Еврейская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов еврейской выпечки)

Яблочный пирог мокрый
4.3

Я думала, что меня нельзя удивить яблочным пирогом. Но этот пирог мне очень понравился! Влажный, вкусный, мегаяблочный и очень нежный, его буквально можно есть губами! С карамельно-ореховой корочкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Воздушные булочки с изюмом
4.1

Этот классический рецепт воздушных булочек с изюмом пришел к нам, как говорят, из еврейской кухни, хотя на самом деле, вкусное вкусно везде, и наши бабушки, наверняка, готовили так же! Попробуйте и вы …далее

Добавил: Даша Петрова 28.03.2014

Форшмак классический рецепт
4.

3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Маца с мясом
3.3

В арсенале опытной хозяйки есть блюда из кухонь разных стран мира: французская, грузинская, японская. А как насчет Израиля? Одним из традиционных блюд является рецепт, как приготовить мацу с мясом. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Хала с яблоками и медом
2.3

Рецепт приготовления дрожжевого хлеба с медом и кусочками яблок. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Еврейское пасхальное печенье
3.

6

Традиционное печенье на Песах, или по нашему на Пасху, готовится совсем без муки или с так называемой мацовой мукой. Предлагаю вам вариант печенья без муки. Вкусно, особенно для любителей кокоса. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.02.2015

Еврейский штрудель
2.3

Еврейский штрудель получается сытным и очень вкусным. Подавать к столу его лучше остывшим. Он отменно сочетается с любыми горячими напитками, к примеру, с чаем. …далее

Добавил: Юлия М. 12.02.2021

Картофельный кугель
5.0

Кугель — блюдо еврейской кухни, аналог запеканки, но всё-таки имеет свои особенности. Он бывает и овощной, и мясной, и сладкий. Самый распространённый — первый вариант. С ним мы и познакомимся. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.07.2018

Торт «Мудрый еврей»
4.7

Торт «Мудрый еврей» — вкусный и богатый на ингредиенты. Собирается он из бисквита, орехов, мака, изюма. Сделать его не совсем просто и быстро, но и не так уж трудно, просто надо немного времени. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Хала
3.6

Хала — это традиционный еврейский праздничный хлеб. Вкусная дрожжевая сдоба отлично подходит не только для праздников, но и в качестве легкого перекуса с молоком или с джемом на десерт к чаю. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.02.2014

Еврейская пасха
3.6

Евреи праздную пасху немного не так, как принято у христиан, а соответственно и праздничные блюда у них другие. Предлагаю познакомиться с рецептом традиционной еврейской пасхальной запеканки. …далее

Добавил: Povarforlife 06.04.2015

Иудейская пасха
3.3

Иудейская пасха имеет свои традиции и свои блюда. Там нет привычных нам куличей. Зато есть другие вкусные вещи. С рецептом одного их таких праздничных блюд предлагаю познакомиться. …далее

Добавил: Povarforlife 28.03.2015

Маца в домашних условиях
5.0

Маца – это разновидность хлеба, для которого нужны всего два ингредиента, поэтому даже новички разберутся, как приготовить мацу в домашних условиях. Делается все невероятно просто и быстро. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Еврейские сладости
3.8

В этом рецепте покажу вам, как приготовить еврейские сладости. Это будет традиционный ругелах — рулетики со сладкой начинкой. Если будете внимательно следовать инструкции, получите отличную выпечку. …далее

Добавил: Юлия Резник 07.09.2017

Тейглах
4.7

Тейглах — это еврейское кондитерское изделие, которое еще называют «Шарики в меду» или «Орешки в сиропе». Это лакомство готовят традиционно на еврейский Новый год. …далее

Добавил: Galina.budanova 11.11.2019

Паштида

Простой и вкусный рецепт еврейского заливного пирога «Паштида». Готовится он с разными начинками на любой вкус. В него можно положить капусту, грибы, яйцо, картофель, фарш и т.д. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2021

Ругелах

Внести разнообразие в привычную домашнюю выпечку предлагаю с помощью этого рецепта. Хочу научить вас готовить ругелах — пальчики с начинкой из еврейской кухни. Хотите попробовать? Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.07.2018

Еврейский хлеб
5.0

Когда говорим про еврейский хлеб, чаще всего вспоминается «Хала» или «Маца», между тем есть еще много других разновидностей хлеба, например, «Бяла», который родом из польского Белостока. …далее

Добавил: Galina.budanova 05.01.2020

Хаманташен
5.0

Хаманташен — традиционная еврейская выпечка, которая представляет из себя песочное печенье в виде треугольников с начинкой в центре. Это праздничное угощение можно сделать и дома. Попробуем вместе! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.05.2018

выпечка и десерты, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Морковь


1 кг

Лук-порей


1 стебель

Кислые яблоки


5 штук

Темный изюм


по вкусу

Курага


10 штук

Грецкие орехи


65 г

Лимон


1 штука

Коричневый сахар


2 столовые ложки

Мед


10 столовых ложек

Оливковое масло extra virgin


2 столовые ложки

Сливочное масло


3 столовые ложки

Чабрец


по вкусу

Тмин


по вкусу

Корица


по вкусу

Мускатный орех


по вкусу

Имбирь


по вкусу

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Еврейские сладости / Статьи — Sladka.Ru

В иудаизме праздники и меню переплетены настолько тесно, что еврейским хозяюшкам не приходится ломать голову, что же готовить к определённому событию: формула застолья уже давно выверена. Исключением не являются и десерты. Они настолько вкусны, что попробовать их стоит даже если в ваших венах не течёт еврейская кровь.

Хоменташен, или «Уши Амана»

Один из самых старых рецептов еврейской кухни, пользующийся огромной популярностью у европейских евреев. Без этих вкуснейших «ушек» не обходится ни одно застолье на праздник Пурим. Треугольники из пышного теста получаются румяными, хрустящими и очень вкусными.

В качестве начинки можно использовать любое ягодное варенье или фруктовый джем, самый распространённый вариант — черничный джем и варенье из чёрной смородины. Подробный рецепт печенья хоменташен вы можете найти на сайте grandkulinar.ru

Шоколадная бабка

Бабка — еврейский аналог кулича на пасхальном застолье. Приготовить её точно также просто, однако, в отличие от православной выпечки, бабка имеет множество вариантов подачи к столу: её можно посыпать сахарной пудрой, корицей, какао.

Можно как выложить в форму в виде пирога, так и запечь в качестве рулета. Десерт оценят все любители шоколада: в бабке его очень много!

Но даже если вы не относите себя к сладкоежкам, ароматное, пышное тесто вас не оставит равнодушным.

Десерт из мацы и шоколада

Во время пасхальных празднований, главным и обязательным компонентом на столе является маца, ведь в это время запрещено употребление хлеба и других изделий из муки. Из неё готовят и десерты. Самый популярный из них — сочетание мацы и тёмного шоколада.

На усмотрение хозяйки, рецепт может включать как кокосовую стружку, так и смесь из шоколада и перемолотых орехов. Подаётся лакомство в специальных манжетках.

Ещё один интересный вариант подачи — из тех же самых ингредиентов составить небольшой тортик. Для этого необходимо выложить смесь на специальную бумагу для выпекания и поставить в холодильник на пару часов.

Ругелах

Это вкуснейшая разновидность печенья была заимствована многими народами. В странах бывшего советского союза ближайший родственник этого блюда — всем знакомые жучки.

Разница между ними и ругелах заключается в тесте: в отличие от жучков, ругелах допускает использование сыра как одного из ингредиентов для теста.

Такое тесто получается более эластичным, и имеет утончённый вкус. В своё время, в каждой семье был свой рецепт приготовления этих чудных печенюшек, и поэтому, сегодня можно найти множество вариантов приготовления этой чудесной выпечки.

Каждое из представленных блюд обладает невероятным вкусом, и станет замечательным украшением любого стола. Приятного аппетита!

Названия блюд еврейской кухни

Кулинарный ларец. Кантор Я. А. Рецептуры на восточные и еврейские сладости

Кулинарные традиции евреев Восточной Европы • Arzamas

Почему цимес в одном городе готовят с говядиной и брюквой, а в другом — с изюмом и медом? Почему фаршированная рыба здесь сладкая, а там — соленая? Разбираемся в региональных особенностях еврейской кухни от Бессарабии до Литвы

Автор Дарья Веденяпина

Оглавление

Словосочетание «еврейская кухня», строго говоря, бессмысленно. По сути, единствен­ное, что объединяет все это невероятное разнообразие рецептов, — кашрут, свод правил, которые делят пищу на разрешенную (кошерную) и запрещенную к употреблению  Основными моментами кашрута являются разделение мясной и молочной пищи, пра­вила забоя птицы и скота, а также запрет на употреб­ление в пищу некоторых животных (напри­мер, свинины или морепродуктов).. Кухни евреев разных уголков земли больше похожи на кухни окружающего их местного населения, чем друг на друга. Другое дело — кухня ашкеназов, субэтни­ческой группы евреев, которые в Сред­ние века жили на территории средне­вековой Германии и позднее рассе­лились по Восточ­ной Европе. Это вполне самостоятельное явление — несмотря на то, что ашкеназы жили на территории нескольких государств, которые в течение веков делились, исчезали и снова появлялись. Поэтому мы в основном будем говорить о восточноашкеназской кулинарной культуре, то есть о кухне черты оседлости  Черта оседлости — территория, в пределах которой законодательством Российской империи было разрешено проживать евреям с 1791 по 1917 год.. Этот гигантский регион образовался в конце XVIII века на западе Российской империи после разделов Польши.

Карта юго-западных губерний Европейской России с показанием процента еврейского населения в черте оседлости. 1884 годq-map.ru

Этот материал в большой степени опирается на дан­ные этнографических экспе­диций, организованных центром «Сэфер», по быв­шим еврейским местечкам — городкам черты оседлости. Кроме того, важным источ­ни­ком и вообще боль­шой удачей для ис­сле­до­ва­телей стала публикация в конце 1980-х сразу нескольких кулинарных книг, отража­ю­щих региональные особенности еврейской кухни  Эти книги перечислены в конце материала, в разделе «Источники»..

