Секреты приготовления борща

JavaScript seems to be disabled in your browser.
You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

Как выбрать мясо?

В статье «Знакомимся ближе: его величество борщ» мы рассказали, что данное блюдо известно во множестве вариантов, включая вегетарианский. Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.

• Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.

Как получить наваристый бульон?

Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.

• Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, вода должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
• Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
• Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.

В каком порядке добавлять овощи?

Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.

А теперь обо всем по порядку.

• Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
• Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
• Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
• Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
• Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
• Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут морковь, нарезанную соломкой.
• Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
• Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
• После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
• Однако отваривать свеклу прямо в борще – не самый оптимальный вариант: так она потеряет свой цвет. Лучше предварительно запечь в духовке или обработать на пару, потом нарезать соломкой и отправить в борщ. Те, кто готовит борщ с салом, могут дополнительно обжарить свеклу на сале.

• Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.

Чем подкислять?

• Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее лимонным соком.
• А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже кислую капусту (либо ложечку капустного рассола).

Какой бывает заправка?

Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…

• Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
• Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.

Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…

Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..

Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!

\x3c!—\x3e

\x3c!—

Секрет красного борща — что добавлять и как приготовить наваристый — УНИАН

Почему свекла теряет цвет в борще, как этого избежать и что добавить для насыщенности вкуса — узнайте в материале УНИАН.

Что добавить в борщ для улучшения вкуса — советы / depositphotos.com

Историки говорят, что в Киевской Руси борщ изначально варили из борщевика — отсюда и название блюда. Позднее в него стали добавлять свеклу, а в XIX веке — еще и картофель. УНИАН раскроет секреты приготовления идеального борща, которого вы еще не пробовали.

Ранее мы говорили о том, как приготовить настоящий украинский борщ по классическому рецепту.

Идеальный красный борщ — главные секреты

Всем известно, что рецептов борща существует великое множество — у каждой хозяйки свои нюансы и кулинарные хитрости. Однако, есть несколько обязательных правил, которые нужно соблюдать, чтобы в итоге у вас получился наваристый и вкусный борщ.

Видео дня

Бульон

Мясо обязательно нужно заливать холодной водой, варить его только на маленьком огне и регулярно убирать пенку. Это нужно для того, чтобы борщ оставался прозрачным. Если вы не знаете, какое мясо лучше всего для борща, то запоминайте — только на косточке. Именно оно дает наваристую структуру, причем, не важно, что вы используете — свинину, говядину или курицу.

Если даже после наших советов бульон все равно остался мутным — долейте в кастрюлю холодной воды и закипятите жидкость. Поднимется пена, вы ее уберете и увидите, что бульон стал прозрачным. Отвечая на вопрос о том, какие специи можно добавлять в борщ, опытные кулинары называют лавровый лист и перец горошком — они придают борщу незабываемый аромат. Также лучше положить целую луковицу для пикантного вкуса.

Свекла

Многие хозяйки сталкиваются с разными проблемами в процессе приготовления борща именно из-за этого ингредиента. Самая главная дилемма — как сварить борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Для того, чтобы вы не столкнулись с такой ситуацией, запоминайте — сырую свеклу добавлять в зажарку нельзя. Она обеспечит вкус, но потеряет цвет, поэтому предварительно ее можно сварить, запечь или потушить с томатной пастой.

Читайте также:

Сахар и кислота

Уникальный баланс вкуса, которым славится борщ, создается за счет добавления сахара — не более 1-2 ч. л на пятилитровую кастрюлю. Вы можете «посахарить» зажарку с томатами или свеклу, но сделать это нужно обязательно. Сахар не только подсластит борщ в принципе, но и немного «успокоит» вкус томатов. Что касается кислоты, то вы можете добавить лимонную или влить немного уксуса, тогда баланс сладости и кислинки будет выдержан идеально. Главное — добавлять кислоту до того, как вы положите в кастрюлю свеклу.

Правильная подача

Самые лучшие дополнения к борщу — это сало и чеснок. Для того, чтобы сделать завершающий штрих, измельчите сало с чесноком в блендере, посолите, перемешайте, а затем добавьте в борщ. Делать это нужно через пару минут после того, как вы выложили капусту. Дальше важно настоять борщ — лучше всего дать ему от 10 до 30 минут. Тогда все продукты в борще напитаются соком, специи отдадут свои ароматы, а блюдо получится наваристым и сытным.

Как варили борщ в старину — рецепт

Предлагаем вашему вниманию рецепт «Гетманского» борща, который издавна варили в Киеве. Его особенность в том, что он варится на говядине с добавлением фасоли — так делали только в одном регионе.

