Нан 2 кисломолочный отзывы: Смесь NAN 2 кисломолочный 400г с 6мес

Содержание

Смесь NAN 2 кисломолочный 400г с 6мес

NAN Кисломолочный 2 — кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма. Не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни.

Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор соевый лецитин, хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/Г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия. Продукт упакован в модифицированной атмосфере с азотом

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

Важное примечание:

Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

NAN® Кисломолочный 2 Сухая кисломолочная смесь для детей с 6 месяцев, 400гр

NAN® (НАН) Кисломолочный 2 Сухая адаптированная кисломолочная смесь с с бифидо- и лактобактериями для питания детей с 6 месяцев, 400 г.
Страна-производитель: Швейцария.

NAN® Кисломолочный 2 — полностью сбалансированная сухая кисломолочная смесь, которая обеспечит Вашего ребенка всеми нутриентами, необходимыми для его гармоничного развития.

NAN® Кисломолочный 2 помогает нормализовать микрофлору, улучшить пищеварение и защитить от кишечных инфекций; способствует развитию и укреплению иммунитета малыша.

Преимущества продукта:

Белок OPTIPRO® – это оптимизированный белковый комплекс,который обеспечивает необходимое количество белка для оптимального роста и развития малыша, не перегружая его еще незрелые органы; легко усваивается.

Живые бифидобактерии BL помогают укрепить иммунитет Вашего малыша и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.

BIO ферментация смеси и живые бифидобактерии:

— улучшают процессы пищеварения;

— поддерживают здоровую микрофлору кишечника;

— способствуют защите от кишечных инфекций.

Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику. Возрастные ограничения указаны на упаковке товаров в соответствии с законодательством РФ.

Смесь предназначена для кормления здоровых детей с 6 месяцев и является молочной составляющей рациона ребенка в период введения прикрорма. Смесь не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни ребенка.Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор (соевый лецитин), хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, C, В1, В2, PP, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике. Срок годности: 18 мес. Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

Предупреждение. Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки. Использование некипяченой воды и непрокипяченных бутылочек, а также неправильное хранение, транспортировка, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребенка.Примечание. Для сохранения количества живых бактерий, вскипяченную воду следует остудить примерно до температуры тела (37 ℃) и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать приложенную мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка — большего или меньшего по сравнению с количеством, указанным в таблице — может привести к обезвоживанию организма ребенка или нарушению его питания. Указанные пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника. В этом возрасте часто рекомендуют постепенно вводить в рацион ребенка каши, овощи, фрукты, мясо и рыбу. Ввиду индивидуальных различий в потребностях детей обратитесь за советом к медицинскому работнику. Если вашим врачом рекомендовано более раннее введение новых продуктов, уменьшите количество смеси в соответствии с рекомендациями.

Молочная смесь NAN Кисломолочный 2 от 6 до 12 мес. 400 г

Преимущества «Нан Кисломолочный»

Чем же отличается это питание остальных и в чем его основная функция?

За счет частичного гидролиза белка эта смесь легче усваивается, хотя, надо сказать, что расщепляется всего 5-6% белков.

Более легкоусвояемым это питание может считаться и в связи с тем, что в кислой среде некоторые микроэлементы легче усваиваются организмом.

Коррекция дисбактериоза происходит за счет увеличения в кишечнике количества полезных бактерий (бифидобактерий), а такие бактерии быстрее и проще размножаются именно в кислой среде.

Технология производства питания снижает риск развития кишечных инфекций.

BIO-ферментация – это процесс сквашивания молочного продукта с помощью живых бифидо- и лактобактерий. Бифидобактерии BL, участвующие в процессе помогают защитить ребенка от инфекций извне, повышают иммунитет новорожденного.

Кроме лечения дисбактериоза еще одним преимуществом этой смеси можно назвать размягчение консистенции стула. Так что смесь помогает также и от запоров.

цены

Доставка по Москве: от 199 ₽

Смотреть все цены

История стоимости товара

Указана минимальная стоимость товара за период и разница по сравнению с предыдущим периодом.

Пищевая ценность

В 100 мл готовой смеси:

калорийность — 67 ккал;
энергетическая ценность — 281 кДж.

Осмоляльность — 288 мОсм/кг.

О товаре

Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

Важное примечание:

Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

Страна-производитель

Швейцария

Габариты упаковки

15см x 10см x 20см

37 отзывов со средней оценкой 4,6

Оставляя отзыв на сайте www.detmir.ru, Вы даете ПАО «Детский мир» (ОГРН 1027700047100) согласие на обработку Ваших персональных данных, а также их передачу третьим лицам (в том числе, изготовителям/поставщикам приобретенного Вами товара) для обработки и хранения с целью предоставления Вам обратной связи по Вашему запросу/претензии и выяснения обстоятельств возникшей ситуации.

Спасибо за отзыв! Скоро мы его опубликуем.

Хорошая смесь

У нас атомический дерматит который мы лечим диетой, в год мы перешли на вторую ступень адаптированной смеси и обычная смесь нам не пошла, хотя творожок кушаем без проблем посоветовавшись с аллергологом решили попробовать кисломолочную смесь. У нас все хорошо нам подошла. Будем переходить на третью ступень. А теперь касаемо мамочек которые говорят что смесь не разводится что она с комочками что пробовали горячей водой! Подозреваю что ваши дети в большой опасности!!!! А прочитать инструкцию вы наверное не пробовали скорее всего ни на одной смеси! Я с двумя детьми последний из которых с аллергией перепробовали бесконечное количество смесей и во всех один температурный режим для приготовления. В некоторых смесях необходимо не такое количество ложечек как принято 1 на 30 мл, а что бы не загубить здоровье своего ребёнка всегда необходимо читать инструкцию! У кисломолочной особенный способ приготовления производитель его расписывает на банке. У меня в голове не укладывается как можно не читать эту информацию это же для вашего малыша необходимо!!! Так что не надо снижать рейтинг продукта который нужен и другим мамам! Извините если кого обидела! Всем малышам здоровья!!!

Ответ

Здравствуйте, Мария! Благодарим за высокую оценку. Крепкого здоровья малышу. С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
8 февраля 2021

Отличный товар

Все пишут, что плохо разводится…. Ничего подобного. Следуя инструкции, разводится прекрасно!!! И не надо никакой горячей воды. Смесь, любую, вообще нельзя разводить горячей водой.

Достоинства

Всё устраивает!

Замечательная смесь

Очень хорошая смесь. До 4 месяцев были запоры, после введения прикорма они прошли. Со смесью жто никак не связано, это связано с созреванием ЖКТ. С 6 мес перешли с тройного комфорта на обычный НАН и кисломолочный НАН 1 раз на ночь. И все наладилось. Хотя на тройном комфорте были запоры. Конечно, уверена, что тут все вместе, и созревание жкт, и ввеление прикорма. Нам сейчас 9, смесью нан довольны. Кисломолочная немного посытнее на мой взгляд, ребенок кушает в 10 и спокойно спит до 4 утра. По поводу разведения, спасибо отзывам, я приноровилась так: наливаю горячую воду, отлиыаю половину, а в оставшейся развожу, мешаб маленькой ложкой, добавляю оставшуюся половину воды, еще раз мешаю и ставлю остывать, а в это время мою ребенка. Как раз минут через 20 еще раз втряхиваю, и смесь готова, крупинок нет. Считаю, что она благотворно влияет на пищеварение. Недавно пропили антибиотики, со смесью не расставались, пъем как кефир, и проблем нет, даже после антибиотиков. Рекомендую!

Достоинства

Сытная, вкусная и полезная

Недостатки

Тяжело разводится, нужно приноровиться

Ответ

Здравствуйте, Юлия! Спасибо за отзыв. Уверены, что и в дальнейшем наша продукция будет радовать Вас и малыша. С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
20 января 2021

Приятный вкус

Смесь не горькая, приятный, мягкий вкус, ребёнок ест. Размешивается у меня хорошо, соска поток 6+(авент)

Недостатки

Разводится крупинками. Но эта норма у кислых.

Ответ

Татьяна, здравствуйте! Спасибо за высокую оценку. Крепкого здоровья!С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
19 января 2021

Обычный товар

К сожалению у ребёнка проявилась аллергия, хотя вводила смесь постепенно. Да этого были на Хумане, практически с рождения, так как смесь не везде представлена, то решили её сменить. Из-за аллергической реакции на НАН вернулись к Хумане.

Ответ

Анастасия, здравствуйте! Нам жаль, что малышу пришлось столкнуться с подобными трудностями. Ребенок может давать индивидуальную реакцию на любой продукт, если его незрелое пищеварение не может справиться с правильным перевариванием данного продукта или если у ребенка индивидуальная непереносимость каких-то составных его частей. Если у малыша при плавном введении продукта детского питания возникают такие симптомы, как высыпания на коже, обильные срыгивания, длительные задержки стула, жидкий стул или примеси в стуле — это причина записаться к врачу для осмотра, последующей диагностики и получения индивидуальных рекомендаций. Желаем здоровья малышу! С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
9 января 2021

Смесь хорошая

Почитала вопросы к отзывам, могу ответить на пару Да, смесь можно давать на постоянной основе, об этом информацию можно найти в интернете Второе, развожу так: 210 мл теплой воды + 7 ложек + ручной миксер от блендера 😉 10 секунд и никаких проблем, комочков нет. Пробовала трясти, мешать ложкой, делать по инструкции. С миксером проблем нет 🙂 Смесь хорошая, ребенку подошла, вкус приятный, аллергия практически ушла на следующий день, щеки стали чище

Ответ

Анастасия, здравствуйте! Здорово, что питание подошло малышу. Растите крепкими! С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
6 января 2021

Ребёнок не ест

Категорически отказывается от этой смеси два раза попробует и начинает плакать . Нам 6 мес до этого ели NAN тройной комфорт . Разводила в очень горячей воде , комков не было .

Достоинства

Не могу сказать т.к ребёнок не ел

Недостатки

Не могу сказать т.к ребёнок не ел

Ответ

Ксения, здравствуйте! Детки бывают достаточно консервативны в еде и могут отказываться от новых вкусов. Если у ребенка нет реакции на вводимое питание, предлагайте его постоянно, по 15-20 мл в каждое кормление. Когда малыш адаптируется к новому вкусу, постепенно увеличивайте количество нового питания до рекомендованного доктором количества при отсутствии индивидуальной реакции у ребенка. Хотим отметить, что при разведении питания особенно важно соблюдать не только инструкцию по разведению на упаковке, но и температурный режим потому, что использование более горячей, так и более холодной воды может привести к появлению нерастворенных частиц. Всего доброго! С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
25 декабря 2020

Как разводить смесь?

Многие тут пишут что смесь густая, с крупинками и вообще не очень разводится, так прочитайте инструкцию как эта смесь разводится, производитель не просто так же это пишет и сразу видно там что эта смесь разводится по особенному, сначала нужно налить половину тёплой воды от нужного вам объёма на который вы будете разводить смесь, потом добавить все мерные ложки по объёму воды, размешать хорошо, а потом уже добавить оставшуюся половину тёплой воды и опять хорошо мешать, тогда смесь получается идеальной

Достоинства

Помогает с запорами

Как давать?

Скажите, эту смесь нужно давать один раз в сутки или можно полностью заменить обычную смесь?

Ответ

Валентина, здравствуйте! Мы не рекомендуем комбинировать продукты, так как каждый имеет индивидуальный состав, поэтому любая смена или комбинация является стрессом для пищеварительного тракта ребеночка. Однако, благодаря тому, что современные продукты максимально адаптированы, каждым из них можно кормить ребёнка во все кормления постоянно. Напоминаем, что введение и замена питания проводится под контролем доктора. Наша Линия Заботы работает в круглосуточном режиме и ждет Ваши вопросы по телефону 8-800-200-20-55, электронной почте [email protected] и в WhatsApp 8-916-000-10-66. Растите здоровыми и крепкими! С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
1 ноября 2020

Хорошая смесь

Вкус кефирчика)) ребенок после нестожен комфорт плюс не совсем хотел кушать, но потихоньку приучили)

Достоинства

Сытная, густая

Ответ

Здравствуйте, Лилия! Спасибо за отзыв. Уверены, что и в дальнейшем наша продукция будет радовать Вас и малыша! С уважением, Эксперт Нестле.

Administrator
9 октября 2020

Недостатки питания «Нан Кисломолочный»

Скорее не недостатками, а замечаниями можно назвать следующие моменты:

Кисловатый вкус нравится не всем деткам, так что не всегда возможно «ощутить» пользу кисломолочной смеси для ребенка, так как он попросту ее не кушает.
Может вызывать аллергию. Как уже говорилось, питание это не лечебное, а также и не гипоаллергенное. Особенно часто аллергия на «Нан Кисломолочный» возникает у младенцев младше трех месяцев от роду и склонных к аллергиям.
Не подходит детям, которых мучают сильные и частые срыгивания. От этого питания ребенок начинает еще больше срыгивать.
У здорового ребенка может вызвать диарею (как любой кисломолочный продукт у взрослого человека при индивидуальной склонности к этому). Тем малышам, которых не мучают запоры, «Нан Кисломолочный» не рекомендуется.
Изменение цвета стула. Действительно, у детей, которые кушают «Нан Кисломолочный» стул становится зеленоватым. Связано это как всегда с большим количеством бактерий BL в составе и не является отклонением от нормы.
Неоднозначная результативность при коликах. У младенцев, которых мучают колики смесь «Нан Кисломолочный» может вызвать как усиление, так и ослабевание симптома. Однако если питание давалось не в качестве основного, а как докорм, то в целом замечено снижение интенсивности и болезненности колик.

Ассортимент «Нан Кисломолочный»

Питание это предназначено для трех возрастов:

«Нан 1 Кисломолочный» — для новорожденных до полугода.

«Нан 2 Кисломолочный» — от 6 месяцев до годика.

«Нан Кисломолочный» — для детей старше года. Называется уже не смесь, а «напиток». Служит альтернативой кисломолочным продуктам, которые вводить в рацион ребенка еще рано.

Состав «Нан Кисломолочный»

Изучив, состав всех трех смесей, можно понять, чем они отличаются.

Итак, содержание белков в каждой смеси различное, чем старше ребенок, тем больше белка в питании. Более того, соотношение казеина и сывороточных белков тоже разное – «Нан 1 Кисломолочный» — 30% белков и 70% казеина. «Нан 2» — 50% к 50%.

Содержание жиров, наоборот, понижается – от 3,55 г до 3,2 г.

Углеводы — это крахмал в первых двух смесях, к которым прибавляется мальтодекстрин в третьей:

«Нан 1» — 7,43 гр углеводов, из них 1,30 крахмал,
«Нан 2» — 8 гр, из них 1,30 крахмал.
Состав «Нан Кисломолочный 3» содержит мальтодекстрин. Его здесь 6,9 мг.

Содержание жирных кислот примерно одинаково в смесях первых двух ступеней, лишь альфалинолевой чуть больше в первой смеси.

Пробиотики представлены бактериями B. Longum (BL) и L Rhamnosus.

Как и должно быть содержание минеральных веществ увеличивается от смеси первой степени к смеси третьей ступени. Например, в «Нан Кисломолочный 1» кальция, такого важного для костной системы крохи минерала, в первой смеси 40 мг, а в третьей 94,1 мг; железа — 0,7 мг против 1,1 мг; магния (важного для работы сердца) – 6,7 мг и 5,9 мг.

Смесь №1 содержит много марганца – 15,1 мг, а смесь №3 больше всех йода, фосфора и других элементов.

Осмоляльность детского питания понижается от смеси к смеси:

«Нан Кисломолочный 1» — 296мОсм,
«Нан 2» — 288 мОсм,
«Нан 3» — 255 мОсм.

Не подошел «Нан Кисломолочный»?

Что делать, если кисломолочная смесь «Нан» не подошла младенцу?

Бывает и так, что смесь не подходит какому-то конкретному младенцу, у него усиливаются колики или начинает мучить диарея или срыгивания.

Да даже если крохе не нравится вкус питание, он все равно не будет его кушать, заставлять нет смысла.

В этом случае, конечно же, нужно сменить питание.

Чем заменить «Нан Кисломолочный»?

Заменить это питание можно чем угодно – любой другой обычной смесью, например «Нан» или «Нан Оптипро» или кисломолочной смесью, например, «Нутрилон КМ» или «Нестожен КМ».

Это все о кисломолочном детском питании от «Нан».

Смесь NAN 2 кисломолочный 400г с 6мес

Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

Важное примечание:

Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

Смесь молочная детская NESTLE (Нестле) Нан 2 Premium (Премиум) Кисломолочный с 6 месяцев 400 г — NESTLE DEUTSCHLAND AG — Детские молочные смеси

Детская смесь NESTLE NAN 2 Premium кисломолочная предназначена для здоровых детей и детей с умеренными функциональными нарушениями пищеварения в возрасте с 6 до 12 месяцев. Она получена путем ферментации кисломолочными бактериями. Полностью сбалансированная смесь NAN Кисломолочный 2 обеспечит ребенка всеми питательными веществами, необходимыми для его оптимального физического и умственного развития, и поможет улучшить пищеварение.

Особенности

Смесь NAN Кисломолочный 2 от компании Nestle — это биоферментированная кисломолочная смесь, которая обеспечивает ребенка всеми питательными веществами, необходимыми для оптимального роста и развития.

OPTIPRO – это оптимизированный по количеству и качеству белковый комплекс, который содержится только в смесях NAN. Благодаря ему, ребенок получает ровно столько белка, сколько нужно для оптимального роста и развития, не перегружая незрелые органы. Бифидобактерии ВL – живые активные культуры, которые помогают тренировать и укреплять иммунную систему ребенка.

ВІО – процесс биоферментации, в результате которого pH смеси находится в диапазоне 4.75–4.9, что способствует улучшению процессов пищеварения, поддержке здоровой микрофлоры кишечника, а также защите от кишечных инфекций. Продукт следует готовить непосредственно перед каждым кормлением.

Смесь NAN Кисломолочный 2 предназначена для кормления здоровых детей с 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма в случаях, когда грудное вскармливание невозможно и не может служить заменителем женского молока в течение первых 6 месяцев жизни. Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально одобренными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Способ приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению детской смеси, вымойте руки.

Тщательно вымойте бутылочку, соску и крышку, чтобы на них не осталось следов молока.

Прокипятите их в течение 5 минут. Накройте до использования.

Прокипятите питьевую воду в течение 5 минут и затем остудите до 37°С.

Руководствуясь таблицей кормления, налейте в прокипяченную бутылочку точно отмеренное количество воды.

Руководствуясь таблицей кормления, добавьте точное количество мерных ложек порошка в соответствии с возрастом вашего ребенка. Используйте только мерную ложку, находящуюся в банке, заполненную без горки.

Взболтайте бутылочку до полного растворения порошка.

После использования положите мерную ложку на выступ в банке, как показано в инструкции.

После приготовления смеси банку с порошком следует плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

Состав

Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, деминерализованная сыворотка, лактоза, растительные масла (пальмовый олеин, низкоэруковое рапсовое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло), крахмал, фосфат кальция, соевый лецитин, цитрат кальция, хлорид калия, цитрат натрия, витамины, карбонат магния, таурин, сульфат цинка, сульфат железа, инозитол, культура бифидобактерий (не менее 10 6 КОЕ/г), L-карнитин, сульфат меди, йодид калия, биотин, селенат натрия. Изготовлено с использованием сухой молочной сыворотки.

Характеристики

Категория товара: детская смесь

Возраст применения: от 6 месяцев до 1 года

Свойства: для здоровых детей

Молочная основа: коровье молоко

Количество в упаковке: 400 г

Производитель: Nestle (Швейцария)

Важное примечание

Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Всемирная организация здравоохранения рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 месяцев и последующее введение прикорма при продолжении грудного вскармливания. Аптека 9-1-1 поддерживает данную рекомендацию. Для принятия решения о сроках и способе введения прикорма в рацион ребенка необходима консультация специалиста.

Сухая кисломолочная смесь Nestle NAN 2 с 6 месяцев, 400 г

А ваши дети любят продукцию Nestle? Тогда время попробовать новую кисломолочную смесь NAN 2!

Преимущества продукта

Независимо от того, имеет малыш проблемы с пищеварением или нет, сухие кисломолочные смеси можно добавлять к грудному вскармливанию уже с 6 месяцев. Для чего?

Биоферментация (сквашивание) компонентов способствует легкому пищеварению и защищает от вредных бактерий, коликов и вздутия животика.
Белковый комплекс OPTIPRO предоставляет оптимальное количество белка для правильного роста и развития.
Бифидобактерии ВL работают на укрепление иммунитета.

Продукт обогащен витаминами группы А, D, Е, K, C, В1, В2 и др.

Пищевая ценность, калорийность, БЖУ

На 100 мл готовой смеси:

Советы для мам

Начните с половины объема воды. После перемешивания добавьте еще. Так вы получите смесь без комочков. Не храните готовую смесь.

Подарите хорошее настроение ребенку и спокойствие себе с Nestle NAN 2!

Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор (соевый лецитин), хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, C, В1, В2, PP, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия.

1. Прежде чем приступить к приготовлению детской смеси, вымойте руки.

2. Тщательно вымойте бутылочку, соску и крышку, чтобы на них не осталось следов молока.

3. Прокипятите их в течение 5 минут. Накройте до использования.

4. Прокипятите питьевую воду в течение 5 минут и затем остудите до 37°C.

5. Руководствуясь таблицей кормления, налейте в прокипяченную бутылочку точно отмеренное количество теплой воды.

6. Используйте только мерную ложку, находящуюся в банке, заполненную без горки.

7. Руководствуясь таблицей кормления, добавьте точное количество мерных ложек порошка в соответствии с возрастом Вашего ребенка.

8. После использования положите мерную ложку на выступ в банке, как показано в инструкции.

9. Взболтайте бутылочку до полного растворения порошка

10. После приготовления смеси банку с порошком следует плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

Эффективность различных сочетаний кисломолочной и пресной адаптированных смесей у младенцев первого полугодия жизни на искусственном вскармливании | #01/18

Значимость грудного вскармливания для здоровья ребенка первого года жизни не вызывает сомнений. Грудное материнское молоко содержит уникальные компоненты, которые обеспечивают не только нормальный рост и развитие малыша, но и влияют на становление местного и гуморального звеньев иммунитета, осуществляют профилактику «метаболического стресса», атопии, ожирения, заболеваний органов пищеварения и др. Во многом это связано с реализацией бифидогенного действия компонентов грудного молока, в том числе с влиянием на микробный пейзаж кишечника. При нарушениях микроэкологии нижних отделов пищеварительного тракта, дефиците бифидофлоры и лактобактерий, беспрепятственном заселении кишечника условно-патогенными и патогенными микроорганизмами возникают предпосылки для снижения общей резистентности организма, нарушается резорбция и усвоение питательных веществ, появляются клинические признаки различных функциональных нарушений пищеварения, таких как запоры, кишечные колики, метеоризм и др. Частота данных симптомов у детей первых месяцев жизни на искусственном вскармливании достаточно высока и достигает 30–70% [1–4]. Одним из способов нормализации и поддержания кишечной микробиоты ребенка первого года жизни, лишенного возможности получать грудное молоко, является введение в рацион продуктов, обладающих бифидогенными свойствами [5]. Особого внимания заслуживает использование кисломолочных продуктов, которые помимо пробиотической активности благоприятно влияют на состояние здоровья. Согласно Техническому регламенту Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС-033–2013) [6], кисломолочный продукт — молочный продукт или молочный составной продукт, который произведен способом, приводящим к снижению показателя активной кислотности (pH), повышению показателя кислотности и коагуляции молочного белка, сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с немолочными компонентами, которые вводятся не в целях замены составных частей молока (до или после сквашивания), или без добавления указанных компонентов с использованием заквасочных микроорганизмов и содержат живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном в Приложении № 1 к настоящему Техническому регламенту (для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов — не менее 1 × 10⁶ КОЕ/см³ (г)). В процессе ферментации происходит изменение состава и кисломолочные продукты приобретают уникальные свойства: накапливаются бактерицидные вещества и увеличивается количество некоторых витаминов — например, фолиевой кислоты и ниацина; происходит частичный протеолиз белка, появляются пептиды с антимикробной активностью, несколько снижается аллергенный потенциал белка. Важными биохимическими процессами являются гидролиз жиров и сбраживание лактозы. Лактоза превращается в молочную кислоту, в метаболизме которой ключевую роль играет β-галактидаза, содержащаяся в микробных клетках, от выбора которых зависит ее активность. Многофакторное влияние кисломолочных продуктов на различные аспекты здоровья ребенка зависит от деятельности введенных в состав продукта штаммов микроорганизмов и образующихся в процессе ферментации их метаболитов. Уникальные свойства кисломолочных продуктов обуславливают широкие показания для их использования в питании детей, лишенных возможности получать грудное материнское молоко, как с целью профилактики, так и диетокоррекции различных патологических состояний: дисфункции желудочно-кишечного тракта (запоры, диареи, неустойчивый стул), нарушений микробиома кишечника, снижения аппетита, при пищевой аллергии с учетом индивидуальной переносимости в период расширения рациона, ослабленным и часто болеющим детям, в периоде реконвалесценции инфекционных заболеваний, при легких формах лактазной недостаточности и др. Для профилактики: функциональных нарушений желудочно-кишечного тракта, нарушений микробиома кишечника, алиментарнозависимых заболеваний; в период введения прикорма, после терапии антибиотиками, в случае повышенного риска развития кишечных инфекций и пр. [7, 8].

В России имеется успешный опыт использования адаптированных кисломолочных смесей различных производителей. Данные продукты относятся к одной группе, однако имеют значительные различия в составе, относящиеся в том числе к pH и содержанию пробиотических штаммов (табл. 1). Особого внимания заслуживает молочная формула Нутрилак Premium Кисломолочный, произведенная российской компанией «Инфаприм» (InfaPrim), — это адаптированная универсальная кисломолочная смесь, полученная путем ферментации основными штаммами молочнокислых бактерий (L. acidofilus, S. termophilus), в состав которой введены B. lactis, BB-12. B. lactis (BB-12) являются представителями микробиома кишечника здорового ребенка, содержатся в грудном материнском молоке и являются наиболее изученными и безопасными в качестве пробиотика микроорганизмами [9, 10]. Смесь Нутрилак Premium Кисломолочный предназначена для вскармливания детей первого года жизни и нормализации кишечного микробиома.