Для простоты структуры мы взяли блюда, характерные для субботнего стола (shobesdike tish на идише), и рассказываем о том, как каждое из них готовят в разных частях черты оседлости. Правда, начнем с исключения.          

Форшмак

«Человек, которому никак не удавалось выдать замуж свою некрасивую дочь, навестил краковского рабби Шиммеля.

     — Тяжесть на сердце моем, — сказал он священнику, — потому что Бог дал мне некрасивую дочь.

     — Насколько некрасивую? — спросил провидец.

     — Если положить ее на блюдо рядом с селедкой, ты не отличишь одну от другой.

     Краковский провидец надолго задумался, а после спросил:

     — А что за селедка?

     Отец, которого вопрос мудреца застал врасплох, ненадолго задумался, а после ответил:

     — Э-э… балтийская.

     — Плохо дело, — сказал рабби. — Вот если бы атлантическая, были бы хоть какие-то шансы».

Хасидская притча «Селедка селедке рознь» из фильма Вуди Аллена «Сводя счеты» (1971)

Селедки и рыболовная сеть. Гравюра Альберта Фламина. 1664 год Rijksmuseum

Место в еврейской культуре

В иерархии еврейских блюд форшмак занимает место повседневного, неста­тусного блюда. Отражение этого отношения к форш­маку мы встречаем и в языке. Например, на блатном жаргоне словом «форшмак» обозначают человека, который принадлежит к низшей касте заключенных; есть даже глагол «офоршмачить» в значении «испор­тить что-либо». Но так как форш­мак тем не менее одно из самых знаменитых еврей­ских блюд, без него не обойтись. Евреи шутят, что еврейская селедка защищает от антисемитизма, как чеснок — от вам­пиров. Форшмак любят все. 

Название

Слово «форшмак» происходит от немецкого Vorschmack и переводится как «закус­ка». В еврейской традиции это слово существует только в украин­ском идише, его нет ни в поль­ском, ни в литовском вариантах — там это блюдо называется «гехакте херринг» (gehakte herring), «рубленая сельдь». Нельзя утверждать, что слово «форшмак» появилось в украинском идише через рус­ский, но можно отметить, что гехакте херринг — маркер северного и западного (польско-еврейского) вариантов форшмака. 

Происхождение

Изначально форшмак — немецкая горячая закуска, которую в основном гото­вили из нежирного мяса (говядина, телятина, говяжьи мозги). Именно от нем­цев это блюдо попало в финскую, русскую, польскую и еврейскую кухни. Когда не было мяса, использовали селедку — именно этот вариант унасле­до­вали поляки и евреи. Главная отличительная черта еврейского форшмака — не столько его «селедочность», сколько способ приготовления: его не запе­кают в духовке, это холодная закуска.

Рецепт

В качестве главного ингредиента для форш­мака традиционно используется сельдь самого низкого качества — этакая необходи­мость, возведенная в прин­цип. Такую селед­ку еще называли «ржавой», что означало перележалую, часто пересоленную сельдь не первой молодости. Для того чтобы улучшить вкус, ее вымачивали в молоке, что по правилам кашрута сразу переводило блюдо в разряд молочных и, соответственно, его нельзя было подать с мяс­ными блюдами. Иногда, чтобы этого избежать, сельдь вымачивали в холод­ном чае. Кроме селедки непременными ингредиентами всегда были лук, яйцо, соль и перец. 

Форшмак Wikimedia Commons

Остальные ингредиенты варьировались в зави­симости от региона. В целом для восточ­­ноашкеназской кухни была характерна следующая тенденция: чем север­нее, тем аскетичнее. Например, в Польше и на Западной Украине в форшмак добавляли картофель. Украинские рецепты традици­онно самые разнообразные (с ябло­ком, зеленым горошком, нутом, лимоном, грецкими орехами) и в целом более сладкие. Северные рецепты острее: в них исполь­зуется горчица и иногда даже хрен. 

Вообще евреи шутят, что рецептов форш­мака столько же, сколько вариантов еврей­ской идентичности. Отчасти это связано с тем, что форшмак — повсе­дневная еда, свободная от сакральных смыслов, и добав­ляют туда все, что есть на данный момент в холодильнике. Разумеется, каждый уверен, что именно его рецепт — единствен­но правильный (погуглите — вы увидите, много рецептов под названием «форшмак правиль­ный», «настоящий еврейский форшмак», «тот самый форшмак» и т. д.), ну или по крайней мере самый лучший.

Куриный бульон

«Целую неделю можно кушать и фасоль, и супы, и всё. На субботу должна быть курочка. На шобес  Шаббат. — shobesdike tish».

Из этнографического интервью (Черновцы, Украина, 2005)

«— <…> И когда они нас только выпустят?

     — Через две недели, — ответил Штайнер. — Обычный срок для иммигрантов без документов. <…> 

     — Черт возьми! За это время курица ис­пор­­тится. — Лысый застонал. — Моя первая пулярка за два года. Копил на нее, собирал гроши. Хотел съесть сегодня на обед.

     — Потерпите до вечера, — сказал Штайнер. — Вечером вы сможете вообра­зить, что вы ее уже съели. Вам станет легче.

     — Что? Что за чушь вы несете? — Человек возмущенно посмотрел на Штай­нера. — По-вашему, это одно и то же? Не говорите ерунды. Я ведь ее не ел. И кроме того, я бы оставил кусок на завтра.

     — Тогда подождите до завтра.

     — Мне это есть плохо, — вмешался поляк. — Курица не ем».

Эрих Мария Ремарк. «Возлюби ближнего своего» (1939)

Еврейские мальчики продают домашнюю птицу. 1908 год© Universal Images Group / Diomedia

Место в еврейской культуре

В субботу даже самый последний бедняк должен иметь праздничный стол — a shobesdike tish. Если семья была бедной и не могла купить курицу, община брала расходы на себя. 

Евреи имеют с курицей очень тесную гастро­но­ми­ческую связь. Это много раз задокумен­тировано как в изданиях, посвященных еврей­ской кухне, так и в худо­­жественной литературе: например, еврея из книги Эриха Марии Ремарка «Возлюби ближнего своего» задерживала полиция, как назло, каждый раз, когда у него в чемодане была курочка. Бессчетное количе­ство шуток, шуточек — от смешных до обидных — связано с этим еврейским пеницил­ли­ном  С куриным бульоном связан миф о его неве­роятной способности исцелять от любых недугов — телесных и душевных.. Среди народ­ных шуток про шлемиля (фольклорный идишский персонаж, у которого все всегда валится из рук) и шлимазла (другой герой идишского фольклора, которому вечно не везет, этакое олицетворение еврейского счастья) есть такая: «Если шлемиль прольет бульон, то обязательно шлимазлу на колени».

Шлемиль, литвак и еще 11 слов на идише, помогающих понять еврейскую культуру

В родстве с шутками про курочку и много­численные шутки про нерадивых или нелов­ких резников  Резник, или шойхет, — забивает и разде­лывает животных и птицу по правилам кашрута.. Например, в Черновцах, на юго-западе Украины, до сих пор вспоми­нают, что был такой знаменитый на весь город резник, который «так резал кур, что они потом сами домой приходили». Разу­меется, с курицей связаны и разные ксено­фобские высказывания, да и просто школь­ные дразнилки. Одна старушка по имени Мира в этнографическом интервью расска­зывала, как за ней в школе бегали и кричали «Мирочка-курочка», но это ей «было не обидно, потому что что же плохого в курице?!». 

Куриный бульон, несомненно, праздничное блюдо — хотя бы потому, что, в отли­чие от знаменитого еврейского soup mit nischt  Суп с ничем — так восточноевропейские евреи называли суп без мяса или рыбы. В реальности такой суп мог быть вполне сытным. Как, например, крупник — суп на осно­ве перловой крупы с добавлением корнеплодов и грибов. («суп с ничем» — аналог рус­ской «каши из топора»), в нем содержится мясо. Кроме тог­о, бульон — попу­лярный объект нападок со стороны сефардов  Сефарды — субэтническая группа евреев, сформировавшаяся в Средневековье на тер­ритории современных Испании и Португалии и впоследствии расселившаяся вокруг бас­сейна Средиземного моря., которые в целом считают ашкеназ­скую кухню несъедобной, пресной и тяжелой. Впрочем, это не мешает сефардам самим готовить бульон — правда, из индейки. 

Название

Куриный бульон на идише называется a goldene yukh — «золотой бульон». Это объясняется тем, что два главных критерия качества этого блюда — его прозрач­ность и жирность. Именно поэтому часто варили так называемый «тройной бульон» (из трех кур). Впрочем, в наши дни эта традиция почти забыта: жир убирают шумовкой, а для золотистого цвета иногда добавляют шафран. 

Происхождение

Прообраз современного нам еврейского куриного бульона упоминается еще в Тал­муде как лекарственное средство и назы­вается «курицей рабби Абба  Рабби Абба — ученый и знаток Торы III века.». Курицу предписывалось сварить в воде, а затем оставить в этой воде зама­чи­ваться на много дней. Маймонид  Маймонид, также известный как Моше бен Маймон или Абу Имран Муса ибн Маймун ибн Абд-Алла аль-Курдуби аль-Яхуди (1138–1204), — еврейский философ, талмудист, врач, кодификатор законов Торы. также рекомен­довал куриный бульон слабым и больным. В Сред­ние века, еще до того, как стать центральным блю­дом ашкеназской кулинар­ной традиции, куриный бульон был очень популярен у сефардов. Те, правда, тради­ционно готовили бульон только из пожилых кур (caldo de gayina vieja), что отличало это блюдо от ашкеназского.         

Рецепт

Как правило, курицу для бульона варили не целиком: горлышко и грудка обычно не использовались. А пулькалес — куриные ножки и крылышки (укр. «пульки») — наоборот, отделяли уже после варки и подавали на стол отдельно.

