Легкое говяжье – польза и вред субпродукта

Правильно приготовленные субпродукты обладают прекрасным вкусом, способны качественно разнообразить повседневное меню, а также позволяют вам съкономить. Питательные качества говяжьего легкого важны спортсменам и людям, контролирующим вес. Соотношение в составе низкой калорийности и высокого содержания белков и минеральных веществ укрепит мышцы, наполнит организм силой. Высокое содержание витаминов особенно важно зимой, при стрессах или физических нагрузках.

Полезные свойства для кожи, иммунитета, кишечника и желудка обусловлены высоким содержанием аминокислот и магния. Продукт укрепит нервную систему, улучшит качество крови. Говяжье легкое при анемии, неврологических заболеваниях, дефиците мышечной ткани проявляет отличные лечебные свойства.

Оглавление статьи

Состав

Говяжье легкое имеет богатый химический состав.

Пищевая ценность	г.	Витамины	г.	Минеральные вещества	мг.
Белки	15, 3	B1	0,1 мг	Сера	152
Жиры	4,7	B2	0,4 мг	Кальций	10
BCAA Аминокислоты	3, 476	B 5	1	Магний	12
Глицин	0,9	B6	0,07мг	Железо	10
Аргинин	1,2	B12	3,3 мкг	Фосфор	194
Метионин	0,4	Биотин, витамин Н	5,9 мкг	Селен	50, 3 мкг
Углеводов	0	С	2 мг	Медь	0,2
Холестерин	277 мг	PP	3,2 мг	Калий	173
Калорийность				95 ккал

7 полезных свойств говяжьего легкого

1. Говяжье легкое помогает похудеть

   Низкая калорийность позволяет употреблять готовые блюда из продукта практически в неограниченном количестве без вреда для фигуры. Отварное говяжье легкое очень сытное. Животные белки перевариваются долго, что помогает при соблюдении диеты не чувствовать голода продолжительное время.

2. Укрепляет нервную систему

   Этому способствует очень высокое и сбалансированное содержание витаминов группы B и фосфора. Такое сочетание элементов прекрасно восстанавливает нормальное функционирование нервной системы после потрясений, травм, инсультов. При умеренном употреблении повышается настроение, спокойствие, внимательность.

3. Помогает иммунитету

   Сочетание витаминов, ценных аминокислот, минеральных веществ укрепит организм в зимний период. Это способствует защите от простудных заболевание, вирусов. Селен помогает формированию стойкого противодействия организма неблагоприятным внешним воздействиям.

4. Улучшает качество крови

   Белки и ценные аминокислоты, железо, селен, магний и калий помогают формированию эритроцитов. Это красные кровяные тельца, которые транспортируют кислород в клетки всего организма. Легкое полезно при анемии и других болезнях крови.

   Это интересно: Говяжий костный мозг: польза и вред

   В статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты.

   Читать далее…

5. Улучшает работу пищеварительной системы

   Ткани говяжьего легкого богаты клетчаткой, что позволяет увеличить проходимость кишечника, улучшает работу желудка. Употребление продукта в вареном виде способствует нормальному пищеварению, очищает кишечный тракт от накопившихся токсических веществ.

6. Укрепляет мышцы

   В легком содержится сочетание 3 аминокислот – митионина, глицина и аргинина, эффективных для естественного формирования креатина, известного спортсменам биоактивного вещества. В метаболизме этот полезный компонент важен для формирования мышечной ткани. Увеличение количество креатина в организме в сочетании с физическими нагрузками помогает сделать тело упругим, умножит силовые показатели. Это большая польза при истощениях и разработке мышц после травм.

7. Улучшает качество кожи, волос, ногтей

   Высокое содержание полезных белков способствует формированию эластина, селен помогает эффективнее усваивать витамин E. Калий и магний за счет укрепления стенок мелких капилляров поможет предотвратить появление сосудистой сеточки и кругов под глазами. Это делает ногти гладкими, волосы блестящими, предотвращает появление морщин. Лечение кожных заболеваний, заживление ран благодаря употреблению субпродукта сокращается.

Как правильно выбрать и хранить

Говяжье легкое самый крупный орган в грудной клетке коровы. Вес составляет около 2-3 кг. Полезность любого продукта зависит от его свежести, возраста животного, условий хранения. Чтобы выбрать в магазине свежее говяжье легкое, польза и вред которого будут оптимальными для здоровья, необходимо внимательно осмотреть товар. Обратить внимание стоит на:

• Цвет. Он должен быть розовым, без видимых сгустков крови.
• Упругость. Можно слегка надавить на продукт. После прикосновения форма должна быстро восстановиться. Оставшаяся вмятина говорит о начале ферментации в тканях. Такой товар непригоден для употребления.
• Запах. Обычно легкий, приятный. Появление постороннего или гнилостного запаха означает нарушение сроков или условий хранения.
• Крупное легкое, более 3 кг, обычно принадлежит старому животному. Усвояемость такого продукта будет намного ниже, есть вероятность накопления из атмосферы токсичных веществ за долгую жизнь коровы. Здоровье улучшить такой продукт точно не может.