До сих пор нет единого мнения по поводу удельного веса кисломолочных адаптированных смесей в суточном объеме питания детей первого года жизни. Накоплен опыт использования данных продуктов в полном суточном объеме. Продемонстрировано, что рост и метаболизм детей, которые получали полный объем питания адапитрованной кисломолочной формулой, не были затронуты методом подкисления молока. При оценке риска развития метаболического ацидоза на фоне вскармливания кисломолочной адаптированной смесью показаны абсолютно нормальные показатели кислотно-основного состояния у этих детей [11, 12]. Еще одно исследование, в котором дети первого полугодия жизни получали полный объем питания кисломолочной адаптированной смесью, показало ее удовлетворительную переносимость и хорошее усвоение, уменьшение частоты и симптомов функциональных нарушений желудочно-кишечного тракта на фоне проводимой диетотерапии [13]. Однако, согласно отечественным рекомендациям, изложенным в Национальной программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации (2011 г.) [14], адаптированные кисломолочные смеси могут вводиться в питание детей наряду с пресными молочными формулами с первых недель жизни. При этом возможно комбинировать их в соотношении 2:1–1:1, особенно при нарушениях процессов пищеварения и риске развития алиментарно-зависимых заболеваний.

Целью настоящего исследования была оценка эффективности различных сочетаний пресной и кисломолочной адаптированных смесей в коррекции функциональных расстройств пищеварения у младенцев первого полугодия жизни на искусственном вскармливании.

Материалы и методы исследования

Проведено сравнение эффективности различных схем применения детских молочных смесей Нутрилак Premium Кисломолочный, и Нутрилак Premium 1 («Инфаприм», Россия). Нутрилак Premium 1 — адаптированная начальная сывороткопреобладающая пресная молочная смесь, предназначенная для вскармливания здоровых детей первого полугодия жизни. Состав: сухая деминерализованная молочная сыворотка, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), сухое обезжиренное молоко, молочный жир, галактоолигосахариды, мальтодекстрин, рыбный жир (источник докозагексаеновой кислоты), масло Mortierella Alpina (источник арахидоновой кислоты), минеральные вещества (карбонат кальция, цитрат калия, хлорид калия, хлорид магния, хлорид натрия, фосфат кальция, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, хлорид марганца, селенит натрия), витамины (аскорбиновая кислота, токоферол ацетат, никотинамид, пантотеновая кислота, рибофлавин, ретинол ацетат, пиридоксин гидрохлорид, тиамин гидрохлорид, фолиевая кислота, филлохинон, d-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (лецитин), таурин, инозит, нуклеотиды (цитидин-5’-монофосфорная кислота, уридин-5’-монофосфат динатриевая соль, аденозин-5’-монофосфорная кислота, гуанозин-5’-монофосфат динатриевая соль, инозин-5’-монофосфат динатриевая соль), L-карнитин, антиокислитель (аскорбилпальмитат), лютеин.

Нутрилак Premium Кисломолочный — адаптированная универсальная кисломолочная смесь, полученная путем ферментации основными штаммами молочнокислых бактерий (L. acidofilus, S. termophilus), в состав которой введены B. lactis, предназначенная для вскармливания детей первого года жизни и нормализации микробиома кишечника. Количество бифидобактерий не менее 1 × 10⁶ КОЕ/г, количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1 × 10² КОЕ/г. Состав смеси: сухая деминерализованная молочная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, растительные масла (подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое), мальтодекстрин, молочный жир, рыбный жир (источник докозагексаеновой кислоты), минеральные вещества (карбонат кальция, хлорид калия, хлорид натрия, хлорид магния, цитрат калия, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, хлорид марганца, йодид калия, селенит натрия), витамины (аскорбиновая кислота, токоферол ацетат, никотинамид, пантотеновая кислота, рибофлавин, ретинол ацетат, пиридоксин гидрохлорид, тиамин гидрохлорид, фолиевая кислота, филлохинон, d-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), эмульгатор (лецитин), концентрат бифидобактерий, таурин, инозит, нуклеотиды (цитидин 5’-монофосфорная кислота, уридин-5’-монофосфат динатриевая соль, аденозин-5’-монофосфорная кислота, гуанозин-5’-монофосфат динатриевая соль, инозин-5’-монофосфат динатриевая соль), L-карнитин, антиокислитель (аскорбилпальмитат), лютеин.

Работа проводилась сотрудниками кафедры поликлинической педиатрии ГБОУ ВПО НГМУ МЗ РФ на базе ГБУЗ НСО ГКП № 15 в период: октябрь 2015 г. — май 2016 г., одобрена локальным этическим комитетом ГБОУ ВПО НГМУ МЗ РФ (Протокол № 71 от 29.01.15). В исследовании приняли участие 40 детей с минимальными пищеварительными дисфункциями в возрасте от 1 до 4 месяцев на искусственном вскармливании. Длительность наблюдения составила 35 дней. Пациенты, участвующие в исследовании, были распределены на две группы: 1-я группа — 20 детей с функциональными расстройствами пищеварения получали молочные смеси Нутрилак Premium Кисломолочный и Нутрилак Premium 1 в сочетании 50/50; 2-я группа — 20 детей с функциональными расстройствами пищеварения, получали молочные смеси Нутрилак Premium Кисломолочный и Нутрилак Premium 1 в сочетании 70/30.

Критерии включения детей в исследование:

1) возраст 1 месяц — 2 месяца 29 дней; не получающие прикормы;
2) минимальные пищеварительные дисфункции (колики, метеоризм, запоры), нормальное физическое и психомоторное развитие;
3) отсутствие клинических симптомов атопии, в том числе и в анамнезе, отсутствие выраженных проявлений перинатального поражения головного мозга или соматических заболеваний;
4) искусственное вскармливание базовыми молочными формулами.

Критерии исключения детей из исследования: нерегулярный клинический контроль; присоединение заболеваний, требующих изменения рациона и/или назначения лекарственных средств, способных повлиять на результаты оценки эффективности питания; побочные эффекты на назначенную диету.

Статистическая обработка материалов исследования осуществлялась на персональном компьютере с использованием пакетов приложений к Microsoft Office XP для статистической обработки материала: Miсrosoft Excel (версия 7.0) и программы Statistica (версия 6.0). Достоверность различий между сравниваемыми величинами проводили при помощи критерия Стьюдента (р). Критическим уровнем значимости при проверке статистических гипотез принимали р < 0,05. Количественные параметры в зависимости от вида распределения (параметрическое, непараметрическое) представлены в виде среднего значения и ошибки (М ± m). Исследование проводилась в соответствии с принципами добросовестной клинической практики, действующими в странах ЕС с 1991 г. (Europeаn Good Clinical Practis Guidelines, 1991), директивными указаниями МЗ РФ и практикой проведения апробации в ГУ НЦЗД РАМН и других лечебных и лечебно-профилактических учреждений РФ. Исследование представляло собой открытое проспективное медицинское наблюдение.

Характеристика обследованных детей

В 1-ю группу вошли 20 детей в возрасте 1 месяц — 2 месяца 29 дней, средний возраст составил 1,9 ± 0,75, из них мальчики 60%, девочки 40%. Группу 2 составили 20 детей в возрасте 1 месяц — 2 месяца 29 дней, средний возраст 1,8 ± 0,8 месяца, мальчики 45%, девочки 55%. Все дети на момент включения в исследование находились на искусственном вскармливании и имели различные варианты функциональных расстройств пищеварения: функциональные запоры отмечены в 100% случаев, у большинства зафиксированы сочетания различных вариантов минимальных пищеварительных дисфункций (табл. 2).

Результаты исследования

Перевод всех детей на новое питание был проведен постепенно в течение 5 дней. В группе 1 трое детей выбыли из исследования: в конце первой недели (n = 2) и на 11-й день (n = 1) родители отмечали отказ от кисломолочной смеси при охотном употреблении пресного продукта. В группе 2 отказ от кисломолочной смеси был зафиксирован у двоих детей. За время наблюдения интеркуррентных заболеваний и аллергических проявлений зарегистрировано не было. Дети были осмотрены врачом согласно ранее разработанной программе. Еженедельные и ежемесячные прибавки массы и длины тела у всех детей группы 1 и группы 2 соответствовали возрасту без достоверных различий между группами (табл. 3). Оценка антропометрических данных показала, что длина и масса тела большинства детей 1-й и 2-й группы (97,5%) на протяжении всего периода наблюдения соответствовали 25–75 перцентилям. У одного ребенка из 2-й группы масса и длина тела выходили за рамки средних показателей и находились в пределах 6-го коридора перцентильных таблиц и в начале и в конце наблюдения. Показатели психомоторного развития всех детей соответствовали возрасту.

В начале и в конце исследования были проведены общий анализ крови и мочи. При исследовании показателей периферической крови уровень гемоглобина и эритроцитов в группах 1 и 2 соответствовал возрастным нормам, достоверных различий между группами не обнаружено (табл. 4). Исследование общего анализа мочи не выявило каких-либо отклонений от нормы.

В конце исследования всем пациентам были проведены копроскопия и определение pH кала. В группах 1 и 2 результаты копрограммы не выявили патологических изменений. Показатель pH кала находился в пределах 6,0–7,5 в группе 1 и 6,0–7,0 в группе 2 без достоверных различий между группами (табл. 5), что свидетельствовало об отсутствии бродильной и гнилостной диспепсии.

Особое внимание в исследовании было уделено отношению детей к питанию. В группе 1 большинство детей охотно ели предложенные смеси весь период наблюдения и съедали весь объем (81%), у остальных отмечены редкие эпизоды, когда ребенок ел неохотно и съедал не весь предложенный объем (19%). В группе 2 меньшее количество опрошенных родителей отметили охотную еду в течение всего периода наблюдения (59%), а также то, что ребенок всегда съедал весь предложенный объем, но достоверных различий между группами по данному признаку получено не было (p = 0,16). Ни один из родителей в 1-й и 2-й группах не отметил, что ребенок отказывался от смесей или неохотно ел весь период наблюдения. В группе 2 дети чаще, чем в первой группе, выдерживали интервалы между кормлениями (p < 0,05).

Одним из критериев отбора пациентов в исследование было наличие функциональных расстройств пищеварения. В начале исследования все дети 1-й и 2-й группы имели функциональные запоры, у большинства исследуемых наблюдались сочетанные варианты пищеварительных дисфункций. Частота стула в начале исследования составила в среднем 0,5 ± 0,3 в 1-й группе и 0,3 ± 0,1 во 2-й группе без достоверных различий между группами (p = 0,98). После перевода на новое питание родители отмечали изменение характеристик стула и увеличение частоты дефекации. Положительная динамика в отношении функциональных запоров отмечена в 1-й группе на 3–8 сутки наблюдения (в среднем 4,3 ± 1,6), во 2-й группе на 3–5 сутки (среднее значение 4,2 ± 0,8) без достоверных различий между группами (p = 0,6). Купирование функциональных запоров наблюдалось и в 1-й и во 2-й группах, но во 2-й группе положительный эффект от предложенной диеты отмечен в более короткие сроки: в 1-й группе на 7–19 день (среднее значение 12,1 ± 3,3), во 2-й группе уже на 3–9 день (7,6 ± 2,0), p < 0,01. Средняя частота стула в конце наблюдения составила в 1-й группе 1,12 ± 0,4, во 2-й группе 1,48 ± 0,4 без достоверных различий между группами (p = 0,075). Более интенсивные изменения показателя «Частота стула, среднее значение» в конце исследования зафиксированы во 2-й группе (p < 0,01) (рис. 1, 2).

Большинство детей 1-й группы (80%) и 2-й группы (60%) в начале исследования имели кишечные колики. Положительная динамика в отношении данных функциональных расстройств пищеварения отмечена и в 1-й и во 2-й группе детей уже на первой неделе наблюдения. Купирование колик отмечено на 3–8 сутки среди детей 1-й группы и на 1–7 сутки во 2-й группе без достоверных различий между группами (p = 0,26).

У 60% пациентов 1-й группы и 45% детей 2-й группы в начале исследования отмечен метеоризм. Изменение рациона питания и введение сочетаний пресной и кисломолочной формул привело к нивелированию симптомов метеоризма и в 1-й и во 2-й группах наблюдения. Более быстрая положительная динамика отмечена во 2-й группе (p < 0,05). Динамика в отношении метеоризма в основном совпадала с положительной динамикой синдрома кишечной колики.

Минимальные срыгивания 1–2 балла отмечались у 3 детей 1-й группы в начале исследования (15%). При переводе на новое питание срыгивания не усилились и были скорректированы на 7–14 день наблюдения назначением постуральной терапии и выполнением рекомендаций по режиму кормлений.

Таким образом, эффективность сочетанного использования пресной и кисломолочной формул не вызывает сомнений. В конце периода наблюдения функциональные расстройства пищеварения были купированы как в 1-й, так и во 2-й группах (табл. 6).

Выводы

Проведенное исследование показало высокую клиническую эффективность сочетаний пресной и кисломолочной адаптированных смесей Нутрилак Premium Кисломолочный и Нутрилак Premium 1 в соотношении 50/50 и 70/30 в коррекции функциональных расстройств пищеварения у младенцев первого полугодия жизни на искусственном вскармливании.
Использование различных вариантов сочетаний кисломолочной и пресной адаптированных смесей 50/50 и 70/30 приводило к нивелированию симптомов минимальных пищеварительных дисфункций, а затем и их полному купированию в обеих группах наблюдения. Более короткие сроки в достижении купирования функциональных запоров (p < 0,01), более интенсивные изменения частоты стула (p < 0,01), а также более ранняя положительная динамика снижения симптомов метеоризма (p < 0,05) показаны при преобладании в рационе кисломолочной адаптированной смеси Нутрилак Premium Кисломолочный (70/30).
Сочетание пресной и кисломолочной адаптированных смесей Нутрилак Premium Кисломолочный и Нутрилак Premium 1 в соотношениях 50/50 и 70/30 полностью удовлетворяет физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах и энергии, обеспечивает нормальное физическое и психомоторное развитие, что подтверждается динамикой антропометрических показателей, результатами лабораторных исследований в конце наблюдения.
Большинство детей весь период наблюдения охотно съедали весь объем питания и в основном выдерживали интервалы между кормлениями, что свидетельствует о хорошей переносимости и усвояемости предложенных вариантов сочетаний исследуемых смесей.
При назначении сочетаний пресной и кисломолочной адаптированных смесей Нутрилак Premium Кисломолочный и Нутрилак Premium 1 необходимо учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения ребенка и возможный отказ от кисломолочного продукта без появления признаков плохой его переносимости.

Заключение

Проведенное исследование показало высокую клиническую эффективность сочетаний кисломолочной и пресной адаптированных смесей в соотношениях 50/50 и 70/30 в коррекции функциональных расстройств пищеварения у младенцев первого полугодия жизни на искусственном вскармливании. Несомненно, положительное влияние предложенного питания на нивелирование симптомов минимальных пищеварительных дисфункций связано, с одной стороны, с реализацией уникальных свойств кисломолочного продукта, обладающего оптимальным рН, что обеспечивает его хорошую переносимость, и, с другой стороны, с влиянием достаточного по количеству и оптимального по составу пробиотического компонента смеси, с доказанной клинической эффективностью (B. lactis ВВ-12 не менее 10⁶ KOE/г). Преобладание в суточном объеме питания кисломолочной адаптированной смеси (70/30) показало более короткие сроки в достижении купирования функциональных расстройств пищеварения, следовательно, целесообразным является назначение кисломолочной адаптированной формулы в соответствии с гибкой схемой дозирования: при необходимости купирования функциональных расстройств пищеварения, с учетом более быстрого достижения клинического эффекта, введение в рацион кисломолочной адаптированной формулы с преобладанием в суточном объеме питания (70% или 100%) до полного купирования симптомов минимальных пищеварительных дисфункций. Далее — профилактическое использование кисломолочной формулы с возможным уменьшением ее удельного веса в суточном объеме питания до соотношений, рекомендованных «Национальной программой оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации» для здоровых детей. Для оценки клинической эффективности различных вариантов назначения адаптированного кисломолочного продукта необходим более длительный мониторинг.

Литература

Самсыгина Г. А. Алгоритм лечения детских кишечных колик // Consilium medicum. Педиатрия. 2009. № 3. С. 55–67.
Корниенко Е. А., Вагеманс Н. В., Нетребенко О. К. Младенческие кишечные колики: современные представления о механизмах развития и новые возможности терапии. СПб гос. пед. мед. академия, Институт питания «Нестле», 2010. 19 с.
Сорвачева Т. Н., Пашкевич В. В., Конь И. Я. Диетотерапия запоров у детей первого года жизни. В кн.: Руководство по детскому питанию / Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. М.: МИА, 2009. С. 519–526.
Коровина Н. А., Захарова И. Н., Малова Н. Е. Запоры у детей раннего возраста // Педиатрия. 2003, 9, 1–13.
Report of joint FAO/WHO Еxpert consultation on evaluation of health and nutritional properties of probioties in food including power milk with like lactis acid bacteria. Cordoba, Argentina. 2001. 34 p.
«Технический регламент Таможенного союза о безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС- 033-20-13. http://webportalsrv.gost.ru/portal/GostNews.nsf/acaf7051ec840948c22571 290059c78f/32efb0de9c7e69d944257d180044c31d/ $FILE/TR_TS_033–2013_text.pdf.
Боровик Т. Э., Ладодо К. С., Захарова И. Н., Рославцева Е. А., Скворцова В. А., Звонкова Н. Г., Лукоянова О. Л. Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста // Вопросы современной педиатрии. 2014; 13 (1): 89–95.
Ладодо К. С., Лаврова Т. Е. Адаптированные кисломолочные смеси для детского питания // Педиатрия. 2012; 91: 95–100.
Макарова С. Г., Намазова-Баранова Л. С. Кишечная микробиота и использование пробиотиков в практике педиатра. Что нового? // Педиатрическая фармакология. 2015; 12 (1): 38–45.
Хавкин А. И., Комарова О. Н. Эффективность применения моно- и поликомпонентных пробиотиков в педиатрической практике // Вопросы детской диетологии, 2015. № 2. С. 28–32.
Cooper P., Hager C., Vant Hof M. Growth and metabolism of infants born to HIV positive mothers fed whey adapted biologically acidified infant formula with and without probiotics // South African J Clin Nutr. 2007. V. 34. P. 234–242.
Лукушкина Е. Ф., Кутилова Н. В., Нетребенко О. К. Кисломолочные смеси в питании грудных детей // Вопросы современной педиатрии. 2010; 9 (1): 136–141.
Санникова Н. Е., Бородулина Т. В., Тиунова Е. Ю., Никитин С. В., Соколова Н. С., Боковская О. А. Опыт использования кисломолочной смеси, обогащенной Bifidobacterium lactis (BB12), при вскармливании детей первого года жизни // Вопросы современной педиатрии. 2016; 15 (1): 80–84.
Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской федерации. Союз педиатров России, Национальная ассоциация диетологов и нутрициологов, ГУ НЦЗД, ГУ НИИ Питания РАМН, 2011. 68 с.

Т. Н. Елкина, доктор медицинских наук, профессор
Е. А. Суровикина¹, кандидат медицинских наук

ФГБОУ ВО НГМУ МЗ РФ, Новосибирск

¹ Контактная информация: [email protected]

Эффективность различных сочетаний кисломолочной и пресной адаптированных смесей у младенцев первого полугодия жизни на искусственном вскармливании/ Т. Н. Елкина, Е. А. Суровикина

Для цитирования: Лечащий врач № 1/2018; Номера страниц в выпуске: 16-21

Теги: грудной возраст, искусственное вскармливание, пробиотики

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование контроля острой диареи у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимел и Индийский Дахи. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59. Просмотреть аннотацию.

Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией.J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265.
Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Выживаемость Salmonella и Shigella в кисломолочных продуктах с добавлением желудочного сока человека и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 19-28. Просмотреть аннотацию.

Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ.Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Андерссон, Х., Босеус, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Халлманс, Г., Холм, С., и Сандберг, А.С. -жирное молоко на всасывание и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотреть аннотацию.

Босолей, М., Фортье, Н., Guenette, S., L’ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., and Weiss, K. Влияние ферментированного молока, сочетающего Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei, в профилактике применения антибиотиков. -ассоциированная диарея: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотреть аннотацию.

Бернард, Б.К., Накамура, Ю., Бандо, И., и Меннир, Дж. Х. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II.Вступление. Int J Toxicol 2005; 24 Suppl 4: 5-11. Просмотреть аннотацию.

Бертолами М.С., Фалуди А.А. и Батлуни М. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999; 53 (2): 97-101. Просмотреть аннотацию.

Безкоровайный, А. Пробиотики: детерминанты выживаемости и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 приложения): 399S-405S. Просмотреть аннотацию.

Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронцо Дж.Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост линии клеток рака молочной железы человека. Nutr Cancer 1997; 28 (1): 93-99. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых людей. люди. Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 269-273. Просмотреть аннотацию.

Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I.и Rambaud, J. C. Восстановление фекалий у людей жизнеспособных Bifidobacterium sp, проглоченных с ферментированным молоком. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотреть аннотацию.

Бранка Ф. и Росси Л. Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S16-S20. Просмотреть аннотацию.

Брунзер О., Готтеланд М. и Крюше С. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007; 60: 235-247.Просмотреть аннотацию.

Кэмпбелл, К. Г., Чу, Б. П., Людеке, Л. О., и Шульц, Т. Д. Употребление йогурта не улучшает иммунную функцию у здоровых женщин в пременопаузе. Nutr Cancer 2000; 37 (1): 27-35. Просмотреть аннотацию.

Карлссон П. и Браттхолл Д. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с приемом кисломолочных продуктов. Acta Odontol Scand 1985; 43 (3): 147-153. Просмотреть аннотацию.

Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левитт, Н.С., Пир, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуш, Н., и Ломбард, С.Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке. Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотреть аннотацию.

Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на частоту инфекционных заболеваний у детей]. Нутр Хосп 2006; 21 (4): 547-551. Просмотреть аннотацию.

Свод федеральных правил, раздел 21 — Продукты питания и лекарства.Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Пища для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

Кросс, М. Л., Стивенсон, Л. М., и Гилл, Х. С. Антиаллергические свойства ферментированных продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001; 1 (5): 891-901. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности.Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008; 111: 1-66. Просмотреть аннотацию.

Доннет-Хьюз, А., Рошат, Ф., Серрант, П., Эшлиманн, Дж. М. и Шиффрин, Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты с помощью молочнокислых бактерий: эффективная доза. J Dairy Sci 1999; 82 (5): 863-869. Просмотреть аннотацию.

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор.Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.

Элмшталь, С., Свенссон, У. и Берглунд, Г. Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Engberink, M. F., Schouten, E. G., Kok, F. J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I. A. и Geleijnse, J. M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования.Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотреть аннотацию.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.

Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., and Nord, C.E. Бактериальный вагиноз — это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989; 28 (3): 156-160. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К., и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных пожилых людей, получающих энтеральное питание, путем скармливания ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотреть аннотацию.

Гаон Д., Дауэк Ю., Гомес Завалья А., Руис Холгадо А. и Оливер Г. [Переваривание лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Медицина (Би-Эйрес) 1995; 55 (3): 237-242.Просмотреть аннотацию.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом. Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотреть аннотацию.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Проглатывание пробиотиков снижает колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки).Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, CH, and Matuchansky, C.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотреть аннотацию.

Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения . Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотреть аннотацию.

Хейман М. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 137S-146S. Просмотреть аннотацию.

Hitchins AD, McDonough FE.Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотреть аннотацию.

Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного продукта, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), при легкой гипертонии. Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х., Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О., и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотреть аннотацию.

Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного бифидобактериями молока на язвенный колит. J Am Coll Nutr 2003; 22: 56-63. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Яухиайнен, Т., Вапаатало, Х., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M. и Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления. Am J Hypertens 2005; 18 (12, часть 1): 1600-1605. Просмотреть аннотацию.

Кайла, М., Изолаури, Э., Соппи, Э., Виртанен, Э., Лайне, С., и Арвиломми, Х. Усиление ответа циркулирующих клеток, секретирующих антитела, при диарее человека с помощью штамма Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992; 32 (2): 141-144. Просмотреть аннотацию.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотреть аннотацию.

Като, К., Мизуно, С., Умесаки, Ю., Исии, Ю., Сугитани, М., Имаока, А., Оцука, М., Хасунума, О., Курихара, Р., Ивасаки, А. ., и Аракава, Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание по оценке влияния ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Алимент Фармакол Тер 2004; 20 (10): 1133-1141. Просмотреть аннотацию.

Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. J Dairy Sci 2000; 83 (2): 255-263. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите.Scand J Gastroenterol 2005; 40 (1): 43-51. Просмотреть аннотацию.

Laake, KO, Line, PD, Grzyb, K., Aamodt, G., Aabakken, L., Roset, A., Hvinden, AB, Bakka, A., Eide, J., Bjorneklett, A., and Ватн, М. Х. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотреть аннотацию.

Лидбек, А., Норд, К. Э., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотреть аннотацию.

Лунд, Б., Эдлунд, К., Баркхольт, Л., Норд, К. Э., Тведе, М., и Поульсен, Р. Л. Воздействие на кишечную микрофлору человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000; 32 (6): 627-632. Просмотреть аннотацию.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F. и Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком.Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотреть аннотацию.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А., и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами плюс Lactobacillus casei DN-114001 об иммунном ответе испытуемых в условиях стресса на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотреть аннотацию.

