Крахмал. Определение крахмала в пищевых продуктах.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Архангельской области

«Техникум строительства, дизайна и технологий»

Крахмал. Определение крахмала в пищевых продуктах.

Проектная работа по химии

Автор: Федотов Максим,

Обучающийся 2 группы

 ГАПОУ АО «ТСДиТ».

Руководитель:

Кудрявцева Ольга Витальевна,

Преподаватель химии.

Северодвинск

2016

Содержание:

 Введение.

1. Химическое вещество – крахмал.

1.1. Нахождение в природе и получение

1.2. Физические свойства.

1.3. Химические свойства

2. Определение крахмала в продуктах питания.

Заключение

ВВЕДЕНИЕ

Правильное питание – залог здоровья.

Сейчас много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Юные красавицы становятся всё стройнее, доводя себя до истощения. Наряду с этим врачей тревожит другая крайность – лишний вес школьников. Подчеркивая исключительную роль питания в жизни человека, Генрих Гейне писал: «Человек есть то, что он ест». Особенно сильно влияет характер питания на рост и развитие детей. Чтобы человек был бодр, активен, жизнерадостен, здоров, его питание должно быть разнообразным и полезным. Наша пища должна содержать в себе витамины, жиры, углеводы, белки.

О важности витаминов в рационе питания человека знает каждый школьник. А вот о значении белков, жиров и углеводов многие могут по спорить.

Многие утверждают, что для наращивания мышечной массы тела необходимы белки. Белки – строительный материал для клеток.

И неоднозначное отношение к углеводам. На уроке я узнал, что углеводы – источник энергии. Тогда почему родители прячут от детей конфеты, а мама наливает по утрам сладкий чай, варит каши, ставит в вазочке аппетитные булочки и печенье, дедушка угощает ароматным мёдом.

Интересно узнать об углеводах больше.

Из книг я узнал, что главные источники углеводов из пищи – хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости, сахар, мёд. Из всех веществ, которые человек употребляет в пищу углеводы главный источник энергии. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов. В среднем наш организм получает от 50 до 70% углеводов из дневного рациона. И всё же запасов углеводов в организме немного, поэтому нам приходится снабжать ими наш организм регулярно. Конечно, потребность в углеводах зависит от энергетических трат организма. Спортсмену, который тратит во время тренировок, соревнований много энергии потребуется значительно больше углеводов, чем человеку, не затрачивающему много физических сил.

Изучая вопрос потребления углеводов, мы отметили, что противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах крахмал, потому и диету начинают с ограничения крахмала. Ещё одна распространённая точка зрения, что картофельный крахмал самый вредный, а кукурузный значительно полезнее.

Оказывается дело не в конфетах, а в крахмале?

Книжные источники повествуют, что крахмал – сложный углевод, он образуется в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных. Это картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

Если такое повышенное внимание к крахмалу, интересно узнать о его роли в питании. С малых лет мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. А что мы знаем о крахмале, кроме того, что он хранится в целлофановом пакетике кухонного шкафа? Актуальность работы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения. Мы не привыкли отступать! Открываем лабораторию, где предмет наблюдения – крахмал.

Тема исследования: «Крахмал. Определение крахмала в продуктах питания».

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:        

• собрать и изучить информацию о крахмале;
• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;
• подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;
• познакомиться  и использовать необходимые меры безопасности при проведении опытов;
• определить крахмал в некоторых продуктах питания;
• проанализировать полученные результаты.

Гипотеза исследования

Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

О результатах исследования расскажем однокурсникам на уроках, конференции или классном часе познакомим с технологией опытов по обнаружению крахмала в продуктах питания, его использовании.

1. Химическое вещество — крахмал

 Крахмал (С6Н10О5)n — основной полисахарид в нашем питании. Молекулы крахмала состоят из молекул глюкозы, связанных в длинные цепочки. Отщепление молекул глюкозы от крахмала в кишечнике происходит постепенно, и крахмал не вызывает такого резкого подъема концентрации сахара в крови и не требует такой усиленной работы поджелудочной железы, как моно- и дисахариды.

Несмотря на то, что крахмал является продуктом не первой необходимости, он ценен для нашего организма. В его составе имеются сложные углеводы, которые являются базой для фруктов, овощей, зерновых культур. В целом крахмал бывает рафинированным и природным. К последнему относят гречневую, овсяную, ячменную каши, фасоль, чечевицу и картофель. Рафинированный крахмал – это порошок, который мы видим на прилавках. Он не обладает вкусом, запахом, увеличивает количество инсулина во время пищеварения, что чревато сбоями  в работе внутренних систем и органов.

При добавлении крахмала в воду, он разбухает, становится похожим на клейстер. Это применяется в кулинарии с целью придания определенных свойств. Если крахмал добавить в тесто, то изделие получит песочный вкус. При попадании в желудок крахмал переваривается и превращается в глюкозу, которая, в свою очередь, полностью усваивается. Кроме того, из крахмала готовят патоку.

Поскольку крахмал не очень полезен, его можно с легкостью заменить. Первая альтернатива – ржаная или гречневая мука. В соусах и супах можно использовать муку тыквенных семечек, молотый лен. Для сладких блюд применяйте молотую кокосовую стружку. Для киселя используйте целые льняные зерна.