Хранить охлажденное говяжье легкое необходимо не более 2 суток при температуре 5-8 градусов. В глубокой заморозке (до 20 градусов) продукт сохраняет полезные свойства около 5 месяцев.

Полезные рецепты приготовления говяжьего легкого

Приготовление говяжьего легкого имеет общие обязательный моменты для любого блюда. Хорошо промытый, очищенный от крупных капилляров субпродукт необходимо перед дальнейшей обработкой замочить в ледяной воде, чтобы убрать оставшуюся кровь.

Залить водой, чтобы она покрывала легкие на 2 пальца. В их тканях находится много пузырьков воздуха, что субпродукт заставляет всплывать. Чтобы от этого избавиться, необходимо сверху положить тарелку или крышку диаметром чуть меньше посуды для варки, а сверху утяжелить небольшим грузом.

После закипания жидкость надо слить и снова наполнить сосуд водой. Это избавит ткани от возможных накопившихся вредных веществ. Варить субпродукт надо около 30 минут.

Чтобы сделать легкое более плотным, можно вытащить его из воды и для остывания оставить под гнетом. После этого продукт по консистенции станет напоминать отварной язык.

Рецепты приготовления говяжьего легкого очень разнообразны. Здесь можно привести самые простые.

Гуляш

Отваренное легкое порезать небольшими кусочками, положить в сковороду с разогретым сливочным или растительным маслом. Морковь и лук нашинковать соломкой, добавить к легкому. Слегка все обжарить, подлить немного воды или бульона, посолить. Тушить до готовности в конце можно положить зубчик измельченного чеснока. Очень простое и пикантное блюдо.

Суп из легкого

Легкое достать из бульона, порезать крупными кусочками, отправить обратно в кастрюлю. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист. Добавить очищенный картофель крупными кубиками, варить до полуготовности. Морковь, лук порезать соломкой и пассировать, консервированную или заранее сваренную фасоль избавить от жидкости. Все ингредиенты смешать, варить до готовности.

Как употреблять

Полезным дополнение к говяжьему легкому будет зелень, свежие овощи, лук. Это добавит пикантности блюдам, обогатит витаминами и питательными веществами. Готовить продукт можно часто благодаря его дешевизне. Вкус говяжье легкое имеет нейтральный, применение пряностей пойдет аромату готовому блюду только на пользу и увеличит усвояемость полезных веществ. Тепловая обработка субпродуктов должна быть тщательной, есть риск заражения паразитами.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется употреблять продукт людям, страдающим от непереносимости говядины. С осторожностью стоит есть легкое при атеросклерозе, варикозе, пожилом возрасте.

Детям до 2 лет давать субпродукты не рекомендуется. Для несформировавшегося организма переваривание такого белка слишком тяжелая задача.

В составе субпродуктов присутствует холестерин, который может спровоцировать появление сосудистых бляшек.

Стоит внимательно отнестись к месту происхождения мяса. Нельзя есть продукт из экологически неблагополучных районов и стран. Легкие животных способны накапливать вредные вещества. Покупать субпродукты необходимо только от проверенных производителей с соответствующими ветеринарными документами.

Легкое говяжье – польза и вред для организма

При правильном подходе даже самые простые и доступные субпродукты могут превращаться в изысканные деликатесы. Если учесть пользу и вред говяжьего легкого, особенности его выбора и приготовления, можно получить не только удовольствие от употребления субпродукта, но и заметный лечебный эффект. Говяжье легкое отличается меньшей калорийностью, чем другие части туши. После обработки легкое приобретает нежную текстуру и пикантный вкус. Рецептов приготовления говяжьего легкого немало, надо лишь выбрать подходящий.

Состав и польза говяжьего легкого

Простой, на первый взгляд, субпродукт отличается богатым химическим составом. Соотношение всех полезных веществ сбалансировано, что позволяет рассчитывать на многочисленные положительные результаты при минимальном количестве рисков.

