5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Шашлык

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг 
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр 
• Вода — 100 гр 

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл 
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр 

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый –  4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски

Приготовление:

• Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

ЧАШУШУЛИ

[/td]

Сочное, островатое блюдо грузинской кухни из телятины со спелыми помидорами…

Ингредиенты: 800 г телятины 5 крупных сочных помидоров 1-2 луковицы Чеснок, кинза, базилик по вкусу Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка

Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла. Накрыть крышкой и потушить в выделившемся собственном соку:

Как только жидкость выкипит, добавить лук и жарить, мешая, 3-4 минуты:

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Влить в кастрюлю, добавить специи, соль. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30-40 минут, помешивая:

Заправить измельченной зеленью, чесноком:

Прогреть еще минут 5:

Подавать с лавашом:

Люля-кебаб

Люля-кебаб

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури по-аджарски

ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – овощи и мясо тушатся в горшочках в собственном соку, обмениваясь ароматами.

Ингредиенты: Около 800 г филе телятины 100 г сливочного масла, сала или курдюка 4-5 картофелин 2 баклажана 3 сладких перца 5-6 сочных помидоров Зелень, чеснок Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели, пряные травы

Горшочки смазать маслом. Выкладывать продукты, нарезанные небольшими кусочками, слоями, соля и посыпая специями. Телятина:

Картофель:

Баклажаны:

Сладкий перец:

Залить измельченными помидорами, по поверхности разложить кусочки сала. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть через 80-90 минут. Заправить чесноком, зеленью. Накрыть и вернуть в духовку еще на 5 минут:

Аккуратно перемешать и подать с лавашом:

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски
Приготовление:

• Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

Насыщенное пряное рагу, которое вы можете приготовить только с одним видом мяса, и только с одним видом фасоли.

Ингредиенты: 500 г вырезки свинины (можно курицу) 350 г телячьих ребрышек 1 банка консервированной красной фасоли (1 стакан отварной) 300 г стручковой фасоли 400 г томатов в собственном соку 2 крупные луковицы 1 стручок острого красного перца 5-6 зубчиков чеснока Пряная зелень – кинза, петрушка, мята, зеленый базилик – по вкусу Специи на выбор: перец черный молотый, паприка, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист, мята, иссоп, сумах

В казанке раскалить немного масла и выложить ребрышки. Хорошо зарумянить со всех сторон:

Переложить на тарелку и накрыть:

В то же масло выложить нарезанную средними кусочками свинину. Быстро обжарить:

Всыпать лук и жарить все вместе до зарумянивания:

Добавить измельченные помидоры без кожицы, острый перчик, специи. Жарить еще 3-4 минуты, мешая:

Влить 3-4 стакана воды, вернуть в кастрюлю ребрышки. Тушить все вместе под слегка приоткрытой крышкой 40-50 минут:

Затем добавить красную фасоль, перемешать:

Всыпать зеленую фасоль. Посолить и томить под крышкой еще 7-10 минут:

В конце заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и снять с огня. Настоять минут 15-20 и перемешать:

Нам очень понравилось с отварным рассыпчатым рисом:

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

Либжэ (либже, либжа) – блюдо кавказской кухни, преимущественно кабардино-черкесской, которое переводится как “то, что тушилось на огне”. Соус густой, насыщенный и очень простой в приготовлении.

Ингредиенты: 700 г вырезки говядины 1-2 крупные моркови 2-3 крупные луковицы 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка муки Соль, молотый черный перец, острый красный перец, молотая паприка, лавровый лист

Говядину вымыть и нарезать средними кусочками. Сложить в посуду для тушения:

Влить 2 стакана воды, довести до кипения, снять пену:

Тушить мясо до полного выпаривания жидкости:

Когда вода выпарится, влить в казанок масло и зарумянить говядину со всех сторон:

Всыпать крупно нарезанный лук и жарить, мешая, до появления золотистого цвета:

Добавить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить еще 5 минут:

Добавить все специи. Всыпать муку:

Влить сметану и хорошо перемешать:

Влить 1,5 стакана воды, посолить, положить лаврушку:

Томить соус на небольшом огне, периодически помешивая около 30 минут. Цвет подливы постепенно будет меняться от светлого до темно коричневого:

Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатыми кашами, обильно поливая соусом:

Горская абрикосовая каша

Фотография: Евгений Костин / etokavkaz.ru

В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

Ингредиенты: Абрикосовый сок — 1 л Вода — 1 ст. Мука — на глаз Урбеч — 3–4 ст. л. Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г) Сахар, мед, орехи — по вкусу

СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Нежнейшая свининка с ароматом, от которого могут сбежаться все соседи. Удивительно, но это тушеное мясо по вкусу напоминает шашлык…

Ингредиенты: 600-700 г нежирной свинины 2 крупные синие луковицы 1 стакан гранатового сока Соус Терияки Соль, молотый черный перец, шашлычная приправа

Лук нарезать тонкими полукольцами, свинину – средними кусочками:

Посыпать специями, полить Терияки, гранатовым соком и перемешать. Мариновать около 2 часов:

Посолить, добавить 2 ложки растительного масла. Перемешать и выложить в горшок (или в несколько небольших):

Держать в сильно нагретой духовке около 2 часов. В процессе запекания 2-4 раза содержимое горшка перемешивать:

Мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей:

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

Кавказские блюда в мультиварке.

Кавказская кухня

Кавказские блюда в мультиварке. Кавказская кухня — особенности и традиции

Кавказская кухня
– понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники
. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин
. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки

:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
  
• Сахар — 50 г
  
• Соль — 60 г
  
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  
• Вода — 1,5 л
  

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
  
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
  
• Чеснок — 3–5 зубчиков
  

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару
  — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару
  таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку
  , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто
  на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
  
• Репчатый лук — 200 гр
  
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
  
• Соль — 10–15 гр
  
• Чёрный перец — 3–4 гр
  
• Свежая кинза — 5 гр
  
• Вода — 100 гр
  

Тесто:

• Мука — 2 кг
  
• Вода — 650 мл
  
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
  
• Соль — 20 гр
  

Приготовление:

Тесто.
В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш.
Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой
, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб
готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба
баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто
  . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки
  . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!)
  , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон:
мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны:
кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны:
сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон:
мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны:
мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон:
масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон:
мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон:
мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Блюдо кавказской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• плита и духовка;
• противень;
• кухонные весы;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• сковорода;
• чайная и столовая ложки;
• деревянная или силиконовая лопатка;
• миски для ингредиентов;
• горшочки для выпекания;
• прихватки;
• кухонное полотенце.

