Что такое кухня фьюжн / Сочетаем традиции разных стран — неожиданно и гармонично – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Стили кухни фьюжн

Fusion — это очень творческий и в то же время универсальный кулинарный стиль, с многочисленными вариациями, которые отвечают различным вкусам и предпочтениям.

Вот некоторые из наиболее популярных стилей.

Здесь традиционные азиатские вкусы сочетают с ароматами, техниками и ингредиентами из других кулинарных традиций. Китайские, японские, корейские, тайские обогащают друг друга и смешиваются с западными.

Суши-роллы со сливочным сыром, авокадо или манго, жареные куриные крылышки по-корейски со сладким и острым соусом, пельмени в китайском стиле с сыром или картофелем — примеры этого направления.

• Кухня текс-мекс

Tex-мex, или текс-мекс — популярный стиль кухни фьюжн, в котором сплелись техасская и мексиканская кухни. Сначала он распространился в США, а потом и в других странах.

Чили кон карне, фахитас и начос, буррито, энчиладас и тако с нетрадиционными ингредиентами, такими как рис, фасоль и сыр, — все это и многое другое примеры такого слияния кулинарных традиций.

Это было естественно: Техас граничит с Мексикой, люди постоянно ездят между двумя регионами.

Это микс греческой, итальянской и ближневосточной кухонь с другими кулинарными традициями. Главные черты стиля — свежие ингредиенты, легкие вкусы и в целом здоровые блюда.

Пиццы с экспериментальными начинками или салаты в греческом стиле с нестандартными компонентами типа киноа, кус-куса, чечевицы, — пример такого взаимопроникновения.

Здесь традиционные индийские блюда сочетаются с другими кулинарными направлениями и традициями — китайскими, британскими. Эта кухня известна смелыми вкусами и уникальными сочетаниями специй.

Среди наиболее популярных блюд индийской кухни фьюжн — карри с нестандартным мясом, например, говядиной или уткой, индо-китайские блюда — лапша хакка и маньчжурская гоби, блюда в британском стиле — курица тикка масала, например.

Почему кухня фьюжн стала популярной

В последние годы в ресторанной индустрии наблюдается всплеск популярности кухни фьюжн. Поскольку все больше людей знакомятся с различными культурами и кулинарными традициями, растет спрос на инновационные и авантюрные блюда.

Вот некоторые из причин, по которым кухню фьюжн выбирают повара — и в ресторанах, и дома:

• Легче поразить гостя: уникальные вкусы, новая подача, больше впечатлений от еды. Даже привычное блюдо становится новым.

• Акцент на свежие и сезонные продукты в целом соответствует запросу многих людей. Понятные качественные ингредиенты, но при этом все равно еда как дарящий эмоции опыт.

• Можно удовлетворить вкусы разных гостей, не пытаясь предлагать бессистемно все подряд и не включая в меню популярные наименования без разбора.

Сочетание знакомого и незнакомого, собственный стиль — и еда как путешествие. Для поваров и шефов это способ продемонстрировать творческие способности и навыки, экспериментируя с новыми вкусами и техниками.

Многие рестораны кухни фьюжн также рассчитаны на людей, которые хотят попробовать новые и экзотические блюда, а также на тех, кто ищет уникальные кулинарные впечатления.

Почему стиль фьюжн (fusion) критикуют

Кухню фьюжн критикуют за искажение традиционных блюд и заимствование чужих стилей. Но вкусы, когда-то созданные как вызов мейнстриму, иногда становятся ресторанной классикой, привычным стритфудом или даже домашними рецептами.

Заимствование ингредиентов и техник из традиционных кухонь, слияние национальных черт без должного к ним уважения иногда приводит к разногласиям с принадлежащими к той культуре людьми.

Создать уникальное блюдо без ущерба для оригинала непросто. Это требует глубокого понимания ингредиентов и кулинарных техник: не любое смешение продуктов или вкусов можно назвать стилем. Иногда это просто микс или неудачный эксперимент.

Что можно сделать?

Посмотреть на те блюда, которые вы обычно готовите, свежим взглядом. Иногда удачной оказывается идея добавить в салат или гарнир мяту, иногда — к мясным блюдам сладкие фрукты, например, кусочки груши. Поэкспериментировать с формой подачи: привычный ужин завернуть в лаваш, питу или разложить в тарталетки — возможно, что-то станет чаще появляться в вашем домашнем меню.

