Можно ли есть копченую скумбрию при беременности: Можно ли беременным есть копченую скумбрию

Содержание

Можно ли беременным скумбрию холодного копчения

Копченая рыба при беременности: можно ли есть скумбрию и сельдь, в чем польза и вред, каковы способы изготовления?

При беременности женщине приходится тщательнее относиться к выбору продуктов питания. Если раньше она могла побаловать себя любимой копченой рыбкой, то теперь ей следует задуматься, не навредит ли этот продукт малышу.

Копченая рыба – любимое лакомство многих жителей нашей планеты. Этот продукт обладает приятным запахом и ярким ароматом, содержит много полезных веществ, однако есть у него и свои недостатки.

О полезных и вредных свойствах копченой рыбы, а также о том можно ли ее есть при беременности – рассказано в этой статье.

Коротко о способах копчения

Изготавливают копченую рыбу тремя способами:

Холодным копчением. Наиболее щадящий метод копчения, который позволяет вкусно приготовить рыбку и при этом сохранить максимум полезных веществ.Коптится рыбка при довольно низкой температуре – около 25-30 градусов, обычно в течение нескольких дней.Самый большой недостаток этого метода – возможное сохранение внутри тушки патогенных микроорганизмов и различных паразитов, устойчивых к низким температурам.
Горячим копчением. По сравнению с холодным копчением этот метод очень быстрый – весь процесс занимает максимум пару часов. При этом температура пара, которым обрабатывается рыба, составляет около 150 градусов.Несмотря на скорость изготовления, рыбка приготовленная таким способом значительно уступает в полезности холодному копчению. Дело в том, что такой способ копчения обогащает шкурку рыбы канцерогенами, а если рыбка тонкокожая, такая как сельдь, скумбрия или мойва, то вредные вещества проникают также и внутрь тушки.
С использованием жидкого дыма. Этот способ копчения самый дешевый, но и самый вредный. Его даже нельзя назвать копчением – ведь ничего общего с традиционным способом обработки рыбы с помощью древесного дыма он не имеет. Тушки попросту обрабатывают специальным раствором, который придает им соответствующий копчению цвет и аромат.
Очень часто недобросовестные продавцы выдают такую рыбку за копченую натуральным способом и завышают цену. Пользы же от такого продукта очень мало, так как все полезные вещества перебиваются химическими компонентами жидкого дыма.

Польза и вред

Метод копчения считается самым щадящим способом приготовления любого исходного продукта. Поскольку рыбка подвергается минимальной термической обработке, она сохраняет в себе большинство полезных веществ необходимых организму: витамины, микроэлементы и аминокислоты.

Копченая рыба содержит в себе кучу полезных микроэлементов: йод, магний, кальций. Кроме того, она является источником жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения остроты зрения и правильной работы сердца. Также на пользу организму пойдет достаточное содержание в рыбе белка – основного строительного материала мышечной ткани.

Еще одним неоспоримым плюсом копчения является то, что такая технология обработки продуктов не предполагает добавления дополнительных жиров, таких как растительное масло. Поэтому жирность и калорийность копченой рыбы не превышает нормальные показатели.

Вредность копченой рыбы заключается в наличии в ней канцерогенов. Эти вещества попадают на шкурку рыбы при обработке дымом. Самое опасное вещество, содержащиеся обычно в рыбе горячего копчения – бензопирен. Это вещество токсично, и при попадании в организм в больших количествах может вызывать онкологические заболевания и раковые опухоли.

При употреблении рыбы холодного копчения есть вероятность заразиться паразитами, такими как гельмитины, описторхи или широкий лентец. Как уже было сказано выше, холодное копчение не подразумевает обработку продукта слишком горячим дымом – его температура составляет всего около 30 градусов. Поэтому паразиты, остававшиеся в живых, при употреблении рыбы могут проникнуть в организм человека.

Также не стоит забывать, что перед термической обработкой рыбу помещают в сильно концентрированный соляной раствор. Соль проникает внутрь тушки и сохраняется там даже после обработки.

Кроме того многие недобросовестные производители подвергают копчению испорченную рыбу, пытаясь с помощью обработки дымом и ароматизаторами скрыть неприятный запах продукта. Однако испорченная рыба так и остается испорченной и сохраняет продукты разложения даже после копчения.

Можно ли есть беременным?

Врачи не рекомендует злоупотреблять копченой рыбой во время беременности. Однако если очень хочется, можно съесть пару небольших кусочков. При этом рыбу лучше покупать у проверенных продавцов, и в случае неуверенности в качестве продукта, запросить документы.

Если покупаете рыбку горячего копчения, лучше отдать предпочтение толстокожим сортам, таким как форель или лещ – в них количество вредных канцерогенов меньше. Рыба холодного копчения больше подходит беременным, но перед покупкой следует убедиться в отсутствии в продукте паразитов.

Разрешено употребление копченой рыбки в небольших количествах только в том случае, если беременность протекает хорошо и ни каких осложнений не наблюдается. Если же существует хоть малейший риск самопроизвольного прерывания беременности или беременная плохо себя чувствует – ни в коем случае нельзя кушать такой продукт.

Лучше всего перед употреблением «вредного» продукта проконсультироваться со своим врачом, так как организм каждой женщины индивидуален, и то, что для одной будущей мамы безвредно, другой может причинить серьезный вред.

Поделиться с друзьями:

Стоит ли есть копченый лосось во время беременности?

Некоторые беременные женщины избегают употребления рыбы в пищу из-за ртути и других загрязнителей, содержащихся в некоторых видах рыб.

Тем не менее, рыба — это здоровый источник нежирного белка, полезных жиров, витаминов и минералов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) даже рекомендует беременным и кормящим женщинам есть 8–12 унций (227–340 г) рыбы с низким содержанием ртути каждую неделю (1).

Считается, что лосось с низким содержанием ртути. Тем не менее, поскольку некоторые сорта недоварены, вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть копченый лосось во время беременности.

В этой статье объясняется, можно ли беременным женщинам безопасно есть копченого лосося.

Копченый лосось подразделяется на холодное или горячее копчение в зависимости от конкретного метода вяления:

Холодного копчения. Лосось вяленый и копченый при температуре 70–90 ℉ (21–32 ℃). Он не полностью приготовлен, в результате чего получается яркий цвет, мягкая текстура и сильный рыбный вкус.
- Этот сорт часто подают со спредами, в салатах или поверх рогаликов и тостов.
горячего копчения. Лосось вялен в рассоле и копчен при температуре 120 ℉ (49 ℃) до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 135 ℉ (57 ℃) или выше. Поскольку он полностью приготовлен, у него плотная слоеная мякоть и сильный дымный аромат.
- Этот сорт обычно подается в сливочных соусах, как основное блюдо или поверх салатов и рисовых тарелок.

Короче говоря, лосось холодного копчения недоварен, тогда как лосось горячего копчения должен быть полностью приготовлен при правильном приготовлении.

Из-за риска для здоровья употребления недоваренных морепродуктов беременным женщинам не следует есть лосось холодного копчения.

Маркировка

Различные продукты из копченого лосося часто можно встретить в продуктовых магазинах или в меню ресторанов. Иногда эти продукты поставляются упакованными в вакуумные пакеты или жестяные банки.

Часто на этикетках продуктов питания указывается способ копчения. Некоторые даже отмечают, что продукт пастеризован, что говорит о том, что рыба приготовлена.

Если вы не уверены, горячее или холодное копчение продукта, лучше уточнить у официанта или позвонить в компанию.

Другие названия лосося холодного копчения

Лосось холодного копчения может иметь другое название, например:

pâté
Nova style
вяленая рыба
kippered

Lox и Gravlax style имеют вылечили в соли, но не курили.Таким образом, они считаются сырой рыбой. Охлажденное вяленое мясо считается недоваренной рыбой, в то время как вяленое мясо в консервах или при хранении считается безопасным для употребления во время беременности без дополнительного приготовления (11).

сводка
В то время как лосось холодного копчения коптится при низкой температуре и не готовится полностью, лосось горячего копчения коптится при более высокой температуре и обычно полностью готовится.

Одна порция копченого лосося на 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает беременным женщинам множество полезных питательных веществ.К ним относятся (2):

Калорий: 117
Жиры: 4 грамма
Белки: 18 граммов
Углеводы: 0 граммов
Витамин B12: 136% от суточной нормы Значение (DV)
Витамин D: 86% от DV
Витамин E: 9% от DV
Селен: 59% от DV
Железо: 5% от DV
Цинк: 3% от DV

Рыба богата многими питательными веществами, необходимыми для здорового роста и развития плода, такими как йод и витамины B12 и D (3).

По сравнению с другими источниками белка, рыба часто содержит больше омега-3 жирных кислот, EPA и DHA. DHA играет особенно важную роль во время беременности, способствуя развитию мозга плода, и была связана с лучшим развитием младенцев и детей (4).

Кроме того, многочисленные обзоры потребления рыбы во время беременности показывают, что польза от употребления рыбы с низким содержанием ртути перевешивает потенциальные риски для развития мозга младенцев (3, 4, 5, 6).

Тем не менее, есть несколько рисков, связанных с употреблением в пищу лосося холодного копчения.

Высокий риск листерий.

Употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы, такой как лосось холодного копчения, может вызвать несколько вирусных, бактериальных и паразитарных инфекций.

Это особенно верно для беременных женщин, которые в 18 раз чаще заражаются Listeria , чем население в целом. Эта инфекция может перейти непосредственно к плоду через плаценту (7, 8, 9).

Это заболевание пищевого происхождения вызывается бактериями Listeria monocytogenes . Хотя симптомы варьируются от очень легких до тяжелых у самих беременных женщин, болезнь может вызвать серьезные и даже фатальные побочные эффекты для еще не родившихся детей (7, 10).

Listeria у беременных и нерожденных детей может привести к (7, 11):

преждевременным родам
низкому весу новорожденных
менингиту (воспаление вокруг мозговых и спинномозговых мозолей)
выкидышей

Некоторые признаки Listeria у беременных включают симптомы гриппа, лихорадку, усталость и мышечные боли. Если вы заметили эти симптомы во время беременности и думаете, что могли заразиться Listeria , немедленно обратитесь к своему врачу (8).

Чтобы снизить риск, во время беременности лучше избегать сырой или недоваренной рыбы, такой как лосось холодного копчения, а также других источников, таких как мясные деликатесы (12, 13, 14).

Чтобы гарантировать уничтожение бактерий Listeria , вы должны нагреть даже лосось горячего копчения до 165 ℉ (74 ℃) перед его употреблением (11, 15).

Может вызывать паразитарных червей

Употребление в пищу сырого или недоваренного лосося также создает риск паразитарных инфекций (16).

Одним из наиболее распространенных паразитов сырого или недоваренного лосося являются ленточные черви (17, 18).

Ленточные черви могут вызывать боль в животе, тошноту, диарею и внезапную или сильную потерю веса. Они также могут вызвать дефицит питательных веществ и кишечную непроходимость (19).

Лучший способ убить паразитов, таких как ленточные черви в лососе, — это глубоко заморозить рыбу при -31 ℉ (-35 ℃) в течение 15 часов или нагреть ее до внутренней температуры 145 ℉ (63 ℃).

Высокое содержание натрия

Лосось холодного и горячего копчения изначально вялен в соли. Таким образом, конечный продукт часто содержит натрий.

В зависимости от конкретных методов лечения и приготовления всего 3,5 унции (100 граммов) копченого лосося могут содержать 30% или более от максимальной рекомендуемой суточной нормы потребления натрия в 2300 мг для беременных женщин и здоровых взрослых (2, 20).

Диета с высоким содержанием натрия во время беременности связана с повышенным риском гестационного высокого кровяного давления и преэклампсии, оба из которых имеют опасные побочные эффекты для матерей и новорожденных (21, 22).

Таким образом, беременным женщинам следует есть только соленые продукты, такие как лосось горячего копчения, в умеренных количествах.

Сводка
Беременные женщины могут безопасно есть лосось горячего копчения при нагревании до 165 ℉ или готовые формы, но лосось холодного копчения подвергает вас риску заражения ленточным червем и Listeria инфекциями. Никогда не ешьте сырого лосося холодного копчения, если вы беременны.

Хотя копченый лосось очень питателен, важно избегать холодного копчения, если вы беременны. Эти виды готовятся не полностью и представляют серьезную опасность для здоровья.

С другой стороны, лосось горячего копчения полностью приготовлен и не должен вызывать опасных инфекций.Однако, если лосось горячего копчения ранее не был нагрет до 165 ℉, обязательно сделайте это перед употреблением в пищу, чтобы обеспечить безопасность. Варианты копченой рыбы длительного хранения также безопасны.

Таким образом, во время беременности лучше всего есть лосось горячего копчения или длительного хранения.

мифов: курение и беременность | Женщины без табачного дыма

Миф №4: Курение расслабляет меня, и расслабление лучше для меня и моего ребенка.

Факт: Курение может успокоить вас, но оно больше вредит вашему телу, чем помогает. Ощущение расслабления носит временный характер, и все, что вызывает у вас стресс, скорее всего, вернется. Курение ускоряет сердечный ритм и повышает кровяное давление. Это также увеличивает уровень монооксида углерода в крови, что означает, что ваш ребенок получает меньше кислорода.

