Рыба скат — как готовить

Чудо-юдо рыба скат! Новости с места происшествия — готовим рыбу скат на берегу Черного моря! Выпала я на несколько дней из поля зрения, потому как у меня период сбычи мечт! Долго мечтала о том, чтобы пожить на берегу моря… ну не просто в отпуск, а «пожить».

Шикарный вид на море с балкона моей комнаты: ежедневно встречаю рассвет и пью кофе на платформе над морем. Эх, сама себе не верю, что такое может быть!

Правда, попала под санкции, причем по «полной программе», расскажу как-нибудь. А сейчас мы о нашем, о «девичьем» — как приготовить рыбу скат.

Рыбу скат здесь «не уважают», почти не едят и называют ее лиса. Ловится она в сети, и рыбаки продают ее совсем за смешные деньги или даже просто так отдают, как вот нам. Вечером спрашивает нас наш «благодетель» (Володя сдает нам квартиру), не хотим ли мы лису попробовать. После легкого недоумения и последующих пояснений мы с восторгом заорали «хотим, хотим!» — а как же, экзотика!

Кто не кушал рыбу скат, тот для санкций слабоват! Володя спрашивает: а чистить будете? Мы с восторгом: «Будем, будем!». Но когда мы ее увидели!

Одним словом, Володя на берегу чистил ее эдаким мужским прибамбасом «кёрлингом». Воду этот прибамбас подает под высоким давлением. Он же ее разделал (вынул печень, отрубил плавники, но кожу не снимал, ибо мы ее не собирались жарить), а уж мы готовили.

И вот что мы наготовили!

Паштет из печени рыбы скат

Печень ската считается лучшим самым лакомым в скате.
Ее надо достать осторожно, чтобы не разорвался желчный пузырь!

Продукты

• Печень ската (500-700 г)
• 4-5 яиц (только желтки)
• 1 репчатая луковица
• ½ ст.л. масла для жарки лука
• соль и перец по вкусу

Готовим

1. Печень опустить в кипящую воду (воды надо столько, чтобы печень была покрыта).
3. Отварить 5-7 минут (в зависимости от величины печени).
5. Отварить яйца, очистить и вынуть желтки. (Белки не выбрасывать — они нам пригодятся).
6. Лук меленько порезать и обжарить до слегка золотистого цвета — лук должен быть мягким.
7. Готовую печень отбросить на дуршлаг и дать остыть.
8. Все продукты в одной мисочке вилкой измельчить в паштет.
9. Приправить.
10. Поставить в холодильник.

Подать с черным хлебом. Паштет вкуснее после того, как застынет в холодильнике. Зачем нам печень трески, если у вас есть печень ската.

Заливное из ската

Ската (очищенного от кож и нарезанного на куски) можно жарить, но по 2 причинам мы готовили заливное. Во-первых, рыбы у нас по самое некуда, а во-вторых, скат, как нам сказали, только для заливного и подходит. Мы поверили местным черноморцам.

Продукты

• 1 скат (кусками)
• луковица
• 2-3 моркови
• кусочек корня сельдерея
• белки вареных яиц
• лавровый лист, соль и перец
• желатин

Готовим

1. В кипящую воду опустить куски ската (вода вровень) и овощи крупными кусками.
2. Варить 1.5 часа.
3. В конце добавить лавровый лист.
4. Дать остыть.
5. Мясо вынуть и разобрать.
6. Разложить по порционным блюдам.
7. Добавить белки, немного укропа и морковки кружочками.
8. Бульон нагреть и приправить.
9. Желатин замочить.
10. Отмерить бульон (у нас был 1 литр бульона и 2 пачки желатина).
11. Набухший желатин растворить в теплом бульоне.
12. Разлить бульон.
13. Заливное поставить в холодильник.

Рыба скат нам понравилась (вернее, рыба не очень, а еда из нее), хотя черноморцы ее и не любят!

Рыба скат, рыба скат — на нас санкции рулят! Мы тех санкций не боимся, за столом дружней сплотимся!

Паштет съели сразу, а заливное ели сегодня, Володя сказал, что это самый вкусный скат, который он ел… ВотЬ! Вдогонку видюшка, как мы этого ската чистили, вернее, не мы… мы присутствовали при процессе.

Как готовить ската черноморского — BookCooks.ru

Скаты, как пища для человека.

Блюда из мяса скатов

Мясо близких родственников акул — скатов тоже можно употреблять в пищу, при умелом приготовлении из него получаются настоящие деликатесы.
Следует особо отметить вкус и целебные свойства печени этих рыб; над загадками этих свойств до сих пор ломают головы ученые всего мира.
Итак, готовим ската.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул — все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд.

У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

С крыльев, перед готовкой, удаляется кожа. Кожа с крыла ската удобно сдирается плоскогубцами. Чуть подрезаете с толстой передней части тушки, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально к тонкой стороне с плавником, прижимая второй рукой крыло к столу.

Шкура ската лисы имеет большое количество шипов различного размера, для их удаления ската нужно облить кипятком, после этого шипы легко удаляются ножом.

Скат-хвостокол шипов на теле не имеет (у него шип-кинжал на хвосте). После удаления шипов, ската нужно выпотрошить, удалить печень, которая у скатов очень большая и вкусная.

Из печени следует удалить желчный пузырь и протоки.

Остальная часть туши не употребляется для кулинарных целей.

Скат с щавелевым соусом

• 800 г ската, порезанного на 4 порции;
• 1 ст. ложка винного уксуса;

• 2 маленьких пучка свежего щавеля;
• 1 ч. ложка порезанного шалфея;
• 125 гр несоленого масла;
• 150 мл жирных сливок;
• лимонный сок, соль и черный молотый перец — по вкусу;

• Промыть мясо ската и положить в невысокую кастрюлю.
• Залить мясо водой с уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.
• Выложить готовое мясо на блюдо.

• Промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким.
• Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить.
• Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.
• Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок.
• Затем добавить щавель. Приправить.
• Соус подавать отдельно.

Кожу с крыльев ската можно снять после готовки, тогда она легко снимается.

Скат копченый

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 — 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Крылья ската на гриле

• крылья ската — 1 кг;
• мука — 1/2 стакана;
• яйца — 2 шт;
• масло сливочное — 500 гр.;
• панировочные сухари — 1/2 стакана;
• зелень петрушки, сельдерея — 4-5 веточек;
• лимон — 1 шт;.
• соль, перец — по вкусу;

• Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть и обсушить полотенцем.
• Посолить, натереть половинкой лимона, обвалять в муке.
• Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.
• Жарить, поворачивая, 12-15 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
• При приготовлении соблюдать осторожность — мясо ската чрезвычайно нежное и может легко развалиться от чрезмерного прожаривания и неаккуратного обращения в процессе готовки.

Мясо акул (катран, сельдевая, мако и др.) готовится по такому же рецепту.

Приготовление печени ската

Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.
Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5 — 10 минут.