А как вы относитесь к стилю фьюжн в кулинарии? Пробовали готовить подобные блюда? Расскажите в комментариях.

Читайте больше о кухнях разных стран:

• Что такое паровые корейские пирожки пян-се: и как приготовить их дома

• Что едят в Кении: гастрономические традиции и предпочтения жителей

• 10 популярных блюд сербской кухни: как подают и едят чорбу, пршут, айвар

Кухня фьюжн — frwiki.wiki

Это блюдо происходит от сочетания японской и вьетнамской кухни: копченый лосось, завернутый в рисовую бумагу, с авокадо, огурцом и крабовой палочкой.

Кухня фьюжн — это кулинарная мода 1980-х и 1990-х годов, а также вид кухни, в которой на одной тарелке или в одном блюде сочетаются несколько кухонь, разные культуры или иностранные техники. От пищевого скрещивания его отличает осознанный и осознанный подход к «шоковым» кухням.

История

Первым видимым применение фьюжн в XX — ^го  века , кажется, появляются на кухнях лидеров новой кухни Франции в 1970 — е годы Ален Сендеренс и Мишель Герард , вернувшись из Китая , решили гарнир равиоли (только обнаружены) с лобстером для одно и фуа-гра для другого. В то время, когда все казалось возможным, когда мы говорили себе, что должны попробовать все и положить конец старым принципам, процесс слияния предстает как новый способ понимания иностранных кухонь, их выделения. их с французской кухней.

Если у акта слияния нет ни даты рождения, ни точного географического происхождения, название «кухня фьюжн» (или еда фьюжн ) впервые появляется в речи шеф-повара Нормана Ван Акена , шеф-повара-самоучки. и путешественник, который поселился в Ки-Уэст в конце 1970-х годов. Имея опыт путешественника и увлеченный чтением кулинарных книг, он создал в 1980-х годах то, что он назвал Новой мировой кухней . По его словам, это кухня, на которую повлияли последовательные иммиграции в США и адаптированные к местному производству. Затем он основывается в основном на кухнях Латинской Америки, Карибского бассейна, Азии (особенно вьетнамской) и использует термин «фьюжн» (который он заимствует из музыкальной области ) для обозначения этой комбинации ингредиентов, техник, вкусов с целью создание совершенно оригинальных блюд. Ван Акен делает свою кухню Нового света элементом дифференциации, в котором культуры не смешиваются, а различаются, ассоциируются. Эта импровизационная и творческая кухня стала популярной в Соединенных Штатах в 1990-х годах. Молодая и экспериментальная, без строгой кодификации и специально разработанная, она получила множество разных названий: New World Cuisine , Fusion Food , Flor Caribbean Cuisine ( Florida + Caribbean ), Contemporary Флоридская кухня , Новая латиноамериканская кухня , Новая кубинская кухня …

К этому движению присоединятся и другие великие повара, в частности австро-американец Вольфганг Пак, который добился большого успеха, удвоив свою изобретательность. Обученный во Франции Раймоном Тюилье в Oustau de Baumanière, когда новая кухня взорвалась, он стал шеф-поваром в ресторане Ma Maison в Лос-Анджелесе в 1975 году . Пак передает то, чему его учили во Франции  ; он решил адаптировать эту новую французскую кухню к Калифорнии и представить ее публике, которая начинала проявлять пристальный интерес к гастрономии. Открыв свой собственный ресторан Spago в 1982 году , он вместе с Элис Уотерс сделал Калифорнию оплотом мировой гастрономии в 1980-х. Открыв большое количество ресторанов, где он сочетал современную французскую кухню с калифорнийской , азиатской и итальянской кухней , он стал отец калифорнийской кухни фьюжн.

Некоторые блюда кухни фьюжн

• Сашими из тунца с салатом из авокадо , с луком и тунцом , заправкой соевым соусом , соком лимона , оливковым маслом и перцем ( Puck ).
• Сорбет из текилы и грейпфрута ( Puck ).
• Перепелка на кукурузном жмыхе и соусе из зинфанделя ( Puck ).
• Грибы шиитаке и макароны с прошутто (Shigefumi Tachibe, Хаи Brasserie , Лос — Анджелес).
• Жареные японские баклажаны с начинкой из камамбера , лобстера с имбирем и радиккио (Shigefumi Tachibe, Chaya Brasserie , Лос-Анджелес).