• Витамины группы В, С и РР. Каждый из них выполняет свою прямую функцию, благодаря чему регулируется работа многих систем и органов. Укрепляется иммунитет, активизируется мозговая деятельность, запускаются обменные процессы и чистка организма от шлаков.
• Фосфор, калий, натрий, магний, йод, железо. Говяжье легкое содержит и другие химические элементы и их соединения, но именно эти вещества проявляют себя ярче всего. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, улучшению состояния кожи и ее производных. Стимулируется работа сердца и желез внутренней секреции.

Совет
При покупке следует обратить внимание на цвет и вес легкого. В идеале, оно должно быть нежно-розовым, в пределах 2—3 кг. Только из такого субпродукта можно извлечь максимальную пользу и приготовить вкусное блюдо.

• Продукт отличается низкой калорийностью при высокой питательности. Он способствует избавлению от лишнего веса и нередко вводится в диеты, предназначенные для людей, страдающих от ожирения.

Независимо от того, как планируется готовить говяжье легкое, его следует предварительно отварить. Процесс это длительный, но и после него в составе полуфабриката сохраняется немало полезных веществ. А пренебрежение первым этапом обработки может негативно сказаться на здоровье и испортить вкус блюда.

Вред говяжьего легкого

Обычно легкое, как и сама говядина, прекрасно воспринимается организмом человека. Правда, вероятность индивидуальной непереносимости тоже не стоит исключать. Есть еще несколько моментов, сопряженных с рисками, о которых всегда нужно помнить:

1. Как и все субпродукты, легкое может стать причиной повышения холестерина. В случае изначальных проблем в этой сфере не стоит злоупотреблять продуктом.
2. Если предварительно не отваривать легкое, есть риск не полностью избавиться от вредных веществ, которые могут входить в состав субпродукта.
3. Легкое не первой свежести, со следами повреждений, слизи или пятен потенциально опасно для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Негативные последствия от употребления говяжьего легкого случаются крайне редко. Соблюдение приведенных правил позволяет свести риски к минимуму.

Базовые правила приготовления говяжьего легкого

Отварное говяжье легкое уже считается готовым блюдом и его можно смело есть. Но для получения действительно вкусного деликатеса лучше все же потратить еще немного времени на обработку субпродукта

В любом случае, предварительное отваривание — ключ к пользе и вкусу будущего блюда. Поэтому стоит запомнить правильный порядок действий:

1. Промываем легкое под проточной водой и нарезаем порционными кусочками, удаляя трахею и все лишнее.
2. Заливаем субпродукт холодной водой и вымачиваем в течение нескольких часов. Как только вода потемнеет, меняем ее на свежую. Продолжаем, пока вода не будет оставаться прозрачной.
3. Говяжье легкое еще раз промываем и выкладываем в кастрюлю для варки. Заливаем водой, полностью покрывая содержимое. При этом надо проследить, чтобы емкость на треть оставалась незаполненной. Сверху следует придавить массу грузом, например, крышкой меньшего диаметра, чтобы кусочки не всплывали.
4. Доводим все до кипения на небольшом огне, снимаем пену, добавляем немного соли и почищенную луковицу. Варим под крышкой в течение 1,5 часов.

Чтобы проверить говяжье легкое на готовность, его надо проткнуть вилкой. Выделение прозрачного сока, а не крови, указывает на то, что продукт доведен до нужного состояния.

Простые рецепты приготовления говяжьего легкого

Отваренное говяжье легкое можно использовать как начинку для пирогов и пирожков, его можно тушить и запекать в разных соусах, обжаривать с овощами. Продукт прекрасно переносит различные варианты дальнейшей обработки и после них приобретает даже более нежную и приятную текстуру.

Гуляш из говяжьего легкого:

• На 0,5 кг субпродукта надо взять 1,5 стакана мясного или овощного бульона, 4 зубчика чеснока, половину болгарского перца, морковь, луковицу, соль, черный перец, 2 столовых ложки томатной пасты, немного растительного масла и зелень.
• Овощи чистим и нарезаем кубиками одинакового размера, чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем кусочки отваренного говяжьего легкого и овощи. Добавляем томатную пасту и бульон, тушим под крышкой на слабом огне в течение 15—20 минут. Добавляем специи, подаем с рубленой зеленью.

Паштет из говяжьего легкого:

• На 200 г субпродукта берем четверть стакана нута, сушеные овощи по вкусу, соль, перец, любимые специи.
• Нут отвариваем до готовности и вместе с отварным легким измельчаем до состояния пюре в блендере. Добавляем все остальные ингредиенты и перемалываем все еще раз. Выкладываем массу на пищевую пленку и скручиваем тугую колбаску. Отправляем ее в пароварку на 20 минут. Разворачиваем, остужаем, нарезаем и подаем.