1.1. Нахождение в природе и получение

Крахмал — конечный продукт фотосинтеза и накапливается в клубнях и  листьях многих видов растений.

Крахмал содержится и в других органах растения, не участвующих в процессе фотосинтеза (в органах, где отсутствуют пигменты хлорофилла, например — в клубнях картофеля). Это говорит о том, что наличие крахмала не может быть доказательством фотосинтеза.

Есть небольшое количество видов, у которых в листьях не образуется крахмал: лист луковицы, сахарная свекла, тюльпан и др. У них фотосинтез заканчивается образованием растворимого углевода — сахарозы. Такие виды относятся к сахарофильным. Растения, накапливающие крахмал, относятся к амилофильным видам.

Крахмал получают чаще всего из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал ещё раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.

1.2. Физические свойства крахмала.

 Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

1.3. Химические свойства крахмала.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. В воде, при добавлении кислот (разбавленная h3SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

1. С иодом крахмал даёт фиолетовое окрашивание.

2. Крахмал – многоатомный спирт.

3. Крахмал сравнительно легко подвергается гидролизу в кислой среде и под действием ферментов:

(C6h20O5)n + nh3O → nC6h22O6

крахмал                         глюкоза

В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато, с образованием различных промежуточных продуктов:

(С6h20O5)n → (C6h2005)x → (C6h2005)y→ C12h32O11  → nC6h22O6

крахмал  растворимый   декстрины   мальтоза глюкоза   крахмал  

Происходит постепенное расщепление макромолекул.

 2. Определение крахмала в продуктах питания.

В Интернет-источниках мы прочитали следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Крахмал дает характерное синее окрашивание при взаимодействии с йодом (проба Сакса).

Для опытов мы приготовили картофель и некоторые продукты питания, те, что оказались в холодильнике.

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве по интенсивности окрашивания.

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получается новое вещество сине-фиолетового цвета.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше.

Остаётся ли крахмал в картофеле после тепловой обработки?

Мы взяли по две картофелины, подобрали одинаковые по размеру клубни. Один клубень почисти, а другой оставили «в мундирах».

Надрезали варёный картофель, повторили опыт с йодом. Срезы всех клубней стали синего цвета.

Вывод: крахмал остаётся в картофеле и после термической обработки.

 Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

Йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах (сахар и соль) нет крахмала.

 Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно – это молочные продукты сметана, кефир, творог, … В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей, таких как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез, колбасу…

     На этикетке ветчины «Московской» и на упаковке майонеза «Секрет Кулинара» в списке ингредиентов указан крахмал, который мы и обнаружили экспериментально.

Интерсно, предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах?

На упаковке майонеза «Сдобри Провансаль» указано «100% без крахмала». Проверяем!

Изменений не произошло – в этом продукте действительно нет крахмала.

Изучаем этикетку сока «Добрый». В его составе нет крахмала. При внесении йода пятно становится ярко-синим, что доказывает обратное. Крахмал есть!

Заключение

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала – это источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи – пятая часть, а не 80-90, как это принято сейчас.

Выпечные изделия (кондитерский крем, наполнители, глазурь и т. д.), пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, молочные продукты (йогурты, десерты), консервы, мороженое, некоторые напитки, лапша, растворимые супы, сухие супы, крекеры, в этих продуктах крахмал дополнительно обрабатывали, поэтому он тяжело усваивается организмом.

Рекомендуем: меньше есть углеводистую пищу; из крахмалосодержащих продуктов выбирать только самые нужные и вкусные.

Но выбор всегда остается за вами. Приятного аппетита.

[PDF] Обнаружение крахмала в продуктах питания

Обнаружение крахмала в продуктах питания

Подготовили: Свиридова Виктория Геннадьевна Оксенчук Вероника Витальевна Россия, ХМАО г. Пыть-Ях, МБОУ СОШ № 6 10 А класс Руководитель: Александрова Марина Ивановна Учитель химии

Аннотация

Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания» выполнена при помощи информационных источников: дополнительной литературы и сети интернет. Проект создан для тех, кто хочет больше узнать о составе продуктов питания (томатной пасты), узнать о значении крахмала в продуктах питания. Актуальность

• «Человек рождается здоровым, все болезни проникают в его организм с пищей через рот». Гиппократ • Современный человек 90 % продуктов питания приобретает в магазинах, не обращая внимания на состав покупаемой продукции, которая содержит пищевые добавки не всегда полезные для здоровья человека.

Гипотеза

• Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в томатной продукции. Цель работы

• Поиск крахмала в томатной пасте с помощью йода; • Определить в каких томатных пастах содержится крахмал; • Сделать вывод по проделанной работе; Задачи

• • • • •

Собрать и обработать информацию; Выбрать методы для практического изучения темы; Провести экспериментальные исследования; Оформить результаты проекта; Подготовить проект к защите и презентации;

Пищевые добавки

• В продуктах питания используют пищевые добавки: консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители. • Крахмал используют как загуститель для изготовления томатной пасты, йогуртов и других продуктов питания. • Крахмал можно обнаружить в продуктах питания в домашних условиях, с помощью настойки йода.

