Калорийность Сахарная пудра. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сахарная пудра».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	399 кКал	1684 кКал	23.7%	5.9%	422 г
Углеводы	99. 8 г	219 г	45.6%	11.4%	219 г
Вода	0.1 г	2273 г			2273000 г
Макроэлементы
Калий, K	3 мг	2500 мг	0.1%		83333 г
Кальций, Ca	2 мг	1000 мг	0. 2%	0.1%	50000 г
Натрий, Na	1 мг	1300 мг	0.1%		130000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	0.4%	6000 г

Энергетическая ценность Сахарная пудра составляет 399 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Сахарная пудра ‘Кислошок ‘4гр*120*12бл оптом в Москве от производителя, оптовые цены

Сахарная пудра ‘Кислошок Пудра ‘ со вкусами черники, яблока, апельсина и клубники.

Состав: сахар, сироп глюкозы, регулятор кислотности — лимонная кислота, ароматизаторы: черника, яблоко, апельсин, клубника, пищевые
красители — красный очаровательный АС, тартразин, синий блестящий FCF, желтый ‘солнечный закат ‘ FCF.
Не давать детям до трех лет во избежание попадания в дыхательные пути. Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние
на активность и внимание детей.

Хранить при температуре от +15°С до +21°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

org/NameValueStructure»>

org/NameValueStructure»>

Характеристики
Ограничение	Не рекомендовано детям до 3-х лет
Пищевая ценность:	(100г): белки 0,0г, жиры 0,0г, углеводы 9,4г.
Производитель:	Амос Свитс
Сорт:	Без ГМО
Состав:	Сахар,сироп глюкозы,лимон.кислота,ароматизатор
Срок годности:	24 мес.
Стандарт производства	EAC
Тип:	Сладкая пудра
Хранить:	При температуре от +15°С до +21°С
Энергетическая ценность:	(100г): 38 ккал/159 кДж.

ТД Пронатэк на карте Москвы и Московской области — Яндекс.Карты

Ваше имя

Ваш отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Рейтинг
    Плохо 

 

 

 

 

 Хорошо

Наука о сахарной пудре / глазурь

Вы когда-нибудь готовили глазурь для украшения печенья, пончиков или торта? Вы также были поражены тем, сколько сахарной пудры вам пришлось добавить в очень небольшое количество воды? Обычно рецепты содержат в 10 раз больше сахарной пудры, чем воды!

Что здесь происходит? Как и почему можно добавить так много сахара в такое небольшое количество жидкости?

Что такое сахарная пудра?

Как это часто бывает, терминология для глазури (или глазури) не очень последовательна… Здесь мы говорим об глазури, которую можно использовать для украшения пончиков, тортов, печенья и т. д. виден (то есть не просачивается в продукт). Кто-то может назвать это глазурью, кто-то глазурью, но разница между ними довольно невелика.

Тип глазури, который мы здесь обсуждаем, состоит всего из двух ингредиентов (с несколькими необязательными): сахарная пудра + жидкость. Эта жидкость может быть водой в самой простой форме, а также кукурузным сиропом, сливками и т. д. Некоторые назовут эту глазурь глазурью, глазурью для сахарного печенья или простой глазурью. Мы называем это сахарной пудрой :-).

Примечание: сахарная пудра, сахарная пудра и сахарная пудра — это одно и то же! Поскольку мы говорим здесь об глазури, в дальнейшем мы будем использовать термин «сахарная пудра» (сахарная глазурь звучит довольно запутанно).

Что происходит при приготовлении глазури из сахарной пудры?

Основными ингредиентами этой очень простой глазури являются сахарная пудра и вода. Здесь важна функциональность сахарной пудры, поэтому давайте сначала остановимся на этом ингредиенте.

Блин, посыпанный сахарной пудрой/глазурью/сахарной пудрой. Обратите внимание, какой мелкий сахар, он похож на пыль.

Что такое сахарная пудра?

