре яблок, так и в мясе, поэтому для получения наилучшего количество преимуществ, съесть кожуру яблока «.

Все эти преимущества означают, что яблоки могут смягчить последствия астмы и болезни Альцгеймера, помогая контролировать вес, здоровье костей, легочную функцию и защиту желудочно-кишечного тракта.

Вот факты о питании от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о национальной маркировке и образовании:

0%

9019 34 г

Пищевая ценность Размер порции: 1 большое яблоко (8 унций / 242 г) Сырое, съедобная весовая часть Калорий 130 калорий из жира 0 * Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий.

Сумма на порцию

% DV *

Сумма на порцию

% DV *

Всего жира 0 г

11%

Холестерин 0 мг

0%

Пищевое волокно 5 г

20%

Натрий 0 мг

9017 9018 9018 Калий 260 мг

7%

Белок 1 г

Витамин А

2%

Кальций

2%

Железо

2%

Польза для здоровья

Яблоки богаты витамином С, особенно в кожуре, которая также богата клетчаткой, сказал Флорес.Яблоки содержат нерастворимую клетчатку, которая не впитывает воду. По данным Medline Plus, он обеспечивает объем кишечного тракта и помогает пище быстро перемещаться по пищеварительной системе.

Помимо нерастворимой клетчатки, способствующей пищеварению, в яблоках есть растворимая клетчатка, такая как пектин. Это питательное вещество помогает предотвратить накопление холестерина в слизистой оболочке кровеносных сосудов, что, в свою очередь, помогает предотвратить атеросклероз и сердечные заболевания. В исследовании 2011 года женщины, которые съели около 75 граммов (2.6 унций, или около одной трети стакана сушеных яблок каждый день в течение шести месяцев снижали уровень плохого холестерина ЛПНП на 23 процента, сказал исследователь Бахрам Х. Арджманди, профессор и заведующий кафедрой питания в штате Флорида. Университет. Кроме того, согласно исследованию, у женщин уровень хорошего холестерина ЛПВП увеличился примерно на 4 процента.

Когда дело доходит до полифенолов и антиоксидантов, Флорес объяснил, что они «работают в слизистой оболочке клеток, уменьшая окисление, что приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.«В статье 2017 года, опубликованной в журнале Trends in Food Science & Technology, добавлено, что артериальное давление также может быть снижено у людей с гипертонией или подверженных риску гипертонии, что также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение риска диабета 2 типа, что также может привести к сердечно-сосудистых заболеваний, было обнаружено в исследовании с участием более чем 38000 женщин, а также связано с определенными полифенолами и высоким содержанием клетчатки в яблоках.

Яблоки также могут иметь респираторные преимущества.«Антиоксидантные свойства яблок могут помочь снизить риск астмы», — сказал Флорес Live Science. Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutrients, показывает, что антиоксиданты в различных фруктах и ​​овощах, включая яблоки, потенциально снижают риск астмы, помогая контролировать высвобождение свободных радикалов из воспаленных клеток в дыхательных путях и в богатой кислородом крови, поступающей из сердца.

Риски для здоровья

«Чрезмерное употребление яблок не вызовет многих побочных эффектов», — сказал Флорес.«Но, как и все, что есть в избытке, яблоки могут способствовать увеличению веса».

Кроме того, яблоки кислые, а сок может повредить зубную эмаль. Исследование, опубликованное в 2011 году в Journal of Dentistry, показало, что употребление яблок может быть в четыре раза более опасным для зубов, чем газированные напитки.

Однако, по словам ведущего исследователя Дэвида Бартлетта, руководителя отделения протезирования в Стоматологическом институте Королевского колледжа в Лондоне, «дело не только в том, что мы едим, но и в том, как мы это едим.«Многие люди едят яблоки медленно, что увеличивает вероятность того, что кислоты повредят зубную эмаль.

« Перекус кислой пищей в течение дня является наиболее разрушительным, в то время как есть их во время еды намного безопаснее », — говорится в заявлении Бартлетта. Королевский колледж. «Яблоко в день — это хорошо, но если съесть яблоко весь день, это может повредить зубы».

Стоматологи рекомендуют нарезать яблоки и жевать их задними зубами. Они также рекомендуют полоскать рот водой, чтобы помочь смыть. прочь кислоты и сахара.

Яблоки бывают красного, зеленого и желтого цветов. Семена содержат крошечный кусочек цианида, но вам придется съесть больше сотни за один присест, чтобы получить смертельную дозу. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Яблоки и пестициды

«Большинство яблок содержат пестициды, если только они не сертифицированы как органические», — сказал Флорес. В 2018 году экологическая рабочая группа, некоммерческая организация, занимающаяся окружающей средой и здоровьем человека, пришла к выводу, что 98 процентов обычных яблок имеют остатки пестицидов на кожуре.Однако группа также заявила, что «польза для здоровья от диеты, богатой фруктами и овощами, перевешивает риски воздействия пестицидов». [Инфографика: Руководство по пестицидам в производстве]

Хорошая промывка яблок помогает удалить пестициды, по данным Службы распространения знаний Университета штата Колорадо. «Мыть яблоки и обязательно натирать кожуру каким-либо образом, — сказал Флорес. «Вы можете сделать это руками или мочалкой для фруктов». Однако использование химических ополаскивателей и других средств для мытья свежих продуктов не рекомендуется, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не проводило оценку безопасности или эффективности этих продуктов.

Некоторые исследователи советуют не беспокоиться о пестицидах. Доктор Дайан Хайсон, диетолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, пишет, что лабораторные тесты показали очень низкий уровень остатков пестицидов на кожуре яблок.

Ядовиты ли семена яблони?

Семена яблок, также называемые косточками, содержат химическое соединение, называемое амигдалин, которое при контакте с пищеварительными ферментами может выделять цианид, сильный яд. Целые семена проходят через пищеварительную систему относительно нетронутыми, но если вы их пережевываете, вы можете подвергнуться воздействию токсинов.Один или два не принесут вреда, так как организм может справиться с небольшими дозами цианида, но если вы или ребенок жуете и проглатываете много семян, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Сколько семян вредно? По словам Джона Фрая, консультанта по пищевой науке, около 1 миллиграмма цианида на килограмм веса тела убивает взрослого человека. Семена яблок содержат около 700 мг (0,02 унции) цианида на килограмм; поэтому около 100 граммов (3,5 унции) семян яблока будет достаточно, чтобы убить 70 килограммов (154 фунта).) взрослый. Однако семя яблока весит 0,7 грамма (0,02 унции), поэтому вам придется съесть 143 семечки, чтобы получить такое количество цианида. Яблоки обычно состоят из восьми зерен, поэтому вам придется съесть 18 семян яблок за один присест, чтобы получить смертельную дозу.

Первые яблоки, выращенные в Северной Америке, были посажены европейскими поселенцами в колонии Массачусетского залива. (Изображение предоставлено Shutterstock)

История и факты о яблоках

Яблоки вывели из горного региона современного Казахстана.По данным Корнельского университета, деревья росли 60 футов в высоту и давали плоды всех размеров: от мрамора до мяча для софтбола в оттенках красного, зеленого, желтого и пурпурного. По данным службы распространения знаний Университета Иллинойса, яблоки употребляли в пищу, по крайней мере, еще в 6500 году до нашей эры.

Через эти деревья проходили различные торговые пути, и яблоки, вероятно, собирали голодные торговцы, которые затем выбрасывали семена на своем пути и, вероятно, несли их с собой, чтобы сажать в других местах.Семена естественным образом скрещивались с другими местными видами, давая тысячи различных видов яблонь по всей Европе и Азии. Семена в конечном итоге попали на другие континенты и страны, включая Северную Америку и Новую Зеландию.

Первые яблоки, выращенные в Северной Америке, были посажены европейскими поселенцами в колонии Массачусетского залива. Яблоки Newton Pippin были первым видом яблок, который экспортировали из колоний, когда они были отправлены Бенджамину Франклину в Лондон. Сегодня почти 25 процентов яблок выращивается в США.С. экспортируются по всему миру.

Еще больше интересных фактов о яблоках от Университета Иллинойса. Служба поддержки:

• Существует 7500 разновидностей или культурных сортов яблок, выращиваемых во всем мире, и 2500 разновидностей в США.
• Ведущими производителями яблок в мире являются Китай и США. Штаты, Турция, Польша и Италия.
• Яблоки выращивают во всех 50 штатах. По данным Министерства сельского хозяйства США, по состоянию на 2010 год 60 процентов яблок, произведенных в США.С. были выращены в штате Вашингтон, 13 процентов в Нью-Йорке, 6 процентов в Мичигане, 5 процентов в Пенсильвании, 3 процента в Калифорнии и 2 процента в Вирджинии.
• В 1730 году во Флашинге, штат Нью-Йорк, был открыт первый питомник яблок.
• Наука о выращивании яблок называется помология.
• Яблоки принадлежат к семейству розоцветных

Дополнительная литература:

Эта статья была обновлена ​​12 декабря 2018 г. участником Live Science Рэйчел Росс.

яблок: питание и польза для здоровья

Что такое яблоко?

Яблоко — хрустящий фрукт яркого цвета, один из самых популярных в США. Вы, наверное, слышали старинную поговорку: «Одно яблоко в день — и доктор не вмешивается». Хотя яблоки — не панацея, они полезны для здоровья.

Европейские поселенцы привезли с собой яблоки в Америку. Они предпочитали их местным северноамериканским крабовым яблокам, маленьким тёплым фруктам.

Сегодня в США выращивают многие сорта яблок.S., но небольшой процент из тех, что вы можете купить в продуктовых магазинах, — импортные. Каждый тип яблока имеет разную форму, цвет и текстуру.

Яблоко может быть кислым или сладким, а его вкус может варьироваться в зависимости от того, какой сорт вы едите.

Есть много разновидностей, в том числе:

• Red Delicious
• McIntosh
• Crispin
• Gala
• Granny Smith
• Fuji
• Honeycrisp

Apple Health Benefits

Яблоки могут многое сделать для вас, спасибо к химическим веществам растений, называемым флавоноидами.И в них есть пектин — клетчатка, которая расщепляется в кишечнике. Если вы снимете кожуру с яблока перед тем, как съесть его, вы не получите столько клетчатки или флавоноидов.

Клетчатка замедляет пищеварение, поэтому вы чувствуете сытость после еды. Это может уберечь вас от переедания. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, помогает контролировать симптомы и уменьшает последствия кислотного рефлюкса. Клетчатка яблока также помогает при диарее и запоре.

Некоторые исследования показывают, что химические вещества растений и клетчатка яблочной кожуры защищают от повреждений кровеносных сосудов и сердца.Они также могут помочь снизить уровень холестерина и защитить ДНК ваших клеток от того, что называется окислительным повреждением, которое является одним из факторов, которые могут привести к раку.

Исследования показывают, что антиоксиданты в яблоках могут замедлять рост раковых клеток. И они могут защитить клетки вашей поджелудочной железы, что может снизить ваши шансы на диабет 2 типа.

Ученые также считают, что помогли яблоки:

Вам не нужно беспокоиться о сахаре в яблоках. Хотя в них есть углеводы, влияющие на уровень сахара в крови, эти углеводы отличаются от других сахаров, которые удаляют полезную для вас клетчатку.

Apple Nutrition

Яблоки содержат мало натрия, жира и холестерина. В них нет белка, но яблоки — хороший источник витамина С и клетчатки.

Одно среднее яблоко содержит около:

• 100 калорий
• 25 граммов углеводов
• 4 грамма клетчатки
• 19 граммов сахара
• Разнообразные сильные антиоксиданты

Риски

Хотя яблоки действительно полезны для здоровья , употребление в пищу слишком большого количества из них (как и чего-либо еще) может быть вредным для вас.Слишком много фруктов может привести к увеличению веса.

Есть еще несколько вещей, о которых следует помнить:

Пестициды. Яблоки — один из фруктов с высоким содержанием пестицидов, потому что насекомые и болезни могут поражать их с большей вероятностью. Фрукты, например яблоки, лучше всего мыть перед тем, как их съесть.

Семена. Возможно, вы слышали, что употребление в пищу семян или сердцевины яблока вредно для вас. В семенах действительно есть химические вещества, которые превращаются в цианид в вашем теле, но вам придется раздавить и съесть много семян, чтобы они навредили вам.Фактически, среднестатистический взрослый должен съесть не менее 150 измельченных семян из-за риска отравления цианидом. Семена действительно богаты белком и клетчаткой.

Взаимодействия. Яблочный сок может взаимодействовать с лекарством от аллергии фексофенадином (Аллегра). Сок затрудняет усвоение лекарства вашим телом.

Как покупать и готовить яблоки

Покупая яблоки, убедитесь, что они твердые и тяжелые. На коже не должно быть синяков, порезов или мягких пятен.

Обязательно храните яблоки в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими.Их можно хранить при комнатной температуре, но они созреют намного быстрее.

Когда вы едите яблоко, не снимайте кожуру, потому что в ней больше половины клетчатки яблока.

