Разное

Капитан рыба польза и вред: Есть ли рыба капитан

Содержание

Есть ли рыба капитан

Капитан рыба польза и вред

Капитан — морская рыба отряда окунеобразных. Длина: до 100 см; вес: до 15 кг.
Обитает преимущественно в тропической и субтропической зонах бассейнов Атлантического, Тихого и Индийского океанов.
Очень ценная и популярная рыба.

2. Кулинарные свойства

Обладает вкусным малокостным мясом. Почти полностью лишена «морского» запаха и вкуса, напоминая по пищевым свойствам своего мяса наших традиционных рыб внутренних водоемов. Мясо капитана высоко ценится на мировых рыбных рынках, поэтому широко распространен промысел этой рыбы.

Мясо отолиты пригодно для любого вида термической обработки. Чаще всего его варят, жарят (во фритюре и в кляре) или запекают в микроволновке. Также рыбу сушат, солят и маринуют. Прекрасным вкусом обладает рыба, тушенная с овощами. Подходит мясо рыбы-капитана для приготовления балыка, антрекота, стейков, запеканок, форшмака и котлет. Отличным вкусом обладает копченая отолита. Готовят её как холодным, так и горячим способом.

Очень вкусными и наваристыми получаются супы, приготовленные из капитан-рыбы.

Прекрасно сочетается мясо отолиты с овощами (лучше всего вкус рыбы раскрывается, если готовить ее с помидорами), грибами, кисло-сладкими плодами (особенно цитрусовыми), горчицей, черным и душистым перцем, петрушкой, лимонным соком, соевым и ореховым соусом, белым вином.

Блюда из рыбы-капитана считаются деликатесом и подаются в лучших ресторанах мира. Особенной популярностью пользуется рыба в средиземноморской кухне. Чаще всего ее запекают в духовке или готовят на пару. Корейцы предпочитают готовить из отолиты «хе» – блюдо, приготовленное из сырой рыбы, нарезанной мелкими кусочками и приправленной красным перцем, горчицей и имбирем. В качестве приправы подают листья салата или кунжута.

3. Краткая история

Первым описал рыбу-капитана Карл Линней в 1758 году. Известно 10 видов рыбы-капитана: большеротый, малоротый, плоскоголовый, большехвостый, чернохвостый, серебристый, гвинейский, камерунский, канарский и сенегальский капитан.
Большеротый капитан – самый крупный представитель своего рода. Он может вырастать до метра. Длина малоротого и сенегальского капитанов редко превышает 50 сантиметров. Большеротый, малоротый и сенегальский капитаны живут возле западных берегов Африки. Рыба-капитан обитает в водах Восточной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов, в тропических и субтропических морях. Но она отсутствует в Красном море, возле Сейшельских и Азорских островов, в Полинезии, Микронезии и Меланезии. Живет на глубине 40-400 метров. Мясо отолита высоко ценится на мировых рыбных рынках. Поэтому широко распространен промысел этой рыбы.

4. Положительные и негативные качества

Негативные качества у рыбы отсутствуют.

5. Как её готовят

Рыбу-капитан лучше всего рекомендуют жарить.

Жарить рыбу-капитана рекомендуют следующим способом: Филе режется на кусочки, панируется в муке и сухарях. Жарится во фритюре. Подается с картофелем и долькой лимона, зеленью. Отдельно в соуснике подается томатный соус.

Рыбу-капитана можно запекать, тушить и заливное.

Запекать рыбу-капитан можно с овощами: Рыба разделывается на филе без костей, нарезается на крупные куски, отбивается, посыпается солью, перцем, панируется в муке и слегка обжаривается с обеих сторон. Шницель кладётся на сковороду, смазанную жиром, вокруг укладывается нарезанный кружочками вареный картофель, всё заливается смесью из молока, яиц, зелёного горошка и запекается.

Тушить рыбу-капитан можно, например в пиве: Лук с петрушкой обжариваются на сковороде, добавляется рыба и обжаривается с двух сторон. В готовую рыбу наливается пиво, специи и тушится до готовности. Подается с соусом.

Или с овощами и белым вином: Филе рыбы тушится с белым вином. Овощи обжариваются отдельно. Рыба подается вместе с овощами. Блюдо гарнируется рисом.

Заливное из рыбы-капитан готовят следующим образом: Рыба разделывается и очищается. Бульон готовится из отходов, в готовом бульоне варится филе. Готовая рыба укладывается на блюдо и заливается бульоном с растворённым в нём желатином. Заливное убирается в холодное место.

Продукт (100 г)Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
Капитан19.41.60.092.0

Рыба-капитан богат такими витаминами и минералами, как:

калием — 14,8 %, магнием — 12,5 %, фосфором — 30 %, железом — 15,6 %, йодом — 33,3 %, кобальтом — 200 %

  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Польза и вред рыбы делают ее неотъемлемой частью рациона многих людей. Ценные питательные, диетические и даже лекарственные свойства продукта благотворно влияют на организм и приносят ему высокие дивиденды.

Какие витамины содержатся в рыбе

Польза рыбы в питании человека значительная и многосторонняя. Она насыщена полезными для человека веществами. Есть белки, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), аминокислоты, липиды, рыбий жир, йод, минеральные вещества. Особого внимания заслуживает витаминный состав рыбьего мяса. Следует заметить, что в морских видах этот показатель значительно выше, чем в пресноводных. Здесь присутствуют витамины, которые проявляют разносторонние полезные свойства:

  • А – укрепляет зрительную функцию, поддерживает здоровое состояние кожи, волос, слизистых оболочек, органов дыхания и ЖКТ, предупреждает онкозаболевания;
  • D – предотвращает заболевания сердца, сосудов, в том числе болезнь Альцгеймера, а также помогает избавиться от депрессий, остеопороза (обеспечивает усвоение Ca и P), повышает иммунитет, умственную и физическую активность;
  • F – это незаменимые жирные кислоты, именуемые архидоновой, линолевой линоленовой. Не вырабатываются в организме человека, поэтому должны обязательно присутствовать в пище. Снижают концентрацию «вредного» холестерина, защищают клетки от повреждения и перерождения в злокачественные структуры, ускоряют липидный обмен, а также при взаимодействии с витамином D укрепляют костно-мышечную систему;
  • Е — защищает от старости и болезней, ее сопровождающих: увядания кожи, онкозаболеваний. Предупреждает развитие катаракты, поддерживает иммунитет, АД и работу сердца в норме. Помогает сбросить лишний вес;
  • C – по своим свойствам вещество является антиоксидантом и восстановителем. Обеспечивает здоровый иммунитет, хорошее настроение, прилив сил и энергии, участвует в выведении холестерина. Его концентрация значительно меньше, чем в растительных продуктах;
  • РР – регулирует показатели холестерина, помогает сохранять уровень глюкозы во время физических нагрузок, противоборствует свободным радикалам;
  • Н – участвует в переработке глюкозы, поддерживает работу нервной системы, помогает усваивать протеины, способствует сжиганию жиров, а также делает кожу шелковистой, упругой, а волосам придает объем, блеск;
  • группа B – в первую очередь, это рибофлавин, тиамин, пиридоксин. Особенно богата рыба витамином В12, который очень важен для жизнедеятельности кровяных клеток.

Внимание! Для обеспечения крепкого и хорошего здоровья необходимо включать рыбные блюда в рацион как источник пополнения важными питательными веществами и их полезными свойствами.

Пищевая ценность и калорийность в рыбе

Содержание питательных элементов и энергетическая ценность, как и полезные свойства рыбы, могут быть разными. Это зависит от вида и места обитания. Содержание жира может варьироваться от 2% до 15% и более. Также меняется и калорийность. Но какой бы жирной ни была рыба, мясо по насыщенности жирами в разы превосходит ее по этим показателям, а также по вреду, оказываемому на здоровье человека. Поэтому морские и пресноводные обитатели считаются диетическим продуктом, обладающим значительными полезными свойствами.

Польза и вред рыбы для организма, калорийность меняются в зависимости от технологической, кулинарной обработки, применяемой к продукту. Соление, вяление, копчение значительно влияют на эти показатели. Самая высокая калорийность у жареной рыбы, что несет вред организму и нейтрализует большинство полезных свойств исходного продукта. Поэтому рекомендуется отваривать и употреблять его без добавления дополнительных жиров. Это касается и растительных масел, избыточное количество которых способно нанести ощутимый вред фигуре.

Питательный состав рыбы насыщеннее и разнообразнее, чем у мяса. Присутствующие в ней химические соединения обладают полезными свойствами и терапевтическим эффектом. Всем хорошо известна польза рыбьего жира, печени трески и т. д.

Польза рыбы для организма человека

При частом употреблении лечебные свойства рыбы становятся ощутимыми. Она быстро переваривается и не задерживается внутри ЖКТ, в отличие от мяса, птицы. Это объясняется разницей в строении мышечных волокон, которые не имеют плотной, трудноперевариваемой оболочки и благодаря этому начинают усваиваются в первую очередь. Этим и объясняются полезные диетические свойства продукта.

В жирной рыбе, обитающей в северных водах, содержатся ПНЖК Омега-3, полезные свойства которой помогают избежать развития сердечно-сосудистых патологий, улучшают периферийное кровообращение, снижают риск тромбозов. Все это способствует предотвращению ранней смерти от сердечных заболеваний. При этом следует знать, что в красной рыбе, выращенной в искусственных условиях, Омега-3 почти нет, в связи с чем и полезных свойств меньше.

Морские виды нужно есть, чтобы улучшить работу щитовидной железы. В них содержится высокая концентрация йода, полезные свойства которого оказывают на человека огромное влияние. Этот элемент необходим для выработки гормонов щитовидки. Наиболее ощутимое количество йода содержится в минтае, тунце, камбале, тунце, горбуше, полезные свойства которых всем хорошо известны.

Рыбий жир окажет полезное влияние на зрительную функцию – благодаря свойствам ПНЖК и витамина А. Эти химические соединения укрепляют зрение и предотвращают развитие куриной слепоты. И в речных, и в морских видах присутствует холестерин. Однако его здесь очень мало и, в отличие от мяса, какого-либо вреда он не наносит. Кроме того, морские обитатели способствуют выведению лишнего холестерина благодаря присутствию в них полезных свойств ПНЖК. К сожалению, речная рыба не влияет на уменьшение вреда холестерина в организме.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-ryby-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

Источник

Рыба-капитан

Рыба-капитан, или отолита – морской хищник семейства Горбылевые или Крокеры. Она обладает удлиненным телом. На челюстях рыбы расположены удлиненные клыковидные зубы. Весит рыба-капитан 10-16 килограмм, а ее длина – 40-100 сантиметров.

Капитаном назвали рыбу из-за того, что на ее теле есть пятна, которые светятся словно пуговицы на кителе настоящего капитана. Иногда эти пятна сливаются, образуя волнистые линии.

Отолиты, как и другие представители семейства, имеют на спине дугообразный вырост, похожий на горб, за который они и получили название Горбылевые. Крокерами («каркающими животными») назвали этих морских обитателей за то, что они, в отличие от других рыб, способны издавать звуки. Эти звуки напоминают ворчание, кваканье, хрюканье или карканье. Благодаря способности издавать звуки рыбаки нередко находят косяки отолитов, используя специальные гидроакустические приборы.

История и география продукта

Первым описал рыбу-капитана Карл Линней в 1758 году.
Рыба-капитан обитает в водах Восточной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов, в тропических и субтропических морях. Но она отсутствует в Красном море, возле Сейшельских и Азорских островов, в Полинезии, Микронезии и Меланезии. Живет на глубине 40-400 метров.
Мясо отолита высоко ценится на мировых рыбных рынках. Поэтому широко распространен промысел этой рыбы.

Виды и сорта

Известно 10 видов рыбы-капитана: большеротый, малоротый, плоскоголовый, большехвостый, чернохвостый, серебристый, гвинейский, камерунский, канарский и сенегальский капитан.

Большеротый капитан – самый крупный представитель своего рода. Он может вырастать до метра. Длина малоротого и сенегальского капитанов редко превышает 50 сантиметров. Большеротый, малоротый и сенегальский капитаны живут возле западных берегов Африки.

На прилавки магазинов рыба-капитан поступает замороженной, в виде филе или обезглавленных тушек. Также в магазинах можно встретить «ледяную спинку». Так называют посоленную, распластанную и высушенную вакуумом тушку рыбы.

Полезные свойства

Мясо рыбы-капитана содержит витамины (тиамин, ниацин, ретинол, фолиевую и аскорбиновую кислоту), белки (до 20%), жиры (до 3%), минеральные вещества (железо, кальций, калий, магний, натрий, цинк, никель, молибден, марганец, селен, хром, хлор, фтор, фосфор). Углеводов в мясе рыбы нет. Фосфора и кальция в рыбе больше, чем в кураге и изюме.

Употребление отолиты:
— укрепляет иммунную систему;
— ускоряет метаболизм;
— укрепляет костную ткань;
— нормализует деятельность щитовидной железы;
— улучшает зрение;
— уменьшает содержание сахара в крови;
— делает кожу упругой и эластичной;
— улучшает состояние волос и ногтей.

Необходимо включить мясо рыбы-капитана в свой рацион людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она стимулирует кроветворительные процессы, предупреждает возникновение холестериновых бляшек, нормализует сердечную деятельность, предотвращает сердечные приступы.

Мясо отолиты благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Оно возбуждает аппетит, активизирует пищеварительные процессы, стимулирует синтез желудочного сока. Поэтому блюда из отолита рекомендуется ввести в рацион людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, особенно гастритом.

Рекомендуется употреблять рыбу-капитана детям, так как она стимулирует рост и развитие организма. Также желательно употреблять мясо отолиты людям, перенесшим оперативное вмешательство и длительные болезни, так как оно способствует восстановлению организма.

Полезно мясо капитан-рыбы и для нервной системы. Оно успокаивает, избавляет от бессонницы, снабжает головной мозг кислородом и активизирует его деятельность.

Мясо отолиты оказывает антиоксидантное действие. Оно затормаживает старение организма, запускает омолаживающие процессы и предупреждает образование злокачественных опухолей.

Вкусовые качества

Мясо небольших рыб плотное, но не жесткое и не грубое. По вкусовым качествам оно напоминает мясо пресноводных рыб и не имеет «морского» запаха. Мясо крупных рыб становится волокнистым и грубым. Мелкие кости в капитан-рыбе отсутствуют. Поэтому ее можно давать даже маленьким детям. По пищевой ценности ее мясо приравнивается к мясу тресковых рыб. Оно белое или окрашено в приятный розовый цвет.

Применение в кулинарии

Мясо отолиты пригодно для любого вида термической обработки. Чаще всего его варят, жарят (во фритюре и в кляре) или запекают в микроволновке. Также рыбу сушат, солят и маринуют. Прекрасным вкусом обладает рыба, тушенная с овощами. Подходит мясо рыбы-капитана для приготовления балыка, антрекота, стейков, запеканок, форшмака и котлет. Отличным вкусом обладает копченая отолита. Готовят её как холодным, так и горячим способом.

Очень вкусными и наваристыми получаются бульоны и супы, приготовленные из капитан-рыбы.

Прекрасно сочетается мясо отолиты с овощами (лучше всего вкус рыбы раскрывается, если готовить ее с помидорами), грибами, кисло-сладкими плодами (особенно цитрусовыми), горчицей, черным и душистым перцем, петрушкой, лимонным соком, соевым и ореховым соусом, белым вином.

Блюда из рыбы-капитана считаются деликатесом и подаются в лучших ресторанах мира. Особенной популярностью пользуется рыба в средиземноморской кухне. Чаще всего ее запекают в духовке или готовят на пару. Корейцы предпочитают готовить из отолиты «хе» – блюдо, приготовленное из сырой рыбы, нарезанной мелкими кусочками и приправленной красным перцем, горчицей и имбирем. В качестве приправы подают листья салата или кунжута.

Источник



Есть ли рыба капитан

Первым описал рыбу-капитана Карл Линней в 1758 году. Известно 10 видов рыбы-капитана: большеротый, малоротый, плоскоголовый, большехвостый, чернохвостый, серебристый, гвинейский, камерунский, канарский и сенегальский капитан. Большеротый капитан – самый крупный представитель своего рода. Он может вырастать до метра. Длина малоротого и сенегальского капитанов редко превышает 50 сантиметров. Большеротый, малоротый и сенегальский капитаны живут возле западных берегов Африки. Рыба-капитан обитает в водах Восточной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов, в тропических и субтропических морях. Но она отсутствует в Красном море, возле Сейшельских и Азорских островов, в Полинезии, Микронезии и Меланезии. Живет на глубине 40-400 метров. Мясо отолита высоко ценится на мировых рыбных рынках. Поэтому широко распространен промысел этой рыбы.

Самое простое что можно приготовить из рыбы это наверное уха. Это блюдо легко готовится как дома так и в походных условиях. Уха из рыбы капитан это вкусная похлебка из рыбы, которую можно приготовить особым способом.

Жареную рыбу каритан можно приготовить разными способами. Блюдо порадует вас вкусом и будет украшением празничного стола.

Оригинальный рецепт жареной рыбы капитан. Рыба режется на кусочки, затем панируется в муке, в сыром яйце и панировачных сухарях. После чего жарится во фритюре.

Заливное из рыбы обычно готовят на какой-нибудь праздник. Из рыбы капитан можно приготовить отличную заливную рыбу, причем разными способами.

Оригинальный рецепт заливного из рыбы капитан. Приготовить бульон из рыбы, добавить специи и обработанную рыбу.

Уха от рыбных супов отличается наличием ингредиентов. Из рыбы капитан можно приготовить отличный вкусный рыбный рассольник.

Запечные блюда сохраняют свои полезные свойства и вкус. И рыба в данном случае не исключение. Рыбу капитан можно запекать различными способами.

Оригинальный рецепт запеченной рыбы капитан. Рыбу отделить от костей, отбить, запанировать в муки и слегка обжарить.

Тушеная рыба вкусное полезное и диетическое блюдо. Порадуйте себя и своих близких приготовив тушеную рыбу капитан на ужин или к праздничному столу.

Оригинальный рецепт тушеной рыбы капитан. Филе рыбы обжарить с луком и специями и добавить пива.

Рыбные пироги вкусное блюдо, которое может любой украсить праздничный стол. Из рыбы капитан можно приготовить отличную начинку для пирога.

Источник

Рыба капитан: рецепты в духовке

Рыба капитан, или, как она еще называется в энциклопедиях, горбыль, предпочитает плавать в тропических водах Тихого, Индийского и Атлантического океана. Эта рыба относится к окунеобразным и обладает невероятными вкусовыми качествами.

Рассмотрим, как вкусно ее приготовить, поделимся проверенными и популярными рецептами, где главным компонентом является рыба капитан.

Особенности

Перед тем как начать готовить, несколько слов о самой рыбе. Если посмотреть на фото, рыба капитан очень похожа на окуня или судака. Она имеет продолговатое тело, острые зубы в виде клыков, большой рот, серебристую окраску с белыми пятнышками на брюхе.

Ее интересной особенностью является умение «разговаривать». Благодаря особому строению мышц, которые находятся вокруг плавательного пузыря, капитан способен издавать необычные гортанные звуки, напоминающие морские сигналы.

Пищевая ценность

По своим вкусовым качествам рыба капитан высоко ценится во многих кухнях мира. В мясе содержится более 21% белка. Жирность — всего 3%. Горбыль славится тем, что практически не имеет морского вкуса и запаха. По своим пищевым свойствам мясо напоминает привычный для нас вкус рыб внутренних водоемов.

Как готовить рыбу капитана в духовке

Самым популярным вариантом приготовления горбыля является запекание.

  • 650 г рыбы;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло;
  • одна луковица;
  • перец черный молотый;
  • немного растительного масла.

Приготовление

Потрошеную и избавленную от чешуи рыбу режем порционными кусочками. Перекладываем их в емкость. Туда же добавляем мелко нарубленный репчатый лук, соль и масло. Перемешиваем аккуратно все продукты и оставляем в холодильнике на два часа. Затем заворачиваем промаринованные кусочки рыбы в пергаментную бумагу. Ее можно заранее смазать кусочком сливочного масла. Заворачиваем конверт. Перекладываем рыбу на противень.

Чем хороши такие рецепты? Рыба капитан в духовке — это идеальный вариант для занятых хозяек. Время приготовления варьируется от 15 до 25 минут. Подается рыба с отварным картофелем и чесночным соусом.

Рыба под маринадом

Этот вариант приготовления хорошо знаком нашим бабушкам. Рыба под маринадом — это необыкновенный вкус, знакомый многим с детства. Только раньше использовался более дешевый вид рыбы, например, минтай или хек. Сегодня же мы будем использовать в качестве главного компонента рыбу капитана.

Список необходимых ингредиентов

Итак, давайте пройдемся по списку нужных продуктов, которые потребуются для приготовления рыбы под маринадом:

  • 1 кг капитана;
  • растительное масло;
  • соль;
  • мука;
  • томатная паста;
  • любимые специи;
  • уксус;
  • любые овощи (томаты, морковь, кабачки, репчатый лук и тому подобное).

Сразу отметим, что в данном варианте приготовления нет точного указания количества и веса ингредиентов. Каждая хозяйка сама решает, какого ингредиента положить больше, а количество какого уменьшить. Например, кто-то снизит объем, другой же увеличит расход растительного масла. Этот классический рецепт рыбы капитана под маринадом можно интерпретировать под себя как угодно. Это очень удобно. У каждого получится свой вариант этого вкусного и питательного блюда.

Описание процесса

Рыбу следует хорошо промыть, очистить, избавиться от внутренностей, хвоста и головы, чешуи. Снова рыбу промыть и нарезать порционными кусочками (можно приготовить целиком).

В отдельной емкости смешиваем рыбные кусочки с мукой и различными специями и пряными травами. Слегка обжариваем капитана на растительном масле, чтобы появилась ароматная хрустящая корочка. Перекладываем рыбу на противень или в форму для запекания. Чтобы приготовилось быстрее, можно завернуть в фольгу.