Миф № 5: Нет ничего плохого в том, чтобы иметь маленького ребенка.

Факт: Курение во время беременности увеличивает шансы на рождение ребенка с низкой массой тела. Младенцы с низкой массой тела при рождении чаще имеют серьезные проблемы со здоровьем, чем дети с нормальным весом. Эти проблемы могут повлиять на здоровье вашего ребенка сейчас, в детстве и во взрослом возрасте.

Миф № 6: Единственный способ бросить курить — это холодная индейка.

Факт: у беременных женщин есть другие способы бросить курить, кроме холодной индейки, которая бросает курить без какой-либо подготовки или совета.Smokefree Women предлагает множество ресурсов, которые помогут вам бросить курить. Попробуйте зарегистрироваться в программе текстовых сообщений, например SmokefreeMom. Хотя некоторые курильщики пробуют лекарства, которые помогают им бросить курить, риски их использования во время беременности полностью не известны. Если вам не удается бросить курить после того, как вы попробовали разные методы, расскажите врачу о своих проблемах и спросите, подходят ли лекарства вам и вашему ребенку.

Миф № 7: Я курила во время последней беременности и родила здорового ребенка, так что следующий ребенок тоже будет здоровым.

Факт: Каждый раз, когда вы курите во время беременности, вы подвергаете риску здоровье своего ребенка. Если вы курили и имели в прошлом здоровую беременность, это не значит, что ваша следующая беременность тоже будет здоровой.

Миф № 8: Я курю, поэтому мне не следует кормить ребенка грудью.

Факт: По данным Американской академии педиатрии, курящим матерям рекомендуется бросить курить, но они могут кормить ребенка грудью, если они продолжают курить. Грудное молоко полезно для вашего ребенка.Это дает вашему ребенку все, что ему нужно для здорового роста и развития. Отказ от курения во время кормления ребенка грудью, ожидание закуривания до окончания кормления грудью, а также запрет на курение в машине и доме — важные способы защиты ребенка от воздействия никотина и пассивного курения.

Я беременна. Может ли отказ от курения холодной индейки повредить мне или моему ребенку?

Отказ от холодной индейки не только безопасен, но и является одним из лучших способов сделать для себя и своего ребенка во время беременности. Как только вы откажетесь от сигарет, ваш ребенок начнет получать больше кислорода, и риск выкидыша, преждевременных родов и других осложнений снизится.

Бросить холодную индейку может быть сложно, особенно если вы заядлый курильщик. Когда ваше тело приспосабливается к жизни без никотина, вы, вероятно, будете чувствовать себя беспокойным и раздражительным.Хорошая новость в том, что ваш ребенок не разделит страдания. Нет никаких доказательств того, что у младенцев наблюдается никотиновая абстиненция, и они определенно не пропустят ежедневную дозу дегтя и угарного газа. Кроме того, симптомы абстиненции исчезнут через две-три недели, и тогда вы, наконец, сможете перестать думать о сигаретах и начать думать о приготовлении детской комнаты.

Для большинства женщин единственный риск, связанный с методом «холодной индейки», заключается в том, что он может не сработать. (Исключение составляют заядлые курильщики с высоким риском судорог.Для них резкое прекращение курения может потенциально вызвать судорожный припадок.) Если вы выкуриваете пару пачек в день, вам, возможно, потребуется более постепенный подход к отказу от курения. Сократите до одной пачки в день, а затем до половины пачки. Конечная цель, конечно же, — достичь нуля — и чем скорее, тем лучше. Если вы все еще не можете побороть эту тягу, обратитесь за помощью к врачу. Бросить курить может быть сложно, но здоровая беременность стоит усилий.

продуктов, которых следует избегать во время беременности — NHS

Кофеин

Вы можете употреблять кофеин, но не более 200 мг в день.

Имеется:

100 мг в кружке растворимого кофе
140 мг в кружке фильтрованного кофе
75 мг в кружке чая (зеленый чай может содержать такое же количество кофеина, как и обычный чай)
40 мг в банка колы
80 мг в 250 мл банке энергетического напитка
менее 25 мг в плитке черного черного шоколада 50 г
менее 10 мг в плитке молочного шоколада 50 г

алкоголь

употребление алкоголя во время беременности может нанести длительный вред вашему ребенку.

Если вы беременны или планируете забеременеть, самый безопасный способ — вообще не употреблять алкоголь.

Это сводит риски для вашего ребенка к минимуму.

Травяные чаи

Вы должны выпивать не более 4 чашек травяного чая в день.

Солодка

Солодка безопасна для употребления. Но вам следует избегать корня солодки.

Фрукты, овощи и салаты

Будьте осторожны с фруктами, овощами и салатами, так как на них может быть почва, которая может ухудшить ваше самочувствие.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, овощи и ингредиенты салатов.

Арахис

Вам не следует избегать употребления арахиса во время беременности.

Не ешьте арахис только по совету врача или если у вас аллергия на орехи.

Витамины

Не принимайте поливитаминные добавки в высоких дозах или любые добавки, содержащие витамин А.

Копченая рыба при беременности: можно ли есть скумбрию и сельдь, в чем польза и вред, каковы способы изготовления?

Коротко о способах копчения

Изготавливают копченую рыбу тремя способами:

Холодным копчением. Наиболее щадящий метод копчения, который позволяет вкусно приготовить рыбку и при этом сохранить максимум полезных веществ.Коптится рыбка при довольно низкой температуре – около 25-30 градусов, обычно в течение нескольких дней.Самый большой недостаток этого метода – возможное сохранение внутри тушки патогенных микроорганизмов и различных паразитов, устойчивых к низким температурам.
Горячим копчением. По сравнению с холодным копчением этот метод очень быстрый – весь процесс занимает максимум пару часов. При этом температура пара, которым обрабатывается рыба, составляет около 150 градусов.Несмотря на скорость изготовления, рыбка приготовленная таким способом значительно уступает в полезности холодному копчению. Дело в том, что такой способ копчения обогащает шкурку рыбы канцерогенами, а если рыбка тонкокожая, такая как сельдь, скумбрия или мойва, то вредные вещества проникают также и внутрь тушки.
С использованием жидкого дыма. Этот способ копчения самый дешевый, но и самый вредный. Его даже нельзя назвать копчением – ведь ничего общего с традиционным способом обработки рыбы с помощью древесного дыма он не имеет. Тушки попросту обрабатывают специальным раствором, который придает им соответствующий копчению цвет и аромат.
Очень часто недобросовестные продавцы выдают такую рыбку за копченую натуральным способом и завышают цену. Пользы же от такого продукта очень мало, так как все полезные вещества перебиваются химическими компонентами жидкого дыма.

Польза и вред

Можно ли есть беременным?

Поделиться с друзьями:

Скумбрия холодного копчения при беременности

Великолепные вкусовые качества и высокая питательная ценность делают скумбрию одной из самых популярных рыб. В кулинарной книге каждой хозяйки можно встретить множество рецептов из свежей, соленой, копченой или маринованной скумбрии. Можно ли есть скумбрию во время беременности?

Польза скумбрии

Вкусная морская рыба имеет все шансы стать любимым лакомством беременной женщины. В чем заключается польза от употребления скумбрии?

Жирорастворимые витамины

Как и все морские рыбы, скумбрия богата витамином D. Этот элемент крайне важен для гармоничного развития костной, мышечной и нервной систем плода. Нехватка витамина D в будущем может стать причиной рахита и других нарушений обмена веществ. Употребляя в пищу скумбрию в любом виде, будущая мама снижает риски развития серьезных заболеваний, связанных с авитаминозом.

Богата скумбрия и витамином E. Дефицит токоферола приводит к сухости кожи, ломкости волос и появлению растяжек. Для того чтобы этого избежать, врачи советуют беременным женщинам употреблять в пищу продукты, богатые витамином E. В число блюд, рекомендованных врачами, входит и скумбрия, а также другая морская рыба.

Антиоксиданты

Скумбрия содержит большое количество антиоксидантов – полезных веществ, защищающих организм будущей мамы от преждевременного старения. Морская рыба помогает сопротивляться сердечно-сосудистым заболеваниям, что крайне важно во время беременности. Регулярное употребление скумбрии снижает уровень холестерина, разжижает кровь и препятствует образованию тромбов.

Нормализация работы внутренних органов

Беременные женщины, время от времени балующие себя вкусной морской рыбой, отмечают заметное улучшение самочувствия. Скумбрия влияет на работу нервной системы, активизируя мозговую деятельность. Морская рыба благоприятно воздействует и на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая переваривание пищи. Беременные женщины могут заметить положительный эффект скумбрии на костно-мышечную систему и зубную эмаль. Также скумбрия повышает уровень гемоглобина в крови и активизирует защитные силы организма.

Вред скумбрии

Скумбрия обладает одним неприятным эффектом. Эта морская рыба способна накапливать в своем теле ртуть, что в немалом количестве содержится в морской воде. Особую опасность представляют рыбы больших размеров (длиной более 30 см и весом более 500 г). Специалисты рекомендуют будущим мамам воздержаться от употребления крупных видов скумбрии, особенно на самых ранних сроках беременности.

Соленая и копченая скумбрия не слишком хорошо сказываются на работе желудка и кишечника. Определенную опасность представляет и маринованная рыба, а также консервы. Все эти разновидности скумбрии способны спровоцировать изжогу, привкус горечи во рту, вздутие живота и метеоризм. Регулярное употребление копченой и соленой рыбы может привести к обострению хронических заболеваний желудка во время беременности.

Какую скумбрию можно есть во время беременности?

Свежая скумбрия – лучший выбор для беременных женщин. Такую рыбу можно запечь в духовке под соусом с овощами или приготовить в мультиварке. Запеченная скумбрия сохраняет большую часть своих полезных свойств, и при этом не вредит здоровью будущей мамы. Такую рыбу можно употреблять 1-2 раза в неделю, не опасаясь за собственное самочувствие и состояние своего малыша.

Во время беременности можно один раз в неделю побаловать себя и жареной скумбрией. Для жарки рыбы следует выбирать качественное растительное масло и своевременно его менять. Если после употребления жареной скумбрии появляются изжога и тяжесть в животе, стоит задуматься о приготовлении тушеной или запеченной рыбы. Некоторым будущим мамам может прийтись по вкусу отварная скумбрия.

Копченая, соленая и маринованная скумбрия не находятся под запретом, однако слишком увлекаться такой рыбой во время беременности не стоит. Часто употребление столь тяжелых продуктов может негативно сказаться на состоянии пищеварительного тракта будущей мамы. Если очень хочется соленой или копченой рыбки, можно побаловать себя вкусным блюдом не чаще двух раз в месяц.

Среди продуктов, полезных беременным, рыба занимает особое место. Рыбные блюда, особенно из морских видов, являются настоящим кладезем полезных веществ, не говоря уже об их высоких вкусовых качествах. Одним из популярнейших видов рыбы является скумбрия. Постараемся выяснить, какая от нее польза для будущих мам и детей и может ли ее употребление при беременности принести вред.

Чем полезна для организма беременной

В скумбрии содержится много витамина D. Это вещество играет важную роль в развитии костной и мышечной ткани плода, а также его нервной системы. В изобилии имеется и витамин Е, который является мощным антиоксидантом и также необходим для нормального развития нервной системы малыша.

Скумбрия также является одним из основных источников Омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Роль данных веществ особенно возрастает во время беременности. Они оказывают значительное положительное влияние на развитие плода и укрепление иммунной системы — как малыша, так и матери. Считается также, что эти вещества помогают справляться с депрессией.

Как может навредить

Хотя у скумбрии масса достоинств, имеются у нее и некоторые неприятные особенности, а именно:

она способна на протяжении всей своей жизни накапливать в себе ртуть, которая вредна для организма;
существует риск заражения паразитами или опасными микроорганизмами, которые могут оказаться в ней;
у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость рыбы;
чрезмерное ее употребление может вызвать переизбыток полезных веществ в организме, что отрицательно сказывается на здоровье.

Меры предосторожности

Чтобы избежать употребления в пищу рыбы с повышенным содержанием ртути, рекомендуется не покупать крупные экземпляры, т. е. длиной более 30 см и весом более полукилограмма.

Во избежание риска заразиться паразитами или получить инфекцию достаточно подвергнуть рыбу термообработке. Необходимо также отказаться от употребления скумбрии в сыром виде, например, в составе суши.

Чтобы избежать неприятных ситуаций, связанных с переизбытком полезных веществ в организме, употребление рыбных блюд лучше ограничить. Рекомендуется кушать скумбрию не более двух раз в неделю.

На вопрос, можно ли беременным кушать копченую скумбрию, специалистами ответ дается скорее отрицательный. Она изобилует вредными веществами, к действию которых организм будущей матери уязвим. Особенно негативно употребление этого блюда может сказаться на пищеварительном тракте.

Вместе с тем, специалисты обычно не запрещают полностью употребление скумбрии холодного или горячего копчения при беременности. При желании такие блюда можно кушать, но не более двух раз в месяц.