Ингредиенты

• Баранина – 700 г
• Жир курдючный – 100 г
• Баклажаны – 430 г
• Перец сладкий – 340 г
• Помидоры крупные – 500 г
• Помидоры (мелкие) – 250 г
• Картофель – 500 г
• Чеснок – 10 г
• Репчатый лук – 400 г
• Перец стручковый горький – 1 шт.
• Растительное масло – 150 г
• Соль, перец – по вкусу
• Кинза – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Лук зеленый – 20 г

Пошаговое приготовление

1. Курдючный жир (100 г) нарезать на маленькие кусочки. Выложить его на разогретую сковороду и томить на малом огне 7-8 минут.
2. Баранину (700 г) нарезать средними кусочками, при необходимости, убрать слизь и прожилки.
3. Со сковороды убрать куски жира, выложить мясо, перемешать и обжарить на среднем огне 5-6 минут.
4. Репчатый лук (400 г) нарезать мелкими кубиками, выложить к мясу, перемешать и тушить 10 минут.
5. Пока мясо обжаривается, баклажаны (430 г) вымыть, обсушить, убрать плодоножку и крупно нарезать.
6. Мясо с луком убрать со сковороды, выложить в нее баклажаны, посолить и тушить 7-8 минут.
7. Теперь необходимо подготовить соус. Для этого крупные помидоры (500 г) вымыть, разрезать на 4 части и отправить в чашу блендера.
8. Добавить очищенный чеснок (10 г) и нарезанный стручковый горький перец (1 шт.).
9. Сладкий перец (340 г) вымыть, убрать плодоножку, семена, мелко нарезать и отправить часть в чашу блендера (250-300 г).
10. Овощи перемолоть в однородную густую массу. Полученный соус понадобится для дальнейшего приготовления.
11. Кинзу, петрушку и зеленый лук (по 20 г) тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Картофель (500 г) вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера и переложить в миску с водой. Теперь необходимо взять глиняный горшочек, выложить на дно соус (2 ст. л.), немного нарезанной зелени, мясо с луком (2-3 ст. л.), нарезанные кубики картофеля и помидоры (мелкие).
12. Посолить и поперчить по вкусу, выложить слой сладкого перца, баклажанов и все покрыть соусом.
13. Таким образом разложить все ингредиенты по горшочкам, накрыть их крышками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 80 минут.
14. Готовое блюдо присыпать свежей зеленью и подать к столу в горячем виде.

Видеорецепт

Представляем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой рассказывается, как приготовить очень вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни чанахи в домашних условиях.

Достаточно часто в чанахи добавляют такие ингредиенты, как грибы или фасоль, морковь и самые разнообразные специи. Это полноценное и очень питательное блюдо, которое отлично подойдет в качестве обеда. Вы хотите порадовать себя или своих близким чем-то необычном и вкусным, чанахи – отличный вариант. Готовьте, пробуйте, и обязательно делитесь в комментариях вашими отзывами и комментариями.

Кавказские блюда из мяса, овощей, теста, картошки. Рецепты, названия, список лучших

Публикация в группе: Восточная кухня

Большое количество кавказских блюд готовится из мяса конины, баранины, курицы, телятины, говядины. Их следует приправлять пряными травами, аджикой и дополнять соусами, которые придают готовому продукту особый, выраженный вкус и аромат. Многие рецепты предполагают использование овощей: репчатого лука, картофеля, чеснока, моркови, тыквы, томатов, болгарского и острого стручкового перца.

Классический рецепт

Люля-кебаб – это своеобразная котлета продолговатой формы, поджаренная на шампуре. Классический рецепт этого блюда подразумевает использование жирного бараньего мяса, репчатого лука и пряностей. Чтобы котлета держала форму, рекомендуется тщательно вымесить фарш и несколько раз отбить об стол или миску, чтобы он стал вязким.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

• 4 луковицы;
• 1 кг баранины;
• 0,1 кг курдючного сала.

В качестве специи следует использовать базилик (1 ч. л.).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. В первую очередь, необходимо очистить и промыть луковицы, после чего измельчить их в мясорубке, добавив сало.
2. Затем нужно промыть баранье мясо, порезать его на куски и также пропустить через мясорубку.
3. Далее обе массы требуется объединить и еще раз измельчить в технике.
4. После этого следует добавить в фарш базилик, присолить, поперчить (по желанию) и тщательно перемешать.
5. Потом смесь рекомендуется хорошо отбить, бросая фарш на стол, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на 1 ч.
6. По прошествии времени нужно вылепить из охлажденной массы своеобразные продолговатые котлеты (длиной 13–15 см) и нанизать на шампуры.

Заготовки можно жарить на раскаленной сковороде или на углях, часто переворачивая, на протяжении 20 мин.

Что можно добавить?

Баранину можно заменить говяжьим, свиным, куриным и телячьим мясом. В качестве специй рекомендуется использовать сушеный базилик, зиру, кинзу, кориандр, красный и черный молотый перец. Также в фарш следует добавить немного курдючного жира или свиного сала.

Правила подачи, украшения

Люля-кебаб рекомендуется подавать к столу сразу после приготовления, не допуская остывания. В качестве дополнения следует использовать овощи, обжаренные на гриле/сковороде или в свежем виде. Также блюдо стоит дополнить лавашем и промытой свежей зеленью. Люля-кебаб отлично сочетается со сливовым, томатным и чесночным соусом.

Кавказские блюда из мяса следует подавать к столу с бокалом красного вина.

С овощами

Кавказские блюда из мяса можно готовить с добавлением овощей. Одним из них является чашушули из говядины, который готовится путем тушения мяса в собственном соку с островатым томатным соусом и добавлением овощей.

Говяжья мякоть в этом блюде получается очень нежной и насыщенной ароматами пряностей и чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Также стоит подготовить свежую зелень для добавления в блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Сначала нужно вымыть мясо, нарезать его на небольшие куски, удалив жилы, пленку и лишний жир, после чего поместить в объемную емкость.
2. Затем стоит почистить лук, нарубить его полукольцами и выложить в миску с говядиной.
3. Далее следует добавить аджику, масло, сок лимона и объединить компоненты.
4. После этого необходимо присолить смесь и снова хорошо помешать. Не стоит засыпать слишком много соли, поскольку аджика имеет солоноватый привкус.
5. Полученную массу желательно оставить на 20 – 30 мин. для маринования.
6. В это время стоит промыть овощи, после чего очищенные чесночные зубки измельчить, болгарский перец порубить кубиками, а чили – на части произвольной формы и размера.
7. Затем нужно залить томаты кипятком и оставить на 2 – 3 мин.
8. Далее следует слить воду, очистить красный овощ от кожицы и порезать на мелкие куски.
9. После этого необходимо выложить маринованную смесь на дно сковороды с высокими бортами или казана и поставить посуду на огонь.
10. Мясо нужно готовить в течение 30 мин. под закрытой крышкой при среднем нагреве, периодически помешивая.
11. Спустя указанное время стоит добавить нарезанные овощи и хорошо смешать ингредиенты.
12. Далее нужно накрыть крышкой казан и оставить заготовку томиться на протяжении 1 – 1,5 ч, убавив огонь до минимального. Если по прошествии времени мясо будет жестковатым, можно добавить томатный сок или перетертые томаты и оставить блюдо на включенной плите до готовности.
13. Затем чашушули стоит присолить, присыпать пряности, добавить измельченные чесночные зубки и перемешать.
14. Спустя 2 – 3 мин. рекомендуется засыпать нарубленную петрушку, кинзу, соединить ингредиенты и убрать с плиты.

