Говяжий рубец — польза и вред

Говяжий рубец (другое название требуха) – мясной субпродукт, получаемый из части желудков при разделке коровьих или бычьих туш. Рубец состоит большей частью из волокон гладких желудочных мышц, имеет легкоузнаваемый вид (бледно-розово-сероватый цвет, ворсинки).

С древнейших времен говяжий рубец использовался человеком в пищу. В разных национальных кухнях сложились традиции приготовления различных интересных блюд из говяжьего рубца (разумеется, с использованием специй и других вкусовых добавок).

Современному человеку не особо хочется возиться с приготовлением говяжьего рубца, ведь дело это трудоемкое и долгое, к тому же, рубец при варке выделяет специфические запахи. Однако, если научиться готовить говяжий рубец правильно, можно разнообразить привычное меню, включив в него полезные, вкусные, сытные и, что немаловажно, вполне бюджетные блюда.

О пользе продукта

В настоящее время многие люди ошибочно полагают, что говяжий рубец для организма человека – продукт питания практически бесполезный (учитывая дешевизну и долгий процесс приготовления). На самом деле, все иначе.

Польза и вред говяжьего рубца

В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира (углеводы отсутствуют). То есть, это высокопротеиновый маложирный безуглеводный продукт – превосходный «строительный материал» для мышечных тканей. Благодаря такому составу, блюда из говяжьего рубца можно включать в меню различных диет (в том числе, при диабете, при подагре, при различных желудочно-кишечных осложнениях). Также в говяжьем рубце присутствуют некоторые весьма полезные для организма человека вещества, а именно: витамины (группы B, РР и H), соединения кальция, магния, натрия, калия, фосфора, серы, йода и железа), а также некоторые антиоксиданты.

Употребление блюд из говяжьего рубца оказывает общее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, на пищеварительную и нервную системы. Вред от употребления говяжьего рубца не замечен.

Калорийность говяжьего рубца составляет около 97 ккал на 100 г продукта.

Приготовление говяжьего рубца

Подготовка:

• если рубец нечищеный, вывернем его, промоем холодной водой и тщательно вычистим (щеткой), срежем жир, еще раз тщательно промоем;
• на 2-4 часа замаринуем куски рубца в слабом растворе уксуса, затем снова тщательно промоем проточной водой;
• натрем куски крупной солью и оставим на 30 минут, после чего промоем слабым раствором перекиси водорода, а затем снова промоем водой очень тщательно.

Приготовление:

• зальем куски рубца холодной водой, доведем до кипения, проварим в течение 5-15 минут, сольем воду и тщательно промоем, переложим в чистую кастрюлю и зальем чистой водой;
• варим на малом огне в течение 2,5-4-х часов (зависит от возраста и пола животного) с добавлением лука и немолотых специй для бульона.
• сваренный рубец слегка остужаем в бульоне и извлекаем, теперь он готов для дальнейшего приготовления.

Статьи по теме:

Вкусная и полезная требуха говяжья по-деревенски

Рецепты » Горячие блюда » Субпродукты

Субпродукты
Владимир Юдкин011005

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Содержание

1. Что приготовить из требухи
2. Ингредиенты
3. Готовим рубец
4. Тушеный говяжий рубец
5. Требуха: рецепт рулета

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

• говяжья требуха
• вода
• уксус
• лук
• соль, специи

Готовим рубец

1. Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
2. Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
3. Тщательно промыть под проточной водой.
4. Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
5. Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
6. Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
7. Залить холодной водой, довести до кипения.
8. Первую воду слить и опять хорошо промыть.
9. В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
10. За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
11. Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Как видим, рубец говяжий, рецепты которого мы вам привели, под силу приготовить любой хозяйке.

Рейтинг

Что такое рубец, как его готовить и есть

Содержание

‘

• Что такое рубец?
• Как приготовить рубец
• Где купить рубец и на что обратить внимание

Если вы когда-нибудь сталкивались с этим необычным на вид мясом, называемым рубцом, в местном продуктовом магазине, вы, возможно, задавались вопросом, из чего сделан рубец. В тот момент, когда вы узнаете, что это из органа животного, вы, возможно, почувствуете спазмы в животе. Но знаете ли вы, что он на самом деле используется во всех видах блюд по всему миру? Итальянцы, например, сотни лет используют его для приготовления таких блюд, как триппа алла романа.

Внутреннее мясо (субпродукты) раньше почти не имело ценности, и мясники выбрасывали его после убоя. Мало ли мы знали, что они на самом деле очень питательны, так как богаты железом и белком. Поэтому, прежде чем вы подумаете об игнорировании рубца, давайте узнаем больше о нем и о различных блюдах, в которые он может превратиться. Кто знает? Может быть, это следующая большая вещь, которую нужно добавить в свой рацион!