Питательность говяжьего легкого делает его незаменимым блюдом для разгрузочных дней, но не стоит строить свой рацион исключительно на этом субпродукте. При высоком содержании одних витаминов и минералов, продукт практически не содержит других. Да и уровень белка в нем не на таком уровне, который можно считать достаточным для взрослого человека.

Потребление красного и переработанного мяса и риск рака легких: метаанализ зависимости доза-ответ 33 опубликованных исследований

1. Chen W, Zheng R, Zhang S, Zou X, Zhao P, He J. Заболеваемость раком легких и смертность в Китае, 2009 г. Рак грудной клетки. 2013;4:102–8. [PubMed] [Google Scholar]

2. Wiseman M. Второй экспертный отчет Всемирного фонда исследования рака/Американского института исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Proc Nutr Soc. 2008; 3: 253–6. [PubMed] [Академия Google]

3. Браунсон Р.К., Алаванья М.С., Капорасо Н., Симоэс Э.Дж., Чанг Д.К. Эпидемиология и профилактика рака легкого у некурящих. Epidemiol Rev. 1998; 2:218–36. [PubMed] [Google Scholar]

4. Hu J, Mao Y, Dryer D, White K. Факторы риска рака легких среди канадских женщин, которые никогда не курили. Обнаружение рака Пред. 2002; 2: 129–38. [PubMed] [Google Scholar]

5. Linseisen J, Rohrmann S, Bueno-de-Mesquita B, Büchner FL, Boshuizen HC, Agudo A, Gram IT, Dahm CC, Overvad K, Egeberg R, Tjønneland A, Boeing H , Штеффен А., Каакс Р., Луканова А., Беррино Ф. , Палли Д., Панико С., Тумино Р., Арданаз Э., Дорронсоро М., Уэрта Х.М., Родригес Л., Санчес М.Дж., Расмусон Т., Холлманс Г., Маньер Дж., Вирфельт Э., Энгесет Д., Скей Г., Кацулис М., Ойконому Э., Трихопулу А., Питерс П.Х., Хоу К.Т., Уэрхэм Н., Аллен Н., Ки Т., Бреннан П., Ромье И., Слимани Н., Верно А.С., Сюнь В.В., Винейс П., Риболи Э. Потребление мяса и рыбы и риск рака легких: результаты европейского проспективного исследования рака и питания. Рак вызывает контроль. 2011;6:909–18. [PubMed] [Google Scholar]

6. Ozasa K, Watanabe Y, Ito Y, Suzuki K, Tamakoshi A, Seki N, Nishino Y, Kondo T, Wakai K, Ando M, Ohno Y. Пищевые привычки и риск легочных заболеваний смертность от рака в крупномасштабном когортном исследовании (исследование JACC) в Японии в зависимости от пола и привычки к курению. Jpn J Рак Res. 2001; 12:1259–69. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

7. Balder HF, Goldbohm RA, van den Brandt PA. Образцы питания, связанные с риском рака легких у мужчин, в когортном исследовании Нидерландов. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2005; 2: 483–9.0. [PubMed] [Google Scholar]

8. Sinha R, Kulldorff M, Curtin J, Brown CC, Alavanja MCR, Swanson CA. Жареное, хорошо прожаренное красное мясо и риск рака легких у женщин (США) Контроль причин рака. 1998; 6: 621–30. [PubMed] [Google Scholar]

9. Мор Д.Л., Блот В.Дж., Тузи П.М., Ван Дорен М.Л., Вулф К.В. Южная кулинария и рак легких. Нутр Рак. 1999; 1:34–43. [PubMed] [Google Scholar]

10. Тасевска Н., Кросс А.Дж., Додд К.В., Циглер Р.Г., Капорасо Н.Е., Синха Р. Нет влияния мяса, предпочтений в приготовлении мяса, мясных мутагенов или гемового железа на риск рака легких в предстательной железе. , проба скрининга рака легкя, colorectal и овариального. Инт Джей Рак. 2011;2:402–11. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

11. Lim WY, Chuah KL, Eng P, Leong SS, Lim E, Lim TK, Ng A, Poh WT, Tee A, Teh M, Salim A, Seow A. Потребление мяса и риск рака легких среди никогда не курящие женщины. Нутр Рак. 2011;6:850–59. [PubMed] [Google Scholar]

12. Yang WS, Wong MY, Vogtmann E, Tang RQ, Xie L, Yang YS, Wu QJ, Zhang W, Xiang YB. Потребление мяса и риск рака легких: данные обсервационных исследований. Энн Онкол. 2012;12:3163–70. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

13. Higgins JP, Thompson SG. Количественная неоднородность в метаанализе. Стат мед. 2002;11:1539–58. [PubMed] [Google Scholar]

