Калорийность Козий творог домашний. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Козий творог домашний».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	156 кКал	1684 кКал	9.3%	6%	1079 г
Белки	16. 7 г	76 г	22%	14.1%	455 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	10.3%	622 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	0.4%	16846 г
Органические кислоты	1.2 г	~
Вода	67. 8 г	2273 г	3%	1.9%	3353 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	55 мкг	900 мкг	6.1%	3.9%	1636 г
Ретинол	0. 05 мг	~
бета Каротин	0.03 мг	5 мг	0.6%	0.4%	16667 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1.7%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.27 мг	1.8 мг	15%	9. 6%	667 г
Витамин В4, холин	46.7 мг	500 мг	9.3%	6%	1071 г
Витамин В5, пантотеновая	0.28 мг	5 мг	5.6%	3.6%	1786 г
Витамин В6, пиридоксин	0.11 мг	2 мг	5.5%	3.5%	1818 г
Витамин В9, фолаты	35 мкг	400 мкг	8. 8%	5.6%	1143 г
Витамин В12, кобаламин	1 мкг	3 мкг	33.3%	21.3%	300 г
Витамин C, аскорбиновая	0.5 мг	90 мг	0.6%	0.4%	18000 г
Витамин D, кальциферол	0.29 мкг	10 мкг	2.9%	1.9%	3448 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0. 2 мг	15 мг	1.3%	0.8%	7500 г
Витамин Н, биотин	5.1 мкг	50 мкг	10.2%	6.5%	980 г
Витамин РР, НЭ	3.9 мг	20 мг	19.5%	12.5%	513 г
Ниацин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	112 мг	2500 мг	4. 5%	2.9%	2232 г
Кальций, Ca	164 мг	1000 мг	16.4%	10.5%	610 г
Магний, Mg	23 мг	400 мг	5.8%	3.7%	1739 г
Натрий, Na	41 мг	1300 мг	3.2%	2.1%	3171 г
Сера, S	180 мг	1000 мг	18%	11. 5%	556 г
Фосфор, P	220 мг	800 мг	27.5%	17.6%	364 г
Хлор, Cl	152 мг	2300 мг	6.6%	4.2%	1513 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2. 2%	1.4%	4500 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	6.4%	1000 г
Марганец, Mn	0.008 мг	2 мг	0.4%	0.3%	25000 г
Медь, Cu	74 мкг	1000 мкг	7.4%	4.7%	1351 г
Молибден, Mo	7. 7 мкг	70 мкг	11%	7.1%	909 г
Селен, Se	30 мкг	55 мкг	54.5%	34.9%	183 г
Фтор, F	32 мкг	4000 мкг	0.8%	0.5%	12500 г
Цинк, Zn	0.394 мг	12 мг	3.3%	2. 1%	3046 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	27 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5. 2 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Козий творог домашний составляет 156 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Творог козий. Калорийность и польза творога козьего



Свойства творога козьего

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит творог козий ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

330 р.

Во все времена особым спросом и популярностью среди как отечественных, так и зарубежных покупателей пользовались кисломолочные продукт, приготовленные на основе козьего молока. Среди самых востребованных продуктов питания, произведенных с использованием козьего молока можно выделить следующие: йогурт, молоко, кефир ,а также козий творог.

Такой продукт, как козий творог изготавливают на основе козьего молока, которое сквашивают при помощи специальной закваски. В составе закваски для козьего творога содержится смесь бактерий, который способствуют ускорению естественных процессов сквашивания молока. По установленным в пищевой промышленности стандартам при изготовлении творога козьего используют лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки.

В процессе воздействия бактерий в химическом составе молока начинается коагуляция белков. Стоит отметить, что витаминно-минеральный состав, а также основные характеристики творога козьего делают продукт незаменимым в рационе питания людей всех возрастов. Творог козий — это высокоценный кисломолочный продукт питания, который изготавливают на основе коьзего молока.

Польза творога козьего

Польза творога козьего обусловлена спецификой производства продукта. Поскольку при обработке козьего молока на продукт воздействуют микроорганизмами, это приводит к модификации и осаждению белковой фракции первоначального сырья. В результате всего вышеописанного творог козий становится по содержанию белка, а также аминокислот ближе к мясу.

Однако, калорийность творога козьего значительно уступает мясным продуктам. Уровень калорийности творога козьего зависит от подвида продукта. В продаже встречается творог козий различной степени жирности. Средняя калорийность продукта будет составлять 156 Ккал. Польза творога козьего кроется в химическом составе продукта, который обогащен витаминами группы В2, а также В12.

Помимо всего прочего творог козий считается отличным источником кальция, а также фосфора, продукт содержит в своем составе минеральные соединения магния, а также меди. Медики рекомендуют вводить в рацион питания творог козий, поскольку продукт оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Особую пользу творог козий приносит при дефиците животного белка в рационе питания.

Кроме того, творог козий идеально подходит для лечебного питания при остеопорозе. Правда, не стоит забывать и о негативной стороне продукта. Не стоит увлекаться творогом козьим, поскольку в химическом составе продукта содержится большое количество насыщенных жирных кислот. Помимо того, употребление продукта в больших количествах способствует увеличению уровня холестерина в крови.

Также не стоит забывать о вероятности покупки некачественного творога. Для того ,чтобы исключить возможное пищевое отравления творогом козьим стоит обратить внимание на цвет продукта, который должен быть белым ,а также запах. Стоит обратить внимание также и на консистенцию творога козьего. Качественный продукт обладает однородной консистенцией.

Калорийность творога козьего 156 кКал

Энергетическая ценность творога козьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16. 7 г. (~67 кКал)
Жиры: 9 г. (~81 кКал)
Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|52%|3%

Рецепты с творогом козьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 135 граммов

Пищевая ценность и состав творога козьего

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34824

Творог козий — описание и калорийность продукта из козьего молока

Калорийность: 156 кКал.

Энергетическая ценность продукта Творог козий:
Белки: 16.7 г.
Жиры: 9 г.
Углеводы: 1.3 г.

Описание

Козий творог получается путем сквашивания козьего молока с использованию закваски, которая состоит из определенных бактерий, которые увеличивают скорость створаживания жидкости. Производят козий сыр, как и другие варианты творога. Сначала молоко соединяют с закваской, затем подогревают до образования творожной массы. После этого происходит процесс отделения сыворотки  и фасовка готового продукта.

Как выбрать и хранить

Сегодня среди большого разнообразия представленных вариантов, важно найти качественный козий творог. В первую очередь нужно посмотреть на цвет продукта, он должен быть белым, без каких-либо вкраплений. Аромат творога не должен иметь каких-либо примесей. Консистенция качественного козьего творога должна быть однородной. Хранить продукт нужно в закрытой емкости в холодильнике, но не больше 3-х дней. Если на упаковке указан срок хранения больше недели то, скорее всего, в творог добавлены консерванты.

Польза козьего творога и его калорийность

Польза козьего творога заключается в содержании разнообразных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому употреблять продукт в небольших количествах разрешается в период похудения, а также тем, кто страдает от ожирения или же следит за своей фигурой.

Козий сыр относится к диетическим продуктам, и его рекомендуется употреблять в любом возрасте. Благодаря технологии производства, по белковому содержанию продукт получается близким к мясу.

В большом количестве в состав козьего сыра входя витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также для нормальной деятельности нервной системы. Богат сыр кальцием и фосфором, которые помогают укрепить костную ткань, а также улучшить состояние ногтей и волос. Есть в продукте минералы, необходимые для работы сердечно-сосудистой системы – калий и магний. Врачи рекомендуют включать козий сыр в рацион питания всем, а особенно людям с дефицитом животного белка. Также полезен продукт при остеопорозе. Благодаря содержанию фолиевой кислоты, козий творог разрешается употреблять беременным женщинам.

Использование в кулинарии

Козий творог – это прекрасный самостоятельный продукт, вкус которого можно разнообразить разными наполнителями, к примеру, ягодами, фруктами, травами. Использовать его в рецептах можно подобно привычному творогу из коровьего молока. На его основе готовят сырники, десерты, а также используют в качестве начинки для выпечки, блинчиков и т.п.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы сделать домашний козий творог обязательно нужно взять натуральную сметану из козьего молока, которая будет выступать закваской. Возьмите 1 л молока козы, добавьте в него 1 ст. ложку сметаны и хорошенько перемешайте. Закрыть тару нужно тканью и поставить в теплое место, примерно на 8 ч. Периодически проверяйте молоко, и когда оно станет похожим на простоквашу, разогрейте его на водяной бане. Важно разогревать на минимальном огне. Когда творожная масса отделится от сыворотки, сразу отключите газ, так как в противном случае сыр станет сухим и слишком кислым. Когда масса остынет, выстелите дуршлаг марлей и отделите творог от сыворотки. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Вред козьего творога и противопоказания

Вред творог козий может принести людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Не рекомендуется употреблять его в большом количестве, так как в его составе есть жирные кислоты, которые могут привести к повышению уровня холестерина в крови и нарушить жировой обмен в организме.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

как сделать в домашних условиях, польза, вред и калорийность продукта, рецепты приготовления

Приверженцы правильного питания единогласно утверждают, что творог обязательным образом должен быть включен в ежедневный рацион каждого человека. Оправдано его употребление в разное время суток: как на завтрак, так и на ужин. Не исключением являются разнообразные диеты да разгрузочные дни. Необходимо заметить, что о нормировании порций речи быть не может, так как вполне допустимо употребление продукта даже в большом количестве.

Творог, как правило, ценится многими за большое содержания в нем кальция, который благотворно сказывается на росте, состоянии волос и ногтей, а также костей. Коль уж нами была затронута польза продукта, то необходимо отметить, что в последнее время приверженцы здорового питания отдают предпочтение домашнему творогу, поскольку это более натуральный продукт. Ни для кого не секрет, что данный продукт классифицируется на коровий и козий, и именно к последнему склоняются в большинстве в наши дни.

