Лангет. Как правильно приготовить лангет

15/10/2015

Есть в русской кухне группа блюд, якобы имеющих французское происхождение. Среди них, например, мясо по-французски и печень по-строгановски. Лангет можно присоединить к компании «русских французов».

Несмотря на сложное название, готовится лангет очень просто. Это вообще простое блюдо, сильно, к тому же, испорченное советским общепитом, подобно котлетам по-киевски. Между тем лангет интересен и вкусен, и научиться готовить его дома очень даже стоит. Только готовить правильно!

Лангет: особенности рецепта

Для приготовления лангета берут говяжью или телячью вырезку – самую нежную часть туши животного. Мясо нарезают поперек волокон на продолговатые кусочки. К слову сказать, именно благодаря этой продолговатой форме блюдо и называется «лангет», что в переводе с французского означает «язычок».

Другим условием приготовления хорошего лангета является не слишком длительная термическая обработка. Так, лангет, подобно стейку, может иметь слабую, среднюю и сильную степень готовности. Не советую готовить лангет, добиваясь сильной прожарки, иначе вы рискуете получить жесткий, сухой кусок. Уж лучше остановиться на средней степени готовности, когда мясо остается нежным внутри, полным розоватого или прозрачного сока.

Перед приготовлением мясо слегка отбивают и панируют в небольшом количестве муки. Обжаривать следует на сильном огне, чтобы мясо ни в коем случае не начало отдавать сок. После того, как вы пожарите вкусные лангеты, советую приготовить к ним быстрый универсальный винный соус на основе мясных поджаристых остатков из сковороды.

Время приготовления: 15 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

Вырезка:

• вырезка говяжья 400-500 грамм
• мука белая пшеничная 2 ст. ложки
• растительное масло 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу

Для соуса возьмите:

• вино красное сухое 100 грамм
• масло сливочное 20 грамм
• чабер или тимьян 2-3 веточки
• соль по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2-1,5 см. Совсем немного отбейте куски. Не нужно добиваться уменьшения толщины – лангет отбивают лишь для придания мягкости.

2. Смешайте в удобной миске муку с солью и перцем.

3. В этой смеси запанируйте мясо, стряхивая излишки.

4. В сковороде хорошенько разогрейте растительное масло и отправляйте обжариваться мясо.

5. Для средней степени прожарки кусочков такой толщины будет достаточно 3 минут с каждой стороны.
   Благодаря приготовлению мяса на сильном огне, румяная корочка образуется на нем быстро, запечатав все соки внутри.

6. Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте соус.
   На сковороду с оставшимися поджаренными мясными соками отправьте чабер или тимьян и влейте вино.

7. Вино необходимо выпарить, помешивая соус. Вино при этом деглазирует соки, а остатки муки в них загустят соус.

8. Когда соус немного загустеет, травы уберите, добавьте в сковороду сливочное масло и соль.

9. Полейте лангет соусом и подавайте блюдо.

ГовядинаНовый год

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Особенности приготовления полуфабрикатов из говядины: ростбиф, бифштекс, филе, лангет

Статья

Как правило, говядину нарезают для следующих блюд: филе, лангет, бефстроганов, антрекот, ромштекс, ростбиф, бифштекс, азу, зразы отбивные, гуляш, тушёное мясо, шпигованное мясо, отварное мясо и духовая говядина.

Для приготовления ростбифа, бифштекса, филе или лангета порционные куски нарезают поперёк волокон, а затем отбивают. (Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки.)

Куски говядины, предназначенные для панирования, солят и перчат по вкусу, после чего их смачивают в льезоне (см. рецепт «Льезон») и обваливают в панировочных сухарях.

Вообще вырезка говядины делится на 3 части: утолщённая (головка), средняя и тонкая (хвостик). Из утолщённой части нарезают бифштексы, из средней – филе, а из хвостика – лангеты. Из обрезков же, полученных при нарезке бифшетксов, филе и лангетов, готовят бефстроганов. 

Ростбиф 

Для ростбифа у больших зачищенных кусков мякоти толстого, тонкого края или вырезки надрезают в нескольких местах сухожилия и плёнки. После этого говядину жарят до готовности, а затем нарезают на порционные куски. 