14. Greenland S, Longnecker MP. Методы оценки тенденций на основе обобщенных данных о доза-реакция с приложениями к метаанализу. Am J Эпидемиол. 1992; 11:1301–9. [PubMed] [Google Scholar]

15. Kreuzer M, Heinrich J, Kreienbrock L, Rosario AS, Gerken M, Wichmann HE. Факторы риска рака легкого у некурящих женщин. Инт Джей Рак. 2002; 6: 706–13. [PubMed] [Google Scholar]

16. Норат Т., Луканова А., Феррари П., Риболи Э. Потребление мяса и риск развития колоректального рака: метаанализ эпидемиологических исследований в зависимости от дозы. Инт Джей Рак. 2002; 2: 241–56. [PubMed] [Академия Google]

17. Салехи М., Моради-Лакех М., Салехи М.Х., Ноджоми М., Колахдуз Ф. Мясо, рыба и риск рака пищевода: систематический обзор и метаанализ зависимости от дозы. Nutr Rev. 2013; 5: 257–67. [PubMed] [Google Scholar]

18. Валлин А., Орсини Н., Волк А. Потребление красного и обработанного мяса и риск рака яичников: метаанализ доза-реакция проспективных исследований. Бр Дж Рак. 2011;7:1196–201. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

19. Gnagnarella P, Maisonneuve P, Bellomi M, Rampinelli C, Bertolotti R, Spaggiari L, Palli D, Veronesi G. Красное мясо, средиземноморская диета и риск рака легких среди заядлые курильщики в скрининговом исследовании COSMOS. Энн Онкол. 2013;24:2606–11. [PubMed] [Академия Google]

20. Пирс Р.Дж., Кун Г.А., Кун С., Уотсон Л.Ф., Филд Б., Меренштейн Д., Хейс А., Ирвинг Л.Б. Диета и потребление алкоголя, характер курения, профессиональный риск и семейный анамнез у пациентов с раком легких: результаты исследования случай-контроль у мужчин. Нутр Рак. 1989; 3: 237–48. [PubMed] [Google Scholar]

21. Aune D, De Stefani E, Ronco A, Boffetta P, Deneo-Pellegrini H, Acosta G, Mendilaharsu M. Потребление мяса и риск развития рака: исследование случай-контроль в Уругвае. Азиатский Pac J Рак Prev. 2009 г.;3:429–36. [PubMed] [Google Scholar]

22. Бреслоу Р.А., Граубард Б.И., Синха Р., Субар А.Ф. Диета и смертность от рака легких: когортное исследование National Health Interview Survey 1987 года. Рак вызывает контроль. 2000;5:419–31. [PubMed] [Google Scholar]

23. Кросс А.Дж., Лейтцманн М.Ф., Гейл М.Х., Холленбек А.Р., Шацкин А., Синха Р. Проспективное исследование потребления красного и переработанного мяса в связи с риском развития рака. ПЛОС Мед. 2007;4:e325. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

24. De Stefani E, Boffetta P, Deneo-Pellegrini H, Ronco AL, Aune D, Acosta G, Brennan P, Mendilaharsu M, Ferro G. Потребление мяса, мясо мутагены и риск рака легких у уругвайских мужчин. Рак вызывает контроль. 2009 г.;9:1635–43. [PubMed] [Google Scholar]

25. De Stefani E, Boffetta P, Ronco AL, Deneo-Pellegrini H, Correa P, Acosta G, Mendilaharsu M, Luaces ME, Silva C. Потребление обработанного мяса и риск развития рака: a многоцентровое исследование случай-контроль в Уругвае. Бр Дж Рак. 2012; 9: 1584–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

26. Де Стефани Э., Бреннан П., Боффетта П., Мендилахарсу М., Денео-Пеллегрини Х., Ронко А., Оливера Л., Касдорф Х. Диета и аденокарцинома легких: исследование случай-контроль в Уругвае. Рак легких. 2002; 1:43–51. [PubMed] [Академия Google]

27. De Stefani E, Fontham ET, Chen V, Correa P, Deneo-Pellegrini H, Ronco A, Mendilaharsu M. Жирная пища и риск рака легких: исследование случай-контроль из Уругвая. Инт Джей Рак. 1997; 5: 760–6. [PubMed] [Google Scholar]

28. Де Стефани Э., Ронко А.Л., Боффетта П., Денео-Пеллегрини Х., Акоста Г., Мендилахарсу М. Потребление мяса, приготовление мяса и риск рака легких среди уругвайских мужчин. Азиатский Pac J Рак Prev. 2010;6:1713–17. [PubMed] [Google Scholar]