Основная часть

• Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из отдельных звеньев C6h20O5. • Крахмал — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. • Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (C6h20O5)n, где n достигает нескольких тысяч.

Качественная реакция на крахмал

• Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Если к охлаждённому крахмальному клейстеру добавить настойку йода, то появляется синее окрашивание.

Химический состав томата

• • • • • • • •

Вода Белки Жиры Углеводы (моносахариды и дисахариды) Витамины(группы В) Витамин С Витамин А Микроэлементы(железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор)

Обнаружение крахмала в томате

• Как видно из химического составаполисахаридов (крахмала) в томатах нет, поэтому йод свой цвет в томате не меняет, а остаётся шоколадно-коричневого цвета.

Характеристика томатной пасты

• Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме томатов, она имеет густую консистенцию, в ней не должно быть темно-коричневых или белых вкраплений. • Для защиты потребителей от низкокачественной продукции был принят ГОСТ 3343–89. Согласно этому ГОСТу томатная паста – это продукт с содержанием сухих веществ не менее 25% (от 25% до 40%). По этому же ГОСТу не допускается содержание в томат-пасте красителя Е124 и крахмала. Соли – не более 1,5%. • Для проведения эксперимента было закуплено 4 вида томатной пасты:

Практическая часть

• • • •

Кухмастер Heinz Помидорка Главпродукт

Состав томатной пасты

• «Кухмастер»

«Помидорка»

«Heinz»

«Главпродукт»

На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.

«Heinz»

«Помидорка»

В

образце под номером 4(«Главпродукт») наблюдается схожесть реакции йода с крахмальным клейстером. Следовательно, «Главпродукт» содержит крахмал, и этот продукт не следует употреблять в пищевых целях.(Т.к по ГОСТу крахмал не должен входить в состав томатной пасты).

Результаты работы

Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен. В остальных же образцах, крахмал не был обнаружен. В образце под номером 1(«Кухмастер») был заявлен консервант Е 211.

Выводы

• В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно. Результат порадовал – крахмал наблюдался только в той продукции, в которой был заявлен (в томатной пасте «Главпродукт») • В домашних условиях можно обнаружить крахмал использую настойку йода, которая есть в каждой аптечке. • Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Heinz».

Полезные советы

• Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой продукции. • Стараться избегать в составе продуктов: консервантов и вкусовых стимуляторов. • Смотреть на внешний вид продукции. • Для приготовления пищи томатную пасту можно заменить на томаты.

О «народных» способах определения качества молока

В интернете и на ТВ часто публикуются различные «народные» способы определения качества молока, наличия в нем пальмового масла, антибиотиков и много чего еще, вплоть до мела и гипса. Мilknews.ru решил написать о том, как наука относится к таким методам, и попросили эксперта сделать обзор на самые распространенные мифы о молоке.

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН:

Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке. Однако наибольшую опасность представляет как раз непромышленное молоко: фермерское, рыночное, реализуемое с рук, в том числе частным образом. Для проверки непромышленного молока некоторые способы могут быть полезны, но не могут давать точных результатов. Тем не менее, прокомментирую приведенные ниже примеры.

Миф № 1: Лакмус

«С помощью бумажного индикатора можно определить наличие в молоке соды, щелочей или кислой среды, возникшей вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот».

Промышленность не допускает использования подобных веществ. Частный сектор в случае добавления вышеуказанных химических агентов нейтрализует изменение кислотности другими реактивами. Поэтому способ не покажет добавления каких-либо химических агентов. Максимум — продемонстрирует потребителю, не начало ли подкисать молоко.

Миф № 2: Йод

«С помощью йода из домашней аптечки можно определить наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты. В небольшое количество молока капните несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке».

Спектр применяемых загустителей и стабилизаторов структуры очень разнообразен! И реакцию на йод даст только обычный крахмал. Но он практически не применяется в связи его нетехнологичностью. Гораздо удобнее в применении модифицированные крахмалы. Технологическая модификация крахмалов позволяет получить лучшие характеристики как самого крахмала, так и продуктов с ним. Модифицированные крахмалы не вступают в реакцию с йодом. Поэтому тест покажет только самую грубейшую фальсификацию обычным крахмалом. Тест работает, но если реакция не произошла, то это не свидетельствует о том, что в продукте нет крахмала. Возможно, там модифицированный крахмал или другой стабилизатор структуры/загуститель.

Миф № 3: Спирт

«При помощи спирта можно определить, разведено ли молоко водой, если к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты. Быстрое (в течении 5-6 секунд) образование хлопьев казеина, выделившегося из спиртовой сыворотки, укажет на высокое качество молока, если же хлопья появятся со значительным опозданием, знайте — молоко разбавлено водой. По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой».

Этот тест имеет место в промышленности, но не имеет ничего общего с разбавлением молока. Называется этот тест «определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе». Он изложен в ГОСТ 25228-82. Суть такова: молоко смешивают в равных пропорциях со спиртом различных концентраций и смотрят, при какой концентрации образовались хлопья белка. По формуле рассчитывают, какую температуру выдержит молоко и не свернется. В зависимости от термоустойчивости определяют, какие продукты делать из этого молока. Молоко, которое выдерживает самую высокую концентрацию спирта, направляют на производство ультрапастеризованного молока, ведь там происходит нагрев до наиболее высокой температуры.