С точки зрения химика, сахарная пудра — это то же самое, что и «обычная», т.е. гранулированый сахар. Все эти белые сахара состоят из молекулы, называемой сахарозой (также называемой сахарозой). Сахарная пудра производится из сахарного песка путем измельчения кристаллов сахара до очень маленького размера частиц. В то время как вы можете легко увидеть отдельные кристаллы в сахарном песке, в сахарной пудре это меньше. Размер отдельных кристаллов сахара составляет в среднем всего 50 микрон!

Старт : мы смешали 15 мл воды с 15 г сахарной пудры (чтобы визуализировать слипающуюся глазурь, мы добавили каплю ярко-зеленого ароматизатора пандан). За это время весь сахар растворился.

Сахар-растворитель

Когда вы готовите глазурь из сахарной пудры, вы смешиваете сахар и воду. В начале этого процесса большая часть сахарной пудры растворится в воде. Сахар очень хорошо растворяется в воде. При комнатной температуре можно растворить примерно в два раза больше исходной воды. Таким образом, вы можете растворить более 200 граммов сахара всего в 100 граммах воды!

Поскольку сахарная пудра состоит из крошечных кристаллов сахара, они очень легко растворяются. Они имеют очень большую площадь поверхности, которая может легко взаимодействовать с водой. При растворении крошечные кристаллы сахара распадаются на отдельные молекулы (каждая из которых намного меньше исходных кристаллов!). Затем эти молекулы окружены водой, они растворились.

2-й образец : 15 мл воды + 30 г сахарной пудры – обратите внимание, что жидкость начинает становиться немного светлее, но все еще достаточно прозрачная (это признак того, что большая часть сахара растворилась)

Упаковка кристаллов сахара

В воде можно растворить большое количество сахара. Однако в какой-то момент жидкость станет насыщенной. То есть в воде больше нет места для растворения большего количества молекул. При комнатной температуре это происходит, когда вы добавляете в глазурь примерно в два раза больше воды, чем сахарной пудры.

Это происходит из-за всех этих молекул сахара. Каждая молекула сахара окружена молекулами воды, и они держатся друг за друга. Как только каждая молекула воды окружает молекулу сахара, она больше не может окружать новую молекулу.

С этого момента лишний сахар больше не растворяется. Вместо этого кристаллы останутся неповрежденными и будут располагаться между молекулами воды и растворенного сахара. Теперь у вас есть смесь сахарной воды и кристаллов сахара, рассеянных повсюду. Поскольку эти кристаллы сахарной пудры настолько малы, что они могут довольно плотно поместиться в сахарной воде, и вы можете добавить их много.

Почему из большой горы сахарной пудры получается всего лишь маленькая лужица глазури?

Вы также задавались вопросом, как большой объем сахарной пудры дает относительно небольшой объем глазури? Сахарная пудра, кажется, исчезает на глазах. Это потому, что сахарная пудра содержит много воздуха. Вот почему мешок или коробка сахарной пудры не так много весят. Между всеми этими кристаллами сахара много воздуха

Так почему же это так? Именно из этих очень маленьких кристаллов сахара состоит сахарная пудра. Они маленькие, но в результате их очень много! Когда вы попытаетесь сложить все эти частицы, у вас будет много воздушных промежутков между отдельными кристаллами сахара. Они не могут так эффективно складываться, и частицы не могут плавно двигаться рядом друг с другом, они застревают на месте. Все эти воздушные зазоры занимают много места.

Попкорн показывает то же явление, что и сахарная пудра! Между деталями много воздушных зазоров, они не могут эффективно складываться. В результате большой объем попкорна весит очень мало. Плотность очень низкая.

Когда вы добавляете сахарную пудру в воду, этим частицам намного легче двигаться вместе друг с другом. Они «смазаны». Это позволяет им укладываться намного эффективнее, с меньшими промежутками между ними.

Плотность сахарной пудры очень низкая. Большой объем не имеет большого веса. Как только вы растворите его в воде, плотность повысится, и он сможет упаковываться более эффективно.