Что такое рубец?

Рубец — это съедобная оболочка желудка жвачных животных, таких как коровы, козы и овцы, а также свиньи. Мясо этого вида животных невероятно жевательное и хорошо подходит для приготовления различных пикантных блюд.

Различные виды рубца

Вот четыре наиболее распространенных вида рубца:

1. Говяжий рубец . Это съедобная оболочка коровьего желудка, самый популярный вид рубца на рынке. Поскольку крупный рогатый скот является жвачным животным, его желудок состоит из четырех камер. Отсюда следует, что существует четыре вида говяжьего рубца, а именно: одеяло, сотовый, тростниковый и библейский рубец. Все они отличаются внешним видом и текстурой.
2. Свинина Рубец – Относится к слизистой желудка свиньи. В отличие от крупного рогатого скота, у свиньи желудок только однокамерный. Следовательно, это выглядит довольно однообразно повсюду. Он продается как неошпаренный (от светло- до средне-коричневого цвета), так и ошпаренный (от кремового до светло-коричневого цвета).
3. Коза Рубец – Этот вид получают из желудка козы. Поскольку он также происходит от жвачных животных, этот тип также можно разделить на четыре типа, как и говядину.
4. Баранина Рубец – Также известный как бараний или бараний рубец, относится к слизистой оболочке желудка. Этот конкретный тип также имеет четыре типа, так как желудок указанного животного также имеет четыре отдела, как у крупного рогатого скота или козы.

У жвачных животных уникальная пищеварительная система по сравнению с другими животными, поскольку у них сложный желудок с четырьмя отделениями. Это позволяет им лучше использовать энергию от разрушения волокнистых растительных материалов.

В результате желудок жвачных животных превращается в очень богатый источник витаминов и минералов. Во-первых, он содержит фолиевую кислоту и витамин B, которые помогают при анемии. Итак, рубец полезен? Абсолютно! Он даже используется в современных диетах, таких как палео, из-за высокого содержания белка. Однако, если у вас есть проблемы с холестерином, сначала проконсультируйтесь с врачом, потому что такие внутренности, как правило, содержат много холестерина.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 35 полезных рецептов для диеты с низким содержанием холестерина

Какой вкус у рубца?

Рубец имеет очень мягкий вкус. В большинстве случаев он просто впитывает вкус соуса или бульона, в котором готовится. Правильно размягченный, он также может иметь достаточно мягкую, губчатую и жевательную текстуру. Он будет творить чудеса в таких блюдах, как суп с перцем!

Как подготовить и приготовить рубец

Поскольку рубец представляет собой слизистую оболочку желудка животного, неудивительно, что он имеет довольно неприятный запах. К счастью, правильная очистка (включая отбеливание) может помочь избавиться от указанного запаха. Однако сам процесс отбеливания может придать мясу довольно неприятный запах. Вот как это устранить: 

Чтобы очистить эти внутренности, вы должны дважды промыть их, чтобы убедиться, что они очень чистые. Сначала удалите лишний жир и пленку. Потрите всю поверхность солью и уксусом, затем поскребите ножом. Наконец, промойте его водой. Отсюда можно приступать к его приготовлению, а можно предварительно частично отварить в течение 10 минут на сильном огне.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сладкие хлебцы: что это такое и как их готовить

Лучшие рецепты из рубца

Рубец — известный ингредиент во многих кулинарных традициях по всему миру. Вы можете использовать его для приготовления множества блюд. Вот лучшие рецепты, которые обязательно стоит попробовать:

• Говяжий рубец Фо . Этот простой рецепт, который вы можете приготовить дома, избавит вас от обычных блюд с фо. Ломтики сотового сорта должны придавать всему блюду приятную губчатую текстуру.
• Мексиканское блюдо Менюдо . Этот специальный ингредиент варят до готовности в специальном соусе гуахильо, чтобы приготовить это мексиканское блюдо, придающее ему приятный пряный вкус.
• Dominican Mondongo – Маленькие кусочки субпродуктов придают мягкость этому сытному блюду. Он также впитает в себя все ароматы густого бульона этого доминиканского рагу.
• Каре Каре . Мясо с мягким вкусом плавает в насыщенном арахисовом соусе, чтобы приготовить этот традиционный филиппинский рецепт говяжьего рубца.

Где купить рубец и на что обратить внимание

Продажа и употребление рубца распространены в странах Латинской Америки, Европы, Африки и Азии. Он доступен на большинстве местных рынков в указанных местах. Однако в Соединенных Штатах его редко продают в местных супермаркетах. Вместо этого вы можете найти его в основном на местных скотобойнях и мясных лавках.