Типы яблок, которые лучше всего подходят для запекания, обычно терпкие и слегка сладкие, в том числе:

• Granny Smith
• Honeycrisp
• Melrose
• Braeburn

Сочные, сладкие сорта лучше всего подходят, если вы предпочитаете есть ваше яблоко сырое. К ним относятся:

• Red Delicious
• Gala
• Fuji
• McIntosh

Вы можете наслаждаться своим яблоком разными способами, в том числе:

• В виде ломтиков
• Запеченные в виде яблочных чипсов
• Часть пирога
• В салатах

Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

¹ и ¹

Жанель Бойер

¹ Кафедра пищевых наук и Институт сравнительной и экологической токсикологии Корнельского университета, Итака, Нью-Йорк 14853 -7201 USA

Rui Hai Liu

¹ Департамент пищевых наук и Институт сравнительной и экологической токсикологии Корнельского университета, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

¹ Департамент пищевых наук и Институт сравнительного и сравнительного анализа Экологическая токсикология, Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк 14853-7201 США

Корреспондент Дин автор.

Поступило 20 января 2004 г .; Принято 12 мая 2004 г.

Copyright © 2004 Boyer and Liu; лицензиат BioMed Central Ltd. Это статья в открытом доступе: дословное копирование и распространение этой статьи разрешено на всех носителях для любых целей, при условии сохранения данного уведомления вместе с исходным URL-адресом статьи. Эта статья цитируется другими статьями в PMC. .

Abstract

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей может снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак, а фитохимические вещества, включая фенолы, флавоноиды и каротиноиды из фруктов и овощей, могут играть ключевую роль в сокращении хронических заболеваний. риск.Яблоки являются широко потребляемым, богатым источником фитохимических веществ, и эпидемиологические исследования связывают потребление яблок со снижением риска некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и диабета. В лаборатории было обнаружено, что яблоки обладают очень сильной антиоксидантной активностью, подавляют пролиферацию раковых клеток, уменьшают окисление липидов и снижают уровень холестерина. Яблоки содержат множество фитохимических веществ, включая кверцетин, катехин, флоридзин и хлорогеновую кислоту, которые являются сильными антиоксидантами.Фитохимический состав яблок сильно различается между разными сортами яблок, и есть также небольшие изменения в фитохимических веществах во время созревания и созревания фруктов. Хранение практически не влияет на фитохимические вещества яблока, но переработка может сильно повлиять на фитохимические вещества яблока. Несмотря на то, что существуют обширные исследования, обзор литературы о пользе яблок и их фитохимических веществ для здоровья не был составлен для обобщения этой работы. Целью данной статьи является обзор самой последней литературы о пользе яблок для здоровья и их фитохимических веществах, фитохимической биодоступности и антиоксидантном поведении, а также о влиянии сорта, созревания, хранения и обработки на фитохимические вещества яблока.

Ключевые слова: яблок, антиоксиданты, фитохимические вещества, рак, сердечно-сосудистые заболевания, фенолы, флавоноиды, фрукты

Справочная информация

В Соединенных Штатах, а также в большинстве промышленно развитых стран сердечно-сосудистые заболевания и рак занимают первые два места ведущие причины смерти. Причины обоих заболеваний связаны с выбором образа жизни, и одна из самых важных — это диета. Было подсчитано, что здоровая диета может предотвратить примерно 30% всех видов рака [1,2].Высокий уровень холестерина и ожирение в значительной степени зависят от диеты и образа жизни и обходятся Соединенным Штатам в миллиарды долларов расходов, связанных со здоровьем. Высокий холестерин, фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, обычно лечится статинами, и было подсчитано, что Соединенные Штаты будут тратить 30 миллиардов долларов в год на лечение холестерина статинами [3]. По оценкам, в 1998 г. ожирение, являющееся фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, обходилось Соединенным Штатам более чем в 92 миллиарда долларов в год [4].Понимание влияния диеты на хронические заболевания может значительно помочь в профилактике хронических заболеваний.

В детстве многим из нас говорили «ешьте овощи, потому что они полезны», и пословица «яблоко в день отпугнет врача» до сих пор довольно популярна. В последнее время многие исследования предоставили научную поддержку этим очень распространенным фразам. В начале 1990-х годов исследователи изучили более ста эпидемиологических исследований, касающихся диеты и рака, и в 128 из 156 диетических исследований фрукты и овощи оказали значительный защитный эффект против множества различных видов рака [5].Они обнаружили, что у тех, кто употреблял небольшое количество фруктов и овощей, вероятность заболевания раком в два раза выше, чем у тех, кто ел много фруктов и овощей. Недавно проведенное исследование связало потребление фруктов и овощей со снижением риска рака груди у женщин в Китае [6]. В этом популяционном исследовании случай-контроль с участием женщин в Шанхае, женщины в пременопаузе, которые ели больше темно-желто-оранжевых овощей и больше цитрусовых, имели более низкий риск рака груди. Употребление фруктов и овощей также оказывает защитное действие против ишемической болезни сердца [7].Приблизительно 84 000 женщин наблюдались в течение 14 лет, а 42 000 мужчин наблюдались в течение 8 лет. Они обнаружили, что люди, которые ели больше всего фруктов и овощей, имели на 20% меньший риск ишемической болезни сердца, а самые низкие риски наблюдались у людей, которые потребляли больше зеленых листовых овощей и фруктов, богатых витамином С. диета с высоким содержанием фруктов и овощей помогает предотвратить сердечные заболевания и рак, но также может помочь защитить от множества других болезней. Например, диета с высоким содержанием фруктов и овощей может помочь защитить от катаракты, диабета, болезни Альцгеймера и даже астмы [8-10].

Большая часть защитного действия фруктов и овощей приписывается фитохимическим веществам, которые не являются питательными веществами растений, такими как каротиноиды, флавоноиды, изофлавоноиды и фенольные кислоты. Тысячи фитохимических веществ были обнаружены в продуктах питания, но многие из них до сих пор не идентифицированы. Было обнаружено, что различные фитохимические вещества обладают рядом действий, которые могут помочь в защите от хронических заболеваний. Например, фитохимические вещества могут подавлять пролиферацию раковых клеток, регулировать воспалительный и иммунный ответ и защищать от окисления липидов [11,12].Основная роль фитохимических веществ — защита от окисления. Мы живем в сильно окислительной среде, и многие процессы, участвующие в метаболизме, могут привести к производству большего количества оксидантов. У людей и всех животных есть сложные системы антиоксидантной защиты, но они несовершенны, и может произойти окислительное повреждение. Считается, что как сердечно-сосудистые заболевания, так и рак являются результатом окислительного стресса, который может привести к повреждению более крупных биомолекул, таких как ДНК, липиды и белки.Было подсчитано, что у человека происходит 10 000 окислительных ударов ДНК на клетку в день [10].

Основным классом фитохимических веществ, обычно обнаруживаемых во фруктах и ​​овощах, являются флавоноиды. Яблоки — очень важный источник флавоноидов в рационе людей в США и Европе. В Соединенных Штатах двадцать два процента фенольных соединений, потребляемых из фруктов, поступают из яблок, что делает их крупнейшим источником фенольных соединений [13]. В Финляндии яблоки и лук являются основными источниками пищевых флавоноидов, в то время как в Нидерландах яблоки занимают третье место после чая и лука в качестве основных источников флавоноидов [14,15].В финском исследовании с участием примерно 10 000 человек потребление флавоноидов было связано с более низкой общей смертностью [16]. Яблоки были одним из основных источников пищевых флавоноидов, которые в наибольшей степени ассоциировались со снижением смертности.

Яблоки не только широко используются во многих культурах, но и являются хорошим источником антиоксидантов. По сравнению со многими другими фруктами, которые обычно потребляются в США, яблоки занимают второе место по уровню антиоксидантной активности (рисунок).Яблоки также занимают второе место по общей концентрации фенольных соединений, и, что, возможно, более важно, в яблоках содержится самая высокая доля свободных фенольных соединений по сравнению с другими фруктами [17]. Это означает, что эти соединения не связаны с другими соединениями фруктов, и фенольные соединения могут быть более доступны для возможного всасывания в кровоток.

Антиоксидантная активность экстрактов различных фруктов (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Поскольку фрукты и овощи богаты антиоксидантами, диета с высоким содержанием этих продуктов должна помочь предотвратить окислительный стресс и, следовательно, помочь предотвратить хронические заболевания и замедлить старение.Эти данные побудили Национальный исследовательский совет рекомендовать употреблять пять или более порций фруктов и овощей в день. Некоторые часто употребляемые продукты и напитки, включая чай, вино, лук, какао, клюкву и яблоки, были выбраны как особенно полезные в рационе из-за высокого содержания фенольных соединений. В то время как активные исследования пользы этих продуктов для здоровья продолжаются, текущие обзоры этой работы существуют для всех вышеупомянутых продуктов, кроме яблок.Таким образом, целью данной статьи является обзор недавней литературы, посвященной пользе яблок для здоровья, их фитохимическому профилю, биодоступности фитохимических веществ яблока и факторам, которые могут повлиять на фитохимическое качество, таким как сорт яблок, созревание, хранение и переработка.

Польза яблок для здоровья: эпидемиологические данные

Рак

Несколько исследований конкретно связали потребление яблок со снижением риска рака, особенно рака легких.В исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников с участием более 77000 женщин и 47000 мужчин потребление фруктов и овощей было связано со снижением риска рака легких у женщин на 21%, но эта связь не была обнаружена. наблюдается у мужчин [18]. Очень немногие из отдельных исследованных фруктов и овощей оказали значительное влияние на риск рака легких у женщин, однако яблоки были одним из отдельных фруктов, связанных со сниженным риском рака легких. У женщин, которые потребляли хотя бы одну порцию яблок и груш в день, был снижен риск рака легких [18].Среди мужчин, участвовавших в исследовании, не было обнаружено никакой связи между риском развития рака легких и фруктов или овощей.

В исследовании случай-контроль на Гавайях было обнаружено, что потребление яблок и лука было связано со снижением риска рака легких как у мужчин, так и у женщин [19]. История курения и потребление пищи были изучены у 582 пациентов с раком легких и 582 контрольных субъектов без рака легких. Риск рака легких снизился на 40–50% у участников, потреблявших наибольшее количество яблок, лука и белого грейпфрута, по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество этих фруктов.Снижение риска рака легких наблюдалось как у мужчин, так и у женщин и почти во всех этнических группах. Никаких ассоциаций с красным вином, черным чаем или зеленым чаем не наблюдалось. И лук, и яблоки богаты флавоноидами, особенно кверцетином и конъюгатами кверцетина [20]. Le Marchand et al. [19] обнаружили обратную связь между раком легких и потреблением кверцетина, хотя эта тенденция не была статистически значимой. Интересно, что обратная связь между потреблением яблок и лука и раком легких была сильнее для плоскоклеточного рака, чем для аденокарцином.

В финском исследовании с участием 10 000 мужчин и женщин и 24-летнего наблюдения была обнаружена сильная обратная связь между приемом флавоноидов и развитием рака легких [15]. В выборке среднее потребление флавоноидов составляло 4,0 мг в день, и 95% от общего потребления флавоноидов составлял кверцетин. Яблоки и лук вместе обеспечивали 64% всех потребляемых флавоноидов. Снижение риска рака легких, связанное с повышенным потреблением флавоноидов, было особенно сильным у молодых людей и некурящих.Яблоки были единственными продуктами, которые были обратно связаны с риском рака легких. Поскольку яблоки были основным источником флавоноидов для финского населения, был сделан вывод, что флавоноиды из яблок, скорее всего, ответственны за снижение риска рака легких.

Взаимосвязь пищевых катехинов и эпителиального рака была изучена у 728 мужчин (в возрасте 65–84 лет) в рамках исследования Zutphen Elderly Study [21]. Чай, являющийся естественным источником катехинов, составил 87% от общего потребления катехинов в этом исследовании, а яблоки — 8.0% потребления катехина. Было обнаружено, что общее потребление катехинов и чая не влияло на рак легких, но потребление яблок было связано со снижением заболеваемости эпителиальным раком легких [21]. Это подтвердило выводы предыдущих обсужденных исследований, в которых яблоки были в значительной степени обратно связаны с раком легких, и может предполагать, что сами по себе катехины не действуют против рака легких. Другие данные исследования Zutphen Elderly показали обратную связь между фруктовыми и овощными флавоноидами и общей заболеваемостью раком и опухолями пищеварительного и респираторного трактов [22].Опять же, чайные флавоноиды не были связаны со снижением риска рака.

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление яблок связано с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В рамках исследования здоровья женщин было обследовано около 40 000 женщин с последующим наблюдением в течение 6,9 лет и изучена связь между флавоноидами и сердечно-сосудистыми заболеваниями [23]. У женщин, потребляющих наибольшее количество флавоноидов, риск сердечно-сосудистых событий снизился на 35%. Прием флавоноидов не был связан с риском инсульта, инфаркта миокарда или смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.Кверцетин не имел никакой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечно-сосудистыми событиями, инфарктом миокарда или инсультом. Однако потребление как яблок, так и брокколи было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сердечно-сосудистых событий. У женщин, употребляющих яблоки, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 13–22%.

В финском исследовании, посвященном изучению потребления флавоноидов и коронарной смертности, было обнаружено, что общее потребление флавоноидов в значительной степени обратно связано с коронарной смертностью у женщин, но не у мужчин [24].Употребление яблок и лука также было обратно связано с коронарной смертностью, особенно у женщин. Данные, собранные в этом же когортном исследовании, также показали влияние потребления кверцетина и яблок на цереброваскулярные заболевания [25]. У тех, кто потреблял яблоки больше всего, риск тромботического инсульта был ниже, чем у тех, кто ел меньше всего яблок [25]. Потребление лука и кверцетина не было связано с тромботическим инсультом или другими цереброваскулярными заболеваниями.

