33 рецептов с маринованными грибами с фото, просто и вкусно

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Интересное на полках: маринованные грибы — Zira.

uz

Во многих семьях на Новый год принято ставить на стол маринованные грибы. Рассказываем, как выбрать эту вкусную закуску, как ее хранить, где и в какую цену купить.

Одни из самых популярных у нас маринованных грибов — шампиньоны и вешенки. В них содержится большое количество витаминов, аминокислот и минералов, они благотворно влияют на организм и содержат совсем мало калорий: в среднем в 100 граммах маринованных грибов содержится 12 кКал.

Как выбрать

Бывало ли у вас так, что после покупки маринованных шампиньонов оказывалось, что они совсем безвкусные? Возможно, это произошло потому, что вы приобрели консервированные шампиньоны — их зачастую можно спутать с маринованными: они продаются в стеклянных или жестяных банках и в целом очень похожи на маринованные. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно выбирать грибы, которые попадут на ваш стол.

1. Изучите состав. В консервированных грибах состав будет совсем простой: вода, соль, лимонная кислота или уксус. В маринованных он должен быть богаче: вода, соль, сахар, уксус, разнообразные пряности (гвоздика, лавровый лист, перец, зелень, острый красный перчик).

2. Выберите упаковку. Маринованные грибы продаются в стеклянных и жестяных банках. Преимущество жестяной банки в том, что внутрь не проникает солнечный свет, а значит, грибы дольше останутся свежими. Минус такой упаковки в том, что вы не видите, как выглядят грибы и какие специи в них положили. К тому же, такие грибы могут иметь металлический привкус, если они находятся в банке долгое время. А вот грибочки в стеклянной банке вы можете разглядеть как следует — и их размер, и цвет, и пряности, и количество рассола.

3. Оцените внешний вид. Этот способ подходит для грибов в стеклянных банках. Посмотрите на размер грибочков, на их цвет и общий внешний вид. Шампиньоны должны быть примерно одного размера — преимущественно мелкие. Цвет их может варьироваться от бежевого до светло-коричневого. Если шампиньоны белого цвета, то в составе должны быть указана кислота: лимонная или аскорбиновая. На шляпках не должно быть никаких пятен или вмятин, грибы должны быть крепкими. Если вы видите грибы зеленоватого или желтого цветов — задумайтесь: возможно, недобросовестный производитель использовал залежавшиеся грибы или краситель. Вешенки должны быть светлыми, у них не должно быть длинных ножек, пятен и повреждений на шляпках. Если же вы хотите приобрести маринованные опята, то обратите внимание на их размер: они должны быть маленькими, с длинными ножками. Цвет опят варьируется между коричневым и серым, если вы видите красивые оранжевые грибы — это не опята, а китайские гриьы «намеко», которые не обладают таким выраженным вкусом и полезными веществами настоящих опят.

4. Посмотрите на рассол. Он должен быть прозрачным: если рассол мутный, то это признак того, что грибы испорчены, есть их нельзя. У опят маринад будет немного густой и вязкий.

5. Посмотрите на дату изготовления. Чем «моложе» грибы, тем они вкуснее. Вопреки мнению, что маринованные грибы можно хранить довольно долго, оптимальный срок годности для них — 1 год.

6. Уже дома, вскрыв баночку, понюхайте грибы. Они должны обладать приятным грибным ароматом, который не перебивается даже пряностями и уксусом. Если его нет, и все, что вы чувствуете — это запах рассола, грибы могут оказаться либо некачественными, либо выращенными искусственным путем. Вкусовые качества этих грибов далеко не на высшем уровне, а начавшие пропадать и вовсе могут нанести вашему здоровью вред.

Как хранить

1. Если вы приобрели грибы в жестяной банке, сразу после ее вскрытия грибы нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду и залить рассолом. Хранить маринованные грибы в жестяной банке не рекомендуется.

2. Хранить грибочки нужно в холодильнике. Если вы вскрыли банку и храните грибы при комнатной температуре, съесть их нужно за 2-3 дня.

Сколько стоит и где купить

Цена на грибы варьируется в зависимости от производителя, типа упаковки и размера самих грибочков. Самые дорогие шампиньоны, например, — маленькие и в стеклянных банках, и они же самые вкусные. А вот цена на грибы в жестяных банках существенно ниже: транспортировка такой упаковки гораздо проще. Резаные маринованные грибы тоже должны стоить дешевле, поскольку в ход зачастую идут залежавшийся продукт.

В сети супермаркетов Korzinka.uz цены на маринованные грибы следующие:

• Маринованные шампиньоны, бренд Mikado, 270 грамм — 16 690 сум
• Маринованные шампиньоны, бренд Bonduelle, 280 грамм — 21 990 сум
• Смесь грибов (вешенки, шампиньоны, опята), бренд Mikado, 530 грамм — 30 590 сум
• Смесь грибов (шампиньоны, вешенки, намеко), бренд «Грибной бочонок», 580 грамм — 35 590 сум
• Смесь грибов (шампиньоны, вешенки, опята), бренд Lorado, 314 грамм — 19 990 сум
• Маринованные опята, бренд Mikado, 580 грамм — 29 990 сум

В сети супермаркетов Makro цены на маринованные грибы следующие:

• Маринованные шампиньоны, бренд Eco Snacks, 430 грамм — 17 890 сум
• Бренд Mukimov, баночка 720 грамм — 17 990 сум

*Цены актуальны для даты составления материала. Благодарим сеть супермаркетов Makro за помощь в фотосъемке.