Миф № 4: Теплая вода

«Влив в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока, можно с высокой долей вероятности определить, было ли оно перед этим разведено водой. Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе — оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет».

И этот тест также не покажет разбавление водой. Молоко по-разному будет растворяться в воде, в зависимости от массовой доли жира, плотности, массовой доли белка и других факторов. В отношении изменения цвета — в грязный цвет молоко окрасится, например, в воде с высоким содержанием атомарного железа, но никак не от разбавленности водой.

Миф № 5: Уксус

«Чтобы проверить, добавляли ли в молоко мел, нужно добавить молоко в уксус. При взаимодействии уксуса с мелом должна появиться пена».

Кислота со щелочью дает реакцию нейтрализации. Хозяйки привыкли «гасить» соду уксусом, из этого кухонного приема и родился данный миф. При добавлении кислоты в щелочную среду может пойти реакция нейтрализации с высвобождением газа. Мы можем наблюдать это в виде пузырей. Но молоко может «запузыриться» и просто от того, что оно свежее, и реакция среды в нем щелочная. Стоит отметить, что мел в молоко не добавляют. А в случае добавления он полностью осядет на дно посуды, и его можно будет увидеть как мутный непрозрачный нерастворимый осадок на дне.

Как определить крахмал — MEL Chemistry

Похоже, вы посещаете наш сайт из
Германия .
Пожалуйста, перейдите на наш региональный сайт для получения более актуальных цен, сведений о продуктах и ​​специальных предложениях.

Выбрать другую страну

Обнаружение примесей в продуктах питания

Эта статья поможет вам узнать, как отличить крахмал от других порошков и как определить его наличие в различных видах пищи.

[Депозитные фотографии]

Иногда нужно уметь определять крахмал: представьте, что вы хотите сделать кисель, который без крахмала не загустеет, а вы можете найти на полке только немаркированные баночки с белым порошком. Здесь очень важно уметь определять крахмал, если вы хотите знать, что находится в банках. Это просто: обнаружение крахмала — это домашний эксперимент, который используется в повседневной жизни.

Крахмал — это полисахарид, вещество, выделяемое некоторыми растениями. Существуют разные виды крахмала, но лучше всего нам известен крахмал, получаемый из картофеля, который используется при приготовлении блюд и напитков. Крахмальный порошок белого цвета, безвкусный и похож на муку.

[Депозитные фотографии]

Можно сделать клей для обоев, если добавить крахмал в горячую воду и размешать. Также стоит научиться определять крахмал, если вы хотите отличить качественный продукт от поддельного: например, в поддельном меде часто содержится 50% крахмала, потому что крахмал очень дешевый.

Давайте узнаем, как определить крахмал

Есть простой и интересный опыт, который нам показывали в школе с картошкой.
Для обнаружения крахмала вам понадобится:

Белый порошок брать осторожно (с неизвестным веществом нельзя работать без перчаток – не знаете, что это за порошок, лучше соблюдать правила безопасности). Затем насыпьте в посуду немного порошка и пипеткой (или ватной палочкой) добавьте йод. Не используйте много йода, одной капли будет достаточно, чтобы обнаружить крахмал. Нажмите здесь, чтобы увидеть другие эксперименты с йодом, которые вы можете провести дома.

Посмотрим, как это работает: результат не заставит себя долго ждать! Когда мы добавим к крахмалу обычный йод, вы заметите, что одна капля на порошке становится синей или даже фиолетовой. Таким образом, этот химический эксперимент может помочь нам обнаружить некачественный мед или творог с высоким содержанием крахмала. С этим экспериментом справится даже ребенок, так как ничего сложного в этом нет. Чтобы заинтересовать ребенка химией, вы можете показать ему этот опыт с половинкой картофелины, это поможет ему наблюдать за химическим процессом обнаружения крахмала.

Гранулы пшеничного крахмала, окрашенные йодом, сфотографированные через световой микроскоп

[Википедия]

Как отличить соду от крахмала, если в аптечке нет йода

Эти вещества похожи, и если надо их отличить, то это легко сделать. Самый простой способ — попробовать содержимое на вкус (если вы на 100% уверены, что в банках сода и крахмал). добавленная в соду, она начинает пузыриться – эффекта долго ждать не приходится. Вы можете спросить, почему происходит этот процесс. Ответ прост: выделяется углекислый газ.

Интересный эксперимент с раствором йода и крахмала

Этот эксперимент следует проводить только в специальной лаборатории, с опытным человеком, так как для обработки реагента необходимо использовать специальную горелку. Если вы не умеете им пользоваться, то с вами должен быть кто-то, кто может помочь, потому что при недостатке опыта можно обжечься — работа с выжигателем опасна. Будьте осторожны, тогда у вас все должно получиться правильно!

Для создания необходимых условий для эксперимента вам понадобится

• пробирка;

• холодная вода;

• йод;

• щепотка крахмала;

• перчатки и пальто;

• шприц

  .