Соленая рыба также не запрещена к употреблению при беременности. Однако она может стать источником опасности для будущей матери и плода, ведь в неправильно засоленной рыбе, особенно слабосоленой, иногда сохраняются паразиты. Она, к тому же, может вызвать изжогу, вздутие живота, появление горечи во рту, отеков.

Обычно беременным рекомендуют есть соленую скумбрию не более двух раз в неделю. При этом покупать можно только продукцию проверенных производителей.

В каком виде употреблять, что можно сделать, с чем сочетается

В период беременности оптимальным считается употребление скумбрии отварной, приготовленной на пару или запеченной в собственном соку. Употребление в жареном виде тоже допускается, но при этом нужно использовать только качественное, не использовавшееся в жарке растительное масло. Она неплохо сочетается с овощами, как свежими, так и приготовленными (тушеными, отварными и т. д.). Зелень также хорошо дополняет рыбные блюда.

Итак, скумбрия, обладающая множеством полезных свойств, может оказаться весьма ценным элементом рациона питания при беременности. Однако не следует забывать об ограничениях на употребление этой рыбы, а также придерживаться некоторых мер предосторожности, описанных выше, перед тем, как подать ее на стол.

Коротко о способах копчения

Изготавливают копченую рыбу тремя способами:

Холодным копчением. Наиболее щадящий метод копчения, который позволяет вкусно приготовить рыбку и при этом сохранить максимум полезных веществ.Коптится рыбка при довольно низкой температуре – около 25-30 градусов, обычно в течение нескольких дней.Самый большой недостаток этого метода – возможное сохранение внутри тушки патогенных микроорганизмов и различных паразитов, устойчивых к низким температурам.
Горячим копчением. По сравнению с холодным копчением этот метод очень быстрый – весь процесс занимает максимум пару часов. При этом температура пара, которым обрабатывается рыба, составляет около 150 градусов.Несмотря на скорость изготовления, рыбка приготовленная таким способом значительно уступает в полезности холодному копчению. Дело в том, что такой способ копчения обогащает шкурку рыбы канцерогенами, а если рыбка тонкокожая, такая как сельдь, скумбрия или мойва, то вредные вещества проникают также и внутрь тушки.

С использованием жидкого дыма. Этот способ копчения самый дешевый, но и самый вредный. Его даже нельзя назвать копчением – ведь ничего общего с традиционным способом обработки рыбы с помощью древесного дыма он не имеет. Тушки попросту обрабатывают специальным раствором, который придает им соответствующий копчению цвет и аромат.

Польза и вред

Можно ли есть беременным?

Чтобы оставаться в форме даже во время беременности, рекомендую заказывать вкусные и полезные обеды здесь.

состав, польза и вред, калорийность копченой скумбрии

Копчёная скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами, которые положительно влияют на кожу, волосы, ногти, кости и т.д.

Состав

Копчёная скумбрия содержит такие витамины, как PP, E, В2, А, B1. Она положительно влияет на состояние организма и её рекомендуется употреблять людям с недостаточной массой тела, анорексией, пищевыми расстройствами, кожными заболеваниями и т.д.

В составе скумбрии обилие магния, калия, кальция, натрия, железа, молибдена и фосфора. Благодаря этому, такой продукт относится к категории здоровой пищи и поэтому его могут употреблять люди, которые придерживаются правильного и сбалансированного питания.

Изготовление

Копчёную скумбрию изготавливают в специальном аппарате, который называется коптильня.

Предварительно промытую рыбу маринуют и выдерживают в холоде определённый промежуток времени. После чего её помещают в коптильню, где она достигает окончательного вида.

Копчение длится до тех пор, пока рыба не дойдёт до «кондиции».

Виды

Копчёная скумбрия бывает нескольких видов: горячего или холодного копчения.

Различие заключается в способе приготовления. Так скумбрию горячего копчения обрабатывают жаром, а при холодном копчении рыбная тушка обрабатывается холодным дымом.

Польза

Пользу копчёной скумбрии невозможно переоценить. Она обладает большим количеством полезных свойств, что хорошо сказывается на здоровье человека.

Употребление скумбрии в пищу — это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение от возникновения тромбоза, а также такая рыба способствует кровообращению в капиллярах.

Также копчёную скумбрию можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, так как она не содержит глюкозы и не влечёт за собой резкого повышения сахара в крови.

Вред

Некоторые люди считают, что копчёная скумбрия вредна, потому что при её изготовлении используется жидкий дым. Его используют для уменьшения срока приготовления и для того, чтобы сэкономить затраты.

Однако, если покупать копчёную скумбрию в проверенных местах или приготовить самостоятельно, использование жидкого дыма можно избежать. При этом маринованную рыбу следует коптить в коптильне, желательно не длительный период, не засушивая тушку по полного растворения витаминов.

При обильном употреблении копчёной скумбрии может начаться вздутие и расстройство живота, это связано с тем, что рыба подвергается копчению, а это делает её более калорийной.

Как приготовить и подавать

Свежую скумбрию нужно промыть и добавить специи. Оставить на 6 часов для того, чтобы рыба пропиталась маринадом. В последствии её нужно погрузить в коптильню и подождать, пока скумбрия дойдёт до «кондиции».

Желательно подавать со свежими томатами, домашним ржаным хлебом и обилием зелени. Также в качестве гарнира можно приготовить пропаренный рис.

Как выбирать

Скумбрию для копчения нужно брать свежую и с головой. Не желательно выбирать мороженные тушки без голов, так как полезных веществ и витаминов там минимум.

Готовую копчёную скумбрию лучше не покупать в магазинах. Обратитесь к фермерам, которые коптят скумбрию самостоятельно в коптильне.
Так вы всегда будете уверены, что приобрели качественный и свежий продукт.

Хранение

Хранить копчёную скумбрию следует в холодильнике. Срок годности такого продукта 3-4 дня. При длительном хранении скумбрия теряет все витамины и первичные вкусовые качества.

Ограничение по употреблению

Копчёную скумбрию не следует давать детям младше, чем 5 лет. Этот продукт тяжёлый, поэтому беременным тоже следует ограничить количество употребляемой рыбы. В день не следует кушать больше, чем 100-150 грамм копчёной скумбрии.

Обратите внимание! Не стоит употреблять шкурку от копченой рыбы — в ней содержатся канцерогены. Желательно выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Десятая неделя — Календарь беременности

На десятой неделе беременности наш малыш уже похож на маленького человечка! Какое же это чудо — внутри нас растет и развивается целый мир!

Будущая мамочка

Хотя прошло уже два месяца со дня зачатия, и плод активно растет, ваш живот пока еще не заметен окружающим. Однако живот может слегка увеличиться из-за вздутий и газов, характерных для этой недели. Некоторые будущие мамы могут заметить на своем животе пигментную полоску – это следствие усиленного синтеза меламина в вашем организме. На этой неделе вы прибавите в весе около 2-3 кг. Все потому, что у беременных женщин увеличивается объем крови, матка постоянно растет, а грудь готовится к лактации.

Питание

Многие будущие мамочки задаются вопросом можно ли есть суши во время беременности?

Суши во время беременности есть можно, если для их приготовления используется предварительно замороженная сырая рыба.

В сырой рыбе могут содержаться паразиты, например, глисты. Они могут негативно повлиять на ваше самочувствие и лишить организм необходимых вам и ребенку питательных веществ. Во время беременности ваша иммунная система ослаблена, поэтому вы больше подвержены заболеваниям, которые могут вызвать организмы, содержащиеся в пище. Паразитарная инфекция не может проникнуть в организм ребенка через плаценту, но она способна спровоцировать у вас проблемы с печенью и желудочно-кишечным трактом, которые могут отразиться на ребенке. Некоторые паразитарные инфекции могут привести к анемии, а некоторые могут даже стать причиной выкидыша.

При заморозке паразиты погибают, и тогда рыбу можно есть.

Суши, продающиеся в супермаркетах, скорее всего, безопасны для употребления. Они, как правило, изготавливаются на предприятиях, а там используют замороженную рыбу. То же самое касается ресторанов , которые закупают готовые суши. Если вы не уверены по поводу рыбы, уточните у сотрудника магазина или ресторана.

Если суши готовятся непосредственно в супермаркете или ресторане, то рыба для них необязательно была заморожена. Если вас волнует этот вопрос, спросите персонал, какую рыбу они используют для приготовления суши.

Если одним из ингредиентов суши является копченый лосось, его можно не подвергать заморозке. В процессе копчения паразиты также гибнут, поэтому копченую рыбу можно есть беременным. Это же происходит и при солении или мариновании рыбы.

Также можно употреблять суши, приготовленные с термически обработанными морепродуктами, например, с приготовленным на пару крабом или вареным угрем.

Если вы готовите суши дома, заморозьте предварительно рыбу хотя бы на 24 часа.

Если вы решите не есть суши во время беременности, те же самые питательные вещества можно получить из хорошо проваренной (или прожаренной) рыбы и моллюсков. Они богаты белком и другими важными витаминами и минералами, например, йодом. Жирная рыба, к которой относятся лосось, скумбрия и тунец, содержит много полиненасыщенной жирной кислоты омега-3, которая важна для развития мозга ребенка.

Скажем «НЕТ» сырой рыбе и не кипячёному молоку!

Будущий малыш

Твой малыш два раза больше, чем три недели назад. Он уже умеет глотать и всё активнее двигается. В основном органы уже сформировались. Появляются ноготки. Внешние половые органы уже видны и через несколько недель уже можно будет определить сынок у тебя или дочка!!

Конец 10-й недели — это конец эмбрионального периода развития и начала плодного периода. Он характеризуется быстрым ростом плода из трех зародышевых лепестков. Во время эмбрионального периода ребенок был наиболее восприимчив к внешним факторам, которые могли повлиять на его развитие. Большинство врожденных пороков могли образоваться только до 10-й недели включительно.

Анализы и исследования

Если по какой то причине врач отправил вас на данном сроке на УЗИ то во время исследования можно будет хорошо увидеть плод. Он все больше похож на маленького человечка. Сейчас ваш малыш размером со сливу. Однако он уже имеет ручки и ножки. И на УЗИ вы можете заметить, как ребеночек двигает ими, машет ручками, сгибает их, или даже сосет палец!

Советы

Из-за сниженного в связи с беременностью иммунитета ты намного больше подвержена различным вирусным заболеваниям!

Рекомендуется обильное теплое питье, это могут быть ягодные морсы, чай или отвары шиповника. Не переусердствуйте с травами, многие из них нельзя при беременности. Если у вас заложенность носа, могут помочь промывания солевыми растворам, однако подойдет и обычный физиологичный раствор. Вы можете приготовить его сами, смешав литр чистой воды с чайной ложкой соли, а можете приобрести готовый в аптеке. При першении горла эффективны полоскания водой с содой и солью. При отсутствии температуры также могут помочь ингаляции

Поддерживайте влажность в комнате, где вы находитесь, и совершайте проветривание помещения. Это поможет вам избежать сухости в горле и в носу, а также не даст вирусу «опуститься вниз».

Если у вас нет температуры, то прогулки вам будут только на пользу! Свежий воздух не только помогает организму в борьбе с вирусами, но и улучшает ваше состояние, если присутствует мокрота, то она лучше разжижается и ее легче откашливать именно на свежем воздухе.

При повышенной температуре обязательно обратитесь за консультацией к своему врачу! Отложите все домашние дела, устройтесь поудобнее, приглушите свет и отдыхайте. Постельный режим в начале болезни позволит выздороветь быстрее и поможет избежать осложнений.

Читай больше о простуде во время беременности.

Скумбрия копченая в домашних условиях: 6 рецептов приготовления

Время на чтение: 12 минут

Копченая скумбрия – нежный, вкусный и недорогой по себестоимости продукт, приготовить который может каждый. Причем сделать это можно даже дома, используя духовку или кастрюлю. Но лучший результат получается у коптильщиков в смокерах, грилях, коптильнях с дымогенераторами и без них.

По своим свойствам скумбрия идеальна для любой обработки: рыбки весят 200–400 г, в длину не превышают 30 см и помещаются на любую решетку. За счет большого содержания полезных жиров скумбрия считается питательной и ценной морской рыбой, а стоит недорого.

Состав и калорийность

Нежное белое мясо скумбрии содержит высокую концентрацию омега-3 жирных кислот. Мало какая белая рыба может похвастаться таким же составом! Этот жир очень полезен для человека, но, кроме него, в рыбе есть свыше 30 минералов и витаминов, включая редкий и необходимый йод и фосфор.

Морская рыба содержит много витамина D, который человек получает из ограниченного набора продуктов.

КБЖУ скумбрии горячего и холодного копчения без дополнительных ингредиентов подходит для диетического питания, но в очень ограниченных количествах

Калории и пищевая ценность копченой скумбрии
Параметры	г/к	х/к
Калории	191 ккал	150 ккал
Белки	18 г	23,4 г
Жиры	13,2 г	6,4 г
Углеводы	0 г	0 г

На то, сколько калорий содержит копченая рыба, влияют рецепты маринадов. Горчица, майонез, кетчуп, а также растительные масла существенно увеличивают долю жиров и углеводов в готовом блюде.