Примечания и ссылки

1. ↑ ^{a и b} «  Слияние — добровольный процесс | OCPOP  » на observatoirecuisinespopulaires. fr (по состоянию на 27 мая 2015 г. ) .
2. ↑ (in) Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , т.  1,2004 г..
3. ↑ Кристиан Мийо, Словарь влюбленных в гастрономию , Париж, Плон ,2008 г..
4. ↑ (in) Джойс Голдштейн, Пищевая революция в Калифорнии: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание , Калифорнийский университет Press ,2003 г..

<img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Что такое Food Fusion | Смешивание кулинарных стилей и мэшапов в меню

Почему Food Fusion так популярен?

Популярность фуд фьюжн во многом обязана мэшапу. Его популярность также растет, потому что он позволяет поварам создавать что-то отличное от своих конкурентов, блюдо, которое они действительно могут назвать своим. Еще одна причина, по которой повара могут это делать, заключается в том, чтобы отпечатать свою индивидуальность в определенной форме кухни, а также представить клиентам новые концепции блюд тонким и интересным способом.

Меши-апы берут существующие популярные продукты и объединяют их вместе, чтобы создать неожиданный вкусовой союз. Будь то йоркширские пудинги, подаваемые в стиле буррито, или сладкие и соленые блюда, меняющиеся ролями, мэшапы создают собственные волны, возрождая фьюжн еды.

Некоторые известные пищевые смеси просто соединяют два названия, например, «пицца-тако», «кро-орех» или «даффин». Для пуриста эти творения Франкенштейна могут показаться немного бесполезными, но они оказываются отличным способом привлечь внимание толпы. Бесспорно, хит с разницей в возрасте поколения Z (те, кто родился после 19 лет). 95), модные угощения, скорее всего, будут сняты первыми, а затем попробованы, вероятно, загружены в Instagram до того, как они откусят первый кусочек. Это может сработать в ваших интересах, если вы сможете включить в свое меню смешанные блюда и найти способ их продвижения.

Совет : Вы можете упустить бесплатные рекламные возможности и потенциальный охват. Узнайте, что социальные сети могут сделать для вашего бизнеса, из нашей статьи «Социальные сети в вашем ресторане».

A История

Еда-фьюжн понимается очень неправильно. По мере того, как путешественники раннего мира обменивались и комбинировали знания о еде, рецепты неизбежно становились более сложными и интересными, на них повлияли контрастные климатические условия, ингредиенты и методы приготовления. Таким образом, слияние кулинарных техник и рецептов существует с самого начала международной торговли.

Однако, к сожалению, пищевая смесь пережила бурное прошлое из-за своего применения. Иногда слияния могут не приводить в восторг, что еще хуже, это сентиментальный сувенир из
кулинарное путешествие. Тем не менее, отказываться от фьюжн-блюд на этом основании — значит упускать свежие и захватывающие вкусовые сочетания. Если разложить их по сути, многие классические рецепты обязаны своим существованием соединению нескольких влияний, а не одному источнику происхождения, где границы слияния продуктов могут быть размыты.
Возможно, именно поэтому некоторые повара называют фьюжн фьюжн «словом на букву Ф».

Возможно, макароны являются одним из старейших пищевых сочетаний, так как многие считают, что они произошли от китайской лапши, принесенной итальянцам в 13 веке. Ближе к дому эдвардианцы также праздновали кулинарный фьюжн. Сочетание индийских и английских блюд, таких как кеджери: адаптация традиционной смеси риса и чечевицы, известной в индийской кухне как «кичери», для английского вкуса.

Даже рыба с жареным картофелем по сути является блюдом раннего фьюжн, сочетающим в себе элементы еврейской, французской и бельгийской кухонь. «Pescado frito» содержит оригинальные ингредиенты того, что мы сейчас знаем как «рыба с жареным картофелем», но, как правило, ассоциируется с британским побережьем, сопровождается кетчупом, солью и уксусом. В оригинальном рецепте использовалась рыба, обваленная в муке и обмакнутая в кляре перед жаркой. С более поздним включением пива, кукурузной муки и газированной воды рецепт претерпел множество изменений.