То, что они обычно называют «свежим рубцом», — это рубец, отбеленный и очищенный для употребления в пищу человеком. Отбеливание является важным шагом для глубокой очистки этих отходов, хотя также доступны неотбеленные разновидности. Отбеленные обычно более бледного цвета, от желтоватого до совершенно белого. Они также могут быть ошпаренными, а иногда даже уже приготовленными. Несмотря на это, все равно следует всегда чистить и мыть его перед приготовлением.

Между тем, зеленый рубец – это, по сути, слизистая оболочка желудка в самом сыром виде. Вопреки своему названию, этот тип в основном коричневого цвета, только с оттенками зеленого здесь и там. Это часто является результатом того, что жвачные животные питаются растениями, травой и листьями перед забоем. Этот тип рубца никак не очищается и не отбеливается, потому что он предназначен только для употребления в пищу собаками и другими животными. Тем не менее, этот вид небезопасен для употребления в пищу людьми.

Кончик

• Остерегайтесь зеленого рубца, так как он небезопасен для употребления в пищу человеком.

Почему вам следует подумать Употребление рубца

Существует множество причин, по которым нужно включать рубец в свой рацион. Покупка субпродуктов не только помогает уменьшить количество пищевых отходов, но и вкусна и питательна! Просто не забудьте предварительно очистить его, и вы уже на пути к наслаждению лучшими рецептами, которые может предложить мир.

Что такое рубец? (Разные виды и как правильно приготовить)

Стиль плотоядных может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.

Как любитель плотоядных, я хотел попробовать субпродукты (особенно рубец) из-за его богатой питательной ценности.

Но прежде чем попробовать какие-либо мясные субпродукты, я поговорил со своим диетологом, чтобы разобраться в тонкостях рубца с точки зрения его питательной ценности. Я также поговорил со своим местным мясником, который поделился отличными советами по покупке свежего, полезного рубца.

Сегодня мы поговорим о рубце, о различных его видах и о том, как правильно его приготовить.

Давайте углубимся в это.

Краткая сводка

• Рубец — это здоровое мясо органов, полученное из четырех разных желудков сельскохозяйственных животных (корова, коза и овца).
• Рубец содержит разнообразные питательные вещества, в том числе белки, жиры и цинк.
• Рубец имеет более жевательную текстуру и должен быть соответствующим образом приготовлен, чтобы стать нежным.
• Менудо, фо и каре-каре — одни из самых популярных блюд из рубца.

Что такое рубец?

Рубец – это пищевая ткань желудка коров, овец и коз (жвачных животных).

Хотя большинство людей считают рубец непривлекательным, это один из самых здоровых способов употребления субпродуктов.

По сравнению с другими кусками говядины и свинины рубец отличается исключительно низким содержанием калорий и пищевого холестерина. В 100-граммовой порции в среднем всего 89 калорий.

Приготовленный рубец также является полезным источником нежирного белка, витамина B12, железа и кальция.

Я считаю, что мягкий вкус рубца дает преимущество, поскольку он быстро впитывает ароматы других компонентов, с которыми я его готовлю. Это делает его идеальным для начинки сосисок или добавления в мой любимый арахисовый соус и посыпки сыром пармезан.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ : Улучшите свою игру с мясом с помощью 3 эксклюзивных руководств →

В рубце мало жира, и большая часть его вкуса исходит от соседних органов, что придает ему легкий печеночный привкус. Отсутствие четкого вкуса делает его невероятно гибким, что, вероятно, является одной из причин, по которой он появлялся в кухнях по всему миру на протяжении всей истории.

Вареный говяжий рубец имеет жевательный вкус, поскольку состоит из соединительной ткани и гладких мышц.

«Трубцы — это питательные субпродукты, богатые витаминами группы В и минералами, такими как магний, марганец, цинк и селен».
— Джилл Корлеоне, дипломированный диетолог

Различные сорта говяжьего рубца

Говяжий рубец уникален тем, что он бывает разных видов, каждый из которых поступает из отдельной брюшной полости коровы, козы или ягненка.