Польза и вред

Состав скумбрии обеспечивает ее высокую пользу. Но только при условии, что она приготовлена правильно – с сохраненной шкуркой на костре, в мангале, духовке или шкафу для копчения. Важно защищать мясо рыбы от прямого дыма и коптить его ровно столько, сколько требует рецепт.

В Национальном центре контроля качества водной продукции провели исследование на содержание полезных веществ в скумбрии, обработанной разными способами. Данные мороженой, вареной, копченой, соленой и печеной рыбы отличаются всего на 1–4 %. Однако они существенно превосходят параметры семги, сельди и других рыб, обработанных таким же способом. Согласно заключению, в копченой рыбе содержится до 12,28 % омега-3 и 28 % полезного жира.

Скумбрия	Омега-3	Жир
Мороженая	9,47%	22,1%
Вареная	12,01%	28,6%
Запеченная	9,24%	20,8%
Копченая	12,28%	28,1%
Слабосоленая	9,43%	22,2%

А недавно исследователи из США выяснили, что регулярное употребление 1–2 порций жирной рыбы в неделю уменьшает вред от проживания в плохих экологических условиях.

К общей пользе скумбрии относят:

Укрепление сердца и сосудов

В состав рыбы входит полезный жир, который снижает уровень вредного холестерина, а также повышает эластичность сосудов. Регулярное употребление морепродуктов помогает снизить давление и улучшить сердечный ритм.

Защита нервной системы

Морская рыба поставляет омега-3 кислоты, необходимые для правильной работы головного мозга. Регулярное употребление источников этого вещества снижает риск развития болезни Альцгеймера и других деменций. Скумбрия помогает бороться со стрессом и депрессией.

Улучшение работы суставов

Противовоспалительные компоненты в составе оказывают профилактику болезней и истощения синовиальной жидкости.

Антиканцерогенное действие

Антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, помогают бороться с атипичными клетками. А жирные кислоты останавливают развитие раковых клеток.

Укрепление иммунитета

Морская рыба положительно сказывается на иммунитете, защищает от болезней и инфекций.

Несмотря на жирность, правильно приготовленная рыба помогает бороться с лишним весом. Она улучшает состояние волос и кожи, а также нормализует гормональный фон.

Внимание: При копчении рыбы образуется бензапирен – вредное вещество. Однако в скумбрии г/к его в 5 раз больше, чем в деликатесе, приготовленном холодным методом. Но в х/к рыбе высок риск наткнуться на паразитов, не подвергшихся термической обработке. Поэтому, покупая готовую копченую скумбрию, нужно выбирать крупные торговые марки.

Однако рыба представляет серьезную опасность для людей с аллергией на морепродукты. Даже маленький кусочек может оказаться смертельным для такого человека. Неоднозначно врачи относятся к употреблению копченой рыбы при беременности, а также хронических заболеваниях сердца, печени и системы ЖКТ.

Заметка

Анна Чайкина

Врач-диетолог www.instagram.com/anchaykina/

Пользу жирная рыба может принести только при ограниченном употреблении. Слишком большие порции ведут к ожирению и болезням сосудов. А соленая рыба провоцирует патологии иммунной системы.

Чтобы избежать негативного влияния паразитов, которые содержатся в рыбе, нужно тщательно и долго ее просаливать. А при горячей методике обработки советуют выдерживать заданную температуру.

Как выбрать рыбу

Выбирать лучше всего свежемороженую рыбу, выловленную и сразу же отправленную в морозильную камеру.

Распознать несвежую скумбрию можно даже в упаковке: в ней много льда или снега, видны повреждения тушки. Это указывает на многократное размораживание продукта при неправильной транспортировке и хранении.

Видео

7 признаков протухшей скумбрии

Автор: Menunedeli Дарья Черненко

Свежемороженая продукция имеет правильную текстуру, в ней лучше сохраняется йод и другие витамины. Размороженные тушки соответствуют дополнительным параметрам:

ясные глаза;
отсутствие неприятного запаха – скумбрия пахнет морской свежестью;

цельная шкурка и белесо-желтоватое брюшко, упругое и не проваливающееся;
текстура мяса плотная, не рыхлая.

Лучшая скумбрия поступает на прилавки с Фарерских островов, Норвегии или Гренландии.

Ловят скумбрию только в открытом море, на фермах ее пока что не разводят. Нередко ее путают с макрелью – представителем того же семейства, но другого вида. Однако макрель вырастает до 4 м, тогда как тушки скумбрии редко переваливают за 60 см. Отличить рыб можно и по дополнительным пятнам, которые у скумбрии отсутствуют, а у макрели расположены в области под тигровыми полосками над брюшком. Во вкусе тоже есть отличия – макрель более сухая.

На упаковке должна быть дата вылова – октябрь, ноябрь или декабрь.

Как подготовить скумбрию

Прежде чем рыба отправится в коптильню, она проходит несколько этапов обработки. Засолка, просушка и вяление – обязательные условия для приготовления вкусной скумбрии своими руками.

Разделка

Правильная разделка скумбрии улучшит и ускорит обработку, просушку и копчение рыбы. Делают все аккуратно, так как мясо легко рвется.

По брюшку

Самый распространенный и простой способ удалить внутренности из скумбрии – сделать надрез по брюшку. Перед этим срезают ножницами плавники, можно отрезать хвост. Голову также удаляют по желанию. Если она сохраняется, то вырезают жабры.

После обработки тщательно вымывают черные пленки, покрывающие брюшко, иначе готовая скумбрия будет горчить.

На филе

Филе – это пласты рыбки без косточек. Последние удаляют кулинарным или простым пинцетом.

Способ разделки подходит для крупных особей. Начинают подготовку филе с удаления головы.

Чтобы отделить кости от мяса, тонкий и острый нож продевают между позвоночником и мускулатурой. Им проводят вдоль реберных костей до хвоста. Вырезают хребет со второй части и удаляют внутренности.

Спинка и теша

Теша – область брюшка на 1 см ниже ребер у скумбрии. Чтобы разделать рыбу на балык (спинку) и тешу, ее сначала потрошат и разрезают на пласты. Затем удаляют тешу острым ножом. Но выкидывать ее не следует – из жирненьких брюшек получается очень нежная закуска к пиву. Кости в обоих случаях не удаляют.

На пласт

Скумбрия, разделанная на пласт, часто используется для холодного копчения. Выделяют 2 типа пластов:

Неразрезанные

Тушку надрезают по спинке, удаляют позвоночник и внутренности, формируя «бабочку» из тельца.

Разрезанные

Из 1 тушки получается 2 пласта. Разрезают вдоль хребта, как при приготовлении филе. Вынимают позвоночник и с обоих пластов отрезают нижнюю часть вдоль брюшка. Подходит для крупных рыбок.

Первый вариант используется чаще, так как скумбрия большого размера встречается редко.

Очистка внутренностей без разрезания тушки

Рыбу небольшого размера можно очистить альтернативным способом, не разрезая, используя 4 деревянных шампура:

Две палочки, держа вместе, вставляют в рот и продевают под кожей до анального отверстия. Это делают так, чтобы дерево не порвало шкурку.
Проделывают то же самое со второй парой шампуров, сохраняя расстояние между палками в 1,5 см.
Держа все 4 шампура, вращают ими по кругу, отделяя внутренности от мускулатуры.
Вынимают внутренности, сделав надрез в зоне анального отверстия, вместе с палочками.

Движения должны быть медленными и мягкими, чтобы случайно не повредить мясо.

Видео

Чистка скумбрии не разрезая живота

Автор: Вкусно жить — не запретишь!

Можно ли не потрошить?

Небольшие тушки скумбрии можно коптить, не потроша. Предварительно их нужно хорошо просолить. В большинстве случаев коптильщики советуют убирать внутренности, чтобы не было горечи.

Засолка

Соление в домашних условиях выполняют мокрым или сухим методом. Для горячего приготовления чаще используют сухой вариант, для холодного – и рассол, и сухой способ. Однако сухой больше подходит для новичков в копчении, так как не требует тщательного просушивания.

Засолка скумбрии влажным методом защитит тонкую шкурку от повреждений, которые возможны при сухой обработке.Если рыба получается пересоленной, ее вымачивают несколько часов, периодически меняя воду.

Простой рецепт сухой засолки

Засаливают рыбу по-разному, используя маринады с укропом, соевым соусом, лимоном и пряностями.

Но подчеркнуть естественный вкус морепродукта можно обычной солью:

тушку натирают внутри и снаружи, а также в области жабр, если голова осталась;
добавив 1 часть тростникового сахара, получают более красивый оттенок;
скумбрию дополняют репчатый лук, кориандр и сухой чеснок, а также черный и душистый перец;
для усиления аромата специи перед засолкой прокаливают на сковородке;
рыбу солят под гнетом, переворачивая и встряхивая время от времени;
на засолку для холодного копчения может уйти до суток, перед горячей процедурой кладут меньше соли, а засаливают 1–2 часа.

После посола рыбку тщательно промывают, удаляя излишки специй.

Мокрый способ

Традиционный рецепт мокрого рассола – 70 г соли на 1 л воды и 30 г сахара.

Можно увеличить количество соли на 10 г, если на улице стоит жара.

Промывание и обвязка

Промывают мясо в чистой холодной воде. Если оно пересоленное, то тушки замачивают на пару часов. Затем их тщательно просушивают.

Но предварительно обвязывают тельца:

из шпагата делают петлю на хвосте;
каждые 5–6 см опускают шпагат по одному боку, обматывают, прижимая пальцем;
продевают нить под обмотку и отступают следующие 5–6 см;
в конце нитку пропускают еще раз по центру с другой стороны.

В области хвостика формируют петельку для удобного подвешивания скумбрии.

Сушка

Сушить заготовки можно в коптильном шкафу, включив обдув вентиляторами. На этой уйдет до 8 часов.

Рыбу сушат в хорошо проветриваемом месте, защищенном от насекомых.

Правильность просушки можно определить по состоянию хвостика – он будет хрустеть при нажатии.

Выбор и подготовка щепы

От выбора опилок зависит конечный аромат и оттенок готовой скумбрии.

В качестве базы используют бук и ольху. Остальные щепки идут как добавка.

Для улучшения оттенка к щепкам добавляют тростниковый сахар. Если говорить об особенностях аромата разной щепы, то вот они:

Базовая ольха. Сохраняет естественный вкус и аромат, делает его более нежным.
Базовый бук. Усиливает морские нотки, можно смешивать с ольхой.
Персик. Усиливает оранжевый оттенок и придает фруктовый аромат наравне с миндальным привкусом.
Яблоня. Используется для ароматизации фруктовыми нотками. Делает мясо слегка сладким.
Клен. Усиливает золотистый оттенок и дает более сладкий вкус, чем яблоня.
Смородина. Делает мясо слегка терпким.
Можжевельник. Придает выраженную терпкость и горчинку.

Дополнительно используют другие натуральные ароматизаторы: шкурку лимона и апельсина, ягоды, веточки розмарина и можжевельника. А добавление веток можжевелового дерева усилит антибактериальные свойства дыма.

Способы копчения

Закоптить рыбу можно холодным или горячим способом. Для скумбрии эта технология обработки подходит идеально: она получается не сухой, жирной, быстро готовится и обладает приятным вкусом.

Горячее

Приготовить скумбрию в коптильне горячим методом можно быстрее, чем при холодной обработке. Коптить можно не только в покупной небольшой коптилке, но и в бочке, шарабане, медицинском биксе. Используют и продвинутое оборудование – смокеры и грили.

В смокере, например, можно добиться температуры до 400 градусов, а большой размер оборудования позволяет коптить за раз большую партию – до 15–20 тушек. В гриле рыбу кладут над углями, предназначенными специально для этого оборудования, а затем регулируют температуру и обращение воздуха с помощью заслонок.

На природе же с выездом или на даче проще всего использовать небольшую переносную коптилку или медицинский бикс.

Традиционная технология копчения скумбрии с минимумом продуктов:

Рыбу разделывают, маринуют некоторое время, просушивают.
Разводят костер, накладывают в коптильню 2–3 горсти щепки.
Сверху ставят поддон для сбора жира или делают тарелочку из фольги.
Затем устанавливают решетку. Чтобы ничего не липло, ее смазывают растительным маслом.
Ставят коптилку, накрыв крышкой, над огнем. Температуру нужно поддерживать в диапазоне 80–120 градусов.
Готовят рыбу не менее 30 минут, лучше обработать чуть больше, чем не докоптить.

Когда время выйдет, коптилку снимают с огня и оценивают результат. Мясо у готовой рыбки нежное, шкурка хорошо отходит, следов крови нет.

При приготовлении копченой скумбрии на природе лучше использовать походную газовую горелку для поддержания одинаковой температуры. На мангале или костре добиться такого результата невозможно.

Готовую рыбку лучше съесть сразу, дав немного остыть. Однако она с легкостью пролежит некоторое время в холоде.

Видео

Горячее копчение скумбрии

Автор: Тихон Готовь и Путешествуй

Холодное

Процедура холодного копчения отнимает больше времени и сил, однако результат того стоит! Если кулинар хочет, чтобы рыба была полезна, важно правильно солить ее. После этого тушки промывают, а если они оказались пересоленными, вымачивают некоторое время в воде.