Рассмотрим, из чего же состоит это поистине волшебный продукт, позволяющий продлить молодость и здоровье.

Состав

Преимущество домашнего козьего творога ощущается сразу же после появления его на столе. Это в первую очередь необыкновенный с легкой кислинкой вкус и бесподобный молочный аромат.

Если углубиться в состав продукта, то в нем практически нет аллергенов, как в коровьем твороге. Что позволяет применять продукт ежедневно детям, беременным женщинам и кормящим мамам.

А по содержанию незаменимого для мышц белка его число в твороге из козьего молока соответствует числу, содержащемуся в мясе. Конечно же, жиров в нем больше, чем в коровьем, но они легко усваиваются организмом. А за счет имеющегося в нем метионина, регулирующего количество холестерина в организме человека, да низкого количества углеводов редко кто, употребляя данный продукт, набирает дополнительные килограммы. К тому же продукт улучшает обмен полезных веществ.

Польза и вред

Количество полезных веществ любого продукта напрямую зависит от способа приготовления, и творог из козьего молока в данном случае не является исключением. И также необходимо отметить, что особо полезен упомянутый вид творога даже маленьким детям, если нет к тому медицинских противопоказаний. Эта польза обусловлена высоким содержанием всех важных для роста детского организма веществ при легкой и быстрой усвояемости продукта.

Если говорить об употреблении его взрослыми, то, помимо благотворного влияния кальция на организм, данный вид творога назначают и больным, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также лицам, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, дыхательными путями и крови.

Отрицательное воздействие продукта на организм человека специалистами не выявлено, но с особой осторожностью необходимо давать домашний творог детям до года, когда педиатрами разрешено введение прикорма. Что связано, скорее всего, не с составом, а с консистенцией творога. Представляя собой не совсем мелкие и жестковатые творожные шарики, творог может вызывать первое время дискомфорт в детском желудке, а также боли в животе. В связи с этим давая ребенку в качестве прикорма творог, следует следить за реакцией организма на новый для него продукт.

Если говорить о детях постарше и взрослых, которые совсем не любят творог (как правило, неприязнь вызывает именно козий из-за ярко выраженного аромата), то насытить организм полезными веществами, содержащимися в нем, вполне возможно, приготовив из творога различные блюда (например, запеканки, сырники и многое другое). Где польза продукта сохраняется, но незначительно варьируется где-то в большую, где-то в меньшую сторону в зависимости от способа приготовления.

Пищевая ценность

Итак, творог из козьего молока всегда считался диетическим продуктом, несмотря на то что козье молоко немного жирнее молока коровьего (жирность коровьего молока колеблется от 1,5 до 3,6, а козьего – от 4 до 9%). В подобном случае калорийность обусловлена не жирностью молока, а быстротой усваивания: козье, как известно, усваивается на 100% спустя час.

Если говорить о калорийности творога из козьего молока, то она, соответственно, зависит от жирности молока и способа приготовления (со сметаной или без нее). В среднем калорийность творога из козьего молока составляет 156 килокалорий, в то время, как творог из коровьего молока без сметаны имеет пищевую ценность 68 ккал, а приготовление со сметаной повышает показатель до 209 ккал.

Людям, ведущим борьбу с лишним весом, или лицам, придерживающимся нормам здорового питания, хорошо известно, чтобы правильно рассчитать свой дневной рацион, необходимо, кроме общей калорийности продукта, ещё и учитывать состав БЖУ (белки, жиры, углеводы). Например, при калорийности коровьего творога 65 ккал, приготовленного из 3,6% молока, БЖУ составит:

• белки – 2.9 г;
• жиры – чуть более 4 г;
• углеводы – 4,6 г.

Козий творог, имеющий калорийность 156 килокалорий, будет иметь следующий состав:

• белки – более 16 г;
• жиры – около 10 г;
• углеводы – чуть более 1 г.

Если сравнить показатели, то очевидно, что в козьем твороге намного больше белка, необходимого для роста мышечной массы. Кроме того, несомненным его преимуществом является меньшее количество углеводов, влекущих за собой набор лишнего веса. Получается, что козий творог богат жирами (если говорить только о БЖУ), но если учесть, что благодаря другим веществам, входящим в его состав, он легко и быстро усваивается, то становится понятно, почему этот продукт называется диетическим.

Особенности приготовления

Творог из козьего молока сделать в какой-то степени проще, нежели творог из коровьего молока. Так как для его приготовления в принципе не нужна закваска. Вполне достаточно взять прокисшее молоко и сварить его до образования творожной массы. А дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев, отцеживаем и хорошенько отжимаем, после чего рекомендуется полученный продукт положить на несколько часов под гнет, и творог готов.

Правда, есть один нюанс: козье молоко хранится дольше коровьего. Поэтому бывает так, что не получается довольно быстро сделать из него молоко прокисшее, даже если оставить в теплом месте на ночь (на дольше в теплом месте продукт оставлять нельзя, так как молоко испортится).

Во избежание этого рекомендуется в свежее козье молоко добавить поваренную соль, делаем это из расчета 1 столовая ложка соли без горки на один литр молока (чем больше добавите соли, тем соленее будет творог). После чего свежее подсоленное молоко оставляем на ночь в теплом месте, а наутро вы получите свежее прокисшее козье молоко, из которого можно готовить благотворно сказывающийся на здоровье человека творог.

Польза полученного продукта увеличивается вдвое за счет того, что он был приготовлен самостоятельно, дома, без добавления различных ароматизаторов, красителей и прочей химии.

Рецепты

Как уже отмечалось выше, творог из домашнего молока сделать в домашних условиях довольно легко, что делается из прокисшего молока. Чтобы варить творог дома, достаточно иметь хотя бы один литр свежего козьего молока. Если в свежести последнего вы сомневаетесь, то лучше молоко прокипятить, после чего даем ему остыть до комнатной температуры, и можно делать следующий шаг в приготовлении, отталкиваясь от вашего рецепта. Представляем вашему вниманию несколько из них, чтобы можно было правильно по всем требованиям приготовить козий творог.

Классический рецепт

В свежее козье молоко добавляем щепотку соли или 0,5 литра кефира (чем жирнее кефир, тем жирнее будет творог) и оставляем на ночь в теплом месте для дальнейшего скисания. Получив наутро из козьего молока кефир, приступаем к варке творога, для этого ставим молоко на медленный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Переваривать крайне нежелательно, так как творог получится жестким, «резиновым».

Творожную массу лучше недоварить и оставить после выключения еще на 30 минут на теплой плите, чтобы она «дошла». После чего откидываем на дуршлаг, сцеживаем, и продукт готов.

В банке

Если маленьких детей нет, или в семье нет лиц, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, то можно приготовить творог из козьего молока не первой свежести, приобретенного в магазине (конечно, оно не должно быть просроченным, но допускается, чтобы ему было несколько дней). Переливаем молоко в стеклянную банку и ставим в теплое место до наилучшего скисания. После чего нагреваем банку на водяной бане до отделения сыворотки от творожной массы, в банке будет это легко заметно. Снимаем с водяной бани и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Следующие действия по аналогии с предыдущим рецептом.

В мультиварке

Такие современные средства приготовления, как мультиварка, не являются исключением и позволяют не только с легкостью приготовить творог, но и способствуют сохранению при приготовлении необыкновенного молочного аромата, который является настолько насыщенным, что в случае неприязни к нему рекомендуется добавлять к основным ингредиентам зелень, например, укроп или петрушку.

Итак, берем свежее молоко, соединяем его с любым, подходящим для вас средством для закисания (соль, сыворотка, сметана, кефир), хорошенько размешиваем и оставляем минут на тридцать при комнатной температуре. После чего переливаем смесь в чашу мультиварки, выбираем функцию «Подогрев» и оставляем на 3 часа, по истечении которых аккуратно, не взбалтывая, откидываем на дуршлаг и так далее.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• готовить творог лучше в эмалированной посуде, чтобы как можно дольше продлить свежесть продукта;
• чтобы козье молоко быстрее прокисло, можно добавит в него сыворотку из предыдущего творога, которая может храниться в холодильнике не более 10 дней;
• козий творог можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней;
• если продукт приготовлен с излишками, то его можно вполне заморозить – козий творог, в отличие от других продуктов, при размораживании не теряет своих первоначальных вкусовых качеств;
• если вы хотите приготовить продукт меньшей калорийности, то рекомендуется не использовать для закваски сметану и кефир.

Подробнее смотрите далее.

Калорийность Творог козий домашний. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Творог козий домашний».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	156 кКал	1684 кКал	9. 3%	6%	1079 г
Белки	16.7 г	76 г	22%	14.1%	455 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	10.3%	622 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	0.4%	16846 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0. 04 мг	1.5 мг	2.7%	1.7%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.25 мг	1.8 мг	13.9%	8.9%	720 г
Витамин В4, холин	4 мг	500 мг	0.8%	0.5%	12500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.21 мг	5 мг	4. 2%	2.7%	2381 г
Витамин В6, пиридоксин	0.19 мг	2 мг	9.5%	6.1%	1053 г
Витамин В9, фолаты	0.04 мкг	400 мкг			1000000 г
Витамин В12, кобаламин	0.001 мкг	3 мкг			300000 г
Витамин C, аскорбиновая	0. 5 мг	90 мг	0.6%	0.4%	18000 г
Витамин Н, биотин	0.007 мкг	50 мкг			714286 г
Макроэлементы
Кальций, Ca	120 мг	1000 мг	12%	7.7%	833 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	3. 8%	1667 г
Натрий, Na	44 мг	1300 мг	3.4%	2.2%	2955 г
Сера, S	220 мг	1000 мг	22%	14.1%	455 г
Фосфор, P	189 мг	800 мг	23.6%	15.1%	423 г
Хлор, Cl	115 мг	2300 мг	5%	3.2%	2000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	1.1%	6000 г
Медь, Cu	0.06 мкг	1000 мкг			1666667 г
Селен, Se	0.03 мкг	55 мкг	0.1%	0.1%	183333 г
Фтор, F	0.03 мкг	4000 мкг			13333333 г
Цинк, Zn	0.36 мг	12 мг	3%	1.9%	3333 г

Энергетическая ценность Творог козий домашний составляет 156 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Козий творог. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Козий творог».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Козий творог составляет 156 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

Преимущества, питание и рецепты козьего сыра

Если вы любитель сыра, вы можете задаться вопросом, какой сыр подходит для вас. Козий сыр с его острым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой заслужил репутацию одного из самых полезных для здоровья сортов сыра. По каким причинам диетологи и даже некоторые эксперты по ожирению теперь рекомендуют есть козий сыр (если вы его переносите)? Козий сыр содержит полезные жиры, он легче усваивается многими людьми, чем сыры из коровьего молока, и даже содержит немного меньше калорий и жира, чем другие сыры.