Марто, П., Кюлерье, Э., Меанс, С., Герхард, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммелер, Г., и Гримо, Дж. .C. Bifidobacterium animalis штамм DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотреть аннотацию.

Марто П., Покарт П., Бухник Ю., Зиди С., Годерель И. и Рамбо Дж. К. Выживание Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium sp. в тонком кишечнике после приема внутрь с ферментированным молоком. Рациональные основы применения пробиотиков у человека. Гастроэнтерол Clin Biol 1992; 16 (1): 25-28.Просмотреть аннотацию.

Marteau, P., Vaerman, JP, Dehennin, JP, Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, JF, and Rambaud, JC Эффекты интраджунальной перфузии и хронического проглатывания штамма Lactobacillus johnsonii La1 на сывороточные концентрации и секрецию иммуноглобулинов и белков сыворотки тощей кишки у здоровых людей. Гастроэнтерол Clin Biol 1997; 21 (4): 293-298. Просмотреть аннотацию.

Марзотто, М., Маффейс, К., Патерностер, Т., Феррарио, Р., Риццотти, Л., Пеллегрино, М., Dellaglio, F. и Torriani, S. Lactobacillus paracasei A выживает в желудочно-кишечном тракте и влияет на фекальную микробиоту здоровых младенцев. Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотреть аннотацию.

Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Акахоши, Р., Мизусава, С., Нос, А., Нодзаки, Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови у людей. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640.Просмотреть аннотацию.

Моримото, К., Такешита, Т., Нанно, М., Токудоме, С., и Накаяма, К. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков. Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотреть аннотацию.

Морита, Х., Хе, Ф., Кавасе, М., Кубота, А., Хирамацу, М., Курисаки, Дж., И Салминен, С. Предварительное исследование на человеке для выявления возможного изменения продукции сывороточного иммуноглобулина Е у многолетних растений. аллергический ринит с кисломолочными продуктами, приготовленными с Lactobacillus gasseri TMC0356.Microbiol Immunol 2006; 50 (9): 701-706. Просмотреть аннотацию.

Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem 2000; 64 (12): 2706-2708. Просмотреть аннотацию.

Narva, M., Karkkainen, M., Poussa, T., Lamberg-Allardt, C., and Korpela, R. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не влияют резко на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе.J Am Coll Nutr 2003; 22 (1): 88-93. Просмотреть аннотацию.

Нарва, М., Невала, Р., Пусса, Т. и Корпела, Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе. Eur J Nutr 2004; 43 (2): 61-68. Просмотреть аннотацию.

Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori.Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei. J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотреть аннотацию.

Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста.J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи. Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавления молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53: 179-84.Просмотреть аннотацию.

Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999: 19.

Puch, F., Samson-Villeger, S., Guyonnet, D., Blachon, JL, Rawlings, AV, and Lassel, T. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего масло бурачника, зеленый чай и витамин E, улучшает барьерную функцию кожи. . Exp Dermatol 2008; 17 (8): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Радосавлевич, В., Илич, М., Янкович, С., и Джокич, М.[Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Рао Д. Р., Пулусани С. Р. и Чаван С. Б. Роль кисломолочных продуктов при непереносимости молока и других клинических состояниях. Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219. Просмотреть аннотацию.

Раутио М., Джусими-Сомер Х, Каума Х и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотреть аннотацию.

Рио, М.Э., Заго Беатрис Л., Гарсиа Х. и Винтер Л. [Состояние питания меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий в отношении возникновения заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34. Просмотреть аннотацию.

Сайранен, У., Пиирайнен, Л., Грастен, С., Томпури, Т., Матто, Дж., Саарела, М., и Корпела, Р. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотреть аннотацию.

Сайто Ю., Хаманака Ю., Сайто К., Такидзава С. и Бенно Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002; 44 (5): 368-373. Просмотреть аннотацию.

Salminen, E., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др.Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М. и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий. J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотреть аннотацию.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией.Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотреть аннотацию.

Силва, М. Р., Диас, Г., Феррейра, К. Л., Франческини, С. К., и Коста, Н. М. Рост детей дошкольного возраста улучшался при употреблении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus. Nutr Res 2008; 28 (4): 226-232. Просмотреть аннотацию.

Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание.Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотреть аннотацию.

Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Nutr J 2005; 4:22. Просмотреть аннотацию.

Спанхаак С., Хавенаар Р. и Шаафсма Г. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (12): 899-907.Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и метаболизм. Am J Clin Nutr 2000; 71: 674-81. Просмотреть аннотацию.

Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, J. Влияние специально разработанного кисломолочного продукта, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и уничтожение H.pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотреть аннотацию.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека. J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотреть аннотацию.

Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota.Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Кадзимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно М. Воздействие пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание. Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови.Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотреть аннотацию.

Tidehag, P., Sandberg, A. S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S., and Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на абсорбцию железа у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62 (6): 1234-1238. Просмотреть аннотацию.

Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э. и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453.Просмотреть аннотацию.

Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотреть аннотацию.

Vesa, TH, Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P., and Rambaud, JC. Переваривание и переносимость лактозы из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдигестерах лактозы — важна ли бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996; 50 (11): 730-733.Просмотреть аннотацию.

Вальранд С., Чиотелли Э., Нуирт Ф., Мвева С. и Лассель Т. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего гидролизат коллагена, улучшает концентрацию специфичных для коллагена аминокислот в плазме. J Agric Food Chem 2008; 56 (17): 7790-7795. Просмотреть аннотацию.

Ван, М. Ф., Лин, Х. С., Ван, Ю. Ю. и Хсу, К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий. Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотреть аннотацию.

Венус, К., Goll, R., Loken, E. B., Biong, A. S., Halvorsen, D. S., и Florholmen, J. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Сяо Дж. З., Такахаши С., Одамаки Т. и др. Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (2): 336-42. Просмотреть аннотацию.

Ямамото, Н. и Такано, Т. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока.Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотреть аннотацию.

Ямано, Т., Иино, Х., Такада, М., Блюм, С., Рочат, Ф. и Фукусима, Ю. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Br J Nutr 2006; 95 (2): 303-312. Просмотреть аннотацию.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором. Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243.Просмотреть аннотацию.

Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J., и Liu, CH Клиническое испытание: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи . Алимент Фармакол Тер 2008; 28 (8): 994-1002. Просмотреть аннотацию.

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование борьбы с острой диареей у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимель и Индийский Дахи. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59.Просмотреть аннотацию.

Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией. J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265.
Просмотреть аннотацию.

Альм, Л.Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Андерссон, Х., Босеус, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Холманс, Г., Холм, С., и Сандберг, А.S. Влияние обезжиренного молока и ферментированного обезжиренного молока на абсорбцию и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотреть аннотацию.

Аояги Ю., Парк С., Мацубара С. и др. Привычное употребление кисломолочных продуктов, содержащих штамм Lactobacillus casei Shirota, снижает риск гипертонии у пожилых людей. Benef Microbes. 2017; 8 (1): 23-29. Просмотреть аннотацию.

Босолей, М., Фортье, Н., Генетт, С., Л’экуйер, А., Савойя, М., Франко, М., Lachaine, J., and Weiss, K. Эффект ферментированного молока, сочетающего Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei, в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотреть аннотацию.

Бельтран-Барриентос Л.М., Гонсалес-Кордова А.Ф., Эрнандес-Мендоса А. и др. Рандомизированное двойное слепое контролируемое клиническое испытание эффекта снижения артериального давления ферментированного молока с Lactococcus lactis: пилотное исследование.J Dairy Sci. 2018; 101 (4): 2819-2825. Просмотреть аннотацию.

Бермехо Л.М., Лопес-Плаза B, Сантурино C, Каверо-Редондо I, Гомес-Кандела С. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Adv Nutr. 2019; 10 (допл_2): S224-S238. Просмотреть аннотацию.

Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левит, Н.С., Пер, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуш, Н., и Ломбард, С.Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов. снижает кровяное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование, проведенное в Южной Африке.Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотреть аннотацию.

Свод федеральных правил, раздел 21 — Продукты питания и лекарства. Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Пища для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? fr = 131,112.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор. Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.

Эльмшталь, С., Свенссон, У., и Берглунд, Г.Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотреть аннотацию.

Engberink, M. F., Schouten, E. G., Kok, F. J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I. A. и Geleijnse, J. M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотреть аннотацию.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттофт, К.М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.

Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К., и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных, получающих энтеральное питание пожилые люди путем кормления кисломолочными продуктами, содержащими пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533).Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотреть аннотацию.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом.Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотреть аннотацию.

Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Проглатывание пробиотиков снижает колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки). Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Гийонне, Д., Чассани, О., Дюкрот, П., Пикар, К., Муре, М., Мерсье, К. Х., Матучанский, К.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотреть аннотацию.

Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения .Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотреть аннотацию.

Hitchins AD, McDonough FE. Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотреть аннотацию.

Hove KD, Brøns C, Færch K, Lund SS, Rossing P, Vaag A. Влияние 12 недель лечения ферментированным молоком на артериальное давление, метаболизм глюкозы и маркеры сердечно-сосудистого риска у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированный двойной -слепое плацебо-контролируемое исследование.Eur J Endocrinol. 2015; 172 (1): 11-20. Просмотреть аннотацию.

Koskinen TT, Virtanen HEK, Voutilainen S, Tuomainen TP, Mursu J, Virtanen JK. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов и риск возникновения ИБС: Исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Br J Nutr.2018; 120 (11): 1288-1297. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите. Scand J Gastroenterol 2005; 40 (1): 43-51. Просмотреть аннотацию.

Лааке, К. О., Лайн, П. Д., Гржиб, К., Амодт, Г., Обаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А.Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Бьорнеклетт, А., и Ватн, М. Х. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным подвздошным мешком. анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотреть аннотацию.

Lidbeck, A., Nord, C.E., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотреть аннотацию.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F. и Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком. Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотреть аннотацию.

Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А., и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами, плюс Lactobacillus casei DN-114001 на иммунный ответ субъектов, подвергшихся стрессу на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотреть аннотацию.

Марто, П., Кюлерье, Э., Меанс, С., Герхард, М.Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммелер, Г., и Гримо, Дж. К. Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотреть аннотацию.

Марзотто, М., Маффейс, К., Патерностер, Т., Феррарио, Р., Риццотти, Л., Пеллегрино, М., Деллаглио, Ф. и Торриани, S. Lactobacillus paracasei A выживает в желудочно-кишечном тракте и влияет на фекальную микробиоту здоровых младенцев. Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотреть аннотацию.

Мацуока К., Уэмура Ю., Канаи Т. и др. Эффективность ферментированного молока Bifidobacterium breve в поддержании ремиссии язвенного колита. Dig Dis Sci. 2018; 63 (7): 1910-1919. Просмотреть аннотацию.

Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Akahoshi, R., Mizusawa, S., Nose, A., Nozaki, D., Hirano, K., Nonaka, C., and Yokokura, T. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови в люди. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640. Просмотреть аннотацию.

Морейра TR, Леонхардт Д., Конде СР. Влияние употребления пробиотического кисломолочного напитка, содержащего Bifidobacterium animalis, на симптомы запора. Арк Гастроэнтерол. 2017; 54 (3): 206-210. Просмотреть аннотацию.

Моримото, К., Takeshita, T., Nanno, M., Tokudome, S. и Nakayama, K. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков. Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотреть аннотацию.

Охаши, Ю., Накай, С., Цукамото, Т., Масумори, Н., Аказа, Х., Миянага, Н., Китамура, Т., Кавабе, К., Котаке, Т., Курода, М. ., Наито, С., Кога, Х., Сайто, Ю., Номата, К., Китагава, М., и Асо, Ю. Привычное потребление молочнокислых бактерий и снижение риска рака мочевого пузыря.Урол. Int. 2002; 68 (4): 273-280. Просмотреть аннотацию.

Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотреть аннотацию.

Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста. J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотреть аннотацию.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи.Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотреть аннотацию.

Продеус А, Ниборский В, Шрезенмейр Я, Горелов А, Щербина А, Румянцев А.Потребление ферментированного молока и распространенные инфекции у детей, посещающих детские сады: рандомизированное исследование. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2016; 63 (5): 534-543. Просмотреть аннотацию.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. [Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Рио, М. Э., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х. и Уинтер, Л. [Состояние питания меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий в отношении возникновения заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34. Просмотреть аннотацию.

Салминен, Э., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М. и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий.J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотреть аннотацию.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотреть аннотацию.

Шида К., Сато Т., Иидзука Р. и др. Ежедневное употребление ферментированного молока со штаммом Lactobacillus casei Shirota снижает частоту и продолжительность инфекций верхних дыхательных путей у здоровых офисных работников среднего возраста.Eur J Nutr. 2017 Февраль; 56 (1): 45-53. DOI: 10.1007 / s00394-015-1056-1. Epub 2015 29 сентября. Просмотреть аннотацию.

Simpson MR, Dotterud CK, Storrø O, Johnsen R, Øien T. Перинатальные пробиотические добавки для профилактики заболеваний, связанных с аллергией: 6-летнее наблюдение в ходе рандомизированного контролируемого исследования.BMC Dermatol. 2015; 15:13. Просмотреть аннотацию.

Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотреть аннотацию.

Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Nutr J 2005; 4:22. Просмотреть аннотацию.

Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, Дж. разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и искоренение H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотреть аннотацию.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотреть аннотацию.

Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Кадзимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно М. Воздействие пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание.Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотреть аннотацию.

Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э., и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453. Просмотреть аннотацию.

Ван Пуенбрук К., Хенс Н., Коенен С. и др.Эффективность ежедневного приема Lactobacillus casei Shirota при респираторных симптомах и иммунном ответе на вакцинацию против гриппа: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание на здоровых пожилых обитателях домов престарелых. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (5): 1165-71. Просмотреть аннотацию.

van’t Veer, P., Dekker, JM, Lamers, JW, Kok, FJ, Schouten, EG, Brants, HA, Sturmans, F., and Hermus, RJ, Потребление кисломолочных продуктов и рак груди: случай -контрольное исследование в Нидерландах.Cancer Res 1989; 49 (14): 4020-4023. Просмотреть аннотацию.

Ван, М. Ф., Лин, Х. С., Ван, Ю. Ю. и Хсу, К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий.Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотреть аннотацию.

Венус, К., Голл, Р., Локен, Э. Б., Бионг, А. С., Халворсен, Д. С. и Флорхольмен, Дж. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Ямамото, Н.и Takano, T. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотреть аннотацию.

Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором.Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243. Просмотреть аннотацию.

Негидролизованная кисломолочная смесь снижает пищеварительные и респираторные явления у младенцев с высоким риском аллергии

Цели

Основная цель этого многоцентрового рандомизированного двойного слепого контролируемого исследования заключалась в определении эффекта молока HKBBST о частоте сенсибилизации CMA и CM у детей с высоким риском атопии.

Вторичные цели заключались в том, чтобы определить влияние молока HKBBST на (i) частоту сенсибилизации и / или аллергии на другие аллергены, кроме CM, и (ii) частоту аллергических симптомов в течение периода исследования.

Субъекты

Здоровые дети мужского и женского пола с семейным анамнезом аллергии в одном из двух центров (отделение неонатологии, больница Сен-Винсент де Поль, Париж, Франция, или отделение внутренней медицины, клинической иммунологии и аллергологии, университетская больница Нанси , Нанси, Франция) или у одного из 16 частных исследователей аллергологов.Дети были рандомизированы в последовательном порядке возрастания для получения стандартной детской смеси (SIF) или молока HKBBST. Список рандомизации был составлен независимым статистиком (OPTIMED, Гренобль, Франция) и сохранялся в конфиденциальном порядке до получения одобрения исследования, которое будет разблокировано для анализа. Рандомизация проводилась после отбора (например, до конца пятого месяца беременности). Для контроля возможного эффекта грудного вскармливания женщины, желающие кормить грудью, были случайным образом распределены между группами.Размер выборки был рассчитан на основе первичного результата. Средний процент детей из группы риска, у которых действительно развиваются аллергические проявления, довольно неточен, от 6 до 20%, причем риск примерно делится на два по пробиотикам (Saarinen et al., 1999; Exl and Fritsche, 2001; Kalliomaki et al. , 2001). Основываясь на этих данных, для отклонения двусторонней нулевой гипотезы с ошибкой I типа 5% и ошибкой II типа 30% необходимо было включить не менее 62 детей в группу, всего 124 ребенка.Перед тем, как предпринимать какие-либо действия в рамках исследования, исследователь получил письменное согласие обоих родителей или законного представителя. Протокол был одобрен французским этическим комитетом, и исследование проводилось в соответствии с Хельсинкской декларацией (пересмотренной в 2004 г.), нормативными положениями, применимыми во Франции, и надлежащей клинической практикой. Исследование было зарегистрировано на сайте www.clinicaltrial.gov под номером NCT007

Критерии включения

Критерии включения: беременность менее 6 месяцев и семья, подверженная риску атопии: как минимум два атопических члена, включая как минимум одного из родителей (например, мать и / или отец и / или как минимум один брат или сестра).Дети с известным или предполагаемым иммунодефицитом в семье не включались. Кроме того, поскольку фактическое использование формулы не могло быть определено у детей без известной даты отлучения от груди, они были исключены из анализа.

Вмешательства

Отбор включал осмотр аллерголога и собеседование с диетологом. Заполнялись медицинские и диетические анкеты, матерям объясняли, какую диету следует соблюдать до четвертого месяца после рождения, и давали рекомендации по предотвращению атопии.Матерям, желающим кормить грудью, рекомендуется делать это до шестого месяца после рождения. С пятого месяца беременности мать должна была принимать добавки с кальцием и избегать арахиса, орехов, яиц и кисломолочных продуктов, а также продуктов, содержащих пребиотики или пробиотики (разрешено коммерческое молоко). Фактическое включение было при рождении ребенка без дополнительных посещений. Затем родители должны были заполнить дневник, собирая данные об отлучении от груди и использовании молока или смеси. Каждый день от рождения до конца грудного вскармливания матери детей, вскармливаемых исключительно грудью, должны были выпивать не менее 500 мл молока, к которому их ребенок был рандомизирован.Диетолог проверил соблюдение диеты и ее переносимость матерями. Следующие посещения были через 4 месяца после рождения (± 2 недели), через 12 месяцев (± 2 недели) и 24 месяца (± 4 недели). Во время посещений аллерголог обследовал ребенка, заполнил демографические и медицинские анкеты, собрал информацию о нежелательных явлениях (НЯ) и ПААЭ и систематически выполнил кожные пробы (SPT). В случае подозрения на аллергию аллерголог мог провести тест на атопический пластырь (APT) или количественное определение специфического IgE в соответствии со стандартными процедурами.Диетолог объяснил, какую диету нужно соблюдать в следующие месяцы (постепенное разнообразие), и заполнил диетический опросник. По окончании грудного вскармливания дети постепенно переходили на смесь, на которую они были рандомизированы. Дети, находящиеся на частичном грудном вскармливании, с рождения получали те смеси, на которые их положили. Формулу нужно было использовать до 1 года. Родители посещали аллерголога каждый раз, когда появлялось клиническое проявление.

Изучаемые продукты

Контроль представлял собой SIF (Галлия, Бледина, Франция).Формула HKBBST имела тот же питательный состав, что и SIF, но была ферментирована B. breve C50 (4,2 × 10 ⁹ бактерий на 100 г порошковой формулы) и S. thermophilus 065 (3,84 × 10 ⁷ бактерий. на 100 г порошковой формулы) в процессе производства, а затем нагревают для уничтожения ферментов (запатентованная технология, Blédina, Франция). Внешний вид, вкус и запах двух продуктов были похожи. Аллерголог, диетолог и мать не знали о назначенном продукте в течение всего исследования, вплоть до анализа данных последних результатов.

Измерение результатов

Считалось, что у детей аллергия на CM и / или на другой пищевой аллерген при положительном результате перорального пищевого заражения (OFC). Дети считались сенсибилизированными к пищевому аллергену в случае положительных кожных тестов (SPT или APT) или положительных специфических IgE, независимо от аллергоподобных симптомов.

Собранные данные и проведенные тесты

Потенциально аллергические нежелательные явления

OFC, выполняемые только после 6 месяцев, врачей было предложено собрать AE и определить те, которые, как было показано, связаны с развитием аллергии в течение первых месяцев жизни (ПААЭ) (Vandenplas et al., 2007; Host et al., 2008; Kvenshagen et al., 2008) (Рисунок 1). ПААЭ были сгруппированы в три категории: (i) кожные симптомы включали атопический дерматит, крапивницу, ангионевротический отек, экзему, сухость кожи, когда она связана с другим симптомом, сыпью и зудом, (ii) пищеварительные симптомы включали симптомы верхних отделов пищеварения (рвота и гастроэзофагеальный рефлюкс), симптомы нижнего пищеварительного тракта (острая диарея, колит, боль в животе, запор, вздутие живота и ректальное кровотечение) и связанные с ними общие симптомы (обморок или преходящая гипотония и задержка развития) и (iii) респираторные симптомы, включая свистящее дыхание, бронхит с хрипами и спастический бронхит.Тяжесть пищеварительных симптомов косвенно оценивалась с помощью кривой роста с появлением задержки развития. Каждый НЯ был аннотирован аллергологом и отмечен как незначительный, средний или тяжелый.

Рисунок 1

Дерево решений тестов, выполненных во время исследования. Количественная оценка IgE и тесты на атопические пластыри проводились только для CM и пищевых аллергенов.

Кожный укол-тест

SPT были стандартизированы и систематически выполнялись при каждом посещении. Они были изготовлены по методу «укол в укол» (Дреборг, 1991).SPT к пищевым аллергенам включал CM, куриное яйцо, треску, пшеничную муку, соевую муку и жареный арахис. SPT к экстрактам аэроаллергенов включал Dermatophagoïdes pteronyssinus , перхоть кошек и собак, смесь пыльцы трав, пыльцу березы и Alternaria alterna (Allerbio Laboratories, Варен-ан-Аргон, Франция). Систематически выполняли положительный контроль (9% фосфат кодеина) и отрицательный контроль (растворитель, например, физиологический раствор). SPT считался положительным, если средний диаметр волдыря составлял> 75% от положительного контроля или ≥3 мм.

Тест на атопический пластырь

APT были стандартизированы и выполнялись с использованием камеры Финна, закрытой в течение 48 часов, в соответствии с методом, описанным Kekki et al. (1997). APT проводили с CM, куриным яйцом, треской, пшеничной мукой, соевой мукой и жареным арахисом. Чтение производилось через 72 часа.

APT был признан положительным в соответствии с критериями консенсусных совещаний Международной исследовательской группы по контактному дерматиту и Европейской целевой группы по атопическому дерматиту (Turjanmaa et al., 2006).

Обнаружение IgE

Кровь брали при подозрении на аллергию. Специфические IgE к CM или пищевому аллергену количественно определялись с помощью ImmunoCap (Phadia, Uppsala, Sweden) и считались положительными при количестве баллов ≥0,35 kUI / л.

Пероральный прием пищи

Дети с подозрением на CMA были отправлены в OFC для CM после 2 месяцев элиминационной диеты и исчезновения симптомов. Если OFC был отрицательным или сомнительным, проводили второй двойной слепой анализ OFC, сравнивая CM с плацебо (Neocate, Nutricia SHS International, Ливерпуль, Великобритания).

Критериями, рассматриваемыми для положительного результата OFC на CM, были: начало, повторное появление или ухудшение экземы, крапивница, ангионевротический отек, анафилактический шок, изменение гемодинамики, обморок, кашель, одышка, свистящее дыхание, диарея, боль в животе, рвота и запор. По данным Garcia-Ara et al. (2001), которые ранее показали положительную прогностическую ценность аллергии на CM> 95% для детей <12 месяцев, когда специфический уровень IgE> 5 kU / l. OFC не выполняли, если SPT на CM был положительным, а специфические IgE были> 5 kUI / л.По этическим соображениям пероральное заражение не проводилось в случае анафилактического шока, отека гортани, тяжелой астмы или каких-либо опасных для жизни иммуноаллергических жалоб в анамнезе. Поскольку проявления пищевой аллергии с симптомами пищеварения могут длиться> 72 ч, за OFC иногда следовала провокация с домашним питанием. ОФК выполняли как можно раньше, но никогда в возрасте до 6 месяцев.

Статистический анализ

Тесты были двусторонними, и уровень значимости ( α ) был установлен на 0.05. χ ² и точные тесты Фишера использовались для качественных переменных (тест: положительный или отрицательный / наблюдаемый симптом: да или нет): тестирование кожи или IgE, кожные, пищеварительные, общие и респираторные симптомы. Представленные здесь результаты относятся к популяциям по протоколу, которые не показали существенных различий по сравнению с популяциями ITT. Статистический анализ проводился с использованием SAS, версия 8.2 (Институт SAS, Кэри, Северная Каролина, США).

Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — Обзор

Agerholm-Larsen L., Рабен А., Хаулрик Н., Хансен А.С., Мандерс М., Аструп А. Влияние 8-недельного приема пробиотических молочных продуктов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Eur.J.Clin. Nutr. 54 , 288–297 (2000).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Aimutis W.R .: Биоактивные свойства белков молока с особым акцентом на антикариогенез. J.Nutr. 134 , 989S – 995S (2004).

PubMed
CAS

Google Scholar

Альферес М.Дж.М., Баррионуево М., Лопес Алиагуа И., Санс Сампелайо М.Р., Лисбона Ф., Кампос М.С.: Пищеварительная утилизация жира козьего и коровьего молока при синдроме мальабсорбции. J.Dairy Sci. 68 , 451–461 (2001).

Google Scholar

Армогида С.А., Яннарас Н.М., Мелтон А.Л., Шривастава М.Д.: Идентификация и количественная оценка медиаторов врожденной иммунной системы в грудном молоке человека. Allergy Asthma Proc. 25 , 297–304 (2004).

PubMed
CAS

Google Scholar

Бабаян В.К .: Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. J.Am.Oil Chem.Soc. 59 , 49A – 52A (1981).