29. Deneo-Pellegrini H, De Stefani E, Ronco A, Mendilaharsu M, Carzoglio JC. Потребление мяса и риск рака легких; исследование случай-контроль из Уругвая. Рак легких. 1996;14:195–205. [PubMed] [Google Scholar]

30. Досил-Диас О., Руано-Равина А., Гестал-Отеро Дж. Дж., Баррос-Диос Дж. М. Потребление мяса и рыбы и риск рака легких: исследование случай-контроль в Галисии, Испания. Рак Летт. 2007; 1: 115–22. [PubMed] [Google Scholar]

31. Fortes C, Forastiere F, Farchi S, Mallone S, Trequattrinni T, Anatra F, Schmid G, Perucci CA. Защитный эффект средиземноморской диеты от рака легких. Нутр Рак. 2003; 1:30–37. [PubMed] [Академия Google]

32. Ганеш Б., Сушама С., Моника С., Суварна П. Исследование факторов риска рака легких методом случай-контроль в Мумбаи, Индия. Азиатский Pac J Рак Prev. 2011;2:357–62. [PubMed] [Google Scholar]

33. Goodman MT, Hankin JH, Wilkens LR, Kolonel LN. Жирная пища и риск рака легких. Эпидемиология. 1992; 4: 288–99. [PubMed] [Google Scholar]

34. Hu J, La Vecchia C, DesMeules M, Negri E, Mery L Канадская исследовательская группа по эпидемиологии раковых регистров. Потребление мяса и рыбы и рак в Канаде. Нутр Рак. 2008;3:313–24. [PubMed] [Академия Google]

35. Hu J, La Vecchia C, Morrison H, Negri E, Mery L. Соль, переработанное мясо и риск рака. Eur J Рак Prev. 2011;2:132–39. [PubMed] [Google Scholar]

36. Кубик А., Затлоукал П., Томасек Л., Паук Н., Петрузелка Л., Плеско И. Риск рака легких среди некурящих женщин в зависимости от диеты и физической активности. Новообразование. 2004; 2: 136–43. [PubMed] [Google Scholar]

37. Кубик А.К., Затлоукал П., Томасек Л., Петрузелка Л. Риск рака легких у чешских женщин: исследование случай-контроль. Пред. мед. 2002; 4: 436–44. [PubMed] [Академия Google]

38. Lam TK, Cross AJ, Consonni D, Randi G, Bagnardi V, Bertazzi PA, Caporaso NE, Sinha R, Subar AF, Landi MT. Потребление красного мяса, переработанного мяса и мясных мутагенов увеличивает риск рака легких. Рак рез. 2009;3:932–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

39. Lin Y, Cai L. Экологические и диетические факторы и риск рака легких среди китайских женщин: исследование случай-контроль в Юго-Восточном Китае. Нутр Рак. 2012; 4: 508–14. [PubMed] [Google Scholar]

40. Marchand JL, Luce D, Goldberg P, Bugel I, Salomon C, Goldberg M. Пищевые факторы и риск рака легких в Новой Каледонии (южная часть Тихого океана) Nutr Cancer. 2002; 1:18–24. [PubMed] [Академия Google]

41. Shen M, Chapman RS, He X, Liu LZ, Lai H, Chen W, Lan Q. Пищевые факторы, загрязнение пищевых продуктов и риск рака легких в Xuanwei, Китай. Рак легких. 2008; 3: 275–82. [PubMed] [Google Scholar]

42. Swanson CA, Brown CC, Sinha R, Kulldorff M, Brownson RC, Alavanja MCR. Пищевые жиры и риск рака легких среди женщин: исследование здоровья женщин в штате Миссури (Соединенные Штаты) Cancer Causes Control. 1997; 6: 883–92. [PubMed] [Google Scholar]

43. Тасевска Н., Синха Р. , Кипнис В., Субар А.Ф., Лейтцманн М.Ф., Холленбек А.Р., Капорасо Н.Е., Шацкин А., Кросс А.Дж. Проспективное исследование мяса, методов приготовления, мясных мутагенов, гемового железа и рисков рака легких. Am J Clin Nutr. 2009 г.;6:1884–94. [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]

44. Zatloukal P, Kubik A, Pauk N, Tomasek L, Petruzelka L. Аденокарцинома легких у женщин: риск, связанный с курением, предшествующими заболеваниями легких, диетой и менструальным циклом. и история беременности. Рак легких. 2003; 3: 283–93. [PubMed] [Google Scholar]