С помощью шприца добавьте в пробирку воду и каплю йода, чтобы получился слабый раствор. Затем добавьте щепотку крахмала. Сразу видно, что слегка оранжевая вода станет темно-синей. Такое состояние раствора объясняется реакцией крахмала на йод.

Тщательно перемешайте раствор палочкой и нагрейте его в течение нескольких секунд, пока он не закипит. Вода начнет превращаться в прозрачную жидкость, возвращаясь к первоначальному цвету без добавления йода и крахмала. Затем опустите пробирку в холодную воду и наблюдайте: в пробирке снова появляется синяя окраска, а также может образовываться осадок.

Изучай химию, это интересная наука, которая может помочь тебе сделать великие открытия!

У нас есть еще статьи по химии для вас:

• Эксперимент «Цветы хамелеона»
  Как сделать цветы из бумаги, которые меняют цвет
• Разноцветный дождь в стакане
  Как сделать разноцветный дождь из масла и пищевых красителей

Вы можете провести десятки химических опытов дома!

Оловянный дендрит

Учить больше

Попытайся

Benjamin R Montgomery, USC Upstate

Обзор

Раствор йода меняет цвет с оранжевого на темно-пурпурный или коричневый в присутствии крахмала. Таким образом, это изменение цвета можно использовать в качестве индикатора наличия крахмала. С помощью этого теста вы будете проверять различные вещества на наличие крахмала.

Фон

Углеводы

Растения обычно хранят углеводы в качестве запасов энергии, а крахмал является наиболее часто используемой формой хранения углеводов. Крахмал полимер – большая молекула, состоящая из повторяющихся звеньев более мелких молекул, которые называются мономерами . Мономер, из которого конкретно состоит крахмал, представляет собой одну из форм глюкозы (называемую альфа-глюкозой ). Молекулы крахмала состоят из цепочек с редкими разветвлениями. Цепи не остаются прямыми; вместо этого примите спиральную (штопор) форму. Крахмал является полезной молекулой для хранения, потому что он позволяет компактно хранить сахар, а это означает, что, хотя крахмал является полярным и гидрофильным, спиральная форма уменьшает количество молекул воды, привлекаемых для взаимодействия с ним. Он полезен тем, что может оставаться неактивным до тех пор, пока клетке не понадобится энергия. Когда необходима энергия, мономеры сахара (молекулы глюкозы) удаляются из крахмала и используются для обеспечения клеточных реакций. Накопленный крахмал полезен в качестве источника пищи для животных, которые могут потреблять крахмал и расщеплять его до глюкозы, чтобы использовать его в качестве источника энергии. Люди и другие животные не производят крахмал, но мы производим гликоген для хранения глюкозы. Гликоген структурно очень похож на крахмал. Крахмал не имеет сладкого вкуса, потому что большая молекула не взаимодействует с нашими нейронами, которые ощущают сладкий вкус.

Хотя крахмал часто используется для хранения углеводов, растения также могут хранить углеводы в виде простых сахаров вместо крахмала. Эти резервы для хранения могут быть еще более желательны в качестве источника пищи для животных, потому что сахара легче доступны при меньшем переваривании. Например, у вас, скорее всего, будет болеть живот от употребления большого количества сырого крахмала, но вы можете съесть несколько столовых ложек сахара без проблем с пищеварением. Мы склонны готовить продукты с высоким содержанием крахмала, прежде чем есть их, потому что приготовление пищи разбивает крахмал на более мелкие, более легко усваиваемые сегменты.

Мы можем определить, содержит ли материал крахмал, с помощью простого теста. Ионы трийодида (образующиеся при смешивании йода с йодидом) реагируют со спиральной формой молекул крахмала и меняют цвет от светло-оранжевого до темно-синего, пурпурного или коричневого. Эта реакция не происходит для самих молекул сахара.

Цели этого упражнения:

1. Сделайте два набора гипотез и предположений о том, какие материалы будут содержать крахмал.
2. используйте йодный тест для проверки своих гипотез 9. Он предварительный, потому что может оказаться неверным, и в этом случае его нужно будет отбросить или изменить. Прогноз — это ожидание того, что должно произойти в конкретном случае, если гипотеза верна. Если в ходе эксперимента оказывается, что предикация верна, то гипотеза получила поддержку. Однако верность этой гипотезы не доказана, потому что последующая проверка может доказать ее ошибочность. С другой стороны, если предсказание не подтверждается результатами эксперимента, то можно с уверенностью заключить, что гипотеза хотя бы частично неверна и нуждается в изменении.

   Создание гипотез и прогнозов

   Первым шагом в этом задании является создание наборов гипотез и прогнозов по следующим темам:

   1. относительное содержание крахмала в недозрелых и спелых бананах.
   2. относительное содержание крахмала в картофеле по сравнению с луком

   . Для темы 1 — относительное содержание крахмала в недозрелых и спелых бананах — при формировании гипотезы учитывайте следующую информацию.