Коровье молоко и козье молоко — два самых популярных вида, используемых для производства молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр. Хотя у качественного коровьего молока есть определенные преимущества — я рекомендую по возможности употреблять сырое молоко коров с казеином A2 — существует ряд причин, по которым вы можете захотеть вместо него использовать козье молоко . Некоторые люди просто предпочитают уникальный вкус козьего молока другим сырам, но, как вы узнаете, козье молоко также имеет химический состав, что делает его лучшим выбором для многих.

Люди, живущие в таких местах, как Франция, тысячелетиями потребляли высококачественные козьи сыры — на самом деле, историки считают, что козий сыр, вероятно, был одним из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись. Приложив некоторые усилия, вы все еще можете найти традиционно приготовленные, органические и даже сырые козьи сыры, которые содержат белок, кальций и другие важные питательные вещества. Давайте посмотрим, что делает козий сыр хорошим дополнением к вашему рациону, чем он отличается от других сыров (например, творога и сыра фета ) и какие рецепты козьего сыра вы могли бы рассмотреть.

6 Преимущества козьего сыра

Согласно журналу Journal of Dairy Science , «Во всем мире производится множество разновидностей сыров из козьего молока. Протеолиз и липолиз — два основных биохимических процесса в многогранном явлении старения сыра, которое включает в себя множество химических, физических и микробиологических изменений в контролируемых условиях окружающей среды ». (1)

Как и другие сыры, козий сыр получают путем свертывания, свертывания и загустения сырого молока .Затем молоко сливают, оставляя после себя творог из вкусного жирного сыра. Традиционный способ приготовления мягкого или полумягкого козьего сыра — это наполнить марлю творогом, а затем повесить ее на несколько дней в теплой кухне для застывания. Затем некоторые виды козьих сыров выдерживают, храня их в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы они могли продолжать затвердевать.

Факторы, которые влияют на то, как получается козий сыр, включают: состав жирных кислот, липолитические ферменты, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, уровень pH и влажности творога, температуру и время хранения, содержание соли, соотношение соли и влажности, поверхность область, которая подвергается воздействию, и влажность.

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ козьего сыра:

1. Обеспечивает здоровые жиры

Почему козий сыр является источником полезных жиров? Порция полножирного козьего сыра обеспечивает около шести граммов жира, большая часть которого — насыщенные жиры. Несмотря на то, что насыщенные жиры заработали репутацию нездоровых и «опасных» для вашего сердца, есть много доказательств того, что это не так. Например, Франция является одним из ведущих потребителей сыра и масла в мире, однако у французов не выше уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами, которые потребляют меньше.Фактически, «французский парадокс» описывает низкие показатели смертности от ишемической болезни сердца во Франции, несмотря на высокое потребление холестерина и насыщенных жиров с пищей. (2) Здоровые жиры являются важной частью любой диеты, потому что жир способствует усвоению питательных веществ, выработке гормонов, защищает неврологическое здоровье и многое другое.

В целом коровье и козье молоко имеют одинаковое количество жира, но жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, меньше по размеру и, как правило, легче перевариваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко содержит более высокую долю жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), включая капроновую кислоту, , каприловую кислоту, и каприновую кислоту.Это одна из причин, почему продукты из козьего молока имеют более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. СЦЖК также содержатся в жирной пище, такой как кокосовое масло и кокосовое молоко; Было показано, что они помогают поддерживать энергетический обмен и легко усваиваются даже людьми, которым трудно усваивать жиры. (3)

Каприловая кислота, содержащаяся в козьем молоке и козьем сыре, обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Потребление каприловой кислоты может быть полезно для борьбы с грибковыми и дрожжевыми инфекциями, такими как кандидоз, инфекции мочевыводящих путей, прыщи, проблемы с пищеварением и многое другое.(4, 5)

Можно ли есть козий сыр, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, например кетогенную диету ? Да, и вам, вероятно, следует. Кефир из козьего молока , кефир , ферментированный «питьевой йогурт», содержит немного сахара (от 9 до 12 граммов на чашку), что означает, что это, вероятно, не лучший выбор для диеты с очень низким содержанием углеводов. Но полножирный козий сыр содержит гораздо меньше сахара и углеводов, всего около грамма. В процессе ферментации сыра бактерии в молоке «съедают» сахар, в результате чего остается гораздо меньше углеводов и сахара.Чтобы свести к минимуму количество углеводов, избегайте употребления плавленых сыров, ароматных сыров (например, смешанных с медом или фруктами) и всегда ешьте полножирный сыр травяного откорма.

2. Хороший источник белка и кальция

Как и другие молочные продукты, козье молоко и козий сыр являются отличными источниками кальция, которого может быть трудно получить в достаточном количестве, если кто-то не ест много зеленых овощей, орехов или морепродуктов. Наличие одной или двух порций высококачественных молочных продуктов в день, в том числе козьего сыра и других сырых сыров, может обеспечить от 10 до 30 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции в зависимости от конкретного вида.

Кальций — важный минерал, помогающий строить кости, поддерживать крепкий скелет, поддерживать здоровье зубов и многое другое. Новые исследования даже показывают, что потребление большего количества кальция из своего рациона в сочетании с витамином D (как из солнечного света, так и из пищевых источников) может иметь способность регулировать метаболизм глюкозы и помочь защитить от рака , диабета и болезней сердца. (6) Кальций также помогает сбалансировать уровни других минералов, включая магний, фосфор и калий.Эти минералы работают вместе, чтобы поддерживать баланс жидкостей организма и регулировать сердечный ритм, работу нервов и мышц, кровяное давление и уровень холестерина.

Порция козьего сыра (одна унция) также содержит от пяти до шести граммов белка, что делает его хорошим дополнением к салатам, жареным овощам и другим блюдам с низким содержанием белка. Исследования показали, что козьи сыры, как правило, содержат немного меньше белка, чем сыры из коровьего молока, потому что в них наблюдается более высокая скорость разложения белка в процессе производства сыра.

3. Поставляет пробиотики (полезные бактерии)

Пробиотики могут расти как естественным образом в ферментированных продуктах, так и добавляться производителями для увеличения их концентрации. В настоящее время сыроделы добавляют в сыр штаммы пробиотических бактерий, как и в случае с йогуртом, потому что сыр оказывается хорошим переносчиком этих микробов. Из-за процесса ферментации сыров во время выдержки, выдержанный / сырой козий сыр (и другие сырые сыры, приготовленные из сырого коровьего или овечьего молока) часто содержат большое количество пробиотиков, в том числе thermophillus , bifudus , bulgaricus и cidophilus .Преимущества, связанные с употреблением пробиотических продуктов , включают улучшение здоровья кишечника, повышение иммунитета и помощь в уменьшении аллергии и воспалительных реакций. (7)

Концентрация пробиотиков в различных типах сыров зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, добавление гидролизата протеина и время созревания. Некоторые исследования показали, что все эти переменные влияют на «микробиологические, биохимические и сенсорные свойства сыра.(8) Количество пробиотиков, доступных из козьего сыра, можно оптимизировать путем добавления B. lactis и L. acidophilus , соли и созревания в течение 70 дней или более.

Выдержанные сырые сыры, скорее всего, будут иметь более высокие концентрации пробиотиков, потому что они не подвергаются воздействию высокой температуры, которая убивает полезные (и вредные) бактерии. Козий сыр, содержащий пробиотики, может иметь более кислый и терпкий вкус (как йогурт или кефир из козьего молока) из-за содержания л.acidophilus o r B. lactis. (9)

4. Обеспечивает витамины группы В, медь и фосфор

Помимо белков и жиров, козий сыр также содержит фосфор, медь, витамины группы B, такие как , витамин B6 и некоторое количество железа. Комбинация белка, кальция и железа может способствовать формированию костей и помогает усвоению определенных минералов.

Вы можете получить от 10 до 20 процентов дневной нормы меди (в зависимости от типа сыра), употребив всего 30 грамм козьего сыра. Получение достаточного количества меди важно для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды, которое представляет собой химическую реакцию, происходящую при синтезе АТФ (топлива, обеспечивающего энергию тела). Медь является третьим по распространенности минералом в организме и играет роль в здоровье скелета, выработке гормонов и выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Фосфор — второй по распространенности элемент в организме человека. Преимущества фосфора включают поддержку вашего метаболизма, синтез основных макроэлементов из вашего рациона (белки, жиры и углеводы) и контроль мышечных сокращений.

5. Может быть проще переваривать

Почему козий сыр лучше обычного сыра для людей с чувствительностью к молочным продуктам? Козье молоко может быть хорошим выбором для некоторых людей, которые не могут переваривать коровье молоко, потому что его химическая структура немного отличается. Некоторые эксперты даже считают, что козий сыр можно безопасно употреблять людям, страдающим аллергией на коровье молоко.Одна из причин заключается в том, что козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, а присутствие лактозы является основной причиной того, что некоторые люди не могут хорошо переваривать молочные продукты.

