Что такое паназиатская кухня. Новый тренд кулинарии – паназиатская кухня Что значит паназиатская

Что мы знаем об Азии? Наверняка навскидку не каждый сможет перечислить все страны данного региона. Что же говорить о разновидностях местных блюд, которые не только разнообразны, но некоторыми ингредиентами могут привести в шок культурного европейского обывателя.

История тренда

Понятие паназиатской кухни вошло в жизнь европейцев в конце прошлого века. В нашей стране популярность этого тренда только набирает обороты. И если вы любите традиционную азиатскую кухню, представленную китайскими и японскими блюдами, то паназиатская кухня также может прийтись вам по вкусу.

На самом деле азиатских стран очень много, но до недавнего времени о них было известно очень мало. Редкие путешественники рисковали отправляться в путешествия в такие страны, как Малайзия, Вьетнам и Камбоджа. Но мир стал стремительно меняться. Туристические векторы разошлись во всех направлениях, и неискушенный европейский обеспеченный житель отправился за новыми впечатлениями в самые отдаленные уголки планеты.

Поскольку ни одно из путешествий не обходится без блюд местной кухни, эстетические и интеллектуальные впечатления о жизни малых азиатских народов получили надежное закрепление в памяти вкусовых рецепторов. И талантливые повара, решив, что нельзя упускать момент славы, стали перенимать искусство приготовления поразительных блюд у своих азиатских коллег.

Однако многие блюда стран Южной и Юго-Восточной Азии, составляющих основу паназиатской кухни, в их первозданном виде оказались для европейцев слишком большим шоком. Не только из-за непривычных источников белка и протеина (например, крыс и насекомых), но и благодаря обилию острейших приправ, которые изнеженный вкус западного жителя просто отказывался воспринимать. Тогда появилось понятие паназиатской кухни (приставка «пан» служит для объединения), охватывающее адаптированные под европейский вкус блюда региона, включающего Таиланд, Малайзию, Лаос, Камбоджу, Индонезию, Сингапур, Корею, Вьетнам и, конечно же, Китай с Японией.

Особенности кухни

К традиционным блюдам типа лапша, суши и роллы мы уже привыкли. Но оказалось, азиаты научились сочетать несочетаемое и делать это настолько гармонично, что получалось удивительно вкусно. Один из секретов в том, чтобы найти гармоничное сочетание нескольких вкусов – сладкого, соленого, кислого и горького и сдобрить все это целым букетом разнообразных пряностей. В качестве основных ингредиентов выступают рис и овощи, обычные мясо, рыба и всевозможные морепродукты при возможности их добычи. Но соусы, под которыми они подаются часто имеют необычный состав, и это воистину праздник для вкусовых рецепторов, если только не перестараться с острыми специями.

Еще один секрет – использование различных техник, включающих паровую обработку, обжарку во фритюре, маринование и т. д. При этом может использоваться очень большое количество различных и нередко экзотических ингредиентов. И, наконец, последний момент: блюда паназиатской кухни подаются и употребляются не по очереди, а одновременно. Так что начинать можно с чего угодно – со сладкого, супа или закусок – кому как нравится.

Посуда для приготовления

Самая популярная и практически единственная посуда для приготовления блюд паназиатской кухни – «вок», сковорода с высокими краями, имеющая плоское дно. В ней готовят даже супы, не говоря уже о жареных и тушеных блюдах. Такая форма позволяет добиваться исключительных вкусовых свойств.

Несмотря на то, что инструмент один, способов приготовления в нем очень много. При этом процесс готовки чаще всего занимает от 5 до 10 минут. Главное – правильно соблюдать температурный режим. Поскольку все должно готовиться очень быстро, ингредиенты подготавливаются к обработке заранее.

Обжарка

Секрет быстрого и равномерного поджаривания в темпратурном балансе. Самая высокая температура на дне вока, а по бокам она чуть ниже. Сковорода должна быть хорошо раскаленной перед тем, как на дно и стенки будет нанесено масло. Затем последовательно добавляются ингредиенты, которые непрерывно перемешиваются, оказываясь то на дне, то на высоких стенках вока. Таким образом удается сохранить полезные свойства продуктов и быстро их приготовить.

Тушение

Для тушения сначала в воке обжариваются наиболее твердые овощи, затем добавляется вода. Процесс может занимать от 3 до 30 минут. Обычно это делают при открытой крышке и периодическом помешивании – так вода, испаряясь, делает мясо и рыбу нежными, а соусы концентрированными.

Ингредиенты и блюда

В качестве ингредиентов в традиции используются местные овощи и фрукты, которые являются экзотикой для европейцев. Именно поэтому блюда этой кухни стоят недорого на их родине, но часто бывают очень дорогими для европейцев. Чтобы приготовить соусы, которые придают тот самый эффектный вкус и аромат, потребуется наладить регулярную поставку требуемых продуктов. Ведь их принято использовать исключительно свежими. Например, таиландская кухня невозможна без тамариндовой пасты и лайма, которые отвечают за кислые вкусы блюд, а кокосовое молоко служит основой для многих супов и салатных заправок.

По своей сути паназиатскую кухню
можно смело относить к направлению «фьюжн»
. Ведь это не совсем оригинальные, а скорее адаптированные блюда. Однако широкий спектр ингредиентов позволяет на этой основе талантливым поварам создавать собственную авторскую кухню, завоевывая популярность в среде европейских гурманов.

Являются ли блюда паназиатской кухни диетическими

Многие утверждают, что паназиатская кухня
– диетическая. Судите сами: может ли быть пища, жаренная на сковороде, пусть даже на кокосовом масле, диетической? Конечно, есть некоторые блюда, которые готовятся на пару, но в целом блюдами этой кухни лучше не злоупотреблять людям с больными желудками или тем, кто находится на строгой диете.

Всем остальным, кто желает насладиться в полной мере удивительной гаммой красок, экзотических ароматов и потрясающих вкусовых комбинаций, паназиатская кухня подарит настоящий фейерверк вкусовых ощущений, память о которых заставит не только повторно посетить ресторан, но и обзавестись собственным «воком» для кулинарных экспериментов на домашней плите.

Наши соотечественники давно уже привыкли к традиционным блюдам Китая и Японии. Однако любители кухни стран Востока не остановились на кулинарных приобретениях, и появился новый тренд кулинарии – паназиатская кухня. Что за блюда она предлагает и почему она стала такой популярной, узнаем у профессионалов ресторанного дела.

Новый тренд кулинарии – паназиатская кухня

Откуда пришла паназиатская кухня

Обычно родоначальником какой-то кулинарной традиции является одна страна. Жизнь паназиатской кухне дало целое содружество стран. Вьетнам, Таиланд, Лаос, Корея, Камбоджа и другие страны юго-восточной Азии поделились своими блюдами для нового кулинарного тренда захватившего весь мир.

Блюда этой кухни уникальны, необычны и очень вкусные. Иначе бы не было столько приверженцев и почитателей кулинарных шедевров.

Где отведать

На сегодня для того, чтобы отведать паназиатской кухни не обязательно ехать в Таиланд и заказывать полюбившееся во время отпуска блюдо. Можно отправиться в рестораны и кафе, где шеф-повара удивят Вас своими кулинарными шедеврами по специальным рецептам привезенным сюда с родины азиатской экзотики.

Чем отличается

Главными отличиями этой новомодной кухни – это:

• Продукты и сочетания. Необычные сочетания продуктов создают неповторимый вкус, свежий, интересный. Продукты выбираются не только по исключительной свежести, но и по своей необычности (для нас).
• Способ приготовления. От любой другой восточной кухни паназиатская отличается способом приготовления. Для этого используется специальная сковорода wok. В ней можно и пожарить, и сварить суп. При этом она сохраняет максимальное количество полезных веществ из продуктов, так как контакт с металлом за счет быстрого приготовления минимальный.

• Способ подачи. Необычайно красивый способ подачи паназиатских блюд. Этому повара также учатся у специалистов в Азии.
• Специи и пряности. Характерно очень своеобразное сочетание специй и приправ не свойственные другим кухням.

Лапша

Любители лапши могут не переживать. Поскольку кухня все-таки азиатская, то многообразие лапши (фунчоза, гречневая и т.д.) присутствует в меню «паназии».

Некоторые рестораны и кафе предлагают блюда на вынос с собой или с доставкой в офис или на дом. Лапша/рис остается базовым блюдом, поэтому подходит для любого приема пищи.

На настоящий момент так называемая паназиатская кухня причисляется к популярному направлению под названием фьюжн. Оно, в свою очередь, возникло в 70-е годы 20 столетия. По словам ученых, это охарактеризовало начало совершенно новой эпохи во всей мировой кулинарии. Действительно, в первой половине 20 столетия различного рода национальные конфликты, войны и революции будоражили буквально весь мир. В связи с этим самым обычным людям некогда было думать о каких-либо кулинарных изысках, заниматься приготовлением небывалых блюд. Перед всеми стояла исключительно одна задача — прокормить свою семью.

Немного истории

Лишь в начале 70-х годов появилась своеобразная передышка, благодаря которой буквально все обратили свои взоры на деликатесы и особенности кулинарии. Именно в тот период европейцы начали открывать для себе Туристы посещали Таиланд, Японию, Китай, где знакомились не только с особенностями местной культуры, но также и с «достопримечательностями» кулинарии.

Все это привело к тому, что постепенно рецепты перекочевали в Америку и страны Европы. Именно так и родилась популярная ныне паназиатская кухня. Ниже более детально поговорим об ее характерных чертах.

Отличительные особенности

По словам специалистов, паназиатская кухня в первую очередь отличается своими ингредиентами. Речь идет о большом разнообразии специй, приправ и пряностей. Кроме того, паназиатская кухня еще интересна и тем, что повара предпочитают использовать при готовке самые разнообразные масла, в том числе и так называемый кокосовый жир. Чтобы хоть как-то адаптировать предложенные рецепты, кулинары постепенно начали видоизменять их, в результате чего стали появляться фирменные блюда.

Помимо своеобразных ингредиентов, паназиатская кухня отличается способом приготовления пищи. Так, повара используют специальную Она несколько отличается от привычной посуды своими размерами и формой. Внешне больше похожа на огромную миску оригинальной конусовидной формы. При приготовлении блюда в нее наливают большое количество масла и продолжают творить кулинарный шедевр на открытом огне. В итоге блюдо получается не только вкусным, но и сохраняет в себе исключительные характеристики первоначальных продуктов.

