Горчичный порошок – применение в кулинарии, косметологии и для лечения простуды

Калорийность: 378 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичный порошок:
Белки: 37.1 г.
Жиры: 11.1 г.
Углеводы: 32.6 г.

Описание

Горчичный порошок – это крайне полезный продукт, который издавна применяется не только в приготовлении пищи, но еще и в садоводстве, косметологии, а также в народной медицине. Горчичный порошок является общедоступным, его можно легко купить в аптеке или в местах продажи специй и приправ.

Этот продукт добывают из растений следующим образом. Когда горчица отцветает, на местах цветов образуются стручки, внутри которых содержатся круглые небольшие семена. Их достают из стручков, выжимают масло, а затем из жмыха делают горчичный порошок.

Цена этого продукта относительно невелика, поэтому вы можете запросто купить горчичный порошок. В быту всегда пригодится этот незаменимый компонент для приготовления пищи и не только. В нашей статье вы узнаете, как правильно его применять.

Применение горчичного порошка в домашних условиях

Применение горчичного порошка в домашних условиях очень распространено среди знающих хозяюшек. Его используют и для того, чтобы избавиться от вредителей, опрыскивая растения, и для ухода за волосами, а также для создания вкусных блюд, проведения косметологических процедур и многого другого. Благодаря полезным свойствам этого продукта, существует возможность применять горчичный порошок почти в любой сфере человеческой жизнедеятельности. В нашей статье мы приведем примеры того, как можно использовать данное средство в домашних условиях.

В кулинарии

В кулинарии горчичный порошок издавна используется в качестве специи для тех или иных блюд. На его основе делают вкусную острую или нежную горчицу, всевозможные соусы, а также добавляют в чистом виде в первые блюда.

Самый распространенный способ использования порошка горчицы – это добавление его в овощные заготовки на зиму вместе с уксусом. Чаще всего с горчицей закрывают помидоры и огурцы, готовя пикантный маринад.

Кроме всего прочего, горчичный порошок используют при засолке или копчении рыбы скумбрии, во время приготовления маринада для шашлыков, а также для готовки вяленого мяса.

Необработанные семена, из которых делают горчичный порошок, используют в приготовлении других ароматных приправ, например, карри.

Вы можете использовать порошок горчицы в любом своем блюде, добавляя его осторожно. Имейте в виду, что в одну столовую ложку помещается ровно семнадцать граммов порошка. Эта информация пригодится вам во время приготовления блюд.

Для волос

Применение горчичного порошка для волос состоит в том, что из него делают целебные маски и добавляют в шампунь, чтобы стимулировать кровеносные сосуды в коже головы. Это способствует улучшению роста волос. Существует несколько рецептов приготовления полезных масок, которые помогут вам в уходе за шевелюрой.

• Против выпадения волос поможет следующее средство: смешайте в глубокой емкости горчичный порошок в количестве двух больших ложек, полторы ложки сахара, а также одну ложку масла репейника, все это хорошенько перемешайте и добавьте 1/3 рюмки кипятка. Полученную смесь следует нанести только на корни волос, которые перед этим нужно обработать оливковым маслом. Держать маску необходимо не менее часа, укутав голову теплым полотенцем. Смывать большим количеством шампуня, так как содержащееся в маске масло обычной водой смыть будет нельзя.
• Горчичный порошок также отлично сочетается с яичным желтком. Для того чтобы приготовить такое средство, нужно смешать половину рюмки кипятка, а также в произвольном одинаковом количестве сахар, горчичный порошок и репейное масло. В полученную смесь добавить один желток и хорошенько взбить массу. Наносить маску нужно на полчаса, по истечении которых нужно ее смыть. Такое средство поможет в уходе за сухими волосами.
• Для жирных волос отлично подойдет маска из горчичного порошка и чая. Для ее приготовления нужно взять один яичный желток, две ложки горчичного порошка, четыре ложки заварки для чая. При этом обратите внимание на то, что для темных волос нужно брать черный чай, а для светлых – зеленый. Смешайте ингредиенты, залейте половиной рюмки кипятка, накройте крышкой и дайте настояться, чтобы чайные лепестки успели раскрыться. Далее смесь нанесите на сухие корни волос и оставьте не более чем на двадцать минут.

Как вариант, в приготовлении масок для волос на основе горчичного порошка можно использовать такие ингредиенты, как мед, майонез, сливочное масло, а также множество эфирных масел. Очень тщательно промывайте волосы после нанесения маски, так как они могут выглядеть жирными, если вы плохо смоете смесь.

Делать такие маски можно не более двух раз в неделю, чтобы не сжечь кожу головы. При этом разрешается пользоваться дополнительными средствами для ухода за волосами, такими как косметические лосьоны и масла.

Для лица

Применение горчичного порошка в косметологии возможно в качестве ингредиента масок для лица. Мы предлагаем взять на заметку несколько простых рецептов эффективных масок, которые помогут вам решить множество проблем с кожей.

• Чтобы увлажнить сухую кожу лица, нужно использовать маску, которую можно приготовить следующим образом: в глубокой емкости смешайте две столовые ложки травяного настоя, приготовленного из ромашки, крапивы, мать-и-мачехи или мяты, с ложкой горчичного порошка, добавьте масло пшеницы и нанесите смесь на лицо. Спустя полчаса нужно умыться теплой водой.
• Для жирной кожи нужно приготовить маску из порошка горчицы в количестве одной чайной ложки и измельченного в блендере огурца. Огурец нужно взять небольшого размера. Далее в смесь добавьте взбитый яичный белок, травяной настой в количестве двух ложек и немного овсянки. Полученную маску наносите на лицо круговыми движениями.
• Для нормальной кожи подойдет следующая маска: столовую ложку жидкого свежего меда нужно смешать с маслом пшеницы и одним яичным желтком, поставить смесь на водяную баню и прогреть на протяжении двух минут. В теплую смесь добавьте ложку горчичного порошка, размешайте и нанесите на лицо. Эту маску нужно накладывать слоями.

Маски с горчичным порошком позволяют не только нормализовать состояние кожи лица, но еще и отбелить ее. Можете добавить в смесь немного лимонного сока и сока укропа, чтобы эффект отбеливания был заметен сильнее. Использовать такие косметические средства можно не более трех раз в неделю.

Для огорода

Садоводство и огородничество – это очередные отрасли, в которых используется горчичный порошок. Он помогает в борьбе с такими вредителями, как колорадские жуки, слизни, муравьи, тля и другие насекомые. Средствами на основе горчичного порошка удобряют землю, а также орошают растения. Мы предлагаем вам взять на вооружение несколько способов использования горчичного порошка для ухода за садом и огородом.

• Один из самых простых вариантов использования порошка – просто припудрить им почву вокруг растений, чтобы слизни не могли портить урожай. Это делают до того, как ростки начнут всходить.
• Против тли и гусениц необходимо приготовить следующий раствор: на ведро воды нужно добавить сотню граммов горчичного порошка, а затем оставить емкость с горчичной смесью настаиваться двое суток при температуре не менее двадцати пяти градусов по Цельсию. Спустя сорок восемь часов раствор нужно перемешать и разбавить ведром воды. После этого нужно ввести в смесь мыло, исходя из расчета: сорок граммов средства на десять литров жидкости. Готовый раствор заливают в распылитель и обрабатывают растения.
• Сода также является отличным помощником в защите растений от вредителей, особенно в сочетании с горчичным порошком. Приготовить средство можно очень просто. Для этого следует смешать в равных пропорциях соду и горчицу, добавить чайную ложку жидкого мыла и столовую ложку подсолнечного масла, а затем полученную смесь ввести в воду в количестве четырех с половиной литров. Готовым раствором можно обрабатывать взрослые растения, чтобы защитить от насекомых.

Горчичный порошок – очень полезное средство для борьбы с вредителями в саду и огороде. Использовать его очень легко. Большинство рекомендаций вы можете найти в данном разделе и применить их на практике.

Для похудения

Горчичный порошок нередко используется в качестве средства для похудения. Большинство женщин знает о такой процедуре, как обертывание. Она становится более эффективной, если при этом пользоваться горчичным порошком. Приготовить смесь для обертывания можно по одному из рецептов, представленных ниже:

• Возьмите двести пятьдесят граммов горчичного порошка и смешайте с водой, добавляя ее до тех пор, пока смесь не будет напоминать сметану. Нанесите ее на проблемные места и оберните сверху пленкой. Такое средство обладает эффектом пилинга.
• Если вы хотите не только избавиться от целлюлита, а еще и увлажнить кожу, тогда смешайте двести пятьдесят граммов порошка горчицы с оливковым маслом в количестве трехсот миллилитров и используйте по назначению.
• Для того чтобы не только увлажнять кожу, но и поддерживать ее в тонусе, необходимо приготовить следующее средство: триста граммов сметаны смешайте с аналогичным количеством порошка горчицы, после чего нанесите смесь на проблемные места. Время обертывания нужно уменьшить до двадцати минут.
• Если вы обладаете очень нежной кожей и переживаете, что горчица может травмировать ее, тогда вам понравится этот рецепт. Смешайте двести граммов крахмала с пятьюдесятью граммами горчичного порошка, влейте триста миллилитров теплого свежего молока и перемешайте средство. Использование такого состава безопасно даже для самой чувствительной кожи.

Обертывания со средствами на основе горчичного порошка являются очень эффективными, если верить отзывам. Проводить их нужно не более трех раз в неделю, а уже через месяц вы заметите первые результаты. Обертывания нужно прекратить в случае, если кожа начинает шелушиться и остается покрасневшей длительное время.

От кашля

Лечение кашля горчичным порошком в народной медицине проводится следующим образом: в обычные шерстяные носки насыпают по одной ложке средства и надевают их на ноги. Снимать носки нужно только через семь часов, поэтому такую процедуру лучше проделывать на ночь. Если вы хотите таким образом вылечить кашель ребенку, то следует сначала надеть тонкие носочки, а сверху уже носки с горчицей. Такая процедура прогревания ног поможет как можно скорее избавиться от кашля, вылечить ангину и ОРЗ и укрепить иммунитет.

Не менее популярными при простуде являются ванночки с горчичным порошком. Они позволяют добиться эффекта прогревания гораздо быстрее. В горячей воде с горчицей можно парить только ноги или же все тело.

• Ванночку для ног делают следующим образом: в тазик набирают достаточно горячую, но терпимую для кожи воду температурой около сорока градусов, добавляют пару ложек горчицы и парят ступни до тех пор, пока вода не остынет. Такая процедура зачастую занимает около двадцати минут.
• Для того чтобы подготовить ванну с горчицей для всего тела, следует набрать необходимое количество воды и добавить в нее около четырехсот граммов порошка. Хорошенько размешать воду, чтобы горчица растворилась, а затем погрузиться в ванну не более чем на семь минут. После этого следует ополоснуть тело теплой чистой водой и лечь под теплое одеяло не менее чем на два часа. Рекомендуется проводить такие процедуры перед сном, чтобы тело дольше было в тепле.

Если на коже ног или на теле имеются царапины, порезы или мозоли, лечение при помощи горчичного порошка лучше отложить на другое время, когда раны заживут.

Польза и вред

Горчичный порошок – очень полезный продукт, но он может нанести непоправимый вред, если нарушать правила его использования. Нельзя принимать его в пищу в том случае, если у вас имеются заболевания, связанные с желудком и пищеварительной системой. Кроме того, при индивидуальной непереносимости также следует отказаться от употребления ингредиента.

Наружное применение горчичного порошка противопоказано при наличии ран или порезов на поверхности кожи, а также при кожных заболеваниях.

Что касается полезных свойств, то порошок горчицы является просто незаменимым ингредиентом при лечении простудных заболеваний и кашля. Также можно делать горчичники и полезные ванночки при помощи данного продукта. Кроме того, он может принести пользу не только организму, но и вашему саду, если использовать его как средство против насекомых-вредителей. А еще он способен улучшать состояние кожи, предотвращать выпадение волос и провоцировать их ускоренный рост.

Горчичный порошок применяется в хозяйственных целях и для мытья посуды. Он помогает очистить ее от жира и уничтожает большинство бактерий гораздо лучше, чем магазинная бытовая химия.

Несомненно, горчичный порошок – очень полезный продукт в быту, поэтому иметь его под рукой желательно каждой хозяюшке.

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный соус на зиму

180 мин.

Котлеты в духовке

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Горчичный порошок. Калорийность, полезные свойства

Полезные свойства горчицы

Горчица
– лечебная пряность. Химический состав растения довольно богатый, в нем присутствуют эруковая, олеиновая, линолевая, линоленовая, лигноцериновая, миристиновая и бегеновая кислоты. Семена содержат от 35 до 47 % жирного масла, которое отличается хорошим вкусом.

После выжимки масла остается жмых, его используют для производства порошка (сухая горчица). Красивые лировидные листья горчицы содержат сухие вещества, сырой белок, аскорбиновую кислоту (витамин С), провитамин А (каротин), витамин Р, В1, В2. Также горчица полезна солями кальция и железа. Действующим веществом в семенах горчицы является гликозид синигрин.

Применение горчицы

Во времена Авиценны горчицу рекомендовали использовать для целебных повязок при опухолях, свинке, астме. Наружно растение применяли при болезнях суставов, воспалении седалищного нерва. Эффективно с его помощью проходило лечение трахомы, болезней ушей и зубов. Можно использовать горчицу для очистки кожи, она способна устранять кровоподтеки, ушибы и синяки.

Горчичники и эфирное горчичное масло отличаются местнораздражающими, отвлекающими свойствами. Их применение полезно для профилактики простуды. После переохлаждения нужно насыпать немножко горчичного порошка в шерстяные носки и надеть их на ночь или растереть грудную клетку маслом и укутать теплым шарфом.

Прикладываемые горчичники на грудную клетку и спину в области бронхов и легких вызывают улучшение кровообращения. Кровь приливает к месту, покрытому горчичником, происходит временное перераспределение крови в организме, что способствует уменьшению воспалительных процессов и устранению боли и провоцирует отхаркивание мокроты. Горчичники используют при ревматизме, бронхитах, плевритах. Издавна горчицу применяют при , миозитах, невритах, радикулитах. Для этих же целей можно использовать горчичную наливку.

Рецепт горчичной наливки:
30 г порошка требуется залить 400 мл белого вина или молока и проварить с молоком, после чего процедить и пить по 180 мл.

Поскольку горчица возбуждает аппетит и усиливает выделение желудочного сока, её применяют для стимулирования работы пищеварительного тракта, она способствует превосходному перевариванию и усвоению белковой и жирной пищи, нормализует обмен веществ. Горчичные ванночки для ног используют при высоком артериальном , также в этом случае горчичники ставят на шею.

Прекрасно подходит растение для лечения грудной жабы. Из горчичного порошка готовят отвар для устранения опухолей различной локализации. Чтобы избавиться от запоров, готовый горчичный порошок из жмыха или размолотые семена принимают натощак, запивая водой или молоком. В начале лечения употребляют 1/4 или 1/3 чайной ложки порошка и, каждый день добавляя, доводят объем до 3/4 или до 1 чайной ложки. Благодаря наличию витамина E, обладающего укрепляющими и противовоспалительными свойствами, снижается уровень в крови, нормализуется свертываемость крови. Укрепляются стенки сосудов, восстанавливается работа сердца, которая может нарушаться в результате нехватки магния и кислорода.

Вместо горчичников дома можно использовать марлевые повязки. Для этого 2 столовых ложки муки из горчицы размешивают в 2 л теплой воды, настаивают 5 минут, процеживают и, смачивая раствором марлю, прикладывают к нужным участкам тела, держат не более 15 минут. Если развести порошок горчицы с водой в соотношении 1:20, то получится раствор, применяемый для полосканий ротовой полости при .

Горчица – средство, предотвращающее процессы брожения и гниения. Она способствует снижению веса, поскольку в её составе есть вещество, расщепляющие жиры. Летучие пары горчицы, распространяясь в воздухе, способствуют уничтожению бактерий.

Горчица для роста волос

Во все времена красота волос ценилась и была объектом зависти. Горчица является одним из лучших народных средств, подходящих для стимуляции роста и профилактики их выпадения. Волшебное растение дарит нам природную силу, в нем содержатся компоненты, повышающие качество поступления полезных питательных веществ в корни волос. При регулярном использовании горчицы в рецептах масок для укрепления волос наблюдается ускорение роста до 3 см в месяц. Кроме этого, горчица помогает избавиться от жирности волос.

Маска для волос из горчицы

Перед процедурой нанесения масок, приготовленных с добавлением горчицы, не лишним будет проверить чувствительность к этому компоненту и индивидуальную непереносимость. Для этого разведенную в воде горчицу следует нанести на тыльную сторону кисти, если появится краснота и , то средства с применением этого растения противопоказаны. Горчичный порошок нужно разбавлять только теплой водой: горячая вода вызывает выделение эфирных масел, вредных для кожи головы.

Рецепт маски из горчицы:
необходимо соединить, хорошо размешав, 2 столовых ложки сухого горчичного порошка, 2 столовых ложки теплой воды, 1 желток, 2 столовых ложки оливкового или другого косметического масла, 2 чайных ложки сахарного песка. Маска наносится на проборы. Голову следует укутать, через 15 минут маску нужно смыть теплой водой. Чудо-маска ускоряет рост волос, придает им силу и объем. Волосы долго остаются чистыми, исключается их быстрое загрязнение.

В профилактических целях можно использовать разные рецепты масок.

Маска из горчицы и меда

1 пачку дрожжей, немного теплой воды и 1 ложку сахара перемешайте и поставьте в теплое место. Как только появится пена, добавьте 1 чайную ложку мёда и 2 столовых ложки сухой горчицы. Укутайте посуду со смесью подогретым полотенцем. Маску следует нанести на волосы и оставить на 40 минут, затем смыть теплой водой с шампунем.

Если горчичный порошок плохо проявляет жгучие свойства, то можно добавить немного сахара.

Маска из горчицы и сахара
даже без добавления других эффективных ингредиентов положительно повлияет на рост и укрепление волос.

Маска из яйца и горчицы:
восстанавливающая маска, позволяющая возвращать густоту волос, готовится из 3 чайных ложек сухой горчицы, 2 желтков яиц, 1 столовой ложки репейного или оливкового масла. Все ингредиенты требуется смешать (масло предварительно нагреть на водяной бане). Маску следует нанести на корни волос, укутать голову, выдержать 30 минут, затем промыть волосы теплой водой с шампунем.