Обязательная база для куриного бульона, кроме курицы, — лук и морковь. Помимо них, во всех регионах бывшей черты оседлости часто добавляли лапшу (lokshen), мандлн (вид макаронных изделий круглой формы, их запекали в духов­ке до хрустящей корочки), кнедлах — шарики из моцемейла (толченая маца) с яйцом, креплах (пельмени или вареники), клецки, рис. 

Остальное зависело от региона. В Польше и Западной Белоруссии в бульон кладут картофель. В юго-западных областях совре­менной Украины (истори­ческие области Буковина, Бессарабия) используют рябую фасоль. Особняком стоит Одесса: там и только там в куриный бульон принято класть белую фасоль. Вспоминается рецепт греческих евреев — фасолада, куриный суп с белой фасолью. Может быть, это не случай­ность: Одесса как портовый город всегда была открыта самым разным иностранным влияниям. 

Куриный бульон с кнедлах© jefftakespics2 / Alamy / Diomedia 

Кроме региональных традиций разнообразие ингредиентов в ашкеназской кухне отчасти регулировалось поводом. Например, на празд­­­ник Рош ха-Шана и на суббо­ту делали бульон с фарфл или мандлн. На свадь­бу и на субботу — куриный бульон с домашней лапшой или с мандлн. Во время праздника Суккот у восточ­ных ашкеназов принято есть куриный бульон с креплах. В качестве начинки используют говядину, курицу или куриную печень. В Буковине креплах готовили и с гусиной печенью. В пасхальные дни в кури­ный бульон добав­ляли фарфелех (клецки из моцемейла) или кнейдлах. 

Что это за праздники?

Рош ха-Шана, Суккот, Песах и Йом-Киппур в путеводителе по еврейскому местечку

Стоит отметить, что куриный бульон в ев­рейской традиции — не просто лекар­ство на все случаи жизни, но и знак заботы о сла­бых, в том числе о детях. Это видно и по ре­цептам. В этнографических интервью из Бе­ло­руссии и с Украины многие собесед­ники вспоминали, что бабушки покупали на рынке «курицу для бульона с пупчиками  Пупчик (пупок, пупочек) — желудок курицы. и яич­никами с маленькими яйцами». Субпро­дукты делали куриный бульон еще питатель­нее. Правда, дети избира­тельны в еде, а суб­продукты — вещь специфическая. «Ну, пупочек этот вообще был довольно стран­ный, как минимум — сизый и загадоч­ный. И резиновый», — рассказывала одна из моих собеседниц. Не под впечатлением ли от этих пупчиков из своего детства Мандельштам написал: «А она из ребячьих пупков / Подает мне горячий отвар»?

кстати, у нас есть тест на понимание мандельштама

Угадайте, какие пословицы и фразеологизмы стоят за сложными метафорами поэта

Гефилте фиш

«На обед была холодная фаршированная рыба с хреном (блюдо, ради которого стоит принять иудейство), жирный, вкусный суп, жареное мясо с луком, салат, компот, кофе, пирог и яблоки. Я съел всё. Я был мечтате­лем, это правда, но с большим аппетитом».

Исаак Бабель. «Детство у бабушки» (1915)

«Если не было фаршированной рыбы — это шо за суббота или шо за праздники без фар­шированной рыбы».

Из этнографического интервью (Черновцы, 2009)

«Еще голову ели! Она обычно доставалась моему отцу, это его привилегия была. Это у меня картинка детства: отец, поедающий длинную щучью голову».

Из этнографического интервью (воспоминание относится к детскому периоду жизни информанта в Конотопе, Украина)

Еврейская семья покупает рыбу на рынке. 1930-е годыLibrary of Congress

Место в еврейской культуре

Гефилте фиш, пожалуй, самое известное блюдо еврейской кухни. Это одно из важней­ших блюд на свадьбу, так как считается, что рыба — символ всяческого приумножения, в том числе многодетности. У евреев также встречается присказка, что принято есть рыбью голову, «чтобы никогда не быть в хвосте». 

Название

Гефилте фиш — на идише «фаршированная рыба». По-русски также встре­чается название рыба-фиш. Есть еще gehakte fish — «рубленая рыба», родственный рецепт котлеток из рыбного фарша. Хотя, строго говоря, это другое блюдо, многие не делают различия между гефилте и гехакте фиш, отмечая, что второе — «ленивый» вариант праздничного рецепта.

Происхождение

Несмотря на то что первые предписания о приготовлении рыбы на субботу встреча­ются еще в Талмуде, привычный рецепт берет свое начало во француз­ской и западно­германской еврейской кухне примерно в XIV веке. Впоследствии это блюдо стало одним из главных маркеров именно восточ­но­ашкеназской кулинарной культуры, и вот почему. Главным принципом фарширован­ной рыбы является отсутствие костей: из рыбной мякоти следует приготовить фарш. В субботу евреям запрещено делать любую работу, в том числе готовить еду, разводить огонь и т. д. Но только восточные ашкеназы даже извлечение костей при поедании рыбы приравнивали к работе. У запад­ных ашкеназов, где запрета на извлече­ние костей не было, с гефилте фиш на праздничном столе успешно конкурировала заливная рыба (там мякоть не измельчается — соответственно, кости нужно выбирать). 

Рецепт

Основной принцип приготовления фарширо­ванной рыбы — измельчение мяко­ти до состоя­ния фарша, чтобы не было костей. Самые распространенные виды рыбы — карп и щука. Кроме рыбы, непременный ингреди­ент в этом блюде — лук. Остальные ингре­диенты зависят от региона. Как и способ приго­товления: варим мы ее или запекаем, снимаем кожу чулком, режем на кусочки, а потом фаршируем кусочки или вообще делаем котлетки. 

Исследователь Марвин Херцог в конце 1950-х, основываясь на полевых интер­вью, разработал теорию так называемой gefilte fish line — что-то вроде «скажи мне, как ты делаешь гефилте фиш, и я скажу, кто ты». Линия проходит с северо-запада на юго-восток, к западной половине относится Польша, самый запад Украины и часть Румынии, к востоку — Прибалтика, Белорус­сия, почти вся Украина, а также историче­ские территории Бессарабии и Буковины. Соглас­­но его схеме, все ашкеназское еврей­ство можно разделить на две части по трем признакам: диалект идиша, направление иудаизма (хасиды и литваки  Литваки — еврейские жители территории современных Литвы, Латвии и Белоруссии. Хасидизм — религиозное эмоционально-мистическое течение в иудаизме, зародив­шееся в XVIII веке на территории Украины и противопоставлявшее себя классическому иудаизму, ставящему во главу угла изучение Торы. Литваки не приняли нового учения, и их постепенно стали также называть миснагедами («возражающими»).) и способ приготовления фаршированной рыбы. По теории Херцога, хасиды готовили сладкую фаршированную рыбу, а литваки — остро-соленую. По­про­буем дать некоторые уточнения к этой схеме.

Гефилте фишWikimedia Commons

Возьмем два полярных, но при этом класси­ческих рецепта: латгальский  Латгалия — исторический регион на востоке современной Латвии. (то есть литваков) и польский (karp po żydowsku).

Рецепт литваков — разрезать рыбу на куски, вынуть мякоть (в идеале вместе со всеми костями и хрящами, оставляя только колечко-кожицу, но есть и «лени­вый» вариант, где крупные хрящи не удаляют), измельчить филе, добавить соль, перец, специи, потом вложить начинку в кожицу, уложить на дно кастрюли хрящи (для жели­рования), морковь, луковую шелуху (иногда лавровый лист), залить водой и поставить на огонь. Подавать с кусочками моркови и белым хреном. Сервировка была довольно простой: кусочки рыбы выклады­вали в желе на блюдо, на каждый кусок обязательно клали кружок моркови.

Польский рецепт гораздо слаще и к тому же богаче украшен: в него идет сладкий лук, изюм, миндаль, цедра лимона, сахар и кори­ца. Но если сдви­нуться южнее, то мы уви­дим, что дальше линия Херцога проложена неточно, потому что Украина, которая, по его теории, должна готовить остро-соленую фаршированную рыбу, почти не уступает Польше по части сладости и богат­ства декора. Как уже упоминалось, рецептура часто зависела от экономических возможностей и снабжения региона. Появле­ние на Украине знаменитой сахар­ной импе­рии Бродского  Бродские — династия сахарозаводчиков, промышленников и общественных деятелей еврейского происхождения, основанная в середине XIX века Израилем Бродским. Первые сахарные заводы Бродские строили или брали в аренду в Киевской губернии в 1840-х годах. В 1880-х годах им при­надлежало девять заводов, а к 1912 году — уже 17. сделало сахар гораздо доступ­нее и, безусловно, оказало свое влияние на местную еврейскую кухню. Линия, таким образом, должна проходить не по западу Украины с севера на юг, а скорее с запада на восток по южной части Белоруссии.

Помимо сладости — солености, другая известная «рыбная дихотомия» — наличие или отсутствие в блюде свеклы, придающей ему сладковатый вкус. Свекла — обяза­тельный ингредиент для рецептов с Украины и из южной Белоруссии. Самые северные свидетельства свекольного рецепта фарши­ро­­ванной рыбы были записаны автором в Вильнюсе и в северо-восточной Белоруссии, но там они существовали параллельно с северным вариантом. 

Традиционно особняком стоят рецепты Бессарабии и Буковины, это касается и фаршированной рыбы. Возможно, дело тут в том, что Бессарабия, будучи частью ашкеназского ареала, лишь частично входила в черту оседлости, а Буковина не входила вовсе: в разное время она была частью Австро-Венгрии, а позже — Румынии. Например, начинку для гефилте фиш в Буковине делали с гречневой кашей и луком, а иногда — с овощами (но никогда не со свеклой, как в соседней Подолии  Подолия, или Подолье, — историческая и географическая область над север­ными притоками среднего Днестра и верхним течением Южного Буга; сейчас — юго-западная область Украины.; кроме того, добавляли сухари и яйцо, чтобы начинка сцепилась). В Бессарабии гефилте фиш не варили, а запекали в духовке. 