• говядина — 800 гр;
• картофель — 80 гр;
• капуста — 80 гр;
• морковь — 1 шт;
• фасоль — 50 гр;
• баклажаны — 50 гр;
• репчатый лук — 1 шт;
• свекла — 1 шт;
• сметана — 10 гр;
• петрушка;
• лавровый лист;
• специи, соль.

Говядину залить холодной водой, добавить лук и лавровый лист, на большом огне довести до кипения. Мясо вытащить, нарезать порционно, бульон процедить, посолить, снова довести до кипения. Свеклу отварить, нарезать соломкой, выложить в бульон вместе с мясом и снова довести до кипения. Нарезать картофель дольками, нашинковать капусту и добавить в кастрюлю. 

Сделать зажарку из моркови и лука, фасоль отварить до готовности, баклажаны протушить с маслом и протереть через сито. Добавить в борщ, варить еще 15 минут. Дать борщу настояться, а затем подавать к столу со сметаной и петрушкой.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Фаршированный перец на зиму: рецепты для запасливых хозяек
• Как жесткое мясо сделать мягким: советы шеф-повара
• Готовим салат «Мимоза» правильно: лучшие ресторанные рецепты

Ксения Анске/Блог/Секретный рецепт борща моей бабушки

Это семейная тайна, этот рецепт, и я его тайком подкорректировала, чтобы он стал еще более секретным рецептом, мой собственный  секретный рецепт, так что я вам доверяю ни с кем не поделится. ЭТО ТОЛЬКО ДЛЯ ВАШИХ ГЛАЗ. Я знаю, что могу положиться на тебя. Я делаю. Вы слишком много раз просили меня поделиться этим, а затем на прошлой неделе Боб Хэтэуэй написал в Твиттере, что написал 50 тысяч слов за 19 дней для NaNoWriMo, и я сказал: «Черт возьми! Что тебе отправить? 50 тысяч банок борща?» и он попросил копию TUBE и рецепт моего знаменитого борща, так что вот. Вы все должны поблагодарить Боба за это. Это все его вина.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа (меньше, если вы уговариваете детей нарезать овощи)
ПОДАЧА: большая семья (минимум 8 человек, а в холодильнике хватит на неделю)
СЛОЖНОСТЬ: супер легко, просто много очистки, обжаривания, перемешивания и шинковки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 фунтов говядины, нарезанной кубиками по 1 дюйму (у нас есть большая упаковка Costco)
• Оливковое масло для жарки
• 3 больших луковицы, 2 нарезанные кубиками и 1 очищенная
• 1 головка чеснока, очищенные и размятые зубчики
• 2 большие моркови, очищенные и 2 большие, натертые на терке
• 5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 1/2 среднего кочана капусты, нарезанного тонкими полосками
• 3 средняя свекла , натертых (по возможности, зелень свеклы также нарезать кубиками)
• 3 больших помидора, нарезанных кубиками
• 2 больших картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• 5 лавровых листьев
• 1 пучок свежего укропа, измельченного
• 1 пучок свежей петрушки, рубленой
• 1 пучок свежей кинзы, измельченной
• соль и черный перец по вкусу
• 3 ст. 6
• 10 литров вода в 14-литровой кастрюле 

СОВЕТ: вы можете использовать половину ингредиентов, если хотите приготовить меньшую партию, и вам не нужно использовать все травы, которые я перечисляю. Для украшения подойдет немного укропа, но я люблю его много, вот почему вы его видите. А я люблю свой борщ густой, почти как тушенка. Вы можете дополнительно уменьшить ингредиенты, чтобы сделать его немного жиже.

ПОДГОТОВКА

Сначала мы должны сделать бульон. Сборка этой части займет около 10 минут, а затем около 1 часа просмотра, чтобы не закипеть слишком сильно. Наполните большую кастрюлю водой и положите в нее лавровый лист и говядину (вымытую и обсушенную), а также 1 целую очищенную луковицу, 2 целых очищенных моркови, 5 стеблей сельдерея, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите серую пену и выбросьте. Затем добавьте соль и черный перец по вкусу и дайте настояться 1 час. В конце говядина должна стать очень мягкой. Выньте говядину, выбросьте овощи, процедите бульон и снова положите говядину.  

Теперь о супе.

Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, не включая огонь. Добавьте картофель и капусту. На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета и высыпать в кастрюлю. То же самое сделать с тертой морковью. Положите натертую свеклу в сковороду, НО НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ МАСЛО. Вместо этого добавьте достаточное количество бульона, чтобы он только покрывал свеклу, добавьте уксус и сахар и доведите до кипения И в то же время включите горелку под большой кастрюлей, чтобы бульон тоже начал кипеть. Очень важно, чтобы после того, как свекла закипит в кастрюле, вы уменьшили огонь и варили ее около 5 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой, так что может быть 7-8 минут, если свекла жесткая и старая. Когда закончите, бросьте его в кастрюлю. Все перемешать, по вкусу добавить еще соли и перца, а когда закипит, дать покипеть минут 20. Готовность картофеля и овощей можно проверить. Не позволяйте им стать мягкими, поэтому соответствующим образом отрегулируйте время. В последние 5 минут кипячения добавьте помидоры и зелень свеклы, травы и пюре из чеснока. Затем все перемешайте и дайте постоять около 30 минут или столько, сколько потребуется, чтобы достичь съедобной температуры.

Ты сделал это! Поздравляем! Подавайте в мисках, положив сверху ложку сметаны, веточку укропа и сытный ломоть черного ржаного хлеба. Для дополнительного эффекта выпейте небольшую порцию водки перед едой. Наслаждайтесь и присылайте мне свои подарки признательности. Носки всегда хороши. Драгоценные камни. Фотографии, где вы едите борщ. Наличные. Все, что у тебя есть, я возьму.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: если вы хотите улучшить вкус, не ешьте сразу, а оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день всегда вкуснее. Также его можно есть холодным без сметаны, попивая охлажденный квас из кувшина.

Рецепт борща (Культовый суп — это просто!)

11 января 2019 г.

Опубликовано 11 января 2019 г. | Юлия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Вы когда-нибудь пробовали настоящий украинский борщ? Сытный суп из говяжьего или свиного бульона, свеклы, капусты и картофеля. Если нет, то вот аутентичный рецепт, который мои мама и бабушка использовали в детстве.

Если вам нравится этот рецепт борща, попробуйте другие мои русские блюда, такие как Бефстроганов или Русские пельмени Пельмени.

С трудом могу поверить, что наконец-то делюсь семейным рецептом борща! Рецепт, который был наверху моего списка, когда я впервые завела свой блог шесть лет назад.

Это заняло у меня так много времени, потому что БОРЩ — первое блюдо, которое приходит на ум при описании русской кухни. Это тяжелая задача — предоставить идеальный рецепт, который требует большой ответственности, чтобы сделать его правильным.

Поделиться своим борщом — тоже одна из самых простых задач, потому что этот рецепт был в моей семье на протяжении нескольких поколений, и, как и мой рецепт Бефстроганова  или рецепт голубцов, у меня в крови.

Борщ русский или украинский?

Несмотря на то, что у большинства этот рецепт ассоциируется с Россией, борщом, или, как правильно произносится борщ, на самом деле украинский. Да, в конце слова нет буквы «т». Я знаю… с ума сошел!

Тем не менее, существуют исторические записи о том, что русские цари ели его столетия назад, и этот суп почти так же популярен в России, как и в Украине.

Существует также летняя версия «Зеленый борщ», приготовленная из щавеля. И кроме того же названия это совсем другой рецепт.

Есть еще польский борщ, и хотя я не так много знаю о нем, я знаю, что в нем тоже есть свекла.

Что входит в этот культовый свекольный суп?

Вопрос с подвохом! Правда в том, что ингредиенты рецепта различаются в зависимости от страны, региона и домохозяйства. Тем не менее, несколько ингредиентов остаются неизменными, и именно они превращают суп в борщ.

• свекла
• капуста
• картофель
• морковь
• лук

Как приготовить борщ?

1.

Инвентарь

Каждому зданию нужен прочный фундамент, а каждый суп начинается с хорошего инвентаря. Приготовление вкусного бульона — безусловно, самая трудоемкая часть этого рецепта. Это не сложно, просто нужно время.

Лучший вкус дает мясо на кости, простые овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, и пара ароматизаторов. Моя мама всегда использовала лавровый лист и перец горошком, и я делаю то же самое.

2. Суп

После приготовления и осветления бульона на приготовление самого супа уходит не более 30 минут.

Если у вас мало времени, я рекомендую приготовить бульон накануне вечером или даже купить бульон хорошего качества в супермаркете.