Артикул

Google Scholar

Больё Дж., Dupont C., Lemieux P .: Сывороточные протеины и пептиды: благотворно влияют на иммунное здоровье. Терапия 3 , 69–78 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Беллами В.Р., Ямаути К., Вакабаяши Х., Такасе М., Шимамура С., Томита М.: Противогрибковые свойства лактоферрицина, пептида, полученного из N-концевой области бычьего лактоферрина. Lett.Appl.Microbol. 18 , 230–233 (1994).

CAS
Статья

Google Scholar

Бергенди Э., Бенеш Л., Журачкова З., Ференчик М .: Химия, физиология и патология свободных радикалов. Life Sci. 65 , 1865–1874 (1999).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Бертолами М.С., Фалуди А.А., Батлуни М .: Эволюция эффектов нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur.J.Clin. Nutr. 53 , 97–101 (1999).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Бьянконе Л., Монтелеоне И., Бланко Г.Д., Вавассори П., Паллоне Ф .: Резидентная бактериальная флора и иммунная система. Digest.Liver Dis. 34 , 537–543 (2002).

Артикул

Google Scholar

Бёттхер М.Ф., Дженмальм М.C., Björkstén B .: Уровень цитокинов, хемокинов и секреторных IgA в материнском молоке в связи с атопическим заболеванием и выработкой IgA у младенцев. Pediatr.Allergy Immunol. 14 , 35–41 (2003).

PubMed
Статья

Google Scholar

Боунус Г., Голд П .: Биологическая активность неденатурированных пищевых белков сыворотки: роль глутатиона. Clin.Invest.Med. 14 , 296–309 (1991).

PubMed
CAS

Google Scholar

Брандш М., Brust P., Neubert K., Ermisch A .: β-Casomorphins — химические сигналы кишечных транспортных систем, стр. 207–219 в V. Brantl, H. Teschemacher (Eds): β-Casomorphins and Related Peptides: Recent События. VCH, Weinheim (Германия) 1994.

Google Scholar

Броди Э.П .: Биологическая активность бычьего гликомакропептида. Brit.J.Nutr. 84 (Дополнение 1), S39 – S46 (2000).

PubMed
CAS

Google Scholar

Коричневый E.М .: Взаимодействие β-лактоглобулина и α-лактальбумина с липидами: обзор. J.Dairy Sci. 67 , 713–722 (1984).

CAS

Google Scholar

Calligaris S., Manzocco L., Anese M., Nicoli M.C .: Влияние тепловой обработки на антиоксидантную и пероксидантную активность молока. Internat.Dairy J. 14 , 421–427 (2004).

CAS
Статья

Google Scholar

Чо Ю., Батт С.А., Сойер Л .: Исследование ретинол-связывающего сайта бычьего β-лактоглобулина. J.Biol.Chem. 269 , 1102–1107 (1994).

Google Scholar

Клэнси Р.: Иммунобиотики и эволюция пробиотиков. FEMS Immunol.Med.Microb. 38 , 9–12 (2003).

CAS
Статья

Google Scholar

Клэр Д.А., Свайсгуд Х.E .: Биоактивные молочные пептиды: проспект. J.Dairy Sci. 83 , 1187–1195 (2000).

PubMed
CAS

Google Scholar

De Lorgelil M., Renaud S., Mamelle N., Salen P., Martin JL, Monjaud I., Guidollet J., Touboul P., Delaye J .: Средиземноморская α-линолевая кислота, богатая вторичной профилактикой ишемическая болезнь сердца. Ланцет 343 , 1454–1459 (1994).

Артикул

Google Scholar

Де Витт Дж.Н., ван Хойдонк A.C.M .: Структура, функция и применение лактопероксидазы в естественных противомикробных системах. Netherlands Milk Dairy J. 50 , 227–244 (1996).

Google Scholar

Диман Т.Р., Нам С.-Х.Н., Уре А.Л .: Факторы, влияющие на содержание конъюгированной линолевой кислоты в молоке и мясе. Crit.Rev.Food Sci.Nutr. 45 , 463–482 (2005).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Донован С.М .: Роль компонентов грудного молока в развитии желудочно-кишечного тракта: современные знания и будущие потребности. J.Pediatr. 149 (Дополнение 1), S49 – S61 (2006).

CAS

Google Scholar

Дуншеа Ф.Р., Островска Э., Феррари Дж.М., Гилл Х.С.: Молочные белки и регулирование сытости и ожирения. Austral.J.Exper. Agric. 47 , 1051–1058 (2007).

CAS
Статья

Google Scholar

Эльфстранд Л., Манссон Х.Л., Полссон М., Хиберг Л., Акиссон Б.: Иммуноглобулины, факторы роста и гормон роста в коровьем молозиве и эффекты обработки. Internat.Dairy J. 12 , 879–887 (2002).

CAS
Статья

Google Scholar

Фарнворт Э.Р .: Кефир — комплексный пробиотик. Food Sci.Technol.Bull. 2 , 1–17 (2005).

Google Scholar

Фелл Дж.M., Paintin M., Arnaud-Battandier F., Beattie RM, Hollis A., Kitching P., Donnet Hughes A., Macdonald TT, Walker Smith JA: заживление слизистой и снижение мРНК провоспалительных цитокинов слизистой оболочки, вызванное специфическая пероральная полимерная диета при болезни Крона у детей. Aliment.Pharmacol.Ther. 14 , 281–289 (2000).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Ференчик М., Эбрингер Л .: Пробиотики, аллергия и астма.(На словацком языке) Alergie 5 , 224–230 (2003)

Google Scholar

Филд К.Дж .: Иммунологические компоненты грудного молока и их влияние на развитие иммунной системы у младенцев. J.Nutr. 135 , 2–4 (2005).

Google Scholar

Филипчик П., Центе М., Ференчик М., Хулин И., Новак М .: Роль окислительного стресса в патогенезе болезни Альцгеймера. Bratisl.Med.J. 107 , 384–394 (2006).

Google Scholar

Фитцджеральд Р.К., Мюррей Б.А.: Биоактивные пептиды и молочнокислые ферменты. Internat.J.Dairy Technol. 59 , 118–125 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Форссен К.М., Егерштадт М.И., Вигертц К., Виттхофт К.Н.: Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J.Am.Coll.Nutr. 19 , 100S – 110S (2000 г.).

PubMed

Google Scholar

Фокс П.Ф .: Местные ферменты в молоке, стр. 447–467 в P.F. Fox, P.L.H. Суини (ред.): Advanced Dairy Chemistry, Vol. 1, Белки. Kluwer Academic-Plenum Publishers, New York 2003.

Google Scholar

Фрил Дж. К., Мартин С. М., Лэнгдон М., Герцберг Г.Р., Бюттнер Г.Р .: Молоко от матерей как недоношенных, так и доношенных детей обеспечивает лучшую антиоксидантную защиту, чем детские смеси. Pediatr.Res. 52 , 612–618 (2002).

Артикул

Google Scholar

Galdeano C.M., Perdigon G .: Пробиотическая бактерия Lactobacillus casei индуцирует активацию иммунной системы слизистой оболочки кишечника через врожденный иммунитет. Clin.Vacc.Immunol. 13 , 219–226 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Гарсия Унсити М .: Терапевтическая ценность триглицеридов со средней длиной цепи. Кетогенные диеты при детской эпилепсии. (На итальянском языке) Nutr.Clin. 16 , 7–35 (1996).

Google Scholar

Гарофало Р.П., Гольдман А.С.: Цитокины, хемокины и колониестимулирующие факторы в материнском молоке: обновление 1997 года. Неонатология 74 , 134–142 (1998).

CAS
Статья

Google Scholar

German J.B .: Масляная кислота — роль в профилактике рака. Nutr.Bull. 24 , 293–299 (1999).

Артикул

Google Scholar

Герман Дж. Б., Диллард К. Дж .: Насыщенные жиры: какое диетическое потребление? Am.J.Clin.Nutr. 80 , 550–559 (2004).

PubMed
CAS

Google Scholar

Герман Дж. Б., Диллард К. Дж .: Состав, структура и абсорбция липидов молока: источник энергии, жирорастворимых питательных веществ и биоактивных молекул. Crit.Rev.Food Sci.Nutr. 46 , 57–92 (2006).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Гибсон Г.Р., Проберт Х.М., Ван Лос Дж., Расталл Р.А., Роберфроид М.Б .: Диетическая модуляция микробиоты толстой кишки человека: обновление концепции пребиотиков. Nutr.Res.Rev. 17 , 259–275 (2004).

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

Гилл Х.С., Гварнер Ф .: Пробиотики и здоровье человека: клиническая перспектива. Постград.Мед.J. 80 , 516–526 (2004).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Гиллиланд С.Э., Нельсон С.Р., Максвелл С.: Ассимиляция холестерина Lactobacillus acidophilus . Appl.Environ.Microbiol. 49 , 377–381 (1985).

PubMed
CAS

Google Scholar

Граппин Р., Бевье Э .: Возможное влияние пастеризации молока на производство и сенсорное качество созревшего сыра. Internat.Dairy J. 7 , 751–761 (1997).

Артикул

Google Scholar

Гранди С.М .: Влияние стеариновой кислоты на метаболизм холестерина по сравнению с другими длинноцепочечными жирными кислотами. Am.J.Clin.Nutr. 60 , 986S – 990S (1994).

PubMed
CAS

Google Scholar

Guarner F., Schaafsma G.J .: Пробиотики. Internat.J. Food Microbiol. 39 , 237–238 (1998).

CAS
Статья

Google Scholar

Густафссон Л., Бирс К., Халлгрен О., Моссберг А.К., Петтерссон Дж., Фишер В., Аронссон А., Сванборг К.: HAMLET убивает опухолевые клетки путем апоптоза: структура, клеточные механизмы и терапия. J.Nutr. 135 , 1299–1303 (2005).

PubMed
CAS

Google Scholar

Hachelaf W., Boukrelda M., Coquin P., Desjeux J.F., Boudraa G., Touhami M .: Усвояемость жира козьего молока у детей с недостаточностью питания пищеварительного происхождения.(На французском языке) Lait 73 , 593–599 (1993).

Артикул

Google Scholar

Холливелл Б., Гаттеридж М.К .: Свободные радикалы в биологии и медицине , 2-е изд. Clarendon Press, Oxford (UK) 1989.

Google Scholar

Харрисон Р .: Структура и функции ксантин оксидоредуктазы: где мы сейчас находимся? Free Rad.Biol.Med. 33 , 774–797 (2002).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Хартманн Р., Майзель Х .: Пептиды пищевого происхождения с биологической активностью: от исследований до пищевых продуктов. Curr.Opin.Biotechnol. 18 , 163–169 (2007).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Хауг А., Хёстмарк А.Т., Харстад О.М.: Коровье молоко в питании человека — обзор. Lipids Health Dis. 6 , 25 (2007).

PubMed
Статья
CAS

Google Scholar

Hayashida K., Kaneko T., Takeuchi T., Shimizu H., Ando K., Harada E .: Пероральное введение лактоферрина подавляет воспаление и ноцицепцию при артрите, вызванном адъювантом у крыс. J.Vet.Med.Sci. 66 , 149–154 (2004).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Эрнандес-Ледесма Б., Amigo L., Recio I., Bartolomé B .: АПФ-ингибирующая и улавливающая радикалы активность пептидов, полученных из β-лактоглобулина f (19-25). Взаимодействие с аскорбиновой кислотой. J.Agric.Food Chem. 55 , 3392–3397 (2007).

PubMed
Статья
CAS

Google Scholar

Хут П.Дж., Дириенцо Д.Б., Миллер Г.Д .: Основные достижения в области молочных продуктов в области питания и здоровья. J.Dairy Sci. 89 , 1207–1221 (2006).

PubMed
CAS

Google Scholar

Ииго М., Кухара Т., Ушида Ю., Секин К., Мур М.А., Цуда Х .: Ингибирующие эффекты бычьего лактоферрина на метастаз в легкие карциномы толстой кишки 26 у мышей. Clin.Exp.Metastasis 17 , 35–40 (1999).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Айзекс К.E .: Грудное молоко инактивирует патогены индивидуально, аддитивно и синергетически. J.Nutr. 135 , 1286–1288 (2005).

PubMed
CAS

Google Scholar

Исава М., Кайто М., Икома Дж .: Лактоферрин подавляет вирус гепатита С у пациентов с хроническим гепатитом С с высокой вирусной нагрузкой и генотипом 1b HVC. Am.J.Gastroent. 97 , 766–767 (2002).

Артикул

Google Scholar

Изолаури Э., Sutas Y., Kankaapää P., Arvilommi H., Salminen S .: Пробиотики: влияние на иммунитет. Am.J.Clin.Nutr. 73 (Дополнение) 444S – 450S (2001).

PubMed
CAS

Google Scholar

Джазири М., Мильоре-Самур Д., Касабланка-Пигред М.Р., Кеддат К., Моргат Дж.Л., Джоллес П.: Специфические сайты связывания на фагоцитарных клетках крови человека для Gly-Leu-Phe и Val-Glu-Pro -Ile-Pro-Tyr, иммуностимулирующие пептиды из белков грудного молока. Biochim.Biophys.Acta 1160 , 251–261 (1992).

PubMed
CAS

Google Scholar

Jenssen H .: Активность лактоферрина / лактоферрицина против вируса простого герпеса — пример противовирусной активности антимикробного белка / пептида. Cell.Mol.Life Sci. 24 , 3302–3313 (2005).

Google Scholar

Кайто М., Иваса М., Фудзита Н., Кобаяси Ю., Кодзима Ю., Икома Дж., Имото И., Адачи Ю., Хамано Х., Ямаути К.: Эффект лактоферрина у пациентов с хроническим гепатитом С: комбинированная терапия с интерфероном и рибавирин. J.Gastroent.Hepatol. 22 , 1984–1997 (2007).

Google Scholar

Каидзу Х., Сасаки М., Накадзима Х .: Влияние антиоксидантных молочнокислых бактерий на крыс, получавших диету с дефицитом витамина Е. J.Молочная наука. 46 , 2493–2499 (1993).

Артикул

Google Scholar

Канг С.Х., Ким Дж. Ю., Имм Дж. Ю., О С., Ким С. Х .: Влияние молочных процессов и хранения на содержание инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в молоке и в модельных обогащенных молочных продуктах. J.Dairy Sci. 89 , 402–409 (2006).

PubMed
CAS

Google Scholar

Кеплер К.Р., Тове С.Б .: Биогидрирование ненасыщенных жирных кислот. J.Biol.Chem. 242 , 5682–5686 (1967).

Google Scholar

Ханал Р.С., Олсон К.К .: Факторы, влияющие на содержание конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) в молоке, мясе и яйцах: обзор. Пакистан J.Nutr. 3 , 82–98 (2004).

Google Scholar

Кислинг Г., Шнайдер Дж., Джахрейс Г .: Длительное потребление кисломолочных продуктов в течение 6 месяцев увеличивает уровень холестерина ЛПВП. Eur.J.Clin.Nutr. 56 , 843–849 (2002).

Артикул
CAS

Google Scholar

Киттс Д.Д., Юань Ю.В.: Казеинофосфопептиды и биодоступность кальция. Trends Food Sci.Technol. 3 , 31–35 (1992).

CAS
Статья

Google Scholar

Коппова И., Лукаш Ф., Копечны Й .: Влияние жирных кислот на рост бактерий, продуцирующих конъюгированные линолевые кислоты, в рубце. Folia Microbiol. 51 , 291–293 (2006).

Артикул

Google Scholar

Корхонен Х., Пихланто А .: Биоактивные пептиды: производство и функциональность. Internat.Dairy J. 16 , 945–960 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Куллисаар Т., Сонгисепп Э., Микелсаар М., Зилмер К., Вихалемм Т., Зилмер М.: Ферментированное козье молоко с антиоксидантными пробиотиками снижает вызванную окислительным стрессом атерогенность у людей. Brit.J.Nutr. 90 , 449–456 (2003).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Кверка М., Бурьянова Ю., Лодинова-Ладникова Р., Кочуркова И., Цинова Ю. Тучкова Л., Тласкалова-Хогенова Х .: Профилирование цитокинов в человеческом молозиве и молоке с помощью белкового массива. Clin.Chem. 53 , 955–962 (2007).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Лахов Э., Регельсон У.: Антибактериальные и иммуностимулирующие вещества, производные казеина из молока: казецидин, исрацидиновые пептиды. Food Chem.Toxicol. 34 , 131–145 (1996).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Леребур Э., N’Djitoyap Ndam C., Lavoine A., Hellot M., Antoine JM, Collin R .: ЙОГУРТ и ферментированное, а затем пастеризованное молоко: влияние краткосрочного и длительного приема внутрь на абсорбцию лактозы и активность лактазы слизистой оболочки при субъекты с лактазной недостаточностью. Am.J.Clin.Nutr. 49 , 823–827 (1989).

PubMed
CAS

Google Scholar

Лин М.Ю., Йен К.Л .: Антиоксидантная способность молочнокислых бактерий. J.Agric.Food Chem. 47 , 1460–1466 (1999).

Артикул

Google Scholar

Лю К., Райна А., Смит М., Сэйр Л., Перри Г.: Гидроксиноненал, токсичные карбонилы и болезнь Альцгеймера. Molec.Aspects Med. 24 , 305–313 (2003).

Артикул
CAS

Google Scholar

Льюнг А., Лан Дж., Янагисава Н .: Выделение, селекция и характеристики Lactobacillus paracasei subsp. paracasei F16. Microb. Health Dis. 3 (Дополнение), 4–6 (2002).

Артикул

Google Scholar

Луховый Б.Л., Ахаван Т., Андерсон Г.Х .: Сывороточные протеины в регулировании приема пищи и насыщения. J.Am.Coll.Nutr. 26 , 704S – 712S (2007 г.).

PubMed
CAS

Google Scholar

Макфарлейн С., Macfarlane G.T., Cummings J.H .: Обзорная статья: пребиотики в желудочно-кишечном тракте. Aliment.Pharmacol. Терапия. 24 , 701–714 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Machnicki M., Zimecki M., Zagulski T .: Лактоферрин регулирует высвобождение фактора некроза опухоли-α и интерлейкина-6 in vivo . Internat. J.Exp.Pathol. 74 , 433–439 (1993).

CAS

Google Scholar

Макрэй Дж., О’Рейли Л., Морган П .: Желательные характеристики продуктов животного происхождения с точки зрения здоровья человека. Livestock Prod.Sci. 94 , 95–103 (2005).

Артикул

Google Scholar

Мага Е.А., Андерсон Г.Б., Каллер Дж. С., Смит В., Мюррей Дж. Д .: Антимикробные свойства молока трансгенных мышей по лизоциму человека. J.Food Protect. 62 , 51–56 (1998).

Google Scholar

Малкоски М., Дасфер С.Г., О’Брайен-Симпсон Н.М., Талбо Г.Х., Макрис М., Кросс К.Дж., Рейнольдс Э.К .: Каппацин, новый антибактериальный пептид из коровьего молока. Antimicrob.Agents Chemother. 45 , 2309–2315 (2001).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Маркус К.Р., Оливье Б., де Хаан Э.Х .: Сывороточный протеин, богатый α-лактальбумином, увеличивает соотношение триптофана в плазме к сумме других крупных нейтральных аминокислот и улучшает когнитивные функции у подверженных стрессу субъектов. Am.J.Clin.Nutr. 75 , 1051–1056 (2002).

PubMed
CAS

Google Scholar

Матар К., Вальдес Дж. К., Медина М., Рашид М., Пердигон Г.: Иммуномодулирующие эффекты молока, ферментированного Lactobacillus helveticus и его непротеолитическим вариантом. J.Dairy Res. 68 , 601–609 (2001).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Макканн К.Б., Шиелл Б.Дж., Михальски В.П., Ли А., Ван Дж., Рогински Х., Ковентри М.Дж .: Выделение и характеристика нового антибактериального пептида из коровьего α _S1 -казеина. Internat.Dairy J. 16 , 316–323 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Мехра Р., Марнила П., Корхонен М .: Молочные иммуноглобулины для укрепления здоровья. Internat.Dairy J. 16 , 1262–1272 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Meisel H .: Биохимические свойства регуляторных пептидов, полученных из белков молока. Биополимеры 43 , 118–128 (1997).

Артикул

Google Scholar

Майзель Х .: Биоактивные пептиды из молочных белков: перспективы для потребителей и производителей. Austral.J.Dairy Technol. 56 , 83–92 (2001).

CAS

Google Scholar

Майзель Х .: Биохимические свойства пептидов, зашифрованных в белках коровьего молока. Curr.Med.Chem. 12 , 1905–1919 (2005).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Майзель Х., Бокельманн У.: Биоактивные пептиды, зашифрованные в белках молока: протеолитическая активация и трофофункциональные свойства. Anthonie van Leeuwenhoek 76 , 207–216 (1999).

CAS
Статья

Google Scholar

Менсинк Р.П., Катан М.Б .: Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки: метаанализ 27 исследований. Artherioscl . Тромб. 12 , 911–919 (1992).

CAS

Google Scholar

Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Атан М.Б .: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего сывороточного холестерина ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний. Am.J.Clin.Nutr. 77 , 1146–1155 (2003).

PubMed
CAS

Google Scholar

Мейдани С.Н., Ха В.-К .: Иммунологические эффекты йогурта. Am.J.Clin.Nutr. 71 , 861–872 (2000).

PubMed
CAS

Google Scholar

Mezzaroba L.F.H., Carvalho J.E., Ponezi A.N., Antonio M.A., Monteiro K.M., Possenti A., Sgarbieri V.C .: Противоязвенные свойства бычьего α-лактальбумина. Internat.Dairy J. 16 , 1005–1112 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Микеш З., Ференчик М., Яхнова Э., Эбрингер Л., Чижнар И.: Гипохолестеринемические и иммуностимулирующие эффекты перорального применения Enterococcus faecium M-74 у человека. Folia Microbiol. 40 , 639–646 (1995).

Артикул

Google Scholar

Микеш З., Эбрингер Л., Боча М., Душинский Р., Яхнова Э .: Некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при использовании традиционного словацкого овечьего сыра: результаты пилотного исследования. (На словацком языке) Гериатрия 1 , 29–36 (2005).

Google Scholar

Мистри Н., Дробни П., Насланд Дж., Сункари В.Г., Йенсен Х., Эвандер М .: Антипапилломавирусная активность лактоферрицина человека и крупного рогатого скота. Антивир.Рес. 75 , 258–265 (2007).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Мияучи Х., Хашимото С., Накадзима М., Шинода И., Фукуватари Ю., Хаясава Х .: Бычий лактоферрин стимулирует фагоцитарную активность нейтрофилов человека: определение его активного домена. Cell.Immunol. 187 , 34–37 (1998).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Mizushima S., Ohshige K., Watanabe J., Kimura M., Kadowaki T., Nakamura Y., Tochikubo O., Ueshima H .: Рандомизированное контролируемое испытание кислого молока и артериального давления у мужчин с пограничной гипертонией. Am.J.Hypertens. 17 , 701–706 (2004).

PubMed
Статья

Google Scholar

Монтань П.М., Tregoat В.С., Cuilliere M.L., Bene M.C., Taure G.C .: Измерение девяти белков грудного молока с помощью нефелометрических иммуноанализов: применение для определения профиля природного белка молока. Clin.Biochem. 33 , 181–186 (2000).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Морган Ф., Бодин Ж.-П., Габорит П.: Связь между липолизом козьего молока и сенсорными качествами молочных козьих сыров, приготовленных из сырого или пастеризованного молока. Lait 81 , 743–746 (2001).

CAS
Статья

Google Scholar

Морроу А.Л., Руис-Паласиос Г.М., Цзян X., Ньюбург Д.С.: Гликаны грудного молока ингибируют связывание патогенов, защищая грудных детей от инфекционной диареи. J.Nutr. 135 , 1304–1307 (2005).

PubMed
CAS

Google Scholar

Нагаока С., Футамура Ю., Мива К., Авано Т., Ямаути К., Канамару Ю., Тадаши К., Кувата Т.: Идентификация новых гипохолестеринемических пептидов, полученных из β-лактоглобулина коровьего молока. Biochem.Biophys.Res.Commun. 281 , 11–17 (2001).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Ньюбург Д.С. Врожденный иммунитет и грудное молоко. J.Nutr. 135 , 1308–1312 (2005).

PubMed
CAS

Google Scholar

Ньюбург Д.С., Руис-Паласиос Г.М., Морроу А.Л .: Гликаны грудного молока защищают младенцев от кишечных патогенов. Ann.Rev.Nutr. 25 , 37–58 (2005).

CAS
Статья

Google Scholar

Ньюбург Д.С., Уокер В.А.: Защита новорожденных с помощью врожденной иммунной системы развивающегося кишечника и грудного молока. Pediat.Res. 62 , 2–8 (2007).

Артикул
CAS

Google Scholar

Очоа Дж.J., Farguharson AJ, Grant I., Moffat ME, Heys SD, Wahle KW: Конъюгированная линолевая кислота (CLA) снижает пролиферацию клеток рака простаты: различные молекулярные механизмы для цис 9, транс 11 и транс 10, цис 12 изомеров. Канцерогенез 25 , 1185–1191 (2004).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Odriozola-Serrano I., Bendicho-Porta S., Мартин-Беллозо О.: Сравнительное исследование срока годности цельного молока, обработанного импульсным электрическим полем высокой интенсивности или термообработкой. J.Dairy Sci. 89 , 905–911 (2006).

PubMed
CAS

Google Scholar

Parodi P.W .: Белок, связывающий фолат коровьего молока: его роль в питании фолиевой кислотой. Austral.J.Dairy Technol. 52 , 109–118 (1997).

CAS

Google Scholar

Пароди П.В .: Конъюгированная линолевая кислота и другие антиканцерогенные вещества из жира коровьего молока. J.Dairy Sci. 82 , 1339–1349 (1999).

PubMed
CAS

Google Scholar

Parodi P.W .: Молоко в питании человека. Austral.J.Dairy Technol. 59 , 3–59 (2004).