Употребление яблок и вина также было обратно пропорционально связано со смертью от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе в исследовании почти 35 000 женщин в Айове [26].Потребление катехина и эпикатехина, составляющих яблоки, было обратно пропорционально связано со смертью от ишемической болезни сердца. Хотя общее потребление катехинов было обратно пропорционально смертности от ишемической болезни сердца, Arts et al (2001) обнаружили, что катехины чая не были связаны со смертностью от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Катехины яблок могут быть более биодоступными, чем галлаты катехина и эпикатехина, которые обычно содержатся в чаях.

Взаимосвязь между флавоноидами и риском ишемической болезни сердца также изучалась в рамках исследования Zutphen Elderly Study [14].Прием флавоноидов сильно коррелировал со снижением смертности от сердечных заболеваний у пожилых мужчин, а также отрицательно коррелировал с инфарктом миокарда. Чай был основным источником флавоноидов в этом исследовании, а также отрицательно коррелировал с ишемической болезнью сердца. Потребление яблок составляло примерно 10% от общего количества потребляемых флавоноидов, а также было связано со снижением риска смерти от ишемической болезни сердца у мужчин, однако эта взаимосвязь не была статистически значимой [14].

Астма и легочная функция

Потребление яблок обратно связано с астмой, а также положительно связано с общим здоровьем легких. В недавнем исследовании с участием 1600 взрослых в Австралии потребление яблок и груш было связано со снижением риска астмы и уменьшением гиперчувствительности бронхов, но общее потребление фруктов и овощей не было связано с риском или тяжестью астмы [8]. Специфические антиоксиданты, такие как витамин E, витамин C, ретинол и β-каротин, не были связаны с астмой или гиперчувствительностью бронхов.Ранее было обнаружено, что потребление яблок, а также селена было связано с меньшим количеством случаев астмы у взрослых в Соединенном Королевстве [27]. В этом исследовании приняли участие около 600 человек, страдающих астмой, и 900 человек, не страдающих астмой, об их диете и образе жизни. Общее потребление фруктов и овощей было слабо связано с астмой, а потребление яблок показало более сильную обратную связь с астмой. Последний эффект был наиболее очевиден у испытуемых, которые ели не менее двух яблок в неделю. Потребление лука, чая и красного вина не было связано с заболеваемостью астмой, что свидетельствует об особенно благоприятном влиянии флавоноидов яблока.Витамин C и витамин E не коррелировали с заболеваемостью астмой, а потребление каротина было слабо, но положительно связано с астмой. Употребление яблок и апельсинов было связано с уменьшением заболеваемости астмой в финском исследовании с участием 10 000 мужчин и женщин [16]. Прием флавоноидов в целом был связан с более низким риском астмы, и эта связь была связана в основном с кверцетином, гесперитином и нарингенином. Другие фрукты и овощи, такие как лук, грейпфрут, белокочанная капуста и соки, не были связаны со снижением риска астмы.

В исследовании с участием более 13 000 взрослых в Нидерландах было обнаружено, что яблоки могут благотворно влиять на функцию легких [28]. Употребление яблок и груш было положительно связано с функцией легких и отрицательно с хронической обструктивной болезнью легких. Потребление катехинов также было связано с функцией легких и отрицательно связано с хронической обструктивной болезнью легких, но не было никакой связи между чаем, основным источником катехинов, и хронической обструктивной болезнью легких [28].Исследование, проведенное с участием примерно 2500 мужчин среднего возраста (45–59 лет) из Уэльса, также продемонстрировало положительный эффект употребления яблок на функцию легких [29]. Функцию легких измеряли как объем форсированного выдоха (ОФВ) за одну секунду и положительно коррелировали с потреблением цитрусовых, фруктового сока / тыквы и яблок. Однако связь с цитрусовыми и фруктовым соком / кабачком потеряла значение после корректировки на курение. Потребление яблок оставалось положительно коррелированным с функцией легких после учета возможных факторов, таких как курение, индекс массы тела, социальный класс и упражнения.Участники, которые потребляли пять или более яблок в неделю, имели значительно больший ОФВ 138 мл по сравнению с теми, кто не ел яблоки [29].

Диабет и потеря веса

Яблоки не только могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, рака и астмы, но потребление яблок также может быть связано с более низким риском развития диабета. В ранее обсуждавшемся финском исследовании с участием 10 000 человек снижение риска диабета типа II было связано с употреблением яблок [16].Более высокое потребление кверцетина, основного компонента яблочной кожуры, также было связано со снижением риска диабета II типа. Потребление миректина и ягод также было связано со снижением риска диабета типа II, но потребление лука, апельсина, грейпфрута и белокочанной капусты не было связано с пониженным риском.

Употребление яблок и груш также было связано с потерей веса у женщин среднего возраста с избыточным весом в Бразилии [30]. Приблизительно 400 женщин с гиперхолестемией, но не курящих, были рандомизированы в одну из трех групп добавок: овсяное печенье, яблоки или груши, и каждый субъект принимал по одной добавке три раза в день в течение двенадцати недель.Участники, которые потребляли один из фруктов, значительно похудели через 12 недель на 1,21 кг, в то время как у тех, кто потреблял овсяное печенье, не было значительной потери веса. У тех, кто потреблял фрукты, также был значительно более низкий уровень глюкозы в крови по сравнению с теми, кто потреблял овсяное печенье [30].

Резюме

На основании этих эпидемиологических исследований выясняется, что яблоки могут играть большую роль в снижении риска широкого спектра хронических заболеваний и поддержании здорового образа жизни в целом.Из рассмотренных документов яблоки наиболее последовательно ассоциировались со снижением риска рака, сердечных заболеваний, астмы и диабета второго типа по сравнению с другими фруктами и овощами и другими источниками флавоноидов. Употребление яблок также положительно связано с улучшением функции легких и увеличением потери веса. Частично из-за столь убедительных эпидемиологических данных, подтверждающих пользу яблок для здоровья, растет количество исследований с использованием моделей in vitro и на животных, которые пытаются более четко объяснить эти преимущества для здоровья.

Польза для здоровья и яблоки: животные и

in vitro исследований

Антиоксидантная активность

Было обнаружено, что яблоки, и особенно яблочная кожура, обладают мощной антиоксидантной активностью и могут значительно подавлять рост клеток рака печени и рака толстой кишки [ 31,32]. Общая антиоксидантная активность яблок с кожурой составляла примерно 83 мкмоль эквивалента витамина С, что означает, что антиоксидантная активность 100 г яблок (примерно одна порция яблока) эквивалентна примерно 1500 мг витамина С.Однако количество витамина С в 100 г яблок составляет всего около 5,7 мг [32]. Витамин С является мощным антиоксидантом, но это исследование показывает, что почти вся антиоксидантная активность яблок обеспечивается целым рядом других соединений. Витамин С в яблоках составляет менее 0,4% от общей антиоксидантной активности.

Антипролиферативная активность

В нескольких исследованиях было показано, что яблоки обладают сильной антипролиферативной активностью. Когда раковые клетки толстой кишки Caco-2 обрабатывали яблочным экстрактом, пролиферация клеток подавлялась дозозависимым образом, достигая максимального ингибирования 43% при дозе 50 мг / мл.Та же тенденция наблюдалась в раковых клетках печени Hep G2 с максимальным ингибированием, достигающим 57% при дозе 50 мг / мл [32]. Эберхардт и др. [32] предположили, что это уникальная комбинация фитохимических веществ в яблоках, которые отвечают за подавление роста опухолевых клеток. Яблоки обладали третьим по величине антипролиферативным действием по сравнению с одиннадцатью другими часто употребляемыми фруктами [17].

Различные сорта яблок по-разному влияли на пролиферацию клеток рака печени [33].В дозе 50 мг / мл экстракты яблока Фудзи ингибировали пролиферацию клеток Hep G2 на 39%, а экстракты Red Delicious ингибировали пролиферацию клеток на 57%. Яблоки Northern Spy не влияли на пролиферацию клеток [33]. Яблоки без кожуры были значительно менее эффективны в подавлении пролиферации клеток Hep G2 по сравнению с яблоками с кожурой, что позволяет предположить, что кожура яблок обладает значительной антипролиферативной активностью. Wolfe et al. [31] продемонстрировали, что только кожура яблок подавляет пролиферацию клеток Hep G2 значительно больше, чем целые яблоки.Например, кожура яблока из яблок Айдаред имела EC ₅₀ 13,6 мг / мл, тогда как все яблоко было EC ₅₀ 125,1 мг / мл. EC ₅₀ относится к дозе яблока, которая необходима для подавления пролиферации клеток на 50%.

Были некоторые опасения, что яблочные антиоксиданты не подавляют напрямую пролиферацию опухолевых клеток, но вместо этого они косвенно подавляют пролиферацию клеток, генерируя H ₂ O ₂ в реакции со средой для культивирования клеток [34].Однако совсем недавно сообщалось, что экстракты яблок не генерировали образование H ₂ O ₂ в средах WME, DMEM или DMEM / Ham F12, а добавление H ₂ O ₂ в культуральную среду не приводило подавляют пролиферацию клеток Hep G2 или пролиферацию клеток рака толстой кишки Caco-2 [35]. Кроме того, добавление каталазы не блокировало антипролиферативную активность яблочных экстрактов.

Ингибирование окисления липидов

Добавление фенольных смол яблока к сыворотке крови человека уменьшало окисление меченного дифенилгексатриеном фосфатидилхолина (DPHPC) в зависимости от дозы [36].DPHPC входит в состав фракций липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), липопротеинов высокой плотности и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и является индикатором окисления. Употребление яблок в пищу приводило к снижению окисления DPHPC, что отражало антиоксидантную активность яблок in vivo [36]. Защитные эффекты яблок в отношении окисления ЛПНП достигли пика через три часа после употребления яблок и вернулись к исходным уровням через 24 часа [36]. Меченная дифенилгексатриеном пропионовая кислота (DPHPA) связывается с сывороточным альбумином и является хорошим показателем окисления в водной фазе сыворотки крови человека.Mayer et al. (2001) также обнаружили, что потребление яблок также приводит к снижению окисления альбумина DPHPA, достигая пика активности через 3 часа.

Хотя яблочный сок обычно содержит меньше фенолов, чем цельные яблоки, он по-прежнему является широко потребляемым источником пищевых антиоксидантов. Пирсон и др. [37] исследовали влияние шести коммерческих яблочных соков и яблок Red Delicious (целые яблоки, только кожура и только мякоть) на окисление ЛПНП человека in vitro . Окисление ЛПНП измеряли с использованием анализа свободного пространства над гексаном, полученного в результате индуцированного медью окисления липидов in vitro .Дозы яблочного сока и целого яблока, кожуры яблока и мякоти яблока стандартизировали для эквивалентов галловой кислоты, и каждый раствор ЛПНП обрабатывали эквивалентами галловой кислоты 5 мкМ для каждого образца яблока. Подавление окисления ЛПНП сильно варьировалось между марками фруктового сока, в пределах от 9 до 34%, а цельные яблоки ингибировали окисление ЛПНП на 34%. Кожура яблока ингибировала окисление ЛПНП на 34%, в то время как только мякоть показала значительно меньшее ингибирование (21%) [37].

Крысы, получавшие яблочный сок, также имели пониженный уровень малонового диальдегида (МДА), маркера перекисного окисления липидов [38].Кверцетин, главный флавоноид в яблоках, не влияет на окисление липидов при приеме внутрь крысами, что позволяет предположить, что кверцетин сам по себе не отвечает за способность яблока ингибировать окисление липидов [38]. Другие антиоксиданты и взаимодействие между различными антиоксидантами яблока, включая кверцетин, могут способствовать антиоксидантной активности яблок. Влияние яблочного сока на окисление липидов также было исследовано in vivo на людях. В исследовании с участием четырех женщин и одного мужчины прием большого количества смеси яблочного сока и сока черной смородины в соотношении 1: 1 повысил антиоксидантный статус крови и снизил окисление липидов [39].Глутатионпероксидаза также увеличивается у людей, потребляющих яблочный сок. Уровень MDA в плазме снизился в течение семидневного периода вмешательства, когда субъекты принимали самую высокую дозу смеси яблочного сока и черной смородины (1500 мл). Несмотря на антиоксидантный эффект на липопротеины, употребление яблочного сока оказывает прооксидантное действие на белки плазмы как у людей, так и у крыс [38,39].

Эффекты снижения холестерина

Некоторые защитные свойства яблока против сердечно-сосудистых заболеваний могут быть связаны с его потенциальной способностью снижать уровень холестерина.Априкян и др. (2001) обнаружили, что, когда крысам, получавшим холестерин, добавляли лиофилизированные яблоки, наблюдалось значительное снижение холестерина в плазме и холестеринов печени и увеличение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Кроме того, они обнаружили, что экскреция холестерина увеличилась с фекалиями крыс, которых кормили яблоками, что свидетельствует о снижении абсорбции холестерина [40]. Во втором исследовании аналогичный эффект снижения уровня холестерина был замечен у крыс, получавших холестерин, когда крыс кормили яблоками, грушами и персиками.Яблоки обладают более сильным эффектом снижения уровня холестерина, чем два других фрукта [41]. Три плода также увеличивали антиоксидантный потенциал плазмы, причем яблоко оказывало наибольшее влияние [41]. Яблоки, груши и персики имеют одинаковое содержание клетчатки, но яблоки содержат больше фенольных соединений, что позволяет предположить, что фенольные соединения в яблоках способствуют этому эффекту [41].