Маска из кефира и горчицы:
для нее потребуется 1/2 стакана кефира, 2 столовых ложки горчицы, по 1 чайной ложке масляных витаминов А и Е. К предварительно разведенной в воде горчице нужно добавить кефир и масляные витамины, нанести состав на волосы, распределяя по всей длине, укутать голову. Смывают маску теплой водой, используя обычный шампунь. Благодаря кефиру маска питает, увлажняет волосы и кожу головы, горчица способствует притоку крови, улучшает питание корней волос.

Прежде чем использовать горчицу, необходимо знать, как наносить маску из нее. Нужно не допускать попадание жгучего компонента в глаза, а на кончики волос предварительно желательно нанести любое разогретое косметическое масло. Многие не знают, сколько держать маску из горчицы. Больше 15 минут с первых дней лечения волос выдержать маску невозможно, но по мере применения и привыкания к жжению через какое-то время можно выдерживать до получаса. Процедуру выполняют 1 раз в неделю, она устраняет повышенное выделение кожного жира.

Чтобы добиться быстрого выздоровления при лечении простудных болезней, необходимо знать, как парить ноги с горчицей. Горчица для ног – это чудеснейшее средство, позволяющее активизировать защитные функции организма.Для этой процедуры в таз с двумя столовыми ложками горчичного порошка необходимо налить 2 литра горячей воды с температурой не более 38 градусов С, опустить ноги в воду, посидеть в течение четверти часа, хорошо их разогревая. Нужно постепенно подливать кипяток, чтобы температура была постоянной до конца процесса.

После принятия такой ванны требуется сполоснуть ноги теплой водой, вытереть насухо, надеть шерстяные носки из натуральной шерсти. Если дополнить лечение, выпив чашку травяного чая с малиной, лимоном и мёдом, симптомы простуды до утра исчезнут.

Семена горчицы

Семена горчицы содержат эфирное горчичное масло. В сухом виде зерна не пахнут, но если их измельчить и залить водой, то появляется резкий запах, к которому так привыкли любители острых приправ. Чтобы убрать зубную боль необходимо жевать горчичные семена.

Отвар из семян:
1 чайную ложку семян горчицы необходимо залить 1 стаканом кипятка, настаивать на кипящей водяной бане 30 минут, охладить при комнатной температуре, процедить и принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день до еды.

Рекомендуют каждое утро натощак принимать горчичные семена, запивая их водой, при и изжоге. Схема приема следующая: в первый день – 1 семя, второй день – 2, увеличивая дозу на 1 семя в день, доводят до 20 семян. После этого дозу по такому же принципу уменьшают на 1 семя в сутки.

Настойка семян:
10 г измельченных семян горчицы заливают 150 мл этилового или эфирного спирта, настаивают 14 дней. Применяют полученное средство для растирания при неврите, ревматизме, подагре, при простудных заболеваниях.

Можно включить горчицу в лечение простуды и использовать для этого целый арсенал способов – таких как ванна с горчичным порошком, растирание стоп маслом горчицы и т. д. Согревающие свойства горчицы эффективны при радикулите, невралгии, болях в суставах. Регулярное употребление уникального продукта в пищу улучшает состояние костей и повышает зрение. Горчица белая обладает фунгицидными и бактерицидными свойствами. Растение очищает почву от различных микробов, грибков.

Это хороший медонос и кормовая культура. После того как растение срезают, корни перегнивают и на их месте образуются так называемые каналы для поступления воздуха в почву на большую глубину.

Горчица сарептская

У горчицы сарептской плод представлен в виде тонких цилиндрических стручков с переплетающимися жилками на створках и с тонким шиловидным носиком. Семена мелкие, шаровидные, черно-сизые или коричневые. Горчица сарептская является однолетним растением из семейства крестоцветных. Впервые она была обнаружена близ Сарепты (немецкой колони, вошедшей в состав Волгограда), благодаря чему растение и получило такое название. Данный вид горчицы культивируют во Франции, Голландии, в Китае, Японии, Индии, в Западной Европе и Северной Америке.

Она очень популярна как пряное растение и широко распространяется как растение-удобрение, способна обогащать почву органическими веществами, фосфором и серой. Это происходит благодаря корням горчицы, вещества которых способствуют растворению почвенных минералов.

Противопоказания к применению горчицы

Применение горчицы, как и любого пряного растения, требует осторожности. Противопоказано её употребление при воспалении почек, легких. Стоит отказаться от этого вкусного пищевого ингредиента при повышенной кислотности желудка, острой форме гастрита, язвенной болезни. Противопоказана горчица детям возрастом до двух лет и людям, склонным к аллергическим болезням. Нельзя применять ножные ванны с горчичным порошком при варикозном расширении вен.

Горчичники противопоказаны при гнойничковых заболеваниях кожи, махровой , псориазе и при геморрагических .

Эксперт-редактор:
Кузьмина Вера Валерьевна
| Врач-диетолог, эндокринолог

Образование:
Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).

Содержание статьи:


Горчичный порошок — это результат переработки семян горчицы, растения из семейства Капустные. Для этого они высушиваются и измельчаются в пыль, в итоге получается однородная сухая масса почти белого, желтого, бежевого или коричневого цвета. Порошок очень мягкий на ощупь, но имеет не совсем приятный, резкий и горьковатый запах. Вкус у него такой же, поэтому в чистом и сыром виде его никто не употребляет. Родиной продукта является то ли нынешний Афганистан, то ли Китай. В кулинарии этот ингредиент используется для приготовления горчичной приправы или в качестве добавки к разным блюдам.

Состав и калорийность горчичного порошка

Почти на 50% продукт состоит из горчичного масла, еще 2% приходится на эфирные масла, примерно 5% занимают азотистые вещества и пектины. Также в составе есть калиевая соль и гликозид синигрин, которые и виноваты в горьком вкусе порошка. Зато они убивают всех микробов, не давая им сказываться на работе внутренних органов и систем.

Калорийность горчичного порошка на 100 г составляет 378 ккал, из них:

• Белки — 37.1 г;
• Жиры — 11.1 г;
• Углеводы — 32.6 г;
• Пищевые волокна — 5.9 г;
• Вода — 7.3 г;
• Зола — 6 г.

Витамины на 100 г:

• А, РЭ — 5 мкг;
• Бета-каротин — 0.03 мг;
• B1, тиамин — 0.3 мг;
• B2, рибофлавин — 0.7 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЭ — 4.2 мг;
• РР, НЭ — 6.4 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 828 мг;
• Кальций, Ca — 365 мг;
• Магний, Mg — 453 мг;
• Натрий, Na — 67 мг;
• Фосфор, Ph — 797 мг.

В состав горчичного порошка входит такой микроэлемент, как железо, которого в 100 г содержится 40 мг, оно необходимо для нормального кроветворения. При его дефиците возникает анемия, сопровождающаяся кожным зудом, ощущением покалывания в конечностях, слабостью и головокружением.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 11 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 21.6 г.

Эфирные масла, содержащиеся в продукте, сильно бодрят, придают организму жизненных сил, улучшают настроение.

Полезные свойства горчичного порошка

Этот продукт незаменим при простудных заболеваниях, повышенной температуре, заражении различными бактериями (стрептококк, стафилококк) и грибками. Причина тому — мощное антисептическое действие, которое он оказывает. Его употребление благотворно сказывается на пищеварении, нервной системе, сосудах, работе сердца и мозга. Он отличается яркими очищающими, противовоспалительными, кроветворными, антисептическими свойствами.

Вот для каких систем польза горчичного порошка будет огромной:

1. ЦНС
   . Продукт активизирует ее работу, взбадривает человека, улучшает проводимость импульсов к коре головного мозга. Он эффективен при невралгиях различной этимологии и стрессах, постоянных переутомлениях, бессоннице.
2. Эндокринная
   . Специя актуальна при сахарном диабете, пониженном уровне гормонов щитовидной железы, ее воспалении. Она укрепляет этот орган и защищает его от негативного воздействия окружающих факторов. Это прекрасный ингредиент для лечения и профилактики зоба.
3. Мочеполовая
   . Порошок горчицы эффективен для решения проблем с частым мочеиспусканием, вызванным инфицированием соответствующих каналов бактериями. Он помогает при цистите, пиелонефрите, мочекаменной болезни, солях и песках в мочевом пузыре и почках.
4. Репродуктивная
   . Данный продукт являются помощником женщин в профилактике воспалений яичников и матки, эрозии ее шейки и кист. Он защищает от различных инфекций, в том числе передаваемых половым путем.
5. Пищеварительная
   . Горчица показана при дискинезии желчевыводящих путей, гастрите и колите вирусного происхождения, нарушениях стула, ощущении тяжести в желудке. Ее рекомендуется есть в случае плохой перевариваемости еды и при проблемах с усвоением питательных веществ.
6. Покровная
   . Это идеальное средство для борьбы с сухостью и вялостью кожи, акне, дерматитом и другими ее поражениями. Оно отлично проявило себя в лечении экземы, алопеции, слоения и ломкости ногтей.
7. Дыхательная
   . Порошок горчицы предотвращает ОРВИ, фарингит, ларингит, бронхит, тонзиллит, ангину. С его помощью можно уменьшить вероятность появления ринита, трахеита, гайморита и катара. Также он препятствует развитию туберкулеза.
8. Опорно-двигательная
   . Употребление специи обеспечивает профилактику протрузии, ишиаса, остеохондроза, ревматизма. В результате этого уменьшаются боли в спине и суставах, улучшается их подвижность, они укрепляются и становятся менее подверженными переломам и вывихам.
9. Сердечно-сосудистая
   . Пряность снижает вероятность развития стенокардии и аритмии, инфаркта и инсульта. Она не дает образовываться тромбам и защищает от варикозного расширения вен. Все это возможно благодаря наличию в составе пищевых волокон, фосфора и калия.

Горчичный порошок очищает организм от шлаков, стимулирует кроветворение, повышает уровень гемоглобина и укрепляет иммунную систему. Он улучшает память и сообразительность, насыщает клетки влагой и не дает коже пересыхать.

Вред и противопоказания к употреблению горчичного порошка

Нельзя есть продукт в чистом виде, без других ингредиентов, так он получается слишком концентрированным, что может привести к ожогу слизистой горла. Также существует риск появления на его стенках язвочек и покрасневших участков. После этого почти всегда сильно печет во рту, при подобной проблеме рекомендуется тут же выпить большое количество чистой воды.

Строгие противопоказания к горчичному порошку актуальны в следующих случаях:

• Индивидуальная непереносимость
  . Она проявляется насморком при вдыхании запаха продукта, покраснением кожи и ее зудом. Это встречается не очень часто и в основном среди детей. Аллергическая реакция может возникнуть и у беременных.
• Лактация
  . При кормлении ребенка грудью молоко непременно станет горьким на вкус, что увеличит вероятность отказа от него малыша.
• Заболевания почек
  . Акцент необходимо делать на новообразованиях и камнях в этом органе, его воспалении.
• Туберкулез
  . При этом заболевании нельзя раздражать легкие агрессивной пищей, поэтому все острое из меню должно быть строго исключено.
• Повышенная кислотность в желудке
  . Эта пряность только ухудшает эти показатели и приводит к тошноте, болям в животе и даже к приступам рвоты.

При пониженном давлении употреблять продукт не запрещается, но его количество нужно максимально уменьшить.

Рецепты блюд с горчичным порошком

В чистом виде этот ингредиент для самых разных блюд практически никогда не применяют. Из него готовят приправу, смешивая основу (6 ст. л.) с кипятком (4 ст. л.), уксусом (1 ч. л.), солью (щепоткой) и медом (1 ч. л.). Ее взбивают венчиком до состояния однородной кашицы и настаивают сутки в закрытой банке. Далее эту смесь можно уже использовать для подчеркивания вкуса бутербродов, картофеля, окрошки, супов, выпечки.

Способы использования горчичного порошка

1. Майонез
   . Просейте пшеничную муку (60 г), залейте ее водой (15 мл) и хорошо разотрите смесь, чтобы не осталось никаких комочков. Далее поставьте ее на слабый огонь и, когда она закипит, добавьте сюда лимонный сок (1 ст. л.), оливковое масло (3 ст. л.), сахар (1 ч. л.), соль и горчичный порошок по 1 ст. л. Дождитесь, пока масса загустеет, и выключите ее. Потом остудите майонез и перелейте его в банку.
2. Приправа
   . Этот рецепт горчичного порошка подразумевает его смешивание с огуречным рассолом из расчета 20 г первого и 120 мл второго ингредиента. Далее массу хорошо растирают, чтобы убрать все комочки.
3. Масло яичное
   . Сварите 5 яиц, почистите их и разомните вилкой в кашицу. Затем посолите массу, смешайте с тертым сырком (1 шт.), сливочным маслом (2 ст. л.) и горчичным порошком (1 ч. л.). Потом вам останется лишь намазать ее на батон и подать к столу. Тем, кто любит все поострее, можно еще и черный перец использовать.
4. Маринад для мяса
   . Этот рецепт подойдет для приготовления как свинины, так и говядины или курятины. Он требует разведения горчичного порошка (10 г) в 300 мл воды. Сюда же нужно добавить соевый соус (1 ст. л.), лимонный сок (20 капель), соль (1 ч. л.) и мед (30 г). Хорошо размешайте этот состав и замочите в нем мясо на 1-2 часа.
5. Огурцы
   . Помойте их (1 кг), желательно использовать корнишоны. Затем приготовьте рассол: смешайте остывшую кипяченую воду (5 л), соль (6 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). Потом нарежьте чеснок (10 долек) и петрушку (1 пучок). Все это разложите равномерно по 6 пол-литровым банкам. Затем наполните их огурцами, которые нужно залить рассолом. После этого следует добавить по 1 ч. л. горчицы и накрыть овощи капроновой крышкой. Хранят их в холодильнике.
6. Соус
   . Для его приготовления аккуратно введите в красное вино (125 мл) сок апельсина (1 шт.) и мякоть перекрученного без кожуры лимона (1 шт.). Затем измельчите на мясорубке одну луковицу, корень имбиря и четвертинку горького перца. Все это добавьте к жидким ингредиентам и поставьте смесь на огонь. Когда она закипит, всыпьте порошок горчицы, соль (1 ч. л.) и желатин (20 г). Хорошо помешайте массу и оставьте ее на 10 минут на слабом огне.

Горчичный порошок является незаменимым ингредиентом для различных соусов, майонеза, заправок, консервации. Он отлично сочетается с салом, мясом, рыбой.

Обратите внимание! Самой вкусной получается горчица, сделанная из цельных зерен. Для этого их нужно растолочь или измельчить блендером до состояния порошка.

О пользе горчицы было известно еще за 3000 лет до нашей эры. Ее активно использовали как противовирусное средство для лечения простуды и устранения повышенной температуры. Об этом упоминалось в древних текстах шумеров (население Южной Месопотамии).

Этот продукт пользуется огромной популярностью на Востоке — в Турции, ОАЭ, Марокко, Египте. Здесь он применяется не только в кулинарии, но и в медицине в качестве афродизиака. Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда. В России эта добавка тоже довольно распространена, является одной из самых недорогих.

Горчицу можно готовить не только из порошка, но и из зерен, самому их измельчая. Но ни тот, ни другой способ не вошел в постоянную практику населения Европы. Это связано с тем, что в магазинах и на рынке продается уже готовый продукт, разбавленный в нужных пропорциях. Правда, покупатели не учитывают, что чаще всего в нем содержатся разнообразные консерванты.

В кулинарии горчичный порошок используют и для панировки котлет, чтобы придать им остроты. На латинском его название звучит как «Синапис», это слово означает «вред для зрения». Это связано с тем, что при растирании семян из глаз начинают капать слезы.

О горчице как о важном продукте говорится в трех главных священных книгах — Библии, Коране, Торе. Зерна, из которых делается порошок, не превышают и 1 мм в диаметре, они считаются одними из самых маленьких. Но при этом концентрация полезных веществ в одной штуке гораздо выше, чем, например, в горошине черного перца. Куст, на котором они произрастают, обычно имеет высоту до 3 м.

Горчица овеяна мистикой, говорят, что ведьмы использовали ее для наложения проклятий на людей. Очевидно, что это был любимый продукт египетских фараонов, поскольку его не раз находили внутри саркофагов. Дело в том, что цари считали семена этого растения символом удачи.

Любил их и римский Папа Иоанн XXII. Говорят, что каждую трапезу он добавлял этот ингредиент во все блюда на столе, кроме сладостей.

Порошок получают путем переработки трех видов горчицы — сарептской, белой и черной, в СНГ почему-то больше востребована первая.

Крупнейшим поставщиком этой специи является Индия и Китай.

Горчица настолько популярна, что в США даже был создан музей с одноименным названием. Находится он в штате Висконсин, и каждую первую субботу месяца по утрам здесь устраивается парад в ее честь. В России тоже есть подобные традиции: в 2015 году тут отметили день горчицы и прямо на публике приготовили 166 кг приправы.

Смотрите видео о горчице:

Существующие рецепты горчичного порошка развязывают руки поварам, ведь его можно использовать совершенно по-разному. Это одна из тех универсальных приправ, которые всегда актуальны на кухне. Она привносит в блюда что-то новое и интересное, делая их просто незабываемыми.

Горчица – это та специя, без которой сложно уже представить всем привычные блюда. Ее получают из одноименного растения горчицы (по-другому называют синаписом). Горчица относится к семейству Капустных. Родовое имя Sinapis сложено из двух греческих слов, которые в сумме дают словосочетание «вред для зрения».

Внешний вид

В основном, все виды горчицы относятся к однолетним растениям. У них цельные листья. Цветки имеют желтые лепестки, отогнутые в обратную сторону. Чаще всего высота растений доходит до метра.

Плодом является стручок. У него длинный и немного сплюснутый носик. На створках у него бывает несколько отчетливо видных выступающих жилок. Перегородка толстая, семена имеют круглую форму, располагаются однорядно.

Виды

Наиболее распространены три близкородственных вида горчицы: белая горчица, черная горчица и коричневая горчица.