Очень нежная на вкус печень скатов напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

Акулы

Опасность акул

Организм акулы

Описание видов

Океаны и моря

Акулы и курорты

Акулы в пищу

Разное об акулах

Видеоматериалы на сайте:

• Фильм: Самые опасные акулы
• Фильм: Почему акулы нападают на людей?
• Фильм: Большая белая акула
• Фильм: о Кархародоне
• Фильм: о Мегалодоне
• Фильм: о серой бычьей акуле
• Фильм: Органы чувств акулы
• Видео: Охота морских хищников на сардин
• Видео: Наставление ВМФ США о поведении среди акул
• Видео: Акулы и природа
• Видео: Акулы — угроза или вымысел?
• Видео: Плавники акул и человеческая жестокость
• Видео: Акулье пищевое безумие
• Видео: Кровеносная система акулы мако
• Видео: Роды черноплавниковой акулы
• Видео: Китовая акула
• Видео: Гигантская акула
• Видео: Рифовая кунья акула
• Видео: Акула-молот
• Видео: Ходячая акула
• Видео: Охота крокодила
• Видеоклип певицы Акулы «Утро без тебя»

Иллюстрации и карты:

О печени скатов

Рыбаки, которым в сети попадались скаты, обратили внимание, что у некоторых из них имеются на теле раны, совершенно не совместимые с жизнью, однако эти скаты прекрасно себя чувствовали.
Медики и ученые не только не смогли выявить у скатов раковые и иммунные заболевания, но и не смогли вызвать их искусственно.

С середины 60 -х годов 20 века началось активное изучение действия препаратов выделенных из печени скатов, а также акул, на организм человека.
В нашей стране эти работы проводил грузинский ученый Гачичиладзе. Было выявлено свойство экстракта печени активировать иммунную систему и подавлять развитие раковых опухолей.
Однако на этом разработки и исследования ученых и медиков в СССР закончились.

Американские и Европейские ученые на рубеже 21 века выделили из печени скатав различные препараты излечивающие многие формы раковых заболеваний, СПИДа, гепатита, тех болезней, которые в нашей стране, да и в мире, считаются пока не излечимыми.

Состав этих препаратов окружен сплошной завесой из патентов и коммерческой тайной.
Следует отметить, что печень скатов и некоторые их железы издавна применялись и применяются в народной медицине для лечения многих недугов.
Из хрящей скатов изготавливают вытяжку для лечения заболеваний суставов и хрящевой ткани аналогичную вытяжки из хрящей акулы.
Жир из печени скатов используется для лечения сердечнососудистых заболеваний и заболеваний кожи.

Остренькое.

Путешественникам Петрову и Сидорову, нашим соотечественникам, удалось-таки поймать акулу, следовавшую уже много дней по пятам за их лодкой.
К великой радости путешественников, бутылка с недопитой водкой, которую в азарте Сидоров запустил неделю назад в акулу, оказалась у нее в желудке. Содержимое бутылки не пострадало.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул — все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд. Мясо скатов считается деликатесом. Особенно ценятся печень и крылья ската. Печень помимо того, что богата витамином А, обладает целебными свойствами, а по вкусу, по мнению гурманов, превосходит тресковую (калоризатор). Ещё из печени получают сырье для изготовления лекарственных препаратов, технического жира. У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

Как правильно разделать ската-хвостокола

1. Аккуратно и тщательно, соскребаем ножом всю черную слизь, которая и является ядом, не дай бог, свежая слизь с поверхности ската, попадёт на свежую ранку на руке и т. д., будет больно.
2. Тщательно моем и вскрываем брюшину так, чтобы не порезать печень.
3. Извлекаем печень и сразу удаляем желчный пузырь, печень опускаем в воду.
4. Разрезаем крылья по кругу как на фото, от головы, на порционные кусочки, потом отрезаем голову.
5. Моем, и держим в холодной воде, до приготовления.

Основным его ингредиентом служит объемистая печень ската хвостокола – сперва с нее «спускают» весь жир, а затем измельчают, добавляют кое-какие секретные ингредиенты, и запускают в кулинарную обработку. На выходе получается масса горчичного цвета, напоминающая консервированный рыбный паштет, который в Украину импортируют из стран Балтии. Однако его вкус непередаваемо богат различными оттенками.

А самое главное – у тех, кто лакомился им хотя бы несколько дней подряд, наступает изумительный прилив мужских сил, из-за чего паштет и получил народное название, упоминавшееся ранее. Мясо ската является вкусным и полезным для здоровья продуктом питания. В нем содержится высококачественный белок, содержащий аминокислоты, вода, зола, жиры, существенное количество витамина А. В составе присутствует натрий, магний, молибден, кобальт, медь, йод, сера, фосфор, хлор, витамин РР. Калорийность мяса ската составляет порядка 110 кКал на 100 граммов чистого продукта.

Скат – настоящий деликатес. Кулинарами ценятся крылья, то есть плавники, а особенно – печень. Печень ската многие сравнивают с печенью тресковой – она обладает таким же превосходным вкусом и богата витамином А. Также печень является источником для получения целебного жира. Скат имеет специфический запах, то его надо хорошенько вымочить уксусе или лимоне. И можно жарить, парить, варить…. Поищите рецепты из акулы и камбалы. Думаю они чем-то схожи. Предварительно немного (мин 40-50) вымочил, в слабо соленом растворе с добавлением лимонного сока.

Кожа с крыла ската удобно сдираетсся плоскогубцами. Чуть подрезаете с толсто-передней стороны, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально во внешнезаднем направлении, к тонкой стороне с плавником. Само крыло тем временем второй рукой и тряпкой к столу прижимается. Перевернуть и повторить. Вообще то удобней клещами, а не плоскогубцами, но разница не велика, а клещи не у каждого в доме есть.

Приготовление морского ската или лисы :

Крылья обваливаем в муке, можно с кунжутом и жарим на рафинированном подсолнечном или кукурузном масле, на сильном огне, до появления устойчивой румяной корочки, затем, накрываем крышкой и уменьшаем огонь, чтобы 5 минут мясо потушилось — это термообработка обязательна, так как яд ската разлагается от высокой температуры, да и мясо будет нежнее. За минуту до приготовления посыпаем чёрным перцем и солим по вкусу.

Скат жареный — вкусное и простое в приготовлении блюдо от читательницы нашего сайта Натальи. У ската нежное белое мясо. Однако в его приготовлении есть некоторые особенности, которые важно знать и учитывать. Здесь вы узнаете, как выбрать, почистить и пожарить рыбу скат.

Ингредиенты:

• на 1,3 кг. ската
• 3-5 ст. л. муки
• масло подсолнечное
• соль
• черный молотый перец

Приготовление:

1. Чтобы блюда из ската были вкусными, эту рыбку важно правильно выбрать. Брюшко ската должно быть белым (если оно желтое — скат несвежий). Внутренности необходимо удалить как можно быстрее (лучше всего прямо в магазине/на рынке или, в крайнем случае, сразу по приходу домой). Тогда мясо ската не приобретет аммиачный запах. Только не покупайте, если еще планируете погулять пару часиков! Эта рыба не любит жару, поэтому я стараюсь купить ее в последнюю очередь, чтобы была как можно свежее. Если покупаю ската в супермаркете, то стараюсь брать живую рыбу. Её важно либо сразу готовить, либо — почистить, нарезать и заморозить, даже на один день (если этого не сделать, мясо ската приобретет неприятный привкус и запах).
2. Чистим ската, соскребая слизь ножом. Затем моем, заливая водой несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной, и не уйдет слизь и кровь. Можно ската протереть крупной солью, тогда слизь уйдет почти сразу.
3. Нарезаем ската сначала полосками поперек — костей у этой рыбы нет, только хрящи и жилы.
4. Затем эти полоски нарезаем порционными кусочками.
5. В пакетик всыпаем муку, вкладываем кусочек ската.
6. Трясем пакетик, чтобы рыба равномерно обвалялась в муке (с пакетиком муки расходуется меньше, руки остаются более чистыми — удобно).
7. Кусочки ската, обвалянные в муке, выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Солим и перчим. Жарим без крышки минут 5-7 (до золотистой корочки) на среднем огне.
8. Переворачиваем ската, солим и перчим. Жарим примерно столько же. Готовность можно проверить, разломав любой кусочек: если мясо белое, без крови, — жареный скат готов.
9. Подавать жареного ската, как и другую жареную рыбу, можно с картофелем, кашами, макаронами, овощным рагу, огурчиками-помидорчиками и зеленью.

