Интересное на полках: маринованные грибы — Zira.uz

Во многих семьях на Новый год принято ставить на стол маринованные грибы. Рассказываем, как выбрать эту вкусную закуску, как ее хранить, где и в какую цену купить.

Одни из самых популярных у нас маринованных грибов — шампиньоны и вешенки. В них содержится большое количество витаминов, аминокислот и минералов, они благотворно влияют на организм и содержат совсем мало калорий: в среднем в 100 граммах маринованных грибов содержится 12 кКал.

Как выбрать

Бывало ли у вас так, что после покупки маринованных шампиньонов оказывалось, что они совсем безвкусные? Возможно, это произошло потому, что вы приобрели консервированные шампиньоны — их зачастую можно спутать с маринованными: они продаются в стеклянных или жестяных банках и в целом очень похожи на маринованные. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно выбирать грибы, которые попадут на ваш стол.

1. Изучите состав. В консервированных грибах состав будет совсем простой: вода, соль, лимонная кислота или уксус. В маринованных он должен быть богаче: вода, соль, сахар, уксус, разнообразные пряности (гвоздика, лавровый лист, перец, зелень, острый красный перчик).

2. Выберите упаковку. Маринованные грибы продаются в стеклянных и жестяных банках. Преимущество жестяной банки в том, что внутрь не проникает солнечный свет, а значит, грибы дольше останутся свежими. Минус такой упаковки в том, что вы не видите, как выглядят грибы и какие специи в них положили. К тому же, такие грибы могут иметь металлический привкус, если они находятся в банке долгое время. А вот грибочки в стеклянной банке вы можете разглядеть как следует — и их размер, и цвет, и пряности, и количество рассола.

3. Оцените внешний вид. Этот способ подходит для грибов в стеклянных банках. Посмотрите на размер грибочков, на их цвет и общий внешний вид. Шампиньоны должны быть примерно одного размера — преимущественно мелкие. Цвет их может варьироваться от бежевого до светло-коричневого. Если шампиньоны белого цвета, то в составе должны быть указана кислота: лимонная или аскорбиновая. На шляпках не должно быть никаких пятен или вмятин, грибы должны быть крепкими. Если вы видите грибы зеленоватого или желтого цветов — задумайтесь: возможно, недобросовестный производитель использовал залежавшиеся грибы или краситель. Вешенки должны быть светлыми, у них не должно быть длинных ножек, пятен и повреждений на шляпках. Если же вы хотите приобрести маринованные опята, то обратите внимание на их размер: они должны быть маленькими, с длинными ножками. Цвет опят варьируется между коричневым и серым, если вы видите красивые оранжевые грибы — это не опята, а китайские гриьы «намеко», которые не обладают таким выраженным вкусом и полезными веществами настоящих опят.

4. Посмотрите на рассол. Он должен быть прозрачным: если рассол мутный, то это признак того, что грибы испорчены, есть их нельзя. У опят маринад будет немного густой и вязкий.

5. Посмотрите на дату изготовления. Чем «моложе» грибы, тем они вкуснее. Вопреки мнению, что маринованные грибы можно хранить довольно долго, оптимальный срок годности для них — 1 год.

6. Уже дома, вскрыв баночку, понюхайте грибы. Они должны обладать приятным грибным ароматом, который не перебивается даже пряностями и уксусом. Если его нет, и все, что вы чувствуете — это запах рассола, грибы могут оказаться либо некачественными, либо выращенными искусственным путем. Вкусовые качества этих грибов далеко не на высшем уровне, а начавшие пропадать и вовсе могут нанести вашему здоровью вред.

Как хранить

1. Если вы приобрели грибы в жестяной банке, сразу после ее вскрытия грибы нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду и залить рассолом. Хранить маринованные грибы в жестяной банке не рекомендуется.

2. Хранить грибочки нужно в холодильнике. Если вы вскрыли банку и храните грибы при комнатной температуре, съесть их нужно за 2-3 дня.

Сколько стоит и где купить

Цена на грибы варьируется в зависимости от производителя, типа упаковки и размера самих грибочков. Самые дорогие шампиньоны, например, — маленькие и в стеклянных банках, и они же самые вкусные. А вот цена на грибы в жестяных банках существенно ниже: транспортировка такой упаковки гораздо проще. Резаные маринованные грибы тоже должны стоить дешевле, поскольку в ход зачастую идут залежавшийся продукт.

