Приготовление каш: рецепты с фото и видео на Гастроном.ру
Пшенная каша (4 секрета приготовления рассыпчатой каши), пошаговый рецепт на 377 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Рисовая каша с тыквой и ванилью
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами
Каша на завтрак — это прекрасно, сразу вспоминается детство! Тыкву можно закарамелизировать, а можно просто отварить. И если у вас есть время, дайте готовой каше настояться — каша это очень любит!
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Рисовая каша с корицей и орехами пекан
Юлия Высоцкая
03.2010 02:00:00″>17 марта 2010
Рецепт от юлии высоцкой
Рисовая каша с белым шоколадом и запеченными персиками
Юлия Высоцкая
Реклама
Виктория Головашевич
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
На сайте много интересных и сложных рецептов, но вот как сварить элементарную кашу — рецепта не было. Делюсь с вами своим опытом. Еще хочу посоветовать тому, кто безразличен к пшенной каше, обратить на нее внимание — это очень полезный продукт. Пшено содержит больше белка, чем в рисе и ячмене, больше фосфора чем в мясе, больше фолиевой кислоты, чем в пшенице и кукурузе, больше витаминов группы В, чем в остальных злаковых культурах. В пшене много калия, цинка, натрия, йода, магния и брома. А еще пшенная каша имеет прекрасный вкус.
Кушайте сами, и обязательно кормите пшенкой своих деток 🙂
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Ингредиенты
1 стакан пшенной крупы
3 стакана воды
50 г сливочного масла
сахар
соль
фотоотчеты к рецепту5
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Секрет № 1. Крупа имеет масла и пыль, которые оседают в выемках каждой крупинки и склеивают крупинки при варке. Наша задача избавиться от этих масел и крупяной пыли. Как же это сделать? Нужно промыть крупу кипятком. Как делаю я? Насыпаю 1 стакан крупы в кастрюльку и наливаю 1 стакан воды. Довожу до кипения. Выливаю крупу с кипятком в сито и хорошо промываю под проточной водой. Таким образом мы качественно очистили крупу.
Теперь возвращаем крупу в кастрюльку, добавляем соль, сахар по вкусу и заливаем 2 стакана воды (соотношение 1:2).
Именно такое соотношение даст вам желаемый результат. Если воды будет меньше, то она будет слишком сухой, если больше — то станет вязкой. Ставим на средний огонь и НЕ накрываем крышкой (секрет № 2).
Наблюдаем за крупой — примерно через 10 мин после закипания, когда кипящая вода сравняется с крупой, добавляем в нее масло (секрет № 3) распределив его по поверхности кусочками. Без масла тоже не добиться рассыпчатой консистенции, а кроме того каша, непременно станет вкусней. «Маслом кашу не испортить»!!!
Закрываем кастрюльку крышкой и выключаем огонь. Оставляем кашу на полчаса (секрет № 4) под закрытой крышкой и ни в коем случае не открываем — она должна впитать в себя оставшуюся воду и набухнуть.
Когда пройдет полчаса кашу можно есть как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. А если вы любите молочную кашу, то можно добавить молока и довести до кипения, но это уже другая история.
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(58)
Теги рецепта
кашадиетическое менюпростые рецепты на каждый деньварить, тушитьпшенная на водена водес маслом
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Супы с первой зеленью
Лепешки
на любой вкус
Соусы к мясу
и рыбе
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
8 полезных советов • INMYROOM FOOD
Советы
Какими бы полезными свойствами ни обладали крупы, для того чтобы приготовить вкусные каши, нужно не только знать о пропорциях воды и крупы, но и не упустить важные мелочи.
Елена Мукосей
Основой русской кухни всегда были каши. Без круп невозможно представить русские кулинарные традиции. Они составляют основу пирамиды рационального питания — являются важнейшими источниками сложных углеводов и витаминов группы В. Поскольку себестоимость каш не очень велика, они доступны всем.
Кукурузная каша выводит из организма токсичные вещества и полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях. Пшенная каша снимает усталость, в ней много меди, марганца и цинка. Перловая каша улучшает состояние кожи, а гречневая помогает при болезнях сосудов, диабете и пониженном уровне гемоглобина.
Но какими бы полезными свойствами ни обладали бы крупы, для того чтобы приготовить из них по-настоящему вкусные каши, нужно знать не только о пропорциях воды к крупе, но и не упустить из внимания важные мелочи. В новом обзоре — 8 советов для приготовления идеальной каши.
1. Использовать правильную воду
Варить кашу желательно на фильтрованной воде.
Каша, приготовленная на воде из-под крана, вберет в себя все ее минусы: металлический привкус или неприятный запах хлорки. На жесткой воде каша окажется менее вкусной.
2. Готовить в подходящей посуде
Чтобы приготовить рассыпчатую кашу и не допустить ее подгорания, следует воспользоваться посудой с толстым дном. Рис, например, лучше всего варится в чугунной и глубокой кастрюле, которая позволяет равномерно прогревать содержимое. В тонкой кастрюле крупа, скорее всего, подгорит, а сверху останется сырой.