После этого желательно оставить блюдо на несколько мин. под закрытой крышкой, чтобы оно настоялось.

Правила подачи, украшение

Перед подачей на стол в каждую тарелку с чашушули следует добавить мелко нарезанный красный лук и черный молотый перец. Остроту блюда стоит регулировать под свой вкус, добавив чуть больше или меньше перца чили. Готовый продукт следует подавать к столу со свежим лавашем.

Либжэ из говяжьей вырезки

Мясное блюдо кавказской кухни под названием либжэ отличается от других технологией приготовления, которая предполагает 3 стадии термической обработки основного ингредиента: варку, тушение и обжаривание.

Кавказские блюда из мяса, в их перечень входит либжэ.

Это делает готовый продукт нежным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

• 2 морковки;
• 1 кг говяжьей вырезки;
• 40 мл растительного масла;
• 2 луковицы;
• 0,1 кг кукурузной крупы или пшена;
• 0,4 л чистой воды;
• 50 г манки;
• 30 г сливочного масла.

Также понадобится небольшое количество соли и молотого черного перца (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

1. Для начала необходимо вымыть говядину, удалить пленки и нарезать на небольшие куски (размером 1,5 – 2 см).
2. Затем подготовленную массу следует отправить в казан и залить водой, которая должна полностью покрыть мясо.
3. Далее стоит поставить посуду на плиту и включить подогрев.
4. Говядину нужно варить до готовности, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
5. В это время следует вымыть и очистить овощи, после чего луковицы нарубить полукольцами, а морковь – натереть на крупной терке.
6. Затем рекомендуется заняться приготовлением гарнира. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле и засыпать в нее промытую кукурузную крупу. В процессе варки ее нужно помешивать, чтобы не образовались комки.
7. После того, как крупа разварится, следует добавить манку и проварить еще 2 – 3 мин., непрерывно перемешивая, а потом выключить огонь.
8. Далее необходимо эту массу выложить в форму с высокими бортами и промазать сверху сливочным маслом.
9. Потом заготовку нужно оставить на 1 ч для застывания. Для этого необязательно отправлять емкость в холодильную камеру.
10. В конце варки говядину следует присолить и дождаться испарения жидкости.
11. Затем к готовому мясу необходимо добавить подготовленные овощи, влить растительное масло и перемешать компоненты.

Овощи с мясом следует обжаривать до появления золотистого оттенка у луковой массы.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу с застывшим гарниром, разрезанным на порционные части. Либжэ можно дополнить домашним сыром, свежей зеленью и овощами. Также в каждую порцию можно добавить немного сметаны.

Из теста

Кавказские блюда из мяса, рецепт которых предполагает использование фарша, рекомендуется готовить из рубленого мяса, а не из измельченного с помощью мясорубки.

Это сделает начинку более сочной после варки. Также для этого в фарш можно добавить небольшое количество остывшей кипяченой воды, после чего хорошо размешать.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов для фарша:

• 1 кг телятины;
• 0,2 кг репчатого лука;
• 5 г кинзы в свежем виде;
• по 10 – 12 г перца чили (стручкового) и соли;
• 0,1 л воды;
• 4 г черного молотого перца.

Для теста:

• 2 кг муки;
• 0,65 л воды;
• 15 – 20 г соли.

Также для приготовления основы понадобится 20 – 30 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Сначала нужно сделать тесто. Для этого следует засыпать присоленную муку в глубокую миску.
2. Затем стоит влить масло подсолнечника/оливы, теплую прокипяченную воду и начать замешивать тесто.
3. После этого полученную эластичную массу рекомендуется выложить в посуду, промазанную маслом, прикрыть крышкой или чистой тканью и оставить на 20 мин. для «отдыха».
4. В это время можно приступить к приготовлению начинки для хинкали, промыв мясо и мелко нарезав его.
5. Затем нужно нарубить промытую кинзу, очищенный лук и перец.
6. Далее стоит выложить в объемную посуду подготовленные компоненты, присолить, поперчить, добавить остывшую кипяченую воду и хорошо перемешать.
7. Потом следует заняться формированием хинкали. Для этого необходимо разделить «отдохнувшее» тесто на несколько одинаковых частей (размером 3 – 4 см).
8. Затем каждый кусок нужно раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм.
9. Далее в центральную часть заготовок следует поместить 50 г приготовленного фарша и приподнять вверх края лепешек, после чего свернуть гармошкой по кругу. Для этого одной рукой стоит зажимать тесто, а другой – собирать складки. «Хвост», который получился после проделанных действий, рекомендуется срезать ножом.
10. Потом следует вскипятить подсоленную воду в глубокой кастрюле, сделать воронку с помощью ложки и опустить в ее центр заготовки.

Хинкали желательно варить на протяжении 7 – 9 мин., после чего достать их шумовкой и выложить на большое блюдо.

Правила подачи, украшение

Блюдо необходимо подавать на стол сразу после приготовления, не допуская его остывания. Сверху изделия можно присыпать мелко нарубленной зеленью. Хинкали отлично сочетаются со сметаной и чесночным соусом.

Осетинский пирог

Для приготовления осетинских пирогов можно использовать разнообразную начинку: сыр, мясной фарш, картофель/измельченные свекольные листья/капусту/тыкву с сыром, фасоль.

Такая выпечка имеет округлую форму, а ее диаметр чаще всего составляет 30 – 35 см.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов для основы:

• ½ кг муки;
• 60 г соли;
• по 50 г дрожжей и сахарного песка;
• 1,5 л очищенной воды.

Для наполнения:

• 0,45 кг говяжьего мяса;
• 3 – 5 чесночных зубков;
• 2 луковицы среднего размера.

Рекомендуется использовать живые дрожжи.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Сначала стоит сделать опару. Для этого нужно смешать 1,5 л воды с дрожжами, сахарным песком и солью.
2. Затем эту смесь необходимо оставить в утепленном месте на 10 – 12 мин.
3. Спустя заданное время следует замесить не слишком плотное тесто, соединив подошедшую опару с мукой. В конце вымешивания стоит подлить небольшое количество масла подсолнечника, чтобы мучная масса не прилипала к рукам.
4. Далее нужно измельчить промытую говядину с помощью мясорубки, после чего пропустить очищенные чесночные зубки и луковицы.
5. Затем фарш стоит присолить, поперчить и тщательно перемешать.
6. Потом следует выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и слегка раскатать его.
7. После этого в центр лепешки нужно поместить начинку, закрыть ее сверху краями теста и раскатать до толщины 2,5 см.
8. Далее пирог необходимо выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Затем заготовку стоит отправить в разогретый духовой шкаф и запекать около 10 – 15 мин. при 280°.

Правила подачи, украшение

Посуду для подачи на стол следует подбирать, исходя из формы пирога. Готовую выпечку рекомендуется промазать сверху небольшим количеством сливочного масла, а перед подачей на стол изделие необходимо нарезать на порционные куски.