К этим разновидностям относятся:

• Одеяло рубца : Этот плоский рубец поступает из первой камеры желудка и является наименее популярным куском говядины. Я люблю этот сорт, потому что при правильном приготовлении из него можно приготовить вкусное блюдо из тушеного рубца. Из-за его жесткой шероховатой текстуры и дополнительной съедобной оболочки желудка его сложно приготовить.
• Сотовый рубец : Сотовый рубец поступает из второй камеры и имеет более мясистый вкус. Это делает его самым популярным говяжьим рубцом в разнообразных рецептах жареного рубца.
• Рубец омасум : Этот рубец, также известный как книжный рубец или библейский рубец, представляет собой хороший компромисс между двумя последними типами рубца. Он идеально подходит для производства колбас и других блюд, где текстура не так важна.
• Тростниковый рубец : Получают из четвертого желудка, сычуга. Хотя он редко встречается на американских рынках из-за своих железистых характеристик, он является ключевым ингредиентом во множестве классических итальянских рецептов.
• Зеленый рубец : Это свежий рубец прямо из коровы и может быть откровенно отвратительным. Он зеленоватый или серый. Перед приготовлением зеленого рубца тщательно промойте его, чтобы удалить грязь. Зеленый рубец в основном используется для приготовления корма для домашних животных.

Лучший способ приготовления рубца

Прежде чем приступить к приготовлению рубца из говядины или баранины, необходимо тщательно его подготовить и очистить.

Подготовка рубца 

Если вы покупаете козий или овечий рубец у местного мясника, его обычно вымачивают в рассоле, отбеливают, а иногда и проваривают.

Это значительно упрощает процесс приготовления.

Минут на десять можно помыть и замочить рубец в холодной воде. Рубец хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Однако, если вы предпочитаете есть рубец, срезанный непосредственно с коровы, вам нужно будет очистить и приготовить его самостоятельно, выполнив следующие действия: ) и посыпать ею всю рубцу. Аккуратно потрите рубец, чтобы удалить все мелкие непереваренные частицы, и тщательно промойте его холодной водой.

Замочите рубец в слабокислом растворе на 60-80 минут, переворачивая и время от времени отжимая, чтобы очистить все стороны. Раствор должен состоять из воды и одной-двух ложек уксуса.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ : 3 эксклюзивных руководства по развитию мясной игры →

Если вы можете справиться, я рекомендую вам использовать перекись водорода, так как она является отличным отбеливающим средством и одновременно действует как антисептик. Кроме того, используйте много воды, чтобы рубец полностью погрузился в раствор.

1. Вылейте раствор и тщательно промойте рубец водой несколько раз.
2. Обрежьте все грязные края, затем начните соскребать внутреннюю мембрану. Обрезайте, пока не получите ровный рубец. Если вы заметили неровности или толщину в любой области, лучше их обрезать.
3. Когда все будет готово, нарежьте рубец небольшими кусочками.

Не забывайте мыть руки после работы с сырым рубцом.

Приготовление требухи

После хлопот по приготовлению, очистке и нарезке пришло время приготовить требуху. Бросьте нарезанные кусочки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Готовить от 30 до 45 минут.

После этого слейте воду и снова промойте рубец. Ваш рубец должен стать заметно мягче после варки, и теперь вы можете использовать его в нескольких рецептах рубца, таких как Menudo.

Менудо — мое любимое пикантное мексиканское рагу, приготовленное с рубцом, множеством специй и иногда с патой (свиными ножками).

Существует две разновидности менюдо: красное и белое менюдо. Процесс приготовления такой же, с той лишь разницей, что в красном менудо много красного перца чили и томатного соуса, а в белом нет.

Чтобы приготовить этот мексиканский суп из рубца, смешайте все приправы с тушеным рубцом, такие как соус чили гуахильо, кинзу, орегано и лайм, и варите на слабом огне.

Я люблю подавать с кукурузным хлебом или лепешками.

Прочие блюда из требухи включают:

• Фо
• Макаронные изделия из рубца
• Жареный рубец
• Колбаса
• Каре Каре

Советы по выбору лучших субпродуктов из рубца

Вот три моих совета по выбору субпродуктов из свежего рубца:

• Цвет : Всегда выбирайте рубец красивого ярко-белого цвета. Если вы заметили темно-коричневые или черноватые пятна, они могут быть прогорклыми.
• Текстура : Проверьте текстуру требухи, чтобы убедиться, что она твердая и не размокает. Если вы покупаете шерстяной рубец, убедитесь, что форма сот хорошо торчит и является твердой.
• Запах : Свежий рубец из мясной лавки уже чистый и отбеленный, то есть не должен иметь неприятных запахов. Если вы почувствуете странный неприятный запах, избегайте этого.

Часто задаваемые вопросы

Рубец по вкусу напоминает печень, но имеет мягкий вкус. В целом, особого привкуса к нему нет.

Да, рубец полезен, потому что он богат питательными веществами и содержит меньше жира.

Рубец — это желудок. Различные разновидности происходят из всех четырех камер желудка жвачных животных.

Рубец лучше стейка?

Хотя рубец не является самым известным субпродуктом, он является отличным экономичным источником питательных веществ, таких как белки и жиры.