3. Поджаривать и подсушивать крупы перед использованием
Для приготовления рассыпчатой каши из гречки, перловки или пшеницы крупы перед варкой поджаривают: рассыпают слоем примерно 3 сантиметра на противень и обжаривают, помешивая, в духовке при 100-150 градусах до светло-коричневого цвета. Это улучшает вкус каши, облегчает переваривание и повышает питательную ценность крупы.
Для приготовления рассыпчатой манной каши крупу нужно слегка подсушить в духовке до такой степени, чтобы она при разжевывании хрустела на зубах.
4. Не забывать о правильной температуре воды
Крупу нужно засыпать в кипящую, слегка подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности. Готовую рассыпчатую кашу необходимо откинуть на дуршлаг и обязательно промыть горячей водой.
5. Просеивать и промывать крупы
Перед варкой крупы всегда нужно просеивать, перебирать и хорошо промывать. При промывании вода удалит с поверхности зерен крахмал и избавит крупу от излишней клейкости. Но есть и исключения из этого правила: рис, например, промывают только тогда, когда он идет на приготовление гарнира или плова. Манную, кукурузную, ячневую крупы и хлопья «Геркулес» не промывают вовсе.
6. Замачивать крупы перед готовкой
Для сокращения времени варки каши крупы необходимо предварительно замочить. Чем меньше подвергается тепловой обработке крупа, тем больше в ней сохраняется питательной ценности.
Варить кашу правильнее в двух водах: доведите до кипения, затем слейте воду и снова залейте горячей водой.
Это очень важно, так как вместе с первой водой из крупы уходит лишний крахмал, горечь и оставшийся мелкий мусор.
7. Добавлять масло в крупу при варке
В начале приготовления каши в воду следует добавить немного масла — не больше 1 чайной ложки. Это поможет смягчить жесткую воду и придаст каждому зернышку способность отталкивать воду, не допуская разваривания изнутри.
8. Разнообразить вкус каши добавками
Лучшей добавкой для перловки являются сливочное масло и сливки, для гречневой каши хорошо подходят жареный лук и рубленые вареные яйца. Тыква уместна как добавка к пшенной каше, а ячневая каша хорошо сочетается с маком.
Для усиления вкуса в соленую кашу можно добавить грибы, сыр, в сладкую — фрукты или сухофрукты. В несладкие каши также можно добавить резаные листья петрушки и сельдерея, немного имбиря, красного или черного перца. Почти к любой каше подходит цедра цитрусовых фруктов и разнообразные пряности: бадьян, мускатный орех, ваниль, корица.
Соль нужно добавлять при варке не только соленых, но и сладких каш.
Приготовление каш | Общие принципы приготовления различных каш – Dutable
Обязанность
Образовательно-исследовательский портал (Проекты, Семинары, Курсовые, Диссертации, Диссертации, Презентации и т.д.)
Эндрю Отуке Акпели
Крупы можно варить прямо на огне; на пару как в пароварке; или приготовленные в безтопливном котле. Первый — самый быстрый способ, но требует осторожности, чтобы избежать прилипания; и даже при регулярном перемешивании может произойти некоторое слипание. Поскольку более медленное приготовление улучшает вкус и более тщательно размягчает клетчатку, рекомендуется использовать либо пароварку, либо безогневую плиту. В приготовлении каш есть два важных секрета: позволяя достаточному количеству воды набухнуть и смягчить весь крахмал и варить его достаточно долго, чтобы набухнуть крахмал и смягчить целлюлозу, чтобы крахмал мог подвергаться воздействию тепла и воды.
Зерновые, богатые крахмалом и с низким содержанием целлюлозы или отрубей, поглощают больше воды, чем злаки, содержащие пропорционально меньше крахмала и больше целлюлозы или отрубей. Для сравнения, хлопья грубого или немолотого помола требуют больше времени для приготовления, чем хлопья мелкого помола. Эти факты определяют процесс, используемый для приготовления пищи. Рафинированные хлопья требуют пропорционально большего объема воды, чем цельные хлопья, но на их приготовление уходит меньше времени; хлопья грубого помола готовятся дольше, чем хлопья мелкого помола. Тщательная варка каш важна по двум причинам: во-первых, для размягчения целлюлозы требуется много времени; и, во-вторых, крахмал улучшает свой вкус при приготовлении пищи.
Количество воды, необходимое для приготовления различных хлопьев
У разных людей разные предпочтения в приготовлении каш. Некоторые люди хотят жидкую кашу, почти «кашу», другие любят более густую кашу или «кашу», а некоторые предпочитают более густую «кашу».
Следующие рекомендации являются общими. Инструкции на упаковках безопасны для соблюдения при приготовлении любых сырых или частично приготовленных хлопьев, поэтому независимо от того, выбираете ли вы более толстый или более тонкий продукт, легко определить количество, которое лучше подходит для вашей семьи, и установить свои собственные правила.