С картошкой

Армлов – это запеканка из мяса с картофелем. Второй ингредиенты можно заменить любой крупой, макаронами или другим овощем. В качестве основного компонента рекомендуется использовать говяжью мякоть.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

• 0,3 кг говядины;
• яйцо;
• 0,17 кг картофеля;
• 0,2 кг сметаны;
• по 50 г репчатого лука и сливочного масла;
• соль и молотый душистый перец (на свой вкус).

Также рекомендуется подготовить 50 г панировочных сухарей.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

1. В первую очередь, нужно растопить масло на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Затем кусок говядины стоит промыть и выложить в кастрюлю, залив водой. Далее посуду следует поставить на огонь.
3. После закипания рекомендуется снять пену с поверхности и накрыть крышкой.
4. Мясо стоит варить в течение 1,5 ч, после чего остудить.
5. Далее необходимо пропустить через мясорубку почищенный картофель и остывшую говядину, нарезанную на небольшие куски.
6. Потом следует очистить репчатый лук и нарубить на мелкие кубики.
7. Полученную массу нужно поместить в разогретую сковороду и добавить 20 г сливочного масла.
8. Лук рекомендуется пассеровать до появления золотистого оттенка.
9. Затем перекрученное мясо с картофелем необходимо тщательно перемешать в объемной посуде с остывшим обжаренным овощем.
10. После этого смесь следует поперчить, присолить и снова помешать.
11. Далее нужно промазать форму для выпекания 10 г сливочного масла и обильно посыпать панировочными сухарями.
12. Затем необходимо выложить в нее подготовленный фарш, разровнять поверхность кухонной лопаткой из силикона, промазать сверху слегка взбитым яйцом и присыпать остатками сухарей для панировки.
13. После этого следует полить фарш топленым маслом и отправить заготовку в прогретую духовку.

Мясную запеканку с картофелем стоит готовить в течение 35 мин. при 180°.

Правила подачи, украшение

Армлов рекомендуется подавать на стол в горячем виде, сразу после приготовления, разрезав на порционные части. Блюдо можно обильно присыпать измельченной свежей зеленью, а в качестве соуса использовать сметану.

Шурпа из свинины

Кавказские блюда из мяса можно готовить не только из свинины, но и из телятины, баранины, курицы и говядины. Рецепт такого супа предполагает добавление в бульон большого количества овощей и зелени.

Для придания блюду остроты можно добавить немного перца чили.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

• 0,8 кг свинины;
• по ¼ кг репчатого лука, болгарского перца и моркови;
• 8 чесночных зубков;
• 0,6 кг картофеля;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 0,2 кг томатов;
• по 20 г укропа и петрушки;
• 1 ч. л. зиры;
• 5 г перца чили;
• 1 – 2 листа лавра.

Также стоит подготовить черный молотый перец и соль (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Для начала стоит нарезать промытое свиное мясо на крупные куски.
2. Затем полученную массу следует выложить в разогретую сковороду или казан с небольшим количеством растительного масла.
3. После этого посуду нужно поставить на плиту и включить подогрев.
4. Свинину следует обжаривать до образования золотистой корочки, периодически помешивая.
5. В это время необходимо почистить луковицы и разрезать их на 6 – 8 частей.
6. Потом стоит нарезать очищенную морковь на круглые дольки.
7. Затем нарубленные овощи следует добавить к поджаренной свинине, перемешать и готовить еще около 2 – 3 мин. на среднем огне.
8. Далее нужно очистить болгарский перец от семян и плодоножки, промыть его и крупно нарезать.
9. После этого необходимо отправить нарубленный овощ в казан, объединить продукты и жарить еще 4 – 5 мин.
10. В это время стоит нарубить очищенный картофель на крупные кубики и добавить к обжаренной смеси.
11. Продукты следует томить под закрытой крышкой на протяжении 15 мин. на слабом огне.
12. Затем необходимо залить в казан 2 л чистой воды и довести смесь до кипения.
13. Далее заготовку нужно присолить и приправить острым перцем (по желанию).
14. Шурпу рекомендуется готовить в течение 1,5 ч при минимальном нагреве, снимая пену с поверхности при необходимости.
15. Спустя заданное время необходимо добавить томаты, разрезанные на 4 части, поперчить. Предварительно на овоще следует сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу.
16. После этого блюдо нужно проварить еще 3 – 4 мин. и добавить измельченные чесночные зубки с зирой, перетертой между пальцами.

На последнем этапе приготовления блюда стоит поместить в казан листы лавра и выключить огонь.

Правила подачи, украшение

Шурпу рекомендуется подавать на стол в горячем виде, предварительно разлив по тарелкам и обильно присыпав измельченной свежей зеленью. Также в суп можно добавить сметану. Необходимо следить, чтобы каждая порция содержала сбалансированное количество овощей и мяса.

Полезные советы

Для приготовления люля-кебаб рекомендуется долго вымешивать фарш, чтобы он стал вязким. Это поможет ему держать форму при запекании. Перед лепкой следует охладить фарш, а во время формирования котлет желательно периодически смачивать руки в прохладной воде. Также стоит использовать широкие шампуры (не менее 2 см). К кавказским блюдам из мяса отлично подходит базилик. Остроту можно регулировать на свой вкус, добавляя или убавляя количество острого перца и чеснока. Соусы рекомендуется подавать отдельно от готовых блюд.

Видео о приготовлении кавказских блюд из мяса

Рецепт приготовления кавказского блюда жижиг галнаш:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

8 главных блюд кавказской кухни — SnatchNews

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шурпа

Шурпа

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин

Хычин

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинакл

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама

Халтама

Халтама — отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду

Чуду

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду — это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи

Чанахи

Чанахи — одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык

Шашлык

Шашлык —  это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма

Долма

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури

Хачапури

Хачапури — это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог

Осетинский пирог

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

©ncau.ru

Еще по теме:

1. Напитки народов Кавказа
2. Сладости народов Кавказа
3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
4. История народов Северного Кавказа

Кухня Кавказа: полный справочник

Изучить Кавказ — значит проникнуть в живую историю.

Его должны смирить величественные горы и древние моря, превратить его в гобелен, составленный из самых ранних известных культур мира. Он должен проникнуться ароматными шафраном переулками, во время которого можно представить себе топот копыт каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор. Это слышать звон инструментов медника, доносящегося в предгорья сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги, или стоять на пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до вас.

Относительно скромный карман мира, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран — Грузия , Армения и Азербайджан — граничит с Черным и Каспийским морями и граничит с регионом Турции, Ирана и других стран. Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдыхает в жизнь сечение Европы и Азии, совершенно не похожее ни на что на Земле.Хотя пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных кулинарных традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневный опыт Азербайджана и Грузии или новая 10-дневная гастрономическая экспедиция в Армению и Грузию.