Паназиатская кухня. Рецепты

Сегодня можно найти большое количество на первый взгляд просто невообразимых рецептов, присущих упомянутой кухне. Однако мы не будем лезть в дебри, а обратимся к простым блюдам, рецепт которых включает продукты, доступные если не всем, то многим хозяйкам. Так, самым популярным является пульгоки (маринованное мясо, приготовленное на огне). Для его приготовления понадобится небольшое количество овощи (морковь, зеленый лук), На самом деле рецепт этот очень прост. Все ингредиенты необходимо нарезать (овощи лучше наискосок) и оставить на 20 минут в маринаде. Последний состоит из соевого соуса, вина «Мирин», сахара и грушевого сока. Пропорции, однако, у каждого повара свои. Вы можете поэкспериментировать — вкус блюда все равно не пострадает. Затем на раскаленной сковороде вок необходимо прожарить мясо до появления коричневой корочки. После этого огонь убавляют и оставляют продукты на некоторое время потомиться.

Заключение

На настоящий момент, как уже было отмечено выше, эта кулинарная традиция пользуется огромной популярностью, в том числе и на территории нашей страны. Буквально повсеместно открываются рестораны, даже небольшие кафе предлагают такую услугу, как доставка паназиатской кухни. Жители России уже успели познать непревзойденный вкус и аромат, исходящий от этих блюд. Надеемся, что и вы оцените его по достоинству.

Паназиатская кухня – это микс из традиционных блюд ряда азиатских стран (Китая, Кореи, Вьетнама, Японии и т. д.). Эта кухня невозможна без соусов, которые гармонично дополняют каждое блюдо, будь то уличный перекус или полноценный обед. Научитесь самостоятельно готовить соусы паназиатской кухни, чтобы удивлять своих гостей!

Особенности соусов паназиатской кухни

Базовый ингредиент рецептов соусов в паназиатской кухне – соевый соус. Также могут использоваться такие продукты как имбирь, чеснок, рисовый уксус, цитрусовые фрукты, кокосовое молоко, перец чили и т. д. Помните, что главная «фишка» паназиатской кухни – возможность экспериментов. Необязательно строго следовать рецептам, Вы можете добавлять в соусы те ингредиенты, которые подсказывает Вам Ваше кулинарное чутье.

Если Вы заказали доставку китайской еды , можете дополнить блюда покупными или сделанными собственноручно соусами.

Соусы паназиатской кухни. Рецепты

Вот несколько соусов паназиатской кухни, которые вы без проблем приготовите в домашних условиях:

• Остро-сладкий
  . Смешайте сок одного лайма со столовой ложкой меда. Добавьте в смесь мелко порубленный перец чили или перец халапеньо (на выбор). Разогрейте заготовку до растворения меда, остудите. Добавьте чайную ложку тертого имбирного корня. Этот соус подойдет для жареных морепродуктов.
• Универсальный
  . В стакан яблочного сока добавьте мелко порубленный перец чили и столовую ложку меда. Выпаривайте соус на медленном огне до легкого запустения. Такой соус подойдет ко всему, но особенно он хорош с и свиными ребрышками.
• Самый простой
  . Смешайте мед, соевый соус и сок лайма (или лимона). Пропорции подбирайте, исходя из Ваших вкусовых предпочтений.
• Пикантный
  . Смешайте 100 мл соевого соуса, 3 столовые ложки любого растительного масла, 1 столовую ложку винного уксуса, 2 чесночных зубчика, 50 г сахара, 30 г имбирного корня. Сложите все ингредиенты в блендер и тщательно взбейте, чтобы получилась однородная жидкая масса.
• Для суши и роллов
  . Мелко порубите 1 луковицу шалот, натрите на мелкой терке половинку дайкона. Добавьте к овощам половину стакана соевого соуса, по 1 столовой ложке сахара, сока лайма или лимона, кунжутного масла и 0,5 ложки рисового уксуса. Перемешайте все тщательно. Добавьте обжаренные зернышки кунжута по вкусу.

Если вы не употребляете в пищу уксус, замените его наршарабом, разбавленным оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Говоря о восточной кухне, мы зачастую имеем в виду традиционные блюда Вьетнама, Японии, Китая, Кореи и других стран Азии. Однако мало кто знает о тонкостях паназиатской кухни. Новое кулинарное направление возникло во второй половине прошлого века и уже успело получить известность в различных странах мира. Сегодня мы узнаем, что такое «паназиатская кухня» и с чем её едят.

Многие наши соотечественники не имеют представления, что такое паназиатская кулинария. Между тем, эта кухня весьма интересна, разнообразна и полезна.

Паназиатская кухня: что это?

Само понятие включает в себя объединение различных кулинарных традиций восточных стран. Некоторые эксперты, расшифровывая словосочетание «паназиатская кухня», говорят, что это традиционная кухня Паназии — территории, объединяющей государства Азии. Другие же ограничиваются странами Южной и Юго-Восточной Азии.
Пытаясь найти «золотую середину», мастера кулинарии всё же решили ограничить понятие, включив в него традиции Вьетнама, Таиланда, Сингапура, Лаоса, Кореи, Индонезии и Камбоджи. В таком формате паназиатская кулинария постепенно завоёвывает мир. Это дало возможность не знакомым ранее с традициями восточных государств людям оценить неповторимость и уникальность их блюд.

Некоторые кулинарные эксперты считают паназиатскую кухню одним из направлений кухни Фьюжн. Причина такого сравнения — одновременное появление обеих кулинарных традиций и сходство в принципах приготовления блюд.

Говоря о том, что такое паназиатская кухня, мы не можем не выделить некоторые её особенности:

• в паназиатской кулинарии блюда готовятся из непривычных для нас продуктов: нестандартные компоненты, сочетаясь, способны создавать невероятный вкус и структуру блюд;
• особого внимания заслуживает способ приготовления угощений: горячие блюда готовят в специальной сковороде «вок», она имеет глубокие стенки, что обеспечивает качественную термическую обработку;
• в паназиатской традиции нет строгой поочерёдности приёма блюд: вы можете начать со сладкого, а закончить супом или гарниром;
• специальный способ подачи предусматривает не поочерёдное, а одновременное выставление блюд на стол;
• первенство среди угощений остаётся за рисом: его подают в сочетании с закусками и различными соусами;
• паназиатские блюда отличаются обилием приправ и специй, которые придают продуктам особый острый вкус и пряный аромат.

Когда паназиатская кулинария начала обретать популярность, повара старались адаптировать её рецепты к предпочтениям других народов. Меняя особенности приготовления и ингредиенты блюд, они смогли создать уникальную авторскую кухню.

Самые популярные рецепты паназиатской кухни

Основы паназиатской кулинарии дают возможность одновременно познать гастрономические традиции различных стран Востока. Хотите попробовать блюдо тайской кухни? Предлагаем вам приготовить курицу карри по-тайски. И пусть вас не удивляет разнообразие и экзотичность продуктов.
Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится куриная грудка, листья банана, кокосовое молоко, перец чили, паста чили, лук, чеснок, лимонная трава, кориандр и растительное масло, вода. Прежде всего, необходимо замариновать курицу. Грудку обмойте, разрежьте, замаринуйте в пасте чили с кориандром, заверните в листья банана.
Лук и чеснок обжарьте в растительном масле, добавьте мясо и обжаривайте в течение пяти минут. Добавьте воду и готовьте, пока вода не испарится.
Влейте в сковороду кокосовое молоко, высыпьте кусочки перца чили и лимонную траву. Через двадцать минут добавьте ещё немного пасты чили. Блюдо готово.
Это одно из многочисленных угощений. Рецепты, которыми славится паназиатская кухня, очень разнообразны.
Самое главное — вы имеете возможность приобщиться к числу паназиатских кулинаров. В ваших силах создать уникальный рецепт с помощью необычных ингредиентов и экзотических приправ.

Что такое паназиатская кухня

Что такое паназиатская кухня

Что мы знаем об Азии? Наверняка навскидку не каждый сможет перечислить все страны данного региона. Что же говорить о разновидностях местных блюд, которые не только разнообразны, но некоторыми ингредиентами могут привести в шок культурного европейского обывателя.

История тренда

Понятие паназиатской кухни вошло в жизнь европейцев в конце прошлого века. В нашей стране популярность этого тренда только набирает обороты. И если вы любите традиционную азиатскую кухню, представленную китайскими и японскими блюдами, то паназиатская кухня также может прийтись вам по вкусу.

На самом деле азиатских стран очень много, но до недавнего времени о них было известно очень мало. Редкие путешественники рисковали отправляться в путешествия в такие страны, как Малайзия, Вьетнам и Камбоджа. Но мир стал стремительно меняться. Туристические векторы разошлись во всех направлениях, и неискушенный европейский обеспеченный житель отправился за новыми впечатлениями в самые отдаленные уголки планеты.

Поскольку ни одно из путешествий не обходится без блюд местной кухни, эстетические и интеллектуальные впечатления о жизни малых азиатских народов получили надежное закрепление в памяти вкусовых рецепторов. И талантливые повара, решив, что нельзя упускать момент славы, стали перенимать искусство приготовления поразительных блюд у своих азиатских коллег.

Однако многие блюда стран Южной и Юго-Восточной Азии, составляющих основу паназиатской кухни, в их первозданном виде оказались для европейцев слишком большим шоком. Не только из-за непривычных источников белка и протеина (например, крыс и насекомых), но и благодаря обилию острейших приправ, которые изнеженный вкус западного жителя просто отказывался воспринимать. Тогда появилось понятие паназиатской кухни (приставка «пан» служит для объединения), охватывающее адаптированные под европейский вкус блюда региона, включающего Таиланд, Малайзию, Лаос, Камбоджу, Индонезию, Сингапур, Корею, Вьетнам и, конечно же, Китай с Японией.

Особенности кухни

К традиционным блюдам типа лапша, суши и роллы мы уже привыкли. Но оказалось, азиаты научились сочетать несочетаемое и делать это настолько гармонично, что получалось удивительно вкусно. Один из секретов в том, чтобы найти гармоничное сочетание нескольких вкусов – сладкого, соленого, кислого и горького и сдобрить все это целым букетом разнообразных пряностей. В качестве основных ингредиентов выступают рис и овощи, обычные мясо, рыба и всевозможные морепродукты при возможности их добычи. Но соусы, под которыми они подаются часто имеют необычный состав, и это воистину праздник для вкусовых рецепторов, если только не перестараться с острыми специями.