Бифштекс 

Для бифштекса из зачищенной вырезки, начиная с утолщённой части, нарезают порционные куски толщиной 2–3 см, слегка их отбивают, а затем жарят.

Филе из говядины

Для говяжьего филе куски из средней части вырезки нарезают вместе с жиром. При этом куски должны иметь толщину 4–5 см. После того как им придают соответствующую форму, их жарят до готовности.

Лангет 

Для приготовления лангета из тонкой части вырезки нарезают порционные куски толщиной 1–1,5 см, слегка отбивают, придают соответствующую форму и жарят.

Яйца «в мешочек»

Компот из черноплодной рябины при сахарном диабете

Кофе холодный

Тесто для пресных вафель

Крем сливочный (гляссе)

Бисквитное тесто (умеренно сладкое)

Бычьи семенники в сметане

Бутерброды канапе с устрицами

Салат из моркови с палтусом

Рекомендуем посмотреть

Рецепты мясных блюд

Жареное мясо и жареная птица

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №110: «Когда солить жареные мясо, рыбу и овощи (кроме картофеля)?»

Заметка №14: «О жарке мяса в духовом шкафу»

Заметка №262: «Как определить, прожарилось ли мясо?»

Заметка №353: «Как разогревать большие куски жареного мяса?»

Заметка №389: «Какое мясо подходит для варки, а какое — для жаренья?»

Заметка №347: «Надо ли промывать мясо перед приготовлением?»

Заметка №372: «Как сделать так, чтобы мясо лучше подрумянилось?»

Заметка №349: «Как сохранить свежим и сочным сырое мясо?»

Заметка №295: «О хранении сырого мяса»

Заметка №282: «Как жарить котлеты и порезанное кусками мясо?»

Заметка №399: «Как правильно панировать мясо?»

лучших рецептов.

Как правильно и вкусно приготовить лангет.

Лангет — общие принципы и способы приготовления

Лангет — настоящее блюдо русской кухни, хотя и имеет французское название. Что поделать — время его изобретения характеризуется преклонением перед всем французским, даже название ему дали в честь французского повара. Это говядина, нарезанная длинными тонкими ломтиками, похожими на языки, и обжаренная на сковороде. Перед панировкой говяжьи языки слегка отбить и удалить жилки. С французского языка слово переводится — язык.

Обычно мясо сначала обжаривают на сковороде в натуральном виде, перед обжариванием обваливают в муке или панировочных сухарях, а иногда обмакивают в лайме. Изначально лангет подавали только в ресторанах. Во времена советского расцвета общепита это легко стандартизируемое блюдо было известным полуфабрикатом кухни рабоче-крестьянской страны. Простое мясное блюдо вполне успешно можно приготовить в домашних условиях.

Лангет — приготовление продуктов

Ресторанные кухни разных стран предлагают специальные варианты блюд из говядины: говяжий медальон, стейк, натуральная котлета и другие. У всех этих блюд разные аппетитные названия, но суть у них одна – это всего лишь разновидности лангета. Какое мясо лучше выбрать? Конечно, самые лучшие сорта телятины, например, внутренние поясничные мышцы, нарезать кусками толщиной 10-15 см.

Правильно разрезать мясо в поперечном направлении. Порционные кусочки слегка отбить и посолить, посыпать перцем и запанировать в муке, а еще лучше в панировочных сухарях. Можно жарить и без всякой панировки. Выбирая степень прожарки мяса, определяем время приготовления. Любителям «мяса с кровью» следует понимать, что такой вариант допускается только из говядины, телятина должна быть прожарена сильнее. Лангет может быть сильно обжарен, средне или слабо обжарен. Общая обработка не превышает 10 — 15 минут.