Далее технология приготовления сводится к следующим шагам:

Тушки подвешивают в коптильный шкаф.
Устанавливают генератор дыма, наполнив его по инструкции щепками, поджигают древесину.
Нагоняют на максимальной мощности дым в шкаф в течение 10–30 минут в зависимости от типа оборудования.
Снижают мощность и устанавливают температуру в шкафу на 18–25 градусов.
Готовят рыбу от 6 до 12 часов в зависимости от жирности. Если устройство стоит на улице, то при отсутствии ветра в теплую погоду можно закоптить тушки за 4–5 часов.

Определить готовность можно по красивому равномерному золотистому или янтарно-оранжевому оттенку.

Видео

Холодное копчение скумбрии

Автор: Тихон Готовь и Путешествуй

Варианты копчения в квартире

Приготовить вкусную копченую скумбрию в домашних условиях можно! Для этого совсем необязательно разводить костер или использовать сложное оборудование.

Чем отличается скумбрия холодного копчения от горячего

Выделяют несколько параметров сравнения рыбы холодного и горячего копчения. Условно их делят на технические и вкусовые показатели:

Температура обработки. При холодном копчении недопустимо применение температур выше 30 градусов. При горячем используют диапазон от 60 до 120 градусов, а иногда и выше.
Сроки хранения. Это особенно важно при выборе магазинной копченой скумбрии – горячая рыба практически не хранится. Приготовленная дома скумбрия хранится дольше – до 3 суток. А холодный метод продлевает этот показатель почти до 2 недель. Однако нельзя забывать, что жирная рыба хранится меньше сухой.
Польза. Рыба холодного копчения полезнее горячей, так как сохраняет в несколько раз больше белка и микроэлементов. Однако при покупке магазинного продукта высок риск наткнуться на рыбу с паразитами. Домашний деликатес явно будет полезнее.
Количество соли. В рыбе холодного копчения соли больше из-за особенностей обработки. При многих заболеваниях ее запрещено употреблять из-за риска отеков. В рыбе горячего копчения соли намного меньше, и употреблять ее в умеренных количествах можно даже при патологиях ЖКТ.
Внешние. Рыба горячего копчения более коричневая, а холодного – золотистая. Мясо у горячей скумбрии нежное, разваливающееся, а у холодной – более плотное, волокнистое.

Но главные отличия заключаются во вкусовых особенностях продуктов.

Какая скумбрия вкуснее

Вкусы у всех разные. Однако рыба холодного копчения признана более ароматной, с выраженным копченым вкусом. Однозначно ответить, какая рыба вкуснее, каждый человек может только сам себе. Ведь и скумбрия г/к обладает очень ярким вкусом и характерным ароматом дыма, при этом получается сочнее рыбы х/к.

Видео

Скумбрия — холодное или горячее копчение?

Автор: ЕМКОЛБАСКИ

Как коптят скумбрию на производстве

Среди покупателей нередко можно услышать мнение, что копчению подлежит исключительно испорченная рыба. Однако сделать качественную, вкусную копченую скумбрию можно только из свежего сырья. И крупные, ответственные производства используют именно такой продукт. Технология промышленного копчения скумбрии сводится к нескольким этапам:

Прежде чем попасть в коптильную камеру, скумбрия отправляется от поставщика в морозилку. Там поддерживается и отслеживается температура, не допускающая оттаивания продукта.
Затем в камерах рыбу размораживают – в домашних условиях сделать так не получится. В результате свежемороженая рыба почти не отличается от свежей.
Ответственный производитель при копчении по ГОСТу добавляет к рыбе только соль. Для продления срока годности используют консерванты – сорбат калия и бензоат натрия. Все эти ингредиенты добавляют в рассол, в котором выдерживают скумбрию в бочках перед копчением.
Просоленную и слегка просушенную рыбу нанизывают на шампуры, протыкая на 3–4 см ниже хвостика. Некачественная, мягкая рыбка не пройдет отбор на этом этапе. Именно отверстие в районе хвостика – признак правильно копченой рыбы, а не политой жидким дымом.
Продукт проходит еще несколько ступеней контроля качества. И только после этого попадает в промышленный коптильный шкаф.
Внутри шкафа установлен отсек для снятия щепки с бруса. В другой части на шампурах подвешивается рыбка. Электронное управление позволяет установить этапы приготовления: сушку, обработку дымом, охлаждение.

Натуральное копчение занимает не менее 7 часов. Сухая золотистая корочка – признак правильно приготовленной скумбрии!

Видео

Процесс копчения скумбрии на рыбзаводе

Пятый канал

Интересно! Телеканал «НТВ» провел эксперимент, сдав несколько видов скумбрии х/к в лабораторию «Роспотребнадзора». Была представлена рыба с рынка, а также 2 брендовые скумбрии. В первой нашли опасное вещество – гистамин, а также в 3 раза больше нормы бактерий. Это указывает на использование некачественной рыбы для копчения – протухшей или замороженной несколько раз.

Недобросовестные производители часто маскируют подпорченный продукт копчением. Для устранения неприятного аромата используют раствор марганцовки и жидкий дым, выдерживая скумбрию в последнем несколько дней. Для маскировки могут применять луковую шелуху и лимон. А следы налета и плесени с «копчености» убирают, натерев тушку растительным маслом. Отзывы потребителей подтверждают, что распознать такую рыбку можно по надрывам на коже и рыхлому мясу.

Как подавать

Подавать скумбрию горячего копчения можно как самостоятельное блюдо с крупами и овощами. Она также считается подходящим ингредиентом для бутербродных намазок и паштетов. При желании ее добавляют в супы.

Интересно! Гастрономический эксперт Ника Ганич добавляет скумбрию холодного копчения в традиционный салат «Оливье». Этому ее научил заслуженный космонавт Георгий Гречко. Перед добавлением в блюдо с рыбки снимают кожицу, а затем разбирают ее слоями, удаляя все косточки и хребет.

После этого кусочки измельчают ножом. Занимает процедура не больше 10–15 минут для 2 тушек. Зато какой аромат… Колбасе не сравниться!

Рыба холодного копчения чаще используется в качестве закуски к пиву и безалкогольным напиткам. Но с ней можно сделать невероятно вкусные салаты или использовать ее как нарезку на бутерброды.

Хранение

Хранить скумбрию можно в морозилке или холодильной камере. Причем второй метод предпочтительней.

Место	Х/к	Г/к
Холодильная камера	До 10 суток, однако высокое содержание жира может сократить срок до 5–7 дней	До 3 суток
Морозилка	1,5–2 месяца
Комнатная температура	До 1,5 дней	24 часа

Хранить рыбу следует, завернув в фольгу или пергаментную бумагу, предварительно промасленную. Также можно обмотать ее пищевой пленкой сверху.

Вопрос-ответ

Иногда результат приготовления рыбы не удовлетворяет кулинара. И тогда у человека возникают естественные вопросы – почему же рыба не получилась или почему с ней происходят те или иные процессы…

Уже потрошеная рыба, пройдя через посол и просушивание, а затем и через копчение, теряет в весе от 10 до 20%.

Покупная копченая рыба может оказаться опасна для любого человека. Беременным ее есть не рекомендуется. Точно так же следует отказаться от любой скумбрии, обработанной жидким дымом, ввиду недостаточного количества данных о влиянии концентрата на мать и ребенка. Наибольшую опасность для женщины в этот период может представлять рыба холодного копчения, прошедшая недостаточную обработку солью или изготовленная из некачественного сырья. Рыбу домашнего копчения есть можно только с разрешения врача, который наблюдает женщину.

В 90% случаев разваливающаяся рыба холодного копчения – признак некачественного исходного сырья. Скумбрию могли замораживать и размораживать несколько раз. Или она вовсе немного протухла прежде, чем попасть в морозилку.

Если при холодном копчении использовалось 100% качественное сырье, дело может быть в несоблюдении температурного режима. Обработка температурой выше 30 градусов приведет к тому, что скумбрия просто сварится.

Еще одна ошибка – применение недостаточно остывшего рассола в процессе засолки. Горячая вода быстро сварит нежное мясо рыбы и испортит копчение.

Если мясо очень жесткое или сухое, то это указывает на ошибки в процессе обработки. Например, слишком долгий процесс сушки – свыше 24 часов. Или чрезмерное использование соли. В этом случае сухая рыбка дополнительно покроется тонким слоем минерала.

Чаще всего рыба лопается в процессе слишком интенсивной термической обработки. Также повлиять на это может резкое увеличение влажности внутри коптилки при сборе конденсата. Особенно при использовании небольших агрегатов.

В копченой рыбе черви не могут завестись после приготовления. Чаще всего они попадают в нее в процессе роста и питания – в море. ГОСТы допускают наличие небольшого числа паразитов в мясе. Однако добросовестные производители во время потрошения чаще всего отправляют зараженную рыбу на дополнительную обработку, например, готовят из нее консервы. Тщательно просоленная и подвяленная рыба в процессе обработки дымом полностью обеззараживается. А улучшить антибактериальный эффект можно добавлением можжевеловых веточек и ягод.

Строгие диеты дают однозначный ответ на этот вопрос – нет. Если же человек соблюдает сбалансированное питание по типу кето-диеты, системы «Минус 60», то есть копченую рыбу можно. Особенно в случае приготовления горячим способом. Главное – ограничивать себя и не употреблять продукт на ночь или в больших количествах.

Можно проверить качество скумбрии несколькими способами:

сделать надрез вдоль позвоночника и понюхать – если рыба испортилась, она будет пахнуть плесенью, затхлостью или гнилью;
пощупать поверхность – любой намек на налет или скользкую слизь сероватого, зеленоватого оттенка – повод для утилизации продукта.

Копчение скумбрии – увлекательный процесс, позволяющий получить очень вкусную и полезную рыбу к повседневному или праздничному столу. Самостоятельное приготовление копченой скумбрии поможет избежать всех опасностей, подстерегающих любителей полакомиться промышленной рыбкой в вакуумной упаковке. Главное – точно следовать технологиям приготовления!

Полезна ли копченая рыба для человека или вредна

Польза копченой рыбы для многих – это миф. Считается, что копчение сводит на нет содержание витаминов и микроэлементов в продукте. Копченая рыба – это еда особенного вкуса и питательный полезный продукт. Важно иметь знания относительно приготовления и свойств конечного блюда.

Какую рыбу можно коптить

Свежая рыба – единственный вариант для копчения. Перемороженная не подходит. После разморозки мясо станет рыхлым и при обработке этот эффект только усилится. Тушки, которые были заморожены свежими с техникой быстрой заморозки, не теряют плотности, поэтому могут сойти и для копчения.

В продаже можно встретить изделие любой породы. Например, щуку, сельдь, скумбрию, хек и т.д. У любителей пивных напитков популярны особи, например, лещ, карась. Мякоть таких пород насыщена костями.

Особенности приготовления

Копчение – простой и бюджетный способ продления срока хранения продуктов. А привычные продукты при копчении приобретают особенный вкус.

В частном секторе люди предпочитают коптить самостоятельно. Часто можно встретить простые коптильни. Собрать такую конструкцию легко. Кроме того, в магазинах продаются домашние миникоптильни.

Как можно закоптить:

Холодный способ. Методика позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Производится под воздействием сравнительно небольших температур (около 25-30⁰С). Минус – длительность. Срок приготовления продукта — от недели и более. Также к минусам относится сохранение паразитов, которые убивает только высокие температуры.
Горячий способ. Лакомство будет готово в течение пару часов. Температура обработки — 150⁰С, что позволяет ускорить приготовление, убить всю патогенные организмы, но при этом и уничтожает большинство полезных веществ. Канцерогены, которые образуются при обработке, способны проникать внутрь рыбы, особенно у пород с тонкой чешуей.
Жидкий дым. По сути, не является копчением. Этот дешевый способ не является ароматизацией. Вкус мясу придается химическими веществами, которые создают и визуальных эффект копчения. Рыба теряет полезные свойства полностью, негативный эффект создают химические реагенты.

Для здорового питания подходит холодное копчение. Для хранения копченостей подходит сухое помещение, с температурой 5-8оС.

Калорийность

Рыба, приготовленная путем копчения, имеет низкую калорийность в зависимости от сорта от 70 до 200 ккал. При приготовлении продукт не получает дополнительного жира из вне, например, с растительным маслом.

Минимальное количество жира содержится в треске, минтае, камбале, путассу. Разрешено включать в диетический рацион.

Вся вредность продукту достается при определенных способах копчения. Да и при любой тепловой обработке, даже незначительной, теряется часть полезных веществ. Свежая рыба полезнее. Однако в копченом мясе всегда остаются жирные кислоты Омега-3, белки и некоторые другие ценные элементы, пусть и в меньшем количестве.

Негативное влияние

Особой опасности от данного продукта при умеренном употреблении нет. Минус копчения – потеря при изготовлении части ценных веществ.

Некоторые продавцы используют копчения для сокрытия тухлого мяса. Запах испорченного продукта легко маскируется копченым ароматом. После употребления может возникнуть пищевое отравление и инвазия гельминтами. Перед покупкой узнайте, когда была выловлена рыба и как долго хранилась до копчения.