Еще один секрет – использование различных техник, включающих паровую обработку, обжарку во фритюре, маринование и т. д. При этом может использоваться очень большое количество различных и нередко экзотических ингредиентов. И, наконец, последний момент: блюда паназиатской кухни подаются и употребляются не по очереди, а одновременно. Так что начинать можно с чего угодно – со сладкого, супа или закусок – кому как нравится.

Посуда для приготовления

Самая популярная и практически единственная посуда для приготовления блюд паназиатской кухни – «вок», сковорода с высокими краями, имеющая плоское дно. В ней готовят даже супы, не говоря уже о жареных и тушеных блюдах. Такая форма позволяет добиваться исключительных вкусовых свойств.

Несмотря на то, что инструмент один, способов приготовления в нем очень много. При этом процесс готовки чаще всего занимает от 5 до 10 минут. Главное – правильно соблюдать температурный режим. Поскольку все должно готовиться очень быстро, ингредиенты подготавливаются к обработке заранее.

Обжарка

Секрет быстрого и равномерного поджаривания в темпратурном балансе. Самая высокая температура на дне вока, а по бокам она чуть ниже. Сковорода должна быть хорошо раскаленной перед тем, как на дно и стенки будет нанесено масло. Затем последовательно добавляются ингредиенты, которые непрерывно перемешиваются, оказываясь то на дне, то на высоких стенках вока. Таким образом удается сохранить полезные свойства продуктов и быстро их приготовить.

Тушение

Для тушения сначала в воке обжариваются наиболее твердые овощи, затем добавляется вода. Процесс может занимать от 3 до 30 минут. Обычно это делают при открытой крышке и периодическом помешивании – так вода, испаряясь, делает мясо и рыбу нежными, а соусы концентрированными.

Ингредиенты и блюда

В качестве ингредиентов в традиции используются местные овощи и фрукты, которые являются экзотикой для европейцев. Именно поэтому блюда этой кухни стоят недорого на их родине, но часто бывают очень дорогими для европейцев. Чтобы приготовить соусы, которые придают тот самый эффектный вкус и аромат, потребуется наладить регулярную поставку требуемых продуктов. Ведь их принято использовать исключительно свежими. Например, таиландская кухня невозможна без тамариндовой пасты и лайма, которые отвечают за кислые вкусы блюд, а кокосовое молоко служит основой для многих супов и салатных заправок.

По своей сути паназиатскую кухню можно смело относить к направлению «фьюжн». Ведь это не совсем оригинальные, а скорее адаптированные блюда. Однако широкий спектр ингредиентов позволяет на этой основе талантливым поварам создавать собственную авторскую кухню, завоевывая популярность в среде европейских гурманов.

Являются ли блюда паназиатской кухни диетическими

Многие утверждают, что паназиатская кухня – диетическая. Судите сами: может ли быть пища, жаренная на сковороде, пусть даже на кокосовом масле, диетической? Конечно, есть некоторые блюда, которые готовятся на пару, но в целом блюдами этой кухни лучше не злоупотреблять людям с больными желудками или тем, кто находится на строгой диете.

Всем остальным, кто желает насладиться в полной мере удивительной гаммой красок, экзотических ароматов и потрясающих вкусовых комбинаций, паназиатская кухня подарит настоящий фейерверк вкусовых ощущений, память о которых заставит не только повторно посетить ресторан, но и обзавестись собственным «воком» для кулинарных экспериментов на домашней плите.

Традиции Паназиатской кухни — АртМосковия

Паназиатская кухня – микс кулинарных направлений стран Юго-Восточной Азии. До сих пор среди кулинарных экспертов нет устоявшегося мнения о том, блюда каких стран следует относить к Паназиатскому направлению: кто-то относит туда все страны Азии, включая Индию и Таджикистан, кто-то настаивает на узком списке стран, граничащих с Индонезией. Большинство кулинаров предпочитает придерживаться «золотой середины», относя кулинарные традиции Вьетнама, Индонезии, Камбоджи, Корее и Таиланда к Паназиатским.

Паназиатская кухня до сих пор не обрела популярности в России, поэтому с некоторыми блюдами данного направления знакомы лишь гурманы. Мы решили, что это не вполне справедливо к такому самобытному кулинарному направлению, и решили осветить самые интересные аспекты Паназиатского кулинарного мира.

Любопытные особенности кухни Паназиатских стран

Отличительные черты блюд Паназиатского региона – обилие приправ и соусов, непривычные для европейцев ингредиенты, минимальная обработка продуктов.

Блюда Юго-Восточной Азии отличаются ярким вкусом, который достигается за счёт добавления микса специй и дополнения блюд соусами. Такая пища, непривычно острая для европейцев, дарит новые вкусовые ощущения (правда тем, у кого проблемы с пищеварением, рекомендуется не терять осторожности).

Жареная саранча. Фото – сайт otvet.mail.ru

Благодаря смешению нескольких ингредиентов в соусах, даже привычные продукты (такие, как курица, свинина, овощи) приобретут незнакомые грани вкуса. Любителей подлинной экзотики не оставят равнодушными блюда из саранчи и осьминога.

Паназиатская кухня порадует любителей здорового питания тем, что продукты подвергаются минимальному термическому воздействию, благодаря чему сохраняют полезные вещества и микроэлементы. Две-три минуты на плите – и блюдо готово!

Колоритные блюда Юго-Восточной Азии

В Юго-восточной Азии сложно выбрать самое экзотичное блюдо – здесь едят всё, что движется – кузнечиков, стрекоз, личинок – список ограничивается только особенностями местной фауны. Особенно удивляет креативность, с которой местные жители подходят к приготовлению насекомых – глазированная саранча, котлеты из земляных червей, суп из муравьиных яиц, пирожки с начинкой из саранчи, салат с личинками.

Если Вы пока не готовы к столь экстремальному гастрономическому опыту, отличным выбором станет традиционный вьетнамский суп Pho Dac Biet. Основные ингредиенты супа – привычные нам говядина и лапша, но,благодаря необычному сочетанию специй, вкус блюда значительно отличается от того, что в России называется «Мясной суп с лапшой». В каждом ресторане свой секрет приготовления Pho Dac Biet, который заключается в дополнении основных компонентов блюда теми или иными ингредиентами.

Бранч в ресторане Soleil. Фото – пресс-служба Mulia Bali

Великолепный Pho Dac Biet подают в ресторане Soleil. Ресторан относится к курортному отелю The Mulia, Mulia Resort & Villas, который расположен в самом сердце Юго-Восточной Азии – в Индонезии, на острове Бали. Каждые понедельник и пятницу в Soleil проходят бранчи для истинных гурманов – «шведский стол» с обилием паназиатских и международных блюд, стойки со сладостями и блюда в меню «А ля карт» подарят гастрономическое наслаждение самым искушённым ценителям.

Источник – сайт сетевого СМИ artmoskovia.ru.

Вы можете оказать поддержку нашему СМИ, пожертвовав произвольную сумму денежных средств по предложенной ссылке или воспользоваться QR-кодом. Оператор пожертвований – сервис CloudTips (от Тинькофф и CloudPayments).

С уважением и благодарностью, главный редактор Ольга Неснова.

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Что такое ПанАзиатская кухня. Чем она отличается от Азиатской. Мнения и размышления

Фото pixabay.com

После того как наш россиянин получил доступ к Юго-Восточной Азии. Туристические поездки. Поездки на зиму – жить зимой в Тае и иногда возвращаться в Россию. Началось осваивание Азии россиянами. Но и Азия начала осваивать россиян. Происходила не только культурная ассимиляция, но и гастрономическая.

Фото pixabay.com

Азиатская кухня начала вносить свои коррективы во вкусы наших граждан. Приезжая из далеких юго-восточных стран они начали открывать кафе и бистро на пример тех, что видели. Но полностью воспроизвести кухню не получается не только потому, что не могут, а в большей степени в нашем менталитете. Ведь мы другой народ. И не каждый сможет кушать настолько острую пищу, как готовят в тех южных странах. Нет такой привычки. Точно так же, как и они не понимают многих наших гастрономических пристрастий.

Фото pixabay.com

Поэтому азиаты начали готовить свои традиционные блюда объединяя со вкусами россиян и других европейских народов. В такой комплект блюд стали приходить рецепты из многих стран Юго-Восточной Азии.

Из Таиланда взяли рецепты с применением кокосового молока. И множество фруктов. Это супы Том- Ям и многие подобные вариации его.

Фото pixabay.com

Корейская кухня с ее огромной вариацией блюд из свинины и соевым соусом. При этом она очень похожа на Китайскую и Японскую кухню.

Японская кухня с преобладанием морепродуктов.

Из Китая взяли пряности, сочетая кислый и сладкий вкус.

Вьетнамская кухня передала свое влияние через суп Фо-бо.

Фото pixabay.com

И конечно же все эти кухни объединяет присутствие красного острого перца. Риса во всех его возможных проявлениях.

Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.

Зерновом, лепешках и лапше различного вида.

Очень часто в кафе, ресторане или бистро посетителю предлагают именно такой ассортимент азиатской кухни. Такое гастрономическое разнообразие. Повара стараются предложить самые лучшие, на их взгляд блюда, из рациона азиатских народов.

А маркетологи, чтобы привлечь внимание к таким кафе придумали новое слово с добавкой приставки Пан. ПанАзиатская кухня. Посетитель начинает теряется в понимании. В голове происходит рождение новых образов кулинарного творения. Хотя и повар может добавить свою изюминку в рецепты, к примеру, вьетнамской кухни, сочетая их с другими кухнями. Вот и получается, что понимание ПанАзиатской, модного и красивого названия — сродни с простым старым названием Азиатская кухня. Маркетологи постарались. Молодцы.

Что скажете? #удивляться разрешено ?

В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего дополню или исправлю.

Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам сайт будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.

Больше интересных статей здесь: Кухня.

Источник статьи: Что такое ПанАзиатская кухня. Чем она отличается от Азиатской. Мнения и размышления.

• Предидущее: Как комбинировать разные напольные покрытия: учимся правильно сочетать с интерьером
• Следующее: Субботний рецепт. Вкусные роллы, которые сможет приготовить даже ребёнок

Особенности азиатской и паназиатской кухонь

Главная / Блог / Особенности азиатской и паназиатской кухонь

Опубликовано: 19-08-2019

Просмотров: 2767

Комментариев: 0

В последнее время в России стали появляется рестораны, которые предлагают азиатскую и паназиатскую кухни. Люди, которые ездят «по миру» или просто путешествуют, пробовали пищу, характерную той или иной стране и знают отличительные особенности различных кухонь мира. Это касается и блюд азиатской кухни.