   1. Если вы ели бананы разной степени зрелости, вы, вероятно, замечали, что по мере созревания бананы становятся мягче и слаще.
   2. Бананы, как и другие мясистые фрукты, являются адаптацией, побуждающей животных есть фрукты, чтобы распространять семена (в наших бананах больше нет семян, но это все еще объясняет, почему банановые растения подверглись отбору для образования плодов). Млекопитающие обычно с трудом переваривают крахмал, поэтому высокое содержание крахмала во время созревания может снизить вероятность того, что млекопитающие будут потреблять плоды и распространять семена.

   Для темы 2 — относительное содержание крахмала в картофеле по сравнению с луком — обратите внимание на следующую информацию.

   1. И лук, и картофель являются запасающими органами. Есть разновидности лука, которые люди едят сырыми (красный и белый лук, а также зеленый лук), но нет разновидностей картофеля, которые люди обычно едят сырыми.
   2. Есть сорта лука, которые мы называем сладким луком (например, Vadalia). Однако не существует сорта настоящего картофеля, который мы называем сладким (это сбивает с толку — «сладкий картофель» на самом деле не картофель, а вообще относится к другому семейству растений).0040
   • В викторине Крахмал и проверка гипотез вам будет предложено ответить на вопросы об этом фоне, а также создать гипотезы и прогнозы по каждой теме. После прохождения викторины вам будут даны указания по проверке ваших гипотез в документе «Инструкции по проведению йодного теста на крахмал». Обязательно используйте «Инструкцию по проведению анализа йода на крахмал» для проведения лабораторных исследований!

   Викторина по крахмалу и проверке гипотез

   Доступность:

   Предмет скрыт от учащихся. Последний раз он был доступен 11 марта 2020 г., 23:59.

   Пройди этот тест. Когда вы это сделаете, вы увидите инструкции о том, как выполнить тест на йод на спелых и незрелых бананах, а также на картофеле и луке.

   (Примечание для инструкторов: это настроено на доске, чтобы учащиеся не видели инструкций к лабораторной работе, пока они не завершат фоновый тест. В этом тесте им нужно будет сформулировать гипотезы о количестве крахмала в картофеле и лук.)

   Указания по йодному тесту на крахмал

   Безопасность

   Настойка йода продается в аптеках для стерилизации кожи. Однако у некоторых людей на него аллергия. Он также окрашивает кожу и одежду. В качестве меры предосторожности вы должны использовать защитные очки и перчатки.

   Кроме того, скальпель очень острый — держите пальцы подальше от пути лезвия во время резки.

   Предоставленные вам расходные материалы:

   1. Настойка йода в пластиковых бутылочках (для некоторых из вас она была отправлена ​​по почте в мягком конверте).
   2. Защитные перчатки без латекса
   3. Защитные очки
   4. Скальпель

   Предоставляемые вами материалы

   1. Растительный материал для тестирования: недозрелый и спелый банан; картофель и лук
   2. Разделочная доска (или тарелка)
   3. Нож (или используйте скальпель)

   Инструкции

   1. Наденьте защитные очки и перчатки
   2. У недозрелых и спелых бананов разрежьте по одному диску каждого так, чтобы была видна мякоть.
   3. Поместите их на лист бумаги с этикетками («недозрелый» и «спелый»)
   4. Вытрите влажные поверхности бумажным полотенцем или салфеткой
   5. Используйте пипетку, чтобы капнуть 4 капли настойки йода на открытую поверхность каждого предмета.
   6. Подождите 30 секунд, пока не произойдет изменение цвета.
   7. Фотографии результатов ( включить наклейки на фотографии ) и качественно опишите результаты (см. ниже)
   8. Отрежьте ломтик картофеля и лука — будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы.
   9. Положите их на лист бумаги с этикетками («картофель», «лук»)
   10. Обсушите ломтики бумажным полотенцем или салфеткой.
   11. Используйте пипетку, чтобы капнуть 4 капли настойки йода на открытые поверхности каждого предмета.
   12. Подождите 30 секунд, пока не произойдет изменение цвета.
   13. Фотографии результатов ( включить наклейки на фотографии ) и качественно описать результаты (см. ниже)

   Что сдать

   1. Используйте страницу Padlet, чтобы сдать фотографий и пояснений к вашим тестам в следующем порядке: Сообщение # 1. фото банана; Пост # 2. фото картофеля/лука. Убедитесь, что ваша идентификационная наклейка присутствует на каждой фотографии. Сначала загрузите фото банана, затем картофеля/лука.
   2. ВОЗЬМИТЕ финальный тест по крахмалу и проверке гипотез , чтобы записать ваше объяснение того, совпал ли результат с вашими прогнозами и были ли гипотезы предварительно подтверждены или отвергнуты.

   Примечание для инструкторов:

   Студенты представляют результаты на Padlet в виде фотографий своих экспериментов и их интерпретации. Они могут посмотреть результаты других учащихся на планшете, чтобы сравнить/сопоставить. Я настроил Padlet так, чтобы у каждого учащегося был столбец (это помогает предварительно записать их имена в верхней части Padlet, чтобы они были в том же порядке, что и в вашем журнале оценок).

   Интерпретация

   Это викторина в Blackboard LMS с двумя вопросами с краткими ответами. Это оценивается как обычное задание, просто его проще настроить как викторину.