CAS

Google Scholar

Паулин Ю., Пулиот Ю., Ламиот Э., Аттури Н., Готье С.Ф .: Безопасность и эффективность экстракта, полученного из молока, при лечении псориаза бляшек: открытое исследование. J.Cutan.Med.Surg. 9 , 271–275 (2005).

Артикул

Google Scholar

Pecquet S., Bovetto L., Maynard F., Fritsche R .: Пептиды, полученные путем триптического гидролиза бычьего β-лактоглобулина, вызывают у мышей специфическую оральную толерантность. J. Allergy Clin.Immunol. 105 , 514–521 (2000).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Пеллегрини А. Антимикробные пептиды из пищевых белков. Curr.Pharmaceut.Design 9 , 1225–1238 (2003).

CAS
Статья

Google Scholar

Перейра Д., Гибсон Г.Р .: Ассимиляция холестерина молочнокислыми бактериями и бифидобактериями. Appl.Environ.Microbiol. 68 , 4689–4693 (2002).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Pihlanto-Leppälä A., Koskinen P., Piilola K., Tupasela T., Korhonen H .: Ангиотензин I-конвертирующий фермент, ингибирующий свойства перевариваемого сывороточного протеина: концентрация и характеристика активных пептидов. J.Dairy Res. 67 , 53–64 (2000).

PubMed
Статья

Google Scholar

Пиннок К.Б., Арни В.К .: Считается, что молоко-слизь: сенсорный анализ, сравнивающий коровье молоко и соевое плацебо. Аппетит 20 , 61–67 (1993).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Пиннок С.Б., Грэм Н.М., Милваганам А., Дуглас Р.М .: Взаимосвязь между потреблением и производством слизи у взрослых добровольцев, инфицированных риновирусом-2. Am.Rev.Resp.Dis. 141 , 352–356 (1990).

PubMed
CAS

Google Scholar

Possemiers S., Ван Камп Дж., Болька С., Верстрете В .: Характеристика бактерицидного действия диетического сфингозина и его активности в кишечных условиях. Internat.J. Food Microbiol. 105 , 59–70 (2005).

CAS
Статья

Google Scholar

Пулио Ю., Готье С.Ф .: Факторы роста молока как продукты для здоровья: некоторые технологические аспекты. Internat.Dairy J. 16 , 1415–1420 (2006).

CAS
Статья

Google Scholar

Прасед С., Диман Р.К., Дусея А., Чавла Ю.К., Шарма А., Агарвал Р. Лактулоза улучшает когнитивные функции и качество жизни, связанное со здоровьем, у пациентов с циррозом печени с минимальной печеночной энцефалопатией. Гепатология 45 , 549–559 (2007).

Артикул

Google Scholar

Рашид М., Матар К., Дуарте Дж., Пердигон Г.: Влияние молока, ферментированного протеолитическим штаммом Lactobacillus helveticus, R389 (+), на иммунную систему и на рост 471 клетки рака груди у мышей. FEMS Immunol.Med.Microbiol. 47 , 242–253 (2006).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Райнер Л., Хейсс К.Дж .: Конъюгированная линолевая кислота: последствия для здоровья и влияние на состав тела. J.Am.Diet.Assoc. 104 , 963–968 (2004).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Разафиндракото О., Ревеломанана Н., Расолофо А., Ракотоариманана Р. Д., Бурк П., Кокин П., Бринд А., Дежо Дж. Ф .: Может ли козье молоко заменить коровье молоко у недоедающих детей? (На французском языке) Lait 73 , 601–611 (1993).

Артикул

Google Scholar

Райтер Б., Perraudin J.P .: Лактопероксидаза, биологические функции, стр. 144–180 в J. Everse, K.F. Everse, B. Brisham (Eds): Пероксидазы в химии и биологии, Vol. II. CRC Press, Бока-Ратон (США) (1991).

Google Scholar

Reynolds E.C .: Антикариогенные фосфопептиды казеина. Prot.Peptides Lett. 6 , 253–303 (1999).

Google Scholar

Риолле К., Райнард П., Поутрель Б. Субпопуляция клеток и экспрессия цитокинов в коровьем молоке в ответ на хроническую инфекцию Staphylococcus aureus . J.Dairy Sci. 84 , 1077–1084 (2001).

PubMed
CAS

Google Scholar

Сантоза С., Фарнворт Э., Джонс П.Дж .: Пробиотики и их потенциальные полезные свойства. Nutr.Rev. 64 , 265–274 (2006).

PubMed
Статья

Google Scholar

Санс Сампелайо М.Р., Чиллиард Ю., Шмидели П., Боза Дж .: Влияние типа диеты на жирные составляющие козьего и овечьего молока. Small Rumen Res. 68 , 42–63 (2007).

Артикул

Google Scholar

Шанбахер Ф.Л., Талхук Р.С., Мюррей Ф.А.: Биология и происхождение биоактивных пептидов в молоке. Liv.Prod.Sci. 50 , 105–123 (1997).

Артикул

Google Scholar

Шрезенмейр Дж., де Врезе М .: Пробиотики, пребиотики и синбиотики — подход и определение. Am.J.Clin.Nutr. 73 (Дополнение), 361S – 364S (2001).

PubMed
CAS

Google Scholar

Шустер Г.С., Дирксен Т.Р., Чиарлонв А.Э., Бернетт Г.В., Рейнольдс М.Т., Ланкфорд М.Т .: Антикариес и потенциал свободных жирных кислот in vitro, и in vivo, . Pharmacol.Ther.Dent. 5 , 25–33 (1980).

PubMed
CAS

Google Scholar

Сеппо Л., Яухиайнен Т., Пусса Т., Корпела Р.: Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у лиц с повышенным артериальным давлением. Am.J.Clin.Nutr. 77 , 326–330 (2003).

PubMed
CAS

Google Scholar

Сейфу Э., Байс Э. М., Донкин Э. Ф .: Значение лактопероксидазной системы в молочной промышленности и ее потенциальные применения: обзор. Trends Food Sci.Technol. 16 , 137–154 (2005).

CAS
Статья

Google Scholar

Сильва С.В., Мальката Ф.Х .: Казеины как источник биоактивных пептидов. Internat.Dairy J. 15 , 1–15 (2005).

CAS
Статья

Google Scholar

Сипола М., Финкенберг П., Корпела Р., Вапаатоло Х., Нурминен М.-Л.: Влияние длительного потребления молочных продуктов на артериальное давление у крыс с гипертонией. J.Dairy Res. 69 , 103–111 (2002).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Смитерс Г.У .: Выделение факторов роста из сыворотки и их применение в пищевой и биотехнологической промышленности — краткий обзор, стр. 16–19 в Bull. № 389, Достижения в процессах фракционирования и разделения для новых применений в молочной промышленности .Междунар. Молочная федерация, Брюссель 2004.

Google Scholar

Сонгисепп Э., Куллисаар Т., Хатт П., Элиас П., Брилен Т., Зилмер М., Микелсаар М.: новый пробиотический сыр с антиоксидантной и антимикробной активностью. J.Dairy Sci. 87 , 2013–2017 (2004).

Google Scholar

Сонгисепп Э., Кальс Дж., Куллисаар Т., Мендар Р., Хатт П., Зилмер М., Микелсаар М.: Эволюция функциональной эффективности антиоксидантных пробиотиков у здоровых добровольцев. Nutr.J. 4 , 22–31 (2005).

PubMed
Статья
CAS

Google Scholar

Sprong R.C., Hulstein M.F., van der Meer R .: Высокое потребление молочного жира подавляет кишечную колонизацию Listeria , но не Salmonella у крыс. J.Nutr. 129 , 1382–1389 (1999).

PubMed
CAS

Google Scholar

Сан К.К., О’Коннор С.Дж., Робертон А.М.: Антимикробные свойства молочного жира после частичного гидролиза прежелудочной липазой теленка. Хим. Биол. Взаимодействие. 140 , 185–198 (2002).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Свенссон М., Хаканссон А., Моссберг А.К., Линсе К., Сванборг К.: Превращение α-лактоглобулина в белок, вызывающий апоптоз. Proc.Nat.Acad.Sci.USA 97 , 4221–4226 (2000).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Тахри К., Гриль Дж. П., Шнайдер Ф .: Поведение штаммов бифидобактерий в отношении соосаждения холестерина с ассимиляцией солей желчных кислот. Curr.Microbiol. 3 , 187–193 (1996).

Артикул

Google Scholar

Тейлор М.Дж., Ричардсон Т .: Антиоксиодантная активность обезжиренного молока: влияние тепла и образующихся сульфгидрильных групп. J.Dairy Sci. 63 , 1783–1795 (1980).

CAS

Google Scholar

Тешемахер Х., Брантл В.: Молочные белки, полученные из атипичных опиоидных пептидов и родственных соединений с активностью антагонистов опиоидов, стр. 3-17 в В. Брантл, Т. Тешемахер (ред.): β-Казоморфины и родственные пептиды: Последние события .VCH Publishers, Weinheim (Германия) 1994.

Google Scholar

Тормар Х., Исаакс Э., Ким К.С., Браун Х.Р .: Взаимодействие вируса висны и других вирусов в оболочке свободными жирными кислотами и моноглицеридами. Ann.N.Y.Acad.Sci. 724 , 465–471 (1994).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Thormar H., Hilmarsson H .: Роль микробицидных липидов в защите хозяина от патогенов и их потенциал в качестве терапевтических агентов. Chem.Phys.Lipids 150 , 1–11 (2007).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Тоба Ю., Такада Ю., Мацуока Ю., Морита Ю., Мотури М., Хираи Т., Сугури Т., Аое С., Каваками Х., Кумегава М., Такеучи А., Итабаши А. И .: Основной белок молока способствует образованию костей и подавляет резорбцию костей у здоровых взрослых мужчин. Biosci.Biotechnol.Biochem. 65 , 1353–1357 (2001).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Trebichavský I., Шплихал И.: Пробиотики манипулируют цитокиновой реакцией хозяина и индуцируют антимикробные пептиды. Folia Microbiol. 51 , 507–510 (2006).

Артикул

Google Scholar

Tricon S., Burdge GC, Kew S., Banerjee T., Russel JJ, Jones EL, Grimble RF, Williams CM, Yaqoob P., Calder PC: Противодействующие эффекты цис -9, транс -11 и транс -10, цис -12 конъюгированная линолевая кислота на липиды крови у здоровых людей. Am.J. Clin.Nutr. 80 , 614–620 (2004).

PubMed
CAS

Google Scholar

Цопмо А., Фрил Дж. К .: Грудное молоко обладает антиоксидантными свойствами для защиты недоношенных детей. Curr.Pediatr.Rev. 3 , 45–51 (2007).

CAS
Статья

Google Scholar

Устундаг Д., Йилмаз Э., Доган Ю., Акарсу С., Канатан Х., Halifeoglu I., Cikim G., Aygun AD: Уровни цитокинов (IL-1β, IL-2, IL-6, IL-8, TNF-α) и микроэлементов (Zn, Cu) в грудном молоке от матерей недоношенные и доношенные дети. Mediat. Воспаление. 6 , 331–336 (2005).

Артикул
CAS

Google Scholar

Ван дер Меер Р., Бовее-Ауденховен И.М.Дж., Сесинк А.Л.А., Клейбёкер Дж.Х .: Молочные продукты и здоровье кишечника. Internat.Dairy J. 8 , 163–170 (1998).

Артикул

Google Scholar

Vegarud G.E., Langsrud T., Svenning C.: Минерально-связывающие молочные белки и пептиды; Возникновение, биохимические и технологические характеристики. Brit.J.Nutr. 84 , S91 – S98 (2000).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Веспер Х., Шелма Э., Николова-Каракадайн М.Н., Диллехей Д.Л., Линч Д.В., Мерсилл А.Х .: Сфинголипиды в пище и возрастающее значение сфинголипидов для питания. J.Nutr. 129 , 1239–1249 (1999).

PubMed
CAS

Google Scholar

Walker G., Cai F., Shen P., Reynolds C., Ward B., Fone C., Honda S., Koganei M., Oda M., Reynolds E .: Повышенная реминерализация зубной эмали за счет молоко, содержащее добавленный казеиновый фосфопептид-аморфный фосфат кальция. J.Dairy Res. 73 , 74–78 (2006).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Ван К., Аллен Дж. С., Свайсгуд Х. Э .: Связывание витамина D и холестерина с β-лактоглобулином. J.Dairy Sci. 80 , 1054–1059 (1997).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Ван В.П., Ииго М., Сато Дж., Секин К., Адачи И., Цуда Х .: Активация иммунитета слизистой оболочки кишечника у мышей с опухолями лактоферрином. Japan.J.Cancer Res. 91 , 1022–1027 (2000).

CAS

Google Scholar

Вайнберг Э.Д .: Антибиотические свойства и применение лактоферрина. Curr.Pharmaceut.Design 13 , 801–811 (2007).

CAS
Статья

Google Scholar

Уэлш Дж.К., Мэй Дж. Т .: Антиинфекционные свойства грудного молока. J.Pediatr. 94 , 1–9 (1979).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Wijga AH, Smit HA, Kerkhof M., de Jongste JC, Gerritsen J., Neijens HJ, Boshuizen HC, Brunekreef B .: Ассоциация потребления продуктов, содержащих молочный жир, со сниженным риском астмы у детей дошкольного возраста: когортное исследование PIAMA. Грудь 58 , 567–572 (2003).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Вутрих Б., Шмид А., Вальтер Б., Зибер Р.: Потребление молока не приводит к образованию слизи или возникновению астмы. J.Am.Coll.Nutr. 24 , 547S – 555S (2005 г.).

PubMed

Google Scholar

Ямаути К., Вакабаяси Х., Шин К., Такасе М .: Бычий лактоферрин: преимущества и механизм действия против инфекций. Biochem. Cell Biol. 84 , 291–296 (2006).

PubMed
CAS
Статья

Google Scholar

Йошида Т., Оуэнс Г.К .: Молекулярная детерминанта разнообразия гладких мышц сосудов. Circul.Res. 96 , 280–291 (2005).

CAS
Статья

Google Scholar

Йошикава М., Тани Ф., Чиба Х .: Взаимосвязь между структурой и активностью пептидов-антагонистов опиоидов, полученных из белков молока, стр.473–476 в T. Schiba (Ed.): Peptide Chemistry. Protein Research Foundation, Osaka (Japan) 1998.

Google Scholar

Микроорганизмы | Бесплатный полнотекстовый | Микробиологическая безопасность производства молока и кисломолочных продуктов в Африке

1. Введение

Исторически молоко и молочные продукты были важными компонентами рациона африканцев и продолжают играть важную и все возрастающую роль в рационе растущего населения обеих стран. сельские и городские сообщества [1,2,3].Как правило, молоко и молочные продукты богаты питательными веществами, поставляя высококачественные белки, питательные микроэлементы, витамины и жиры, содержащие энергию [4,5]. Таким образом, молоко обеспечивает идеальную среду для роста широкого спектра пищевых микроорганизмов и зоонозов [6]. Теоретически ожидается, что микробиологическое качество молока при доении здорового животного будет безопасным для употребления в пищу человеком. Однако, как только молоко выделяется из вымени, оно легко может быть заражено вызывающими порчу микроорганизмами и патогенами пищевого происхождения из различных источников, включая фекалии животных, почву, воздух, корм, воду, оборудование, шкуры животных и людей.Таким образом, на распространенность патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов в молоке и молочных продуктах влияет большое количество факторов и их сочетаний. Эти факторы могут включать в себя состояние здоровья молочного стада, уровень гигиены в среде молочной фермы, условия доения и предварительного хранения, доступные складские помещения и технологии, методы управления фермой, географическое положение и время года [7,8]. Помимо микробной опасности, молоко и молочные продукты могут также содержать опасные химические вещества и загрязнители, которые в основном попадают в окружающую среду, корма для животных, животноводство и промышленные методы.Таким образом, безопасность и производство неразрывно связаны в пищевой цепи молочных продуктов; от производства через транспортировку и переработку до потребления. Следовательно, чтобы минимизировать риски безопасности пищевых продуктов, связанные с молоком и молочными продуктами, существует потребность в постоянной системе профилактических мер, начиная с безопасности кормов для животных, за счет надлежащих методов ведения сельского хозяйства и внутрихозяйственного контроля до надлежащего производства и гигиены. практики, осведомленность потребителей о безопасности и надлежащее применение систем управления безопасностью пищевых продуктов на всей молочной цепочке [9].Риски для безопасности пищевых продуктов, связанные с потреблением сырого молока и молочных продуктов, значительно различаются между развитыми и развивающимися странами. В то время как молочный сектор в развитых странах в значительной степени индустриализирован и характеризуется рутинным применением технологий пастеризации, в молочном секторе в развивающихся странах доминируют многие мелкие фермеры и переработчики молока [9]. В большинстве стран Африки неформальный сектор, который обрабатывает большую часть молока и молочных продуктов, характеризуется непастеризованным молоком, продаваемым через небольшие каналы, в которых отсутствует холодовая цепь и практически отсутствует регулирующий контроль [10,11].Таким образом, в этом обзоре представлен всесторонний обзор проблем безопасности пищевых продуктов с микробиологической точки зрения, связанных с производством сырого молока и традиционных молочных продуктов в Африке. Кроме того, в документе обсуждается вклад таких факторов, как натуральные противомикробные компоненты в молоке и традиционные методы обработки молока, в безопасность сырого молока и молочных продуктов в Африке. Наконец, предлагаются практические шаги, направленные на обеспечение безопасности в африканской молочной цепочке.

2. Опасности для безопасности пищевых продуктов в молочной цепочке

Опасность для безопасности пищевых продуктов обычно относится к любому биологическому, химическому или физическому агенту в пищевом продукте или его состоянию, которое может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья потребителей [12].Такие опасности могут появиться в молочной цепочке в любое время во время первичного производства, доения, приготовления и обработки, упаковки и маркировки, транспортировки, хранения, приготовления и подачи. Основные угрозы безопасности пищевых продуктов, связанные с производством сырого молока и молочных продуктов, можно разделить на три категории: биологические, химические и физические, как показано в Таблице 1 [13]. От производства сырого молока до переработки и до потребителя молоко подвергается нескольким опасностям, которые в конечном итоге влияют на безопасность и качество конечного продукта.Некоторые из этих опасностей могут возникать из-за методов животноводства, связанных с их кормлением, доением и переработкой. Как правило, традиционное производство сырого молока и молочных продуктов в Африке проходит через несколько общих этапов, начиная с поставки кормов для животных, за которым следует производство сырого молока. могут продаваться напрямую потребителям без обработки или в дальнейшем перерабатываться в различные традиционные продукты небольшими переработчиками. Как правило, в молочной цепочке в Африке молоко может потребляться в виде непастеризованного молока, нагретого молока или переработано в различные ферментированные йогуртовые и сырные продукты, как показано на Рисунке 1.

3. Факторы риска микробиологических опасностей при производстве и переработке молочных продуктов в Африке

Ожидается, что сырое молоко здорового животного не содержит патогенов в момент сбора. Однако это случается редко. Обычно патогенные микроорганизмы могут заражать сырое молоко двумя способами. Во-первых, эндогенное заражение происходит, когда молоко заражено прямым переносом патогенов из крови (системная инфекция) инфицированного животного в молоко или через инфекцию вымени.Второй способ заражения свежего молока, известный как экзогенное загрязнение, происходит, когда молоко загрязняется во время или после сбора фекалиями животных, внешней стороной вымени и сосков, кожей и другими источниками окружающей среды [14]. В таблице 2 приведены важные факторы риска и их влияние на безопасность молока. На стадии первичного производства патогены могут заражать молоко различными путями. Корм для животных и питьевая вода часто служат источниками микробного заражения.Преобладающими среди систем молочного производства в Африке являются сельские мелкие молочные фермы, в которых сельскохозяйственных животных кормят травой, растительными остатками и культивируемыми кормами или они бродят по земле в поисках пастбищ и воды. Следовательно, микробиологическое качество кормов и воды для молочных животных обычно не оценивается в рамках этих систем, и поэтому существует высокий риск употребления загрязненных кормов и воды молочными животными в Африке. При проглатывании зараженной воды или корма выжившие (спорообразующие) патогены могут быть выброшены в окружающую среду фермы и впоследствии прикрепятся к соскам и вымени молочных животных.Помимо загрязнения внешней поверхности вымени и сосков, несколько потенциальных патогенов, включая стафилококки, стрептококки, бациллы, микрококки и коринебактерии, могут колонизировать молочные железы молочных животных даже без каких-либо симптомов заболевания [15]. Мастит, воспаление молочных желез. молочных желез и тканей вымени, вызывается большим разнообразием обычных бактерий, грибов, микоплазм и водорослей [16], инфицирующих молочные железы молочных животных. Мастит отрицательно сказывается на здоровье животных, качестве молока, безопасности потребителей и может привести к большим экономическим потерям для производства молока [17,18,19].В странах Африки к югу от Сахары зарегистрированы как субклинический мастит (SCM), так и клинический мастит (CM) у дойных коров с коэффициентами распространенности в диапазоне 16,1–90,3% и 4,8–25,5%, соответственно [20,21,22 ]. Недавний отчет показывает, что распространенность субклинического мастита среди молочных коров в некоторых районах Руанды составляет 50,4%, а в молоке, собранном от коров с положительным маститом, были обнаружены коагулазонегативные стафилококки (51,5%), золотистый стафилококк (20,6%), виды стрептококков. (10.3%), виды Bacillus (10,3%), Streptococcus agalactiae (5,8%) и Escherichia coli (1,5%) [23]. Мастит среди молочного стада является серьезным препятствием, и это заболевание было определено как основная причина некачественного и подрывающего безопасность сырого молока в Эфиопии [24]. Как правило, молоко может легко загрязниться еще до того, как оно будет выделено из вымени из-за мастита. Хотя микробного загрязнения молока во время доения трудно полностью избежать [25], крайне важно поддерживать очень высокий уровень гигиены в практике молочного животноводства и надлежащую очистку сосков во время доения для хорошего здоровья вымени и оптимального качества молока, а также для обеспечения безопасности [26,27].Как только молоко выделяется из вымени, оно может быть заражено из нескольких источников, включая воздух, фекалии, подстилочный материал, почву, корм, воду, оборудование, шкуры животных и людей. Важнейшим фактором, влияющим на безопасность молока, является гигиена доения. Адекватная гигиена доения потенциально снижает количество контаминирующих микроорганизмов и предотвращает их заселение в непосредственной близости или коже животных, рук персонала и доильного оборудования, тем самым сводя к минимуму их распространение во время доения [28]. Высокая распространенность патогенных микроорганизмов в сыром молоке и возникновение мастита ранее были зарегистрированы на фермах в Африке, которые не соблюдали гигиену доения [22,29,30,31].Окружающая среда молочной фермы может быть резервуаром патогенов пищевого происхождения и служить основным источником микробного загрязнения сырого молока из-за прямого контакта с молоком. Использование нестерилизованных сборных емкостей (контейнеров) и другие методы, такие как доение без дезинфекции голыми руками и предоставление телят возможности кормиться без очистки сосков вымени, подвергают молоко заражению микробами. На большинстве мелких молочных ферм в Африке нет строгого соблюдения процедур очистки и дезинфекции материалов, используемых в производственных процессах, от доения до продажи готовой продукции.В то время как большинство патогенов пищевого происхождения, таких как кишечная палочка, Salmonella spp. и Campylobacter spp. обитают в кишечном тракте жвачных, другие, включая Listeria spp. и Bacillus spp. широко распространены в природе и обитают в почвах и растительной среде. Таким образом, эти экологические микроорганизмы могут загрязнять молоко при прямом контакте или через доильное оборудование и персонал на ферме, если не соблюдаются надлежащие методы гигиены. Кроме того, сообщалось о преднамеренной фальсификации сырого молока загрязненной водой [32], что потенциально может служить еще одним основным источником патогенных микроорганизмов в сыром молоке.

Хранение и транспортировка сырого молока сразу после доения до точки продажи или переработки имеют решающее значение для безопасности и качества. Чтобы предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов, загрязняющих свежесобранное молоко, между доением и переработкой молочных продуктов должен быть строгий контроль времени и температуры. В идеале сырое молоко следует немедленно охладить до температуры ниже 4 ° C, чтобы предотвратить рост микробов и обеспечить высокое качество и безопасность молока для обработки и потребления.На практике это невозможно для большинства мелких производителей в Африке, поэтому настоятельно рекомендуется пастеризация и стерилизация молока. К сожалению, часто это не так. Современные охлаждающие устройства, включая механическое охлаждение или охлаждающие резервуары, недоступны для многих мелких производителей молочной продукции по таким причинам, как высокие первоначальные инвестиции и эксплуатационные расходы, а также технические проблемы, включая отсутствие или ненадежное электроснабжение. Кроме того, большинство производителей сырого молока в Африке в основном расположены в отдаленных сельских районах с плохой дорожной сетью, что затрудняет транспортировку молока на городские рынки и мелкие перерабатывающие предприятия.Впоследствии сырое молоко часто транспортируется с фермы на небольшие перерабатывающие предприятия в городских рыночных центрах на велосипедах, мотоциклах, животных (ослы) или пешком. Обычные высокие температуры окружающей среды, часто достигающие 35–42 ° C в большинстве частей Африки к югу от Сахары, подчеркивают проблему, ускоряя рост порчи и патогенных микроорганизмов во время транспортировки сырого молока.