Среди популярных поездок для предприимчивого шеф-повара Малайзия — место, полное кулинарных слияний. Уличная еда, родина захватывающей местной кухни, а также сильное влияние китайской, тайской и индийской кухни, также играет жизненно важную роль в повседневной жизни граждан Малайзии.
Предположительно, один из первых в мире ресторанов фьюжн находится в Макао, Китай, где смесь кантонских ароматов с оливками и чоризо из Португалии насчитывает около 450 лет.

Таким образом, фьюжн всегда уходит своими корнями в историю, но вернулся в сознание нового, смелого поколения, желающего попробовать свежую и захватывающую еду. Смелые и игривые, фьюжн, кажется, появляются повсюду, от грузовиков с едой до изысканных блюд.

Совет : Если вы ищете идеальную посуду, сочетающую в себе современный черный стиль и привлекательность ручной работы, обратите внимание на серию Fusion от Olympia.

Contemporary Fusions

Перенесемся в современность, и два все более популярных стиля кухни становятся отчетливым сплавом на мировой ресторанной сцене, смесью японской и перуанской кухни, известной как Nikkei. Происхождение этой смеси связано с включением свежей рыбы, лайма и картофеля в оба стиля приготовления. и это не случайно.

Японцы ввели в перуанскую кухню свежие ингредиенты, такие как мисо, имбирь, соя и рисовый уксус.
В духе Nikkei нынешним популярным блюдом, прекрасно демонстрирующим оба стиля кухни, является Ceviche Nikkei. Он отдает дань уважения национальному блюду, в то же время отдавая дань уважения некоторым японским кулинарным приемам, таким как использование цедры и цитрусовой силы лайма, чтобы рыба не переваривалась. Zesters — полезный инструмент не только для использования аромата цитрусовых, но и для создания декоративных изгибов для улучшения презентации.

Другим блюдом, которое можно признать частью влияния Nikkei, является «Тирадито», блюдо из тонко нарезанных и скрученных кусочков лосося со стилем подачи карпаччо или сашими. Лучше всего подавать его сразу после заказа, чтобы сохранить свежесть рыбы и мягкий горьковатый привкус, типичный для этой кухни.

При приготовлении пищи по рецептам фьюжн специи лучше всего хранить в банках для консервирования. Бутылки с клипсой особенно удобны для масляных настоев, а также сиропов и заправок.

Совет : Воспользуйтесь модой на поздний завтрак и включите фьюжн в свое меню завтрака. Подробнее читайте в нашей статье «Как составить идеальное меню для завтрака».

Инструменты и приспособления для сварки

Есть также некоторые кухонные гаджеты, которые, возможно, являются результатом самого процесса слияния продуктов, и одним из них является японский спирализатор. С машиной, которая поощряет меньше углеводов в рационе, создает лапшу без макарон и овощные ленты, она не только удовлетворяет меню без глютена, но и придает творческий подход к здоровой пище. Ищите место для хранения лезвий, сменные лезвия и чистящую щетку в качестве функций при поиске идеального спирализатора. Если вы ищете полезные советы и рекомендации по методам спирализации, взгляните на нашу статью о том, как использовать спирализатор.

Инструменты для сервировки и презентации продуктов
— один из самых простых способов улучшить качество еды и сделать ее более фотогеничной. Когда дело доходит до еды фьюжн, презентация является неотъемлемой частью придания ей четкой индивидуальности. Например, даже при приготовлении такого простого блюда, как суп из тыквы и моркови, использование тонких щипцов и других инструментов для украшения, чтобы добавить сверху тонкие полоски моркови, поможет подчеркнуть ингредиенты блюда.
Таким образом, вы также можете добавить дополнительную ценность своему блюду на заключительном этапе приготовления, даже имея под рукой всего несколько инструментов для сервировки.

Совет : Подготовьте свою кухню к интригующим блюдам фьюжн, установив мизансцену. Узнайте больше в нашей статье о том, что такое мизанплас?

Кухня фьюжн и культурная кухня

Кухня фьюжн сочетает в себе кулинарные традиции двух или более народов для создания инновационных и иногда весьма интересных блюд. Это, как правило, более распространено в культурно разнообразных и городских районах, где есть более широкая аудитория такой еды. Некоторые распространенные примеры включают кухню стран Тихоокеанского региона и техасско-мексиканскую кухню. Критики этой практики иногда называют это «кухней путаницы», утверждая, что повара полагаются на новизну, чтобы подать еду, а не на вкус, текстуру и подачу.