Если Вам понравился этот рецепт, другие рецепты Натальи можно посмотреть на форуме.

Кулинарные рецепты блюд из ската

На страницах нашего сайта уже не раз говорилось, что первоначально скатов начали добывать совсем не ради их удивительной кожи. Мясо скатов употреблялось многими прибрежными народами на разных континентах в пищу, а некоторые органы скатов, такие как, например, печень, использовались в медицинских целях.

Здесь мы хотим предложить вашему вниманию несколько кулинарных рецептов приготовления различных блюд из скатов, найденных нами на просторах рунета и особенно на сайте scharks.ru.

Блюда из ската обычно получаются очень вкусными, но их приготовление занимает непривычно больше времени, чем обычные рыбные блюда. Однако все усилия по созданию этих уникальных кулинарных шедевров оказываются вознаграждены изумительными вкусовыми впечатлениями от употребления этого уникального мяса.

У ската в пищу употребляется только область крыльев и печень, из которой нужно аккуратно (иначе мясо начнет горчить) удалить желчный пузырь. А чтобы кожа не принесла вам мороки во время ее снятия, то лучше отделить ее от мяса после приготовления блюда. Можно удалить кожу и перед приготовлением, но тогда Вам не обойтись без пассатижей.

Стандартные рецепты приготовления жаренной рыбы в мучной панировке подходят и для ската. Только надо принять во внимание, что мясо ската очень нежное, боится «пережарки» и от неаккуратного обращения во время готовки может развалиться на части. Еще оно портится быстрее, чем мясо обычной рыбы, а испортившись отдает аммиаком.

Рецепт 1. Скат с щавелевым соусом.

— 800 г ската, порезанного на 4 порции

— 1 ст л винного уксуса

Для соуса:

— 2 пучка свежего щавеля;

— 1 ч.л. мелко порезанного шалфея;

— 125 гр. несоленого масла;

— 150 мл. жирных сливок;

— лимонный сок по вкусу;

— соль и черный молотый перец.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр. сливочного масла в течение 1 мин., пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и влить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

Рецепт 2. Скат копченый (горячего копчения).

1. Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа. После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.

2. В коптильню засыпаются опилки или мелкие фракции лиственных деревьев (ольха, орех и др.), закладывается подготовленная рыба и коптильня ставится на огонь. Время готовки рыбы зависит от величины заложенных кусков и силы огня. Обычно оно составляет от 20 до 40 мин.

Ската можно закоптить и целиком, но тогда, примерно через 20-30 минут, его следует аккуратно перевернуть на другую сторону.

Рецепт 3. Крылья ската на гриле

— крылья ската — 1 кг;

— мука — 1/2 стакана;

— яйца — 2 шт;

— масло сливочное — 500 гр.;

— панировочные сухари — 1/2 стакана;

— зелень петрушки, сельдерея — 4-5 веточек;

— лимон — 1 шт;.

— соль, перец — по вкусу;

1. Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть, обсушить полотенцем, посолить, натереть половинкой лимона и обвалять в муке.

Печень ската, кроме высокой медицинской значимости, еще и очень вкусная. Она нежная и на вкус напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее ее.

2. Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.

Приготовление печени ската

Помимо своей высокой значимости с медицинской точки зрения, печень скатов еще и очень вкусная. Она нежная на вкус и напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

1. Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.

2. Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5-10 минут.

3. Жарить 12-15 минут, переворачивая каждые 1,5-2 минуты. При подаче к столу рекомендуется посыпать рубленой зеленью. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!!

А также, рекомендуем почитать:

Интересный случай из жизни скатов

Кулинарные рецепты блюд из ската

Как ухаживать за экзотической кожей морского ската

Как выбрать кошелек или портмоне из кожи ската

Кожа морского ската, изделия и аксессуары из нее

Лечебные свойства скатов

Скаты – древняя группа рыб, которые смогли удержаться на дереве эволюции  благодаря своим уникальным биологическим свойствам. Скаты, как и акулы, относятся к классу хрящевых рыб. Весь их скелет построен из хрящевой ткани. Большинство рыб из пятнадцати семейств скатов обитают в соленой морской воде, но есть и несколько пресноводных видов. Скатов можно найти во всех морях и океанах, от ледяных вод Арктики до теплых тропических морей. Встречаются они на любой глубине – от мелководья до 3 километров. Питаются скаты моллюсками, иглокожими,  рыбами, планктоном. Кулинарные блюда из скатов присутствуют в кухне многих прибрежных народов, от Португалии до Кореи.

Скаты в культуре и кулинарии

Первое упоминание ската в материальной культуре найдено в Египте. На храмовой фреске, написанной 3500 лет назад, изображено множество морских рыб, среди которых легко можно обнаружить ската. Скаты упоминаются в кулинарных книгах Древней Греции и Рима. Изображения скатов встречаются на древних рисунках, покрывающих культовые сосуды и сооружения в разных странах мира, от Европы и Северной Африки до Мексики и Тасмании.

У скатов вкусное мясо, во многих странах они считаются деликатесом. Их употребляют в пищу вдоль всего Атлантического побережья Соединенных Штатов. Европейский обыкновенный скат представляет собой одну из важных статей европейского рыбного рынка. В Америке, на побережье Тихого океана, едят калифорнийского обыкновенного ската. Во французской кулинарной энциклопедии «Larousse gaslronomigue» упоминаются  заливное из ската, рагу из ската и печень ската.

Скаты дальневосточных морей

Первое описание дальневосточного ската в литературе сделано в 1814 году. В 1888 году во время экспедиции на судне «Альбатрос» биологи описали несколько новых видов скатов. Тем не менее, до конца XX века этот древний вид был крайне мало изучен. Скаты добывались в очень незначительных количествах. Отсутствовали данные о численности скатов в дальневосточном регионе. В то же время, во всем мире, особенно в странах Азии, скатов добывали в больших количествах для употребления в пищу в качестве деликатесов. В Японии печень скатов использовалась также для производства противоракового препарата «Сквален».

Использование скатов в медицине
В XXI веке ученые обратили внимание на народные рецепты восточной медицины, в которых упоминались хрящи ската. Оказалось, что хрящи ската, которые считались отходами после переработки ската в пищу, – это ценное сырье, которое содержит чистую неминерализованную хрящевую ткань. Исследования показали, что экстракт хрящевой ткани снижает скорость расщепления коллагена, а также обладает противовоспалительной активностью.

Гидролизаты хрящевой ткани ската позволяют предотвратить болезни суставов или существенно замедлить развитие уже существующего патологического процесса.