В масле, где только что жарилась рыба капитан, пассеруем лук, помидоры и морковь. Перекладываем овощи к рыбе. В небольшой емкости смешиваем томатную пасту, сахарный песок, уксус и специи. Полученную жидкость слегка прогреваем, чтобы растворился сахар. Зачем поливаем рыбу и овощи этой смесью. Слегка встряхиванием посуду, чтобы рыбные кусочки хорошо перемешались с маринадом. Отправляем блюдо в духовой шкаф. Температура — 180 градусов. Готовится горбыль 15-20 минут.

Гуляш

Это очень простое в приготовлении, невероятно вкусное и полезное блюдо. Его можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой для занятых хозяек.

Чтобы сделать гуляш из рыбы капитана, потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг основного продукта;
  • три луковицы;
  • соль;
  • две (столовые) ложки сметаны;
  • 80 мл подсолнечного масла;
  • лавровый лист;
  • четыре столовых ложки томатного пюре;
  • перец черный молотый.

Как готовить

Рыбу очищаем, режем на кусочки и обжариваем в масле. Репчатый лук чистим, режем полукольцами, жарим до появления румяных боков.

Берем небольшую кастрюлю. В нее послойно складываем рыбу и жареный лук. Заливаем рыбный гуляш смесью томатной пасты и воды с добавлением лаврового листа, соли, специй и черного молотого перца. Тушим блюдо в духовом шкафу 25 минут. За пару минут до готовности добавляем сметану.

Гарнир

Рыба горбыль представляет собой универсальный продукт, который вкусен уже сам по себе. Однако если хозяйка захочет сделать ужин более сытным, то всегда к рыбе можно подать гарнир. Капитан отлично сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, гречневой кашей и даже спагетти. Кроме того, в качестве гарнира к рыбе можно подать тушеные или свежие овощи.

Рыбные стейки в духовке

Если не хочется разбавлять блюдо дополнительными ингредиентами, если есть желание попробовать истинный вкус горбыля, можно попробовать рецепты в духовке. Рыба капитан хороша в виде стейков. Из ингредиентов советуем взять:

  • 700 г рыбы;
  • 2 ложки лимонного сока;
  • немного соли;
  • красный перец;
  • 150 мл сливок.

Горбыль нарезаем на крупные куски, делая классический рыбный стейк. Поливаем лимонным соком и оставляем на 20 минут.

Противень или форму для выпечки смазываем растительным или сливочным маслом (можно застелить пекарской бумагой и фольгой). Любой вариант хорош, главное, чтобы рыба не прилипла. Сдобрим рыбный кусочек красным молотым перцем и солью. Добавляем сливки. Закрываем противень фольгой. Отправляем блюдо в духовой шкаф, который уже разогрет до 190 градусов. Время приготовления стейка из рыбы капитана составляет семь минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Калорийность Рыба-капитан. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рыба-капитан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность92 кКал1684 кКал5. 5%6%1830 г
Белки19.4 г76 г25.5%27.7%392 г
Жиры1.6 г56 г2.9%3.2%3500 г
Вода77.7 г2273 г3.4%3.7%2925 г
Зола1. 3 г~
Макроэлементы
Калий, K370 мг2500 мг14.8%16.1%676 г
Кальций, Ca35 мг1000 мг3.5%3.8%2857 г
Магний, Mg50 мг400 мг12. 5%13.6%800 г
Натрий, Na100 мг1300 мг7.7%8.4%1300 г
Сера, S194 мг1000 мг19.4%21.1%515 г
Фосфор, P240 мг800 мг30%32.6%333 г
Микроэлементы
Железо, Fe2. 8 мг18 мг15.6%17%643 г
Йод, I50 мкг150 мкг33.3%36.2%300 г
Кобальт, Co20 мкг10 мкг200%217.4%50 г
Марганец, Mn0.05 мг2 мг2.5%2. 7%4000 г
Цинк, Zn0.7 мг12 мг5.8%6.3%1714 г

Энергетическая ценность Рыба-капитан составляет 92 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Рыба-капитан богат такими витаминами и минералами, как:
калием — 14,8 %, магнием — 12,5 %, фосфором — 30 %, железом — 15,6 %, йодом — 33,3 %, кобальтом — 200 %

  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Рыба-лист
  • Рыба-сабля
  • Сазан азовский
  • Сазан
  • Сайда
    Главная
  • Состав продуктов
  • Состав рыба и морепродукты
  • Химический состав «Рыба-капитан»

Метки:

Рыба-капитан

калорийность 92 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Рыба-капитан, калории, нутриенты, полезные свойства Рыба-капитан

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Интересные блоги

Anna Burleva

16-09-2022

Мои загоны

Тут я смотрю каждый загнан по своему. Расскажу про…

Евгения Вик

15-09-2022

Хочется быть честной с собой и с вами…

Я смотрю на свой блог и создается впечатление, что…

Ольга

16-09-2022

О балансе и жертвах. Размышления худеющей

Вчера прочитала здесь пост девушки, которой очень …

Новые рецепты

Скумбрия в микроволновке

Автор Валентина

Салат с морской капустой и свёклой

Автор Мариша

Жареные бананы

Автор Ольга

Лучшие рационы

Алла

2022-09-03

Калорийность: 1009 кКал

Витамины и минералы: 100%

Алла

2022-09-05

Калорийность: 1009 кКал

Витамины и минералы: 99%

Алла

2022-09-04

Калорийность: 1060 кКал

Витамины и минералы: 100%

Никаких жёстких диет

Питайтесь более полезной едой и

становитесь стройнее и здоровее

Дневник питания

Контролируйте своё питание и

приобретайте полезные привычки

Честная работа над собой

Скорость похудения за счёт жира, а не

мышц или воды — не более 5 кг в месяц

Дневник тренировок

Почувствуйте разницу между “худым”

и “стройным” телом

Теория и база знаний

Всё, что нужно знать о физиологии,

чтобы худеть с умом

Сообщество

Найдите единомышленников

и достигайте цели вместе

Снежная рыба польза и вред

С этой рыбой судьба свела меня в магазине. На прилавке среди известных мне видов рыб лежала довольно крупная тушка морской рыбы, значившаяся как «снежная рыба». Честно сказать, я был несколько удивлен, так как рыбами занимаюсь достаточно давно, а про снежную рыбу никогда не слышал. Купил попробовать, а заодно решил разобраться, что это за животное такое.

Как я и думал, рыбы с таким названием в научной классификации не существует. Википедия тоже не находит статьи «снежная рыба». Путем долгих поисков всё-таки удалось выяснить, что под именем «снежная рыба» в наших магазинах иногда продается угольная рыба. Видимо, продавцы решили, что название «угольная рыба» не очень привлекательно для покупателей, а снежная – нормально.

Хотя у кого как. Иногда под брендом «снежная» может продаваться и обычная треска, и сайда и много чего еще. Нужно смотреть на ценник — угольная рыба достаточно дорогая, а если под видом «снежной» вам хотят продать треску или рыбу еще попроще — то и цена будет примерно как у трески. Вообще складывается впечатление, ценник «снежная рыба» вешают на любую рыбопродукцию, которая долго валялась в морозильнике, покрылась инеем, и теперь совершенно невозможно определить, что это была за рыба.

В общем, раз уж представился такой случай, расскажу, что знаю, про угольную рыбу – как живет, где водится и пару слов о вкусовых качествах.

Итак, Угольная рыба (Anoplopoma fimbria) – относится к семейству Аноплопо́мовых, где всего два вида: она и Морской монах. Отряд – Скорпенообразные. На английском – Sablefish. Иногда также называют «черной треской», хотя треске угольная рыба совсем не родственник. В США эту рыбу часто называют «масляной» (Butterfish), но это совсем не та рыба, которую мы знаем под название «масляная». Вот такая путаница в торговых и научных названиях :).

Обитают в Тихом океане от Японии и Калифорнии на юге до Берингова моря на севере.

Карта с сайта http://fishbase.org/

Глубоководный вид, обитает на глубинах от 300 до 3000 метров. Питаются тем, что удается поймать на глубине – другими рыбами (песчанкой, сельдью, мойвой и др.), кальмарами, медузами, крилем, донными беспозвоночными.

Спектр питания угольной рыбы достаточно широк

Благодаря высоким вкусовым качествам, угольная рыба является ценным промысловым объектом. При контролируемом вылове, численности вида ничего не угрожает.

Интересно, что угольную рыбу нельзя обнаружить эхолотом – у неё нет полноценного плавательного пузыря, лишь небольшой «газовый мешочек». (Напомню, эхолот определяет наличие и размер рыбы по отражённым от их плавательных пузырей звуковым волнам). Кроме того, эти рыбы обитают слишком глубоко для траловых съемок. Единственный эффективный способ их добычи – ярусный лов. Ярус – многометровый канат, к которому на поводках крепятся тысячи крючков. Устанавливают ярус на 3-10 часов, после чего весь улов поднимается на судно с помощью лебедок. Вот вам схема для наглядности.

Промышленный рыболовный ярус

Кстати, этим способом также ловят треску, палтуса, сайду и тунца.

Но не только люди считают угольную рыбу вкусной. Кроме нас, угольной рыбой не прочь полакомиться кашалоты, которые научились аккуратно «срывать» рыбу с промышленных ярусов, оставляя крючок пустым.

По некоторым данным, угольная рыба может жить до 90 лет. Нерестится на глубинах, не превышающих 1000 метров. Личинки угольной рыбы встречаются в поверхностных водах на шельфе в апреле и мае, и в течение следующих шести месяцев мальки начинают мигрировать к берегу. До достижения половой зрелости (3-5 лет) мальки угольной рыбы нагуливаются в прибрежных водах.

Вырастает до метра длиной и веса около 12 кг.

Взрослые угольные рыбы весят до 12 кг

Мясо ценится за высокое содержание Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (по этому показателю не уступает лососю) и пониженное содержание ртути.

Что приготовить из снежной рыбы? Купленную рыбу я, конечно же, приготовил. Мясо похоже на тресковое, но немного вкуснее. Рыба не жирная, костей очень мало. Подходит для приготовления тех же блюд, что и треска или морской окунь. Я сделал фидеуа. Было вкусно 🙂

На прилавках отечественных магазинов зачастую представлены такие виды рыб, названия которых не встречаются даже в научной классификации. Тем более сложно подобрать наиболее оптимальные способы их приготовления. К числу таких морских обитателей относится рыба снежная. Что это за рыба, где она обитает и какими вкусовыми качествами обладает, рассмотрим в нашей статье. Здесь же предложим лучшие рецепты ее приготовления в домашних условиях.

Снежная рыба: описание и распространение

«Снежная» – это торговое название сразу нескольких видов рыб, таких как черная треска, сайда, угольная. В процессе приготовления рыба этих сортов теряет свойственную ей прозрачность и становится снежно-белой. Документально это не подтверждено, но возможно, именно этим фактом и объясняется торговое название «снежная рыба». В России под этим наименованием продается угольная рыба. Что она собой представляет?

Угольная – промысловая глубоководная рыба, обитающая в северной части Тихого океана, вдоль побережья Камчатки и Курильских островов. Ее отличительной особенностью является наличие тонкого хвостового стебля, удлиненной головы с сильно выдающейся вперед челюстью и острыми, как у хищника, зубами и отсутствие полноценного плавательного пузыря. Тело рыбы обычно черного цвета со светлыми полосами по бокам и практически белым брюхом. В зависимости от глубины обитания (от 300 до 3000 метров) оттенок туловища может существенно отличаться.

По некоторым данным, снежная рыба может доживать до 90 лет, достигая метра в длину и 12 кг в весе. Питается другими рыбами, кальмарами, медузами и иными беспозвоночными, обитающими на дне моря. Несмотря на то что угольную рыбу часто сравнивают с треской, она относится к другому семейству – Аноплопомовые, и является их единственным представителем.

Вкусовые качества снежной рыбы

Снежная, или угольная, рыба является объектом глубоководного промысла и характеризуется исключительно высокими вкусовыми качествами. Мясо имеет достаточно плотную структуру, но в процессе приготовления оно становится необыкновенно нежным и ароматным.

По содержанию полиненасыщенных жирных Омега-3-кислот снежная рыба не уступает лососю. Это источник важных витаминов и минералов, способствующих укреплению иммунитета, хорошему кровообращению и улучшению зрения. В отварном и запеченном виде особенно необходима детям, старикам, беременным и кормящим женщинам – настолько полезна рыба снежная.

Рецепты приготовления рыбы используются те же, что и для трески или морского окуня. По вкусу «снежное» мясо напоминает тресковое, даже немного лучше. Оно нежирное, с небольшим количеством костей, поэтому подходит даже для организации диетического питания.

Снежная рыба в сухарях

Филе, приготовленное по этому рецепту, можно подавать в качестве альтернативы чипсам к пиву или как самостоятельное блюдо с гарниром в виде картофельного или горохового пюре. Конечно, намного полезнее будет запеченная рыба снежная, рецепты приготовления которой в фольге представлены в нашей статье. Этот вариант запекания более праздничный и идеально подходит для новогоднего и любого другого стола.

Промытое и обсушенное бумажным полотенцем филе необходимо обвалять поочередно в разных видах панировки. Для этого необходимо в отдельной тарелке соединить муку с солью и перцем, в другую посуду высыпать панировочные сухари, а в третьей взбить белок с небольшим количеством воды. После этого филе необходимо обвалять сначала в муке, затем обмакнуть его с двух сторон в белке, после чего опустить в сухари. Подготовленную рыбу выложить на противень, смазанный растительным маслом и отправить в духовку на 20 минут для запекания при температуре 170 градусов.

Как приготовить снежную рыбу в фольге

Предлагаем два варианта приготовления снежной рыбы в фольге. По первому рецепту филе необходимо промыть, просушить и выложить на лист фольги, сложенный вдвое. Затем рыбу нужно посолить и поперчить с двух сторон и добавить по желанию любые травы и специи, например, тимьян, розмарин, любую зелень, чеснок, лимон. Дальше нужно взбрызнуть филе оливковым маслом, запечатать фольгу и отправить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Второй рецепт приготовления снежной рыбы в фольге отличается от первого тем, что филе не просто запекается с солью, перцем и травами. В него также добавляется специальный сливочный крем, благодаря которому мясо становится необыкновенно сочным и нежным. Для его приготовления мягкое сливочное масло взбивается с лимонным соком и чесночным порошком, после чего полученная масса выкладывается сверху на филе. Фольгу в процессе запекания можно оставить открытой, достаточно только сделать с ее помощью бортики, чтобы весь сок сохранялся внутри блюда.

Ледяная рыба является представителем редкого семейства. Это особь белокровного типа, которая также называется «морской щукой». Рыба является деликатесным продуктом и не имеет аналогов.

Описание и среда обитания

Рыба ледянка водится в арктической холодной воде. В природной среде она обитает на глубине 2000 метров, такую среду она считает идеальной для нормальной жизнедеятельности. Существует водный представитель при температуре от 4 градусов тепла и до 2 градусов мороза. Питание рыбы происходит за счет поедания ракообразных и мелкого планктона.

Ледяная рыба, живущая в океанах, выбирает самые глубокие участки, где температура самая низкая. Вылов происходит в Антарктике, на западе Атлантического океана, в Норвегии. В России на прилавках магазинов можно встретить представителей, которые имеют длину около 40 сантиметров, при этом самые крупные особи достигают длины в 70 сантиметров. Весит ледяная рыба от 300 до 1000 граммов.

Крупный морской житель имеет невысокое тело, у него большие глаза, занимающие более 16% головы. Имеются спинные низкие плавники, а также брюшные со средней длиной. Хвостовые плавники, в свою очередь, характеризуются выемчатостью. Ледянка выделяется голым полупрозрачным телом, на котором поперек расположены темные широкие полосы. Окрашено животное в светло-серебристый цвет, брюшко зачастую белое. Спинные, хвостовые и анальные плавники темного черноватого цвета.

Особенности крови лишили красного цвета в окраске животного. Размер головы ледянки – это четверть ее тела, сверху она сплюснута и удлинена. Представителю характерны большие зубастые челюсти. Ротовое отверстие большое, оно имеет длину, равную половине размера туловища. Внешне ледяная рыба довольно схожа со щукой. В ней очень мало кальция, поэтому скелет мягкий и практически лишен костей. Ледянка – это рыба, которая имеет промысловое значение. Особи, которые предлагаются на рынке, весят до 1000 граммов и имеют длину до 35 сантиметров.

Состав и калорийность

Мясо ледяной рыбы – это деликатесный продукт питания, который имеет в своем составе большой процент калия, магния, железа, фосфора, фтора и йода. Филе насыщено полезными микро- и макроэлементами, а также витаминами РР, С, В1, В2, В6, В9. Вкусовые качества продукта уникальны, запаха практически не имеется. Мякоть ледянки характеризуется плотностью, нежностью, при этом она нежирная.

Калорийность филе ледянки составляет 91 Ккал на 100 граммов продукта. Рыба содержит в своем составе много белка – около 17%, жира в ней около 2%. Холестериновый показатель равняется 55. Этот вид мяса является одним из самых экологически чистых, поэтому может стать отличной основой для диетического питания. У нас ледяную рыбу можно купить только в замороженном виде, при этом повторного замораживания мяса не стоит допускать, так как это ухудшит вкусовые качества продукта.

Польза и вред

Ледяная рыба имеет массу полезных свойств для организма благодаря своему богатому составу. Невысокий процент жиров делает ее незаменимым продуктом при диетах. Белок и аминокислоты мяса необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Присутствие в продукте Омега-3 и Омега-6 способствует профилактике атеросклерозов и болезней сердца, а также сосудов.

В рыбе не присутствуют вредные вещества, поэтому ее можно кушать, не опасаясь нанесения вреда своему здоровью. Также полезный продукт может стать частью рациона для детского питания. Благоприятное воздействие при употреблении ледяной рыбы было замечено на щитовидную железу. Пользу мяса оценили люди, что страдают гипертонией, а также сердечными недугами. Вред ледяная рыба может нанести только при индивидуальной непереносимости.

Почему такая дорогая?

Среднестатистического потребителя может удивить высокая стоимость ледянки. Первая причина в том, что эта рыба является деликатесом. Вторая обусловлена ограничениями на вылов, а также большими расходами на импорт продукта в Россию. Еще 30 лет назад стоимость ледяной рыбы была не более, чем на минтай. Причиной этого было отсутствие высоких налогов, которые оказывают непосредственное влияние на рыночную цену.

Стоимость на данный продукт вполне оправдана, так как он не только вкусный, но и абсолютно безопасный. Средой обитания ледянки являются только экологически чистые районы водной среды, поэтому присутствие вредных элементов в мясе практически исключено. При покупке недешевой ледянки стоит ответственно отнестись к выбору. Чтобы получить не только качественный, вкусный, но и полезный продукт во время приобретения белокровной щуки, нужно обращать внимание на такие моменты:

  • упаковка замороженных тушек должна быть герметичной;
  • остановить выбор лучше на целом экземпляре, который продается с головой;
  • ледянка должна характеризоваться ровностью, целостностью, отсутствием ледяного нароста;

Ледяная рыба в свежем виде не должна иметь постороннего запаха.

Как готовить?

Каждому морепродукту необходима правильная термическая обработка. Чтобы сохранить пользу и питательность ледяной рыбы, ее стоит готовить одним из таких способов:

  • отваривание для бульона;
  • запекание в духовом шкафу;
  • запекание с помощью гриля;
  • готовка на пару;
  • тушение.

Благодаря одному из вышеперечисленных вариантов приготовления можно сохранить не только состав, но сладковатый привкус мяса. Перед началом готовки белокровную щуку нужно правильно разморозить, для этого ее нужно оставить на нижней полке холодильника. Чистка и разделка ледянки не составит труда, так как данный водный обитатель не имеет чешуи. Для подготовки рыбы требуется удалить плавники, хвост, внутренние органы, голову при необходимости.

В духовом шкафу

Один из самых полезных вариантов приготовления ледяной рыбы – это запекание в духовке. Данный вариант позволяет сохранить сладковатый, креветочный привкус, а также незаменимую пользу мяса. Чтобы приготовить белокровную щуку в духовке, не понадобится много времени. После очистки тушки, она намазывается при помощи масла, приправляется различными специями и взбрызгивается соком лимона. После подготовки продукт оборачивается при помощи фольги и выкладывается на противень. Запекать ледянку необходимо 20-30 минут. За 5 минут до конца приготовления фольга разворачивается, данное мероприятие способствует образованию аппетитной хрустящей корочки.

На сковороде

Очень вкусным вариантом приготовления ледяной рыбы является ее обжаривание на сковороде. Для того чтобы рыба характеризовалась наличием аппетитной корочки, ее требуется обвалять в панировке, что состоит из перемешанной муки, яичного желтка, сухих трав, соли и перца. Жарить рыбу можно целой, кусочками или филе. Для качественного приготовления продукт жарят на огне средней силы на сливочном или растительном масле.

Данный способ приготовления может происходить с использованием кляра, который готовится на основе яйца, воды и муки, что перемешаны до однородной консистенции. Такой способ приготовления не подразумевает образование корочки, но рыба получится сочной и мягкой. Для изысканного аромата на сковороду выкладываются листочки базилика.

Популярные рецепты

Известен не один рецепт приготовления ледяной рыбы. Для белокровной щуки характерна быстрота приготовления, а также отличные вкусовые качества. Хорошо сочетается с данным продуктом пассерованный лук, которым стоит посыпать морепродукт. При подаче на стол блюдо из рыбы можно дополнить свежими овощами, специями и рисовым гарниром.

Для детей

Блюдо, что приготовлено по данному рецепту, простое, оно займет 20 минут, при этом калорийность его составляет 84 Ккал на 100 граммов продукта. После первого года жизни детям можно вводить в рацион жареную ледянку, так как она способна насытить организм фосфором и витаминами. Для приготовления детского ужина стоит подготовить 1 килограмм ледянки, немного соли и растительного масла. Рыбу стоит разделать на филейные части, промыть и посолить. Далее она нарезается на порции, размером не более 4 сантиметров. Морепродукт необходимо отправить в пароварку на 20 минут.

Для приготовления ароматного и вкусного первого блюда из ледянки необходимы следующие ингредиенты:

  • 0, 5 килограмма рыбы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • 0,5 лимона;
  • немного сахара;
  • соль и зелень.

После того как рыба почищена и помыта, ее следует нарезать и отправить вариться в подсоленную воду на протяжении четверти минут. По прохождении времени мясо нужно вынуть, а полученный бульон процедить. В жидкость стоит отправить нарезанные овощи, соль, щепотку сахара и зелень. После полного приготовления овощей в бульон нужно положить морепродукт. Блюдо на первое готово.