Если вы продержите мясо на сковороде больше этого времени, вы рискуете получить так называемую «сухую подошву». Слегка поджаренный лангет получается, если кусочки мяса выдержать на сковороде примерно по три минуты с каждой стороны. Чтобы определить готовность, просто проткните его вилкой и придавите. Прозрачный сок сигнализирует о полной готовности блюда. На гарнир хорошо смотрится картофель и зеленый салат, и, конечно же, томатный соус и бокал сухого вина. Украсить можно оливками, зеленью и маринованными овощами. Лангет — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лангет классический

Этот сорт мяса подавали во всех ресторанах Советской страны, а также за рубежом. Чтобы лангет получился сухим и хорошо прожаренным, для его обжарки возьмите сало. В остальном все очень просто. В качестве гарнира – овощи, рис, картофель или макароны.

Состав : говядина (вырезка) (600 г), сало (30 г), мясной сок (1 стакан), гарнир (500 г), перец черный молотый, зелень, соль.

Способ приготовления

Отрезать порции (толщиной 15-20), отбить деревянным молотком. Кусочки должны получиться в два раза тоньше, чем у стейков. Посыпать мясо солью и перцем. Разогрейте сало на крышке мангала и обжарьте мясо. Поджаренная корочка показывает, что мясо готово. Полить мясным соком и растопленным маслом, разложить по порционным тарелкам со сложным гарниром.

Рецепт 2: Яблочный лангет

Запаситесь говяжьей вырезкой, желательно задней частью, разрежьте на порции и мысленно приготовьтесь к прекрасному ужину. Говядина с яблоком — это нечто! Сочный сладковатый мясной вкус создает ощущение праздника, нарядности и сытости.

Состав : говядина (200 г), растительное масло, яблоко (1 шт.), голландский сыр (50 г), грецкие орехи (ядра, 100 г), лук (1 шт.), перец, соль.

Способ приготовления

Кусочки говядины отбить и посолить, посыпать перцем и отправить на сковороду, обжарить на растительном масле. Разогрейте сковороду. Обжарьте грибы на масле и нарежьте лук. В центр мяса выкладываем грибы, вокруг них мелко нарезанный лук, по краям тертое яблоко и твердый сыр, толченые грецкие орехи. Ставим в духовку примерно на 15 минут.

Рецепт 3: Лангет с грибами

Этот рецепт лангета представляет собой настоящий готовый обед, где тушеное мясо в соусе подается с гарниром. Грибы и помидоры выкладывают в одну емкость и заливают мясным соком, тушат.

Ингредиенты : говядина (полкилограмма), сливочное масло (2 ложки), помидоры (3-4 штуки), лук (2 штуки), белые грибы свежие (200 грамм, шампиньоны можно), соль, немного сахара, перец . Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и отбить. Солим, перчим и выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем на растительном масле до румяной аппетитной корочки. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета и помидоры, нарезанные ломтиками. Переложить на чугунную или толстостенную высокую сковороду, залить водой и добавить мясной сок. Варить на умеренном огне около часа.

Рецепт 4: Лангет в яйце

В принципе, это обычная отбивная из говядины, когда отрезанные куски говядины обмакивают в лайме. Так они становятся мягче и аппетитнее, мясной сок остается под корочкой.

Ингредиенты : говядина (400 г), яйцо (1 шт), немного жира или фритюра, майонез (1 ложка), соль, перец.

Способ приготовления

Нарезать ломтиками филе говядины, отбить с двух сторон. Готовим мороженое – взбиваем яйцо, солим, перчим, добавляем пол-ложки муки и ложку майонеза. Хорошо перемешать. Затем обмакиваем мясо в мороженое и жарим до готовности на среднем огне.

Лангет — полезные советы опытных поваров

— Вкус классического лангета можно усилить дополнительным ингредиентом, например, обычными жареными помидорами. Удалите стебель и разрежьте их пополам. Обжарить с двух сторон на растительном масле, посолить и выложить поверх лонжа. Красиво украсить зеленью, маринованным салатом и зеленым горошком.

— Некоторые национальные кухни готовят аналогичные блюда из других видов мяса. Например, туркменское блюдо кокмач, то же самое, только из говядины. Главное – обжарить мясо в большом количестве жира на сильном огне, что в говяжьем варианте совсем не проблематично. Попробуйте, не пожалеете!

Сытное блюдо – лангет из говядины.