Гидролизат – это специальным образом обработанный компонент, который переводит необходимые организму вещества в  легкоусвояемую форму.

Гидролизаты хрящевой ткани ската являются субстратом для образования здорового внеклеточного хрящевого матрикса, который составляет основу соединительной ткани. Гидролизаты поддерживают нормальный состав и вязкость синовиальной жидкости сустава,  содержат жизненно важные макроэлементы и микроэлементы.

Также гидролизат хрящевой ткани ската обладает высокой антипротеазной активностью, то есть противовоспалительным действием, которое многократно возрастает после ферментативного гидролиза. Обычные кулинарные продукты из ската недостаточно эффективны для предотвращения разрушения хрящевой ткани.

Хрящевая ткань состоит из глюкозаминов, хондроитинсульфатов, растворимого коллагена, гексозаминов, неколлагеновых белков.

Гидролизаты хрящей ската содержатся и  в разработанном дальневосточными учеными комплексе АРТРОФИШ. Комплекс  содержит низкомолекулярные ингибиторы металлопротеиназ, свободные дисахариды и микроэлементы, свободные аминокислоты – вещества, питающие хрящевую ткань, способствующие ее регенерации.

Натуральные хондроитинсульфат и глюкозамин, содержащиеся в комплексе АРТРОФИШ, отличаются высокой степенью усвояемости, обладают широким спектром терапевтического действия и высоким индексом безопасности.

Преимущества натурального хондроитина и глюкозамина

На российском рынке представлено множество препаратов, содержащих синтетические хондроитин и глюкозамин. Такие синтетические продукты дешевле в производстве, чем натуральные средства, но значительно хуже усваиваются организмом человека, могут вызывать аллергические реакции.

Технологии выделения натуральных действующих веществ из хрящевой ткани ската и других гидробионтов гораздо сложнее и затратнее, но использование наукоемких процессов оправдано гораздо более высокой эффективностью. Также натуральные компоненты хорошо переносятся организмом и  лучше усваиваются.

Активные компоненты, полученные из хрящевой ткани ската,  уменьшают боли и отечность в пораженном суставе и улучшают его подвижность, позволяют снизить дозу анальгетиков и нестероидных противовоспалительных средств (НПВП), замедляют прогрессирование дегенеративных процессов в суставах, позвоночнике и околопозвоночных мягких тканях, положительно воздействуют на метаболизм хрящевой ткани, стимулируют регенерацию и репаративные возможности хондроцитов, защищают здоровые суставы от развития болезни, не вызывают побочных эффектов, служат профилактикой дегенеративных возрастных изменений, помогают спортсменам в качестве общеукрепляющего средства при повышенных нагрузках.

🚩 Как приготовить крылья ската: пошаговые рецепты с фото

Скат имеет в составе в основном хрящи и относится к близким родственникам акулы. Это типично морские жители, но встречаются и те экземпляры, которые водятся в реках. Рыба имеет плоское туловище и длинный тонкий хвост.

Правила готовки ската

Люди часто недооценивают мясо этой рыбы и задаются вопросом: как его приготовить? Главное перед употреблением вымочить мясо около 4 часов в соленой воде. Многим не нравиться резкий рыбный запах морского обитателя, также едят только крылья ската и печень, как паштет. В этой рыбке много полезных свойств, в основном, полинасыщенные жиры, как Омега-3.

Мясо можно приготовить различными способами; обжаривать на сковороде, запекать в духовке, тушить и варить супы.

Выбирать стоит небольшую тушку, так как молодые рыбы имеют нежное и мягкое мясо. Лучше купить несколько тушек молодых рыб, чем одну большую. Можно ли есть ската целиком? По отзывам крылья самое деликатесное место для употребления в пищу.

Разделать тушки просто: сделать разрез на животе и вынуть все внутренности. Чем быстрее это сделать, тем вкуснее и нежнее будет мясо. Затем отделить острым ножом крылья ската и уже готовить их.

Перед готовкой положить отделённые плавники рыбки в миску с соленой водой подождать несколько часов. После аккуратно отделить кожу, не повреждая нежное мясо и нарезать на куски. Готовить любым выбранным способом. Едят блюдо из этой рыбы с рисом, картофелем и овощами.

Готовите ли Вы ската?

• Нет 50%, 215 голосов

  215 голосов 50%

  215 голосов — 50% из всех голосов

• Да 47%, 204 голоса

  204 голоса 47%

  204 голоса — 47% из всех голосов

• Не люблю экзотические блюда 3%, 12 голосов

  12 голосов 3%

  12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 431

23.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Нет 50%, 215 голосов

  215 голосов 50%

  215 голосов — 50% из всех голосов

• Да 47%, 204 голоса

  204 голоса 47%

  204 голоса — 47% из всех голосов

• Не люблю экзотические блюда 3%, 12 голосов

  12 голосов 3%

  12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 431

23.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Существует много рецептов готовки этой рыбы в домашних условиях, мы осветим некоторые из них.

Плавники ската: рецепты

Для еды применяют только плавники, там вкусное и нежнейшее мясо. Правильно приготовленный скат очень вкусен, вот рецепт с ним.

• Скат 500гр
• Лимон или лайм 2шт
• Фиолетовый лук 3шт
• Масло сливочное для жарки 50гр
• Специи, душистые травы, соль по вкусу

Калории: 265 ккал

Белки: 32.25 г

Жиры: 9.86 г

Углеводы: 6.5 г

• Мясо ската имеет резкий запах и легкую горечь во вкусе, поэтому сначала вымачиваем его в соленом растворе около 3-4 часов.

• Отделить плавники, не жалея мяса, которое придётся выбросить. Если хоть малая часть останется в блюде, оно будет испорчено, так как надо будет вынимать бесконечные хрящи, кости, пленочки.

• Отделённые плавники солить и залить лимонным соком на пару минут. Нельзя держать тушки рыбы в лимонном соке более 6-8 минут, иначе они размякнут и превратятся в рыбную кашу.

• Небольшие тушки рыбы похожи по вкусу на угря, жарить его надо очень аккуратно, не передерживая в маринаде и на сковороде, иначе мясо превратится в кашу.

• На раскалённой сковородке, политой сливочным маслом, положить плавники и жарить до готовности, избегая подгорания.

• Готовые стейки морского обитателя полить лимонным соком.

Подавать блюдо можно с отварным рисом, а рыбу украсить намешанным полукольцами луком.

Удивить гостей можно, полив готовое блюдо, сладким домашним устричным соусом. Удивление и восторг от приготовленной экзотической рыбы гарантирован.

Рецепт плавников плоской рыбы в духовке

количество порций: 6

время приготовления: 15 минут

время готовки: 30 минут

Ингредиенты:

• килограмм плавников молодого ската;
• 2 шт помидоры;
• 2 шт белого лука;
• 1 шт болгарского перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек майонеза;
• литр чистой воды;
• сахар и соль для замачивания рыбы;
• свежая зелень, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Разрезать плавники рыбы на порционные кусочки.
2. В литр холодной чистой воды насыпать по столовой ложке сахара и соли, замочить кусочки на полчаса. Промыть и просушить ската бумажными салфетками. Полезные свойства никуда не денутся, но рыбный запах уйдёт.
3. Кусочки положить на чистый противень.
4. Нарезать кубиками томаты, лук – полукольцами, перец – кольцами.
5. Выдавить чеснок.
6. Все овощи положить на кусочки рыбы, помазать сверху майонезом и высыпать свежую надрезанную зелень.
7. Посолить, поперчить.
8. Готовить в духовом шкафу полчаса на 175 градусах.