   Вот два вопроса:

   1. Что касается вашего сравнения результатов йодного теста на крахмал для недозрелого и спелого банана, каков был результат? Совпал ли этот результат с вашим прогнозом (если не совпал, объясните, какие части не совпали)? Исходя из этого, какой вывод вы можете сделать о своей гипотезе — была ли она предварительно подтверждена или опровергнута)?
   2. Как вы сравнили результаты теста на йод на крахмал лука и картофеля? Совпал ли этот результат с вашим прогнозом (если не совпал, объясните, какие части не совпали)? Исходя из этого, какой вывод вы можете сделать о своей гипотезе — была ли она предварительно подтверждена или опровергнута)?

   Оценка молекулярно-структурных параметров нормального рисового крахмала и их связи с его термическими свойствами и свойствами пищеварения

   1. Lin L., Guo D., Zhao L., Zhang X., Wang J., Zhang F., Wei C. Сравнительная структура крахмалов из инбредных линий кукурузы с высоким содержанием амилозы и их гибридов. Пищевой гидроколл. 2016;52:19–28. doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.06.008. [CrossRef] [Google Scholar]

   2. Lin L., Guo D., Huang J., Zhang X., Zhang L., Wei C. Молекулярная структура и свойства ферментативного гидролиза крахмалов из инбредных линий кукурузы с высоким содержанием амилозы и их гибриды. Пищевой гидроколл. 2016; 58: 246–254. doi: 10.1016/j.foodhyd.2016.03.001. [CrossRef] [Google Scholar]

   3. Lin L., Cai C., Gilbert R.G., Li E., Wang J., Wei C. Взаимосвязь между молекулярными структурами амилопектина и функциональными свойствами разноразмерных фракций нормального и высокого -амилозный кукурузный крахмал. Пищевой гидроколл. 2016;52:359–368. doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.07.019. [CrossRef] [Google Scholar]

   4. Man J., Lin L., Wang Z., Wang Y., Liu Q., Wei C. Различные структуры гетерогенных гранул крахмала из риса с высоким содержанием амилозы. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2014;62:11254–11263. doi: 10.1021/jf503999r. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   5. Shaik S.S., Carciofi M., Martens HJ, Hebelstrup K.H., Blennow A. Биоинженерия крахмала влияет на прорастание зерна злаков и укоренение рассады. Дж. Эксп. Бот. 2014;65:2257–2270. дои: 10.1093/jxb/eru107. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   6. Гувер Р. Состав, молекулярная структура и физико-химические свойства клубневых и корневых крахмалов: обзор. углевод. Полим. 2001; 45: 253–267. doi: 10.1016/S0144-8617(00)00260-5. [CrossRef] [Google Scholar]

   7. Алвес Ф.В., Полеси Л.Ф., Агуяр К.Л., Сарменто С.Б.С. Структурные и физико-химические характеристики крахмала из стеблей сахарного тростника и сахарного сорго. углевод. Полим. 2014; 111: 592–597. doi: 10.1016/j.carbpol.2014.05.034. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

   8. Сонг Ю., Джейн Дж. Характеристика ячменного крахмала восковидных, нормальных и высокоамилозных разновидностей. углевод. Полим. 2000;41:365–377. doi: 10.1016/S0144-8617(99)00098-3. [CrossRef] [Google Scholar]

   9. Кук Д., Гидли М. Дж. Потеря кристаллического и молекулярного порядка во время желатинизации крахмала: происхождение энтальпийного перехода. углевод. Рез. 1992; 227:103–112. doi: 10.1016/0008-6215(92)85063-6. [CrossRef] [Google Scholar]

   10. Пак И.М., Ибаньес А.М., Чжун Ф., Шумейкер К.Ф. Желатинизация и пастообразные свойства воскообразных и невоскообразных рисовых крахмалов. Крахмал. 2007;59: 388–396. doi: 10.1002/star.200600570. [CrossRef] [Google Scholar]

   11. Chung H.J., Liu Q., Lee L., Wei D. Взаимосвязь между структурой, физико-химическими свойствами и усвояемостью in vitro рисовых крахмалов с различным содержанием амилозы. Пищевой гидроколл. 2011;25:968–975. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.09.011. [CrossRef] [Google Scholar]

   12. Benmoussa M., Moldenhauer K.A.K., Hamaker B.R. Изменчивость тонкой структуры амилопектина риса влияет на свойства переваривания крахмала. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2007; 55: 1475–1479.. doi: 10.1021/jf062349x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   13. Zhang W., Bi J., Yan X., Wang H., Zhu C., Wang J., Wan J. In vitro измерение резистентного крахмала в вареном помоле. риса и физико-химические характеристики, влияющие на его формирование. Пищевая хим. 2007; 105: 462–468. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.04.002. [CrossRef] [Google Scholar]

   14. Zhu L., Liu Q., Wilson J.D., Gu M., Shi Y.C. Усвояемость и физико-химические свойства рисовой ( Oryza sativa L.) муки и крахмалов, различающихся по содержанию амилозы. углевод. Полим. 2011; 86: 1751–1759.. doi: 10.1016/j.carbpol.2011.07.017. [CrossRef] [Google Scholar]