Вот как в интервью вспоминает бессарабский рецепт жительница Черновцов (исторически Буковина): «А вот гефилте фиш бессарабцы не так делают — вот они туда и морков­ку ложат, и буряк  То есть свеклу. ложат, а у нас этого нет. У нас чисто получается. У нас, я ж вам рассказывала, значит, берете филе, я даю, так мама дава­ла лучок пережаренный, и такой лук даю. Добавляем сухариков. Чуть-чуть манки мы добавляем. Орехов туда даете. Чуть-чуть сахара. У бесса­рабцев вы кладете целиком эту рыбу, а мы эту рыбу резали на кусоч­ки — унгефильт. Каждый кусочек раскладывали в кастрюлю. Но там уже была вода. Если вода покрыла это все — хорошо. Если нет — добав­ляете воду, чуть-чуть сахара, чуть-чуть соли, чуть-чуть перца и ставите готовую».

Еще один рецепт гефилте фиш — от хозяйки из местечка Бендеры в Бессарабии

Хала

«И все же приятно, знаете ли, видеть, как мои орудуют за столом! Люблю наблюдать за их едой, прямо душа радуется. Особенно в пят­ницу, когда из печи выезжают аромат­ные халы и я собираю всю свою ватагу и говорю: „Ребята, выручай!“ Любо погля­деть, до чего они здорово выручают. А сколько радости, если Бог даст к свежень­кой хале еще и горячего жаркого с чесночком да с под­ливочкой. Пускай подлив­ки много, а мяса кот наплакал, пускай хоть одна подливка без мяса, и то хорошо, макай сколько угодно!»

Шолом-Алейхем. «Молочная пища». «Монолог касриловского чревоугодника» (1904)

Мужчина покупает халу. 1952 год © Hulton-Deutsch Collection / Corbis via Getty Images

Место в еврейской культуре

Хала — один из основных видов восточно­ашкеназского хлеба. Это празднич­ный хлеб, который готовят в том числе на субботу. В иудаизме есть три запо­веди, адресуемые женщинам: зажигать субботние свечи, соблюдать ритуаль­ную чистоту и заповедь «афшарат хала» — «отделение халы». Послед­няя предписывает при приготовлении хлеба отделять кусочек теста как жертву Богу. Именно поэтому халу женщины готовили сами, в отличие от бейглов, другого распространенного вида восточноашкеназ­ского хлеба, которые в основном покупались у булочников. Хала играет важную роль в ритуалах празднования субботы. Так, уже в Средние века встречается обычай произ­носить над двумя халами специальное благо­сло­вение «Выращивающий хлеб из земли» — в память о том, что во время странствия по пустыне перед наступ­лением субботы Бог давал евреям в пустыне двойную порцию манны. 

Что такое Шаббат и как его соблюдать

Смертная казнь за сбор валежника, 39 запрещенных работ и субботний лифт

Название

Слово «хала» (на идише «халэ» или «холэ») происходит от древне­еврейского слова, означающего «часть». Речь идет как раз об «афшарат хала» («отделении халы»). Однако, несмотря на явную связь с суббот­ними ритуа­ла­ми, использо­вать это слово для обозначения субботнего хлеба начали только ашкеназы, причем лишь с XVII века. Широ­кое распространение оно получило гораздо позже, после массовой эмиграции евреев Восточной Европы в Америку.

Происхождение

Несмотря на ритуальное значение хлеба на субботнем столе, до Средних веков ни у ашкеназов, ни у других еврейских общин не было рецепта именно суббот­него хлеба. Однако уже в Средние века и ашкеназы, и сефарды начали готовить субботний хлеб только из белой муки. Община следила за тем, чтобы даже у самой бедной семьи на субботу была мука для халы.

Традиционная форма халы — плетенка — была позаимствована в XV веке в Южной Германии от тев­тонского хлеба. У тевтонцев эта форма была связана со старинным обычаем печь на зимнее солнцестояние белый хлеб в виде разных животных или в виде жгута. Впоследствии у ашкеназов количество пря­дей могло быть самым разным: 6, 8, 10, 12… Предела не было. Конечно, в таких сакраль­ных вещах, как хала, нумерология играет очень важную роль, и за каждым числом стоит опреде­ленное значение. Так, три пряди — это истина, мир и справедливость, 12 прядей — 12 колен Израилевых. 

Рецепт

Евреи традиционно не добавляют молоко в тесто для хлеба, чтобы он сочетался и с мясными, и с молочными блюдами. Тесто для субботней халы ставится в четверг вечером, чтобы у него было время подняться в течение ночи, ведь по иудейской (как и по христианской) традиции сутки начинаются на закате солнца, и, соответ­ственно, суббота наступает уже вечером в пятницу. 

Способов плетения халы очень много: это своеобразное соревнование между хозяй­ками, и сложность формы — один из признаков мастерства. Хала может быть соленой, пресной и сладкой. Ее посыпают маком, кунжутом, жареным луком. Бывают халы с яйцом или без яйца. Часто восточно­ашкеназская хала еще называется яичная хала (eier khale), потому что яйца в рецепте подчер­кивают ее праздничный статус, ведь яйца были почти роскошью. Как уже упоминалось, то, что сахаром в Восточной Европе занимались евреи, повлияло на многие рецепты, в том числе и на рецепт халы, которая у восточных ашке­назов часто слаще субботнего хлеба других общин.

Плетение халы© Science Source / Richard T. Nowitz / Diomedia

Форма и ингредиенты халы часто диктова­лись поводом, по которому пекли этот хлеб. Например, праздник с самым необычным и разнообразным набором хал — это Рош ха-Шана, еврейский Новый год. Для него халу часто делали круглой или в виде короны, что символизировало круг, цикл жизни. Кроме того, чтобы подсластить наступаю­щий год, в халу могли добавлять изюм или сухофрукты. 

Для халы характерны также региональные особенности. В Литве и Латвии халу часто называли словом kitke (на идише «плетенка») и пекли в виде продольной булки с дополни­тельной прядью сверху. Есть вариант халы, встречающийся на Украине и в Польше, который называется bulke или bilke — несколько круглых булочек, испеченных вместе и образующих в польском варианте прямоугольник, а в украинском — чаще круг. Украина традиционно отличалась наибольшим разнообразием как рецептов, так и видов халы. Так, на праздник Шавуот, когда принято есть молочные продукты, украинские евреи пекли круглую халу из молочного теста. На Новый год они пекли халу в виде лестницы или птицы, символизи­рующих молитву, которая восходит к Богу. У литовских евреев на Йом-Киппур пекли халу в виде руки, что символизи­ровало прощение (на Йом-Киппур принято просить прощения друг у друга) или запись  Согласно Талмуду, на Йом-Киппур Бог решает, кого из людей записать в Книгу жизни на гря­дущий год — кому жить, а кому умереть. в Книгу жизни. Кроме того, на севере черты оседлости (в Латга­лии) и в Польше пеклась большая, сладкая, круглая хала: koyletch. С этой халой было принято танцевать во время свадьбы (koyletch tanz). Традиция танцевать со сладкой выпечкой на свадьбу есть и на Украине, однако там танцевали с тортом, который назывался макес. 

Цимес

«Мадамочка! Вы только посмотрите на этот селедка! Он уже мечтает отдаться вам по дешевке. Это же не селедка, а самый цимес, если не сказать полный нахес  «Нахес» — «счастье» на идише.».

«Большой полутолковый словарь одесского языка»

Место в еврейской культуре

Цимес, наверное, самое известное слово, пришедшее из еврейской кулинарии. Те, кто ничего не знает об иудаизме или ашкеназах, наверняка слышали слово «цимес» в его переносном значении: «что-то самое лучшее, самое класс­ное, выдающееся». Даже русско­язычный «Лурк»  «Луркморье» («Лурк») — интернет-энцикло­педия, позиционирующая себя как нефор­мальная альтернатива «Википедии». пишет о цимесе, объясняя его значение через идиому: «цимес мит компот» — «цимес с ком­потом» — как характеристика чего-то хорошего, противоположность «дрек мит фефер», «дерьму с перцем». 

В отличие от форшмака, цимес — полно­правный участник и самый распростра­ненный десерт еврейского праздничного стола. 

Название

По одной из версий, название этого блюда происходит от сочетания двух идиш­­­ских слов: tsim («к») и esn («есть»). То есть «закуска». По другой версии, слово произо­шло от немецкого mischen («смешивать»). И действительно, состав и консистенция цимеса вполне соответствует такому значению. 

Происхождение

Считается, что изначальная идея блюда из сладкой глазурованной моркови (а также и более сытный вариант цимеса — с мясом и картофелем) были заим­ствованы германскими евреями из тевтонской кухни и постепенно распро­странились на восток.

Рецепт

Независимо от того, делаете ли вы сладкий украинский цимес или суровый литвакский, в ваше блюдо обязательно пойдет морковь. В остальном и ингре­диенты, и консистенция блюда могут быть очень разными. Как и в других рецептах, для севера характерны более сытные варианты. 

Цимес© Yuliia Kononenko / Shutterstock 

Два максимально разных рецепта для наглядности: из Западной Белоруссии и из Одессы. В первый цимес пойдет картофель, брюква, говядина, бобы или фасоль, немного сахара. Одесский цимес — это сладкий лук, сухофрукты (курага, чернослив, изюм), орехи, иногда мед. 

В Буковине в цимес часто клали рябую фасоль или нут: «Наут — это как горох. Только наут ели, а горох считался гойским. Он даже считался трейфе  То есть некошерным.» (из этнографи­ческого интервью, Черновцы, 2009). Другой традицион­ный буковинский рецепт — цимес из мелких сортов груш с медом и кнедлах из манной крупы.

Рецепты цимеса, как и других еврейских блюд, часто разнятся в зависимости от повода. Например, в цимесе на Новый год морковь специально режут кружочками — это символ благоденствия и богатства (кружочки моркови как золотые монеты), а на праздник Суккот, посвященный памяти о блуждании евреев по пустыне, готовят мясной цимес с черносливом и сахаром.