• Белая горчица (Sinapis alba)
  – это однолетнее растение метровой высоты. У нее прямые, немного клонящиеся вниз ребристые стебли. Листья окрашены в зеленый цвет и имеют форму лопастей с зубчиками по краям. Желтые цветки располагаются гроздьями. Из них сформировываются стручки, длина которых обычно не превышает 4 см. В каждом стручке от 4 до 8 семян, которые в высушенном виде не имеют запаха, а проявляют свой вкус только при перемалывании. Под термовоздействием вся острота семян пропадает. На немецком языке белую горчицу называют Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, на английском – white mustard, yellow mustard, на французском – moutarde blanche.
• Коричневая или сарептская горчица (Brassica juncea)
  также является однолетним метровым растением с желтыми цветками. Стручки варьируются по длине от 3 до 5-6 см, в них содержится от 16 до 24 семян. На вкус они при первом впечатлении немного горчат, а потом проявляют всю свою остроту. На немецком языке коричневую горчицу называют Indischer Senf, на английском – sarepta mustard, brown mustard, на французском – moutarde de Chine.
• Черная горчица (Brassica nigra)
  относится тоже к однолетникам, но в высоту она несколько больше двух предыдущих видов и достигает полутора метров. Цветки у нее желтые, а стручки совсем маленькие, всего по 2,5 см. После измельчения проявляют очень сильную остроту. На немецком языке черную горчицу называют Brauner Senf, на английском – black mustard, true mustard, на французском – moutarde noir.

Белая горчица самая распространенная у нас специя

Семена сарептской горчицы могут быть желтые и коричневые

Черная или французская горчица пользуется большой популярностью во Франции

У белых семян горчицы самый нежный вкус

Сарептская горчица бывает сизая и желтая

Семена черной горчицы имеют ярковыраженный острый вкус и аромат

Где растет?

Родиной горчицы считаются азиатские страны.

Белая горчица исторически произрастала в странах Средиземного моря и Передней Азии. Сейчас выращивается повсеместно.

Коричневая горчица родом из восточных стран Средиземного моря, где она произрастает и в данный момент. Также ее выращивают на Ближнем Востоке.

Черная горчица активно выращивается в странах Средиземного моря и на Ближнем Востоке.

Горчицу выращивают в промышленных масштабах

Способ изготовления специи

В пищу употребляют как цельные, так и перемолотые семена горчицы, называемые горчичным порошком. Чаще всего в пищу употребляют столовую горчицу, которую получают смешиванием с горчичным порошком воды, уксуса и прочих ингредиентов, которые разнятся в зависимости от рецепта.

Горчичный порошок получают путем очистки семян, кондиционирования по влажности и размерам зерен. Оболочку обязательно отделяют от ядрышек, которые затем подвергается измельчению и термообработке. После этого их прессуют, жмых измельчают и просеивают.

Как выбрать и где купить

Семена горчицы можно приобрести либо в магазине специй, либо в любом супермаркете.

У качественной белой горчицы семена обычно продаются очищенными от внешней оболочки. У коричневой горчицы семена мельче, продают их в неочищенном виде для сохранения всех вкусовых свойств и аромата.

Обратите внимание на внешний вид:

• Семена должны иметь равномерный окрас и одинаковый размер.
• В них не должно быть посторонних примесей.
• Обращать внимание надо на их сухость и чистоту.
• Если семена раздавлены, расщеплены, имеют неоднородный окрас, то у них были плохие условия хранения. Это говорит о том, что, скорее всего, они испорчены.
• Хорошие семена тверды и отлично сохраняют форму.
• Если зерно рассыпается при растирании, то семена некачественные и старые.
• Если вы покупаете готовую горчицу в банке, обратите внимание на отсутствие отслоения масла.

Храниться они должны в герметичной непрозрачной упаковке или в темном месте. Поскольку горчица обладает противомикробным действием, хранение в холодильнике совсем не обязательно.

При выборе горчичного порошка надо обращать внимание на равномерный окрас, который не потемнеет, если растереть порошок с водой. По структуре он должен быть хорошо измельчен, с отсутствием признаков плесени или влаги.

Особенности

Семена белой горчицы имеют песочный окрас, иногда переходящий в охру. Их диаметр составляет примерно 2 мм. У коричневой горчицы семена немного меньше, всего 1,5 мм в диаметре. Их гораздо легче собрать, поэтому коричневая горчица часто заменяет черную.

Семена черной горчицы достигают 1 мм в диаметре. По цвету они не совсем черные, а скорее темно-коричневые. При сборе стручки часто лопаются, поэтому черную горчицу сейчас выращивают значительно меньше.

Характеристики

Горчица обладает следующими характеристиками:

• применяется в кулинарии как приправа;
• произрастает преимущественно в южных районах;
• после сбора урожая засеивается в качестве зеленого удобрения;
• используется в медицине.

Больше информации о горчичном масле вы можете узнать из отравка передачи «Жить здорово!»

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах семян горчиц содержится 474 ккал.

Пищевая ценность продукта следующая:

• белки – 26,08 г;
• жиры – 36,24 г;
• углеводы – 15,89 г;
• вода – 5,27 г;
• пищевые волокна – 12,2 г;
• зола – 4,33 г.

Химический состав

В составе 100 грамм семян горчицы присутствуют следующие компоненты:

• витамины:
  А – 2 мкг; В1 (тиамин) – 0,81 мг; В2 (рибофлавин) – 0,26 мг; В4 (холин) – 122,7 мг; В5 (пантотеновая кислота) – 0,81 мг; В6 (пиридоксин) – 0,4 мг; В9 – 162 мкг; С – 7,1 мг; Е – 5,07 мг; К – 5,4 мкг; РР (ниацин) – 4,73 мг.
• макроэлементы:
  калий – 738 мг; кальций – 266 мг; магний – 370 мг; натрий – 13 мг; фосфор – 828 мг.
• микроэлементы:
  железо – 9,21 мг; марганец – 2,45 мг; медь – 0,65 мг; селен – 208,1 мкг; цинк – 6,08 мг.

Полезные свойства

Горчица обладает рядом следующих полезных свойств:

• улучшает работу мышц;
• является противомикробным средством;
• способствует лучшей работе нервной системы;
• стимулирует сердечно-сосудистую систему;
• помогает клеткам регенерироваться;
• считается афродизиаком.

Еще великий Гиппократ говорил о горчице не только как о хорошей специи, но и как о лечебном средстве.

Горчичный порошок обладает высокой эффективностью, благодаря высокому содержанию ферментов, при воздействии на него теплой водой. Его рекомендуется добавлять в маски для волос, так как он активизирует их рост и способствует устранению жирности.

Вред и противопоказания

Вред горчицы обуславливается ее передозировкой. Из-за остроты она может вызывать эрозивное воздействие на слизистую желудка и способствовать изжоге.

Не стоит употреблять горчицу в следующих случаях:

• при заболеваниях почек;
• при туберкулезе;
• при болезнях сердца и сосудов;
• при воспалениях ЖКТ;
• при личной непереносимости.

Рецепт в домашних условиях

Горчицу можно легко делать в домашних условиях. Она будет свежая и вкусная.

Возьмите 5 ст. л. горчичного порошка, добавьте 1 ч.л. уксуса. Долейте воды в количестве, необходимом для кашеообразного состояния смеси. Добавьте 1 с.л. сахара и 0,5 ч. л. соли. При желании добавить свежемолотого черного перца.

Все хорошо перемешайте и выложите в банку. Закройте банку крышкой и поставьте на ночь в теплое место.

Хранить можно в холодильнике или любом темной месте с герметично закрытой крышкой.

Весь процесс можете увидеть в видео программы «Жить здорово», которое находится выше.

Масло

Горчичное масло отжимается из семян. У него превосходный аромат и интересный вкус. В нем много витаминов, поэтому по пользе и эффективности его можно приравнять к природному антибиотику, обладающему бактерицидным эффектом.

Масло помогает увеличить аппетит и улучшить пищеварительные процессы.

Храниться горчичное масло может долго, так как окисление происходит достаточно медленно.

Его используют для:

• лечения кожных покровов,
• укрепления иммунной системы,
• развития клеток,
• помогает нормализовать обмен веществ,
• помогает придать сосудам и мышцам эластичность.

Применение

В кулинарии

Горчица – одна из самых популярных специй во всем мире. В кулинарии она находит следующее применение:

• из нее получают столовую горчицу;
• она используется как обязательный ингредиент майонеза;
• горчицей приправляют блюда из мяса;
• листья можно нарезать в салаты;
• приправу добавляют в соусы и маринады;
• используют горчицу и при консервации;
• масло горчицы добавляют даже в тесто при выпекании хлеба.

Семена белой горчицы используют при мариновании огурцов, приготовлении консервов с добавлением уксуса. Их добавляют в колбасу и соусы. Перемолотой белой горчицей ароматизируют супы, блюда с добавлением яиц.

Из коричневой горчицы изготавливают пасту. Ее обжаренные семена имеют ореховый привкус, их часто добавляют в карри.

Мясо

Можно запечь восхитительное мясо, в приготовлении которого участвует горчица:

• 0,8 кг говядины без кости моется и обсушивается;
• в одной емкости смешиваются 7 ст. л. оливкового масла, по 2 чайных ложки меда, горчицы и соли, чайная ложка черного перца, столько же базилика и паприки;
• в этом составе мясо должно промариноваться минимум час;
• затем мясо заворачивают в фольгу и убирают на 1 час в разогретую духовку;
• для придания мясу хрустящей корочки можно потом открыть фольгу и оставить мясо подрумяниваться в духовке еще минут на десять.

В медицине

Лекарственное применение горчицы достаточно обширно. Ее используют в следующих случаях:

• при заболеваниях суставов в качестве примочек;
• для быстрого устранения гематом;
• для профилактики;
• для улучшения пищеварительных процессов;
• для улучшения аппетита;
• в качестве местного слабительного;
• в роли антибактериального средства;
• в качестве противопростудного средства;
• для стимуляции кровообращения;
• для улучшения метаболизма.

Эти советы могут пригодится абсолютно всем, а значит их стоит внимательно просмотреть и взять на заметку.

1. Для мытья посуды

Обычный горчичный порошок успешно заменит даже дорогое средство для мытья посуды. С его помощью удастся отмыть даже очень жирную посуду в холодной воде. К тому же, такое средство полностью натурально, а значит безопасно и намного дешевле химических моющих средств.

2. Для стирки

Безопасное и эффективное средство для стирки.
Горчичный порошок можно использовать для ручной и машинной стирки. Просто добавьте 50-100 грамм порошка в таз с водой или насыпьте непосредственно на белье в машине и приступайте к стирке так, как вы делаете это обычно. Горчица прекрасно отстирывает вещи из шерсти и шелка, не вымывает цвет и придает одежде запах свежести. К тому же, это самое эффективное натуральное средство, которое станет находкой для противников химии и людей, страдающих от разных форм аллергии.

3. Борьба с пятнами

Горчица отлично справляется с пятнами, особенно с жирными. Просто насыпьте на загрязненный участок сухого горчичного порошка, немного подождите пока горчица впитает жир, а после покройте тот же участок пастой из разведенного порошка горчицы. После всех этих манипуляций, вещь следует постирать, как обычно, и хорошо прополоскать.

4. От неприятных запахов

Горчичный порошок прекрасный помощник в борьбе с неприятными запахами. Горчичным порошком можно протирать посуду и полки холодильника. А если завернуть немного сухой горчицы в марлю и повесить в шкафу, удастся навсегда избавиться от неприятных запахов затхлости и грязного белья.

5. От вредителей

Горчичный порошок активно применяют в садоводстве для защиты растений от вредителей. Им можно посыпать почву для уничтожения вредоносных насекомых. А чтобы защитить листья растений от гусениц, тли, голых слизней, паутинного клеща, капустной белянки, опрыскивайте их раствором из воды и горчичного порошка в пропорциях 100 грамм порошка на 10 литров воды.

6. Для почвы

Выращивание горчицы в собственном огороде, принесет неоценимую пользу почве и культурам. Корни этого растения разрыхлят землю, обогатят ее кислородом, отпугнут проволочника и слизней, а цветы привлекут в сад пчел.
Видео-бонус:

7. От насморка

Горчица широко используется в народной медицине. Например, чтобы быстро справиться с насморком нужно попарить ноги в ванночке с 4 столовыми ложками горчичного порошка. Кроме лечения насморка такая ванночка поможет снять усталость ног после тяжелого трудового дня.

8. Для дезинфекции

Горчицу можно использовать для дезинфекции небольших порезов. Просто присыпьте ранку и кожу вокруг нее небольшим количеством горчичного порошка.

9. Для мытья головы

Горчичный порошок, разведенный в небольшом количестве воды до консистенции сметаны, можно использовать для мытья волос и кожи головы. Люди, которые отдали предпочтение этому натуральному средству отмечают, что их волосы стали крепкими, послушными, приобрели здоровый блеск и растут значительно быстрее.

10. Для укрепления волос

Укрепляющая и ускоряющая рост волос маска.
Смешайте в небольшой емкости 2 столовых ложки горчичного порошка, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 чайные ложки сахара, яичный желток и 2 столовых ложки воды. Полученную смесь нанесите на кожу головы и корни волос, не затрагивая их концы, и оставьте на 15-20 минут. По истечению времени, смойте маску теплой водой и помойте голову шампунем. Такая маска улучшит кровообращение, укрепит кутикулу и стимулирует рост волос.
Видео-бонус:

11. От прыщей

Обладателям жирного типа кожи стоит взять на заметку рецепт горчичной маски, способной тонизировать кожу и предотвратить появление прыщей. Для ее приготовления смешайте горчичный порошок с небольшим количеством молока до консистенции сметаны. Полученную смесь следует наносить на кожу на 5-7 минут, а после нужно хорошо умыться теплой водой.

12. Для осветления веснушек

Несмотря на то, что веснушки являются едва ли не главным бьюти трендом этого сезона, их обладатели нередко мечтают от них избавиться. Осветлить веснушки и сделать их менее заметными поможет горчичная маска. Для ее приготовления смешайте ложку горчичного порошка с ложкой меда и наносите смесь на проблемные участки на 5-7 минут. По истечению времени маску нужно смыть большим количеством воды и увлажнить кожу.

13. От целлюлита

Справится с целлюлитом и вернуть коже тонус поможет маска из меда и горчицы. Для ее приготовления смешайте 2 столовых ложки горчичного порошка с 3 столовыми ложками меда. Полученную смесь нужно нанести на проблемные участки, плотно обернуть их пленкой и лечь под теплый плед на час. После такой процедуры маску нужно хорошо смыть и принять контрастный душ.

14. Для скота

Измельченные ростки горчицы можно смешивать с другой травой и использовать для кормления скота. Это растение богато протеином и способно предотвратить многие болезни.

15. Для расслабления мышц

Расслабится после тяжелого трудового дня поможет ванна с добавлением горчичного порошка. В наполненную ванну добавьте 2 столовых ложки горчицы, несколько капель любимого эфирного масла и немного морской соли.

Описание

Горчица известна человеку своими полезными свойствами. Ее часто используют в кулинарии, чтобы придать пище пикантность и остроту, в косметологии – как ингредиент для питательных масок, а в домашнем хозяйстве – для различных бытовых целей.

Человечество использует горчицу уже многие тысячелетия и, даже спустя столько времени, она пользуется большим спросом. У многих народов горчичное зернышко – это не просто основа для получения жгучей и ароматной приправы, а еще это метафоричный символ, который выражает огромную мощь, не смотря на маленькую величину.

Родиной горчицы – однолетнего травянистого растения с желтыми мелкими цветочками – считают Азию. По окончанию цветения завязывается двухстворчатый плод (стручок), в котором в один ряд располагаются ароматные круглые семянышки. Это и есть те самые семена горчицы, из жмыха которых делают горчичный порошок. Содержание жиров в составе семян этого растения составляет около 35%, в связи с чем горчица относится к ценным масличным культурам. Помимо этого, в зернах содержатся эфирные масла, азотистые и другие соединения.

В кулинарии полезные свойства горчичного порошка обусловлены наличием тонкого вкуса и горчичного аромата. Из него делают всем нам хорошо известную горчицу столовую, которая является самой популярной приправой на кухне русских хозяек. Она подкупает невысокой ценой, доступностью и незабываемым вкусом.

Горчичный порошок, как, в общем, и саму горчицу, используют в основном для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд. Опытные кулинары советуют всегда добавлять эту пряность в свежее мясо или фарш, если вы не уверены, что оно получится мягким. Всего лишь одна чайная ложечка горчичного порошка в маринад для мяса и кулинарный шедевр навсегда запомнится вашим гостям, благодаря нереальной мягкости и чудесному аромату. Калорийность горчичного порошка равна 378 ккал на 100 граммов.

Состав горчичного порошка

Горчица содержит 35-47% высококачественного горчичного масла, которое используется в кулинарии и пищевой промышленности, 0,5-1,7% эфирных масел, которые используются в парфюмерной и косметической промышленности, азотистые вещества, клетчатку, пектин, глюкозид синигрин, который распадается на сахар, сернокалиевую соль и аллиловое горчичное масло, придающее горчице острый жгучий вкус и вызывающее слезотечение.

Польза горчичного порошка

В медицине пользу горчичного порошка оценили давно. Например, все помнят, как в детстве мама ставила нам горчичники? Да-да, те самые горчичники, жжение которых было просто невозможно терпеть. Зато спустя какое-то время мы с благодарностью смотрели в мамины глаза, избавившись от жуткого кашля. Обладая согревающими свойствами, горчичники (изготовленные их горчичного порошка) незаменимы при бронхите, воспалении легких и стенокардии.

В хозяйственных целях пользу горчичного порошка сложно переоценить, так как он способен отмыть даже то, что не под силу самым модным и дорогим средствам для мытья посуды.

Постепенно в моду входит обвертывание горчицей, в связи с тем, что многие модницы небезосновательно, между прочим, убеждены, что она помогает справиться с эффектом “апельсиновой корки”. А еще маски с использованием горчичного порошка улучшают кровообращение, удаляют жирный блеск и выравнивают цвет лица.

Вред горчичного порошка

Вред горчичного порошка может проявиться при индивидуальной непереносимости, а также в случаях, если вы страдаете желудочными заболеваниями.

Калорийность Горчичного порошка
378 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичный порошок (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 37.1 г. (~148 кКал)
• Жиры:11.1 г. (~100 кКал)
• Углеводы:32.6 г. (~130 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
39%|26%|34%

Цена

Одно из первых мест среди кулинарных приправ в арсенале хозяйки занимает горчичный порошок, цена которого всегда в разы ниже готового продукта. Его рыночная стоимость не превышает 2 долларов за килограмм. В розничной торговой сети, возможно, показатель является более высоким. Если этот продукт довольно часто используется не только в кулинарных целях, но и в бытовых, тогда есть смысл приобрести его оптом.