В тушках горячего копчения скапливаются канцерогены, которые образуются при обработке дымом. Опасность возникает при частом употреблении продуктов. Канцерогены при накоплении вызывают отравление организма. Последние исследования выявили, что химический состав этих вредных веществ отравляет организм и приводит к онкологическим заболеваниям. При обработке горячим дымом образуется именно раковый канцероген бензпирен.

Обратите внимание, что рыбы с тонкой шкурой (скумбрия, мойва, сельдь) впитывают вредные вещества из дыма активнее. Поэтому рекомендуется коптить рыбу с толстым слоем чешуи.

Перед копчением тушки некоторое время замачиваются в соляном растворе. В волокнах накапливается избыток соли, которая остается в них после обработки дымом. Поэтому не помещаются в диету людям с заболеваниями сердца, мочевого пузыря, проблемами с ЖКТ, а также при беременности и в период лактации. Маленьким деткам не стоит есть копченую рыбу.

Жирные сорта стоит исключить тем, кто пытается похудеть. Калорийность такого продукта может стать причиной набора веса. Худеющим необходимо употреблять рыбу с низким содержанием жира.

Максимальный вред от продукта, обработанного химическим составом, имитирующим копчение. Подобные блюда недобросовестные продавцы выдают за обработанные натуральным дымом. Неопытным взглядом можно ошибиться.

Рыба насыщается вредными канцерогенами при использовании жидким дымом. В небольшом количестве вредные химические вещества не могут навредить. При регулярном употреблении происходит накапливание отравляющих компонентов.

С подобной рыбой необходимо быть максимально осторожным. Производитель, пытаясь сэкономить, использует дешевое сырье. В некачественном дыме используется большое количество бензопирена и различных смол.

Польза для здоровья

Положительные качества продукта остаются в копченом изделии и даже после обработки дымом. Больше полезных элементов забирает жарка и тушение. Копчение забирает до 20-25%. Остатка хватает на то, чтобы получить достаточное количество пользы и при этом не отравить организм. Данными показателями характеризуется рыба холодного копчения.

В продукте, приготовленном данным способом имеется:

витамины А, D, B, E;
фосфор;
йод;
калий;
кальций;
магний;
жирные кислоты Омега-3.

Максимальной пользой обладает морская рыба. Ее употребление благотворно сказывается на органах пищеварения, на нервной и сердечно-сосудистой системе, а также способствует укреплению костной и мышечной ткани.

Основные рекомендации:

Самая большая концентрация отравляющих веществ в чешуе и верхнем слое — они не пригодны для еды.
Отдавать предпочтение стоит продукту, изготовленному методом холодного копчения.
В пищу желательно употреблять рыбу с толстой шкурой (форель, палтус, треска).

Если кушать копчености редко и выбирать только качественный продукт, то пользы будет гораздо больше, а вред минимизируется.

Безопасны ли копченые морепродукты во время беременности?

Полезны ли копченые морепродукты во время беременности?

Копченые морепродукты и рыба содержат белок и витамины A и D, а также являются отличным источником витаминов группы B, особенно ниацина, B12 и B6. Морепродукты также содержат кальций, цинк, железо, фосфор, калий, йод и селен. Копченые морепродукты также содержат мало жира и содержат полезные жирные кислоты омега-3.

Какие виды копченых морепродуктов безопасны?

Единственные копченые морепродукты, которые следует употреблять во время беременности, — это консервы.Не рекомендуется употреблять в пищу неконсервированные копченые морепродукты во время беременности, поскольку они могут переносить листерию и заразить женщину листериозом, потенциально опасным заболеванием во время беременности. Этот недуг приводит к мертворождению, выкидышу и осложнениям беременности. Беременные женщины могут легко заразиться этим заболеванием, потому что их иммунная система во время беременности слабее.

Отравление ртутью может нанести вред нервной системе будущего ребенка.

Какие виды копченых морепродуктов следует избегать?

Беременным женщинам не следует есть охлажденные копченые морепродукты, такие как лосось, форель, сиг, тунец, треска и скумбрия, если они не подаются в запеканке или приготовленном блюде.Вы можете идентифицировать такие охлажденные копченые морепродукты по этикеткам с надписью «nova style», «lox», «киппед», «копченый» или «вяленый». Такая рыба хранится в холодильном отделении продуктового магазина или в магазинах гастрономов и может вызвать листериоз.

Также избегайте копченых морепродуктов, таких как акула, рыба-меч, королевская макрель, белый тунец и камбаловидная рыба, поскольку эти разновидности содержат большое количество ядовитой метилртути. Отравление ртутью может нанести вред нервной системе будущего ребенка. Всякую рыбу следует ограничивать только парой раз в неделю.

Кроме того, будьте осторожны с очень высоким содержанием натрия в этих продуктах питания. Пища с высоким содержанием натрия может вызвать повышение артериального давления или отек.

Подробнее:
Рыба, ртуть и беременность
Безопасно ли есть суши во время беременности?
Руководство по питанию и питанию при беременности
Продукты, которых следует избегать во время беременности

Можно ли есть скумбрию, сардины, малька и рыбу во время беременности?

В двух словах

Скумбрия, сардины, сельдь, сардины и другая жирная рыба безопасны, но ограничивается двумя порциями в неделю .

Мнение эксперта

Жирная рыба отлично подходит для развития ребенка, говорит эксперт по питанию для беременных доктор Рана Конвей. Но количество должно быть ограничено, потому что он содержит загрязнители, такие как диоксины и ПХБ (полихлорированные бифенилы).

Порция составляет примерно 140 г в готовом виде или примерно 170 г перед приготовлением.

«Жирная рыба, такая как анчоусы, сельдь, копченая рыба, скумбрия, сардины, шпроты, сардины и малька, отлично подходят для развития мозга и глаз вашего ребенка», — объясняет она.«Вы не можете получить эти жирные кислоты из других продуктов, поэтому рекомендуется есть жирную рыбу один или два раза в неделю».

Жирная рыба, которую можно есть, но ее следует ограничивать двумя порциями в неделю, включает:

лосось
форель
скумбрия
сельдь
сардины
сардс

А копченая скумбрия и копченая рыба?

Копченая рыба, такая как копченая рыба и копченая скумбрия, также считается безопасной в Великобритании.Но учтите, что содержание соли обычно намного выше, чем в свежей рыбе.

По данным Американского онкологического общества, повышенный риск рака желудка наблюдается у людей, которые едят большое количество копченой пищи. Тем не менее, количество, которое вам нужно съесть, будет как минимум вдвое больше, чем рекомендовано в Великобритании на регулярной основе.

Что говорят мамы, которые пишут на нашем форуме?

«Копченая скумбрия — это хорошо, если вы готовите ее должным образом, и ограничьте ее до 2 порций в неделю (они говорят, чтобы избегать копченой рыбы, если« копчение »- единственное блюдо, которое она готовит).

«Я люблю скумбрию и ем ее каждую неделю. (Каждые выходные муженек готовит мне чудесное брекки из скумбрии и яичницу!) »- Никианднейл

«Я не могу подходить к рыбе, нюхать ее и даже смотреть на нее! Я люблю рыбу … я знаю, что все говорили, что ее хорошо есть во время беременности, но я не собираюсь заставлять себя чувствовать себя плохо из-за этого! » — SammyJayden

2 вида скумбрии, которые можно есть во время беременности и которых следует избегать

Готовя на гриле кусок рыбы на ужин, вы получите хороший источник витаминов, полезных жиров и важных белков.А если вы беременны или кормите грудью, эта рыба содержит питательные вещества, необходимые для роста и развития мозга и нервной системы вашего ребенка.

Но нужно обращать внимание на то, какую рыбу вы едите. Употребление в пищу неправильного сорта скумбрии во время беременности может нанести вред вам и вашему ребенку из-за потенциального отравления ртутью.

Советы

Да, скумбрию можно есть во время беременности, но только определенных видов. Для вашего здоровья и здоровья вашего ребенка вы можете безопасно потреблять до трех порций атлантической или тихоокеанской скумбрии в неделю.

Что такое скумбрия?

Скумбрия из семейства рыб Scombridae встречается как в умеренных, так и в тропических морях. Скумбрия имеет сильный насыщенный вкус и популярна в Японии, где ее используют для суши.

Среди наиболее распространенных видов скумбрии испанская скумбрия — вкусная рыба, которую ловят у южного побережья Флориды. Тихоокеанская скумбрия — изобильная спортивная рыба с побережья Калифорнии. Атлантическая скумбрия — самая маленькая и самая полезная рыба для употребления в пищу, ее можно найти от Лабрадора до Северной Каролины.

Королевская макрель, или королевская рыба, предпочитает теплую воду западной части Атлантического океана и Мексиканского залива. Kingfish — самый крупный вид, его средний вес составляет 10 фунтов, и его следует избегать из-за опасений загрязнения.

Сколько мне съесть?

Что считается слишком большим количеством тунца, чтобы есть во время беременности?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает, что рыба полезна для здоровья беременных женщин и маленьких детей. Но он рекомендует следовать рекомендациям в соответствии с потреблением только определенных видов из-за риска содержания ртути в рыбе.

Женщинам детородного возраста (от 16 до 49 лет), особенно беременным и кормящим матерям, рекомендуется еженедельно съедать две-три порции рыбы из списка «лучший выбор». Скумбрия Pacific и скумбрия Atlantic включены в этот список как безопасная для употребления рыба. Дети старше 2 лет также могут съедать одну-две порции рыбы из этого списка в неделю.

Порция рыбы — это количество, которое умещается на ладони — примерно 3.5–4 унции для взрослых и около 2 унций для детей от 4 до 7 лет.

Список «хороших вариантов» FDA, который ограничивает рекомендацию одной порцией в неделю, включает испанской скумбрии . _King m_ackerel считается «выбором, которого следует избегать» из-за самого высокого уровня ртути, который он может содержать. FDA рекомендует женщинам, которые могут забеременеть, беременным или кормящим грудью, не есть королевскую макрель.

Заплыв подальше от королевской макрели

Ртуть не только естественным образом встречается в окружающей среде, но и промышленное загрязнение может быть одним из факторов.Ртуть накапливается в ручьях и океанах и превращается в воде в метилртуть. Рыба поглощает метилртуть во время еды и накапливается в их мясе. Виды крупных хищных рыб, которые находятся ближе всего к вершине пищевой цепи, такие как королевская макрель, имеют самый высокий уровень ртути.

Хотя употребление в пищу большей части рыбы скумбрии может быть полезным дополнением к вашему рациону, избегайте королевской макрели. Королевская скумбрия содержит высокий уровень токсичной ртути. Агентство по охране окружающей среды США сообщает, что около 75000 детей рождаются каждый год с повышенным риском нарушения обучаемости из-за воздействия ртути от их матерей.

Подробнее : Какая рыба содержит наименьшее количество ртути?

Негативное влияние ртути на здоровье

Можно ли есть кальмаров во время беременности?

Проблемы с периферическим зрением
Нарушение чувствительности, особенно в руках, ногах и во рту
Нарушение координации и ходьбы
Нарушение речи и слуха
Снижение силы мышц
:

Питание Атлантическая скумбрия при беременности

Если вы придерживаетесь атлантической скумбрии, вы получите хороший источник белка в дополнение к богатству питательных микроэлементов и омега-3 с безопасным уровнем ртути.Атлантическая скумбрия богата ниацином, фосфором, витамином B12 и селеном. Эти питательные вещества необходимы, особенно для беременных матерей, поскольку они способствуют здоровому развитию плода, младенца и ребенка.

В обзоре, опубликованном в журнале «Nutrients» в 2015 году, говорится, что польза от употребления умеренного количества рыбы во время беременности перевешивает любые возможные вредные последствия для нервного развития младенцев. Но в отчете подчеркивается важность того, чтобы потребляемая рыба с низким содержанием ртути.

Go Fish for Omega-3

По данным Американской ассоциации беременных, жирные кислоты омега-3 жизненно важны не только для здоровья матери, но и для раннего неврологического и зрительного развития ребенка.

Две ключевые жирные кислоты омега-3 — это EPA и DHA, которые работают в унисон. EPA поддерживает здоровье сердца, воспалительную реакцию и иммунную систему, в то время как DHA важен для мозга, глаз и нервной системы. Омега-3 также могут предотвратить преждевременные роды и роды, снизить риск преэклампсии и увеличить вес при рождении.

Все виды скумбрии — жирная рыба, что делает их превосходным источником полезных полиненасыщенных жиров, известных как длинноцепочечные омега-3. Всего в 85 граммах приготовленной атлантической скумбрии содержится 1209 миллиграммов омега-3 жирных кислот. Было доказано, что омега-3 снижают риск сердечных заболеваний.

Преждевременные роды — основная причина инвалидности или смерти в первые 5 лет жизни. Поскольку наличие омега-3 в рыбе связано с более длительной беременностью, в обзоре 2018 года было проанализировано влияние полиненасыщенных жирных кислот как диетического преимущества на здоровые результаты для младенцев и матерей.Исследователи обнаружили, что женщины, получавшие омега-3, имели более низкий уровень преждевременных родов, более длительный срок беременности, снижение риска низкой массы тела при рождении и возможное снижение риска перинатальной смерти.