45. Хан М.М., Гото Р., Кобаяши К., Судзумура С., Нагата Ю., Сонода Т., Сакаучи Ф., Васио М., Мори М. Пищевые привычки и смертность от рака среди японцев среднего и пожилого возраста на Хоккайдо, Япония, по локализации рака и полу. Азиатский Pac J Рак Prev. 2004; 1:58–65. [PubMed] [Академия Google]

46. De Stefani E, Aune D, Boffetta P, Deneo-Pellegrini H, Ronco AL, Acosta G, Brennan P, Ferro G, Mendilaharsu M. Потребление соленого мяса и риск развития рака: многоцентровое исследование случай-контроль в Уругвай. Азиатский Pac J Рак Prev. 2009; 5: 853–7. [PubMed] [Google Scholar]

47. Lijinsky W. N-нитрозосоединения в рационе. Мутат рез. 1999; 443:129–38. [PubMed] [Google Scholar]

48. Skog KI, Johansson MA, Jagerstad MI. Канцерогенные гетероциклические амины в модельных системах и приготовленных пищевых продуктах: обзор образования, возникновения и потребления. Пищевая химическая токсикол. 1998;36:879–96. [PubMed] [Google Scholar]

49. Tricker AR, Preussmann R. Канцерогенные N-нитрозамины в рационе: возникновение, образование, механизмы и канцерогенный потенциал. Мутат рез. 1991; 259: 277–89. [PubMed] [Google Scholar]

50. Bingham SA. Диеты с высоким содержанием мяса и риск рака. Proc Nutr Soc. 1999; 2: 243–8. [PubMed] [Google Scholar]

51. Сугимура Т. Питание и диетические канцерогены. Канцерогенез. 2000;3:387–95. [PubMed] [Google Scholar]

Преимущества и риски мясных органов — Cleveland Clinic Health Essentials — Cleveland Clinic

«Я что, рубленая печень?» Каким-то образом сравнение с нарезанной печенью означает, что вы менее желанны. Как печень получила такую ​​плохую репутацию? Рубленая печень и другие субпродукты (также называемые субпродуктами или мясными субпродуктами) насыщены питательными веществами и насыщены ароматом. (Не ешьте рубленую печень, тушеную в жареном луке, пока не попробуете!)

«Мясо внутренних органов более полезно для здоровья, чем мышечное мясо, которое мы обычно предпочитаем», — отмечает диетолог Джулия Зумпано, RD, LD. «Для большинства людей они являются питательной добавкой к диете, если их есть в умеренных количествах». Зумпано взвешивает преимущества употребления в пищу мяса органов, а также несколько мер предосторожности о том, кому следует вообще избегать их.

Что такое субпродукты?

Мясо внутренних органов — это внутренние органы и другие части животного, помимо мышечного мяса, в том числе:

• Кровь, кости и кожа.
• Мозг.
• Сердце.
• Почки и печень.
• Кишечник и рубец (слизистая оболочка желудка).
• Сладкие хлебцы (поджелудочная железа и тимус).
• Язык.

В США обычные мясные продукты включают:

• Хот-доги и сосиски: Многие имеют оболочки из кишок животных.
• Костный мозг: Этот кремообразный пастообразный продукт извлекается из костной ткани и в последнее время стал более популярным.
• Костный бульон: Еще одно модное блюдо, костный бульон, приготовленный из кипящих костей животных для высвобождения их коллагена в суп.
• Свиные шкварки: Эту хрустящую закуску из свиной кожи можно найти в отделе чипсов вашего продуктового магазина.

Польза от употребления субпродуктов

Помимо того, что субпродукты более доступны по цене, чем мясо премиум-класса, они часто содержат больше питательных веществ. Количество витаминов и минералов зависит от органа и животного. Но в целом можно ожидать, что субпродукты будут хорошим источником питательных веществ.

Содержит большое количество железа

Железо необходимо для производства гемоглобина, белка, который переносит кислород по всему телу. Мясо и рыба содержат гемовое железо, которое легче всего усваивается организмом.

«Если вы хотите увеличить потребление железа, мясные субпродукты потенциально могут быть одним из вариантов», — говорит Зумпано. «Унция за унцией, это дает больше железа, чем другие виды мяса».

Например, сравните 4 унции куриной печени с таким же количеством говяжьей вырезки по данным Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США:

Рекламная политика

• Куриная печень: 10,2 миллиграмма железа
• Говяжья вырезка: 2,664 мг железа

Богато витаминами группы В

Субпродукты богаты витаминами группы В, особенно В6 и В12, которые выполняют множество важных функций в организме. B6 имеет решающее значение для расщепления белков, углеводов и жиров. Он также поддерживает здоровую иммунную функцию. B12 необходим для создания мозговых и нервных клеток, ДНК и эритроцитов.