Чтобы понять еще одну причину, по которой козий сыр легче переваривается, чем сыр из коровьего молока, нам нужно вернуться на тысячи лет назад. Молоко коров, овец и коз содержит определенные типы белка, один из которых называется казеином . Во многих случаях, когда люди не переносят коровье молоко, они на самом деле чувствительны к казеину A1, типу белка, который вырабатывают большинство молочных коров в США.С., Западная Европа и Австралия. (10) Непереносимость казеина A1 может способствовать возникновению таких проблем, как желудочно-кишечные расстройства, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, негерметичность кишечника, угри и экзема. (11, 12)

Козье молоко содержит казеин А2, который обладает меньшим воспалительным действием и с меньшей вероятностью вызывает непереносимость. Фактически, химический состав козьего молока делает его очень близким к грудному молоку человека, поэтому некоторые матери традиционно отнимают от груди своих детей, давая им козье молоко. Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов заявило, что «белки козьего молока могут быть подходящими в качестве источника белка для детских и последующих смесей.”(13)

6. Может помочь уменьшить чувство голода и тяги

Сыр, вероятно, не приходит в голову, когда кто-то упоминает диету и похудание, но что говорят исследования? Козий сыр хорош для похудения? Поскольку козий сыр содержит жир и белок, он помогает контролировать чувство голода, потому что насыщает его.

Еще одна менее очевидная причина, по которой козий сыр и другие жирные молочные продукты могут быть «полезными для вас», заключается в том, что они имеют прекрасный вкус и в конечном итоге могут сделать рецепты более приятными, а это значит, что вам, возможно, придется меньше есть, чтобы чувствовать себя удовлетворенным.Когда вам нравится то, что вы едите, у вас меньше шансов перекусить и / или чувствовать себя обделенным, что в конечном итоге может снизить риск переедания . Вместо того, чтобы пытаться сократить количество калорий, употребляя нежирные плавленые сыры, многие эксперты по снижению веса теперь рекомендуют есть настоящие продукты — полножирные высококачественные сыры — и просто следить за размером порции.

Питание с козьим сыром

Исследования показали, что в зависимости от того, как вялен и выдерживается козий сыр, существует широкий диапазон концентраций питательных веществ, таких как фосфор, витамин К, кальций, железо, натрий и цинк.(14) Более мягкие сыры, как правило, содержат меньше калорий, жира, белка и большинства упомянутых выше минералов по сравнению с более твердыми сырами, которые выдерживаются дольше.

Порция мягкого козьего сыра в одну унцию содержит около: (15)

• 75 калорий
• 0,2 г углеводов
• 5,2 грамма белка
• 5,9 г жира (немного меньше, чем у большинства других сыров)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
• 71.7 миллиграммов фосфора (7 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина / витамина В2 (6 процентов суточной нормы)
• 289 международных единиц витамина А (6 процентов суточной нормы)
• 39,2 миллиграмма кальция (4 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)

Козий сыр против коровьего сыра против другого сыра

Козий сыр лучше для вас, чем другие сыры, такие как фета или чеддер? Вот чем отличается козий сыр от других сыров:

• Козий сыр содержит меньше калорий, жира и белка, чем многие сыры, приготовленные из коровьего молока, такие как сыр чеддер, бри или гауда.
• Сыр фета, популярный в Греции и в некоторых частях Средиземноморья и Ближнего Востока, традиционно готовился из козьего молока (а иногда и из овечьего).
• Сыры из овечьего молока, такие как рокфор, манчего, пекорино романо, также являются отличным выбором. Овечье молоко содержит даже больше витаминов и минералов, чем коровье и козье молоко, включая витамин B12, витамин C, фолиевую кислоту и магний. По сравнению с козьим сыром, сыр из овечьего молока менее острый и обычно более сливочный.

Где найти и как использовать козий сыр

Не знаете, где купить козий сыр, если хотите получить лучшее качество? Поищите на местном фермерском рынке органический козий сыр или даже подумайте о покупке органических сыров в Интернете. В зависимости от того, как вы планируете использовать козий сыр, вы можете попробовать разные сорта, в том числе мягкие, полумягкие, твердые, инжирные, медовые, перцовые, чесночные и пряные сыры.

Лучшие бренды козьего сыра — это те, которые используют органическое козье молоко от животных, выкармливаемых травой и не леченных гормонами или антибиотиками.Хотя сырые сыры найти сложнее, я рекомендую покупать их по возможности, потому что они содержат больше ферментов и полезных бактерий, так как избегают пастеризации при высокой температуре. Определенные исследования показали, что качество сыра влияет на фактический химический состав сыра. Один анализ 60 различных образцов козьего сыра показал, что сыр, произведенный на ферме, имеет больше сухого вещества, высокий уровень белка и больше жира. Козьи сыры с ферм содержали более высокие концентрации козьего лактоферрина и белков сывороточного альбумина по сравнению с сырами, производимыми на фабриках.(16)

Какими способами можно использовать козий сыр? Козий сыр хорошо сочетается с ароматизаторами и такими продуктами, как мед; финики или инжир; индейка или курица; яйца; свекла; травы, такие как орегано, базилик и петрушка; черный перец; шпинат; руккола; капуста; авокадо; помидоры; и баклажаны. Популярное использование козьего сыра включает добавление его в салаты или омлеты / фриттаты, подачу козьего сыра с жареной свеклой и бальзамической заправкой, добавление его в бутерброды или обертки с капустой и добавление к овощам крошечного козьего сыра.

Рецепты с козьим сыром

Вот базовый рецепт приготовления мягкого козьего сыра (также называемого шевром) : (17)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 галлон козьего молока (я рекомендую сырое органическое козье молоко, не пастеризованное)
• 1 пакет культуры шевра (приобретите достаточно культуры, чтобы заварить 1 галлон молока; ищите ту, которая включает культуру и сычужный фермент для изготовления сыра)
• 2 чайные ложки соли
• Термометр
• Нож
• Ложка или половник
• Сливочный муслин или большой дуршлаг

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте молоко до 68–72 градусов F (20–22 ° C) в кастрюле на слабом огне.
2. Добавьте культуру, разбрызгав ее поверх молока. Подождите около 2 минут, пока культура не восстановится, затем перемешайте.
3. Накройте кастрюлю тканью и оставьте молоко в кастрюле при комнатной температуре на 6–12 часов.
4. Как только вы увидите, что творог сформировался (и на творожной массе есть тонкий слой сыворотки), слейте сыворотку из творога с помощью дуршлага. Творог будет стекать медленно в течение 6 часов или более. Чем больше времени вы дадите творогу стекать, тем суше и острее станет сыр.Вы можете медленно стекать в течение 24–36 часов, чтобы сыр стал плотным. Для более мягких и сладких сыров требуется меньше времени для стекания.
5. После того, как сыр высохнет, добавьте примерно 1,5–2 чайные ложки соли и любые травы, которые вам могут понравиться. Храните сыр в холодильнике в кишечнике и используйте в течение 7–10 дней.

Ниже приведены некоторые идеи по использованию козьего сыра в рецептах здорового питания, независимо от того, является ли сыр домашним или купленным в магазине:

История и факты козьего сыра

Согласно веб-сайту Original Chevre, «Настоящий кустарный французский шевр передавался от поколения к поколению фермеров на протяжении тысячелетий.«Франция с ее долгой историей потребления козьего сыра продолжает оставаться одним из крупнейших производителей нескольких видов сыров из козьего молока, обычно называемых французскими chèvres (chèvre по-французски просто означает козий). (18)

География, геология и климат — все это определяет разновидности сыра, приготовленного из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с землей или терруаром, по которому бродят козы. Разновидности козьего сыра традиционно производятся в Австралии, Греции, Китае, Италии, Норвегии, Турции, США.S., Великобритания, Нидерланды, Ирландия и в восточном регионе Ближнего Востока (где сыр Лабне часто готовят из козьего или овечьего молока). В Древней Греции козы считались «легендарными животными»; Их выращивали не только ради мяса, но и из-за богатого питательными веществами молока и даже кожи.

Потребление козьего сыра в США выросло за последние несколько десятилетий, поскольку козий сыр стал известен как более полезный для здоровья, чем другие сыры. Фактически, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, «в последнее десятилетие козий сыр был одним из самых быстрорастущих сыров на рынке специализированных пищевых продуктов.(20) В настоящее время более 50 процентов продуктов из козьего сыра, потребляемых в США, импортируются, в основном из Франции. Самый популярный вид козьего сыра, доступный в США, — это шевр, свежий мягкий сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр, который обычно продается в бревнах, часто с добавлением ароматизаторов из ягод, трав или орехов.

Меры предосторожности

Если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы , постепенно включайте козий сыр в свой рацион, чтобы убедиться, что у вас нет отрицательной реакции.Несмотря на то, что оно менее аллергенно, чем коровье молоко, аллергия на продукты из козьего (или овечьего) молока все же возможна. Осторожно употребляйте козий сыр, если вы когда-либо испытывали гистаминовую реакцию на продукты из козьего молока. Прекратите есть козий сыр и другие молочные продукты, если вы испытываете такие симптомы, как крапивница, потливость, диарея, боль в животе или отек.

Беременным женщинам рекомендуется не употреблять сырые сыры из-за потенциального бактериального заражения, поэтому в целях безопасности лучше либо избегать употребления сомнительных сыров во время беременности, либо всегда покупать их в надежных магазинах, которым вы доверяете.

Последние мысли о пользе козьего сыра

• Козий сыр — это обычно мягкий или полумягкий сыр из козьего молока, который имеет острый вкус и гладкую текстуру.
• Преимущества козьего сыра включают то, что он содержит кальций, полезные жиры, пробиотики, фосфор, медь, белок, витамины группы B и железо.
• Козий сыр является хорошей альтернативой сырам из коровьего молока, поскольку в нем меньше лактозы, он содержит казеиновый белок 2-го типа, обычно легче переваривается и, как правило, менее вызывает аллергию и воспаление.