Использование

Горчичный порошок в домашних условиях часто добавляют в маринады для мясных, а также рыбных блюд. Он придает им не только тонкий острый вкус и аромат, но и нежную консистенцию. К примеру, достаточно добавить всего 5 грамм порошка в шашлычный маринад, и более мягкого и тающего во рту мяса сложно будет найти. То же касается рыбы. Присыпав филе или стейки небольшим количеством порошка, можно быть уверенным, что после приготовления блюдо будет очень вкусным, сочным и с тонким ароматом.

Делаем горчицу

На полках магазинов сегодня можно найти всевозможные варианты готовой горчицы, на любой вкус. Однако сделать ее самостоятельно, во-первых, в несколько раз дешевле, а во-вторых, можно добавить любые специи по собственному желанию и получить, таким образом, идеальный вариант. Рассмотрим рецепт горчицы из горчичного порошка. Следует обратить внимание, чтобы он был мелкого помола, однородной консистенции, без наличия каких-либо примесей или шелухи. Для полной уверенности лучше просеять порошок с помощью мелкого сита. Чтобы горчица радовала своей остротой и ароматом, нужно готовить ее небольшими порциями, для каждой подачи. Потому как вкусовые качества приправы со временем ухудшаются. Итак, приступим.

Следует взять одну столовую ложку порошка и залить таким же количеством кипятка. Далее смесь необходимо тщательно растереть, чтобы предотвратить образование комочков. Когда по консистенции масса будет напоминать густое тесто, нужно добавить еще одну столовую ложку кипятка. Затем смесь так же тщательно перемешивается. В таком состоянии заготовку нужно оставить примерно на четверть часа. За это время из горчицы улетучится чрезмерная горечь (благодаря высвобождению эфирных масел под действием температуры). После этого можно добавлять одну чайную ложку сахара без горки, вполовину меньше соли, а также растительное масло. По вкусовым предпочтениям вводится уксус 9 % или лимонный сок. Это приостанавливает выделение эфирных масел, а следовательно, уменьшает горечь. Кислоты необходимо около одной чайной ложки. Далее все окончательно перемешивается.

Если горчица из горчичного порошка на первый взгляд покажется слишком жидкой, не стоит переживать по этому поводу, так как уже на следующий день консистенция станет более густой и плотной за счет расширения частичек порошка. Готовую приправу можно разнообразить, вводя в нее различные пряности. Среди добавок, которые улучшают вкус продукта, часто применяется мед, различные специи, а также пиво. Можно использовать и цельные зерна, которые придадут готовому продукту пикантность.

Хранение

Чтобы горчица, из горчичного порошка приготовленная, не потеряла свой аромат и сохранила вкусовые качества, ее необходимо хранить в емкости из стекла или керамики, в плотно закрытом состоянии. Баночку следует держать в холодильнике. Приготовленная в большом количестве горчица может стать через некоторое время безвкусной или вовсе прогоркнуть, поэтому лучше готовить ее порционно. Определив для себя нужную консистенцию, также следует четко отметить и записать свой рецепт горчицы из горчичного порошка.

Для чего нужен горчичный порошок 🚩 горчичный порошок состав 🚩 Продукты питания

Кулинарное применение горчичного порошка

Некоторым людям знакома пищевая приправа, которую изготавливают из горчичного порошка. Да, речь идет о той самой горчице. В России наиболее популярна самая острая, жгучая разновидность этой приправы – «Русская горчица», изготовленная из горчицы сарепской (или русской, как ее нередко называют). В Западной Европе же, особенно во Франции, самой популярной является дижонская горчица, которую делают из горчицы черной («французской»). Она отличается гораздо более мягким вкусом.

Характерная черта дижонской горчицы – наличие большого количества нераздавленных семян. Кулинары считают, что это придает ее вкусу особую пикантность.

Горчичный порошок – один из компонентов многих соусов к мясу, рыбе и птице. Например, он входит в состав майонеза. Кроме того, добавление небольшого количества горчичного порошка к мясу или мясному фаршу непосредственно перед его приготовлением или к маринаду, где будет выдерживаться мясо, придаст готовому блюду очень приятный, пикантный привкус.

Как используется горчичный порошок в медицине и в хозяйственных целях

В прежние времена одним из самых распространенных средств лечения кашля при простудных заболеваниях считались горчичники – прямоугольные листки бумаги со слоем горчичного порошка. Хотя прежней популярности горчичников уже нет, они по-прежнему используются в медицинских целях. Их смачивают теплой водой и накладывают на грудь или спину больного человека. Лечебный эффект достигается благодаря раздражению кожи эфирными маслами и приливу крови, что ускоряет обмен веществ и устраняет застойные явления в верхних дыхательных путях.

Горчичный порошок – простое и эффективное средство, позволяющее пресечь развитие простудных заболеваний, как говорится, в зародыше. Для этого необходимо перед сном греть ноги в горячей воде с добавлением горчичного порошка, потом насухо вытереть их, надеть носки и лечь под теплое одеяло. В большинстве случаев достаточно одной-двух процедур, чтобы простуда отступила.

Можно также перед сном насыпать сухой горчичный порошок в хлопчатобумажные носки, надеть их, а сверху пару шерстяных носков.

Горчичный порошок хорошо поможет и при мытье посуды. Используя его, можно полностью отмыть даже сильно загрязненную, жирную посуду с остатками пригоревшей пищи. Наиболее эффективно порошок действует в смеси с пищевой содой.

Хозяйственное мыло, уксус, сода и горчица на страже чистоты посуды

На чтение 6 мин Просмотров 305 Опубликовано 03.07.2018
Обновлено 03.07.2018

Ежедневно в быту современный человек использует до пяти наименований различных химических средств. Это стиральные порошки и кондиционеры, чистящие средства и, конечно, жидкость для мытья посуды. И если порошки контактируют только с кожей, то остатки гелей для очищения тарелок и чашек попадают в организм.

Специалисты и ученые сломали немалой копий в спорах о вреде и пользе синтетических моющих составов. Но каждый волен выбирать, готов ли он вместе с аппетитным блюдом поглощать остатки пены. Тем более что есть натуральные альтернативные составы, справляющиеся с остатками пищи не хуже.

Кухонные помощники

Мытье посуды – неприятный, но обязательный процесс. Становиться к раковине и брать в руки губку приходится минимум 2 раза в день. А родителям грудных детей и малышей и того чаще.

Сделать мытье посуды простым и безопасным помогут такие знакомые с детства пищевые продукты и вещества:

1. Горчица. Измельченные жгучие зерна великолепно впитывают жир. С их помощью можно отмыть даже застывшие остатки блюд. Горчичный порошок для мытья посуды можно использовать отдельно или в составе смеси.
2. Сода. Отменное чистящее и обеззараживающее средство. Благодаря абразивным свойствам справляется даже со стойким налетом на посуде.
3. Уксус. В одиночку это вещество не справится с жиром, но с его помощью можно дезинфицировать мочалки. А также добавлять в чистящие пасты для уничтожения плесени.
4. Мыло. Обычно используется то самое непрезентабельное хозяйственное мыло. Оно эффективно удаляет жировую пленку и полностью смывается водой.

Каждого «помощника» можно использовать как сольно, так и в тандеме. Необходимо лишь разобраться, для каких поверхностей можно использовать тот или иной безопасный состав и как это сделать правильно.

Горчичный порошок

С помощью горчичного порошка мыли посуду бабушки и мамы много лет назад. Это средство использовали для чистки посуды в детских садах, так как «жгучая помощница» полностью безопасна.

Сухая горчица для мытья посуды – это самый обычный горчичный порошок, который хозяйки приобретают для приготовления майонеза и других соусов. По цене он более чем доступен, а хватить пачки надолго.

Для удобства порошок можно пересыпать в подходящую баночку или емкость из-под присыпки, так его будет удобно дозировать.

Горчицу наносят на губку, тщательно обрабатывают посуду и смывают водой. Можно не использовать слишком много воды, порошок легко удаляется.

Единственным минусом такого способа чистки является невысокая эффективность средства в холодной воде.

Известны случаи появления аллергии на жгучий порошок. Чтобы убедиться, не будет ли реакции, достаточно вспомнить, употребляли ли члены семьи ранее в пищу горчицу, например, с пельменями или холодцом. Если такая приправа всегда подавалась на стол и негативных реакций не вызывала, беспокоиться не о чем.

Пищевая сода

Применение соды в быту практически не знает границ. Ее добавляют в чистящие средства, вводят в состав самодельных стиральных порошков и гелей и, конечно, с ее помощью моют посуду.

Обычно соду используют для удаления стойких загрязнений. Это вещество поможет сделать кастрюли, стаканы и чашки сияющими, как будто они только приобретены.

Для чистки несколько столовых ложек соды следует растворить в воде и замочить посуду на полчаса. После этого вымыть с помощью губки. Если загрязнения не отошли, на тряпочку нанести немного порошка и с нажимом потереть пятна. Под таким натиском сдаются даже пригоревший жир и чайный налет.

Пищевая сода для мытья посуды может использоваться несколькими способами. Но ее нельзя применять для чистки сковород и кастрюль с тефлоновым покрытием. Абразивные частицы повредят антипригарный слой.

Пищевой уксус

Кислый продукт брожения используется не только для уборки дома. Его добавляют в воду для финального ополаскивания волос, с его помощью чистят стиральную машину и электрический чайник. Поможет эта жидкость в борьбе с грязной посудой.

Мыть тарелки после обеда уксусом, конечно, не стоит. Но можно его использовать несколькими способами:

1. Для придания блеска стеклянной посуде. Стаканы и рюмки замочить в растворе и ополоснуть под проточной водой, вытереть насухо.
2. Для отбеливания белой посуды. Тарелки и салатники замочить и вымыть.
3. Для размягчения пригоревшей пищи. Остатки продуктов залить уксусом прямо в кастрюле или на противне на ночь. Утром будет достаточно легкого механического воздействия.

Кроме того, кислым составом можно обрабатывать деревянные дощечки, щеточки и 
губки для мытья посуды. Такое воздействие избавит от неприятного запаха и предотвратит размножение микробов.

Хозяйственное мыло

Классическое хозяйственное мыло, желтовато-бурое, не обладающее приятным запахом – настоящая находка для хозяйки. С его помощью можно не только стирать белье и чистить дом, но и мыть посуду.

Достаточно намылить губку и тщательно очистить с ее помощью тарелки. Мыло великолепно справляется с жиром даже в прохладной воде. Пена полностью смывается с тарелок и не оставляет запаха.

Из мыла можно приготовить и жидкое средство, которое удобно дозировать. Достаточно натереть брусок на терке и растворить в воде. Для приготовления такого состава можно использовать обмылки, которые скапливаются, если хозяйка стирает хозяйственным мылом. Их можно собирать, а после растопить и превратить в средство для безопасного мытья посуды.

Экологичная паста

Из безопасных и широко применяемых в быту ингредиентов можно сделать пасту, которая справится со стойкими загрязнениями.

Для этого понадобятся:

• 1/3 бруска мыла;
• по 2 столовых ложки соды и горчичного порошка;
• 2 ампулы (2 столовых ложки) нашатырного спирта;
• стакан воды.

Все ингредиенты доступны, безопасны и эффективны: горчичный порошок, хозяйственное мыло и сода – для мытья посуды такая паста будет незаменима:

1. Мыло натереть и смешать с половиной воды. Нагревать, помешивая, до растворения мыла. Постепенно добавлять воду до получения консистенции сметаны.
2. Слегка остудить, ввести соду и горчичный порошок, тщательно размешать. Добавить нашатырный спирт.
3. Смесь взбить с помощью миксера. При работе будет образовываться пена, ее следует удалять. Перелить средство в емкость с крышкой и обязательно ее закрыть, чтобы спирт не испарялся.

Использовать такой безопасный и эффективный состав можно сразу после остывания.

Использование натуральных ингредиентов, таких как сода и горчица, для мытья посуды позволит забыть о вредных и дорогих промышленных составах. Кастрюли, тарелки, стаканы и остальная кухонная утварь будет сиять чистотой. И особенно приятно будет осознавать, что семья избавлена от контактов с химическими соединениями.

Горчица – польза, полезные свойства, вред и рецепт

Горчица – это крестоцветный овощ, после цветения которого появляются мелкие семена, используемые для приготовления специи с одноименным названием. Из ростков, появившихся в начале лета, осенью собирают урожай.

Существует более сорока разновидностей горчицы, но особой популярностью пользуются лишь три. Это белая, желтая и черная горчица. Каждый из видов имеет свои особенности и применение. Их семена используют как в кулинарии, так и в медицине на протяжении многих лет.

В каком виде применяют горчицу

Основная область применения горчицы – это кулинария. Однако, польза семян горчицы сделала её популярной и в народной медицине.

В кулинарии горчица присутствует в виде:

• горчичного порошка, приготовленного из измельченных до порошкообразного состояния семян желтой горчицы;
• столовой горчицы, которая готовится из коричневых семян и имеет острый, насыщенный вкус;
• французской горчицыиз цельных зерен с добавлением специй и уксуса;
• медовой горчицы, наиболее мягкой и пикантной.

Горчица часто выступает в роли ингредиента для соусов и в качестве приправы для салатов, колбасных и мясных изделий, а также при мариновании овощей.

Зелень горчицы также употреблять в пищу в сыром или приготовленном виде. Её добавляют в салаты, рагу и другие овощные блюда, придавая им остроту и пикантность.

В медицине наиболее популярен горчичный порошок. Его применяют в виде:

• горчичников при простудных заболеваниях и кашле;
• горчичных пластырей для снятия воспаления;
• добавки в ванночки для ног для улучшения кровообращения и снятия отечности.

Состав горчицы

Полезные свойства горчицы обусловлены ее составом, который богат минералами, витаминами, фитонутриентами, растительными стеролами, антиоксидантами, жирными кислотами и клетчаткой.

Состав горчицы в соответствии с рекомендуемой дневной нормой представлен ниже.

Витамины:

• В1 – 36%;
• В6 – 22%;
• В2 – 22%;
• Е – 14%;
• К – 7%.

Минералы:

• селен – 191%;
• фосфор – 84%;
• магний – 75%;
• железо – 55%;
• кальций – 52%;
• калий – 19%.

Калорийность горчицы – 469 ккал на 100 гр.

Польза горчицы

Горчица облегчает мышечные боли, устраняет симптомы псориаза и дерматита, лечить респираторные заболевания и снижает уровень холестерина.

Для костей

Горчица является богатейшим источником селена. Это вещество повышает прочность костей, а также укрепляет зубы, волосы и ногти. Полезна горчица для организма также благодаря высокому содержанию фосфора, магния и кальция, которые участвуют в формировании костных тканей. При помощи горчицы можно снять мышечные спазмы и облегчить симптомы ревматизма и артрита.

Для сердца и сосудов

Для здоровья сердца необходимы омега-3 жирные кислоты, которые можно в достаточном количестве получить из горчицы. Она снижает частоту сердечных аритмий, предотвращает уменьшение расширения желудочка, которое приводит к болям в груди и предотвращает сердечные приступы.

Лечебные свойства горчицы помогают при диабете. Она защищает от повреждений, которыми сопровождается окислительный стресс.

Горчица снижает уровень холестерина. Многие жирные кислоты содержат холестерин. Горчица связывает их в пищеварительном тракте и облегчает выведение из организма. Помимо этого, употребление горчицы уменьшает развитие закупорок в артериях и предотвращает развитие атеросклероза. Витамин В6 в горчице предотвращает склеивание тромбоцитов и снижает риск тромбоза.

Для мозга и нервов

Магний – это минерал, отвечающий за спокойствие и нормализацию работы нервной системы. Обилие магния и витаминов группы В в составе горчицы делает ее природным средством для борьбы с повышенным чувством тревоги и улучшения качества сна. Зерна горчицы спасут от мигрени, уменьшив количество приступов головной боли и облегчив их протекание.

Для бронхов

Горчицу применяют для лечения простуды и заболеваний дыхательных путей. Она выступает в роли противоотечного и отхаркивающего средства, помогающего удалять слизь из дыхательных путей. Незаменима польза столовой горчицы при лечении хронического бронхита, для облегчения дыхания во время приступов астмы и очищения носовых ходов и легких от мокроты.

Для ЖКТ

Употребление горчицы и ее семян улучшает пищеварение. Она увеличивает выработку слюны во рту, метаболизм и усвоение пищи и, таким образом, предотвращает расстройства желудка, избыток газа и вздутие живота.

Семена горчицы являются отличным источником клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника.

Для половой системы

Семена горчицы полезны для женщин в период менопаузы. Обилие в них магния и кальция предотвращает развитие заболеваний, связанных с менопаузой, таких как остеопороз и дисменорея. Магний помогает сбалансировать гормоны и уменьшает менструальную боль, обладая сильными болеутоляющими свойствами.

Для кожи и волос

Ферменты в составе горчицы стимулируют защитное и заживляющее действие при псориазе. Они снимают воспаление и устраняют поражения на коже. Употребление семян горчицы помогает в лечении симптомов, связанных с контактным дерматитом, уменьшая зуд и покраснение кожи.

В составе горчицы присутствуют витамин А, Е, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также кальций, которые необходимы для стимулирования роста сильных волос.

Для иммунитета

Большое количество глюкозинолатов, которые содержатся в семенах горчицы, полезны против рака мочевого пузыря, шейки матки и толстой кишки.

Горчица обладает химиопрофилактическим потенциалом и защищает от токсического воздействия канцерогенов на организм.

Лечебные свойства горчицы

Горчицу используют в народной и аюрведической медицине. Она может вылечить бронхиальную астму, пищеварительные расстройства, справиться с простудой, устранить боль и улучшить кровообращение.

При болезнях бронхов

При заболеваниях дыхательных путей рекомендуется использовать горчичники. Это компрессы с дозированным количеством горчицы внутри, которая при контакте с горячей водой расширяют капилляров в легких, стимулируют движение мокроты и вызывают откашливание слизи.

При болях в спине

Компрессы из горчицы применяют для облегчения болей в спине. Нужно положить на спину подготовленный компресс из горчицы, приготовленной путем смешивания с водой горчичного порошка, и оставить его на время. При появлении жжения снимите компресс, иначе на коже останется ожог.

При болях в ногах и профилактике простуды

Для устранения боли в ногах и предотвращения простуды делают горчичные ванночки для ног, разводя горчичный порошок в теплой воде.

При насморке

При хроническом насморке горчичный порошок насыпают в теплые носки и надевают их на ночь. При появлении болей носки нужно снять и смыть остатки горчицы с ног.

При слабых волосяных луковицах

Горчичный порошок используют как средство для ухода за волосами и укрепления волосяных луковиц. Его добавляют в шампунь и маски для волос.