Блюда из печени ската черноморского

По многочисленным отзывам люди сравнивают печень ската черноморского с печенью трески. Готовить ее просто и не затруднительно, главное, вытирать тушки молодого морского обитателя.

количество порций: 4

время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 700 г печени ската;
• 5 желтков;
• 1 шт лука;
• столовая ложка растительного масла;
• специи, соль,

Рецепт приготовления:

1. Поставить кастрюльку с водой и опустить в кипящую жидкость печень ската, она должна быть полностью покрыта водой.
2. Варить 10 минут.
3. Сварить и очистить куриные яйца, отделить желтки от белков.
4. Пожарить репчатый лук до золотистого оттенка и мягкости.
5. Вынуть печень из воды и дать ей обсохнуть.
6. Смешать печень, яйца и лук в одной миске и размять вилкой до состояния паштета.
7. Посолить, поперчить и поставить на пару часов в холодильник.

Подавать готовое блюдо с чёрным хлебом и свежей зеленью.

Мясо ската очень нежное и мягкое, блюда из этого морского обитателя получаются необычными на вкус и аппетитными. Если хочется попробовать экзотики, то скат отлично подойдёт для вечернего застолья.

На Херсонщине с риском для жизни добывают «рыбацкую виагру» — новости херсона

По части экзотической кулинарии жители побережья Херсонщины могут дать сто очков вперед японцам, пустившим на деликатесы ядовитую рыбу фугу.

Вместо фугу у нас – черноморский скат, имеющий на хвосте отравленную колючку, и в случае опасности хлещущий ею, как бичом. При попадании этой колючки в тело смерть человеку не грозит, но неделя «непередаваемых ощущений» с болями и температурой обеспечены.

Скат-хвостокол почему-то считается несъедобным, однако выходцы из рыбацких династий Скадовска с деда-прадеда знают, что из него можно приготовить не только вкуснейшие блюда, но даже природный аналог «виагры».

Мужчины из династии Василия Знахаренко, например, знают в Джарылгачском заливе Черного моря несколько глубоких мест, где обитают скаты. И там ловят их на обыкновенные «закидушки» с наживкой из бычков. При удаче там можно добыть рыбину размерами с половину человеческого роста, и сражение с ней будет ох каким непростым.

«Если поднял ската в шаланду, главное – сразу отрезать у него колючку с хвоста. Иначе рыба может поранить», — делится многолетним опытом Василий Гаврилович. Обрабатывать ската — тоже целое искусство, не менее деликатное, чем нарезание рыбы фугу. Но уже если все сделал правильно, то из опасного улова можно приготовить не только ароматную рыбацкую уху и сытную «жареху», но и паштет, который совсем не случайно называют «джарылгачской виагрой».

Основным его ингредиентом служит объемистая печень хвостокола – сперва с нее «спускают» весь жир, а затем измельчают, добавляют кое-какие секретные ингредиенты, и запускают в кулинарную обработку.

На выходе получается масса горчичного цвета, напоминающая консервированный рыбный паштет, который в Украину импортируют из стран Балтии. Однако его вкус непередаваемо богат различными оттенками.

А самое главное – у тех, кто лакомился им хотя бы несколько дней подряд, наступает изумительный прилив мужских сил, из-за чего паштет и получил народное название, упоминавшееся ранее…

К сожалению, производить «джарылгачскую виагру» в промышленных масштабах на радость всей Украине – не выйдет. Печень ската продукт крайне скоропортящийся, и при длительной транспортировке либо замораживании теряет полезные свойства.

Так что изготовление деликатеса осуществляется по принципу «поймал – приготовил». И готовят его рядом с местом лова, прямо на острове Джарылгач, где семья Василия Знахаренко арендовала участок земли под базу.

Туристы сюда летом приезжают толпами, однако построить для них что-то более капитальное, нежели домики из камыша, нереально. Здесь иногда так штормит, что морские волны перекатываются через весь остров на самых узких его участках, сметая и причалы, и прочие временные сооружения.

Жить здесь постоянно – это такой же риск, как и ловить ската-хвостокола. Но Василий Знахаренко этот риск считает минимальной платой за возможность дышать чистым воздухом, любоваться красотами природы.

И, конечно же, от души угощать друзей «джарылгачской виагрой»…

Сергей ЯНОВСКИЙ
Фото автора

На снимках: местные рыбаки возвратились с утренним уловом; скадовчанин Василий Знахаренко вышел рыбачить на ската; пляжи и камышовые домики острова Джарылгач

Скат — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

110

Углеводы, г: 

0.0

Рыба скат является ближайшим родственником акул, эти оба надотряда принадлежат к классу Хрящевых подклассу Пластиножаберных. Надотряд скатов имеет 4 основных отряда, которые в свою очередь имеют 350 видов. Внешне все виды похожи. Расплющенное тело, сросшиеся с головой грудные плавники. Не имеет хвостового плавника, но имеет хвост. Нижняя сторона ската обычно светлая, верхняя тёмная (calorizator). На нижней плоскости ската расположены рот, жабры, нос. На верхней части расположены глаза и отверстия, необходимые для дыхания рыб (брызгальца). Обитают скаты по всему миру.

Очень необычная по структуре кожа этих рыб, она стойкая к износу, порезам, проколам. Износостойкость кожи составляет 10 лет. В наше время из нее изготавливают роскошные аксессуары: ремни, сумки, кошельки, клатчи, браслеты. А в древней Японии кожей скатов обтягивали рукоятки самурайских мечей.

Калорийность ската

Калорийность ската составляет 110 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ската

В мясе ската присутствуют такие микроэлементы: никель, кобальт, молибден, фтор, хром, медь, йод, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний. Витамин РР и другие.

Полезные свойства ската

Мясо скатов считается деликатесом. Особенно ценятся печень и крылья ската. Печень помимо того, что богата витамином А, обладает целебными свойствами, а по вкусу, по мнению гурманов, превосходит тресковую (калоризатор). Ещё из печени получают сырье для изготовления лекарственных препаратов, технического жира.

Скат в кулинарии

Перед приготовлением мясо рыбы предварительно вымачивают, чтобы не было посторонних запахов. С крыльев ската снимают кожу, делят на куски поменьше и готовят. Чаще всего обжаривают в панировке.

Могут ли младенцы есть печень

Печень млекопитающих, рыб и птиц представляет собой обычную пищу, потребляемую людьми. Люди едят печень не только домашних животных, таких как свиньи, телята, ягнята, быки, куры или гуси, но и животных, обитающих в дикой природе, таких как трески, скаты и налимы.

Печень можно варить, жарить, жарить, жарить, запекать или есть даже сырой. Кусочки печени обычно смешивают с другими кусками мяса и подают вместе. Печень ската считается деликатесом и обычно подается в английской и французской кухне.Печень трески подается в масле и приправляется по-разному в каждой стране Европы. Она является популярной пастой для тостов и хлеба. Печень трески в России подают с картофелем. В Финляндии печень налима — это обычная рыбная печень, которую обычно добавляют в суп из налима, который является традиционным зимним блюдом.