В сети супермаркетов Korzinka.uz цены на маринованные грибы следующие:

• Маринованные шампиньоны, бренд Mikado, 270 грамм — 16 690 сум
• Маринованные шампиньоны, бренд Bonduelle, 280 грамм — 21 990 сум
• Смесь грибов (вешенки, шампиньоны, опята), бренд Mikado, 530 грамм — 30 590 сум
• Смесь грибов (шампиньоны, вешенки, намеко), бренд «Грибной бочонок», 580 грамм — 35 590 сум
• Смесь грибов (шампиньоны, вешенки, опята), бренд Lorado, 314 грамм — 19 990 сум
• Маринованные опята, бренд Mikado, 580 грамм — 29 990 сум

В сети супермаркетов Makro цены на маринованные грибы следующие:

• Маринованные шампиньоны, бренд Eco Snacks, 430 грамм — 17 890 сум
• Бренд Mukimov, баночка 720 грамм — 17 990 сум

*Цены актуальны для даты составления материала. Благодарим сеть супермаркетов Makro за помощь в фотосъемке.

2 564

Маринованные грибы

Маринованные грибы – одна из популярнейших зимних заготовок. Их можно купить в магазине или заготовить самостоятельно. Грибная консерва – замечательное дополнение к праздничному и повседневному столу. Она входит в состав многих салатов, первых и вторых блюд, выпечки. Отлично сочетается с картофелем, гречкой. Может потребляться как самостоятельное блюдо. Служит прекрасной закуской к горячительным напиткам.

Приготовление

Продукт длительного хранения получается в результате обработки сырья определенным способом. Заранее подготовленные свежие грибы соединяются с маринадом, состоящим из воды, уксусной кислоты, соли и специй. Отлично сочетаются грибы с такими пряностями:

• лавр;
• черный перец горошек;
• тмин;
• чеснок;
• кориандр;
• семена укропа, горчицы.

Готовый продукт имеет привкус остроты и кислинку, пикантный пряный аромат и долго хранится. Существует 2 технологии маринования грибов:

• Варка в маринаде. В процессе варки грибы хорошо пропитываются специями, маринад становится густым и темным, с насыщенным вкусом. Обычно так готовятся трубчатые грибы.
• Соединение отварных грибов с маринадом. Маринад не подвергается длительной термической обработке, сохраняет свою прозрачность. Грибы хорошо видно, смотрятся более привлекательно. Особенно маленькие цельные экземпляры. Вкус и аромат менее насыщенные.

Употреблять в пищу готовый продукт можно спустя 2-4 недели после герметизации.

Виды

Сегодня можно увидеть в магазинах маринованные грибы различных видов. Самые популярные – шампиньоны. Очень вкусные грибные консервы из таких видов грибов:

• опята;
• рыжики;
• подосиновики;
• подберезовики;
• белые грибы.

Менее вкусные и не такие популярные консервированные вешенки, сыроежки, маслята. Можно заказать доставку ассорти из маринованных грибов. В зависимости от количества уксусной кислоты маринад может быть слабокислым, умеренно кислым и кислым. Иногда встречаются насыщенные острые маринады. Такие консервы характерны для болгарской, корейской, китайской национальной кухни.

Польза

Купить грибы маринованные следует не только из-за их отменного вкуса, но и лечебных свойств. В состав консервированных грибов входит множество полезных компонентов:

• витамины;
• микроэлементы;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• антиоксиданты;
• белковые соединения;
• ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность готового продукта – всего 24 ккал на 100 г. Поэтому грибная консерва относится к диетическим блюдам. Благодаря такому составу маринованные грибы обладают рядом полезных свойств:

• повышают иммунную функцию;
• борются с раковыми клетками;
• улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
• выводят из организма вредный холестерин, токсины и шлаки;
• оказывают положительное воздействие на кроветворную систему;
• нормализуют гормональный фон;
• стабилизируют обменные процессы;
• нормализуют артериальное давление;
• улучшают работу нервной системы.

Регулярное употребление в пищу маринованных грибов помогает улучшить состояние ногтей, волос и кожи, повышают стрессоустойчивость, повышают настроение. Полезные компоненты грибной консервы оказывают положительное воздействие на все органы и системы человеческого организма и помогают сохранить молодость.

Вред

Маринованные грибы – неоднозначный продукт. Несмотря на всю пользу, они могут и навредить здоровью. Обычно это происходит при употреблении неподходящих грибов или злоупотребления блюдом. Грибы накапливают в себе тяжелые металлы и радионуклиды, которые сохраняются и после термической обработки. Поэтому для маринования нужно выбирать только хорошие экземпляры, растущие в экологически чистых местах.

Некоторые виды грибов, а также старые и червивые, опасные для здоровья. При длительном хранении в герметичной таре развивается и размножается бацилла ботулинус. Во избежание заражения консерву нужно подвергать термической обработке. Из-за высокого содержания соли и уксуса не рекомендуется заказывать маринованные грибы людям с заболеваниями ЖКТ. Грибы нельзя употреблять при наличии индивидуальной непереносимости.

Этот продукт довольно тяжелый и его не следует давать детям до 3 лет. А лучше и до 7 лет. Во время беременности разрешается употреблять грибную консерву в небольших количествах.