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кулинарией, найдут кое-что знакомое на Кавказе: изобилие свежих продуктов, гармония пикантных и сладких блюд в мясных и зерновых блюдах и глубокая духовная любовь к хлебу. вездесущий, ароматный и незаменимый.

Следует отметить, что вегетарианцы тоже будут очень хорошо питаться по всему региону, так как множество блюд полагается исключительно на этот сад земли и его различные жареные, фаршированные и маринованные овощи, а также сытный хлеб, рисовые блюда и все остальное. молочные продукты, происходящие из богатых альпийских пастбищ под открытым небом.

Типичное блюдо в Грузии

Неважно, изучаете ли вы историю, любите природу или путешествуете по миру из-за своего аппетита, на Кавказе, как и в традиционных столах их стран, есть все, что вам предложат.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как имеющая наибольшее разнообразие и разнообразие блюд, а также одни из самых отличительных продуктов, которые можно найти где-либо. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая из известных винодельческих культур и родина подземной практики брожения в глиняных сосудах, известных как квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать винодельческие изыски, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЕЙ В ГРУЗИИ

В Грузии готовят мясо на гриле и кебаб, похожие на те, что можно найти на Кавказе, но с большим количеством приправ и соусов для сочетания. Будь то приготовленные из местных слив или дистиллированные в сиропную морось граната, сочетание сладкого и соленого с терпким подводным тоном — вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы попадете в круг своих друзей по обеду — членов вашей семьи за столом — чтобы отломать плотные части одного из множества хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Пар может плыть к вам на периферию, когда кто-то поблизости нарежет тарелку Хинкали , пикантные пакетики из баранины, говядины или грибов в монгольском стиле, заключенные в мягкое, но вкусное тесто, скрученное вверх, чтобы образовать свою удобную ручку.

Помимо множества отличных киосков с кабобами и пельменей по всей стране, есть несколько поистине фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне, в частности Shavi Lomi (Тбилиси), Puris Sakhli (Тбилиси) и Pheasant’s Слезы (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПОДРОБНЕЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮД В ТБИЛИСИ

Армения

Если кто-то уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы, Тбилиси, и очутился среди загородных домов и горных поселений в его окрестностях, направление на юг через границу с Арменией откроет совершенно новые перспективы, не говоря уже об оригинальной кулинарии. предложения.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, несомненно, узнают вездесущность фаршированных овощей, Tolma , а также ароматные холмы риса и вяленого мяса, такие как Basturma (говядина).Также нельзя пропустить высоко ценимую форель на озере Севан, когда вы продвигаетесь от пика к пику, исследуя отдаленные монастыри Армении — одни из старейших и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь множеством обочин, запеченных на дровах кукурузой на початках. Управляются местными семьями, их готовят на заказ для прохожих. Сельская кухня предполагает обильные приготовления с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает больше блюд интернациональной кухни и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино пока не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, его местные сорта винограда не менее интересны, а местные вина являются отличным дополнением к глубокому вкусу как традиционного мяса, приготовленного на гриле, так и овощей. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Если вы хотите провести по-настоящему местный шумный вечер с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а чтобы отведать более изысканные блюда из искусно приготовленных традиционных блюд, попробуйте «Долмама» (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО ВКУСНУЮ БЛЮД? ПОСМОТРЕТЬ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID В АРМЕНИИ И ГРУЗИИ

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, сложности Азербайджана могут поднять этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень культурного погружения и чудес. Известный с древних времен как «Страна огня», земляные хранилища природного газа и нефти в Азербайджане со временем закрепили за собой репутацию как места таинственной силы, так и богатого оплота экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его яркую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако прямо на окраине столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и вырисовывающиеся ритмично работающие экстракторы, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат — странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить тонкое представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

По кухне Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии пловов , которые можно встретить практически в любом меню — тарелки риса для совместного использования, некоторые с добавлением шафрана, другие с сухофруктами и орехами, третьи смешаны с мясом со специями или украшены свежими гранат.

ПОДПИШИТЕСЬ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ INTREPID, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СОВЕТЫ ПО ПУТЕШЕСТВИЯМ, КОНКУРСЫ, РАЗДАЧИ И ДРУГОЕ

Знаковое национальное блюдо — рагу под названием Piti , состоящее из медленно приготовленной баранины, нута, каштанов и торта, зеленой местной сливы.Жир из хвоста ягненка придает ему несравненное богатство. Piti стоит того, чтобы поехать в Азербайджан, но качество хлеба по всей стране и количество свежих трав и солений, подаваемых в начале каждого приема пищи, делают время приема пищи увлекательным и захватывающим.

Выпечка хлеба в бесстрашном путешествии по Кавказу

Заслуживает внимания и традиционный завтрак, который может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода испанские тапас ранним утром.Представьте себе таблицу небольших блюд, содержащих все: от яичницы с помидорами до нескольких масел и сыров (разной остроты), до солений, джемов и желе и, конечно же, еще хлеба.

За выдающимся Piti и множеством традиционных блюд попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.

–

В конечном счете, страны Кавказа станут революционными для всех, от впервые путешествующего за границу до проверенного путешественника.

Поход в Сванетию в Грузии

Слишком часто сравнивают с другими местами и обозначают их попеременно либо как европейские, либо как азиатские по сути, они на самом деле ни то, ни другое… или и то, и другое… и задача описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира — именно поэтому из первых рук.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана в этот момент позволяет предприимчивым путешественникам заглянуть в уникальные миры, еще не находящиеся на переднем крае массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они иначе никогда не столкнулись бы.

* В ресторанах, упомянутых в вышеупомянутой статье, настоятельно рекомендуется бронировать заранее.

–

Готовы съесть свой путь через эту впечатляющую часть мира? Посетите гастрономическую экспедицию Intrepid в Армению и Грузию.

–

(Ереван фото c / o iStock / Ozbalci. Все остальные изображения c / o Intrepid Travel.)

блюд и напитков, которые стоит попробовать в Армении, Грузии и Азербайджане

Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов

Южный Кавказ — страна захватывающих видов, древней культуры, темпераментных людей и ярких национальных кухонь.У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков. Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.

Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.

Армянская кухня

Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.

Рыба

Хотя Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах.Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель). Сочный шашлык ишхан — самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхан — это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .

Мясо

В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины.Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык — блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом — в печи-тандыре. Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.

Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующий выбор должна быть долма, из фарша и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.

Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, — хаш — густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель. Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаш — это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.

Вегетарианец

Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть масса вкусных блюд для вегетарианцев.Первый, кто попробует, — это pasus tolma . Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинить мясо, листья капусты оборачиваются вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подаются со сладкой стороной печеных слив.

Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать — ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.

Традиционные сладости и напитки

На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой). Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.

Чтобы насладиться послеобеденным напитком, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная сельская местность Армении производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.

Южнокавказская кухня: Ишханское барбекю

Южнокавказская кухня: Гапама

Южнокавказская кухня: армянское барбекю

Грузинская кухня

Грузинская кухня — одна из самых ярких на Южном Кавказе.Все дело в специях и цветах, как и у грузинского народа. И есть намного больше, чем популярные грузинские хинкали и хачапури . Вот некоторые блюда, которые могут быть для вас новыми.