Растворение сахара также влияет на плотность воды, более высокая концентрация сахара увеличивает плотность, которую можно измерить с помощью ареометра.

Свойства сахарной глазури

Вы можете приготовить множество различных видов сахарной пудры, используя только эти два ингредиента! Одни очень жидкие, другие очень густые. Вы можете настроить эти свойства, просто изменив концентрацию сахара и воды.

Увеличение вязкости

Течение жидкости или глазури можно описать с помощью реологии. Реологи изучают течение всех видов материалов. Если глазурь очень тонкая, реологи скажут, что она имеет низкую вязкость. С другой стороны, очень густая глазурь будет называться вязкой.

Текучесть глазури напрямую связана с концентрацией сахара в вашей глазури. Чем больше сахара, тем гуще и вязче станет глазурь. В какой-то момент он станет настолько твердым, что больше не будет течь сам по себе!

Так почему же это происходит? Помните, что ваша глазурь состоит из воды, в которой рассеяно много кристаллов сахара. Пока воды достаточно много, эти кристаллы могут легко двигаться рядом друг с другом. Однако по мере того, как свободной воды становится все меньше и меньше, этим частицам становится все труднее двигаться, они застревают. Это приводит к тому, что жидкость становится более вязкой.

Изменение цвета

Все эти частицы сахара, рассеянные в воде, также влияют на цвет глазури! Кристаллы сахара отражают свет иначе, чем вода. Из-за всех их неправильных форм и размеров свет будет рассеиваться более хаотично. От этого цвет глазури становится немного светлее!

3-й образец : 15 мл воды + 45 г сахарной пудры; глазурь явно приобрела светло-зеленый цвет из-за присутствия нерастворившейся сахарной пудры. Он по-прежнему очень жидкий.

Оптимизация соотношения сахара и воды

Итак, как узнать, что вы добавили достаточное количество сахарной пудры в глазурь? Ну, это зависит от вашего приложения и даже от ваших ингредиентов и окружающей среды. В очень влажный день ваш сахар может привлечь больше влаги, и вам потребуется больше сахара, чтобы компенсировать дополнительную влагу.

Продолжайте добавлять сахарную пудру, пока не добьетесь идеальной консистенции.

• 60 г сахарной пудры
• 75 г сахарной пудры
• 85 г сахарной пудры
• 95 г сахарной пудры

Поиск правильного соотношения : продолжайте добавлять больше сахарной пудры. Все эти образцы начинались с 15 мл воды с постепенно увеличивающимся количеством сахарной пудры.

Что происходит при установке сахарной глазури?

После того, как вы приготовили глазурь и нанесли ее на изделие, она должна застыть. Но что заставляет его устанавливать?

Это испарение воды. Вода в верхней части глазури (медленно) испарится. В результате глазурь становится еще гуще и тверже. Кристаллам сахара становится еще труднее двигаться рядом друг с другом. Это то, что заставляет глазурь затвердевать!

В отличие от некоторых других видов глазури, сахарная пудра не растягивается и легко трескается. Это потому, что он в основном состоит из плотно упакованных кристаллов сахара. Они на самом деле не связаны друг с другом и не образуют сеть. Это облегчает появление трещин и т. д.!

Устранение неполадок сахарной глазури

Преимущество этой простой сахарной пудры + водной глазури? Это очень легко исправить!

Моя сахарная глазурь / сахарная глазурь слишком ГУСТАЯ

Просто добавьте немного воды. Вода растворит часть сахара и разбавит глазурь. Будьте осторожны, вам нужно совсем немного воды по сравнению с количеством сахарной пудры! Не добавляйте более 10% исходного содержания воды (т. е. если вы использовали 10 г воды, добавьте максимум 1 г, то есть всего несколько капель).

Моя сахарная глазурь / сахарная глазурь слишком ТОНКАЯ

Продолжайте добавлять сахарную пудру. Помните, что вам нужно много сахарной пудры по сравнению с количеством воды в глазури!