У тучных крыс Zucker потребление яблок снижает уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), однако у худых крыс потребление яблок не влияет на уровень холестерина [42].У крыс, получавших холестерин, клетчатку из жмыха яблок и клетчатку сахарной свеклы, липиды плазмы были значительно ниже, чем у крыс без пищевых волокон [43]. У крыс, получавших волокно из жома сахарной свеклы и волокно из жмыха яблок, но не получавших холестерин, не наблюдалось изменений липидов, что позволяет предположить, что эти источники пищевых волокон обладают гиполипидемическим действием только у крыс, получавших холестерин [43]. Волокно жома сахарной свеклы и волокно яблочного жмыха не обладают действием перекисей липидов.

Априкян и др.[44] в более поздних исследованиях обнаружили, что объединенные фракции яблочного пектина и яблочного фенола снижают холестерин плазмы и печени, триглицериды и кажущееся всасывание холестерина в гораздо большей степени, чем один яблочный пектин или только яблочные фенолы [44]. Эта работа предполагает, что существует полезное взаимодействие между фруктовыми волокнами и полифенольными компонентами, а также подтверждает преимущества употребления цельных фруктов в отличие от пищевых добавок.

Другие последствия для здоровья

Помимо хронических заболеваний, яблоки могут использоваться для борьбы с другими распространенными в мире болезнями.Недавно было обнаружено, что неочищенные экстракты незрелых яблок фактически ингибировали ферментативную активность холерного токсина дозозависимым образом [45]. Кроме того, экстракт яблока дозозависимо снижает индуцированное холерным токсином накопление жидкости [45]. Экстракты яблок фракционировали, и каждую фракцию тестировали на ингибирующее действие на ферментативную активность токсина холеры. Две фракции яблочного экстракта, содержащие высокополимеризованные катехины, ингибировали катализируемое холерным токсином АДФ-рибозилирование на 95% и 98%.Фракция, содержащая некатехиновые полифенолы, вызывала только 3,5% ингибирования, а фракция, содержащая мономерные, димерные и тримерные катехины, вызывала ингибирование на 39% [45].

Резюме

В целом исследования на животных и работа in vitro начинают определять механизмы, с помощью которых яблоки могут помочь предотвратить хронические заболевания. Во-первых, сильная антиоксидантная активность яблок может помочь предотвратить окисление липидов и ДНК. Работа с культурами раковых клеток продемонстрировала, что яблоки ингибируют пролиферацию клеток in vitro , что может способствовать ассоциации потребления яблок со снижением риска рака.Яблоки значительно снижали окисление липидов как у людей, так и у крыс, а также снижали уровень холестерина у людей. Эти эффекты, которые могут быть приписаны как фенольным соединениям, так и пищевым волокнам, содержащимся в яблоках, могут частично объяснить обратную связь потребления яблок и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Яблочные фитохимические вещества

Яблоки содержат большую концентрацию флавоноидов, а также множество других фитохимических веществ, и концентрация этих фитохимических веществ может зависеть от многих факторов, таких как сорт яблока, сбор урожая и хранение яблок и обработка яблок.Концентрация фитохимических веществ также сильно различается между яблочной кожурой и мякотью яблока.

Некоторые из наиболее хорошо изученных антиоксидантных соединений в яблоках включают кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин-3-рамнозид, катехин, эпикатехин, процианидин, цианидин-3-галактозид, кумаровую кислоту, хлорогеновую кислоту. кислота и флоридзин (рисунок). Недавно исследователи изучили средние концентрации основных фенольных соединений в шести сортах яблок.Они обнаружили, что средние концентрации фенолов среди шести сортов были: гликозиды кверцетина, 13,2 мг / 100 г плодов; витамин С, 12,8 мг / 100 г фруктов; процианидин B, 9,35 мг / 100 г плодов; хлорогеновая кислота, 9,02 мг / 100 г плодов; эпикатехин, 8,65 мг / 100 г плодов; и гликозиды флоретина, 5,59 мг / 100 г фруктов [46].

Состав избранных яблочных антиоксидантов.

Соединения, наиболее часто встречающиеся в яблочной кожуре, состоят из процианидинов, катехина, эпикатехина, хлорогеновой кислоты, флоридзина и конъюгатов кверцетина.В мякоти яблока есть катехин, процианидин, эпикатехин и флоридзин, но эти соединения обнаруживаются в гораздо более низких концентрациях, чем в кожуре. Конъюгаты кверцетина содержатся исключительно в кожуре яблок. Хлорогеновой кислоты обычно больше в мякоти, чем в кожуре [47].

Поскольку кожура яблока содержит больше антиоксидантных соединений, особенно кверцетина, кожура яблока может иметь более высокую антиоксидантную активность и более высокую биологическую активность, чем мякоть яблока. Исследования показали, что яблоки без кожуры обладают меньшей антиоксидантной активностью, чем яблоки с кожурой.Яблоки с кожурой также лучше подавляли пролиферацию раковых клеток по сравнению с яблоками без кожуры [32]. Более поздние исследования показали, что кожура яблока содержит от двух до шести раз (в зависимости от сорта) больше фенольных соединений, чем в мякоти, и в два-три раза больше флавоноидов в кожуре по сравнению с мякотью. Антиоксидантная активность этих пилингов также была намного выше, от двух до шести раз выше в кожуре по сравнению с мякотью, в зависимости от сорта яблока [31].Эта работа поддерживается Leontowicz и др. [48], которые обнаружили, что крысы, потреблявшие яблочную кожуру, демонстрировали большее ингибирование перекисного окисления липидов и большую антиоксидантную способность плазмы по сравнению с крысами, питавшимися яблочной мякотью.

Многие из этих фитохимических веществ из яблок были широко изучены, и многие потенциальные преимущества для здоровья были приписаны этим конкретным фитохимическим веществам. Процианидины, эпикатехин и катехин, обладают сильной антиоксидантной активностью и, как было обнаружено, ингибируют окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) in vitro [49].У мышей катехин подавляет образование опухолей кишечника и задерживает начало опухолей [50,51]. Sawa et al. (1999) обнаружили, что хлорогеновая кислота обладает очень высокой активностью по улавливанию алкилпероксильных радикалов (ROO •). По сравнению с примерно 18 другими антиоксидантными соединениями (включая кверцетин, галловую кислоту, α-токоферол) хлороген был вторым после рутина [52]. Поскольку ROO • может усиливать развитие опухоли и канцерогенез, хлорогеновая кислота может усиливать защитный эффект яблок от рака. Было обнаружено, что хлорогеновая кислота ингибирует образование 8-дегидроксидезоксигуанозина в клеточной ДНК на модели крыс после обработки 4-нитрохинолин-1-оксидом [53].

Кверцетин также является сильным антиоксидантом и, как полагают, обладает потенциальным защитным действием как от рака, так и от сердечных заболеваний. Вкратце, было обнаружено, что кверцетин подавляет экспрессию мутантного p53 в клетках рака молочной железы, блокирует лейкемические Т-клетки человека в G1, ингибирует тирозинкиназу и ингибирует белки теплового шока [54]. Кверцетин защищает клетки Caco-2 от перекисного окисления липидов, вызванного перекисью водорода и Fe ²⁺ [55]. В печени мышей, получавших этанол, кверцетин уменьшал окисление липидов и повышал уровень глутатиона, защищая печень от окислительного повреждения [56].Недавно было обнаружено, что высокие дозы кверцетина ингибируют пролиферацию клеток в клеточных линиях карциномы толстой кишки и в клеточных линиях аденокарциномы молочной железы, но при низких дозах кверцетин увеличивает пролиферацию клеток (20% в клетках рака толстой кишки и 100% в клетках рака молочной железы) [ 57]. Однако низкие дозы кверцетина (10 мкМ) ингибировали пролиферацию клеток лейкемии человека Mol-4, а также вызывали апоптоз [58]. Кверцетин подавлял рост опухоли кишечника у мышей, но не у крыс. Низкие уровни кверцетина ингибировали агрегацию тромбоцитов, мобилизацию кальция и фосфорилирование тирозинового белка в тромбоцитах [59].Модуляция активности тромбоцитов может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Исследования как на животных, так и на клеточных культурах показывают, что существует связь между полифенольными соединениями, обнаруженными в яблоках, и широким спектром эффектов, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Это подтверждает гипотезу о том, что именно фитохимические вещества, содержащиеся во фруктах, особенно в яблоках, приносят пользу для здоровья. Все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить эффекты этих соединений in vivo .Чтобы изучить эффекты этих соединений in vivo , необходимо понять биодоступность конкретных соединений и биодоступность этих соединений в матриксе плода.

Биодоступность фитохимических веществ

По мере усиления связи между диетой и хроническими заболеваниями многие работают над тем, чтобы понять, как фитохимические вещества могут принести пользу для здоровья. Следует задать важный вопрос: биодоступны ли эти фитохимические вещества? Концентрации и биодоступность фитохимических веществ являются важными вопросами, которые необходимо оценить при характеристике воздействия пищевых фитохимических веществ на здоровье человека.На сегодняшний день существует мало литературы, посвященной биодоступности фитохимических веществ из цельных продуктов, включая яблоко. Одно из немногих исследований, посвященных биодоступности из яблок или продуктов из яблок, посвящено изучению биодоступности полифенольных соединений из алкогольного яблочного сидра для человека [60]. После употребления 1,1 литра яблочного сидра в плазме добровольцев не было обнаружено кверцетина. Вместо этого в течение 60 минут после употребления сидра наблюдались низкие уровни 3′-метилкверцетина и 4′-метилкверцетина.Кофеиновая кислота быстро всасывалась, но в течение 90 минут уровень кофеина в плазме не определялся. Катехин, эпикатехин и флоризин не были обнаружены в плазме, возможно, из-за слишком низкой концентрации в сидре. Гиппуровая кислота и флоретин были повышены в моче испытуемых после употребления сидра, но не было доказательств наличия кверцетина, катехина или эпикатехина в моче [60].

В другом исследовании с участием людей биодоступность кверцетина из яблок составляла всего 30% от биодоступности кверцетина из лука [61].В этом исследовании уровни кверцетина достигли пика через 2,5 часа в плазме, однако соединения были гидролизованы перед анализом, поэтому степень конъюгации кверцетина в плазме неизвестна. Различия в биодоступности яблок и лука, скорее всего, связаны с различиями в конъюгатах кверцетина в разных продуктах питания. Лук содержит больше агликона кверцетина и больше глюкозидов кверцетина, тогда как яблоки, как правило, содержат больше моногликозидов кверцетина и рутинозида кверцетина, которые могут быть менее биодоступными.Наша лаборатория изучила биодоступность кверцетина и кверцетин-3-глюкозида из экстрактов кожуры яблони и экстрактов лука в клетках Caco-2. Экстракты кожуры яблока не содержали свободного кверцетина, и не наблюдалось накопления кверцетина в клетках Caco-2 после инкубации с экстрактом кожуры яблони. Клетки абсорбировали небольшое количество кверцетин-3-глюкозида (4%). Однако лук содержит немного свободного кверцетина и большее количество кверцетиновых глюкозидов, а поглощение кверцетина клетками Caco-2 из экстрактов лука было намного больше, чем из экстрактов яблок.

Приведенные выше результаты можно объяснить недавними исследованиями биодоступности кверцетина и кверцетиновых гликозидов. В исследовании Walle et al. [62] было обнаружено, что в илеостомической жидкости кверцетин в основном присутствует в форме агликона. Группа предположила, что β-глюкозидазы гидролизуют кверцетиновые глюкозиды до кверцетина, который затем может пассивно транспортироваться [62]. В поддержку этой теории Day et al. [63] определили, что гликозиды кверцетина в основном дегликозилировались лактазной флоризингидролазой до того, как агликон затем попал в клетку.Произошел некоторый транспорт интактных гликозидов с помощью SGLT1, и глюкозиды были дегликозилированы внутри клетки цитозольной β-глюкозидазой. Кверцетин-3-глюкозид, по-видимому, использует только путь лактазы-флоризингидролазы, но не переносчик SLGT1, но кверцетин-4-глюкозид использует оба пути [63]. Яблоки содержат некоторое количество кверцетин-3-глюкозида, который после гидролиза LPH будет доступен для поглощения клетками кишечника. Однако яблоки также содержат другие конъюгаты, такие как рамнозиды кверцетина, ксилозиды кверцетина и галактозиды кверцетина, которые нелегко гидролизуются лактазной флоризингидролазой и, скорее всего, плохо абсорбируются клетками тонкого кишечника.Для сравнения, кверцетин в луке почти полностью находится в форме кверцетиновых глюкозидов и свободного кверцетина, что делает его более биодоступным для клеток тонкого кишечника.

Некоторая бактериальная деградация конъюгатов кверцетина, скорее всего, происходит в кишечном тракте человека. Было обнаружено, что Enterococcus casseliflavis и Eubacterium ramulus , микроорганизмы, выделенные из фекалий человека, разлагают кверцетин-3-глюкозид как источник углерода и энергии [64]. Enterococcus casseliflavis использует только сахарную составляющую глюкозида, тогда как Eubacterium ramulus также способен разрушать ароматическую кольцевую систему с помощью флороглюцина, образующегося в качестве промежуточного соединения [64].