Важность витамина B12

Атлантическая скумбрия исключительно богата витамином B12, обеспечивая 16,2 мкг или 269 процентов дневной нормы. Исследование, опубликованное в Американском журнале эпидемиологии в 2017 году, показало, что дефицит витамина B12 во время беременности также связан с повышенным риском преждевременных родов и низкой массы тела при рождении.

Если беременные женщины или кормящие мамы не получают достаточного количества витамина B12 в своем рационе, их дети могут страдать от дефицита. NIH предупреждает, что младенцы с дефицитом B12 могут не развиваться, у них могут быть проблемы с движением и задержки в типичных этапах развития.

Подробнее : Симптомы низкого уровня B12

Рибофлавин для развития ребенка

Атлантическая скумбрия содержит 21 процент суточной нормы рибофлавина в порции объемом 3 унции.Рибофлавин, или витамин В2, является важным витамином, который помогает вашему организму вырабатывать энергию, необходимую для родов. Рибофлавин способствует развитию костей, мышц и нервов вашего ребенка, а также дает ему хорошее зрение и здоровую кожу.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что женщины, которые не получают достаточного количества рибофлавина, могут иметь больший риск преэклампсии, согласно NIH.

Фосфор для крепких костей

Помимо укрепления костей у вас и вашего развивающегося ребенка, фосфор способствует сокращению мышц, свертыванию крови, правильной функции почек и нервной проводимости.Кроме того, фосфор помогает поддерживать и восстанавливать ткани и клетки. Атлантическая скумбрия — отличный источник фосфора, обеспечивающий 236 миллиграммов или 24 процента дневной нормы.

Селен для уменьшения осложнений при родах

В мини-обзоре Journal of Nutrition and Food Sciences за 2016 год сообщается, что дефицит селена во время беременности может привести к осложнениям, включая самопроизвольный аборт, преэклампсию и низкий вес при рождении. Атлантическая скумбрия является хорошим источником селена, а кусок рыбы весом 3 унции обеспечивает 44 микрограмма, или 63 процента от рекомендуемой дневной нормы.

Подробнее : Список здоровой пищи, которую можно есть во время беременности

Что мне нельзя есть во время беременности?

Будущих мам часто засыпают массами информации, а еда — одна из областей, где царит неразбериха. Иногда даже эксперты не соглашаются с правилами. Одних продуктов следует полностью избегать, поскольку они могут вызвать у вас заболевание или нанести вред вашему ребенку, в то время как другие безопасны при определенных условиях. Итак, вот краткое изложение того, что вы можете есть безопасно, включая несколько простых замен, и почему некоторые продукты лучше не включать в список покупок на несколько месяцев.

Сыр и молоко

Во время беременности сыр может сбивать с толку. Беременным женщинам не рекомендуется есть мягкие сыры, созревшие в плесени (включая бри, камамбер и шевр), или мягкие сыры с голубыми прожилками (горгонзола, датский синий, рокфор). Более высокое содержание влаги и более низкая кислотность этих сыров означает, что они могут содержать бактерии, которые называются листериями. Листерия может вызвать инфекцию, называемую листериозом, которая может привести к выкидышу, мертворождению и болезни новорожденных.Однако, если их тщательно приготовить, пока они не станут горячими, эти сыры безопасны для употребления.

Твердые сыры, включая стилтон, безопасны для употребления, даже если они непастеризованы. Мягкие сыры, такие как фета, моцарелла и творог, безопасны для употребления, если они пастеризованы.

Пастеризованное и ультрапастеризованное (или долгоживущее) молоко безопасно, как и любой йогурт (включая «био» йогурт), мороженое и сливки из пастеризованного молока. Следует избегать непастеризованного молока, в том числе козьего и овечьего молока и продуктов из него (включая йогурт, сливки и мороженое), поскольку они могут содержать вредные бактерии.

Заменители молока растительного происхождения безопасны во время беременности, но лучше выбирать те, которые обогащены кальцием, а в идеале также витамином B12 и йодом.

Можно есть

Сыр твердый непастеризованный (включая стилтон)
Пастеризованные мягкие сыры (включая фета, моцарелла и творог)
Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко и продукты из него

Лучше избегать

Созревшие мягкие сыры (включая бри, камамбер и шевр)
Сыры мягкие непастеризованные
Мягкие сыры с голубыми прожилками (горгонзола, датский блю, рокфор)
Молоко непастеризованное

Кофеин

Слишком много кофеина во время беременности может увеличить риск выкидыша и подвергнуть ребенка риску низкой массы тела при рождении, поскольку кофеин проникает через плаценту в организм ребенка.Тем не менее, употребление кофеина — это нормально, и современные рекомендации предполагают, что 200 мг кофеина в день — это безопасное количество — это примерно две чашки растворимого кофе или три чашки чая. Кола содержит около 40 мг кофеина на банку, но проверьте этикетки энергетических напитков, так как они могут быть очень высокими.

Информации о том, безопасны ли травяные чаи во время беременности, немного, поэтому лучше выпивать не более четырех чашек травяного чая в день. Если вы не уверены, что определенные растительные продукты безопасны, обратитесь за советом к своему терапевту или акушерке.

Альтернатива : чай, кофе и безалкогольные напитки без кофеина безопасны для употребления во время беременности.

Алкоголь

Никакое количество алкоголя не является безопасным во время беременности, поэтому самый безопасный способ — избегать употребления алкоголя, если вы планируете беременность, а также во время беременности, чтобы снизить любой риск для вашего ребенка. Как и кофеин, алкоголь проходит через плаценту, но, поскольку печень ребенка все еще развивается, она не может перерабатывать алкоголь так же, как взрослый.В крайних случаях употребление алкоголя во время беременности может привести к выкидышу, преждевременным родам и низкому весу при рождении, а также может вызвать проблемы с обучением и поведением.

Альтернатива: Попробуйте безалкогольное пиво, безалкогольные коктейли или газированную воду

Яйца

С 2017 года некоторые яйца, которые производятся в соответствии со стандартом безопасности пищевых продуктов, называемым Кодексом практики британского льва, считаются очень низким риском заражения сальмонеллой. Яйца, произведенные таким образом, имеют на скорлупе штампованный логотип Red Lion, и беременным женщинам безопасно есть сырые или частично приготовленные (с жидким желтком), а также продукты из них, включая муссы, суфле и свежий майонез.Любые яйца, на которых не нанесен логотип Lion, необходимо тщательно приготовить, пока белок и желток не станут твердыми.

Если вы не знаете, являются ли используемые яйца Кодексом Льва или нет, например, когда вы едите вне дома, спросите персонал.

Не куриные яйца, такие как утиные, гусиные и перепелиные яйца, всегда следует тщательно готовить.

Рыба

Рыба — очень питательный продукт, содержащий жиры омега-3, йод и селен. Белую рыбу можно есть в любое время, но во время беременности лучше ограничивать употребление жирной рыбы, такой как сардины, скумбрия и лосось, не чаще двух раз в неделю.В Великобритании нет необходимости избегать копченого лосося — его можно есть во время беременности.

Тунец больше не считается жирной рыбой, но его следует ограничить употреблением двух свежих стейков или четырех банок в неделю, поскольку он может содержать небольшое количество ртути.

Хотя они, вероятно, не являются частью вашего обычного рациона, следует полностью избегать использования акул, марлина и рыбы-меч, поскольку в этих рыбах могут содержаться вредные уровни загрязняющих веществ, таких как ртуть.

Моллюски безопасны для употребления в пищу, только если они были тщательно приготовлены перед употреблением, поскольку сырые моллюски могут вызвать пищевое отравление.Карри с королевскими креветками по-прежнему в меню, но пока не забудьте попробовать устрицы.

Суши безопасно есть, если они приготовлены из вареной рыбы или моллюсков; или предварительно замороженную сырую дикую рыбу, поэтому вам, возможно, придется проверить упаковку или спросить в ресторане. Если сомневаетесь, избегайте суши, приготовленных из сырой рыбы.

Можно есть

Копченый лосось (в Великобритании, если он сначала заморожен)
Суши, если они были приготовлены из вареной рыбы или приготовленных моллюсков, или предварительно замороженных сырой дикой рыбы, или если это вегетарианские суши.
Моллюски (если они были тщательно прожарены)

Лучше избегать

Сырая рыба и моллюски
Устрицы
Акула
Марлин
Рыба-меч
Тунец (не более двух стейков или четырех банок в неделю)

Рыбий жир и витаминные добавки

Беременным женщинам рекомендуется принимать добавки с фолиевой кислотой в течение первого триместра, а витамины NHS Healthy Start содержат необходимое количество фолиевой кислоты вместе с витамином D и витамином C.Важно избегать любых добавок с высокими дозами и добавок, содержащих витамин А, например рыбий жир, во время беременности, поскольку слишком много витамина А может быть вредным для развивающегося ребенка.

Сырое и недоваренное мясо

Все мясо и птица, включая стейки, жаркое, колбасы и гамбургеры, следует готовить до тех пор, пока не останется следов розового цвета или крови.

Вяленое / ферментированное мясо, такое как пармская ветчина и салями, являются сырыми и могут содержать паразитов, вызывающих токсоплазмоз, приводящих к выкидышу, мертворождению или врожденным дефектам.Если вы хотите есть эти продукты, посмотрите на этикетке, нужно ли их готовить. Их приготовление снижает риск (так что, например, можно приготовить пеперони для пиццы). Замораживание мяса в домашних условиях на четыре дня перед употреблением также может снизить риск заражения. Холодные мясные продукты, такие как жареный окорок, безопасны для употребления.

Следует избегать всех видов паштетов во время беременности. Паштеты из печени (и все продукты из печени) содержат слишком много витамина А, который может нанести вред развитию вашего ребенка, и даже паштеты из рыбы и овощей могут содержать листерию.

Можно есть

Холодные мясные продукты, например, жареный окорок
Хорошо прожаренные мясо и птица (включая стейки, жаркое, колбасы и гамбургеры)

Лучше избегать

Вяленое / ферментированное мясо, такое как пармская ветчина и салями, если они не были приготовлены
Все виды паштетов

Слово о орехах

Акушерки советуют беременным женщинам избегать орехов. Однако, когда исследователи присмотрелись поближе, они обнаружили, что есть орехи, в том числе арахис, можно во время беременности, так как это не увеличивает риск аллергии у вашего ребенка.Несоленые орехи тоже могут быть полезной и питательной закуской.

Не волнуйтесь

Не беспокойтесь, если вы ели эти продукты и напитки до того, как узнали, что беременны, так как риск невелик. Просто следуйте инструкциям на протяжении оставшейся части беременности и, если вас все еще беспокоит, поговорите с акушеркой.

Более подробную информацию о том, какие продукты можно употреблять в пищу, а также информацию об яйцах, печени и пищевых добавках можно найти на сайте NHS в Интернете.

Есть ли у вас какие-либо советы или рекомендации по питанию во время беременности? Мы будем рады услышать от вас ниже…

Последний раз эту статью рецензировал доктор Фрэнки Филлипс 7 октября 2019 г.

Д-р Фрэнки Филлипс — зарегистрированный диетолог и диетолог, специализирующийся на питании детей грудного и раннего возраста, с опытом работы более 20 лет.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Безопасно ли есть рыбу и морепродукты во время беременности?

Большую часть рыбы можно безопасно есть во время беременности, если вы правильно ее приготовите. На самом деле, многие виды рыбы имеют важные преимущества для здоровья и для вас, и для вашего ребенка, поэтому было бы неплохо включить их в свой рацион, если это возможно.

Убедитесь, что рыба, которую вы покупаете, не обесцвечена и не пахнет. Когда вы готовите рыбу и морепродукты в домашних условиях, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы их было безопасно употреблять в пищу:

Если вы готовите целую рыбу или филе, убедитесь, что они приготовлены, воткнув острие острого ножа в мясо и отведя его в сторону.Мякоть должна быть непрозрачной, хлопья начинают отделяться.
Когда вы достали рыбу из духовки или выключили огонь, дайте ей постоять от трех до четырех минут, чтобы закончить приготовление.
Креветки и омары при приготовлении становятся красными, а мякоть становится жемчужно-непрозрачной. Морские гребешки кажутся молочно-белыми или непрозрачными и плотными.
Для моллюсков, мидий и устриц обратите внимание на точку, в которой их раковины открываются, что означает, что они готовы. Выбросьте все, что осталось закрытым после приготовления.
При приготовлении морепродуктов в микроволновой печи проверьте несколько мест, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены должным образом.
Вы можете использовать пищевой термометр, чтобы проверить, что ваши морепродукты достигли температуры не менее 63 градусов по Цельсию. Тогда вы будете точно знать, что они приготовлены и готовы к употреблению.

Выбирая жирную рыбу, имейте в виду, что она может содержать некоторые загрязнители окружающей среды, такие как ПХД (полихлорированные бифенилы) и диоксины. Поэтому старайтесь не употреблять больше двух порций в неделю.