Котлеты

Нежные котлеты из деликатесного вида рыбы готовятся при помощи следующих продуктов:

  • 50 граммов сметаны;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 1 килограмм ледянки;
  • зелень, соль по вкусу и панировочные сухари.

Рыбную тушку необходимо освободить от хребта, а филе пропустить через мясорубку. Лук с морковью нарезать в виде кубиков, обжарить и отправить к рыбе. Фарш следует повторно пропустить через мясорубку, а далее смешать со сметаной, солью, перцем и яйцом. Из получившейся массы сделать лепешки, обвалять их в сухарях и пожарить.

В мультиварке

Использование мультиварки сделает процесс приготовления ледяной рыбы простым и быстрым. Для приготовления 0,7 кг белокровной щуки необходимо несколько луковиц, 200 миллилитров сливок, небольшой кусочек сыра, соль, приправы и немного растительного масла. Ледянку нужно разморозить, почистить и нарезать на порции. Луковые кубики следует пропассеровать в мультиварке. Когда овощ станет прозрачным, на него стоит выложить рыбу, посолить ее и приправить специями по вкусу. На основе сыра и сливок следует сделать нежный соус, которым блюдо поливается и готовится на протяжении 20 минут до образования аппетитной корочки.

Заливное

Для приготовления рыбного заливного необходимы такие ингредиенты:

  • 1000 граммов ледянки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 20 граммов желатина;
  • 1 лавровый листок;
  • 5 горошин перца;
  • 60 граммов клюквы;
  • 3 веточки петрушки и столько же укропа;
  • 0, 5 лимона;
  • 90 граммов воды;
  • 100 граммов оливок;
  • соль и перец по вкусу.

Ледянку необходимо разморозить и хорошо промыть под проточной водой. От тушки отрезать голову, плавники разделить ее на порции. Белокровную щуку необходимо положить в кастрюлю, залить водой и, добавив лавровый лист, овощи, лимон, перец, проварить четверть часа. Полученный бульон следует процедить. Желатин следует замочить в 100 миллилитрах воды, после чего добавить его в бульон. Жидкость необходимо нагреть, не доводя до закипания. В тарелочки необходимо выложить отваренные овощи, маслины, рыбное мясо и зелень. После чего продукты заливаются бульоном.

Блюдо должно застывать в течение 8 часов в холодильнике.

Рекомендации

Для приготовления сытных и ароматных блюд из ледяной рыбы можно воспользоваться такими рекомендациями:

  • во время обжаривания ледяной рыбы растительное масло не стоит лить на сковороду, им лучше поливать продукт сверху;
  • обжарка должна быть быстрой и при этом на раскаленной сковороде;

Между рыбными кусочками должно быть расстояние, чтобы обеспечить лучшее приготовление;

  • готовка супа не должна быть длительной, достаточно 20 минут после закипания, чтобы первое блюдо было готовым;
  • чтобы ледянка не прилипала к грилю во время жарки, ее нужно взбрызгивать растительным маслом;
  • запекание целой тушки способствует максимальной сохранности витаминов и вкусовых характеристик.

Имеет ли аналоги?

Внешний вид ледянки напоминает щуку. Аналогов рыба не имеет, судя по отзывам потребителей, ее мясо похоже на белугу, зубатку. Конечно, заменить ледянку в рационе можно, так как она стоит дорого. Не стоит забывать, что она экологически чистая и безопасная, в этом с ледянкой не сравнится ни один другой морской представитель. Если на прилавке супермаркета или рыбного магазина посчастливилось обнаружить ледянку, то не стоит обходить этот продукт стороной. Правильно приготовленная ледяная рыба – это полезный деликатес, который принесет массу вкусовых наслаждений.

О том, как приготовить жареную ледяную рыбу, смотрите в следующем видео.

Польза и вред судака / Витамин В12, кобальт и никотиновая кислота и кое-что еще – статья из рубрики «Польза или вред» на Food.ru

Рыба судак: описание

Судак — хищная рыба семейства окуневых, которая водится в пресных водах. В России она широко распространена в реках бассейнов Балтийского, Черного, Азовского морей, а также в озере Иссык-Куль. Существует пять видов судака, отличающихся друг от друга окрасом, размером и местом обитания.

Как понять, что перед вами судак: рыба должна быть крупного размера, иметь зубы-клыки и высокий плавник, похожий на корону с темными пятнами.

Кстати, цвет мяса у судака белый, костей почти нет, а готовится продукт очень быстро и просто.

Интересный факт

В древности на Руси из судака делали множество уникальных блюд. Один из национальных русских рецептов готовят и сейчас — тельное из рыбы.

Пищевая ценность судака

«Вы возьмите судак! Ведь это — какая рыба! Куда хотите, туда ее и поверните! И “а-ля рюсс”, и с провансалом, и с кисленьким соусом — всяко!» — Салтыков-Щедрин М. Е., «Благонамеренные речи», 1876 г.

Судак: полезные свойства

Рыба судак богата витаминами и минералами, содержит жирные кислоты и аминокислоты, необходимые для человеческого организма. В ней вообще нет углеводов и очень мало калорий, поэтому считается диетической. Рассмотрим основные полезные свойства рыбы:

  • Судак помогает процессу кроветворения. В рыбе содержится очень много витамина В12 — с одной порцией можно получить сразу 67% от суточной нормы потребления. Также судак полезен при анемии, уменьшении объема эритроцитов в крови и падении гемоглобина.

  • В судаке содержится 200% суточной нормы кобальта. Это важнейший элемент, который есть в печени, щитовидной железе, надпочечниках, почках, лимфатических узлах, поджелудочной. Если ввести в рацион эту рыбу, то можно заметить, как уйдет нервное раздражение и снизится утомляемость. Кобальт участвует в образовании гормонов щитовидной железы, в синтезе витамина В12, ДНК и РНК, а также стимулирует рост костной ткани у беременных и детей.

  • Судак влияет на здоровье всех внутренних органов человека. В рыбе содержится много хрома — строительного элемента тканей. Так как хром регулярно выводится из организма, то человеку требуется постоянного восполнять запасы. В этом как раз поможет судак — в одной порции рыбы содержится 110% хрома от суточной нормы потребления.

  • Предотвращает развитие сахарного диабета. Доказано, что дефицит хрома — причина возникновения диабета, поэтому его запасы необходимо пополнять. Например, ввести в рацион блюда из судака: рыбу можно тушить, запекать, жарить и мариновать.

  • Помогает поднять уровень «хорошего» холестерина и снизить общий.

  • Судак необходим беременным женщинам. В рыбе содержится много никотиновой кислоты, фосфора, магния, цинка и кальция. Все микроэлементы важны во время роста плода, и их прописывают женщинам в составе комплексных витаминов.

  • Помогает восстановить волосы. Из-за никотиновой кислоты судак благоприятно влияет на состояние волос. Есть исследования, подтверждающие, что вещество помогает справиться с алопецией — серьезным заболеванием, вызывающем облысение.

  • Влияет на состояние кожи лица. Комплекс веществ и витаминов, содержащихся в судаке, поможет избавиться от прыщей, пигментации, сухости, желтоватого цвета кожи.

Вред судака для организма

Вряд ли употребление судака может сильно навредить организму человека, ведь рыба не считается серьезным пищевым аллергеном или переносчиком инфекций. Тем не менее ешьте продукт с осторожностью, если знаете, что ваш организм негативно реагирует на рыбу и морепродукты. Также старайтесь не переедать мясо судака, ведь витамины в большом количестве наносят вред.

Судак: рецепты

Предлагаем ознакомиться с проверенными кулинарными редакторами Food.ru рецептами из судака.

В сливочном соусе

Блюдо готовится из филе, поэтому заранее промойте рыбу, очистите и нарежьте. Также отварите яйца, натрите на терке желток и нарежьте белок кубиками. Когда все готово, панируйте рыбу и обжарьте на сковороде. В конце приготовления нужно залить блюдо соусом из молока и муки.

С овощами

Диетический вариант обеда, который понравится тем, кто следит за фигурой и питанием. Для приготовления понадобятся овощи и филе рыбы. Всего через 40 минут полезное блюдо будет готово.

С картофелем в духовке

Отличный сытный ужин для всей семьи: здесь есть и рыба, и разнообразные овощи, и полезная зелень. Перед тем как поставить блюдо в духовку, налейте в форму немного воды, чтобы судак и овощи получились слегка тушенными.

В мультиварке со сметаной

Чтобы получить вкусное блюдо из судака, нужно лишь нарезать рыбу на кусочки, обвалять в муке и соли, выложить в чашу мультиварки с луком и установить режим «Жарка». Через 10 минут добавьте сметанный соус и переключите на «Тушение».

Балык

Старинное блюдо легко готовится и долго хранится. В судак нужно добавить смесь сахара и соли и убрать на четыре часа в холодное место, а затем повесить сушиться на крюк.

Что можно сделать?

Научиться быстро разделывать рыбу — этот навык точно пригодится на кухне.

Что приготовить из других видов рыбы:

  • Как выглядит, где обитает и чем полезна ледяная рыба. Какие блюда из нее приготовить

  • Что приготовить из тилапии. Польза, вред и проверенные рецепты рыбы

  • Как вкусно приготовить форель. Простые рецепты

фото, приготовление, польза и вред

У ледяной рыбы много других названий, а именно: обыкновенная ледяная рыба, щуковидная белокровка и даже обыкновенная белокровная щука. Латинское название этой рыбы — Champsocephalus gunnari. Принадлежит она к очень редкому семейству, название которого говорит само за себя — Белокровные рыбы. Семейство это не очень многочисленное, многие его представители довольно похожи друг на друга (например, китовая белокровка, крокодиловая белокровка), что позволяет многих из рыб семейства белокровок называть «ледяными рыбами» или просто «ледяными». Но это еще не все. Еще ледяную рыбу называют морской щукой, хотя, это не совсем правильно, так как данное название справедливо закрепилось за некоторыми видами барракуд, принадлежащих к совершенно другому семейству рыб.

Ареал у ледяной рыбы небольшой — участки морей вдоль побережья Антарктиды и Южной Америки. Поэтому данный вид можно отнести к эндемикам.

Впервые миру о ледяной рыбе поведали норвежские китобои, которые в XIX веке стали заходить в самую юго-западную часть Атлантики. У острова Южная Георгия они выловили рыб, которые имели бесцветную кровь. Отсюда они и получили свое название. Надо сказать, что биологи сочли рассказы моряков как еще одни россказни падких на выдумки путешественников, поэтому не придали большого значения этому сообщению, а меж тем рыбы эти оказались весьма интересными в биологическом отношении. Серьезные исследования ледяной рыбы проводились лишь в середине ХХ века, хотя свое латинское название она получила благодаря шведскому биологу Эйнару Лёнбергу еще в 1905 г.

Описание ледяной рыбы

Ледяная рыба средних размеров. Самые крупные экземпляры достигают в длину более 60 см и весят более 1 кг. Самая большая из пойманных когда-либо ледяных рыб в длину была почти 70 см и весила 3,2 кг. В отдельных популяциях длина рыб не превышает 45 см.

В хребте ледяной рыбы от 58 до 64 позвонков.

На спине имеются два длинных спинных плавника: в первом имеется 7-10 гибких колючих лучей, во втором — 35-41 членистых лучей. В анальном плавнике от 35 до 40 членистых лучей, в грудном — 25-28, в хвостовом — 12. Все плавники темного или черноватого цвета, но у молодых рыб они светлее.

Внизу жаберной дуги имеется 11-20 жаберных тычинок.

Тело серебристо-светло-серое, брюшная сторона белая. Голова и спина имеют темный окрас. По бокам проходят неправильные вертикальные черно-бурые полосы, среди них особенно выделяются четыре самых темных полосы.

Ледяная рыба является ценным объектом промышленного промысла. На прилавки магазинов попадают рыбы длиной от 25 до 35 см и массой от 100 г до 1 кг.

Образ жизни ледяной рыбы

Водится на глубинах до 700 м. Может постоянно обитать в водах при температуре воды ниже 0 о С благодаря особу биохимическому составу крови. В крови ледяной рыбы почти нет гемоглобина и эритроцитов.

Ледяная рыба питается креветками и другими мелкими беспозвоночными, благодаря чему вкус ее мяса сладковатый и слабо похож на вкус именно рыбы, скорее он напоминает крабовые палочки.

Как выбрать ледяную рыбу

В магазинах ледяную рыбу обычно продают в замороженном виде, что затрудняет ее выбор. Ориентироваться остается только на запах — он должен отсутствовать. Учитывайте также, что многие недобросовестные производители при заморозке рыбы поливают ее водой для увеличения массы. Поэтому берите рыбу с минимальным количеством льда. лед на рыбе должен быть прозрачным, если это не так, то скорее всего рыба подвергалась неоднократной заморозке.

В морозилке ледяная рыба может храниться до 6 месяцев.

Приготовление ледяной рыбы

Ледяная рыба относится к продуктам-деликатесам. Это объясняется ее превосходными вкусовыми качествами, сложностью добычи и дальностью транспортировки. Самое интересное, что во времена СССР она относилась к рыбам низших сортов, вместе с путассу и минтаем. Ледяную рыбу можно встретить в ресторанах различных стран Азии. В Японии ее принято есть в сыром виде.

Как уже было сказано, ледяная рыба почти не имеет рыбного запаха, поэтому она подходит тем людям, которые его не переносят.

Еще одно достоинство — отсутствие в рыбе костей (имеется лишь один хребет), поэтому ее можно рекомендовать в детском питании. К тому сам хребет очень мягкий и может легко пережевываться.

Существует множество рецептов приготовления ледяной рыбы. Ее употребляют в вареном, тушеном, запеченном виде. Однако лучше всего ее жарить или использовать для заливного. Кстати, заливное из нее, как говорят гурманы, вкуснее даже чем из судака.

Для улучшения вкусовых качеств перед готовкой рыбу можно мариновать или посыпать различными пряными травами. Очень хорошо она сочетается с базиликом, мелиссой, имбирем.

Ледяная рыба может входить в состав различных салатов и закусок. Очень вкусные с нею получаются рыбники и кулебаки.

1. Предварительно рыбу размораживают.

2. Непосредственно перед готовкой ее нужно обвалять в муке, кунжуте или карри.

3. Рыбу кладут на раскаленную сковородку и жарят не дольше 15 минут. Во время жарки ее следует перевернуть на другой бок всего 1 раз, при этом рыбу не переворачивают до тех пор, пока на боку не образуется корочка, которая не даст ей в момент переворачивания развалиться.

Пищевая ценность ледяной рыбы (на 100 г)

Пищевая ценность

Макроэлементы

Микроэлементы

Рыба ледянка мурманская обитает в арктических холодных водах, откуда и пошло ее название. Длина тушки около 25-35 см, вес – до 600 грамм. Низкая температура воды Арктики делает ее неблагоприятной для вредных организмов, поэтому ледянка имеет экологически чистое мясо, полезное для человека. Этот вид рыбки считается деликатесом, так как не имеет аналогов.

Польза и вред ледяной рыбы

Каковы же польза и вред ледяной рыбы? Она наделена рядом микроэлементов, полезных для человека, содержит минимум жиров и большой процент белков. Благодаря этим свойствам, ледянка относится к разряду диетических продуктов. Она полезна для людей разной возрастной категории, обладает большим количеством аминокислот. Варка в воде и на пару, запекание, тушение – эти способы тепловой обработки позволят сохранить пользу рыбки.

Вредные свойства отсутствуют, исключением может быть лишь непереносимость продукта, аллергическая реакция на рыбные продукты. Всегда контролируйте срок ее годности, чтобы исключить возможность пищевого отравления. Не замораживайте продукт повторно, это убивает все полезные вещества. Не рекомендуется давать ледянку детям до 1 года.

Почему ледяная рыба такая дорогая

В 80-е годы полосатая рыба добывалась в большом количестве, пользовалась огромным спросом у покупателей. Стоимость ее при этом была низкой. Почему же сейчас ледяная рыба такая дорогая? Это связано с распадом СССР, а с ним — рыболовной промышленности. Результат – ледянка стала дорого стоить, выросла цена доставки. Сегодня ее вылов находится под контролем, что также влияет на конечную цену реализации этого представителя антарктической фауны.

Как приготовить ледяную рыбу

Любой продукт требует правильной термической обработки. Как же приготовить ледяную рыбу? Микроэлементы, минералы, содержащиеся в ней: калий, железо, магний, фосфор, йод, даже сера и медь — важны для нашего организма. Для максимального их сохранения в готовом блюде, необходимо придерживаться одного из таких полезных способов приготовления белокровной щуки:

  • варить бульон;
  • запекать в духовке;
  • запекать на гриле;
  • готовить на пару;
  • тушить.

Это поможет сохранить не только ее уникальные свойства, но неповторимый сладковатый вкус. Важно правильно ее размораживать: не должно быть резкого перепада температур, лучше оставлять на ночь в нижней части холодильника. Чистить, разделывать ледянку просто: она не имеет чешуи, удаляются только плавники, хвост, внутренности, голова (по желанию). Специфический рыбный запах отсутствует.

Как приготовить ледяную рыбу в духовке

Одним из полезных способов является приготовление ледяной рыбы в духовке. Так сохраняется ее креветочный, немного сладковатый нежный вкус, все микроэлементы. Белокровная щука готовится легко, быстро. Очищенная тушка натирается маслом, посыпается специями: тимьяном, базиликом, солью, перцем, сбрызгивается лимонным соком. Далее ее нужно обернуть фольгой, выложить на противень. Время приготовления минимально – всего 20-30 минут. За 5 минут до окончания фольгу нужно развернуть для получения хрустящей корочки.

Ледяная рыба в сковородке

Не менее вкусна и ледяная рыба в сковородке. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно обвалять филе в панировке: для этого следует смешивать муку, желток яичный, смесь сушеных трав, соль, черный перец. Обжаривается целиком, небольшими кусками или в виде филе. Делать это необходимо на среднем огне, используя растительное или сливочное масло. Так тушка полностью приготовится.

Вместо панировки иногда используют кляр. Для него соединяют яйцо, муку, воду, хорошо вымешивают до однородности. Ледянку нужно в нем обвалять перед жаркой или же класть ее на скороду, а затем заливать кляром. Хрустящей корочки при этом не будет, но рыба будет намного сочнее и мягче. Непосредственно перед приготовлением в сковороду положите мелкие листочки базилика, это придаст изысканный аромат блюду.

Рецепты приготовления ледяной рыбы

Существует много рецептов приготовления ледяной рыбы. Жареная белокровная щука обладает изумительной хрустящей корочкой, готовится быстро. Посыпьте блюдо пассерованным луком, это придаст рыбе дополнительные вкусовые нотки. Запекать ледянку можно самостоятельно и в тандеме с овощами: морковью, луком, лимоном, болгарским перцем. Подавая к столу, добавьте к ним свежие помидоры, огурцы. Специи, хорошо раскрывающие ее вкус: тимьян, имбирь, мелисса. Ледянка станет прекрасным гарниром к рису, может выступить главным компонентом ухи.

Начинающим хозяйкам лучше придерживаться рецептов с пошаговым фото – так можно многому научиться и узнать, как готовить ледяную рыбу. Поэкспериментировав с разными ингредиентами, способами приготовления, выберите свой любимый рецепт. Некоторые любят хрустящую корочку жареной рыбы, другим нравится рыбный суп, а третьи отдают предпочтение ледянке, запеченной под сыром.

Ледяная рыба детям

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 84 ккал.
  • Кухня: русская.

Жареная ледяная рыба детям вводится в рацион в возрасте от 1 года. Она содержит фосфор и много других витаминов. Попробуйте разнообразить меню ребенка таким блюдом – оно станет прекрасным вкусовым дополнением к рису и запеченным овощам, насытит детский организм полезными микроэлементами, способствующими работе мозга и развитию мышечной системы. Такой рецепт не потребует от вас больших финансовых затрат и особых кулинарных способностей.

Ингредиенты:

  • рыба ледяная– 1 кг;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Ледянку разделываем на филе, избавляемся от внутренностей, плавников и головы. Тщательно промываем, солим.
  2. Нарежьте филе порционными кусками по 3-4 сантиметра.
  3. Поместите кусочки рыбки на сетку пароварки или в мультиварку и готовьте 20 минут.
  4. Готовое блюдо можно рекомендовать употреблять детям после года.

Ледяная рыба в фольге

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 92 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Исключительные вкусовые свойства имеет ледяная рыба в фольге. Предварительно ледянку нужно разморозить, порезать и замариновать с тмином, шафраном, укропом. Специй должно быть немного, чтобы не перебить вкус продукта. Важным моментом в приготовлении ледянки является добавление лимонного сока – с его помощью можно замариновать рыбу или подавать к уже готовому блюду.

Ингредиенты:

  • рыба ледяная – 1 кг;
  • шафран, тимьян, соль – по 1 грамм;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Тушки освободить от внутренностей, удалить плавники. Голову и хвост оставить. По желанию можно сделать небольшие куски или разделать на филе.
  2. Промыть, специи вместе смешать, натереть ими рыбу.
  3. Каждую тушку выложить на небольшой кусок фольги, сбрызнуть соком лимона и постным маслом.
  4. Сверху накрыть вторым куском фольги, отправить в духовку.
  5. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Приготовление ледяной рыбы – секреты шеф-поваров

Чтобы получить вкусное, ароматное блюдо, нужно знать некоторые профессиональные секреты приготовления ледяной рыбы. Рекомендации шеф-поваров помогут значительно улучшить вкусовые качества ледянки. Вот некоторые из них:

  1. При жарке ледянки масло лучше добавлять не в сковороду, а поливать им саму тушку.
  2. Обжаривать ее нужно быстро на сильно раскаленной сковороде. Лучше выкладывать куски на расстоянии друг от друга, чтобы рыбка лучше пропеклась.
  3. При варке супа из этой рыбки, не нужно ее долго готовить — 20 минут после закипания.
  4. Избавить ледянку от прилипания к грилю можно, сбрызнув ее перед запеканием маслом.
  5. Старайтесь запекать рыбку в целом виде – так ледянка максимально сохранит все свои вкусовые качества.