Рыба

Несмотря на то, что Грузия богата реками, озерами, водохранилищами и имеет выход к морю, традиционных рыбных блюд очень мало. Однако есть одно аутентичное грузинское рыбное блюдо под названием цоцхали . Он готовится из небольшого желтка, приготовленного целиком без специй и подается с зеленью.

Мясо

Мясные блюда, такие как чашашули, чанахи, оджахури, чакапули и харчо , преобладают в национальной кухне Грузии. Даже соусы на основе мяса, обычно из телятины с овощами, острыми специями и зеленью. Конечно, все они очень вкусные и сытные.

Наверное, самое популярное грузинское мясное блюдо — хинкали — вкусные клецки с пряностями.

Сациви — курица с белым соусом из орехов, гвоздики, корицы и кориандра.

Вегетарианец

Грузинские закуски идеально подходят для вегетарианцев. Им отведено особое место на традиционном столе. Один из самых вкусных — badrijani — рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и сметаны. Пхали — еще одна закуска, которую обязательно нужно попробовать. Эти красочные шарики из шпината, свеклы, зелени (или любого другого овоща) так же радуют глаз, как и вкус.

В качестве основного блюда отлично подойдет лобио , традиционный соус из красной фасоли.Подается в глиняных горшочках с кукурузным хлебом мчади и острым перцем.

Грузины предлагают особый хинкали для вегетарианцев под названием квери . Эти клецки наполнены рассолом грузинского сыра из региона Самегрело и подаются с маслом и мацони (йогурт).

Традиционные сладости и напитки

Самая популярная грузинская сладость — чурчхела . Это сладкая «колбаса» с фундуком или грецкими орехами и ягодным соком — излюбленный сувенир туристов.

Как и армяне, грузины любят сухофрукты. Не забудьте попробовать чири , хурму в сахарной пудре.

На Новый год самый популярный десерт — гозинаки . Он сделан из грецких орехов, семян подсолнечника, кунжута, фундука и меда. Хотя это синоним празднования Нового года, вы все равно найдете его на полках в течение всего года.

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Энофилы, обязательно добавьте визит в регион Кахети, где вы можете увидеть вино, хранящееся в древних глиняных сосудах, традиция, которая насчитывает более 8000 лет.

Еще один традиционный грузинский напиток — чача. Очень крепкий самогон из виноградных остатков, оставшихся в процессе виноделия. Многие грузины считают, что он обладает лечебными свойствами, и используют его в различных домашних средствах.

Кухня Южного Кавказа: Лобио

Кухня Южного Кавказа: Фкали

Кухня Южного Кавказа: Чурчхела

Азербайджанская кухня

Хотя азербайджанская кухня похожа на кухню своих соседей, Армении и Турции, мы сосредоточимся на уникальной кухне в Азербайджан в этом посте.

Рыба

Рыба levengi из скумбрии (разновидность скумбрии) — популярное рыбное блюдо. Пикантным вкусом обладает соус из кислых слив, пасты алча и грецких орехов.

Рис также занимает важное место в азербайджанской кухне. Плов подают к рыбным и мясным блюдам или между первым и вторым приемом пищи.

Мясо

В основном азербайджанцы едят баранину; иногда телятина. (Свинина в стране запрещена.) Одно из самых популярных мясных блюд — шашлык из баранины .Мясо нанизывают на шампуры, готовят на углях и подают с базиликом.

Мясные супы очень популярны в Азербайджане. Вы можете попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие.

Вегетарианец

Главное блюдо азербайджанской кухни для вегетарианцев — плов . Настоящий азербайджанский плов готовят с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо.

Qutab — вкусная закуска.Это лаваш с разными начинками. Вегетарианцам понравится кутаб с зеленью. В начинку добавляют разную зелень и чем больше разнообразия, тем вкуснее кутабов .

Традиционные сладости и напитки

Азербайджанские сладости очень вкусные и их разнообразие просто поражает. Сладости подаются во время традиционного чаепития. На местном столе вы всегда увидите сладкий шейкербур , шейкер-чурак, пахлаву, бадамбура с ореховой начинкой, мутаки и рахат-лукум.

Напоследок не забудьте попробовать традиционные напитки. Самый популярный алкогольный напиток в Азербайджане — арах , дистиллированный спирт, приготовленный из ферментированного изюма (также известный как персидская водка). В основном используется как лекарство.

Фруктовый сорбет, сладкий напиток типа нектара, — популярный безалкогольный напиток, который прекрасно освежает в жаркий день.

Кухня Южного Кавказа: рыбные левенги

Кухня Южного Кавказа: азербайджанские сладости

Заключение

Конечно, кухня Южного Кавказа — лишь одна из многих увлекательных причин посетить эту часть мира.В Армении, Грузии и Азербайджане есть чем заняться, что посмотреть и испытать, включая экстремальные виды деятельности, осмотр достопримечательностей, походы и многое другое. Запланируйте путешествие минимум на 10-15 дней. Хороший вариант — двухнедельный классический тур от туристического агентства Арара.

Несомненно, к концу своего путешествия по Кавказу вы придете к выводу, что этот регион — одно из самых теплых, самых дружелюбных и вкусных мест в мире!

Об авторе

Со всей страстью и любовью к познанию мира Ануш — путешественник, делится своими идеями и мыслями во время путешествий.У нее есть список самых любимых блюд, но она всегда готова отведать и попробовать что-то новенькое. Выше она поделилась с вами своими самыми вкусными национальными блюдами Южного Кавказа. Однако для Ануша шашлык из армянской форели занимает первое место в этом списке. Она была бы рада узнать ваших фаворитов.

Еще подобные сообщения…

Традиционные армянские, грузинские и азербайджанские блюда, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Последнее обновление 1 марта 2020 г.

Южный Кавказ, граничащий с Грузией, Арменией и Азербайджаном, является райским уголком для тех, кто путешествует, чтобы поесть.

В этом гастрономическом путеводителе местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как лучше всего есть в этом поистине уникальном европейском месте для гурманов.

Совет: Если вы стремитесь исследовать новые экзотические вкусы и не можете представить свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить поездку на Кавказ с туром по Центральной Азии — например, этот восхитительный вариант путешествия здесь. Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

Традиционные армянские блюда

Армянская кухня — одна из древнейших на Южном Кавказе.Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этому факту есть историческое объяснение: в древности армянам приходилось переживать холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть отличные блюда и для вегетарианцев.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из блюд Армении, которые нужно обязательно попробовать.

Хаш

Хаш — густой кавказский суп из коровьих лап. С происхождением этого блюда связана интересная история.Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они крали эти остатки и готовили их на ночь, в результате чего получался густой питательный бульон. И это стало национальным блюдом — хаш-супом!

Армяне склонны есть хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель — ознакомьтесь с этим путеводителем, если погода является для вас важным фактором). Подают хаш с чесноком, редисом, сушеным национальным хлебным лавашем и домашней водкой.