В своем городе каждый из нас может посетить ресторан, который предлагает азиатскую или паназиатскую кухни. Если вы не можете выбрать самостоятельно, то помочь Вам может это сервис https://www.restoclub.ru/msk/search/restorany-aziatskoj-kuhni-v-moskve, в котором описаны сами заведения, а также какую кухню они предлагают. Также, вы найдете схему проезда и точный адрес.

Азиатская кухня

Азиатская кухня включает в себя кухни южной, восточной и юго-восточной Азии. Особенностью азиатской кухни является способ приготовления, специи, используемые для готовки, а также сами продукты, из которых готовят. Традиционно, основными ингредиентами азиатских блюд являются рис и лапша. Также, в этот список можно включить и соевые продукты. Блюда могут подвергаться термической обработке, либо быть в сыром виде. Если речь идет о термической обработке, то самым излюбленным способом является жарка продуктов в небольшом количестве раскаленного масла. Азиатскую кухню часто называют еще восточной кухней.

Паназиатская кухня

Сравнительно недавно, а именно, в начале 70-х годов прошлого столетия, появился термин паназиатская кухня. Это более обширное понятие, нежели азиатская кухня и вот почему. В послевоенные годы, когда путешествие в страны Азии стали возможны, европейский и американский народ активно пользовался этим. Естественно, что люди питались в той стране, в которой находились. Их так поразила и прошлась по вкусу местная кухня и сочетание различных продуктов, что они стали перенимать рецепты приготовления местных блюд. В последствии, уже на своей родине, шеф-повара готовили блюда азиаткой кухни, добавляя свои нотки и привычные приемы приготовления. Так произошел некий симбиоз блюд азиатской и местной кухонь. В результате этого и появился термин паназиатская кухня. Она включает в себя кухни таких стран, как Япония, Китай, Таиланд, Малайзия, Индия, Вьетнам, Корея, Камбоджи.

В паназиатской кухне необычно все: от процесса приготовления, до подачи еды на стол. Готовится пища в специальной сковороде с высокими бортами и выпуклым дном, которая называем вок. Она является универсальной и в ней можно как жарить пищу, так и варить. По традиции, повара жарят пищу в небольшом количестве раскаленного масла. Масло используется тоже необычное для европейского жителя – это кокосовый жир. Он производится только в странах Азии. Что касается сочетания продуктов, то оно весьма специфично. К примеру: супчик из кокосового молока, зажаренные насекомые в сладком соусе и т.д. Все блюда готовятся с добавлением целого букета специй, которые нехарактерны для других кухонь. Зачастую пища паназиатской кухни острая.

Что касается подачи на стол, то в данной кухне ее нет. Поскольку основным блюдом будет являться рис или лапша, к которым подается много различных соусов, то и остальные блюда становятся неотъемлемой частью трапезы, а это значит, что все должно присутствовать на столе одновременно.

Азиатская и паназиатская кухня | Строительство и недвижимость

Азия. Южная, восточная, юго-восточная. Японская, тибетская, китайская, узбекская, корейская, филлипинская, даже таджикская кухня — всё это в совокупности, в лучших своих блюдах, даёт миру такое понятие, как азиатская кухня. Какие вещи первыми возникают в воображении, когда заговаривают об азиатской кухне? Как правило, рис, лапша, морепродукты, специи, соя. Рассмотрим всё по порядку.

Рис — это практически основной продукт во всех ответвлениях азиатской кухни. В некоторых местах это и вовсе доводится до культа риса. В зависимости от способа приготовления и добавок он может быть и основным блюдом, и гарниром, и даже десертов — причём порой даже в один приём пищи. Такое распространение риса можно объяснить довольно легко — готовить из него крайне просто и быстро. Рисовый омлет с соевым соусом на завтрак, онигири и роллы — всё это не потребует у готовящего много времени. Практически та же история с лапшой — одно это слово вызывает в голове ассоциацию с быстрым приготовлением. И правда, тот же овощной суп с лапшой соба (гречневая лапша) займёт у хозяйки всего 20 минут от самого начала и до конца, а салат из лапши — и того меньше.

Морепродукты в азиатской кухне нередко полностью заменяют мясо, любовь к которому свойственна европейцам. В рацион тех же японцев мясо вошло только со времён Второй мировой войны, так что в большинстве своём азиаты отдают предпочтение рыбе и соевым продуктов, богатым необходимым белком. Соевое молоко и производные из него — далеко не редкость в азиатской кухне, напротив, они очень широко применяются.

Сою можно увидеть практически везде — мало какое блюдо едят без знаменитого соевого соуса. На этом добавки к еде, разумеется, не заканчиваются — азиаты очень любят разнообразные специи и приправы, большинство блюд для европейского человека оказываются довольно острыми на вкус. Кстати, даже в добавлении специй, а не только в их количестве и разнообразии, можно увидеть отличие от европейской кухни — если в последней принято добавлять специи в процессе приготовления, то в азиатских блюдах это делается практически в самом конце готовки. Впрочем, иногда сложно уловить разницу между концом и процессом, там всё готовится очень быстро, и масла добавляют совсем немного — благодаря этому азиатскую еду часто называют одной из самых нежирных, и, как следствие, полезных.

Как видно, разница в европейской и азиатской кухне довольно велика, привычные там мясо змей, рыба фугу, листья папоротника, плавники акул могут вызвать шок у европейца, но это нисколько не умаляет интереса к чужим культуре и блюдам. Популярность азиатской кухни привела к зарождению такого направления, как паназиатская кухня — блюда, берущие за основу технику приготовления азиатов, и содержащие в качестве ингредиентов европейские продукты. Приготовить подобные блюда без должной подготовки может оказаться непростой задачей, так что вам предлагается паназиатская еда на сайте http://tuktuk.ua/.

Совмещение двух столь разных кухонь порой приводит к удивительному результату — еда получается необычной, но при этом не теряет своих свойств — пользы для организма, той же известной азиатской остроты. А Tuk-Tuk совмещает качество и доступность блюд паназиатской кухни.

Интервью с Шафи Мохаммедом Шафиуллахом

Главное, чем может похвастаться каждый ресторан, это не только уровень обслуживания, широта меню или комфортабельность. Душа любого ресторана — это его шеф-повар, который через кухню «общается» с гостями и вкладывает в блюда свою душу и талант.

Паназиатская кухня являет собой по истине уникальное сочетание культуры далекой Азии и мастерства повара. Для того, чтобы вы смогли полностью прочувствовать и понять эту кухню, мы попросили шеф-повара WONG поделиться с вами самым сокровенным и интересным.

Почему вы приняли решение посвятить свою жизнь именно этой профессии?

Скажем так, в первую очередь, это не работа, а любимое хобби. Ну а если говорить именно о работе, то сначала было просто интересно, и я решил продолжать учиться этому дальше. В Петербурге у меня появилась большая возможность работать в лучших заведениях города. Все мы, когда учимся, еще находимся на этапе размышления о том, во что это все выльется. И я не стал исключением. Разумеется, поначалу думал, что немного поработаю и найду себя в чем-нибудь другом, но вместе с профессионализмом пришло осознание того, что это дело всей моей жизни. 

 Да, тут вы правы, все мы находим себя постепенно. Скажите, вы бы смогли назвать свою профессию творческой?

Да, конечно. Без творчества ты и не кулинар вовсе. Если ты не вкладываешь душу в свои блюда, то это уже совсем не то.

И вновь не можем поспорить! Расскажите, где вы начинали обучаться кулинарному искусству?

Там же, в Петербурге. Начиная с 1999 года, я начал отдавать себя этому делу. Да, без малого 13 лет. За это время я многое узнал и многому научился. Сейчас в Ижевске у меня есть 4 ученика, которые уже работают поварами и, надо отметить, у них отлично это получается.

Да, мы наслышаны, ведь трое из них работают в нашем холдинге. Шафи, раскройте секрет, что привело вас именно в WONG?

Я родом из Азии. Когда я узнал, что у меня есть возможность показать гостям ресторана культуру нашей страны и нашей кулинарии, я понял, что это судьба. Здесь есть все, что есть в наших национальных заведениях, даже музыка и та родная.

Для Ижевска такая кухня пока остается новинкой. Вы бы могли помочь нашим гостям понять, насколько приятный сюрприз их ожидает?

Начнем с названия, «пан» значит все, ну а «азия» — Азия. Это огромный континент, все страны которого в России даже не знают и у каждой из них есть свои особенные блюда. Паназиатская кухня сочетает в себе огромное количество самых разнообразных ингредиентов и стилей приготовления. Это очень сложно описать словами, ведь я работаю руками и только так могу полностью передать все тонкости этих блюд.

Шафи, в меню WONG нет роллов и суши, с чем это связано?

Это японская кухня. К тому же, поесть роллы вы можете в каждом втором даже самом маленьком кафе. Мы же хотим дать гостям нечто по-настоящему особенное, сохранив изюминку Азии. 

Для вас важно отношение гостей к вашим блюдам?

Конечно. Это первое, на что я обращаю внимание. Если я добавляю что-то новое или изменяю состав блюда, я обязательно смотрю за тем, как гость оценивает его. У вас в России есть поговорка «клиент всегда прав», я же говорю, что прав всегда гость, потому что для меня гости превыше всего.

Вы лично контролируете качество продуктов, которые используются на кухне ресторана?

К сожалению, мы находимся не в мегаполисе и с выбором необходимых продуктов здесь намного тяжелее, но это вопрос лишь времени. Мы очень тщательно формируем заказ на ингредиенты, а я лично проверяю свежесть каждого из них. Все должно быть идеально.

Совсем скоро мы открываемся, и наверняка некоторые из наших гостей растеряются при первом изучении меню. Может быть, вы бы хотели посоветовать что-нибудь, что любите вы сами?

Сложно сказать. На вкус и цвет, как говорится, товарищей не сыскать. Я с удовольствием общаюсь с людьми и узнаю об их вкусах, чтобы приготовить блюдо, которое они по достоинству оценят. Лучше всего пробовать, по-другому никак нельзя! Из блюд, которые в Ижевске особенно полюбили, я бы отметил салат из куриного филе с соусом тамаринд и индийский салат.