Большая часть молока, производимого в Африке, перерабатывается в различные традиционные молочные продукты небольшими перерабатывающими предприятиями или переработчиками.Конечные продукты, включая спонтанно сброженное молоко, похожее на йогурт, традиционные сыры и масло, производятся с небольшими вариациями методов обработки в зависимости от страны или местного региона, что зависит от местных вкусов, диетических привычек или кулинарных традиций [33,34]. Производство традиционных африканских молочных продуктов основано на рецептах, передаваемых из поколения в поколение, и переработчики часто не имеют доступа к формальному обучению, а учатся, видя, слушая и практикуя [34].Мелкие переработчики традиционных молочных продуктов часто не имеют оборудования для пастеризации, хранения и упаковки и не соблюдают надлежащие производственные и гигиенические методы (GMP / GHP), включая внедрение процедур закваски для ферментации молока. Переработка молока в йогурты и другие ферментированные продукты в большинстве частей Африки основывается на самопроизвольной ферментации или обратном отливе, когда часть предыдущей партии ферментированного продукта используется для инокуляции новой партии [34,35,36].Следовательно, традиционные африканские кисломолочные продукты могут быть подвержены заражению патогенами человека, вызывающими озабоченность в отношении общественного здравоохранения, из-за отсутствия надлежащих мер контроля и соблюдения надлежащей производственной практики (GMP) в традиционных процессах ферментации.

4. Патогены, встречающиеся в сыром молоке и молочных продуктах в Африке

Основными вызывающими озабоченность патогенными микроорганизмами в молоке и молочных продуктах традиционно были Mycobacterium bovis, Brucella abortus и Coxiella burnettii, которые являются возбудителями туберкулеза крупного рогатого скота и одной из форм туберкулеза человека. , бруцеллез и Ку-лихорадка соответственно.К сожалению, хотя, как сообщается, во многих развитых странах эти патогены и их болезни в значительной степени искоренены, они все еще сохраняются или вновь появляются в некоторых странах Африки [37,38,39,40,41]. Обзор распространенных патогенных микроорганизмов, встречающихся в молоке и молочных продуктах в некоторых африканских странах, представлен на рисунке 2. Mycobacterium bovis, возбудитель туберкулеза крупного рогатого скота, был обнаружен в молоке и молочных продуктах в различных африканских странах, включая Южную Африку [38, 42], Мозамбик [43], Нигерия [44], Тунис [45] и Замбия [46].Таким образом, потребление непастеризованного сырого молока и молочных продуктов продолжает оставаться основным риском заражения M. bovis в Африке. Хотя известно, что туберкулез крупного рогатого скота широко распространен в Африке, ограниченность или отсутствие достаточных данных, чтобы раскрыть истинную эпидемиологическую картину и бремя болезни во многих африканских странах, является серьезной проблемой, особенно когда бремя туберкулеза крупного рогатого скота может быть значительно недооценено в человек [47,48,49]. Coxiella burnetii, обязательная внутриклеточная грамотрицательная бактерия, принадлежащая к семейству Coxiellaceae, является возбудителем лихорадки Ку, зооноза, распространенного почти во всем мире, за исключением Новой Зеландии [40,50,51] .Наиболее распространенными резервуарами C. burnetii являются крупный рогатый скот, овцы и козы, которые считаются основными источниками заражения человека [50]. Таким образом, потребление непастеризованного молока и продуктов из него в Африке может быть значительным источником заражения человека C. burnetii, поскольку этот патоген был обнаружен в 63% проб молока крупного рогатого скота в Нигерии [40]. Кроме того, C. burnetii был обнаружен в образцах молока в Гамбии [52] и Сенегале [53]. Присутствие C. burnetii в образцах молока вызывает озабоченность по поводу роли молока как источника инфекции человека, особенно в регионах, где употребляется непастеризованное молоко [54].Хотя Ку-лихорадка обычно не считается тропическим заболеванием, C. burnetii была обнаружена как этиологический агент в 5% случаев тяжелой пневмонии в Танзании [55]. Кроме того, исследование группы пациентов с тяжелой лихорадкой в Танзании выявило 26,2% зоонозов, среди которых 30%, как сообщается, были лихорадкой Ку [56]. Кроме того, C. burnetii составляет от 1 до 3% инфекционных эндокардитов в Тунисе и Алжире, в то время как лихорадка Ку является причиной около 5% острых фебрильных заболеваний в Буркина-Фасо [40]. Около 9% внебольничных пневмоний среди пациентов старше 15 лет в Камеруне дали положительный результат на C.burnetii [40], при этом C. burnetii является третьим наиболее часто выделяемым возбудителем пневмонии после Streptococcus pneumoniae и Mycoplasma pneumoniae в Камеруне [57]. Все виды Brucella, включая Brucella abortus, B. melitensis, B. suis и B. canis, способны вызывать бруцеллез у людей, при этом заболевание считается одним из самых серьезных бремени для общественного здравоохранения среди всех зоонозов во всем мире [58,59, 60]. Жвачные животные являются основными хозяевами B. abortus и B. melitensis, и люди заражаются при употреблении сырого молока и молочных продуктов, при прямом контакте с абортированными зародышами, потом и жидкостями после родов, а также во время убоя [61, 62, 63].Хотя данных о распространенности бруцеллеза в Африке скудно, есть подозрения, что это заболевание может быть эндемическим в этом регионе из-за высокого уровня инфекции среди молочных стад в различных частях региона [64]. Banfo et al. [65] подсчитали, что до 30% молока и молочных продуктов в торговых точках в Бамако, Мали, были заражены бруцеллой. Совсем недавно виды Brucella, особенно B. abortus, были обнаружены в молоке и молочных продуктах с высокой распространенностью в некоторых африканских странах, включая Южную Африку [66], Уганду [67], Того, Мали, Бурунди, Камерун, Сенегал и Нигер [64].Эти отчеты показывают, что бруцеллез или вызывающие его микроорганизмы широко распространены среди цепочек поставок молочной продукции в Африке, и это представляет серьезную угрозу для здоровья местного населения, особенно потребителей сырого молока и традиционных молочных продуктов, а также работников молочных ферм. значительную проблему безопасности в африканской молочной цепочке вызывают токсикогенные штаммы Escherichia coli, Bacillus cereus и Listeria monocytogenes. Штаммы токсигенной кишечной палочки были обнаружены в сыром молоке из разных африканских стран, таких как Бенин [68], Египет [69,70], Эфиопия [71], Гана [72], Нигерия [73,74], Южная Африка [ 75], Танзании [76,77] и Замбии [78].Токсин шига, продуцирующий Escherichia coli (STEC), возник как группа высокопатогенных штаммов E. coli, характеризующихся продуцированием одного или нескольких токсинов шига. Точно так же B. cereus вызывают особую озабоченность с точки зрения безопасности пищевых продуктов и общественного здравоохранения из-за их способности вызывать заболевания у людей посредством производства различных форм энтеротоксинов и рвотных токсинов [79,80]. Штаммы B. cereus, обладающие различными формами вирулентных факторов, были обнаружены в сыром молоке и традиционных молочных продуктах в Гане [81] и Кот-д’Ивуаре [82].Listeria monocytogenes, среди других патогенов человека, считается основной микробиологической и общественной угрозой, связанной с потреблением сырого молока. L. monocytogenes традиционно является серьезной проблемой общественного здравоохранения в регионах с умеренным климатом, включая Европу и США, в частности, из-за их способности расти в условиях низких температур [83]. Однако недавно они были выделены из различных продуктов животного происхождения и молочных продуктов по всей Африке. Сообщалось о распространенности и характеристиках L. monocytogenes в сыром молоке и традиционных молочных продуктах в Гане [84].Также недавно сообщалось, что L. monocytogenes преобладают в молоке из других африканских стран, включая Египет [85], Нигерию [86], Марокко [87] и Танзанию [76]. Другие патогены, обнаруженные в молоке и молочных продуктах в Африке, включают Campylobacter jejuni [88], K. pneumonia [89] и S. aureus [90,91].

6. Перспективы повышения безопасности пищевых продуктов на будущее

Молоко очень подвержено порче; и эта проблема усугубляется тем фактом, что теплый климат в Африке способствует росту как патогенных, так и вызывающих порчу микроорганизмов в таких скоропортящихся пищевых продуктах, как молоко.Усилия по повышению микробной безопасности молока и молочных продуктов в Африке потребуют приверженности со стороны всех ключевых участников молочной цепочки.

6.1. Роль правительств и регулирующих органов

Роль правительств в обеспечении безопасности молока и молочных продуктов включает установление необходимых стандартов безопасности, проведение проверок и принятие мер для обеспечения соблюдения стандартов, а также наличие сильной программы обеспечения соблюдения. В этом контексте правительствам африканского континента необходимо разработать и законодательно закрепить законы и постановления по обращению с молоком — от фермы до чашки.Некоторые из ожидаемых стандартов для молока будут включать доение в санитарных условиях, охлаждение молока до температур охлаждения (ниже 4 ° C) сразу после доения, транспортировку молока с помощью транспортных средств, оборудованных соответствующими охлаждающими устройствами и т. Д. Правительства также должны стимулировать фермеров, предоставляя доступ к ним. в необходимые помещения. Например, создание центрально расположенных центров хранения и распределения, оснащенных оборудованием для охлаждения и микробиологического тестирования, гарантирует, что молоко перемещается только на короткие расстояния от момента доения до охлаждения.Таким образом, молоко не будет подвергаться значительному температурному воздействию, способствующему порче, что гарантирует безопасность молока, подаваемого в пищевую систему. Также должны существовать действующие меры и системы надзора для отслеживания и прекращения попадания зараженного молока в молочную цепочку, и эти системы надзора должны быть доступны для широкой публики. Правительствам также следует проводить расследования вспышек заболеваний для выявления источников заражения в молочной цепочке, новых патогенов и их пищевых носителей, а также пробелов в молочной цепочке, которые ставят под угрозу безопасность пищевых продуктов.Такие исследования могут проводиться в партнерстве с различными академическими и исследовательскими учреждениями, которые могут использовать полученные данные при обучении следующего поколения специалистов по безопасности пищевых продуктов и контролю в области пищевой науки, пищевых технологий, сельского хозяйства и биологии. Стоит отметить, что правительства должны повысить требования к безопасности пищевых продуктов для поддержки других важных требований, таких как экономические последствия (например, экономические риски, возникающие в результате порчи пищевых продуктов), торговые партнерства и соглашения.Наконец, чтобы выработать у населения привычки безопасного обращения с пищевыми продуктами на протяжении всей жизни, правительствам необходимо будет внедрить комплексную безопасность и гигиену пищевых продуктов как часть образовательных программ, начиная с младших и старших классов средних школ, чтобы повысить осведомленность учащихся о безопасности пищевых продуктов и способствовать долгосрочному безопасному обращению с продуктами питания. поведение при обращении с пищевыми продуктами.

6.2. Роль участников молочной сети

Фермеры, дистрибьюторы и переработчики молока играют важнейшую роль в обеспечении безопасности молока и молочных продуктов.Среднестатистический африканский молочный фермер должен обладать знаниями и подготовкой в области профилактических подходов, таких как анализ опасностей и разработка и внедрение критических контрольных точек (HACCP), надлежащая гигиеническая практика (GHP) и надлежащая производственная практика (GMP) при обращении с молоком. Также важны знания об использовании простого оборудования, такого как детекторы мастита, для оценки здоровья коров и наборов резазурина для оценки микробной нагрузки в молоке. Фермеры также должны обладать знаниями о надлежащих методах ведения сельского хозяйства (GAP), которые включают надлежащие методы доения, гуманное обращение с коровами для улучшения здоровья животных, обеспечение коров только безопасными кормами и водой и т. Д.Фермерам также необходимо будет поддерживать связь с необходимыми государственными органами для запуска систем надзора и обеспечения эффективной программы отзыва продукции в случае обнаружения зараженного молока. Офицеры по распространению сельскохозяйственных знаний могут помочь в обучении фермеров программам обеспечения и управления качеством пищевых продуктов. В связи с этим фермеры и специалисты по распространению знаний могут ознакомиться с учебными модулями и документами, подготовленными ФАО, поскольку эти документы содержат полезную информацию, которую можно реализовать в условиях ограниченных ресурсов.

Дистрибьюторы и переработчики молока также должны сыграть свою роль в обеспечении безопасности молока в молочной цепочке. Переработка молока путем ферментации в йогурты, сыры и другие ферментированные продукты должна осуществляться с использованием хорошо определенных заквасок, а не путем спонтанной ферментации [169]. Известно, что использование заквасок способствует постоянству качества продуктов [170], сокращает время ферментации [171], гарантирует безопасность продукта [172,173] и позволяет применять принципы прогнозирующей микробиологии.Прогностическая микробиология основана на предположении, что микроорганизмы будут вести себя (расти и метаболизировать соединения) предсказуемым образом в аналогичных условиях окружающей среды (pH, температура, активность воды и т. Д.), Что позволяет оценивать, прогнозировать и количественно определять популяции микробов и их продукты как функция условий окружающей среды [174,175]. Кроме того, торговые точки необходимо будет оборудовать необходимым оборудованием для быстрого охлаждения, пастеризации, тестирования на микробную нагрузку и транспортировки молока в холодном виде.Хранение и транспортировка продуктов в холодильнике в Африке — это проблема. Это происходит не только из-за теплого и влажного климата на континенте, но и из-за того, что во многих странах Африки наблюдается неустойчивое электроснабжение [176, 177], что затрудняет хранение продуктов в холодильниках в течение длительных периодов времени. При этом существует несколько инновационных технологий и специализированное охлаждающее оборудование, которые можно внедрить и использовать в молочном секторе Африки. Примеры таких камер включают испарительные охлаждающие камеры, также называемые охлаждающими камерами с нулевой энергией [178].Однако их ценность в молочной цепочке еще предстоит доказать. К другим инновационным технологиям, которые могут быть полезны для обеспечения микробной безопасности в молочной цепочке, относятся разработка энергонезависимых и работающих от солнечной энергии холодильников. Наконец, потребители несут ответственность за ознакомление с принципами безопасности пищевых продуктов, соблюдение инструкций на этикетках и соблюдение сроков годности на молочных продуктах. Они также должны быть в курсе систем надзора за молочной продукцией, публикуемых правительством и предприятиями пищевой промышленности, и требовать от поставщиков безопасного и качественного молока и молочных продуктов.

7. Выводы

Потребление непастеризованного молока и молочных продуктов по-прежнему представляет значительный риск для здоровья потребителей из-за сохранения микробных патогенов, вызывающих серьезную озабоченность с точки зрения безопасности в молочной цепочке в Африке. Тем не менее, согласно прогнозам, в ближайшие несколько десятилетий производство и потребление молока в Африке будет расти. Хотя этот прогноз имеет положительные экономические перспективы и перспективы питания на континенте, он также вызывает серьезную озабоченность в отношении общественного здравоохранения, учитывая, что молоко и молочные продукты в Африке часто заражены патогенными микроорганизмами.Следовательно, существует необходимость целенаправленно создавать системы для обеспечения безопасности молока и молочных продуктов на африканском континенте, чтобы предотвратить любые будущие пагубные последствия для здоровья и экономики. Чтобы свести к минимуму риски для здоровья, связанные с потреблением молока и молочных продуктов, всем операторам пищевой цепочки, включая молочных фермеров, переработчиков, дистрибьюторов, розничных торговцев и потребителей, необходимо будет предпринять необходимые шаги для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Правительства и регулирующие органы должны сыграть решающую роль во взаимодействии со всеми заинтересованными сторонами для установления национальных и региональных мер контроля и стандартов, включая инспекцию и надзор, чтобы обеспечить эффективный контроль и условия для безопасного производства, транспортировки и хранения молока и молочных продуктов.При разработке и внедрении мер контроля и стандартов следует также учитывать уникальные характеристики молочной цепочки в конкретной африканской стране. Признание мелких фермерских хозяйств и неформальных рынков посредством обучения и сертификации было бы очень важным для обеспечения безопасности молока и молочных продуктов. Роль образования в обеспечении производства, распределения и переработки безопасного молока невозможно переоценить. Если потребители хорошо осведомлены об опасностях употребления зараженного молока, они будут требовать от дистрибьюторов молока и регулирующих органов самых высоких стандартов безопасности.Результатом всего этого будет хорошо функционирующая молочная система, которая не только приносит экономические стимулы, но и защищает здоровье потребителей.

(PDF) Свойства и преимущества кефира

281

S. M. John & S. Deeseenthum / Songklanakarin J. Sci. Technol. 37 (3), 275-282, 2015

Куби, Дж. 1994. Иммунология. W.H. Фримен и компания.

Второе издание, Нью-Йорк, США, стр. 580.

Квон, штат Калифорния, Парк, штат Мая, Чо, Джонс, Чой, ул.и Чанг, Д.С.

2003. Идентификация эффективных микроорганизмов из

кефирной кисломолки. Пищевая наука и биотехнология.

12, 476-479.

Kyoung, K., Leeb, I.Y., Oha, S.R. и Leea, H.K. 2007. Анти-

воспалительные и противоаллергические эффекты кефира на модели астмы у мышей

. Иммунобиология. 212, 647-654.

Лабайен, И., Форга, Л., Гонсалес, А., Вейнкооп, Л.И. и

Martinez, J.A. 2001. Связь между пищеварением лактозы

, временем прохождения через желудочно-кишечный тракт и симптомами

у лиц, страдающих мальабсорбцией лактозы после потребления молочных продуктов.

Пищевая фармакология и терапия .15, 543-

549.

Либудзиш, З. и Пяткевич, А. 1990. Производство кефира в

Польша. Dairy Industries International. 55, 31-33.

Линь М.Ю. and Change, F.J. 2000. Антиоксидантный эффект

кишечных бактерий Bifidobacteriumlongum ATCC

15708 и Lactobacillus acidophilus ATCC 4356.

Пищеварительные заболевания и науки. 45, 1617–1622.

Лю Дж.Р., Ван, С.Ю., Линь, Ю.Ю. и Lin, C.W. 2002. Противоопухолевое действие

молочного кефира и кефира соевого молока у мышей, несущих опухоль

. Питание и рак. 44, 182–187.

Лю Дж.Р., Ван С.Ю., Чен М.Дж., Чен Х.Л., Юэ П.Й. и

Lin, C.W. 2006. Гипохолестеринемические эффекты молока —

кефира и соевого молока-кефира у хомяков, питающихся холестерином.

Британский журнал питания. 95 (5), 939-946.

Лю, Дж. Р., Ван, С. Ю., Чен, М.Дж., Юэ, П.Ю. and Lin, C.W.

2006 a. Антиаллергенные свойства молочного кефира и кефира из соевого молока

и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. Журнал науки о продуктах питания и

сельского хозяйства. 86, 2527-2533.

Маэда, Х., Чжу, X., Омура, К., Сузуки, С. и Китамура, С.

2004. Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды

, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запор —

т.БиоФакторы. 22 (1-4), 197-200.

Маэда, Х., Мизумото, М., Судзуки, К. и Цудзи. 2005. Эффекты

кормления кефираном на экскрецию холестерина в кале,

Повреждение печени и концентрация гистамина в кишечнике —

у крыс. Биология и микрофлора. 24 (2), 35-40.

Медрано, М., Перес, П.Ф. и Abraham, A.G. 2008. Кефиран

противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus

. Международный журнал пищевых продуктов

Микробиология.122: 1-2.

Паусен, А. и Кармен, С. 2008. Пробиотическая активность смешанных

культур лактобактерий кефира и безлактозных дрожжей

, бюллетень UASVM, сельское хозяйство. 65 (2).

Пауэлл, Дж. Э., Виттун, Р. К., Тодоров, С. Д. и Дикс, L.M.T.

2007. Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцированного

изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF.

Международный молочный журнал. 17, 190–198.

Рэттрей, Ф.П. и Коннелл, М.Дж. 2011. Кефир ферментированного молока.

В: Фукай Дж. У., редактор. Энциклопедия молочных наук.

2-е изд. Академическая пресса; Сан-Диего, США, стр. 518-

524.

Рид, Г., Джасс, Дж., Себульски, М.Т. и Маккормик, Дж. 2003.

Возможное использование пробиотиков в клинической практике. Клинический

Микробиологический обзор. 16, 658-72.

Reynier, M.O., Montet, J.C., Gerolami, A., Marteau, C., Crotte,

C., Montet, A.M. and Mathieu, S. 1981. Сравнительные эффекты

холевой, хенодезоксихолевой и урсодезоксихолевой

кислот на мицеллярную солюбилизацию и всасывание в кишечнике

холестерина. Журнал липидных исследований. 22, 467-

473.

Робертс М., Ярунин С. и Данон. 2000. Выход на

Российский рынок кефира. Новый бизнес в области питания. 6, 22-

24.

Родригес, К.Л., Капуто, Л.Р., Карвалью, Дж. К. Т., Евангелиста,

J.и Schneedorf, J.M. 2005. Противомикробная и лечебная активность кефира и экстракта кефирана. Международный

Журнал противомикробных агентов. 25, 404-408.

Сахи Т. 1994. Генетика и эпидемиология взрослого типа

гиполактазии. Скандинавский журнал Gastroentero-

logy. 29 (202), 7-20.

Сандра. E. 2013. Кефир не боится. Польза, любовные истории про

кефира

. Доступно по адресу: http://www.benefitsofkefir.com.

[январь 2013 г.].

Сандерс, Э.М. 2000. Рекомендации по использованию пробиотических бактерий

для регулирования здоровья человека. Журнал Нутри-

. 130, 384-390.

Santos, A., Sanmauro, M., Sanchez, A., Torres, J.M. и

Marquina, D. 2003. Антимикробные свойства

различных штаммов Lactobacillus spp. изолирован из

кефира

. Систематическая и прикладная микробиология. 26, 434-

437.

Schneedorf, J.M and Anfiteatro, D.2004. Кефир, пробиотик

, продуцируемый инкапсулированным микроорганизмом и воспалением. В противовоспалительной фитотерапии (Португалия —

), JCT. Карвалью, редактор. Tecmed, Brazil, pp, 443-

467.

Schneedorf, J.M. 2012. Kefir D’Aqua и его пробиотические свойства —

связей. Intech Open Science, Бразилия, стр. 53-76.

Семих, О.Е. и Чагинди С. 2003. Кефир: пробиотический молочный продукт —

Состав

, пищевые и терапевтические аспекты.

Пакистанский журнал питания. 2 (2), 54-59.

Сейдим, З.Б. 2001. Исследования ферментативных, микробиологических

и биохимических свойств кефира и кефирных зерен.

к.э.н. Диссертация, Университет Клемсона, Клемсон,

Южная Каролина, США

Сринивас, С., Алия, В., Паула, Р., Пол, Р., Колин Х. и Пол,

округ Колумбия, 2010. Эффект биоинженерного лактицина 3147

Лантиониновые мостики по удельной активности и устойчивости к теплу и протеазам.Химия и биология.

1151-1160.

Стивен Р., Герцлер Р. Д., Шеннон М. и Клэнси М. С.

2003. Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы

у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. Журнал

Американской диетической ассоциации. 103 (5), 582-587.

Swaggerty, D.L., Walling, A.D., Klein, R.M. 2002. Непереносимость лактозы

. Американский семейный врач. 65, 1845–

1850, 1855–1856.

9 лучших брендов кефира для добавления пробиотиков в ваш рацион

Здоровье кишечника — все еще развивающаяся область, но ее важность становится все более и более очевидной с каждым днем.Полезность здорового кишечника варьируется от психического здоровья до регулирования веса. Одним из первых шагов к здоровью кишечника является добавление в свой рацион большего количества ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как кефир.

Что такое кефир?

Кефир — это питьевой йогурт из Восточной Европы, который славится высоким содержанием пробиотиков и белков. Кефир имеет густую и вязкую текстуру, которая ближе к смузи, чем к молоку.

Обладая кисловатым терпким вкусом, похожим на несладкий греческий йогурт, кефир имеет свежий вкус, который украшает рецепты и сам по себе освежает.

Традиционно кефир готовят из коровьего молока, но в брендах кефира также используется козье молоко и даже жидкости без молока, такие как кокосовое молоко и вода.

Основным ингредиентом для приготовления кефира является кефирная крупа. Кефирные зерна — это белковое сообщество бактерий и грибов, в котором происходит волшебство брожения. Вы можете думать о кефирных зернах к кефиру как к SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или «мать» к чайному грибу.

Какая польза для здоровья от кефира?

Хотя он не так известен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир употребляли и ассоциировали с пользой для здоровья на протяжении сотен лет.Эти преимущества кефира для здоровья, как указано в обзоре Frontiers in Microbiology , включают:

Повышение холестеринового профиля
Повышение уровня «хороших» бактерий в кишечнике
Поддержка более здоровой иммунной системы
Обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами
Обладает противоопухолевой активностью в отношении раковых клеток
Снимает воспаление
Способствует здоровью пищеварительной системы

Магазинный кефир vs.домашний кефир

Обратите внимание, что эти преимущества для здоровья кефира связаны с традиционным кефиром, в котором используются зерна кефира. В процессе ферментации кефира, приобретенного в магазине, часто используются закваски, а не цельные зерна кефира. Исследователям еще предстоит изучить, обладает ли коммерческий кефир такой же пользой для здоровья, как и традиционный кефир.

Необходимы дополнительные доказательства, подтверждающие пользу для здоровья изолированных пробиотических штаммов. К счастью, вы можете приготовить домашний кефир традиционными методами, чтобы извлечь пользу! Закваски с молочным кефиром и закваски с водным кефиром можно приобрести в Интернете.Следуйте посту Cultures For Health, чтобы узнать, как приготовить домашний молочный кефир.

Кефир против йогурта

И кефир, и йогурт относятся к ферментированным молочным продуктам, но между ними есть несколько основных отличий.

Ферментация: Кефир ферментируется зернами кефира, которые содержат смесь бактерий и дрожжей. Йогурт, напротив, ферментируется только бактериями. Из-за присутствия дрожжей при брожении кефира некоторые кефиры могут иметь слегка шипучие свойства из-за низкого уровня карбонизации.
Пробиотики : Хотя он вполне сопоставим со своим заварным кузеном, йогуртом, большинство кефиров наполнено как минимум 10 различными штаммами пробиотиков (в то время как йогурт содержит около двух-трех), которые полезны для поддержания здоровья иммунной и пищеварительной систем — а также твердую дозу суточной нормы сдерживающего болезни кальция.
Микроэлементы : Кефир содержит витамины группы B, повышающие энергию, особенно B12. Кефир часто имеет более высокий уровень B12, чем йогурт, из-за уникального процесса ферментации кефира, в котором используются бактерии и дрожжи.Кефир также содержит хороший уровень защищающего сердце калия.
Усвояемость: Кефир легче усваивается, чем йогурт. «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут без проблем пить кефир», — сказала Сара Кошик, MA, RDN, основательница Family. Еда. Фиеста. сообщает нам. Многие кефирные продукты на 99% не содержат или не содержат лактозу.