Перейти к товару

Рецепт маринованных грибов — Великие британские повара

от Chloë King

Предмет 1 из 1 15 минут

Этот фантастический рецепт маринованных грибов удивительно прост в приготовлении и изобилует вкус. Подавайте с жирной рыбой или мясом к летнему барбекю или приготовьте этот рецепт для званого ужина, если вы хотите сделать гарнир более изысканным.

Впервые опубликовано в 2016 г.

Это потрясающий рецепт, который я нашла в дневнике моей бабушки. Когда я впервые попробовал его, я не мог поверить, насколько он простой, но сложный; насколько это изменило мой взгляд на то, на что способны грибы; и как мало это ассоциировалось с гротескной британской едой для вечеринок, изображенной в старинных кулинарных книгах 1950-х и 60-х годов.

Чтобы приготовить этот рассол, вам не нужно заниматься консервированием или стерилизацией, хотя вам нужно приготовить его заранее, чтобы ломтики грибов промариновались в растворе уксуса. Это эффективно «готовит» грибы путем денатурации — почти так же, как цитрусовый сок готовит сырую рыбу в севиче. В результате получается гриб, сохраняющий как свою свежесть, так и твердость, с тонким землистым ароматом, обогащенный хорошим оливковым маслом и дижонской горчицей и сияющий кислинкой соления и свежими травами — вперед и используйте все, что у вас есть. в руки.

Блюдо прекрасно сочетается с жирной рыбой, приготовленной на гриле или на гриле, такой как скумбрия, и является необычным дополнением к летним салатам. На мой взгляд, это идеальный способ показать, насколько вы умны в кулинарии, не готовя вообще ничего.

Metric

Imperial

• 250 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
• 2 лука-шалота, мелко нарезанных
• 75 мл белого вина или белого бальзамического уксуса
• 75 мл кипятка
• 1/2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. укропа, мелко нарезанного
• 1 ст. л. петрушки, мелко нарезанной
• 2 ст. л. перец

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

1

Нарежьте грибы, мелко нарежьте лук-шалот и положите в большую миску. Залить уксусом и кипятком и оставить при комнатной температуре на 2 часа, периодически помешивая

2

Процедите грибы и лук-шалот, сохранив немного уксуса. Добавьте нарезанные травы

3

Смешайте дижонскую горчицу, оливковое масло, соль, перец и немного маринада, чтобы эмульгировать. Перед подачей на стол сбрызните грибы масляной заправкой

4

Эти грибы прекрасно сочетаются с жирной рыбой, приготовленной на гриле или на гриле. Их лучше всего есть в день приготовления

Впервые опубликовано в 2016 году

Chloë King

Писательница и иллюстратор Хлоя Кинг является основателем книжного клуба любителей еды Cook the Books.

Вам также может понравиться

Загрузить еще

© Great British Chefs 2023

Рецепт тостов с маринованными грибами

Фото: Мишель Сан/дегустационный стол

Автор: Кристина Прека/янв. 30 января 2017 г., 23:41 EST

Мы одержимы тостами с авокадо и не стыдимся в этом признаться. Его легко приготовить, он питательный и идеально подходит для бесконечных комбинаций начинок. Но время от времени нам приходится что-то менять.

Итак, чтобы усилить нашу игру с тостами, мы обращаемся к нашему новому любимому скандинавскому ресторану N’eat в Нью-Йорке. Шеф-повар Габриэль Хедлунд покрывает толстый поджаренный ломтик домашнего хлеба маринованными грибами и подает его с домашним бланкетом, традиционным французским белым соусом, который часто подают с телятиной, хотя это блюдо с грибами представляет собой невероятную вегетарианскую альтернативу. : Подавайте соус сверху, и у вас будет на одну посуду меньше). Маринованные грибы просты в приготовлении и хранятся в холодильнике до недели.

Посмотрите другие наши любимые рецепты тостов .

Рецепт адаптирован от Габриэля Хедлунда, N’eat, New York, NY

Тост с маринованными грибами

4.9 из 52 оценок

Заполнить 202
Распечатать

Побалуйте себя этим деревенским, но сливочным тостом на закваске с маринованной черной трубой, грибами майтаке и зеленым луком.

Время приготовления

15

минуты

Время приготовления

25

минуты

Сервики

2

Сервики

Всего времени: 40 минут

• для маринованных грибов
• 1½ чашки (2 унции) черных трубчатых грибов
• 1½ чашки (2 унции) грибов майтаке
• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• ½ стакана белого винного уксуса
• Для одеяла с грибами
• 4 чашки грибного бульона
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 1 столовая ложка сметаны
• Для тостов с маринованными грибами
• Два ломтика сытного хлеба на закваске толщиной 1,5 дюйма, поджаренные
• Маринованные грибы
• Одеяло грибное
• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения

1. Приготовьте маринованные грибы: в высоком герметичном контейнере (предпочтительно литровом) смешайте грибы и дайте им постоять свободно.