О да, наслышаны, это и в правду божественно! Шафи, ну и напоследок, вы бы назвали себя хранителем традиций Азии в кулинарном аспекте, разумеется?

Сложный вопрос. Ведь мы с вами сейчас находимся где-то между. И я не могу позволить себе перенести все, чем богата наша культура. Каждому свое. И здесь, в России мы видим не ту исконную культуру, а нечто пограничное, что будет понятно и для европейца и для азиата.

Большое спасибо вам за уделенное время! Мы желаем вам удачи и веры в себя. Продолжайте оттачивать свое мастерство и радовать нас новыми раскрытыми секретами паназиатской кухни.

Надеемся, что вам будет также интересно, как и нам, посмотреть на все это изнутри и стать немного ближе к азиатской экзотике. Попробовать и оценить каждое блюдо вы сможете уже 14 июля. В этот день мы поднимем завесу тайны и без лишней скромности покажем, что такое настоящая паназиатская кухня.

Предварительная бронь столов по телефону: 905-405.

Как овладеть искусством приготовления паназиатской кухни :: NoGarlicNoOnions: ресторан, еда и рассказы о путешествиях / обзоры

Как повысить квалификацию в приготовлении блюд паназиатской кухни? Лучшие советы по овладению этим искусством вы найдете прямо в этом посте.

Паназиатская кухня — это смесь кухонь разных азиатских стран. Она очень разнообразна, поэтому специалисты по приготовлению паназиатских блюд должны обладать отличными навыками и глубоким пониманием основных особенностей кухни.В этой статье вы узнаете об основных элементах кухни и легко и быстро разовьете свои кулинарные навыки.

Прежде чем вы начнете совершенствовать свои кулинарные навыки

Лучший способ улучшить свои кулинарные навыки — это много практиковаться. Кроме того, вам нужно будет проводить различные кулинарные эксперименты, чтобы стать лучшим поваром и иметь личное видение приготовления азиатских блюд самым блестящим способом. Это означает, что у вас будет масса свободного времени для пробных кулинарных поездок.

Но что, если вы очень заняты учебой и работаете с очень ограниченным свободным временем? Что делать, если вы студент, который мечтает стать фантастическим поваром, но вынужден писать скучные сочинения днями и ночами? Многие учащиеся предпочитают покупать академические работы на различных онлайн-платформах. Однако часто бывает сложно выбрать надежный сервис. Например, законно ли количество писателей в час? Как подобрать известного и надежного помощника? Эссе законно? Чтобы ответить на все эти вопросы, вам может потребоваться прочитать обзоры различных сайтов письма, которыми поделились другие учащиеся.Таким образом, вы сможете заказать статьи на авторитетном сайте и получить массу свободного времени для хобби и кулинарии.

Как улучшить свои кулинарные навыки?

Если у вас есть базовые кулинарные навыки и вы хотите расти как профессионал в области паназиатской кухни, вам необходимо понимать основные особенности кухонь разных азиатских стран. Этот простой трюк поможет вам исследовать суть паназиатской кухни и развить ваши кулинарные способности.Итак, в чем же особенности разных азиатских кухонь?

Китайский

Китайская еда невероятно популярна во всем мире. Трудно найти большой город в Европе или Америке, где нет китайских ресторанов. Основными продуктами для приготовления китайских блюд являются лапша, рис, овощи, рисовый уксус и соевый соус. Яркий образец китайской кухни — спринг-роллы. Важно отметить, что большинство блюд китайского языка не содержат большого количества специй, за исключением традиционных блюд провинции Юньнань и Сычуань.

Тайский

Тайская кухня требует более продвинутых кулинарных навыков. Причина в том, что большинство блюд должно быть идеально сбалансированным. В основе большинства блюд лежит рис и тонны различных специй. Если вы хотите приготовить традиционное тайское блюдо, том ям может стать хорошим началом для повышения ваших кулинарных способностей. Хотя большинство тайских блюд приготовить непросто, том ям считается самым простым. Если вы начинающий повар, это блюдо — лучшая альтернатива.

Индийская

Большинство индийцев очень религиозны. Поэтому религия имеет большое влияние на их кухню. Если вы ищете самые популярные индийские блюда, обратите внимание на вегетарианские блюда. Дело в том, что в Индии не так много людей, которые регулярно потребляют мясо. Что это означает? Приготовьтесь готовить индийские блюда из самых разных овощей.

Бирманский

Большинство блюд бирманской кухни содержат рыбу и овощи.Что касается специй, карри в Мьянме мягче, чем в большинстве других азиатских кухонь. При употреблении блюд бирманской кухни не должно гореть во рту. Что касается традиционных курсов, было бы неплохо начать обучение с приготовления мохинга и нгапи, самых сложных бирманских блюд. Кстати, эта кухня известна своими изумительными салатами, например, салатом из чайных листьев.

Лаос

Чтобы стать хорошим поваром лаосской кухни, вам сначала нужно научиться делать клейкий рис.Это самое главное для любого лаосского блюда. Не стесняйтесь сопровождать клейкий рис рыбой, мясом и множеством специй. Вам также может потребоваться добавить молотый жареный рисовый порошок и лимонную траву во многие блюда.

камбоджийский

Камбоджийская кухня известна во всем мире огромным количеством различных видов супов и фруктов. Кроме того, камбоджийские повара используют разный рис для приготовления разнообразных блюд. Лапша также является неотъемлемой частью камбоджийской кухни.

Вьетнамский

Этот вид кухни основан на 5 разных вкусах.Это сладкие, горькие, соленые, острые и кислые. Вам нужно будет узнать, как совместить эти вкусы в одном курсе. Вьетнамские блюда являются одной из самых здоровых кухонь во всем мире, поэтому они обычно содержат рыбу и соевый соус, пасту из креветок, овощи, рис и лимонник.

Японский

Что касается японской кухни, приготовьтесь к различным кулинарным экспериментам с рисом и рыбой. Однако забудьте о маслах и жирах для приготовления традиционных японских блюд.

Корейский

Если вы хотите отточить свои кулинарные навыки в паназиатской кухне, готовя корейские блюда, лучше начать с приготовления кимчи. Это блюдо из ферментированных овощей.

Паназиатскую кухню часто нелегко приготовить. Однако начните с малого и переходите к более сложным блюдам, чтобы стать отличным поваром.

Паназиатская кухня, здоровый образ жизни

Поскольку люди все больше заботятся о своем здоровье и придерживаются различных диет, поиск продуктов, не влияющих на вкус, кажется сложной задачей.Некоторые люди часто ошибочно считают азиатскую еду нездоровой из-за того, как она видоизменяется и преподносится. Однако, вопреки этому представлению, настоящая паназиатская кухня — одна из самых здоровых кухонь, доступных сегодня.

Паназиатская кухня имеет широкий выбор блюд, большинство из которых включает суперпродукты. В кухне особое внимание уделяется использованию свежих ингредиентов, а не переработанных, а принятые методы приготовления, такие как гриль, приготовление на пару, тушение, ферментация и многое другое, обеспечивают сохранение вкуса и пищевой ценности продуктов.Часто можно увидеть паназиатские рынки, на которых продаются живые грили, на которых готовят такие деликатесы, как сатай, с примыкающими к ним салатными киосками, предлагающими аутентичные тайские ароматы, в сопровождении множества горшков, в которых варят аппетитные мясные тушеные блюда. Такие продукты, как кимчи, чайный гриб, мисо, йогурт и другие, представляют собой ферментированные препараты, которые помогают пищеварению, делают их полезными для кишечника и приносят пользу общему здоровью, поскольку при ферментации используются полезные бактерии, которые производят пищу с высоким содержанием пробиотиков.

Кухня родом из стран, в которых используются свежие ингредиенты, известные своим бодрящим вкусом и лечебными свойствами.К ним относятся различные виды трав, такие как мята, листья кафрского лайма, кориандр и базилик, а также ростки и листовые овощи, которые легко готовить, широко используются в тайской, вьетнамской, китайской и камбоджийской кухнях и часто встречаются на уличных рынках. Те же страны также широко используют такие ингредиенты, как капуста, сырая папайя, брокколи, бок-чой, кокос, лук, имбирь, чеснок, свежая куркума, свежий перец чили, галангал, женьшень и кунжут в большинстве своих блюд, особенно в тушеных блюдах, медленно приготовленных. хот-пот и жаркое.

Каждая субкухня уникальна и несет в себе черту своей индивидуальности во всех блюдах, обеспечивая тем самым определенные преимущества. Малазийская кухня включает в себя широкий спектр сухих специй, которые изначально были представлены индийскими, арабскими и китайскими торговцами. Известно, что специи борются с воспалениями и уменьшают повреждение клеток организма. Они также помогают снизить уровень сахара в крови, а также улучшить работу мозга и память.

В японской и корейской кухнях есть уникальные блюда из таких блюд, как сашими, суши, якитори, теппаньяки, сукияки, которые готовятся с использованием лосося, тунца, креветок и другого сырого и нежирного нежирного мяса и морепродуктов, что привлекает новых любители еды в возрасте.Эти блюда богаты рыбьим жиром Омега-3, которые классифицируются как незаменимые жиры, и имеют множество преимуществ для здоровья, в том числе способствуют снижению высокого уровня холестерина и минимизируют риск сердечных заболеваний, а также общего воспаления. Они также помогают снизить уровень артериального давления и триглицеридов, сохраняя при этом сердечный ритм.

Многочисленные преимущества вкусных блюд паназиатской кухни сделали их одним из самых популярных блюд среди сегодняшнего поколения, заботящегося о своем здоровье.Итак, в следующий раз, когда вы посетите паназиатский ресторан, воссоединитесь с этим гурманом внутри себя и исследуйте вкус этих экзотических деликатесов совершенно без чувства вины.

Салат из сырой папайи

Салат из сырой папайи

Ингредиенты

Сырая папайя, тертая 2 чашки

Жульен из моркови 1/2 чашки

Помидоры черри, нарезанные половинками 9000 6-90 фаунд

8 Nos

Арахис дробленый соленый 2 столовые ложки

Кориандр Нарезанный 1/2 столовой ложки

F или D ressing

Соус сладкий перец чили 4 столовые ложки

.5 столовых ложек

Нарезанный чеснок 1/2 чайной ложки

Свежий красный перец чили, нарезанный 1/2 чайной ложки

Дополнительно:

Креветки 4 шт.