Горчица при беременности

Употребление горчицы в умеренных количествах в период беременности безопасно. Она повышает иммунную систему организма, является богатым источником меди, марганца и железа, которые защищают организм от опасных заболеваний и инфекций.

Сера в семенах горчицы обеспечивает противогрибковые и антибактериальные свойства, помогающие бороться с кожными инфекциями во время беременности. Горчица содержит рибофлавин, тиамин, фолат и другие витамины, которые помогают регулировать обмен веществ в организме.

Многие беременные женщины страдают запором. Горчица является источником клетчатки и помогает облегчить испражнения, а также способствует пищеварению.

Горчица при грудном вскармливании

При гв употреблять горчицу следует осторожно и в небольших количествах. Приготовленная горчица содержит пищевые добавки и кислоты, которые могут стать причиной заболевания кишечника у ребенка, получающего их с молоком матери. Помимо этого, в составе горчицы часто присутствуют специи, вызывающие аллергию у малышей.

Горчица для ног

Горчичный порошок применяют не только в виде специи, но и как средство для снятия усталости и улучшения циркуляции крови, а также устранения заложенности носа и болей в горле. Оптимальный способом получить максимальную пользу от горчичного порошка – ванночки для ног. Они помогают справиться с артритом, ревматизмом, ознобом и болями в суставах.

Для приготовления такой ванночки понадобится:

• 2 чайные ложки сухого горчичного порошка;
• 2 столовые ложки соли;
• несколько капель эфирного масла лаванды.

Приготовление:

1. Все ингредиенты добавьте в три литра горячей воды и перемешайте до растворения.
2. Как вода в ванночке будет остывать, можно добавить в нее подготовленную горячую воду, чтобы продлить процедуру.

Вред горчицы

От использования горчицы следует отказаться людям с повышенной чувствительностью к ее семенам. Использовать горчицу местно необходимо осторожно, так как ее согревающие свойства могут привести к ожогам на коже.

Горчица содержит оксалат, который препятствует усвоению кальция. Если у вас камни в почках, употребляйте горчицу осторожно.

В составе горчицы содержатся зобогенные вещества, которые могут нарушать выработку и работу гормонов щитовидной железы.

Как правильно разводить горчичный порошок

Горчичный порошок – это тонкоизмельченные горчичные зерна. В сухом виде он почти не имеет запаха, но при смешивании с водой наполняется ароматом. Горчичный порошок можно просто разбавить теплой водой до однородной пастообразной массы, а можно приготовить домашнюю горчицу, добавив соль, уксус, растительное масло сахар или мед по вкусу. Ингредиенты в горчице влияют на пищевую ценность.

Как хранить горчицу

Горчичный порошок можно хранить в темном прохладном месте в герметичном контейнере не более шести месяцев. Для высушенных зерен горчицы при тех же условиях срок хранения увеличивается до года. Готовую горчицу можно хранить в холодильнике не дольше шести месяцев.

Горчица обладает полезными свойствами, благодаря чему эта популярная во многих странах мира специя не только добавляет остроту и пикантность блюдам, но и улучшает состояние здоровья, нормализуя работу организма и защищая его от инфекций.

Горчичный порошок и хозяйственное мыло для мытья посуды

Экологически чистые моющие средства от мировых производителей, имеющие в своем составе лишь натуральные ингредиенты, эффективны и безопасны. Но, как правило, отличаются высокой ценой. Горчичный порошок для мытья посуды и хозяйственное мыло, на отлично справляющиеся с жиром на чашках, ложках и тарелках, могут им стать отличной альтернативой.

Почему стоит выбрать горчичный порошок?

Рассмотрим основные моменты:

• Экологичность. Он полностью натурален и совсем не приносит вреда организму человека и окружающей среде. Его особенно оценят люди с чувствительной кожей или те, кто страдает от аллергии на химические моющие средства. Порошок без запаха, и не может раздражать слизистую и вызывать негативную реакцию организма. При отсутствии противопоказаний совершенно безопасен, даже если что-то останется на посуде. Но в основном, он быстро и полностью смывается.
• Экономия воды. Еще одно важное преимущество горчицы – она требует гораздо меньшего количества воды. Ведь для того, чтобы смыть обычное моющее нужно несколько раз ополоснуть посуду, а горчичный порошок легко смывается и не требует такого тщательного ополаскивания, как после применения бытовой химии. Соответственно, расход воды уменьшается в несколько раз.
• Эффективность. Это природное средство отлично справляется с жирными загрязнениями, ничуть не хуже привычных. Идеально чистая посуда без мутных разводов или остатков жира возможна и без использования химических добавок.
• Удобство. Порошок довольно просто применять, хотя, на первый взгляд, может показаться, что обычное моющее более практично. Но если насыпать горчицу в подходящую емкость, то использовать ее для чистки поверхностей будет также удобно.
• Не менее важный плюс – доступность. Ее можно купить практически в любом продуктовом магазине, а стоимость в разы меньше цены обычного моющего средства.

Незначительный минус горчичного порошка – лучше всего работает в теплой воде. Можно использовать его и в холодной, но эффективность немного снизится.

Как мыть – используем приправу в новом качестве

Сама технология мытья мало чем отличается от привычной. Сначала посуду следует обмыть теплой водой, затем насыпать горчичный порошок на губку или непосредственно на тарелки, обработать им поверхность и ополоснуть.

Для удобства горчицу можно пересыпать:

• в тару с широким горлышком. В нее можно окунать губку, набирая необходимое количество средства. Пригодится также и для мытья кухонных шкафчиков от жира;
• в емкость с отверстиями на крышке, например, в солонку или оставшуюся от детской присыпки. Средство можно будет дозировано сыпать на губку или на саму посуду;
• применять в жидком виде, перемешав порошок с небольшим количеством воды. Получившуюся смесь лучше всего перелить в бутылку с дозатором.

Если горчица используется в жидком виде и с дополнительными компонентами, то заготавливать такое средство впрок на несколько дней не стоит. Оно может быстро испортиться: чистящие свойства сохранятся, но появится посторонний запах.

Независимо от выбранного варианта, порошок можно перемешать с небольшим количеством пищевой соды – еще одним экологическим средством, которое применяется для ухода за домом.

Можно ли мыть хозяйственным мылом?

Хозяйственное мыло – тоже хорошая альтернатива привычным моющим средствам. Для мытья посуды нужно использовать обычное желто-коричневое без добавок и ароматизаторов, именно оно на отлично справляется с загрязнениями. Его можно натереть на терке или мыть целым бруском. Или использовать уже готовое, предназначенное для мытья рук, посуды, стирки и удаления пятен с одежды (обратите внимание на фото к разделу).

Как и горчица, хозяйственное мыло также наиболее эффективно в теплой воде.

Небольшой минус этого метода: если в доме жесткая вода, то от него могут оставаться разводы. Но такой недостаток легко устраняется добавлением в емкость для мытья посуды нескольких ложек соды (так вода станет мягче). После обработки мылом надо окунуть тарелки в этот раствор, далее ополоснуть их чистой водой. Это ничуть не усложняет сам процесс, потому что мыть посуду лучше в подходящей емкости, а не под краном.

Если есть какие-либо сомнения в применении самостоятельно приготовленных чистящих средств на основе мыла именно для мытья посуды, то можно использовать их для чистки раковины, кухонных поверхностей, и даже в ванной для кафеля.

Читайте также: Можно ли стирать хозяйственным мылом в машине автомат?

Рецепты моющих средств на основе мыла

Применять его можно как монокомпонент, так и в составе с другими ингредиентами.

С глицерином и спиртом

Для чистящего раствора понадобятся хозяйственное мыло, глицерин, спирт и обычная вода.

1. Для начала нужно натереть 40-50 г бруска на терке.
2. Затем к натертому мылу добавить около 50 мл кипятка.
3. Получившуюся смесь довести до однородного состояния на водяной бане или в микроволновой печи.
4. Влить стакан (или более) горячей воды. Перемешать.
5. После того как состав остынет, добавить в него около 2-3 ст. л. глицерина и 1 ч. л. спирта или водки.
6. Натуральное моющее средство готово. Осталось перелить его в бутылочку с дозатором для комфортного использования.

Идеальных пропорций нет, их можно менять по своему усмотрению, в зависимости от того, какая консистенция (жидкая, густая) необходима.

С содой

Еще один вариант состоит из воды, соды, мыла и эфирного масла.

1. Один брусок (200 грамм) натереть на терке.
2. Затем добавить примерно стакан кипятка и довести до пенообразного состояния. Удобно сделать это миксером, в микроволновке или на водяной бане. Если мыло растворилось не полностью, долить еще немного горячей воды.
3. Всыпать 6-7 ст. л. пищевой соды. Получится достаточно густая паста, которую при желании можно сделать более жидкой, добавив немного больше воды.
4. Средство нужно остудить и по желанию добавить в него несколько капель любого эфирного масла для запаха.
5. Готовую жидкую смесь перелить в бутылочку с дозатором, а для пасты подобрать емкость с широким горлышком.

Видео по теме

Горчица отлично справляется с различными загрязнениями посуды.

Еще один рецепт моющего средства (хозяйственное мыло плюс нашатырный спирт) в действии.

Средства на основе натуральных компонентов справляются с загрязнениями не хуже обычных моющих. Они совершенно безопасны для здоровья и для окружающей среды, поэтому горчичный порошок и хозяйственное мыло подходят как для мытья посуды, так и для очищения других поверхностей на кухне или в ванной.

Полезные и опасные свойства горчицы

Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение,
высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный.
Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, по
мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся
менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние
— сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого
цвета. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися
жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие,
шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые.
Цветет в мае, плоды созревают в июне.

Существует много ее разновидностей, но наиболее известны:
белая горчица, коричневая горчица и черная горчица.

Белая горчица происходит из средиземноморского региона,
коричневая – росла у подножия Гималайских гор, а черная
пришла к нам с Ближнего Востока. Итересно, что горчичные
семена упоминаются в древних рукописях на санскрите,
которые датируются пятью тысячами лет назад! Уже древние
греки использовали семена горчицы для приготовления
пищи, а вот горчичную пасту в том виде, в котором мы
едим ее сейчас изобрели римляне.

Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит
к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей,
пиццы.

Полезные свойства горчицы

Сырые семена горчицы содержат (в 100 г):

Калории 508 ККал

Полный состав

Семена горчицы содержат 25-35% жирного масла, которое
получают прессованием, а так же содержит эфирное масло,
которое состоит из аллилгорчичного (40%), кротонилгорчичного
масел и следов сероуглерода.

После отжима пищевого масла из семян остается жмых
– горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников
и горчичного противоревматического пластыря.

Горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая выработку
слюны в восемь раз (!), но еще и способствует перевариванию
пищи, является противовоспалительным, антиоксидантным
и слегка слабительным средством. В небольших количествах
эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве
желудка, но передозировка может привести к раздражению
слизистой оболочки пищевода.

Ученые доказали, что горчица относится к наиболее оздоровляющим
пряностям. Она превосходно способствует пищеварению,
помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в
желудке «как свинец», а очень быстро им перерабатывается
и далее в кишечнике окончательно переваривается. У пожилых
людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает
обмен веществ. Ее применяют при различных сердечно-сосудистых
заболеваниях (атеросклерозе, гипертонии), заболеваниях
печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения,
метеоризме, ревматизме.

Когда у маленьких детей нет аппетита, они часто хватают
горчицу, инстинктивно выбирая то, что им поможет. Препараты
из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим
действием. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным,
фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют
в настоящее время в пищевой промышленности для хранения
портящихся продуктов.

Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают
к больному месту с серой при «свинке». Если
горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой,
она устраняет постоянное ощущение першения в горле.
Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает
при импотенции и полезна при «удушении матки».
Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это
обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении
любыми ядами, проясняет зрение.

Горчичное масло

Горчичное масло содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы,
никотиновую кислоту, витамин А,
Е, Д,
В6,
РР,
К и Р,
а так же является природным антибиотиком.

Горчичное масло имеет оригинальный приятный вкус и
замечательный аромат. Масло содержит бета-ситостерин
(проявляет эстрогеноподобную, антиатеросклеротическую,
противогрибковую, бактериостатическую активность), хлорофиллы
(улучшают состав крови повышают количество лейкоцитов,
эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными
антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное
масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной
активностью.

Улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения.
Слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим
маслам способствует их консервации.

В горчичном масле витамин А сохраняется длительное
время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию
организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия
слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма
к инфекциям. Оно является эффективным средством для
лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний,
наружных ран, ожогов. Полезно при нарушениях жирового
обмена и атеросклерозе; способствует лактации у кормящих
матерей .

Горчичное масло не только само содержит витамин В6,
но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами,
населяющими кишечник. Витамин В6 занимает ключевые позиции
в азотистом обмене, в процессах синтеза и распада аминокислот.

В горчичном масле витамин РР находится в усвояемой
форме. Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен,
участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее
действие.

В горчичном масле витамина Д в 1,5 раза больше, чем
в подсолнечном.

Витамин Е сохраняется в нем в 4-5 раз больше, чем в
подсолнечном. Его недостаток приводит к нарушению обмена
веществ, развитию местного кислородного голодания.

Горчичное масло богато холином, кроме того, оно содержит
витамины К и Р, которые повышают прочность и эластичность
капилляров, улучшает их проницаемость.

Горчичный порошок

Эффективность горчичного порошка, повышает смачивание
его перед использованием теплой водой, а не горячей
или холодной, поскольку ферменты — соединения горчицы
нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 °С разрушает
их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они
никакого действия не окажут: без фермента гликозид не
будет расщепляться.

Горчичные компрессы (1ч. л. горчичного порошка на стакан
теплой воды). Применяются в детской практике помимо
горчичников при простудных заболеваниях. Компресс накладывается
на 1-10 мин.

Горчичный порошок пополам с медом, замешанных на отваре
цветков белой лилии используют при веснушках.

Опасные свойства горчицы

Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе
легких.

Передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.

Горчица противопоказана при гипертонии, заболеваниях сердечнососудистой
системы, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при
индивидуальной непереносимости продукта.

Читайте также нашу статью свойства горчичного масла. Всё
о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности,
наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

5 способов приготовления горчицы.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

7.5/10

Голосов:
10

Смотрите также свойства других продуктов:

Из чего сделана горчица и что бывают распространенные

Горчица не так противоречива, как некоторые другие продукты (например, кинза). Но если вы любите горчицу, она вам очень нравится.

И вообще, откуда взялся кетчуп?

View Story

«В горчице есть что-то, что вдохновляет на глупость, своего рода глупую погоню за одержимостью горчицей», — пишет Мишель Анна Джордан в обновленном издании The Good Cook’s Book Of Mustard от 2015 года.

Например, Джордан говорит, что, когда я звоню ей по телефону, есть музей горчицы.Да, действительно. В Национальном музее горчицы в Миддлтоне, штат Висконсин — мой следующий звонок, естественно, — Барри Левенсон поддерживает коллекцию из более чем 5 800 горчиц.

Несмотря на то, что это такая древняя приправа (в Библии есть упоминания о горчице), Левенсон всегда находит что-то новое и необычное, например, облепиховую горчицу, приготовленную из малоизвестной ягоды.

Облепиховая горчица хороша и хороша для, вы знаете, куратора горчицы , но это вряд ли та приправа, к которой мы обычно прибегаем, когда делаем бутерброд.Вот краткое изложение основных ноу-хау горчицы, а также руководство по семи наиболее распространенным типам горчицы.

Из чего делают горчицу?

Разнообразие горчицы ошеломляет, но все сводится к одному растению из семейства Brassica и трем, но на самом деле только двум типам семян, которые оно производит: белые, также называемые желтыми, потому что они имеют светло-желтый цвет; коричневый и черный.

Большая часть коммерческой горчицы производится из семян белой или коричневой горчицы или их смеси.

Черные семена для горчицы используются редко.Во всяком случае, вы найдете их целиком на индийских рынках, поскольку они распространены в индийской кухне.

Готовая горчица в банке представляет собой смесь сушеных семян горчицы, воды и некоторой другой жидкости, обычно уксуса.

Сухая горчица или горчичная мука — это высушенные семена, измельченные до мелкого порошка. Он находится в разделе специй в магазине и является основой других стилей готовой горчицы (подробнее об этом ниже).

Почему горчица острая и пряная?

Засуньте горчичное зерно в рот и пососите его.«Вы почувствуете жар», — говорит Джордан. Когда ваша слюна попадает в семя, она вызывает выделение соединения внутри семени, вызывая знакомое ощущение раздувания ноздрей.

Коричневые семена несут более выраженный тепло, чем белые семена. Добавление других ингредиентов — вина или пива вместо уксуса, специй, трав и т. Д. — и степень измельчения семян придают приготовленной горчице индивидуальность и аромат.

Семена горчицы в рассоле, дижон в глазури, а также горчичный порошок и целые семена в сопутствующем огуречном соусе придают этой праздничной свиной корейке яркий, острый вкус.

Фото Эндрю Перселла, дизайн опоры Алекса Брэнниана, дизайн еды Кэрри Перселл

Что отличает распространенные виды горчицы?

1. Желтая или американская горчица Ballpark

Яркий оттенок классической приправы для хот-догов приобретает куркума, а не измельченные белые семена, из которых она сделана. Он кислый, но не острый.

2. Дижонская горчица

Шелковистая и гладкая горчица, сделанная из коричневых (а иногда и черных) семян, синоним французского города, где она возникла, и рекламного ролика Grey Poupon.Дижон, произведенный в Дижоне, Франция, должен соответствовать строгим стандартам, установленным правительством, как и настоящее шампанское, но таких стандартов США не существует. По словам Джордана, то, что здесь продается под названием «дижонская» горчица, намного более приглушено, чем оригинал. Первоначально производившийся из verjus , кислой жидкости, приготовленной из незрелого винограда, сегодня Дижон чаще готовят из белого вина. Поскольку вино менее кислое, чем уксус, используемый в большинстве готовых горчиц, естественная острота и жар горчицы подчеркиваются.

18 способов использования дижонской горчицы

View Story

3. Гастроном или американская коричневая горчица

Этот главный продукт из коричневых семян имеет умеренно пряный и не такой терпкий вкус, как желтая горчица. У многих коричневых горчиц на семенах остается шелуха, что придает горчице более грубую текстуру и пятнистый вид. Некоторые бренды могут включать дополнительные специи, такие как мускатный орех или душистый перец, чтобы придать вкусу более завершенный вид.