Для приготовления настоящего русского борща не требуется какой-то особой техники, но вам нужно добавлять овощи в определенном порядке, чтобы в итоге все они были идеально приготовлены.

Например, капуста не требует много времени для приготовления, поэтому ее нужно добавлять в последнюю очередь.

Наконец, тертую морковь и нарезанный лук всегда обжаривают на подсолнечном масле до карамелизации и добавляют в борщ ближе к концу. Этот способ в русской и украинской кулинарии называется «зажарка».

Многие повара делают то же самое со свеклой, но отдельное пассерование свеклы только добавляет в рецепт больше ненужных шагов и никак не влияет на вкус. Обычно я не обжариваю и добавляю сырую натертую свеклу прямо в суп.

С чем вы едите?

В России и Украине борщ обычно едят на обед в качестве первого блюда, за которым следует второе блюдо «мясо с картошкой». Хотя традиционно это было мясо и картошка, я поставил это в кавычки, так как это могло быть что угодно, кроме супа. Третье блюдо — что-то сладкое.

Хотя традиционно не у многих есть время или аппетит, чтобы поесть таким образом в середине дня, многие едят только суп.

Борщ почти всегда подают с ложкой сметаны или сметаны и посыпают свежей зеленью, например, укропом или петрушкой. Свежий хлеб также является постоянным дополнением к этому восхитительному супу красного цвета.

Еще рецепты русских супов

• Щи ресторационные «Щи» из говядины и капусты
• Кисло-сладкая тушеная говядина Солянка
• Русский суп с фрикадельками
• Суп из желтого гороха

Рецепт борща

Юлия Фрей из Викалинки

Рецепт украинского борща. Наваристый мясной бульон со свеклой, капустой, картофелем и морковью подается с ложкой сметаны.

4.97 из 26 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 2 часа часов 20 минут минут

Общее время 2 часа часов 30 минут минут

Основное блюдо

Украинская кухня

Порций 8

Калорийность 237 ккал

Для бульона

• 3 литра холодной воды
• 600 г свиных ребрышек или говядины на кости
• ½ луковицы
• 1 морковь
• 2 стебли сельдерея
• 2 лавровых листа
• 5 перцев горошком
• 1 ч. л. соли

Для борща

• 2 средние свеклы, очищенные и натертые
• 3 средние картофелины, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки s
• 2 средних моркови, натертых на терке
• 1 ( ½ стакана средней нарезанной луковицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. томатного пюре/пасты
• ½ небольшой белокочанной капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной ломтиками
• 1 лимонный сок или 1 ч. л. белого уксуса
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Для бульона

• В большой кастрюле смешайте воду, свиные ребрышки, нарезанные на более мелкие куски, чтобы поместиться в кастрюле, половинку лука, палочки сельдерея и морковь, разрезанную пополам , лавровый лист и перец горошком и щепотку соли.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне от 1 до 1,5 часов, пока мясо не будет почти отставать от костей. Шумовкой несколько раз удаляйте пену, которая всплывает на поверхность.

• Когда бульон будет готов, дайте ему немного остыть, затем переложите ребра на отдельную тарелку и процедите бульон, процедив его через сито. Откажитесь от овощей.

• Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите его с костей и измельчите двумя вилками или руками. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Выбросьте кости. Запас можно сделать заранее и заморозить до тех пор, пока он не понадобится.

Для борща

• Подготовьте все овощи, очистив и натерев отдельно свеклу и морковь, нарезав лук, очистив и нарезав картофель и нарезав капусту. Подготовьте все овощи, прежде чем приступать к приготовлению супа.

• Добавьте бульон в большую суповую кастрюлю, затем добавьте измельченное мясо, тертую свеклу, нарезанный средними кусочками картофель, томатное пюре, щепотку соли и один лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте настояться.

• Тем временем нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде, затем добавьте натертую морковь и нарезанный лук и пассеруйте на медленном огне в течение 7-10 минут до карамелизации, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, 30 секунд.

• Когда лук и морковь будут готовы, добавьте их в суповую кастрюлю вместе с нарезанной капустой и варите 15 минут или пока капустные листья не станут мягкими, но не разваренными. Затем добавьте сок одного лимона или 1 чайную ложку белого уксуса, соль и перец по вкусу.

• Подавайте борщ с ложкой сметаны или крем-фреш, посыпав свежим укропом или петрушкой.

• В качестве альтернативы вы можете отказаться от приготовления собственного бульона и купить качественный говяжий или куриный бульон в супермаркете.