Флоридзин, глюкозидный конъюгат флоретина, является основным дигидрохалконом, содержащимся в яблоках. Считается, что подобно кверцетингликозидам, флоридзин гидролизуется лактазой, флоридзингидролазой, а флоретин-агликон поглощается клетками кишечника. Когда крысам давали флоридзин и флоретин, их плазма содержала глюкуронидированный и сульфатированный флоретин, но не флоридзин [65]. Это подтверждает теорию о том, что флоридзин гидролизуется до поглощения и дальнейшей глюкуронизации эпителиальными клетками кишечника.Известно, что флоридзин является мощным ингибитором SGLT1, но недавно было обнаружено, что флоридзин также транспортируется SGLT1 [66]. Однако флоридзин, а также другие флавоноидные глюкозиды, такие как кверцетин глюкозид, также выводятся белком множественной лекарственной устойчивости (MRP1) [66].

У людей, подвергшихся илеостомии, абсорбция хлорогеновой кислоты составляла приблизительно 33%, и только следы хлорогеновой кислоты были обнаружены в моче [67]. Большая часть хлорогеновой кислоты достигает толстого кишечника и может метаболизироваться микрофлорой кишечника.Gonthier et al (2003) обнаружили, что крысы, получавшие хлорогеновую кислоту, выделяют очень мало хлорогеновой кислоты с мочой, но вместо этого они выделяют в основном продуцируемые микробами метаболиты хлорогеновой кислоты, такие как гиппуровая кислота и m -куаровая кислота [68]. Более недавнее исследование Olthof et al (2003) с участием людей показало, что половина принятой хлорогеновой кислоты превращается в гиппуровую кислоту в толстой кишке, скорее всего, в результате микробного метаболизма [69].

Катехин и эпикатехин абсорбируются эпителиальными клетками тонкого кишечника [70].В отличие от кверцетина, эпикатехин не глюкуронизировался микросомами печени человека и не глюкуронизировался тканями тонкого или толстого кишечника человека [71]. И печень, и ткани кишечника содержат UDP-глюкуронозилтрансферазы (UGT), которые участвуют в глюкуронизации различных других флавоноидов. Было обнаружено, что эпикатехин сульфатируется цитозолями печени и кишечника человека, что указывает на то, что сульфатирование является основным метаболическим путем для метаболизма эпикатехина [71].

Механизмы, касающиеся биодоступности конкретных фитохимических веществ яблони, становятся более ясными по мере расширения исследований биодоступности.Как правило, многие флавоноидные агликоны имеют тенденцию проходить через эпителиальные клетки кишечника, где они в дальнейшем конъюгируются. Флавоноидные гликозиды могут абсорбироваться в небольших количествах, но большая часть абсорбции, по-видимому, происходит после гидролиза кишечными гидролазами, такими как лактаза, флоридзингидролаза. При абсорбции эти соединения также конъюгированы. По-прежнему необходимы дополнительные исследования, чтобы понять биодоступность соединений из цельных продуктов. Влияние пищевой матрицы, взаимодействия между соединениями, переваривания и обработки на биодоступность фитохимических веществ яблока до сих пор неизвестно.

Влияние сорта и созревания на фитохимические вещества яблони

Различия между сортами

Исследователи нашей лаборатории обнаружили явные различия в общем содержании фенольных и общих флавоноидов между разными сортами яблок. Из четырех распространенных сортов, используемых для яблочного пюре (Rome Beauty, Idared, Cortland и Golden Delicious), Rome Beauty имеет самое высокое содержание фенолов, а яблоки Cortland — самое низкое [31]. В яблоках Rome Beauty также было самое высокое содержание флавоноидов, в то время как в яблоках Cortland было меньше всего.Однако Айдаред содержал намного больше антоцианов, чем любой из других сортов [31]. Антоцианы — это антиоксидантные соединения, содержащиеся в фруктах, которые могут придавать фруктам красный или синий цвет. Из 10 разновидностей, обычно потребляемых в США, яблоки Фудзи имели наибольшее количество фенольных и флавоноидных соединений (рисунки и). Яблоки Red Delicious также были довольно высокими, а яблоки, содержащие наименьшее количество фенолов и флавоноидов, были яблоками Empire и яблоками NY647. Антиоксидантная активность яблок также различается между разными сортами и положительно связана с уровнем общего содержания фенолов.Сорта яблок с более высоким содержанием фенольных соединений, как правило, обладают более высокой антиоксидантной активностью.

Общее содержание фенолов в сортах яблони (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Общее содержание флавоноидов в сортах яблок (среднее ± стандартное отклонение, n = 3).

Исследователи обнаружили аналогичные различия в фитохимическом составе между разными сортами яблок. Ван дер Слуис и др. (2001) обнаружили, что яблоки Jonagold содержат самую высокую концентрацию гликозидов кверцетина, катехинов и хлорогеновой кислоты по сравнению с яблоками Golden Delicious, Cox’s Orange и Elstar.У Golden Delicious была вторая по величине концентрация, в то время как у Cox’s Orange и Elstar были самые низкие концентрации [72]. Эскарпа и Гонсалес (1998) обнаружили, что у Golden Delicious самая низкая концентрация флавоноидов по сравнению с яблоками Reinata, Red Delicious и Granny Smith. Рейната имеет самый высокий уровень флавоноидов, за ней следуют сорта Гренни Смит и Ред Делишес. Другая группа исследовала исключительно содержание процианидинов в четырех разновидностях яблок и обнаружила, что у Granny Smith и Red Delicious были самые высокие процианидины, а у McIntosh и Golden Delicious — самые низкие [73].

Условия роста

Помимо разнообразия яблок, на фитохимические профили яблок могут влиять такие факторы, как развитие и созревание плодов. Концентрации кверцетиновых гликозидов, флоридзина, катехинов и хлорогеновой кислоты в яблоках Джонаголд и Эльстар были самыми высокими в начале сезона и снижались до стабильного уровня во время созревания и созревания [74]. Антоцианы в яблоках Elstar и Jonagold вначале были высокими и снизились в середине сезона, но быстро выросли незадолго до созревания.Интересно, что это увеличение содержания антоцианов произошло только в плодах, выращенных во внешней части кроны, а не во внутренней части кроны. Количество гликозидов кверцетина как в Jonagold, так и в Elstar было больше в фруктах, выращенных во внешнем пологе [75]. Авад (2000) также обнаружил, что фрукты, подвергшиеся воздействию солнца (как Jonagold, так и Elstar), имеют более высокие уровни антоцианов и гликозидов кверцетина по сравнению с затененными фруктами, что дает больше доказательств того, что воздействие солнечного света влияет на выработку этих двух соединений [76].В целом можно сделать вывод, что улучшение освещенности яблок может помочь увеличить производство определенных фитохимических веществ. Воздействие солнечного света на флоридзин, катехин и хлорогеновую кислоту не наблюдалось.

Питание растений

Также изучалось влияние различных питательных веществ на флавоноиды и хлорогеновую кислоту в яблоках. Авад (2002) обнаружил, что азотные удобрения были связаны с уменьшением содержания антоцианов, катехинов и общего количества флавоноидов, а также со снижением процента покраснения кожуры плодов.В яблоках Elstar удобрение кальцием было связано с увеличением антоцианов и общего количества флавоноидов [77]. Они также изучили влияние применения различных химикатов, которые могут улучшить созревание, на образование различных фитохимических веществ. Этефон увеличивал выработку антоцианов, но не увеличивал хлорогеновую кислоту или другие изученные фитохимические вещества. Гиббереллины и (s) -транс-2-амино-4- (2-аминоэтокси) -3-бутеновая кислота гидрохлорид (ABG-3168) снижали продукцию антоцианов, но не влияли на другие изученные соединения.Применение других химических веществ, таких как алар, цикоцел, сенифос, шикимовая кислота, плантакур-E и галактоза, не оказало влияния на какие-либо изученные фитохимические вещества [77,78].

Влияние хранения и обработки на хранение фитохимических веществ яблока

Хранение не сильно влияет на содержание фитохимических веществ в яблоках. На содержание гликозидов кверцетина, флоридзина и антоцианов в яблоках Jonagold, Golden Delicious, Red Delicious, Elstar и Cox’s Orange не повлияло 52 недели хранения в контролируемых атмосферных условиях.Хлорогеновая кислота и общее количество катехинов немного снизились в яблоках Джонаголд. Общая концентрация катехинов в Golden Delicious немного снизилась, но концентрация хлорогеновой кислоты оставалась стабильной [72]. После 25 недель хранения в холоде не было снижения содержания хлорогеновой кислоты ни в одном из сортов яблок, но содержание катехина немного снизилось в яблоках Golden Delicious, Elstar и Cox’s Orange. Оба типа хранения не влияли на антиоксидантную активность ни одного из исследованных сортов яблок. Другая группа исследователей специально изучила влияние хранения на фенольные соединения яблочной кожуры и обнаружила, что хранение при 0 ° C в течение 9 месяцев мало влияет на содержание фенолов [79].Латтанцио и др. (2001) обнаружили, что после 60 дней хранения в холодильнике концентрация общих фенольных соединений в кожуре яблок Golden Delicious увеличилась. Через 100 дней общее количество фенольных соединений в коже начало уменьшаться, но даже после 200 дней хранения общее количество фенольных соединений было таким же, как во время сбора урожая [80].

Переработка

Было установлено, что переработка яблок влияет на их фитохимический состав. Яблочный сок, полученный из яблок Jonagold путем варки и прямого отжима, имел 10% антиоксидантной активности свежих яблок, в то время как сок, полученный после ферментации мякоти, имел только 3% антиоксидантной активности.После ферментации мякоти сок содержал на 31% меньше флоридзина, на 44% меньше хлорогеновой кислоты и на 58% меньше катехина. Большинство соединений осталось в жмыхе яблони [81]. Аналогичным образом Guyot et al. (2003) обнаружили, что 42% фенольных соединений было извлечено в сок, в результате чего в яблочных жмыхах осталось более половины общего количества фенольных соединений. Они обнаружили, что гидроксикоричные кислоты и дигидрохалконы показали наибольший выход экстракции в соке, 65% и 80% соответственно. Процианидины имели самый низкий выход в сок (32%) [82].Было обнаружено, что фенольные соединения яблока, особенно процианидины, связываются с материалом клеточной стенки, что может привести к снижению уровня полифенолов, обнаруженных в яблочном соке [83].

Яблочные жмыхи — это основные отходы производства, которые накапливаются в основном при переработке яблочного сока. Глюкозиды флоридзина, хлорогеновой кислоты, эпикатехина и кверцетина были выделены из яблочного жмыха [84]. Было обнаружено, что эти фенолы, выделенные из яблочного жмыха, обладают высокой антиоксидантной активностью, что позволяет предположить, что яблочный жмых может иметь полезные свойства для здоровья при питании и использовать его в коммерческих целях [84].Ежегодно в штате Нью-Йорк при производстве яблочного пюре и консервированных яблок образуются миллионы фунтов отходов яблочной кожуры. Поскольку кожура яблока содержит большинство антиоксидантов по сравнению с мякотью [85], кожура яблока потенциально может быть ингредиентом с добавленной стоимостью в пищевых продуктах. Кожуру яблока бланшировали, а затем сушили в различных условиях (сушку в духовке при температуре от 40 ° до 80 °, сушку на воздухе или сушку вымораживанием). В лиофилизированных образцах было наибольшее общее содержание фенолов и флавоноидов, а общее содержание фенолов и флавоноидов было фактически больше, чем в свежих пилингах.Порошок яблочной кожуры обладал сильной антиоксидантной активностью, а также значительно подавлял пролиферацию раковых клеток [85].

Заключение

Согласно многочисленным эпидемиологическим исследованиям, яблоки связаны со снижением риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и астма. In vitro и исследования на животных показали, что яблоки обладают высокой антиоксидантной активностью, могут подавлять пролиферацию раковых клеток, снижать окисление липидов и снижать уровень холестерина, что потенциально объясняет их роль в снижении риска хронических заболеваний.Яблоки содержат большое количество фитохимических веществ, многие из которых обладают сильной антиоксидантной и противоопухолевой активностью. Взаимодействие многих фитохимических веществ яблока требует дополнительных исследований, поскольку исследователи пытаются дополнительно объяснить механизм, лежащий в основе способности яблока снижать риск хронических заболеваний. Недавние исследования показали, что яблоки действительно содержат биодоступные фитохимические вещества, хотя требуется дополнительная работа, чтобы лучше понять биодоступность фитохимических веществ в матрице яблока в отличие от чистых фитохимических веществ.

Многие факторы влияют на фитохимический профиль яблок, и их важно учитывать при попытке понять и максимизировать пользу яблок для здоровья. Фитохимические концентрации сильно различаются между разными сортами. Уровень некоторых фитохимических веществ изменяется во время созревания плодов в зависимости от доступного света, стадии развития плодов и некоторых типов удобрений. В целом, кажется, что хранение яблок не сильно влияет на фитохимические вещества яблок, но переработка яблок для получения сока приводит к очень значительному снижению фенольных соединений.Обработанная яблочная кожура сохраняет свою активность фенольных и флавоноидных соединений и, следовательно, может использоваться в качестве добавочного ингредиента с сильной антиоксидантной активностью.

Яблоки обладают многочисленными потенциальными преимуществами для здоровья. Регулярное употребление фруктов и овощей, включая яблоки, в рамках здорового питания может помочь в профилактике хронических заболеваний и поддержании хорошего здоровья.