Где купить кефир?

Чтобы упростить покупку лучших брендов кефира, мы добавили ссылки для покупки следующих кефиров в Интернете.Вы также можете купить кефир в местном магазине по продаже диетических продуктов в проходе с молочными продуктами.

Способы пить кефир и использовать его в рецептах.

Поскольку большинство из этих лучших брендов кефира не содержат добавленного сахара, вы захотите приготовить кефир по своему вкусу.

Напиток без добавок . Вы можете просто пить кефир самостоятельно, если вам нравится простой, терпкий и острый. Сверху стакан пробиотического напитка добавьте свежие фрукты и смесь орехов и семян для хрустящей корочки.
Приготовьте смузи .Вы можете добавить натуральные подсластители, такие как фрукты с клетчаткой, которые питают полезные кишечные бактерии, а также орехи и семена для хрустящей корочки.
Добавьте к овсяным хлопьям на ночь . Для более роскошной текстуры, но не слишком густой, используйте кефир в овсянке вместо молока или йогурта.
Взболтайте с протеиновым порошком . Ищете дополнительный протеиновый пунш после тренировки? Используйте кефир в качестве жидкой основы в протеиновом коктейле, чтобы получить дополнительно 10 граммов протеина, а также живые и активные пробиотики.
Используйте как сливочник . Вместо того, чтобы использовать половинное или миндальное молоко, добавьте кефир в утренний кофе, чай или латте.
Сделайте кефирный хлеб или блины . Любой рецепт, в котором используется молоко или вода, можно заменить кефиром на более пушистую выпечку. Ферментированные свойства пробиотического напитка, такого как кефир, придают вашим рецептам легкие воздушные нотки.
Попробуйте использовать его в качестве основы для заправок или маринадов . Как и в случае с майонезом или греческим йогуртом, вы можете использовать простой кефир в качестве пикантной основы для заправок для салатов с травами и куриных маринадов.

Лучшие марки кефира, которые стоит попробовать.

Начните добавлять этот ферментированный суперпродукт в свой рацион с помощью этих продуктов для лучшего кефира.

на 1 стакан: 180 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белка; 30% суточной нормы кальция

Органический кефир из цельного молока

Maple Hill придаст домашним маринадам и заправкам для салатов невероятно кремовую текстуру благодаря полезным жирам.В Maple Hill на 100% используется молоко травяного откорма, что обеспечивает богатый вкус и более высокий уровень противовоспалительных жирных кислот омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты, сжигающей жир, по сравнению с обычным молоком.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 стакан: 130 калорий, 2,5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Чтобы их пробиотический напиток не содержал лактозы, Green Valley Creamery добавляет фермент лактазу в органическое молоко и сливки перед их культивированием.Таким образом, даже люди с непереносимостью лактозы (которые все еще избегают этих продуктов, не содержащих 99% лактозы) могут удовлетворить свои вкусовые рецепторы без ущерба для кальция, белка и миллиардов пробиотиков из 11 уникальных штаммов. Этот безлактозный кефир сертифицирован USDA как органический, сертифицированный гуманный и безопасный для FODMAP.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на чашку: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

Создайте лучшую чашу для смузи, смешав чашку этого нежирного кефира с горсткой фруктов и листовой зелени, и получите пользу от 12 штаммов питательных для кишечника пробиотиков в дополнение к 30 процентам дневной нормы кальция, строящего кости.Этот выбор прост и универсален, поэтому вы можете смело добавлять его в любой из наших лучших рецептов протеиновых коктейлей для похудения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH, WALMART GROCERY, TARGET

на 1 стакан: 140 калорий, 8 г жиров (6 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Удостоенный наград кефир

Redwood Hill Farm может похвастаться самым низким содержанием сахара в природе благодаря использованию органического, сертифицированного гуманно козьего молока.Помимо того факта, что козье молоко лучше для кишечника, чем коровье молоко, потому что оно более легко усваивается, исследование, опубликованное в журнале Journal of Dairy Science , показало, что козье молоко может увеличить усвоение борющегося с анемией железа и меди, образующей коллаген, что дает У вас еще одна причина залить этим выбором чашку мюсли.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на бутылку (3,5 унции): 60 калорий, 0 г жира, 50 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 5 г белка, 15% суточной нормы кальция

Не хотите выпить целый стакан кефира? Этот портативный, 3.Шот на 5 унций содержит в два раза больше пробиотической активности, чем обычный кефир Lifeway — 50 миллиардов единиц, если быть точным, — помимо двух граммов насыщающей клетчатки, поступающей из органического инулина, и подслащен небольшим количеством тростникового сахара. Выпейте этот сбор на ходу или храните в холодильнике в комнате отдыха, чтобы избавиться от тяги к полуденным пончикам.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 90 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 7 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Ванны Валлаби в австралийском стиле изготавливаются небольшими партиями с использованием органического молока, которое придает культивированному напитку кремовую текстуру без излишка терпкости.Сочетайте этот австралийский глоток с нарезанными нектаринами, горсткой грецких орехов и кусочками банана для сбалансированного завтрака.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

на 1 стакан: 160 калорий, 0 г жира, 125 мг натрия, 20 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 20 г белка; 30% суточной нормы кальция

Если вы ищете кефир с высоким содержанием белка, не ищите дальше. Завершите тренировку чашкой обезжиренного протеинового кефира Lifeway с соотношением углеводов и белков 1: 1.Он наполнен 12 пробиотическими культурами, а также впечатляющими 20 граммами белка, которые помогают наращивать и поддерживать сильные мышцы. Из-за более высокого содержания сахара мы рекомендуем приберечь этот напиток для активных сеансов потоотделения.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON FRESH

на 1 чашку: 110 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Сливочный кефир

Evolve состоит из 11 живых и активных культур, которые помогают поддерживать чистоту кожи и состояние кишечника.Он состоит всего из четырех полезных ингредиентов в дополнение к пробиотикам: культивированное молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко и витамины A и D3, а также возглавляет наш список с колоссальными 40 процентами вашей дневной нормы наращивания костей. кальций.

на 1 стакан: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 30% суточной нормы кальция

С этим острым, но сладким напитком вы можете съесть свой торт — э-э, пирог — и съесть его тоже.Lifeway вводит свою пробиотическую смесь с натуральным вкусом лайма и низкокалорийной стевией для приятного вкуса без добавления сахара.

Африканский журнал пищевых наук

Многие продукты самопроизвольного сквашивания производятся в Кении, где они являются неотъемлемой частью рациона человека и играют центральную роль в повышении продовольственной безопасности и увеличении доходов. Некоторые из этих продуктов продемонстрировали терапевтические и пробиотические эффекты, хотя недавние сообщения связывают некоторые из них со смертью, биотоксиновыми инфекциями и раком пищевода.Эти продукты в основном обрабатываются из некачественного сырья в антисанитарных условиях, что приводит к нестабильному качеству продукта и ограниченному сроку хранения. Несмотря на то, что они очень популярны, исследования по их технологиям обработки остаются незначительными. В этом обзоре дается исчерпывающий обзор наиболее распространенных кисломолочных продуктов из Кении, включая Mursik, Kule naoto, Amabere amaruranu и Suusa. Выделены их производственные проблемы и перспективы на будущее; подчеркивая необходимость применения высокопроизводительных биотехнологий в своих исследованиях.Обобщена доступная литература по их микробиологии, биохимии и химическому составу. Кроме того, обсуждаются знания о ценности чистого исходного сырья, определение параметров ферментации и использование стандартного оборудования.

Ключевые слова: Закваска, пробиотики, молочнокислые бактерии, ферментированное молоко, высокопроизводительная биотехнология, самопроизвольное брожение, Kule naoto, Mursik, Amabere amaruranu

Ферментация пищевых продуктов — один из старейших методов обработки и хранения пищевых продуктов, который укоренился в традиционных культурах и деревенской жизни (Pederson, 1971; Campbell-Platt, 1994).Он превратился в метод сохранения пищевых продуктов в периоды дефицита, придания пищевым продуктам соответствующего аромата и вкуса, снижения токсичности продуктов и создания разнообразия продуктов в рационе, включая основные продукты питания, такие как молоко, клубни, злаки и рыба (Белтон и Тейлор, 2004; Chelule, Mokoena and Gqaleni, 2010). Кроме того, ферментация уменьшает объем транспортируемого материала, улучшает питательную ценность и внешний вид пищи, а также снижает количество энергии, необходимой для приготовления (Holzapfel, 2002).Традиционно ферментированные продукты играют особую роль в социальных функциях, таких как обрезание, брак, победа, наречение и церемонии созревания дождя (Hounhouigan, 1994; Muigei et al., 2013). В настоящее время ферментированные продукты составляют 20-40% мировых запасов продуктов питания, и примерно треть продуктов питания, потребляемых человеком, составляет ферментированные продукты. Это делает ферментированные продукты и напитки важным компонентом глобальной диеты (Campbell-Platt, 1994; Chilton et al., 2015).

Несколько традиционных ферментированных продуктов были зарегистрированы в разных африканских странах, включая безалкогольные напитки, алкогольные напитки, хлеб, блины, каши, сыры и молоко.Некоторые из этих продуктов, включая ферментированные злаки, клубни и корнеплоды, являются основными продуктами питания в Африке; они важны для продовольственной безопасности (Marshall and Mejia, 2012). В Кении ферментированные продукты и напитки производятся на уровне домохозяйства / деревни с использованием традиционной технологии ферментации из различного сырья, такого как злаки, молоко, мед, сахарный тростник, бананы и кокосовый сок, среди прочего (Nout, 1981; Mathara et al., 2004; Kunyanga et al., 2009; Nyambane et al., 2014). Ферментация молока — распространенный метод сохранения молока, и многие общины используют ферментацию молока для производства желаемых продуктов.В некоторых сообществах ферментированное молоко играет решающую роль в питании уязвимых групп населения, таких как младенцы, беременные женщины, маленькие дети и пожилые люди (Chilton et al., 2015). Примеры ферментированного молока в Кении включают Mursik из общины Календжин (Muigei et al., 2013), Amabere amaruranu из общины Kisii (Nyambane et al., 2014), Kule naoto из общины масаи ( Mathara, 1999) и Suusa из северо-восточных скотоводческих общин (Lore et al., 2005). Процессы ферментации для производства этих ферментированных продуктов обычно неконтролируемы и зависят от микроорганизмов из окружающей среды.

Эти бытовые технологии ферментации не были доведены до промышленных масштабов, чтобы удовлетворить растущий спрос на традиционные ферментированные продукты со стороны городского населения и иммигрантов. Домашнее производство этих продуктов является трудоемким и требует много времени для городского / иммигрантского населения, а сырье может отсутствовать; отсюда потребность в эффективном производстве этих продуктов с гарантированной безопасностью, качеством, упакованных для продленного срока хранения, более широкого признания и в готовой к использованию / простой в приготовлении форме из высококачественного сырья (Nout and Sarkar, 1999). .Это может быть реализовано только в том случае, если традиционные технологии ферментации будут охарактеризованы для определения заквасочных культур, которые могут быть использованы для получения продуктов с постоянным и улучшенным качеством и гарантированной безопасностью, вместе с ферментациями, происходящими в реакторах в контролируемых условиях, и потребностью в высококачественном сырье. подчеркнуто (Marshall and Mejia, 2012). Ферментированные продукты и микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации, также оказывают положительное влияние на здоровье человека и сохранность пищевых продуктов, однако они недостаточно используются.Несмотря на то, что были проведены исследования, характеризующие микроорганизмы в некоторых кенийских продуктах спонтанного брожения (Lore et al., 2005; Mathara et al., 2004; Nieminen et al., 2013; Nyambane et al., 2014), не проводилось технология в Кении, которая была разработана для модернизации производства традиционных ферментированных продуктов с использованием заквасок в контролируемых условиях или использования их пробиотического и антимикробного потенциала (FAO, 2010; Reid et al., 2014). Отчасти это связано с тем, что в большинстве исследований, предназначенных для характеристики традиционных ферментаций, используются классические микробиологические методы культивирования, которые не подходят для идентификации и характеристики микробных консорциумов.Более мощные высокопроизводительные биотехнологии не использовались для идентификации заквасок / пробиотиков, а другие аспекты ферментации не были охарактеризованы; таким образом, прогресс в модернизации традиционных технологий ферментации ограничен. Следовательно, современные социально-экономические изменения могут привести к утрате некоторых традиционных технологий производства ферментированных пищевых продуктов вместе с соответствующими микроорганизмами (Akabanda et al., 2013; van Hijum et al., 2013; Reid et al., 2014).

Этот обзор направлен на то, чтобы перечислить и обобщить производственные процессы обычных кенийских традиционных спонтанно ферментированных молочных продуктов, а также выделить, где это возможно, некоторые микробиологические и биохимические свойства кисломолочных продуктов, проблемы и предложить области исследований / инноваций для продвижения. этих традиционных технологий для индустриализации, сохранения культуры и удовлетворения растущего спроса на продукцию.

В Кении производят традиционное спонтанно сброженное молоко, и его употребляли в течение многих лет из-за веры в то, что оно способствует хорошему здоровью (Mathara et al., 2008). Эти продукты в основном производятся в сельской местности, и методы их приготовления имеют некоторые вариации, например, курение / запрет на курение, кипячение / не кипячение молока, а также использование отбросов / неиспользование. Эти вариации приводят к различиям в текстуре и вкусе, а также к микробному составу. Ниже описаны наиболее распространенные кисломолочные продукты в Кении.

Мурсик

Мурсик — это продукт из коровьего молока самопроизвольной ферментации, который в основном производится населением календжин в Кении, где молоко является основным продуктом питания.Молоко готовят в тыквах ( сотет ), где молоко оставляют для брожения в течение 3-5 дней или более в зависимости от сенсорных предпочтений. Календжинцы предпочитают это молоко и используют его для обозначения особых случаев, таких как символ успеха в заключении брака и свадьбы или успеха в легкой атлетике. Мурсик также употребляют кормящие матери и посвященные. Считается, что при употреблении Mursik (Muigei et al., 2013; Матара, 1999).

Мурсик добыча

Производство Мурсик начинается с приготовления тыквы. Сначала срезается верхняя часть тыквы и удаляются семена. Затем его очищают с помощью палочки из твердого дерева ( Sosiot ), полученной из ветвей пальмы. Затем тыкву оставляют на несколько часов для просушки. После высыхания палочки консервирующего дерева ( Senna didymobotrya ) сжигаются, и горящие угли добавляются в тыкву, но стараясь не поджечь тыкву.Тыква считается готовой, когда внутренняя часть равномерно покрыта мелкой пылью. Целью использования обожженной палочки является улучшение вкуса Mursik , пастеризация тыквы и окраска Mursik (Mathara et al., 1995). После доения молоко кипятят и охлаждают. Охлажденное молоко наливают в подготовленный сотет и плотно закрывают крышкой. Молоко хранят в прохладном и сухом месте около одной недели, чтобы оно могло забродить. После брожения тыкву встряхивают, чтобы убедиться, что Mursik имеет гладкую однородную консистенцию.Его обычно употребляют после еды или иногда подают вместе с другими основными продуктами питания, такими как горячий Ugali (Mathara et al., 1995).

Микробиология Мурсика

Исследования Mursik показали, что ферментация осуществляется молочнокислыми бактериями (LAB) (Mathara et al., 1995). Nieminen et al. (2013) проанализировали Mursik образцов, которые были ферментированы с использованием небольших партий Mursik , собранных в Кении.Общее количество микроорганизмов через 48 и 72 ч ферментации составляло 10,42 ± 0,21 и 9,54 ± 0,43 log ₁₀ КОЕ / мл соответственно. PH ферментированного молока составлял 3,46 ± 0,04 через 14 дней. Доминирующими бактериями (определено секвенированием 16S рДНК) были Lactobacilli (8 видов), которые присутствовали в 6 из 8 проанализированных образцов. Было идентифицировано восемь видов Lactobacillus , и Lactobacillus keïri чаще встречались в образцах (6 из 8 образцов), в среднем 37% колоний.В 5 образцах было обнаружено L. kefiri в сочетании с Candida krusei . Другими распространенными видами Lactobacillus были L. casei , L. paracasei и L. rhamnosus . Другие виды были менее распространены (в среднем 27%, диапазон <1–93% от общего числа колоний). Среди них Bacillus spp. были наиболее распространены (присутствовали в 5/8 выборках). Дрожжи присутствовали во всех образцах Mursik , и их доля в образцах варьировала от 7 до 90%.В пробах были обнаружены три видов Candida ( C. krusei, C. sphaerica и C. kefyr ) и один видов Saccharomyces ( S. fermentati ), из которых C. krusei являются наиболее высокими. общие (выявлено в 5/8 пробах). Candida kefyr и C. sphaerica присутствовали в 3/8 проб, тогда как S. fermentati был обнаружен только в одном образце (1/8) (Nieminen et al., 2013).

Muigei et al. (2013) попытались идентифицировать LAB, продуцирующую экзополисахарид, в Mursik , полученном из округа Накуру, Кения.Среди LAB Lactococcus spp. был более доминирующим, чем Lactobacillus и Leuconostoc spp. Наиболее распространенными Lactococci были Lactococcus lactis subpp. lactis . В другом исследовании (Digo, 2015) было обнаружено, что доля LAB в образцах Mursik , собранных в округе Бомет, Кения, составляла 82% от общего количества микроорганизмов. Количество колиформных бактерий составляло 6,98%, а количество дрожжевых и плесневых грибов составляло 11,02%.Доминирующими LAB были Lactobacillus (56,10%), тогда как другие LAB ( Lactococcus , Enterococcus и Leuconostoc ) составляли 25,9% от общего числа микроорганизмов. Выявлено видов Lactobacillus : L. plantarum , L. fermentum , L. brevis и L. casei (Digo, 2015).

Из этих отчетов ясно, что Мурсик не был четко охарактеризован. В то время как Nieminen et al.(2013) зарегистрировали L. kefiri как доминирующую LAB; Digo (2015) не записывал это. Различия можно отнести к широкому диапазону вариаций Мурсик из-за различий в приготовлении Мурсик в домашних хозяйствах и / или из-за географических различий. Более того, Nieminen et al. (2013) использовали метод обратного откоса для получения Mursik с использованием небольших партий Mursik , которые хранились при комнатной температуре в течение 4 недель. Эти различия также могут объяснить, почему Диго (2015) обнаружил колиформные бактерии, которые не были идентифицированы Nieminen et al.(2013). Если Mursik оставить при комнатной температуре, LAB может производить избыток молочной кислоты, которая будет ингибировать колиформные бактерии и другие микроорганизмы; однако это требует подтверждения.

Хотя Mursik является популярным продуктом, который можно найти в городских районах, его потребление связано с возникновением рака пищевода и летальными исходами (Patel et al., 2013; Daily Nation, 2015). Потребление Mursik в качестве фактора риска возникновения рака пищевода было связано с полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые являются канцерогенами, которые происходят из порошка древесного угля, добавленного в Mursik . Mursik также имеет высокий уровень ацетальдегида, который может способствовать канцерогенезу пищевода (Patel et al., 2013; Nieminen et al., 2013). Ацетальдегид является мутагенным канцерогеном и был обнаружен в Mursik на уровнях (> 1800 мкг / л), которые в 4 раза выше, чем в коммерческом йогурте. Уровни этанола> 100 ммоль / л были обнаружены в Mursik (Niemeinen et al., 2013 ).

Микробы Мурсик , в частности C.Было продемонстрировано, что кефил производит высокое содержание ацетальдегида в ферментированном молоке при добавлении его вместе со стартовыми культурами LAB (Gadaga et al., 2001). Было обнаружено, что высокие уровни ацетальдегида положительно коррелируют с уровнями этанола. Многие микробы, такие как Candida и Streptococcus , способны производить ацетальдегид из этанола. В Mursik , L. kefiri находился в комбинации с C. krusei , и эта комбинация имела высокие уровни ацетальдегида и этанола.Хотя C. krusei является плохим продуцентом ацетальдегида из этанола в чистых культурах, его существование с другими микроорганизмами в Mursik может повысить его производственный потенциал (Nieminen et al., 2013).

Поэтому уместно, что стандартизация процесса ферментации Mursik с использованием заквасок, которая снизит загрязнение и производство ацетальдегида и этанола, станет важной вехой на пути к обеспечению безопасности и качества Mursik .Для этого необходимы молекулярная характеристика микроорганизмов в Mursik , испытания для выбора наилучшей комбинации микроорганизмов (заквасочные культуры / пробиотики), протокол, дающий безопасный и приемлемый продукт, сенсорная оценка приемлемости разработанных продуктов. должны быть выполнены, а также разработаны стандарты безопасности и качества.

Amabere amaruranu

Amabere amaruranu — продукт спонтанного брожения коровьего молока, произведенного общиной кисии в Кении.Как правило, сбраживаемое молоко кипятят, охлаждают и добавляют в тыкву ( экеранди, ) для ферментации. Брожение происходит самопроизвольно, однако обычно используется обратный уклон, когда небольшая партия ранее успешно ферментированного молока ( enduranerio ) добавляется в свежее молоко, чтобы инициировать ферментацию (Nyambane et al., 2014). Молоко ценится для питания детей и пожилых людей. Обычно его употребляют вместе с угали , приготовленным из кукурузной или просовой муки.Иногда молоко смешивают с кровью, чтобы приготовить ферментированный продукт, который называется омокоора . При приготовлении омокоора кровь сначала кипятят, а когда она загустеет, ее охлаждают, разбивают на мелкие кусочки, а затем добавляют в тыкву. Бродит 2–3 дня, затем можно употреблять аналогично Amabere amaruranu . Добавление крови может повлиять на метаболизм микробов, поскольку кровь богата железом; кофактор многих клеточных процессов (Nieminen et al., 2013). Оба продукта можно употреблять в течение продолжительных периодов времени, при этом после употребления заквасочная закваска ( enduranerio ) остается в тыкве, затем добавляется свежее молоко и цикл можно проводить несколько раз.Это гарантирует, что молоко не будет чрезмерно скисать, а обратный откат сохраняет качество молока. В последнее время многие люди используют различные емкости, в том числе пластмассовые, для заквашивания молока.

Микробиологические и биохимические характеристики Amabere amaruranu почти не исследовались.

Однако в новаторском исследовании Amabere amaruranu Nyambane, Thari, Wangoh & Njage (2014) проанализировали микробиологический состав продукта.Общее количество жизнеспособных клеток было высоким (log ₁₀ 8,06 ± 0,59 — 8,24 ± 0,40 КОЕ / мл). Колиформы, дрожжи и плесневые грибки были проанализированы в дополнение к LAB, который выполняет ферментацию. LAB были идентифицированы как представители родов Lactobacillus (45%), Streptococcus (25%) и Leuconostoc (20%). Из LAB наиболее доминирующими были Streptococcus thermophiles, , которые составляли 25% всех выделенных LAB и присутствовали во всех проанализированных образцах. Lactobacillus bulgaricus subsp. bulgaricus составили 15% от общего количества изолятов LAB. Этот организм вместе со Streptococcus thermophilus обычно используется в качестве заквасок для производства йогуртов. Leuconostoc mesenteroides subsp. m esenteroides составили 20% всех изолятов LAB. Другой широко распространенной Lactobacillus в Amabere amaruranu был L. plantarum, , который составлял 20% изолятов.5% изолятов были идентифицированы как Lactobacillus helveticus.

Дрожжи были выделены из Amabere amaruranu , но плесени не обнаружено . Выявленные виды дрожжей принадлежали к родам Saccharomyces (25%), Candida (20%) и Trichosporon (15%). Однако использованная система индекса аналитического профиля (API) не смогла идентифицировать 40% дрожжевых изолятов. Дрожжи были обнаружены во многих типах молока спонтанной ферментации.Следовательно, необходимо изучить их роль в ферментации.

Исследование Nyambane et al. (2014) идентифицировали большинство микроорганизмов в Amabere amaruranu , особенно бактерии. Выявленные микроорганизмы нуждаются в дальнейшем изучении на предмет их свойств и взаимодействия при разработке заквасок для контролируемого производства Amabere amaruranu . Было продемонстрировано, что бактерии в Amabere amaruranu обладают пробиотическим потенциалом.Например, Boyiri (2014) использовал секвенирование гена 16S рРНК для идентификации штамма Lactobacillus rhamnosus в Amabere amaruranu , который был стабильным в желчи, не был муцинолитическим и обладал антибактериальной активностью. Штамм также стимулировал увеличение экспрессии MUC4 и MUC3 в клетках толстой кишки. Котала и Оньянго (2015) также продемонстрировали, что клеточный экстракт L. rhamnosus из Amabere amaruranu подавляет экспрессию многочисленных факторов транскрипции, связанных с адипогеном.Было обнаружено, что при высоких уровнях доз клеточные экстракты подавляют активность рецептора, активируемого пролифератором пероксисом — É¤ , белка 1, связывающего регуляторный элемент стерола, и липазы триглицеридов жиров. Эти результаты продемонстрировали, что экстракты клеток L. rhamnosus из Amabere amaruranu могут быть использованы для режимов лечения ожирения; отсюда пробиотический потенциал L. rhamnosus . Более того, Mokua (2004) продемонстрировал антибактериальный эффект Amabere amaruranu на E.coli . Это ясно указывает на то, что микроорганизмы в Amabere amaruranu обладают пробиотическим потенциалом, который еще не достиг

используется при разработке продукта. Также необходимо охарактеризовать роль дрожжей в ферментации. Таким образом, использованная система API не смогла идентифицировать некоторые дрожжи; сочетание с передовыми инструментами, такими как инструменты молекулярной диагностики, может обеспечить полное профилирование микробного разнообразия Amabere amaruranu для получения заквасочной культуры и дизайна пробиотиков.Аспекты физической ферментации, такие как температура, аэрация, скорости перемешивания и химический состав, должны быть определены таким образом, чтобы получить продукт, который может быть увеличен для промышленного производства.