Печень богата белком, железом, витаминами A, B2, B3, B6, B9, B12 и C. Очень высокие уровни витамина A в печени могут быть токсичными и вызывать опасные заболевания. Печень белых медведей, морских котиков, лосей, моржей и хаски содержит высокие дозы витамина А, поэтому их не рекомендуется употреблять в пищу.Печень рыбы также богата ртутью, которая тоже ядовита.

Когда дети могут начать есть печень?

Печень не пользуется популярностью в Америке, но печень — одна из самых питательных продуктов, которые родители могут дать своим детям. Они являются отличным источником железа и белков. Куриная печень имеет более мягкий вкус и ее легче приготовить, чем говяжья или ягненая печень. Младенцам можно давать печень, как только они начинают есть твердую пищу, примерно в возрасте 6 месяцев.

Детское питание из куриной печени и авокадо

Состав: 1 куриная печень, 2 стакана овощного бульона, 1 спелый авокадо без кожуры и без косточек.

Прежде всего, очистите куриную печень, срежьте жир, кожу или соединительную ткань. Налейте в небольшую кастрюлю 2 стакана овощного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь, положите печень в кастрюлю и тушите, пока она не станет мягкой, стараясь не пережарить ее. Достаньте куриную печень и оставьте жидкость. Положите куриную печень в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Добавьте авокадо и перемешайте. Для получения нужной консистенции добавляйте из оставшейся жидкости.

FAQ

Что такое печень?

Печень млекопитающих, рыб и птиц представляет собой обычную пищу, потребляемую людьми.

Насколько здорова печень?

Печень богата белком, железом, витаминами A, B2, B3, B6, B9, B12 и C.

Когда можно начинать давать печень ребенку?

Младенцам можно давать печень, как только они начинают есть твердую пищу, примерно в возрасте 6 месяцев.

Риски передачи печени вашему ребенку?

Очень высокий уровень витамина А в печени может быть токсичным и вызывать опасные заболевания. Печень рыбы также богата ртутью, которая тоже ядовита.

Липидный состав и антиоксидантная активность масел печени видов скатов, обитающих на побережье Туниса

Реферат

Примерный состав, профили жирных кислот, физико-химические свойства и активность по улавливанию радикалов печеночного жира трех видов скатов, Dasyatis pastinaca , Dasyatis violacea и Rhinoptera marginata . Содержание липидов D. pastinaca (58,27%) и D. violacea (57.33%) были значительно выше, чем у R. marginata (10,90%). Среди минералов наиболее распространенными элементами были K и Na, а наибольшие значения наблюдались для R. marginata (153,7 и 115,86 мг / 100 г соответственно). Профили жирных кислот показали преобладание ненасыщенных жирных кислот, превышающих 65% от общего количества жирных кислот. C16: 0, C18: 0 и C14: 0 были основными насыщенными жирными кислотами. Наиболее распространенными мононенасыщенными жирными кислотами были C18: 1 (10,88–21,98%) и C16: 1 (4.47–23,95%). Интересно, что профили полиненасыщенных жирных кислот омега-3 показали преобладание эйкозапентаеновой кислоты (3,36–5,51%) и докозагексаеновой кислоты (9,07–30,50%). D. pastinaca содержала наибольшее количество каротиноидов и общих фенолов, а также обладала самой сильной способностью улавливать свободные радикалы. Это исследование предполагает, что печень ската, которая фактически была потрачена впустую, может быть использована в качестве нового сырья для производства масла полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и хорошего источника каротиноидов и фенольных соединений.

Сокращения

НЖК

насыщенные жирные кислоты

НЖК

ненасыщенные жирные кислоты

МНЖК

мононенасыщенные жирные кислоты

ПНЖК

полиненасыщенные жирные кислоты

Ключевые слова ПНЖК n-3

омега-3 жирные кислоты 004

0

Dasyatis violacea

Rhinoptera marginata

Полиненасыщенные жирные кислоты

Активность по улавливанию радикалов

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

© 2014 King Saud University.Производство и хостинг компании Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Можете ли вы съесть ската? Насколько это безопасно и что на вкус

Короче говоря, да, вы можете съесть ската , и это безопасно для употребления. Стоит ли есть? Многие считают, что на вкус он немного напоминает рыбу, гребешок или акулу. Пойманные на лески или копья, это интересный вид морепродуктов, который можно съесть.

Некоторые говорят, что не стоит ловить или прилагать усилия, чтобы филе и приготовить его, из-за низкого выхода мяса, производимого обычным скатом.

Можно ли есть ската?

Да, ската можно есть. Скаты популярны в таких странах, как Малайзия и Сингапур, и во многих регионах считаются деликатесом. Обычно их готовят на углях с острым соусом «самбал» или соевым соусом. Пастель де чучо (пирог из ската) — популярное блюдо Восточной Венесуэлы.

Как правило, самые желанные части ската — это мясистые крылья, «щека» (область вокруг глаз) и печень. Остальная часть луча считается слишком эластичной из-за большого количества хрящей, чтобы иметь какое-либо другое кулинарное применение.

Способы приготовления ската

Ската можно тушить, жарить на гриле или жарить. Как и акула, оно легко отделяется от филе для приготовления и приготовления. Вот как очистить и приготовить ската:

Как чистить и филе ската

Чтобы попробовать ската, его нужно очистить. Как и в случае с другой рыбой, лучше всего смыть ее и использовать острый нож для филе:

Mercer Culinary Millennia 8-дюймовый узкий нож для филе

Следующее видео на YouTube расскажет вам, как очистить / разделить скат на филе:

Как приготовить ската

Есть много разных способов приготовить ската.Самый популярный — обжарить лучи на сковороде с маслом и панировкой. Многие считают жареный скат самым вкусным способом его приготовления.

В следующем видео на YouTube показан простой рецепт приготовления мяса ската:

Заключение

Мясо ската — уникальный вид морепродуктов, который можно есть. Есть разные мнения, и это определенно не для всех. Да, ската можно есть, но это то, что вам нужно попробовать, чтобы узнать, нравится ли вам это!

Акулы и скаты — анатомия и физиология

Скелет

Каркас эластожаберников состоит из хрящей.Рудиментарные ребра не поддерживают.

• Скелет может быть частично кальцифицирован до некоторой степени фосфатами и карбонатами кальция, особенно в позвоночнике. Кальцинированный хрящ — это не настоящая кость.

• Хрящ акульего скелета может иметь важное значение в будущих исследованиях рака. Акулий хрящ содержит активный ингредиент, который, как известно, подавляет рост опухолей. Кроме того, у акул редко развивается рак.
• Череп акулы представляет собой единый компактный хрящевой блок, который охватывает мозг, обонятельные и слуховые капсулы. К нему неплотно прикреплены челюсти.
• Без твердых костей красные кровяные тельца вырабатываются в почках и в особом органе, называемом эпигоналом. Лейкоциты образуются в селезенке и спиральном клапане кишечника.

Мышцы

Красная мышца аэробна: для работы ей нужен кислород.Эта мышца содержит миоглобин, пигмент, переносящий кислород. Красные мышцы работают в круизе.

Белая мышца анаэробна: ей не нужен кислород. Белые мышцы работают на внезапные всплески скорости.

Пищеварительный тракт

Пищевод короткий и широкий, едва различимый от желудка. U-образный желудок приводит к спиральному клапану у многих видов.