В целом, хотя плющеные хлопья, такие как овсяные хлопья или плющенная пшеница, требуют около двух частей воды для одного злака. Для цельнозерновых злаков грубого помола и немолотых цельных зерен на одну часть злака требуется около четырех частей воды. Хотя для крупы тонкого помола требуется от пяти до шести порций воды на одну порцию крупы.
Общие принципы приготовления различных злаков
Одни и те же методы приготовления используются для приготовления большинства злаков (кроме риса), круп и макаронных изделий. Объем воды варьируется в зависимости от зерна и производственных процессов. Следуйте инструкциям к набору.
В общем, добавьте зерно, крупу или макароны в кипящую воду. Вкус усиливается, если подержать вареные зерна на мягком прямом огне в течение 5-10 минут после окончания времени приготовления. Это может вызвать липкость при перемешивании.
- Время приготовления хлопьев можно сократить, если залить их кипятком и оставить примерно на час перед приготовлением.
- Адаптируйтесь к высоте, добавляя больше жидкости и готовя дольше. Например, используйте 2 1/4 стакана (а не 2) воды на 1 стакан риса. Готовить 25 минут или пока вода не высохнет
- Предотвратите образование комочков хлопьев, постоянно добавляя хлопья в постоянно кипящую воду при тщательном перемешивании.
- Если частицы хлопьев очень мелкие, используйте необходимое количество воды и нанесите ее холодной на хлопья, чтобы распределить и изолировать частицы. Затем медленно добавьте эту смесь в оставшуюся кипящую воду, тщательно помешивая.
- Готовьте хлопья, пока они не станут мягкими и не загустеют.
- Предотвратите высыхание и оседание поверхности, плотно закрыв кожу крышкой.
Категории
© Dutable, 2023 • Создан с помощью GeneratePress
Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Принять Читать далее
Очень часто хлопьям после того, как они застыли, дают медленно готовиться до тех пор, пока они не будут готовы к подаче; то есть практикуется метод кипячения. Однако этот метод не рекомендуется, поскольку он неэкономичен. Приготовленные таким образом крупы требуют постоянного наблюдения и помешивания, да и то трудно уберечь их от прилипания к посуде и Иногда для преодоления этого состояния добавляют большое количество воды, как при варке риса; тем не менее, поскольку часть этой воды необходимо слить после завершения варки, определенное количество крахмала и растворимого материала теряется. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАШ В ПАРОВАРКЕ. Вероятно, наиболее удовлетворительный способ приготовления злаков с точки зрения тщательности — это пароварка, один из способов которой показан на рис. 1. Этот метод приготовления известен как приготовление на пару или сухое приготовление на пару. , и благодаря этому сама пища, после того как она приготовлена, никогда не достигает температуры кипения выше 6 или 8 градусов. В этом методе хлопья сначала помещаются в маленькую или верхнюю кастрюлю пароварки. Эту накрытую кастрюлю помещают в большую или нижнюю кастрюлю, в которой должна быть кипящая вода, и дают хлопьям вариться до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Воду в большой кастрюле следует время от времени доливать, так как если она полностью испарится при кипячении, то кастрюля испортится, а крупа в верхней кастрюле сгорит. Этот способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, которые нельзя игнорировать. Кроме того, длительная варка, необходимая для их приготовления при низкой температуре, придает восхитительный вкус, который нельзя получить при быстрой варке при температуре кипения. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПОВ В БЕСПЛАМЕННОЙ ПЛИВЕ. На кухне, оборудованной плитой без огня, целесообразно использовать эту посуду для каш, так как их приготовление таким способом обеспечивает наибольшую экономию топлива и усилий. Как и в предыдущих способах, хлопья сначала закладываются в кастрюлю, которая помещается в рабочую камеру. Пока хлопья закипают, эту кастрюлю плотно накрывают крышкой и помещают в плиту без огня, где ей дают оставаться до тех пор, пока хлопья не будут готовы к подаче. 28. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПОВ СУХИМ ТЕПЛОМ. Старый метод приготовления злаков или продуктов, содержащих крахмал, называется подрумяниванием или поджариванием и включает их приготовление на сухом огне. На неглубокую сковороду насыпают тонкий слой зерна и ставят его в печь на медленном огне. После того, как зерна слегка подрумянятся, их перемешивают, а затем дают им подрумяниться до получения однородного цвета. Таким способом улучшается вкус хлопьев и повышается их усвояемость. Так как зерна намного лучше хранятся после того, как они были подвергнуты процессу обжаривания, это средство широко используется для сохранения зерна и зерновых продуктов. |
Зерновые, к которым он применяется, могут быть частично приготовлены за один день, а приготовление завершено на следующее утро перед завтраком, или они могут быть полностью приготовлены за один день и просто подогреты перед подачей на стол. Затем при варке при температуре чуть ниже точки кипения зерна остаются целыми, но основательно размягчаются, так как постепенно впитывают воду, которая их окружает.
Жара