Метод:

Для сырого салата из папайи 9100005

Сырая папайя вымыть и очистить от кожуры. Обрежьте и удалите семена. Натереть на терке тонким лезвием. Промыть под проточной водой. Осушать. Храните в холодильнике.

Шаг 2 Вымойте и очистите морковь. Нарежьте и натрите тонким лезвием. Промыть под проточной водой.Осушать. Храните в холодильнике.

Шаг 3 Помидоры черри порезать пополам, фасоль нарезать соломкой.

Step 4 Нарезать и бланшировать фасоль. Нарезать 2-дюймовые палочки

Для заправки

Шаг 5 Добавьте все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.

Шаг 6 Дайте заправке постоять не менее часа.

Шаг 7 Смешайте заправку с тертой папайей, морковью, зеленой фасолью и помидорами черри.

Step 8 Украсьте свежим кориандром и измельченным арахисом и подавайте охлажденным.

Step 9 Поджарьте креветки с чесночным маслом и полейте их салатом (по желанию)

(Автор — старший фирменный шеф-повар Широ)

11 Лучшие азиатские рецепты | Легкие азиатские рецепты | Быстрые азиатские рецепты

Азиатские рецепты: Если паназиатская кухня — ваша любимая кухня, и вы ищете вдохновения, чтобы приготовить у себя дома бурю, то вы попали в нужное место.Откройте для себя разнообразные кухни Азии, которые ассоциируются с замечательным вкусом и яркими цветами. Ингредиенты, общие для многих культур региона, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили и сою; в то время как жарка с перемешиванием, приготовление на пару и во фритюре являются наиболее распространенными методами приготовления восхитительных блюд. А богатый карри, который делает паназиатскую кухню такой популярной во всем мире, готовится с кокосовым молоком, которое прекрасно подчеркивает вкус.

(Также читайте: «Индийские китайцы переходят, паназиатский гастрономический тренд сохраняется»)

Когда дело доходит до японской кухни, здесь предлагается гораздо больше, чем суши.Прямо от хрустящих темпур до шелкового тофу — в игре присутствует множество контрастных текстур, которые помогут вам насладиться легкими, простыми ароматами и сделать процесс более захватывающим.

(Также читайте: Руководство для новичков по еде суши)

Знаете ли вы: рис играет важную роль в паназиатской кухне? В Японии, помимо суши, из него также делают популярный алкогольный напиток под названием саке. В корейской и тайской кухнях рис является основой почти каждого приема пищи.

(Читайте также: 4 совета, которые нужно иметь в виду, если вы заказываете суши впервые)

Для вас корейская кухня начинается и заканчивается кимчи? Хотя корейская кухня является неотъемлемой частью их блюд, она также отличается искусным оформлением в сочетании с ярким и ярким вкусом.Речь идет о специях, морепродуктах и ​​гарнирах (банчан). Наиболее распространенные специи, используемые корейцами, — это кунжутное масло, паста из перца чили, соевый соус и зеленый лук.

Что касается китайской кухни, которая, вероятно, является самой любимой в категории паназиатских блюд, то кухня предлагает разумное сочетание вкусов при их многочисленных приготовлениях. От шипящего морского окуня до простого жаркого — приготовьте свой собственный вариант дома. Если вы ищете низкокалорийные блюда, то приготовление на пару — это то, что вам нужно.Китайская кухня сильно различается от региона к региону — сычуаньская кухня острая, шандун обычно острая и хрустящая, а кантонская кухня сладкая. Если вы любите курицу кунг пао или вкусные пельмени, попробуйте приготовить их дома.

Тайская кухня — это сочетание смелых вкусов: подумайте о сливочном карри и экзотических нотах, созданных смесью ароматной лимонной травы, листьев кафр-лайма, галангала, рыбного соуса и лука-шалота. От простого салата из папайи Сом Тум до Пад Тай — каждое блюдо — это гастрономическое наслаждение.Кулинарные основы малайской и индонезийской кухонь основаны на искусстве балансирования вкусов. Как можно забыть Наси Горенг, питающие душу Лакша, Ренданг и тому подобное? И в наши дни нетрудно воспроизвести эти рецепты на своей кухне, благодаря многочисленным специализированным магазинам, которые сделали эти ингредиенты легкодоступными.

Из менее известных кухонь есть вопиющая о простоте вьетнамская, где местные сезонные продукты готовятся в ароматных бульонах.Пхо, суп с лапшой, является самым популярным блюдом во всем мире, за ним следуют рулеты из рисовой бумаги. С другой стороны, камбоджийская кухня очень похожа на тайскую, подчеркивая смелые ароматы и богатые карри, приготовленные с кокосовым молоком. Амок — одно из их самых любимых блюд, вкусное карри, приготовленное из рыбы или курицы. Камбоджийцы также известны своими целыми рыбными блюдами, такими как шипящее красное карри из луциана с ананасами.

Так что продолжайте и готовьте у себя на кухне бурю и наслаждайтесь лучшими блюдами азиатской кухни по нашим 10 лучшим рецептам.

Вот 11 лучших азиатских рецептов, которые вы должны попробовать дома

1. Азиатская курица барбекю

Разожгите свой гриль! Маринованные в чар-сиу и приправленные медом, украсьте наш слегка сладкий, но пикантный рецепт жареным рисом.

2. Вьетнамские клецки

Простые и восхитительные приготовьте эти вареные на пару клецки с фаршем из свинины и грибов. Добавьте к ним острый чесночный соус и наслаждайтесь.

(Также читайте: 10 лучших китайских рецептов с курицей)

3. Бирманский Khao Suey

Украсьте это блюдо жареным чесноком, луком, арахисом, все готово! А с щедрым отжимом лайма у вас будет этот бирманский деликатес, полный аутентичных ароматов, в кратчайшие сроки.

(Также читайте: 10 лучших рецептов пельменей)

4. Рыба на гриле с соусом из Юго-Восточной Азии

Идеально приготовленные на гриле с кунжутным маслом, подавайте эти тающие во рту рыбное филе с пикантной заправкой — это рыбное блюдо порадует каждого любителя рыбы.

5. Цыпленок с чили

Индо-китайский и просто божественный, пропустите вынос и отведайте этого цыпленка без костей с чили, не выходя из дома. Объедините его с жареным рисом или просто сделайте это отдельно, это пряное и восхитительное блюдо станет зрелищем.

6. Тайское рыбное карри

Произведите неизгладимое впечатление на ваших гостей этим зеленым тайским карри с амброзийным ароматом, приготовленным с кокосом и нежно приготовленной рыбой. Пряно, легко и просто потрясающе!

7.Нарезанная кубиками курица в соусе из черной фасоли

Любители курицы, поднимите руку! Любимое многими блюдо из курицы готовится с перцем и заправлено перцем чили. Подавайте на подушке из жареного риса или лапши, и все готово.

8. Темпура с японскими креветками

Хрустящие, хрустящие и просто идеальные — с этой темпуры из креветок можно начать любую вечеринку! Подавать с соевым соусом и стать звездой вечера.

9. Азиатский салат с курицей кунжутом

Просто восхитительный, с миндалем, полезный и божественный — этот куриный салат — ваш новый фаворит.Курица считается одним из лучших источников нежирного белка. Белок помогает вызвать чувство сытости, что еще больше предотвращает переедание. В конечном итоге это способствует снижению веса.

10. Обертка из азиатского салата с лесным орехом

Обернутая в салат Ромэн и приправленная салатом из капусты, вы просто не сможете насытиться этим пикантным рецептом курицы.

11. Жареная лапша удон с соусом из черного перца

Удон — густая лапша из пшеничной муки, широко используемая в японской кухне.Это ароматное блюдо сделано в восхитительном соусе из черного перца, а также содержит свежие полезные свойства болгарского перца, утки и множества других вкусных ингредиентов. Полезный и вкусный, это идеальный рецепт для уютного званого ужина

^{Удон — густая лапша из пшеничной муки, широко используемая в японской кухне}

Попробуйте эти восхитительные азиатские рецепты и расскажите, какие из них вам понравились больше всего. раздел комментариев ниже.

Что такое современная азиатская кухня?

Я постоянно думаю об этом.Разве что-то не становится современным в тот момент, когда вы его готовите, потому что вы не можете точно воспроизвести опыт прошлого? Кроме того, современные подходы для меня означают использование кухонных принадлежностей, таких как кухонные комбайны, и, возможно, уменьшение количества жира, соли или сахара в блюдах. Однако это не означает отпустить или забыть прошлое.

Саймон Бао прислал мне свои наблюдения из недавних выпусков Top Chef . Как обычно, едкое остроумие Саймона делает чтение потрясающим. Взгляните и дайте нам всем знать свои мысли:

Что такое современная азиатская кухня? Хорошо… Я уверен, что есть
поваров, у которых действительно есть значимое определение
. Как когда-то были содержательные определения Fusion и
Pan-Asian and Pacific-Rim.

Но … вы ЗНАЕТЕ, что происходит с этими фразами.

Позвольте
я дать вам краткий обзор самой тревожной современной азиатской кухни
, которую американская публика видела за весь год. Прочтите это, когда у вас,
, будет несколько свободных минут, вам действительно захочется узнать, что произошло.

Три
повара были в одной команде, и все трое имеют опыт работы в «Азиатской кухне
». Один из них, Дейл Талде, работает су-шефом в Buddakan. Другой, Спайк
Мендельсон, был шеф-поваром в Mai House и утверждает, что изучал
вьетнамскую кухню в течение 2 лет. (Он тот парень, который сделал яблоки и рыбы
Goi Cuon.) Другая, Лиза Фернандес, работала в Нью-Йорке в Asia de Cuba,
Rain и Public.

Итак,
для испытания ресторанных войн, эти трое решили назвать свой ресторан
(только на одну ночь) Mai Buddha и показать свои лучшие дубли
на тему «Современная азиатская кухня».«

В качестве закуски Дейл Талде предложил Гребешки Мисо Ириски.
Некоторые обжаренные гребешки, заправленные чем-то из карамелизированного сахара,
шотландского виски, сливочного масла и ведерок светлой пасты мисо. С большим количеством пасты мисо
прямо на тарелке. Люди думали, что это было отвратительно, и
был главной причиной его исключения. Гребешки были покрыты
маринованными длинными бобами.