Читать дальше: козье молоко превосходит коровье молоко

4 причины козьего сыра лучше коровьего

Ваша любовь к сыру омрачена чувством вины за глотание чистых калорий? Вы тоже один из тех, кто желает идеального, не калорийного и не вызывающего чувства вины сорта сыра?

Что ж, у меня для вас хорошие новости. Есть именно тот сыр, который мы с вами хотели — козьего сыра .

Что еще? Козий сыр имеет множество преимуществ для здоровья, и вы можете приготовить бурю с его огромными кусками.Разве вы не хотите знать об этом все? Затем продолжайте и прокрутите вниз!

Содержание

Что такое козий сыр?

Козий сыр производится из козьего молока, он полезнее и лучше, чем сыр из коровьего молока.

По сравнению с коровьим сыром, в нем меньше лактозы, меньше натрия, меньше и легко усваиваются жиры, а также аналогичные, если не более высокие уровни витаминов и минералов. Вы получите лучшую картину, когда позже посмотрите данные о питании.

Как и другие сорта сыра, козий сыр бывает разных типов и текстур.У вас есть незрелый (свежий) или созревший, и текстура каждого определяется как мягкая, полумягкая, твердая или жесткая (с указанием содержания влаги).

Вы можете добавить незрелый свежий сыр в салаты или дать ему выдержаться с некоторыми микробными культурами и использовать его так же, как выдержанный коровий сыр.

Но почему вы должны переходить с коровьего сыра на козий? Что дает козий сыр преимущество и делает его более здоровой альтернативой? Ответы кроются в его питании и биохимическом составе, а также в том, какое воздействие он оказывает на ваше тело.

Прочтите, чтобы понять, что я имею в виду.

Вернуться к TOC

Преимущества козьего сыра перед коровьим сыром

1. Имеет меньшее количество насыщенных жиров и холестерина

Козий сыр является нежирной альтернативой обычному сыру. Он имеет короткие и средние цепи жирных кислот, таких как капроновая кислота, каприловая кислота и каприновая кислота, которые легче усваиваются.

Козий сыр Semisoft содержит 22 мг холестерина на унцию, а сыр чеддер — 28 мг.Снизить уровень холестерина, снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения печени. На накопленные производные холестерина действуют свободные радикалы, вызывая повреждение ваших жизненно важных органов.

2. Имеет более низкий уровень натрия

Рекомендуемое потребление натрия для среднего взрослого составляет 2300 мг в день, но лучше ограничить его до уровня ниже 1500 мг в день. Избыток натрия может привести к фатальным состояниям, таким как гипертония, ишемическая атака и почечная недостаточность (1).

С другой стороны, недостаток соли в рационе также опасен.Если вы любитель сыра, вам будет приятно узнать, что козий сыр содержит всего 118 мг натрия, тогда как тертый сыр пармезан содержит 511 мг на унцию.

Пора переходить, не так ли?

3. Содержит менее вредный вариант казеина

Казеин — самый распространенный белок в коровьем и козьем молоке. Он также вносит значительный вклад в содержание белка в сыре. Обнаружено, что вариант казеина в коровьем сыре вызывает диабет 1 типа и инсулинорезистентность.

Но козий сыр содержит другой вариант казеина (бета-казеин A2), а также более высокий уровень кальция (251 мг на унцию), который может защитить вас от диабета и повысить чувствительность к инсулину (2).

4. Богат витаминами и микроэлементами

Несмотря на то, что его получают от крошечных и скромных травоядных, козий сыр содержит больше минералов и витаминов, чем коровий сыр. Это также увеличивает абсорбцию этих элементов из пищевых источников (3).

Примечательно, что он богат витаминами А, К, рибофлавином, фолиевой кислотой и ниацином, которые поддерживают здоровье костей и экзоскелета и способствуют синтезу красных кровяных телец (эритроцитов) и свертыванию крови.

Козий сыр — лучший источник минералов, которые не вырабатываются вашим организмом, но необходимы для его поддержания.

Микроэлементы (минералы), такие как фосфор, магний, кальций, железо и медь — все они обеспечивают бесперебойное функционирование ферментативных процессов, а также синтез и активацию этих ферментов, гормонов и других кофакторов.

Чтобы получить лучшее представление о ценности свежего (незрелого) твердого козьего сыра, взгляните на приведенную ниже таблицу питания:

0,0378

транс-жирных Всего транс-моноеновых жирных кислот

9037 0371

9033 мг. 0,5 мг

3

3

3

Корова Я уверен, что вам не терпится сделать партию этого самостоятельно, не так ли?

Вот несколько простых и вкусных рецептов приготовления козьего сыра, а также его использования в других рецептах.Итак, поехали на кухню!

Вернуться к TOC

Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Вы можете приготовить свежий козий сыр, смешав козье молоко с уксусом или лимонным соком. Вы также можете сделать это, используя закваску и сычужный фермент, в зависимости от того, что доступно.

Что вам нужно

• Варочный котел или казан
• Козье молоко (цельное, непастеризованное): 1 галлон (можно увеличить объем)
• Лимонный сок или уксус: чашки
• Тонкая и чистая марля или кухонная полотенце

Let’s Make It!

1. Нагрейте галлон козьего молока и доведите его до слабого кипения.
2. Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по углам, выключите огонь.
3. Добавьте четверть стакана (или чуть больше) лимонного сока или уксуса.
4. Дайте настояться 10 минут, чтобы образовался творог.
5. Вылейте творог на чистую марлю.
6. Оберните марлю вокруг творога и повесьте сверток так, чтобы влага стекала в течение 1-2 часов.
7. И ваш свежий домашний козий сыр готов!

Personal Touch

1. Замаринованный творог (теперь козий сыр) с солью и приправами, такими как чеснок, хлопья чили, сушеные помидоры, лавровый лист, петрушка или кинза, свежий базилик и листья мяты, семена тмина, оливковое масло и все, что придет вам в голову.
2. Хранить в холодильнике 1-2 часа.
3. Можно есть холодным или обжарить кусочки в оливковом масле и подавать горячим.

Вау! Теперь ЭТО взрыв свежих ароматов!

Давайте сделаем шаг вперед и приготовим вкуснейшие блюда для вашего основного блюда.

Вернуться к оглавлению

Вкусные и простые рецепты с использованием козьего сыра

1. Ложки картофеля с козьим сыром

Что вам нужно

• Картофель Maris Piper, очищенный и нарезанный: 500 г
• Небольшой лук, очищенный и крупно нарезанное: 1
• Яйцо, слегка взбитое: 1
• Мягкий козий сыр, протертый вилкой: 50 г
• Простая мука: 60 ​​г
• Соль и черный перец
• Растительное масло для жарки (можно использовать обычное приготовление масло тоже)

Let’s Make It!

1. 1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C / метка газа 5.
   2. Перемешайте картофель и лук в кухонном комбайне.
   3. Выдавите как можно больше влаги через дуршлаг.
   4. Промокните смесь кухонной бумагой, чтобы она высохла.
   5. Добавить яйцо, козий сыр и муку, приправить солью и перцем.
   6. Нагрейте растительное масло в средней сковороде на среднем огне.
   7. Осторожно бросьте большие десертные ложки или полную лопатку для мороженого на сковороду и обжарьте картофельные лепешки по 2 минуты с каждой стороны.

1. Поставить в духовку на 10 минут.
2. Подавать с острым кетчупом или слегка заправленным хрустящим салатом.

После передозировки картофеля и масла давайте перейдем к приготовлению чего-нибудь свежего, травяного, вкусного и выводящего токсины.

2. Сладкий и соленый козий сыр и ягодный салат

Что вам нужно

• Порванные листья салата ромэн или листья рукколы: 3 стакана
• Черника: ½ стакана
• Сушеная клюква: ¼ стакана
• Семечки: ¼ чашка
• Кусочки грецкого ореха: чашки
• Крошеный козий сыр: чашки
• Кленовый сироп: чашки или по вкусу
• Масло из виноградных косточек или оливковое масло: чашки или по вкусу
• Соль: по вкусу

Давайте приготовим Это!

1. Перемешайте салат ромэн, чернику, сушеную клюкву, семечки, кусочки грецкого ореха и козий сыр в большой миске.
2. Поливайте салат кленовым сиропом и маслом из виноградных косточек по очереди. Перемешивайте, пока салат не будет равномерно покрыт.
3. Приправить солью.
4. Употребляйте его — потому что он не содержит углеводов и чувства вины.

Какой универсальный ингредиент — козий сыр! Это идеальная замена всем применяемым в бизнесе сортам коровьего сыра с высоким содержанием жира. Вы не согласны?

Вернуться к оглавлению

Каков вердикт?

Коровье молоко и молочные продукты вызывают серьезные желудочные расстройства у детей и взрослых из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, лактозы и неизвестных аллергенов.

Замена коровьего сыра на козий может утолить тягу людей с непереносимостью лактозы и / или язвой желудка.

Кроме того, не нужно беспокоиться о его потреблении в больших количествах. Помните, что эти жиры легче усваиваются. Тем не менее, вы все равно должны сбалансировать его с помощью достаточного количества клетчатки и воды в рационе.

Я полностью перешел на козий сыр и добавляю его во все свои блюда. Хотя это немного дороже, оно избавляет вас от боли, связанной с сжиганием ненужного жира и борьбой с кислотностью и желудочными проблемами.

Если вы согласны с этим после того, как попробовали описанные здесь рецепты козьего сыра, расскажите нам, что вы чувствуете, оставив свои комментарии, предложения и отзывы в поле ниже.

Мы будем рады получить от вас еще несколько креативных рецептов и впечатлений с козьим сыром!