Ингредиенты

• 80-100г Пудра / Сахарная пудра
• 15 мл воды (комнатной температуры)

Инструкции

1. Возьмите небольшую миску и налейте воду.
2. Добавить 70 г сахарной пудры. Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков.
3. Постепенно добавляйте сахар по 10 г, пока не получите желаемую консистенцию.

Пончики на этом фото были покрыты этой глазурью, содержащей:

• 75 г сахарной пудры – все еще очень жидкая, дает тонкое покрытие
• 85 г сахарной пудры – все еще немного жидкая, но уже значительно лучше прилипает к пончику
• 95 г сахарной пудры – делает густую, непрозрачную глазурь

Примечания

Хотите покрасить глазурь/глазурь? Лучше всего это сделать в конце. Как вы видели в наших экспериментах, сахар меняет цвет глазури. Как только вы будете довольны консистенцией, добавьте пищевой краситель (лучше всего, если он не на водной основе или очень сильный, чтобы не разбавлять консистенцию снова).

Ссылки

J. Buckman, C. Viney, Note. Влияние коммерческого расширенного яичного альбумина на микроструктуру глазури, Food Sci Tech Int 2002;8(2):109–115, ссылка; содержит отличные фотографии глазури под микроскопом!

Piet de Heer, 6 видов глазури и способы их приготовления, 1 января 2021 г., Biscuit People, ссылка ; чтобы узнать больше о различиях между различными типами глазури (например, помадной глазурью, глазурью и королевской глазурью)

B.E. MEZA, J.M. PERALTA и S.E. ZORRILLA, РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОММЕРЧЕСКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ГЛАЗУРИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ТОЛЩИНУ ПЛЕНКИ, ПОЛУЧЕННОЙ ПОКРЫТИЕМ ПОГРУЖЕНИЕМ, Cobeq 2014, ссылка

Руководство по различным типам сахара

Коричневый, гранулированный, кондитерский и др.

К

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 04.02.23

Ина Питерс/Stocksy United

В кулинарии слово «сахар» относится к кристаллизованной сахарозе, полученной либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы.

Химически сахароза является дисахаридом, как мальтоза (получается из зерна) и лактоза (получается из молока).

Сахар придает сладость, а также выполняет ряд интересных функций в выпечке. Например, сахар замедляет образование глютена в пшеничной муке, а это означает, что выпечка будет мягче, с более тонкой текстурой, чем больше сахара она содержит.

Из-за того, что при нагревании сахар становится коричневым (так называемая карамелизация), он придает цвет выпечке.

Сахар также обладает свойством, называемым гигроскопичностью, что означает, что он притягивает и удерживает влагу. Это помогает выпечке дольше оставаться свежей, поскольку присутствие сахара помогает предотвратить обычное высыхание или черствение хлеба, пирожных и т. д.

И, конечно же, сахар — это пища для дрожжевых организмов, из-за которых хлеб поднимается.

Хотя для сахаров не существует стандартной системы маркировки, за исключением различных способов, которые отдельные производители выбирают для маркировки своей продукции, мы можем классифицировать сахара по размеру их зерен и/или по степени очистки, которой они подверглись.

• 01
  от 05

  Ель

  Белый сахар-песок является наиболее распространенной формой сахара, и большинство домашних пекарей будут использовать его в подавляющем большинстве случаев. Произведенный попеременно из свеклы или тростника (на этикетке производителя может быть указано или не указано), это незаменимый сахар для всего: от выпечки и десертов до приготовления соусов, заправок для салатов, рассолов и маринадов, не говоря уже о коктейлях и других продуктах. напитки. И тростниковая, и свекольная версии на 99,95% состоят из сахарозы.

  Из-за своих влагопритягивающих свойств сахар-песок может образовывать комки при длительном хранении, но разбить эти комки легко, а в остальном сахар не портится. Как и у соли, срок годности сахарного песка практически бесконечен.