Спиральный клапан — это нижняя часть пищеварительного тракта.Он скручен или скручен изнутри, чтобы увеличить площадь поверхности, что увеличивает усвоение питательных веществ.

После спирального клапана пищеварительный тракт ведет к прямой кишке и клоаке. Клоака — это обычное отверстие для мочевыделительной, пищеварительной и репродуктивной систем.

Если акула ест что-то ужасно неприятное, некоторые виды могут вытолкнуть свой желудок через рот в воду, чтобы опорожнить ее.

У некоторых акул есть узкоспециализированные желудки.В случае угрозы шарообразная акула ( Cephaloscyllium sufflans ) может быстро надуть свой живот воздухом или водой, как рыба-иглобрюх и рыба-дикобраз.

Система кровообращения

Сердце акулы представляет собой двухкамерную трубку S-образной формы, маленькую по сравнению с размером тела. Кровь течет от сердца к жабрам, а затем к тканям тела.

У быстро плавающих акул, таких как большая белая акула и мако, температура тела может быть немного выше, чем у окружающей воды (до 8 или 14 ° C.На 4 ° F выше). Тепло происходит из-за измененной системы кровообращения, связанной с красной мышцей.

• Когда красная мышца функционирует, она выделяет тепло. Вырабатываемое мышцами тепло нагревает кровь, циркулирующую через красные мышцы, которая затем возвращается к сердцу по венам. Таким образом, кровь, возвращающаяся от мышцы к сердцу, теплее, чем кровь, идущая от сердца к мышце.
• Из-за близости артерий и вен тепло передается от более теплых вен к более холодным артериям в теле акулы, а не рассеивается в более прохладной окружающей среде.Эта модифицированная система кровообращения сохраняет тепло в красных мышцах.

У акул низкое кровяное давление. Стенки перикарда (мембранных мешочков, окружающих сердце) жесткие, создавая всасывание внутри перикарда для поддержания кровотока. Чтобы кровь циркулировала по телу, многие акулы должны постоянно плавать.

Чтобы кровь циркулировала по телу, некоторые виды акул, такие как эта песчаная акула, должны постоянно плавать.

Жабры и дыхание

Вода поступает в жаберные камеры через рот или дыхальца и выходит через жаберные щели. Раньше считалось, что все акулы должны плавать, чтобы вода попала в рот, и через жабры, чтобы дышать. Теперь мы знаем, что акулы могут дышать, перекачивая воду через жабры, открывая и закрывая рот. Однако многим акулам приходится постоянно плавать: из-за их низкого кровяного давления для циркуляции крови необходимы мышечные сокращения.

Кровь в жаберных волокнах поглощает кислород из поступающей воды.

Жаберные тычинки, хрящевые выступы на опорной структуре жабр, защищают тонкие жаберные нити от попадания в воду частиц, которые могут их повредить.

У видов, где они присутствуют, дыхальца обеспечивают насыщенную кислородом кровь непосредственно в глаза и мозг через отдельный кровеносный сосуд, который сокращен или отсутствует у активных, быстро плавающих акул.

Печень

Печень акулы состоит из двух больших долей, в которых концентрируются и хранятся масла и жирные кислоты.Печень выполняет функцию хранения энергии и плавучести.

Печень акулы относительно велика, составляет от 5% до 25% от общей массы тела и занимает до 90% пространства внутри полости тела.

• Большая белая акула весом 3312 кг (7302 фунта) имела вес печени 456 кг (1005 фунтов).
• Печень гигантской акулы весом 940 кг (2072 фунта) может дать до 2270 литров (549 галлонов) масла.

Анатомия

Рецепт печеночного паштета | Allrecipes

Хороший базовый рецепт.Легко, но нужно немного освещения. Во-первых, не переваривайте печень. При нанесении удара они все еще должны быть «розовыми» внутри. Когда печень готова, слейте воду и соберите лук. ДАВАЙТЕ ОХЛАДИТЬ. Попытка сделать пюре из горячей печени маслом делает ее супом. Пюре из печени ХОРОШО. Сначала вам может понадобиться очистить, а затем вы увидите стадию «катящегося мяча». Продолжать идти. Перед тем, как закончить, вы прочтете еще один «следующий» этап. Печень при тестировании должна быть гладкой, как масло. Я предпочитаю использовать лук-шалот 1/4 градуса вместо лука для финального финиша.Сначала добавьте лук / лук-шалот и запустите процессор до тех пор, пока вы не увидите кусочки больше, чем перец горошком, глядя на сторону прозрачной чаши. Добавьте размягченное масло, но нарежьте его на кусочки для облегчения смешивания. Бегите, но пока не перестанут большие куски масла. Затем добавить херес. Старайтесь не готовить шерри из дешевых продуктовых магазинов, используйте хороший шерри, это имеет большое значение. Смешайте, чтобы добавить херес. Я добавляю примерно 1-2 столовые ложки цельных сливок и бегаю примерно 1 минуту. Смесь будет почти жидкой.Перелейте в промасленную миску / форму. Вам понадобится больше 1 часа, чтобы остыть, попробуйте 3 или 4, чтобы застыть должным образом. Для идеального отверждения используйте теплую водяную баню. Наслаждаться!

Это отличный рецепт. Я отвариваю печень с луком и несколькими зубчиками чеснока, затем измельчаю все вместе и не добавляю сырого лука. Я также добавляю 1/2 стакана половинки, чайную ложку вустерширского соуса и 1/2 чайной ложки душистого перца. Совершенство!

Я новичок в мире мясного пюре. Сначала я сделал рецепт в точности так, как напечатано.Попробовал, а затем удвоил специи. Очень мило … мама сказала, что это лучше, чем в магазине!

Это отличный рецепт. Я использовал его для говядины Веллингтон, и оно действительно сделало блюдо. Спасибо за это своему хранителю!

Это был мой первый опыт приготовления паштета. Я думаю, что это хороший базовый рецепт, но его нужно доработать, чтобы сделать его отличным.

Ах да еще снега в прогнозе! Нужно быстро печатать, прежде чем мой компьютер снова избавится от меня. Обычно я не ем красное мясо, но, опять же, это одно из тех исключений.Пристрастие к печеночному паштету у меня появилось, когда я была замужем за «первым мужем». Он был евреем, и его бабушка делала лучшую нарезанную куриную печень. Я добавил к этому еще приправ, нарезанное сваренное вкрутую яйцо и хрустящие кусочки бекона. (спасибо Дарси за 411 на луковице) Это был отличный Уильям, и я обязательно сделаю это снова! Кто-нибудь пробовал это с гусиной печенью?

Замечательно! Я должен был приготовить это для говядины Веллингтон, но съедание остатков на следующий день показало, насколько это замечательно.Мой муженек (который любит только паштет из фуа-гра) сказал, что он был выдающимся, а не тем нормальным, сильным вкусом куриной печени. Я оставил немного приготовленного лука во время пюре и добавил еще около 2 столовых ложек сухого хереса (не было готового хереса). Заменил душистый перец булавой и все равно фантастически.

Отличный рецепт Вильгельма. Спасибо. Я никогда не готовил с булавой и не уверен, что она могла бы добавить к этому рецепту. Но я должен сказать, что добавил чайную ложку чесночного порошка, и этот намаз получился восхитительным.Я подал его с чипсами.