Список литературы

• Долл Р., Пето Р. Причины рака: количественные оценки предотвратимых рисков рака в Соединенных Штатах сегодня.J Natl Cancer Inst. 1981; 66: 1191–308. [PubMed] [Google Scholar]
• Виллетт В. Диета, питание и рак, которого можно избежать. Перспектива здоровья окружающей среды. 1995; 103: 165–170. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Woffram S, Block M, Ader P. Кверцетин-3-глюкозид транспортируется переносчиком глюкозы SGLT1 через мембрану щеточной каймы тонкого кишечника крысы. J Nutr. 2002. 132: 630–635. [PubMed] [Google Scholar]
• Finkelstein EA, Fiebelkorn IC, Wang G. Национальные медицинские расходы, связанные с избыточным весом и ожирением: сколько и кто платит? Health Aff Millwood.2003. С. 219–226. [PubMed]
• Block G, Паттерсон Б., Субар А. Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных. Nutr Cancer. 1992; 18: 1-29. [PubMed] [Google Scholar]
• Малин A, Qi D, Shu X, Gao Y, Friedmann J, Jin F, Zheng W. Потребление фруктов и овощей и выбранных микронутриентов в зависимости от риска рака груди. Int J Cancer. 2003. 105: 413–418. DOI: 10.1002 / ijc.11088. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Джошипура К., Ху Ф, Мэнсон Дж., Штампфер М., Римм Э, Шпайзер Ф, Колдиц Дж., Ашерио А., Рознер Б., Шпигельман Д., Уиллетт В.Влияние употребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца. Ann Intern Med. 2001; 134: 1106–1114. [PubMed] [Google Scholar]
• Вудс Р., Уолтерс Х., Рэйвен Дж., Вулф Р., Ирландия П., Тьен Ф., Абрамсон М. Потребление пищи и питательных веществ и риск астмы у молодых людей. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 414–421. [PubMed] [Google Scholar]
• Уиллетт У. Уравновешивание образа жизни и исследования геномики для профилактики заболеваний. Наука. 2002. 296: 695–698. DOI: 10.1126 / science.1071055. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Эймс Б., Шигенага М., Хаген Т.Окислители, антиоксиданты и дегенеративные заболевания старения. Proc Natl Acad Sci. 1993; 90: 7915–7922. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Холлман П., Катан М. Поглощение, метаболизм и влияние пищевых флавоноидов на здоровье человека. Biomed Pharmacother. 1997. 51: 305–310. DOI: 10.1016 / S0753-3322 (97) 88045-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Лю Р.Х. Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена ​​дополнительными и синергическими комбинациями фитохимических веществ. Am J Clin Nutr.2003; 78: 517С – 520С. [PubMed] [Google Scholar]
• Винсон Дж., Су Х, Зубик Л., Бозе П. Количество и качество фенольных антиоксидантов в продуктах питания: фрукты. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5315–5321. DOI: 10,1021 / jf0009293. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Хертог М., Фескенс Э., Холлман П., Катан М., Кромхаут Д. Диетические антиоксидантные флавонолы и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Зютфена. Ланцет. 1993; 342: 1007–1111. DOI: 10.1016 / 0140-6736 (93) 92876-U. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Кнект П., Ярвинен Р., Сеппанен Р., Хелиоваара М., Теппо Л., Пуккала Е., Аромаа А.Диетические флавоноиды и риск рака легких и других злокачественных новообразований. Am J Epidemiol. 1997. 146: 223–230. [PubMed] [Google Scholar]
• Кнект П., Кумпулайнен Дж., Ярвинен Р., Риссанен Х., Хелиоваара М., Реунанен А., Хакулинен Т., Аромаа А. Потребление флавоноидов и риск хронических заболеваний. Am J Clin Nutr. 2002. 76: 560–568. [PubMed] [Google Scholar]
• Сунь Дж., Чу Й., Ву Х, Лю Р.Х. Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7449–7454. DOI: 10.1021 / jf0207530. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Фесканич Д., Циглер Р., Мишо Д., Джованнуччи Э., Шпайзер Ф., Уиллетт В., Колдиц Г. Проспективное исследование потребления фруктов и овощей и риска рака легких среди мужчин и женщин. J Natl Cancer Inst. 2000; 92: 1812–1823. DOI: 10.1093 / jnci / 92.22.1812. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ле Маршан Л., Мерфи С., Ханкин Дж., Уилкенс Л., Колонель Л. Потребление флавоноидов и рак легких. J Natl Canc Inst. 2000. 92: 154–160. DOI: 10.1093 / jnci / 92.2.154. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Hollman P, Arts I. Флавонолы, флавоны и флаванолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка. J Sci Food Agri. 2000; 80: 1081–1093. DOI: 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (20000515) 80: 7 <1081 :: AID-JSFA566> 3.0.CO; 2-G. [CrossRef] [Google Scholar]
• Arts I, Hollman P, Mesquita H, Feskens E, Kromhout D. Диетические катехины и частота эпителиального рака: исследование пожилых людей Zutphen. Int J Cancer. 2001. 92: 298–302. DOI: 10.1002 / 1097-0215 ​​(200102) 9999: 9999 <:: AID-IJC1187> 3.0.CO; 2-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Хертог М., Фескенс Э., Холлман П., Катан М., Кромхаут Д. Диетические флавоноиды и риск рака в исследовании Zutphen Elderly. Nutr Cancer. 1994; 22: 175–184. [PubMed] [Google Scholar]
• Сессо Х., Газиано Дж. М., Лю С., Бьюринг Дж. Потребление флавоноидов и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин. Am J Clin Nutr. 2003. 77: 1400–1408. [PubMed] [Google Scholar]
• Кнект П., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Реунанен А., Маатела Дж. Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование.BMJ. 1996; 312: 478–481. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Кнект П., Исотупа С., Риссанен Х., Хелиоваара М., Ярвинен Р., Хаккинен Р., Аромаа А., Реунанен А. Потребление кверцетина и частота цереброваскулярных заболеваний. Eur J Clin Nutr. 2000; 54: 415–417. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1600974. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Arts I, D. J, Harnack L, Gross M, Folsom A. Диетические катехины в отношении ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе. Эпидемиология. 2001; 12: 668–675.DOI: 10.1097 / 00001648-200111000-00015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Шахин С., Стерн Дж, Томпсон Р., Сонгхерст К., Маргеттс Б., Буэрни П. Диетические антиоксиданты и астма в исследовании случай-контроль на основе взрослого населения. Am J Respir Crit Care Med. 2001; 164: 1823–1828. [PubMed] [Google Scholar]
• Tabak C, Arts I, Smit H, Heederik D, Kromhout D. Хроническая обструктивная болезнь легких и потребление катехинов, флавонолов и флавонов. Am J Respir Crit Care Med. 2001. 164: 61–64.[PubMed] [Google Scholar]
• Бутланд Б., Фехили А., Элвуд П. Диета, функция легких и ухудшение состояния легких в когорте из 2512 мужчин среднего возраста. Грудная клетка. 2000. 55: 102–108. DOI: 10.1136 / thorax.55.2.102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• de Oliviera M, Sichieri R, Moura A. Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом. Nutr. 2003. 19: 253–256. DOI: 10.1016 / S0899-9007 (02) 00850-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Вулф К., Ву Х, Лю Р.Х.Антиоксидантная активность яблочной кожуры. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 609–614. DOI: 10.1021 / jf020782a. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Эберхардт М., Ли С., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежих яблок. Природа. 2000; 405: 903–904. [PubMed] [Google Scholar]
• Лю Р.Х., Эберхардт М., Ли К. Антиоксидантная и антипролиферативная активность выбранных сортов яблони Нью-Йорка. New York Fruit Quarterly. 2001; 9: 15–17. [Google Scholar]
• Лапидот Т., Уокер М., Каннер Дж. Могут ли яблочные антиоксиданты подавлять пролиферацию опухолевых клеток? образование h3O2 при взаимодействии фенольных соединений со средой для культивирования клеток.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 3156–3160. DOI: 10.1021 / jf011522g. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Лю Р.Х., Сан Дж. Антипролиферативная активность яблок не связана с образованием пероксида водорода, индуцированным фенолом. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1718–1723. DOI: 10.1021 / jf026162r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Майер Б., Шумахер М., Бранстаттер Х., Вагнер Ф., Герметтер А. Высокопроизводительный флуоресцентный скрининг антиоксидантной способности в сыворотке крови человека. Аналит Биохим. 2001. 297: 144–153.DOI: 10.1006 / abio.2001.5333. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Пирсон Д., Тан С., Герман Б., Дэвис П., Гершвин М. Яблочный сок ингибирует окисление липопротеинов низкой плотности. Life Sci. 1999; 64: 1919–1920. DOI: 10.1016 / S0024-3205 (99) 00137-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Брейнхольт В., Нильсон С., Кнутсен П., Лауридсен С., Данешвар Б., Соренсен А. Влияние часто потребляемых фруктовых соков и углеводов на окислительно-восстановительный статус и противораковые биомаркеры у самок крыс. Nutr Cancer.2003. 45: 46–52. DOI: 10.1207 / S15327914NC4501_6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Young J, Nielson S, Haraldsdottir J, Daneshvar B, Lauridsen S, Knuthsen P, Crozier A, Sandstrom B, Dragsted L. Влияние потребления фруктового сока на экскрецию кверцетина с мочой и биомаркеры антиоксидантного статуса. Am J Clin Nutr. 1999; 69: 87–94. [PubMed] [Google Scholar]
• Aprikian O, Levrat-Verny M, Besson C, Busserolles J, Remesy C, Demigne C. Яблоко благоприятно влияет на параметры метаболизма холестерина и антиоксидантной защиты у крыс, получавших холестерин.Food Chem. 2001. 75: 445–452. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00235-7. [CrossRef] [Google Scholar]
• Leontowicz H, Gorinstein S, Lojek A, Leontowicz M, Ciz M, Soliva-Fortuny R, Park Y, Jung S, Trakhtenberg S, Martin-Belloso O. Сравнительное содержание некоторых биологически активных соединений в яблоки, персики и груши и их влияние на липиды и антиоксидантную способность у крыс. J Nutr Biochem. 2002; 13: 603–610. DOI: 10.1016 / S0955-2863 (02) 00206-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Aprikian O, Busserolles J, Manach C, Mazur A, Morand C, Davicco M, Besson C, Rayssiguier Y, Remesy C, Demigne C.Лиофилизированное яблоко противодействует развитию гиперхолестеринемии, окислительного стресса и почечной дисфункции у тучных крыс Zucker. J Nutr. 2002; 132: 1969–1976. [PubMed] [Google Scholar]
• Леонтович М., Горинштейн С., Бартниковска Э., Леонтович Х., Куласек Г., Трахтенберг С. Пищевые волокна жома сахарной свеклы и яблочного жмыха улучшают липидный обмен у крыс, получавших холестерин. Food Chem. 2001; 72: 73–78. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00207-7. [CrossRef] [Google Scholar]
• Априкян О., Дюкло В., Гайот С., Бессон С., Манах С., Берналье А., Моран С., Ремези С., Деминь К.Яблочный пектин и яблочный концентрат, богатый полифенолами, более эффективны вместе, чем по отдельности, при ферментации слепой кишки и липидах плазмы у крыс. J Nutr. 2003; 133: 1860–1865. [PubMed] [Google Scholar]
• Сайто Т., Мияке М., Тоба М., Окамацу Х., Шимицу С., Нода М. Ингибирование яблочными полифенолами активности АДФ-риботрансферазы холерного токсина и вызванного токсином накопления жидкости у мышей. Microbiol Immunol. 2002; 46: 249–55. [PubMed] [Google Scholar]
• Lee K, Kim Y, Kim D, Lee H, Lee C.Основные фенольные соединения в яблоке и их вклад в общую антиоксидантную способность. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 6516–6520. DOI: 10.1021 / jf034475w. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Escarpa A, Gonzalez M. Высокоэффективная жидкостная хроматография с диодно-матричным детектором для определения фенольных соединений в кожуре и мякоти различных сортов яблок. Дж. Хромат А. 1998; 823: 331–337. DOI: 10.1016 / S0021-9673 (98) 00294-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Леонтович М., Горинштейн С., Леонтович Х., Креземинский Р., Лойек А., Катрич Е., Циз М., Мартин-Беллозо О., Солива-Фортуни Р., Харуенкит Р., Трахтенберг С.Кожура и мякоть яблока и груши и их влияние на липиды плазмы и антиоксидантный потенциал у крыс, получавших диету, содержащую холестерин. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 5780–5785. DOI: 10.1021 / jf030137j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• да Сильва Порто П., Ларанжинья Дж., Де Фрейтас В. Антиоксидантная защита липопротеинов низкой плотности процианидинами: взаимосвязь структура / активность. Biochem Pharmacol. 2003; 66: 947–954. DOI: 10.1016 / S0006-2952 (03) 00458-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ebeler SE, Brenneman CA, Kim GS, Jewell W.T., Webb MR, Chacon-Rodriguez L, MacDonaold EA, Cramer AC, Levi A, Ebeler JD, Islas-Trejo A, Kraus A, Hinrichs SH, Clifford AJ.Пищевой катехин задерживает начало опухоли на модели трансгенных мышей. AM J Clin Nutr. 2002. 76: 865–872. [PubMed] [Google Scholar]
• Weyant M, Carothers A, Dannenberg A, Bertagnolli M. Катехин подавляет образование кишечных опухолей и подавляет активацию киназы фокальной адгезии у мышей min / +. Cancer Res. 2001. 61: 118–125. [PubMed] [Google Scholar]
• Сава Т., Накао М., Акаике Т., Оно К., Маеда Х. Активность различных флавоноидов и других фенольных соединений по улавливанию алкилпероксильных радикалов: влияние овощей на противоопухолевый промоторный эффект.J. Agric Food Chem. 1999; 47: 397–402. DOI: 10.1021 / jf980765e. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Kasai H, Fukada S, Yamaizumi Z, Sugie S, Mori H. Действие хлорогеновой кислоты в овощах и фруктах в качестве ингибитора образования 8-гидроксидезоксигуанозина in vitro и в канцерогенезе у крыс модель. Food Chem Toxicol. 2000; 38: 467–471. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (00) 00014-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ламсон Д., Бриньялл М. Антиоксиданты и рак III: кверцетин. Альтернативная медицина Rev.2000. 5: 196–209. [PubMed] [Google Scholar]
• Peng I, Kuo S. Структура флавоноидов влияет на ингибирование перекисного окисления липидов в клетках кишечника caco-2 в физиологических условиях. J Nutr. 2003: 2184–2187. [PubMed] [Google Scholar]
• Молина М., Санчес-Реус I, Иглесиас I, Бенеди Дж. Кверцетин, флавоноидный антиоксидант, предотвращает и защищает от вызванного этанолом окислительного стресса в печени мыши. Биол Фарм Булл. 2003; 26: 1398–1402. DOI: 10.1248 / bpb.26.1398. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• van der Woude H, Gliszcynska-Swiglo A, Struijs K, Smeets A, Alink G, Rietjens I.Двухфазная модуляция пролиферации клеток кверцетином в концентрациях, физиологически значимых для человека. Cancer Lett. 2003. 200: 41–47. DOI: 10.1016 / S0304-3835 (03) 00412-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Мертенс-Талкотт С., Талкотт С., Персиваль С. Низкая концентрация кверцетина и эллаговой кислоты синергетически влияет на пролиферацию, цитотоксичность и апоптоз лейкозных клеток человека MOLT-4. J Nutr. 2003. 133: 2669–2674. [PubMed] [Google Scholar]
• Хаббард Дж., Вольфрам С., Лавгроув Дж., Гиббинс Дж.Роль полифенольных соединений в диете как ингибиторов функции тромбоцитов. Proc Nutr Soc. 2003. 62: 469–478. DOI: 10,1079 / PNS2003253. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Dupont S, Bennet R, Mellon F, Willamson G. Полифенолы из алкогольного яблочного сидра абсорбируются, метаболизируются и выводятся человеком. J Nutr. 2002. 132: 172–175. [PubMed] [Google Scholar]
• Холлман П., ван Трайп Дж., Байсман М., Гааг М., Менгелерс М., де Фрис Дж., Катан М. Относительная биодоступность различных антиоксидантных флавоноидных кверцетинов из различных продуктов питания человека.FEBS Let. 1997; 418: 152–156. DOI: 10.1016 / S0014-5793 (97) 01367-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Walle T, Otake Y, Walle K, Wilson F. Глюкозиды кверцетина полностью гидролизуются у пациентов с илеостомией перед абсорбцией. J Nutr. 2000; 130: 2658–2661. [PubMed] [Google Scholar]
• День A, Джи Дж., Дюпон М., Джонсон И., Уильямсон Г. Абсорбция кверцетин-3-глюкозида и кверцетин-4′-глюкозида в тонком кишечнике крысы: роль лактазы флоризингидролазы и натрийзависимый переносчик глюкозы.Biochem Pharma. 2003. 65: 119–1206. [PubMed] [Google Scholar]
• Шнайдер Х., Швирц А., Коллинз М., Блаут М. Анаэробная трансформация кверцетин-3-глюкозида бактериями из кишечного тракта человека. Arch Microbiol. 1999; 171: 81–91. DOI: 10.1007 / s002030050682. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Crespy V, Aprikian O, Morand C, Besson C, Manach C, Demigne C, Remesy C. Биодоступность флоретина и флоридзина у крыс. J Nutr. 2001; 131: 3227–3230. [PubMed] [Google Scholar]
• Валле Т., Валле К.Бета-D-глюкозид и натрийзависимый ингибитор переносчика глюкозы 1 (SGLT1) флоридзин транспортируются как SGLT1, так и белками, связанными с множественной лекарственной устойчивостью 1/2. Метаб и утилизация лекарств. 2003. 31: 1288–1291. DOI: 10.1124 / dmd.31.11.1288. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Olthof MR, Hollman PC, Katan MB. Хлорогеновая кислота и кофейная кислота всасываются в организме человека. J Nutr. 2001; 131: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
• Gonthier M, Verny M, Besson C, Remesy C., Scalbert A. Биодоступность хлорогеновой кислоты во многом зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника у крыс.J Nutr. 2003; 133: 1853–1859. [PubMed] [Google Scholar]
• Олтоф М., Холлман П., Буйсман М., ван Амельсвоорт Дж., Катан М. Хлорогеновая кислота, кверцетин-3-рутинозид и полифенолы черного чая интенсивно метаболизируются в организме человека. J Nutr. 2003; 133: 1806–1814. [PubMed] [Google Scholar]
• Спенсер Дж. Метаболизм флавоноидов чая в желудочно-кишечном тракте. J Nutr. 2003; 133: 3255S – 3261S. [PubMed] [Google Scholar]
• Вайдьянатан Дж., Валле Т. Глюкуронирование и сульфатирование флавоноида (-) эпикатехина чая ферментами человека и крысы.Утилизация наркотиков. 2002; 30: 897–903. DOI: 10.1124 / dmd.30.8.897. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• van der Sluis A, Dekker M, de Jager A, Jongen W. Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблоке: влияние сорта, года сбора урожая и условий хранения. J. Agri Food Chem. 2001; 49: 3606–3613. DOI: 10.1021 / jf001493u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Hammerstone J, Lazarus S, Schmitz H. Содержание и вариации процианидина в некоторых обычно потребляемых продуктах.J Nutr. 2000; 130: 2086S – 2092S. [PubMed] [Google Scholar]
• Авад М., де Ягер А., ван дер Плас Л., ван дер Крол А. Изменения флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Эльстар и Джонаголд во время развития и созревания. Scientia Hort. 2001; 90: 69–83. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (00) 00255-7. [CrossRef] [Google Scholar]
• Авад М., Вагенмакерс П., де Ягер А. Влияние света на уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблок Джонаголд. Scientia Hort. 2001; 88: 289–298. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (00) 00215-6. [CrossRef] [Google Scholar]
• Авад М., де Ягер А., Вестинг Л. Уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в плодах яблони: характеристика вариаций. Scientia Hort. 2000; 83: 249–263. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (99) 00124-7. [CrossRef] [Google Scholar]
• Авад М., де Ягер А. Взаимосвязь между питательными веществами фруктов и концентрацией флавоноидов и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Elstar. Scientia Hort. 2002. 92: 265–276. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (01) 00290-4. [CrossRef] [Google Scholar]
• Awad M, de Jager A.Образование флавоноидов, особенно антоциана и хлорогеновой кислоты в кожуре яблока Джонаголд: влияние регуляторов роста и созревания плодов. Scientia Hort. 2002; 93: 257–266. DOI: 10.1016 / S0304-4238 (01) 00333-8. [CrossRef] [Google Scholar]
• Гулдинг Дж., МакГлассон Б., Уилли С., Лич Д. Судьба фенольных соединений яблока при хранении в холодильнике. J. Agri Food Chem. 2001; 49: 2283–2289. DOI: 10,1021 / jf0015266. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Латтанцио В., Ди Винере Д., Линсалата В., Бертолини П., Ипполито А., Салерно М.Низкотемпературный метаболизм фенольных соединений яблока и покой Phlyctaena vagabunda . J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5817–5821. DOI: 10.1021 / jf010255b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• van der Sluis A, Dekker M, Skrede G, Jongen W. Активность и концентрация полифенольных антиоксидантов в яблочном соке. 1. влияние существующих методов производства. J. Agric Food Chem. 2002; 50: 7211–7219. DOI: 10.1021 / jf020115h. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Guyot S, Marnet N, Sanoner P, Drilleau J.Изменчивость полифенольного состава фруктов и соков яблочного сидра ( Malus domestica ). J. Agric Food Chem. 2003. 51: 6240–6247. DOI: 10,1021 / jf0301798. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ренар С., Барон А., Гайо С., Дрилло Дж. Взаимодействие между клеточными стенками яблока и количественной оценкой полифенолов нативного яблока и некоторые последствия. Int J Biol Macromol. 2001. 29: 115–125. DOI: 10.1016 / S0141-8130 (01) 00155-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Лу И, Фу Л.Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность полифенолов яблочного жмыха. Food Chem. 2000. 68: 81–85. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (99) 00167-3. [CrossRef] [Google Scholar]
• Вулф К., Лю Р.Х. Яблочная кожура — это пищевой ингредиент с добавленной стоимостью. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1676–1683. DOI: 10.1021 / jf025916z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Содержит ли кожа яблока больше всего питательных веществ?