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Можно ли есть козий сыр во время беременности?

Если сыр не сделан из пастеризованного козьего молока, беременным женщинам не следует употреблять сыр и кисломолочные продукты, поскольку непастеризованное молоко или молочные продукты могут вызвать листериоз.Это заболевание вызывается бактерией и может быть смертельным для матери. А в некоторых случаях передается и ребенку.

Можно ли заморозить козий сыр? Как долго это длится?

Свежий и мягкий козий сыр очень быстро портится. Неплотно заверните его в вощеную бумагу и поставьте в холодильник. Таким образом, это может длиться 2-3 недели. Свежий намазанный козий сыр или поленья могут храниться в морозильной камере до 2-3 месяцев, если они плотно завернуты.
Если вы хотите использовать этот замороженный козий сыр, разморозьте его очень медленно.Желательно сделать это на ночь. Использовать в течение 2 месяцев с момента открытия.

Ссылки

1. «Риски для здоровья и заболевания, связанные с…» Гарвардская школа общественного здравоохранения
2. «Роль витамина D и кальция в типе…» Журнал клинической эндокринологии и метаболизма, Национальная медицинская библиотека США
3 . «Чем козье молоко полезнее коровьего» National

Рекомендованные статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Свати имеет степень магистра биотехнологии и работал там, где происходят настоящие научные исследования и исследования. Сочетая свою любовь к писательству с наукой, Свати пишет для Health and Wellness и упрощает сложные темы для читателей из всех слоев общества. А в те дни, когда она не пишет, она учится и исполняет катхак, поет музыкальные композиции Carnatic, строит планы на путешествовать и помешан на чистоте.

6 причин, по которым вам следует перейти на козий сыр

odilon dimier / getty изображений

Веганы и люди, сидящие на палеодиете, вполне могут отказаться от молочных продуктов, но для некоторых из нас жизнь без сыра — нереальный вариант.(Тем более, что многие заменители немолочного сыра совсем не вкусные). Но если вы любитель сыра и едите чисто, вы все равно хотите, чтобы ваши молочные продукты были полезными. Так что лучше всего? Козий сыр. Да, эти блеющие маленькие создания, которые любят грызть банки и пинать друг друга, производят сыр, который лучше для вас и для всей планеты, чем коровий сыр. И вот почему:

В нем меньше калорий, чем в коровьем сыре.
Козий сыр содержит всего 75 калорий на унцию — значительно меньше, чем популярные коровьи сыры, такие как моцарелла (85), бри (95), швейцарский (108) и чеддер (115).

В нем также больше витаминов и минералов, чем в коровьем сыре.
Козье молоко более богато необходимыми питательными веществами: витамином A, витамином B, рибофлавином, кальцием, железом, фосфором, магнием и калием.

БОЛЬШЕ: 8 лучших рецептов, которые можно приготовить из продуктов с фермерского рынка

Это легче усваивается.
Козье молоко содержит меньше лактозы и немного отличается по структуре белка от коровьего молока. Эти тонкие сдвиги на самом деле имеют большое значение: даже люди, страдающие аллергией на коровье молоко, обычно могут без проблем пить козье молоко.

Козы легче на земле.
Поскольку они меньше коров, им требуется меньше места и меньше еды. Козы также могут выжить в местах, где другие молочные животные буквально не могут: они — приспособленческие фуражиры, которые с удовольствием поедают самые разные растения, которые коровы не едят, такие как пустынные кусты, сорняки, деревья, кустарники и ароматические травы.

БОЛЬШЕ: 10 нездоровых салатов, которые можно заказать

Это машины для производства молока.
Эти штуки маленькие, но мощные: если вы дадите средней корове и средней козе по 70 фунтов корма каждая, коза произведет на один галлон молока больше, чем корова.

С козами обращаются более гуманно.
Как правило, козьи фермы меньше и более этичны, чем крупные молочные фермы. Но покупать все равно нужно осторожно: есть компании, которые загоняют коз в ресурсоемкие предприятия по концентрированному кормлению животных (CAFO), — говорит Лисса Хоу, совладелица Chiva Risa Ranch, небольшой фермы для коз в Бисби, штат Аризона. Иногда, добавляет она, козий сыр импортируется из других стран и его разливают в обманчивую упаковку, которая выглядит только местной.Самый простой способ этого избежать? «Иди к местному продюсеру», — говорит она. «Делайте покупки на фермерском рынке или в кооперативе и знайте своего фермера. Если вы не можете этого сделать, обязательно исследуйте ферму, указанную в пакете, который вы покупаете». (Иногда молочные продукты, помеченные как «органические», являются сплошным мошенничеством.)

Бонус: они маленькие пожарные природы.
Коз часто используют для уничтожения разрастания растений, что снижает риск лесных пожаров, особенно в засушливых районах, таких как Калифорния.(Посмотрите, как в прошлом месяце в Беркли, штат Калифорния, устроили давку козлов при тушении пожаров!)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Факты о козьем сыре, его польза для здоровья и пищевая ценность

Козий сыр изготавливается из козьего молока.Хотя козье молоко и коровье молоко имеют одинаковое содержание жира, в козьем молоке высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая, каприновая и каприновая кислоты, которые придают терпкий вкус. Его производили тысячи лет и, вероятно, это самые ранние молочные продукты. Просто козьему сыру дают сырому молоку свернуться, а затем сливают и прессуют творог. Другие методы могут использовать кислоту, такую ​​как лимонный сок, уксус или сычужный фермент, для свертывания молока. Мягкий козий сыр можно приготовить на кухне в мире, если повара вешают связки марли, пропитанной творогом, на теплой кухне в течение нескольких дней для осушения и лечения.Под воздействием тепла козий сыр размягчается, хотя не тает, как многие коровьи сыры. Козьи сыры тверже с кожурой и иногда запекаются в духовке для получения более мягкой и вязкой текстуры. Он содержит полезные жиры, легко усваивается, содержит меньше калорий и жира, чем сыр из коровьего молока.

Козье молоко используется для производства таких молочных продуктов, как кефир, йогурт и сыр. Люди, живущие во Франции, уже тысячи лет имеют высококачественный козий сыр. Вероятно, козий сыр — один из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись.Традиционно приготовленный сырой козий сыр является органическим и содержит кальций, белок и другие важные питательные вещества.

Факторами, влияющими на козий сыр, являются липолитические ферменты, состав жирных кислот, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, температура и время хранения, уровень pH и влажности творога, соотношение соли и влажности, соль, площадь поверхности, которая подвергается воздействию, соль -отношение влажности и площадь поверхности, которая подвергается воздействию, и влажность. Козий сыр содержит полезные жиры, кальций, медь, фосфор, пробиотики, железо, витамин B и белок.

Это лучшая альтернатива сыру из коровьего молока, поскольку в нем мало лактозы, он легче усваивается, содержит казеиновый белок 2-го типа и, как правило, менее воспалительный и аллергенный. Это молоко содержит больше жирных кислот с короткими и средними цепями по сравнению с коровьим молоком, и эти кислоты легче для ферментов кишечника человека, чем жирные кислоты с более крупной цепью, содержащиеся в коровьем молоке.

История козьего сыра

Козий сыр имеет долгую историю использования, и Франция продолжает оставаться крупнейшим производителем нескольких видов сыра из козьего молока, широко известного как французский шевр.Климат, геология и география предопределяют сорта сыра, приготовленные из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с терруаром или землей, где бродят козы. Традиционно разновидности козьего сыра производят в Греции, Австралии, Италии, Китае, Турции, Норвегии, Великобритании, США, Ирландии, Нидерландах и в восточных регионах Ближнего Востока. В Древней Греции коз считались легендарными животными, и их выращивали не только для мяса, но и для получения кожи и молока, богатого питательными веществами.

Козы адаптировались к засушливым районам Средиземноморья во время греческой и римской цивилизаций.В средние века козий сыр использовался в качестве денег и еды для паломников. Потребление козьего сыра в США увеличилось за несколько десятилетий, поскольку козий сыр, как известно, более полезен по сравнению с другими сырами. В последнее десятилетие козий сыр является самым быстрорастущим сыром на рынке деликатесов.

В настоящее время более пятидесяти процентов продукции из козьего сыра, потребляемой в США, импортируется из Франции. Шевр, свежий и мягкий сыр, имеющий структуру, похожую на сливочный сыр, — самый популярный вид козьего сыра, доступный в США.S. Обычно он продается в бревнах с добавлением ароматизаторов из ягод, орехов или трав.

Козий сыр обладает многочисленными преимуществами для здоровья, которые перечислены ниже:

1. Здоровый жир

Козий сыр — отличный источник полезных жиров. Размер порции полножирного козьего сыра содержит шесть граммов насыщенных жиров. Франция является ведущим потребителем масла и сыра в мире, и у нее не так высок уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами.Французский парадокс иллюстрирует низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции из-за высокого потребления насыщенных жиров и пищевого холестерина. Здоровые жиры являются неотъемлемой частью диеты, потому что жир способствует усвоению пищи, выработке гормонов, а также защищает неврологическое здоровье.

Хотя козье и коровье молоко имеют одинаковое количество жира, жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, маленькие и легко усваиваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко имеет высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая кислота, каприоновая кислота и каприновая кислота.Благодаря этому продукт из козьего молока имеет более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. Козье молоко и сыр содержат каприловые кислоты, которые обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Потребление каприловой кислоты может помочь противодействовать грибковым и дрожжевым инфекциям, таким как инфекция мочевыводящих путей, кандидоз, проблемы с пищеварением, прыщи и другие. Козий сыр содержит углеводы и меньше сахара. В процессе ферментации сыра бактерии, содержащиеся в молоке, потребляют сахар, в результате чего меньше углеводов и остается сахар.Чтобы получить минимум углеводов, избегайте употребления плавленого сыра и ароматного сыра.