Жирная рыба полезна для вас, поэтому все равно важно включать ее в свой рацион. Он содержит омега-3 жирные кислоты и другие витамины и питательные вещества, которые полезны вам и вашему развивающемуся ребенку. Есть много жирной рыбы на выбор, например:

лосось
форель
скумбрия
сельдь
сардины
сардина
рыба
угорь
малька
свежий тунец
анчоусы

Другие виды рыб и моллюсков могут иметь такие же уровни диоксинов и ПХБ, что и жирная рыба.Это морской лещ, палтус, палтус, морской окунь (также называемый гусей или каменным лососем), краб и морской окунь. Ограничьте порции этой рыбы до двух порций в неделю.

Вам также следует ограничить потребление тунца четырьмя банками среднего размера или двумя стейками в неделю. Тунец содержит ртуть, которая не причинит вам вреда, но слишком много может нанести вред развивающейся нервной системе вашего ребенка.

Акула, рыба-меч и марлин содержат гораздо более высокий уровень ртути, поэтому вам вообще не следует есть эту рыбу, пока вы беременны.

Вы можете есть сколько хотите любой из следующих вареных рыб на протяжении всей беременности:

треска
пикша
камбала
коли
скейт
хек
камбала
морская

Любые свежие морепродукты в сыром виде потенциально опасны, поскольку могут содержать паразитов, например, ленточных червей. Ленточные черви могут вызвать у вас заболевание и лишить организм необходимых вам и вашему ребенку питательных веществ.

Если вам нравятся устрицы, мидии и другие моллюски, убедитесь, что они хорошо приготовлены, если вы хотите продолжать есть их во время беременности.Сырые моллюски могут быть заражены вредными бактериями и вирусами, вызывающими пищевое отравление. Вы более подвержены пищевым отравлениям во время беременности.

Пищевое отравление сырой рыбой не повредит вашему ребенку, но может вызвать сильное недомогание. Однако если вы тщательно приготовите моллюсков, это убьет все бактерии и вирусы и сделает их безопасными для употребления в пищу.

Если вы едите вне дома, попросите рыбу хорошо приготовить. Это особенно важно в японских ресторанах, поскольку они часто слегка поджаривают рыбу снаружи, а затем подают ее редко.

Суши, которые продаются в супермаркетах, обычно можно есть. Несмотря на то, что он часто содержит сырую рыбу, он должен быть заранее заморожен, что убивает паразитов ленточных червей. Если вы покупаете свежеприготовленные суши в ресторане или магазине, узнайте у персонала, используют ли они замороженную сырую рыбу.

Тщательно копченая сырая рыба, например лосось и скумбрия, также считается безопасной для употребления в пищу. Копчение рыбы убивает паразитов и бактерии листерий. Однако, если лосось не был должным образом копчен или заморожен перед употреблением в пищу, в нем все еще могут быть бактерии листерии.

Убедитесь, что копченый лосось, который вы едите, получен из надежных источников, например из супермаркета, и всегда спрашивайте, как его обрабатывали, если вы не уверены. Соленую или маринованную рыбу можно есть.

Подробнее о том, как иметь здоровую беременность:

Продукты, которых следует избегать во время беременности

Беременность — это особенное время, и здесь нужно принять много информации. В недавнем посте мы обсудили, что есть во время беременности, чтобы ваше тело получало нужные питательные вещества, но не менее важно избегать определенных продуктов.В этом посте я сосредоточусь на продуктах и питательных веществах, которые следует ограничить или исключить из своего рациона во время беременности.

Кофеин

Высокий уровень кофеина может привести к низкой массе тела при рождении и повысить риск выкидыша. Лучше всего полностью избегать употребления кофеина во время беременности; однако безопасными считаются уровни до 200 мг в день. Может быть сложно понять, сколько кофеина содержится в напитках, приблизительное руководство см. Ниже:

Кружка растворимого кофе — кофеин 100 мг
(Кофейня) эспрессо — около 80 мг кофеина
Фильтрованный кофе — кофеин 140 мг
Чашка чая — 75 мг
Банка колы — 40 мг

Сырые яйца

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, поэтому яйца следует употреблять только в том случае, если они тщательно приготовлены.Не упустите яйца всмятку, шоколадный мусс, свежий майонез / голландский соус, свежее мороженое, которое может содержать сырые яйца, о чем вы даже не подозреваете.

Сырое / недоваренное мясо

Сырое или недоваренное мясо может быть переносчиком «токсоплазмы», и беременная мама может заразиться. Убедитесь, что все мясо тщательно приготовлено, но не пригорело. Важное значение имеет также соблюдение правил гигиены на кухне; после приготовления сырого мяса убедитесь, что вымыты руки и тщательно вымыта вся посуда / разделочные доски.

Некоторые колбасные изделия фактически не подвергаются тепловой обработке, поэтому они могут содержать токсоплазмоз, например. Пармская ветчина, чоризо, салями. Если вы хотите съесть это мясо, его можно подогреть перед едой, чтобы сделать его «безопасным», или заморозьте его на 4 дня перед едой.

Жирная рыба

Совет относительно жирной рыбы может немного сбить с толку. Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, анчоусы, сардины, сельдь и форель, содержат большое количество жиров омега-3. Они необходимы для развития детского мозга.Однако некоторые жирные рыбы очень токсичны, и их следует избегать.

Из-за загрязнения моря рыба, выращиваемая в море, обычно загрязнена ртутью и ПХД. Чем крупнее рыба, тем выше она находится в пищевой цепочке, а это означает, что уровень токсичности намного выше, чем у более мелкой рыбы. Во время беременности лучше избегать акул, марлина и рыбы-меч. Тунец, также являющийся крупной рыбой, имеет высокое содержание ртути и его следует употреблять не чаще одного раза в две недели. Консервированный тунец, как правило, относится к более мелким видам тунца и консервирован без рыбьего жира, что означает, что его безопасно употреблять во время беременности, однако он не дает полезных свойств омега-3.

Более мелкая жирная рыба, такая как сардины, анчоусы и скумбрия, «безопасна», и ее рекомендуется употреблять 2–3 раза в неделю. Многим женщинам, особенно в первом триместре, не нравится вкус и запах жирной рыбы, поэтому стоит смешать консервированные сардины с томатным и овощным соусом или анчоусы с черными оливками для пасты тапенад.

Во время беременности рыбу всегда следует тщательно готовить, так как сырая рыба может содержать паразитов, которые могут заразить мать. Если перед употреблением заморозить сырую рыбу, это убьет паразита.По этой причине суши можно есть, только если вы уверены, что в ресторане используется замороженная рыба. Если нет, не ешьте это.

Копченая рыба, например копченый лосось, можно есть во время беременности, но относитесь к ней как к жирной рыбе — поэтому употребляйте не более 3 раз в неделю.

Непастеризованный / Голубой сыр

Непастеризованные сыры могут содержать листериоз, и существует риск листериоза. Избегайте сыров с белой коркой, так как они созрели, такие как камамбер, бри и немного козьего сыра.Мягкий сыр с голубой плесенью, такой как горгонзола, рокфор и датский синий, небезопасен для употребления во время беременности, если он не был приготовлен.

Печень / Паштет

Витамин А жизненно важен для развития ребенка, но слишком много может быть опасно. Печень содержит высокий уровень витамина А, поэтому ограничьте употребление печени не чаще одного раза в неделю. Избегайте всех видов паштетов, в том числе овощных, поскольку они могут содержать листерию.

Алкоголь

Лучший совет — воздержаться от алкоголя во время беременности.

Лаура Саузерн — диетолог в London Gynecology и поддерживает пациентов и их планы лечения целевым вмешательством в питание. Если вам нужна дополнительная информация о наших услугах по ранней беременности или о наших пакетах услуг по ранней беременности, нажмите здесь.

Безопасно ли для беременных есть рыбу?

Стоит ли есть рыбу во время беременности или вообще избегать ее? Беременные люди получают множество противоречивых сообщений о том, какие продукты им следует и не следует есть, особенно когда речь идет о рыбе.Итак, мы здесь, чтобы все исправить.

Скажи рыбе «Да»

Хотя у людей будут разные диетические ограничения, в целом рыба может (и должна) быть здоровой частью рациона беременных. Это потому, что рыба — это здоровый постный источник белка. Кроме того, рыба содержит много других важных питательных веществ, таких как кальций, йод и витамин D. Что наиболее важно, многие рыбы богаты докозагексаеновой кислотой (ДГК), типом жирных кислот омега-3, необходимых для растущего ребенка, чтобы обеспечить надлежащий мозг и развитие глаз.

ДГК и ее кузина омега-3 эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) содержатся в основном в рыбе и морепродуктах. Кроме того, ДГК из рыбы — это именно тот тип жирных кислот омега-3, которые необходимы большинству беременных в своем рационе.

Растительные источники Омега-3

Есть растительные источники омега-3, которые являются хорошей альтернативой для людей, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты или не любят или не могут есть рыбу по другим причинам. Растительные источники омега-3 жирных кислот включают семена льна, тыквенные семечки, сою и грецкие орехи.Меньшие количества содержатся в других семенах и продуктах растительного происхождения. Однако считается, что омега-3, содержащиеся в рыбе, лучше всего подходят для развития ребенка.

Разница в том, что растительная форма, называемая альфа-линоленовой кислотой (ALA), не является типом жирных кислот омега-3, которые нужны человеку. Вместо этого ваше тело должно преобразовать его в EPA или DHA, что является менее эффективным способом получения этого питательного вещества.

В большинстве случаев тело отлично справляется с этим преобразованием. Однако, когда вы беременны или кормите грудью, ваш организм нуждается в дополнительном количестве DHA и может быть не в состоянии преобразовать достаточное количество растительных источников ни для вас, ни для вашего ребенка.Таким образом, потребление DHA из рыбы, возможно, является лучшим и более эффективным способом удовлетворить эти диетические потребности беременных или кормящих людей.

Кроме того, человек может принимать добавки DHA, обычно сделанные из рыбьего жира (или водорослей, если вы предпочитаете вегетарианскую / веганскую версию). Но, по возможности, оптимальный способ получить достаточное количество омега-3 — это есть рыбу и морепродукты с низким содержанием ртути.

Ешьте безопасную рыбу

Рыба безопасна для беременных, если вы правильно выберете рыбу.В прошлом эксперты советовали беременным не есть рыбу и морепродукты из-за опасения загрязнения ртутью. Эти опасения вполне обоснованы, но не все рыбы содержат большое количество ртути. Рыба с низким содержанием ртути, такая как лосось, креветка, краб и пикша, безопасна и рекомендуется для будущих родителей.

Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентство по охране окружающей среды США (EPA) советуют есть рыбу с низким содержанием ртути и другие продукты, богатые белком, потому что они могут помочь росту и развитию плода.

Избегайте некоторых видов рыбы

Тем не менее, беременным рекомендуется есть только рыбу, приготовленную до 145 F, чтобы убить любые бактерии или вирусы, присутствующие в рыбе, которые могут вызвать заболевание у вас и вашего ребенка. (Беременным по тем же причинам следует избегать сырого или недоваренного мяса и птицы.)

Это означает, что нельзя есть сырую или недоваренную рыбу, например, сырого или редкого тунца. Этот запрет распространяется на суши, если вы не выберете варианты, приготовленные из вареной рыбы, например унаги, приготовленные из жареного угря.

Кроме того, хотя консервированные копченые морепродукты безопасны для употребления (хотя часто с высоким содержанием натрия), беременным не следует есть неконсервированную копченую рыбу. Риск употребления неконсервированной копченой рыбы, такой как лосось или копченая форель, заключается в том, что она может содержать листерию — бактерии, которые могут быть опасны для вас и вашего ребенка. Хотя листериоз (инфекция, вызываемая листериями) встречается редко, он может вызвать серьезные осложнения, включая смерть, выкидыш или мертворождение.

Ограничьте потребление

Совместная рекомендация FDA и EPA предполагает, что беременные и кормящие люди съедают от 8 до 12 унций рыбы с низким содержанием ртути каждую неделю.Это примерно две-три порции рыбы или морепродуктов в неделю. Варианты с низким содержанием ртути включают некоторые из наиболее часто употребляемых в пищу рыб, таких как креветки, минтай, лосось, консервированный светлый тунец, тилапия, сом и треска.

При употреблении в пищу рыбы, пойманной из местных ручьев, рек и озер, следуйте советам местных властей о рыбе. Если совета нет, ограничьте общее потребление такой рыбы до четырех унций для взрослых и одной-двух унций для детей в неделю.

Беременным людям (и всем остальным, если на то пошло) следует избегать некоторых видов рыб с высоким содержанием ртути, включая кафельную рыбу из Мексиканского залива, акулу, рыбу-меч и королевскую макрель.Кроме того, рекомендуется съедать не более четырех унций белого тунца альбакора в неделю.

Слово от Verywell

Рыба и морепродукты с низким содержанием ртути являются идеальной пищей для беременных, поскольку они, как правило, низкокалорийны, но богаты белком, витаминами и минералами. Более того, содержащиеся в них жиры богаты очень полезными омега-3, которые жизненно важны для здорового развития плода. Большинству мясоедов было бы полезно заменить часть своего красного мяса на рыбу.

При добавлении рыбы в свой рацион самое большое беспокойство вызывает выбор сортов с низким содержанием ртути и обеспечение безопасных методов приготовления и хранения.