Долма

Долма — одно из самых популярных армянских блюд. Он готовится из фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этой классической версии, есть много других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем — это блюдо называется летней долмой.

Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант — пасуц долма. Традиционное блюдо на новогоднем праздничном столе.Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

Долму можно встретить и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянских.

Традиционные грузинские блюда

Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и уже давно считается одним из лучших мест в мире для гурманов.

Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

Хачапури

Невозможно представить традиционный грузинский стол без хачапури — вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местных сыров.В Грузии существует множество видов хачапури, каждый из которых отличается от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинский, аджарский и мегрельский.

Сациви

Сациви — традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы в ореховом соусе. Это одно из основных блюд любого новогоднего стола. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. Некоторое время птицу кормят только кукурузой, поэтому правильное мясо сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, — это сливочный соус из грецких орехов, специй и зелени.

Харчо

И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет в холодный зимний день, — это суп харчо. Этот супер-острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основной ингредиент — курица или говядина с рисом. Глубокий пряный вкус является результатом смеси приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного голубого пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков календулы, лаврового листа, фенхеля и красного перца.

Традиционные азербайджанские блюда

Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительным ароматом шафрана.

Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран — Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда, чтобы отведать их.

Душбара

Душбара — традиционный бульон с клецками. Вареники варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

Шах плов

Плов — самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, поэтому у вас всегда будет что-то новенькое, что можно попробовать и попробовать.

Шах-плов — королевский плов — король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты укладываются слоями, покрываются лавашем и готовятся в духовке. Затем его режут как торт перед подачей на стол.

Эриште

В холодный зимний день всегда приятно есть горячий суп.В традиционной азербайджанской кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште — это то, что вам нужно.

Самое главное в супе эриште — это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. Все же, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть самодельным. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (стручковой фасолью).

Были ли вы в Грузии, Армении и / или Азербайджане? Какие были твои любимые местные блюда? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

Связанные

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

Кавказское щедрость и гостеприимство, дух свободы и воинских традиций, забота и нежность женских рук, богатство даров природы и очарование народных сказок — все это в проекте «За столом Кавказа». Природа Кавказа богата и разнообразна. Пожалуй, нигде в мире не встретишь такого разнообразия ландшафтов.Кавказ многолик, каждая его грань — это отдельный маленький мир с завораживающей таинственной красотой, место, где древние культуры и цивилизации пересекаются с современными технологиями. В этой статье мы коснемся пяти самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа — края вкуснейших пирогов и зажигательных танцев и начнем трапезу за щедрым лезгинским столом.

Лезгинка — национальный танец, характер, мелодия и настроение которого известны во всем мире.Но за красотой танца стоит аромат уникальной горной кухни лезгин. Любая кавказская кухня сытна, и лезгинские кулинарные традиции не исключение. К тому же он очень сбалансированный, гармонично сочетающий в себе как мясные, так и растительные ингредиенты. Традиционной формой хозяйственной деятельности лезгин является животноводство, поэтому на их столе всегда есть баранина и говядина, а также бесчисленные молочные продукты. Творог в лезгинской кухне чуть более жидкий, чем у других народов, и, как правило, соленый.Разнообразие домашних лезгинских сыров огромно, сыры встречаются во многих рецептах салатов.

О гостеприимстве лезгинского стола можно судить хотя бы по хлебу, рецептов которого более 20. Незаменимым дополнением к любому блюду являются зелень: кинза, укроп, чеснок, различные виды салатов, перец. При их приготовлении и выпечке используется огромное количество дикорастущих трав. Например, чиргит основан на жареной крапиве со взбитыми яйцами. Считается, что на лезгинскую кухню большое влияние оказали и другие кавказские традиции, но никто не спорит, что собственные кулинарные традиции этого народа сохранились до наших дней и стали залогом здоровья и долголетия.

***

Легенда гласит, что предок чеченцев Нохго родился с железом в одной руке и сыром в другой. Железо символизирует воина, сыр — радушного хозяина. Среди традиций, веками почитаемых чеченским народом, — гостеприимство. «Изобилие не приходит в дом, куда не приходит гость», — гласит одна из многих вайнахских пословиц. Чеченская кухня — одна из самых древних на Северном Кавказе, ассортимент продуктов более чем скромен: кукурузная мука, творог, тыква, мясо, черемша, крапива.Однако скромность и простота в этом контексте являются синонимами не дефицита, а умеренности. Однако, отойдя от горного подвижничества, посмотрим шире на щедрый чеченский стол. Сытный «джижиг-галнаш», отварное мясо с текстом, подается с острым чесно-луковым соусом. Тесто из кукурузной или пшеничной муки готовится на мясном бульоне. Иногда ему предлагают вяленую колбасу.

Вайнахи называют черемшу вторым хлебом. Растет в предгорьях под слоем снега и на субальпийских лугах.Растение с лечебными свойствами (также называемое «диким чесноком») кладут в пироги, солят и используют в качестве гарнира. На рынках Кавказа продается на развес, охапками. Свежий дикий чеснок, сваренный в течение нескольких минут, а затем обжаренный в масле, станет отличным гарниром. Подавать посыпать свежим творогом или сыром. В праздничные дни главным угощением чеченцев всегда было мясо барана, а его голова считалась самой вкусной и подавалась гостю.

***

Народы Карачаево-Черкесии веками создавали свою неповторимую и самобытную кухню.Основные блюда сохранились до нашего времени практически в том же виде, в каком их готовили хозяйки сотни лет назад. Сегодня мы за абазинским столом. Традиционно в абазинской кухне выделяется шашлык, который особым образом замаринован. Хлеб в абазинской кухне выпекают в основном из ячменной муки («гацо шаксы»). Одно из старинных абазинских блюд — картофельная дзырдза, которую подают с корешком и хлебом. Еще одно любимое блюдо абазин часто готовят в больших количествах, а затем подают как закуску или дополнение к другим блюдам — ​​знаменитый творожный сыр Абаза.

***

Переносимся в Теберду, на альпийские луга, к карачаевскому столу. Национальные блюда карачаевцев разнообразны и обладают специфическими вкусовыми качествами, благодаря чему они приобрели популярность у других народов. Долгое время молочные и мясные продукты служили основой корма карачаевских скотоводов. Но такие кулинарные шедевры из молока мало кто получал. Начнем карачаевское застолье со знаменитого айрана. Этот кисломолочный продукт по полезным свойствам может соперничать с лекарствами, а вкус напитка выше всяких похвал.Об этом красноречиво свидетельствует высокая популярность айрана далеко за пределами Кавказа. Помимо оригинального рецепта, карачаевцы сохранили и оригинальные способы приготовления молочных продуктов, основанные на древних традициях — в мехах били сливочное масло, в мехи кисейное молоко (кыпы). Карчаевцы немного недоварены, чтобы сохранить витамины и запах. Здесь нельзя не упомянуть хычина и царя карачаевского стола — жареного ягненка на вертеле. Карачаевская кухня — одна из тех, блюда которой широко входят в рестораны по всей России.