С 1970 по 2015 год из СССР и с постсовет­ского пространства уехали около двух миллионов евреев. По сути, еврей­ское местечко окончательно перестало суще­ствовать именно на фоне эмигра­ции этого периода. Тем не менее данные этнографи­ческих экспедиций пока­зывают, что кулинарные традиции не только сохраня­ются, но и пере­даются по наследству: их продолжают дети, внуки и пра­внуки тех, кто знал, «как правильно».

другие материалы на эту тему

Путеводитель по еврейскому местечку

Как устроен штетл, кто в нем живет и что значит «махн а цимес»

Аудиокурс «История евреев»

13 лекций о самых важных событиях и явлениях, которые произошли с еврейским народом от его появления и до конца XX века

11 вопросов про иудаизм

Чем Талмуд отличается от Библии, а бар-мицва от брит-милы

«Пусть он писает борщом»: благословение или проклятие?

Пройдите тест на понимание идиша

ПАРТНЕРЫ ПРОЕКТА

Хоменташен — традиционное еврейское праздничное печенье рецепт

Поделиться с друзьями:

Хоменташен — традиционное еврейское праздничное печенье — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: 36 печений

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 ст. пшеничной муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. крупной соли
• 2/3 ст. растительного масла
• 2 яйца категории СО плюс 1 желток
• 1 ст. сахара
• Цедра 1 лимона
• Сок 1/2 лимона
• Сок 1/2 апельсина
• 2 ст. л. бренди
• Малиновый или абрикосовый джем или маковая начинка (см. рецепт ниже) в качестве наполнения
• 1 слегка взбитое яйцо

Маковая начинка:

• 1/2 ст. изюма
• 3/4 ст. свежих семян мака
• 1/2 ст. молока
• 4 — 5 ст. л. сахара
• Щепотка соли
• 1/4 ст. меда
• 1 ч. л. лимонной цедры плюс 1/2 ч. л. сока
• 1 слегка взбитое яйцо

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте масло, яйца, яичный желток, сахар, цедру, оба сока и бренди до получения однородной массы. Постепенно введите мучную смесь, пока не получится клейкое тесто. Заверните его в пищевую пленку, сформировав диск, и охладите в течение ночи.
2. Перед выпечкой разогрейте духовку до 190°С.

   Работайте с четвертой частью теста, остальное храните в холодильнике. Раскатайте тесто на посыпанной небольшим количеством муки поверхности до толщины не менее 0,5 см. Вырежьте из теста круги (или другие причудливые фигуры) диаметром 6-8 см. с помощью формочек для печенья. В центр каждого круга положите ложку начинки (примерно чайную ложку на печенье), а затем приподнимите один край вверх.

   Заверните и защипните второй и третий край, чтобы получился треугольник. Начинка должна немного выглядывать сверху. Если вы делаете печенье нетрадиционной формы, положитесь на свое воображение: трубочки, квадраты, маленькие печенье или даже плоские с начинкой в выдавленном углублении в центре.

3. Положите печенье на пергаментную бумагу на противень, смажьте небольшим количеством взбитого яйца, чтобы печенье блестело, и выпекайте, пока оно хорошо не подрумянится, 10-15 мин.

   Храните при комнатной температуре в герметичном контейнере, но употребите в течение самое большее 3-4 дней.

   Кулинарные советы: Можно использовать другие виды начинки, такие как абрикосы, малину, сливы с нарезанными орехами и т.д. Лично я для следующей партии собираюсь использовать немного английской начинки для пирога из яблок, изюма и миндаля, и полью их ромом, или подам вприкуску с муссом. Нетрадиционный вариант, но можно предложить его тем, кто не придерживается иудаизма.

   Маковая начинка: мак после вскрытия быстро становится прогорклым.

   В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме лимонной цедры, сока и взбитого яйца в кастрюле и варите на среднем огне до загустения, 10-15 мин. Часто перемешивайте.

   Добавьте цедру и сок. Возьмите немного начинки и смешайте со взбитым яйцом. Повторите, а затем перемешайте яичную смесь с начинкой в кастрюле. Дайте остыть в течение ночи. Получается достаточно начинки, чтобы приготовить 30 шт. печенья «Хоменташен».

Категории:

20 еврейских десертов, которые нужно попробовать каждому

Вкусные еврейские десерты, которые легко приготовить, можно приготовить дома, и они идеально подходят для встречи людей за любимым еврейским блюдом.

Несмотря на то, что вам не нужно много профессионального оборудования, использование качественных кухонных принадлежностей поможет сохранить единообразие выпечки и хлеба!

Вот некоторые из наших любимых рецептов как для начинающих, так и для опытных пекарей.

Популярные еврейские десерты

1.Корица Бабка

В

Family Friends Food есть отличный обзор книги Шеннон Сарна «Современный еврейский пекарь».

Рецепт бабки с корицей, который мгновенно заставит вас проголодаться! В книге Шеннон есть и другие еврейские фавориты, такие как Хала, Бабка, рогалики и многое другое.

Этот рецепт также дает отличные рекомендации по консистенции и выпечке.

2. Шоколадная бабка

Хотите еще вариации бабки? Бабка — сладкий дрожжевой хлеб с шоколадной начинкой.

Что-то среднее между хлебом, круассанами и пирожными, в котором используются простые ингредиенты: мука, яйца, масло, молоко и дрожжи. И может быть наполнен ароматом по вашему выбору.

Food blog В рецепте Yellow Thyme используется шоколад.

3. Фисташковая пахлава с флердоранжем.

Разве это не невероятно? Саманта в Little Ferraro Kitchen обладает цветочными и экзотическими нотками традиционного запекания пахлавы с фисташками.

Эта пахлава с водой из цветков апельсина, цедрой лимона и теплой корицей вызывает восхищение.

4. Ругелах

Ищете что-нибудь сладкое и слоеное?

Эти ругелахи сделают свое дело. На идише «Маленькие повороты» или «Свернутые штучки» выглядят как круассаны, но больше похожи на печенье, и их можно наполнить начинкой по вашему выбору.

Торр Авей использовала шоколад ( Вы не ошибетесь с шоколадом ), который она советует есть горячим, прямо из духовки.

Хотите больше вариантов наполнения?

Рецепт ругелаха В качестве альтернативы смеси ругелах в блоге The Kitchn используется яичный желток для придания вкуса бисквиту золотистого оттенка.Они также содержат полезные инструкции по приготовлению начинок из орехов, джема и арахиса.

5. Халва Израильская

После еврейской сладости на основе тахини? Тогда не ищите ничего, кроме Халвы.

Халва, встречающаяся в еврейских гастрономах и общий термин для обозначения сладостей на основе масла и орехов, является восхитительным сладким лакомством.

С простой комбинацией меда, тахини и нарезанного миндаля , пошаговый рецепт «Моего еврейского урока» поможет вам воссоздать этот еврейский основной продукт в вашем собственном доме.

6. Хаменташен

Для того, чтобы хрустеть и рассыпаться, Hamentashen использует тесто на масляной основе, что облегчает обработку и формирование теста.

Предположительно в форме ушей (но подойдут и треугольники!), Наполненные джемом или пастой на ваш выбор, например, маком или арахисовым маслом.

7. Хлеб простой хала

Вы ищете простой и легкий рецепт еврейского хлеба Хала? С блестящей корочкой, но мягкой, воздушной внутри, слегка сладкой.

Хлеб, предназначенный для подачи в субботу, олицетворяет любовь и единство.

Хала кошерная. Savor the Flavor использует простой рецепт, в котором сочетается хлебная мука, оливковое масло (которое содержит больше белка, чем стандартное сливочное масло), яйца, мед, соль, воду и дрожжи.

Для дополнительной текстуры добавьте в тесто для халы чайную ложку семян мака.

Ключ к идеальному субботнему хлебу — сделать тесто твердым, но не жестким; если тесто будет слишком мягким, оно потеряет четкость.

Хлеб Хала может храниться дольше дня, когда вы его приготовили, и его можно заморозить на срок до месяца после приготовления.

8. Праздничный медовый торт.

Медовый торт — традиция Рош ха-Шана, еврейского Нового года.

В этом рецепте используются яйца и масло, что является альтернативой более традиционному медовому пирогу, включая гвоздику, кардамон и корицу в смеси для жизни.

Сила сочетания корицы и кардамона никогда не должна использоваться только для особых случаев.

В этом рецепте можно использовать более традиционное трио специй или отказаться от него для получения более спокойного вкуса.

(Для более аутентичного вкуса предлагаем добавить специи!)

9. Традиционный медовый торт.

Мед — это хорошо зарекомендовавший себя ингредиент многих еврейских десертов, хлеба и выпечки.

Традиционный еврейский медовый торт от Baking Bar — это красиво оформленный простой пирог, состоящий из черного кофе, коричневого сахара, лимона и корицы, что придает пикантный вкус простому пирогу.

10. Сладкая лапша Кугель

Подается в Шавуот, еврейский праздник, когда евреи едят молочные продукты, отдавая дань уважения весне, когда самки молочных животных производят свежее молоко.

Где-то между запеканкой или пудингом. Этому блюду более 800 лет!

Кугели могут быть простыми или покрытыми сверху, и их можно быстро собрать с помощью всего нескольких ингредиентов: творога, сметаны, сливочного сыра, сахара и корицы.

11. Лучен Кугель

Нет ничего лучше домашнего рецепта, передаваемого из поколения в поколение.

В «Этой старой девушке» Джилл поделилась «Кугель с еврейской лапшой» бабушки Роуз.

У Джилл также есть отличный список замен для приготовления Kugel low carb и т. Д. Ее пошаговые инструкции и видеоролики обязательно заставят вас почувствовать себя непринужденно, играя в семейную выпечку!

12. Фалафель

После чего-нибудь пикантного? Этот рецепт фалафеля из оливок Каламаты на Jamie Geller.com предназначен для тех дней, когда вы хотите попробовать что-то новое.