Первым блюдом Лизы была острая кокосовая лакса с жареными креветками и вермишелью.
Это почти похоже на обычную Лаксу, только … она приготовила бульон из
тушек копченых кур. Просто вдыхать аромат супа
можно было сравнить с прикосновением лица к костру. Я спросил
вокруг, существуют ли какие-либо формы Laksa, которые когда-либо готовились из куриного бульона
или бульона из любого вида копченых животных, до сих пор
никто не сказал, что они слышали об этом. Дымность почти уничтожила Лизу
.

Были ожесточенные споры по поводу первого блюда, тушеных ребрышек с маринованной красной капустой и тайским салатом с яблочным базиликом.
Спайк взял на себя ответственность за это, Дейл оспорил это, Спайк сказал, что это был
его рецепт, Дейл сказал, что всю работу сделал он сам. В любом случае, это были короткие
ребрышек, тушеных в не очень азиатской жидкости, которые подавались почти без каких-либо
неазиатских маринованных краснокочанных капуст, а салат, который оказался
, состоял только из жульеновых яблок Гренни Смит и нарезанных тайских кусочков. Бэзил. Вот и все.

Десертным предложением Лизы был липкий рис с тайским манго и поджаренным кокосом,
, и за это ее чуть не отправили с позором.Они не использовали для этого клейкий рис
, Дейл нашел что-то на полке в супермаркете и протянул
Лизе, сказав ей: «Вот, они используют это на десерт». Никто не знает
, что это был за рис, но это не был клейкий рис. Жидкости, использованные при варке и покрытии риса
с поджаренным кокосом, заставили
одного посетителя сказать, что это было похоже на «детскую рвоту с древесной стружкой».

Десерт Дейла Талде был филиппинским зеленым авокадо Halo Halo with Cantelope. Особых претензий к этому не было, за исключением того, что он добавил авокадо с обширными коричневыми испорченными участками на них.

Итак,
— вот что такое современная азиатская кухня. Люди поддаются искушению
всегда делать белки центральным элементом и подавляющим большинством продуктов питания. Полное пренебрежение овощами, пренебрежение
тарелки салата или зеленью. Упущенная возможность подарить
посетителям хотя бы немного черного или красного риса в качестве основы для
тушеной говядины. Нет никакого понятия об обжаривании говядины
быстрого обжаривания из (предварительно бланшированного) «овощного попурри», по крайней мере, для представления кухни
, из которой они черпают.

Итак, команда Май Будды проиграла, повсюду были упреки и обвинения.

И я в отчаянии от того, что зрители подумают о «Азиатской кухне
».

🙂

О,
, и это может быть, а может и нет, но после его невероятно мрачного выступления
на Top Chef Спайк Мендельсон больше не является шеф-поваром
в Mai House. Ходят слухи о резких и уродливых словах на тротуаре, о высокой драме
, выражении гнева и горечи публично, между Нипорентом и
«Шеф-поваром Спайком.«

Как ни странно, Лиза Фернандес из дымящейся Laksa и детской рвоты липкого риса теперь шеф-повар в Mai House.

Troi oi. [OMIGOD на вьетнамском языке]

🙂

В чем разница между китайской и азиатской едой?

Азиатская еда очень отличается от других пищевых продуктов, особенно когда она противопоставляется людям из Европы и Запада. Но некоторые стили кулинарии и приготовления пищи обнаруживают сходные черты, характерные для азиатских государств; Типичным примером этого является взаимосвязь азиатской и китайской кухни.Но, как ни крути, между ними есть множество различий.

Азиатские продукты обычно легки для кишечника. Обычно они считаются более здоровыми, чем китайская еда. Это связано с тем, что последние используют чрезмерное количество грязи в своих собственных приготовлениях пищи вместе с традиционным добавлением углеводной лапши и риса. Тем не менее, азиатские блюда из паназиатского ресторана также включают в себя некоторые блюда из риса, но не в том объеме, как восточная еда.

Кулинария

Китайцы сами готовят еду на своем обычном воке.Это может привести к обжариванию компонентов пищи из-за непрерывного переворачивания блюд, в результате чего блюда приготовятся равномерно изнутри или снаружи. Вот почему китайцы любят готовить свои блюда на сковороде.

Неожиданно, азиаты часто используют свои квартирные кастрюли, известные как теппан, для приготовления еды при повышенных температурах. Он похож на стол для барбекю, который позволяет готовить с хрустящей корочкой внешнее покрытие блюд, сохраняя при этом сырую или сочную текстуру внутренней части готовящихся блюд.

Сырые продукты

Продукты, оставленные в сыром виде (сырые), широко известны в Азии, особенно это касается морепродуктов. Вместо этого они (азиаты) любят есть их в сыром виде.

Если есть сырые продукты, которые китайцы требуют, то это должны быть специи, такие как зеленый чеснок и лук.

Препараты

Восточная кулинария требует особого внимания к приготовлению пищи. Блюда должны иметь «благословенный» титул.Они также увлечены созданием запоминающихся блюд. Это означает, что все продукты должны действительно хорошо выглядеть для покупателей. Они также используют много трав и специй, чтобы придать своим блюдам больше вкуса. Экземпляр восточной кухни

Недавно открывшийся ресторан Raas приносит индийскую и паназиатскую кухню в Льюис

Raas, паназиатский ресторан индийской кухни фьюжн, недавно открывшийся в Льюисе. / Фото Мэг Райан

Будьте в курсе последних новостей местной кухни и ресторанов, подписавшись на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей по электронной почте

здесь, .

Вдоль Саванна-роуд в Льюисе стоит исторический викторианский дом королевы Анны. Когда-то здесь жили многие семьи Делавэра, в том числе бывший мэр Льюиса Отис Смит, ныне шеф-повар Гьянендра «GG» Гупта продолжает свое наследие своим индийским фьюжн-рестораном паназиатской кухни Raas.

Raas, открывшийся в середине августа, является первым предприятием Masala Hospitality Group. Расположенный по адресу 210 Savannah Road в Льюисе, этнический ресторан предлагает еще один вариант питания в пляжном городке — он находится прямо по соседству с Heirloom .

Хотя слово «раас» может означать несколько вещей, MasalaHospitality Group на своем веб-сайте определяет его как «праздник еды и культуры, демонстрируя лечебную ценность индийской кухни». На внешней стороне ресторана также есть вывеска, определяющая слово как «традиционный народный танец, зародившийся в Индии, исполняемый во время фестивалей и торжеств.”

Гупта впервые заинтересовался кулинарией, наблюдая за своей матерью на кухне. С 7 лет он спрашивал ее, что она готовит, и она диктовала ему рецепт. Написав каждое слово по 10 раз и правильно записав информацию, Гупта приступил к приготовлению посуды.

Он сказал, что в большой семье братьев и сестер он был единственным, кто стал заядлым поваром, создав неоспоримую связь со своей матерью. Как профессионал, Гупта стал шеф-поваром в Taj Hotels.

«Работа в отеле — совсем другое дело», — пояснил он.

Управление ресторанами при отелях позволило Гупте стать мастером в различных кухнях, а также поставить клиента на первое место. Находясь на кухне, он выходит в столовую и общается с гостями.

«Я всегда впереди», — сказал он.

Гупта приносит все свои знания в Раас, предлагая индийскую и паназиатскую кухню пляжному городку, в котором отсутствовали этнические нотки.

«Это место нуждалось в другом ресторане», — сказал он.

Raas предлагает клиентам простые аутентичные блюда в современной презентации. Хотя он думает, что многие люди считают индийскую еду острой, он считает, что это аромат. Сглаживая перец и делая акцент на более сладких специях, таких как кардамон, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист и корица, блюда становятся тем, чем может наслаждаться каждый.

Такие блюда, как чоха из копченых баклажанов и шашлык из баранины с чатни из кинзы, стали популярными среди гостей, сказал он.

Gupta также стремится стать местом для поздней ночи, предлагая людям место, где можно пообщаться и насладиться коктейлями после ужина.

Двигаясь вперед, Гупта сказал, что Masala Hospitality Group надеется на расширение, особенно после того, как они увидели феноменальный отклик, полученный от Рааса.

«Я открою еще пару ресторанов», — сказал он.

Но пока что шеф-повар надеется, что его страсть и личная история отразятся в его еде, поскольку видеть удовлетворение на лицах людей — вот почему он работает в пищевой промышленности.

«Еда должна говорить обо мне», — сказал он.

Дополнительная информация:
Raas , Indian & Pan Asian Restaurant
210 Savannah Road, Lewes • 644-1747

Азиатско-американская история, демография и проблемы

Еще одним хорошо известным аспектом азиатской и азиатско-американской культуры является еда, а точнее, различные традиции азиатской кухни и кулинарии.Отражая широкое разнообразие историй и опыта в нашем сообществе, существует также множество уникальных типов кухни, которые происходят из наших многочисленных этнических культур. По мере того, как современное американское азиатское население продолжает развиваться и развиваться, мы также являемся свидетелями увлекательной трансформации азиатской этнической кухни, поскольку она сочетает традиционные и современные аспекты в уникальном азиатско-американском творчестве.

Кулинария — одно из древнейших занятий человека. Когда человеческая эволюция находилась на стадии охотника-собирателя, приготовление пищи было очень простым — убить что-нибудь, бросить это в огонь вместе с любыми овощами и фруктами, которые были найдены в тот день, и съесть.В то время специи и оборудование для приготовления пищи были довольно простыми, и, вероятно, тогда не было большого разнообразия в обычном рационе питания. С тех пор кулинария стала почти видом искусства, но по-прежнему остается фундаментальной частью нашей повседневной жизни.

Хотя многие азиатские культуры разделяют традицию собирать семью или клан вместе для общения или празднования за большой трапезой, разные культуры Азии разработали свою собственную этническую кухню благодаря взаимодействию истории, окружающей среды и культуры.Кулинарные историки и антропологи выделяют три основные категории азиатских диетических культур, которые развивались на протяжении веков. Как и практически любая система классификации, есть некоторое совпадение, но они примерно представляют собой основные группы или типы традиционной азиатской кухни.

Первый известен как юго-западный стиль , который включает кухни Индии, Пакистана, Шри-Ланки и Бирмы. Имея корни в персидско-арабской цивилизации, употребление в пищу нан (или лепешки) стало широко распространенным, наряду с бараниной, шашлыками (полученными из турецкой кухни) и использованием острого перца, черного перца, гвоздики и других крепких продуктов. специи, а также топленое масло (сливочное масло).Карри также стал основным продуктом этой диетической культуры. Согласно учениям индуизма, коровы использовались только для получения молока, а не для мяса. Помимо риса, чапати из пшеницы или ячменя также являются основной частью рациона, а бобы также играют важную роль в приеме пищи.