2. Хороший источник кальция и белка

Козий сыр и козье молоко — самые полезные источники кальция. Размер порции высококачественных молочных продуктов может включать козий сыр и другие сырые сыры, обеспечивающие от 10 до 30 процентов суточной потребности в кальции, которая зависит от конкретного вида. Кальций — важный минерал, который помогает строить кости и поддерживать крепкую скелетную систему, а также поддерживает здоровье зубов.Исследования показывают, что потребление кальция в рационе с витамином D может регулировать метаболизм глюкозы, а также защищает от диабета, рака и сердечных заболеваний. Он также нормализует уровень минералов, таких как фосфор, магний и калий, которые поддерживают баланс жидкостей в организме и регулируют сердечный ритм, кровяное давление, нервную и мышечную функции, а также уровень холестерина.

3. Обеспечивает полезными бактериями

Ферментированные продукты естественным образом способствуют росту пробиотических бактерий или могут быть добавлены производителями для повышения их концентрации.Теперь стало обычным добавлять штаммы пробиотических бактерий в сыр, такие как йогурт, потому что сыр является хорошим переносчиком этих микробов. Поскольку сыр подвергается процессу ферментации, он имеет высокое содержание пробиотиков, таких как бифуд, термофиллус, ацидофилус и болгарик. Продукты с пробиотиками улучшают здоровье кишечника, повышают иммунитет, а также уменьшают аллергию и воспалительные реакции.

Содержание пробиотиков в различных сортах сыра зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, время созревания и добавление гидролизата протеина.Исследования показали, что переменные факторы влияют на биохимические, микробиологические и сенсорные свойства сыра. Пробиотики можно оптимизировать путем добавления L.acidophilus, B.lactis, соли и созревания в течение 70 дней. Сырой сыр, который выдерживается дольше, имеет высокое содержание пробиотиков, поскольку он не подвергается воздействию высоких температур и уничтожает вредные бактерии. Козий сыр содержит пробиотики, которые имеют более кислый и терпкий вкус из-за содержания B. lactis и L.acidophilus.

4. Обеспечивает фосфором, медью и витамином B

Помимо белка, козий сыр содержит медь, фосфор и витамин B, например железо и витамин B6.Комбинация железа, кальция и белка также поддерживает формирование костей и способствует усвоению минералов. Одна унция козьего сыра предлагает от 10 до 20 процентов суточной потребности в меди. Достаточное количество меди необходимо для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как стимулятор понижения уровня молекулярного кислорода до воды, что является химической реакцией, которая происходит при синтезе АТФ. Будучи третьим по распространенности минералом в организме, он играет жизненно важную роль в поддержании здоровья скелета, выработке гормонов, а также выработке гемоглобина и красных кровяных телец.В организме человека фосфор является вторым по распространенности элементом. Он поддерживает обмен веществ, контролирует мышечные сокращения и синтезирует основные макроэлементы из рациона, такие как жиры, белки и углеводы.

5. Легко усваивается

Козий сыр полезен тем, кто чувствителен к молочным продуктам. Это идеальный выбор для тех, кто не может переваривать коровье молоко из-за другой химической структуры. Считается, что козий сыр можно безопасно употреблять тем, у кого аллергия на коровье молоко.Это связано с низким содержанием лактозы в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком. Лактоза не позволяет хорошо переваривать молочные продукты. Это причина того, что козий сыр переваривается легче, чем коровье молоко. Казеин А2, содержащийся в козьем молоке, с меньшей вероятностью вызывает воспалительные процессы и непереносимость. По химическому составу козье молоко очень похоже на грудное молоко человека.

6. Снижение тяги

Козий сыр содержит белок и жир, которые помогают контролировать чувство голода, поскольку он насыщает.Помимо прекрасного вкуса, козий сыр следует употреблять, чтобы чувствовать себя удовлетворенным, и это помогает снизить вероятность переедания в долгосрочной перспективе. Вместо того, чтобы сокращать калорийность, плавленый сыр и обезжиренный сыр, специалисты по снижению веса рекомендуют употреблять жирный и высококачественный сыр, следя за размером порции.

Как есть

• Хорошо сочетается с такими продуктами, как финики, мед, инжир, курица или индейка, свекла, яйца и травы, такие как базилик, орегано, петрушка; шпинат, черный перец, капуста, руккола, помидоры, авокадо и баклажаны.
• Добавляйте козий сыр во фриттаты, омлеты и салаты.
• Подавайте с бальзамической заправкой, жареной свеклой, добавляя ее в рулет из листовой капусты или бутерброды, и посыпьте овощи крошенным козьим сыром.
• Фаршировать жареный перец козьим сыром и прогреть в духовке.
• Пиццу можно посыпать свежими нарезанными помидорами, шевром и базиликом.
• Свежий козий сыр можно обвалять в панировочных сухарях или орехах и запекать 10 минут при 350 ° F.
• Добавьте свежий козий сыр в свинину или курицу.
• Козий сыр можно покрошить на приготовленной на пару спарже, жареных баклажанах или кабачках на гриле.
• Козий сыр можно добавлять в пирог с заварным кремом или омлеты с ветчиной, зеленью или ветчиной.
• Намажьте козий сыр на рогалики или тосты.
• Может использоваться как заменитель сливочного сыра.
• Используйте рассыпанный сыр для украшения зеленых салатов.
• Может использоваться в лазаньи.
• Смешайте козий сыр с соусом песто, чтобы приготовить простой соус для пасты.
• Используйте его на печеном картофеле.

Меры предосторожности

• У некоторых людей может быть аллергия на продукты из козьего молока. Так что им следует избегать этого.
• Может вызывать такие симптомы, как потливость, крапивница, боль в животе, отек и диарея.
• Беременным женщинам не следует употреблять сырой сыр из-за бактериального заражения.
• Не употребляйте в чрезмерных количествах.

Каталожные номера:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Goat_cheese

https://www.wholefoodsmarket.com/department/article/goat-cheese

https://www.cheese.com/chevre/

http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2005-11.asp

Goat Cheese Tips

Как есть

• Хорошо сочетается с такими продуктами, как финики, мед, инжир, курица или индейка, свекла, яйца и травы, такие как базилик, орегано, петрушка; шпинат, черный перец, капуста, руккола, помидоры, авокадо и баклажаны.
• Добавляйте козий сыр во фриттаты, омлеты и салаты.
• Подавайте с бальзамической заправкой, жареной свеклой, добавляя ее в рулет из листовой капусты или бутерброды, и посыпьте овощи крошенным козьим сыром.
• Фаршировать жареный перец козьим сыром и прогреть в духовке.
• Пиццу можно посыпать свежими нарезанными помидорами, шевром и базиликом.
• Свежий козий сыр можно обвалять в панировочных сухарях или орехах и запекать 10 минут при 350 ° F.
• Добавьте свежий козий сыр в свинину или курицу.
• Козий сыр можно покрошить на приготовленной на пару спарже, жареных баклажанах или кабачках на гриле.
• Козий сыр можно добавлять в пирог с заварным кремом или омлеты с ветчиной, зеленью или ветчиной.
• Намажьте козий сыр на рогалики или тосты.
• Может использоваться как заменитель сливочного сыра.
• Используйте рассыпанный сыр для украшения зеленых салатов.
• Может использоваться в лазаньи.
• Смешайте козий сыр с соусом песто, чтобы приготовить простой соус для пасты.
• Используйте его на печеном картофеле.

Меры предосторожности

• У некоторых людей может быть аллергия на продукты из козьего молока. Так что им следует избегать этого.
• Может вызывать такие симптомы, как потливость, крапивница, боль в животе, отек и диарея.
• Беременным женщинам не следует употреблять сырой сыр из-за бактериального заражения.
• Не употребляйте в чрезмерных количествах.

Каталожные номера:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Goat_cheese

https://www.wholefoodsmarket.com/department/article/goat-cheese

https://www.cheese.com/chevre/

http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2005-11.asp

Goat Cheese Tips

https://draxe.com/goat-cheese/

Комментарии

комментария

Получите все преимущества козьего сыра

By Brandi Swieter

Август — это Национальный месяц козьего сыра, поэтому сейчас самое время узнать обо всех преимуществах этого продукта.Сыр обычно рекламируется как способствующий ожирению, поэтому люди стараются избегать его, когда это возможно. Козий сыр — более здоровая альтернатива, в которой меньше жира и калорий. Начните есть больше козьего сыра в августе и продолжайте эту тенденцию до конца года и в дальнейшем.

Другие важные питательные вещества

Большинство сыров содержат некоторые витамины и минералы. Однако козий сыр содержит больше необходимых питательных веществ, чем многие другие виды сыра. Он предлагает ценные источники витамина B, кальция, железа, витамина A, магния и рибофлавина.Тем, кому не хватает этих питательных веществ, следует добавить козий сыр в свой обычный рацион, чтобы они попали в организм.

Легче для пищеварения

Коровье молоко и связанные с ним продукты могут быть довольно агрессивными для пищеварительного тракта для некоторых людей. В мире есть даже большая группа людей с непереносимостью лактозы, из-за чего им опасно пить молоко или употреблять много молочных продуктов. Козье молоко и сыр намного легче усваиваются. Даже люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем наслаждаться козьим молоком или сыром.

Меньше калорий и жиров

Многие люди делают все возможное, чтобы следить за потреблением калорий и жиров. Слишком большое их количество может привести к увеличению веса. Козий сыр содержит меньше калорий и жира, чем многие другие сыры. Одна унция козьего сыра содержит 8 граммов жира. В кусочке сыра чеддер 9 граммов. Козий сыр содержит чуть более 100 калорий. Сыр Чеддер содержит почти 115 калорий. Разница может показаться небольшой, но любые лишние калории учитываются, когда вы сидите на диете.