Используя новые методы, это медленное приготовление еды является пограничным медитативным и приводит к фалафелям, которые можно подавать как часть более широкого мезе с соусами или наслаждаться ими самостоятельно.

Лучшие веганские еврейские десерты

По мере того, как веганство растет во всем мире, появляется множество кулинарных блогеров, кулинарных авторов и поваров, которые изменяют и экспериментируют с традиционными еврейскими рецептами и вкусами, чтобы воссоздать ваши еврейские фавориты, используя веганские альтернативы.

13. Веганский шоколад Бабка

Бабка становится веганом. Сделано без яиц и без молочных продуктов, но с тем же внешним видом, что и невеганская версия.

Поскольку бабка — это скрученный хлеб, это означает, что вы получаете и хлеб, и шоколад в каждом укусе.

Short Girl Tall Order предлагает прекрасный пошаговый рецепт приготовления веганского теста для бабки с использованием веганского масла, сахара и ванили.

Единственная разница между приготовлением веганской бабки по сравнению с традиционным рецептом — это отказ от молочных продуктов и замена немолочных продуктов.

14. Веганская хала.

У

Short Girl Tall Order также есть отличный веганский рецепт веганского подхода к Халле.

Создание влажной смеси, полной аромата, которая сохраняет традиционный вид, ощущение и вкус Халы.

Этот рецепт, в котором используется необычный ингредиент тыквенного пюре вместо яиц, нужно увидеть (и съесть), чтобы его оценили. Получите выпечку!

15. Веганские батончики из халвы

Еще один рецепт без глютена и молочных продуктов , заново изобретающий любимый еврейский десерт — халву.

Веганская халва вызывает сильное привыкание. Смесь фисташек, меда или сахара и тахини.

Они выглядят так же хорошо, как и на вкус, и уравновешивают сладость и кислотность, создавая самый приятный подарок!

16.Vegan Sweet Noodle Kugel (Тоже без глютена!)

Традиционно подаваемый во время Хануки, Vegan Chickpea создал веганскую версию без молока и глютена , чтобы вы могли насладиться праздничным угощением!

Кто сказал, что веганство — это скучно?

Традиционные еврейские десерты на Хануку.

17. Шоколадный ругелах на Хануку.

Кто-то сказал шоколадный ганаш и Nutella !? Рецепт шоколадного ругелаха Эми Шульман — десерт вашей ханукальной мечты.

Хотя ругелах можно есть круглый год, многие люди связывают его с еврейскими праздниками.

18. Суфганийот Суфганийот

Вы ищете традиционные десерты Хануки?

Как насчет пончиков с начинкой из ханукального желе (или джема)? Израильское лакомство, посвященное маслу меноры, этот пончик эволюционировал по своему первоначальному рецепту из двух ломтиков хлеба с джемом посередине!

19. Easy Sufganiyot Easy

У еврейской мамы есть простой рецепт этого ханукального угощения для начинающих.

Использование покупного теста для сокращения времени замеса.

С четырьмя ингредиентами: покупным тестом, сахаром, желе и маслом, эти еврейские суфганийоты будут готовы в кратчайшие сроки!

20. Ханукальные оладьи с теплым шоколадным соусом

С нашими жареными, похожими на пончики традиционными десертами на Хануку, ханукальные оладьи с теплым шоколадным соусом являются идеальным праздничным блюдом для всей семьи.

Этот рецепт представляет собой нечто среднее между бимуэло и бенье и сочетается с нежным соусом, который идеально подойдет для ощущения повода.

20 еврейских десертов, которые нужно попробовать каждому

Инструкции

1. Выбери любимое блюдо!
2. Приготовьте ингредиенты согласно рецепту.
3. Будьте готовы за 30 минут или меньше!

Лучшая еврейская выпечка на Хануку

Трудно определить еврейскую кухню. Полистайте еврейскую кулинарную книгу, и вы увидите рецепты из Европы, Ближнего Востока, Северной Америки и других блюд еврейской диаспоры.К радости поклонников десертов во всем мире, каждый регион имеет свой собственный стиль и предлагает сладкие угощения. Вот семь еврейских угощений, о которых вам нужно знать, от слоеной выпечки, которую любят в Израиле, до пирожных, которые едят в славянских странах.

1. Суфганийот

Фото: irisphoto1 / Shutterstock

Эти жареные во фритюре пончики с желе особенно популярны на Хануке, празднике, который знает о масле все. Sufganiyot , латкес и другие жареные блюда в ознаменование ханукального чуда — запаса храмового масла на одну ночь, что замечательно длилось восемь дней.Но в Израиле это сладкое угощение является основным продуктом выпечки круглый год. Хотя клубника является традиционным наполнителем, современные пекарни в таких городах, как Тель-Авив, начали проявлять творческий подход, экспериментируя с такими вкусами, как фисташки, дульсе де лече и кунжутная паста.

2. Ругелах

Фото: Брайан Ярвин / Shutterstock

Это печенье в форме полумесяца присутствует в меню кафе от Будапешта до Иерусалима и Нью-Йорка. Ругелах происходит из Европы, хотя его также любят в Израиле и Соединенных Штатах.Американские пекари часто заменяют традиционное дрожжевое тесто тестом на основе сливочного сыра, в то время как в другой версии круассанового теста используется сметана. Затем добавляются сладкие ингредиенты, такие как джем, шоколад и сухофрукты, чтобы сделать ругелач намного вкуснее.

3. Бурекас

Фото: futuristman / Shutterstock

.

Легкие, слоеные bourekas являются приятным напоминанием о том, что некоторые из лучших кондитерских изделий на рынке являются пикантными. В тесто Phyllo входят такие сытные ингредиенты, как говяжий фарш, картофель, шпинат и сыр, которые затем запекаются до золотисто-коричневого цвета.В результате получается идеальная закуска на три укуса, часто продаваемая в Израиле как уличная еда. Bourekas — это разновидность börek , турецкой выпечки, адаптированной еврейскими иммигрантами с Пиренейского полуострова, к нашему большому удовольствию сегодня.

4. Hamantaschen

Фото: Екатерина Маркелова / Shutterstock

Хаманташен для Пурима то же самое, что суфганийот для Хануки. Празднуемый в середине еврейского месяца Адар, который приходится на февраль или март, Пурим знаменует избавление еврейского народа от Амана, советника царя Персии, который замышлял их убийство.В классическом хаманташене используется начинка на основе мака, но одинаково распространены сушеные и свежие фрукты, шоколад, карамель и даже сыр. Независимо от того, что внутри, вы всегда узнаете это маслянистое печенье по его треугольной форме.

5. Шоколадная бабка

Фото: Татьяна Кошелева / Shutterstock

Бабка — это сочный яичный хлеб из Восточной Европы. Слово babka происходит от польского «бабушка», хотя сладость исторически отождествлялась и с Украиной.Сегодня это постоянная часть еврейских гастрономов и пекарен по всей территории США. Корица была стандартной начинкой, пока в Нью-Йорке не появились бабки, где пекари решили добавить шоколад перед тем, как закончить буханку штрейзелем, рассыпчатой ​​начинкой из муки, сахара и масла.

6. Мандельброт

Фотография: EQRoy / Shutterstock

Мандельброт — еврейский ответ итальянскому бискотти. Название переводится на идиш как «миндальный хлеб», хотя также распространены надстройки, такие как цукаты, шоколад и другие орехи.Дважды испеченное печенье имеет корни в Восточной Европе, но его точное происхождение неизвестно. Мандельброта легко найти повсюду, от Польши до России, но в Украине его можно заказать как kamishbrot .

7. Шоколадный торт из мацы

Фото: Борис-Б / Shutterstock

Маца — это еврейская лепешка, связанная с Пасхой, во время которой квасные продукты запрещены. Шоколадный торт из мацы состоит из покрытых шоколадом стопок мацы, которые оставляют в морозильной камере на время, достаточное для сохранения формы.Часто сверху или между несколькими слоями посыпают кокосовую стружку. Обжаренный торт — очевидно современный рецепт, но сама маца представляет собой исход евреев из Древнего Египта, когда еврейские рабы бежали так быстро, что у них не было времени дождаться, пока поднимется их хлеб. Мацу также можно превратить в «кору» или «ломкую», окунув листы в шоколад и ириску.

Рецепт еврейского печенья Hamantaschen

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт еврейского печенья хаманташен в форме треугольной шляпы представляет собой шляпу Амана. Аман — антагонист в истории царицы Есфири, которая спасла свой народ, евреев, от гибели по указу злого Амана. История подробно описана в Библии, в книге Есфирь.Слово «Пурим» относится к Аману, который безрезультатно бросил против евреев pur (жребий). Печенье традиционно едят на ежегодный праздник Пурим, который обычно приходится на февраль или март. Праздник отмечает выживание евреев.

Эта слоеная выпечка начинается с маргаринового теста пареве (хотя масло можно использовать для молочной еды) и традиционно заполняется абрикосовой, черносливовой или маковой начинкой. Однако в наши дни популярны шоколад и другие фруктовые начинки.Эти начинки легко найти в проходах для выпечки — обычно это консервы, хотя некоторые продуктовые магазины продают их и в пластиковых контейнерах.

Вы можете собрать это печенье с помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой.

еврейских десертов на каждую ночь Хануки

По мере приближения праздников те из нас, кто празднует Рождество, могут представить себе блестящее сахарное печенье или пряничные домики. Однако вы можете не представить себе такие классические еврейские десерты, как пончики с желе или латке, которые подают во время Хануки.

В сезон зимних праздников более 30 праздников, и каждый имеет свои традиции и блюда. Итак, вместо леденцов и кексов попробуйте некоторые из этих восхитительных еврейских праздничных блюд в этот зимний сезон.

1. Пончики с желе

Пончики с желе (также называемые суфганийот) — популярные сладости, которые подают во время Хануки. Традиция вокруг этих пончиков проистекает из способа их приготовления: масло, в котором они обжариваются, представляет собой масло, которое горело в храме восемь ночей, чудо, которое отмечается во время Хануки.