4. Горчица китайская

Сухая горячая горчица (измельченная из коричневых семян), смешанная с холодной водой, дает серьезный эффект.А если вы сделаете это дома, этот эффект будет еще больше. Это потому, что холодная вода — в отличие от уксуса или горячей воды — не смягчает летучие соединения, от которых горчица нагревается. Это означает, что ожог большой, но он также быстро исчезает (для сравнения, уксус блокирует более мягкий жар, который длится немного дольше). К этой категории относится горчица, которая идет с яичными рулетами в китайском ресторане или в сумке на вынос.

5. Английская горчица

Colman’s — культовый бренд горчицы, приготовленной из белых и коричневых семян.Чаще всего его можно увидеть в порошкообразном виде, хотя его тоже продают в банках. Как и китайская горчица, порошкообразную форму следует смешать с холодной водой, чтобы полностью раскрыть ее потенциал, однако она будет менее сильнодействующей, чем китайская горчица, из-за более мягких белых семян.

6. Немецкая горчица

Эти горчицы различаются по вкусу, текстуре и температуре нагрева, но два самых популярных вида горчицы, приготовленные в основном из коричневых семян, — это горячие и гладкие (хороший пример — бренд Lowensenf) и баварский стиль. «который грубее, мягче и слаще», — говорит Левенсон.Конечно, само собой разумеется, что попробовать колбасу или мягкий крендель без горчицы этого типа — невыполнимая задача.

7. Цельнозерновая или крупнозернистая горчица

Что такое цельнозерновой хлеб по сравнению с белым хлебом, эта горчица по сравнению со своими более однородными сливочными кузенами. Он сделан из смеси целых и измельченных семян, обычно коричневого цвета. Самая экстремальная версия этой горчицы: маринованные семена горчицы, также известные как горчичная икра, в которых семена остаются целыми и расцветают в достаточном количестве жидкости, чтобы удерживать их вместе в виде спреда.

Как хранить горчицу?

Срок годности горчицы, независимо от ее формы, впечатляет. По словам Джордана, цельные семена горчицы и сухая горчица сохраняют свой аромат годами. Храните оба в темном прохладном месте в кладовой.

Точно так же горчица в банках, даже ароматизированная, не испортится, как молоко, хотя со временем теряет свой вкус, говорит Левенсон.

Но если вы не используете обильное количество горчицы в повседневной жизни, не покупайте ее огромными банками, даже если это выгодная сделка.

«Полупустая банка горчицы — это наполовину горчица, наполовину воздух. Чем больше воздуха, тем сильнее окисление », — говорит Левенсон. Окисление может изменить внешний вид и вкус пищи.

Лучший способ сохранить все ваши горчицы свежими и живыми — это охладить их — даже до того, как открывать, если у вас есть место. «Это продлит их удар», — говорит он.

Цыпленок, обжаренный в горчице с теплым салатом-фризе и беконом

Получить этот рецепт

Домашний рецепт желтой горчицы | Кулинария Лейте

Самодельную желтую горчицу обманчиво просто сделать из горчичного порошка, уксуса и пары других основных продуктов для кладовой.Вы просто никогда не сможете вернуться к купленному в магазине! Вот как сделать это с нуля.

адаптировано из книги Эрин Купи | Поваренная книга кухонной кладовой | Quarry Books, 2013

Домашняя желтая горчица — это смесь классической американской приправы, сделанной своими руками. Купленные в магазине вещи не могут коснуться этого. И его удивительно легко приготовить из горчичного порошка, уксуса и пары других продуктов для кладовой. –Рене Шеттлер

ЧТО ТАКОЕ НЕРЕАКТИВНЫЙ СОУСЕПАН И ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?

«Нереактивная» кастрюля — это такая кастрюля, которая не вступает в реакцию с готовящейся пищей.Напротив, кислая пища реактивна и обычно проблематична. Такие продукты, как помидоры, вино, клюква, лимон, уксус и рассол для маринования, могут вступать в реакцию с вашей посудой. Почему это важно? Потому что химия, детка. Кислые ингредиенты вступают в реакцию с определенными металлами, в результате чего остается поврежденная кастрюля и металлический материал в пище. Посуда из нержавеющей стали обычно считается инертной, как стекло и фаянс. Эмалированные чугунные горшки также не реагируют, если на эмали нет сколов или трещин.

LC СУХАЯ ГОРЧИЦА НОТА

Небольшое предупреждение, прежде чем приступить к приготовлению этой удивительной приправы. Желтая сухая горчица используется в кухнях всего мира, но вы обнаружите, что здесь лучше всего подходят американская или британская версии. Другие горчичные порошки могут не работать так же, и результаты могут быть не такими, на которые вы надеялись.

Домашняя желтая горчица

Самодельную желтую горчицу обманчиво просто сделать из горчичного порошка, уксуса и пары других основных продуктов для кладовой.Вы просто никогда не сможете вернуться к купленному в магазине! Вот как сделать это с нуля.

Эрин Купи

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 1 час

Всего 1 час 45 минут

• Поместите воду, сухую горчицу, соль, куркуму, чеснок и перец в небольшую инертную кастрюлю и взбейте до однородной массы. Готовьте смесь на среднем-слабом или слабом огне, часто помешивая, пока она не превратится в густую пасту, от 30 до 45 минут.

  Вы определенно захотите сделать это на хорошо вентилируемой кухне.Как в окна распахиваются, а вытяжной вентилятор на высоте. Доверься нам. И эта инертная кастрюля также важна, иначе горчица может приобрести посторонний цвет и оттенок.

• Вмешайте уксус в горчичную смесь и продолжайте варить, пока она не загустеет до желаемой консистенции — вы знаете, консистенции обычной готовой горчицы — что может занять от 7 до 15 минут.

• Дайте горчице остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить горчицу в герметичный контейнер.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 месяцев. Первые несколько дней или даже недель горчица будет довольно острой, но со временем станет мягче.

Порция: 1 чайная ложка Калорийность: 11 ккал (1%) Углеводы: 1 г Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 37 мг (2%) Калий: 15 мг Волокно: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%), витамин A: 1 МЕ, витамин C: 1 мг (1%), кальций: 6 мг (1%), железо: 1 мг (6%)

Первоначально опубликовано 24 июля 2014 г.
Рецепт © 2013 Эрин Купи. Фото © 2013 Рина Джордан.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Есть ли разница между сухой и порошковой горчицей?

Featured Image from: Good Food

Сходите в любой супермаркет, и вы обнаружите, что там есть разные типы одного и того же продукта. Соль, например, продается как обычная каменная соль, мелкая соль, йодированная каменная соль и различные виды приправленной соли.Или перец, который продается целиком, молотым или порошкообразным, хотя они все одно и то же, но служат разным целям.

В некоторых случаях, например в перце, легко определить, что и когда использовать разные типы. Но для менее популярных приправ и специй, таких как горчица, может быть трудно определить, что есть что, особенно для менее используемых сухих видов, и различные термины и типы могут фактически относиться к одному и тому же продукту.

Сегодня мы собираемся различать разные виды сухой горчицы.Мы объясняем, что такое сухая горчица, чем она отличается от горчичного порошка или порошковой горчицы, и можно ли использовать сухую горчицу вместо обычной горчицы.

Что такое сухая горчица?

Горчица сухая — это измельченные семена горчицы. Она также известна как английская горчица и является специей, используемой для приправки соусов, заправок, салатов, мяса и других продуктов, которые хорошо сочетаются с ее землистым горьким вкусом. Сухая горчица в своей органической форме представляет собой порошок темно-коричневого или белого цвета из-за цвета семян.

Обычно вы можете найти сухую горчицу вместе с другими специями в своем продуктовом магазине. Он доступен в черном, коричневом и белом цвете сухой горчицы, причем белый — самый сильный по вкусу. Вы часто найдете его рядом с целыми семенами горчицы.

В отличие от «влажной» горчицы (дижонской, медовой или любого другого вида горчицы, который вы можете намазывать), сухая горчица представляет собой просто измельченные семена горчицы и представляет собой чистую горчицу. «Влажная» горчица, с другой стороны, включает множество других ингредиентов, которые либо резко изменяют вкус горчицы, либо используют горчицу для усиления вкуса другого ингредиента.

Источник: The Anthony Kitchen

Сухая горчица против «влажной» горчицы

Сухая горчица часто используется для приготовления «влажной» версии горчицы, такой как медовая горчица, дижонская горчица или желтая американская версия горчицы. Вкус сухой и влажной горчицы значительно отличается, потому что сухая горчица — это просто семена горчицы, измельченные в мелкий порошок, а влажные горчичные продукты смешаны с другими продуктами.

Медовая горчица, например, обычно содержит майонез, мед и кайенский перец, а в дижонскую горчицу примешано много трав и специй.

Порошковая горчица по сравнению с другими сухими формами горчицы

Сухая горчица — это то же самое, что и порошковая горчица. Это еще одно название, которое используют некоторые маркетологи, чтобы выделить свою продукцию среди других продуктов из сухой горчицы. Хотя технически он сухой, вы не найдете цельные семена горчицы, которые продаются как «сухая горчица». Сухая горчица известна как пряность, а не семя, поэтому будьте осторожны при покупке.

Семена горчицы более ароматны, чем сухая горчица, потому что последняя уже была измельчена и упакована, и при этом часть ее вкуса утрачивается.Вы можете попробовать сделать свою собственную сухую горчицу дома для получения более сильного порошка, но если вы хотите сэкономить силы, подойдет и сухая горчица.

Сухие заменители горчицы

Если вы не можете найти сухую горчицу в местном супермаркете, попробуйте вместо этого поискать эти альтернативы.

Семена горчицы

Семена горчицы могут заменить сухую горчицу, так как вам нужно только измельчить их, чтобы сделать свою собственную сухую горчицу.Вы можете использовать кофемолку, мельницу для специй, ступку и пестик или просто поместить горсть семян в сложенный кусок ткани и раздавить его вручную тяжелым предметом.

Измельчите горчицу до желаемой консистенции. Поскольку ее нельзя измельчить до полного измельчения, как сухая горчица в магазине, домашняя сухая горчица не может полностью эмульгировать соусы или заправки и может использоваться только для приправ и растираний. Кроме того, поскольку сухая горчица еще свежая, если в рецепте требуется чашка сухой горчицы, используйте только половину чашки, так как вкус намного сильнее, чем у сухой горчицы.

Порошок васаби

Источник: The Tea & Spice Shoppe

Хотя вкус васаби горячее, чем сухая горчица, в небольших размерах он имеет похожий вкус. Они имеют одинаковую порошкообразную консистенцию и представляют собой приправы на растительной основе. Некоторые повара и производители продуктов питания даже предпочитают заменять сухую горчицу порошком васаби, поскольку васаби добавляет дополнительный импульс.

Однако из-за острого вкуса попробуйте использовать половину количества васаби, а затем добавляйте остальное в небольших количествах, пока не получите достаточно хороший вкус, не слишком острый для вас.

Кроме того, настоящий васаби на самом деле является очень дорогим товаром из-за своей редкости, поэтому обязательно проверьте этикетку, чтобы узнать, действительно ли вы покупаете порошок васаби или имитацию васаби, приготовленную из хрена. Если цена завышена, используйте вместо него порошок хрена.

Порошок хрена

Источник: spiceography

Хрен является родственником горчичного растения, поэтому его можно заменить в порошкообразном виде. Как и васаби, его вкус похож на горчичный, но имеет более острый (но не такой острый, как васаби) и более кислый вкус.

Хрен является хорошей заменой сухой горчицы в качестве приправы, но только в виде порошка. «Влажные» продукты из хрена по вкусу сильно отличаются от сухой горчицы, так как по вкусу больше напоминают уксус, чем хрен в чистом виде. Кроме того, порошок хрена эффективен только в качестве приправы к холодным блюдам, так как при нагревании хрен теряет свою пряность.

Могу ли я использовать «влажную» горчицу в качестве заменителя сухой горчицы?

В большинстве случаев, например, с маринадом и растиранием, вкус сухой горчицы и обычной горчицы может быть схожим.Каждую чайную ложку сухой горчицы замените одной столовой ложкой горчицы.

Влажная горчица часто используется в качестве приправы для бутербродов и гамбургеров. Некоторые могут также добавить его в салаты в качестве заправки. С другой стороны, сухая горчица хороша в качестве пряного маринада к мясу, добавки к соусу или для приготовления домашней горчицы, если вы хотите создать свою собственную смесь.

Можно заменить сухую горчицу «влажной» горчицей. Однако, если рецепт требует, чтобы вы добавили более стакана «влажной» горчицы, это может начать изменять вкус и консистенцию рецепта.Чтобы исправить это, вам, возможно, придется добавить больше других ингредиентов.

Сухая горчица — полезная специя, если вы хотите, чтобы ваша заправка, соусы или другие продукты, к которым вы хотите добавить приправы, слегка придавали ей легкость. Если вы не можете найти его в ближайшем продуктовом магазине, вы всегда можете использовать замену, если сможете найти для него хороший баланс.

Что такое сухая горчица?

Горчица сухая — это измельченные семена горчицы. Она также известна как английская горчица и является специей, используемой для приправки соусов, заправок, салатов, мяса и других продуктов, которые хорошо сочетаются с ее землистым горьким вкусом.Сухая горчица в своей органической форме представляет собой порошок темно-коричневого или белого цвета из-за цвета семян. Обычно вы можете найти сухую горчицу вместе с другими специями в своем продуктовом магазине. Он доступен в черном, коричневом и белом цвете сухой горчицы, причем белый — самый сильный по вкусу. Вы часто найдете его рядом с целыми семенами горчицы. В отличие от «влажной» горчицы (дижонской, медовой или любого другого вида горчицы, который вы можете намазывать), сухая горчица — это просто измельченные семена горчицы, и это чистая горчица. «Влажная» горчица, с другой стороны, включает множество других ингредиентов, которые либо резко изменяют вкус горчицы, либо используют горчицу для усиления вкуса другого ингредиента.

Сухая горчица против «влажной» горчицы

Сухая горчица часто используется для приготовления «влажной» версии горчицы, такой как медовая горчица, дижонская горчица или желтая американская версия горчицы. Вкус сухой и влажной горчицы значительно отличается, потому что сухая горчица — это просто семена горчицы, измельченные в мелкий порошок, а влажные горчичные продукты смешаны с другими продуктами. Например, медовая горчица обычно содержит майонез, мед и кайенский перец, а в дижонскую горчицу примешано много трав и специй.

Порошковая горчица по сравнению с другими сухими формами горчицы

Сухая горчица — это то же самое, что и порошковая горчица. Это еще одно название, которое используют некоторые маркетологи, чтобы выделить свою продукцию среди других продуктов из сухой горчицы. Хотя технически он сухой, вы не найдете цельные семена горчицы, которые продаются как «сухая горчица». Сухая горчица известна как пряность, а не семя, поэтому будьте осторожны при покупке. Семена горчицы более ароматны, чем сухая горчица, потому что последняя уже была измельчена и упакована, и в процессе она потеряла часть своего вкуса.Вы можете попробовать сделать свою собственную сухую горчицу дома для получения более сильного порошка, но если вы хотите сэкономить силы, подойдет и сухая горчица.

Сухие заменители горчицы

Если вы не можете найти сухую горчицу в местном супермаркете, попробуйте вместо этого поискать эти альтернативы. Семена горчицы Семена горчицы могут заменить сухую горчицу, так как вам нужно только измельчить их, чтобы сделать свою собственную сухую горчицу. Вы можете использовать кофемолку, мельницу для специй, ступку и пестик или просто поместить горсть семян в сложенный кусок ткани и раздавить его вручную тяжелым предметом.Измельчите горчицу, пока не получите желаемую консистенцию. Поскольку ее нельзя измельчить до полного измельчения, как сухая горчица в магазине, домашняя сухая горчица не может полностью эмульгировать соусы или заправки и может использоваться только для приправ и растираний. Кроме того, поскольку сухая горчица еще свежая, если в рецепте требуется чашка сухой горчицы, используйте только половину чашки, так как вкус намного сильнее, чем у сухой горчицы. Порошок васаби Хотя вкус васаби горячее, чем сухая горчица, в небольших размерах он имеет похожий вкус.Они имеют одинаковую порошкообразную консистенцию и представляют собой приправы на растительной основе. Некоторые повара и производители продуктов питания даже предпочитают заменять сухую горчицу порошком васаби, поскольку васаби добавляет дополнительный импульс. Однако из-за острого вкуса попробуйте использовать половину количества васаби, а затем добавляйте остальное в небольших количествах, пока не получите достаточно хороший вкус, не слишком острый для вас. Порошок хрена Хрен — родственник горчичного растения, поэтому в порошкообразной форме он является хорошей заменой.Как и васаби, его вкус похож на горчичный, но имеет более острый (но не такой острый, как васаби) и более кислый вкус. Хрен является хорошей заменой сухой горчицы в качестве приправы, но только в порошкообразной форме. «Влажные» продукты из хрена по вкусу сильно отличаются от сухой горчицы, так как по вкусу больше напоминают уксус, чем хрен в чистом виде. Кроме того, порошок хрена эффективен только в качестве приправы к холодным блюдам, так как при нагревании хрен теряет свою пряность. Могу ли я использовать «влажную» горчицу в качестве заменителя сухой горчицы? В большинстве случаев, например, с маринадом и растиранием, вкус сухой горчицы и обычной горчицы может быть схожим.Каждую чайную ложку сухой горчицы замените одной столовой ложкой горчицы. Влажную горчицу часто используют в качестве приправы для бутербродов и гамбургеров. Некоторые могут также добавить его в салаты в качестве заправки. С другой стороны, сухая горчица хороша в качестве пряного маринада к мясу, добавки к соусу или для приготовления домашней горчицы, если вы хотите создать свою собственную смесь. Можно заменить сухую горчицу «влажной» горчицей. Однако, если рецепт требует, чтобы вы добавили более стакана «влажной» горчицы, это может начать изменять вкус и консистенцию рецепта.Чтобы исправить это, вам, возможно, придется добавить больше других ингредиентов. Сухая горчица — полезная специя, если вы хотите, чтобы ваша заправка, соусы или другие продукты, к которым вы хотите добавить приправы, слегка придавали ей легкость. Если вы не можете найти его в ближайшем продуктовом магазине, вы всегда можете использовать замену, если сможете найти для него хороший баланс »,
«url»: «https://www.catsupandmustard.com/differentiating-mustards-dry-mustard-vs-mustard-powder-vs-mustard/»,
«publisher»: {
«@type»: «Организация»,
«name»: «Каступ и горчица»,
«логотип»: «https: // www.catsupandmustard.com/wp-content/uploads/2018/12/[email protected] »
}
}

Желтая горчица: отруби и слизь

Сводка

• Желтые горчичные отруби — это натуральный загуститель и эмульгирующий агент, заменитель жевательной резинки и может использоваться как наполнитель или натуральный загуститель, а также как заменитель жевательной резинки
• Желтые горчичные отруби содержат около 5,5% слизи, растворимого полисахарида, который отвечает за реологические свойства отрубей
• Желтая горчичная слизь (YMM) имеет свойства разжижения при сдвиге, аналогичные ксантановой камеди
• Водорастворимый YMM демонстрирует хорошую стабильность при замораживании и оттаивании по сравнению с гуммиарабиком и цитрусовым пектином

Введение

Коричневая и восточная горчица ( Brassica juncea ) и желтая (белая) горчица ( Sinapis alba ) чаще всего используются в качестве приправ и ароматизаторов в Северной Америке и Европе.Обработанная горчица (например, молотые семена, мука, мука и отруби) используются в качестве функциональных ингредиентов в заправках для салатов, майонезе, соусах, соленых огурцах и обработанном мясе. Во многих регионах Азии масло, полученное из B. juncea , считается основным пищевым масличным продуктом. Фракционирование семян горчицы на компоненты отрубей (оболочки семян), белков, масел и углеводов дает возможность изучить уникальные свойства каждого компонента.