Вторая по значимости диетическая культура Азии — это традиция северо-востока , включающая Китай, Корею и Японию. Эта традиция развивалась, чтобы сделать упор на использование жиров, масел и соусов в кулинарии.В диетической культуре северо-востока продукты, специи и приправы выходят за рамки обычных пищевых продуктов, они также используются в качестве лекарств для обеспечения долгой и здоровой жизни. Кроме того, еда стала ассоциироваться со многими религиозными традициями, так как многие культуры Северо-Восточной Азии часто использовали пищу в качестве символических подношений для поклонения своим предкам.

Можно утверждать, что китайская кухня стала наиболее заметным из всех азиатских стилей кулинарии, с несколькими различными стилями в зависимости от региона — основное различие заключается между северным и южным стилями китайской кухни.Южные блюда подчеркивают свежесть и нежность, в то время как из-за более холодной погоды северные блюда относительно жирные, а использование уксуса и чеснока, как правило, более популярно. Напротив, в японской кулинарии подчеркивается частое использование фритюра (например, темпура и т. Д.) С использованием растительного масла или, наоборот, сырых продуктов (например, суши и сашими). В Корее большая часть традиционной кухни сосредоточена на приготовлении на гриле или обжаривании и использовании острых приправ чили (например, ким чи, и т. Д.).

Наконец, третья по значимости диетическая культура Азии — это юго-восточный стиль , который включает Таиланд, Лаос, Камбоджу, Вьетнам, Индонезию, Малайзию, Сингапур и Бруней. Традиционный акцент в этом регионе делается на ароматных и слегка приготовленных продуктах с использованием тонкого баланса быстрого обжаривания, варки на пару и / или кипячения с добавлением отдельных специй и приправ, включая соки цитрусовых и травы, такие как базилик, кинза и т. Д. и мята. Кроме того, в то время как северо-восточные кухни делают упор на использование соевого соуса почти во всем, многие культуры на юго-востоке заменяют рыбный соус вместе с галангалом, лимонной травой и тамариндом для дополнительного вкуса.

Сравнивая три кухни друг с другом, мы замечаем, что карри очень важны для кухонь юго-востока и юго-запада, в меньшей степени — северо-востока. Карри юго-запада обычно основаны на йогурте, а карри юго-востока — на кокосовом молоке. Конечно, рис является основным крахмалом во всех трех областях кухни. Помимо риса, кухни юго-запада дополняются разнообразным дрожжевым и пресным хлебом, в то время как кухни юго-востока и северо-востока добавляют лапшу из риса, яиц или картофеля (помните, что макаронные изделия были изобретены в Китае).Чеснок и имбирь используются во всех трех областях кухни, в то время как перец чили гораздо чаще встречается на юго-западе и юго-востоке.

Помимо уникальных кухонь Азии, западные культуры также познакомились с уникальными инструментами, используемыми для приготовления азиатских блюд. Пожалуй, наиболее важным является вок . Вок — важнейшее кухонное оборудование в Юго-Восточной Азии и Китае. Поскольку у традиционных азиатских домохозяйств не было ресурсов, чтобы изготовить или купить несколько разных сковородок для разных типов приготовления, традиционный вок был разработан с уникальным закругленным дном, обеспечивающим диапазон температур приготовления на одной сковороде, что стало почти универсальным продуктом азиатской кухни. домохозяйства.

Точно так же тесак был разработан как еще один универсальный кухонный инструмент, поскольку его можно использовать для выполнения всех функций всего набора кухонных ножей и посуды, обычных для средней западной кухни — общего измельчения, нарезки, нарезки кубиками, нарезки, дробления. , черпание и т. д. И, конечно же, нельзя забывать о типичном азиатском инструменте для еды — палочке .

Хотя его истинное происхождение неизвестно, китайская легенда отмечает, что философ Конфуций, живший в Китае около 500 г. до н.э.К. повлиял на развитие палочек для еды через его ненасильственные учения. Широко распространенное мнение заключалось в том, что, поскольку ножи ассоциировались с войной и смертью, Конфуций убеждал своих последователей не использовать их за обеденным столом, что предположительно привело к изобретению палочек для еды в качестве замены.

Азиатская еда, как правило, представляет собой смесь нескольких вкусов: сладкого, кислого, соленого, острого и горького. В то время как западные вкусы, как правило, разделяются, азиатская кухня подчеркивает сочетание вкусов и текстур, часто в одном блюде.Смеси риса или лапши с овощами и / или источником белка также могут включать что-то хрустящее, например орехи, или что-то более мягкое, например изюм.

Еще одно отличие заключается в том, что азиатские повара, особенно в юго-восточном регионе, вместо добавления молотого порошка в блюдо, готовят смеси специй, используя различные методы, включая смешивание целых специй и их свежее измельчение, а также приготовление смесей карри. . Другие уникальные ингредиенты придают аромат, текстуру и цвет, определяя различные блюда азиатской кухни.Популярность азиатских кулинарных шоу, таких как «Железный повар», — лишь один из примеров того, насколько популярной и даже модной стала азиатская кухня.

В целом, существует несколько различных причин растущей популярности азиатской еды и кухни в США. На институциональном уровне это можно рассматривать как отражение растущей глобализации и транснационализма, происходящих в США и во всем мире в в целом — экономические и культурные границы между странами становятся менее жесткими, и постепенное распространение различных элементов национальной культуры, таких как еда и кухня, является некоторыми примерами этой тенденции.

На групповом уровне растущая популярность азиатской кухни также является функцией демографических тенденций, происходящих в США, в частности, растущего населения американцев азиатского происхождения и азиатских иммигрантов, общая численность и доля которых в общей численности населения США продолжает постепенно увеличиваться. увеличиваются с каждым годом. По мере того, как число выходцев из Азии / американцев азиатского происхождения продолжает расти, растет и число азиатских предприятий и ресторанов, расположенных как в азиатских районах, так и в анклавах (Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Сан-Франциско и т. Д.).), а также в новых направлениях, где все больше жителей Азии / Америки азиатского происхождения.

Наконец, на индивидуальном уровне, взятом в целом, американцы, как правило, очень открыты для различных элементов иностранной культуры, таких как еда (хотя многие наблюдатели утверждают, что эта открытость для иностранной культуры не означает автоматически равную открытость для самих иностранцев. ). Таким образом, такие элементы культуры, как азиатская кухня, обычно рассматриваются американцами как «безопасный» и «легкий» способ продемонстрировать свое культурное любопытство и открытость.

С исторической точки зрения, когда разные иммигранты из Азии приехали в США, чтобы начать свою жизнь как американцы, они принесли с собой свою кухню и кулинарные традиции, наряду с многовековой традицией объединения семьи или большого количества людей. группа друзей и родственников, чтобы пообщаться за большой трапезой. Когда в разных городах США открылись рестораны для обслуживания первых китайских и японских иммигрантов, жители Запада впервые попробовали традиционную азиатскую кухню.Но неизбежно происходила ассимиляция и аккультурация, причем не только с точки зрения индивида, но и применительно к азиатской кухне.

Вскоре азиатские рестораны, которые хотели расширить свою привлекательность и клиентскую базу за пределы своих собственных этнических покровителей, должны были изменить или изобрести новую «этническую» еду, которая больше понравилась бы западному вкусу. Это в конечном итоге привело к созданию уникальных «американизированных» азиатских блюд, таких как отбивные, яичные роллы, печенье с предсказаниями, а недавно и салаты быстрого питания «в азиатском стиле».

В наши дни традиционная азиатская кухня претерпевает еще одну трансформацию, но вместо того, чтобы сочетаться с западными вкусами, результатом является объединение элементов и стилей из разных азиатских культур в новый стиль паназиатских блюд fusion . Многие из этих ранних блюд фьюжн были синтезированы из тайской, вьетнамской, индийской и китайской кухонь (наряду с некоторыми французскими влияниями), хотя другие азиатские культуры постепенно «смешиваются» с этой тенденцией. Многие из этих ресторанов фьюжн также, как правило, ориентированы на более высококлассную клиентуру и сосредоточены в основном в крупных мегаполисах вокруг США.С.

Наряду с тем, что эти азиатские блюда фьюжн считаются новыми и модными, они также нравятся многим клиентам, потому что они, как правило, легче и считаются более полезными для здоровья, чем другие виды «этнической» кухни. Фактически, многие жители Запада только сейчас понимают пользу для здоровья многих азиатских продуктов. Многие диетологи отмечают, что самые большие проблемы со здоровьем в Америке — болезни сердца, ожирение, диабет и многие виды рака — гораздо реже встречаются в азиатских странах. Одна из причин заключается не только в том, что физическая активность, сочетающая духовность с фитнесом (например, тай-чи), более распространена в азиатских обществах, но и, по мнению экспертов, азиатские диеты также играют ключевую роль.

Исследования показывают, что средний взрослый китаец, например, ест вдвое меньше жира и на треть меньше белка, чем средний американец. Китайцы в значительной степени полагаются на зерно, фрукты и овощи. Мясо редко бывает основным ингредиентом еды; вместо этого небольшие количества предлагаются в блюдах, состоящих в основном из овощей и риса. Популярность употребления в пищу рыбы во многих азиатских странах также связана с более низкой заболеваемостью многими хроническими проблемами со здоровьем, которые более распространены в США.S., как и употребление зеленого чая из-за его антиоксидантных свойств. Этнические продуктовые магазины и замороженные азиатские обеды в последние годы переживают взрывной рост, что еще раз отражает растущую популярность азиатской кухни.

Однако здоровая диета, на создание которой уходили столетия, может быть утрачена всего за десятилетия. Многие наблюдатели отмечают, что ожирение и сердечные заболевания постепенно становятся проблемой во многих азиатских городских районах, поскольку все больше китайцев, японцев и т. Д. Копируют нездоровые пищевые привычки, обычно ассоциируемые с американцами, и стекаются в рестораны быстрого питания, которые, похоже, растут. экспоненциально по всей Азии.Кажется парадоксальным, что смешение восточной и западной кухонь может иметь такие разные результаты для каждой вовлеченной культуры.

Авторские права © 2001 — C.N. Le. Некоторые права защищены.

Предлагаемая ссылка : Le, C.N. . «Азиатская кухня и еда».