Видео: Ледяная рыба в духовке

— Класс — Костные рыбы / Подкласс — Лучепёрые рыбы / Надотряд — Окунеобразные

История изучения

Еще норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далекой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили «бескровными» и «ледяными». Однако эта загадка природы не сразу привлекла внимание скептически настроенных ученых.

Научные исследования этих рыб начались лишь в 1954 году.

Научную классификацию (таксономию) провел шведский зоолог Эйнар Лёнберг (Einar Lönnberg) в 1905г.

Распространение

Обитает в водах Антарктики — вокруг Антарктиды и Южной Америки, эндемичны для этого региона.

Внешний вид

Тело голое, часто полупрозрачное, с широкими поперечными темными полосами. На теле две или три продольных боковых линии. В окрасе полностью отсутствуют красные тона из-за особенности крови, которая не содержит красных кровянных телец (эритроцитов). Кровь, соответственно, бесцветная. Голова большая, почти в четверть размера тела, удлиненная и сплюснутая сверху, имеет большие зубастые челюсти. Большой невыдвижной «щучий» рот превышает половину длины головы. Внешний вид и пропорции головы напоминают щучью, откуда и соответствующие названия этой рыбы.

Особенности строения

Длина в среднем 30-40 см, может достигать 60-70 см, Вес в среднем 300-1000 г. Крупнейший зарегистрированный экземпляр щуковидной белокровки имел вес 2 кг при длине тела 66 см.

Скелет мягкий, содержит мало кальция (слабо обызвествлен). Костей мало.

Размножение

Начинают размножаться в возрасте около 2 лет, при этом число выметываемых осенью икринок относительно невелико – от 1,5 до 31 тысяч. Обычная длина взрослых рыб в возрасте от 2 до 5 лет 22-30 см, вес 200-700 г. Встречаются экземпляры, дожившие до 13 и более лет, достигающие более полуметра длиной и более 3 кг веса. После интенсивного промысла 1980-х годов такие экземпляры стали редкостью.

Образ жизни

Учитывая то, что эта рыба водится в антарктических льдах, то есть в экологически чистых районах планеты, она чиста, в ней нет никаких вредных веществ.

Питание

Питается ледяная крилем, мясо ее слегка сладкое, напоминает по вкусу креветок. Не рыба, а мечта всех кто желает употреблять здоровую, диетическую пищу.

Численность

Ледяная относится к семейству белокровных, всего таких рыб насчитывается семнадцать видов. Всем им присвоено одно общее название ледяная рыба.

Ледяная рыба и человек

Ледяная — ценная промысловая рыба. Вес рыночной ледяной рыбы — от 100 г до 1 кг, длина — 25-35 см.

Мясо рыбы содержит большое количество калия, фосфора, фтора и прочих ценнейших микроэлементов и витаминов.

За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум».

Помимо отечественных рыбодобывающих компаний, на российский рынок ледяную рыбу поставляют рыболовы Австралии, Чили, Испании, Литвы.

Примечательно, что в советской рыбной промышленности относилась к низшей ценовой категории, наряду с путассу и минтаем.

Рыба ледянка мурманская обитает в арктических холодных водах, откуда и пошло ее название. Длина тушки около 25-35 см, вес – до 600 грамм. Низкая температура воды Арктики делает ее неблагоприятной для вредных организмов, поэтому ледянка имеет экологически чистое мясо, полезное для человека. Этот вид рыбки считается деликатесом, так как не имеет аналогов.

Польза и вред ледяной рыбы

Каковы же польза и вред ледяной рыбы? Она наделена рядом микроэлементов, полезных для человека, содержит минимум жиров и большой процент белков. Благодаря этим свойствам, ледянка относится к разряду диетических продуктов. Она полезна для людей разной возрастной категории, обладает большим количеством аминокислот. Варка в воде и на пару, запекание, тушение – эти способы тепловой обработки позволят сохранить пользу рыбки.

Вредные свойства отсутствуют, исключением может быть лишь непереносимость продукта, аллергическая реакция на рыбные продукты. Всегда контролируйте срок ее годности, чтобы исключить возможность пищевого отравления. Не замораживайте продукт повторно, это убивает все полезные вещества. Не рекомендуется давать ледянку детям до 1 года.

Почему ледяная рыба такая дорогая

В 80-е годы полосатая рыба добывалась в большом количестве, пользовалась огромным спросом у покупателей. Стоимость ее при этом была низкой. Почему же сейчас ледяная рыба такая дорогая? Это связано с распадом СССР, а с ним — рыболовной промышленности. Результат – ледянка стала дорого стоить, выросла цена доставки. Сегодня ее вылов находится под контролем, что также влияет на конечную цену реализации этого представителя антарктической фауны.

Как приготовить ледяную рыбу

Любой продукт требует правильной термической обработки. Как же приготовить ледяную рыбу? Микроэлементы, минералы, содержащиеся в ней: калий, железо, магний, фосфор, йод, даже сера и медь — важны для нашего организма. Для максимального их сохранения в готовом блюде, необходимо придерживаться одного из таких полезных способов приготовления белокровной щуки:

  • варить бульон;
  • запекать в духовке;
  • запекать на гриле;
  • готовить на пару;
  • тушить.

Это поможет сохранить не только ее уникальные свойства, но неповторимый сладковатый вкус. Важно правильно ее размораживать: не должно быть резкого перепада температур, лучше оставлять на ночь в нижней части холодильника. Чистить, разделывать ледянку просто: она не имеет чешуи, удаляются только плавники, хвост, внутренности, голова (по желанию). Специфический рыбный запах отсутствует.

Как приготовить ледяную рыбу в духовке

Одним из полезных способов является приготовление ледяной рыбы в духовке. Так сохраняется ее креветочный, немного сладковатый нежный вкус, все микроэлементы. Белокровная щука готовится легко, быстро. Очищенная тушка натирается маслом, посыпается специями: тимьяном, базиликом, солью, перцем, сбрызгивается лимонным соком. Далее ее нужно обернуть фольгой, выложить на противень. Время приготовления минимально – всего 20-30 минут. За 5 минут до окончания фольгу нужно развернуть для получения хрустящей корочки.

Ледяная рыба в сковородке

Не менее вкусна и ледяная рыба в сковородке. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно обвалять филе в панировке: для этого следует смешивать муку, желток яичный, смесь сушеных трав, соль, черный перец. Обжаривается целиком, небольшими кусками или в виде филе. Делать это необходимо на среднем огне, используя растительное или сливочное масло. Так тушка полностью приготовится.

Вместо панировки иногда используют кляр. Для него соединяют яйцо, муку, воду, хорошо вымешивают до однородности. Ледянку нужно в нем обвалять перед жаркой или же класть ее на скороду, а затем заливать кляром. Хрустящей корочки при этом не будет, но рыба будет намного сочнее и мягче. Непосредственно перед приготовлением в сковороду положите мелкие листочки базилика, это придаст изысканный аромат блюду.

Рецепты приготовления ледяной рыбы

Существует много рецептов приготовления ледяной рыбы. Жареная белокровная щука обладает изумительной хрустящей корочкой, готовится быстро. Посыпьте блюдо пассерованным луком, это придаст рыбе дополнительные вкусовые нотки. Запекать ледянку можно самостоятельно и в тандеме с овощами: морковью, луком, лимоном, болгарским перцем. Подавая к столу, добавьте к ним свежие помидоры, огурцы. Специи, хорошо раскрывающие ее вкус: тимьян, имбирь, мелисса. Ледянка станет прекрасным гарниром к рису, может выступить главным компонентом ухи.

Начинающим хозяйкам лучше придерживаться рецептов с пошаговым фото – так можно многому научиться и узнать, как готовить ледяную рыбу. Поэкспериментировав с разными ингредиентами, способами приготовления, выберите свой любимый рецепт. Некоторые любят хрустящую корочку жареной рыбы, другим нравится рыбный суп, а третьи отдают предпочтение ледянке, запеченной под сыром.

Ледяная рыба детям

  • Время приготовления:20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 84 ккал.
  • Кухня: русская.

Жареная ледяная рыба детям вводится в рацион в возрасте от 1 года. Она содержит фосфор и много других витаминов. Попробуйте разнообразить меню ребенка таким блюдом – оно станет прекрасным вкусовым дополнением к рису и запеченным овощам, насытит детский организм полезными микроэлементами, способствующими работе мозга и развитию мышечной системы. Такой рецепт не потребует от вас больших финансовых затрат и особых кулинарных способностей.

Ингредиенты:

  • рыба ледяная– 1 кг;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Ледянку разделываем на филе, избавляемся от внутренностей, плавников и головы. Тщательно промываем, солим.
  2. Нарежьте филе порционными кусками по 3-4 сантиметра.
  3. Поместите кусочки рыбки на сетку пароварки или в мультиварку и готовьте 20 минут.
  4. Готовое блюдо можно рекомендовать употреблять детям после года.

Ледяная рыба в фольге

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 92 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Исключительные вкусовые свойства имеет ледяная рыба в фольге. Предварительно ледянку нужно разморозить, порезать и замариновать с тмином, шафраном, укропом. Специй должно быть немного, чтобы не перебить вкус продукта. Важным моментом в приготовлении ледянки является добавление лимонного сока – с его помощью можно замариновать рыбу или подавать к уже готовому блюду.

Ингредиенты:

  • рыба ледяная – 1 кг;
  • шафран, тимьян, соль – по 1 грамм;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Тушки освободить от внутренностей, удалить плавники. Голову и хвост оставить. По желанию можно сделать небольшие куски или разделать на филе.
  2. Промыть, специи вместе смешать, натереть ими рыбу.
  3. Каждую тушку выложить на небольшой кусок фольги, сбрызнуть соком лимона и постным маслом.
  4. Сверху накрыть вторым куском фольги, отправить в духовку.
  5. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Приготовление ледяной рыбы – секреты шеф-поваров

Чтобы получить вкусное, ароматное блюдо, нужно знать некоторые профессиональные секреты приготовления ледяной рыбы. Рекомендации шеф-поваров помогут значительно улучшить вкусовые качества ледянки. Вот некоторые из них:

  1. При жарке ледянки масло лучше добавлять не в сковороду, а поливать им саму тушку.
  2. Обжаривать ее нужно быстро на сильно раскаленной сковороде. Лучше выкладывать куски на расстоянии друг от друга, чтобы рыбка лучше пропеклась.
  3. При варке супа из этой рыбки, не нужно ее долго готовить — 20 минут после закипания.
  4. Избавить ледянку от прилипания к грилю можно, сбрызнув ее перед запеканием маслом.
  5. Старайтесь запекать рыбку в целом виде – так ледянка максимально сохранит все свои вкусовые качества.

Видео: Ледяная рыба в духовке

Содержание статьи:


Сейчас наступило такое время, когда входя в дом или же квартиру своего друга или знакомого, уже совсем не знаешь, кого ты можешь встретить там и откуда этот кто-то приехал. Иногда люди, преследуя цель, выделится из окружающей серой массы, или для того, чтобы подчеркнуть свой безупречный и оригинальный вкус могут совершать очень даже необычные поступки, решения и покупки. Это может заключаться в новой модной обуви, предметах одежды, в которых, выйдя на улицу можно в сию же минуту стать объектом всеобщего внимания, иногда и не совсем одобрительного. Но в этом деле для человека не главное, чтобы им восхищались — главное быть не таким, как все или же иметь то, чего нет у других.

Но когда речь идет о стиле в одежде, дорогих украшениях, интерьере квартиры или о сверхновом и ультрамодном мобильном телефоне — одно, но есть и среди людей те, которым мало быть особенным внешне, они еще и обзаводятся особенными друзьями из большого царства животных. Кого только не представляется возможным встретить в том или ином доме: еноты, ежики, самые разнообразные рептилии, змеи и даже тигры и бегемоты. Да, это все перечень современных домашних любимцев и это далеко не весь список. Иногда, когда человек выбирает какую же зверушку привести в свой дом, не всегда он руководствуется здравым смыслом и своими вкусами, и предпочтениями, чаще всего все зависит от финансового положения, что само по себе не может не огорчать. Уж очень-то обидно, когда животные, привыкшие жить на свободе, становятся средством подчеркивания материального положения или статуса в обществе.

Это суждение, конечно, касается далеко не всех, ведь есть и такие люди, которые всю свою жизнь мечтали о мартышке или же лемуре и делали все возможное, чтобы их заветный четвероногий друг появился в их доме.

Но далеко не все являются яростными поклонниками больших лохматых зверьков или змей, есть люди, которые очень любят аквариумы. Эта большая красивая емкость, населенная самыми разнообразными живыми существами, родом из морских и океанических глубин, просто не может оставить никого равнодушным. Наверное, не существует на нашей планете такого человека, который в ресторане, в офисе или у кого-то в гостях, увидев плавающих рыбок в аквариуме, сумел бы пройти мимо.

Такой предмет интерьера, как аквариум, и совсем неважно каких он размеров, в любом помещении всегда очень уместен. Глядя на него и его обитателей, невольно можно словить себя на мысли, что весь мир вокруг остановился на время и находится в режиме ожидания. Ожидания того, когда созерцатель сего чудесного сооружения полностью насладится гармоничностью водного «простора», который, кажется, обладает сверхспособностями дарить чувство спокойствия, приводить мысли в порядок, да и попросту поднимать настроение.

Если вы приняли решение поставить в своем доме такой вот домик с рыбками, но не знаете, кого же такого особенного и уникального в него заселить. Стоит обратить свое внимание на такой экземпляр, как ледяная рыба. Возможно, вы и знаете ее со страниц энциклопедий, интернета и, пожалуй, как бы это печально не звучало, наиболее часто ее имя можно встретить на страницах меню дорогих элитных ресторанов.

На сегодняшний день, люди начали все чаще заводить ее в доме, в качестве обычной аквариумной рыбки, это действительно красивое живое создание, а к тому же, выделив ей место в домашнем «водном домике», вы спасаете эту живую красоту из океанских вод от рук браконьеров и ножей, и сковородок шеф-поваров.

Где водится ледяная рыба, её происхождение

Щуковидная белокровка, обыкновенная белокровная щука или обыкновенная ледяная рыба — под этими всеми наименованиями скрывается одно и то же живое создание.

Champsocephalus gunnari — это представитель большого царства животные, которого ученый-зоолог, уроженец Швеции отнес к типу хордовые, классу лучеперые рыбы, отряду окунеобразные, роду щукокрылые белокровки и семейству белокровные рыбки в 1905 году.

Естественным ареалом обитания этой белокровной рыбки являются большие глубины Антарктики, как гласят некоторые источники, эта щука бороздит океанические воды на глубине примерно 400–700 м от поверхности воды.

История открытия ледяной щуки и интересные факты

В далеком??? веке китобойная промышленность была весьма популярным и достаточно эффективным источником дохода для жителей Норвегии. Именно работники этого ремесла, возвратившись, домой из очередного плавания, поведали местным жителямудивительную историю о том, что якобы им удалось поймать удивительную рыбу, совсем непохожая на всех остальных обитателей холодных вод. Ее уникальность, по словам китобоев, заключалась в том, что она обладала белой или даже совсем прозрачной, как вода кровью, за эту физиологическую особенность они и нарекли ее «ледяной» или «белокровной». Многие, услышав эту, казалось бы, не совсем реалистическую историю, не предали этому рассказу никакого особого значения, ведь мало, что могли выдумать или, что могло померещиться этим трудягам.

Лишь спустя много-много лет, в 1954 году ученые принялись тщательно изучать эту загадочную рыбешку и обнаружили невероятное — норвежские рабочие все-таки были правы, кровь ее ничуть не красная, напротив, она почти прозрачная с некоторой мутностью или даже «туманностью». Весь секрет этой особенности заключается в том, что гематокрит (объем в крови кровяных клеток) этого ледяного жителя океана равен нулю, то есть в ее подвижной соединительной жидкой ткани не обнаружены ни эритроциты, ни даже белок гемоглобин, которые и придают красный цвет крови почти всем живым существам.

«Никто не ценит того, что имеет здесь и сейчас» — это выражение, возможно, когда-то было сказано совсем не о продуктах питания, но вот в случае с ледяной рыбой на территории Советского Союза, оно как нельзя кстати. Все дело в том, что примерно в 1980 годах наша Родина имела возможность похвастаться самым большим во всем мире океанским рыболовецким флотом. Уловы и поставки рыбы в СССР били все рекорды, масса улова на одного советского жителя превышала почти в три раза уловы американских и английских рыбаков. В связи с такими масштабными поставками продуктов из океанских вод, в том числе и ледяной рыбы, наши люди не обращали на эту удивительную щучку никакого особого внимания и считали ее рыбой низших сортов. В основном ею баловали своих котят, так как килограмм такого вот обыденного продукта на рынке стоял примерно 60–70 копеек. Никто и не интересовался какими-либо полезными свойствами и особенными вкусовыми качествами белокровки из Антарктики.

Вслед за распадом Советского Союза постепенно подкрался и разгром российского рыбного промыслового флота, вскоре судна начали уходить из океанов, день за днем прекращался ремонт старых и сооружение новых кораблей, а люди шаг за шагом начали покидать столь прибыльное ранее и такое нужное ремесло.

Тогда-то на российские рынки стали завозить рыбку с белой кровью, но уже иностранные поставщики и уже на рыбных прилавках царила совсем другая ценовая политика. Пушистые любимцы русских людей уже не имели возможности наслаждаться таким деликатесом, как мясо белокровной рыбы, да и со временем уже и сами люди не могли себе позволить такую роскошь.

В это нерыбное время и начали задумываться, от чего же эта щуковидная белокровка стала такая дорогая и недоступная рядовому служащему. Разгадка этой тайны очень простая и даже элементарная. Все дело в особенных вкусовых качествах этой лучеперой рыбешки. Почти каждая рыба с каждым годом и даже днем своего жизненного цикла впитывает в себя большое количество различных элементов из воды, в которой она проживает, иными словами с возрастом рыбий организм сильно загрязняется. Ледяная рыба — это исключение из этого правила, ведь вода на родных территориях обитания этой арктической красавицы — одна из самых чистых в мире, поэтому и мясо этой рыбки не содержит никаких вредных веществ и соединений. Также ни сама рыба, ни уже готовое блюдо из нее не издает специфического рыбного запаха, присущего множеству ее сородичей, благодаря этому ее так обожают люди, не употребляющие в пищу рыбные изделия из-за непереносимости этого «аромата». По вкусовым свойствам мясо ледяной щуки несколько напоминает креветочное. Существует теория, что это связано с тем, что белокровная рыба в естественной среде обитания также тщательно выбирает для себя пищу и на обед предпочитает в основном криль — это мелкие морские планктонные ракообразные, отличающиеся очень маленькими размерами (всего лишь от 8 до 60 мм).

Еще ни в коем случае нельзя не отметить тот факт, что окунеобразная белокровка – это не просто рыба, это просто кладезь полезных витаминов и минералов таких, как калий, фтор, фосфор и многих других. Чистого белка в ней содержится свыше 17–18 %, в связи с этим — это просто находка для людей, которые собираются садиться на диету. Таких элементов, как магний и кальций в ее комплектации практически нет, по этой причине ее мясо так удобно употреблять в пищу, в организме ледяной рыбы почти отсутствует костная ткань.

Описание внешнего облика ледяной рыбы

Простая белокровная щука – это один из тех редких представителей животного мира планеты, которые не только вкусные и чрезвычайно полезные, но и получили от природы весьма незаурядную внешность. Возможно, мало кому выпадала такая возможность увидеть это милое творение природы в живом, да хотя бы не в замороженном виде. Ведь на сегодняшний день практически единственное место встречи с ледяной рыбкой — это рыбные витрины супермаркетов, рыбных магазинов и изредка овощных базаров, где она тихонько ждет своего потребителя, укутанная густым слоем снега и льда из морозильной камеры.

Но, если вам выпала возможность увидеть эту красавицу активно плавающей по аквариуму, вы будете поражены изящностью и величием ее внешней оболочки.

Параметры тела взрослой особи могут быть разные, в зависимости от количества пищи на территориях обитания той или иной ледяной рыбки, а также от состояния ее физического здоровья. Средняя длина туловища этой окунеобразной обитательницы антарктических вод колеблется от 30 до 80 см, диапазон массы тела варьируется от 200 до 1200 грамм.

Туловище белокровной рыбки голое, абсолютно не покрытое чешуей. Пристально ее разглядывая, складывается такое впечатление, что оно совсем прозрачное и сквозь тело ледяной рыбы можно увидеть окружающий мир, но это не так, в силу того, что в крови отсутствуют красные кровяные тельца, то и кожа не имеет своеобразного «рыбьего румянца», поэтому блеск на светлом теле рыбки и создает такой вот удивительный эффект. Сказочный корпус обитательницы холодных вод океана украшен широкими полосами, которые размещаются поперечно и окрашены в темные оттенки. Также на теле этой лучеперой щучки можно с легкостью заметить боковые продольные линии, их чаще всего две-три.

Голова ледяной рыбы по отношению к размерам всего туловища очень даже большая, по своей форме несколько продолговатая и, как бы, немного приплюснутая в верхней части. Рот и большие челюсти по своей морфологической структуре очень напоминают щучий, от чего, по всей вероятности, и произошло одно из наименований ледяной рыбки, которую иногда называют еще морской щукой, что совсем не верно, ведь это имя носят представители совершенно другого рыбьего семейства.

В том случае, если вам выпала счастливая возможность увидеть эту чудо-рыбку, плавающей у кого-то в аквариуме и у вас появилось непреодолимое желание созерцать такое сказочное творение природы в своем доме, можно сказать, что в эпоху нашей современности просто нет ничего невозможного. И обзавестись таким вот редким и не совсем привычным домашним питомцем все-таки абсолютно реально. Необходимо просто серьезно заняться поисками такого человека, который продает чудесных белокровок не только в супермаркеты и заведения ресторанного типа, но и в руки любителей экзотических домашних воспитанников.

Чтобы добиться того, что ваша домашняя ледяная щука будет чувствовать себя вполне комфортно и уютно в вашем доме, необходимо будет немного потрудиться, ну и, конечно, раскошелиться.