2 517

Маринованные грибы — Скандинавское собирательство

Это уже был невероятный год, когда дело доходит до сбора грибов. Условия были идеальными: небольшой дождь, затем солнечные дни и прохладная, но не морозная погода. Поскольку наша морозильная камера вот-вот взорвется, нам пришлось найти новые способы сохранить эти вкусные дары леса, и именно так я стряхнул пыль с традиционного итальянского рецепта: маринованных грибов.

Маринованные грибы в Италии консервируют в масле, что, на мой взгляд, имеет большое значение по сравнению с грибами, консервированными в маринаде на водной основе. Со временем масло впитывает ароматы грибов, поэтому оно выполняет роль не только консерванта, но и усилителя вкуса, тогда как маринад на водной основе, на мой взгляд, оказывает на грибы противоположное действие.

Маринованные грибы идеально подходят в качестве закуски, а также отлично подходят для пиццы, в качестве начинки для пикантных пирогов… Дайте волю своему воображению!

Наконечник без отходов

Когда вы съели грибы, даже не думайте выбрасывать масло! Это оливковое масло имеет насыщенный вкус и поэтому может использоваться в кулинарии.

Распечатать рецепт Прикрепить этот рецепт!

Очень простой и вкусный способ консервирования лесных грибов. Эти грибы сначала варят, затем обжаривают, а затем консервируют в оливковом масле.

Prep Time20 mins

Cook Time15 mins

Course: Appetizer

Cuisine: Italian, Nordic

Keyword: pickled, wild mushrooms

Author: Thais FK

• 1 ½ liters water
• 100 ml vinegar
• 750 г лесных грибов, таких как белый шампиньон и подберезовик
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина
• 2-3 ягоды можжевельника
• соль по вкусу
• 200-300 мл Оливкового масла достаточно, чтобы заполнить банки

• Очистить и нарезать грибы.

• Доведите воду и уксус до кипения. Посолите воду щедрой щепоткой крупной соли.

• Тем временем налейте столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и добавьте лавровый лист, тонко нарезанные зубчики чеснока, веточки розмарина и ягоды можжевельника.

• Отварить грибы 5 минут.

• Слейте воду с грибов и положите их на сковороду. Обжаривайте их 7-10 минут. Отрегулируйте солью.

• Дайте грибам полностью остыть и переложите их в стерилизованные стеклянные банки.

• Сбрызните маринованные грибы оливковым маслом и убедитесь, что в банке не осталось пузырьков воды и что грибы полностью покрыты маслом.

• Подождите несколько дней, прежде чем употреблять грибы. Хранить в прохладном и темном месте до полугода.

Вам понравился этот рецепт? Закрепите это на потом!

В конце этого рецепта я хочу сказать пару слов, чтобы поблагодарить Тайке за поддержку моего скандинавского проекта собирательства этим летом. Я искренне польщен тем фактом, что они предложили мне грант, который позволил мне работать все лето над этим замечательным проектом, который, помимо того, что сделал меня лучшим фотографом и разработчиком рецептов, также был важен с культурной точки зрения, поскольку дал читатели этого блога получили возможность открыть для себя новые способы использования дикой пищи, которую мы можем найти в скандинавских лесах, и, возможно, побудили некоторых отправиться в лес за кормом. И спасибо всем вам, дорогие читатели, за то, что вы здесь и наслаждаетесь моей, осмелюсь сказать, работой фотографа и разработчика рецептов!

Проект Nordic Foraging от Thais FK при поддержке Taike

Рецепт тостов с маринованными грибами

Фото: Мишель Сан/дегустационный стол

Автор: Кристина Прека/янв. 30 января 2017 г., 23:41 EST

Мы одержимы тостами с авокадо и не стыдимся в этом признаться. Его легко приготовить, он питательный и идеально подходит для бесконечных комбинаций начинок. Но время от времени нам приходится что-то менять.

Итак, чтобы усилить нашу игру с тостами, мы обращаемся к нашему новому любимому скандинавскому ресторану N’eat в Нью-Йорке. Шеф-повар Габриэль Хедлунд покрывает толстый поджаренный ломтик домашнего хлеба маринованными грибами и подает его с домашним бланкетом, традиционным французским белым соусом, который часто подают с телятиной, хотя это блюдо с грибами представляет собой невероятную вегетарианскую альтернативу. : Подавайте соус сверху, и у вас будет на одну посуду меньше). Маринованные грибы просты в приготовлении и хранятся в холодильнике до недели.

Посмотрите другие наши любимые рецепты тостов .

Рецепт адаптирован от Габриэля Хедлунда, N’eat, New York, NY

Тост с маринованными грибами

4.9 из 52 оценок

Заполнить 202
Распечатать

Побалуйте себя этим деревенским, но сливочным тостом на закваске с маринованной черной трубой, грибами майтаке и зеленым луком.

Время приготовления

15

минуты

Время приготовления

25

минуты

Порции

2

порции

Общее время: 40 минут

• Для маринованных грибов
• 1½ чашки (2 унции) черных трубчатых грибов
• 1½ чашки (2 унции) грибов майтаке
• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• ½ стакана белого винного уксуса
• Для одеяла с грибами
• 4 чашки грибного бульона
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 1 столовая ложка сметаны
• Для тостов с маринованными грибами
• Два ломтика сытного хлеба на закваске толщиной 1,5 дюйма, поджаренные
• Маринованные грибы
• Одеяло грибное
• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения
1. Приготовьте маринованные грибы: в высоком герметичном контейнере (предпочтительно литровом) смешайте грибы и дайте им постоять свободно.