Горчичный состав

Горчичные отруби : Семена приправы горчицы состоят из белка, масла и углеводов, и отруби (оболочка семян) составляют 20% семян, а также второстепенные соединения, включая минералы (4%), глюкозинолаты (100-200 мкмоль / г) и фитат (2%) (рис. 1).В дополнение к своей ценности как ароматной приправы, семена желтой горчицы уже давно признаны промышленностью благодаря своей эмульгирующей и водосвязывающей способности при производстве готовой горчицы и заправок для салатов, в первую очередь из-за наличия слизи в оболочке семян. ¹¹

Рисунок 1. Состав семян горчицы

Клейкий слой горчицы : Около 20% состава семян желтой горчицы составляет оболочка семян (отруби), которая удаляется в процессе лущения и измельчения для производства горчичной муки.Отруби желтой горчицы содержат около 5,5% слизи (растворимого полисахарида) по сравнению с незначительным содержанием в коричневой или восточной горчице. Слизь обычно находится в эпидермальном слое кожуры семян и отвечает за беловатый блеск, который иногда наблюдается на семенах желтой горчицы. Именно слизь, присутствующая в желтой горчице, способствует структуре и консистенции приготовленных горчичных продуктов.

В то время как отруби когда-то считались непригодным для использования побочным продуктом, сегодня ценность желтых горчичных отрубей заключается в их уникальных функциональных свойствах как стабилизатора и эмульгатора, а также в их способности связывать воду и жиры.

Удаление слизи и структура

Горчичные отруби сначала обезжиривают, а затем слизь экстрагируют с помощью серии водных экстракций, центрифугирования и осаждения, чтобы получить примерно 20-25% слизи. ^4,11 Сырая слизь в основном содержит углеводы, а также немного белка и золы. За счет диализа содержание золы снижается с 15% до 4,8% с увеличением содержания углеводов с 80% до> 90% (Таблица 1). Углеводная фракция в основном состоит из глюкозы (22-35%), галактозы (11-15%), маннозы (6.0-6,4%), рамноза, (1,6-4,0%) арабиноза (2,8-3,2%) и ксилоза (1,8-2,0%). ⁵

Таблица 1. Состав сырой слизи после диализа

^1,3

Слизь представляет собой гетерогенный полисахарид 1,4-связанного β-D-глюкана (схожая с ксантановой камедью основная цепь) и пектиновый материал, состоящий в основном из галактозы, маннозы, рамнозы и галактуроновой кислоты. ^1,2 Слизь желтой горчицы состоит из водорастворимых (WS) и водонерастворимых (WI) фракций. Фракция WS отвечает за реологические свойства слизи желтой горчицы (YMM) и, следовательно, отрубей и целых семян. ²

Функциональные свойства

Желтая горчичная слизь (YMM) — отличный заменитель других гидроколлоидов, таких как ксантановая камедь.YMM предлагает некоторые уникальные реологические свойства в водных системах (таблица 2) и отличную эмульсионную способность и стабильность в системах масло / вода, что делает его коммерчески жизнеспособным в качестве гидроколлоидной камеди для пищевых и непищевых применений. Слизь горчицы имеет реологические свойства, аналогичные ксантановой камеди, проявляя свойства текучести разжижения при сдвиге, свойства слабого геля и синергетически взаимодействуя с галактоманнанами.

Таблица 2. Функциональные свойства слизи желтой горчицы

^5,11,12

Желтая горчичная слизь / отруби

Текущие продукты

Порошок желтой горчицы (измельченные обезжиренные семена) обычно используется в пищевой промышленности для приготовления горчицы и соусов. Желтые горчичные отруби, которые когда-то были неиспользованным побочным продуктом мукомольной промышленности, теперь являются очень востребованным ингредиентом благодаря своим функциональным свойствам. Горчичные отруби используются как наполнитель, натуральный загуститель и как заменитель жевательной резинки.

Исследование свойств YMM показало, что коммерческие порошки желтой горчицы можно смешивать с гидроколлоидами для улучшения пищевых свойств.Например, сочетание порошка желтой горчицы с камедью рожкового дерева в эмульсиях куриного мяса значительно повысило прочность геля мяса после обработки. ⁵

Слизь желтой горчицы как пищевой гидроколлоид

Дальнейшее применение изолированного YMM связано с его одобрением регулирующими органами в качестве чистого гидроколлоида, чтобы конкурировать или дополнять другие пищевые гидроколлоиды (например, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь рожкового дерева) и крахмалы.

Новые приложения и дальнейшие исследования для пищевых продуктов и других целей включают следующее:

• В качестве замены ксантановой камеди в рецептурах
• Для синергетического взаимодействия с другими гидроколлоидами
• В качестве стабилизатора водно-масляных эмульсий и мясных продуктов
• В замороженных пищевых продуктах благодаря стабильности при замораживании-оттаивании
• В применениях для изменения свойств крахмала, таких как желатинизация и ретроградация, пастообразность и термические свойства, способность к набуханию и растворимость, структура геля и предотвращение синерезиса гелей крахмала ^7,8
• Антиоксидантные свойства водорастворимой слизи желтой горчицы с возможным применением в пищевых продуктах для обеспечения качества пищевых продуктов, срока годности продукта и замены синтетических антиоксидантов ¹²

Потенциальная польза слизи желтой горчицы для здоровья

• Модуляция постпрандиального гликемического ответа горчичными отрубями и YMM ^9,10
• Сильный противораковый эффект YMM на животных моделях рака толстой кишки ⁶
• В виде растворимых и нерастворимых пищевых волокон

Непищевые применения слизи желтой горчицы

Потенциальные непищевые применения включают использование в косметической промышленности в качестве смягчающего средства, пленкообразователя, кондиционера для кожи и средств контроля вязкости для водных систем.Применения продуктов включают антивозрастные составы, кремы, лосьоны, жидкое мыло, растворы для автозагара и составы солнцезащитных кремов.

Список литературы

1. Цуй, В., Эскин, Н.А.М., и Билиадерис, К.Г. 1993. Food Chem . 46: 169-176
2. Cui, W., Eskin, N.A.M., and Biliaderis, C.G. 1993. Polym . 29: 215-225
3. Цуй, В., Эскин, Н.А.М. 1999 В: Функциональные продукты питания: биохимические аспекты и аспекты обработки (ED) Г. Мацца. Техномик Паблишинг Ко., Inc. Ланкастер, Пенсильвания Стр. 235–264
4. Цуй, В., Эскин, Н.А.М., Хан, Н.Ф., Дуань, З.З. и Чжан, X.Y. 2003. Патент Канады CA 2270750

.

5. Цуй В., Эскин Н.А.М., Ву Ю. и Дин С. 2006. Colloid Interface Sci . 128-130: 249-256
6. Эскин Н.А.М., Раджу Дж. И Берд Р.П. 2007. Phytomed . 14: 479-485
7. Х., Эскин, Н.М.А. и С.В. Цуй. 2003. Пищевые гидроколлоиды 17: 863-869
8. Лю Х. и др., 2006. Food Chem .95: 83-93
9. Кей, Б.А. 2016. MSc Thesis, University of Guelph, январь 2016 г. По состоянию на май 2016 г. http://atrium.lib.uoguelph.ca:8080/xmlui/bitstream/handle/10214/9479/Kay_Brittney_201601_MSc.pdf?sequence=1&isAllowed=y
10. Lett, A.M., Thondre, P.S. and Rosenthal, A. 2013. J. Food Sci. Нутр . 64: 140-146
11. Weber, F.E., Taillie, S.A. и Stauffer, K.R. 1974. Food Sci . 39: 461-466
12. Wu Y., Eskin, N.A.M, Cui, W. и Pokharel, B.2015. Food Hydrocolloids 47: 191-196 Wu, Y., Hui, D., Eskin, N.A.M. и Цуй, С. 2016. Междунар. Ж. Биол. Макромол . 91: 710-715

Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF

Оценка горчичного порошка как натурального ингредиента для снижения антимикробных уровней и физико-химических свойств говядины

Исследовательская статья

Оценка горчичного порошка как натурального ингредиента для снижения антимикробных уровней и физико-химических свойств говядины

Амир Хоссейнванд ^{1 *} и Адель Сорхинеджад ²

¹ Департамент сельского хозяйства, Исламский университет Азад, филиал Шахр-э-Кодс, Тегеран, Kalhor BLVD, город Шахре-Кодс, провинция Тегеран, Иран
² Департамент химии, Исламский университет Азад, филиал Караджа, Карадж, Иран

* Автор, ответственный за переписку: Амир Хоссейнванд , Департамент сельского хозяйства, Исламский университет Азад, филиал Шахр-э-Кодс, Тегеран, Kalhor BLVD, город Шахре-Кодс, Иран, тел .: +989123033161, электронная почта: [email protected]

Получено: 2 февраля 2019 г. Принято: 6 мая 2019 г. Опубликовано: 13 мая 2019 г.

Образец цитирования: Хоссейнванд А., Сорхинеджад А. Оценка горчичного порошка как натурального ингредиента для снижения уровня антимикробных и физико-химических свойств говядины. Мэдридж Дж Фуд Технол . 2019; 4 (1): 170-175. DOI: 10.18689 / mjft-1000126

Автор (ы): © 2019 Автор (ы). Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Скачать PDF

Аннотация

В настоящее время большинство людей хотят использовать и покупать органические и натуральные продукты без каких-либо искусственных ингредиентов. Кроме того, горчица с древних времен используется в производстве лекарств, солений, источника пищевых масел, приправы к мясу и курице. Таким образом, настоящее исследование было предпринято для определения химических компонентов горчичного порошка, а затем его использовали в жареной говядине в качестве приправы для улучшения сенсорной оценки и физико-химических свойств, а также для подавления Escherichia coli , Staphylococcus aureus и увеличения срока хранения. жизнь мяса.Результаты показали, что добавление горчичного порошка значительно улучшает сенсорную оценку жареных на гриле ломтиков мяса, особенно по запаху, в отношении приемлемости мяса, обработанного 2% горчичного порошка. Между тем добавление горчичного порошка к свежему мясу уменьшило естественную флору до неопределяемого уровня при температуре 4 или 30 ° C в течение 2 дней с момента хранения. Применение горчичного порошка позволило снизить количество E.coli до бесчисленных уровней в нулевое время во время хранения образцов.

Принимая во внимание значения pH, TBA и TVN, все кусочки жареного мяса с добавлением горчичного порошка уменьшились за счет повышения уровня концентрации горчичного порошка во время хранения.Горчичный порошок на уровне 2% обладает антибактериальными, антимикробными свойствами, натуральными консервирующими специями в пище, улучшенными вкусовыми качествами, запахом и физическими свойствами мяса, а также увеличенным сроком хранения мяса. Наконец, горчичный порошок можно использовать в качестве приправы и натурального ингредиента для снижения антимикробной нагрузки в пищевых продуктах. Дальнейшие исследования в этой области могут быть полезны для поиска нового принципиального соединения.

Ключевые слова: Горчичный порошок; Противомикробный; Физико-химический; Мясо; E.coli .

Введение

Наиболее важные болезни пищевого происхождения, вызываемые такими возбудителями, как кишечная палочка , сальмонелла и золотистый стафилококк , которые попадают в организм при приеме зараженных пищевых продуктов, являются одной из основных проблем общественного здравоохранения в мир [1]. В настоящем исследовании изучалось применение семян желтой горчицы ( Sinapis alba L.) в качестве натурального ингредиента в говядине. В литературе мало опубликованных данных о применении натуральных и функциональных антибактериальных ингредиентов в пищевой науке.Белое и красное мясо были одним из основных продуктов питания человека. Горчичное семя является источником природных антиоксидантов, таких как; токоферол, соединения гидроксилбензойного семейства, тригидроксифенольные соединения, такие как флавоны, флавонолы (кемферол, изорамнетин) и аскорбиновая кислота, которые защищают масло от прогорклости в эмульсии. Кроме того, это растение может быть хорошим источником активных компонентов, таких как изотиоцианаты, фенолы, дитиолтионы и пищевые волокна [2-4]. Горчичный порошок содержал больше белка 36.69% и нефть 40,64%. Кроме того, масло семян горчицы содержало высокое количество эруковой кислоты (51,3%), и основными преобладающими ненасыщенными жирными кислотами были олеиновая кислота, за которой следовали линолевая и линоленовая кислоты.

Целью настоящего исследования было снижение бактериальной нагрузки E.coli и Staphylococcus aureus в жареной говядине с горчичным порошком в качестве антибактериальной приправы, а затем оценка добавления порошка желтой горчицы на некоторые физико-химические свойства говядины.

Материалы и методы

Химический состав порошка семян горчицы

Анализ влаги, золы, общего количества углеводов, сырого протеина, сырой клетчатки и жира был определен для порошка высушенных семян горчицы, описанный Ассоциацией официальных сельскохозяйственных химиков [5].

Определение содержания ЖК

Содержание жирных кислот в пробах определяли методом ГХŽ. CarloErba Fractovap после гидролиза KOH метанола и получения BF.Supelco Wax 10 капиллярная колонка Ž3, длина 15 м, диаметр 0,25 мм, толщина пленки 25 мкм. Температура инжектора и детектора составляла 225 ° C [6].

Приготовление из говяжьего фарша и горчичного порошка

Свежая говядина была куплена в местной мясной лавке за день до каждого эксперимента. Мясо хранили при 4 ° C в течение ночи. Кроме того, все мясо выдерживали при -18 ° C в течение 3 часов, пока не заморозилась внешняя поверхность. Говяжий фарш был приготовлен с использованием асептических процедур, стерильной посуды и продезинфицированного оборудования.Мясо разрезали на куски 5 × 5 см, каждый по 100 г, и затем выдерживали их при 4 ° C в течение 1 часа. После этого инокулировали бактериальными штаммами и обрабатывали горчичным порошком. В настоящем исследовании семена Sinapis alba (желтая горчица) были собраны на местном рынке в Тегеране, Иран. Семя очищали и измельчали, чтобы получить горчичный порошок, богатый активными компонентами. Антибактериальное действие горчичного порошка было однозначным методом диффузии, тогда как он показал антибактериальную активность против E.coli и Staph. aureus с зонами подавления 28 и 22 мм соответственно.

Органолептическая оценка

Используемая свежая говядина была описана ранее. Для контрольного образца к каждому кусочку добавляли 2 г соли. Для обработки образцов 2 г соли плюс различные концентрации горчичной муки с уровнями 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5%. Все образцы готовили на гриле при 200 ° C, пока внутренняя температура не достигла 71 ° C. Мясо, приготовленное на гриле, хранили при температуре 60 ° C, пока оно не было подано участникам дискуссии.В нем приняли участие 60 сотрудников научно-исследовательского института пищевых технологий, которые не прошли формального обучения сенсорной оценке. Членам группы было 30-60 лет, 75% из них составляли женщины. Каждый член комиссии получил три образца жареной говядины по 10 г в контейнере, закодированном случайным образом выбранным трехзначным числом, плюс вода. Члены комиссии попробовали образцы и записали общую приемлемость каждого лечебного продукта в соответствии с цветом, запахом, вкусом и консистенцией. Эксперименты повторяли не менее пяти раз [7].

Штаммы бактерий

Для этого исследования были получены два эталонных штамма Staphylococcus aureus ATCC 25923 и E.coli ATCC 25922 из коллекции микробных культур Департамента микробиологии сельскохозяйственного факультета Тегеранского университета, Тегеран, Иран. Штаммы активировали в питательном бульоне (NB) при 37 ° C в течение 24 часов.

Влияние горчичного порошка на количество бактерий в мясных ломтиках

Этот эксперимент был разделен на две части; кусочки мяса первой части размораживали при 4 ° C в течение ночи, затем добавляли 0.5, 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5% горчичного порошка и соли перед приготовлением на гриле. Общее количество (естественная флора) каждого образца оценивали до и после обработки (приправы) и хранили в течение 2 дней при 4 ° C или 30 ° C. Вторая часть, жареные кусочки мяса, затем добавление 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5% горчичного порошка и соли плюс инокуляция 0,5 мл (1 × 10 ⁵ КОЕ / мл) эталонных штаммов. Все образцы хранились в алюминиевых грязных лотках в условиях стерилизации в течение 24 часов при 4 ° C или 30 ° C. Общее количество бактерий определяли периодически через 0, 1, 2, 3 и 6 дней в соответствии с процедурой, указанной в APHA [8].Кроме того, в образцы-тестеры добавляли соль.

Физические свойства

Значение pH: Значение pH образцов мясных продуктов исследовали в соответствии с методом, описанным Ockerman [9].

Химические свойства

Определение общего содержания летучих оснований азота (TVB-N):

Общий летучий азот определяли по методу, описанному Winton и Winton [10]. Миллиграммы TVB-N на 100 г образца были получены как количество миллилитров связанной кислоты × 7.0.

Определение значения тиобарбитуровой кислоты (TBA):

Малоновый альдегид (соединение, используемое в качестве показателя степени окисления липидов) определяли в соответствии с процедурой Pearson et al. [11]. Значение TBA выражали в мг малонового альдегида / кг образца с использованием следующего уравнения.