Корни кухни фьюжн, вероятно, уходят в глубокую древность, поскольку люди веками обменивались кулинарным наследием, но эта концепция стала популярной в 1970-х годах. Несколько французских поваров начали предлагать блюда, сочетающие традиционную французскую кухню с азиатской кухней, особенно продукты из Вьетнама и Китая. Концепция быстро распространилась на другие крупные европейские города, а также на побережье Америки.

«Когда культуры смешиваются, слияние неизбежно», — добавляет Коринн Транг, автор книги «Вьетнамские любители еды: кулинарное путешествие, полное открытий». Когда власть империализма начала падать в 19 и 20 веках, его место начала занимать уникальная идея национализма. Пока молодые провинции изо всех сил пытались доказать свою национальную мощь в международном масштабе, страны часто принимали национальное блюдо так же, как они принимали флаг или национальный гимн. Как правило, блюда, которые были приняты как представление «национальной» культуры страны, действительно представляли культурно разнообразную историю региона. Возьмите некоторые из этих блюд ниже в качестве примеров «фирменных» блюд, происхождение которых иллюстрирует смешение культур в классическом блюде фьюжн.

1. Bánh Mì : Типичная вьетнамская уличная еда, bánh mì (в частности, bánh mì thit) сочетает в себе хрустящие, соленые и пряные нотки, которые радуют любителей сэндвичей во всем мире. Этот типичный вьетнамский сэндвич представляет собой яркий пример кухни фьюжн. Традиционный бан ми состоит из мяса (часто паштета), маринованных овощей, чили и кинзы, которые подаются на багете. От паштета до майонеза влияние французского колониализма здесь очевидно как божий день. Типичный вьетнамский сэндвич, скрепленный важным французским багетом, говорит о колониальном прошлом Вьетнама.

2. Ямайский пирожок : Одно из самых популярных ямайских блюд, пирожок, по идее похоже на блинчики с мясом (блюдо, которое само по себе имеет межкультурное происхождение): тесто покрывает мясную начинку, приправленную травами и специями. коренной для ямайской кухни. Но закуска, которую называют «необходимой для ямайской жизни», не совсем ямайская; вместо этого это продукт слияния колониализма и миграции, сочетающий английский товарооборот с восточно-индийскими специями, африканским жаром (из кайенского перца) и ямайским перцем скотч-бонне. В то время как котлета может составить конкуренцию китайской лапше с точки зрения ночной уличной еды, ее сложная кулинарная история гораздо менее бурная.

3. Виндалу карри – вездесущий основной продукт в репертуаре любого индийского ресторана, но ни одна индийская школа не учит на уроках истории, что виндалу на самом деле представляет собой смесь португальской и гоанской кухни. Гоа, самый маленький штат Индии, находился под властью португальцев 450 лет. Само название является производным от португальского vinho (винный уксус) и ahlo (чеснок), двух ингредиентов, которые придают карри его уникальный вкус. Блюдо представляет собой копию традиционного португальского рагу Carne de Vinha d’Alhos, которое традиционно готовили на водной основе.

4. Рамен Ярко-оранжевый, густо-белый или прозрачный бульон из лапши рамен является отличительным элементом японской кулинарной сцены. Настоящим блюдом, однако, остается одно блюдо, которое берет свое начало от традиционной китайской лапши — более соленой, жевательной и более желтой из-за техники добавления щелочи в соленую воду в процессе приготовления — и создало блюдо, известное как Шина соба, буквально « Китайская лапша». Название блюда постепенно изменилось со временем (шина — особенно уничижительный способ описать что-то китайское) и стало известно как рамен, но его имперская история осталась.

5. Ролл «Калифорния»  Ролл «Калифорния» — это классический пример «американских суши», кухни раннего фьюжн, в которой новые ингредиенты используются в традиционных азиатских рецептах. Фактическое происхождение этого предмета в лучшем случае неясно, потому что, как и многие другие популярные блюда, ролл «Калифорния» эволюционировал. Один обзор исторических газет США подтверждает, что калифорнийские роллы впервые появились в Лос-Анджелесе где-то в начале 1970-х годов.