2. Латкес

Хотя латкес технически не является десертом, эти картофельные оладьи по-прежнему популярны и сладкие, если подавать их с яблочным пюре. Как и пончики с желе, латке готовят в масле на Хануку.

3. Миндальное печенье

Не путать с французским печеньем-сэндвичем под названием macarons , кокосовое миндальное печенье часто подают во время Пасхи, весеннего праздника, посвященного освобождению Израиля.Изначально эти угощения готовились из толченых орехов, но позже его версия из кокоса была популяризирована итальянской еврейской общиной.

4. Черно-белое печенье

Эти классические печенья возникли в Нью-Йорке и были вдохновлены тенденцией сочетать в еде светлые и темные элементы, а также появлением печенья, похожего на торт, которое стало долгожданным изменением тонкого хрустящего печенья. Хотя этот десерт технически не имеет еврейского происхождения, они стали тесно связаны с еврейской общиной Нью-Йорка.

5. Ругелах

Идиш для маленьких поворотов, ругелах — это выпечка в форме полумесяца, наполненная джемом, маковой пастой или орехами. С момента их прибытия в Соединенные Штаты было создано множество вариаций ругелаха, в том числе этот рецепт ругелаха с начинкой из корицы и шоколада.

6. Яблоки и мед

Яблоки и мед — это десерт, который обычно подают во время Рош ха-Шана, еврейского Нового года.Простая, но восхитительная сладость яблок и меда символизирует сладость другого года.

7. Маца в шоколаде

В более сладком варианте этой классической еврейской кухни маца в шоколаде — это легкий десерт. Маца олицетворяет самоотверженное человечество, символизируемое качеством пресного хлеба.

8. Бабка

Бабка — это плотный хлеб с нотками корицы, шоколада и штрейзеля.Бабка, что в переводе означает «маленькая бабушка», произошла от еврейских бабушек, которые смешивали кусочки халы с семенами и орехами. Сегодня бабка намного слаще, например, этот рецепт нутеллы бабки.

Наслаждайтесь желейными пончиками или пряниками в эти праздничные дни, желаю удачной выпечки!

Пахлава Ругелах | Рецепт

История еврейских десертов часто делится между ашкеназскими и сефардскими традициями. Сладости ашкенази более сухие и напоминают пирожные, а сефардские десерты часто липкие.После нескольких поколений географического разделения между двумя группами, сегодня в большинстве наших сообществ есть семьи, в которых есть как восточноевропейские, так и североафриканские или ближневосточные члены.

Этот смешанный брак часто приводит к еде со смешанными традициями. Что касается десертов, то я обнаружил, что они обычно относятся к тому или иному лагерю. Сегодня я представляю союз традиций десертов ашкенази и сефардов.

Пахлава, десерт из слоеного теста фило и орехов, возник в Турции и распространился по всему Ближнему Востоку в Османской империи.Первоначально он считался десертом только богатых, так как орехи и мед были дорогими. Первый задокументированный рецепт подобного десерта был датирован 1330 годом. Сегодня он является частью кухни арабского мира, Балкан, а также Ирана, Греции, Афганистана, Грузии, Болгарии, Албании и других стран.

Ругелах произошел от восточноевропейских евреев-ашкенази и, вероятно, был привезен в Америку от венгерских или польских иммигрантов. Говорят, что выпечка в форме полумесяца была создана в честь поражения турок в Вене, но большинство историков считают, что этот десерт появился раньше.Название на идиш означает повороты. Ругелах изготавливается из дрожжей или сливочного сыра и имеет форму полумесяца или небольших квадратов. Они стали обычным печеньем в большей части Америки, и вы можете найти их в большинстве гастрономов и пекарен, независимо от того, еврейские они или нет.

Есть два способа сделать ругелах. Трудоемкий способ — раскатать кружочки из теста, заполнить, а затем вырезать треугольники и скатать их по одному, придавая им форму полумесяца. Более простой вариант — раскатать прямоугольники из теста, заполнить по желанию, а затем свернуть в длинный рулет, выпекать, а затем нарезать их после выпечки.В некоторых пекарнях перед выпечкой их нарезают квадратами. Начинка легче остается внутри рулонов теста, и гораздо быстрее приготовить большое количество, чем придавать форму каждому печенью по отдельности.

Некоторые ругелахи сохнут; Избегайте этого, подавая их с сиропной глазурью. Если ваш минхаг — не есть перечисленные ниже орехи на Рош ха-Шана, посмотрите варианты, чтобы узнать больше.

От 60 до 70 штук

Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов Рош ха-Шана для основных блюд, гарниров, супов, десертов и других идей для праздника.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ

еврейских образовательных сладостей • О! Орехи®

7 еврейских образовательных сладостей

«Предыдущая

Страница

1

Следующий »

«Предыдущая

Страница

1

Следующий »

Еврейские образовательные сладости — Parsha Candy
Совершенно новый
веселый и уникальный способ заставить детей «жаждать» обучения
Глава!
Магия сахара расскажет им в интерактивном
Кстати, что произошло в главе текущей недели.В
«Parsha Candy Pack» включает вкусные и веселые Nosh, которые
расскажите историю главы
с описанием на
пакет, объясняющий, как связаны каждая конфета
к главе и к ней пасук
(стих).

Идеальный подарок для любого еврейского ребенка в любом возрасте — это
подписка на Oh! Орехи еврейские образовательные сладости
— Программа Candy Parsha.Предлагаем варианты от 10 недель
на годичную подписку или подписку на
специфический чумаш. Мы отправим посылку
знакомство с Программой при первой рассылке вашего
подписка, а затем каждую неделю Parsha Candy
Пакет придет по почте с Актуальной паршей.
Конфеты, пока действует ваша подписка (
Пакет будет прибывать со вторника по пятницу каждую неделю)

В дополнение к подписке, Parsha Candy доступен для продажи с опцией «Current Parsha», которая обновляется еженедельно.Мы также предлагаем пакет для всей семьи! Это способ превратить вашу нынешнюю вечеринку в Шаббат в «Парша-вечеринку», полную образования и веселья.

Rugelach: Традиционная еврейская выпечка с круассанами

По мере того, как мы все глубже и глубже погружаемся в излюбленные рецепты разных кухонь, нам становится совершенно ясно одно: не существует такого понятия, как «однозначное происхождение» любого блюда.

Ругелах — и его кузен, круассан, если на то пошло — прекрасный тому пример.Чем дальше вы возвращаетесь во времени, тем больше обнаруживаете, что это не сильно отличается от рецепта, разработанного на другом конце света.

Для нас это наименее ценимая красота, стоящая за нашей повседневной едой.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Ругелах,

Ашкеназим , Кипфель и сливочный сыр

«Ругелах» в наши дни, несомненно, является рецептом, связанным с еврейской кухней, но не всегда так было.Фактически, вы даже можете сказать, что причина, по которой у нас есть ругелах, в том, что ашкенази оказались в нужном месте в нужное время.

Восстание ашкеназов

Мы начнем сегодняшнее путешествие в I веке нашей эры с исконной еврейской родины, Иудеи. До 63 г. до н.э. Иудея была независимым еврейским королевством под властью Хасмонеев, но эта автономия была прервана генералом Помпеем и приходящей Римской империей.

В начале первое столетие римского владычества, кажется, было для Иудеи довольно удачным.Открывшись для нового мирового рынка, местная экономика начала процветать, и Ирод Великий, один из самых влиятельных людей в еврейской истории, пришел к власти в полуавтономном царстве.

Однако римско-еврейские отношения начинают портиться примерно в 66 году нашей эры. Евреи устраивают небольшие восстания против римлян, главным образом, по экономическим и административным причинам, но этот период знаменует собой несколько столетий непрерывной маргинализации евреев. Иудея продолжит терять свой суверенитет и станет полностью контролируемым государством Римской империи.К началу 4 века император Константин обратится в христианство, сделает его официальной религией Империи и будет преследовать евреев по религиозным мотивам.

Тем не менее, как граждане Империи, евреи могут свободно перемещаться по территории Рима, и многие из них становятся гражданами других частей Империи. К началу 9-го века, когда Карл Великий стал править Франкской империей, он издал декрет о религиозной терпимости к евреям и полной свободе практиковать в пределах своих границ.

В условиях отсутствия религиозных преследований еврейские купцы развили глубокие финансовые и коммерческие навыки и «экономическое чутье Мидаса», что сделало их бесценным компонентом франкской экономики.К концу XI века епископ Рюдигер Хузманн пригласил евреев мигрировать в германский город Шпейер на берегу Рейна и пользоваться особыми привилегиями и иммунитетами. Этот шаг считается началом ашкенази .

После нескольких столетий экономического процветания в Шпейере и других городах Рейнской области различные геополитические события подтолкнули ашкенази — изначально еврейских жителей Германии — еще дальше на восток в районы Австрии, Польши, Литвы и России.Именно здесь традиции ашкенази будут развиваться дальше, и идиш, вдохновленный Восточной Европой вариант иврита, будет развит.

И, что касается ругелаха, именно здесь ашкенази встретят первые творения кипфель .

Кипфель: оригинальный полумесяц

Забавно думать, что круассан, который в наши дни считается типично французским, изначально вообще не был французским!

То же самое можно сказать и о ругелахе, так как оба этих теста произошли от общего предка: кипфель .

Есть много слухов о том, как и каково происхождение кипфеля. Возможно, он был изобретен после победы франков в 8 веке в битве при Туре. Более правдоподобная история — по крайней мере, относительно развития круассана — переносит нас в Австрию 17 века.

Он начинается с османов, которые двинулись в Австрию и начали осаду обнесенного стеной города Австрии. В ночное время османы разрабатывают подземные туннели, чтобы обойти стены и атаковать город изнутри.Однако их планам мешает группа венских пекарей, которые просыпаются рано утром, чтобы приступить к работе. Услышав, что османы и их раскопки, пекари предупредили власти и предотвратили нападение.