Традиционный способ приготовления и разнообразие основного рецепта

Говядина – мясо быков, коров и телят – ценный источник витаминов группы В, белков, креатина («топливо» для мышц), железа, цинка, калия, фосфора и другие необходимые организму микроэлементы.

Из этого мяса готовят замечательные блюда — антрекоты и ростбифы, эскалопы и бифштексы. Сытным и очень вкусным является лангет из говядины.

Описание пищевых продуктов

Как зовут — лангет? С французского это слово переводится как язык, язык. Действительно, куски мяса, из которых традиционно готовят говяжий лангет, своей продолговатой формой напоминают язык.

На порцию кладут 2 куска поджаренного мяса. Блюдо можно украсить зеленью. Его принято подавать.

Известен как традиционный рецепт лангета из говядины, так и различные его варианты, придающие основному блюду новизну вкуса, пикантность и оригинальность.

Варианты приготовления

Не существует единственно правильного рецепта приготовления этого блюда. Лангет из говядины может быть:

• Слабое жаркое — готовится быстро, минут 4-5 (по 2 минуты с каждой стороны), при надавливании вилкой из мяса сочится розовый сок. Готовится только из говядины;
• Средняя обжарка — готовьте 6-7 минут (по 3 минуты с каждой стороны). Также готовится только из говядины;
• Сильная прожарка — жарить 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). При надавливании вилкой на мясо появляется прозрачный сок. Можно приготовить как говядину, так и телятину;
• Традиционный — приготовленный по стандартному рецепту;
• Оригинал — основной рецепт «разбавлен» новыми ингредиентами и вымыслами повара;
• Без украшения;
• С гарниром.

Продукты для приготовления пищи

Независимо от рецептуры, в приготовлении лангета говяжьего обязательно участвуют такие продукты:

• мясо. По правилам лангет из говядины готовят строго из филе говядины или телятины, которое является наиболее нежным, вкусным и мягким. Можно взять просто хороший кусок мякоти.
• жир. Предпочтительнее использовать топленый жир, но можно и простое подсолнечное масло.
• Соль, перец — вкус хозяйки.

Также можно использовать панировочные сухари, муку, помидоры, масло, сметану, мясной бульон или воду, коньяк, лавровый лист и другие приправы.

Как приготовить лангет из говядины?

• Рецепт традиционный. Очищенную говяжью вырезку нарезать продолговатыми кусками толщиной 10-15 мм, отбить, посолить и приправить щепоткой черного душистого перца. Выложить кусочки на горячую смазанную маслом сковороду. Обжарьте мясо при температуре 170 градусов, положенное время сначала с одной, затем с другой стороны на среднем огне. Выложите на тарелку, залейте полученным соком, предварительно процедив его, чтобы удалить хлопья.
• Лангет из мяса в панировке. Мясо готовят по традиционному рецепту, но перед обжариванием его панируют в сухарях или муке.
• Лангете со сливочным соусом. Приготовьте мясо по традиционному рецепту. В конце приготовления добавьте в сковороду пару чайных ложек некислой сметаны или сливок. Тушите на слабом огне с закрытой крышкой 8-10 минут. Выложите мясо на блюдо и полейте вкусным сливочным соусом. При желании в тарелку можно добавить около 50 г свежего сливочного масла.
• Лангете с томатным соусом. Приготовьте мясо по традиционному рецепту. В конце приготовления положить на сковороду пару чайных ложек свежей томатной пасты, а лучше томатного соуса. Тушить еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Если готовое мясо потушить с добавлением 1 чайной ложки сливок и 1 чайной ложки томатного соуса, то получится лангет со сливочно-томатным соусом.

• Лангет из говядины с луковым соусом. Приготовьте мясо по традиционному рецепту. Для приготовления лукового соуса можно также обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета полулук лука, выложенный на блюдце. В этой же сковороде обжарить немного (неполная столовая ложка) муки до слегка коричневого цвета, добавить обжаренный лук, все развести 1 стаканом мясного бульона (можно просто водой, но с бульоном вкуснее), посолить, заправить черным молотым перца, прокипятить на Слегка нагреть, пока не выпарится половина жидкости, добавить 100 г некислой сметаны или сливок и дать постоять на медленном огне еще 5 минут.