Для начала следует подумать, где же она будет проживать. Как и всех остальные рыбки для своего обитания в условиях квартир ей необходимый аквариум наполненный водой, только выбирая стеклянное жилье для такого оригинального океанического экземпляра не забывайте, что она по размерам в десятки раз превышает всеми известных и любимых разноцветных аквариумных рыбок, таких как гуппи, моллинезии, сомики коридорасы, тернеции и многие другие миниатюрные «зверушки», покрытые чешуей. По этой причине для обыкновенной белокровки нужно подобрать жилище таких габаритов, где бы она не просто помещалась, но и могла свободно плавать по своим владениям.

Если вы приняли решение, что вам нужен аквариум с ледяной рыбой, то лучше, чтобы это была ее личная квартирка, нельзя сказать о том, что она представляет угрозу для жизни других видов рыбок, а вот условия, в которых она привыкла жить — это уже совершенно другое дело. Ведь оптимальная температура воды для рыбки с белой кровью составляет 2–7 градусов, что выдержит далеко не каждое живое существо. Возможно, по истечению некоторого времени, вы сможете приучить эту любительницу холодов к более приемлемым температурным условиям, но делать это необходимо постепенно повышая показатели тепла воды на 1–2 градуса, но первоначально запускайте ее в более привычные для нее климатические условия.

Очень сложно добиться столь низких показателей градусника в аквариуме, для этого в специализированных зоомагазинах есть возможность приобрести специальные охладительные приборы для домашних аквариумов. На страницах интернета «гуляет» множество информации о том, как сконструировать такие приспособления своими руками без особых денежных затрат. Но это подойдет в том случае, если человеку нужно снизить температуру на несколько градусов, а в вашей ситуации, нужно, чтобы вода была очень холодной, причем, чтобы эта температура поддерживалась на постоянном уровне.

Нельзя игнорировать тот факт, что ледяная рыба в естественной среде, выбрала для своего обитания чистейшие воды. Поэтому и в домашних условиях, ваша рыбешка должна всегда находиться в чистой воде, ведь никому неизвестно, как ее эстетический организм отреагирует на разнообразные загрязнения.

Также в океане белокровка предпочитает питаться своего рода деликатесами в виде криля, так что на первое время лучше отыскать ее любимое блюдо, но спустя некоторое время после адаптации рыбы к условиям аквариума также можно попробовать угостить ее обычным рыбьим кормом.

описание, виды, промысел, польза и вред

Содержание статьи

  • Разновидности трески
  • Как добывают треску
  • Как правильно выбрать треску
  • Как хранить треску
  • Как подготовить рыбу — чистим, разделываем на филе, маринуем
  • Способы приготовления
  • Польза и вред трески для здоровья
  • Треска при заболеваниях
  • Состав и содержание нутриентов
  • Что готовят с треской

Треска — что это за рыба?


Треска — ценная промысловая рыба, обитающая в прохладных и соленых водах Атлантики и Тихоокеанских глубин. В европейской кулинарной традиции она стала одним из важнейших видов рыб, ей питается вся Скандинавия. Блюда из нежного, приятного на вкус мяса трески, в котором мало костей, очень востребованы в диетическом питании, подходят для сбалансированного рациона детей и взрослых. История добычи трески насчитывает многие столетия.




Интересно: именно из трески добывается значительная часть рыбьего жира, источника полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.


Треска — достаточно крупная рыба, длина ее тела может достигать 1,8 м. Средний промысловый размер — 40-60 см, до которых особи вырастают в среднем за 3-4 года. Вес, в зависимости от конкретного вида тресковых рыб, может меняться, варьируясь в диапазоне 3-10 кг.



Нежное мясо трески с малым количеством костей востребовано в диетическом питании.




Интересно: масса самой крупной особи трески, когда-либо выловленной руками человека, — 96 кг.



Как выглядит треска? Особи имеют вытянутую форму тела, усеянного мелкой чешуей, с большой головой, под ртом находится усик. Оттенок— бурый, зеленоватый, иногда оливковый, треску отличают от других видов рыб многочисленные коричневые пятна. С боков чешуя посветлее, желтоватая. У трески есть три спинных и два подхвостных плавника. Картинки помогут понять, как не спутать эту рыбу с другими.





Разновидности трески

  • Самый известный и крупный вид, относящийся к семейству тресковых — треска атлантическая или gadusmorhua, которая имеет особенное значение для стран и регионов Северной Европы. В России выделяют также балтийскую, беломорскую, кильдинскую треску, в зависимости от ареала обитания и места вылова. Это самая большая разновидность рыбы.
  • Тихоокеанская (дальневосточная) порода — серая треска или gadusmacrocephalus, обитает в Охотском и Японском морях. Ее промысловый потенциал ниже, чем у атлантического вида, максимальная масса одной особи — 20 кг.
  • Самый северный и самый малочисленный вид — gadusogac, водится у берегов Гренландии.
  • Недавно к тресковым стали относить еще и gaduschalcogrammus, минтая — рыбу, которая есть в каждом рыбном магазине.

Нежное мясо стейков трески.

Как добывают треску


Ежегодно в мире вылавливают около 900 тысяч тонн трески. Способы ее ловли определяются двумя факторами: это а) морская и б) хищная белая рыба. Речная, пресноводная и красная рыба могут ловиться по-другому. Для промыслового лова трески используют различное оборудование.

  • Разные виды тралов – донные и пелагические.
  • Донные неводы, напоминающие одновременно донные тралы и обкидные неводы.
  • Неводы ставной и кошельковой разновидностей.
  • Крючковые снасти.


Сегодня треску выращивают и искусственно, но основная масса промысловой добычи – дикая.


Помимо коммерческого промысла, существует еще и спортивное рыболовство, а также рыбная ловля для личного потребления. В этом случае треску ловят с плавучего средства насамодур или ярус, в качестве наживки используя кусочки рыбы.



Основная масса промысловой добычи трески – дикая, но также ее выращивают искусственно.




Как правильно выбрать треску


Какая треска вкуснее? К сожалению, живая рыба доступна далеко не во всех уголках России. Свежая, наилучшим образом подходящая для приготовления и употребления в пищу треска отличается рядом важных признаков.

  1. Целая, блестящая чешуя на крепкой коже без видимых дефектов и значительных повреждений.
  2. Чистый естественный, характерный рыбный запах без неприятных оттенков.
  3. Определить свежую рыбу можно по степени прозрачности глаз – они не должны быть замутненными, заплывшими.
  4. Если вы покупаете замороженную рыбу, она не должна быть покрыта мутным льдом или серым налетом. Тонкая глазурь для сохранения свежести рыбы допустима.
  5. При покупке фасованной трески, не игнорируйте целостность упаковки и отметки о дате производства и сроке годности продукта.

Покупайте треску в проверенных магазинах, как наш, чтобы не взять испорченную рыбу.





Как хранить треску?


Чаще всего ее приобретают целиком или в разделке на филе/стейки. Как и подавляющее большинство видов рыбы и морепродуктов, она имеет довольно непродолжительный срок хранения в свежем виде и считается скоропортом. Долгая кулинарная история трески позволила выработать много способов ее хранения для использования не только непосредственно после вылова, но и позже.

Свежая рыба


Если вы купили охлажденную свежую треску, можете хранить ее в холодильнике, не допуская ни малейшего проявления заветривания или порчи рыбы. Печень трески без консервации не хранится больше суток, а при появлении признаков испорченности печени непригодна для употребления в пищу уже вся рыба целиком (даже для замораживания и последующей готовки).


Разделанную треску (без печени и икры) можно хранить в холодильнике при температуре от -2 до 0 градусов до 3 дней. Если вы не собираетесь готовить рыбу сразу после покупки, лучше сразу заморозить ее.


При хранении в холодильнике рекомендуем помещать рыбу в миску или контейнер с дробленым мелким льдом — так рыба сохранит вкусовые свойства максимально долго.


Выбирайте для размещения рыбы верхнюю полку холодильника — там самое прохладное место.

Замороженная рыба


В морозильной камере треску размещают, упаковав в полиэтиленовый пакет, откачав из него воздух. Вариантом может быть пищевая пленка.


Срок хранения замороженной рыбы не превышает 7-10 месяцев (при глубокой заморозке от -18 градусов и ниже).


Размораживать треску нужно постепенно, перемещая из морозильника в холодильник (не в комнатную температуру, а примерно в -2 градуса). Если возникла необходимость в экстренной разморозке, воспользуйтесь специальным режимом в микроволновке. Он мягко, но быстро подготовит рыбу к дальнейшей переработке.


Если вы начнете сразу готовить замороженную рыбу, она потеряет значительную часть вкусовых качеств, лишится характерной текстуры.


Если рыба уже была разморожена, повторно замораживать ее нельзя!


Помните: рыба не хранится при комнатной температуре, ее нужно готовить сразу после того, как вытащили из холодильника или разморозили.


Треску и другую рыбу северных пород (пикша — родственник минтая и других перечисленных видов) можно купить и консервированной. В консервах, в отличие от свежей рыбы, совсем нет костей.



Срок хранения замороженной трески не больше 10 месяцев. Будьте внимательны!







Как подготовить рыбу — чистим, разделываем на филе, маринуем


Как и любую другую рыбу, перед приготовлением треску следует почистить. Нужно снять с нее чешую, освободить брюшко, удалить плавники, разделать на филе, стейки или порционные кусочки.


Треска довольно легко чистится в домашних условиях — мелкая, свободно прилегающая к телу чешуя легко удаляется ножом, столовой ложкой или теркой с ручкой при движении в направлении от головы к хвосту.


Разделать рыбу на филе тоже несложно, но эта процедура требует определенной сноровки. Пошаговая инструкция по разделке на филе позволит вам самостоятельно получить из целой рыбы филе без костей, готовое к кулинарным экспериментам.

  • Положите рыбу на бок, удалив плавники и отрезав хвост.
  • Вдоль хребта, стараясь достать ножом до позвоночника, сделайте глубокий разрез.
  • Проделайте те же шаги, перевернув рыбу на другую сторону.
  • У двух будущих филе-кусков срежьте реберные кости.
  • Если необходимо, снимите кожу, уложив кусочки мясом вниз. Шкурку можно поддеть острым ножом, а затем аккуратно потянуть в противоположную сторону.


Самая ценная часть филе – лойн, который срезается со спинки. Тонкий край филе называется теша.


Почищенную тушу без внутренностей также можно разделать на стейки — порежьте ее острым ножом на кусочки требуемой толщины.



Перед приготовлением треску необходимо почистить.







Способы приготовления


Вкусная рыба тресковых пород — идеальный ингредиент для блюд, составляющих здоровый, разнообразный и полезный рацион. Нежирное, белое мясо трески имеет нежный вкус. Ее можно готовить разными способами, выбирая тот, что наиболее удобен для вас в конкретной ситуации. Как и другие морепродукты, треска довольно быстро достигает готовности при термической обработке, поэтому, во избежание потери мягкости и влажности мякоти рыбы лучше не держать ее при высокой температуре слишком долго.


Сырая треска не используется в пищу. В интернете немало рецептов с фото пошагового приготовления. Вот некоторые способы, с помощью которых можно приготовить аппетитные блюда на основе этой удивительной рыбы. Какое блюдо вам по вкусу? Какое соберет восторженные отзывы ваших близких?


Запекание в духовке


Перед запеканием, которое очень популярно у российских хозяек, рыбу следует замариновать в соусе по выбору, оставив для достижения оптимального вкуса на 30-60 минут. Можно пользоваться пергаментом или фольгой для выпечки, усиливая термический эффект духовки и не давая ценной влаге из мякоти рыбы испариться. Этот способ подходит для филе и стейков, а также для целой запеченной рыбы.

Отваривание


Для равномерного приготовления рекомендуется закладывать потрошеную рыбу в кастрюлю с холодной водой, полностью покрывающей кусочки рыбы. Для усиления вкуса при варке в воду добавляют соль, лук и морковь, черный перец горошком, иногда доливают огуречный рассол. В уже кипящую воду можно добавить ложку растительного масла – это позволит сохранить характерную структуру филе.

Запекание на гриле


Запекание на гриль-решетке — вкусный сценарий для праздника на природе. Лучше всего запекать таким способом филе трески. Электрический гриль позволяет готовить рыбу сразу с двух сторон без добавления масла — этот способ идеален для тех, кто следит за калориями. Он обеспечивает максимально яркий вкус без лишних ингредиентов и хлопот с готовкой. К рыбе на гриле отлично подойдет компаньон – маринованный лук.

Приготовление на пару


Этот способ — один из самых «энергоэффективных», ведь при выборе парового метода вы сохраните максимум полезных веществ прямо внутри кусочка рыбы, который будете готовить. Микро- и макроэлементы не выйдут в бульон, а останутся там, где и были изначально.

Готовим в СВЧ


Микроволновка хороша не только для разогревания блюд, но и для приготовления еды из свежих продуктов. Треска в СВЧ-печи готовится быстро, по аналогии с запеканием в духовке, но с серьезной экономией времени.

Жарение


Жарить рыбу можно без предварительного вымачивания в маринаде, но, если вы уделите время подготовке маринада на основе кефира или слабого уксусного раствора, готова рыба будет более сочной. Перед тем, как поместить ее в сковороду, рекомендуем обсушить кусочки бумажным полотенцем. Для жарения используют сковороды – классические или вок, если готовится мелко нарезанная рыба. Жарить рыбу принято на масле. Не используйте при жарке растительные масла с запахом.

Приготовление в мультиварке


Удобный кухонный гаджет, способный заменить и кастрюлю, и сковороду, и даже духовку, тоже подходит для приготовления трески.

Засолка


Для засолки в домашних условиях используют слегка замороженную рыбу, которая будет удобна для нарезки тонкими кусочками.


Выбирайте треску в нашем магазине:


















Филе трески премиум




Кубики трески




Спинки трески













Мясо тресковое в кляре




Стейки трески




Ромбики трески в панировке













Филе трески экспортное




Пельмени тресковые




Печень трески натуральная премиум






С чем подавать треску: специи, приправы, гарниры


Соль, перец и розмарин — универсальное трио, которое никогда не испортит рыбу. В целом, вкус тресковых рыб очень мягкий, и, чтобы усилить его, но не перебить, можно использовать пряные травы. Они деликатно раскроют аромат и вкус трески, помогут избавиться от «речного» запаха. Это зелень петрушки, укропа, а также пастернак, мята, тимьян, лук и чеснок. Лавровый лист и мелисса сделают характер блюда полнее, а вкус насыщеннее.


Гарниры и дополнительные блюда способны подчеркнуть нежность и универсальность трески. Самым популярным вариантом считается картофель — запекая его вместе с рыбой, вы добьетесь максимальной гармонии вкусов. Зеленые и листовые овощи — отличный компаньон для полезной рыбы. Крупяные гарниры на основе риса, перловой крупы, булгура незаменимы для повседневного здорового рациона.



Треска в кляре — вкусное, полезное и калорийное блюдо.






Польза и вред трески для здоровья


Относясь к диетическим продуктам, треска однозначно несет огромную пользу при употреблении в пищу. Богатое полиненасыщенными жирными кислотами филе морской рыбы оказывает положительное воздействие на нервную систему, улучшая память и скорость мысли, защищая от депрессивных расстройств.


Печень трески нейтрализует опасный холестерин в крови, препятствуя развитию атеросклероза и других сердечно-сосудистых болезней.


Для здоровья женщин треска необходима – содержащиеся в ней селен, цинк и сера улучшают состояние волос и ногтей, делают кожу более упругой. В период планирования, беременности и грудного вскармливания можно без опасения употреблять рыбу в пищу. Беременным треска полезна даже больше, чем кому-то еще.


Укрепление иммунитета, усиление костно-мышечного каркаса, нормализация артериального давления – эти полезные действия мякоти трески необходимы и женщинам, и мужчинам.



Полноценное питание детей немыслимо без рыбы и морепродуктов — они необходимы для развития нервной системы и увеличения сопротивляемости организма инфекциям.


Но даже у такой безобидной рыбы есть список противопоказаний к употреблению. Это индивидуальная непереносимость трескии чрезмерно высокий уровень витамина Dв организме. В следующем разделе расскажем о том, можно ли есть треску при различных заболеваниях.



Треска при заболеваниях


Все, что мы употребляем в пищу, может влиять на наше самочувствие, особенно во время болезни. Когда же можно включать в рацион треску, а когда лучше выбрать что-то другое? И почему?


Заболевания желудка и поджелудочной железы. Треска подходит для диетического питания при гастрите, ведь она легко переваривается, не раздражая слизистую желудка. Даже в период обострения панкреатита треска разрешена в отварном или паровом видах.


Сахарный диабет. Треску можно смело есть при диабете 2 типа, она препятствует развитию осложнений болезни.


Подагра. Жирная пища способна обострять течение подагры, а треска, в которой всего 4% жирности, подходит для блюд на каждый день.


Почечные болезни и заболевания выделительной системы. Употребление в пищу трески допустимо, но в ограниченном количестве.




Печень трески — очень полезное блюдо.






Состав и содержание нутриентов


Хотите узнать, чем богата треска? На помощь придет википедия, где указан химический состав продукта! Треска имеет очень невысокую калорийность — всего 82 Ккал на 100 г продукта, при этом у мяса трески очень разнообразный и полезный состав и БЖУ. Плотное белое мясо трески богато белком — целых 19%.


А сколько в ней витаминов! Порция трески покрывает почти 30% суточной нормы ниацина и 1/5 нормы биотина. Витамин Е (токоферол) в огромном количестве содержится в печени.


Минеральных веществ в этой рыбе тоже немало – из одной порции вы получите 90% дневной нормы йода, 21% — фосфора и 15% калия.


Содержание аминокислот в треске зашкаливает: незаменимый лизин содержится в 100 граммах в количестве 1500 мг, это 95% от дневной нормы потребления; аминокислота триптофан — в количестве 210 мг, это 84% от нормы.


Розовая мягкая печень трески богата Омега-3 и насыщенными жирными кислотами, можно использовать ингредиент как основной источник этих веществ в рационе для профилактики раннего старения организма, болезни Альцгеймера, остеопороза. Эта ценность делает печень ингредиентом, очень важным для регулярного потребления.



Треска полна витаминами и минералами. Помогает во многих болезнях.




Что готовят с треской?


На основе трески готовят множество простых и составных блюд, в числе которых разнообразные рагу, супы, салаты, запеканки. Копченую треску очень часто сочетают со свежими и отварными овощами, картофелем. Тресковые котлеты часто используют в меню детских учреждений и специальных диетических столов в терапевтических стационарах.


Треску удобно готовить, она приятна на вкус, плотное мясо хорошо усваивается и без проблем переваривается. Рекомендуем включать в свой рацион аппетитную треску 2-3 раза в неделю. Рецепты блюд с треской популярны и любимы многими поколениями жителей нашей страны.


Самую свежую и качественную треску вы можете купить в нашем магазине. Выбирайте:


















Филе трески премиум




Кубики трески




Спинки трески













Мясо тресковое в кляре




Стейки трески




Ромбики трески в панировке













Филе трески экспортное




Пельмени тресковые




Печень трески натуральная премиум







Жирная кислота омега-3 ДГК обеспечивает лучший результат для здоровья мозга и глаз ребенка

И : Докозагексаеновая кислота омега-3 жирная кислота (ДГК) имеет решающее значение для развития нервной системы, особенно в течение первого года жизни. согласно исследованию, опубликованному в Журнале Академии питания и диетологии.

ЗДОРОВЬЕ МОЗГА

Национальный институт старения

Недавнее исследование под руководством доктора Кристофера Рамсдена, опубликованное в Британском медицинском журнале, показало, что люди, соблюдающие диету с высоким содержанием омега-3 жиров, содержащихся в рыбе и моллюсках, и с низким содержанием омега-6 жиров, содержащихся во многих обработанных пищевых продуктах, показал снижение частоты и тяжести головных болей. Участники ели такие продукты, как дикий лосось, тунец-альбакор и форель, при этом сводя к минимуму источники жиров омега-6, такие как кукурузное, соевое и рапсовое масла.

Было показано, что недавно одобренные лекарства от мигрени вызывают на два-два с половиной меньше «дней с головной болью» в месяц, что меньше, чем четырехдневное сокращение , вызванное диетой с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием омега-6. «Четыре дня в месяц действительно превосходят все, что мы видели в фармакологической профилактике», — сказала доктор Ребекка Берч, специалист по головной боли в Brigham and Women’s Hospital и доцент неврологии в Гарвардской медицинской школе. (1)

«Как кальций для костей, так и ДГК для мозга», — говорит доктор Том Бренна, член Консультативного комитета по диетическим рекомендациям на 2015–2020 годы. Морепродукты содержат докозагексаеновую кислоту (ДГК), тип омега-3, необходимых для развития и функционирования мозга, помогая запускать нейроны и регенерировать клетки.

Важно помнить, что наш ежедневный выбор продуктов питания влияет на наше психическое здоровье так же сильно, как и другие заботы о себе, такие как физическая активность, общение с друзьями и семьей и сон. Имеются убедительные доказательства того, что морепродукты — это пища для мозга.

Люди, которые регулярно едят рыбу, на 20% реже страдают депрессией, чем их сверстники. Употребление 2-3 порций морепродуктов в неделю значительно снижает риск большой депрессии, поэтому Американская психиатрическая ассоциация рекомендует жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, как эффективную часть лечения депрессии.

Люди, которые часто едят рыбу, имеют на 14 % больше гиппокампа головного мозга — крупного центра памяти и обучения. имеют более объемный мозг, чем те, у кого его нет. Это исследование показало, что употребление в пищу рыбы — запеченной или жареной, а не жареной — связано с большими объемами серого вещества в областях мозга, отвечающих за память и познание, у здоровых пожилых людей.

«Если у вас более сильный гиппокамп, риск болезни Альцгеймера снизится», — сказал доктор Раджи.
Ссылка на статью в Atlantic

Те, кто регулярно ест рыбу, реже страдают депрессией

Люди, которые регулярно едят рыбу, на 20% реже страдают депрессией, чем их сверстники . Фактически, Американская психиатрическая ассоциация одобрила использование жирных кислот в рыбе как эффективное средство лечения депрессии.

Здоровое старение

Пожилые люди с самым высоким уровнем омега-3 жирных кислот в крови жили в среднем на 2,2 года дольше омега-3 жирных кислот, обнаруженных в рыбе, жили в среднем на 2,2 года дольше, чем те, у кого их было меньше.

ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА

Последние новости от Американской кардиологической ассоциации: «Давайте соглашаться на рыбалку два раза в неделю для здоровья сердца»

AHA: В опубликованном в мае 2018 г. научном бюллетене Американской кардиологической ассоциации подтверждается рекомендация Ассоциации съедать две порции рыбы в неделю: длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3 из морепродуктов и сердечно-сосудистые заболевания: научный бюллетень от американца. Сердечная ассоциация. В этом информационном бюллетене обобщаются данные, подтверждающие благотворное влияние длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (LC n-3 PUFA) из морепродуктов на сердечно-сосудистые заболевания и инсульт. Это резюме согласуется с целями воздействия AHA 2020 по включению морепродуктов в цели здорового питания и рекомендациями AHA по диете и образу жизни 2015 года.

  • Десять главных вещей, которые нужно знать: длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3 из морепродуктов и сердечно-сосудистые заболевания

Исследование показывает, что употребление морепродуктов 2 раза в неделю снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36%

HARVARD : Drs. Mozaffarian & Rimm обнаружили, что употребление примерно одной-двух 3 унций. порции жирной рыбы в неделю — лосося, сельди, скумбрии, анчоусов или сардин — снижают риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов. Сердечно-сосудистые заболевания являются убийцей № 1 среди американцев, ежегодно уносящей почти 600 000 жизней, согласно CDC.

Более высокие уровни омега-3 жирных кислот в крови снижали риск внезапной сердечной смерти на 80–90%

NEJM: самый высокий уровень длинноцепочечных омега-3 жирных кислот в крови по сравнению с теми, у кого самый низкий уровень в крови, имел снижение риска внезапной сердечной смерти на 80-90% согласно Медицинскому журналу Новой Англии.

Исследование показывает, что преимущества средиземноморской диеты для здоровья снижают риск сердечных заболеваний на 30%

NEJM : Согласно Медицинскому журналу Новой Англии, средиземноморская диета, включающая морепродукты как минимум два раза в неделю, снижает частоту серьезных сердечно-сосудистых заболеваний.

Болезнь сердца можно предотвратить на 80–90 % при правильном питании, физических упражнениях и изменении образа жизни

AHA: Ишемическую болезнь сердца можно предотвратить на 90 % при правильном питании и физических упражнениях согласно данным Американской кардиологической ассоциации.​

​WHO : ​До 80% случаев ишемической болезни сердца, 9По данным Всемирной организации здравоохранения, 0% случаев диабета 2 типа и одной трети случаев рака можно избежать, перейдя на более здоровую диету, увеличив физическую активность и бросив курить.

Познакомьтесь с членами Консультативного совета по научному питанию

Том Бренна, доктор философии

Директор

Доктор Том Бренна — профессор педиатрии, химии и питания в Медицинской школе Делла и Колледже естественных наук в Техасском университете в Остине и недавно почетный профессор Корнельского университета. Он работал в многочисленных международных политических группах, в том числе в Консультативном комитете по диетическим рекомендациям 2015 года.

Martin-Paul Agbaga, PhD

Консультативный совет

Martin-Paul Agbaga, PhD, доцент кафедры офтальмологии Глазного института Дина МакГи Центра медицинских наук Университета Оклахомы. Область его исследований сосредоточена на роли длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот в поддержании структуры, функции и здоровья сетчатки.

Susan Carlson, PhD

Консультативный совет

Д-р Susan E. Carlson является профессором диетологии AJ Rice и заслуженным профессором Медицинского центра Университета Канзаса. Она проводит клинические испытания добавок DHA во время беременности и в детстве.

Sonja Connor, MS, RDN, LD

Директор

Г-жа Sonja Connor, MS, RDN, LD, доцент отдела эндокринологии, диабета и клинического питания медицинского факультета Медицинской школы штата Орегон. и научный университет. Она также принимала активное участие в Академии питания и диетологии и занимала пост президента в 2014–2015 годах.

William Harris, PhD

Консультативный совет

Доктор Харрис является всемирно признанным экспертом по жирным кислотам омега-3 и тому, как они могут помочь пациентам с сердечными заболеваниями. Он является президентом Научно-исследовательского института жирных кислот.

Джозеф Р. Хиббельн, доктор медицинских наук

Консультативный совет

Доктор Джозеф Р. Хиббельн является известным экспертом по омега-3 и практикующим психиатром в Barton Health. Ранее он был исполняющим обязанности начальника отдела нейробиологии питания в Лаборатории мембранной биофизики и биохимии Национального института здравоохранения.

Брюс Холуб, доктор философии

Консультативный совет

Д-р Брюс Холуб — почетный профессор университета, факультет наук о здоровье человека и питании Университета Гвельфа. Он является основателем Института DHA/EPA Omega-3.

Пенни Крис-Этертон, PhD, RD, FAHA, FNLA, FASN, CLS

Консультативный совет

Доктор Пенни Крис-Этертон, всемирно известный эксперт и национальный лидер в области пищевых продуктов и питания, заслуженный профессор диетологии в Департамент пищевых наук Университета штата Пенсильвания.

Билл Лэндс, доктор философии

Консультативный совет

Доктор Билл Лэндс — известный специалист по Омега-3, был профессором биохимии в Мичиганском и Иллинойском университетах, где изучал метаболизм жиров, фосфолипидов и простагландинов. .

Kelly LeBlanc, MLA, RD, LDN

Консультативный совет

Kelly LeBlanc, MLA, RD, LDN, является директором по питанию в Oldways, некоммерческой организации, занимающейся улучшением общественного радости «старых способов» еды.

Майя Марото, EdD, MPH, RD

Консультативный совет

Д-р Майя Марото является вице-президентом по партнерству на федеральном уровне, уровне штатов и муниципалитетов в Партнерстве за более здоровую Америку, где она работает над расширением текущих и будущих программ PHA в стремление к продовольственной справедливости.

Скотт Николс, доктор философии

Консультативный совет

Доктор Скотт Николс является основателем и руководителем компании Food’s Future, LLC, которая работает над увеличением вклада аквакультуры в наше будущее продовольственное снабжение.

Норман Салем-младший, доктор философии

Консультативный совет

Доктор Норман Салем-младший является одним из ведущих мировых исследователей ДГК омега-3 и функций полиненасыщенных жирных кислот и липидов.

Майкл Тласти, доктор философии

Консультативный совет

Доктор Майкл Тласти является адъюнкт-профессором устойчивого развития и пищевых решений в Массачусетском университете в Бостоне.

Гретхен Ваннис, MS, RDN

Консультативный совет

Гретхен Ваннис является директором по образованию и исследованиям в области питания компании Wiley. Она является зарегистрированным врачом-диетологом и считается мировым экспертом по исследованиям и обучению омега-3.

11 Доказательная польза для здоровья от употребления рыбы

Автор Joe Leech, MS, 11 июня 2019 г.

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рыба — один из самых полезных продуктов на планете.

Она богата важными питательными веществами, такими как белок и витамин D.

Рыба также является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые невероятно важны для вашего тела и мозга.

Вот 11 полезных свойств рыбы для здоровья, подтвержденных исследованиями.

1. Богато важными питательными веществами

Рыба содержит множество питательных веществ, которых не хватает большинству людей.

Сюда входят высококачественный белок, йод, различные витамины и минералы.

Жирные виды иногда считаются самыми полезными. Это связано с тем, что жирная рыба, в том числе лосось, форель, сардины, тунец и скумбрия, содержит больше питательных веществ на жировой основе.

Сюда входит витамин D, жирорастворимое питательное вещество, которого не хватает многим людям.

Жирная рыба также содержит омега-3 жирные кислоты, которые имеют решающее значение для оптимального функционирования организма и мозга и тесно связаны со снижением риска многих заболеваний (1).

Для удовлетворения ваших потребностей в омега-3 рекомендуется есть жирную рыбу по крайней мере один или два раза в неделю. Если вы веган, выбирайте добавки омега-3, сделанные из микроводорослей.

РЕЗЮМЕ Рыба
богата многими важными питательными веществами, включая высококачественный белок, йод,
и различные витамины и минералы. Жирные сорта также содержат омега-3 жирные кислоты 9.0019 кислоты и витамин D.

2. Может снизить риск сердечных приступов и инсультов

Сердечные приступы и инсульты являются двумя наиболее распространенными причинами преждевременной смерти в мире (2).

Рыба считается одним из самых полезных для сердца продуктов.

Неудивительно, что многие крупные обсервационные исследования показывают, что люди, которые регулярно едят рыбу, имеют более низкий риск сердечных приступов, инсультов и смерти от сердечных заболеваний (3, 4, 5, 6).

В ходе одного исследования, в котором приняли участие более 40 000 мужчин в США, у тех, кто регулярно ел одну или несколько порций рыбы в неделю, риск сердечных заболеваний был на 15 % ниже (7).

Исследователи считают, что жирные сорта рыбы еще более полезны для здоровья сердца из-за высокого содержания жирных кислот омега-3.

РЕЗЮМЕ Употребление
хотя бы одной порции рыбы в неделю снижает риск
сердечных приступов и инсультов.

3. Содержат питательные вещества, необходимые для развития

Омега-3 жирные кислоты необходимы для роста и развития.

Омега-3 жирная докозагексаеновая кислота (ДГК) особенно важна для развития мозга и глаз (8).

По этой причине беременным и кормящим женщинам часто рекомендуется употреблять достаточно жирных кислот омега-3 (9).

Однако в некоторых видах рыбы высокое содержание ртути, что связано с проблемами развития мозга.

Таким образом, беременным женщинам следует есть только рыбу с низким содержанием ртути, такую ​​как лосось, сардины и форель, и не более 12 унций (340 граммов) в неделю.

Им также следует избегать сырой и сырой рыбы, поскольку она может содержать микроорганизмы, которые могут нанести вред плоду.

РЕЗЮМЕ Рыба
содержит большое количество омега-3 жирных кислот, необходимых для развития мозга и глаз
. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется получать достаточно
омега-3, но избегать рыбы с высоким содержанием ртути.

4. Может улучшить здоровье мозга

Функция вашего мозга часто ухудшается с возрастом.

Хотя легкое умственное расстройство является нормальным явлением, существуют и серьезные нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Многие обсервационные исследования показывают, что люди, которые едят больше рыбы, имеют более медленные темпы умственного упадка (10).

Исследования также показывают, что у людей, которые едят рыбу каждую неделю, больше серого вещества — основной функциональной ткани мозга — в тех частях мозга, которые регулируют эмоции и память (11).

РЕЗЮМЕ Потребление рыбы
связано со снижением умственного развития у пожилых людей. Люди, которые регулярно едят рыбу
, также имеют больше серого вещества в центрах мозга, которые контролируют память 9.0019 и эмоции.

5. Может помочь предотвратить и лечить депрессию

Депрессия является распространенным психическим заболеванием.

Характеризуется плохим настроением, грустью, снижением энергии и потерей интереса к жизни и деятельности.

Хотя депрессия не обсуждается так много, как сердечные заболевания или ожирение, в настоящее время депрессия является одной из самых серьезных проблем со здоровьем в мире.

Исследования показали, что люди, которые регулярно едят рыбу, гораздо реже впадают в депрессию (12).

Многочисленные контролируемые исследования также показывают, что жирные кислоты омега-3 могут бороться с депрессией и значительно повышать эффективность антидепрессантов (13, 14, 15).

Рыба и омега-3 жирные кислоты могут также помочь при других психических состояниях, таких как биполярное расстройство (16).

РЕЗЮМЕ
Жирные кислоты омега-3 могут бороться с депрессией
как сами по себе, так и при приеме с антидепрессантами.

6. Хороший диетический источник витамина D

Витамин D действует в организме как стероидный гормон, и колоссальные 41,6% населения США испытывают его дефицит или низкий уровень (17).

Рыба и рыбные продукты являются одними из лучших диетических источников витамина D. Жирная рыба, такая как лосось и сельдь, содержит наибольшее количество витамина D (18).

Одна порция приготовленного лосося весом 4 унции (113 грамм) содержит около 100 % рекомендуемой дозы витамина D. более 200% дневной нормы (DV) в одной столовой ложке (15 мл).

Если вы редко бываете на солнце и не едите регулярно жирную рыбу, возможно, вы захотите принимать пищевые добавки с витамином D.

РЕЗЮМЕ Жирная
рыба является отличным источником витамина D, важного
питательного вещества, дефицит которого может наблюдаться у 40% людей в Соединенных Штатах.

7. Может снизить риск аутоиммунных заболеваний

Аутоиммунные заболевания, такие как диабет 1 типа, возникают, когда ваша иммунная система ошибочно атакует и разрушает здоровые ткани организма.

Несколько исследований связывают потребление омега-3 или рыбьего жира со снижением риска развития диабета 1 типа у детей, а также одной из форм аутоиммунного диабета у взрослых (19, 20, 21).

Причиной могут быть омега-3 жирные кислоты и витамин D в рыбе и рыбьем жире.

Некоторые эксперты считают, что потребление рыбы может также снизить риск развития ревматоидного артрита и рассеянного склероза, но текущие доказательства в лучшем случае слабые (22, 23).

РЕЗЮМЕ Употребление в пищу
рыб связано со снижением риска развития диабета 1 типа и ряда других заболеваний.0019 аутоиммунные состояния.

8. Может помочь предотвратить астму у детей

Астма — распространенное заболевание, характеризующееся хроническим воспалением дыхательных путей.

Частота этого состояния резко увеличилась за последние несколько десятилетий (24).

Исследования показывают, что регулярное потребление рыбы снижает риск развития астмы у детей на 24%, но у взрослых не было обнаружено значительного эффекта (25).

ОБЗОР Некоторые 9Исследования 0019 показывают, что дети, которые едят больше рыбы, имеют меньший риск развития астмы.

9. Может защитить ваше зрение в пожилом возрасте

Возрастная дегенерация желтого пятна (ВМД) является основной причиной ухудшения зрения и слепоты, которая в основном поражает пожилых людей (26).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что рыба и омега-3 жирные кислоты могут защитить от этого заболевания.

В одном исследовании регулярное потребление рыбы было связано с уменьшением риска ВМД на 42% у женщин (27).

Другое исследование показало, что употребление жирной рыбы один раз в неделю связано со снижением риска развития неоваскулярной («влажной») ВМД на 53% (28).

РЕЗЮМЕ Люди,
которые едят больше рыбы, имеют гораздо меньший риск ВМД,
ведущей причины ухудшения зрения и слепоты.

10. Рыба может улучшить качество сна

Нарушения сна стали невероятно распространенным явлением во всем мире.

Определенную роль может играть повышенное воздействие синего света, но некоторые исследователи полагают, что причиной может быть и дефицит витамина D (29).

В 6-месячном исследовании с участием 95 мужчин среднего возраста употребление лосося 3 раза в неделю приводило к улучшению как сна, так и повседневного функционирования (30).

Исследователи предположили, что это было вызвано содержанием витамина D.

РЕЗЮМЕ Предварительные данные
показывают, что употребление жирной рыбы, такой как лосось, может улучшить ваш сон.

11. Вкусная и простая в приготовлении

Рыба вкусная и простая в приготовлении.

По этой причине включить его в свой рацион несложно. Употребление рыбы один или два раза в неделю считается достаточным, чтобы воспользоваться ее преимуществами.

Если возможно, выбирайте дикую рыбу, а не выращенную на ферме. Дикая рыба, как правило, содержит больше омега-3 и менее подвержена загрязнению вредными загрязнителями.

Лосось можно запекать, жарить, обжаривать или варить. Он хорошо сочетается со многими овощами и крупами.

ОБЗОР Вы
можете приготовить рыбу разными способами, в том числе запечь и жарить. Если вы способны на
, отдавайте предпочтение выловленным в дикой природе сортам, а не выращенным на ферме.

Практический результат

Рыба — прекрасный источник высококачественного белка. Жирные виды также содержат полезные для сердца омега-3 жирные кислоты.

Более того, он имеет множество преимуществ, включая защиту зрения и улучшение психического здоровья в пожилом возрасте.

Более того, рыбу легко приготовить, поэтому вы можете добавить ее в свой рацион уже сегодня.

Sea Shepherd Conservation Society

Единственная миссия Sea Shepherd — защищать и сохранять мировые океаны и морскую дикую природу. Мы работаем, чтобы защитить всю морскую дикую природу, от китов и дельфинов до акул и скатов, рыб и криля, без исключения.

Мы морской пастух

Послушайте нашу команду

«Привет!
Меня зовут Жасмин, и я недавно присоединилась к Обществу охраны морских пастухов в качестве главного повара на одном из их судов. Я впервые услышал об этой организации несколько лет назад и о той замечательной работе, которую они делают. Как только я увидел, что любой может присоединиться в качестве волонтера, я решил, что хочу пойти и помочь! И я могу определенно сказать, побывав здесь, это прекрасная возможность. Сражаться на переднем крае спасения морской дикой природы — это потрясающе. Быть активным в охране природы — очень значимая работа, и для меня большая честь быть ее частью!

Жасмин Люмниц Шеф-повар — Фарли Моуат

«Проведение времени в диком одиночестве воссоединяет нас с нашей истинной природой. Вскоре стало очевидно, что где-то на этом пути я потерял часть себя, которую никогда не знал. Sea Shepherd позволил мне воссоединиться с людьми, которые понимают, что мы теряем, что поставлено на карту, и что когда-то потеряно, это навсегда исчезнет. Теперь я сражаюсь с Sea Shepherd на передовой за будущее моей семьи, моих друзей и моей планеты.

Виллем БургерКапитан — Фарли Моуат

«Я работаю в секторе морских исследований и сохранения 35 лет в качестве капитана судна, руководителя-исследователя и руководителя операций. Присоединение к Sea Shepherd было для меня естественным, и теперь, будучи капитаном большинства судов Sea Shepherd в ряде кампаний, я чувствую, что необходимость и важность нашей работы продолжают расти. Внесение изменений требует участия и усилий из целого ряда источников. Члены сообщества должны создавать импульс на низовом уровне. Исследовательскому сообществу необходимо генерировать веские доказательства в пользу изменений. Разработчикам и исполнителям политики необходимо работать с системой изнутри. Передовые операции по соблюдению требований должны обеспечивать соблюдение правил и договоров. Все они необходимы для достижения изменений. Sea Shepherd работает во всех этих секторах, предоставляя суда для исследователей, руководя и поддерживая операции по соблюдению требований, а также генерируя импульс на низовом уровне. Вот почему организация была настолько эффективной.

Марк ГиббсКапитан — Фарли Моуат

«Я провел большую часть своей жизни в океане и вокруг него, и как профессиональный моряк я чувствую, что несу ответственность за защиту наших морских экосистем и животных, которые их называют дом. Мы должны активизироваться и принять меры для защиты, сохранения и защиты нашей планеты. Работа, которую Sea Shepherd делает для защиты мирового океана и обитающих в нем существ, очень важна. Я думаю, что мы все можем изменить ситуацию, независимо от вашего образа жизни, приняв меры. Если вы не можете отправиться в море и принять непосредственное участие, тогда измените свои привычки, измените свой рацион. Информируйте себя о том, что происходит в мире, и распространяйте эти знания. Мы все можем работать вместе, чтобы изменить ситуацию.

Megan WsttCaptain — Sharpie

«С тех пор как я начал плавать в 2019 году, я хотел сделать больше для океанов, и Sea Shepherd был идеальным местом, чтобы изменить ситуацию. Я проработал на верфи 3 месяца, изучая все тонкости обслуживания лодок. Я не рассчитывал пойти в поход, но тут Sea Shepherd дал мне такую ​​возможность. Я никогда не думал, что меня сделают боцманом, но они дали мне и это. Sea Shepherd была замечательной школой. Я уехал с таким количеством новых навыков и, самое главное, с отличными друзьями.

Николя КамараБосан — JPD

В заголовках

Sea Shepherd News

Фильтр

ВсеОбъявлениеКанадаЧистые волныКомментарийDivina GuadalupeIUUJairoMamacochaMilagroMilagro BlogMilagro IVMilagro VRecent NewsRevillasalmonScienceUncategorized HunterVirus

Защита морской дикой природы во всем мире

Наши глобальные кампании

Морской пастух в действии

Наши последние видео

Стань чемпионом океана

Никогда еще потребность в действиях не была такой острой. Спасти океаны возможно, но нам нужна ваша помощь. Ваше ежемесячное пожертвование идет непосредственно на наши кампании, предоставляя топливо и оборудование для наших кораблей и экипажей добровольцев, которые борются с самыми большими угрозами, с которыми сегодня сталкивается океан.

Присоединяйтесь сегодня

Добровольцы Sea Shepherd

Одной из главных движущих сил нашего успеха являются тысячи увлеченных добровольцев со всего мира, которые посвящают свое время тому, чтобы стать членом экипажа Sea Shepherd. Эти храбрые и самоотверженные члены экипажа готовы противостоять невзгодам, чтобы защитить и спасти морских животных, которые так дороги всем нам.

Волонтер

Получение обновлений от Sea Shepherd

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе

последние обновления Sea Shepherd!

Хватит есть рыбу. Это единственный способ спасти жизнь в наших морях | Джордж Монбиот

Это самая важная новость, которую когда-либо получало человечество: всеобщий крах жизни на Земле. Обширная международная оценка состояния природы, опубликованная в понедельник, говорит нам о том, что живая планета находится в спирали смерти. Тем не менее неудивительно, что она появилась на первых полосах британских газет. Из всех разновидностей предвзятости СМИ самой глубокой является предвзятость к релевантности. Чем важнее вопрос, тем меньше он обсуждается.

На то есть причина. Если бы мы полностью осознали наше затруднительное положение, мы потребовали бы системных изменений. Системные изменения представляют большую угрозу для тех, кто владеет средствами массовой информации. Вот они и отвлекают нас такими безделушками, как королевский младенец и злобный спор соседей о патио. Мне часто говорят, что мы получаем те средства массовой информации, которых заслуживаем. Мы не. Мы получаем средства массовой информации, которых требуют владельцы-миллиардеры.