Мне показалось, что этот рецепт простой и отличный на вкус. Будет хитом на вечеринке в канун Рождества.

Как акулы и скаты управляют своей плавучестью без плавательного пузыря?

У многих костистых рыб есть плавательный пузырь, наличие или отсутствие которого зависит от образа жизни животного. За некоторыми исключениями, плавательный пузырь представляет собой овальный мешок, расположенный в брюшной полости чуть ниже позвоночного столба и заполняется либо за счет глотания воздуха, у рыб, которые связаны между мочевым пузырем и пищеводом (мочевой пузырь физиостома), либо за счет диффузии газа. из крови в мочевой пузырь (мочевой пузырь).Воздух менее плотен, чем вода, и поэтому обеспечивает рыбам плавучесть. У Elasmobranch нет плавательного пузыря, и они должны найти другие способы регулировать свою плавучесть; это достигается несколькими способами.

Не имея наполненного воздухом плавательного пузыря, акулы разработали альтернативные методы предотвращения их погружения. — Фото: Марк Болдуин

Основным аспектом, который придает плавучесть акулам и скатам, является большая печень, заполненная маслом низкой плотности (от 870 до 880 граммов на литр при комнатной температуре).Основным компонентом масла печени гибиножабрых является сквален, химическое вещество, образующееся на части цепи холестерина, низкая плотность которого делает его хорошо подходящим для обеспечения статического подъема. Согласно статье Х. Дэвида Болдриджа-младшего, опубликованной в 1972 году, печеночный жир накапливается в печени более крупных акул при почти постоянном соотношении веса к ткани, хотя количество, присутствующее в каждой конкретной акуле в установленное время, зависит не только от вида. но и состояние кузова. Действительно, в своей статье 1960 года о естественной истории песчаной акулы ( Carcharhinus plumbeus ) выдающийся ныне покойный биолог акул Стюарт Спрингер писал, что жирная печень является показателем метаболического благополучия акул, причем небольшая печень часто содержит мало масла. связаны с тяжелыми травмами акул, лицами в явно плохом состоянии или самцами в конце брачного сезона.

Сквален и другие липиды накапливаются в больших заполненных жидкостью полостях в цитоплазме клеток печени, называемых жировых вакуолях , и могут составлять 80% или более объема печени — у некоторых пелагических акул (открытого океана) сквален может составлять до 90% печеночного жира, обеспечивая почти нейтральную плавучесть. Считается, что многие акулы могут долгое время обходиться без еды, метаболизируя запасы жира в печени. Действительно, в статье 1964 года H.A.F. Гохар и М.Ф. Мажар сообщает о беременной белоперой рифовой акуле ( Triaenodon obesus ), которая выжила в течение шести недель без еды в своем виварии. Вес печени акулы уменьшился чуть менее чем на 50%, что говорит о том, что она усваивает жир печени.

Как именно акулы регулируют свою плавучесть, все еще остается загадкой. Серия хитроумных экспериментов Квентина Боуна из Морской биологической лаборатории в Плимуте показала, что сквалоидные акулы могут регулировать свою плавучесть не за счет изменения количества сквалена в масле печени, а за счет изменения менее распространенных компонентов.Вешая груз на собачьей рыбе, Боун обнаружил, что акулы отреагировали увеличением количества специализированных жиров низкой плотности, называемых алкоксидиглицеридов , за счет более плотных триглицеридных жиров . Однако это еще не было продемонстрировано ни на одном другом виде.

Не только печеночное масло придает плавучесть эластожаберцам, но и несколько факторов способствуют общей подъемной силе. На своем сайте ReefQuest Эйдан Мартин отметил, что до 30% гидродинамической подъемной силы акулы (т.е. это вызвано движением в воде) является результатом их приплюснутой морды и брюшка (живота). Действительно, несколько исследований недавно изменили наши классические представления о том, как акулы используют гидродинамику для достижения подъемной силы. В статье 1986 года, опубликованной в журнале Journal of Fish Biology , было высказано предположение, что рыбы с отрицательной плавучестью (то есть те, которые тонули бы без некоторой плавучести) могут принимать положительный наклон тела (то есть нос вверх, хвост вниз) во время устойчивого плавания, чтобы плавать. увеличить общий подъем.Действительно, последующие исследования небольшой северной леопардовой акулы ( Triakis semifasciata ) показали, что они, по-видимому, активно меняют наклон своего тела по мере необходимости, чтобы уменьшить подъемную силу, создаваемую профилем их тела.

Большая двулопастная печень самки рифовой акулы (Carcharhinus melanopterus), обнаженная во время вскрытия. Жирная печень составляет значительную часть внутреннего пространства органов, а соотношение липидов помогает акуле регулировать свою плавучесть.- Предоставлено: Marc Baldwin

Классически мы думали, что грудные плавники служат для создания списка для противодействия подъемной силе, создаваемой хвостом. Другими словами, когда акула плывет, вода подталкивает ее хвост вверх, заставляя опускать голову; считалось, что грудные плавники помогают уравновесить это. Однако эксперименты Шерил Уилга из Калифорнийского университета в Ирвине и Джорджа Лаудера из Гарвардского университета поставили под сомнение эту идею. У Triakis , по крайней мере, грудные плавники производят незначительную подъемную силу во время обычного горизонтального плавания; Вилга и Лаудер предложили пять различных компонентов, которые взаимодействуют, чтобы компенсировать подъемную силу, создаваемую хвостом во время плавания.

Некоторые авторы предполагают, что хрящевой скелет также может способствовать плавучести; хрящ составляет примерно половину плотности кости, и каркас, состоящий из хряща, будет значительно легче, чем такой же, состоящий из кости. Однако, пожалуй, наиболее интригующее предположение о плавучести было сделано в статье 1994 года в журнале Journal of Experimental Biology . В этой статье группа австралийских исследователей предположила, что оксид мочевины и триметиламина оказывают существенное влияние на плавучесть морских эластожаберцев, составляя от пяти до шести граммов на литр. Оксид триметиламина , или ТМАО, представляет собой особое химическое вещество, удерживаемое в крови акулы для противодействия дестабилизирующему действию мочевины, которая сама удерживается для поддержания осмотического баланса акулы на белки и, по-видимому, вносит больший вклад в эту положительную плавучесть, чем мочевина. .

Наконец, некоторые акулы используют глотание воздуха как способ контролировать свою плавучесть. Есть несколько видов, у которых хорошо известно глотание воздуха; большинство из них — метко названные свеллшарки (члены семейства кошачьих акул).Существует 16 видов акул, и в большинстве случаев они используют этот метод, чтобы вклиниться в расщелины скал, чтобы хищники не могли их выкопать. Акула-песочница ( Carcharias taurus ) использует глотание воздуха с совершенно другой стороны. Сандтигеры глотают воздух у поверхности, задерживая его в животе и постепенно «пердут», пока не будет достигнута желаемая глубина. Эта задержка воздуха позволяет акуле почти неподвижно парить на выбранной ею глубине.

Акула-песочница (Carcharias taurus) заглатывает воздух на поверхности и удерживает его в животе, чтобы обеспечить плавучесть. — Предоставлено: Джефф Кубина / CC BY-SA 2.0

Следовательно, без плавательного пузыря эластожаберные жаберы не утонут благодаря нескольким факторам. Их большая жирная печень особенно важна; но удержать их на плаву помогает только одна адаптация.

.