Значение ОКБ (Mg малонового альдегида / кг образца) = абсорбция × 7,8

Статистический анализ

Данные, полученные в результате обработок, были проанализированы с помощью однофакторного дисперсионного анализа с использованием «Proc Mixed» (SAS 8.2, Кэри, Северная Каролина, США). Во всех случаях уровень статистической значимости был P <0,05. Для статистического анализа использовалась программа SAS [12]. LSD означает, что сравнения проводились с опцией Дункана в SAS.

Результаты и обсуждение

Физико-химический состав

Предварительный анализ образцов говядины с горчичным порошком и без него с различными концентрациями, представленными в таблице 1. Горчичный порошок содержит большое количество как белка, так и масла.Также можно отметить, что горчичная мука содержит достаточный процент золы, пищевых волокон и общих углеводов [13-15].

Состав жирных кислот масла семян желтой горчицы был определен с помощью газового хроматографического анализа, а затем представлены данные в таблице 1. Из результатов видно, что эруковая кислота (C22: 1) была наиболее преобладающей жирной кислотой в масле семян горчицы, которая составил ~ 51,03%. Горчичное масло, богатое эруковой кислотой, считается нежелательным и неперевариваемым для организмов человека или животных.Можно отметить, что масло семян горчицы содержало небольшое количество общих насыщенных жирных кислот, определенное с ~ 6,93% по сравнению с другими пищевыми маслами. Эти результаты были показаны в исследовании Желязкова и соавт. [16], в то время как было рекомендовано, чтобы горчичное масло содержало мало насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами [17]. Напротив, общее количество ненасыщенных жирных кислот в масле семян горчицы было довольно высоким, что составляло ~ 85%. Основными типами ненасыщенных жирных кислот были олеиновая, линолевая, линоленовая и гадолеиновая кислоты.Кроме того, линолевая кислота и линлолиновая кислота были наиболее распространенными ненасыщенными жирными кислотами и наиболее важными из незаменимых жирных кислот. Эти результаты согласуются с данными, полученными ранее [15,18].

Все компоненты определены по сухой массе.

Сенсорные атрибуты

Сенсорные оценки говядины с горчичным порошком и без него, показанные в таблице 2. В этой таблице показаны цвет, запах, вкус, консистенция и общая приемлемость образцов жареного мяса в зависимости от различных концентраций желтого горчичного порошка ( 0.00%, 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,00% и 2,50%) и образцов-свидетелей. Наряду с увеличением содержания горчицы с 0% до 2,0% все характеристики сенсорной оценки значительно улучшились с 3,08 до 4,94. Согласно данным, сенсорные атрибуты имеют очень значимое влияние на запах жареных мясных ломтиков, оцененных на уровне 2,0% горчичного порошка. Этот результат свидетельствует о пользе добавления желтой горчицы как сильного ароматизатора мясных ломтиков. При увеличении горчичного порошка в 2 раза.0%, среднее значение ароматов ядра увеличилось до 4,94. Применение тепловой обработки к жареным мясным ломтикам привело к активации фермента мирозиназы, уменьшению изотиоцианата и, таким образом, уменьшению острого вкуса горчичного порошка. Результаты не соответствовали выводам Cserhalmi et al. [13], Ildiko et al. и [18], Milani et al. [19]. Они заявили, что майонез, содержащий горчичный порошок, имеет более сильный запах по сравнению с образцами, содержащими горчичный порошок и контрольным образцом. Они объяснили, что при более высоких концентрациях порошка желтой горчицы это увеличение вызывает резкий вкус майонеза.Это было результатом увеличения содержания изотиоцианата после активности фермента мирозиназы в горчичном порошке. Таким образом, использование тепловой обработки и производство горчичного порошка улучшают запах конечного продукта.

Влияние горчичного порошка на антимикробную нагрузочную активность

Исходя из результатов, представленных на рисунке 1, свежее мясо приправляли горчичной мукой на уровне 1,5 и 2,0%, оно могло снизить естественную флору до неопределяемого уровня до двух дней хранения при разных температурах, в то время как порча контрольного образца через 24 часа. ч при 30 ° C.Это ясно из этого исследования при добавлении горчичного порошка к кусочкам свежего мяса; это предохраняло его от загрязнения и уменьшало естественную микрофлору в течение 2 дней перед приготовлением при любой температуре. Этот вывод хорошо согласуется с данными Milani et al. [19] они сообщили, что увеличение количества горчичного порошка в майонезе приводит к уменьшению микробной популяции по сравнению с контрольным образцом. Он показал снижение микробной популяции на 68% в майонезе, содержащем 1.5% горчичный порошок. Также Nadarajah et al. [20] пришли к выводу, что естественная анаэробная микрофлора в мясе, обработанном 10% горчичным порошком, была значительно ниже на 3, 12 и 21 день хранения по сравнению с контрольным образцом.

Противомикробное действие горчичного порошка на каждый E.coli или S.aureus при инокулировании 3,6 Log КОЕ / г в ломтиках мяса перед приготовлением на гриле (как показано на рисунке 2). Уровни 1,5 и 2% горчичного порошка позволили снизить количество E.coli до бесчисленных уровней в нулевой момент времени и до 3 дней при 4 ° C.Такой же эффект показал горчичный порошок на уровне 2% против S.aureus . Между тем, использованные низкие исходные 3 log КОЕ / г E.coli O157: H7 снижались до неопределяемого уровня через 18, 12 и 3 дня с 5, 10, 20% горчичной муки в говяжьем фарше [21]. Они также пришли к выводу, что можно использовать горчичный порошок на уровне> 5-10% для устранения E.coli O157: H7 из свежего говяжьего фарша [21]. Засеянные 7,5 log КОЕ / г E.coli с дезодорированным горчичным порошком 4,4% (мас. / Мас.) Наносили на поверхность и контролировали 80 дней.На 21 день количество бактерий уменьшилось на 3 log КОЕ / г по сравнению с контрольным образцом, и только 1 log КОЕ / г уменьшилось из клеток [19]. Они пришли к выводу, что более высокая концентрация желтой горчицы приводит к уменьшению микробной популяции и увеличению срока хранения майонеза. В настоящем исследовании клетки S.aureus менее значимо влияли на горчичный порошок на уровне 1,5%, чем на клетки E.coli , и было показано, что их количество уменьшилось на 1 log КОЕ / г в течение 2 дней через 4 дня. ° C.Это похоже на исследование Мохамеда Эсы [22], который обнаружил хороший антибактериальный эффект горчицы в отношении S.aureus . Между тем, грамположительные бактерии S.aureus оказались менее восприимчивыми к горчичному порошку в мясе, чем E.coli . Эти результаты не согласуются с выводами других исследований [23], которые указали, что грамположительные бактерии S.aureus оказались более восприимчивыми к образцам специй, и объяснили это их структурными особенностями, более более восприимчивы к фенольным соединениям, чем грамотрицательные бактерии.

Значения pH, TBA и TVN

Также в таблицах 3-5 представлены результаты измерения pH, TBN и TVN. Значение pH в ломтиках жареного мяса, инокулированных E.coli , находилось в диапазоне от 5,9 до 6,2 при 4 ° C и 30 ° C с 1,5% и 2% уровнями горчичного порошка. Эти результаты не были значимой разницей (P <0,05) по сравнению с контрольным образцом. Эти результаты почти совпадают с результатами, полученными Шедидом [24], со значением 6,10 и значением 6,15 [25].Самый низкий pH был обнаружен у жареных ломтиков при 4 ° C, обработанных 1,5,2% горчичного порошка до 6 дней хранения, и достигал 5,3, за исключением образцов, хранящихся при 30 ° C, которые испортились через 6 дней, что показано в таблице 5. Уменьшение по значению pH можно отнести к расщеплению гликогена с образованием молочной кислоты, а мясо птицы с pH ниже 5,8 имело бледный цвет. В заключение уровни горчичного порошка 1,5 и 2% используются для поддержания идеального уровня pH жареного на гриле до 6 дней хранения при 4 ° C. Этот результат можно было бы использовать также, если бы мясо подвергалось заражению патогенами.В этом исследовании образцы были обработаны Staph. aureus плюс горчичный порошок показал, что значение pH варьировалось от (6,0 до 6,3), за исключением того, что образцы, хранящиеся при 30 ° C, увеличивали pH (6,2-6,7) во время хранения. Повышение pH может быть связано с частичным протеолизом. Однако идеальный pH для мяса составляет от 5,8 до 6,3 [26]. Мясо с более высоким pH имело темный цвет и представляло большой риск для здоровья человека. TBA был самым низким значимым значением в диапазоне от 0,22 до 0,62 после 3 дней инкубации при 30 ° C и 4 ° C; этот результат был таким же, как и для контрольных образцов.В то время как значение TBA 2,5–1,9 было оценено на уровне выше идеального для мяса на гриле без какой-либо обработки. Более того, TBA (мг%) в ломтиках мяса, приготовленных на гриле, снизилось до самого низкого значимого значения (0,62) при 2% горчичном порошке, 30 ° C и 4 ° C до 6 дней по сравнению с контрольным образцом (1,6). С другой стороны, более низкие результаты, полученные Афифи-Джеханом и Юссефом Фатмой [25,27], составляли 0,119 мг и 0,09 мг% соответственно. Окислительную прогорклость мяса оценивали путем измерения малонового альдегида в жирном мясе с помощью улучшенного анализа тиобарбитуровой кислоты (ТВК) с антиоксидантной защитой [28].Величина TVN (мг%) в ломтиках жареного мяса, обработанных 2% горчичного порошка, уменьшалась при разной температуре. Кроме того, образец с 2% горчичного порошка, выдержанный при 4 ° C и инокулированный E.coli , имеет низкое значение TVN в диапазоне от 5,2 до 7,3 после хранения через 3 и 6 дней соответственно. Более высокие результаты были получены Afifi-Jehan и Youssef Fatma [25,27] со значением TVN 9,11 и 13,87 (мг%). Аммиак — один из основных продуктов порчи загрязненного мяса; это индикатор разложения аминокислот бактериями.Таким образом, это прямой указатель на запахи и привкусы порчи [9,29-31]. Мясо на гриле без приправы горчичным порошком показало очень значительное улучшение физических свойств после 3 дней хранения и порчу через 6 дней [10,12,24,32,33].

Заключение

На основании результатов настоящей работы можно сделать вывод, что горчичный порошок на уровнях 1,5 и 2,0% обладал хорошей антимикробной активностью против естественной микрофлоры, присутствующей в свежем мясе, и уменьшал количество бактерий до неопределяемого уровня до двух дней хранения при разных температурах, в то время как Образец-свидетель испортился через 24 ч при 30 ° C.Более того, при уровнях 1,5 и 2% горчичного порошка удалось снизить количество E.coli до бесчисленных уровней в нулевой момент времени и до 3 дней хранения при 4 ° C, такой же эффект был получен для уровня 2% горчичного порошка по сравнению с Staph. Aureus .

Список литературы

5. Ассоциация официальных сельскохозяйственных химиков. Официальный метод анализа. AOAC, США: Вашингтон. 2000.
7. AMSA.Руководство по исследованиям кулинарии, сенсорной оценки и инструментальных измерений нежности свежего мяса. Американская ассоциация мясных наук. Чикаго, США. 1995.
10. Винтон А.Л., Винтон КБ. Объемный метод перегонки оксидов для определения летучего азота. В: Wikysons J (ed). Анализ продуктов питания. Нью-Йорк, Чепмен и Халл, Лондон. 1958: 840.
12. SAS. Руководство пользователя. Институт САС, Кэри, Северная Каролина. 2001 г.
24. Шедид Н.А. Оценка приготовления куриного мяса в микроволновой печи. M.V.Sc. Дипломная работа сельскохозяйственного факультета. Каирский Университет. 1999.
25. Afifi-Jehan SA. Химические исследования некоторых продуктов из мяса птицы. M.V.Sci. Дипломная работа ветеринарного факультета. Мед, Университет Загазига. 2000.
26. Пирсон AM, Gillette TA. Обработанное мясо.3-е издание. Нью-Йорк (NY): Спрингер; 1996.
27. Youssef Fatma E. Химический профиль замороженного мяса птицы. кандидат наук. Диссертация (Гигиена мяса). Факультет ветеринарной медицины. Университет Бенха. 2013.

Ваш путеводитель по сортам горчицы

Горчица — одна из старейших приправ в мире, восходящая к ранним римским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «жгучий сусло».«Это было сокращено до просто« горчица », когда приправа появилась в англоязычном мире, но с горчицей с течением времени мало что изменилось.

По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня. Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в разной степени стабилизирована, что приводит к получению приправы, которая может добавить правильный укус в готовые хот-доги, гамбургеры, бутерброды и т. Д. намного больше.

Лиз Клейман

Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян. Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена намного острее и острее.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из их состояния покоя.Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание. Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет чрезвычайно острой в свежеприготовленном виде, но теряет этот эффект быстрее.

Температура воды также может повлиять на уровень нагрева — горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохранит их все в целости.Самые мягкие горчицы с самым долгим сроком хранения готовятся из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самые горячие горчицы — из черных или коричневых горчичных семян и холодной воды.

Лиз Клейман

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.

Приготовить горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян. Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна — горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, то знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.

Независимо от того, куплена ли она в магазине или приготовлена ​​дома, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Лиз Клейман

Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования исключительно тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей красящей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.

На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, острый горчичный вкус. Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.

Рецепт: Горчица желтая »

Медовая горчица

Лиз Клейман

Медовая горчица — это именно то, что подразумевает ее название — смесь меда и горчицы.Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы — придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания — куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается.Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, например, этот салат из курицы-гриль и шпината с медово-горчичным соусом.

Пряная коричневая горчица

Лиз Клейман

Пикантная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название. Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Комбинация более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что жгучая жара будет намного более выраженной.Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает конечному соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря. Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных сэндвичей.

Рецепт: Горчица острая коричневая »

Дижонская горчица

Лиз Клейман

Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, которая была впервые изобретена в 1865 году Жаном Найджоном, производителем горчицы из Дижона. В его гладкой коричневой горчице верджус — кислый сок, приготовленный из незрелого винограда — был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к интенсивному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.

Сегодня большая часть дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью — чаще всего из белого вина — и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного вкуса. Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития вкуса.

Цельнозерновая горчица

Лиз Клейман

Цельнозерновая горчица — это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру.Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из них, которые вы снимаете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности. Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.

Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая в остальном гладкий соус легкую текстуру.

Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »

Горчица острая

Лиз Клейман

Есть два способа смягчить естественный жар горчичного зерна — смешать с горячей водой и / или кислотой. Уберите их из уравнения, и горчица полностью раскроет жгучий потенциал. Именно так делают горячую горчицу — начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начнет тускнеть.Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит это снижение температуры, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой же сильной, как приготовленная в домашних условиях.

Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, что частично облегчается последующим погружением в контрастный сладкий утиный соус.

Рецепт: Горчица острая »

Горчица английская

Лиз Клейман

Английская горчица — лишь одна из разновидностей острой горчицы. Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых горчичных семян. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается в более приглушенные желтые семена, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.

Он действительно продается в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло. Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусу.

Горчица немецкая

Лиз Клейман

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и от грубой до тонкой.Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.

Самый плодовитый сорт горчицы в Германии — это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской. Если вы направитесь на запад в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинном немецком духе к каждой из этих горчиц можно сочетать не одну колбасу, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Пиво и горчица

Лиз Клейман

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке. Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревает, что может в конечном итоге замаскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива.С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портер, темный эль и стаут, может передать свой характер горчицы и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него. Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро придать горчице глубину и характер. Виски и бурбоны являются популярным выбором для приготовления горчицы на спиртовой основе, поскольку их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.

Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать на бутерброды или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.

Рецепт: пряная пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»

Дижонская горчица от шеф-повара Джона | Allrecipes

Отличная основа для начала дижонской горчицы по своему вкусу.Мои настройки были следующими: Использованы 3 / 4C желтые и 1 / 4C коричневые семена горчицы. Отрежьте горчичный порошок. Использовали белое сухое вино Рислинг. Добавьте измельченный черный перец и 1 столовую ложку лукового порошка поверх нарезанного сладкого лука. Также добавлен шарик порошковой стевии. Я пропустил направление №1 и на ночь замочил семена вином и уксусом. Перешел к шагу 3 и смешал семена и жидкость с водой, сырым луком и чесноком, луковым порошком, чесночным порошком, солью и перцем. Затем я варил на плите около 30 минут.Консервированные, поставьте банки объемом 3–12 унций вверх и полную банку на 1, 1/4 в холодильник. ВКУСНЫЕ!

Отличная идея … Я готовлю консервы из соленых овощей в течение многих лет, и это мое время готовить горчицу Хороший твердый рецепт .. Хороший очиститель … Очень легко приготовить вкусный на моем пивном тушеном колбаске .. .. ням я взволнован, чтобы раскрутить собственный флайвер, попробовать разные сорта вин, разные вина, заменить красный оньон и лук-шалот, чтобы попробовать другой профиль и творения … Моя первая личная партия будет игристым вином.шампанское, виноград и лук-шалот … Может быть намек на свежий эстрагон … Я буду экспериментировать со счастливым носом и сытным животом … Я думаю, что в этот праздничный сезон друзья получат подарочную корзину с мясными закусками домашнюю горчицу Спасибо john

Ты мой герой … Еще один отличный рецепт !! Ты шеф-повар Джон ты лучший !!

Отлично! Слишком много «привкуса», но это можно отрегулировать. Я повторно использовал контейнеры с горчицей для хот-догов, поэтому нужно сделать больше, чтобы заполнить один из них.Определенный палец вверх.

Я не вносил никаких изменений в этот рецепт, кроме случаев, когда время кипения продолжалось 15 минут. После замачивания семян и измельченной горчицы в течение 48 часов и смешивания до однородной консистенции смесь становится очень жидкой. Вкус и аромат очень приятные, но консистенция не растекается. Могу я что-нибудь сделать, чтобы спасти эту партию? Отредактировано: перечитав, я обнаружил, что пропустил кипячение после смешивания горчицы. Текстура лучше! Теперь дать ему отдохнуть и попробовать через неделю.

Я делал это несколько раз сейчас … как Дижон это замечательно … Я также использовал это в качестве основы для приготовления горчицы с голубым сыром, а также супер острой горчицы (это было вызов от друга) все получилось замечательно, два пальца вверх за этот рецепт

Я большой фанат горчицы, это потрясающе.