Без натрия

Одно из самых больших различий между козьим сыром и другими сырами — это натрий. Один ломтик чеддера содержит 174 миллиграмма натрия. В таком же количестве козьего сыра содержится 146 миллиграммов. Это разница почти в 30 миллиграммов, что делает этот вариант очень выгодным.

Наслаждайтесь козьим сыром сейчас и в будущем в качестве альтернативы типичным сырам, которые вы обычно едите. В нем гораздо меньше калорий и жиров, а также много полезных питательных веществ.Любой, кто в последнее время отказывался от сыра из-за боязни сойти с диеты, может легче отдыхать, зная, что козий сыр полезнее для организма.

Чтобы узнать больше о своем здоровье, благополучии и физической форме, обратитесь к местному мануальному терапевту в The Joint Chiropractic в Пеории, Аризона.

Story Link

Различия между коровьим и козьим молоком

Коровье молоко — это то, что приходит на ум большинству людей, когда думает о том, что добавить в кашу, а также для приготовления сыра, йогурта, кефира, мороженого и многих других молочных продуктов.Некоторые могут быть удивлены, узнав, что козье молоко очень распространено и часто встречается на кухонных столах во многих культурах по всему миру. Козье молоко так же универсально, как и коровье, практически во всех сферах. Есть несколько факторов, которые влияют на личное предпочтение козьего или коровьего молока для питья, сыроварения, выращивания, выпечки или приготовления пищи.

ВКУС

Неповторимый вкус козьего сыра занял свою нишу в мире деликатесов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов.Для некоторых этот характерный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод отдать предпочтение коровьему молоку! В мире сырого и кисломолочного молока свежее козье и коровье молоко могут иметь практически одинаковый вкус из-за схожего состава или могут быть совершенно разными. Это может зависеть от правильной обработки молока и обращения с ним, а также от рациона животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще, чем у коровьего молока . Однако козье молоко серийного производства, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» привкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации .(См. Советы и устранение неисправностей для лучшего вкуса козьего молока.)

ВНЕШНИЙ ВИД

Козы превращают каротин из своего рациона в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок маслу, могут использовать аннато (сырный краситель), чтобы снова добавить цвет во время обработки.

СООТВЕТСТВИЕ

Для производства одной коровы требуется молоко от пяти до десяти коз. Однако после того, как молоко было извлечено из животного, разница в консистенции коровьего молока по сравнению с козьим молоком незначительна. Количество сливок в козьем молоке не является незначительным; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх. Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина — соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам группироваться и подниматься вверх.Из-за этой естественной гомогенизации, если требуется козий крем, обычно используется сепаратор сливок. Можно предпочесть сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.

ПИТАНИЕ

Козье молоко — отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко сравнивается с козьим.

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Более мелкие жировые шарики в козьем молоке делают творог более мелким и мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее его расщеплять. Козье молоко также имеет более высокий уровень коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что ускоряет и облегчает процесс пищеварения, а также дает более быстрое получение энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.

ДОПУСК К ЛАКТОЗЕ

Сахар в молоке называется лактозой. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто решают исключить из своего рациона все, что содержит лактозу. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой чувствительностью к лактозе . Лицам, обеспокоенным переносимостью лактозы, рекомендуется проконсультироваться со своим практикующим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

АЛЛЕРГИЯ

Аллергия на молоко — это физическая реакция на один или несколько белков в молоке, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, который содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Аллергические люди также могут реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белков, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включение в свой рацион ферментированных продуктов, в том числе кисломолочных, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить кишечную флору и здоровье иммунной системы. .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что способствует их большему усвоению в процессе пищеварения человека, страдающего аллергией на молоко.

Лицам, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

ИЗДЕЛИЕ СЫРА

Козье и коровье молоко, как правило, могут использоваться как взаимозаменяемые для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от типа сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор зависит от размера и количества шариков молочного жира в молоке, а также от конкретного вкуса готового сыра. Разные породы коров и коз содержат различное молоко, что делает состав молока определенной породы более идеальным для определенных видов сыров.

Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с меньшими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.

КУЛЬТУРА

При изготовлении кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко из-за большого количества содержащихся в нем легко доступных сливок. Большинство других ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт, кумыс, сыр и т. Д., Могут быть приготовлены из коровьего или козьего молока.

В некоторых случаях коровье и козье молоко можно смешивать для культивирования. Иногда смесь коровьего и козьего молока может давать неприятный привкус из-за различий в белках и их поведении.

Расщепление белков в твороге

A по сравнению с сывороткой

Добавить в избранное

При приготовлении козьего сыра вы получаете большую часть протеина в твороге и лактозы в сыворотке, но мы можем уточнить это. Различные процессы производства сыра могут дать немного другой состав оставшейся сыворотки, в то время как творог останется практически таким же, независимо от метода свертывания.В готовом сырном продукте может даже остаться немного сыворотки, а не отделить ее целиком. Но не обязательно выбрасывать остатки сыворотки; у него тоже есть применение!

Свойства творога

Молоко, которое проявляется в твороге, состоит в основном из жирорастворимых элементов. Это включает как сам молочный жир, так и казеины. В молоке различных млекопитающих обычно содержится три или четыре разных казеина. Их объединяют в одну кучу, потому что они очень похожи по структуре.Козье молоко содержит преимущественно бета-казеин, за ним следует казеин альфа-S2 со значительно меньшим количеством казеина альфа-S1. Этот казеин альфа-S1 преимущественно содержится в коровьем молоке. В типичном сырном твороге жир составляет примерно 30-33 процента от общего веса, но может быть и 14 процентов. Белок в твороге составляет примерно 24-25 процентов от общего веса. Эти проценты могут варьироваться в зависимости от типа сыра, козьего молока или коровьего молока, его твердости и того, как молоко было стандартизировано перед процессом изготовления сыра.Стандартизация молока — это когда содержание жира регулируется путем добавления или удаления сливок для достижения определенного содержания жира, желательного для определенного сыра. Творог также сохраняет большую часть витаминов и минералов из молока. К ним относятся кальций, витамин B-12, витамин B-6 (пиридоксин), витамин D, витамин A и калий. ¹

Свойства сыворотки

Сыворотка на 90 процентов состоит из воды. Твердые вещества в сыворотке состоят из сывороточных белков, лактозы, гормонов, факторов роста, ферментов, витаминов и минералов.Есть много разных сывороточных белков. Белки сыворотки, обнаруженные в самых высоких концентрациях, — это бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин. Другие сывороточные белки включают иммуноглобулины (также известные как антитела), лактоферрин и сывороточный альбумин. Белки составляют примерно один процент от общего состава сыворотки. Когда вода удаляется, и сыворотка остается в виде порошка, белок составляет 10 процентов от общего количества сухих веществ. Лактоза — это сахар молока. Это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и галактозы.Лактоза составляет 7-7,5% от общей композиции сыворотки или 70-75%, когда сыворотка обезвоживается до порошкообразной формы. Из витаминов и минералов, содержащихся в сыворотке, основными являются кальций, витамин B-1 (тиамин), витамин B-2 (рибофлавин) и витамин B-6 (пиридоксин). После отделения творога в сыворотке могут оставаться следы жира или сливок. Его можно использовать для приготовления сывороточного масла. На уровень лактозы в сыворотке может влиять тип процесса сыроделия, который вы используете.При использовании заквасок и сычужного фермента остается так называемая «сладкая сыворотка». Если вы используете кислоту для свертывания молока, вы получите «кислую сыворотку» или «кислую сыворотку», в которой содержание лактозы немного ниже.

Не все разрезанные и сушеные

Кажется, что просто разделить то, что входит в творог, а что остается в сыворотке, но по мере того, как вы узнаете, как делать сырный творог, становится очевидным, что сыр не совсем творог. Некоторое количество сыворотки сохраняется из-за содержания влаги в готовом продукте.Различные типы сыров содержат разное количество остаточной сыворотки. Творог, сыр рикотта и аналогичные сорта содержат наибольшее количество сыворотки, оставшейся в сырном продукте, в то время как в очень твердых сырах, таких как пармезан, остается очень мало сыворотки. Эта остаточная сыворотка влияет на общий белок в твороге, а также на пищевую ценность сыра, включая количество сахара (лактозы).

Использование сыворотки

Примерно 38 процентов твердого вещества в молоке составляет белок.80 процентов этого общего белка составляет казеин и 20 процентов — сывороточный белок. Когда вы делаете сыр и отделяете сыворотку, протеин в твороге — не единственный высококачественный протеин, полученный в результате этих усилий. Сывороточный протеин с высоким содержанием незаменимых аминокислот делает его качественным протеином для многих целей. Одно из наиболее распространенных применений сыворотки — это порошок сывороточного протеина для пищевых добавок. Его можно даже далее разбить на изоляты сывороточного протеина, из которых удалена большая часть лактозы.Сыворотка также является отличным связующим веществом для выпечки, особенно из цельного зерна. Также было обнаружено, что он помогает замедлить скорость, с которой эта выпечка становится несвежей, и действует как эмульгатор для диспергирования шортенинга и других жиров при выпечке. Это действительно может уменьшить количество жира, необходимое в рецепте²

Хотя не может быть на 100 процентов разрезано и высушено, какие питательные вещества уходят и остаются там, общий состав творога и сыворотки относительно постоянен. Творог в основном состоит из казеина и молочного жира, а сыворотка — в основном из воды, лактозы и сывороточных белков.Оба содержат различные витамины и минералы, и оба имеют питательную ценность и полезны.

Библиография

¹ Херли, У. Л. (2010). Белки состава молока . Получено 17 сентября 2018 г. с веб-сайта биологии лактации: ansci.illinois.edu/static/ansc438/Milkcompsynth/milkcomp_protein.html

.

² «Сыворотка» в хлебобулочные изделия . (2006, 1 января). Получено 22 сентября 2018 г. из Prepared Foods: https://www.preparedfoods.com/articles/105250-whey-into-baked-goods

.

.