Как мы видели в случае с sachertorte, австрийцы — и особенно в Вене — оказались очень искусными пекарями, и создание кипфеля в форме полумесяца было их способом ознаменовать победу над османами-мусульманами.

Со временем рецепт кипфеля разошелся и были изобретены его варианты.Первый круассан был изготовлен в 19 веке во Франции венским пекарем, а ашкенази использовали кипфель для создания своей собственной версии: ругелах.

Американцы и их сливочный сыр

Рецепт ругелаха в США совершил еще один большой скачок в своем развитии, и все благодаря сливочному сыру.

Изначально ругелах готовили из дрожжевого теста на основе сметаны, и это был очень популярный рецепт, привезенный евреями-ашкеназами в Америку (рогалики, блинчики и маринованные огурцы — другие замечательные примеры).К 1950-м годам, что совпало с популяризацией сливочного сыра Филадельфия, поваренные книги начали заменять сливочный сыр на сметану в своих рецептах ругелах.

В конце концов, бездрожжевой вариант рецепта сливочно-сыра вытеснил оригинальный как Американский стандарт для ругелаха.

О рецепте

Прежде чем мы перейдем к неизбежным дебатам о сливочном сыре или не о сливочном сыре — вот в чем вопрос — давайте сначала взглянем на само название rugelach , чтобы получить представление о самом тесте.

В идише суффикс ах указывает на множественное число, а слог эль служит уменьшительным. Слово rog — идишское слово, образованное от польского róg — в английском языке означает что-то близкое к «рогу». Итак, наша цель с ругелахом — создать маленькие рожки… и множество их.

Что касается этих маленьких скручиваний, мы начнем с теста.

Тесто Ругелах

Есть две основные точки зрения, когда дело доходит до ругелаха (по крайней мере, здесь, в США).Один лагерь требует в рецепте сливочного сыра, в то время как другая половина не учитывает его, как это было традиционно.

Если вы пойдете более традиционным путем — при условии, что вы не пойдете по рецепту pareve — в конечном итоге вы будете использовать сметану или молоко в тесте. Даже если вы решите отказаться от молочных продуктов, процесс приготовления теста останется прежним. Вы смешаете все ингредиенты в настольном миксере, кухонном комбайне или даже в обычной миске.Вы будете смешивать ингредиенты, пока не получится мягкое, комковатое и немного липкое тесто.

Перед тем, как приступить к выпечке, вам нужно, чтобы тесто постояло хотя бы один час при более низких температурах, поэтому заверните его в полиэтиленовую пленку, пока вы готовите начинку.

Наполнение и объединение всего

Одна из прелестей ругелаха в том, что существует бесконечное количество способов приготовления начинки. Одни будут использовать шоколад, другие — варенье и варенье.Иногда добавляют изюм, а иногда просто измельченные орехи, которые придают дополнительную текстуру. Независимо от того, что вы решите делать, просто убедитесь, что начинка либо холодная (но все же легко намазывается), либо комнатной температуры, когда придет время заливать ругелах. Вы же не хотите, чтобы он растапливал тесто!

Чтобы создать скрученную закрученную форму ругелаха, вы начнете с того, что выньте свежее охлажденное тесто из холодильника и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность.Поскольку тесто может быть невероятно непостоянным, особенно когда оно начинает нагреваться, у нас есть небольшой «совет» (в нашем рецепте ниже), которым мы можем поделиться с вами, чтобы гарантировать стабильно хорошие результаты. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма, затем используйте дно формы для выпечки, чтобы вырезать форму круга.

Оттуда вы возьмете начинку и равномерно распределите ее по поверхности круглого теста. Между краем круга и краем начинки оставьте не менее 1/2 дюйма (1/2 дюйма), так как вам понадобится тесто, которое станет основой для вашего ругелаха.

Когда тесто будет равномерно распределено по тесту, с помощью кондитерского ножа или ножа вырежьте из теста ругелах 8 симметричных «ломтиков пиццы» и раскатайте их. Возьмите один из ваших «ломтиков», начиная с «корочки Раскатайте внутрь, пока не скатитесь до кончика теста.

Положите скрученный ругелах на противень, застеленный пергаментной бумагой, запекайте в духовке 25 минут и наслаждайтесь!

Наш взгляд на рецепт

Когда дело доходит до авторитетных специалистов по рецепту ругелаха, существует множество источников, из которых можно выбирать.Хотя Джоан Натан и ее «Поваренная книга еврейских праздников », пожалуй, самая узнаваемая в США, мы решили пойти другим путем с нашим эталонным рецептом. Вместо этого мы решили создать нашу собственную версию ругелаха на основе рецепта Тори Авей, самой знающей блоггеры и писательницы еврейской кухни.

Тем не менее, как мы всегда делаем, мы внесли некоторые собственные корректировки в рецепт, чтобы они соответствовали нашим собственным предпочтениям. Для начала мы еще раз уменьшили пропорции рецепта.Вместо того, чтобы делать 40-60 ругелахов, как предлагает оригинал, теперь вы можете смело рассчитывать на 18-24.

Для начинки мы сделали наш собственный мэшап из некоторых из наших любимых начинок. Мы сочетаем шоколад, изюм, грецкие орехи, корицу и многое другое. Конечный результат оставил нам начинку, которая была немного толще, чем обычно, но во вкусе было так много глубины, что мы не могли пройти мимо.

Для теста мы внесли некоторые интересные изменения в добавленные ингредиенты.Обычно мы заменили обычный сахар кокосовым. Мы также добавили немного ванильного экстракта, который, как мы думали, придает приятный, тонкий, но бодрящий аромат ругелаху. В качестве муки мы использовали муку для выпечки высшего качества от Bob’s Red Mill, которая нам очень нравится, когда дело доходит до выпечки более нежных изделий.

Наконец, мы заменили сметану и сливочный сыр на новый интересный ингредиент: сливочный сыр «Греческий йогурт» . Хотя мы понимаем ограничения, присущие созданию более здорового рецепта на основе сливочного сыра, это дало нам полезную альтернативу этому, при этом выполняя ту же функцию, что и обычный сливочный сыр.

Однако неважно, что вы в конечном итоге решите делать со своим ругелахом, вы серьезно не ошибетесь. Это идеальное праздничное угощение, а также веселый десерт круглый год.

Наслаждайтесь!

Какую начинку вы бы положили в свой ругелах? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Rugelach: пирожные с круассанами, начиненные шоколадом, изюмом и грецкими орехами

Prep 75 минут

Cook 25 минут

Всего 100 минут

Выход 16 Rugelach

Ингредиенты

Тесто

• 1 стакан супертонкой муки для выпечки
• 1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками
• 4 унции сливочного сыра
• 1 большое яйцо
• 1/2 столовой ложки кокосового сахара
• 1 чайная ложка ванили экстракт
• 1 чайная ложка соли

Начинка

• 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов
• 3/4 стакана шоколадной стружки
• 1/4 стакана изюма, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки кокосового сахара
• 1 чайная ложка корица
• 2 столовые ложки воды

Последние штрихи

• 1 взбитое яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

Этап 1 — Приготовьте и охладите тесто Rugelach

1. В кухонном комбайне измельчите сливочное масло, кокосовый сахар, экстракт ванили, соль и яйцо.Вместо того, чтобы включать кухонный комбайн на полную мощность, вы захотите пульсировать, потому что сливочный сыр и масло не могут растаять.
2. После 6-8 импульсов ингредиенты теста должны смешаться в довольно липкое, влажное и комковатое тесто. Выньте тесто ругелах из кухонного комбайна на хорошо посыпанную мукой поверхность.
3. Слегка скатайте тесто в один кусок, затем разделите его на половинки и сформируйте каждый кусок в небольшой диск.
4. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой, затем поместите в холодильник для охлаждения не менее часа.А пока вы можете заняться начинкой из ругелаха

Этап 2 — Подготовка начинки из ругелаха

1. Начните с пароварки или стальной чаши для смешивания с кипящей водой, чтобы создать водяную баню
2. Когда горячо, добавьте в шоколадную стружку, затем перемешайте термостойкой лопаткой до полного расплавления
3. Затем добавьте изюм, кокосовый сахар и корицу, затем продолжайте перемешивать около
4. Наконец, вылейте измельченные грецкие орехи в смесь и продолжайте перемешивать .К этому моменту начинка может стать немного густой, поэтому вы можете добавить пару столовых ложек воды, чтобы она разрыхлялась. Вы же не хотите, чтобы она была слишком жидкой.
5. Когда начинка будет готова, снимите ее с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре. Не нужно, чтобы оно было слишком горячим, иначе оно расплавит тесто

Этап 3 — Раскатайте тесто Rugelach

1. Через час возьмите один диск теста из холодильника и разверните его из полиэтиленовой пленки
2. На хорошо посыпанной мукой поверхности начните раскатывать тесто до тех пор, пока оно не достигнет толщины примерно 1/8 дюйма (толщиной с никель или десять центов США). Pro Совет: поскольку тесто очень непостоянное, раскатайте его на холодной поверхности. Один из способов сделать это — заранее поставить форму для выпечки в морозильную камеру, а затем раскатать тесто для ругелаха с обратной стороны
3. Возьмите дно формы для выпечки на тесто для ругелаха и срежьте излишки теста по мере того, как вы вырезаем форму круга. Если вы заметили, что в этот момент тесто становится мягким, поместите его обратно в холодильник на несколько минут, чтобы оно остыло.

Этап 4 — Создание и выпекание Rugelach

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту на этом этапе. time
2. Затем начните намазывать начинку на одну сторону теста, оставляя примерно 1/2 дюйма пространства от краев круга
3. Используя кондитерский нож или нож, разрежьте круг на четвертинки, а затем разрежьте четвертинки. половина, чтобы сделать 8 ломтиков одинакового размера
4. Возьмите один «ломтик» теста ругелах и раскатайте его от внешней «корочки» внутрь.Раскатайте тесто как можно плотнее, чтобы в тесто было как можно больше начинки.
5. Полностью свернув ругелах, поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, кончиком теста внизу.