Куле наото

Куле наото — это традиционный кисломолочный продукт из коровьего молока, используемый скотоводами масаи в Кении. При производстве сырое молоко заливается в обработанные тыквы, сделанные из выдолбленных сухих плодов растения Lagenaria siceraria , а затем самопроизвольно ферментируется.Обработка молока и тыквы включает добавление свежей коровьей крови и натирание внутренней части тыквы обожженной палкой от дерева; Olea africana, , местами известный как Enkidogoe (Onyango et al., 2014). Затем смесь молока и крови самопроизвольно ферментируется при температуре окружающей среды в течение 5 дней (Mathara, 1999). После брожения продукт перед употреблением в среднем осторожно встряхивают; человек выпивает 2–3 литра куле наото в день. Куле наото предпочитают масаи из-за его естественного вкуса и аромата. Более того, масаи считают, что он имеет терапевтическую ценность для лечения / профилактики таких болезней, как диарея и запор (Mathara, 1999).

Хотя молоко может содержать некоторую пробиотическую микрофлору, которая дает такие преимущества, исследования микробиологии и биохимических аспектов kule naoto ограничены, и в настоящее время продукт готовится традиционным способом путем спонтанной ферментации.Это дает продукцию нестабильного качества, и безопасность не гарантируется. Однако были предприняты некоторые усилия по изучению микробиологии kule naoto . Mathara et al. (2004) идентифицировали в продукте микроорганизмы, pH которых находился в диапазоне 4,17–5,19. Уровни микробов находились на уровне от 6,1 до 9,2 log ₁₀ КОЕ / мл, из которых LAB преобладала. Виды Lactobacilli и Lactococci были доминирующими LAB (10 ⁷-10 ⁹ КОЕ / мл), тогда как Enterococci были менее доминирующими (3.3–9,9 КОЕ / мл). Однако в этой концентрации Enterococci могут играть решающую роль в ферментации молока. Другими обнаруженными бактериями были Enterobacteriaceae группы , а также дрожжи и плесень. В образцах, где было обнаружено Enterobacteriaceae , дрожжи отсутствовали, что указывает на возможное взаимодействие между бактериями и дрожжами в производстве куле наото (Mathara et al., 2004). В целом, более 500 штаммов было обнаружено в kule naoto , и все изоляты LAB были грамположительными, из которых 55% принадлежали к роду Lactobacillus , 25% — к Enterococcus , 14% — к Lactococcus и 6 % были Leuconostoc .Примерно 60% штаммов Lactobacilli были Lactobacillus plantarum . Были идентифицированы другие штаммов Lactobacillus ; L. fermentum , L. casei , L. rhamnosus и L. acidophilus . Для Enterococci доминировал Enterococcus faecium . Также было обнаружено Lactococcus lactis и штаммов Leuconostoc были идентифицированы как Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum . В исследованиях большинство из образцов kule naoto имели pH ниже 4,5. Однако образцы с pH выше 4,5 содержали Enterobacteriaceae и дрожжи, что указывает на потенциальный риск для здоровья.

Основной штамм в Kule naoto , L. plantarum может отвечать за характеристики продукта. Однако другие присутствующие Lactobacilli , такие как L. rhamnosus , L.fermentum и L. acidophilus и другие присутствующие микроорганизмы, такие как Leuconostoc и дрожжи, также могут способствовать повышению качества / пробиотического потенциала продукта. Например, Mathara et al. (2008) продемонстрировали пробиотический потенциал Lactobacillus spp. в Куле наото . У L. acidophilus была устойчивость к желудочному соку и желчи, в то время как некоторые другие штаммы проявляли активность гидролазы желчных солей, ассимилировали холестерин in vitro и имели до 70% адгезии к клеткам HT29 MTX.У L. fermentum была почти 100% выживаемость при моделировании кислотных условий желудка и физиологических концентраций солей желчных кислот, а также значения гидрофобности более 80%. Большинство штаммов L. casei и L. acidophilus обладали способностью к агрегации более 50% (Mathara et al., 2008). Эти исследования продемонстрировали, что большинство видов Lactobacillus , обнаруженных в kule naoto , являются пробиотическими и, следовательно; требуется полная характеристика для их применения в пищевой промышленности.Также были изучены технологические особенности некоторых LAB из kule naoto (Patrignani et al., 2006). К ним относятся кинетика роста и выживаемость при 4 ° C. В результате исследования были выявлены оптимальные условия, которые могут улучшить сенсорные свойства ферментированного продукта.

В усилиях по совершенствованию производства этого кисломолочного продукта с использованием заквасок необходимо выяснить взаимодействия между бактериями и дрожжами и полностью определить параметры процесса, чтобы разработать продукт, аналогичный традиционно производимому kule naoto в контролируемых условиях.Следует практиковать пастеризацию молока, чтобы свести к минимуму заражение / зоонозы. Необходимы дальнейшие характеристики микроорганизмов с использованием передовых молекулярных методов, поскольку было продемонстрировано, что методы культивирования недостаточны для картирования микробного консорциума (van Hijum et al., 2013). Более того, утверждения о пользе для здоровья от употребления kule naoto должны быть подтверждены и изучены с использованием животных моделей, чтобы продукт принес пользу массам.

Suusa ( Suusac )

Suusa — это сырой продукт спонтанной ферментации из верблюжьего молока, распространенный среди скотоводов Северо-Востока Кении. Верблюжье молоко обычно непрозрачно-белого цвета и обычно имеет сладкий, острый вкус, хотя иногда и соленый (Ягиль, 1982). Suusa имеет белый цвет, низкую вязкость, отчетливый дымный аромат и вяжущий вкус (Lore et al., 2005). По составу верблюжье молоко относительно похоже на молоко других домашних животных.Однако верблюжье молоко богато витамином С и ферментом лизоцимом (Wilson, 1984; Yagil, 1982). Таким образом, он является важным источником витамина С в рационе скотоводов Северо-Восточной Кении, которые населяют засушливые и полузасушливые районы, где мало фруктов и овощей. Лизоцим хорошо сохраняет молоко, подавляя грамположительные организмы.

Было проведено несколько исследований, подтверждающих традиционное ферментированное верблюжье молоко ( Suusa ) в Кении (Njage and Wangoh, 2008).Ферментированное верблюжье молоко было названо по-разному во всем мире. На Ближнем Востоке он называется Кефир ; Lehben в Египте, Израиле и Сирии; Йогурт в Болгарии; и Чал или Шубат в России (Мохамед, 1993; Ягиль, 1982). Сууса в Кении получают, оставляя свежее верблюжье молоко при комнатной температуре (25–30 ° C) на 1-2 дня для самопроизвольного сквашивания. Матара (1999) задокументировал традиционное производство сууса в районе Исиоло, Кения; верблюдов доят прямо в тыкву, которую очищают, разглаживают и обрабатывают дымом.Копчение тыквы производится с использованием тлеющих веток акации ( Acacia seyal ) после ополаскивания тыквы водой. Чипсы для горячего копчения кладут в тыкву, затем тыкву закрывают на несколько минут. Как только тыква остынет, угольные стружки удаляются. Считается, что копчение улучшает лежкость suusa , придает ему характерный вкус и аромат, а также улучшает цвет. После доения никаких термических обработок не проводится, и молоко разливается в емкости большего размера, которые закрываются и оставляются на два-три дня, чтобы молоко спонтанно сквашилось.После ферментации верхний жировой слой удаляется, и продукт готов к употреблению в течение недели при комнатной температуре (26–29 ° C).

Микроорганизмы, которые участвуют в самопроизвольной ферментации ферментированного молока, производимого традиционным способом, являются смешанными, неопределенными или частично определенными. Некоторые более ранние исследования продемонстрировали присутствие различных LAB, дрожжей и плесени (Oberman, 1985). Lore et al. (2005) изучали количество микробов и pH в традиционных и лабораторных образцах suusa .Общее количество микробов и колиформ было одинаковым. Однако в лабораторных условиях было больше LAB, дрожжей и плесневых грибов, чем у традиционных suusa . PH suusa находился в диапазоне 3,6–4,4, а уровень молочной кислоты — от 0,52 до 0,71% (Njage and Wangoh, 2008). Среди доминирующих бактерий suusa , L. mesenteroides subsp. м esenteroides состоят из 24% и L. plantarum (16%) . Другие бактерии, о которых сообщалось в suusa , — это Lactobacillus curvatus, L. salivarious, L. raffinolactis, и Streptococcus infantarious subpp . Infantarious, патогенный микроб. Около 30 дрожжей было выделено из suusa. Candida crusei (50%) были доминирующими, остальные были Geotrichum penicillatum и Rhodotorula mucilaginosa.C. krusei был набран в качестве дополнительной заквасочной культуры вместе с молочными заквасочными культурами для поддержания активности LAB и, как таковой, увеличения их продолжительности жизни (Frazier and Westhoff, 2001). Джей (1992) также заметил, что C. krusei играет решающую роль в развитии умственных способностей во время ферментации какао-бобов благодаря своей протеолитической активности. Candida krusei был идентифицирован в других продуктах спонтанного брожения, таких как busaa и Amabere amaruranu и Mursik (Nout, 1981; Nyambane et al., 2014) . Возможно, что он играет роль в развитии развития в suusa и других традиционных продуктах спонтанного брожения, следовательно, имеет синергетическую связь с LAB . Присутствие G. penicillatum и R. mucilaginosa может быть связано с развитием вкуса и аромата.

Ограничение производства suusa , как и других видов спонтанно ферментированного молока, заключается в том, что из-за неконтролируемого характера самопроизвольной ферментации производятся продукты с большими вариациями качества.Более того, мало что известно о природе и взаимодействиях микроорганизмов, участвующих в ферментации suusa (FAO, 1990). Как уже упоминалось, C. crusei и Saccharomyces cerevisiae обнаруживаются в большинстве продуктов спонтанного брожения. Их взаимодействие с LAB необходимо изучить, поскольку это будет иметь жизненно важное значение при разработке заквасочной культуры. Наличие S. Infantarious subspp . Infantarious, патогенный микроб в suusa делает его непригодным для употребления, поскольку он может быть переносчиком других патогенных агентов.Более того, патогенные бактерии Salmonella enterica были обнаружены в сыром верблюжьем молоке (Matofari et al., 2007). Следовательно, перед заквашиванием молока необходимо кипячение / пастеризация для получения suusa . Кипячение молока потребует использования заквасок при последующем брожении; следовательно, необходимы подробные микробные исследования для создания заквасок для производства suusa .

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И МИКРОБИОЛОГИИ КЕНИНСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Процесс ферментации для производства всех молочных продуктов в Кении происходит спонтанно в бахчевых культурах.При производстве Amabere amaruranu часто используется обратный откос, в то время как для других продуктов ферментация происходит без обратного откоса, что может повлиять на микробную динамику в продуктах. В современном производстве

Таким образом, молоко ферментируется с использованием заквасок, что позволяет получать стабильные продукты, которые являются безопасными и имеют более длительный срок хранения по сравнению со спонтанно ферментированными молочными продуктами. В то время как Mursik , Amabere amaruranu кипятят перед ферментацией, kule naoto и suusa ферментируют в сыром виде, что может поставить под угрозу их безопасность.Другие методы, такие как копчение контейнеров для брожения, применяются для сууса , мурсика и куле наото. Добавление крови также является другой практикой, особенно для Amabere amaruranu и kule naoto . Срок ферментации продуктов составляет от 2 до 7 дней.

При производстве этих кисломолочных продуктов молочнокислые бактерии (LAB) являются преобладающей ферментирующей микрофлорой. В производстве Mursik , Amabere amaruranu и kule naoto , Lactobacilli являются преобладающими микроорганизмами.Для suusa преобладают Leuconostoc , но также присутствуют Lactobacillus . Известно, что LAB безопасны в процессах ферментации, поэтому они используются для сохранения пищевых продуктов и развития вкуса (Khalid, 2011). Вследствие их безопасности существует необходимость в их применении для биоконсервации пищевых продуктов. Во всех молочных продуктах присутствуют дрожжи. В частности, в молоке вместе с LAB присутствуют виды C. crusei и несколько видов Saccharomyces .Их роль в ферментации необходимо охарактеризовать, чтобы их можно было использовать в качестве заквасок.

ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ (РАЗВИТИЕ, ПЕРЕРАБОТКА И ПОТРЕБЛЕНИЕ КУЛЬТУРЫ) И БУДУЩИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ

В Кении, как уже обсуждалось, все традиционные ферментированные продукты и напитки, производимые на уровне домохозяйств и деревень с использованием самопроизвольного брожения, являются основным продуктом питания для многих сообществ и культурным наследием (Franz et al., 2014; Mokoena et al., 2016). При ферментации субстрат получают из разнообразного местного сырья, включая злаки, молоко, кокос, мед, фрукты и овощи. Технологии для их производства обладают огромным потенциалом для стимулирования развития пищевой промышленности из-за их низкой стоимости, управляемости, небольших потребностей в энергии и инфраструктуре, а также широкого признания традиционных ферментированных продуктов в Кении (Nout and Motarjemi, 1997; Tamang and Samuel , 2010). Растущее осознание пользы ферментированных продуктов для здоровья, урбанизация и миграция людей привели к росту спроса на эти продукты (Franz et al., 2014). Очевидно, что с повышенным спросом существует потребность в улучшении качества и безопасности продукции.

Растущий спрос на традиционные кисломолочные продукты требует модернизации технологий, чтобы гарантировать безопасность, предлагать продукты стабильного качества и широко признанные в обществе. Самопроизвольная ферментация имеет ограничения, включая неэффективность, низкий выход продукта и непостоянное качество продукта (Marshall and Mejia, 2012; Chilton et al., 2015). Более того, существуют опасения по поводу безопасности, связанные с патогенными бактериями или химическими интоксикантами, продуцируемыми контаминирующими микроорганизмами, о чем свидетельствуют случаи смерти и риски рака пищевода, о которых сообщалось в результате потребления Mursik в Кении (Patel et al., 2013; Wakhisi et al., 2005; Nieminen et al., 2013; Daily Nation, 2015). Хотя при производстве африканских ферментированных пищевых продуктов, таких как Amabere amaruranu , давая продукты относительной консистенции, применялся обратный наклонный процесс, в котором в качестве модификаторов использовались образцы из предыдущей успешной партии ферментированного продукта, безопасность этих продуктов высока. не гарантировано.

Что касается технологий ферментации, разработанных в более развитых странах, очевидно, что идентификация и полное описание микроорганизмов и понимание их взаимодействия в ферментационных экосистемах Mursik , Amabere amaruranu , kule naoto и suusa требуется для создания заквасок, чтобы облегчить производство в контролируемых условиях и задействовать неиспользованный пробиотический потенциал (Nout, 2009; Franz et al., 2014; Хольцапфель, 2002). Имеются многочисленные отчеты об исследованиях, показывающих наличие микроорганизмов, связанных с некоторыми из этих традиционных кенийских кисломолочных продуктов (Nyambane et al., 2014; Digo, 2015; Nieminen et al., 2013; Patrignani et al., 2006; Mathara, 1999; Lore et al., 2005). В большинстве этих исследований для идентификации микроорганизмов применялись классические микробиологические методы, включающие культивирование (методы, зависящие от культуры). Однако возможность культивирования микробов в лаборатории с использованием синтетических сред чаще всего предполагается неточно, а отсутствие предварительных сведений об их присутствии, селективности питательных сред и микробной взаимозависимости может привести к совершенно односторонним выводам и вводящей в заблуждение информации (van-Hijum et al ., 2013). Вряд ли какое-либо из исследований подтвердило культурально-зависимые методы с современными высокопроизводительными биотехнологиями (культурально-независимые методы) при изучении микробных консорциумов для создания заквасок или выделения пробиотических микроорганизмов, и ни один из этих продуктов не использует определенную культуру и не производится на промышленном уровне (Reid et al., 2014; Marshall, Mejia, 2012). Разработка и последующее улучшение заквасок и использование пробиотического потенциала может стать толчком для преобразования традиционных технологий ферментации в науку, что может еще больше стимулировать инновации в разработке оборудования для контролируемой обработки этих продуктов.

Применение высокопроизводительных биотехнологий для характеристики микроорганизмов в ферментированных пищевых продуктах началось, когда была использована полимеразная цепная реакция (ПЦР) для проведения профилирования сообществ микроорганизмов в традиционных ферментированных пищевых продуктах с использованием секвенирования генов 16S рРНК и денатурирующего градиентного гель-электрофореза ( DGGE) (Tamang et al., 2016; van-Hijum et al., 2013). Применение секвенирования 16S рРНК продемонстрировало его превосходство над методами культивирования в отношении численности микробов и обнаружения конкретных микробов (van-Hijum et al., 2013; Таманг, 2014; Jianzhonga et al., 2009). Подходы к секвенированию участков генов 16S или 18S рРНК в основном полезны для различения различных родов или, в лучшем случае, видов в процессе ферментации. Ген 16S рРНК является высококонсервативным, поэтому можно разработать праймеры, которые можно использовать почти для всех бактерий (Mayo et al., 2014). Однако ген также содержит гипервариабельные области, вариабельность которых зависит от вида. Следовательно, амплификация вариабельного гена 16S рРНК из всех микроорганизмов, ДНК которых экстрагируется in situ с последующим секвенированием, может позволить получить отпечаток пальца, который соответствует микробной идентичности в пище.После идентификации можно проводить сравнения с общедоступными базами данных; помогают в выделении заквасок и пробиотической микрофлоры (Ercolini, 2013). Например, метод полимеразной цепной реакции — денатурирующий градиентный гель-электрофорез (ПЦР-DGGE) был использован для идентификации видов микробов, встречающихся в естественных культурах сыворотки, используемых в качестве закваски для сыра Моцарелла водяного буйвола (Ercolini et al., 2001). В этом исследовании как термофильные, так и мезофильные LAB были идентифицированы путем секвенирования области V3 гена 16S рРНК из фрагментов DGGE на профилях культур естественной сыворотки.Другие ферментированные продукты, которые были охарактеризованы методами секвенирования, включают pulque , традиционный мексиканский алкогольный напиток из Maguey (Escalante et al., 2008, ), , kimchi, , натуральный ферментированный овощной продукт из Кореи (Jung et al., 2011; Park et al., 2012), narezushi , ферментированный соленый и вареный рис из Японии (Kiyohara et al., 2012), doenjang , паста из соевых бобов (Nam et al., 2012 ^a), kochujang , традиционный корейский ферментированный продукт, приготовленный из красного перца, клейкого риса, соли и сои (Nam et al., 2012 ^b), морепродукты и рисовые отруби. Некоторые из других методов молекулярной диагностики / типирования, которые применялись при изучении микроорганизмов в пищевых продуктах и могут быть полезны при исследовании Mursik , Amabere amaruranu , kule naoto и suusa , перечислены в таблице 1. Исследования по секвенированию, включая секвенирование следующего поколения (NGS), могут обогатить наши знания о биоразнообразии традиционно ферментированных пищевых продуктов, что может иметь важное значение также при выборе пробиотических микроорганизмов помимо создания заквасок.RAPD, случайная амплификация полиморфной ДНК; rep-PCR, повторная ПЦР на основе экстрагенных палиндромных последовательностей; AFLP, полиморфизм длины амплифицированного фрагмента; DGGE 16S рРНК, денатурирующий градиентный гель-электрофорез 16S рРНК; ARDRA, рестрикционный анализ амплифицированной рибосомной ДНК; MLSA, Мультилокусный анализ последовательностей.

Уже в развитых странах разработка заквасочных культур и усовершенствование технологии биореакторов для контролируемых процессов ферментации привели к разработке продуктов с высокой добавленной стоимостью, таких как ферменты, микробные культуры и функциональные пищевые ингредиенты, которые в большинстве случаев импортируются в Кению и другие развивающиеся страны. стран (Marshall and Mejia, 2012).Кроме того, заквасочные культуры, используемые для синтеза таких продуктов, как йогурт, сыры и алкогольные напитки, импортируются из развитых стран. Растет интерес потребителей к достижению хорошего самочувствия с помощью диеты, что требует включения пробиотических штаммов в рационы, а традиционные африканские ферментированные продукты представляют собой обширный источник этих микроорганизмов, однако эти возможности не были изучены (Franz et al., 2014; Reid et al., 2014). Как показано, Mursik , Amabere amaruranu , kule naoto и suusa доминируют LAB.Большинство LAB имеют статус «в целом считаются безопасными» (GRAS), а некоторые являются пробиотиками, такими как Lactobacillus , Bifidobacterium , Enterococcus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc. , 2011). Поэтому важно отметить, что Mursik , Amabere amaruranu , kule naoto и suusa содержат штаммы пробиотиков, и усилия по их очистке, характеристике и включению в продукты питания могут способствовать благополучию кенийцев, особенно уязвимые группы.

Применение высокопроизводительных биотехнологий для разработки заквасочных культур может позволить адаптировать заквасочные культуры для получения продуктов с определенным вкусом и / или текстурой. Например, в Таиланде методы случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) были задействованы при разработке определенных заквасок для развития вкуса для производства ферментированных свиных колбас nham , которые в настоящее время производятся коммерчески (Valyasevi and Rolle, 2002). ). Успешное применение заквасок и усовершенствованной технологии биореакторов подтверждается производством ферментированного соевого соуса.Производство соевого соуса в Таиланде перешло от ремесла к технологической системе производства (Valyasevi and Rolle, 2002). Процесс занимает меньше времени и использует культуру koji Aspergillus oryzae для протеолиза соевых белков на начальной фазе и Saccharomyces rouxii на второй фазе (ферментация Moromi) (Beuchat, 1995; Valyasevi and Rolle, 2002 ). В ферментерах контролируются все процессы и контролируются физические параметры (температура и влажность).Все эти разработки повысили безопасность и стабильность продукта и в конечном итоге привели к экономической выгоде для промышленности соевого соуса и увеличению добавленной стоимости продукта с точки зрения качества и безопасности. При производстве сом Fug , традиционной ферментированной рыбной пасты, также использовались заквасочные культуры.

В последнее время генетическая характеристика микроорганизмов продвигается быстрыми темпами с экспоненциальным ростом сбора информации о последовательности генома, высокопроизводительным анализом экспрессируемых продуктов, то есть транскриптов и белков, а также применением биоинформатики, которая позволяет сравнительные геномные подходы, обеспечивающие понимание для дальнейших функциональных исследований (Ercolini, 2013; Alkema et al., 2015).

Информация о последовательности генома в сочетании с поддержкой высокоразвитых молекулярных методов позволила ученым установить механизмы различных защитных стратегий защиты организма от патогенов и предоставила промышленности инструменты для разработки стратегий разработки здоровых и безопасных продуктов питания путем оптимизации эффекта пробиотические бактерии, дизайн заквасочных бактерий и функциональные свойства для использования в пищевой промышленности. Например, характеристика геномов пробиотиков молочной кислоты пролила свет на взаимодействие патогенов с LAB (de Vos, 2001).

В Кении наблюдается медленное внедрение микробных заквасок и применение высокопроизводительных биотехнологий (Reid et al., 2014; Franz et al., 2014). Это может быть связано с высоким уровнем бедности, когда цена на продукты питания важнее, чем качество и безопасность. Исследования, направленные на усовершенствование традиционных технологий ферментации, немногочисленны, и финансируемые исследования пока нацелены на идентификацию микроорганизмов и улучшение гигиенических условий процессов ферментации, а не на разработку процесса.

Однако с ростом спроса на продукцию из-за повышения уровня жизни и потенциала для экспорта, использование огромного микробного разнообразия в Mursik , Amabere amaruranu , kule naoto и suusa для оптимизации существующих продуктов или создание новых, использование гигиенических условий, развитие процессов ферментации и продление сроков хранения продуктов имеет важное значение. Более того, процессы совместного создания, при которых конечные пользователи продукта и заинтересованные стороны участвуют в обсуждении проблем и разделяют цель повышения ценности спонтанно ферментированных продуктов, будут иметь ключевое значение для расширения признания разработанных продуктов.Это связано с тем, что опыт, идеалы и ценностное восприятие заинтересованных сторон, которые позволят создавать продукты на основе общей основы, будут способствовать быстрому внедрению новых разработанных продуктов.

Для этого необходима благоприятная среда. Необходимы совместные исследовательские усилия между кенийскими исследовательскими институтами, их партнерами в развитых странах и заинтересованными сторонами в Кении, включая фермеров, потребителей и регулирующие органы. Исследовательским учреждениям также необходимо поддерживать связь с отраслью в применении разработанных технологий.Правительству Кении необходимо разработать политику в отношении традиционных ферментированных продуктов, чтобы защитить потребителей и организовать заинтересованные стороны для продвижения ферментированных продуктов. Правительству следует инвестировать в людские ресурсы и фонды исследований, которые могут разработать биопроцессы для производства традиционных ферментированных продуктов / напитков. Более того, обмен информацией о пищевых биотехнологиях необходим для определения повестки дня исследований. Программы должны быть установлены для масштабного исследования деловых предприятий. Поскольку в Кении действуют законы, защищающие интеллектуальную собственность, разработка традиционных технологий ферментации может быть защищена.Поэтому информация от ученых и представителей промышленности должна быть прозрачной, чтобы завоевать доверие потребителей. Поскольку ферментированные продукты могут внести свой вклад в обеспечение продовольственной безопасности, ученые в Кении должны соответствовать требованиям и дать направление в этой области. Во-первых, им необходимо применить новейшие биотехнологии с высокой производительностью для определения характеристик продуктов для повышения их качества. Поступая таким образом, они будут способствовать развитию процессов, созданию знаний, индустриализации и сохранению знаний коренных народов, и это остается проблемой.