Это означает, что первая обязанность журналиста — освещать забытые темы. Итак, я хочу направить вас к тем 70% планеты, которые были отодвинуты в сторону даже при скудном освещении нового отчета: к морям. Здесь жизнь рушится еще быстрее, чем на суше. Основная причина, как ясно указывается в докладе ООН о биоразнообразии, не в пластике. Это не загрязнение, не нарушение климата и даже не закисление океана. Это рыбалка. Поскольку коммерческое рыболовство является наиболее важным фактором, об этом мы говорим меньше всего. Недавний сериал BBC «Голубая планета в прямом эфире», тщательно избегающий любых столкновений с могущественными интересами, олицетворяет эту сдержанность. Там не было ни слова о производстве ископаемого топлива или пластмассы — лишь мимолетное упоминание о рыбной промышленности, которая защищена сочетанием грубой силы и буколической фантазии.

Когда вы слышите слово рыбак, какая картинка приходит вам на ум? Кто-то, кто похож на капитана Бердсай: белая борода, блестящие глаза, он сидит на маленькой красной лодке и весело пыхтит по сверкающему морю? Если это так, ваш образ отрасли, возможно, нуждается в обновлении. Проведенное в прошлом году Гринпис расследование показало, что 29% рыболовной квоты Великобритании принадлежит пяти семьям, каждая из которых фигурирует в списке богатых людей Sunday Times. Одна голландская транснациональная корпорация, управляющая огромным рыболовным судном, владеет еще 24% английской квоты. Самые маленькие лодки – менее 10 метров в длину – насчитывают 79% флота, но имеют право ловить только 2% рыбы.

«Рыбоводство оказывает еще большее влияние, поскольку рыба и креветки часто питаются целыми морскими экосистемами: беспорядочные траулеры выкапывают все и превращают в рыбную муку». нации уничтожают рыбу, окружающую бедные нации, лишая сотни миллионов их основного источника белка, одновременно уничтожая акул, тунца, черепах, альбатросов, дельфинов и большую часть остальной морской жизни. Прибрежное рыбоводство оказывает еще большее влияние, поскольку рыбой и креветками часто питаются целые морские экосистемы: беспорядочные траулеры выкапывают все и превращают в рыбную муку.

Открытое море — другими словами, океаны за пределами 200-мильной национальной границы — царство беззакония. Здесь рыбацкие суда вывешивают ряды крючков длиной до 75 миль, которые очищают море от хищников и любых других животных, которые с ними сталкиваются. Но даже прибрежное рыболовство управляется катастрофически из-за сочетания нестрогих правил и катастрофического несоблюдения их.

В течение нескольких лет популяции трески и скумбрии в Великобритании начали восстанавливаться. Нам сказали, что мы можем начать есть их снова с чистой совестью. Оба сейчас падают. Молодь трески незаконно выбрасывается (выбрасывается за борт) в промышленных масштабах, в результате чего разрешенный вылов в британских морях, вероятно, превышен примерно на одну треть. Скумбрия в этих водах, благодаря почти нерегулируемой жадности промысла, несколько недель назад лишилась своей экологической маркировки.

Правительство утверждает, что 36% вод Англии «защищены морскими охраняемыми территориями» (MPA). Но эта защита не что иное, как линии на карте. Коммерческое рыболовство исключено менее чем из 0,1% этих поддельных запасов. Недавняя статья в журнале Science показала, что интенсивность траления в охраняемых районах Европы выше, чем в незащищенных местах. Эти МРА — полный фарс: их единственная цель — заставить общественность поверить в то, что что-то делается.

«Расследование Гринпис, проведенное в прошлом году, показало, что 29% рыболовной квоты Великобритании принадлежит пяти семьям, каждая из которых фигурирует в списке богатых людей Sunday Times». Учитывая неудачи Европейского Союза, Брексит даст возможность улучшить ситуацию. Он есть, но его не берут. Напротив, в то время как ЕС примет юридические обязательства по предотвращению эксплуатации любых видов рыб сверх их коэффициента воспроизводства в следующем году, законопроект Великобритании о рыболовстве не содержит таких гарантий. Планов по превращению наших «заповедных территорий» в, э-э, охраняемых территорий нет. Разграбление наших морей, скорее всего, усилится.

Что делает все это таким разочаровывающим, так это то, что регулирование рыбной промышленности является одновременно дешевым и простым. Если бы коммерческое рыболовство было исключено из больших районов моря, общий улов, как это ни парадоксально, вероятно, увеличился бы из-за того, что биологи называют эффектом распространения. Рыба и моллюски размножаются и вырастают до больших размеров в заповедниках, а затем попадают в окружающие воды. Там, где моря были защищены в других частях мира, уловы резко выросли. Как показывает статья в журнале PLOS Biology, даже если бы рыболовство было запрещено во всем открытом море, как и должно быть, мировой улов рыбы увеличился бы, поскольку растущее население мигрировало бы в национальные воды.

Правила несложно соблюдать. Как показал Всемирный фонд природы, оснащение каждой лодки длиной более 10 метров, которая ловит рыбу в британских водах, оборудованием для дистанционного мониторинга обойдется всего в 5 миллионов фунтов стерлингов. Камеры и датчики будут фиксировать, что и где ловят лодки, что сделает незаконный промысел невозможным. Но установка этого оборудования является добровольной. Другими словами, соблюдение закона является обязательным для предотвращения выброса рыбы, превышения квоты и лова рыбы в запретных зонах, но использование оборудования, показывающего, соблюдаете ли вы закон, является добровольным. Неудивительно, что менее 1% судов согласились перевозить оборудование. Учитывая огромную прибыль, которую можно получить, срезая углы, стоит ли удивляться, что эта отрасль продолжает подталкивать популяции рыб и живые системы, которые они поддерживают, к коллапсу?

Почти нет рыбы или моллюсков, которые мы могли бы безопасно есть. Недавние скандалы показывают, что даже этикетка Морского попечительского совета, которая должна убеждать нас в том, что мы покупаем рыбу, не является гарантией добросовестной практики. Например, совет сертифицировал промысел тунца, в ходе которого были пойманы и плавники исчезающих акул; а в британских водах разрешены дноуглубительные работы с гребешком, которые разрывают морское дно в клочья.

До тех пор, пока рыболовство не будет должным образом регулироваться и ограничиваться, мы должны отозвать свое согласие. Сохраняйте свои полиэтиленовые пакеты любыми средствами, но если вы действительно хотите что-то изменить, перестаньте есть рыбу.

The Guardian стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Для рейтингов в вашем регионе проверьте: Великобритания; Австралия; НАС.

Джордж Монбиот, обозреватель Guardian

Бюро трудовой статистики США

Август 2012 г. | Том. 1 / No. 9

ТРАВМЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ

Джилл Джаноча

Рыбаки и связанные с ними работники рыболовного промысла 1 имеют ряд условий труда, уникальных среди всех других профессий. Эта профессия характеризуется напряженной работой, продолжительным рабочим днем, сезонной занятостью и одними из самых опасных условий труда. 2 Эти рабочие часто находятся в море неделями или месяцами, иногда им приходится стоять на палубе, ловя рыбу в течение длительного времени, практически не спит. Их постоянно швыряет ветер и бурное море, вода попадает им в лицо и под ноги, что добавляет элемент баланса к навыкам, необходимым для безопасного выполнения своей работы. Погода не останавливает производство, а учитывая, что эти рабочие не работают на фабрике или в офисном здании, это увеличивает непредсказуемость условий их труда. Доступ к медицинской помощи на месте для этих рабочих ограничен знанием тех, кто находится с ними на лодке, или реакцией береговой охраны.

Thanks to television shows such as Deadliest Catch , Lobstermen , Swords , Rajin Cajuns , Hook Line and Sisters , Wicked Tuna , Big Shrimpin’ , and Toughest Tribes , 3 зрители могут своими глазами увидеть опасности, с которыми сталкиваются эти работники. Но что показывают цифры? С 2005 года у рыбаков и связанных с ними работников рыболовства был самый высокий уровень смертельных травм среди всех профессий. Их уровень смертельных травм в 2009 году.составлял 203,6 на 100 000 работников, занятых полный рабочий день, что более чем в 50 раз превышает показатель для всех рабочих, равный 3,5. С 2003 по 2009 год в среднем 48 рыбаков и связанных с ними работников рыболовства ежегодно умирали в результате производственных травм.

В 2009 году около 31 000 человек были заняты рыбаками и связанными с ними рыболовными работниками. работников за период с 2003 по 2009 год.Хотя этот отчет в первую очередь посвящен травмам со смертельным исходом среди работников этой профессии, для контекста он начинается с некоторой информации о несмертельных травмах и заболеваниях, перенесенных этими работниками. Затем следует подробное описание того, что данные Переписи смертельных профессиональных травм (CFOI) показывают о смертельных травмах рыбаков и связанных с ними работников рыболовства в период 2003–2009 годов. В заключительном разделе дается обзор травм со смертельным исходом, которые произошли среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства в частной индустрии лова моллюсков, включая лов крабов, омаров и креветок, чтобы лучше понять особые опасности. эти работники терпят.

Несмертельные травмы и заболевания

Данные о несмертельных травмах и заболеваниях получены из Обзора профессиональных травм и заболеваний BLS (SOII) и ограничены только отраслями частного сектора; данные о смертельных случаях относятся как к государственному, так и к частному сектору, поэтому данные нельзя сравнивать напрямую. 5 Кроме того, данные о травмах и заболеваниях без летального исхода не включают самозанятых, тогда как данные о травмах со смертельным исходом включают. Это важное различие, поскольку более 50 процентов всех рыбаков работают не по найму. 6 Кроме того, как следует из названия опроса, несмертельные данные включают болезни. Данные о смертельных случаях не включают смерти, связанные с болезнью, если только они не были вызваны травмой. Например, сердечный приступ со смертельным исходом, такой как у капитана Фила Харриса во время задания «Самый смертоносный улов », не будет учитываться при подсчете производственных травм со смертельным исходом. 7

За период с 2003 по 2009 год рыбаки и связанные с ними работники рыболовного промысла получили 610 травм и заболеваний без летального исхода.период. Контакт с предметами или оборудованием (33 процента) и перенапряжение (16 процентов) были двумя ведущими событиями в этих несмертельных случаях. Контейнеры были источником почти в одной пятой из 610 случаев. Треть от общего числа травм и заболеваний рыбаков и связанных с ними работников рыболовства приходится на растяжения и перенапряжения. Неудивительно, что почти в 40 процентах случаев пораженной частью тела был туловище. Уровень несмертельных производственных травм или заболеваний, связанных с выходом на работу, для рыбаков и связанных с ними работников рыболовства составил 72,6 на 10 000 работников, занятых полный рабочий день, в 2009 г., по сравнению с показателем 106,4 для частного сектора в целом.

Травмы со смертельным исходом

За период 2003–2009 гг. было 334 профессиональных травмы со смертельным исходом среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства. Пять штатов с наибольшим количеством погибших в этот период также традиционно связаны с рыболовством: Аляска (70), Массачусетс (39), Флорида (29), Луизиана (25) и Орегон (25). На Аляске на эту профессиональную группу приходилось более 30 процентов всех производственных травм со смертельным исходом, произошедших с 2003 по 2009 год..

Учитывая относительно небольшое число работников этой профессии, этот показатель имеет тенденцию быть более изменчивым, чем для других профессий. Тем не менее, ставки в последние годы постоянно были намного выше, чем у всех рабочих. В 2009 году уровень смертельных травм среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства составил 203,6 на 100 000 работников, занятых полный рабочий день, что более чем в 50 раз превышает показатель для всех рабочих, составляющий 3,5 на 100 000 человек. Уровень смертности в 2009 г. был самым высоким, зарегистрированным среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства с момента изменения методологии оценки в 2006 г. 8 Самый низкий показатель для рыбаков и связанных с ними работников рыболовства с момента изменения методологии был зарегистрирован в 2007 году и составлял 109,5 на 100 000 рабочих, что по-прежнему почти в 30 раз превышает показатель для всех рабочих, составляющий 4,0 на 100 000.

Неудивительно, что на белых рабочих и мужчин приходится большая часть смертельных случаев в этой профессии, что согласуется с профилем всех рабочих. Как и все рабочие, в возрастной группе от 35 до 44 лет самая высокая доля смертельных травм среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства (27 процентов). Рабочие иностранного происхождения составили 15 процентов смертельных травм в этой профессии, а на рабочих из Мексики и Вьетнама приходится около одной пятой от этого общего числа.

Из 334 рыбаков и связанных с ними рыбаков, погибших на работе с 2003 по 2009 год, 40 процентов были самозанятыми, а остальные были наемными работниками. Иногда рыбаки работают на собственных лодках, но чаще они являются частью компании, в которой есть команда и, скорее всего, более одного человека на лодку.

Около 80 процентов смертельных травм среди рыбаков и работников рыболовства приходится на аварии, связанные с транспортировкой водным транспортом (270 погибших). 9 Из этих травм со смертельным исходом 53 процента приходится на затопление и/или опрокидывание водного транспортного средства, падение с корабля или лодки, не классифицированное в других рубриках, не классифицированное в других рубриках, приходится на 36 процентов, а столкновения составляют 4 процента. 10 Погодные и атмосферные условия были указаны в качестве фактора, способствовавшего 17 процентам смертельных травм за период 2003–2009 годов. 11 Восемьдесят четыре процента погибших рыбаков и связанных с ними работников рыболовства произошли в результате утопления, что неудивительно, учитывая характер занятий и то, что 96 процентов погибших произошли либо в море, либо на реке.

Рыбалка очень сезонна: не вся рыба или моллюски (крабы, креветки и т.д.) доступны в любое время года. Это может привести к тому, что люди поверят, что теплые месяцы наносят наибольший урон рыбакам, но рыбаки всегда ловят рыбу, просто они ловят разные вещи в разное время года. Когда заканчивается один сезон, начинается другой. Таким образом, распределение летальных исходов по месяцам достаточно равномерное. То же самое верно для времени суток и дня недели, поскольку рыбаки ловят рыбу в любое время дня и всякий раз, когда сети или ловушки готовы к подъему. (См. таблицы 1, 2 и 3 для инцидентов по времени суток и дням недели.)

Таблица 1
Производственные травмы со смертельным исходом среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства по месяцам происшествия, 2003–2009 гг.
Месяц происшествия Процент от общего числа

января

11

марта

7

апрель

7 907:40

май

9

июнь

6

июля

8

августа

4

сентября

10

октября

13

ноябрь

6

9 декабря0007

10

ПРИМЕЧАНИЕ. Данные за все годы являются пересмотренными и окончательными.
ИСТОЧНИК: Бюро статистики труда США, Перепись смертельных производственных травм.
 

Таблица 2
Таблица 2. Смертельные производственные травмы у рыбаков и связанных с ними работников рыболовства по времени происшествия, 2003–2009 гг.
Время происшествия Процент от общего числа

00:00 — 03:59

16

4:00 — 7:59

17

8:00 — 11:59

21

12:00 — 15:59

18

20:00 — 23:59

12
Погибло 83 человека, время происшествия неизвестно.  

ПРИМЕЧАНИЕ. Данные за все годы являются пересмотренными и окончательными.
ИСТОЧНИК: Бюро статистики труда США, Перепись смертельных производственных травм.
 

 

Таблица 3
907:27 День происшествия 909:40

Суббота

Таблица 3. Смертельные производственные травмы у рыбаков и связанных с ними работников рыболовства по дням происшествия, 2003–2009 гг.
Процент от общего числа

Воскресенье

11

Понедельник

16

Среда

16

Четверг

12

Пятница

11
13

ПРИМЕЧАНИЕ. Данные за все годы являются пересмотренными и окончательными.
ИСТОЧНИК: Бюро статистики труда США, Перепись смертельных производственных травм.
 

Размер лодки часто является фактором несчастных случаев со смертельным исходом на производстве. Данные, собранные Береговой охраной США, показывают, что в несчастных случаях на лодках в целом размер лодки является одним из факторов, при этом инциденты чаще происходят на лодках меньшего размера. 12 Размер лодки, ставшей причиной смертельных травм, был установлен в 131 из 334 случаев за период 2003–2009 гг. Семнадцать лодок были менее 20 футов в длину, 37 — от 20 до 39 футов, 37 — от 40 до 59 футов, 20 — от 60 до 79 футов, 14 — от 80 до 99 футов и 6 — длиной более 100 футов. Почти все инциденты с рыболовными судами длиной менее 20 футов произошли из-за затопления или опрокидывания. Большинство погибших судов длиной более 100 футов упали с корабля или лодки.

Действия рабочих при падении за борт

Тридцать шесть процентов (97 смертельных случаев) смертельных случаев на водном транспорте произошли из-за падения рабочего за борт. Информацию о том, чем умерший занимался в момент смерти, иногда можно найти в описании дела. При рассмотрении рассказов о 97 смертельных травмах, произошедших в результате падения с корабля или лодки, не классифицированных в других рубриках, 33 из этих рассказов содержали более конкретную информацию о том, что рыбаки делали во время инцидента. Пятеро из них работали на ремонте оборудования или лодки. Запутывание в сетях или снастях и, как следствие, вытаскивание за борт или утопление стали причиной 13 смертельных случаев, 6 случаев были связаны с проверкой, ремонтом или извлечением сетей, а 5 произошли при установке или буксировке снастей.

Случаи с множественными травмами со смертельным исходом

За период 2003–2009 годов в результате инцидента, в котором погиб по крайней мере еще один рабочий, погиб 121 рыбак и связанный с ним работник рыболовства, что составляет 36 процентов случаев. Эти 121 рабочий были смертельно ранены в 45 различных инцидентах, в 8 из которых 4 или более рабочих погибли в одном и том же инциденте. Из этих 121 работника, получивших смертельные травмы, 96 (79 процентов) погибли в результате тонущего или опрокинутого водного транспортного средства, 8 (7 процентов) погибли при падении с корабля или лодки, не классифицированном в других рубриках, и 6 (5 процентов) погибли в результате падения с воды. столкновение транспортных средств.

Промышленность

Рыбаки и работники рыболовного промысла работают в самых разных отраслях. Из 334 рыбаков, погибших на работе в период с 2003 по 2009 год, 45 % (150 рабочих) были заняты в промысле моллюсков, 23 % (77 рабочих) — в рыбном промысле и 3 % (11 рабочих) — в другая морская рыбалка. Рыбаки, изображенные в шоу Swords , будут отнесены к другой категории морского рыболовства, поскольку рыба-меч относится к морским рыбам. Рабочие, которые в основном занимаются ловом тунца, лосося и форели, будут работать в рыбной отрасли, в том числе рыбаки Hook Line and Sisters и ловцы тунца из Wicked Tuna . Капитан и экипаж судов Deadliest Catch , Lobstermen , Big Shrimpin ‘, и Rajin Cajuns будут отнесены к отрасли ловли моллюсков, которая получает наибольшее внимание по телевидению и на которую приходится почти половина рыбаков. и рыбаки, погибшие на работе за последние 7 лет.

 

Рыбаки и связанные с ними работники рыболовства в частной индустрии моллюсков

Как отмечалось ранее, в период с 2003 по 2009 год рыбаки и связанные с ними работники рыболовного промысла в частной отрасли ловли моллюсков получили 150 профессиональных травм со смертельным исходом. Обстоятельства и характеристики смертельных травм в этой отрасли во многом такие же, как и у рыбаков в целом. Одно отличие состоит в том, что падение с корабля или лодки, не классифицированное в других рубриках, и тонущее, опрокинутое водное транспортное средство составляют около одной трети несчастных случаев со смертельным исходом в этой отрасли, в то время как для всех рыбаков падение с корабля или лодки составляет 29 случаев.процентов погибших, а 43 процента приходится на то, чтобы утонуть в опрокинутом водном транспортном средстве.

Ловцы крабов

Название «ловец крабов» не является официальным кодом профессии в системе Стандартной классификации занятий (SOC), а «лов крабов» не является отраслью в Североамериканской системе отраслевой классификации (NAICS). Скорее, ловцы крабов включаются в число рыбаков и связанных с ними работников рыболовства, а ловля крабов включена в отрасль по ловле моллюсков. 13

Четыре штата с наибольшим количеством погибших при ловле крабов: Аляска (10), Орегон (8), Калифорния (6) и Вашингтон (6). Четырнадцать из 37 смертельных случаев (38 процентов) среди ловцов крабов произошли в результате падения с корабля или лодки, не классифицированного в других рубриках, а 20 (54 процента) произошли в результате тонущего или опрокинутого водного транспортного средства.

Рассказы о случаях дают немного больше информации, но часто детали недостаточно последовательны или достаточно подробны, чтобы можно было провести какой-либо реальный анализ. Что касается случаев, в которых была информация об обстоятельствах гибели, в 20 из 37 случаев, связанных с ловцами крабов, упоминались бурное море, волны или бурные волны, причем в 12 из них упоминались волны и волны высотой не менее 20 футов. Еще менее надежными являются сообщения о том, что покойный делал в момент смерти, в основном потому, что все члены экипажа могли погибнуть во время инцидента. Однако в 8 из 37 случаев действия, связанные с ловушками для крабов, были конкретно упомянуты: либо падение с поставленных друг на друга ловушек, либо запутывание и/или выбрасывание ловушек для крабов за борт.

Из 37 погибших ловцов крабов 26 имели информацию о том, что покойный найден или считается мертвым. Тринадцать из этих 26 так и не были найдены и считались погибшими (50%), а остальные были найдены в день происшествия, а иногда и через несколько недель. Тринадцать из 37 погибших имели информацию о состоянии скафандра или спасательного жилета умерших. Только 6 из 13 были в спасательных скафандрах, пытались их надеть или одевали ненадлежащим образом в момент смертельного инцидента, остальные, по которым имелась информация, не были в скафандрах.

Ловцы омаров

Как и в случае с ловцами крабов, звание «ловец омаров» не является официальным кодом профессии в системе SOC, а «ловля омаров» не является отраслью, классифицированной в NAICS. Скорее, ловцы омаров включены в число рыбаков и связанных с ними рабочих рыболовства, а ловля омаров включена в отрасль по ловле моллюсков. 14 В период с 2003 по 2009 год рыбаки-лобстеры получили 17 смертельных травм, примерно половина из которых произошла в результате падения с корабля или лодки, не классифицированного в других рубриках.