Содержит белок

Белок является строительным материалом для клеток. Он строит новые клетки и ремонтирует существующие. Несмотря на то, что в нем не так много белка, как в традиционном мышечном мясе, многие субпродукты по-прежнему являются хорошим источником белка.

Например, по данным FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов (примерно 3,5 унции) говяжьей печени содержат 20,4 грамма белка, а такое же количество стейка из вырезки содержит 22,8 грамма.

Содержит альфа-липоевую кислоту

Этому не уделяется много внимания, но было доказано, что альфа-липоевая кислота (АЛК) полезна для здоровья.

Защищает митохондрии — часть клетки, вырабатывающую энергию, — от повреждений и помогает превращать питательные вещества в энергию. Исследования показывают, что он может быть полезен при невропатии (или повреждении нервов), связанной с диабетом.

Ваше тело вырабатывает альфа-липоевую кислоту. Тем не менее, производство уменьшается с возрастом. Вы можете найти питательные вещества в таких продуктах, как шпинат, помидоры, брокколи и мясные субпродукты (больше всего их содержится в говяжьем сердце и почках).

Наполнен важными минералами

Мясо внутренних органов содержит много необходимых минералов, в том числе:

• Магний: Этот минерал играет ключевую роль в более чем 300 процессах организма, включая работу нервов и мышц, а также формирование костей.
• Селен: Это питательное вещество жизненно важно для правильной функции щитовидной железы и репродуктивного здоровья.
• Цинк: Усилитель иммунитета и ранозаживляющее средство, этот минерал также необходим для производства белка и ДНК.

Содержит жирорастворимые витамины

Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми витаминами. Они всасываются вместе с жиром и откладываются в жировой ткани, в отличие от водорастворимых витаминов, которые вымываются с мочой.

Политика в отношении рекламы

Субпродукты богаты жирорастворимыми витаминами, которые способствуют жизненно важным функциям организма.

• Витамин А: Он необходим для хорошего зрения, но витамин А также необходим для других частей тела. Это помогает вашей иммунной системе и органам, таким как сердце и легкие, работать правильно.
• Витамин D: Вам нужен витамин D для сильной иммунной системы и костей.
• Витамин Е: Этот витамин является антиоксидантом, веществом, защищающим клетки от повреждений. Витамин Е также помогает кровотоку, предотвращая чрезмерное свертывание крови и расширение сосудов, и играет роль в вашей иммунной системе.
• Витамин К: Это питательное вещество является ключевым для производства белков, необходимых для свертывания крови и построения костей.

Безопасно ли есть субпродукты?

По большей части да. «Мясо внутренних органов безопасно для большинства людей, если есть их в умеренных количествах», — говорит Зумпано. «Но в нем много холестерина и насыщенных жиров, что может повысить уровень холестерина в крови. Если у вас есть факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень холестерина, вместо этого лучше выбирать более постное мышечное мясо».

Людям с подагрой (разновидность артрита) также следует следить за потреблением мяса, в том числе внутренних органов. Они содержат пурины (природное соединение), которые ухудшают течение подагры. Дети также должны есть меньшие порции субпродуктов, чем взрослые.

Другие опасения, связанные с употреблением в пищу внутренних органов, включают:

• Коровье бешенство: Это заболевание, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), передается людям, если они употребляют в пищу головной или спинной мозг пораженного крупного рогатого скота. Вероятность получить его из американской говядины крайне мала. В США действуют жесткие правила по исключению любых животных с высоким уровнем риска из продуктов питания как для людей, так и для домашних животных.
• Избыток витамина А и железа: Потребление слишком большого количества витамина А может вызвать врожденные дефекты. Поскольку субпродукты содержат большое количество витамина А, беременным женщинам следует избегать его употребления. Мясо внутренних органов также богато железом, что может быть проблемой для людей с расстройством перегрузки железом. Детям также требуется меньше витамина А и железа по сравнению со взрослыми, поэтому у детей потребление должно быть меньше, чем у взрослых.
• Жировая болезнь печени:  Большое исследование взрослых показало, что употребление в пищу субпродуктов может немного увеличить риск развития неалкогольной жировой болезни печени. Однако исследователи рекомендовали провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить этот вывод. Чтобы быть в безопасности, если вы живете с диабетом 2 типа и высоким уровнем холестерина — оба эти фактора считаются факторами риска неалкогольной жировой болезни печени — вам, возможно, стоит отказаться от употребления в пищу субпродуктов.
• Рак мочевого пузыря:  Обзор нескольких исследований показал, что регулярное употребление в пищу внутренних органов может повысить риск развития рака мочевого пузыря, хотя необходимы дополнительные исследования (включая крупномасштабное).