Яблоки с кожурой содержат больше питательных веществ, чем очищенные.

Кредит изображения: PhotoAlto / Laurence Mouton / Агентство PhotoAlto RF Collections / GettyImages

Большинство питательных веществ во фруктах и ​​овощах, например, в яблоках, содержится в кожуре или кожуре.Если вы снимали кожуру с яблока перед тем, как съесть его, возможно, вы не получаете максимальной пользы от питания яблока. Хотя есть соблазн очистить яблоки от кожуры, вы можете пересмотреть свое решение.

По питательности и хрустящему вкусу яблоко стало вторым по популярности фруктом в Соединенных Штатах. По данным Harvard T.H., яблоки входят в тройку крупнейших фруктов, производимых сегодня во всем мире. Школа общественного здравоохранения Чан.

Иногда вы можете снять кожуру с яблока.Однако кожица яблока делает его более питательным. Отказ от кожуры убирает часть клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантных свойств яблока.

Наконечник

Яблоки с кожицей и без кожуры содержат необходимые витамины и минералы. Однако яблоки с кожурой содержат больше питательных веществ, чем очищенные.

Пищевая ценность яблока


Свежие яблоки богаты витаминами и минералами. По данным Министерства сельского хозяйства США, большое яблоко с кожурой содержит следующие питательные вещества:

• 116 калорий
• 30.8 г углеводов
• Жир 0,38 г
• 0,58 г белка

Количество клетчатки в яблоках с кожицей составляет 5,4 грамма. Яблочный корм также включает ряд витаминов и минералов, таких как калий и витамин С.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, питательная ценность витаминов и минералов в яблоке снижается, когда яблоко очищается или удаляется кожица. В большом яблоке без кожицы содержится:

• 104 калории
• Углеводы 27,6 г
• 0.28 г жира
• 0,58 г белка

Даже без кожуры яблоки содержат достаточное количество витаминов и минералов. Однако их количество меньше, чем у яблок с кожурой. Примечательно, что клетчатка уменьшилась до 2,8 грамма, что чуть больше половины клетчатки, содержащейся в яблоке с кожурой.

Исследование в июне 2017 года, опубликованное в NPJ Precision Oncology , показало, что урсоловая кислота, содержащаяся в яблочной кожуре, может подавлять рост клеток рака простаты.Исследователи обнаружили, что урсоловая кислота, восковое соединение в кожуре яблока, обладает противораковыми свойствами. В настоящее время они тестируют комбинацию урсоловой кислоты с другими антиоксидантными соединениями, содержащимися в растениях, такими как куркумин, и ее роль в снижении активности рака простаты.

Подробнее: Каковы преимущества употребления большого количества фруктов?

Польза яблок для здоровья


В исследовании, опубликованном в октябре 2015 года в журнале Food and Nutrition Research , исследователи обнаружили, что дети, потребляющие продукты с высоким содержанием яблок, имеют более высокое потребление клетчатки, магния и калия.В целом, они потребляют меньше сахара по сравнению с детьми, которые не едят много яблок.

Яблоки богаты антиоксидантом кверцетином и пектином, растворимой клетчаткой. Кверцетин — это флавоноид, содержащийся во фруктах и ​​овощах, который может обладать антиканцерогенными, противовоспалительными и противовирусными свойствами, согласно исследованию, опубликованному в марте 2016 года в Nutrients .

Пектин, клетчатка в яблоках, может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, который увеличивает риск ишемической болезни сердца.Также предполагается, что, поскольку пектин ферментируется короткоцепочечными жирными кислотами, он может играть решающую роль в профилактике хронических заболеваний, включая расстройства кишечника.

Флавоноиды в яблоках могут помочь снизить риск диабета 2 типа. По словам Гарварда Т. Chan School of Public Health, женщины, которые едят одно или несколько яблок в день, имеют более низкий риск диабета 2 типа.

И фитонутриенты, и клетчатка, содержащиеся в яблоках, играют ключевую роль в защите от повреждения свободными радикалами и снижении риска рака.Исследования показали, что яблоки могут защитить организм от окислительного стресса. В частности, есть данные, свидетельствующие о снижении риска рака легких, толстой кишки, молочной железы и пищеварительного тракта.

Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Nutrients , показало, что яблоки также могут принести пользу микробиоте кишечника человека. В частности, исследователи обнаружили, что яблоки могут увеличить разнообразие штаммов бактерий в микробиоме кишечника. В частности, исследователи изучили три сорта яблок: Reneta Canada, Golden Delicious и Pink Lady.Из трех видов Renetta Canada оказала наиболее значительное влияние на микробиоту кишечника. Преимущества здорового кишечника невозможно переоценить.

Подробнее: Самая полезная часть яблока — это та часть, которую вы не едите

Безопасна ли Apple Skin?


Кожу яблока часто обрабатывают воском и опрыскивают, чтобы защитить плоды. Некоторые потребители могут быть обеспокоены количеством пестицидов, распыленных на яблоки, и вместо этого предпочитают чистить кожуру.

Ежегодно яблоки занимают первые места в списке «Грязная дюжина», составленном Рабочей группой по охране окружающей среды.В среднем неорганические яблоки содержат от умеренного до высокого количества остатков пестицидов. В частности, они содержат высокую концентрацию дифениламина — химического вещества, используемого для предотвращения образования синяков на кожуре яблок во время транспортировки. Некоторые эксперты считают яблоки одним из продуктов, которые всегда нужно покупать органическими.

Однако, если вы пытаетесь полностью отказаться от пестицидов, исследователи ищут лучший способ. В исследовании, опубликованном в октябре 2017 года в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , было обнаружено, что два распространенных пестицида, тиабендазол и фосмет, проникают в воск кожи яблока.Сравнив воду из-под крана, пищевую соду и одобренный EPA коммерческий раствор отбеливателя, исследователи обнаружили, что пищевая сода является наиболее эффективной. Они обнаружили, что после 12-15 минут использования пищевой соды 80 процентов тиабендазола и 96 процентов фосмета были удалены.

Согласно исследованию, опубликованному в июле 2019 года в журнале Frontiers in Microbiology , употребление целого яблока вместе с кожурой дает дополнительную клетчатку, флавоноиды и питательные вещества, а также полезные бактерии для кишечника. Однако насколько это хорошо, зависит от того, как были выращены яблоки.В этом исследовании, в частности, изучали грибки в стебле, кожуре, мякоти, семенах и чашечке яблока. Органические яблоки содержат значительное количество хороших бактерий и грибков по сравнению с неорганическими яблоками, купленными в магазине.

Когда вы едите органическое яблоко, вам не нужно беспокоиться об используемых пестицидах. Однако, употребляя неорганическое яблоко, тщательно промойте его пищевой содой или очистите кожуру яблока от воска.

Подробнее: 8 преимуществ и недостатков органических продуктов

Ешьте органическую кожуру яблока


Выбирая, очищать ли кожуру яблока или нет, подумайте, является ли оно органическим или неорганическим.Обычные магазинные яблоки содержат больше остатков пестицидов на воске кожуры яблока и меньше полезных бактерий для кишечника. Однако клетчатка в яблоках, независимо от того, являются ли они органическими или обычными, имеет множество преимуществ для здоровья.

Кожа яблока даст вам наибольшее количество питательных веществ, включая клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы. Если вы боитесь есть кожуру яблока, промойте ее пищевой содой, чтобы избавиться от большинства обычно встречающихся пестицидов.Если вы не очищаете яблоки от кожуры, это даст вам больше питательных веществ.

Яблоко против банана — влияние на здоровье и сравнение питания

Сводка

Яблоки имеют более низкий гликемический индекс, меньше калорий, углеводов и общего сахара, а также богаче витамином К. С другой стороны, бананы богаче калием, магнием, марганцем, витаминами С, В6, А и фолиевой кислотой. В них одинаковое количество пищевых волокон.

Введение

Яблоки возникли в Центральной Азии, а оттуда распространились по всему миру.Всего существует 7500 сортов яблок, разные яблоки выращивают для разных целей. Яблоки можно использовать для приготовления, употребления в сыром виде, приготовления компота, яблочного уксуса и яблочного алкогольного напитка. Самый известный сорт яблока — это «красное лакомство», обладающее полным вкусом и сладкое, его обычно употребляют как фрукт. Яблоко «бабушка кузнец» — это терпкое яблоко, которое можно использовать для различных целей, например, для приготовления сидра, но его также можно есть как фрукт.

С другой стороны, бананы считаются одними из самых собираемых фруктов во всем мире.

Родом из Индии и Юго-Восточной Азии, однако в настоящее время культивируется во всем мире. По сравнению с яблоками срок хранения короче, примерно 5 дней, после чего он начинает перезревать.

Бананы можно использовать по-разному: их можно употреблять в сыром виде, делать смузи и даже использовать в качестве ингредиента для выпечки.

Бананы, которые выращиваются сегодня, отличаются от бананов дикого типа. Дикие бананы были намного меньше по размеру и содержали в себе семена.В первые века бананы дикого типа были модифицированы и превращены в одомашненные бананы в наши дни.

В этой статье мы будем сравнивать питательную ценность яблок и бананов, содержание витаминов и минералов, влияние на здоровье и разнообразие их использования.

Сравнение пищевой ценности

Яблоки и бананы считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс яблок составляет 38, а гликемический индекс бананов — 51, что делает гликемический индекс яблок ниже, чем у бананов.

калорий

Яблоки содержат 41 калорию на 100 г, а бананы — 59 калорий на 100 г, и то и другое можно рассматривать как низкокалорийную пищу.

Углеводы

Яблоки содержат 13,81 г углеводов, которые распределяются среди сахаров, углеводов, витаминов и пищевых волокон. С другой стороны, бананы содержат 23 г углеводов, которые распределены между сахарами, пищевыми волокнами и витаминами. Однако интересным аспектом является прямая зависимость между созреванием банана и количеством сахара и пищевых волокон, которые он содержит.Незрелые бананы, как и спелые, содержат 23 г углеводов, но распределение пищевых волокон и сахаров иное. В незрелых бананах углеводы представляют собой устойчивый к абсорбции крахмал, также известный как устойчивый крахмал, поэтому действуют как пищевые волокна. С другой стороны, спелые бананы превратили этот крахмал в сахар, в результате чего количество сахара в спелых бананах выше.

Пищевые волокна

В яблоках и бананах одинаковое количество пищевых волокон, в яблоках — 2.4 г, а в бананах — 2,6 г. Однако, как уже упоминалось ранее, распределение клетчатки в бананах содержит разное количество пищевых волокон, поскольку степень созревания различается.

Сахар

В яблоках меньше сахара по сравнению с бананами, так как яблоки содержат 10,4 г сахара, а бананы содержат 12,2 г сахара. Как упоминалось ранее, по мере созревания банана количество сахара увеличивается.

Белки

Бананы содержат большее количество белка по сравнению с яблоками, поскольку бананы содержат 1.В 09 г белков и в яблоках содержится 0,26 г. Эти количества пренебрежимо малы по сравнению с ежедневными рекомендуемыми значениями, которые в среднем составляют 56 г для малоподвижного человека.

жир

Содержание жира в обоих плодах незначительно.

Сравнение содержания витаминов

Основной витаминный состав бананов на 100 г следующий:

Основной витаминный состав яблок на 100 г:

Как было замечено выше, бананы содержат большее количество витаминов C и A, которые являются общими для них обоих.Кроме того, бананы содержат витамин B6 и фолиевую кислоту. Напротив, яблоки богаче витамином К.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

2

:

8

Содержит
более
Витамин Е
+ 80%

Содержит
более
Витамин К
+ 340%

Содержит
более
Витамин С
+89.1%

Содержит
более
Витамин А
+ 18,5%

Содержит
более
Витамин B1
+ 82,4%

Содержит
более
Витамин В2
+ 180,8%

Содержит
более
Витамин B3
+ 630,8%

Содержит
более
Витамин B5
+ 447,5%

Содержит
более
Витамин B6
+795.1%

Содержит
более
Фолиевая кислота
+ 566,7%

Витамин С

Витамин А

Витамин Е

Витамин Д

Витамин B1

Витамин В2

Витамин B3

Витамин B5

Витамин B6

Витамин B12

Витамин К

Фолиевая кислота

16%

4%

4%

0%

5%

6%

2%

4%

10%

0%

6%

3%

Витамин С

Витамин А

Витамин Е

Витамин Д

Витамин B1

Витамин В2

Витамин B3

Витамин B5

Витамин B6

Витамин B12

Витамин К

Фолиевая кислота

29%

4%

2%

0%

8%

17%

13%

21%

85%

0%

2%

15%

Содержит
более
Витамин Е
+ 80%

Содержит
более
Витамин К
+ 340%

Содержит
более
Витамин С
+89.1%

Содержит
более
Витамин А
+ 18,5%

Содержит
более
Витамин B1
+ 82,4%

Содержит
более
Витамин В2
+ 180,8%

Содержит
более
Витамин B3
+ 630,8%

Содержит
более
Витамин B5
+ 447,5%

Содержит
более
Витамин B6
+795.1%

Содержит
более
Фолиевая кислота
+ 566,7%

Сравнение содержания минералов

Яблоки не обладают замечательным минеральным профилем, все минералы, присутствующие в них, находятся в следовых количествах.

С другой стороны, бананы богаты калием, магнием и марганцем.

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче.Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

1

:

6

Содержит
более
Кальций
+ 20%

Содержит
более
Железо
+ 116,7%

Содержит
более
Калий
+234.6%

Содержит
более
Магний
+ 440%

Содержит
более
Медь
+ 188,9%

Содержит
более
Цинк
+ 275%

Содержит
более
Фосфор
+ 100%

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

5%

2%

10%

4%

9%

2%

5%

1%

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

10%

2%

32%

20%

27%

5%

10%

1%

Содержит
более
Кальций
+ 20%

Содержит
более
Железо
+116.7%

Содержит
более
Калий
+ 234,6%

Содержит
более
Магний
+ 440%

Содержит
более
Медь
+ 188,9%

Содержит
более
Цинк
+ 275%

Содержит
более
Фосфор
+ 100%

Калий

Рекомендуемая дневная норма калия составляет от 3500 до 4700 мг в день.100 г бананов содержат в среднем 360 мг калия, что делает их одним из лучших продуктов, содержащих калий. С другой стороны, яблоки содержат 107 мг калия на 100 г. По сравнению с рекомендуемой дневной нормой эта сумма незначительна.

Воздействие на здоровье

Употребление яблок связано со снижением риска смертности от рака, в то время как бананы связаны со снижением показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. (1)

Яблоки выполняют несколько защитных функций, а именно: (2) (3)

• Противораковый, высокоэффективный против рака груди, колоректального рака и рака легких (среди прочего).
• Анти-ожирение и антидиабетик; потребление яблок снижает риск развития диабета и ожирения
• Противовоспалительные свойства
• Повышение когнитивных способностей у пациентов с диагнозом болезнь Альцгеймера.
• Повышенная вентиляция у пациентов с диагнозом астма и хроническая обструктивная болезнь легких.

Бананы обладают противодиабетическими свойствами. Фермент, присутствующий в пищеварительной системе, расщепляет молекулы сахаров с большой цепью на более мелкие молекулы, чтобы поглотить их.Бананы содержат ферменты, которые предотвращают это, уменьшая количество всасываемого сахара из пищеварительного тракта и контролируя уровень сахара. (4)

Лектины — это активные белки бананов, которые действуют на раковые клетки и подавляют пролиферацию (размножение) раковых клеток. Это, в свою очередь, снижает распространение рака и метастазирование. (5)

Похудание

Яблоки считаются важной пищей во время похудания и диет, это связано с тем, что яблоки имеют низкий уровень энергии и богаты пищевыми волокнами, что помогает поддерживать отрицательный калорийный баланс и приводит к потере веса.(3)

Также наблюдалось снижение массы тела, в основном у пациентов с диабетом, при употреблении бананов и особенно бананов, которые относятся к незрелому спектру бананов. Это происходит главным образом из-за ощущения насыщения резистентным крахмалом. (6)

Лекарственное взаимодействие

При приеме антикоагулянтов, в частности варфарина, рекомендуется сократить потребление яблок, в основном яблочного сока. Благодаря взаимодействию варфарина и флавоноидов яблок. (7)

В случае бананов рекомендуется избегать их при приеме препаратов MAOI (общие названия препаратов MAOI; Emsam, Marplan, Nardil, Parnate), которые являются определенным типом антидепрессантов.Побочный эффект взаимодействия препаратов ИМАО и бананов может вызывать у некоторых пациентов гипертонический криз. (8)

Варианты

Яблоки также употребляют в виде яблочного сока, однако концентрация сахара в яблочном соке с сокращением некоторых пищевых волокон не ставит яблочный сок на тот же уровень пользы для здоровья, что и сырые яблоки. Поскольку кожура и мякоть яблок выбрасываются при приготовлении яблочного сока, большая часть питательной ценности теряется из-за этой обработки.

С другой стороны, бананы также употребляют в виде смузи, которые обычно смешивают с различными другими ингредиентами, такими как молоко, сахар или другие фрукты.Это вызывает изменение в составе бананов макронутриентов и микронутриентов.

Завтрак

Яблоки настоятельно рекомендуется употреблять утром во время завтрака, так как они обладают сбалансированным питательным составом, обеспечивающим пищевые волокна.

Хотя бананы не рекомендуется употреблять на завтрак, так как они обычно содержат больше сахара по сравнению с яблоками, так как изначально они дают прилив энергии, но обычно через пару часов обычно следует период сбоя.