  В выпечке часто бывает полезно работать с более мелким сахаром, потому что он легче растворяется и помогает в приготовлении тортов и печенья с очень нежной текстурой. Вот тут-то и появляются такие продукты, как сверхтонкий и сверхтонкий сахар. Иногда его называют пекарским сахаром или сахарной пудрой. Эти сахара все еще являются кристаллическими, просто кристаллы измельчаются более мелко.

  Учтите, что чем мельче сахар, тем больше его по весу поместится в мерном стакане. Это означает, что вам нужно быть осторожным при отмеривании сахара для своих рецептов и использовать взвешенное измерение, а не по объему или чашкам. Просто имейте в виду, что независимо от того, насколько мелко измельчен сахар, 200 граммов будут эквивалентны одной чашке в любом рецепте.

• 02
  от 05

   Ель

  На самом тонком конце спектра у нас есть сахарная пудра, или кондитерский сахар, который представляет собой гранулированный белый сахар, который был измельчен до очень тонкого порошка. Поскольку сахарная пудра так легко растворяется, она широко используется в производстве конфет, а также для приготовления глазури и глазури (поэтому ее также иногда называют сахарной пудрой). Он также широко используется для украшения или посыпки тортов и других десертов.

  Иногда кондитерский сахар имеет обозначения 10X, 6X, XXX и XX. 10X является самой тонкой консистенцией и используется для придания гладкой консистенции глазури, но она склонна к растворению, если используется для присыпки.

  Однако, в отличие от сахара-песка, кондитерский сахар содержит от 95 до 97 процентов сахарозы из-за того, что он содержит от 3 до 5 процентов кукурузного крахмала по весу, чтобы помочь ему растекаться и предотвратить его комкование.

  Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, просто измельчив обычный сахар в кофемолке. Если вы используете его сразу, а не планируете хранить, можете не добавлять кукурузный крахмал.

• 03
  от 05

  Ель

  Коричневый сахар является менее рафинированной версией обычного тростникового сахара, что означает, что он содержит определенное количество патоки, а также карамели, что придает ему влажную консистенцию. Из-за этого рецепты обычно требуют отмерять коричневый сахар, плотно укладывая его в мерный стакан. Но проблема в том, что из-за своей влажной консистенции любой данный объем коричневого сахара может содержать определенное количество воздуха, в зависимости от того, насколько он плотно упакован. Поэтому для более точного измерения вы всегда можете обратиться к пересчету 200 граммов на чашку.

  Из-за содержания патоки коричневый сахар имеет достаточно низкий pH, чтобы его можно было считать слегка кислым, а это означает, что он активирует пищевую соду, когда они смешаны. И, конечно же, он придает коричневый цвет, поэтому важно использовать его в обстоятельствах, когда вы не возражаете против того, чтобы ваша выпечка приобрела слегка коричневый цвет.

  Вы можете сделать свой собственный коричневый сахар, смешав патоку с обычным белым сахаром. Светло- и темно-коричневый сахар различаются по содержанию патоки, и вы можете смешивать свой в соответствии с желаемым оттенком.

• 04
  от 05

  Ель

  Сахар-песок-сырец, иногда называемый сахаром турбинадо или демерара, представляет собой коричневый кристаллический сахар, который скорее сухой, чем влажный. Они обычно используются для подслащивания кофе или чая, а не в выпечке, хотя их можно использовать для украшения выпечки, где они придают сладость и приятную хрустящую текстуру. Обладая грубой текстурой, сахар-сырец был очищен меньше, чем белый сахар-песок, но содержит меньше патоки, чем обычный коричневый сахар.

• 05
  от 05

  Брюс Джеймс / Getty Images

  Разновидности сахара, которые используются для украшения, имеют множество названий, включая сахар-песок, жемчужный сахар и сахарную крупку. Некоторые из них непрозрачные (белые), некоторые прозрачные, а третьи доступны практически во всех мыслимых цветах.