Рыбалка по креветкам

« Рыбак по креветкам» не является официальным названием профессии в системе SOC, а «ловля креветок» не является отраслью в NAICS. Скорее, ловцы креветок включаются в число рыбаков и связанных с ними работников рыболовства, а ловля креветок включена в отрасль по ловле моллюсков. 15 В период с 2003 по 2009 год рыбаки, занимающиеся ловлей креветок, получили 36 смертельных травм. Неудивительно, что 69 процентов смертельных случаев произошли в результате инцидентов, связанных с водным транспортом, почти три четверти из которых были результатом падения с корабля или лодки, не классифицированного в других рубриках. , и 16 процентов от тонущего или опрокинутого водного транспортного средства. Семнадцать процентов из 36 смертельных случаев среди ловцов креветок были вызваны воздействием вредных веществ или окружающей среды, таких как контакт с электрическим током, вдыхание веществ или утопление. Контакт с предметами или оборудованием стал причиной еще 14 процентов смертельных случаев.

Заключение

В целом, рыбаки и связанные с ними работники рыболовного промысла сталкиваются с уникальным набором проблем на рабочем месте. Эта профессия также считается профессией с более высоким риском из-за высокого уровня смертности по сравнению со всеми работниками. Телевизионные реалити-шоу продолжают документировать повседневную жизнь рыбаков и показывать публике условия и опасности, с которыми сталкиваются эти рабочие. Этот отчет Beyond the Numbers помогает более конкретно определить причины их производственных травм и смертельных случаев. Понимание обстоятельств, которые приводят к производственным травмам и смертельным случаям среди рыбаков и связанных с ними работников рыболовства, может помочь создать более безопасную рабочую среду.

Эта статья BEYOND THE NUMBERS была подготовлена ​​Джилл Джаноча, экономистом Управления компенсаций и условий труда, программы переписи смертельных производственных травм. Телефон: 202-691-6217

Электронная почта: [email protected]

Информация, содержащаяся в этом резюме, будет доступна лицам с сенсорными нарушениями по запросу. Голосовой телефон: (202) 691-5200. Федеральная служба ретрансляции: 1-800-877-8339. Это краткое изложение находится в общественном достоянии и может быть воспроизведено с соответствующей ссылкой без разрешения.

Опасный квест по спасению гиганта, каркающей рыбы

Сан-Фелипе, МексикаМы пришли в пустыню в поисках рыбы. Мертвые. Грязный, соленый запах, бьющий по моим обонятельным рецепторам, говорит о том, что мы, должно быть, приближаемся. Фотограф Кирстен Люс и я идем в сторону смрада.

Мы находимся на изолированной неофициальной свалке, окруженной всем, от шин и туалетов до пластиковых бутылок и электронного оборудования. Голубая вода Калифорнийского залива мерцает у нас за спиной, пока рыбак, согласившийся привезти нас сюда, разглядывает обломки.

«Вот! Это тотоаба, — говорит он, указывая на большую насыпь. Среди мусора из цветущей простыни вываливается более дюжины огромных гниющих рыбьих туш. Некоторые тела покрыты блестящей серебристой чешуей; другие останки — не более чем головы и плавники.

Рядом лежат другие туши тотоаба. Рыбак указывает на разрез вдоль тела, где, по его словам, тотоабаэро, тотоаба   браконьеры извлекли плавательный пузырь животного. При наполнении воздухом этот орган, известный также как пасть или буч — помогает сохранять плавучесть. Но пузыри ценятся в Китае и других азиатских странах, где их подают в супе за предполагаемые целебные свойства, такие как питание печени и почек, улучшение состояния кожи и усиление кровообращения. Они продаются на вес: по некоторым данным, один килограмм, примерно два фунта, может стоить до 100 000 долларов.

Рыбаки утилизируют туши незаконно пойманных тотоаба на изолированной свалке. Плавательные пузыри этих массивных рыб продаются в Китае из-за недоказанных лечебных свойств, хотя Мексика запретила лов тотоаба в 19 веке.75.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Обитающие только в Калифорнийском заливе, тотоаба являются самыми крупными рыбами из семейства горбылей, названных так из-за звука, который они издают, когда воздух входит и выходит из плавательного пузыря. Они могут жить до 20 лет, весить до 300 фунтов и вырастать до шести футов.

Мексика классифицирует тотоабу как находящуюся под угрозой исчезновения и в 1975 году запретила их отлов. Два года спустя тотоаба также стала первой рыбой, запрещенной к мировой торговле в соответствии с СИТЕС, договором, регулирующим международную продажу диких животных. А в 1979, Соединенные Штаты, когда-то являвшиеся крупным потребителем мяса тотоаба, добавили их в свой список исчезающих видов, сделав незаконными вылов, хранение, транспортировку или продажу рыбы.

Трупы на свалке хоть и большие, но не в натуральную величину. С ростом спроса на пасть примерно с 2010 года, когда родственный вид в китайских водах, желтый горбыль, оказался на грани исчезновения, кажется, что все меньше тотоаба полностью вырастают до того, как их поймают.

«Нас здесь не должно быть видно», — настойчиво говорит наш проводник. Люси торопливо делает несколько последних фотографий, и мы покидаем свалку.

Он просил не называть его имени, потому что боится. По словам Клэр Перри, эксперта по политике в области торговли дикими животными из лондонского Агентства экологических исследований, по мере того, как спрос на тотоабу в Китае резко вырос, мексиканские наркокартели влились в этот бизнес.

Грузовики тянут лодки с жаберными сетями в воду перед набережной Сан-Фелипе. В городской пристани есть спуск для лодок, но некоторые рыбаки предпочитают использовать этот пляж, где меньше вероятность того, что разрешения будут проверять.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Картели действуют как посредники для азиатских покупателей. Они обычно устанавливают отраслевые цены, диктуя объем улова, и могут угрожать или похищать членов семьи, чтобы заставить рыбаков или переработчиков морепродуктов выполнить их требования. Согласно недавнему исследованию Ванды Фелбаб-Браун из Brookings Institution, которая изучает торговлю дикими животными, незаконный оборот наркотиков и другую организованную преступность, организованная преступность также вторглась в легальную индустрию морепродуктов в стране.

Рыбаки говорят, что сотни, если не тысячи, лодок незаконно бороздят воды Сан-Фелипе, многие из них ищут тотоабу, но также борются за креветок, корвину и сьерру (испанский скумбрия). По словам 73-летнего Альберто Гарсии Ороско, рыбака и владельца завода по переработке морепродуктов, около десяти лет назад, когда цены были самыми высокими, можно было заработать до 15 000 долларов за мочевой пузырь тотоабы. В последнее время цены упали как из-за того, что картели наводнили рынок, так и из-за того, что пасть теперь также добывается из видов горбыля у побережья Бангладеш, Индии, Папуа-Новой Гвинеи и других мест.

Тем не менее, в июне 2020 года власти Гонконга произвели крупнейшую за последние десятилетия конфискацию пасти тотоабы: пузыри 270 рыб на сумму более трех миллионов долларов. А в прошлом году гонконгские инспекторы обнаружили еще одну крупную партию, направлявшуюся во Вьетнам.

Удивительно, но через несколько месяцев после конфискации в 2020 году Международный союз охраны природы, который публикует список видов, находящихся под угрозой исчезновения, изменил обозначение тотоабы с «находящегося под угрозой исчезновения» на «уязвимый». Понижение списка было основано на лучшем понимании того, насколько ужасной была ситуация несколько десятилетий назад, но это «не свидетельствует об улучшении статуса», — говорит Кристин Ноуэлл, член экспертной группы по этому решению и исполнительный директор. для Cetacean Action Treasury, некоммерческой организации, которая работает в Сан-Фелипе для поддержки усилий по сохранению. Она добавляет, что это решение было принято без учета надежной переписи населения.

Рыба и морская свинья

История защиты тотоабы в Мексике неразрывно связана с мерами по спасению вакита, находящейся под угрозой исчезновения морской свиньи, которая также не встречается больше нигде, кроме Калифорнийского залива. По оценкам ученых, сегодня выживает не более 10 вакит. Жаберные сети с разным размером ячеи, особенно крупные, используемые для ловли тотоабы, представляют собой их самую насущную угрозу.

В 1993 году Мексика объявила часть верхней части залива площадью 3700 квадратных миль биологическим заповедником и ограничила промысел, но количество вакит продолжало стремительно падать. Позже правительство определило гораздо меньшую часть биозаповедника, часто посещаемую вакитой, — прямоугольник площадью менее 200 квадратных миль — как «зону нулевой терпимости», закрытую для всех лодок. Однако всего за один день осенью 2021 года международные научные наблюдатели зафиксировали 117 панга — , как называют местные рыбацкие лодки — в запретных водах.

Природоохранные организации и правительство США, среди прочего, уже давно критикуют Мексику за то, что она недостаточно делает для борьбы с торговлей мау и для защиты вакита. В феврале США, сославшись на опасения по поводу мексиканских тотоабы и вакита, подали первую официальную экологическую жалобу в соответствии с соглашением о свободной торговле между США, Мексикой и Канадой. Если проблемы не будут решены, Мексика может столкнуться с торговыми санкциями. Мексика заявляет, что привержена условиям договора.

Мексика запретила жаберные сети в 2015 году, но с туристического променада Сан-Фелипе, который выходит на биозаповедник, мы с Люси наблюдали за приходом и уходом десятков панга, набитых жаберными сетями. Сети, поставленные на якорь или затянутые за лодкой, позволяют рыбе пройти через голову, но запутывают ее жабры, когда она пытается убежать. Размер их ячеи варьируется в зависимости от размера предполагаемого улова: самый маленький для креветок и самый большой (примерно такой же, как футбольная сетка) для ловли тотоабы.

Рыбаки из Сан-Фелипе, поколениями использующие жаберные сети, говорят, что у них нет альтернативы зарабатывать на жизнь в море.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Наш проводник на пустынной свалке сказал мне, что рыбаки не могут зарабатывать себе на жизнь только законными методами, такими как крючок и леска, не говоря уже о том, чтобы покрывать расходы на топливо для лодок — около 200 долларов в день в его случае. По его словам, для получения какой-либо прибыли — даже с разрешенными видами лова — необходимы жаберные сети.

«Если мы будем использовать лески или ловушки или что-то в этом роде, мы можем ничего не получить или просто два-три килограмма креветок. Что там за дела? Это невозможно!» По его словам, такое количество креветок принесет около 30 долларов. «Единственная техника в заливе — это жаберная сеть! Это правда.»

Насколько смертоносны жаберные сети для вакит и других морских животных, таких как акулы, черепахи и киты, горячо оспаривается в Сан-Фелипе и других районах, в том числе у берегов Калифорнии, где они использовались поколениями.

Ороско утверждает, что только самые крупные сети представляют угрозу для китообразных, таких как вакита. Он говорит, что более мелкие ячейки, используемые для ловли креветок или другой рыбы, не могут причинить им вреда.   Аналогичным образом, во время миссии СИТЕС в Сан-Фелипе в 2022 г. для проверки состояния тотоабы и вакиты представители правительства Мексики сообщили группе, что жаберные сети для креветок не могут представлять опасности для вакит, а также заявили (согласно документам СИТЕС, что такие сети ошибочны). разрешены.

Хулио Сезар Меркадо, который покупает экологически чистую рыбу, показывает рыбакам, как проткнуть мозг корвины, чтобы парализовать ее и вызвать смерть мозга. Этот метод ike jime считается гуманным и улучшает вкус рыбы. Mercado готов платить более высокую цену за рыбу, пойманную на крючок и леску, а не сеть.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

По словам Хулио Сезара Меркадо, у корвины, убитой с помощью метода ике джиме, обескровливают, что делает их плоть белее и снижает количество бактерий.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Но исследование   показало, что ячеи всех размеров могут быть захвачены вакитой. К тому времени, когда рыбаки вытягивают сети, любая запутавшаяся морская свинья обязательно утонет.

Представительство СИТЕС в Мексике не ответило на просьбу прокомментировать заявления правительства, сделанные во время миссии.

Чтобы уменьшить прилов вакита, биолог Валерия Таунс, координатор проекта мексиканского некоммерческого Museo de la Ballena («музей китов») и исследователь National Geographic, говорит, что ее организация вместе с Sea Shepherd, международной группой активистов по охране морской среды, искать и удалять жаберные сети тотоаба.

В 2015 году Мексика начала платить рыбакам в Сан-Фелипе за то, чтобы они не ловили рыбу, мотивируя это тем, что отсрочка даст достаточно времени для разработки рыболовных снастей, удобных для вакит. Программа вызвала споры, но рыбаки, с которыми я разговаривал, сказали, что денег достаточно, чтобы прожить, и что они перестали ловить рыбу. Но три года спустя, когда Андрес Мануэль Лопес Обрадор стал президентом Мексики, его администрация прекратила выплаты, и рыболовство возобновилось.

Что касается рыболовных снастей? «Такого никогда не было, — говорит Таунс. Любые альтернативы все еще находятся в стадии прототипа.

Когда я спросил Роберто Авинью Карлина, возглавляющего мексиканское агентство дикой природы, о продолжающемся использовании незаконных жаберных сетей, он пожал плечами и сказал: «Местные жители хотят работать».

Существуют ли жизнеспособные альтернативы жаберным сетям?

Некоммерческая организация Towns тестирует другие методы рыболовства и связывает рыбаков с покупателями, готовыми платить больше за рыбу, выловленную законным и экологически безопасным способом, по крайней мере, в небольших масштабах. «Рыбаки говорят, что они выходят с сетями, и их выход настолько высок, что никакие альтернативные снасти не могут сравниться с выходом жаберной сети», — говорит она. В самом деле, говорит она, цены на экологически чистую рыбу должны были бы «вырасти в три раза, так что это непросто».

Однажды утром Люси и я присоединяемся к семинару для трех рыбаков, организованному Даниэлем Арельяно, биологом из Pesca ABC, местной природоохранной некоммерческой организации, занимающейся поддержкой альтернативных методов рыболовства. Обучение проводит Хулио Сезар Меркадо, специалист по устойчивому рыболовству и закупщик.

Молодь тотоаба, выращенная на ферме, выведенная из университетского инкубатория, выпущена в Калифорнийский залив в Сан-Фелипе в рамках постоянных усилий по восполнению диких популяций.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Сегодняшняя цель, по словам Арельяно, состоит в том, чтобы научить рыбаков ике джимэ, японскому методу умерщвления рыбы путем разрушения ее мозга, который, как говорят, улучшает вкус мяса, предотвращая выброс гормонов стресса, которые в противном случае наводняют рыбу. тело. Сторонники говорят, что ике джиме также уменьшает страдания рыбы. «Если сделать это быстро и эффективно, то это считается гуманным способом умерщвления рыбы», — говорит   Линн Снеддон, эксперт Гетеборгского университета в Швеции, изучающий то, как рыбы чувствуют боль.

Меркадо работает в Sargazo, компании, которая продает экологически чистые продукты в элитные рестораны в Мексике. По его словам, за популярную рыбу, такую ​​как корвина, он обычно платил бы 25 песо за килограмм (около 1,25 доллара за чуть более двух фунтов), но он говорит, что охотно заплатил бы вдвое больше за рыбу, пойманную на крючок и леску и убитую Айк Джиме. По его словам, рыба вкуснее, белее и в ней меньше бактерий, что делает ее более ценным продуктом, «убитым гуманно».

Как только наша панга достигает более глубоких вод, Рафаэль Санчес, капитан, забрасывает удочку и через несколько минут вытаскивает извивающуюся серебряную корвину, которую передает Меркадо. Один из рыбаков снимает видео на свой телефон. Рыба качается взад-вперед, пока Меркадо держит ее одной рукой, а затем протыкает ей за глаза металлическим шипом — первый шаг в ике джимэ. Он делает несколько надрезов вдоль тела, чтобы дать рыбе пустить кровь. Затем быстро и ловко он проводит проволокой из разреза у хвоста под кожей вдоль спинного мозга, чтобы отключить его нервную систему, чтобы остановить метаболические процессы, которые могут испортить вкус мяса.

Студенты, изучающие аквакультуру в Автономном университете Нижней Калифорнии в Энсенаде, проводят перепись тотоаба в морском рыбном загоне в Сан-Фелипе, где разводят молодь.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Примерно через два часа троица выловила 14 корвин и еще трех рыб общим весом около 65 фунтов. Это означало, что Меркадо был должен всей группе около 75 долларов, хотя ранее все они договорились, что сегодняшний платеж пойдет Санчесу, который одалживал свою лодку.

Через несколько дней я спросил у местного рыбака, занимающегося жаберными сетями, сколько корвины он поймает за два часа. По его словам, от двух до четырех тонн.

Учитывая это несоответствие, говорит Таунс, «мы должны платить им сто песо [примерно 5 долларов] за каждую добычу вранины», что сделало бы рыбную ловлю без сетей более выгодной с финансовой точки зрения.

Пополнение запасов тотоабы в дикой природе 

Конал Дэвид Тру   уже более 25 лет работает над совершенствованием разведения тотоабы в неволе в Мексике с целью пополнения диких популяций и поддержки легальной торговли выращенными и, в конечном итоге, дикая рыба. Он управляет инкубаторием в Автономном университете Нижней Калифорнии в Энсенаде, а его рыба или ее потомство теперь есть в меню ресторанов по всей Мексике. Его усилия, наряду с усилиями коммерческих предприятий аквакультуры, привели к выпуску примерно 500 000 тотоаба в дикую природу с 19 века.90-е.

На пляже Сан-Фелипе мы с Люси наблюдаем, как Тру направляет ученых, студентов и других людей, несущих пластиковые ведра, наполненные молодыми тотоабами, которым еще нет года и около семи дюймов в длину, к воде. Они выпускают 20 000 особей, выращенных в его инкубатории. К середине утра у волонтеров и государственных чиновников, приехавших на мероприятие, брови потные, лица красные, но атмосфера кипучая, с улыбающимися лицами, поздравительными речами и аплодисментами.

«Я стараюсь сделать их как можно больше, а затем выпускаю», — говорит Тру.

Студенты колледжа на занятиях по морской аквакультуре под руководством инструктора Рауля Эрреры Гутьерреса (крайний слева) используют сети, чтобы выловить тотоабу в неволе, взвесить и подсчитать их.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Неясно, как интродуцированная рыба живет в дикой природе. Луис Энрикес, ученый, который работает с True, проанализировал более 3000 плавательных пузырей тотоабы, изъятых властями США и Мексики, на наличие ДНК-маркеров, общих для выращенных в неволе рыб. Сумма: всего 12.

Тем не менее, говорит он, это многообещающе: «Они достигают возраста половой зрелости». Это показывает, что несовершеннолетние доживают до зрелого возраста, добавив, что одному из них было 13 лет, а нескольким другим было семь или восемь лет. (Дикий тотоаба полностью вырастает в шесть или семь лет.) Он и его коллеги записывают результаты, но, поскольку дела о браконьерстве остаются открытыми в судах, он говорит, что они все еще ждут разрешения на публикацию.

Незадолго до моего визита в Сан-Фелипе мексиканская компания Earth Ocean Farms — крупнейшая частная компания, занимающаяся разведением тотоабы в неволе — представила на встрече СИТЕС предложение продавать выращенных тотоабу международным покупателям. В соответствии с соглашением, даже некоторые виды, выращенные в неволе, требуют дополнительного разрешения для коммерческой продажи на мировом рынке.

Против этой идеи выступили США и Израиль (который представлял Европу на встрече), а также более 180 стран, подписавших СИТЕС. Эксперты по охране природы и преступлениям против дикой природы обеспокоены тем, что это может привести к отмыванию диких тотоаба и стимулировать рост спроса на пасть в Китае.

В конечном итоге была одобрена продажа мяса тотоаба, но не плавательных пузырей. Алекс Оливера, старший научный сотрудник и представитель Мексики в экологическом некоммерческом Центре биологического разнообразия, по-прежнему выступает против этого решения. «Легко отмыть филе и положить туда несколько нелегально пойманных», — говорит он.

Кто будет покупать выращенное на ферме мясо тотоаба, пока неизвестно. Представитель СИТЕС из США, которые когда-то были основным потребителем мяса, заявил, что страна не разрешает импорт. Пабло Конецко, генеральный директор Earth Ocean Farms, сказал мне после саммита, что они все еще «далеки» от поиска покупателей, и отказался назвать какую-либо страну или компанию, выразившую интерес. По его словам, Европа, Азия и Латинская Америка — «возможные кандидаты».

Этот молодой тотоаба, выращенный в неволе, проходит обследование и возвращается в загон, скорее всего, окажется на обеденной тарелке в мексиканском ресторане.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Будет ли Мексика легализовать промысел тотоаба?

«Тотоаба — главная причина существования этого города», —   говорит Лоренцо Гарсия Каррильо, лидер крупнейшей рыболовной федерации Сан-Фелипе, когда однажды утром рыбаки устремляются в его переполненный офис и выходят из него, общаясь и обсуждая дела. Рыбалка на Тотоаба привлекла многих поселенцев в 1920-х годах обещанием легкого, законного улова и хороших денег, и многие из сегодняшних рыбаков являются их потомками. В городе есть большая статуя тотоабы.

Марио Гарсия, рыбак в третьем поколении, однажды вечером приглашает меня посидеть с ним за его кухонным столом. Он достает календарь десятилетней давности и открывает страницу с фотографией цвета сепия, на которой кто-то заправляет машину бензином. Он указывает на подпись, в которой отмечается, что Альфредо Гарсия — его дед — открыл первую заправочную станцию ​​в городе. По словам Гарсии, он так хорошо ловил тотоабу, креветок и черепах, что смог открыть свой бизнес. Сегодня все по-другому, добавляет он, потому что конкуренция за истощенные запасы очень высока.

У Гарсии две панги, и он выходит каждый день, если позволяет погода, иногда уходит до рассвета и выгружает рыбу глубокой ночью. Он говорит, что его улов сильно различается и частично зависит от моделей миграции его целей — в основном креветок, корвины и сьерры. Единственная передышка приходит летом, когда слишком жарко для рыбалки. Во всяком случае, говорит он, в это время года их слишком мало. Рыбаки называют это медленное время piojo («вошь»), когда чешут в затылке, гадая, откуда возьмутся деньги.

Роберто Авинья Карлин, чиновник, который руководит мексиканским агентством дикой природы, говорит, что один из способов помочь бедствующим рыбакам — легализовать регулируемую индустрию ловли тотоабы на крючки. По его словам, до Мексики до этого, может быть, «пять лет». «Людям нужно переодеться и уйти от своих сетей».

Легализация торговли любыми исчезающими видами уже давно вызывает споры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.