   15. Ниши А., Накамура Ю., Танака Н., Сато Х. Биохимический и генетический анализ эффектов мутации амилоза-удлинитель в эндосперме риса. Завод Физиол. 2001; 127: 459–472. doi: 10.1104/стр.010127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   16. Zhang Z., Zhao S., Xiong S. Морфология и физико-химические свойства механически активированного рисового крахмала. углевод. Полим. 2010;79:341–348. doi: 10.1016/j.carbpol.2009.08.016. [CrossRef] [Google Scholar]

   17. Пинто В.З., Ванье Н.Л., Деон В.Г., Муманд К., Эль Халал С.Л.М., да Роса Заварезе Э., Лин Л.Т., Диас А.Р.Г. Влияние одиночных и двойных физических модификаций на крахмал пиньяо. Пищевая хим. 2015; 187:98–105. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.04.037. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   18. Ван Ю.Дж., Уайт П.Дж., Поллак Л., Джейн Дж. Характеристика крахмальных структур 17 мутантных генотипов эндосперма кукурузы с фоном инбредной линии Oh53. Зерновые хим. 1993;70:171–179. [Google Scholar]

   19. Ли Л., Цзян Х., Кэмпбелл М., Бланко М., Джейн Дж. Л. Характеристика мутантных крахмалов, содержащих амилозу-удлинитель (ае). Часть I: Взаимосвязь между содержанием резистентного крахмала и молекулярными структурами. углевод. Полим. 2008; 74: 396–404. doi: 10.1016/j.carbpol.2008.03.012. [CrossRef] [Google Scholar]

   20. Jiang H., Campbell M., Wu Y., Du S., Srichuwong S., Jane J.L. Влияние дозы гена(ов) модификатора с высоким содержанием амилозы на структуру крахмала кукурузы мутантный удлинитель амилозы. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2015; 63: 433–439. doi: 10.1021/jf504099x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   21. Cai J., Man J., Huang J., Liu Q., Wei W., Wei C. Взаимосвязь между структурой и функциональными свойствами нормальных рисовых крахмалов с различной амилозой. содержание. углевод. Полим. 2015;125:35–44. doi: 10.1016/j.carbpol.2015.02.067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   22. Zhang C., Chen S., Ren X., Lu Y., Liu D., Cai X., Li Q., ​​Gao J., Liu Q. Molecular структура и физико-химические свойства крахмалов риса с различным содержанием амилозы в результате модификации активности OsGBSSI. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2017;65:2222–2232. doi: 10.1021/acs.jafc.6b05448. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

   23. Чанг Х.Дж., Лим Х.С., Лим С.Т. Влияние частичной желатинизации и ретроградации на ферментативное расщепление восковидного рисового крахмала. Дж. Зерновые науки. 2006; 43: 353–359. doi: 10.1016/j.jcs.2005.12.001. [CrossRef] [Google Scholar]

   24. Wu Y., Chen Z., Li X., Wang Z. Свойства ретроградации рисовой муки с высоким содержанием амилозы и рисового крахмала путем физической модификации. LWT Food Sci. Технол. 2010;43:492–497. doi: 10.1016/j.lwt.2009.09.017. [CrossRef] [Google Scholar]

   25. Vandeputte G.E., Vermeylen R., Geeroms J., Delcour J.A. Рисовые крахмалы. I. Структурные аспекты дают представление о характеристиках кристалличности и желатинизации гранулированного крахмала. Дж. Зерновые науки. 2003; 38:43–52. doi: 10.1016/S0733-5210(02)00140-6. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

   26. Wu Y., Chen Z., Li X., Li M. Влияние полифенолов чая на ретроградацию рисового крахмала. Еда Рез. Междунар. 2009;42:221–225. doi: 10.1016/j.foodres.2008.11.001. [CrossRef] [Google Scholar]

   27. Ши Ю.К., Сейб П.А. Структура четырех восковых крахмалов связана с клейстеризацией и ретроградацией. углевод. Рез. 1992; 227:131–145. doi: 10.1016/0008-6215(92)85066-9. [CrossRef] [Google Scholar]

   28. Cai J., Cai C., Man J., Zhou W., Wei C. Структурные и функциональные свойства крахмалов C-типа. углевод. Полим. 2014;101:289–300. doi: 10.1016/j.carbpol.2013.09.058. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   29. Фрей М., Сиддхурайю П., Беккер К. Исследования in vitro усвояемости крахмала и гликемического индекса шести различных местных сортов риса из Филиппин. Пищевая хим. 2003; 83: 395–402. doi: 10.1016/S0308-8146(03)00101-8. [CrossRef] [Google Scholar]

   Важность тонких структур амилозы и амилопектина для усвояемости крахмала в вареном рисовом зерне. Пищевая хим. 2013; 136:742–749. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.08.053. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

   31. Wei C., Xu B., Qin F., Yu H., Chen C., Meng X., Zhu L., Wang Y., Gu M., Liu Q. Крахмал C-типа из высокоамилозных устойчивых к рису гранул крахмала, модифицированных путем ингибирования антисмысловой РНК фермента разветвления крахмала.