***

Завершим сегодняшний праздник на осетинской земле. Несмотря на огромное разнообразие блюд, пироги считаются визитной карточкой осетинской кухни. Пирог — одна из культурных доминант осетинского народа. С пирогами связано множество обычаев. Гостей угощают минимум тремя пирогами. Так осетины выражают уважение и расположение к приходящим в дом. Мясные блюда на осетинском столе всегда богато украшены зеленью и всевозможными специями. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, традиционно заправленным острым чесночным соусом с овощами или диким чесноком.

Традиции гостеприимства, суровая природа гор и народная мудрость, выраженная в национальной кухне, обилие самых причудливых сочетаний и старинных рецептов — все это отдельный и многогранный мир кавказской кухни.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей ужина превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники под названием supras разворачиваются в библейских пропорциях, иногда длятся целые дни.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощной pkhali (рубленые салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури Аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог, смесь остынет — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетантство.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете быть дразнятым, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.В регионе множество вариаций на эту тему, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных хижин, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних закусок. Янтарный цвет и аромат чеснока хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья теста с фасолью, полированные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для катания на хвосте и пикников.

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Наверное, самое традиционное грузинское блюдо.В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный — тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « sulguni «) гладкий и соленый.

Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури — описанный выше является основным, родом из Имерети ( Хачапури Имерули ).Еще мы знаем мегрельский «Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и множеством сыра, плавающим внутри. Твердая калорийная бомба.

Другой вариант — кубдари из Сванетии — он меньше, толще и фарширован мясным фаршем с зеленью. Очень популярен также лобиани от Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.

Хинкали

Еще одно традиционное блюдо — хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра. Их можно купить практически везде, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине — в долинах, лежащих у Военно-Грузинской дороги.

Потребление хинкали имеет свой свод правил — туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, не могут больше смотреть на это (это тоже мой случай).Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым. Грузины берут клецки за верх ( куди ), разворачивают и присыпают перцем. Потом осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды — их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто съел больше. Но я не уверен, является ли его цель гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.

Эларджи

Эларджи — традиционное блюдо мегрельских пастухов. Приготовить его довольно просто — нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане — оно лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи — пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.

Приготовление эларджи

Оджахури

Оджахури — беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое. В нем есть все, что мне нравится — свинина, картофель, лук, чеснок, все это обжарено и подается в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания — часто в жире плавает.

Остри / Чашушули

Ostri — еще одно типичное грузинское блюдо — острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш .Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени. Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.

В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. Во время приготовления ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала.Но в случае чашушули мясо сначала недолго обжаривается, а затем готовится в собственном масле — помидоры и грибы добавляются гораздо позже.

Лобио

Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушеной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить — до сих пор каждое подаваемое нам лобио было отличным. Обычно едят с хлебом мчади .

Шкмерули курица

Шкмерули — традиционное блюдо из района Рача.Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе. Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).

Вообще мне очень нравится, что у чеснока приятный острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Джорджии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные курицы, которые продаются в наших супермаркетах …

Табака курица

Очень популярное, но вполне современное блюдо — его придумал грузинский повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу — открыть ее, используя позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон — так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.

Это один из моих любимых рецептов — курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.

Мцвади

«Мясо на палочке» — одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то русский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади — по сути, это один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.

Мадам Бовари

За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Мясо, тушенное с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули следует готовить из мяса телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.

Кабаб

Во-первых, во избежание недоразумений — грузинский кебаб совсем не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .

Грузинская кухня

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья.На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня. Иранское влияние преобладает на западе.

В западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади . Напротив, восточно-грузинский народ предпочитает белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах под названием тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами.Восточные грузины готовят баранину и вместе с говядиной используют много животных жиров. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии. В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии. Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинские мясные блюда

Отличительной чертой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины.Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии. Грузины разработали свои варианты этих мясных блюд.

Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей.Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.

Чахохбили — кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Для приготовления чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить кусок курицы, другой — накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. Третий — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на барбекю.

Тапака с курицей — это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, таких как борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриный тапака используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют толченый чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.

Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Их едят руками, придерживая клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать сок из мяса.

Грузинские соусы

Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются различные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, гранат, ягода терна и ткемали . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов является чем-то вроде ритуала — данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов — соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный соус, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.

Еще один вид традиционных грузинских соусов — это соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).

Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.

Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

Деликатес, который подают с птицей или, в отдельности, bazhe — это соус на основе грецких орехов, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.

Грузинские соусы придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.

Грузинский сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное употребление сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни грузинских сырных блюд, но самый любимый из них — хачапури .

Особенно хорошо известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а рачан — стручковой фасолью.

Хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра.Это национальное блюдо можно найти в Грузии повсюду, и в каждом регионе его готовят по-разному.

Качапури — сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.

Тесто для хачапури готовится на мацони (грузинская простокваша). В результате получается особенно нежное тесто.

Сыр для фарша замачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.

Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем несколько раз раскатывает и раскатывает, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.

Для аджарского качапури тесто вынимают из духовки и вынимают внутреннюю поверхность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.

Грузия производит сыр на протяжении тысячелетий, среди самых популярных сортов сыры Гуда, Сулгуни и Имерули.Вопрос в том, сможете ли вы правильно определить основные грузинские сыры? Узнайте больше в нашем информационном справочнике по грузинскому сыру.

Грузинские орехи

Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни. Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с использованием орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.

Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента — пхали .Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Называется он козинаки . Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, затем кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.

Еще одно традиционное грузинское блюдо — баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.

Грузинские специи

В грузинской кухне почти в каждом блюде используются специи. Особенно характерно для грузинской кухни использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Овощи и зелень по-грузински

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

В грузинской кухне представлены десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами.Знаковое блюдо любого грузинского застолья — лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному. Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).

Мхали — оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль.Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправой. Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами. Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр.Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель. Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

Грузинские супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый аромат грузинским супам придают кислые мацони, винный уксус, фруктовые соки.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Хаши — бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком. Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с острой зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо.при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма — кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Shetchmandy — вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Грузинские изделия из теста

Грузинская кухня включает разнообразные блюда на основе теста.Особую любовь грузинские повара питают к кукурузной муке и кукурузному маслу, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни является мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые по грузинским кулинарным традициям следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади — кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии много рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самым известным грузинским национальным блюдом является хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.

Особого внимания заслуживает грузинский пирог с сыром — ачма , приготовленный из обильного слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинской традиции ачму подают в горячем виде.

Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит на основе теста — kada , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинские сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой десертом служат комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Их пекут из песочной пасты и сливочного теста, а начиняют варенье с орехами.

Чурчхела — самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии — кахетинский и имеретинский.

Кахетинская чурчхела изготовлена ​​из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей — пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет — када, , булочка с начинкой, и бати-бути, , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.

Пончики — это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.

Грузинское вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.